کیک رد ولوت (قرمز مخملی)

بهاره وحید

کیک رد ولوت (قرمز مخملی)

با کرم پنیر خامه ای
جمعه، 10 فروردين 1397، 20:23   مشاهده: 34,064

قبلا در این پست با معنی عبارت "ردولوت" یا همون "قرمز مخملی"، تاریخچش و انواع محصولات قنادی با این نام آشنا شدیم. کیک قرمز مخملی که از محبوب های منوی کافی شاپ ها و مهمونی هاست دو خصوصیت اصلی داره که در نامش هم موجوده، خصوصیت اول بافت مخملیه که از فعل و انفعالات شیمیایی بین پودر کاکائو، سرکه و جوش شیرین بدست میاد و دومی رنگ قرمزه که بسته به دستور از تیره تا روشن متغیره.

نکات پخت کیک قرمز مخملی 

  • از مهم ترین دلایل محبوبیت کیک ردولوت رنگ زیبای قرمزشه و مهم ترین نکته ای که باید برای پخت یک کیک خوشرنگ رعایت کنید، انتخاب پودر کاکائوی رنگ روشنه. این رو بدونید که اگر از پودر کاکائوی تیره تُرک که به صورت فله ای در لوازم قنادی ها به فروش می رسه استفاده کنید، حتی با استفاده از تمام قوطی رنگ، کیک خوشرنگی به دست نمیاد. همونطور که در پست شکلات توضیح دادم پودر کاکائو دو نوعه، نوع اول پودر کاکائوی طبیعیه (نچرال Natural) که رنگش روشنه و به خاطر حالت اسیدیش ته مزه ای ترش داره، این نوع پودر کاکائو بعد از پخت کمی به قرمزی می زنه و گرون تره. نوع دوم که تغییر یافته طبیعیه کره کاکائو کاملا ازش استخراج شده، با نمک قلیایی خنثی شده، تیره و ارزون تره و داچ پروسس Dutch Process Cocoa Powder نام داره. برای پخت کیک ردولوت خوشرنگ نیاز به پودر کاکائوی روشن یعنی نوع طبیعی دارید، پودر کاکائوی طبیعی در ایران با مارک های هرشیز Hershey's، کروگر Krüger یا کدبری Cadbury در فروشگاه هایی که مواد غذایی خارجی دارند یا بصورت آنلاین به فروش می رسه. اگر تهیه پودر کاکائوی قوطی خارجی براتون سخت یا گرونه می تونید از مغازه های تخصصی قهوه، نوع روشنِ پودر کاکائوی فله ای هلندی، اندونزی یا آلمانی بخرید. اگر دو گزینه قبل براتون مقدور نیست از پودر کاکائو بسته بندی ایرانی مثل فرمند، خاچیک و ... که در سوپرمارکت ها به فروش می رسه استفاده کنید و آخرین گزینه رو پودر کاکائوی لوازم قنادی ها قرار بدید، موقع خرید از فروشنده نوع روشن تر رو بخواید. نکات گفته شده در مورد انتخاب پودر کاکائو فقط و فقط در مورد کیک قرمز مخملی صدق می کنه و به باقی دستورها مربوط نیست.

  • نکته بعدی برای خوشرنگ شدن کیک، استفاده از رنگ قرمز ژله ای عمیقه. در حال حاضر در بین مارک های موجود در ایران، رنگ قرمز Red ژله ای فو Fo Jelly Colorings و رنگ ژله ای قرمز قرمز آمریکالر AmeriColor Red Red یا سوپر قرمز آمریکالر Americolor Super Red بهترین نتیجه رو داره. ممکنه در آینده محصولات بهتری هم معرفی شه ولی در این دوره استفاده از این دو مارک توصیه می شه، اگر مارک دیگری خواستید تهیه کنید، دقت داشته باشید حتما روی اون قرمز قرمز Red Red یا قرمز عمیق deep red نوشته شده باشه. این رو بدونید که رنگ خوراکی محصولی کاملا شیمیایی و با مواد نگهدارنده بالاست و استفاده از مارک های ایرانی توصیه نمیشه.

  • یکی از سوالات متداول امکان جایگزینی جوش شیرین با بیکینگ پودر در دستورات ردولوته. در دستورات ردولوت به دلیل وجود چند عامل اسیدی مثل سرکه، باترمیلک و پودر کاکائوی طبیعی استفاده از بیکینگ پودر بافت کیک رو غیرمنسجم و شکننده می کنه و برش های زیبایی نخواهید داشت. در مورد مضرات جوش شیرین شکی نیست، اما این رو بدونید که این میزان جوش شیرین برای کیک های ردولوت استاندارده و در تمام دنیا با همین فرمول پخته می شه، مسلما اگر استفاده از یک قاشق جوش شیرین مشکل خاصی برای سلامتی ایجاد می کرد، در کشورهایی با قوانین بهداشتی سختگیرانه پخت این کیک ممنوع می شد. ضمن اینکه ردولوت کیک عصرونه نیست و برای مناسبت ها پخت می شه و قرار نیست مداوم از این میزان جوش شیرین استفاده شه، این رو هم بدونید که نگهدارنده و افزودنی هایی که در سس مایونز، سوپ های آماده، رنگ های خوراکی و ...استفاده می شه ضرری بیش از یک قاشق چایخوری جوش شیرین داره. ولی اگر به هر دلیلی مایل به استفاده از جوش شیرین نیستید، میتونید با مسئولیت خودتون نیمی از میزان جوش شیرین رو با بیکینگ پودر جایگزین کنید.

  • در این دستور حذف رنگ خوراکی قرمز مجازه و تغییری در مزه و بافت ایجاد نمی شه و فقط ظاهر کیک تیره می شه. اگر می خواید از رنگ های طبیعی استفاده کنید، می تونید لبو رو بشورید، پوست بکنید، ورقه کنید و بعد در دستگاه میوه خشک کن، روی بخاری یا شوفاژ خشک کرده و لبو رو چیپسی و بعد آسیاب کنید. با این روش پودر لبو به دست میاد و می تونید چند قاشق رو با آب جوش مخلوط و رنگی بسیار غلیظ تر از آب لبو بدست بیارید و دستورات شیرینی پزی استفاده کنید. دقت کنید با این روش رنگی طبیعی و بی ضرر بدست میاد اما به هیچ وجه همرنگِ محصولات شیمیایی نیست.


منبع: https://www.make-fabulous-cakes.com/red-velvet-cake-recipe.html

مواد لازم: 
آرد: دو و یک دوم پیمانه 
پودر کاکائو: سه قاشق غذاخوری (15 گرم) 
نمک: یک هشتم قاشق چایخوری
تخم مرغ: دو عدد
شکر: یک و یک چهارم پیمانه
روغن: یک پیمانه 
وانیل: یک چهارم قاشق چایخوری
باترمیلک: یک پیمانه 
رنگ خوراکی ژله ای قرمز: یک قاشق چایخوری
سرکه سفید: یک قاشق غذاخوری
جوش شیرین: یک قاشق چایخوری

یکی از مواد اولیه کیک های ردولوت باترمیلکه که به راحتی و با مواد اولیه ساده در منزل تهیه می شه، پس با شنیدن نام باترمیلک از پخت کیک صرفنظر نکنید. در مورد باترمیلک، خواصش و چهار روش تهیه اون در این پست توضیح دادم و می تونید به دلخواه از هر کدوم از روش های گفته شده استفاده کنید. من همیشه باترمیلک رو از ترکیب شیر و سرکه سفید درست می کنم، در این روش می تونید از همه نوع شیر، با درصد چربی دلخواه استفاده کنید و منظور از سرکه سفید، سرکه های کارخونه ای و بی رنگِ موجود در سوپرمارکت هاست. 
شیر رو اندازه گیری کرده و در کاسه ای بریزید. می تونید از شیر هم دمای محیط استفاده کنید یا کاسه شیر رو سه دقیقه روی بخار آب قرار بدید تا ولرم شه. شیر ولرم زودتر به باترمیلک تبدیل می شه (حواستون باشه که منظور از ولرم دمائیه که برای دست قابل تحمله).  



حالا یک قاشق غذاخوری سرکه سفید روی شیر بریزید و به مدت ده دقیقه به همون صورت در دمای محیط بذارید، بعد از اضافه کردن سرکه و تا پایان این ده دقیقه نه شیر رو هم بزنید و نه کاسه رو تکون بدید. 


 
بعد از این مدت می بینید روی شیر حالت بریده و تیکه ای می شه، این همون باترمیلکه. حالا شیر رو هم بزنید و تا زمان استفاده در دستور در دمای محیط کنار بذارید. 



مواد اولیه رو آماده کنید و روی میز کار بذارید. برای اطلاع از نحوه صحیح استفاده از پیمانه های اندازه گیری به این پست مراجعه کنید. ظرف یا پاکت آرد رو با قاشق هم بزنید، پیمانه ها رو با قاشق پر کنید و سر پیمانه رو صاف کنید. آرد رو حتما دو بار الک کنید. تخم مرغ ها و باترمیلک باید هم دمای محیط باشن. برای ردولوت باید روغن مایع بی طعم و بو مثل کانولا، ذرت و آفتابگردان... به کار ببرید و استفاده از روغن های طعم دار مثل هسته انگور، زیتون... و روغن سرخ کردنی جایز نیست. منظور از سرکه در این دستور، سرکه شفاف سفیده. 



 فر رو روی 180 درجه سانتی گراد معادل 350 درجه فارنهایت یا درجه 4 فر روشن کنید تا گرم شه. 
برای کیک های مرطوب بهتره مایه کیک رو بین دو قالب یک اندازه تقسیم کنید تا بهتر و مسطح تر پخته شه و نیازی به صاف کردنِ سطح کیک و لایه کردن برای کرم زدن نداشته باشه. برای این دستور از یک یا دو قالب 20 سانت استفاده کنید. قالب یا قالب ها رو روی کاغذ روغنی قرار بدید، دورش رو با مداد علامت بزنید و بعد دایره مشخص شده رو با قیچی بِبُرید و در قالب بندازید. 



قالب یا قالب های آماده شده رو کنار بذارید. می تونید این دستور رو به صورت کاپ کیک درست کنید و به جای قالب، دو سینی کاپ کیک رو کپسول بندازید و آماده کنار بذارید. 



آرد الک شده رو در کاسه ای بریزید و پودر کاکائو رو روی آرد الک کنید. نمک رو اضافه کرده و مواد خشک رو خوب با هم ویسک کنید تا یکدست شه. پخش نشدن پودر کاکائو در آرد باعث ایجاد رگه های تیره در کیک می شه، پس مواد رو با حوصله ویسک کنید. 



تخم مرغ ها رو در کاسه ای بشکونید، شکر رو اضافه کنید و با دور متوسط همزن انقدر بزنید تا روشن، حجیم و کشدار شه. 



حتما بین هم زدن، همزن برقی رو خاموش کنید و مواد رو با لیسک از دیواره های کاسه به وسط جمع کنید و بعد ادامه بدید. دورگیری در هوادهی خوب بسیار موثره. 



روغن مایع و وانیل رو به آرومی اضافه کنید و با دور متوسط همزن فقط و فقط در حد مخلوط شدن بزنید. 



باترمیلک رو یک بار دیگه هم بزنید تا یکدست شه و بعد رنگ خوراکی رو بهش اضافه کنید و خوبِ خوب هم بزنید و کنار بذارید. رنگ ژله ای به دلیل چسبندگی مخلوط شدنش طول می کشه. 



 مواد رو به کاسه بزرگ تری انتقال بدید، نیمی از مواد خشک رو به اون اضافه کنید و فقط و فقط در حد مخلوط شدن با کندترین دور همزن بزنید. 



همینکه رگه های آرد دیده نشه کافیه. دقت کنید که هم زدن زیاد، بافت کیک رو شِفته و خراب می کنه. 



