کیک سیب

بهاره وحید

کیک سیب

با سس کاراملی
چهارشنبه، 18 فروردين 1395، 14:05   مشاهده: 36,332

دستپخت های کاربران

کیک سیب، از کیک های عصرونه متداول و رایج در دنیاست که دستورهای زیادی براش نوشته شده. دستوری که در این پست انتخاب شده، مواد اولیه بسیار ساده و در دسترسی داره، تهیه مایه کیک نیاز به هیچ تکنیک خاصی نداره و حتی بدون همزن هم درست می شه و روی کیک گلیز کاراملی ساده و خوشمزه ای داره. در پست کیک عصرونه با رویه اشتروزل نوع دیگری از کیک سیب رو آموزش دادم که پوک تر و سبک تره. 

گلیز چیه؟ 
رویه کم غلظت و شُلی که برای پوشش دادن سطح کیکها و دسرها ریخته می شه  گِلِیز Glaze نام داره. گلیز با ایجاد رطوبت، رنگ دهی و طعم دهی کیفیت محصول رو بالا می بره و اون رو زیباتر و خوشمزه تر می کنه. سُس های براق و آینه ای، سس های کاراملی، بریلو و مارمالاد رقیق شده، کرم های روی کیک....همه نوعی گلیز محسوب می شن. متداول ترین گلیزی که همه با اون آشنایی دارن سس شکلاتی روی دوناته



منبع:  /http://sallysbakingaddiction.com/2014/09/29/glazed-apple-bundt-cake


مواد لازم کیک (هم دمای محیط):
آرد: سه پیمانه
بیکینگ پودر: دو قاشق چایخوری
دارچین: سه قاشق چایخوری
نمک: یک چهارم قاشق چایخوری
روغن مایع: یک پیمانه
ماست: یک دوم پیمانه
شکر سفید: یک دوم پیمانه
شکر قهوه ای: یک دوم پیمانه
تخم مرغ: سه عدد
وانیل:  یک دوم قاشق چایخوری
سیب متوسط : سه عدد
آبلیمو: یک قاشق غذاخوری


مواد لازم رویه کاراملی ( گلیز):
شکر قهوه ای: سه چهارم پیمانه
کره :پنجاه گرم
خامه صبحانه: یک دوم پیمانه

مواد لازم رو  آماده کنید و روی میز کار بذارید. برای اطلاع از نحوه صحیح استفاده از پیمانه های اندازه گیری به این پست مراجعه کنید، این رو بدونید که برای اندازه گیری مواد اولیه باید از "پیمانه ها و قاشق های استاندارد شیرینی پزی" استفاده کنید.


  • برای اندازه گیری آرد، ظرف یا پاکت آرد رو با قاشق هم بزنید، پیمانه ها رو با قاشق پر کنید و سر پیمانه رو صاف کنید. 
  • در این وبسایت در صورت نیاز به شکر سفید دانه ریز، در طول آموزش به پالس کردن شکر اشاره میشه. پس در آموزش هایی که این مرحله گفته نشده، شکر رو عادی به کار ببرید.
  • از اونجایی که شکر قهوه ای با تنوع ایرانی و خارجی در سوپرمارکت ها و لوازم قنادی ها به وفور پیدا می شه و در دسترسه، شکر قهوه ای رو با شکر سفید جایگزین نکنید، چرا که این دو شکر خصوصیات متفاوتی دارند و جایگزینی، باعث تغییر بافت شیرینی می شه. 
  • هر نوع روغن مایع بی طعم و بو (کانولا، ذرت و آفتابگردان) برای این کیک مناسبه، ولی استفاده از روغن های طعم دار مثل هسته انگور، زیتون... و روغن مخصوص سرخ کردنی جایز نیست. 
  • برای تهیه کیک ها، بهتره از ماست پرچرب کارخونه ای استفاده کنید
  • در تهیه سس کاراملی باید از خامه صبحانه، که در بسته بندی استوانه ای شکل و صورتی رنگ با مارک های میهن، پگاه، کاله... در سوپرمارکت ها بفروش می رسه استفاده کنید. خامه شیرین شده قنادی و خامه کم چرب قابل جایگزینی نیستند. اگر خارج از ایران زندگی می کنید، طبق گفته منبع heavy cream به کار ببرید. خامه باید هم دمای محیط باشه.
  • برای کارامل می تونید از کره حیوانی (کره صبحانه) یا کره گیاهی سوپرمارکتی (مارگارین) یا مخلوط هر دو استفاده کنید. دقت کنید که کره سنتی، کره لاکتیکی، کره گیاهی کم چرب و روغن صاف قابل استفاده نیستند. کره باید هم دمای محیط باشه.



فر رو روی 160 درجه ی سانتی گراد معادل 325 درجه فارنهایت یا درجه 3 فر روشن کنید. دمای فر رو بیشتر نکنید و اجازه بدید کیک آروم بپزه و موادش به خورد هم بره. 
یکی از مشکلات متداول در پخت کیک های میوه ای، مغزپخت نشدن و شِفته شدن کیکه. برای رفع این مشکل، برای دستور کیک های میوه ای به خصوص با حجم بالا از قالب "میان تهی" استفاده کنید. در قالب میان تهی، حرارت بصورت یکنواخت به اطراف و وسط مایه کیک می رسه و باعث می شه کیک یکدست بپزه. 
برای این کیک قالب میان تهی 24 یا 25  مورد نیازه، اگر فُرم قالب طوریه که اندازه گیری رو براتون سخت می کنه، در قالب باید بین 10 تا 12 پیمانه آب جا بشه. 
قالب رو با استفاده از روغن مایع یا کره نرم شده چرب کنید. 



روی قالب رو آردپاشی کنید. 



قالب آرد پاشی شده رو حسابی بچرخونید تا آرد به همه نقاط قالب برسه و بعد روی سینک یکی دو ضربه بزنید تا آرد اضافه بریزه. 



آرد الک شده رو در کاسه ای تمیز بریزید، بیکینگ پودر و دارچین رو بهش اضافه. مواد خشک رو خوب ویسک کنید تا بیکینگ پودر بین مواد پخش شه، کاسه مواد خشک رو کنار بذارید. 



سیب ها رو پوست بکنید و به صورت نگینی یا اسلایس شده، خُرد کنید. برای اطلاع از سیب مناسبِ پخت می تونید به این پست مراجعه کنید. روی سیب ها آبلیمو بریزید و هم بزنید. در این دستور آبلیمو برای عوض نشدن رنگ سیب ریخته شده و نقش طعم دهی نداره، برای همین می تونید از آبلیموی کارخونه ای هم استفاده کنید.



دو نوع شکر رو با هم مخلوط کنید. 



شکر، تخم مرغ ها و وانیل رو در کاسه ای بریزید، یک دقیقه با دور کند بزنید تا مواد با هم مخلوط شه و بعد سه دقیقه با تند ترین دور همزن بزنید. 



بعد از زدن، حجم مواد چند برابر می شه و غلظت پیدا می کنه.  



ماست رو اضافه کنید و با دور کند همزن تا حدی بزنید که مخلوط شه. بعد از ماست، روغن رو اضافه کنید و اون رو هم در حد مخلوط شدن هم بزنید.



بعد از اضافه کردن تمام مواد تَر مایه ای روون بدست میاد. وسط کاسه مواد خشک رو گود کنید و مواد تَر رو توش بریزید.



 مواد رو با ویسک به آرومی و تا جایی مخلوط کنید که یکدست شه. به دلیل حجم زیاد آرد، مایه سفتی بدست میاد، در این مرحله دقت کنید که زیاد نزنید و مواد رو خمیری نکنید. اگر کار با ویسک خیلی براتون سخته با کندترین دور همزن خیلی کم و با احتیاط مواد رو هم بزنید.



سیب ها رو با لیسک یا قاشق چوبی در مایه کیک فولد کنید. 



مواد رو در قالب آماده بریزید و روش رو با لیسک یا پالت صاف کنید. کیک رو به مدت 50 دقیقه در طبقه وسط فر بذارید.



در حین پخت کیک، گلیز رو آماده کنید. از اونجائیکه این گلیز روی حرارت مستقیم آماده می شه، خامه صبحانه باید به کار بره و خامه شیرین شده قنادی قابل استفاده نیست. 
شکر قهوه ای، خامه صبحانه (پاکتی صورتی) و کره رو در شیرجوش یا دیگی بریزید. 



