کیک نوتلا

بهاره وحید

کیک نوتلا

کرم نوتلا
يکشنبه، 30 آبان 1395، 19:07   مشاهده: 10,134

قبلا توی این پست راجع به محصولی به نام نوتلا که همون کرم صبحانه ی شکلاتیه توضیح دادم. همونطور که گفتم نوتلا به عنوان یکی از مواد اولیه، در نوشتن دستورها و خلق مزه ها به کار می ره. از نوتلا به دو صورت برای طعم دهی استفاده می شه، یا جزو مواد اولیه ی کیک یا کاپ کیکه و حین مخلوط کردن مواد اضافه می شه و یا در فراستینگ (کرم رویه) یا سس روی کیک، کاپ کیک، بیسکویت و تارت به کار می ره. این دستور که یکی از موفق ترین دستورهای نوتلا داره،  هم در خود کیک و هم در کرمش از نوتلا استفاده شده. منظور از واژه ی نوتلا، شکلات صبحانه ی فندقیه و می تونید مارک دلخواه رو استفاده کنید.

این کیک نوتلا، نوعی کیک کره ای و در دسته ی کیک های عصرونست. این دسته از کیک ها مثل پاوند کیکن و برای تزئین های مدل دار و کاور کردن با خمیرهای تزئینی مثل فوندانت و مارزیپان طراحی نشدن. کاربرد این کیک اینه که بصورت ولرم با یک سس یا کرم ساده مزه دار و سرو شن. 


منبع:  http://www.foodtolove.com.au/recipes/nutella-chocolate-cake-31021

مواد لازم کیک نوتلا: 

کره: صد و پنجاه گرم
شکر: یک پیمانه 
آرد: دو پیمانه
تخم مرغ: سه عدد
نوتلا: یک دوم پیمانه (165 گرم)
باترمیلک: سه چهارم پیمانه (180 میلی لیتر)
پودر کاکائو: یک دوم پیمانه (پنجاه گرم) 
آب جوش: یک دوم پیمانه (125 میلی لیتر)
وانیل: یک دوم قاشق چایخوری 
بیکینگ پودر: دو قاشق چایخوری
نمک: یک هشتم قاشق چایخوری


وقتی اسم باترمیلک رو توی مواد لازم می بینید، از درست کردن اون دستور صرف نظر نکنید. باترمیلک همون شیره که با یک قاشق آبلیمو یا سرکه فرآوری شده، این ماده بسیار در شیرینی پزی پر کاربرده و درست کردنش فقط یک ربع وقتتون رو می گیره. در مورد باترمیلک به این پست مراجعه کنید. 
مواد لازم رو  آماده کنید و روی میز کار بذارید.برای اطلاع از نحوه ی صحیح استفاده از پیمانه های اندازه گیری به این پست مراجعه کنید. 
برای اندازه گیری آرد، ظرف یا پاکت آرد رو با قاشق هم بزنید، پیمانه ها رو با قاشق پر کنید و سر پیمانه رو صاف کنید. آرد اندازه گیری شده رو حتما دو بار الک کنید. 
تخم مرغ ها، نوتلا و کره باید هم دمای محیط باشن. در تمام کیک های کره دار، منظور از به دمای محیط رسیدنِ کره، دمایی بین 19 تا 23 درجه ی سانتی گراده. اگر محیط آشپزخونتون گرم و شرجیه، بیرون گذاشتن کره به مدت زیاد اون رو شل و در نتیجه کیک رو خراب می کنه. تشخیص این درجه اصلا سخت نیست کره ای که به این دما رسیده، وقتی انگشتتون رو روش فشار بدید فرو می ره و جای انگشتتون میوفته و از اون مهمتر توی این دما کره قابل برش دادن و قسمت شدنه. یعنی باید بتونین با چاقو برشش بدید، اگه از این حالت شُل تره، بذارید توی یخچال تا خودش رو بگیره.



