کیک اسفنجی

بهاره وحید

کیک اسفنجی

با رویه باترکریم سوئیسی
يکشنبه، 19 ارديبهشت 1395، 22:26   مشاهده: 11,423

کیک های اسفنجی یا فومی Foam Cakes کیک هایی هستند که بافتِ لطیف، ابری و فنری اونها از طریق هوادهی در سفیده تخم مرغ ایجاد می شه. این گروه از کیک ها که کیک اسفنجی Sponge، شیفون Chiffon،  آنجل فود کیک Angel Food cake هم جزوشه، بسیار مناسب تزئین با انواع کرم ها و خمیرهای شکری هستن.  
وقتی عبارت "کیک اسفنجی" به تنهایی استفاده می شه، منظور کیکیه که فقط از آرد، شکر و تخم مرغ تشکیل شده و در موادش هیچ نوع چربی بکار نرفته. عدم وجود چربی باعث می شه کیک اسفنجی، همه نوع کرم رو راحت بپذیره و نداشتن مواد لبنی مثل شیر، ماست، باترمیلک و .... موندگاری کیک رو زیاد می کنه. توجه کنید که مزیت این کیک، خوشمزگی نیست بلکه به خصوصیات خوبش برای تزئینه. دستور کیک اسفنجی فرمول ساده ای داره، به ازای هر تخم مرغ 25 گرم آرد و 25 گرم شکر استفاده می شه و در بعضی از دستورات برای لطافت بیشتر، مقداری از آرد با نشاسته ذرت جایگزین می شه.  قبل از پخت این کیک حتما نکات پخت کیک های اسفنجی رو در این پست مطالعه کنید. 

مواد لازم کیک اسفنجی:

آرد: صد گرم
شکر: صد گرم
تخم مرغ: چهار عدد
بیکینگ پودر: یک دوم قاشق چایخوری
آب جوش: دو قاشق غذاخوری
وانیل: یک دوم قاشق چایخوری
کرم تارتار: یک چهارم قاشق چایخوری 
رنده پوست لیمو: یک قاشق چایخوری (قابل حذف)

منبع:   http://www.joyofbaking.com/AmericanSpongeCake.html

مواد لازم رو آماده کنید و روی میز کار بذارید. پاکت یا ظرف آرد رو با قاشق هم بزنید و بعد وزن کنید. آرد رو حتما دو بار الک کنید. برای اینکه سفیده تخم مرغ خوب زده شه و تا حد ماکسیم پف کنه، هیییچ گونه چربی نباید باهاش قاطی شه. از اونجائیکه زرده نوعی چربی محسوب می شه، باید موقع جدا کردن سفیده و زرده مواظب باشید، زرده وارد سفیده نشه. بهتره که زرده و سفیده رو به محض در آوردنِ تخم مرغ از یخچال، همون موقع که سرده از هم جدا کنید و بعد اجازه بدید به دمای محیط برسه.



فر رو روی 180 درجه سانتی گراد، معادل 350 درجه فارنهایت یا درجه 4 فر روشن کنید تا گرم شه. برای اینکه کیکِ اسفنجیِ خوب و مسطحی داشته باشید و لازم نباشه بعد از پخت کیک با چاقو به جونش بیفتید و صاف و صوفش کنید، زمانِ پخت کیک رو به هیچ وجه کم نکنید. اگر کیک مدت زمان کمتری بپزه، ساختار کیک بطور کامل در فر شکل نمی گیره، پخت کیک کامل نمی شه و در نتیجه به محض بیرون آوردن از فر، پف کیک می خوابه. بهتره برای کیک های حساس از دماسنج فر استفاده کنید ولی اگر دماسنج ندارید، یا از دمای فر مطمئن نیستید چه در این دستور چه در دستورهای بقیه کیک های اسفنجی دما رو 10 درجه سانتی گراد کمتر از میزان گفته شده بذارید، ولی  هیچ وجه زمان پخت رو کم نکنید.پس دمای فر 180 یا 170!

برای این کیک، قالب گرد یا مربع بیست سانت مناسبه. می تونید تمام مواد رو در یک قالب بریزید یا بین دو قالب تقسیم کنید. تقسیم کردن مواد باعث می شه برای مالیدن کرمِ لای کیک (فیلینگ) نیازی به برش زدن نداشته باشید و کارتون راحت تر شه. بهتره که رنگ قالب تیره نباشه، رنگ تیره، دما رو به سرعت به خودش جذب می کنه و باعث می شه ته کیک بسوزه. نکته خیلی مهم در مورد قالب های کیک اسفنجی، چرب نبودن و چرب نکردن قالبه. کیک اسفنجی بافت بسیار سبکی داره و برای شکل گرفتن نیاز داره به دیواره های قالب بچسبه و از دیواره ها به عنوان تکیه گاه استفاده کنه. پس در صورتیکه براتون مقدوره از قالب هایی که جنس تفلون خیلی براق و چرب دارن برای این کیک استفاده نکنید.

برای اینکه از چرب نبودن دیواره ها مطمئن شید قالب یا قالب ها رو با آب جوش و مایع ظرفشویی بشورید و بعد خشک کنید.



کفِ قالب رو روی کاغذ روغنی بذارید، دور تا دور قالب رو اندازه بزنید.



دایره ای که روی کاغذ کشیدید رو با قیچی ببُرید.