دیگ رو روی حرات متوسط بذارید. بالای سرش باشید و مداوم تا جایی هم بزنید که مواد یکدست شه و شروع به جوشیدن کنه.



به محض دیدن حباب ها، یک دقیقه مواد رو بدون هم زدن روی حرارت رها کنید. در این مدت به هیچ وجه هم نزنید و اجازه بدید گلیز غلیظ شه. 



حالا حرارت رو به کمترین حالت ممکن تنظیم کنید و مواد رو بدون هم زدن یک دقیقه دیگه روی حرارت بسیار کم بذارید تا به خورد هم بره و کاراملی شه. بعد از این مدت دیگ رو از روی گاز بردارید و اجازه بدید به دمای محیط برسه و بعد از پخته شدن کیک از اون استفاده کنید. از این گلیز برای روی دونات و باقی کیک های میوه ای و عصرونه هم می تونید استفاده کنید. گلیز بعد از خنک شدن یک درجه غلیظ تر می شه ولی اگر می خواید رویه خیلی غلیظی بدست بیاد، بعد از برداشتن از روی گاز یک دوم پیمانه پودر قند به مواد اضافه کنید.

 
بعد از 45 دقیقه کیک رو چِک کنید. زمان پخت بسته به نوع قالب بین 45 تا 55 دقیقه طول میکشه. هر وقت خلال دندون از کیک تمیز بیرون اومد، روی کیک طلایی شد و گوشه های کیک کمی از قالب فاصله گرفت یعنی کیک آماده است. قالب رو روی توری خنک کننده بذارید. 



اجازه بدید کیک در قالب خنک شه. قالب رو به آرومی برگردونید و کیک رو از اون خارج کنید و با برس شیرینی پزی گلیز رو روش بمالید. 



این کیک سه روز در ظرف دربسته در دمای محیط و 5 روز در یخچال قابل نگهداریه. البته طعم کیک سیب تازه و گرم بسیار لذیذ تره. 

دستپخت های همراهان سایت
سیمین
يکشنبه، 08 بهمن 1402، 19:05

سلام خانم وحید عزیز
کیک سیب من
ممنونم از دستور پخت های عالی شما

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 08 بهمن 1402، 20:16

سلام عزیزم،
عجب کیک تپل و خوشگلی شده، واقعا آفرین و ممنون از عکس زیباتون

شروین عطرسایی
يکشنبه، 26 آذر 1402، 11:25

سلام
بادستور های سایت خوب شما... عالی شد، ممنون

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 26 آذر 1402، 17:52

سلام عزیزم،
واقعا عالی شده نوش جونتون و ممنون از عکس

fafa. heydari
پنجشنبه، 27 مهر 1402، 16:34

سلام عزیزم؛ من چون فعلا قالب میان تهی ندارم مقدار مواد رو نصف کردم و پختم و عالی بود. مرسی فداتشم❤️

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 27 مهر 1402، 19:17

سلام عزیزم،
خیلی هم خوب کردید نوش جون خودتون و عزیزانتون

کدبانو
سه شنبه، 25 مهر 1402، 04:34

سلام ودرود بهاره جون❤
امروز من تازه عضو سایتتون شدم،قبلا نمیدونستم چطوری نظر بزارم و میخوام تشکر کنم از شما و سایتتون و دستورهای بی نظیرتون که اینهمه اطلاعات خوب به مامیده.
این کیک سیب منه که برامهمونام درست کردم و واقعا عالی شده بود👌
بهاره جون من مدتهاست که از سایتتون برای کیک پزیام استفاده می کنم و به جرات میتونم بگم خوشمزه ترین و بی رقیب ترین کیکا و شیرینی هایی که پختم دستورش از شما بوده❤
 ممنون و سپاسگزارم
اجرتون باحق

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 25 مهر 1402، 06:27

سلام عزیزم،
واقعا ممنون از اینهمه لطف و محبتتون، خیلی خوشحالم که راضی هستید، کیکتون هم عالی شده نوش جان و ممنون از عکس

Shaahede
يکشنبه، 15 مرداد 1402، 17:50

این بافت کیک سیب با مواد نصف که با همون بیکینگ پودر (که در پست کیک هویج گفتم) پختم:) ؛اگر بخوام طعم دارچین واضح تر باشه چه قدر میتونم بیشتر از دستور بریزم؟

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 15 مرداد 1402، 18:37

سلام عزیزم،
به به عالی شده، نوش جونتون باشه، دارچینش زیاده احتمالا عطر دارچین شما کم شده بوده، ولی می تونید یک قاشق چایخوری دیگه برای کل مواد بیشتر بریزید.

آذر دخت
شنبه، 18 تیر 1401، 17:33

سپاسگزارم ❤🙏👌😘

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 19 تیر 1401، 05:00

سلام عزیزم،
دستتون درد نکنه زحمت کشیدید کیک خونگی درست کردید، فرتون گازیه یا برقی به نظرم دماش یه ذره کم بوده

آذر دخت
يکشنبه، 19 تیر 1401، 07:46

سلام عزیزم سلامت باشید
این کیک رو توی آون توستر پختم
و مواد رو ریختم توی دوتا قالب 20 سانتی ارتفاع کیک خیلی کم شد دما هم 160 بود
ولی خیلی خوشمزه شد

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 19 تیر 1401، 08:10

اگر خودتون راضی هستید که حتما عالیه

Masood
جمعه، 05 شهریور 1400، 18:28

با سلام خدمت شما
کیک سیب رو با استفاده از رسپی شما پختم. خیلی عالی شده. واقعا ممنون از توضیحات دقیق شما.
دو تا سوال داشتم:
۱- دختر من از تکه های سیب درون کیک زیاد خوشش نمیاد. امکان داره سیبها رو به جای نگینی خرد کردن، رنده کنم؟
۲- در رسپی کیک سیب در سایت joy of baking، به جای ماست از شیر استفاده میکنه. اگر در رسپی شما به جای ماست، شیر بزنیم مشکلی پیش میاد؟
۳- امکان داره مقدار روغن مایع در این رسپی رو کمتر کرد؟

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 05 شهریور 1400، 19:37

سلام،
کیکتون بسیار عالی شده، نوش جونتون و ممنون از عکس
متاسفانه با این تغییرات بافت بهم می ریزه توصیه می کنم از یکی از دو دستور زیر استفاده کنید:

https://www.instagram.com/p/CGM0Z6fHPKK/?utm_medium=copy_link

https://www.instagram.com/p/uBE-sxx7da/?utm_medium=copy_link

Masood
شنبه، 06 شهریور 1400، 01:53

ممنون از راهنماییتون

MARYAM681
پنجشنبه، 07 مرداد 1400، 09:28

سلام خانم بهاره 🌿 کیکم شیفوت بود ولی با این گلیز..برای تولد پدرم 😍

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 07 مرداد 1400، 15:11

به به چه ابتکار جالبی، تولد پدر عزیزتون هم مبارک باشه

آذر دخت
جمعه، 04 تیر 1400، 22:18

بسیار عالی💓🌹

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 05 تیر 1400، 06:48

سلام عزیزم،
کیکتون عالی شده نوش جونتون باشه و ممنون از عکس

آذر دخت
شنبه، 05 تیر 1400، 09:05

ممنونم از شما استاد عزیز

Ala
چهارشنبه، 29 ارديبهشت 1400، 05:42

سلام بهاره جون
کیک سیب فوق العاده ای بود من که عاشقش شدم،من این کیک وتوی قابلمه درست کردم،توی قالب۲۰سانت ریختم ولی فکرکنم اگرتو۲۳ سانت میریختم بهتربود

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 29 ارديبهشت 1400، 08:26

سلام عزیزم،
همونطور که خودتون گفتید باید قالب بزرگ تر انتخاب می کردید کیک سیب نباید ارتفاع زیاد داشته باشه ولی به نظرم عالی شده، نوش جونتون و ممنون از عکس

آذر دخت
شنبه، 18 ارديبهشت 1400، 18:59

سلام خدمت خانم وحید عزیز
کیک سیب خیلی خوشمزه بود
خیلی ممنونم از شما
سلامت و پایدار باشید

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 19 ارديبهشت 1400، 06:56

سلام عزیزم،
خوشحالم که مورد پسندتون بوده نوش جونتون باشه و ممنون از عکس

MH
سه شنبه، 14 ارديبهشت 1400، 17:45

سلام
من این کیک را در قالب ۲۵ گرد پختم.
در وسط قالب شی فلزی(پیچ) گذاشتم که از وسط هم گرما به مایه کیک برسد.
بقیه دستورات را مو به مو اجرا کردم.