فر رو روی 180 درجه ی سانتی گراد معادل 350 درجه ی فارنهایت یا درجه ی 4 فر روشن کنید تا گرم شه. 
قالبتون رو آماده کنید. برای درست کردن این کیک چند نوع قالب قابل استفادست. می تونید از قالبِ تفلون یا چدن میان تهی 25 سانت استفاده کنید. در صورت استفاده از قالب میان تهی، قالب رو اول چرب و بعد آردپاشی کنید. توی این پست نحوه ی چرب کردن و آردپاشی قالب میان تهی رو توضیح دادم. اگر می خواید از قالب سیلیکونی میان تهی درست کنید، بهتره روغن جدا کننده بهش بمالید. آموزش تهیه ی روغن جدا کننده رو توی این پست دادم و یا می تونید از قالب گرد تفلون 22 سانت استفاده کنید. در اینصورت فقط قالب رو چرب کنید کافیه. 
این کیک، به دلیل داشتن مواد اولیه ی مرطوب (باترمیلک، پودر کاکائو، آب، نوتلا و کره) مستعد چسبیدن به قالبه و بهتره که از قالب های تفلون استفاده شه. ولی من فرض رو بر این گذاشتم که قالب خوب در دسترس ندارید و از همین قالب های فلزی ساده می خواید استفاده کنید. کف و دیواره ی اینجور قالب ها، برای این کیک های مرطوب باید با کاغذ روغنی پوشیده شه. برای کاور کامل قالب با کاغذ روغنی اینجوری عمل کنید:

کف قالب رو روی کاغذ روغنی بذارید، دورش خط بکشید و دایره رو با خط قیچی ببرید. 



برای پوشش دیواره های قالب با کاغذ روغنی، باید دور قالب رو اندازه گیری کنید. برای این کار یک نخ یا روبان رو دورتادور قالب بذارید و بعد طول نخ رو با خط کش اندازه گیری کنید. یا می تونید از متر های منعطف مثل متر خیاطی استفاده کنید. 



یک نوار، به اندازه ی دور و ارتفاع قالب، روی کاغذ روغنی بکشید و بعد ببرید. 




کف و دیواره ی قالب رو با روغن مایع یا کره چرب کنید. این چرب کردن برای چسبوندن کاغذ به قالبه و نوع روغن مهم نیست.



کاغذهای روغنی بریده شده رو کف و دور قالب بذارید و با دست روش رو فشار بدید تا بچسبه. یکی از مشکلات عمده ی افراد تازه کار خام موندن وسط کیک های مرطوبه. برای حل این مشکل می تونید به جای یک قالب، دو قالب آماده کنید و مواد رو بینش تقسیم کنید. با این کار هم کیک زودتر پخته می شه و راحت تر مغزپخت می شه و هم بعد از پخت برای زدن کرمِ لای کیک، نیازی به برش زدن نیست. البته تعداد قالب ها کاملا اختیاریه. 



آرد رو الک کنید، بیکینگ پودر و نمک رو به آرد اضافه کنید و با ویسک خوب هم بزنید تا به صورت یکدست پخش شه. 



باترمیلک رو آماده کنید، در مورد نحوه ی تهیه ی باترمیلک و نکاتش در این پست توضیح دادم. برای باترمیلک یک قاشق غذاخوری سرکه ی سفید یا آبلیمو رو توی یک کاسه ی تمیز بریزید و بعد یک لیوان شیر رو بهش اضافه کنید.



 اگر محیط آشپزخونه سرده، شیر رو ولرم کنید و بعد روی عامل اسیدی بریزید. بدون تکون دادن کاسه و هم زدن، اجازه بدید مواد بین ده دقیقه تا یک ربع به همین حالت بمونه و شیر حالت بریده پیدا کنه. شیر بریده همون باترمیلکه هم بزنید و استفاده کنید. 



پودر کاکائو رو با ترازو یا پیمانه اندازه گیری و بعد الک کنید. در مورد شکلات و پودر کاکائو توی این پست توضیح دادم.



پودر کاکائوی الک شده رو توی یک کاسه ی تمیز بریزید و یک دوم پیمانه آب جوش بهش اضافه کنید. 



مواد رو با ویسک خوب هم بزنید و اگر گلوله ای دیدید، با پشت قاشق بازش کنید. 



