رویال آیسینگ Royal icing از محبوب ترین و مهم ترین رویه های تزئینی دنیای شیرینی پزیه که از ترکیب سفیده تخم مرغ و پودر قند بدست میاد. رویال آیسینگ علاوه بر اینکه موندگاری بالایی داره رنگ پذیر، صاف و براقه و از همه مهم تر تنوع آثار خلق شده با اون بی انتهاست. با اینکه کاربرد اصلی این آیسینگ تزئین بیسکویته، اما از اون به عنوان چسب بیسکویت، سُس روی کیک و برای ریزه کاری در خمیرهای شکری هم استفاده می شه. 

چرا رویال آیسینگ؟
تزئین بیسکویت با چهار رویه انجام می شه، قبل از شروع آموزش بهتره ببینیم رقبای رویال آیسینگ چی ها هستن و چرا این ماده در تزئین بیسکویت متداول تره؟ 

1. باترکریم  Buttercream :
در مورد انواع باترکریم در این پست توضیح دادم. کره ماده اصلی باترکریمه که به راحتی با موادی مثل پودر کاکائو یا اسانس طعم دار می شه. تهیه باترکریم سریع و آسونه، رنگ پذیره و برای طرح های برجسته کاربرد داره. از طرفی دوام باترکریم در دمای محیط کمه و بعلت نرمی، قابل بسته بندی کردن و ارسال نیست. در زیر نمونه ای از تزئین بیسکویت با باترکریم رو می بینید.



 2 – آیسینگ شکری Sugar Icing:
 آیسینگِ شکری که قدیمی ترین رویه برای تزئین بیسکوئیته و هنوز هم متداوله، از مخلوط پودر قند با آب یا شیر درست می شه. بزرگ ترین مشکل آیسینگِ شکری، طولانی بودن زمان خشک شدن این آیسینگ روی بیسکویته. حداقل دو تا سه روز طول می کشه تا تزئین با این رویه خشک شه و اما مشکل دیگه طعمشه، آیسینگ شکری از تمام رویه ها شیرین تره وقابلیت طعم دهی هم نداره.



3. فوندانت Rolled Fondant: 
خمیر فوندانت، که خوشبختانه این روزها بصورت آماده در دسترسه، برای تزئین بیسکویت هم کاربردیه. نکته مثبت کار با فوندانت تنوع ابزار و کاترهای مخصوصشه، که تزئین رو راحت می کنه. برای کاور کردن بیسکویت با فوندانت اول باید نوعی کِرِم روی بیسکویت کشیده شه، صاف شه و بعد فوندانت روش چسبونده شه و در آخر روی فوندانت تزئین شه که این مسئله بیسکویت رو ضخیم می کنه و رو طعمش تاثیر منفی می ذاره. از طرفی هم نوشته های ظریف و طرح های خیلی ظریف با فوندانت مقدور نیست. در زیر نمونه ای از تزئین بیسکویت با فوندانت رو می بینید. 



4 – رویال آیسینگ Royal Icing: 
محبوب ترین و معروف ترین کاور برای تزئین بیسکویت هاست که از سفیده تخم مرغ و پودر قند درست می شه، خوشبختانه سفیده تخم مرغ خام، که ممکنه مشکلاتی برای سلامتی افراد ایجاد کنه، جایگزینی به نام پودر مرنگ داره که در واقع از سفیده تخم مرغ خشک شده به همراه تثبیت کننده تشکیل شده. 

دلایل مزیت رویال آیسینگ: 
وجود سفیده باعث می شه تزئینات زود خشک شن، پس ایراد شوگر آیسینگ رو نداره. 
دوامش بسیار زیاد و موندگاره پس ایراد باترکریم رو نداره.
غلظتش قابل کنترله و کارهای بسیار ریز می شه باهاش انجام داد و این ایراد فوندانت رو نداره. 
تنها مشکل رویال آیسینگ طعمشه، دقت داشته باشید که با اینکه به این کاور می شه اسانس زد، ولی در نهایت بسیار شیرینه و چیز خوشمزه ای نیست و صرفا برای تزئینات زیبا و حرفه ای به کار می ره نه برای طعم. 