تجاربم به شرح زیر است:
به نظرم سه سیب متوسط خیلی زیاد بود بیشتر مایه کیک را اشغال کرده بود.
بافت کیک بعد از پخته شدن شکننده و خورد شونده بود انسجام نداشت، حین برش خورد میشد و باید آنرا با قاشق می خوردیم.
مبحث علل خورد شدن کیک در کامنتها را مطالعه کردم:
خرد شدن کیک یا انسجام کم اون از مشکلات رایج کیکه که اولین و رایج ترین دلیل بیکینگ پودر یا جوش شیرین بیش از حده یعنی یا درست اندازه گیری نشده باشه یا استاندارد نباشه و بیش از حد فعال باشه. دلیل بعدی باز به بیکینگ پودر برمیگرده، اگر ماده اسیدی (سرکه یا باترمیلک) زیاد باشه و درست اندازه گیری نشه فعالیت بیکینگ پودر یا جوش شیرین  زیاد می شه و باعث عدم انسجام می شه. دمای نامناسب فر یا باز کردن در فر بین پخت همین حالت خرد شدن رو ایجاد می کنه. حتما برای کیک های حساس از دماسنج فر استفاده کنید. هم زدن زیاد مواد که باعث می شه رطوبت به خورد آرد بره و کم شه و همین حالت رو ایجاد می کنه.
در مورد من کدام علت است:

آیا دو قاشق چایخوری بیکینگ پودر زیاد نیست؟
آیا مواد اسیدی زیاد نیست؟ (اسید شکر قهوه ایی، ماست، آبلیمو)
آرد را در حدی هم زدم که اثری از آرد نباشد.
آیا سیب ها آبدار بوده؟
آیا مقدار سیبها بیش از حد بوده؟
عکس ارسال کردم

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 14 ارديبهشت 1400، 18:12

سلام،
کیک نوش جونتون باشه و ممنون از عکس
در شیرینی پزی مجاز به استفاده از یک تا یک و یک چهارم قاشق چایخوری بیکینگ پودر به ازای هر پیمانه آرد هستیم و با توجه به اینکه این کیک سه پیمانه آرد و دو قاشق بیگینگ پودر داره یعنی زیاد نیست مگر بیکینگ پودرتون ایرانی بوده باشه و خیلی فعال. با توجه به گران بودن مواد اولیه و زحمت زیاد شیرینی پزی توصیه اکید می کنم هزینه کنید و بیکینگ پودر خارجی تهیه کنید.
در مورد میزان مواد، این دستور از یک شف بسیار معروفه و دفعات زیادی در پیج من و پیج ایشون درست شده و مهر تائید خورده برای همین از نسبت مواد خیالتون جمع باشه.
اما چیزی که می مونه اگر بیکینگ پودر استاندارد بوده (خارجی) این رو بدونید که ماست ترش، ماست محلی و ماست خانگی نباید در دستورهای خارجی استفاده شه، چون میزان اسیدیته بیشتری دارن و نسبت باز و اسید رو بهم می زنن. اگر ماست هم کارخونه ای و استاندارد بوده، نازکی قالب کیک رو بسیار خشک و شکننده می کنه. در مورد مقدار سیب می تونید کمتر بریزید و مشکلی ایجاد نمی کنه. آبدار بودن سیب مشکلی ایجاد نمی کنه چون در دستورهایی که آبدار بودن ایجاد مشکل می کنه سیب رو رنده می کنن و حرارت می دن بعد در مواد کیک مخلوط می کنن.
اگر همه موارد بالا رعایت شده مشکل از فرتونه. حتما در اینترنت در مورد فر گازی مطالعه کنید (به انگلیسی جستجو کنید). من خودم 12 سال فر گازی استفاده کردم و 150 دستور اول سایت و حتی همین دستور با فر گازی بوده، فر گازی پخت مرطوب داره و فر برقی پخت خشک،فر گازی به دلیل پخت مرطوب توانایی پخت بی نقص کیک های مرطوب رو نداره چون نمی تونه درست رطوبت خارج شده رو هدایت کنه. البته کیک های مرطوب رو می تونید بپزید مگر و فقط مگر فر نوسان دما نداشته باشه، دماسنج روی طبقه وسط یا آویزان از طبقه وسط دمای مربوطه رو نشون بده، قالب ها مرغوب باشن، اگر حجم مواده زیاد بین دو قالب تقسیم شن یا در قالب میان تهی خوب ریخته شن در غیر اینصورت از پخت دستورهای مرطوب بهتره صرفنظر شه.

MH
سه شنبه، 14 ارديبهشت 1400، 19:22

ممنون از راهنمایتون
ماست من ماست خونگی بود.
فر من گازی است و ایرانی، مارک آلتون.
دماسنج در مکان مناسب نصب شده بود.
قالب من مارک موج بود.
یک دوم قالب پر شد.
بیکینگ پودر من ایرانی  بود.

MH
سه شنبه، 14 ارديبهشت 1400، 23:04

اگه من بخوام یک فر درجه یک بخرم شما چه پیشنهاد میکنید؟
ماست مناسب برای رسپی هایی که ماست دارد چه مارکی است؟

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 15 ارديبهشت 1400، 06:47

من با وسواس تک تک برندهای ماست موجود در شهرمون رو تست کردم و هییییچ فرقی ندیدم همینکه کارخونه ای و تازه باشه کافیه.
من فر بوش برقی دارم و خیلی راضیم.

MH
چهارشنبه، 15 ارديبهشت 1400، 09:22

ممنون از راهنمایی

Zahra5009
چهارشنبه، 06 اسفند 1399، 17:27

سلام استاد عزیزم ممنون بابت دستور عالیتون

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 06 اسفند 1399، 20:38

به به چقدر باسلیقه کیکتون عالی شده نوش جونتون و ممنون از عکس

Zahra5009
شنبه، 02 اسفند 1399، 12:16

سلام استاد عزیز و باحوصله
واقعا بابت تک تک دستورا ممنون که انقدر دقیق وقت میزارید

من میتونم تو این قالب که ۸ پیمانه اب توش جا شده این کیک رو درست کنم؟

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 02 اسفند 1399، 14:21

بله عزیزم مشکلی نداره.

Zahra5009
شنبه، 02 اسفند 1399، 14:38

ممنونم

صفورا
دوشنبه، 08 دی 1399، 12:39

سلام ممنون خانم وحید ..من از دستورات شما با اطمینان استفاده میکنم..خواستم تشکر کنم ..این هم کیک سیب من...رویه گاناش و بادام تست..من شکر قهوه ای نداشتم ..و به جای ماست از باتر میلک استفاده کردم...البته در قابلمه روی گاز هم پختم ..

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 08 دی 1399، 14:54

سلام عزیزم،
چه خوب که با وجود تغییرات باز نتیجه رضایت بخش بوده، کیکتون عالی شده عزیزم نوش جونتون و ممنون از عکس

arezoosp
شنبه، 22 آذر 1399، 11:49

سلام روزتون بخیر. من این کیک را حدود یک ماه پیش پختم گفتم عکسشو بفرستم واستون و تشکرکنم ازتون. بافت و طعمش خیلی خوب بود

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 22 آذر 1399، 13:56

به به چقدر هم با سلیقه و چه عکس زیبایی، آفرین بهتون و ممنون از عکس

مژگان پورقنبری
شنبه، 29 شهریور 1399، 09:06

سلام خیلی عالی بود

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 29 شهریور 1399، 13:56

سلام عزیز دلم،
خیلی خوشحالم که دوست داشتید نوش جونتون باشه

M.azadi0067
يکشنبه، 09 شهریور 1399، 13:10

استاد عزيز سركار خانم بهاره  با سلام و عرض ارادت
امروز از دستور پخت كيك سيب شما اين كاپ كيك هاي خوشمزه رو درست كردم. با توجه به فرمايش شما بدليل نداشتن قالب ميان تهي تبديل به كاپ كيك شد . ازتون سپاسگزارم كه با صبر و حوصله و بدون هيچ كم و كاستي تجربياتتون رو در اختيار ما قرار ميديد .