از اونجائیکه حجم پودر کاکائو و آب جوش به یک اندازست، مخلوط مواد بسیار غلیظ می شه و انتظار روون بودن نداشته باشید. حل کردن پودر کاکائو در آب جوش، مزه ی کاکائو در کیک رو تشدید می کنه. خوب کاسه ی مخلوط کاکائو و آب جوش رو هم کنار بذارید تا به دمای محیط برسه. 



نوتلا رو با وزنه یا پیمانه اندازه گیری کنید. می تونید به جای نوتلا از شکلات صبحانه های فندقی ایرانی مثل فرمند استفاده کنید. 



اولین مرحله در تهیه ی کیک های کره دار، زدن شکر و کره یا کرمینگه. برای کریمینگ موفق نیاز به شکر دونه ریز داریم. شکر دونه درشت در کره حل نمی شه و کره رو تیکه ای می کنه. اگر شکر دونه ریز ندارید، شکر معمولی رو توی آسیاب برقی یا غذاساز بریزید و دو پالس بزنید. 



کره ی به دمای محیط رسیده رو توی یک کاسه تمیز بریزید. می تونید از کره ی حیوانی (کره ی صبحانه) یا کره ی گیاهی (مارگارین) استفاده کنید شکر رو به کره اضافه کنید و با دور متوسط همزن بزنید. 



حواستون باشه که بین کار همزن رو خاموش کنید و مواد رو با لیسک از دیواره های ظرف به وسط جمع کنید. نکته ای که موقع زدن کره باید دقت کنید، وا نرفتن کره حین زدنه. در صورتیکه دمای آشپزخونه خیلی بالا باشه، ممکنه کره حین زدن شل شه. اگر دیدید کره خیلی شُل شده، همزن رو خاموش کنید و ظرف رو دو دقیقه توی فریزر بذارید. بعد دوباره به کارتون ادامه بدید.



مواد رو تا جایی بزنید که روشن، حجیم و پفی شه. 



تخم مرغ ها رو دونه دونه اضافه کنید. بعد از اضافه کردن هر تخم مرغ، مواد رو با دور تند همزن بزنید تا یکدست شه، بعد تخم مرغ بعدی رو اضافه کنید. به علت کره ی زیاد ممکنه توی این مرحله مواد شکل بریده به خودش بگیره. این حالت کاملا طبیعیه و با اضافه شدن مواد خشک از بین می ره. 



وانیل رو به مواد اضافه و بعد مخلوط کنید. می تونید از وانیل پودری یا مایع استفاده کنید. در صورتیکه وانیل ندارید، یک قاشق غذاخوری، رنده ی پوست لیموترش یا پرتقال رو جایگزین کنید. 



نوتلا رو به مواد اضاقه کنید و با دور متوسط همزن تا جایی بزنید که مواد یکدست شه. 





مخلوط پودر کاکائو و آب جوش رو به مواد اضافه کنید. حتما قبل از اضافه کردن چک کنید که به دمای محیط رسیده باشه. 



مواد رو با کندترین سرعت همزن تا جایی بزنید که یکدست شه و خطوط کاکائو دیده نشه. 



حالا باترمیلک و مواد خشک رو بصورت یکی در میون اضافه کنید. با این روش رطوبت مایه ی کیک رو تمام مدت یکسان نگه می دارید و در نتیجه کمتر نیاز به هم زدنِ مایه ی کیک دارید. این رو همیشه بدونید که بعد از اضافه شدن مواد خشک، هم زدنِ زیاد، بافت کیک رو خراب و بیش از حد فشرده می کنه. اول یک سوم از مواد خشک رو اضافه کنید. یک سوم رو بصورت چشمی بریزید و با کند ترین دور همزن فقط و فقط در حد مخلوط شدن بزنید. 



حالا نصف باترمیلک رو اضافه کنید و با کندترین دور همزن فقط در حد مخلوط شدن بزنید. 



یک سوم دیگه از مواد خشک رو اضافه کنید و با کندترین دور همزن بزنید. خیلی مواظب باشید که زیاد نزنید. 



باقی باترمیلک رو بریزید و هم بزنید. 



و در انتها باقیمونده ی مواد خشک رو اضافه کنید. 