کف قالب ها رو با روغن مایع  چرب کنید و کاغذ ها رو درقالب بندازید. برای چرب کردن قالب کیک اسفنجی، از کره استفاده نکنید. کره در مقابل گرما بخار می کنه و ته کیک رو تیره می کنه.



قالب های آماده رو کنار بذارید. مایه این کیک بعد از آماده شدن باید فورا در قالب ریخته شه و آماده کردن قالب قبل از شروع کار، از نکات موفقیت در تهیه کیک های اسفنجیه.



نکته: از سوالات متداول در مورد کیک اسفنجی، نحوه از بین بردن بوی بد تخم مرغه. برای رفع این مشکل می تونید یک هشتم قاشق چایخوری از وانیل رو با شکر آسیاب کنید، یک هشتم در سفیده بریزید و زرده ها رو با رنده پوست لیمو یا پرتقال بزنید. با این روش بوی تخم مرغ کاملا از بین می ره و هرگز کیک بو نمی ده. می تونید از این روش استفاده کنید یا مثل دستور پیش برید و کل وانیل رو با زرده تخم مرغ بزنید.

شکر دونه درشت در فر از خودش رطوبت پس می ده و ظاهر کیک رو بهم می ریزه. اگر شکر دانه ریز در دسترس ندارید، شکر رو در آسیاب برقی یا غذاساز بریزید و به اندازه سه ثانیه پالس کنید. 



زرده تخم مرغ و شکر رو در کاسه ای بریزید.



 در صورت تمایل پوست لیموترش  رو روی زرده ها رنده کنید، یا  وانیل رو به زرده اضافه کنید. 



زرده، شکر و رنده پوست لیمو رو با دور متوسط همزن به مدت یک دقیقه بزنید تا مواد با هم مخلوط شن.



دو قاشق غذاخوری آب در حال جوش به مواد اضافه کنید و با تندترین دور همزن به مدت سه دقیقه بزنید.



زمانیکه برای هم زدن زرده یا سفیده در دستورها گفته می شه تقریبیه و بسته به نوع و سرعت همزن و دمای محیط این مدت زمان کم و زیاد می شه. چیزی که باید بدونید و بهش دقت کنید بافت مواده. زمانیکه مخلوط زرده و شکر حجیم و روشن شه و با خارج کردن پره های همزن از مواد، مواد زده شده بصورت روبانی بریزه یعنی هم زدن کافیه.



سفیده ها رو در کاسه ای تمیز بریزید. کاسه ای که سفیده ها در اون زده می شه، باید عاری از هر نوع چربی و رطوبت باشه، رطوبت و چربی اجازه نمی ده سفیده ها به حداکثر حجمشون برسن. پره های همزن و کاسه رو با آب جوش و صابون یا سرکه بشورید و خوب خشک کنید. یک چهارم قاشق چایخوری کرم تارتار و در صورت تمایل وانیل رو به سفیده ها اضافه کنید. اگر کرم تارتار ندارید می تونید همین میزان آبلیمو بریزید. 



در این پست مراحل زدن سفیده رو کامل توضیح دادم. بعد از اضافه کردن کرم تارتار، سفیده ها رو به مدت یک دقیقه با دور متوسط همزن بزنید تا فرم کف کرده (فومینگ Foaming)  پیدا کنه، هدف از این مرحله باز شدن بافت سفیده هاست. 



در پایان این مدت ظاهر سفیده های زده شده باید مثل برف شه، جای پره های همزن روش بیوفته، اگر ظرف رو برگردونید سفیده نریزه و وقتی پره های همزن رو از داخل سفیده زده شده بلند می کنید، سفیده های روی پره های همزن حالت برجسته گرفته باشه که البته این برجستگی ایستاده نیست و می خوابه (سافت پیک Soft peak).



دو دقیقه دیگه به هم زدن با بیشترین سرعت ادامه بدید. بعد از این مدت وقتی پره های همزن رو از ظرف بلند کنید، سفیده روی پره ها و داخل کاسه حالت قله ای پیدا می کنه. این قله ها فرمشون رو از دست نمیدن و همون شکل باقی میمونن و اگر کاسه رو برگردونید مواد ازش نمی ریزه، این یعنی استیف پیک (Stiff Peak). در کیک های فومی بافت کیک بر پایه سفیده تخم مرغه پس در این مرحله دقت کنید.



بیکینگ پودر رو روی آرد الک شده بریزید و هم بزنید. سه کاسه سفیده زده شده، آرد و مخلوط زرده و شکر روی میز کار بذارید. در روش اروپایی اول سفیده رو در زرده فولد می کنن و در انتها آرد رو اضافه می کنن. ولی در روش آمریکایی که خیلی آسونتره اول آرد رو به مخلوط زرده اضافه و آخر سفیده رو در مواد فولد می کنن، چون اعتقاده دارن با این روش سفیده کمتر هم می خوره و پفش از بین نمی ره. هر دو روش صحیحه ولی من روش دوم برام آسونتره. 



حواستون باشه مواد خشک رو به یکباره روی زرده نریزید تا حباب های تشکیل شده از بین نره. می تونید با قاشق یا الک آرد رو اضافه کنید. استفاده از الک باعث می شه، آرد پخش شه و وزنش پف مواد رو از بین نبره،  گوله نشه و هم زدن راحت تر باشه. 



