کیک کره ای با رویه گاناش

بهاره وحید

کیک کره ای با رویه گاناش

کیک 1-2-3-4
سه شنبه، 18 خرداد 1395، 18:49   مشاهده: 33,993

برو به رسپی دستپخت های کاربران

اگر به شیرینی پزی علاقه مندید، از مراحل کار لذت می برید و عاشق نتیجه خوش طعمش هستید، باید اطلاعاتتون رو راجع به محصولات قنادی بالا ببرید. چرا که با گسترده شدنِ منابع شیرینی پزی، از کتاب و مجله گرفته تا شبکه های اجتماعی، گزینه های زیادی برای انتخاب وجود داره که ممکنه باعث سردرگمی شه.  تنها چیزی که در انتخاب صحیح به شما کمک می کنه، دانش شماست، مثلا بافت کیک ها رو بشناسید، بدونید مراحل کدوم کیک زمان کمتری می بره؟ پخت کدوم کیک با ابزار شما سازگاره؟ با توجه به گروه سنی ارزش غذایی کدوم بهتره؟ و ازهمه مهمتر کدوم با ذائقه شما سازگارتره؟؟؟ 
قبلا در مورد کیک های فومی براتون توضیح دادم. کیک های فومی کیک هایی هستن که حجم کیک بر اساس زدن سفیده تخم مرغ و فولد  کردنش در مواد بدست میاد. کیک اسفنجی، آنجل فود و شیفون از نمونه های کیک های فومی هستند که نکاتش رو هم در این پست گفتم. در این آموزش با کیک های کره ای آشنا می شید.

کیک های کره ای:

به کیک هایی که چربی جامد مثل کره، مارگارین یا روغنِ قنادی (مثل کریسکو یا روغن 50) در مواد اولیشون به کار رفته "کیک کره ای Butter cakes" یا "کیک کِرِمی creamed cakes" گفته می شه. در زبان انگلیسی چربی جامد قنادی شُرتِنینگ shortening نام داره و به همین دلیل اسم این گروه از کیک ها، علاوه بر نام های گفته شده، شُرتِند کیک Shortened Cakes هم هست. پس هر بار در منبعی هر کدوم از این لغات رو دیدید منظور کیک کره ایه. 
حجم دهی در کیک های کره ای، معمولا از طریق زدن کره و شکر (کریمینگ) انجام می شه. همونطور که در پست کریمینگ توضیح دادم، در این تکنیک دونه های شکر مثل چاقو عمل کرده و با برش زدن در بافت کره، ایجاد حفره های هوا می کنند. بعد از اینکه هوادهی انجام شد و کره حالت سبک و پفی به خودش گرفت، ماده پف دهنده ای مثل بیکینگ پودر از این حباب ها استفاده کرده و کیک رو حجیم می کنه. خصوصیت دیگر این دسته از کیک ها رطوبت و لطافته، با استفاده از کره، چربی جامد مولکول های آرد رو محاصره کرده و رشته پروتئینی آرد (رشته های گلوتن) رو کوتاه می کنه. این عمل باعث لطافت، رطوبت و شکنندگی کیک های کره ایه. 
از کیک های کره ای آموزش داده شده می شه به زاخر تورته، کیک آلبالو، کیک پرتقال، کیک میوه تابستونی، کیک پرتقال و سمولینا، کیک خرما و سیب، کیک عصرونه، کیک سیب، کیک برگردان آناناس، کیک نوتلا، پاوند کیک، کیک لیمو  اشاره کرد.



کیک 1234 چیه؟

کیک 1234 محبوب ترین کیک کره ایه، بسیار متداوله و خیلی وقت ها کیک تولد هم بهش گفته می شه. داستان پیدایش این کیک بسیار جالبه و از این قراره که از قرن هجدهم میلادی داشتن فرهای خونگی متداول شد و هر روز خونه های بیشتری مجهز به فر شدند. وقتی به قرن نوزدهم میلادی رسید، داشتن فر خونگی جا افتاده بود و در نتیجه پخت شیرینی در منزل بسیار رایج شد. اما دو چیز سد راه تنوع در شیرینی پزی خونگی بود، یکی بی سوادی زن های خانه دار در اون دوره، که خوندن دستورهای چاپ شده و کتاب ها براشون ممکن نبود، دوم متداول نبودن ترازوی آشپزخونه. در اون زمان کتاب های شیرینی پزی با واحد اندازه گیری پوند pounds (هر پوند 450 گرمه) و انس ounces (هر اونس 28 گرمه) نوشته می شد که ضرورت داشتن ترازو رو ایجاد می کرد. در سال 1828 خانوم Eliza Leslie که به میس لِزلی در آمریکا معروفه و صاحب پرفروش ترین کتاب آشپزی قرن نوزدهم میلادیه این مشکل رو حل کرد. او در کتابش برای اولین بار از فنجان به عنوان واحد اندازه گیری استفاده کرد.



در سال 1850 دستوری نوشته شد که نه تنها در اون از اندازه گیری با فنجان استفاده شده بود، بلکه به راحتی هم قابل حفظ کردن بود. یک پیمانه کره، دو پیمانه شکر، سه پیمانه آرد و چهار عدد تخم مرغ. پس اگر کسی تا چهار می تونست بشماره دستور این کیک رو هم می تونست حفظ کنه و درست کنه. آسونی اندازه گیره و عدم نیاز به خوندن رسپی کیک رو بسیار محبوب کرد. البته علاوه بر کیک یک - دو - سه - چهار اسم های دیگه ای هم روش گذاشته شد، مثلا Cup Cake، (بین کاپ و کیک فاصله داره)، به معنی کیکیه که با فنجان اندازه گیری شده .



در اوایل قرن نوزدهم، در اروپا و آمریکا پاوند کیک محبوب ترین کیک خونگی بود. در این کیک از هر کدوم از مواد (آرد، شکر، کره و تخم مرغ) یک پاوند معادل 450 گرم به کار می رفت. از اونجائیکه در اون زمان کره محصول بسیار گرونی بود، درست کردن پاوند کیک برای همه اقشار جامعه مقدور نبود و باعث محبوبیت بیشتر 1234 شد که علاوه بر عدم نیاز به ترازو، اقتصادی تر هم بود. به همین دلیل اسم این کیک رو پاوند کیک فقرا poor man's pound cake هم گذاشتند. برای توضیح اول دستور این کیک هم، نوشتند که این دستور همون مزه پاوند کیک رو می ده ولی ارزونتره. 



خوبه بدونید که این دستور توسط یکی از فعال ترین و موثرترین زنان قرن نوزدهم میلادی در آمریکا، خانوم لیدیا ماری چایلد Lydia Maria Child چاپ شده. 



لیدیا ماری چایلد نویسنده و فعال حقوق زنان بود و در عمر طولانی کاریش فقط یک کتاب آشپزی به نام "زنان خانه دار صرفه جوی آمریکایی the american frugal housewife"  نوشت. این کتاب رو به زنانی تقدیم کرده بود که از مشکلات اقتصادی نمی ترسند و دستورهای این کتاب عموما به صرفه بود.



کیک 1234، کیک فنجانی، کیک تولد، پاوند کیک فقرا یا کیک کره ای!!! مهم نیست اسم این کیک چیه، مهم اینه که جزو کیک های پایه محسوب می شه و باید حتما بلد باشید. 

 

مواد لازم (هم دمای محیط):

کره: صد و پنجاه گرم 
شکر: یک و نیم پیمانه
آرد: سه پیمانه 
تخم مرغ: چهار عدد
بیکینگ پودر: یک قاشق غذاخوری
نمک: یک هشتم قاشق چایخوری
وانیل: یک دوم قاشق چایخوری
شیر: یک پیمانه

مواد لازم رو آماده کنید و روی میز کار بذارید. برای اطلاع از نحوه صحیح استفاده از پیمانه های اندازه گیری به این پست مراجعه کنید، این رو بدونید که برای اندازه گیری مواد اولیه باید از "پیمانه ها و قاشق های استاندارد شیرینی پزی" استفاده کنید. 

  • برای اندازه گیری آرد، ظرف یا پاکت آرد رو با قاشق هم بزنید، پیمانه ها رو با قاشق پر کنید و سر پیمانه رو صاف کنید. آرد اندازه گیری شده رو حتما دو بار الک کنید. 
  •  برای این دستور می تونید از کره حیوانی (کره صبحانه) یا کره گیاهی سوپرمارکتی (مارگارین) یا مخلوط هر دو استفاده کنید. دقت کنید که کره سنتی، کره لاکتیکی، کره گیاهی کم چرب و روغن صاف قابل استفاده نیستند. کره باید هم دمای محیط باشه. 
  • برای تهیه کیک ها، از شیرپرچرب کارخونه ای استفاده کنید.



غلظت مایه این کیک زیاده، به همین دلیل بدون نگرانی از ته نشینی، در صورت دلخواه می تونید بهش یک دوم پیمانه کشمش پلویی، گردوی خرد شده، فندق خرد شده، شکلات چیپسی یا مخلوط چند تا از موارد گفته شده رو اضافه کنید. اما این مواد، قبل از اضافه کردن نیاز به آماده سازی دارند، کافیه ماده اولیه دلخواه رو در کاسه ای ریخته، روی اون یک چهارم پیمانه آرد بریزید و خوب هم بزنید. 



بعد مخلوط رو الک کرده و آماده در کاسه ای بذارید.



آرد، بیکینگ پودر و نمک رو در کاسه ای ریخته با ویسک با هم مخلوط کرده و بعد یک دور با هم الک کنید. کاسه مواد خشک رو کنار بذارید. 
فر رو روی 180 درجه سانتی گراد معادل 350 درجه فارنهایت یا درجه 4 فر روشن کنید تا گرم شه. 

قالب رو آماده کنید. برای این دستور می تونید از یک قالب 23 سانت یا یک قالب میان تُهی 23 تا 25 سانت استفاده کنید، یا می تونید مواد رو بین دو تا سه قالب هجده سانت تقسیم کنید. 
برای آماده سازی قالب اگر قالبِ تفلونِ کمربندی استفاده می کنید، فقط یک کاغذ روغنی کف قالب بذارید در غیر اینصورت به روش زیر قالب یا قالب ها رو آماده سازی کنید. 

ابتدا با برس شیرینی پزی و کره هم دمای محیط تمامی سطح داخل قالب رو چرب کنید و بعد یک چهارم پیمانه آرد رو در قالب ریخته و قالب رو خوب بگردونید تا کل سطح آردی شه. 




در انتها قالب رو روی سینک ظرفشویی ضربه بزنید تا آرد اضافیش بریزه. 