پس شد آرد و باترمیلک یکی درمیون، با آرد شروع و با آرد تموم می کنید. مایه ی کیک باید لطیف و یکدست شده باشه. غلظت مواد رو در عکس زیر می تونید ببینید. 



اگر می خواید مواد رو بین دو قالب تقسیم کنید، قالب ها رو توی سینی شیرینی پزید بذارید که راحت با هم توی فر بذارید و بیرون بیارید. 



مایه ی کیک رو بین دو قالب تقسیم کنید و قالب رو روی سطح کار ضربه بزنید تا اگر حبابی توی مواد ایجاد شده از بین بره. 



مواد رو به مدت یک ساعت توی فر گرم شده قرار بدید. حواستون باشه که بیست دقیقه ی اول به هیچ وجه در فر رو باز نکنید. بعد از یک ساعت کیک رو چک کنید. اگر روی کیک تیره شده بود، دیواره های کیک از قالب کمی فاصله گرفته باشن و خلال دندون از وسط کیک تمیز در بیاد یعنی کیک آمادست. قالب رو روی توری خنک کننده قرار بدید. کیک های کره ای بافت تردی دارن و اگر داغ از توی قالب در بیارید ممکنه چند تیکه شن. حتما اجازه بدید حداقل نیم ساعت کیک توی قالب خنک شه. بعد از خنک شدن یک چاقو رو دور قالب بچرخونید. 



به آرومی قالب رو روی دستتون برگردونید و کیک رو از قالب خارج کنید. 




کلا رطوبت مواد کیک های میوه ای، کره ای و عصرونه زیاده. در نتیجه ی این رطوبت زیاد، تا آخرین لحظه ی پخت کیک و بعد از بسته شدن رویه ی کیک، همچنان بخار ازش خارج می شه. به خاطر این بخار رویه ی کیک در حین پخت به اندازه ی نیم سانت تا یک سانت ترک می خوره و کوهی dome می شه. برآمدگی کیک های مرطوب تا یک سانت کاملا طبیعیه ولی کوهی شدن بیش از این مقدار یعنی ایرادی در کارتون بوده. خوب بودن جنس قالب و رعایت نکات، از میزان برآمدگی و ترک خوردن کیک های مرطوب کم می کنه ولی هیچ وقت به صفر نمی رسه و مثل کیک های اسفنجی، کیک مسطح از فر بیرون نمیاد. این برآمدگی مشکلی ایجاد نمی کنه ولی اگر دلتون بخواد فراستینگ روی کیک صاف و شیک باشه، باید اون رویه ی کوه شده رو ببرید و کیک رو مسطح کنید. 

مسطح کردن رویه ی کیک: 

برای برش رویه ی کوهی کیک و مسطح کردن اون نیاز به یک چاقوی بلند دندونه دار Cake Decorating Serrated Knife دارید، چاقوی دندونه دارِ مخصوص کیک، بلند و بسیار باریکه پس حواستون باشه با چاقوی دندونه دار برش نون که کوتاه تر و ضخیم تره اشتباه نگیرید. این چاقو رو باید از لوازم قنادی ها تهیه کنید. 




توصیه می کنم حتما یکی از این چاقوها تهیه کنید. درسته که گاها به جای چاقو از نخ دندون هم استفاده می شه، ولی نخ دندون مناسب لایه کردن کیک های ابری و لطیفه و برای کیک های کره ای و مرطوب خوب عمل نمی کنه. 



با یه چاقوی خوب به راحتی می تونید برآمدگی سر کیک رو برش بدید، فقط مشکل اینجاست که اگر تازه کار باشید ممکنه نتونید صاف برش بزنید. برای رفع این مشکل می شه به جای چاقوی دندونه دار از اره های کمونی مخصوص برش Cake Leveller استفاده کرد. این اره ها روی درجات مختلف تنظیم می شن و کیک رو بدون شیب برش می زنن. 


داشتن این اره ها برای دکوراتورها لازمه ولی برای کارهای خونگی و کیک عصرونه واقعا نیازی به تهیه ی این اره ها ندارید. برای اینکه از صاف بودن کیک مطمئن بشید، یک تکنیک بسیار ساده و کاربردی وجود داره. اول از همه کیک رو روی یک سطح صاف بذارید. بهتره از صفحه ی گردان استفاده کنید. حالا با استفاده از خط کش، دور تا دور کیک رو بررسی کنید و ببینید کمترین ارتفاع کیک چند سانته. 