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 09 شهریور 1399، 14:05

سلام به شما،
عجب کاپ کیک های خوشگل و خوبی شدن، نوش جونتون باشه و ممنون از محبت و عکس زیباتون

Hani
سه شنبه، 04 شهریور 1399، 15:27

مثل همیشه خیلی خوشمزه بود متشکرم

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 04 شهریور 1399، 15:33

مثل همیشه عالی درست کردی هانی جون  به به

Roza828
جمعه، 17 مرداد 1399، 16:00

من واقعا ازتون ممنونم... دومین دستوریه مثکه از سایت شما درست میکنم و فوق العاده شد
عالی هستید
من یه دختر ۱۷ سالم ک علاقه زیادی ب این کار دارم و با دستورای عالی شما انگیزه بیشتری میگیرم

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 17 مرداد 1399، 17:08

سلام عزیز دلم،
باعث افتخار منه که همچین جوون با استعداد و هنرمندی از خوانندگان سایته، موفق باشید و ممنون از عکس

سمیرا2
يکشنبه، 08 تیر 1399، 22:31

چقدر خوشحالم که شما رو پیدا کردم، خیلی دنبال رسیپی کیک سیب خوب بودم. این‌ کیک و چندین بار پختم و هردفعه عالی شد! مرسی واقعا :)

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 09 تیر 1399، 09:19

سلام عزیزم خیلی خوشحالم که راضی بودید کیکتون هم عالی شده نوش جان

Zahra jannesari
پنجشنبه، 29 خرداد 1399، 18:01

سلام بهاره جون
اینم کیک سیب من با دستور فوق العاده شما
ممنونم ^-^

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 29 خرداد 1399، 18:31

سلام عزیزم،
واقعا عالی شده، آفرین به شما بافتش هم فوق العاده خوبه نوش جونتون و ممنون از عکس

Zahra jannesari
پنجشنبه، 29 خرداد 1399، 20:26

ممنونم ^-^
روی این کیک از دلسه دلچه هم میشه استفاده کرد؟

Zahra jannesari
پنجشنبه، 29 خرداد 1399، 20:28

و یه سوال دیگه این که به جای سیب از به هم میشه استفاده کرد؟

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 30 خرداد 1399، 07:18

متاسفانه از به نمی شه استفاده کرد ولی از دولسه می شه استفاده کرد.

bahariana
پنجشنبه، 29 خرداد 1399، 15:52

سلام بهاره جان.من بتازگی با سایت ارزشمند شما آشنا شدم.من تا حالا سه بار کیک سیب پختم ک دو دفعه قبلی خیلی بد شد.ولی اینبار با دستور شما خیلی خوب شد و همه خیلی دوسش داشتن.منتها من ی سوال داشتم ترکیب مواد تر و خشک من طبق دستور گودال درست کردم وسط مواد خشک و یکباره مواد تر رو اضافه کردم و همین باعث شد نتونم خیلی راحت همش بزنم. فک کنم بهتر بود کم کم اینکارو میکردم. یکم بافتش ب نسبت کیک های دیگه کمتر لطیف بود ولی نسبت ب تجربه های قبلم ک کیکم شفته شده بود میتونم بگم عالی بود.راستی من گلیز رو درست نکردم چون تو خونه ما همه طرفدار کیک کم شیرینن منم ترسیدم شاید خیلی شیرین بشه اون پارت رو حذف کردم. کلی مرسی

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 29 خرداد 1399، 15:59

سلام عزیزم،
خوشحالم که از دستور راضی بودید کیکتون هم بسیار عالی شده.
برای هم زدن مواد می تونید از کند ترین دور همزن برقی دستی استفاده کنید البته با دقت به این نکته که کوتاه بزنید و به محض اینکه رگه های آرد دیده نشد هم زدن رو متوقف کنید.

نازی
جمعه، 02 خرداد 1399، 10:39

 سلام  استاد ارجمند .  من دیروز  این  کیک رو پختم واقعا عالی شد  . خیلی سبک  و  خیلی هم خوشمزه .   خواستم تشکر کنم .    خیلی  مواد برای تزئینات نداشتم  عکسش رو تقدیم نگاهتون میکنم

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 02 خرداد 1399، 13:41

سلام عزیزم،
کیک سیب بدون تزئین هم عالیه خیلی خوشحالم که از دستور راضی بودید، نوش جونتون باشه و ممنون از عکس

Zahra jannesari
چهارشنبه، 28 خرداد 1399، 13:48

سلام بهاره جون. توی این کیک گردو هم میشه ریخت؟

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 28 خرداد 1399، 18:59

بله عزیزم

Negar77
شنبه، 20 ارديبهشت 1399، 09:19

سلام استاد وقتتون بخیر اینم کیک سیب من البته هنوز ازش تست نکردم ولی قطعا با دستورات بی نقص شما خوب شده

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 20 ارديبهشت 1399، 10:21

سلام نگار جان،
کیک سیبتون عالی شده فقط کم رنگ گرفته امیدوارم از طعمش هم خوشتون بیاد
نوش جونتون و ممنون از عکس

مهدیه نوایی
سه شنبه، 02 ارديبهشت 1399، 12:47

کیک سیب بسیار خوشمزه با رسپی عالی شما
ممنونم بهاره جان

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 02 ارديبهشت 1399، 18:43

سلام عزیزم،
به به چقدر هم عالی درست کردید واقعا آفرین و نوش جان

ونوس
يکشنبه، 17 فروردين 1399، 15:19

با عرض سلام و خسته نباشید خدمت شما استاد عزیز. من حدودا دوساله که از دستورات شیرینی پزی استفاده میکنم و همیشه نتیجه ش عالی شده. ولی تا الان عضو نبودم و هیچوقت کامنتی نذاشتم. اما به نظرم واقعا کم لطفی بود که ازتون تشکر نکنم. بی نهایت ممنون بابت این دستورای فوق العاده و دقیق. مرسی که در نهایت دست و دلبازی هنرتون رو در اختیار همه میذارید . همیشه موفق و سلامت باشید  اینم عکس کیک سیب من که مزه ش منو برد به دنیای کودکی

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 17 فروردين 1399، 15:37

سلام عزیزم،
خیلی ممنونم از پیام پر محبتتون، خیلی خوشحالم سایت براتون مفیده کیکتون هم عالی شده و ممنون از عکس

م. صالحي
پنجشنبه، 05 دی 1398، 19:30

سلام استاد، وقتتون بخير باشه. من اين كيك رو امروز درست كردم و بسيار عالي شد، طعم خاص كيك و گليز عالي بود
من داخل مواد كيك يه كمي هم اسانس سيب زدم كه عطرش رو بيشتر كرد و همه گول خوردن
من گليز رو روش نريختم چون خانواده دوس دارن در صورت امكان كيك ساده باشه و كنارش سس و ... باشه.
اميدوارم كه از نظر شما هم بافتش خوب شده باشه.
خيلي ممنونم از اينكه دانش تون رو از ما دريغ نميكنين

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 06 دی 1398، 06:24

سلام به شما،
کیکتون بسیار خوشرنگ و خوش بافت شده، خوشحالم خانواده عزیزتون هم پسندیدن، نوش جونتون باشه عزیزم و ممنون از عکس

هانیه ۷۳
جمعه، 08 آذر 1398، 06:31

سلام استاد مهربون :) فقط متاسفانه قالب میان تهی سایز ۲۳ بود ، ۲۵ نداشتم  طعم مزه بافت عالی  و این که سیب ها به اصطلاح یه مقداری آردی بود ولی بازم خیلی خوشمزه بود ، شکرقهوه ای خیلی وقت بود برای پدرم که دیابت داشتن بود توی خونه ولی زیاد استفاده نمیکردم ، با این دستور فهمیدم که چقدر جذابه  ترکیبش با خامه فوق العاده بود مزه شکلات کاکائویی میداد  دست شما درد نکنه :) ان شاءالله پایدار باشید :)

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 08 آذر 1398، 08:08

سلام عزیزم،
واقعا سس کارامل خوشمزست، خوشحالم که شما هم دوست داشتید، کیکتون هم عالی شده، نوش جونتون باشه و ممنون از عکس

سیمین
دوشنبه، 06 آبان 1398، 12:20

سلام خانم وحید نازنین. من به جای سیب از گلابی استفاده کردم و عالی شد. عطر و طعم بی نظیر. ازتون ممنونم.