مخلوط باترمیلک و رنگ رو به مواد اضافه کنید و در حد یکدست شدن هم بزنید. 



همزن رو خاموش کنید و مواد رو با لیسک از زیر به رو بیارید و از کناره ها به وسط جمع کنید. 



باقی مواد خشک رو اضافه کنید و با کندترین دور همزن تا حد یکدست شدن مخلوط کنید. در صورت مرغوب نبودن همزنِ برقی و سریع بودن دور کند، مواد خشک رو با لیسک یا قاشق چوبی فولد کنید. 



مخلوط کردن مواد خشک و تر به روش یکی در میون، باعث یکسان موندن رطوبت مایه کیک و کمتر هم زدن مواد می شه. 



در کاسه کوچکی سرکه سفید رو ریخته و جوش شیرین رو اضافه کنید. اجازه بدید یک دقیقه حباب بزنه و بعد به مواد اضافه کنید. 



بعد از اضافه کردن مخلوط جوش شیرین و سرکه، مایه کیک رو با دور کند همزن خوب مخلوط کنید تا کاملا یکدست شه. در همزدن مخلوط جوش شیرین و سرکه با مایه کیک بسیار دقت کنید، خوب مخلوط نشدنِ مخلوط سرکه باعث ایجاد حفره های بزرگ در داخل کیک و کفِ کیک یا کج پف کردن کیک می شه. 



مایه کیک رو در قالب یا قالب ها بریزید. اگر از دو قالب استفاده می کنید، برای مساوی تقسیم کردن و هم اندازه شدنِ کیک ها، می تونید از ترازوی آشپزخونه استفاده کنید. قالب ها رو یک بار روی سطح کار ضربه بزنید تا حباب های اضافی خارج شه و بعد در فر بذارید. 



زمان پخت کاپ کیک ردولوت 20 دقیقه و به صورت کیک بسته به جنس و تعداد قالب بین 40 تا 50 دقیقه متغیره. اگر مواد رو بین دو قالب تقسیم کردید، کیک رو بعد از 35 دقیقه چک کنید. کیک زمانی حاضره که سیخ چوبی از وسط کیک تمیز بیرون بیاد و وقتی دستتون رو خیلی آروم روی سطح کیک فشار بدید، حالت فنری و اسفنجی به خودش گرفته باشه. بعد از اتمام پخت قالب رو روی توری خنک کننده قرار بدید و بعد از یک ربع  دورتادور کیک رو از قالب به وسیله چاقو جدا کنید، کیک رو روی دستتون به آرومی برگردونید و اجازه بدید خارج از قالب روی توری کاملا خنک شه. 

نکته مهم: دقت کنید که نکاتی که در هر کیک گفته می شه برای همون کیک کاربردیه، در این کیک به دلیل رطوبت بالا و وجود مقدار زیاد باترمیلک، بعد از اتمام پخت و کاهش حرارت، کیک رو از قالب خارج می کنیم و اجازه می دیم بدون قالب سرد شه تا روی کیک چسبناک نشه و زیر کیک عرق نکنه. مدت زمان یک ربع تقریبی بوده و بسته به دمای محیط آشپزخونه و فصل سال متغیره، مسلما در زمستون قالب زودتر و در تابستون دیرتر خنک می شه. منظور از این مدت، زمانیه که کیک و قالب داغ نباشه و وقتی بهش دست می زنید حرارت قابل تحمل باشه. این رو بدونید که برگردوندن کیک داغ باعث متلاشی شدن کیک می شه. 



کیک ردولوت به شکل کلاسیک با کرم پنیرخامه ای سرو می شه ولی می تونید بدون کرم یا با باترکریم یا خامه زده شده هم این کیک رو تزئین کنید. اگر کیک رو همون روز پخت تزئین می کنید بعد از خنک شدن کامل، دور کیک محافظ غذا (سلفون) بکشید و تا آماده شدنِ کرم، کیک رو در دمای محیط نگهداری کنید. درصورتیکه خواستید کیک رو دیرتر تزئین کنید، کیک رو خوب سلفون بکشید و در یخچال نگهداری کنید. این کیک به دلیل مرطوب بودن نیازی به گذاشتن در فریزر نداره و تا زمان تزئین در یخچال قابل نگهداریه. 

کرم پنیرخامه ای چیه؟

کرم پنیر خامه از کرم های محبوب و مهم دنیای قنادیه و بلد بودنش واجبه. کاربرد اصلی این کرم به عنوان رویه کیک های مرطوبِ عصرونه مثل کیک هویج، کیک کدو، ردولوت و .. بوده و بصورت کلاسیک با پایه کره تهیه می شه. در واقع وقتی در منابع به عبارت "کرم پنیر خامه ای Cream Cheese Frosting" اشاره می شه کرمی مدنظره که از اضافه کردن پنیرخامه ای به کره و پودر قند زده شده بدست میاد.
 البته نوع دیگری از کرم پنیرخامه ای هم وجود داره که نوع فرعیه و بهش "کرم پنیرخامه ای با خامه زده شده Whipped Cream Cream Cheese Frosting" گفته می شه و از فولد کردن خامه فُرم گرفته در مخلوط پنیرخامه ای و شکر تهیه می شه. در ایران به دلیل محبوبیت خامه این نوع کرم پنیری به عنوان نوع اصلی متداول شده و کاربرد داره. قبلا در پست کیک کدو کرم پنیرخامه ای با پایه کره و در پست های کاپ کیک وانیلی و کیک شکلاتی سریع انواع کرم های پنیر خامه ای شکلاتی آموزش داده شده، امروز در این پست با نوع خامه ایش آشنا می شیم. 


مواد لازم:
خامه: دویست گرم 
پنیر خامه ای: دویست گرم
وانیل: یک چهارم قاشق چایخوری
پودر قند: یک چهارم پیمانه 

نسبت پنیر به خامه در دستورهای این نوع کرم پنیرخامه ای متفاوته و در واقع عامل ایجاد تنوع در دستورهاست. این رو بدونید که هیچ کدوم از فرمول ها برتری خاصی نسبت به دیگری نداره و صرفا به ذائقه و سلیقه بستگی داره، در این پست از نسبت یکسان پنیر و خامه استفاده شده. 
مواد لازم رو  آماده کنید و روی میز کار بذارید. در صورتیکه ترازوی آشپزخانه در دسترس ندارید، برای اطلاع از نحوه صحیح استفاده از پیمانه های اندازه گیری و تبدیل اندازه ها به این پست مراجعه کنید. به دلیل وجود خامه زده شده، طعم پنیرخامه ای در این کرم محسوس نیست ولی اگر می خواید شوری به هیچ وجه حس نشه، به جای پنیر خامه ای پنیر ماسکارپونه به کار ببرید. پنیر باید هم دمای محیط باشه. 
- در این دستور می تونید خامه صبحانه پاکتی صورتی که در سوپرمارکت ها موجوده رو فُرم بدید و یا از خامه قنادی شیرین شده که در لوازم قنادی ها به فروش می رسه استفاده کنید. در هر دو صورت ابتدا خامه رو اندازه گیری کرده و بعد فُرم بدید. درصورتیکه خارج از ایران هستید heavy whipping cream تهیه کنید و طبق دستورالعمل خامه رو بزنید. 
-  برای اینکه کرم یکدست باشه، از ماسوره به راحتی رد شه و از اون مهم تر تکه های پودر قند زیر دندون نیاد، حتما پودر قند رو از الک ریز رد کنید و اگر در جای مرطوب زندگی می کنید یا مدت زمان زیادی از خرید پودر قند میگذره، قبل از الک کردن پودر قند رو با استفاده از آسیاب برقی یا غذاساز یک دور آسیاب کنید. 



در این دستور باید ابتدا خامه رو فُرم بدید. برای آماده کردن خامه، می تونید خامه پاکتی صورتی رو به روش های گفته شده در این پست یا این پست بزنید و یا از خامه شیرین شده قنادی که در لوازم قنادی ها به فروش می رسه استفاده کنید. در ایران خامه قنادی به خامه ای گفته می شه که درصد چربی بالاتری از خامه های صبحانه داره و با شکر، پودر شیرخشک، اسانس و پایدارکننده فرآوری شده و به صورت منجمد و شیرین در لوازم قنادی ها با مارک های کاله، کولاک، پاک، شوکامو، بن سا،بهتک و ... به فروش می رسه. بسته های بزرگ این خامه ها توسط لوازم قنادی به قطعات یک کیلویی تقسیم می شه و گاها بصورت کارخونه ای در بسته های یک کیلویی تولید و فروخته می شه، موقع خرید خامه قنادی حتما دقت کنید که اشتباها مینارین به جای خامه تهیه نکنید. برای فرم دادن خامه شیرین شده قنادی نکات زیر رو رعایت کنید: 

  • یخ زدایی خامه قنادی از نکات بسیار مهم و از عوامل موفقیت در فرم گرفتنه. خامه منجمد رو اندازه گیری کنید و به میزان دلخواه ازش جدا کنید، در کاسه ای بریزید و در یخچال بذارید تا بیشتر حجم خامه غیرمنجمد و رقیق شه. قبل تر پیشنهاد می شد که خامه قنادی رو بصورت نیمه جامد دربیاد و بعد بزنید ، ولی با تغییر فرمول خامه ها و کمتر شدن مدت زمان زدن توصیه می شه که مقدار زیادی از حجم خامه مایع شده باشه و میزان کریستال یخ در خامه بسیار کم باشه. خامه رو می تونید برای آب شدن بیرون از یخچال هم بذارید ولی به دلیل عوامل بهداشتی بهتره از چند ساعت زودتر و کم کم در یخچال آب شه.
  • اگر از همزن دستی برقی استفاده می کنید، حجم کاسه با حجم خامه و سایز پره های همزن باید تناسب داشته باشه تا همه جای خامه یکدست همزده شه وگرنه خامه خوب فرم نمیگیره و وا میره، ضمن اینکه حجم خیلی بالای خامه با همزن دستی قابل زدن نیست. 
  • تمیز بودن کاسه و پره های همزن بیش از اون چیزی که فکر می کنید در خوب فرم گرفتن خامه موثره. حتما قبل از شروع کار، کاسه و همزن رو با آب جوش و سرکه یا لیموترش تمیز کنید. درصورتیکه از همزن برقی دستی (غیرایستاده) استفاده می کنید، پره های همزن و کاسه رو بعد از شستن و خشک کردن در فریزر قرار بدید تا خنک شه، همزن ایستاده به دلیل موتور قوی و دیرتر داغ شدنِ پره ها، نیازی به خنک کردن کاسه و پره نداره.
  •  برای فُرم دادن خامه با همزن دستی برقی در تابستان از حمام یخ در زیر کاسه خامه استفاده کنید.
  • خامه فُرم داده شده اضافه و استفاده نشده رو می تونید در کیسه فریزر ضخیم یا ظرف دردار بریزید و در فریزر نگهداری کنید. ولی بدونید که این خامه به هیچ وجه دوباره قابلیت فرم دهی نداره و قابل استفاده برای پوشش کیک یا کار با قیف و ماسوره نیست و باید در دسرهای ژلاتینی استفاده شه. 
  • اگر به اشتباه خامه رو بیش از حد زدید و سفت شد، به ازای هر نیم کیلو خامه یک قاشق غذاخوری خامه صبحانه یا خامه رقیق شده (فُرم نگرفته) در خامه فولد کنید. اگر به دلیلی موفق به فرم دادن خامه نشدید به ازای هر نیم کیلو خامه صد گرم کرمفیل شیر (قابل تهیه در لوازم قنادی ها) تهیه کنید و به خامه اضافه کنید و هم بزنید. 

خامه آب شده رو با رعایت نکات گفته شده در کاسه تمیز و خنک بریزید. 