کره هم دمای محیط و شکر رو در کاسه تمیزی بریزید، مواد رو با دور متوسط همزن برقی به مدت سه دقیقه بزنید تا روشن، یکدست و حجیم شه. نحوه صحیح زدن شکر و کره رو در این پست توضیح دادم. این رو بدونید که انجام صحیح این مرحله، رمز کیک کره ای با بافتی یکدست، سبک و بدون شفتگیه. برای یک کریمینگ موفق سه نکته باید رعایت شه: 

1. همیشه مواد اولیه مثل تخم مرغ، باید نیم ساعت قبل از شروع کار، به منظور هم دمایی با محیط از یخچال خارج شه. اما کره ها در ایران بسیار سریع شُل می شن و باید فقط و فقط ده دقیقه زودتر از یخچال دربیارید. کره با بافت شل، با شکر مخلوط  نشده و کریمینگ صحیح انجام نمی شه. این نکته مهم، در کتابِ انجیل کیک پزی The cake bible هم گفته شده که کره باید بین 19 تا 23 درجه سانتی گراد باشه.
2. برای یه کریمینگ موفق نیاز به شکر دونه ریز داریم. اگر شکر دونه ریز ندارید، شکر معمولی رو بعد از اندازه گیری در آسیاب برقی یا غذاساز بریزید و فقط دو پالس بزنید. این رو بدونید که با این روش، دونه های شکر به صورت یکدست ریز نمی شن ولی این ریز و درشتی مشکلی ایجاد نمی کنه، پس به هیچ وجه بیش از این شکر رو آسیاب نکنید چون تبدیل به پودر قند می شه که نقش متفاوتی در شیرینی پزی داره.
3.  حتما بین کار، همزن برقی رو خاموش و مواد رو با لیسک از دیواره های کاسه به وسط جمع کنید و بعد ادامه بدید.




تخم مرغ ها رو دونه دونه اضافه کنید. بعد از اضافه کردن هر تخم مرغ، مواد رو با دور تند همزن بزنید تا یکدست شه، بعد تخم مرغ بعدی رو اضافه کنید. 



وانیل رو به مواد اضافه کنید. می تونید از وانیل پودری یا مایع استفاده کنید. در صورت استفاده از وانیل مایع، مقدار رو دو برابر کنید و در صورتیکه وانیل ندارید، به جای وانیل، یک قاشق غذاخوری رنده پوست لیموترش یا پرتقال بریزید. 

حالا نوبت اضافه کردن شیر و مواد خشکه. در این کیک، شیر و مواد خشک رو بصورت یکی در میون اضافه می کنیم، یعنی ابتدا یک سوم مواد خشک رو می ریزیم بعد از مخلوط شدن نصف شیر رو اضافه می کنیم، بعد یک سوم دیگه از آرد، بعد باقی شیر و در انتها هر چی از آرد مونده. با این روش یکی در میون رطوبت مایه کیک یکسان می مونه و نیازی به زیاد همزدن نداره. هم زدنِ زیادِ آرد بافت کیک رو خراب می کنه.

پس شروع می کنیم به مخلوط کردن شیر و آرد به روش گفته شده. یک سوم مواد خشک رو به مایه  کیک اضافه کنید و با کندترین دور همزن فقط و فقط در حد مخلوط شدن بزنید. 



یک دوم پیمانه از شیر رو اضافه کنید و با دور کند همزن فقط و فقط در حد یکدست شدن بزنید. 



حالا دوباره آرد، بعد شیر و آرد. با همین ترتیب اضافه کنید و هر بار با کندترین دور همزن در حد یکدست شدن بزنید. در انتها در صورت تمایل شکلات چیپسی، کشمش، گردو ... رو به آرومی در مواد با لیسک فولد کنید. 

نکته: اگر همزن برقی استانداردی ندارید و کندترین دور همزن سرعت بالایی داره، اضافه کردن آرد و شیر رو با ویسک یا لیسک انجام بدید.

اگر از یک قالب 23 یا میان تُهی استفاده می کنید، مایه کیک رو در قالب بریزید. اگر مواد رو بین دو یا سه قالب تقسیم می کنید، ابتدا مایه کیک رو وزن کنید و بعد تقسیم بر تعداد قالب کنید. مثلا اگر کل مایه کیک 1200 گرم بود و دو قالب دارید، در هر قالب 600 گرم از مواد بریزید.



روی مواد رو با پالت کوچک یا پشت قاشق صاف کنید. 



 قالب ها رو دو بار روی سطح کار بکوبید تا اگر حبابی در اون تشکیل شده از بین بره و بعد در فر بذارید.
اگر مایه کیک رو بین سه قالب هجده سانت تقسیم کردید، بعد از نیم ساعت کیک ها رو چک کنید. اگر بین دو قالب هجده سانت تقسیم کردید یا در یک قالب میان تهی ریختید، بعد از چهل دقیقه و اگر از یک قالب بیست و سه سانت استفاده کردید بعد از چهل و پنج دقیقه چک کنید. در انتهای پخت، خلال دندون باید از وسط کیک تمیز بیرون بیاد، روی کیک باید دو درجه تیره شده و کناره ها کمی از قالب فاصله گرفته باشه. اگر نیاز بود کیک رو پنج دقیقه دیگر هم در فر بذارید. 
نکته: حواستون باشه که به هیچ وجه بیست دقیقه اول در فر رو باز نکنید. 
قالب ها رو روی توری خنک کننده بذارید تا کاملا خنک شه. بعد از یک ربع دور تا دور کیک رو با چاقو از قالب جدا کنید. بعد از اینکه کیک کاملا خنک شد، قالب رو برگردونید و یه ضربه روی سطح کار بزنید، تا کیک از قالب جدا شه. 



گنبدی شدن، در کیک هایی که رطوبت زیاد دارند (در این کیک کره و شیر) کاملا طبیعیه و ایراد محسوب نمی شه. بافت این کیک طوریه که بدون کرم هم قابل سروه. اما اگر می خواید می خواید لای کیک کرم بمالید یا روش رو تزئین کنید، با اره مخصوص برش کیک،یا به روشی که در کیک نوتلا آموزش دادم با خلال دندان و چاقوی بلند اره ای، روی کیک رو صاف کنید. قسمت های بریده شده رو در کیسه ای ریخته، در فریزر بذارید و در زمان دلخواه باهاشون کیک چوبی (کیک پاپس Cake Pops) درست کنید. 



همونطور که بافت کیک رو در تصویر می بینید، بافت کیک یکدست و بدون شفتگی و فشردگیه، تیکه های چربی توش دیده نمی شه و حفره ها خیلی بزرگ نداره. 



من کیک رو با گاناش پوشش دادم که نکاتش در این پست موجوده می تونید به جای گاناش از کرم پنیر خامه ای، خامه زده شده، کرم کره ای یا کرم لیمو استفاده کنید. 

مواد لازم گاناش: 

شکلات: 200 گرم
خامه صبحانه: 200 گرم 
کره: یک قاشق غذاخوری (قابل حذف)

نکته: این گاناش به نسبت یک به یک یعنی میزان مساوی از خامه و شکلاته ، برای استفاده به عنوان فیلینگ (لای کیک) و پوشش کیک به کار می ره و مناسب پوشش زیر فوندانت نیست. 

  • در این دستور باید از خامه صبحانه، که در بسته بندی استوانه ای شکل و صورتی رنگ با مارک های میهن، پگاه، کاله... در سوپرمارکت ها بفروش می رسه استفاده کنید. خامه شیرین شده قنادی و خامه کم چرب قابل جایگزینی نیستند. اگر خارج از ایران زندگی می کنید، طبق گفته منبع heavy cream به کار ببرید. خامه باید هم دمای محیط باشه.
  • شما می تونید از شکلات با درصد دلخواه استفاده کنید، ولی شکلات چیپسی و شکلات سفید قابل جایگزینی نیستند.

روش تهیه گاناش:

شکلات ها رو با یک چاقوی تیز خُرد کنید، هر چی تکه ها کوچیک تر باشه بهتره. شکلات خُرد شده رو در کاسه ای بریزید و آماده بذارید. 



خامه رو در شیرجوش بریزید، کمی با ویسک هم بزنید تا بافتش باز شه. اگر در ایران هستید، به دلیل غلظت خامه ها بهتره یک قاشق غذاخوری شیر بهش اضافه کنید. خامه رو روی حرارت ملایم بذارید و یکسره هم بزنید. 
به محض اینکه دور خامه حباب زد و اولین قل رو زد اون رو از روی حرارت بردارید. 



خامه رو روی شکلات خرد شده بریزید، در ظرف رو بذارید و اجازه بدید پنج دقیقه به همون حالت بمونه. 



بعد از پنچ دقیقه در ظرف رو بردارید و با ویسک آروم و در یک جهت مخلوط شکلات و خامه رو هم بزنید. خیلی زود کرم یکدست می شه و شما یه کرم شکلاتی خوشمزه و خوش رنگ دارید. می تونید یک قاشق کره، بعد از یکدست شدن اضافه کنید تا کرم براق شه. اگر از شکلات کامپاوند (شکلات بدون کره کاکائو و با چربی جانشین مثل کارات، سوربن...) استفاده می کنید. ممکنه با این روش یکدست نشه، در این صورت روی بخار آب بذارید و یکسره هم بزنید یا سی ثانیه در مایکروویو بذارید تا یکدست شه. 



برای اینکه گاناش قابلیت پوشش کیک رو داشته باشه، باید بین نیم ساعت تا یک ساعت در یخچال استراحت کنه تا سفت شه و قابل تزئین باشه. می تونید هم همین حالت شُل روی کیک بریزید. 
یک لایه کیک رو روی صفحه گردان یا تخته کار گذاشته، مقداری از کرم رو روی کیک بمالید. لایه بعدی کیک رو بصورت برعکس روش قرار بدید و به شکل دلخواه تزئین کنید. 



این کیک بسیار خوب برش می خوره و سروش راحته. کیک کره ای باید برای سرو به دمای محیط برسه چون کره در سرمای یخچال سفت می شه. کیک رو بعد از تزئین در یخچال بذارید ولی نیم ساعت قبل از سرو از یخچال بیرون بیارید تا بافت کیک نرم شه. 



اگر به کیک کرم نزدید و دمای منزل گرم نیست، می تونید کیک کره ای رو چهار روز در دمای محیط در ظرف دربسته نگهداری کنید. اگر کیک کرم داره باید در یخچال نگهداری شه و تا پنج روز ماندگاری داره. 



 
دستپخت های همراهان سایت
آذر دخت
چهارشنبه، 12 مرداد 1401، 04:50

سلام خانم وحید عزیز
کیک کره ای با روی کاناش
تشکر از شما🙏🌹😘

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 12 مرداد 1401، 05:19

سلام عزیزم،
ماشالا به اینهمه هنر، بسیار عالی و زیبا شده نوش جونتون و ممنون از عکس

آذر دخت
چهارشنبه، 12 مرداد 1401، 06:23

ممنونم عزیزم شما لطف دارین❤

آذر دخت
پنجشنبه، 06 مرداد 1401، 20:52

سلام خدمت خانم وحید عزیز انشالله که خوب و سلامت باشید
ببخشید من میخوام این کیک کره ای رو برای تولد دخترم بپزم و مثل عکسی که فرستادم تزیین کنم خواهش میکنم لطف کنید منو راهنمایی بفرماید برای حالت رشته رشته ای روی کیک از چه کرمی باید استفاده کنم؟

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 07 مرداد 1401، 06:22

سلام عزیزم،
همین گاناش رو می تونید بذارید یخچال سفت شه بعد با استفاده از ماسوره نوشتن مثلا شماره سه یا چهار رشته ها رو ایجاد کنید.