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 06 آبان 1398، 14:52

سلام سیمین جان،
چه جالب که جایگزینی کردید، خیلی خوشحالم که از دستور راضی بودید، نوش جونتون باشه و ممنون از عکس

Janan
يکشنبه، 05 آبان 1398، 16:57

سلام بهاره جون.من این کیکو درست کردم خوشمزه شده بود بافت خوبی داشت.سوالی که داشتم اینه که روی کیک ترک خورده.وبااینکه بیکینگ پودرو با آرد خوب مخلوط کردم و دوبار الک کردم بازم ی حفره های کوچیک داشت.میشه این مقدار سیبو رنده کنم مشکلی پیش نمیاد؟ی موضوع دیگه که فکرمو مشعول کرده اینه که هم این کیک و هم کیک هویج چه کیک سرد شده و چه کمی ازگرما افتاده بود موقع برش کمی خورد میشد و برش تمیزی درنمیاد یجورایی برش شیکی نداد بهم ممنون از جوابدهیتون

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 05 آبان 1398، 20:20

سلام عزیزم،
1. اگر تصاویر رو ببینید کیک من هم ترک خورده، ترک کیک در کیک های مرطوب کاملا طبیعیه و کاری نمی شه کرد.
2. در مورد حفره ها خیلی حساس نباشید اما احتمالا دمای فر بیش از حد بوده.
یا مواد رو بعد از اضافه کردن مواد خشک بیش از میزان لازم هم زدید یا مواد اولیه هم دمای محیط نباشه.
3. متاسفانه رنده کردن سیب کل بافت کیک رو بهم میریزه و شفته می کنه.
4. خرد شدن کیک یا انسجام کم اون از مشکلات رایج کیکه که اولین و رایج ترین دلیل بیکینگ پودر یا جوش شیرین بیش از حده یعنی یا درست اندازه گیری نشده باشه یا استاندارد نباشه و بیش از حد فعال باشه. دلیل بعدی باز به بیکینگ پودر برمیگرده، اگر ماده اسیدی (سرکه یا باترمیلک) زیاد باشه و درست اندازه گیری نشه فعالیت بیکینگ پودر یا جوش شیرین  زیاد می شه و باعث عدم انسجام می شه. دمای نامناسب فر یا باز کردن در فر بین پخت همین حالت خرد شدن رو ایجاد می کنه. حتما برای کیک های حساس از دماسنج فر استفاده کنید. هم زدن زیاد مواد که باعث می شه رطوبت به خورد آرد بره و کم شه و همین حالت رو ایجاد می کنه.

Melika@
پنجشنبه، 18 مهر 1398، 18:12

سلام بازهم یک رسپی دقیق و یه کیک عالی. ممنونم عزیزم

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 18 مهر 1398، 18:29

سلام ملیکا جان،
به به چه کیک پاییزی درست کردید، نوش جونتون باشه عزیزم

Melika@
پنجشنبه، 18 مهر 1398، 18:54

البته ببخشید که عکس از کیک کامل نیست انقد خوشمزه بود که فرصت به عکس خوب نرسید

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 18 مهر 1398، 19:42

خیلی هم عالیه عزیزم نوش جونتون

Melika@
جمعه، 19 مهر 1398، 05:58

ممنونم عزیزم. بهاره جون دیگه برای چه کیک یا شیرینی میتونم ازین گلیز استفاده کنم؟ از گلیزم اضافه اومده

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 19 مهر 1398، 07:58

برای کیک کره ای 1234، کیک کره ای تابستونی، کیک لیمویی می تونید استفاده کنید.

مهتاب خانوم
چهارشنبه، 10 مهر 1398، 12:22

ممنونم بهاره جان
ب لطف شما تونستم موفق بشم

ممنون از توضیحات و راهنماییتوندر مورد مقدار مواد

یه سوال در مورد نگهداری کیک دارم
میتونیم کیک سیب صبحانه یه هرکیکی رو بجای داخل ظرف گذاشتن داخل سلفون بپیچیم ک هوا نخوره؟

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 10 مهر 1398، 17:20

بله عزیزم می تونید دو دور سلفون بپیچید خیلی هم عالی می مونه.

مهتاب خانوم
جمعه، 05 مهر 1398، 19:50

سلام بهاره جان
اینم از کیک سیب خوشمزه ی ما
خیلی خیلی ممنونم بابت دستور خوشمزه و نکاتی ک فرمودین
هم بافتش عالی بود هم طعمش
من عاشق کیک پختن هستم
خیلی خوشحالم ک تونستم موفق بشم البته با کمک شما
بهترینهارو براتون آرزومندم
ممنونم
فقط یه سوال کلی اینکه اگر بخوایم مواد رسپی ها رو بیشتر کنیم،تا چ اندازه ای میتونیم اضافه کنیم؟
دو برابر سه برابر یا بیشتر؟

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 05 مهر 1398، 21:19

سلام عزیزم،
کیکتون عالی شده، واقعا آفرین بهتون نوش جونتون باشه و ممنون از عکس.
دستور کیک رو می تونید دو برابر کنید. برای دو برابر کردن تک تک مواد اولیه رو ضربدر دو کنید، متاسفانه بیش از دو برابر کردن در کیفیت کیک تاثیر منفی میذاره، هم میزان زیاد مواد باعث هم زدن طولانی تر و از بین رفتن لطافت میشه و هم نسبت بیکینگ پودر و جوش شیرین بیش از دو برابر خطی نیست و محاسبه مشکلی داره.
موفق باشید

fateme5
يکشنبه، 22 تیر 1399، 15:29

قالب میان تهی من از خودش شیار داره و جنس خوبی هم نداره، واسه همین با ارد پاشی طبق دستور شما هم یه تیکه میچسبه به قالب و تمیز در نمیاد، اگه از کاغذ روغنی استفاده کنم کیک خراب میشه؟

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 22 تیر 1399، 19:15

نه عزیزم خراب نمی شه می تونید استفاده کنید.

fateme5
دوشنبه، 23 تیر 1399، 07:18

مرسی از توجه تون❤️❤️❤️

گیس گلابتون
چهارشنبه، 20 شهریور 1398، 13:15

با سپاس از دستورات دقیق شما. من کیک سیب را بسیار دوست دارم، متاسفانه معمولا نمی توانم آن را خوب از آب دربیاورم. با رسپی شما اطلاعات خوبی دریافت کردم و مطمئن هستم دفعات بعدی هم می توانم کیکهای خوبی بپزم. ممنونم

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 20 شهریور 1398، 14:03

سلام عزیزم به نظر من که کیکتون عالی شده نوش جونتون باشه و ممنون از عکس، نکته ای که باید در کیک سیب دقت کنید اینه که سیب های خیلی نرم و رسیده استفاده نکنید که آب نندازن و کیک رو شفته نکنن.

Far_zaneh
سه شنبه، 01 مرداد 1398، 19:45

ممنون از دستور کیک های عالی و بی نقصتون. من شکر یکم کمتر کردم.  نمیدونم اصن کار درستی یا نه که میزان شکر رو کم کنم ؟ بافت کیک خیلی ترد بود . طعمش هم عالی شد.  باقی مانده گلیز رو داخل یخچال گذاشتم.  تا چند روز میتونم نگهش دارم گلیز رو؟

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 01 مرداد 1398، 19:52

سلام عزیزم،
چه عکس زیبایی گرفتید، نوش جونتون باشه.
متاسفانه کم کردن شکر روی رطوبت و لطافت کیک تاثیر میذاره ولی اگر خودتون راضی بودید که مشکلی نیست.
گلیز رو نهایتا تا یک هفته می تونید در یخچال نگهدارید.

Far_zaneh
چهارشنبه، 02 مرداد 1398، 06:17

بد نشد .پس داشت از هم می پاشید تو جا به جایی به همین دلیل بوده شاید

Far_zaneh
چهارشنبه، 02 مرداد 1398، 06:19

ی سوال دیگه. با ارد بربری دیدم کیک میپزن . به من هم همش میگن این کار انجام بده . کیک هاشون بد نمیشه . ولی واقعا میشه تو بافت کیک تاثیر نذاره ؟ این خیلی برام سوال شده . ممنون از راهنماییتون

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 02 مرداد 1398، 06:50

بله عزیزم، کم مردن شکر رطوبت رو کم می کنه و رطوبت مثل چسب عمل می کنه. البته ناگفته نماند که این کیک به دلیل غلظت خطر زیاد هم زدن رو هم داره و و همزدن زیادی کیک رو خشک و غیرمنسجم می کنه.