مواد خشک رو در دو مرحله اضافه کرده و به صورت دورانی با ویسک، لیسک یا قاشق چوبی در مواد فولد کنید. برای اینکه از نموندن گوله های آرد در مواد مطمئن شید، بعد از اضافه کردن کل آرد، سی ثانیه با دور کند همزن یه دور مایه کیک رو هم بزنید.



اول مقدار کمی از سفیده رو به صورت دورانی با ویسک یا لیسک در مواد فولد کنید تا مایه کیک غلظتش کم و کار باهاش راحت شه. بعد باقی سفیده رو در سه نوبت به آرومی در مواد فولد کنید. 



برخلاف ذرات آرد که هیچ اثری ازشون نباید در مواد دیده شه، وجود رگه های سفیده در مواد هیچ مشکلی ایجاد نمی کنه، پس زیاد هم نزنید و پف سفیده رو از بین نبرید. 



بعد از این مرحله سعی کنید تا جای ممکن سرعت عمل رو بالا ببرید. مایه کیک رو در قالب یا قالب های آماده شده بریزید. حین ریختن مواد، فاصله کاسه تا قالب زیاد نباشه. اگر مواد رو بین چند قالب تقسیم می کنید، سعی کنید هم اندازه بریزید که زمان پخت یکسانی داشته باشن. می تونید از ترازوی آشپزخونه برای هم اندازه بودنشون استفاده کنید یا بصورت چشمی هر قالب رو تا نیمه پر کنید.



قالب ها رو دو بار روی سطح کار بکوبید که اگر حباب هوایی تشکیل شده باز شه. کیک رو به مدت 20 دقیقه در فر گرم شده قرار بدید. در این مدت به هیچ وجه در فر رو باز نکنید. بعد از بیست دقیقه کیک رو چک کنید. برای چک کردن کیک، خلال دندون رو وسط کیک فرو کنید، باید تمیز در بیاد.



روی کیک طلایی شده باشه و وقتی انگشتتون رو ملایم روش فشار بدید حالت اسفنجی و فنری داشته باشه. در صورت نیاز پنج دقیقه دیگه کیک رو در فر بذارید بپزه. 



اگر محیط آشپزخونه خیلی سرده، به علت اینکه اختلاف دمای زیاد کیک رو دچار شوک می کنه و پف کیک رو می خوابونه، اجازه بدید کیک به مدت ده دقیقه در فر خاموش با در نیمه باز استراحت کنه و بعد اون رو از فر خارج کنید. بعد از اتمام پخت،  قالب ها رو بصورت وارونه روی توری خنک کننده قرار بدید تا خنک شه. 



بعد از اینکه کیک ها کاملا خنک شدن. قالب ها رو برگردونید و یک چاقوی تیز دور تا دور قالب بکشید تا کیک از دیواره ها جدا شه. 



حالا قالب رو روی دستتون بر گردونید.



کاغذ روغنی ته کیک رو ازش جدا کنید.



این کیک صاف، اسفنجی و تزئین پذیره، ولی به تنهایی مزه دار نیست و به دلیل نداشتن چربی زود خشک می شه. می تونید کیک رو با خامه زده شده، کرم لیمو، کرم پرتقال، کرم پنیر خامه ای، سس شکلاتی یا هر چیز دیگه ای که دوست دارید پوشش بدید و تزئین کنید. دقت کنید که کلیه کیک های اسفنجی بعد از یک روز استراحت در یخچال، بهتر و راحت تر تزئین و کاور می شن. به همین دلیل همیشه اسفنج ها رو روز قبل از سرو آماده کنید. برای گذاشتن کیک در یخچال، روی کیک رو با سلفون بپوشونید.



 قبلا در این پست شش نوع باترکریم رو معرفی کردم، این رو بدونید که بین حرفه ای ها محبوب ترین کرم کره ای، باترکریم سوئیسیه. این کرم بسیار لطیف و خوشمزه ولی زمان بره پس اگر عجله دارید براتون گزینه ی مناسبی نیست.

منبع: The Contemporary Buttercream Bible




مواد لازم باترکریم سوئیسی: 

سفیده تخم مرغ: سه عدد
شکر: یک دوم پیمانه
کره: دویست گرم 
وانیل: یک دوم قاشق چایخوری 

مواد لازم رو حاضر کنید و روی میز کار بذارید. سفیده ها باید هم دمای محیط و عاری از هر نوع چربی باشن. کره باید هم دمای محیط و به قطعات کوچیک تقسیم شده باشه. برای این دستور می تونید از کره گیاهی (مارگارین) یا کره حیوانی (کره صبحانه) استفاده کنید ولی توضیه می کنم که بصورت نصف نصف از این دو کره به کار ببرید. 



سفیده ها رو در کاسه ای تمیز و خشک بریزید، شکر رو به سفیده اضافه کنید. 



خوب ویسک کنید تا شکر و سفیده با هم مخلوط شه. 



آب کتری رو به جوش بیارید و کاسه سفیده و شکر رو روش قرار بدید. آب باید در حال قُل قل باشه ولی ته ظرف با سطح آب مماس نشه. 



مواد روی بخار آب رو با  ویسک بزنید. یکی دو دقیقه اول تغییر خاصی نمی بینید ولی کمی دیرتر سفیده ها روشن و کف کرده می شن. رسیدن به این مرحله بین چهار تا پنج دقیقه طول می کشه. نکته مثبت در مورد این کرم اینه که در  مدتی که سفیده روی حرارت غیر مستقیمه به دمایی که تخم مرغ خام میکروب زدایی می شه یعنی 160 درجه ی فارنهایت یا 71 درجه سانتی گراد می رسه. پس نگران بیماری های مربوط به تخم مرغ خام هم نباشید. 