آذر دخت
جمعه، 07 مرداد 1401، 08:00

عزیزم سپاسگزارم
لطف کردین😘🙏🏻🌹

آذر دخت
سه شنبه، 28 تیر 1401، 17:43

🙏🙏🌹🌹

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 29 تیر 1401، 09:00

به به، خوب در آوردن بافت کیک کره ای کار هر کسی نیست عالی کار کردید آفرین به شما و ممنون از عکس

آذر دخت
چهارشنبه، 29 تیر 1401، 15:55

ممنون از شما خانم وحید عزیز
بابت سایت عالی و درجه یکتون
در پناه حق باشید 😘🌹

الی آذری
جمعه، 22 بهمن 1400، 10:18

استاد ، حکمت این  1 پیمانه شیر که در رسپی اصلی آمریکایی نیست (همون طور که در عکسهایی که خودتون در توضیح تاریخچه قرار دادید) ولی در رسپی شما و اغلب رسپی کیک 4321 سایر سایتها هم دیده میشه ،چیه؟
و اینکه خودتون رسپی بدون شیر رو تست کردید؟
فرمودید در 3 قالب 18 سانت یا 2 قالب 23 . در صورتی که قالب 20 سانت باشه از چند قالب استفاده کنیم؟
با تشکرات فراوان♥

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 22 بهمن 1400، 14:41

سلام عزیزم ،
اینطوری مواقع برای اینکه مفصل بتونید در موردش بدونید نقش شیر در شیرینی پزی رو در گوگل جستجو کنید.
what is the role of milk in baking
شیر باعث لطافت و خوشرنگ شدن محصول قنادی می شه، بدون شیر رو امتحان کردم فشرده تره.
برای قالب بیست هم دو قالب مناسبه عزیزم

الی آذری
جمعه، 22 بهمن 1400، 18:07

بسیار ممنون از راهنماییتون♥♥

سیده زهرا سیدیان
شنبه، 27 شهریور 1400، 08:16

سلام خانم وحید عزیز
ممنون از توضیحات کاملتون
این هم کیک گاناش من
عالی شد
واقعا ممنونم

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 28 شهریور 1400، 12:40

سلام عزیزم،
چقدر کیکتون عالی و جذابه. واقعا آفرین بهتون و ممنون از عکس

آذر دخت
دوشنبه، 11 مرداد 1400، 17:37

سلام خدمت خانم وحید عزیز
انشالله که خوب و سلامت باشید
ببخشید از شکلات تخته ای رنگی(فراورده پوششی) میشه برای تهیه گاناش استفاده کرد؟؟👇

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 12 مرداد 1400، 06:45

سلام عزیزم،
بله می شه

MH
پنجشنبه، 23 ارديبهشت 1400، 19:57

سلام
ممنون از رسپی دقیق و بی نقص
من در قالب لوف درست کردم

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 24 ارديبهشت 1400، 08:38

به به چه رنگ و رویی هم داره عالیه نوش جونتون و ممنون از عکس

آذر دخت
شنبه، 04 ارديبهشت 1400، 18:25

سلام بهاره جان
کیک 1ـ2ـ3ـ4 عالی بود
خیلی ممنون از شما
تنتون سالم دلتون خوش
موفق باشید همیشه

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 05 ارديبهشت 1400، 06:09

سلام عزیزم،
چقدر عالی و با سلیقه درست کردید واقعا آفرین به شما و ممنون از عکس های زیباتون

مهدیه نوایی
شنبه، 20 دی 1399، 19:40

عالی شد بهاره جان، ممنونم

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 21 دی 1399، 09:52

کییییف کردم چه کیک زیبایی واقعا آفرین بهتون و ممنون از عکس

وفا
دوشنبه، 24 آذر 1399، 07:42

بانو بهاره عزیز عکس کیک و مجدد آپلود کردم جهت نظرتون برای گریل زدن
فر بنده بوش گازی هستش
طی تجربه متوجه شدم دمای ۱۸۰ فر بیشتر از استاندارد هستش و اغلب ۱۷۰ میگذارم
البته اینم بگم که تجربه من حرفه ای و قطعی نیست
برای یکنواخت کردن دمای فر سینی اصلی فر رو که مشکی رنگ هست و همیشه کف فر گذاشته و کیک رو طبقه مشبک وسط میگذاشتم و البته یک کاسه آب هم میگذاشتم کف فر
مطالب شما رو این چند روز مطالعه کردم و فرموده بودید کاسه آب فقط برای نان
البته نتیجه کیکها تقریبا رضایت بخش بوده
اما بعد آشنایی با شما به کارهای قبلم مطمین نیستم و به نظرم مستند نیستن
در اولین فرصت دماسنج پرستیژ تهیه خواهم کرد
ممنون از راهنمایی شما

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 24 آذر 1399، 10:44

سلام عزیزم،
نیازی نیست سینی مشکی رنگ رو کف فر بذارید، تمامی سینی ها رو از فر خارج کنید، توری رو طبقه وسط بذارید و کیک رو روش بذارید. رویه کیکتون خیلی روشن این بار گریل رو طولانی تر روشن کنید.

وفا
دوشنبه، 24 آذر 1399، 17:05

تشکر از پاسخگویی و مهربانی شما

وفا
جمعه، 21 آذر 1399، 20:07

استاد عزیز درود
ممنون از توضیحات و بیان تاریخچه
بافت کیک برای من یکم سنگین بود
فکر کردم کیک سبکی باشه اما به نظرم یکم بافت فشرده ایی داشت
روی کیک طلایی نشد و سفید بود
نگاه به کیک که میکردم حس میکردم خام هست
عادت به کیک انقدر سفید نداشتم
از دو تا قالب ۲۰ سانت استفاده کردم
یک ربع بیشتر هم در فر قرار گرفت
دستور و مجدد مرور کردم و خطایی از جانب خودم متوجه نشدم
تشکر از راهنمایی شما

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 21 آذر 1399، 20:50

سلام عزیزم،
بافت این کیک فشرده هست ولی رویه تیره ای به خاطر کره داره از دمای فر مطمئن بودید؟

وفا
جمعه، 21 آذر 1399، 21:18

عکس از کیک بدون گاناش گذاشتم اما آپلود نشده
بله دمای فر خوب بود
دو تا قالب گذاشتم و یکی رو پارچه نمدار بستم که سطح مسطح تری تحویل داد
تا اینجای کار هم خوب بود
فقط روی طلایی مستلزم این بود که شاید بیشتر بگذارم بمونه که گفتم شاید از کف زیادی برشته بشه
البته سیخ چوبی کاملا تمیز بود و کیک کاملا پخته بود

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 22 آذر 1399، 08:57

اگر فر گازیه بعد از اتمام پخت، شعله پایین رو خاموش کنید و گریل رو سه دقیقه روشن کنید.

وفا
شنبه، 22 آذر 1399، 16:33

بله فر گازی هستش
حتما از تجربه شما استفاده خواهم کرد
سپاس

مهتابک
چهارشنبه، 13 فروردين 1399، 23:00

بهاره عزیز ممنون از رسپی خوب و دقیقتون و یک تشکر ویژه برای اینکه خیلی خوب و کامل نکات رو توضیح دادین. این هم کیک مشترک من و همسر جان

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 14 فروردين 1399، 06:19

سلام عزیزم،
چه کیک خوشرنگی خیلی خوشحالم که از دستور راضی بودید،نوش جونتون و ممنون از عکس

fattemeh_rhti
يکشنبه، 22 دی 1398، 12:00

سلام خانوم وحید با تشکر از دستور پخت و راهنمایی های خوبتون  همونطور که گفتین کیک کره ای خیلی باب طبع ایرانیا نیست واسه تولد اما درست کردم برای تولد مامانم و یکم زودتر از یخچال بیرون اوردم . مزه و بافتش  فوق العاده بود  بازم ممنون

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 22 دی 1398، 18:57

سلام عزیزم،
واقعا کیکتون زیبا شده، خوش به حال مامانتون دخترشون انقدر هنرمنده و تولدشون هم مبارک باشه.

fattemeh_rhti
دوشنبه، 23 دی 1398، 17:15

خیلی ممنونم . مرسی واسه زحمتاتون

Mona A
چهارشنبه، 04 دی 1398، 18:56

سلام عزیزم من امروز به همراه همسرم کیک کره ای شما با رویه ی گاناش رو درست کردیم عالی و بی نظیرشد، من و همسری بعد از اتمام کار آنقدر ذوق می کنیم که تونستیم بدون نقص کار رو به اتمام برسونیم اینم به خاطر شما و دستورات و راهنمایی های عالی شماست بی اندازه سپاس

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 04 دی 1398، 20:27

سلام مونا جان،
عزیزم خیلی خیلی خوشحالم که نتیجه رضایت بخش بوده، قطعا از هنر و دقت خودتونه، نوش جونتون باشه و ممنون از عکس

Mona A
پنجشنبه، 05 دی 1398، 10:53

خیلی ممنون ولی بدون راهنمایی های بی نظیرتون امکان پذیر نمیشد فقط یک سوال کمی شکر من شیرین هست میشه برای کم تر شدن شیرینی فقط از مقدار شکر کم کنم  بازم ممنون.چندتا سوال هم داشتم میشه راهنمایی کنید،۱)برای کیک تولد کیک اسفنجی باشه بهتره یا کره ای ؟برای فیلینگ داخل و بیرون کیک باتر کریم سوئیسی بهتره و در هردو دستور کیک میشه استفاده کرد ازاین باترکریم؟
۲)میشه مارک رنگ خوراکی خوب رو با مشخصاتشون برام بگین یکبار در یک دستور خوندم ولی هرچی گشتم پیدا نکردم می خوام رنگ خوراکی تهیه کنم.
۳)یک کیک خوشمزه هست من از یک شیرینی فروشی تهیه می کنم می خواستم راهنمایی کنید چطور در منزل درست کنم،یک لایه کیک کاکائویی خیلی نازک کمتر از ۳ سانت رویش خامه سفید کم شیرین و با کمپوت هلو و توت فرنگی تازه تزئین شده روشم ژله هست.می خواستم بدونم کیک زیر باید چه بافتی داشته باشه کره ای یا اسفنجی و برای این ضخامت کم چه مقدار آرد و بقیه موارد استفاده بشه و ژله روی میوه بریلو هست؟ببخشید طولانی و زیاد شد.پیشتر از شما سپاس گذارم.