مختصری از تاریخچه ی رویال آیسینگ: 

خاندان سلطنتی بریتانیا و فرانسه در رشد، تنوع و گسترش محصولات قنادی نقش بسزایی داشتن. برای اون ها چیدن میزهای دسر متنوع و پر زرق و برق بسیار پر اهمیت بود و در پی درخواست هاشون، شف ها مجبور به خلق دستورهای جدید می شدن. 
دستور رویال آیسینگ، به خاطر کیک عروسی ملکه ویکتوریای انگلستان نوشته شد. کیک انتخاب شده توسط ملکه به قدری بزرگ و تزئین شده بود، که سرآشپزها باید روزها قبل از مراسم شروع به آماده سازی کیک می کردن، از طرفی هم در آن زمان از میوه های خُشکِ خیسانده شده در برندی در کیک های خاندان سلطنتی استفاده می شد و امکان فاسد شدن میوه ها وجود داشت. شف فرانسویِ ملکه به دنبال راه حلی بود که بدون خراب شدن میوه های موجود در کیک، پخت کیک رو روزها زودتر آغاز کنن و با علم به اینکه پودر قند در محیط موندگاره و پوشش کامل کیک با نوعی آیسینگ اجازه نفوذ هوا به کیک و فاسد شدن اون رو نمی ده، دستور رویال آیسینگ رو ابداع کرد. چون از این دستور اولین بار برای کیک عروسی خاندان سلطنتی انگلستان British royal family استفاده شد نام اون رو رویال آیسینگ گذاشتن. 



غلظت در رویال آیسینگ: 

در رویال آیسینگ با توجه به ظرافتِ طرح و نوع تزئین، به غلظت های مختلفی نیازه که ایجاد این غلظت ها کار بسیار راحتیه. رویال آیسینگ با اضافه کردن پودر قند غلیظ و با آب رقیق می شه، ولی چیزی که مشکل و مهمه تشخیص غلظت مناسب برای کاربردهای متفاوت آیسینگه که فقط و فقط با تمرین بدست میاد. برای کار با رویال آیسینگ سه غلظت متداوله: 

1. غلظت سفت Stiff consistency: در این نوع رویال آیسینگ، میزان پودر قند زیاده و غلظتش بسیار بالا و به شکل خمیر دندونه. از این غلظت برای درست کردن گل های شکری، میوه های شکری و طرح های برجسته استفاده می شه. 





غلظت بالای رویال آیسینگِ سفت Stiff consistency باعث زود خشک شدنش می شه که از مزایاشه. در حین مخلوط کردن مواد برای تهیه آیسینگ با غلظت بالا به هیچ وجه نباید هوا در بافتش بره و به همین دلیل از دور متوسط همزن استفاده می شه. برای تِست این غلظت، قانون "20 ثانیه" امتحان می شه. قانون 20 ثانیه یعنی اگر با چاقو روی سطح رویال آیسینگ خط بندازید، 20 ثانیه باید طول بکشه و بعد از اون خط چاقو محو شه. 



دو - غلظت متوسط Medium Consistency: این نوع رویال آیسینگ به غلظت نوع اول نیست ولی شُل و روون هم نیست و روی بیسکویت پخش نمی شه بلکه باید با چاقو پخشش کنید. این غلظت مناسب دورگیری و نوشتنه. 



 برای تِست این غلظت قانون "10 ثانیه" رو باید امتحان کنید. یعنی بعد از آماده کردن، روی سطح آیسینگ با چاقو خط بکشید و تا 10 بشمارید، بعد از 10 ثانیه باید جای خط چاقو محو شه و نه زودتر. از این غلظت برای دورگیری بیسکویت ها استفاده می شه و غلظتش به صورتیه که عین نوار از قیف خارج می شه و نمی شکنه، بهش پایپینگ آیسینگ Piping Icing هم گفته می شه. 



سه - غلظت پایین FLOOD ICING: این کمترین غلظت رویال آیسینگه که برای پوشش سطح بیسکویت و پر کردنِ دور گیری ها استفاده می شه و غلظتش مثل شامپو یا عسله. بسیاری از اساتید معتقدند که برای رسیدن به این غلظت، رویال آیسینگ رو با غلظت بالا آماده کنید و بعد یکی دو قاشق آب بهش اضافه کنید. برای تِست این آیسینگ قانون " کمتر از 10 ثانیه" استفاده می شه. یعنی وقتی روی سطح رویال آیسینگ چاقو رو می کشید، جای چاقوی زیر 10 ثانیه باید ناپدید شه.