زدن خامه قنادی شیرین شده در دو مرحله انجام می شه، در مرحله اول خامه باید سه دقیقه با دور متوسط همزن برقی زده شه. هم زدنِ خامه با دور متوسط کریستال های یخ و برفک های خامه رو کاملا آب می کنه، حباب هایی در خامه بوجود میاره و بافت خامه رو یکدست و آماده فرم گرفتن می کنه. حذف این مرحله و زدنِ خامه با بالاترین سرعتِ همزن از ابتدا از اشتباهات رایج در فُرم دهی خامه قنادیه.



در مرحله دوم خامه رو با بیشترین سرعت همزن برقی، به مدت سه تا پنج دقیقه بسته به حجم خامه بزنید. بعد از این مدت خامه سفت و قُله ای می شه و جای پره های همزن روش می مونه. 



برای تِست کردن خامه فرم گرفته یک قاشق از خامه بردارید و برعکس کنید، خامه نباید از قاشق بریزه. خامه فرم گرفته رو کنار بذارید، خامه بعد از فرم دهی باید تا چند دقیقه بعد استفاده شه چون هر چه زمان بگذره خامه انسجام و رنگ شفاف خودش رو از دست ميده، به هیچ وجه خامه رو در این چند دقیقه و تا آماده شدن پنیرخامه ای در فریزر نذارید. 



پنیر خامه ای رو در کاسه ای بریزید، وانیل و پودر قند الک شده رو اضافه کنید. همونطور که گفته شد در این دستور می تونید خامه صبحانه یا خامه قنادی رو فُرم دهی کنید. اگر خامه شیرین شده قنادی بکار بردید، پنیر خامه ای رو با یک هشتم پیمانه پودر قند بزنید، ولی اگر خامه صبحانه رو فرم دهی کردید، طبق مواد لازم دستور از یک چهارم پیمانه پودر قند استفاده کنید. 



مواد رو با دور متوسط همزن دو تا سه دقیقه بزنید تا یکدست و حجیم شه، هرگز در زدن پنیرخامه ای زیاده روی نکنید. 



حالا در دو مرحله خامه زده شده رو در پنیر خامه ای فولد کنید تا یکدست شه، بعد از فولد کردن کرم آماده تزئینه. 



کرم پنیر خامه ای آمادست و می تونید کیک رو به صورت دلخواه تزئین کنید. برای استفاده از قیف و ماسوره، ماسوره مورد نظر رو در انتهای قیف یکبار مصرف بندازید و بعد دو سانت بالاتر از سر قیف رو با قیچی ببُرید. من از ماسوره 1A ویلتون استفاده کردم. 



قیف رو در یک لیوان بلند قرار بدید و با کرم داخلش رو پُر کنید. 



برای انتقال راحت تر کیک بعد از تزئین، می تونید برای زیر کیک، یک صفحه از جنس فوم برد یا پلکسی در نظر بگیرید و اولین لایه کیک رو روی اون بذارید. فوم بُرد دو میل و پنج میل مقواهای ضخیمی هستن که در فروشگاه های لوازم تحریر فروخته می شه. نحوه برش زدن فوم برد درست مثل برش زدن کاغذ روغنیه و باید قالب رو روش قرار بدید، دورش رو با مداد علامت بزنید و بعد با کاتر برش بدید. یا می تونید از لوازم قنادی ها صفحات طلقی هم قطر قالب به نام پلکسی تهیه کنید. صفحه مد نظر رو روی صفحه گردون گذاشته، روش کمی از کرم بمالید تا کیک روش فیکس شه و تکون نخوره. 



اولین لایه کیک رو روش قرار بدید اگر کیک صاف نیست و قله ای شده با روش گفته شده در کیک نوتلا سطح کیک رو صاف کنید و با قیف روی کیک رو ماسوره بزنید. دقت کنید که حجم کرمی که در قيف ميریزید زیاد نباشه تا گرمای دستتون باعث از بين بردن بافت کرم نشه.



من دستور کیک و میزان کرم رو دو برابر کردم و چهار لایه کیک رو به همین شکل کرم زدم، اگر از این روش استفاده می کنید، لایه ها رو بصورت جداجدا به مدت نیم ساعت تا یک ساعت در یخچال قرار بدید تا کرم سفت شه و بعد روی هم بذارید. 



بعد از سوار کردن لایه ها و قبل از سرو، کیک رو نیم ساعت تا یک ساعت در یخچال بذارید تا استراحت کنه.



 بافت کیک منسجم و مرطوبه و به راحتی برش می خوره. کیک رو می تونید تا چهار روز در یخچال نگهداری کنید. 

دستپخت های همراهان سایت
هانیه ۷۳
سه شنبه، 30 مهر 1398، 22:01

سلام استاد عزیز :) یک اشتباهی کردم به جای ۱ ق چ رنگ ، ۱ ق غ ریختم  خیلی پر رنگ شد  قالبم چون رنگش سیاه بود پنج درجه کم کردم از دمای گفته شده ، این دفعه توی سولاردام گذاشتم ، ال جی ، بعد گفته بودن باید از دمای اصلی سی درجه کم بشه ، یعنی ۱۵۰ درجه که پنج تا کم بشه ۱۴۵ ، بعد ۳۵ دقیقه حدودن خوب بود ولی تهش یه مقدار کمی حالت تیره و روی کیک هم تیرا شده بود ، از سولار در آوردم ، گذاشتم روی توری سه پایه بلند سولار کنار پرده که هوا سردتره ، خوب شده ، عالی مزش ، بافت به شدت خوب ، ولی یه اتفاق دیگه افتاد وسطش یه خرده رفت تو ، نباید میزاشتم کنار پرده که زودتر سرد بشه ؟  

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 30 مهر 1398، 22:48

سلام هانیه جان،
عزیزم یک قاشق غذاخوری رنگ خیلی زیاده خدایی نکرده مسموم نشید؟
برای خنک کردن نباید کیک جلوی باد کولر یا کنار پنجره قرار بگیره که شوک دمایی بهش وارد نشه.
در مورد سولاردوم متاسفانه باید باهاش کار کنید تا قلق دما و زمان دستتون بیاد ولی کیفیت کیک باهاش خوب درمیاد و مطمئنم کیک شما هم عالی شده، خسته نباشید عزیزم و ممنون از عکس

هانیه ۷۳
يکشنبه، 21 مهر 1398، 17:27

سلام استاد :) بافتش خیلی خوب و عالی بود :) مزشم خیلی خوب بود ، فقط من رنگی که داشتم قرمز ایرانی بود نزدیک صورتی شده بود :) و به جای یک لیوان باتر میلک از ماست استفاده کردم ، قبلن هم به جای شیر ماست ریخته بودم و باترمیلک خونگی هم توی دستورتون نوشته بودید نصف لیوان ماست با نصف لیوان شیر ، خوب شد بازم :) ممنون

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 21 مهر 1398، 19:46

سلام عزیزم،
مهم اینه که خودتون راضی باشید، نوش جونتون باشه کیک و مرسی از عکس

Baharsd
جمعه، 12 مهر 1398، 22:10

سلام کیک من یه مقدار خشک شد و مزه ترش میداد

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 13 مهر 1398، 11:23

سلام عزیزم،
خشکی کیک مشخصه در تصویر، مدت زمان نوشته شده در دستورها تقریبیه و بسته به فر می تونه کمی متفاوت باشه، اگر از دمای فر اطمینان دارید و می دونید بیشتر یا کمتر نیست و اگر فر برقیه و از درست بودن نوع تنظیم مطمئنید، کیک رو چند دقیقه زودتر از فر خارج کنید.
در مورد ترشی علتش اینه که سرکه به خوبی مخلوط نشده، این بار با دقت بیشتری هم بزنید، البته میزان شکر هم قابل افزایشه، می تونید یک دوم پیمانه بیشتر شکر بریزید.

Omidamiri
دوشنبه، 25 شهریور 1398، 23:09

Dorod
Inam Az Cake Man Fekr Konam Khaili Khob Shood

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 26 شهریور 1398، 21:31

با سلام،
کیکتون عالی شده، بسیار هم خوشرنگه، نوش جونتون باشه و ممنون از عکس

Hani
چهارشنبه، 22 خرداد 1398، 14:28

سلام استاد عزیزم
اینم از کیک رد ولوت ام
خیلی خوش طعم و مخملی بود
همین امروز تعطیلات تابستانی ام شروع شد و من دوباره تونستم آشپزی کنم!

خیییلی ممنون از رسپی دقیق تون

مشکلی نداره کیک ام؟
مرسی

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 22 خرداد 1398، 14:49

سلام هانی جان،
خیلی خوشحالم که باز سرت خلوت شد و می تونی شیرینی پزی کنی چه دست پُر هم اومدی.
به نظرم کیکت عالی شده، رد ولوت کیک سختیه، همه چیز عالیه فقط کمی سایه روشن افتاده در بافت کیک، که یا باید پودر کاکائو و آرد رو با هم یکی دو دور بیشتر الک کنی و یا رنگ قرمز یکدست در مواد حل نشده و این بار باید بعد از اضافه کردن رنگ کمی بیشتر هم بزنی. در هر صورت بافت کیک و خودش عالیه عزیزم.
موفق باشید و ممنون از عکس
 

Hani
دوشنبه، 27 خرداد 1398، 15:10

مرسی استاد عزیزم
فکر کنم رنگ ام رو درست مخلوط نکردم
چون‌ از رنگ ویلتون استفاده کردم بعد از اینکه رنگ رو با باتر میلک مخلوط کردم
و به مواد ام اضافه کردم احساس کردم رنگش کمه برای همین باز به مواد ام رنگ اضافه کردم
چون‌ مواد ام رو نباید زیاد هم میزدم، کم هم زدم و همین باعث شد رنگ ام درست پخش نشه!

مرسی از راهنمایی هاتون که باعث می شید یه کیک بدون نقص درست کنم واقعا نمیدونم چطور جبران کنم زحماتتون رو!

برای کرم اش هم اگر بخوام کلا مزه پنیر خامه ای بده و توش خامه نداشته باشه
اون کرم پنیر خامه ای کلاسیک(همونی که در این ای متن توضیح دادید که از کره و پنیر خامه ای و پودر قند) همون مزه ای میده؟
(ینی مزه کرم ردولوت که در کشور های اروپایی رایجه)
 اگه همونه دستورش چطوریه؟
اگه این جا امکان پاسخگویی رو ندارید میشه از طریق ایمیل برام دستورش رو بفرستید؟

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 27 خرداد 1398، 18:05

عزیزم کرم پنیری کلاسیک که پایه کره به جای خامه داره رو در پست کیک کدو حلوایی کامل آموزش دادم
https://spbaking.com/recipes/%DA%A9%DB%8C%DA%A9-%D9%85%D8%B3%D8%B7%E2%80%8C%D8%AD-%DA%A9%D8%AF%D9%88-%E2%80%8C%D8%AD%D9%84%D9%88%D8%A7%DB%8C%DB%8C-t26

منظور همونه

fatemeh.pezeshki
دوشنبه، 23 ارديبهشت 1398، 09:07

سلام روزبخير،بهاره جون بابت سايت  عاليتون سپاس فراوان،كاراموز خانم يگانه  هستم, ميشه در ارتباط با دماي فرم منو راهنمايي كنيد،ديشب اين كيك رو درست كردم ولي از نتيجه راضي نيستم،هميشه از همه مراحل كارم راضيم و بادقت و درست مراحل رو انجام ميدم ولي وقتي ميرن تو فر برميگردن كلا ميخوره توذوقم

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 23 ارديبهشت 1398، 10:37

سلام فاطمه جان،
عزیزم حتما و حتما دماسنج فر تهیه کنید به احتمال زیاد دمای فر شما کمه که باعث می شه حفره های هوا و بیکینگ پودر و ساختار کیک درست فعال و تشکیل نشه. دوم و مهم تر اینکه اگر فر برقی دارید باید ببینید کدوم تنظیم مناسب پخت کیکه. اول از همه دفترچه فر رو کامل مطالعه کنید، اگر دو تنظیم برای شیرینی پزی مناسبه، کیکی که براتون ساده ست رو دو دور درست کنید و هر بار یکی از تنظیم ها رو تِست کنید. در خیلی از مواقع در فرهای برقی کاربران از تنظیم اشتباه استفاده می کنن. نکته آخر اینکه بیکینگ پودر و جوش شیرین سوپرمارکتی در بسته های کوچیک تهیه کنید.