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 05 دی 1398، 16:24

1. برای کیک تولد شیفون و اسفنجی بهتر از کیک کره ایه به این علت که کیک های تولد به دلیل داشتن کرم و خامه باید سرد و یخچالی سرو شن و کیک های کره ای در یخچال یک درجه سفت می شن و با ذائقه مهمانان ایرانی سازگار نیستن، بین شیفون و اسفنجی من به شخصه شیفون رو ترجیح میدم که دلیل علمی نداره و ترجیح شخصیمه.
2. باترکریم سوئیسی برای تمامی کیک های پایه (کره ای، شیفون، اسفنجی..) قابل استفادست ولی به نظر من فقط برای کاور (پوشش) استفاده کنید و برای فیلینگ از یک کرم کم شیرین تر و مزه دارتر مثل کرم های پنیرخامه ای (چهار دستور در سایت موجوده) استفاده کنید.
3. من از رنگ آمریکالر استفاده می کنم ولی اساتید شف مستر رو هم علاوه بر آمریکالر توصیه می کنن.
4. برای شیرینی که فرمودید دستور کیک شیفون شکلاتی (در سایت موجوده) رو در قالب مربعی 23 - 25 درست کنید، بعد از خنک شدن کامل، کیک رو از قالب خارج کنید، قالب رو بشورید، خشک کنید دورش طلق بندازید (در دستور موس شکلات و پرتقال در مورد طلق توضیح دادم)، کیک رو دوباره داخل قالب بذارید روش یک لایه خامه زدی شده بریزید، صاف کنید، روش میوه بچینید، یک بسته ژله آلوورا رو در یک پیمانه آب جوش حل کنید، روی بخار آب بذارید کاملا شفاف شه، در کاسه ای بریزید، در یخچال بذارید حدود نیم ساعت تا نیم بند شه (مثل سفیده تخم مرغ) و بعد روی میوه ها بریزید، 4 ساعت استراحت بدید و بعد برش بزنید.
5. در دستورهای سایت شکر تا جای ممکن کم شده و نهایتا بتونید یکی دو قاشق یگه کم کنید، بهترین راه اینه که مارک شکرتون رو عوض کنید.

Mona A
جمعه، 06 دی 1398، 08:58

یک دنیا عشق و سپاس نثار وجود مهربونتون شف عزیزم

ژیلا
دوشنبه، 02 دی 1398، 04:29

سلام استاد گرامی. من این کیک رو به مناسبت شب یلدا دو بار پختم، یکی برای خونه ی مامانم و یکی برای خونه ی مادرشوهرم. با مقادیر 1_2_3_4 و با روغن مایع و با هل و گلاب. هر دو بار عالی شدن.
من دور قالب رو یک بار حوله بستم و یکبار نبستم، اونی که بستم بیشتر پف کرده بود. فقط یک طرف قالب که حدود ده سانت حوله روی هم چرخیده بود، یعنی دو لایه حوله روی هم بود رو گذاشتم اون طرف فر که داغتره قرار بگیره، و دقیقا همین قسمت پفش کمتر شده بود، شد اندازه ی اون کیکی که اصلا حوله نبستم. شما میدونین علتش چیه؟
به هر حال هر دو خیلی خوشمزه شدن و یلدای ما خیلی خوش گذشت و من همه رو مدیون زحمات و راهنماییهای شما استاد بزرگوار هستم. پاینده و پیروز باشید.

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 02 دی 1398، 09:30

سلام عزیزم،
کیک نوش جونتون باشه و ممنون از عکس زیباتون امیدوارم همیشه برای شادی ها پخت و پز کنید.
حوله به شدت جلوی حرارت میگیره و دو لایه زیاد بوده، اجازه نداده حرارت درست برسه و پف نکرده، این بار فقط یک لایه بپیچید.

شایسته
شنبه، 03 خرداد 1399، 11:57

سلام بهاره جان خانم ژیلا گفتن روغن مایع وهل وگلاب استفاده کردن تو این دستور .یعنی به جای کره روغن مایع استفاده کردن ؟

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 03 خرداد 1399، 13:05

بله عزیزم ولی پیشنهاد می کنم شما این کار رو نکنید

هانیه ۷۳
شنبه، 02 آذر 1398، 19:45

سلام استاد مهربون عزیز :) کیک عالی و دستورتون فوق العاده بود :) خامه با دستور شما برای اولین بار تونستم خیلی سفت و خوب دربیارم ، گاناش تقریبن شبه گاناش بود  بدون دستور گاناشو زدم برای قشنگی ، وقتی کیکو نصف کردم بعدش دوباره که روی هم گزاشتم با چاقو دورگیری و صاف نکردم دفعه بعد حتمن انجام میدم ،مزه و طعم عالی :) ممنون استاد مهربون

هانیه ۷۳
شنبه، 02 آذر 1398، 20:34

میشه روغن جامد قنادی رو جایگزین کنیم ؟

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 02 آذر 1398، 21:12

سلام هانیه جان،
کیکتون عالی شده عزیزم، خیلی خوشحالم تونستید خامه رو فرم بدید نوش جونتون باشه و ممنون از عکس
در مورد سوالتون، روغن جامد صد در صد چربی داره، ولی کره 80 درصد چربی و 20 درصد رطوبته (دوغ) که در نوشتن فرمول دستور روی این نسبت ها حساب شده، روغن قنادی رو باید کمتر از کره بریزید، محاسبه مقدارش شدنیه ولی مشکل اینه که بافتش بهم می ریزه من توصیه نمی کنم.

Fatemeh.hasankhani
جمعه، 24 آبان 1398، 09:59

سلام
خدمت استاد عزیزم
بهاره جون من این کیک رو برای تولد خواهرم درست کردم .وخیلی هم راضی بودن ممنون عزیزم.
من برا فیلینگ از موز وگردو استفاده کردم میشه برای فیلینگ متفاوت راهنمایی کنید؟از لطفتون ممنون

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 24 آبان 1398، 16:32

سلام عزیزم،
تولد خواهر گلتون مبارک باشه، کیکتون هم بسیار عالی شده،
برای فیلینگ می تونید از کمپوت آناناس به همراه شکلات چیپسی، توت فرنگی به همراه فندق، کمپوت هلو با بادوم پرک، کرم لیمویی، کارامل و موس شکلات استفاده کنید.

Fatemeh.hasankhani
جمعه، 24 آبان 1398، 17:07

سپاسگزارم.

مریم صفری
يکشنبه، 28 مهر 1398، 05:23

سلام بهاره جون . اینم کیک خوشمزه ی من..با مغز گردو....خیلی ممنون از آموزشهای دقیق و بی نقص شما....شما و سایت تون بی نظیر هستین .ایشالا همیشه سلامت و دلتون شاد باشه..

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 28 مهر 1398، 09:27

سلام مریم جان،
آفرین به هنر و همتتون بسیار عالی شده نوش جونتون باشه و ممنون از عکس

گیس گلابتون
دوشنبه، 01 مهر 1398، 07:21

سلام خانم وحید گرامی
من هربار کیک کره ای درست کردم، خرد و خاکشیر شد. این بار دستورات دقیق شما رعایت کردم، بویژه کریمینگ صحیح. با نصف مواد درست کردم. عالی شد. سپاسگزارم. هزاربار تشکر می کنم.

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 01 مهر 1398، 07:25

سلام عزیزم،
خیلی خیلی خوشحالم که راضی بودید، من کاری نکردم خودتون زحمت کشیدید و دقت به خرج دادید، نتیجه گرفتید، نوش جونتون باشه و ممنون از عکس

sunny
دوشنبه، 28 مرداد 1398، 11:44

سلام خدمت استاد عزيزم بهاره جون.اينم كيك كره اي من با تزيين ايموجي براي يك مهماني دور همي.بهاره جون من اين كيك رو بارهادرست  كردم با رسپي عاليتون فقط وقتي كيكهاي كره اي در يخچال ميروند كمي سفت ميشن ميشه من پنجاه گرم از كره رو با روغن جايگزين كنم تا بافتش لطيف تر شه و اگر ميشه روغن رو همزمان با شير بايد اضافه كنم يا قبل از ريختن تخم مرغ؟مثل هميشه ممنون از سايت عاليتون

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 28 مرداد 1398، 14:35

سلام عزیزم،
ای جان چقدر کیکتون خوشگل شده، واقعا عالیه.
دقیقا کیک های کره ای همینطورن و در یخچال کمی سفت می شن، در مورد اینکه این جایگزینی بهبود میده یا نه واقعا اطلاع ندارم بهتره یک بار تجربه کنید. زمان اضافه کردن روغن هم بعد از زدن تخم مرغ هاست.

sunny
دوشنبه، 28 مرداد 1398، 15:04

ممنون از نظر لطفتون من تمام كيك پزي روزاز سايت عالي شما و توضيحات كامل و سخاوتمندانه ي شما ياد گرفتم.حتما امتحان ميكنم و نتيجه رو خدمتتون اطلاع ميدم استاد مهربانم

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 28 مرداد 1398، 16:46

خواهش می کنم عزیزم موفق باشید

Fatemeh.hasankhani
چهارشنبه، 16 مرداد 1398، 08:58

سلام بهاره جون، من این کیک رو برا تولد خواهرم درست کردم.با رویه خامه،دو تا سوال داشتم از خدمتتون،اول اینکه اگه بخوام این کیک یکم مرطوب شه میشه روش شهد بریزم،دوم اینکه من از مینارین استفاده کردم متاسفانه خامه پیدا نکردم براخوش طعم شدنش از چه اسانسی استفاده کنم من چند قطره وانیل ریختم ولی خوش طعم نشد.خییییلی از شما استاد عزیزم ممنونم

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 16 مرداد 1398، 14:57

سلام عزیزم،
چقدر کیکتون عالی شد واقعا آفرین به شما، تولد خواهر گلتون هم مبارک باشه.
این کیک دقیقا همون کیکیه که در ویدئوهای یوتیوب برای تزئین و فوندانت کشی استفاده میشه، که اگر دیده باشید روش اتفاقا شهد می ریزن، پس شما هم می تونید همین کار رو بکنید.
برای خوش طعم شدن مینارین می تونید از دستور کرم پنیرخامه ای استفاده کنید و با پنیر مزه دارش کنید. می تونید بهش کرمفیل (از لوازم قنادی باید تهیه کنید) اضافه کنید یا می تونید بهش نسکافه اضافه کنید.  

Fatemeh.hasankhani
چهارشنبه، 16 مرداد 1398، 19:10

سلام
بهاره جون من فقط از رسپی های شمااستفاده میکنم چون باجزئیات کامل توضیح دادید،کلاس هم نرفتم لطف میکنید طرز آماده کردن شهد رو توضیح بدید؟وچه موقع روی کیک بریزم؟واینکه نسکافه رو همینطوری توی مینارین بریزم یا با آب حل کنم؟ممنون که انقدربا حوصله به سوالاتم جواب میدید.
ایشالله همیشه شادوسلامت باشید.

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 16 مرداد 1398، 21:52

شهدی که از جوشوندن آب و شکر بدست میاد اصلا خوش طعم نیست و من پیشنهاد نمی کنم، استفاده از آبمیوه کارخونه ای مثلا آب سیب، پرتقال، آناناس خیلی بهتره، یا شهد مربای خونگی رو رقیق کنید و بزنید که طعم و اسانس هم داشته باشه. شهد رو دقیقا قبل از زدن فیلینگ روی کیک میریزن، یعنی اول شهد می زنن، بلافاصله کرم مورد نظر رو برای فیلینگ می ریزن.
در مورد نسکافه، مینارین رو که میذارید نیمه آب شه، چند قاشق از قسمت آب شده رو بردارید، نسکافه رو درش حل کنید و بعد در کاسه بریزید و با باقی مینارین بزنید.نسکافه خودش رو در همون رطوبت مینارین آب شده باز می کنه و نیازی به حل کردن در آب نیست.