من مواد کیک رو توی دو قالب بیست سانت تقسیم کرده بودم. ارتفاع کوتاه ترین قسمت کیکم دو سانت و نیمه، کیک شما بسته به قالبی که استفاده کردید می تونه ارتفاعش متفاوت باشه. حالا خط کش رو دور تا دور کیک می ذارم و روی عدد دو سانت و نیم با خلال دندون علامت می ذارم. 



نمای کیکم بعد از اندازه گیری از بالا به اینصورت می شه. 



حالا شما یه راهنمای دقیق برای برش صاف سطح کیک دارید. یک چاقوی دندونه دار رو، روی هر دو خلال قرار بدید و به آرومی فشار بدید که یه علامت بندازه. 



با این روش ساده، ارتفاع کیک بصورت یک اندازه اندازه گیری شده و دور کیک هم علامت انداختید، حالا به راحتی می تونید با چاقوی اره ای و بدون وسایل مدرن، سطح بر آماده ی کیک رو صاف برش بزنید. 



در حدود نیم سانت از کیک بریده می شه. 



استفاده از خلال دندون برای تازه کارهاست و صرفا یک راهنما برای صاف بریدن کیکه. شما می تونید سر ناهموار کیک رو به هر روشی که دوست دارید ببرید. 



خوب این هم از برش روش، این کیک بصورت ساده، با سس شکلات یا با فراستینگ قابل سِروه. در دستور منبع، برای پوشش این کیک از کرم نوتلا استفاده شده، اجباری به استفاده از این کرم نیست. ولی برای انتخاب کرم توجه داشته باشید که کیک های کره دار و مرطوب برای اینکه حین خوردن طعم مناسب و بافت نرم و لطیفی داشته باشن، باید قبل از سرو به دمای محیط برسن. پس از کرم هایی استفاده کنید که بیرون از یخچال مقاومت داشته باشن، مثل گاناش، کرم لیمویی (Lemon Curd)و .... مسلما خامه و کرم پنیر خامه ای گزینه های خوبی برای کیک های عصرونه نیستن.

مواد لازم کرم نوتلا: 

شکلات: دویست گرم
نوتلا: یک پیمانه (330 گرم)



دستورهای زیادی برای کرم نوتلا وجود داره. توی بعضی از دستورها خامه یا کره همراه نوتلا زده می شه و کرم حجیمی به دست میاد، ولی این دستور پفی نیست و کرمی سفته و خیلی سریع و راحت آماده می شه. اول از همه شکلات رو باید آب کنید. نوع و درصد شکلات بسته به سلیقه ی شماست و می تونید از شکلات شیری یا تلخ استفاده کنید. قبلا توی این پست راجع به انواع شکلات توضیح دادم. 
شکلات رو خرد کنید، توی یک کاسه ی تمیز بریزید و توی مایکروویو یا روی بخار آب جوش تمپر کنید. نحوه ی صحیح آب کردن شکلات رو توی این پست توضیح دادم. شکلات آب شده رو  روی میز کار بذارید تا از گرما بیفته و به دمای محیط برسه. 



نوتلای هم دمای محیط رو اندازه گیری کنید و توی یک کاسه ی تمیز بزید. اگر دیدید بافتش یکسان نیست، یک دقیقه با دور متوسط نوتلا رو بزنید و بعد شکلات آب شده رو بهش اضافه کنید. 



مواد رو تا جایی هم بزنید که یکدست و قابل پخش شدن باشه. این کرم رو بدون همزن برقی هم می تونید آماده کنید. 



اگر دوست دارید می تونید روی کرم نوتلا، خشکبار تُست شده یا شکلات چیپسی بریزید. من فندق رو طبق این پست تُست و بعد خُرد کردم. 