در این مرحله کمی از سفیده رو بین دو انگشت لمس کنید، به هیچ وجه ذرات شکر نباید زیر دستتون بیاد و باید کاملا یکدست و لطیف باشه. 



کاسه رو از روی کتری بردارید و با کندترین دور همزن شروع به زدن کنید. هر چند ثانیه، یک درجه سرعت رو بیشتر کنید تا کم کم به تندترین درجه همزن برسید. کم کم سفیده حجیم و غلیظ می شه.



سفیده رو تا جایی بزنید که سفت شه و وقتی پره های همزن رو از توش بلند می کنید بصورت تیکه ای، سفیده ازش جدا شه. کف کاسه و مواد کاملا باید در این مدت و قبل از اضافه کردن کره، به دمای محیط رسیده باشه. سفیده زده شده براقه و نباید خیلی خشک شه. 




تا این مرحله در واقع مرنگ سوئیسی آماده کردید، حالا با اضافه کردن کره تبدیل به باترکریم می شه. کره باید حتما به دمای محیط برسه و به تکه های کوچیک تقسیم شده باشه و بصورت کم کم اضافه شه. بعد از اضافه کردن هر تکه کره انقدر مواد رو بزنید تا یکدست شه و بعد تکه بعدی. این روش رو تا وقتی ادامه بدید که بافت سفیده چربی رو بپذیره و کرم مانند شه، بعدش می تونید با حجم بیشتر کره رو اضافه کنید. اضافه کردن کره حداقل 10 دقیقه طول میکشه. 
اولین قسمت کره رو اضافه کنید و تا جایی که با مواد مخلوط و یکدست شه بزنید. 



بعد از مخلوط شدن، تیکه بعدی کره رو اضافه کنید و هم بزنید. با اضافه شدن چربی، حجم سفیده یکدفعه کم می شه، اصلا نگران نباشید کاملا طبیعیه. 



با اضافه کردن تیکه های بعدی کره و هم زدن، کرم کمی شُل می شه، این حالت نرماله و با ادامه دادن و زدن مواد، درست می شه. همچنان تیکه های کوچیک کره رو اضافه کنید، هم بزنید تا کاملا مخلوط شه و در مواد دیده نشه و بعد تیکه بعدی. 



بعد از هر بار اضافه کردن کره و زدن، حتما مواد رو با لیسک از ته کاسه به روی کاسه بیارید و از اطراف ظرف جمع کنید، تا مطمئن شید کره بصورت یکدست داره پخش می شه. 



با ادامه این روند، کم کم کرم حالت تیکه ای و بریده ای به خودش می گیره. این قسمت هم جزو مراحل کاره و کرم خراب نشده. 



از این مرحله تکه های بزرگ تری اضافه کنید و با دور تند همزن خوب بزنید تا کم کم کرم شکل بگیره. 



کم کم جای پره های همزن روی کرم میوفته. وقتی تمام کره اضافه و مخلوط شد، کرم سفت و یکدست می شه و وقتی دست بزنید جای انگشتتون روش می مونه، این یعنی کرم حاضره. برای طعم دهی  باترکریم می تونید شکلات تمپر شده و به دمای محیط رسیده، پودر کاکائو، وانیل یا هر اسانسی که دوست دارید اضافه کنید. اگر از اسانس روغنی استفاده می کنید، بیش از چند قطره نریزید تا غلظت مواد کم نشه، برای رنگ کردن کرم، فقط از رنگ ژله ای استفاده کنید.



کیک اسفنجی و کرم رو روی میز کار بذارید.



برای کاور کردن کیک با باترکریم، به پالت، قیف و ماسوره نیاز دارید. اگر صفجه گردون هم داشتید چه بهتر، نداشتید کیک رو روی یک سطح صاف بذارید. 



برای لای کیک می تونید از باترکریم یا کرم دلخواه استفاده کنید، من  کرم شکلاتی که در این پست آموزش دادم رو بین کیک ها زدم. روش زدن فیلینگ روی اسفنج به دو طریق انجام می شه، می تونید کرم رو مستقیم با لیسک روی کیک بمالید یا توسط قیف روی کیک بزنید و بعد با پالت صاف کنید. اگر حرفه ای نیستید روش دوم خیلی براتون راحت تره. نوع ماسوره اصلا مهم نیست فقط خیلی ریز نباشه. 



کل سطح کیک رو با کرم پر کنید. 



حالا با استفاده از پالت صافش کنید. به همین راحتی ارتفاع و سطحش صاف و یکدست می شه. 




می تونید روی کرم میوه برش خورده، شکلات چیپسی یا خشکبار خرد شده بریزید. حالا لایه بعدی اسفنج رو روی فیلینگ قرار بدید. 



برای پوشش دیواره ها و سطح کیک با باترکریم هم از قیف و ماسوره استفاده کنید. اگر براتون مقدوره ماسوره پهن مخصوص کاور کردن استفاده کنید. 