Fatemeh.hasankhani
پنجشنبه، 17 مرداد 1398، 07:25

ممنون عزیزم چشم همین کار رو انجام میدم.

Fatemeh.hasankhani
دوشنبه، 07 مرداد 1398، 13:11

سلام بهاره جون،اول از همه یه تشکر ویژه از شما داشته باشم بخاطر این رسپی های بی نظیرتون ،عصر های ما خیلی خوش مزه شده،اینم کیک کره ای من که با کمک پسر کوچولوم درست کردم،بهاره جون من از کشمش و شکلات چیپسی استفاده کردم خوب هم آرد پاشی کردم ولی باز توی کیکم ته نشین شده بود و باعث شد موقع برگردوندن کیک دچار مشکل بشم،من از قالب ۲۰ سانتی استفاده کردم،کیک خیلی خوشمزه ای بود،ممنون ایشالله همیشه شاد وسلامت باشید.

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 07 مرداد 1398، 16:46

سلام فاطمه جون،
عجب کیک خوش آب و رنگی شده واقعا کیییف کردم، نوش جونتون باشه و ممنون از عکس.
در مورد ته نشین شدن، دقت کنید که گاها موادی که می ریزیم به دلیل داشتن رطوبت اضافه حتی بعد از آردپاشی باز سنگینن و ته نشین می شن، در این مواقع راه حل اینه که مواد رو بعد از آرد پاشی در مایه کیک فولد نکنید، بلکه اول مایه کیک رو در قالب بریزید و بعد مواد آرد پاشی و الک شده رو رو روی مایه کیکی که در قالب ریختید بپاشید و بعد قالب رو در فر بذارید. در همون چند دقیقه اول کشمش، گردو، شکلات ...شروع به پایین رفتن می کنن ولی قبل از ته نشین شدن مایه کیک می بنده و مشکل ته نشین شدن دیگه پیش نمیاد.

Fatemeh.hasankhani
دوشنبه، 07 مرداد 1398، 19:55

بازم ممنونم،ایشالله دفعه بعد که این کیک خوشمزه رو درست میکنم این روش رو بکار میبرم.

Hani
چهارشنبه، 12 تیر 1398، 11:15

سلام
این کیک فوق العاده است!
خیلی خوش طعم و بافت لطیف و... بود
می خواستم برای صبحانه مون کیک درست کنم
وقتی سرچ کردم دیدم این بهترین کیکیه که از نظر ارزش غذایی به عنوان صبحونه میشه خورد
مرسی از رسپی عالیتون!
اشکالات ام رو میشه بگید؟
دماسنج فر دارم و دما درست بود ولی چرا روش از مال شما تیره تر شده؟
اگر موادم رو نصف کنم از چه سایز قالبی میتونم استفاده کنم؟
مرسی استاد مهربونم

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 12 تیر 1398، 13:10

سلام هانی جان،
بافت کیکت واقعا فوق العاده شده ولی همونطور که خودت هم گفتی رویه کیک به جای قهوه ای روشن تیره شده. در کیک هایی که چربی زیاد دارن این مسئلهخیلی اتفاق میوفته که علتش یا کمی دمای بالاتره یا زمان بیشتره باعث میشه چربی زیاد دماش بالا بره و کراست تیره شه. البته می دونم دمای فرتون دقیقه و زمان هم در دستور ذکر شده ولی با توجه به نوع فر گاها باید تغییراتی برای این دسته از دستورها ایجاد کرد، که یا باید دما رو 5 تا ده درجه با توجه به نوع فر کمتر میذاشتید یا اگر قالبتون نازک یا تیره بوده باید زمان رو کمی کوتاه تر میذاشتید.

Razye
يکشنبه، 26 اسفند 1397، 12:39

سلام.
این هم کیک من به مناسبت تولد شوهرجان.
ممنون از سایت خوبتون.

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 26 اسفند 1397، 15:47

سلام عزیزم،
تولد همسر عزیزتون مبارک خیلی خیلی عالی شده ممنون از عکس و نوش جونتون باشه

sunny
يکشنبه، 26 اسفند 1397، 09:51

سلام خدمت مهربان ترين استاد دنيا عزيزم من اين كيك رو اين بار به عنوان كيك عصرانه پختم و تزيينش هم با كمك دستان كوچك فرزندم انجام دادم مرسي بهاره جان مهربااااان از شما كه اين فرصت رو به همه ميدهيد كه با كمك شما كيك بپزن

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 26 اسفند 1397، 15:48

سلام عزیزم،
وای کیکی که به کمک بچه های عزیز درست شه خوردن داره چقدر هم ماشالا مثل مامانش هنرمنده.
نوش جونتون باشه مامان با حوصله و ممنون از عکس

میترا سادات
جمعه، 26 بهمن 1397، 10:44

سلام بهاره جان، ممنون عزیزم بابت سایت فوق العاده عالی که دارید.

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 26 بهمن 1397، 10:52

سلام عزیزم،
به به چه کیکی درست کردید، بسیار عالی و خوش بافته. موفق باشید و ممنون از عکس

sunny
پنجشنبه، 29 آذر 1397، 07:12

بهاره جان درود،اينم كيك من با دستور پخت خوب شما

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 29 آذر 1397، 07:59

سلام عزیزم،
وای این چقدر خوشگل شد واقعا کیف کردم از سلیقه خوبتون موفق باشید و ممنون از عکس

زهرا ۷۲
پنجشنبه، 03 آبان 1397، 05:09

سلام اینم از کیک شطرنجی که با کیک کره ای درست کردم . با فیلینگ و روکش گاناش . خیلی خوب شد . و خیلی ممنون از راهنمایی هاتون

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 03 آبان 1397، 07:21

زهرا جان منتظر کیکتون بودم واقعا حرفه ای هستید عزیزم خیلی خیلی عالی و یکدست در آوردید نوش جونتون باشه و ممنون از عکس

زهرا ۷۲
پنجشنبه، 03 آبان 1397، 15:22

ممنون از شما
در ضمن این کیک کره ای، به صورت شکلاتیش هم واقعا خوشمزهاس!

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 03 آبان 1397، 16:32

من خودم تا حالا تِست نکرده بودم مرسی تجربیاتتون رو در اختیارم گذاشتید حتما امتحان می کنم

زهرا ۷۲
چهارشنبه، 25 مهر 1397، 11:12

سلام
من امروز با دستور شما این کیک رو درست کردم و خیلی طعم و بافت خوبی داشت و با نکته هاتون سطح کیک یک دست و صاف شد. قبلا هم درست کرده بودم ولی همیشه به جای کره از روغن مایع استفاده میکردم. و این بار یک مقدار از مواد رو پودر کاکایو زدم و وسط کیک یعنی بین دو لایه خمیر معمولی ریختم و نتیجه خوبی داد.
فقط یه سوال این حفره های وسط کیک بعضی قسمتها به صورت خطی و بزرگ بود.ممکنه به خاطر حرکت دادن خلال دندون برای قاطی کردن خمیر کاکایویی بوده یا از چیز دیگه؟

زهرا ۷۲
چهارشنبه، 25 مهر 1397، 14:35

البته طعم کیک با کره بهتر بود تا با روغن

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 25 مهر 1397، 17:40

سلام زهرا جان،
کیکتون خیلی شیک و عالی شده آفرین بهتون و ممنون از عکس.
عزیزم در مورد حفره ها این بار بعد از اینکه آرد رو اندازه گیری و الک کردید و در کاسه مواد خشک ریختید، بعد از اضافه کردن بیکینگ پودر اول حسابی مواد خشک رو با ویسک مخلوط کنید بعد دو دور با هم الک کنید.
قبل از گذاشتن قالب کیک در فر هم خیلی ظریف قالب رو به سطح کار ضربه بزنید. فاصله مخلوط کردن مواد خشک تا ریختن مایه کیک در قالب و گذاشتن قالب در فر رو هم تا جای ممکن کوتاه کنید.

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 25 مهر 1397، 17:40

کره هم سالم تره هم خوشمزه خوشحالم که مورد پسندتون واقع شده

«وانیل»
جمعه، 09 شهریور 1397، 07:40

روزت بخیر بهاره جان
هه چیز مث همیشه عالی
فقط یه سوال
این کیک باید حتما با کرم و فیلینگ سرو بشه، نه؟ چون من هینجوری خوردمش حس کردم یه ذره کم رطوبت و خشکه... یا شاید هم من موردی رو رعایت نکردم؟

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 09 شهریور 1397، 15:04

سلام عزیزم،
این کیک هم با فراستینگ و هم به تنهایی با کمی پودر قند به عنوان عصرونه سرو شه، از کره استفاده کردید یا مارگارین؟

«وانیل»
جمعه، 09 شهریور 1397، 15:36

کره
البته این حس خشکی که میگم خیلی آزاردهنده نیستا، مثلا با شیر یا چایی خیلی خوبه ولی خالی خالی یه کم تو دهن کم رطوبت به نظر میاد.

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 09 شهریور 1397، 15:56

اگر بعد از اضافه کردن آرد، مواد رو فقط و فقط به اندازه مخلوط شدن هم زده باشید و کره هم مارگارین نباشه صرفا می شه ذائقه که کیک مرطوب تری رو می پسندید. البته برای کیک های عصرونه، دستورهای شیر و ماست دار مثل کیک میوه تابستونی که مرطوب ترن به شدت متداول ترن و ذائقه درستی دارید. فقط دقت کنید این خشکی از هم زدن زیاد نباشه چرا که هم زدن بیشتر بعد از اضافه کردن مواد خشک، باعث می شه آرد رطوبت رو به خودش جذب کنه و کیک خشک شه. در مورد دما و زمان هم که مسلما دقت کردید.