نکات مهم کار با رویال آیسینگ: 

• برای تهیه رویال آیسینگ، پودر قند رو حتما و حتما دو بار از الک ریز رد کنید، دونه های درشت پودر قند آیسینگ رو زبر و ظاهر کار رو خراب می کنه. 
• اگر حین تزئین حباب های هوای زیادی در سطح کار ایجاد می شه و با حباب ها مشکل دارید، به جای پودر قند از آیسینگ شوگر استفاده کنید. آیسینگ شوگر رو حتما در منزل تهیه کنید چون آیسینگ شوگری که در لوازم قنادی ها فروخته می شه بسیار گرونه و به صرفه نیست.برای تهیه این نوع شکر، به هر پیمانه پودر قند، یک قاشق غذاخوری نشاسته ذرت اضافه کرده، این دو رو در غذاساز یا آسیاب با هم مخلوط و بعد از الک رد کنید. به همین سادگی پودر قند به آیسینگ شوگر تبدیل می شه و نشاسته موجود در اون، تعداد حباب ها رو کمتر می کنه.  
• مثل همه دستورهایی که با سفیده سر و  کار داره، ظرفی که سفیده در اون زده می شه باید تمیز و بدون چربی باشه. حتما قبلش ظرف و پره های همزن رو با آب جوش بشورید. برای اطلاع از نکات کار با سفیده ی تخم مرغ این پست رو مطالعه کنید. 
• در رویال آیسینگ دنبال بافت ابری و پفی نیستیم، چرا که حالت پفی باعث می شه رنگ ها روی بیسکویت با هم مخلوط شن و از اون مهم تر آیسینگ صاف و براق نشه. برای پفکی نشدن، در حین زدن مواد به هیچ وجه از سرعت بالای همزن برقی استفاده نکنید که حباب هوا ایجاد نشه و در طول زدن، مواد رو فقط در یک جهت بزنید. در عکس زیر آیسینگ پفکی رو می بینید که بافت زیبایی نداره.

• برای دورگیری قیف رو حداقل یک سانت بالاتر از کوکی نگه دارید، که آیسینگ روش بخوابه و کار تمیزتر در بیاد. 

• غلظت خیلی کم در فلودینگ (پوشش سطح بیسکویت) ایجاد حباب های زیاد، شکنندگی و بافت ناهمگون می کنه پس حواستون باشه آیسینگ خیلی رقیق نشه. اگر هم رقیق شد با الک کردن کمی پودر قند و هم زدن غلیظش کنید.

• برای رنگ کردن رویال آیسینگ از رنگ های ژله ای استفاده کنید، چون غلظت مواد رو تغییر نمی ده و طعم نداره. می تونید پنج رنگ پرکاربرد رو بخرید و بعد خودتون رنگ های دیگه رو بسازید. رنگ خوراکی ماده ای کاملا شیمیائیه و حتما قبل از استفاده تاریخ مصرفش رو چک کنید. موقع خریدِ رنگ، سایز کوچیک بخرید که زودتر تموم شه و از تاریخ مصرفش نگذره. 

• برای اینکه کارتون تمیز در بیاد بعد از اتمام هر بخش تزئین، نیم ساعت صبر کنید تا آیسینگ خشک شه و بعد قسمت بعدی رو شروع کنید، یعنی بعد از پایان دورگیری، اجازه بدید آیسینگ دورگیری خشک شه و بعد فلودینگ رو انجام بدید، بعد طراحی روش. بعد از اتمام فلودینگ (پوشش بیسکویت) با رویال آیسینگ، بیسکویت رو کمی به چپ و راست تکون بدید تا آیسینگ یکدست پخش شه و جاهای خالی یکنواخت پر شه.

• بعد از فلودیگ، حباب های هوای ایجاد شده رو با خلال دندون از بین ببرید.  

•  اگر در محیط گرم و شرجی کار می کنید، تزئینات رو با کولر یا فن روشن انجام بدید. رویال آیسینگ در رطوبت زیاد خشک نمی شه و از طرفی گرمای زیاد باعث می شه کوکی ها کره پس بده و آیسینگ خراب شه. 
• رویال آیسینگ بعد از آماده شدن، خیلی زود در مقابل هوا خشک می شه. اگر همزمان می خواید با چند قیف پُر شده کار کنید، قیف ها رو در یک لیوان قرار بدید و ته لیوان دستمال کاغذی مرطوب شده بذارید اینجوری سر قیف خشک و کیپ نمی شه.