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 02 مرداد 1398، 06:51

به نظرم من استفاده از آرد بربری در کیک بسیار اشتباهه، رشته های گلوتن آرد سنگین باعث عدم لطافت، خشکی و کم طعمی کیک می شه.

Far_zaneh
پنجشنبه، 03 مرداد 1398، 08:36

ممنون از توضیحات کامل و دقیقتون.  خشک نشده بود پس فکر کنم‌به خاطر کم کردن شکر بوده . ممنونم‌

زهرا فروزان
يکشنبه، 30 تیر 1398، 10:56

کیک سیب من استاد عزیزم

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 30 تیر 1398، 15:39

به به عجب کیکی، دستتون درد نکنه عزیزم چه عکس زیبایی هم گرفتید

Fatemeh.hasankhani
يکشنبه، 16 تیر 1398، 09:11

سلام بهاره جانم،من این کیک و سه بار تا حالا درست کردم واز طعمش سیر نمیشم خیلی خوشمزس مخصوصا با گلیز عالیه،البته پسرم که چهارسالشه میگه نقاشیشو من انجام میدم،منظورش زدنه گلیز روی کیک با برسه این کیک محصول من وپسرمهوممنونیم از شما

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 16 تیر 1398، 09:28

سلام عزیزم،
چقدر خوب که یه دستیار کوچولوی بامزه دارید، کیک سیب نوش جونتون باشه عالی شده

Fatemeh.hasankhani
يکشنبه، 16 تیر 1398، 10:14

ممنون عزیزم

maryam.s
چهارشنبه، 01 خرداد 1398، 06:35

سلام خانم وحید عزیز . با تشکر از دستورات بی نقص شما . از طعم و بافت کیک خیلی راضی بودم و عطر کیک که فضای خونه رو گرفته بود . درباره گلیز احساس کردم که بعد از اون دو تا یک دقیقه روی گاز ، کمی بریده بریده شده بود . که البته بعد از سرد شدن که همش زدم کاملا روان شد . نمی دونم طبیعیه یا اشکالی وجود داره . باز هم ممنون از شما که باعث و بانی شدید من جرات کنم کیک های میوه ای درست کنم .. و اصلا کیک درست کنم ! سلامت باشید

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 01 خرداد 1398، 14:01

سلام مریم جان،
به به چه کیک خوش رنگ و رویی درست کردید عزیز دلم خیلی عالیه و ممنون از عکس.
در مورد گلیز نباید حالت بریده می شد، این بار خامه رو با یک قاشق شیر یا آب هم بزنید که بافتش از هم باز شه و بذارید کمی به دمای محیط برسه بعد روی حرارت بذارید و سعی کنید یکسره هم بزنید.
بافت کیکتون خیلی عالیه ولی حفره هایی در کیک ایجاد شده که یا به خاطر اینه که بیکینگ خوب در مواد پخش نشده که باید دفعه بعد دو بار بیکینگ پودر رو همراه آرد الک کنید و یا مواد رو بعد از اضافه  کردن آرد زیاد هم زدید که با توجه به غلظت مایه این کیک و سختی هم زدن طبیعیه و با کمی دقت بیشتر حتما حل می شه.
موفق باشید عزیزم

maryam.s
پنجشنبه، 02 خرداد 1398، 08:40

بله احتمالا مورد دوم اتفاق افتاده و زیاد هم زدم . و درباره بریده شدن گلیز هم درست می فرمایید . خامه سرد بوده . حتما رعایت خواهم کرد . یه سوال دیگه هم داشتم . کیک من بعد از گذشت یک روز احساس می کنم بافتش کمی خیسه . آیا طبیعیه ؟ یا اینکه باید چند دقیقه بیشتر در فر باقی می ماند ؟ خیلی ممنونم از وقتی که می گذارید و تجربه تون رو در اختیار من قرار می دید. بهروز باشید

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 02 خرداد 1398، 15:47

متاسفانه زمان پخت گفته شده در دستورها تقریبیه و باید زمان مناسب با فرتون دستتون بیاد، این بار پخت رو کمی طولانی تر کنید البته نوع سیب هم مهمه ممکنه سیب ها آب انداخته باشن

مریم ۶۳
يکشنبه، 18 فروردين 1398، 16:46

سلام بهاره جان ببین من چه کردم با رسپی بینظیر و عالی شما البته ب دلیل اینکه مواد برای گلیز نداشتم از شیرعسلی استفاده کردم

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 18 فروردين 1398، 18:10

عالیه مریم جون، واقعا آفرین به همت و هنرتون
نوش جونتون باشه و ممنون از عکس

مهدیه نوایی
پنجشنبه، 11 بهمن 1397، 12:18

ممنونم بهاره جان، واقعا کیکم عالی شد و تحسین همه رو برانگیخت که منم سریع به اونها سایت با ارزش و آموزنده شما را پیشنهاد میدم. ممنون که اینقدر خوب و کامل همه چیز رو توضیح میدهید.

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 11 بهمن 1397، 13:55

سلام عزیزم،
به به چقدر هم عالی شده، آفرین به اینهمه ذوق و هنرتون و ممنون از اینکه سایت رو معرفی کردید.
موفق باشید و ممنون از عکس

gibil
دوشنبه، 24 دی 1397، 08:15

کیک سیب رو درست کردم بسیار عالی قسمت میانی مایه ی کیک هم اشتروزل ریختم
خیلی خاص و خوش طعم بود❤??‍♀️

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 25 دی 1397، 11:02

سلام عزیزم،
فرق بین مبتدی و غیرمبتدی در همینه که کم کم یاد می گیرن کجا می تونن تغییرات ایجاد کنن و ابتکار به خرج بدن که موفقیت آمیز باشه واقعا بهتون تبریک می گم

maryaras
پنجشنبه، 01 آذر 1397، 10:24

اینم کیک من و دختر پز

خیلی خوشمزه شده بود و عالی

ممنون

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 01 آذر 1397، 17:17

ای جان دست های خوشگل دختر گُل رو، واقعا عالیه نوش جونتون باشه و ممنون از عکس

:)Fatemeh
يکشنبه، 11 شهریور 1397، 18:14

سلام بهاره جان خیلی متشکرم از آموزش این کیک عالی
با این رسپی طعم بسیار خوبی رو تجربه کردم مخصوصا گلیز روش خیلی خوش طعم بود
یک دنیا ممنون

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 11 شهریور 1397، 20:13

سلام فاطمه جان واقعا کیف کردم، بافت عالی، کیک عالی عکس هم با سلیقه و عالی آفرین به شما و ممنون از عکس

مينا
جمعه، 08 تیر 1397، 05:57

باسلام وتشكر فراوان ازسخاوتمندى شماكه بدون هيچ چشمداشتى دانش وهنرتونو تمام وكمال دراختيار همه ميذارين .اين كيك سيب واقعا خوشمزس بخصوص گليز روش،دوتا سوال دارم ،يكى اينكه خامه اى كه اينجا در دسترسه خيلى رقيقه مثل شير ايا در مقدار دستور تغييربدم؟مقدارى كارامل اضافه اومد چه مدت ميتونم نگه دارم؟باسپاس

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 08 تیر 1397، 06:15

سلام مینا جان،
عزیزم چقدر کیکتون عالی شده، دستتون درد نکنه و ممنون از عکس.
1. در مورد سوال اول به غیر از شیرینی های سنتی روند انتخاب دستور در سایت به این صورته که برای موردی که قراره آموزش داده شه، تعداد 5 تا 6 دستور موفق و توصیه شده رو از کتاب ها و سایت های معتبر تِست می کنم و در انتها یکی از این دستورها رو انتخاب می کنم و در صورت نیاز تغییراتی می دم و عکاسی و آموزش و غیره. نکته ای که می خوام بگم خدمتتون اینه که منابع ایرانی نیستن و در واقع دستورها با مواد اولیه شما سازگارتره و خیالتون جمع باشه. مثلا در این دستور در واقع ما داریم بد اندازه گیری می کنیم و در منبع این مقدار heavy cream ذکر شده، منبع آمریکائیه و به همون شکل خامه مایعه، پس اصلا نگران نباشید اندازه گیری شما درست بوده. همیشه سایت منبع یا کتاب منبع در ابتدای دستور و قبل از مواد اولیه ذکر می شه که دوستانی که مثل شما ایران تشریف ندارن بتونن مواد رو دبل چک کنن.  
2. کارامل رو در یک شیشه دردار تمیز به مدت یک هفته در یخچال می تونید قرار بدید، قبل از استفاده مجدد می تونید در مایکروویو فقط سی ثانیه گرم کنید که کمی روون شه.