«وانیل»
جمعه، 09 شهریور 1397، 18:00

سعی کردم تمام نکات رو رعایت کنم؛ من حتی لپتاپ رو میبرم میذارم رو کانتر مرحله به مرحله با عکس های شما چک میکنم. در نهایت به قول شما احتمالا همون ذائقه ست. چون من کلا کیک های مرطوب و نرم و سنگین رو دوست میدارم. البته که اینو هم سریع دخلشو آوردیم :)) باز هم ممنون و مدیونم، مث همیشه.

homa
سه شنبه، 05 تیر 1397، 04:07

سلام استادمیخواستم کیک درست کنم ولیست کیک هارونگاه کردم بادوستان یکی ازیکی بهترمیتونم برای هردورهمی کیک خوشمزه بدون استرس وبااطمینان خاطربادستوربی نقص وجامع وکامل شما بپزم وپذیرایه خاطرانگیزی داشته باشم واین رومدیون زحمات شماهستم قبلا این کیک روبادستورشماپختم وعالی شدعکسش هست واین دفعه چون خامه دردسترسم نبودباپودرخامه وشیرسردوشکلات بن ماری شده خامه شکلاتی درست کردم وروشو کاورکردم همه لذت بردیم ولی ازنظرخودم باگنش خوشمزه تربوداین هم یک تجربه بودهمواره ازشماسپاسگزارم این هم عکس

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 05 تیر 1397، 10:07

هما جون واقعا از اینهمه تلاش و استعدادتون لذت می برم بسیار عالی شده خوش به حال دوستان و کسانی که لذت بردن و مرسی که تجربتون رو با ما به اشتراک گذاشتید.
موفق باشید

ركسانا
يکشنبه، 26 فروردين 1397، 17:07

كيك كره اى با رويه گاناش٠ بسيار خوشمزه ٠ مرسى شف بهاره جون٠

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 26 فروردين 1397، 17:20

به به رکسانا جان چقدر عالیه دستتون درد نکنه و مرسی از عکس

نسترن
يکشنبه، 20 اسفند 1396، 02:51

بهاره جونم خییییییلی خییییییلی ازت ممنونم،تو بی نظیری

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 20 اسفند 1396، 11:38

وای به به عجب کیکی شده من کاری نکردم عزیز خودت هنرمندی آفرین بهت و مرسی از عکس

homa
دوشنبه، 22 آبان 1396، 05:51

سلام استادباتوضیحات کامل شما تازه فهمیدم کیک کره ای کدوم هست ولی ایا واقعا کیک های تولدقنادی هاتوش کره واقعی بکاررفته پس چراهیج بافت وطعم خاصی نداره ولی این کیک کره ای بادستورشماواقعاطعم خوبی داره ممنون ازاینکه مابه فهم بالایی ازعلم تغذیه وقنادی میرسونین این هم عکس

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 22 آبان 1396، 19:05

هما جان قنادی ها فقط از کیک اسفنجی استفاده می کنن و با تجربه و هنری که شما دارید مطمئنم دیگه
 خوردن کیک های قنادی براتون لذت بخش نخواهد بود، خیلی عالی شده عزیزم خسته نباشید

Mahsa Nik
جمعه، 26 آذر 1395، 02:43

بهاره جون از رسپی فوق العادتون تشکر میکنم. این کیک همین الان از فر درومده و عااالی پخته و بافت فوق العاده ای پیدا کرده. خیلی خیلی ممنونم.

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 26 آذر 1395، 07:30

به به مهسا جان عالی شده ممنون از عکس خوشحالم که دوست داشتید

Mahsa Nik
جمعه، 26 آذر 1395، 10:09

ممنون از لطف شما

جمیله رستمی
سه شنبه، 06 مهر 1395، 14:55

شف عزیزم این کیک کره ای خوشمزه رو درست کردم توش گردو و کشمش فولدکردم فوق العاده خوشمزه شد .درضمن طبق راهنمایی شمادور قالبم حوله ی نمدارکشیدم و بعدداخل فرگذاشتم و اصلا کیکم گنبدی نشد .ممنونم ازشمابخاطرآموزش کاملتون

نظرات
گیس گلابتون
دوشنبه، 29 آذر 1400، 14:19

سلام خانم وحید گرامی
برای گانش این کیک، شکلات لیندت ۸۵٪ خریده ام. مناسبه؟

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 29 آذر 1400، 15:23

بله عزیزم

گیس گلابتون
چهارشنبه، 06 مرداد 1400، 12:07

سلام خانم وحید گرامی
آیا می شود این کیک را در قالب لوف پن پخت؟ اگر پاسخ مثبت است، چه سایزی برای نصف این مواد مناسب است؟

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 06 مرداد 1400، 18:14

سلام عزیزم،
این کیک در قالب لوف خوب نمی شه پیشنهاد نمی کنم.

گیس گلابتون
چهارشنبه، 06 مرداد 1400، 18:57

متشکرم

MH
جمعه، 19 دی 1399، 08:03

سلام
من این کیک را طبق دستور درست کردم همه چیز خوب بود ولی در درون کیک حفره های نیم سانتی به تعداد زیاد وجود داره چرا؟
بیکینگ پودر من مشکلی نداره، موقع اضافه کردکن مواد خشک زیاد هم نزدم، قالب رو هم روی کابینت کوبیدم.
ممنون میشم راهنمایی کنید.

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 19 دی 1399، 09:42

علت وجود منافذ، حفره یا سوراخ ها در فر کیک یکی از دلایل زیره:
1. دمای فر بیش از حد بوده.
2. مواد رو بعد از اضافه کردن مواد خشک بیش از میزان لازم هم زدید.
3. بیکینگ پودر خوب در مواد خشک پخش نشده بوده، این بار بیکینگ پودر رو بعد از ویسک کردن با آرد، یک دور هم با آرد الک کنید.
4. مواد اولیه هم دمای محیط نباشه.
5. قالب رو بعد از پر کردن به سطح کابینت ضربه نزده باشید. 
6. جنس آرد سنگین بوده

MH
جمعه، 19 دی 1399، 14:03

با تشکر:
موارد ۱ الی ۵ همگی رعایت شده.
در مورد ششم هم از آرد نول  سه صفر پاکتی گلستان استفاده کردم.

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 19 دی 1399، 16:32

پس می مونه کره، کره کم چرب مهگل، کره سنتی، کره لاکتیکی و کره های پردوغ مثل شکلی استفاده نکنید. دوغ این کره ها زیاده و رطوبت زیاد گلوتن آرد رو فعال می کنه.

MH
جمعه، 19 دی 1399، 20:22

سلام
طبق توصیه قبلی شما از کره کاله استفاده کرده بودم

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 19 دی 1399، 21:26

شرمنده همین موارد رو اطلاع دارم.

MH
شنبه، 20 دی 1399، 03:51

فقط ظاهرش سوراخ سوراخ بود.طعم مزش عالی بود.
ممنون از لطف محبت شما

MH
پنجشنبه، 26 دی 1398، 03:17

سلام
شما چه مارک کره ایی را پیشنهاد میکنید ؟

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 26 دی 1398، 05:22

من خودم کاله یا میهن استفاده می کنم.

MH
پنجشنبه، 26 دی 1398، 05:39

ممنون از لطف شما

MH
پنجشنبه، 26 دی 1398، 05:49

سلام
به نظر شما برای برش کیک چاقو بهتره بخرم یا cake leveler?
چه مارکی از هر کدام مناسبه؟
در مورد چاقو چه سایزی؟

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 26 دی 1398، 11:06

چاقو رو باید داشته باشید، cake leveler اختیاریه، من خودم سال ها نداشتم بعدا خریدم. در مورد چاقو در لوازم قنادی بگید چاقوی دندونه دار برش کیک می خواید، چون یک سایز استاندارد داره بهتون می دن. قسمت فلزی (بدون دسته) حدود سی و پنج سانته و چند سانت اینور اونورش در کار خونگی مهم نیست چون طول زیاد برای کارگاه ها مهمه ما نهایت کیک هامون 25 سانته. در مورد مارک، مارک خوب هر جفتشون بالای ششصد هزار تومنه و غیر مارک دارش با هم فرق ندارن کدوم رو بخرید.
از یک لوازم قنادی خوب می تونید هر دو رو تهیه کنید ولی اگر یکی مدنظرتونه چاقو بسیار پر کاربرد تره، برای رولت، کیک تر برشی، شکل دادن کیک نمی تونید از cake leveler استفاده کنید.

MH
پنجشنبه، 26 دی 1398، 11:51

ممنون از لطف و محبت شما

MH
جمعه، 20 دی 1398، 04:16

مثل اینکه ساعت سرور شما یک ساعت جلو است
نظرات را یک ساعت جلو تر ساعت میزنه

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 20 دی 1398، 07:52

بله بعد از مهر دیگه تنظیم نکردیم، الان اطلاع دادم درست کردن، ممنون از توجهتون

MH
جمعه، 20 دی 1398، 04:14

سلام
در متن نوشته بودید:
این کیک بسیار خوب برش می خوره و سروش راحته
اما کیک من خیلی ظریف و لطیف بود و در برش دادن آن مشکل داشتم.
البته من تمام دستور را مو به مو اجرا کردم
چرا؟

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 20 دی 1398، 07:50

کیک های کره ای وقتی تازه از فر درمیان به دلیل اینکه کره هنوز خودش رو نگرفته خرد می شن، ولی بعد از کمی استراحت کاملا خودشون رو میگیرن و عالی برش می خورن. از اونجائیکه این کیک فیلینگ و گاناش داشت، فرض بر اینه که در یخچال استراحت کرده، بعد از استراحت در یخچال کاملا کره خودش رو می گیره و عالی برش میخوره.

MH
جمعه، 20 دی 1398، 13:11

مگه کیک های طبخ شده با راهنمای شما به یخچال میرسن!!!
محاله!!!
تا سرد میشن خورده میشن!!!

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 20 دی 1398، 14:43

نوش جان

MH
پنجشنبه، 19 دی 1398، 22:14

سلام
من این کیک امشب درست کردم و در جمع اقوام خوردیم.
همه گفتند عالیه، همه شاد و خوشحال شدند.
اینو مدیون شما هستیم استاد.
شما بدون چشم داشت علم و هنرتون در اختیار ما می گذارید.
من از شما ممنون هستم، امیدوارم عمل صالحی نزد خدا براتون ثبت بشه.

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 20 دی 1398، 07:48

خیلی خوشحالم که راضی بودید و خیلی عالیه که انقدر پشتکار و علاقه دارید.

MH
پنجشنبه، 19 دی 1398، 15:45

سلام
راه دیگری برای خورد کردن شکلات وجود داره؟
با چاقو سخت و وقت گیره.
میشه از رنده ماشین آشپزخانه استفاده کنیم؟

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 19 دی 1398، 16:53

راستش امتحان نکردم متاسفانه اطلاع ندارم، تمامی منابع با چاقو  خرد می کنن یا دستی رنده. می خواید در حجم کم تست کنید.

MH
جمعه، 20 دی 1398، 04:18

سلام
با رنده ماشین آشپزخانه یک کیلو شکلات تخت کارات را ظرف چند دقیقه خورد کردم
عالی بود

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 20 دی 1398، 07:47

چه عالی، ممنون از اینکه تجربیاتتون رو به ما هم می گید.

Razye
دوشنبه، 09 دی 1398، 09:35

سلام.
میشه این میزان مواد را در دو قالب گرد ساده ۲۵ سانتی درست کرد؟

Razye
دوشنبه، 09 دی 1398، 09:38

اگر یکجا در یک قالب ۲۵ سانت بریزم چطور؟

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 09 دی 1398، 21:14

سلام عزیزم،
مواد برای دو قالب 25 سانت بسیار کمه که باعث خشکی کیک، زود بستن رویه و خوب مغز پخت نشدن میشه. در یک قالب 25 می تونید بریزید ولی ارتفاعش کمتر میشه.

ژیلا
دوشنبه، 02 دی 1398، 18:33

سلام بهاره جان من بازم مزاحم شدم. این کیک اینقدر خوشمزه و راحته که هر وقت بیکار میشم به فکر میفتم پا شم درستش کنم امروزم میخواستم درست کنم شیر نداشتم. آیا میشه از شیرخشک قنادی تو این دستور و سایر دستورات شیرینی پزی استفاده کرد؟ اگه میشه چقدر شیر و چقدر آب باید مخلوط بشه. بینهایت ممنونم

ژیلا
سه شنبه، 03 دی 1398، 06:44

معذرت میخوام بهاره جون، می بخشین، در مورد نحوه ی جایگزینی شیر خشک چیزی نفرمودین. بازم ببخشید

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 03 دی 1398، 08:55

سلام عزیزم،
میشه از شیرخشک قنادی استفاده کنید، فقط دقت کنید شیر خشک غذایی (شور) که از آب پنیر گرفته میشه اشتباها بهتون ندن.
برای تهیه هر پیمانه شیر باید به یک پیمانه آب سه قاشق غذاخوری شیرخشک اضافه کنید، هم بزنید و بعد به میزان مورد نیاز استفاده کنید.