 

چون باترکریم سنگینه، مثل خامه نمی شه در یک مرحله میزان زیادی از کرم رو به دیواره های کیک اضافه و بعد صاف کرد. برای پوشش کیک با باترکریم، اول کیک رو با لایه ای بسیار نازک کاور می کنن، اجازه می دن کیک خنک شه و باترکریم به خوردش بره و بعد کیک رو با لایه های بعدی کرم پوشش می دن و تزئین می کنن. در واقع کاور کردن کیک در دو مرحله انجام می شه، به مرحله اول crumb coat گفته می شه، که معنیش پوشش همراه با خرده کیکه. در عکس های زیر کیک های crumb coat شده رو می بینید، که در واقع یه زیر سازی برای تزئین اصلیه. 



برای لایه اول (crumb coat) قیف رو با باترکریم پر کنید و باترکریم رو به حالت راه راه با فاصله کم روی دیواره ها بزنید. 



وقتی تمام دور کیک رو باترکریم زدید، با پالت آروم کرم رو صاف کنید. 



برای سطح کیک هم به همین صورت، اول با قیف باترکریم بزنید و بعد با پالت صاف کنید. می تونید از هر نوع پالتی که کار کردن باهاش براتون راحته استفاده کنید. 



حالا کیک رو نیم ساعت در یخچال یا 10 دقیقه توی در بذارید و بعد دور بعدی. دوباره همین مراحل رو تکرار کنید. 



کیک رو قبل از سرو و برش زدن حتما چند ساعت در یخچال بذارید. 



بهتره باترکریم بعد از آماده شدن درجا استفاده شه ولی اگر به دلیلی بعد از درست کردن کرم کره ای نتونستید ازش استفاده کنید، اون رو در ظرف در بسته تا یک هفته در یخچال و تا یک ماه در فریزر می تونید نگهداری کنید. باترکریم قبل از استفاده باید ابتدا به دمای محیط برسه و بعد به مدت سه تا 4 دقیقه زده و بعد استفاده شه. در صورتیکه باترکریم به دمای محیط رسیده سفت بود به اون یک قاشق غذاخوری شیر و در صورت شل بودن به اون قاشق قاشق پودر قند اضافه کنید تا به غلظت دلخواه برسه.


دستپخت های همراهان سایت
homa
دوشنبه، 06 آذر 1396، 22:19

سلام استاد این کیک خیلی عالی شدوقتی دستور شمااینقدکامل وواضخ هست کرم وسط هم خیلی کاربردی هست تاحالا جندتاکرم پرکاربردازشمایادگرفتم وقتی میخواستم کرم سوئیسی رودرست کنم استرس داشتم نکنه خراب شه ولی گمونم درست انجام دادم سوال گلهای روکیک شماچه کرمی هست همواره ازشماسپاسگزارم برای این همه سخاوت دراموزش این هم عکس

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 06 آذر 1396، 23:17

واقعا عالی شده هما جان
پیشرفت شما قابل تقدیره و از عکس ممنونم!
گل های روی کیک، آیسینگ شکری تیوپی آماده ویلتونه که برام سوغاتی آورده بودن

دختر طلا
جمعه، 03 آذر 1396، 19:55

کیک اسفنجی با دستور شما، با فیلینگ کرم پنیر خامه ای، ممنون از شما

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 04 آذر 1396، 01:07

به به چه کردید!! چه کیک قشنگ و خوش بافتی دستتون درد نکنه و مرسی از عکس

دختر طلا
شنبه، 04 آذر 1396، 21:51

ممنون از سایت بسسسسسیار خوبتون

ShervinAtrsaei
يکشنبه، 28 آبان 1396، 16:25

سلام خانم وحید
تمام مواردی رو که اوندفعه فرمودید رو رعایت کردم (البته حتما یجای کار رو درست انجام ندادم قاعدتا !!:))) ...همونطور که میبینید نتیجه اینجوری شد که هم آب انداخت ،و هم کره به صورت یکدست نشد !! توضیح اینکه سفیده ها رو خیلی خیلی خوب زدم ..:((

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 28 آبان 1396، 16:28

با سلام،
مال همه وسط کار این شکلی می شه این جزوی از مراحل کاره، 5 دقیقه دیگه زده شه درست می شه. وقتی کره به سفیده اضافه می شه، به دلیل چربی زیاد سفیده رو به صورت تیکه ای می کنه که با ادامه زدن مواد یکدست می شه. با بیشترین دور همزن برقی ادامه بدید تا سفت شه.

ShervinAtrsaei
يکشنبه، 28 آبان 1396، 23:52

خیلی خیلی ممنونم...
درست شد اینبار و خیلی هم عالی شد...نشد اینجا دوباره عکس آپلود کنم که ببینید ..بی نهایت ممنونم  از کمکتون.

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 29 آبان 1396، 01:33

خواهش می کنم خوشحالم که موفق شدید.

Saray
سه شنبه، 21 شهریور 1396، 22:12

سلام
این رسپی خیلی خوب وعالی درمیاد
شماهم واقعا تو ضیحات کامل وسنگ تمومی دادین .خیلی باسخاوت هستین .تزیینش باترکریم لیمویی بوده.بافت سبک وخوب داره کیک از یه رسپی عالی:-)

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 22 شهریور 1396، 00:02

سلام عزیزم،
وای ماشالا واقعا عالی و با سلیقه شده، خییییلی عالیه و ممنونم از عکس
موفق باشید

baharghodsian72
پنجشنبه، 11 خرداد 1396، 19:32

سلام خانم وحید.ممنون از این همه توضیحات عالی.من تازه کار هستم.من طبق دستور این کیک اسفنجی رو پختم.ولی اصلا پف نکرد کاملا اسفنجی شد و تا بهش دست میزنم تکه میشه.ممنون میشم بفرمایید ایراد کار من کجاست.