fatemeh.pezeshki
دوشنبه، 23 ارديبهشت 1398، 13:04

نظر خانم يگانه اينكه دماي فرم بالاست چون هميشه دور و روي كيكم خيللللي  برشته تر ميشه،واينكه گفتن دناي كيك تو رسپي هارو ١٠درجه پايينتر بزارم اينكارم كردم باز همون اتفاق ميفته كيك رو نميتونم از وسط برش بدم خورد ميشه

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 23 ارديبهشت 1398، 14:17

عزیزم تنها راهش اینه که دماسنج فر بذارید،فرتون برقیه یا گازی؟

fatemeh.pezeshki
دوشنبه، 23 ارديبهشت 1398، 23:44

اون توستر عزيزم
چشم حتما دماسنج تهيه ميكنم
در ضمن جوش شيرين م مال چندماه قبل بود به نظرتون اونم تو خراب شدن كيك دخيله

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 24 ارديبهشت 1398، 00:17

خب حالا شد عزیزم، من فکر کردم فر دارید، آوون توستر رو اول برید دفترچه ش رو ببینید احتمالا نوع تنظیم دماتون مشکل داره، بعد حتما ده تا پونزده درجه از دما کم کنید و حتما دماسنج بذارید. اینکه می گید تمامی کیک هاتون مشکل دارن به فر برمیگرده ولی من جای شما باشم بیکینگ پودر و جوش شیرینم رو هم عوض می کنم.

Mahsaa
پنجشنبه، 12 ارديبهشت 1398، 14:29

سلام روزتون به خیر.مرسی از دستور خوبتون.من‌به صورت کاپ‌ درست کردم.ایا روش این مدلی شد ایرادی وجود داره؟

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 12 ارديبهشت 1398، 19:11

سلام مهسا جان،
کاپ کیک هاتون عالی شدن عزیزم ممنون از عکس فقط کمی روشون حفره ایجاد شده که از زیاد هم زدن ایجاد می شه، سعی کنید بعد از اضافه کردن آرد مواد رو کمتر هم بزنید ولی در کل عالین نوش جونتون باشه

elahesa
سه شنبه، 06 فروردين 1398، 18:14

سلام خانم بهار عزیز این کیک برای تولد همسرم درست کردم البته این با دوم بود خیلی از دفعه قبل بهتر شده بود دست شما درد نکنه از توضیحات کاملتون

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 06 فروردين 1398، 18:18

سلام عزیزم،
تولد همسرتون مبارک باشه و چه خوب که براشون کیک خونگی درست کردید. مهارت در شیرینی پزی فقط با تمرین و تکرار بدست میاد و مطمئن باشید دفعات بعدی بهتر و بهتر می شید.
واقعا عالیه دستتون درد نکنه و ممنون از عکس

elahesa
پنجشنبه، 08 فروردين 1398، 00:04

خیلی ممنون از انرژی مثبتی که می دید

نیلی
دوشنبه، 05 فروردين 1398، 11:43

سلام و این هم ردولوت با رسپی خیلی خوبتون میزان روغن عالی و کیک هم بسیار خوشمزه بود

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 05 فروردين 1398، 11:56

سلام عزیزم،
واقعا فوق العاده شده، هم رنگ و هم بافتش بسیار عالی نوش جونتون و ممنون از عکس

Bahare.m
يکشنبه، 19 اسفند 1397، 21:03

سلام.ممنون از راهنمایی های خوبتون.نصف مواد رو درست کردم که یه لایه ش رو درست کنم ببینم خوب میشه یا نه.کم پف کرده، نمیدونم مشکلش چیه.

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 20 اسفند 1397، 01:16

سلام عزیزم،
پفش کافیه، نصف مواد در قالب 20 سانت باید دو سانت بهتون ارتفاع بده که ظاهرا دو سانت هست. مشکل از بافت کیکتونه که لطیف نیست و حفره هایی داره، حتما آرد رو چند بار الک کنید تا سبک شه، تخم مرغ ها رو خیلی خوب مخلوط کنید، مواد رو بعد از اضافه کردن آرد قطعا زیاد هم زدید، این بار کمتر مخلوط کنید. سایز قالب مناسب سایز کیک نبوده و سطح حرارت زیاد باعث خشکی شده، همین سطح تماس زیاد با حرارت رویه کیک رو بسته و اجازه نداده تا جای ممکن حجم بگیره، حتما دماسنج فر بذارید تا از دقت دما مطمئن شید.

Bahare.m
دوشنبه، 20 اسفند 1397، 02:01

با تشکر .قالب میان تهی ۲۳ اسفاده کردم.آرد رو ۲ بار الک کردم و یک بارم پودر کاکائو رو الک کردم روش.چون همزنم سرعت کمشم تقریبا زیاده با لیسک فولد کردم مواد رو در هر مرحله. دماسنج فر هم استفاده کردم دما دقیقا ۱۸۰ درجه بود.
چند مورد که تو مراحل حس کردم درست انجام ندادم ، یکی مخلوط کردن شکر و تخم مرغ بود.یک بار مخلوط کردم چون دونه های شکرم خیلی درشت بود ته نشین شده بود، دوباره درستش کردم و این بار شکرمو یکم آسیاب کردم بازم دقیقا بافت پفکی نداشت ولی دیگه شکرم ته نشین نشد و استفادش کردم ،دقیقا نمیدونم چه مدت باید هم بزنم و نمیدونم بافت نهایی چجوری باید بشه دقیقا.  موقع درست کردن متوجه شدم روغن معمولی نداریم و روغن زیتون استفاده کردم یکمی بو داشت! و اینکه وقتی جوش شیرین رو در سرکه ریختم یه جوش خورد بعد آروم شد ، میخواستم بدونم این طبیعیه یا جوش شیرینم خوب نبوده؟
ممنون که با حوصله پاسخ میدید.و ببخشید از متن طولانی که نوشتم.

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 20 اسفند 1397، 10:36

خب پس ایرادهای کارتون خوشبختانه مشخصه و می تونید بار بعد رفع اشکال کنید.
اگر روغن منزل ندارید نمی تونید روغن زیتون بریزید، روغن زیتون سنگین تره و نقطه بخار نامناسبی داره و اصلا برای شیرینی پزی قابل استفاده نیست مگر دستوری برای روغن زیتون تنظیم شده باشه و در مواد اولیه ذکر شده باشه.
میزان زدن شکر و تخم مرغ بسته به همزن متفاوته ولی سه تا چهار دقیقه طول می کشه و و باقت نهاییش رو در تصویر نشون دادم، مهم ترین چیز حین زدن تخم مرغ و شکر دورگیریه. برای خوب مخلوط شدن باید حتما هر یکی دو دقیقه همزن رو خاموش و مواد رو دورگیری کنید.
جوش شیرین احتمالا کهنه بوده، من همیشه از بسته های کوچیک جوش شیرین گل ها استفاده می کنم که مدت زمان نگهداریش طولانی نشه، وقتی سرش رو باز می کنید، برای مصارف بعدی باید گیره بزنید و در کیسه فریزر دربسته بذارید، جوش شیرین و بیکینگ پودر به راحتی تاثیرشون به مرور زمان کم می شه.
استفاده از لیسک برای فولد کردن نه تنها مشکلی نداره بلکه از همزن هم بهتره، این رو بدونید که در مدرسه های خوب دنیا اجازه فولد کردن با همزن رو نمی دن تا هنرجوها این تکنیک رو درست یاد بگیرن.
از اونجائیکه جنس آردها متفاوته این بار یک دور بیشتر و به همراه مواد (پودر کاگائو) الک کنید که اگر آردتون سنگینه هوا بگیره و سبک تر شه.
نکته آخر قالبتون بوده، قالب 23 میان تهی برا نصف مواد یعنی یک تخم مرغ به شدت بزرگه. استفاده از قالب بزرگ تر سطح تماس کیک رو با گرما به شدت افزایش می شه و باعث می شه قبل از تشکیل بافت و مزه ها و حجم گرفتن خودش رو ببنده. وقتی مواد رو کم می کنید قطعا قالب باید کوچیک شه این قالب مناسب کل مواده.

Bahare.m
دوشنبه، 20 اسفند 1397، 14:42

سلام.درست میگید من حواسم به قالب نبود!موقع زدن شکر و تخم مرغ دور گیری کردم چند بار.در نهایت دونه های شکر توش معلوم بود یکم ینی حل نشده بود کامل، نمیدونم درسته یا نه.
بینهایت ازتون ممنونم که وقت میذارید و پاسخ میدید.❤

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 20 اسفند 1397، 16:24

عزیزم هر چی گرون می شه کیفیتش پایین تر میاد نمی دونم چرا!!! شکرتون کیفیتش بد بوده ولی اگر دانه ریزش کردید مهم نیست همون که حجیم و پفی و روشن شه کافیه حساسیت به خرج ندید

Bahare.m
دوشنبه، 20 اسفند 1397، 19:56

ممنونم

شادی علی پور
دوشنبه، 13 اسفند 1397، 21:59

خیلی ممنون از رسپی های عالی و دقیقتون. واقعا سخاوتمندانه آموزش میدین. اینم ردولوت من

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 13 اسفند 1397، 22:25

سلام شادی جان،
واقعا آفرین به شما که این کیک پر نکته رو انقدر عالی درآوردید. نوش جونتون باشه و ممنون از عکس

عاطفه
سه شنبه، 07 اسفند 1397، 08:40

سلام بهاره جان. این از کیک ردولوت ما .البته با نصف دستور

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 07 اسفند 1397، 10:41

عاطفه جان همیشه از دیدن کارهاتون لذت می برم، امیدوارم همیشه سلامت باشید و در حال شیرینی پزی.
عالی شده عزیزم نوش جونتون و ممنون از عکس

Nirvana
پنجشنبه، 02 اسفند 1397، 14:07

اینم کیک ولنتاین ماممنون ازتون

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 02 اسفند 1397، 15:28

بسیار عالی شده، این کیک اصلا آسون نیست و خیلی خوشحالم به این خوبی در آوردید.
موفق باشید و ممنون از عکس

sunny
پنجشنبه، 25 بهمن 1397، 23:02

سلام بهاره جون استاد عزيزاينم كيك من با دستور عالي شما

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 25 بهمن 1397، 23:53

سلام عزیزم،
بسیار عالی و با سلیقه، نوش جونتون باشه و ممنون از عکس

آزاده 1365
شنبه، 21 ارديبهشت 1398، 12:13

عذر میخوام روی کیک چی پاشیدید؟

mrym
پنجشنبه، 25 بهمن 1397، 16:07

سلا استاد جان كيك ردولوت من با دستور شما البته كلا اين كيكو دوبار پختم ي بار پارسال ي بارم امسال كه خيلي بهتر هم شد نسبت به قبل،مررررسى كه همه نكات ريز رو هم ميگيد

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 25 بهمن 1397، 17:51

سلام عزیزم،
واقعا چقدر حرفه ای و فوق العاده شده. کیییف کردم خیلی عالیه آفرین به شما و ممنون از عکس

آمستریدا
جمعه، 30 آذر 1397، 14:47

این هم کیک رد ولوت من با راهنمایی زیاد شما بهاره جون

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 30 آذر 1397، 19:41

وای به به چقدر عالی شد، آدم کیف می کنه می بینه آفرین به همت و هنرتون موفق باشید و ممنون از عکس

Marzieh fooladi
شنبه، 24 آذر 1397، 15:01
Marzieh fooladi
شنبه، 24 آذر 1397، 15:06