مينا
جمعه، 08 تیر 1397، 15:08

خيلى ممنون وسپاسگزارم

Reyhane
دوشنبه، 07 خرداد 1397، 15:44

کیک سیب ممنون استاد

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 07 خرداد 1397، 15:49

وای به به عالیه عزیزم این کیک با سس کارامل خوشمزه تره یه بار هم با سس تِست کنید عزیزم. واقعا خسته نباشید و ممنون از عکس

فريبا
پنجشنبه، 19 بهمن 1396، 20:40

خيييلى دستورات شما كامل و عاليه خيييلى خيييلى ممنون

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 20 بهمن 1396، 08:03

فریبا جان چقدر عالی شده عزیزم مرسی از شما

homa
دوشنبه، 22 آبان 1396، 16:27

سلام استادعزیزم این کیک سیب وکارامل رودرست کردم بادستورکامل شمامگه میشه خراب بشه مو به موبه دستورهای شماعمل کردم نتیجه رضایت بخش بود این هم عکس

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 22 آبان 1396، 19:02

به به این کیک جون می ده برای عصر پاییزی نوش جونتون عالی شده

مجید
شنبه، 14 مرداد 1396، 06:45

سلام و روزتون بخیر
برای بار سوم این رسپی را درست کردم و کیفیت خیلی خوبی داشت
ولی من هنوز حس میکنم اون پوکی لازم را کیک پیدا نمیکنه.
من تعداد سیب هم یکی کم کردم و سیب سفت هم انتخاب کردم و بهتر شد.
چون هلو دوست داشتم واسه قشنگی چندتا برش نازک هلو روی کیک گذاشتم.
ضمن اینکه این کیک 1 ساعت و ربع توی فر بود. و حس میکنم هنوز هم جا داشته تا یه مقدار برشته تر بشه. درجه فر هم دقت کردم ولی فکر میکنم درست تنظیم کردم. نظری دارید؟؟
منظورتون را از زیاد هم زدن متوجه نشدم !
2تا سوال
اول اینکه اگه از این دستور ، سیب و دارچین را حذف کنیم ، آیا امکان این هست که از این کیک برای اسفنج کیک تولد یا امثال اون استفاده کرد یا نه؟؟
دوم اینکه به جای سیب و دارچین اگه گردو و کشمش بریزیم ایرادی داره ؟؟
تصمیم دارم کیک میوه های تابستونی را درست کنم. امیدوارم خوب بشه.
ممنون از توجهتون.

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 14 مرداد 1396، 08:21

سلام مجید جان،
واقعا آفرین به تلاشتون و خوشحالم که بهتر شد. برای پوک شدن این کیک به دو نکته زیر دقت کنید:

1. بعد از اینکه آرد رو به مواد اضافه می کنیم، با وسیله ای (همزن برقی، لیسک..) اون رو هم می زنیم تا مواد یکدست و آماده پختن شه. این هم زدن فقط و فقط و فقط و فقط باید در حد یکدست شدن مواد باشه یعنی با سه تا چهار حرکت هم بزنیم، فقط تا جایی هم بزنیم که آرد دیده نشه و نه بیشتر. حتی در بعضی سایت ها می گن از یک تا ده بشمارید و هرگز از این میزان بیشتر هم نزنید.  این قانون برای تمام کیک هاست. تا زمانیکه آرد اضافه نشده هم زدن زیاد برای کیک و بافتش خوبه ولی مرحله اضافه شدن آرد باید با کمترین میزان هم زدن صورت بگیره. چون هم زدن زیاد آرد در مواد، کیک رو شِفته می کنه و پف تخم مرغ رو کم می کنه.
2. از سلامت بیکینگ پودر مطمئن باشید. بیکینگ پودر رو در آب ولرم بریزید اگر قُلقُل کرد یعنی سالمه.
3. زمان گفته شده برای زدن تخم مرغ ها بسته به جنس همزن برقی می تونه متفاوت باشه اگر جنس همزنتون خوب نیست بیشتر تخم مرغ ها رو بزنید.
علاوه بر این نکات با توجه به علاقتون به شیرینی پزی توصیه می کنم حتما و حتما دماسنج فر تهیه کنید، این دماسنج وسیله ای مکانیکی، بسیار ابتدایی و سادست. اون رو توی فر آویزون می کنید و با توجه به اون از دمای فر آگاه می شید. در بیشترین مواقع درجه فر کمتر یا بیشتر از دمایی هست که تنظیم شده، با استفاده از دماسنج، متوجه دمای واقعی فر می شید. دقت کنید که دمای کم بیکینگ پودر رو فعال نمی کنه
 و کیک پف نمی کنه. بدون شک دمای فر شما کمتر از درجه تنظیم شدست! در مدت یک ساعت باید کیک خیلی برشته تر از این شده باشه پس حتما این وسیله رو تهیه کنید.
متاسفانه این کیک به درد کیک تولد نمی خوره، از دستور کیک اسفنجی، شیفون، شیفون شکلاتی یا کیک سریع شکلاتی که در سایت موجودن برای کیک تولد استفاده کنید.
کیک میوه های تابستونی، کیک کره ای، کاپ کیک وانیلی و کیک موز با کرم پرتقال برای اضافه کردن گردو و کشمش خیلی از این کیک مناسب تر هستن. تمام مزه این کیک به رویه کاراملی روشه و بدون اون کیک بی مزه ای می شه اینه که بهتره از دستورهای بدون گلیز استفاده شه.

مجید
سه شنبه، 03 مرداد 1396، 05:36

سلام و روز بخیر

این کیک را درست کردم و البته قبلش پیمانه ها را هم خریدم.!
منتها چون قالب میان تهی نداشتم اون کیفیت لازم را بدست نیاوردم.
به نظرم 3 تا سیب و 3 تا قاشق دارچین یه خرده زیاد میشه.
رطوبت کیک من خیلی زیاد بود. به سختی میشد قاچ کرد و خرد میشد. البته اثر قالب خیلی مشهود بود.
ضمن اینکه من دیر از قالب خارج کردم بعدا دیدم توی دستور کیک میوه تابستونی اشاره کردید که باید کیک های میوه ای زود از خارج بشه.
کلا بهترین زمان برای خارج کردن انواع کیک از قالب چه وقتی هست و بهترین شیوه که برای سرد کردن کیک چیه. لطف میکنید توضیح بدید.
من گلیز را درست نکردم چون نمیخواستم خیلی چرب و شیرین بشه.
قطعا دفعات بعد بهتر میشه.
ممنونم ازتون.

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 03 مرداد 1396، 06:43

سلام مجید جان،
چه خوب که تمرین می کنید و ناامید نمی شید. نکته ای که خیلی در شیرینی پزی مشکل زاست، اینه که دستورها خیلی قابل تغییر نیستن، یعنی اگر یه دستوری نیازی به قالب خاصی داره و اون رو ندارید باید یا از پختش صرفنظر کنید یا اون دستور رو به شکل کاپ کیک درست کنید. قالب شما برای این مقدار کیک بزرگ بوده، ضمن اینکه میان تهی نیست.
علت رطوبت کیک علاوه بر نوع قالب، جنس سیب و زیاد هم زدن هم هست، اصولا میوه ها نرم و رسیده مناسب پخت کیک نیستن و از این میوه ها باید برای ساخت دسرهایی مثل کرم باواریا یا پاناکوتا استفاده کرد. رسیده بودن سیب می تونه رطوبت اضافی ایجاد کنه، علاوه بر نوع سیب هم زدن بیش از اندازه مواد هم فرم شفته به کیک می ده.
شما می تونید یک دونه از تعداد سیب ها و یک قاشق از دارچین کم کنید و مشکلی ایجاد نمی شه.
خارج کردن هر نوع کیک از قالب زمان خودش رو داره و قانون کلی نداره. برای کیک های میوه ای یک ربع تا بیست دقیقه بعد، باید کیک رو خارج کنید، در صورتیکه برای کیک شیفون باید یک ساعت بذارید در قالب بمونه و کاملا در قالب خنک شه.