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 12 خرداد 1396، 11:42

سلام بهار جان،
عزیزم متاسفم که کیکتون رضایت بخش نبوده یکی از ایرادهای زیر رو داشتید.
1. مهم ترین مسئله ای که در کیک اسفنجی ایجاد مشکل می کنه، درست نزدن سفیدست. معلومه که کیک شما بافتش درست تشکیل نشده حتما پست زدن سفیده رو مطالعه بفرمایید.
2. ایراد بعدی اینه که سفیده رو درست زدید ولی زیادی مخلوط کردید، در پست "فولد" کردن توضیح دادم که هم زدن مواد باید به صورت دورانی و فقط در حد یکدست شدن باشه، زیاد هم زدن مواد کاملا پف کیک رو می خوبونه.
3. ایراد بعدی می تونه در مورد بیکینگ پودرتون باشه، بیکینگ پودر رو در آب داغ بریزید ببینید پف می کنه یا نه تا از سلامتش مطمئن بشید.
4. سرد بودن فر پف کیک رو می خوابونه، حتما از لوازم قنادی ها دماسنج فر تهیه کنید تا از دمای فر قبل از گذاشتن قالب مطمئن باشید  

Sadaf
جمعه، 20 اسفند 1395، 10:35

مرسی بهاره جون. با توضیح های خوبتون یه کیک واقعا متفاوت و فوق العاده شد. انقدر اسفنج خوبی داشت که خالی خالی هم خوش طعم بود و دوست داشتی بخوری.

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 20 اسفند 1395، 15:23

صدف جان چقدر صاف و قشنگ و با سلیقه واقعا با استعدادی امیدوارم همینطور ادامه بدی

شبنم انواریان
دوشنبه، 29 آذر 1395، 10:58
بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 29 آذر 1395، 11:58

به به شبنم جان عالیه عزیزم ممنونم از عکس

جمیله رستمی
پنجشنبه، 28 مرداد 1395، 22:15

مرسی بهاره جون فوق العاده خوشمزه بود وباتوضیحات کامل شمابرای اولین بارخیییلی خوب ازآب دراومد

نظرات
Nejla
دوشنبه، 29 آبان 1396، 17:52

سلام
ممنون از دستورهای فوق العاده‌ای که می‌ذارین. یه سوال داشتم. اگر من بخوام کیک رافائلو (نارگیلی) درست کنم می تونم به همین کیک پودر نارگیل اضافه کنم؟ به باترکریم چطور؟ در کل اگر کیک یا کرم دیگه‌ای برای این کار مناسبه میشه لطفا راهنمایی‌ام کنین؟
ممنونم

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 29 آبان 1396، 19:34

سلام عزیزم،
راستش این کیک به گوشم نخورده بود الان در اینترنت جستجو کردم و دستورش رو خوندم. دستور کیک رافائلو هیچ ربطی به کیک اسفنجی نداره، وقتی عبارت "کیک اسفنجی" به تنهایی استفاده می شه، منظور کیکیه که فقط از آرد، شکر و تخم مرغ تشکیل شده و در موادش هیچ نوع چربی بکار نرفته در صورتیکه کیک رافائلو توش کره، نارگیل و بادوم داره و حتی کرمش هم ربطی به هم نداره و باترکریم نیست بلکه کرم شکلات سفید نارگیلیه، متاسفانه تو سایت های ایرانی که معتبر هستن دستوری برای این کیک پیدا نکردم برای همین لینک اصلی رو باید ترجمه کنید، ویدئو هم در لینک هست.
http://www.homecookingadventure.com/recipes/almond-coconut-cake-raffaello-cake
موفق باشید

Nejla
دوشنبه، 29 آبان 1396، 21:42

ممنونم خیلی لطف کردین

مرضیه۴۷
جمعه، 05 آبان 1396، 20:52

سلام بهاره جان خسته نباشی میخواستم بپرسم این مقدارموادلازم برایه چندنفره وکیکاسفنجی روباچه کرم هایه دیگه ای میشه تزیین کرد

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 05 آبان 1396، 23:57

این کیک برای شش نفر مناسبه و کیک اسفنجی با کلیه کرم ها مثل گاناش، کرم پنیر خامه، خامه و کرم های میوه ای قابل تزئینه.

آذرچهر
شنبه، 04 شهریور 1396، 14:38

 واقعا ممنونم که اینطور وقت میزارید و رسپی ها روبا جرییات کامل اراءه میدین من تونستم با استفاوه از دستورات شما یه کیک تولد عالییی برای دختدم درست کنم فقط حیف که نمیشه هکسش و براتون بزارم فک میکنم با سیستم اندروید نمیشه عکس فرستاد

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 05 شهریور 1396، 19:39

سلام عزیزم،
مرسی از پیغامتون، خیلی خوشحال شدم که کیک تولد دختر گلتون خوب شده. عزیزم برای گذاشتن عکس، روی کادر وسط کلیک کنید، عکس رو انتخاب کنید و بعد درجا ثبت رو بزنید. یعنی برای آپلود منتظر پُر شدن کادر نشید و بعد از انتخاب عکس درجا روی ثبت کلیک کنید.
من خودم بعد از خوندن پیغام شما، با سیستم اندروید امتحان کردم و مشکلی نبود. البته گاها ممکنه به دلیل کندی اینترنت عکس ها آپلود نشه. اگر براتون مقدوره یکبار دیگه لطف کنید و امتحان کنید، اگر پیغام خاصی به شما می ده به من بگید که مشکل رو برطرف کنم.
موفق باشید