سلام استاد واقعا ممنون برای این رسپی دقیقتون.طعم کیک عااالی و بافتش واقعا مخملی بود.یه دنیا سپاااس

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 24 آذر 1397، 16:02

سلام مرضیه جان،
چقدر خوشرنگ و عالی شده، اصلا کیک ساده نیست واقعا آفرین به شما و ممنون از عکس

maryaras
پنجشنبه، 15 آذر 1397، 22:58

و لاز هم یه دستور عالی
اگه رنگش خیلی خوب نشده بخاطر نوع کاکائو و رنگم بود
بازم ممنون

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 15 آذر 1397، 23:17

سلام عزیزم،
چقدر عالی درست کردید، کیک ردولوت از دستورهای پیشرفته به حساب میاد واقعا آفرین و ممنون از عکس رنگش هم به نظرم خوب میاد

Sobhanhudson
پنجشنبه، 01 آذر 1397، 11:07

همه دستورا عالينن
فقط مال من تو فر گنبدي شد مجبور شدم خيليشو ببرم
يا دمام فك كنم زياد بود،يكمكيم جوش شيرين از دستم در رفته بود،گفته بوديد مواد خشكو مخلوط كنيد من همون اول زدم بد ديدم زديد سركرو با جوش شيرين قاطي كنيد

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 01 آذر 1397، 22:10

سلام عزیزم،
حالت گنبدی مال دمای زیاد و جوش شیرینه که خودتون هر دو رو فرمودید حتما برای دستورهای حساس از دماسنج فر استفاده کنید.
ظاهرش که بسیار عالیه نوش جونتون و ممنون از عکس

homa
چهارشنبه، 07 شهریور 1397، 08:44

سلام استادبااین که خیلی خوب وکامل ومصوراین کیک رواموزش دادین ولی من استرس داشتم که نتونم درستش کنم وبلاخره قدم به قدم بارسپی مقایسه کردم وموفق شدم فقط رنگش قرمز قهوای شددفعه دیگه رنگ بیشتری میریزم این هم عکس

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 07 شهریور 1397، 09:27

سلام هما جون،
شما که دیگه مبتدی نیستید کلی دستورهای مشکل تر از این درست کردید استرس چرا؟
رد ولوتتون هم عالی شده به نظر من رنگش هم خوبه، مهم اون بافت لطیف و ظاهر زیباشه که مال شما هر دو رو داره.
موفق باشید و مرسی از عکس

64Zahra
چهارشنبه، 07 شهریور 1397، 06:13

سلام عزیزم.اینم از ردولوت من.واقعا ممنون بابت توضیحاتتون

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 07 شهریور 1397، 09:25

سلام زهرا جان،
واقعا عالی شده مرتب و بی نقص درست کردید، موفق باشید عزیزم و مرسی از عکس

gibil
شنبه، 13 مرداد 1397، 16:44

بهاره جون درود به شما...
با سپاس خیلی خیلی زیاد ازتون برای راهنمایی من در تهیه این کیک بسیار زیبا و خوشمزه دوبار این کیک رو درس کردم هر دوبار هم عالی شد همه مواد رو مثل دستور تهیه کردم بافت بسیار ترد و عالیی داشت و همه ی مهمون هام رو شگفت زده کرد

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 13 مرداد 1397، 18:17

این دستور، جزو کیک های مشکله، واقعا آفرین به شما انقدر خوشرنگ و عالی درست کردید. هر دو حرفه ای و با سلیقه ای شدن. خسته نباشید و ممنون از عکس

gibil
يکشنبه، 14 مرداد 1397، 09:29

شف عزیزم موفقیتم رو مدیون راهنماییهای بی دریغ شما هستم
سپاس از مهربونیهاتون

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 14 مرداد 1397، 13:16

خواهش میکنم عزیزم موفق باشید

ghayoor-s
چهارشنبه، 09 خرداد 1397، 14:05

سلام بهاره جان. من همیشه از سایت شما استفاده میکنم و واقعاااااا سپاسگزارم بخاطر بیان نکته به نکته مطالب. اینم از کیک ردولوت من با کرم پنیری

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 09 خرداد 1397، 17:57

چچقققددر کیکتون خوشرنگ و عالی شده. کیییف کردم واقعا فوق العادست نوش جونتون باشه و ممنون از عکس
موفق باشید

ghayoor-s
شنبه، 19 خرداد 1397، 11:40

واقعا از شما سپاسگزارم. بخاطر راهنمایی های مو به موی شماست که نتیجه کار عالی میشه. من مدتها دنبال یه رسپی مطمئمن از ردولوت بودم. وقتی دیدم شما این رسپی رو آماده کردین معطل نکردم. کیک رو یه ماه پیش درست کردم ولی فرصت نشد بزارم تو سایت. بافت کیک عااااااالی بود. بدون هیچ مرطوب سازی.. ولی واقعا لطیف . کاملا درست گفتین بافت کیک مرطوبه. حتی تا دو روز بعد هم داخل یخچال بود و اصلا سفت نشده بود. خیللللللللی ممنونم... امیدوارم موفق باشین.
اگه دوست داشتین به پیج منم در اینستا سر بزنین. khatoon_cakes@

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 19 خرداد 1397، 14:28

سلام عزیزم،
ممنون از لطفتون و خوشحالم که دستور مورد پسندتون واقع شد، حتما به پیجتون سر می زنم.
موفق باشید

نظرات
گیس گلابتون
دوشنبه، 07 مرداد 1398، 08:48

خانم وحید عزیز و دوست داشتنی، یک پیشنهاد دارم اگر صلاح می دانید در سایت زیبا و  کاربردی تان اضافه کنید. اگر بخشی تحت عنوان "کرم و گلیز" داشته باشید، یافتن آنها ساده تر خواهد بود یا هر نامی که صلاح می دانید. من در این زمینه بسیار تازه کار هستم، شاید نامی که برای این دسته بندی پیشنهاد کردم، مناسب نباشد و شما نام دیگری را صلاح بدانید. در ضمن کاش یک پست درباره خامه قنادی آماده هم تهیه بفرمایید. برای مبتدیهایی مثل من خیلی مفید خواهد بود. هم آماده کردن، هم رنگ کردن، هم مزایا و معایب. باور بفرمایید اینترنت را شخم زده ام، مطلب بدردبخوری پیدا کردم. اطلاعاتی که در سایت شماست، با این شیوه نوشتار عالی، عکسهای خوب و توضیحات مکفی، جای دیگری وجود ندارد. دست کم من در سایتهای ایرانی ندیدم. از سایتهای خارجی فقط دو تا را می شناسم: آل ریسیپز و مارتا استوارت که هنوز زیر و بالایشان نکردم. فقط گذری دیدم. سایت شما عالی است.

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 07 مرداد 1398، 13:37

سلام عزیزم،
متاسفانه در مورد خامه قنادی نمی تونم مطلب بذارم، یک علتش تغییر بسیار زیاد این محصوله، یعنی شش ماه یه بار باید کامل پست رو پاک کنم و از نو بنویسم. مثلا همین مینارین تا دو سال پیش در لوازم قنادی ها وجود نداشت، کیفیت خامه ها مدام تغییر می کنه که باعث میشه زمان زدن و نوع زدن متغیر شه من همین یه ذره ای هم که در این پست نوشتم پشیمونم.
دلیل دیگه هم اینه که من اصلا کار تزئین نمی کنم که باعث شده با فُرم دادن خامه، با مارک خامه ها و خامه کشی اصلا سر و کله نزده باشم، یعنی سفارش کیک تولد نمی گیرم و برای کیک های خودمون هم از کرم های دیگه استفاده می کنم چون طعم خامه قنادی رو نمی پسندیم. چون باید مطلبی رو در سایت بذارم که صد در صد زیر و بمش رو بدونم و بتونم پاسخگو باشم خامه برام مناسب نیست، متاسفانه این مطلب رو نذاشته یک سره سوال خامه و کیک تولد دارم که واقعا تبحری در پاسخگوئیشون ندارم.
اما این به این معنی نیست که مطالب خامه رو نمی شه پیدا کرد. اول از همه بهتون پیشنهاد می کنم در اینستاگرام لایوهای آقای عمرانی https://www.instagram.com/omrani.cake/ رو ببینید، کانالشون https://t.me/omranicake رو از ابتدای ابتدا برید و بخونید، من کسی رو بالاتر از ایشون در مورد کار با خامه واقعا نمیشناسم و بارها و بارها نکات خامه رو و خامه کشی رو رایگان در لایوهاشون و کانالشون گفتن و من خودم از لایوهاشون خیلی یاد گرفتن اتفاقا همیشه نکات ترکیب رنگ ها رو هم می گن.
برای زدن خامه در اینستاگرام هشتک #خامه_قنادی یا #خامه_کشی رو جستجو کنید. در کانال خانوم وفا https://t.me/elhamsugarartnew و گروه رفع اشکالشون کرم های زیادی معرفی شده و بارها از خامه کشی صحبت شده. مطمئنم در کانال های دیگه هم هست.

در مورد مینارین به دلیل چربی بسیار بالا امکان نداره شره کنه یعنی انقدر خودش رو خوب میگیره و سریع میبنده که همون نشون دهنده مضر بودنشه. یا اصلا فرم ندادید یا خراب بوده.
1. خامه رو در مقادیر کم فُرم بدید مثلا یه قسمت های 250 گرمی تقسیم کنید.
2. اجازه بدید خامه در یخچال نیمه آب شه نه در دمای محیط.
3. پره های همزن و کاسه رو قبل از کار خوب با آب جوش بشورید، خشک کنید و حداقل نیم ساعت قبل از زدن در فریزر بذارید.
4. در تابستان و بهار زیر کاسه همزن ظرف پر از یخ بذارید.
5. خامه رو دو دقیقه با دور متوسط و بعد با دور تند فرم بدید.
6. خامه رو سعی کنید در جای خنک منزل فرم بدید.
7. برای رنگی کردنِ بعد از فرم دادن خامه دو قاشق غذاخوری از خامه رو بردارید، در کاسه کوچکی بریزید و رنگ خوراکی ژله ای دلخواه رو بهش اضافه کنید. مخلوط دو قاشق خامه و رنگ خوراکی رو با قاشق خوب هم بزنید تا رنگ بصورت یکدست پخش شه. حالا مواد رنگی رو در باقی خامه به آرومی فولد کنید.

گیس گلابتون
دوشنبه، 07 مرداد 1398، 16:32

متشکرم. راهنمایی خوبی است. آیا صلاح می دانید دسته بندی "کرم" را هم به سایت ارزشمندتان اضافه کنید؟

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 07 مرداد 1398، 21:10

آره عزیزم خودم خیلی وقته تو فکرشم، خیلی دیگه از کاربران هم مثل شما این پیشنهاد خوب رو دادن، باید به طراح سایت بگم که انجام بدن و خودم یه وقتی بذارم روش حتما این زمان رو باز می کنم.

گیس گلابتون
يکشنبه، 06 مرداد 1398، 20:49

خانم وحید ممکنه تفاوت مینارین و خامه قنادی را بفرمایید؟

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 06 مرداد 1398، 21:03

سلام عزیزم،
درست مثل کره که دو نوعه یک نوع حیوانی داره که بهش کره صبحانه می گیم و یک نوع گیاهی داریم که بهش مارگارین می گیم، خامه قنادی هم دو نوعه یکی با چربی حیوانی، یک نوع با چربی گیاهی که به این نوع مینارین گفته میشه. چربی گیاهی موجود در مینارین که باعث می شه فُرم پذیری این نوع خامه به شدت آسون تر باشه و دیرتر آب شه متاسفانه مضره.
روی بسته های خامه های قنادی گیاهی واژه مینارین نوشته شده و می تونید ببینید.  
به دلیل مضر بودن مینارین، از مینارین فقط و فقط برای کاور کردن (پوشش) کیک هایی که قراره بیرون بمونن مثل کیک تولد باید استفاده بشه برای فیلینگ استفادش مجاز نیست. برای فیلینگ باید از خامه قنادی استفاده کنید.