کیک رو روی صفحه ی گردون یا سطح کار بذارید و یک لایه ی نازک از کرم روش بمالید. کیک های گروه اسفنجی، چون از خودشون طعم خاص و رطوبت ندارن، کرم با ضخامت حداقل یک سانت بین طبقات کیک مالیده می شه، ولی برای کیک های میوه ای و کره دار که خودشون رطوبت و عامل طعم دهنده دارن یک لایه ی نازک فراستینگ کافیه.



در صورت تمایل روی کرم، خشکبار یا شکلات چیپسی بریزید. 



لایه ی بعدی کیک رو روش قرار بدید. 



حالا باقی کرم رو روی کیک بمالید. این کرم سفت و قابل ماسوره زدنه و می تونید با ماسوره مدل بدید ولی اگر می خواید میزان کرم کم و کیک سبک باشه، کرم نوتلا رو ساده روش بمالید و تزئین دلخواه رو انجام بدید. 



کیک های کره ای در یخچال سفت می شن و اگر می خواید موقع خوردن بافتی مرطوب و نرم داشته باشه، کیک رو توی ظرف در بسته در دمای محیط نگهداری کنید و یا نیم ساعت قبل از سرو از یخچال بیرون بیارید تا به دمای محیط برسه. 

دستپخت های همراهان سایت
Mojgan
شنبه، 06 آذر 1395، 08:01

سلام  خدمت بهاره جونم و همه همراهان سایت،نوتلا کیک رو با رسپی  و اموزش عالی بهاره جون درست  کردم ،همه چیز طبق دستور پیش رفت و راحت،بینهایت سپاسگزارم  عزیز دلم بهاره جون واسه  ی طعم جدید....

نظرات
Sadaf
چهارشنبه، 29 دی 1395، 13:38

سلام بهاره جون
می خوام این کیک رو امتحان کنم ولی با توجه به مرطوب بودنش که گفتيد نگران سایز و نوع قالب شدم
به نظرتون تو قالبم که ۲۷ سانتی هست و از همین قالب های معموليه مناسبه؟ البته یه دونه قالب می خوام بریزم. و زمانشم به نظرتون بعد چقدر نگاه کنم؟

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 29 دی 1395، 18:28

سلام صدف جان قالب 27 سانت برای این کیک بزرگه و ارتفاعش رو خیلی کم می کنه. به دلیل کم شدن ارتفاع مشکلی برای پخت پیش نمیاد و وسطش خام نمی مونه ولی از زیبایی کیک کم می شه.
اگر خواستید از این قالب استفاده کنید، زمان رو تغییر ندید و بعد از همون یک ساعت چک کنید چون توی قالب پهن زمان پخت اضافه نمی شه.

Sadaf
جمعه، 22 بهمن 1395، 03:11

ممنون از راهنمایی تون بهاره جون
من همون روز درست کردم و خیلی عالی شد
بافتش خیلی نرم و دوست داشتنی بود
فقط انقدر هیجان زده شدیم واسه خوردن که متاسفانه عکس نگرفتیم
بازهم ممنونم ❤

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 22 بهمن 1395، 10:49

عزیزم نوش جونتون همین که متوجه شدم راضی بودید و لذت بردید یه دنیا ارزشمنده

PARIS
جمعه، 19 آذر 1395، 19:50

سلام بهاره جون
دست مریزاد، رسیپی سر راست ، تست  بی نظیر، همه چی عالی ....

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 19 آذر 1395، 21:46

ممنون عزیزم نوش جونتون

نویسنده

بهاره وحید

با چند تا مواد اولیه ی ساده و یه رسپی دقیق می شه خونه رو پر از بوی خوش شیرینی کرد و از اون مهمتر، همه رو دور هم جمع کرد و لبخند رو لب هاشون نشوند. رسپی ها از سایت های معتبر جمع آوری شدن و بارها پخته و تست شدن!

پستهای مرتبط
آنجل فودکیک
کیک
کاپ کیک وانیلی با فراستینگ شکلاتی
با تزئین بادکنک ژلاتینی
کیک
کیک شکلاتی سریع
با کرم پنیر خامه ای شکلاتی
کیک
کیک باقلوا
کیک
کیک خرما و سیب با سس کارامل
Apple Date Cake with Caramel Glaze
کیک