صبا
چهارشنبه، 18 مرداد 1396، 16:18

سلام و روزتون به خیر
من تا حالا دوبار کیک اسفنجی با رسپی های دیگه که البته مشابه بودن پختم که یکبارش بوی تخم مرغ میداد و بار دیگش به شدت خشک و عیر اسفنجی شد. میخوام اینبار رسپی شما رو امتحان کنم . ممنون از توضیحات جامع و کامل شما
نمیتونم بفهمم کجا رو اشتباه انجام میدم که این اتفاقا میافته

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 18 مرداد 1396، 18:29

سلام صبا جان،
عزیزم مهم ترین عامل باقی موندن بوی زرده تخم مرغ خوب نزدن اونه، زرده رو خیلی خوب بزنید و اگه می تونید علاوه بر وانیل، رنده پوست لیمو هم اضافه کنید. خشکی کیک اسفنجی به دلیل خوب نزدن سفیده تخم مرغه این پست رو حتما قبل از شروع کار مطالعه کنید: 

https://spbaking.com/recipes/%D9%86%E2%80%8C%D8%AD%D9%88%D9%87-%D8%B2%D8%AF%D9%86-%D8%B3%D9%81%DB%8C%D8%AF%D9%87-%D8%AA%D8%AE%D9%85-%D9%85%D8%B1%D8%BA-t5

Reihaneh
جمعه، 13 مرداد 1396، 06:29

سلام شف عزیز من باترکریم سوئیسی رو درست کردم خیلی عالی بود. میخواستم تشکر کنم بابت رسپی. طعمش فوق العاده بود و اصلا مزه ی کره غال نبود. مزه ی کرم خیلی خوشمزه میداد. تنها اشکالش این بود که برکتش کم بود. من برای کیک تولد پسرم استفاده کردم که یه قالب کره اومد  و دوسوم یه کره ی دیگه رو هم مصرف کردم. البته کیکم هم با روکش فوندانت بود و کرم زیاد برای دورش نمیخواست. ولی مزه ش عالی بود

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 13 مرداد 1396، 15:21

سلام ریحانه جان،
واقعا ممنون از لطف و محبتتون! خیلی خوشحالم که دستور به دردتون خورد و طعمش رو دوست داشتید. عزیزم کلا انواع باترکریم حجیم نمی شن و به قول شما بی برکت هستن. برعکس کرم های خامه دار که حجمشون چند برابر می شه و اصولا زیاد هم میاد، چربی زیاد در کرم های کره ای حجمشون رو کم می کنه. اینه که باید معمولا دستور رو چند برابر کرد. تولد پسر عزیزتون هم مبارک، امیدوارم موفق و سلامت باشید

زهرا سادات
پنجشنبه، 12 مرداد 1396، 04:51

سلام خسته نباشید
ممنون از سایت خوبتون
من دوبار کیک اسفنجی درست کردم
که یبارشو مطابق همین دستوری که شما زحمتشو کشیدین و گذاشتین درست کردم ولی هر دوبار یه مشکلی داشته که روش بعد اینکه از فر در آوردم بعد چند دقیقه حالت عرق کرده و خیس میشه و وقتی روش دست میزنم لایه رویی که خیلی نازک به دست میچسبه. ولی بقیه چیزاش از پف تا طعم و بافتش خوبه. میخواستم بدونم علتش از چی میتونه باشه ؟
ممنون میشم راهنماییم کنید

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 12 مرداد 1396، 08:47

سلام زهرا جان،
عزیزم وقتی رطوبت کیک حین پخت کاملا بخار نشه، این رطوبت موقع سرد شدن به صورت عرق کردن پدیدار می شه و باعث می شه به دست بچسبه. احتمالا حرارت فر کمه یا مدت زمان رو کمتر گذاشتید. سعی کنید برای کیک های حساسی مثل کیک اسفنجی از دماسنج فر در پخت کیک استفاده کنید تا از دمای کیک مطمئن باشید یا به مدت 5 دقیقه کیک رو بیشتر و طولانی تر بپزید تا این مشکل حل بشه.

زهرا سادات
پنجشنبه، 12 مرداد 1396، 17:14

سلام
ممنون از راهنماییتون و سایت خوبتون
موفق باشین

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 12 مرداد 1396، 18:04

خواهش می کنم عزیزم سلامت باشید

Amir
دوشنبه، 29 خرداد 1396، 02:52

سلام و عرض سرکار خانم وحید.
تشکر بابت نکات و مطالب کاربردی در دستور پخت این کیک پر طرفدار.
من میخواستم بدونم در دستور پخت کیک اسفنجی میشه پودر قند را جایگزین شکر کرد یا خیر؟
و اگر میشود این نسبت تفییر خواهد کرد یا هم اندازه شکر خواهد بود؟
ممنونم

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 29 خرداد 1396، 10:00

سلام و ممنون از شما،
در مورد کیک های حساس، مثل کیک اسفنجی، هرگز در هیچ موردی جایگزینی انجام ندید. همونطور که در پست شکر و شیرین کننده ها توضیح دادم، لطافت پودر قند، بافتی یکدست و غیر متخلخل ایجاد می کنه و به همین دلیل در کرم ها و شیرینی های سنتی پرمصرفه. در صورتیکه شکر رطوبت رو جذب می کنه و هوادهی هم انجام می ده و اون چیزیه که ما در کیک اسفنجی نیاز داریم.
اگر به دلیلی استفاده از پودر قند رو به شکر ترجیح می دید، دستور کیک ویکتوریا (در سایت موجود نیست) رو می تونید استفاده کنید، در این کیک از پودر قند استفاده می شه.