Efi84
شنبه، 05 مرداد 1398، 15:59

سلام بهاره عزیز. برای کیک تولد خواهرزاده م قصد دارم ازین کرم استفاده کنم .آیا میتونم اون رو  شکلاتی کنم؟ پودر کاکائو یا گاناش اضافه کنم ؟

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 05 مرداد 1398، 19:03

سلام عزیزم،
بهش پودر کاکائو اضافه کنید بهتر از گاناشه

elahesa
چهارشنبه، 02 مرداد 1398، 09:51

سلام خانم بهار عزیز.
کرم پنیر خامه ای چقدر موندگاری داری منظورم اینه که اگر درست کنیم و زیاد بیاد تا چه مدت و چطور می تونیم نگهداری کنیم؟

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 02 مرداد 1398، 10:00

سلام عزیزم،
تا چهار روز

Moonlight12
دوشنبه، 20 خرداد 1398، 05:05

 سلاام بهاره جان،ممنوون بابته سایته خوبتون، یه سوال داشتم خدمتتون، من اگه بخوام این کیک و تو سینی 30در 40 درست کنم باید چند تخم مرغی باشه؟؟

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 20 خرداد 1398، 09:44

سلام عزیزم،
دستور رو باید سه برابر کنید.

Bahare.m
جمعه، 17 اسفند 1397، 17:04

سلام.فرمودید قالب ۲۳ سانت یا کاپ کیک میشه استفاده کرد، آیا قالب مستطیلی بزرگ شبیه سینی فر هم میشه استفاده کرد؟یا قالب میان تهی؟
ممنونم

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 17 اسفند 1397، 18:40

سلام عزیزم،
باید حجم قالب رو معیار قرار بدید، این میزان مواد نیاز به قالبی به حجم 6 تا 7 پیمانه آب داره، می تونید قالب مربع 20 در 20 یا قالب میان تهی یا سینی با همین حجم آب رو انتخاب کنید، یعنی پیمانه بزرگتون رو انتخاب کنید و با آب پر کنید و حجم قالب رو اندازه گیری کنید. در مورد قالب سینی فرم به دلیل سطح تماس زیاد با گرما کمی از لطافت کیک کم می شه که اگر برای دسرهای کرم دار باشه رطوبت کرم جبران می کنه.

mehrsan
جمعه، 10 اسفند 1397، 12:46

بله، منظورم کیک تزئین شده بود. ممنون از پاسختون

mehrsan
پنجشنبه، 09 اسفند 1397، 16:56

سلام. ممنون از سایت خوب و کاملتون. سوالم  اینه که کیک رو اگه بخواییم زودتر آماده کنیم چه طوری می تونیم تو یخچال نگهداری کنیم؟ یعنی اگه همینطوری بذاریم یک روز بمونه خشک نمیشه؟( با توجه به ابعادش نمیشه داخل جعبه گذاشت)

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 09 اسفند 1397، 19:52

سلام عزیزم،
اگر می خواید خود کیک رو بدون کرم زودتر آماده کنید، کیک آماده شده رو باید با سلفون خوب بپوشونید و در یخچال بذارید. ولی اگر منظورتون کیک تزئین شدست، به دلیل وجود رطوبت کرم کیک خشک نمی شه ولی بهتره از لوازم قنادی ها ظرف حمل کیک بخرید توی اون در یخچال نگهدارید کنید.  

sunny
پنجشنبه، 25 بهمن 1397، 23:06

دو تا سوال از حضورتون دارم يكي اين كه آقا ميشه اين كيك رو با فندانت كاور كرد و دوم اينكه من با وجود اين كه خوب پودر كاكائو رو با آرد ويسك كردم در انتها باز هم لكه هاي قهوه اي در كيك ديده ميشد ايراد كار به نظرتون كجاست عزيزم؟پودر كاكائو هم چهار ق غ ريختم

sunny
پنجشنبه، 25 بهمن 1397، 23:17

ببخشيد سه ق غ ريختم ،راستي استاد مهربان شما در دستور فرمودين ١٥گرمپودر كاكائو مگه پانزده گرم كمتر از سه ق غ نيست عزيزم؟

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 26 بهمن 1397، 00:04

سلام عزیزم،
این کیک قابل کاور با فوندانت هست به شرطی که فقط فیلینگ رو کرم پنیرخامه ای بزنید و دور کیک گاناش بکشید.
علت لکه ها رطوبت گرفتن و کهنگی پودر کاکائوئه که خوب در مواد حل نشده، جنس پودر کاکائو رو عوض کنید و اگر دیر به دیر استفاده می کنید، پودر کاکائو رو در ظرف دربسته در یخچال نگهداری کنید.
یک پیمانه پودر کاکائو 100 گرمه، یعنی هر قاشق حدود 6 گرمه، سه قاشق می شه حدود 18 گرم . به دلیل رطوبتی که پودر کاکائو جذب می کنه و گلوله هایی که ایجاد می شه، بهتره با ترازو اندازه گیری شه چون با قاشق معمولا کمی خطا داره که من اون سه گرم رو به عنوان خطا محاسبه کردم.

sunny
شنبه، 27 بهمن 1397، 23:00

مرسي استاد عزيز از راهنمايي شما،بافت اين كيك انقدر لطيف و خوشمزه بود كه همه پسنديدن ،ممنون از دستور خوبتون.اگر رنگ و پودر كاكائوي كيك حذف شه و به جاش همون مقدار آرد اضافه شه ميشه انتظار يك كيك وانيلي با همين لطافت رو داشت عزيزم يا خير؟

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 27 بهمن 1397، 23:06

حذف کردن رنگ هیچ تاثیری در بافت و طعم کیک نداره، صرفا رنگش از بین میره که من خودم ترجیح می دم رنگ نریزم. ولی جایگزینی پودر کاکائو با آرد روی بافت کیک تاثیر منفی میذاره، چون پودر کاکائو هم از آرد مرطوب تره، هم به واکنشی با باترمیلک و جوش شیرین داره که آرد نداره به همین دلیل از لطافت کیک کم می شه.

Nirvana
دوشنبه، 22 بهمن 1397، 17:00

سلام خسته نباشید
ببخشید من یک قالب ۲۰سانت با ارتفاع ۱۲سانت دارم آیا این مقدار مواد برای این قالب مناسب هست؟
سوال بعدیم اینه ک فرم برقیه زمان مناسب برای پخت رو طبق دستور بزنم؟
سپاس

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 22 بهمن 1397، 20:14

روش تهیه کیک های مرطوب با کیک های اسفنجی (اسفنجی، شیفون، آنجل فودکیک..) متفاوته و کیک تا سر قالب بالا نمیاد. اگر می خواید کیکی به ارتفاع دوازده سانت داشته باشید این مقدار کمه و باید مواد رو یک و نیم برابر کنید. ولی توصیه می کنم بیش از مقدار نوشته شده در مواد لازم رو یکجا در یک قالب نپزید، چرا که سنگینی مایه کیک های مرطوب زیاده و افزایش مواد باعث شفته شدن، دیرتر پختن و کم شدن لطافت می شه. برای داشتن کیک بلند می تونید دو مرتبه کیک رو بپزید و بعد روی هم بذارید.
در پخت کیک ها زمان پخت رو کم نمی کنیم بلکه در صورت لازم دما رو کم می کنیم. دمای گفته شده طبق منبع ذکر شدست که یکی از منابع تخصصیه و بر اساس فر برقی طراحی شده ولی نهایتا فرها با هم متفاوتن اگر فر سایزش کوچیکه و معمولا زودتر مواد پخته می شن 5 تا 10 درجه کم کنید.
بهتره برای دستورهای قلق دار از دماسنج فر استفاده کنید.  

mohiti_asl
يکشنبه، 14 بهمن 1397، 13:13

سلام
من رد ولوت رو درست کردم  اصلا خوب نشد  دورش خشک  و داخلش خام  بود
علتش  از فر میتونه باشه ؟؟
داخل همین فر کیکهای زیادی درست کردم  و اونها خوب شدن
گازم ازون گازهای قدیمی آدرل  هستش

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 14 بهمن 1397، 14:07

سلام عزیزم،
کیک ردولوت از دستورات قلق دار و نسبتا پیشرفته ست و اگر نکات رعایت نشه قطعا خراب می شه، خیلی از دستورات حساسیت کمتری دارن و به راحتی خراب نمی شن و متاسفانه خوب شدن اون دسته از کیک ها رو نمی شه معیار قرار داد، پس اصلا نگران نشید با رعایت چند نکته حتما نتیجه می گیرید.
مثلا کیک اسفنجی به دلیل نداشتن مواد مرطوب پخت راحت تری داره و حتی روی گاز در قابلمه هم قابل پخته، ولی برای این دسته از دستورات به دلیل رطوبت بالایی که دارند حتما و حتما و حتما باید از دماسنج فر استفاده کنید تا از دقت کامل دما مطمئن بشید کم بودن دما مشکلاتی که گفتید رو ایجاد می کنید و بالا بودن دما هم بافت رو بهم میریزه.
استفاده از فر گازی آردل هیچ مشکلی نداره، منم از فر گازی مبله استفاده می کنم به شرطی که دماسنج فر داشته باشید و از دقت دما مطمئن باشید به خصوص در فصل سرما که فشار گاز شهری کم می شه.
علاوه بر دماسنج، سعی کنید مواد رو بین دو قالب تقسیم کنید و از نوار پخت استفاده کنید (در مورد نوار پخت در پست نکات کیک اسفنجی و هایلایت اینستاگرام https://www.instagram.com/sp.baking/ توضیح دادم.
از تازگی جوش شیرین هم در این دستور باید مطمئن باشید.
موفق باشید

آمستریدا
پنجشنبه، 15 آذر 1397، 21:24

سلام بهاره جونبرای این کیک من از قالب معمولی آلومینیومی که تو بازار زیاد استفاده کنم مشکلی پیش میاد؟و همچنین ارتفاع قالب سه یا چهار سانت باشه مشکلی داره؟

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 15 آذر 1397، 23:19

نه عزیزم هیچ مشکلی نیست فقط بهتره به طریقی که در پست نکات کیک اسفنجی گفتم قالب ها رو در سینی بذارید و دورش حوله نمدار بپیچید که مشکل نازکی قالب حل شه.
https://spbaking.com/recipes/%D9%86%DA%A9%D8%A7%D8%AA-%D9%BE%D8%AE%D8%AA-%DA%A9%DB%8C%DA%A9-%D9%87%D8%A7%DB%8C-%D8%A7%D8%B3%D9%81%D9%86%D8%AC%DB%8C-t52

sunny
سه شنبه، 13 آذر 1397، 10:04

و آيا ميشه كيك رو در قالب ٣٠در ٤٠ پخت موادش چند برابر بشه به نظر شما،مننون

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 13 آذر 1397، 12:56

بله می شه دستور رو باید دو برابر و نیم کنید.

sunny
سه شنبه، 13 آذر 1397، 10:03

بهاره جان درود و روز خوش،عزيزم وزن تقريبي كيكي كه در تصوير گذاشتين چقدر هست

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 13 آذر 1397، 12:56

سلام عزیزم،
کیکی که در تصویر می بینید دو برابر شده، متاسفانه وزن نکردم ولی می دونم زیر سه کیلوئه. ولی دقت کنید که وزن کیک به شدت به فیلینگ بستگی داره و فیلینگ من بسیار سبک بوده

sunny
سه شنبه، 13 آذر 1397، 13:07

مرسي عزيزم انقدر با حوصله پاسخ ميدين

sunny
سه شنبه، 13 آذر 1397، 13:07

من براي يلدا ميخوام اين كيك رو به شكل انار درست كنم به نظرتون خوب ميشه عزيزم

sunny
سه شنبه، 13 آذر 1397، 13:24

و اينكه من فقط تونستم رنگ coral red آمريكالر پيدا كنم به نظرتون مناسبه اين كيك هست