ژیلا
شنبه، 30 آذر 1398، 04:35

سلام استاد عزیزم. یلداتون مبارک.
از رسپی های بینظیر و زحمات همیشگیتون متشکرم.
من این کیک رو برای جشن یلدای مدرسه ی دخترم پختم، البته با مقادیر اصلی یعنی 1_2_3_4 . فقط کره رو با روغن مایع جایگزین کردم و باور نمیکردم که اینقدر خوش طعم و خوش بافت بشه و اینقدر عالی برش بخوره، چون مایه ی کیک خیلی شل بود و اصلا مثل مال شما نبود.
حالا میخوام برای امشب بپزم و ببرم خونه ی مامانم. فقط دو تا سوال داشتم. یکی اینکه با مقادیر اصلی کیک خیلی شیرینه و چون میخوام با گاناش تزیین کنم میترسم شیرینیش اذیت کنه. میتونم شکرش رو مثل مال شما بریزم ولی باز هم از روغن مایع استفاده کنم؟ زیادی شل نمیشه؟
میخوام یه کم پودر هل اضافه کنم و یک قاشق از شیر کم کنم به جاش گلاب بریزم، به نظرتون مشکلی پیش نمیاد؟

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 30 آذر 1398، 08:47

سلام عزیزم،
واقعا ممنون که تجربتون رو با منم درمیون گذاشتید، اصلا فکر نمیکردم با روغن خوب شه، پودر هل و گلاب هم مشکلی ندارن ولی شکر رو خیلی کم نکنید، باز مطمئن نیستم چون تا حالا با روغن نپختم.

Saturn
سه شنبه، 11 تیر 1398، 14:14

سلام بهاره جان... از توضیحات کامل و دقیقتون سپاسگزارم..... هیچ جا به خوبی سایت شما توضیح در مورد همه چیز یک کیک نیست..... توضیحاتتون واقعا کاربردی  و مفیده
عزیزم بافت کیک کره ای در یخچال سفت میشه؟ یعنی نیاز هست که برای سرو زودتر از یخچال بیرون بیاد؟

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 11 تیر 1398، 15:27

سلام عزیزم،
ممنون از لطف و محبتتون.
بله قطعا سفت میشه، در مورد بیرون گذاشتن از یخچال، اگر کرم و فیلینگ داشته باشه، به دلیل رطوبتی که از کرم ها میگیره این سفتی آزار دهنده نیست. در صورت تمایل می تونید یک ربع زودتر از یخچال خارج کنید که به دمای محیط برسه ولی بصورت سرد هم بد نمی شه ولی اگر ساده درست کردید قطعا باید هم دمای محیط باشه که در فصل گرما باید نیم ساعت قبل از سرو از یخچال خارج کنید و در فصل خنکی اصلا نیازی به گذاشتن در یخچال نیست و میتونید در ظرف در بسته در دمای محیط کیک رو نگهداری کنید.

مامان فهیمه
يکشنبه، 02 تیر 1398، 05:33

بهاره جونم سلام.
من یک قالب گرد ۲۰ سانت دارم، میتونم این کیک رو درست کنم؟
خراب نمیشه؟

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 02 تیر 1398، 06:02

سلام عزیز دلم،
کیک کره ای با سه پیمانه آرد مایه بسیار سنگینی داره در یک قالب بیست سانت فقط در صورتی خوب می شه که فر خیلی خوبی داشته باشید. می تونید مواد رو نصف کنید و دو دور بپزید.

Razye
پنجشنبه، 30 خرداد 1398، 18:22

سلام عزیزدل
اول از همه جدای از سایت خوب و کاملتون ممنون که انقدر خوب پاسخگوی سوالاتمون هستید.
من عشق شکلاتم و دوست دارم همه دستورات کیک رو به ذایقه خودم شکلاتی دربیارم.
حالا میشه توی شیر پودر کاکایو و نسکافه ریخت و شکلاتیش کرد؟حداکثر چقدر؟

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 31 خرداد 1398، 05:41

سلام عزیزم،
نحوه استفاده از پودر کاکائو و نسکافه در دستورها متفاوته. نسکافه باید در مایعاتِ دستور حل شه ولی پودر کاکائو باید جایگزین آرد شه. برای این دستور می تونید بعد از اندازه گیری آرد، چهار قاشق غذاخوری از آرد بردارید و به جاش چهار قاشق غذاخوری پودر کاکائو بریزید و بعد با هم ویسک و الک کنید و باقی رو طبق آموزش پیش برید.
برای نسکافه بسته به ذائقه یک تا دو قاشق غذاخوری می تونید در شیر نسکافه حل کنید.

Razye
شنبه، 25 اسفند 1397، 12:33

سلام عزیزم.
میشه ماست یا آبمیوه را جایگزین شیر کنیم؟
و میتونیم کل مواد رو در قالب رولت بپزیم؟

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 25 اسفند 1397، 12:46

سلام عزیزم،
 می تونید آبمیوه رو جایگزین کنید.
این کیک بافت فشرده ای داره و در قالب رولت به دلیل زیاد شدن سطح تماس کیک با حرارت کمی خشک می شه ولی بازم دوست دارید می تونید امتحان کنید.

sunny
جمعه، 10 اسفند 1397، 16:24

سلام بهاره جان ببخشيد عزيزم يه ايرادي تو پخت كيك ديروز برام بوجود اومد لطفا راهنماييم ميكنيد ممنون.عزيزم ديروز سه بار كيك درست كردم هم با دستور شماهم يه دستور ديگه كه قبلا باهاش كيك پخته بودم و خوب شده بود اما اين بارهر سه دفعه ده دقيقه يك ربع آخر وسط كيك فرو رفت يعني گود رفت من دماي فر رو هر سه بار چون يه كم به فر شك داشتم روي ١٦٠تنظيم كردم به جاي ١٨٠ فر من برقي هست،البته رد لوت شما رو هم با دماي ١٦٥ درست كرده بودم چند هفته قبل عالي شده بود به نظرتون ايراد از كجاست خيلي ممنون ميشم راهنمايي كنيد

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 10 اسفند 1397، 16:41

سلام عزیزم،
به نظرم دمای 160 خییلی خییلی کم بوده، برای فرهای برقی اگر توستر آوون نباشن نهایتا ده درجه کم می کنیم که می شه 170، ولی باز موارد دیگه هم می تونه این مشکل رو ایجاد کنه، موارد دیگه ای هم هست که من براتون لیست می کنم ببینید کدوم بوده:
بیکینگ پودر کهنه یا خراب قدرت کافی برای پف کردن نداره و فقط قسمت های دور کیک به کمک دیواره پفشون باقی می مونه و وسط کیک فرو می ره.
عدم اندازه گیری صحیح بیکینگ پودر و بیشتر بودنش.
زمان بندی اشتباه و فاصله زیاد بین آماده کردن مایه کیک و گذاشتن کیک در فر، فعالیت بیکینگ پودر رو خنثی می کنه و کیک فرو میره.
باز کردن در فر حین پخت و قبل از تشکیل ساختار
عدم اندازه گیری صحیح مواد مرطوب و زیاد بودن رطوبت در وسط فرو می ره.
زیاد هم زدن باعث خشکی و بهم ریختن ساختار کیک می شه و فقط دور کیک به کمک دیواره ها قدرت پف دارن و وسط کیک فرو می ره.
برای کیک های گروه اسفنجی حتما باید از دماسنج فر استفاده کنید، کم بودن دما باعث فرو رفتگی وسط می شه

sunny
جمعه، 10 اسفند 1397، 16:58

يك دنيا ممنون و ببخشيد كه به زحمت افتادين انقدر مطلب تايپ كردين استاد مهربان به نظرم همون دماي فر بوده بكينگ پودرم رو هم اين دفعه عوض ميكنم مرسي از راهنمايي كامل شما عزيزم

sunny
پنجشنبه، 29 آذر 1397، 07:21

شايد هم كيك زيادي تو فر مونده و سفت شده به دليل مشكلي كه گفتم،ممنون ميشم راهنماييم كنيد عزيزم

sunny
پنجشنبه، 29 آذر 1397، 07:19

به نظرتون خامه مناسب وسط اين كيك نيست

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 29 آذر 1397، 08:34

چرا عزیزم خامه مناسب هست

sunny
پنجشنبه، 29 آذر 1397، 07:18

عزيزم فقط دو تا مورد،يكي اينكه من رسپي رو دو برابر كردم و در چهار قالب ريختم دو تا ٢١سانت با ارتفاع ٥سانت و دو تا ١٩سانت با ارتفاع ٨سانت.دو تا ٢١سانتي ها خوب شدن ولي ١٩سانتي ها روشون پخت و طلايي شد ولي داخلشون هنوز خام بود من مجبور شدم بيشتر بذارن بمونن براي همين روي كيك خيلي برشته شد البته من ده دقيقه ي آخر يك طبقه كيك رو بردم پايين كه روش نسوزه،لطفا راهنمايي ميكنيد در مواقعي كه روي كيك ميپزه ولي داخلش هنوز نپخته(با خلال امتحان كردم)چه بايد كرد.ممنون.مورد دوم اينكه وقتي كيك در يخچال رفت موقع برش با اينكه نيم ساعت بيرون بود بعد برش زدم وسطش خيلي سفت بود البته همون دو تا ١٩سانتي ها.خامه نرم بود ولي كيك سفت

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 29 آذر 1397، 08:38

سلام عزیزم،
جواب سوالتون رو خودتون در واقع نوشتید، کیک کره ای بسیار سنگینه، حتی با داشتن فر برقی استاندارد و قالب خوب باز هم باید سایز قالب رعایت شه، طبق تجربه خودتون در قالب 21 مشکلی ایجاد نشد. همونطور که در دستور نوشته شده مواد باید در قالب 23 یا در سه قالب 18 تقسیم شه، یعنی دو قالب 19 کوچیک بوده، مواد سنگینی کرده، همین باعث شده خوب نپزه، دورش بگیره و وسطش خام بمونه، مجبور شید مدت زمان رو اضافه کنید و طول بکشه. نتیجه پخت طولانی کم شدن لطافت کیک، سفت شدن بعد از استراحت در یخچال و طعم ناخوشاینده. پس اول از همه سایز قالب رو رعایت کنید. دوم اینکه وقتی قالب کوچیکه دور قالب حوله مرطوب ببندید. سوم اینکه دماسنج فر یادتون نره

sunny
پنجشنبه، 29 آذر 1397، 09:41

مرسي عزيزم از راهنماييتون

sunny
يکشنبه، 18 آذر 1397، 08:30

و سوال آخر در قالب ٣٠در ٤٠ به نظرتون مواد يك و نيم برابر بشه خوبه يا همين ميزان عزيزم؟كلي ممنون