Amir
چهارشنبه، 31 خرداد 1396، 15:51

ممنون بابت راهنمایی شما.من دوبار به دقت دستور را انجام دادم بافت کیک و شکل ظاهری و بو و مزش خیلی مناسب بود ولی کیک خیلی پف نکرد و حجیم نشد به نظر شما مشکل از کجا میتونه باشه ممنونم.

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 31 خرداد 1396، 18:27

پست نکات پخت کیک ها اسفنجی رو در سایت حتما مطالعه کنید، اگر نکات داخل پست رعایت می شه مشکل از نحوه زدن و فولد کردن سفیده هاست. در زدن سفیده ها قت بیشتری به خرج بدید و در ظرف بزرگ و با دقت مخلوط کنید  

ataghipour
چهارشنبه، 10 خرداد 1396، 01:19

با سلام خدمت شما و تشکر از زحمات شما
باترکریم سوئسی را من درست کردم ولی حالت بریدگی خیلی کمی را با توجه به اینکه بیشتر از نیم ساعت باترکریم  را هم زدم می بینم. راهی برای اصلاح کردن این باترکریم هست. باتشکر از راهنمایی شما

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 10 خرداد 1396، 09:44

سلام و ممنون از محبت شما،
میزان زدن شما بیش از حد نیاز بوده تنها راهی اصلاح اینه که باترکریم رو از الک یا صافی رد کنید تا یکدست شه. احتمالا دمای کره گرم تر و شُل تر از میزان مورد نظر بوده یا سفیده خیلی خوب زده نشده. امیدوارم با این کار مشکل حل بشه.

مهسا
چهارشنبه، 27 ارديبهشت 1396، 15:54

سلام
نیازی به مرطوب کردن کیک نیست؟
صرفا با کرم و بدون خامه خشک و گلوگیر نمیشه؟

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 27 ارديبهشت 1396، 20:06

سلام مهسا جان،
باترکریم سوئیسی به دلیل داشتن سفیده تخم مرغ بسیار بسیار مرطوبه و باعث می شه کیک لطیف بمونه ولی برای کرم های خشک تر حتما باید روی کیک شربت داده شه. ممنون از نکته سنجیت حتما به متن اضافه می کنم

مامان نیما و پارسا
يکشنبه، 14 آذر 1395، 15:18

با سلام خدمت بهاره عزیز و دوستان از سایت بی نظیرتون بسیار ممنونم و ذوق زده شده ام که تمام اشکالات من در این سایت پاسخ داده شده .اگه امکان داشته باشه در خصوص ماسوره ها و تزیین کیک و همچنین انواع قالب مناسب با کیک ها توضیح دهید .سپاسگزارم

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 14 آذر 1395، 20:29

سلام ممنون از محبتتون، چشم حتما درخواست های شما رو در لیست پست های سایت می ذارم.

Maryam.omidi
شنبه، 24 مهر 1395، 11:26

سلام بهاره جون خسته نباشي
من اين كيك اسفنجيتونو با همين دستور درست كردم فوق العاده بود بي نظير بود بافتش فقط به جاي باتركريم خامه فرم گرفته استفاده كردم كه كيفيتش رو دو صد چندان كرد واقعن ممنونم از اين رسپي بي نظيرتون

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 24 مهر 1395، 20:20

سلام مریم جون،
سلامت باشی عزیزم واقعا پیغامتون خوشحالم کرد. مطمئنا هنر و استعداد خودتون نقش اصلی رو داشته.  امیدوارم هر روز موفق تر باشید!

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 28 مرداد 1395، 22:39

به به ترئین و کار روش که فوق العادست حتما طعمش هم عالیه.

سارا
سه شنبه، 15 تیر 1395، 17:18

خیلی خوشحالم که سایتتون رو پیدا کردم. واقعا همه چیز عالی گفته شده و خیلی کامل هست. فن کوزه گری به معنای واقعی گفته شده. ممنون از نیت خوبتون برای ایجاد این سایت...

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 15 تیر 1395، 17:48

خوشحالم که براتون قابل استفاده ست ممنون از لطف شما

نویسنده

بهاره وحید

با چند تا مواد اولیه ی ساده و یه رسپی دقیق می شه خونه رو پر از بوی خوش شیرینی کرد و از اون مهمتر، همه رو دور هم جمع کرد و لبخند رو لب هاشون نشوند. رسپی ها از سایت های معتبر جمع آوری شدن و بارها پخته و تست شدن!

پستهای مرتبط
کیک پرتقال و سمولینا
کیک
چیزکیک در فر
نکات پخت کیک های پنیری
کیک
کیک میوه تابستونی
کیک
آنجل فودکیک
کیک
کاپ کیک وانیلی با فراستینگ شکلاتی
با تزئین بادکنک ژلاتینی
کیک