• اگر قیف رو بیش از تا نیمه پر کردید، ته قیف رو با یک کِش ببندید که هم مواد از بالای قیف بیرون نزنه، هم از بالا هوا نکشه و خشک نشه. 

• خشک شدن بیسکویت ها بین 6 تا 24 ساعت بسته به نوع آب و هوا، طول می کشه. در طول این مدت بیسکویت های تزئین شده باید در دمای محیط باشن، روشون پوشونده نشه و در ظرف دردار و در یخچال نباشند. بسته بندی بیسکویت های تزئین شده، حتما و حتما 24 ساعت بعد از اتمام تزئین باید انجام شه. اگر می خواید تزئینات زودتر خشک شن، بیسکویت ها رو نزدیک پنکه، کولر و یا بخاری بذارید. 

• قبل از شروع تزئین حتما قیف و ماسوره رو آماده کنید. ماسوره ها رو بسته به ظرافتِ طرحی که در نظر دارید انتخاب کنید. برای یک تزئین خیلی ساده و مبتدی، ماسوره حروف نویس شماره دو (برای دورگیری) و ماسوره حروف نویس شماره چهار (برای فلودینگ) کفایت می کنه. 

• سر پیچ ماسوره piping tip couplers یک پیچ پلاستیکیه که ته قیف قرار می گیره و اجازه می ده شما بدون نیاز به عوض کردنِ قیف، بتونید ماسوره رو تغییر بدید. فرض کنید قیف رو با رویال آیسینگ قرمز پُر و با ماسوره شماره دو دورگیری کردید، حالا همون آیسینگ رو می خواید استفاده کنید ولی این بار با ماسوره دیگه، این سر پیچ اجازه می ده بدون اینکه کل قیف رو عوض کنید ماسوره ها رو تغییر بدید. علاوه بر این اجازه نمی ده ماسوره تو قیف تکون بخوره. البته بدون این سرپیچ هم می شه کار کرد ولی با توجه به قیمت مناسب و موجودیش در تمام لوازم قنادی ها بهتره که داشته باشید.

 من این پست رو برای انجام تزئینات ساده و اولیه گذاشتم اگر به این کار علاقه مندید حتما سایت های خوبِ تزئین و دکور رو دنبال کنید. دو نوع دستور برای تهیه رویال آیسینگ هست من به شخصه از پودر مرنگ استفاده می کنم ولی اونهایی که دسترسی به پودر مرنگ ندارند می تونن از دستور سفیده تخم مرغ استفاده کنن.


دستور رویال آیسینگ با سفیده تخم مرغ:

مواد لازم:
سفیده تخم مرغ: دو عدد
آبلیمو: یک قاشق چایخوری
وانیل: یک دوم قاشق چایخوری
پودر قند: یک تا یک و نیم پیمانه

مواد لازم رو  آماده کنید و روی میز کار بذارید. برای اطلاع از نحوه صحیح استفاده از پیمانه های اندازه گیری به این پست مراجعه کنید، این رو بدونید که برای اندازه گیری مواد اولیه باید از "پیمانه ها و قاشق های استاندارد شیرینی پزی" استفاده کنید.

• پودر قندی که در لوازم قنادی بیشتر شهرها به فروش می رسه، در واقع شکر آسیاب شدست نه کله قند پودر شده. کله قند پودر شده که در برخی شهرها و لوازم قنادی های خوب تهران به فروش می رسه، لطیف تره، یک درجه سفیدتره و بهتر مخلوط می شه. اگر دسترسی به پودر قند دارید که چه بهتر، در غیراینصورت برای شنی نشدن کرم، پودر شکر رو در آسیاب برقی یا غذاساز یک دور دیگه آسیاب کرده و بعد از الک ریز رد کنید.
• زرده تخم مرغ نوعی چربی محسوب می شه و وجود حتی ذره ای از زرده در سفیده ها، در فُرم گیری سفیده ایجاد مشکل می کنه، به همین دلیل بهتره که زرده و سفیده رو به محض در آوردنِ تخم مرغ از یخچال، همون موقع که سرده از هم جدا کنید و بعد اجازه بدید سفیده ها به دمای محیط برسه. شما می تونید زرده ها رو برای تهیه سابله دایموند، پاستل دِ ناتا، کیک گردو با باترکریم روسی، چاکلت لاوا کیک، تارت لیموترش، پاری برست، پارفه یخی، پادرازی، شیرینی اتابکی، بیسکوکیک، کوکی جو و کدو حلوایی، موس نسکافه با سس براق آینه ای، بستنی وانیلی کلاسیک، نان چای قزوین، حاجی بادوم، کرم باواریای توت فرنگی، قطاب، بلیغات، پودینگ لیمو استفاده کنید.
• بهتره از آبِ لیموترش تازه استفاده کنید.
  