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 13 آذر 1397، 15:36

برای اینکه به ردولوت شکل بدید باید حتما خوبِ خوب خنک شده باشه و استراحت کرده باشه. بعد از پخت و خنک شدن چند ساعت تو یخچال بذارید بعد برش بدید.
رنک coral red یه ذره صورتی داره اصلا بد رنگ نیست ولی قرمز جیغ هم نیست. حساسیت نداشته باشید حتما عالی می شه.

sunny
سه شنبه، 13 آذر 1397، 16:00

واقعا ممنون كه انقدر مهربان  هستين و پاسخ ميدين .از راهنمايي شما ممنونم عزيزم

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 14 آذر 1397، 00:14

خواهش می کنم عزیزم موفق باشید

sunny
سه شنبه، 20 آذر 1397، 01:53

ممنون عزيزم و يك سوال ديگه آيا كرم پنير خامه اي مناسب زير فوندانت هست چه اين نوعش يا نوع شكلاتيش؟مرسي

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 20 آذر 1397، 10:54

نه عزیزم هیچ نوع کرم پنیرخامه نه با پایه کره نه با پایه خامه نه شکلاتی نه ساده، مناسب پوشش زیر فوندانت نیست. برای زیر فوندانت فقط از باترکریم و گاناش می شه استفاده کرد.

sunny
سه شنبه، 20 آذر 1397، 16:51

ممنون استاد مهربان

آناهیتا
يکشنبه، 22 مهر 1397، 05:58

بهاره جان بهترین رنگ قرمزی که من میتونم توی انگلیس پیدا کنم به من معرفی میکنی؟
اسم و‌مارکش لطفا.
اینجا تنوع خیلی زیاده و‌ من واقعا گیجم
ممنونم

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 22 مهر 1397، 13:56

سلام آناهیتا جان،
عزیزم ما در ایران بهترین رنگی که گیرمون میاد آمریکالره Americolor که خوشبختانه از رنگ های استاندارد و خوب دنیا هم هست، می دونم در انگلیس هم موجوده ولی اگر از رنگ های تولید خودشون استفاده کنید مسلما ارزون تره. برای اینکه متوجه شید کدوم رنگ تولید خودشون بهتره باید فودبلاگرهای انگلیسی رو دنبال کنید، در سایت هاشون بچرخید، کامنت ها رو بخونید ببینید چی تبلیغ می کنن، چی تو دستشونه و مردم در مورد اون مطالب چی نوشتن، اینطوری خیلی زود کارتون راه میوفته. در سایت زیر ده بلاگر برتر انگلستان رو لیست کرده.
https://www.vuelio.com/uk/social-media-index/top-10-uk-food-blogs/

آناهیتا
دوشنبه، 23 مهر 1397، 00:23

بسیار ممنونم

سپیده قاسم خانی
چهارشنبه، 28 شهریور 1397، 19:11

سلام بهاره جان .
برای دو طبقه کیک چند تا کیک سایز ۲۰ باید درست کنیم؟

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 28 شهریور 1397، 19:26

سلام عزیزم،
متوجه سوالتون نشدم، برای دو طبقه باید هر طبقه با طبقه بالایی 5 سانت فرق داشته باشه یعنی باید قالب مثلا 20 و 25 یا مثلا 20 و 15 باشه. شما از چه سایزهایی می خواید استفاده کنید؟ یا منظورتون دو لایه بوده؟

سپیده قاسم خانی
پنجشنبه، 29 شهریور 1397، 14:06

سلام مجدد بهاره جان.من یک قالب ۲۰ دارم میخوام بدونم برای دو طبقه کیک باید دو بار کیک سایز ۲۰ درست کنم،یا یکی کافیه و از وسط اون رو دوقسمت کنم؟

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 29 شهریور 1397، 15:30

عزیز دلم الان متوجه شدم می خواید کیکتون دو لایه داشته باشه، اگر می خواید کیک مثل تصویری که توی این آموزش می بینید ارتفاع بلندی داشته باشه دو بار درست کنید در غیر اینصورت یک بار کافیه.

سپیده قاسم خانی
پنجشنبه، 29 شهریور 1397، 22:54

ممنون از اینکه وقت گذاشتید و پاسخ دادید....

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 29 شهریور 1397، 23:54

خواهش می کنم سپیده جان موفق باشید

Sepidar
يکشنبه، 11 شهریور 1397، 16:56

سلام بهاره جون ممنون از توضیحات دقیقتون
من با یک رسپی دیگه این کیک و قبلا درست کردم که الان متوجه شدم به خاطر جوش شیرین کهنه کیکم خیلی تخته شده بود
ولی داخل اون رسپی بخ جای باتر میلک از ماست استفاده شده بود و به جای روغن از کره
چند تا از دوستان که با جوش شیرین خوب اون رسپی رو درست کردن کیکشون خیلی خوب شده بود
میخواستم بدونم استفاده از کاست به جای بانر میلک یا از کره به جای روغن چه تغییراتی رو توی کیک ایجاد میکنه؟

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 11 شهریور 1397، 17:10

سلام عزیزم،
متاسفانه در این دستور به هیچ وجه امکان جایگزینی مواد نیست. دستورهای بسیار زیادی برای کیک ردولوت وجود دارن که هر کدوم ماده اولیه متفاوتی دارن و نویسنده دستور میزان مواد و مراحل دستور رو با توجه به نوع مواد اولیه تنظیم کرده. یعنی نسبت ها و مراحل ردولوت کره ای و روغنی یکسان نیست. روغن و کره میزان چربی و رطوبت یکسانی ندارن که قابل جایگزینی باشن کره 20 درصد چربی کمتر و رطوبت بیشتر داره و همین باعث شفته شدن دستوری می شه که با روغن طراحی شده و این رطوبت توش محاسبه نشده. از طرفی ماست هم غلظت  و اسدیته متفاوتی داره. دستوری که دارید نسبت ها بر اساس ماست و کره تنظیم شده، این دستور بر اساس روغن و باترمیلک هر کدوم هم نتیجه متفاوتی در بافت دارن. توصیه می کنم هر کدوم رو به روش و میزان و مواد خودش آماده کنید و ببینید کدوم رو بیشتر دوست دارید.

ghayoor-s
شنبه، 10 شهریور 1397، 13:07

سلام بهاره جان چند تا سئوال داشتم:
1- میشه از کرم پنیری برای پوشش کامل کیک رد ولولت مثل خامه استفاده کرد یا فقط میشه ماسوره زد؟
2- این کیک چون روغن داره برای کاور کردن با خامه مناسبه یا نه؟
3- بافت کیک خیلی نرمه. میشه کیک رو کاتر زد؟ برای حرف اول اسم ؟
4- همراه با کرم پنیری چه میوه یا مغزی را برای فیلینگ پیشنهاد میکنین که طعم خوشایندی داشته باشه؟

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 10 شهریور 1397، 14:05

سلام عزیزم،
1. کرم پنیری درست مثل خامه هم برای کاور هم برای تزئین قابل استفادست ضمن اینکه استقامتش از خامه بیشتره، موندگارتره و کم شیرین تره.
2. میزان روغن این دستور مشکلی در کاور با خامه ایجاد نمی کنه به شرطی که فاصله بین کاور و سرو زیاد نباشه یعنی مثلا صبح همون روز کاور و بعد غروب سرو کنید نه از خیلی قبل تر و بین این فاصله کیک رو در یخچال بذارید.
3. شدن میشه، باید کیک رو در فریزر بذارید نیمه فریز شه و بعد کاتر بزنید، اگر حساس نباشید و با خورده ها مشکلی نداشته باشید بعد از استراحت در یخچال هم امکان پذیره ولی حتما یک بار آزمایشی انجام بدید من به شخصه توصیه نمی کنم.
4. به دلیل رطوبت زیاد کیک و کرم، استفاده از میوه خوب نمی شه چون خود میوه هم رطوبت داره ولی از
 شکلات چیپسی، فندق و بادام پرک روی کرم می تونید استفاده کنید.

gibil
شنبه، 06 مرداد 1397، 10:51

درود بهاره عزیزم
من امروز میخوام این کیک زیبا رو برای تولد دخترم بپزم,
از شما راهنمایی میخوام
کیک در اندازه ۲۳ سانت و در سه یا چهار طبقه
لطفا تو نسبت اندازه مواد منو راهنمایی کنید
سپاسگزارم

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 06 مرداد 1397، 11:03

سلام عزیزم،
بستگی به ارتفاع مورد نظرتون داره. اگر مواد نوشته شده در این دستور رو در یک قالب 23 بپزید کیکی به ارتفاع سه سانت به شما می ده.
می تونید دو دور این مواد رو در قالب 23 درست کنید، در نهایت دو کیک 23 سانت با ارتفاع 3 سانت داشته باشید و هر کدوم رو دو قسمت کنید و بشه 4 لایه. یا می تونید مواد کیک رو سه برابر کنید یعنی سه دور دستور رو درست کنید و سه لایه سه سانت داشته باشید. در واقع شما باید بر اساس میزان مهمون ها و ارتفاع مورد نظر تصمیم بگیرید که مواد رو دو برابر یا سه برابر کنید.
نکته بسیار مهم در زیاد کردن دستورها توجه به قالبه، اگر دو قالب 23 هم اندازه دارید می تونید مواد رو دو برابر کنید یعنی تک تک مواد موجود در لیست رو ضربدر دو کنید و در انتها بین دو قالب به صورت مساوی تقسیم کنید که خب زمان کمتری می بره و کار رو براتون راحت می کنه ولی اگر دو قالب ندارید، به دلیل رطوبت زیاد این کیک به هیج وجه مواد رو دو برابر نکنید و در یک قالب نریزید، بلکه دو دور از ابتدا شروع کنید و کیک رو بپزید.

gibil
شنبه، 06 مرداد 1397، 11:12

بهاره عزیزم خیلی از راهنمابی شما ممنونم
استاد مهربونم , ترجیح میدم ارتفاع هر لایه کیک کم باشه
شما صلاح میدونید مواد رو دو برابر کنم و در سه قالب ۲۳ سانتی بریزم؟

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 06 مرداد 1397، 11:29

اگر سه قالب دارید که عالی می شه، بعد از دو برابر کردن کردن تک تک مواد لازم، طبق دستور پیش برید بعد هر قالب رو روی ترازو بذارید و هم اندازه پر کنید، ترازو هم ندارید می تونید چشمی پر کنید و بعد با خط کش ارتفاع رو چک کنید.
فقط موقع هم زدن آرد حواستون باشه که حجم مواد باعث نشه آرد رو خیلی هم بزنید چون باعث میشه بافتش لطیف نشه.
موفق باشید عزیزم

gibil
شنبه، 06 مرداد 1397، 11:39

سپاس فراوان از شما استاد عزیزم

Beharad
شنبه، 16 تیر 1397، 12:03

سلام خانم وحید. تشکر از سایت خوبتنون. من یه سوال داشتم که نمیدونستم کجا باید بپرسم. من تقریبا تازه کار هستم و میخواهم از کافی شاپ ها سفارش بگیرم ولی نمیدونم مثلا یک رسیپی که توی قطر 20 چطور میتونم به قطر 23 یا 28 تبدیل کنم.؟؟ حالا هر کیک باشه .مثلا کیک پرتقال یا همین ردولوت. خیلی ممنون میشم. راهنماییم کنید.