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 18 آذر 1397، 08:48

یک و نیم برابر کامل پر نمی شه ولی تا بالا میاد می تونید هم دو برابر کنید بسته به ارتفاع قالبتون داره

sunny
يکشنبه، 18 آذر 1397، 08:28

عزيز دل اين كيك براي كنده كاري مناسب هست و اينكه ميشه كامفتي كيك باهاش درست كرد عزيزم

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 18 آذر 1397، 08:47

سلام عزیزم کنده کاری رو معمولا روی کیک اسفنجی انجام می دن که کمترین رطوبت رو داره ولی اگر منظورتون از کنده کاری فرم دادنِ کیک و فیگور دادنه (مثلا به شکل سگ، گربه...) با این کیک بعد از استراحت در یخچال می شه. یعنی ابتدا باید خنک و بعد در یخچال استراحت داده شه.

sunny
يکشنبه، 18 آذر 1397، 11:37

يك دنيا سپاس كه مثل هميشه انقدر مهربان هستيد كه پاسخ ميدين،بله گلم منظورم اينه كه كيك رو برش بديم و روي هم سوار كنيم ويا شكل بديم،چون بعضي از كيكها مقاومت كمي دارند و مناسب نيستن

sunny
يکشنبه، 18 آذر 1397، 11:39

واقعيت اينه كه من اصلا طعم كيك اسفنجي رو دوست ندارم وگرنه درست ميفرماييد بهترين گزينه براي فرم دادن هست.پس من با اين كيك ميتونم مثلا يك كيك به شكل كيف درست كنم؟

sunny
يکشنبه، 18 آذر 1397، 11:40

مرسي عزيزم

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 18 آذر 1397، 15:44

بله کیف صد در صد میشه، فقط حتما خوب در یخچال استراحت بدید.

sunny
يکشنبه، 18 آذر 1397، 19:16

حتما مرسي عزيزم

sunny
يکشنبه، 18 آذر 1397، 08:27

درود و وقتتون به خير بهاره جان عزيز و مهربان،ببخشيد من توي همه ي رسپي هاي عاليتون مدام سوال ميپرسم

Efi84
شنبه، 10 آذر 1397، 20:24

با سلام و تشکر از سایت بینهایت عالیتون . یه سوال در رابطه با کاور کیک با شکلات داشتم.نمیدونم این سوال جاش اینجاس یا نه اما چون در رابطه با شکلات هست ،فکر کردم مناسبه. من تا حالا با استفاده از دستور شما دوبار گاناش درست کردم که خوب شده .سوالم اینه که تو بعضی از پیجا، مثلا پیج استاد عمرانی شکلات مایع درست میکنن و روی کیکی کاور شده با خامه میریزن و به شکل آبشاری میشه ، تو دستورشون گفتن که شکلات رو بعد بن ماری با روغن مایع مخلوط میکنن و روی کیک میریزن .من یه بار امتحان کردم .اما بعد سفت شد. مسلما با سس براق متفاوته .گفته بودن شکلات مایعه.حالا نمیدونم اشکال کارم کجاست .ممکنه نوع شکلات باشه .بعضیا تو کامنتا نوشته بودن که از شکلات برند (ما) استفاده میکنن که نرمه و سفت نمیشه . میخواستم نظرتون رو بدونم .

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 10 آذر 1397، 20:43

سلام عزیزم
یا نوع شکلاتتون مشکل داشته یا خوب تمپر نکردید، از چه شکلاتی استفاده کردید؟

Efi84
يکشنبه، 11 آذر 1397، 11:05

سلام .پس شما میگین که وقتی شکلات رو با روغن مایع مخلوط میکنیم و روی کیک میریزیم باید عین گاناش نرم بشه .شکلات پارمیدا استفاده کردم .

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 11 آذر 1397، 11:54

برای این کار از شکلات های مخصوص قنادی مثل کارات که در لوازم قنادی ها میفروشن استفاده کنید خیلی بهتره. شکلات کارات تلخ بخرید، خرد کنید و درست تمپر کنید و روغن رو اضافه کنید قطعا سفت نمی شه.

زهرا ۷۲
چهارشنبه، 18 مهر 1397، 13:40

سلام و خسته نباشید و تشکر از سایت خوبتون
من دیروز با سایت شما آشنا شدم و‌کلی نکته یاد گرفتم و رفع اشکال شد از مشکلاتی که فکر میکردم . من این کیک رو درست کردم بارها و خیلی خوب و لطیفه . حالا خواستم بدونم میشه این کیک رو به صورت کاکایویی درست کرد ؟ یا برای کیک کاکائویی از دستور دیگه سایت خودتون استفاده کنم؟

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 18 مهر 1397، 14:51

سلام زهرا جان،
عزیزم خوشحالم که سایت براتون مفید بوده. شکلاتی کردن این کیک امکانپذیره یعنی می تونید بعد از اندازه گیری آرد 4 قاشق غذاخوری از آرد کم کنید و به جاش پودر کاکائو بریزید و با هم الک کنید و به روال کار ادامه بدید ولی من جای شما باشم این کار رو نمی کنم.
 چرا که در کیک های شکلاتی به دنبال بافت مرطوب تر و لطیف تر بهتر و مطبوع تره ضمن اینکه برای بهتر شدن طعم شکلات از طعم دهنده هایی استفاده می شه که اگر به جای تغییر دستور وانیلی، دستورهایی که برای کیک شکلاتی طراحی شدن رو به کار ببرید نتیجه بهتری می گیرید. در سایت سه دستور کیک شکلاتی یکی شیفون، یکی کیک سریع و دیگری کاپ کیک شکلاتی موجوده.  

زهرا ۷۲
شنبه، 21 مهر 1397، 03:13

بله ممنون . فعلا که کیک شکلاتی سریع رو امتحان کردم و راضی بودم . بقیه رو هم امتحان میکنم

زهرا ۷۲
شنبه، 21 مهر 1397، 04:34

یک سوال دیگه . ببخشید به نظرتون برای درست کردن کیک شطرنجی، همین بافت کیک به صورت ساده و شکلاتی کنار هم مناسبه؟ یا کیک دیگه ای؟

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 21 مهر 1397، 06:59

سلام عزیزم؛
دقیقا برای کیک شطرنجی دنبال همچین بافتی هستیم که نه خیلی نرم و نه خیلی سفت باشه و کاملا مناسبه

زهرا ۷۲
شنبه، 28 مهر 1397، 09:41

استاد عزیز ببخشید که چند روزه مدام سوال میپرسم. شما آنقدر خوب و کامل جواب میدید که آدم خیالش راحت میشه با جواب هاتون.
ببخشید اگه بخوام همون کیک شطرنجی که بهتون گفتم با این کیک درست کنم، و بخوام ۴ لایه کیک داشته باشم باید دوتا کیک ساده و کاکائویی درست کنم و هر کدوم رو دولایه برش بزنم. حالا اگه بخوام هر کدوم از کیک وانیلی و کاکایویی رو توی قالب ۲۲ سانت درست کنم با همین میزان رسپی درست کنم یا نصف این مقدار؟
و می‌خوام فیلینگ و کاور کیک با گاناش انجام بدم. برای اینکه کاور خوب و ۱ دستی داشته باشم از دستور  شکلات ۲ برابر نسبت به خامه استفاده کنم؟ و برای این کیک چه مقدار گاناش لازمه به نظرتون؟

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 28 مهر 1397، 14:07

خواهش می کنم عزیزم.
نصف این مقدار خیلی خیلی کمه، کیکتون کم ارتفاع می شه و اصلا زیبا نیست. کیک رو یا به اندازه یک دستور درج شده یا یک و نیم برابر دستور درست کنید، مواد رو بین دو قالب تقسیم کنید و بعد از پخت هر کیک پخته شده رو به دو قسمت لایه کنید و برش بزنید و بعد به صورت دایره ای و شطرنجی درست کنید. برای تهیه کیک شطرنجی دوست داشتید لینک های زیر رو هم ببینید.
https://www.mycakeschool.com/blog/lets-play-checkers/
https://www.youtube.com/watch?v=zyBsxHsl-8k
https://www.youtube.com/watch?v=xpNnCB4Mvk4
کاور گاناش با فیلینگ گاناش کاملا متفاوته. نسبتی که برای پوشش دور کیک (کاور) با گاناش بکار می ره نسبت دو برابر شکلات به خامه است ولی برای فیلینگ این نسبت بسیار سفت و نامناسبه و بعد از خنک شدن در یخچال برش مناسبی از کیک نخواهید داشت. بهتره برای فیلینگ از نسبت یک به یک یا یک و نیم برابر شکلات استفاده کنید.
میزان گاناش بسته به نوع کاور کردن و نوع شکلات متفاوته به این صورت که اگر کیک صاف و منظم روی هم سوار شده باشه با کاور نازک تری می تونید کیک رو پوشش بدید و گاناش کمتری می بره ولی در هر صورت عاقلانه ست که 700 گرم گاناش رو آماده کنید. همیشه گاناش رو بیشتر آماده کنید، اضافی قابل فریز کردنه.

زهرا ۷۲
شنبه، 28 مهر 1397، 16:03

یعنی این میزان دستور برای قالب ۲۲ سانت ارتفاع ۶ مناسبه؟

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 28 مهر 1397، 18:23

زهرا جان برای کیک شطرنجی مجبورید بین دو قالب تقسیم کنید چون مواد باید دو رنگ باشه تا شطرنجی شه. این میزان مواد رو می تونید بین دو قالب 22 سانت تقسیم کنید. در هر قالب ارتفاع سه تا چهار سانت خواهید داشت که هر کدوم رو به دو لایه باید تقسیم کنید.

Mojgan
دوشنبه، 28 تیر 1395، 04:54

بهاره جون مرسی .واقعا هر چی ادم بدونه باز کمه،چندین و چند کیک که من قبلا همشون رو به نام کیک اسفنجی میشناختم......

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 28 تیر 1395، 19:06

بعله به تمام کیک های پایه به اشتباه کیک اسفنجی می گن! ولی کلی با هم فرق دارن

arezouyeganeh
سه شنبه، 01 تیر 1395، 06:52

بهاره جان همیشه بهترین و کاملترین توضیحها رو برای رسپی هات داری

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 01 تیر 1395، 09:20

ممنون از لطف شما

نویسنده

بهاره وحید

با چند تا مواد اولیه ی ساده و یه رسپی دقیق می شه خونه رو پر از بوی خوش شیرینی کرد و از اون مهمتر، همه رو دور هم جمع کرد و لبخند رو لب هاشون نشوند. رسپی ها از سایت های معتبر جمع آوری شدن و بارها پخته و تست شدن!

پستهای مرتبط
کیک یزدی
Persian Cardamom Muffins
کیک
باترکریم آمریکایی
American Buttercream
کیک
کیک بستنی
Ice Cream Cake
کیک
کرپ کیک موکا
Chocolate Mocha Crepe Cake
کیک
کیک گردو با باترکریم روسی
Royal Walnut Cake
کیک