  

 
از اونجائیکه رویال آیسینگ خیلی سریع خشک می شه، بهتره قبل از آماده کردن آیسینگ، قیف و ماسوره رو حاضر کنید. اینجوری به محض آماده شدن آیسینگ می تونید اون رو در قیف بریزید و مطمئن باشید که با هوا تماس نداره. اگر از قیف یکبار مصرف استفاده می کنید، سر قیف رو با قیچی ببرید. 



کاپلر (واسط بین ماسوره و قیف) رو باز کنید و قسمت بلندتر کاپلر رو توش بندازید. 



حالا ماسوره مناسب رو روی قیف بذارید، سر کاپلر رو روش قرار بدید و به قیف پیچ کنید. 



یک دستمال کاغذی رو چهارتا کرده با چند قطره آب مرطوب کنید و ته لیوانی بذارید. قیف و ماسوره ای که آماده کردید رو داخل لیوان قرار بدید. بهتره به همین صورت چند قیف و ماسوره رو توی لیوان آماده بذارید تا بعد از آماده و رنگ کردن رویال آیسینگ قیف ها رو پُر کنید.  
اگر از آیسینگ دیرتر می خواید استفاده کنید، نیازی به آماده کردن قیف و ماسوره نیست. آیسینگ رو در ظرف دردار تمیز بریزید، روش رو با کیسه فریز مماس کنید و بعد درش رو خوب ببندید و در  یخچال نگهداری کنید. 



مثل همه دستورهایی که با سفیده تخم مرغ تهیه می شه، برای رویال آیسینگ با سفیده هم باید اول کاسه و پره های همزن رو با آب جوش و مایع ظرفشویی خوب بشورید و بعد خشکِ خشک کنید. 



میزان پودر قند به نوع تزئین بستگی داره، اگر می خواید آیسینگ رقیق باشه و فلودینگ انجام بدید، یک پیمانه کافیه. برای اینکه غلیظش کنیم و مناسب دور گیری باشه یک و نیم پیمانه نیازه. بهتره با غلظت بالا درست کنید و بعد از دورگیری، یک قاشق چایخوری آب بهش اضافه کنید تا رقیق شه، اگه نیاز بود یک قاشق چایخوری دیگه تا جایی که به غلظت مناسب برسه. 
 پودر قند باید کاملا یکدست، نرم و دونه ریز باشه، برای تهیه پودر قند مناسب، یک دور پودر قند رو  آسیاب و بعد دو دور الک کنید. 



برای الک کردن، از الک مویی (ریز) استفاده کنید که پودر قند مثل پودر بچه لطیف شه. 



سفیده های تخم مرغ رو در کاسه ای بریزید، آبلیمو و وانیل رو بهش اضافه کنید. می تونید به جای وانیل از سه قطره اسانس دلخواه استفاده کنید. 



 با دور کند همزن، مواد رو  یک دقیقه بزنید تا فُرم فومی و کف کرده پیدا کنه. حواستون باشه فقط در یک جهت هم بزنید که حجیم نشه. 



کاسه پودر قند الک شده رو کنار دستتون بذارید، هر بار یک چهارم پیمانه پودر قند اضافه کنید و یک دقیقه با دور متوسط بزنید. به هیچ وجه از دور تند همزن استفاده نکنید. 



بعد از هر باز اضافه کردنِ پودر قند، مواد رو با لیسک از اطراف ظرف جمع کنید، زدن یک پیمانه پودر قند 5 دقیقه زمان می بره، یک دقیقه برای فومینگ و 4 دقیقه برای هر بار اضافه کردن پودر قند. 



به زدن با دور متوسط ادامه بدید، کم کم آیسینگ شکل می گیره، سفت می شه و وقتی پره های همزن رو از ظرف بلند کنید، روی پره ها و داخل کاسه حالت قله ای پیدا می کنه. این قله ها فرمشون رو از دست نمیدن و همون شکل باقی میمونن (استیف پیک Stiff Peak)، فرق استیف پیک در رویال آیسینگ و سفیده در کیک در حجم اون هاست، در رویال آیسینگ به دنبال حجم دهی نیستیم.