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 16 تیر 1397، 12:26

بهترین راه برای این کار تبدیل حجمه، یعنی شما پیمانه یک رو که در سِت پیمانه های اندازه گیری بزرگ ترینه بردارید، پر از آب کنید و ببینید در قالب 20 چند پیمانه آب جا می شه و بعد ببینید در قالب 23 یا 28 چند پیمانه جا می شه. اونوقت حجم بیشتر رو نسبت بگیرید. مثلا فرض کنید در قالب بیست 8 پیمانه آب جا می شه و در قالب 28 دوازده پیمانه، این یعنی یک دوم بیشتر جا می شه پس به مواد یک دوم اضافه کنید. برای نسبت بستن باید تک تک مواد رو اضافه کنید.
یا میتونید بدون نسبت بستن مواد رو دو برابر کنید، قالب رو آماده کنید و مواد رو تا دو سوم ارتفاع قالب در قالب بریزید و اضافیش رو در کاغذ مافین بریزید و کنارش در فر بذارید.
سوال هایی که به پست مربوط نمی شه رو می تونید در دایرکت اینستاگرام https://www.instagram.com/sp.baking/ یا ایمیل bahareh.vahid.2@gmail.com
 بپرسید.

somaie
دوشنبه، 24 ارديبهشت 1397، 12:14

سلام خانم وحيد عزيز.من ردولوت رو درست كردم و از پودر كاكايو فرمند استفاده كردم و رنگ ويلتون ولي متسفانه رنگش خيلي كدر و بد رنگ شده.خيلي نااميد شدم.برام مهمه كه بتونم به حالت ايده آل برسونم.البته خيلي هم بافت فشرده ايي داشت..:(

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 24 ارديبهشت 1397، 19:28

سلام سمیه جان،
عزیز دلم نبایدم خوشرنگ می شد. من هرگز اسم مارکی رو نمی برم که سوء برداشت نشه دارم تبلیغ می کنم ولی به خاطر دوستانی مثل شما که حساسن در نکات نام بردم که اگه می خواید خوشرنگ شه باید و باید و باید از رنگ فو یا آمریکالر استفاده کنید. خب ویلتون از کجا اومد؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟؟
سه چیز رنگ ردولوت رو خوشرنگ می کنه مهم ترینش رو شما نداشتید که رنگ هائیه که نام بردم، فو از آمریکالر هم بهتره. اگر شهری زندگی می کنید که دسترسی به این رنگ ها ندارید از فروشگاه هایی که پست می کنن تهیه کنید.
دومین ماده اولیه پودر کاکائو هستش بهترین و خوشرنگ ترین حالت رو پودر کاکائوی طبیعی که در ایران با مارک های هرشیز Hershey's، کروگر Krüger یا کدبری Cadbury در فروشگاه هایی که مواد غذایی خارجی دارند یا بصورت آنلاین به فروش می رسه. اگر تهیه پودر کاکائوی قوطی خارجی براتون سخت یا گرونه می تونید از مغازه های تخصصی قهوه، نوع روشنِ پودر کاکائوی فله ای هلندی، اندونزی یا آلمانی بخرید. اگر دو گزینه قبل براتون مقدور نیست از پودر کاکائو بسته بندی ایرانی مثل فرمند، خاچیک و ... که در سوپرمارکت ها به فروش می رسه استفاده کنید.
من این رو از متن کپی کردم بازم خب شما دو گزینه اول که خوشرنگ می شه رو استفاده نکردید، گزینه سوم که بهتره ولی به این خوشرنگی نمی شه رو تهیه کردید باز هم اگه دسترسی ندارید می شه آنلاین  تهیه کرد. پس اول از همه باید رنگ مناسب بخرید وگرنه نتیجه نمی گیرید بعدش برای خوشرنگ تر شدن پودر کاکائوی مناسب که خب هیچ کدوم رو نداشتید!
در آخر باید جوش شیرین تازه باشه که فعل و انفعال مناسب انجام شه که خودش ایجاد رنگ قرمز می کنه. حتما قبل از استفاده جوش شیرین رو چک کنید و در آب گرم بریزید اگر مثل نوشابه قلقل کرد یعنی سالمه.

در مورد بافت فشرده هم چهار مورد رو باید رعایت کنید:
اول اینکه کیک های مرطوب مثل ردولوت رو حتما بین دو قالب تقسیم کنید.
دوم اینکه عامل پف دهنده که اینجا جوش شیرین باشه رو چک کنید تازه باشه چون فعال نشدن جوش شیرین و بیکینگ پودر از عوامل فشرده شدن.
سوم اینکه مواد رو به هیچ وجه زیاد هم نزنید.
چهارم اینکه حتما و حتما دماسنج فر تهیه کنید تا دمای دقیق باشه کم بودن دما باعث فشرده شدن می شه.

به هیچ وجه ناامید نشید تنها راه پیشرفت تمرین و تکراره که خدا رو شکر در مسیرش قرار دارید.

somaie
دوشنبه، 24 ارديبهشت 1397، 19:55

بينهايت ممنونم از حوصله در پاسخگويي تون.حتما با رعايت نكاتي كه گفتيد دوباره درست ميكنم و براتون عكسش رو ميفرستم 3>

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 24 ارديبهشت 1397، 21:03

خواهش می کنم عزیزم وظیفمه

As
جمعه، 14 ارديبهشت 1397، 23:29

ببخشید میخواستم بدونم مواد کیک رو مثل آرد و پودر کاکائو و وانیل و... کجا نگه داری میکنید؟ باید حتما تو یخچال باشه؟

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 14 ارديبهشت 1397، 23:39

من به شخصه کلیه موادی که نام بردید رو در ظرف دردار چهارقفله می ریزم و در کابینت نگهداری می کنیم اما اگر خیلی دیر استفاده می کنید و طولانی می شه یخچال بهتره.

Mahsa
شنبه، 01 ارديبهشت 1397، 13:37

سلام بهاره خانم روزتون به خير، ممنون از سايت خوبتون، نياز به راهنماييتون داشتم، شما ميدونيد شرايط pastry chef شدن در سطح بين المللي چگونه هستش؟ استخدام در هتل هاي خوب نياز به تجربه و تكنيك داره يا مدارك تحصيلي؟ من ميخوام حرفه اي تر به اين هنر نگاه كنم ممنون ميشم از كمكتون

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 01 ارديبهشت 1397، 14:32

سلام عزیزم،
مهسا جان مطالبی که به پست مربوط نمی شه رو در ایمیل (bahareh.vahid.2@gmail.com) یا دایرکت اینستاگرام https://www.instagram.com/sp.baking/ سوال کنید چون کاربران از سوالات زیر پست استفاده می کنن.  
اما در جواب سوال شما، متاسفانه من فقط دوره فنی حرفه ای در آموزشگاه گذروندم و بعد خودم در منزل به کمک سایت ها و تمرین و تکرار مطالب رو دنبال کردم و این سایت رو برای کسانی که دسترسی به آموزش ندارن راه اندازی کردم. یعنی من خودم در این حد نیستم و اطلاعی از مسیری که باید طی شه ندارم ولی می دونم که هم مدرک باید داشته باشید هم تجربه. مدرک می تونه دانشگاهی باشه یعنی دانشگاه علمی-کاربردی یا آموزشگاهی باشه یعنی همین فنی حرفه ای برای تجربه هم باید بعد از گذروندن دورها از اساتیدتون بخواید شما رو برای کارآموزی معرفی کنن. بهتون پیشنهاد می کنم برای اطلاعات دقیق تر از اساتیدی مثل آقای تبارکی https://www.instagram.com/sp.baking/
سوال کنید چون ایشون خودشون این مسیر رو طی کردن و بهتر می تونن راهنمایی کنن.
موفق باشید

Mahsa
يکشنبه، 02 ارديبهشت 1397، 22:41

خيلي لطف كردين مرسي از راهنماييتون چشم

nazanin
سه شنبه، 28 فروردين 1397، 10:27

خیلی ممنون بهاره جان

nazanin
دوشنبه، 27 فروردين 1397، 15:42

سلام بهاره جان . ممنون از رسپی عالی که گذاشتی . می خواستم بپرسم اگر بخواهم مواد را در قالب 30سانتی و با 3لایه درست کنم چه تغییراتی باید در رسپی بدهم .

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 27 فروردين 1397، 18:25

سلام عزیزم برای ریختن مایه کیک با این دستور در قالب 30 سانت باید مواد رو سه برابر کنید. برای سه برابر کردن مواد تک تک اجزای مواد اولیه باید ضربدر سه شن. برای سه لایه کردن دو راه وجود داره می شه مواد رو بین سه قالب تقسیم کنید یا می تونید در یک قالب دیواره بلند بریزید و بعد از خنک شدن برش بزنید.

masume
يکشنبه، 26 فروردين 1397، 22:00

سلام وقتتون بخیر
کیک و کاپ کیک ها همشون رو میشه توی قابلمه پخت؟

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 26 فروردين 1397، 22:21

سلام عزیزم،
نه متاسفانه این کیک ها قابلیت پخت در قابلمه رو ندارن و فقط کیک های ساده رو می شه بدون فر پخت.  برای دسترسی به دستورهای کیک قابلمه ای به اینستاگرام برید و هشتگ #کیک_قابلمه_ای رو جسنجو کنید.

Reyhane
جمعه، 24 فروردين 1397، 01:10

سلام استاد عزیزم  ممنون از شما و حوصله وقتی که صرف پاسخگویی به سوالات ما میکنید چند وقتی هست که توانسته ام  با دستورات دقیق شما حسابی کام خانواده ام روشیرین کنم واقعا ممنون استاد من امروز کیک مخملی رو درست کردم از لحاظ طعم ميزان پف کیک و خلاصه همچي عالی شده بود تنها مشکلی که پیش اومد رنگ کیک بود که به رنگ کیک شکلاتيشده بود میشه بفرمائید مشکل از کجاست و همچنین ميخاستم بدونم برای کیک شيفون چه کرمی رو برای بین لایه ها وروکش کیک پیشنهاد میکنید واینکه اگه کیک رو بخوام دو روز قبل از مراسم درست کنم مشکلی پیش نمياد

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 24 فروردين 1397، 11:37

سلام عزیزم،
1. خوشحالم که سایت براتون مفید بوده. همونطور که در پست توضیح دادم مشکل اصلی شکلاتی شدن رنگِ کیک استفاده نکردن از پودر کاکائوی روشنه. اگه می شه بگید پودر کاکائوتون از چه نوعی بوده که بتونم راهنماییتون کنم با اون پخت ردولوت مقدوره یا نه؟
2. برای کیک شیفون برای کاور خامه، انواع کرم پنیرخامه یا باترکریم از همه بهتر می شه. برای فیلینگ (کرم لای کیک) من همیشه از موس شکلاتی استفاده می کنم خیلی خوشمزه و متفاوت می شه.
3. کیک رو دو روز قبل آماده کنید و فیلینگ بزنید و روز قبل از سرو دورش رو کاور و روش رو تزئین کنید مشکلی پیش نمیاد.
موفق باشید

maral
پنجشنبه، 25 بهمن 1397، 01:52

سلام
ببخشید برای این کیک اگر کرم پنیری نزنیم
کیک بد میشه؟
یعنی همینجوری ساده و بدون کرم باشه

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 25 بهمن 1397، 02:04

عزیزم خوب می شه! کاپ کیکش رو بصورت ساده سرو می کنن می تونید هم خامه بزنید

نویسنده

بهاره وحید

با چند تا مواد اولیه ی ساده و یه رسپی دقیق می شه خونه رو پر از بوی خوش شیرینی کرد و از اون مهمتر، همه رو دور هم جمع کرد و لبخند رو لب هاشون نشوند. رسپی ها از سایت های معتبر جمع آوری شدن و بارها پخته و تست شدن!

پستهای مرتبط
مافین دبل چاکلت
مافین شکلاتی
کیک
چیزکیک ژاپنی
Japanese Cheesecake
کیک
کیک صبحانه
دو رنگ
کیک
کیک ارده و کنجد
Sesame-Tahini Cake
کیک
کیک پرتقال و سمولینا
کیک