  بعد از اینکه یک پیمانه پودر قند رو اضافه کردید، مواد رو از اطراف کاسه به وسط جمع کنید، با چاقو یک خط روی سطح آیسینگ بکشید. برای فلودینگ خطی که با چاقو انداختید، باید بین 6 تا 10 ثانیه محو شه. اگر رقیق بود یه ذره بهش پودر قند اضافه کنید و دوباره تِست کنید. اگر غلیظ بود خیلی کم آب اضافه کنید. 



رویال آیسینگ آمادست. بر اساس طرح انتخابی آیسینگ رو بین چند کاسه تقسیم و رنگ کنید. حواستون باشه در حین کار روی کاسه ها رو بپوشونید تا هوا نکشه. رنگ دلخواهتون رو به آیسینگ اضافه کنید و خوب هم بزنید.  رنگ خوراکی رو حتما ذره ذره اضافه کنید، هم بزنید و اگر نیاز بود بیشتر بریزید. فقط رنگ های مشکی و قرمز هستن که مقدار زیادی رنگ باید اضافه شه.



حالا آیسینگ رنگ شده رو در قیف آماده یا در ظرف دردار بریزید. دقت کنید که رنگ کردن آیسینگ و استراحت اون در یخچال باعث می شه که رنگ کمی پررنگ تر و زیباتر شه. 

 

به کمک پالت، مواد رو به سمت سر قیف جمع کنید تا پخش نشه و هوا نگیره. 



در صورتیکه میزان آیسینگ زیاده و قیف بیش از نیمه پر شده انتهای قیف رو با کش ببیندید. 



رویال آیسینگ آماده تزئینه. 




رویال آیسینگ با پودر مرنگ:

مواد لازم:

مواد لازم رو  آماده کنید و روی میز کار بذارید. برای اطلاع از نحوه صحیح استفاده از پیمانه های اندازه گیری به این پست مراجعه کنید، این رو بدونید که برای اندازه گیری مواد اولیه باید از "پیمانه ها و قاشق های استاندارد شیرینی پزی" استفاده کنید.

• پودر مرنگ Meringue Powder که از لوازم قنادی ها قابل خریده به صورت بسته بندی در قوطی با مارک ویلتون یا فله ای با بسته بندی خود لوازم قنادی به فروش می رسه و به اون پودر سفیده تخم مرغ هم گفته می شه. تخم مرغ سرشار از پروتئین، ویتامین، چربی و املاحه و محیط بسیار مناسبی برای رشد و تکثیر میکروارگانیسم هاست. سالمونلا Salmonella بیماری عفونی خطرناکیه که بر اثر مصرف سفیده تخم مرغِ خام در بدن ایجاد می شه و مزیت دستور رویال آیسینگ با پودر مرنگ، نداشتن ریسک بیماریه و واقعا عاقلانه تره که از این دستور استفاده شه. جدای این داستان، آیسینگ با پودر مرنگ سریع تره و مراحل آماده سازی سفیده رو نداره. 
• نشاسته ذرت پودریست سفید رنگ، که اگر کیسه حاوی اون رو فشار بدید غژغژ می کنه، این نشاسته از لوازم قنادی ها قابل خریده و نقش اون در دسرها ایجاد غلظت و در کیک و شیرینی افزایش لطافت و پوکیه.
• پودر قندی که در لوازم قنادی بیشتر شهرها به فروش می رسه، در واقع شکر آسیاب شدست نه کله قند پودر شده. کله قند پودر شده که در برخی شهرها و لوازم قنادی های خوب تهران به فروش می رسه، لطیف تره، یک درجه سفیدتره و بهتر مخلوط می شه. اگر دسترسی به پودر قند دارید که چه بهتر، در غیراینصورت برای شنی نشدن کرم، پودر شکر رو در آسیاب برقی یا غذاساز یک دور دیگه آسیاب کرده و بعد از الک ریز رد کنید.
• برای شفافیت بیشتر رویال آیسینگ بهتره از آب جوشیده و خنک شده یا آب تصفیه استفاده کنید.

نکته: در مورد مواد لازم این دستور باید بگم که در خیلی از سایت ها کرم تارتار هم در مواد لازم ذکر شده. دستوری که خود وبسایت ویلتون برای این محصول نوشته و دستور رویال آیسینگ با پودر مرنگ سایت معروف joyofbaking کرم تارتار نداره، ولی اضافه کردن کرم تارتار اصلا اشتباه نیست و من هم خودم هر دو نوع دستور رو امتحان کردم و نتیجه گرفتم. پس اگر این فرق رو بین دستورها دیدید تعجب نکنید. 




در تهیه رویال آیسینگ با پودر مرنگ هم مثل رویال آیسینگ با سفیده، حتما و حتما پودر قند رو باید آسیاب و بعد دو بار از الک مویی رد کنید. پودر قند الک شده را در کاسه ای بریزید و نشاسته ذرت را در آم ویسک کنید.



مراحل آماده سازی قیف و ماسوره رو طبق قسمت اول پست انجام بدید، کاسه و پره های همزن رو با آب جوش و مایع ظرفشویی خوب بشورید، کمی سرکه در کاسه بگردونید و بعد اون رو خشکِ خشک کنید. پودر مرنگ رو اندازه گیری کنید و در کاسه بریزید. وانیل یا اسانس دلخواه رو بهش اضافه کنید. 



آب رو اندازه گیری و به پودر مرنگ اضافه کنید.  آب سردِ یخچال باعث می شه پودر خودش رو ببنده. می تونید از آب هم دمای محیط یا آب ولرم استفاده کنید، منظور از آب ولرم آب هم دمای دستتونه. 



مواد رو خیییلی کم با ویسک یا دور کند همزن برقی بزنید تا کفی (فومی) بشه.



کاسه پودر قند الک شده رو کنار دستتون بذارید، هر بار یک چهارم پیمانه پودر قند به مواد اضافه کنید و بزنید. پودر مرنگ به اندازه سفیده تخم مرغ حجم پذیر نیست و به راحتی می تونید از دور تند همزن هم استفاده کنید، اگر همزن برقی معمولی دارید با بیشترین سرعت بزنید، اگر استند میکسر (همزن بزرگ ایستاده) دارید با دور متوسط.



با توجه به جنس پودر مرنگ و میزان مواد زمان زدن طول می کشه مسلما با حجم بالاتر مدت زمان هم زدن بیشتر می شه. من با پودر مرنگ ویلتون 5 دقیقه ای به بافت دلخواه می رسم، ولی ممکنه بسته به نوع پودر مرنگ تا 10 دقیقه نیاز به هم زدن داشته باشه. با هر بار اضافه کردن پودر قند یک درجه آیسینگ غلیظ تر می شه. 



 در انتهای زمان زدن، آیسینگ سفت می شه و وقتی پره های همزن رو از ظرف بلند کنید، روی پره ها و داخل کاسه حالت قله ای پیدا می کنه.



 بعد از پایان زدن و غلیظ شدن، مواد رو با چاقو تست کنید. اگر غلظتش بیش از حدِ نیاز بود با آب رقیق و در صورت شُل بودن با اضافه کردن پودر قند و زدن غلیظ کنید.



 بعد از اینکه آیسینگ آماده شد، نوبت رنگ کردنه. به میزان مورد نیاز آیسینگ جدا کنید و رنگ دلخواه رو ذره ذره با خلال دندون بهش اضافه کنید. بعد از هر بار اضافه کردن رنگ آیسینگ رو با دور کند همزن و در یک جهت بزنید تا بافتش بهم نریزه. 



اگر همون موقع قصد تزئین دارید، آیسینگ رنگ شده رو در قیف آمده شده بریزید و شروع به تزئین کنید. ولی می تونید رویال آیسینگ رو قبل از تزئین درست کنید و در ظرف در بسته در یخچال نگهداری کنید. اگر بعد از نگهداری در یخچال، آیسینگ کمی خشک شد، روز تزئین یک ذره آب روش اسپری کنید و بصورت جزئی هم بزنید تا آماده استفاده شه. حتما و حتما روی آیسینگ رو با محافظ غذا بپوشونید. 



رویال آیسینگ در دنیای تزئین و دکور، بسیار کاربردی و پر استفادست و بلد بودنش بهتون کمک می کنه. می تونید برای تمرین کردن رویال آیسینگ، از دستور بیسکویت شکری یا بیسکویت شکلاتی استفاده کنید.