شبنم انواریان
دوشنبه، 03 آبان 1395، 19:38
جمیله رستمی
سه شنبه، 23 شهریور 1395، 14:03

عاشق این کیکم .ممنون ازشف بینظیرم

جمیله رستمی
يکشنبه، 21 شهریور 1395، 13:54

این کیک فوق العاده خوشمزه است مخصوصابا گلیز روش .من و خانواده ام عاشق این کیک شدیم .ممنونم بهاره جون بخاطراینهمه عطرو طعم بینظیر

نظرات
Aidaashabi
دوشنبه، 30 بهمن 1402، 18:40

سلام وقتتون بخیر
میخواستم بدونم دستوری برای کیک سیب فرانسوی(invisible apple cake)دارین یا جایی دیدین بهم معرفی کنید؟🙏❤️

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 01 اسفند 1402، 06:22

سلام عزیز دلم،
من لینک رو خدمتتون ارسال می کنم، اگر زبانتون خوب نیست در گوگل ترنسلیت کپی کنید براتون فارسی کنه.
https://liliebakery.fr/en/gateau-invisible-aux-pommes/

آذر دخت
شنبه، 18 تیر 1401، 13:19

سلام خدمت خانم وحید عزیز
ببخشید در این دستور میتونم به جای سه تا سیب از دو تا سیب و یه هویج استفاده کنم؟

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 18 تیر 1401، 17:00

سلام عزیزم ،
می تونید به جای سه تا سیب دو تا استفاده کنید ولی از هویج نمی شه استفاده کرد.

آذر دخت
شنبه، 18 تیر 1401، 17:27

ممنون از شما🌹

آذر دخت
شنبه، 18 تیر 1401، 17:35

به جای 3 تا دو تاسیب استفاده کردم

آذر دخت
شنبه، 18 ارديبهشت 1400، 17:09

سلام خدمت خانم وحید عزیز
ببخشید برای گلیز میشه به جای شکر قهوه ای از شکر سفید استفاده کنم ؟ یا شکر سفید مخلوط با کمی پودر کاکائو؟؟

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 18 ارديبهشت 1400، 17:35

بله می تونید شکر سفید بزنید ولی کیفیتش کم می شه و میزان کاراملی شدنش هم کم می شه.

آذر دخت
شنبه، 18 ارديبهشت 1400، 17:44

ممنون از راهنماییتون🌹🌹🌹

MH
سه شنبه، 14 ارديبهشت 1400، 17:48

سلام
عطر، طعم، مزه، کیک من عالی بود

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 14 ارديبهشت 1400، 18:13

نوش جان

یاسمن ۲
شنبه، 12 مهر 1399، 13:11

سلام بهراه جون. امیدورم خوب باشید. بهاره جون من این کیکو قبلا ۲ ۳ بار تو قالب معمولی درست کرده بودم خیلی خوب شدخ بود این دفه به جای سیب گلابی ریختم و تو قالب میان تهی سیلیکونی درست کردم با اینکه ۵۵ دقیقه داخل فر بود ولی وقتی کیکو از قالب دراوردم نصفش همونطور شل ریخت بیرون و اصلا نپخته بود. خیلی برام عجیب بود نمیدونم اشکال از قالب بود یا گلابی. لطفا راهنماییم کنید ممنون

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 12 مهر 1399، 14:26

سلام عزیزم،
کیک در قالب سیلیکونی زمان بیشتری برای پخت می بره ولی به نظرم از فرتون بوده، یعضی فرها دماشون با سیلیکون میاد پایین، فرتون چیه؟

یاسمن ۲
شنبه، 12 مهر 1399، 18:07

از فرم مطمئنم قبلا تو قسمت چیز کیک راجع بهش باهاتون صحبت کرده بودم فر برقی بوش دارم. مطمئنم که از قالب بود چون میگم چند بار تا حالا این کیکو درست کردم خیلی عالی میشد همیشه. اما این دفعه دقیقا از وسط که خالی بود کاملا خام و مایع بود حتی خودشو نگرفته بود. میخواستم بدونم کلا تو قالب سیلیکونی نباید درست میکردم یا قالبم بد بوده. خیلی ممنون که وقت میذارین و جواب میدین استاد عزیز

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 12 مهر 1399، 18:56

فر بوش وقتی سیلیکون توش میذارید دما رو به شدت میاره پایین روی سنسورهاش تاثیر منفی داره تو دفترچه راهنما هم ذکر شده از قالب سیلیکونی برای کیک تو فرتون استفاده نکنید عزیزم.

یاسمن ۲
شنبه، 12 مهر 1399، 20:05

اوووو پس دلیلش این بود... من تا حالا همچین چیزی ندیده بودم خیلی ممنون که نکته به این مهمی رو بهم یاد دادین شما فوق العاده هستین بهاره جووون

پرستویی
يکشنبه، 12 آبان 1398، 21:41

استاد جان اگر بخوام مواد رو نصف کنم تخم مرغ رو چکار کنم؟ ۲تا کوچک استفاده کنم میشه برا این کیک؟ یه سوال کلی هم راجع به آرد داشتم شما وقتی توی دستور مینویسید آرد منظورتون آرد معمولی است یا آرد کیک پزی؟ سوال آخر اینکه اجازه استفاده مقداری گردو خرد شده در کیک هست ؟

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 13 آبان 1398، 08:31

سلام عزیزم،
1. اگر بخواید مواد رو نصف کنید، در دستور حساسه باید برای نصف تخم مرغ، یک تخم مرغ رو در کاسه بشکنید، با چنگال هم بزنید تا یکدست شه و 25 گرم ازش جدا کنید. اگر مثل این دستور حساس نیست می تونید از دو تخم مرغ ریز استفاده کنید. شف طیبه در یک پست نصف کردن تخم مرغ رو توضیح دادن، دوست داشتید مطالعه کنید.
http://www.cheftayebeh.ir/2015/12/blog-post_8.html
فقط دقت کنید که برای نصف کردن دستور، قالب باید کوچیک شه.
2. هر وقت در دستورها فقط از واژه آرد استفاده میشه، منظور آرد نوله یعنی همون آردی که در لوازم قنادی ها به فروش میرسه، یا در سوپرمارکت ها بصورت بسته بندی به عنوان آرد سه صفر با مارک های زر، تک، رشد... به فروش میرسه.
3. بله عزیزم می تونید گردوی خرد شده بریزید خیلی هم عالی میشه. فقط بهتره که در دستور کیک ها گردو رو تُست کنید بعد خرد کنید و بریزید. در مورد تست کردن خشکبار در پست زیر توضیح دادم:
https://spbaking.com/recipes/%D8%AA%D8%B3%D8%AA-%DA%A9%D8%B1%D8%AF%D9%86-%D9%88-%D8%A2%D8%B1%D8%AF-%DA%A9%D8%B1%D8%AF%D9%86-%D9%85%D8%BA%D8%B2%D9%87%D8%A7-t10

گیس گلابتون
چهارشنبه، 20 شهریور 1398، 13:33

سلام خانم وحیدی گرامی
آیا استفاده از شکر قهوه ای ضروری است؟ در این رسپی می توانیم شکر قهوه ای را با شکر سفید جایگزین کنیم؟

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 20 شهریور 1398، 14:06

سلام عزیزم،
انتخاب شکر قهوه ای در دستورها به منظور ایجاد بافتی مرطوب تر، طعم کاراملی و تشکیل بافت خاصیه که از  وجود اسیدیته ملاسِ موجود در شکر قهوه ای ایجاد میشه نه به دلیل سلامتی. با جایگزینی بافت تغییر می کنه اما کیک خراب نمیشه.

Zoha_j
سه شنبه، 05 شهریور 1398، 19:23

با عرض سلام و احترام.ببخشید توی این دستور امکانش هست شیر رو جایگزین ماست کنیم؟؟

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 05 شهریور 1398، 19:54

بهتره این کار رو نکنید، شیر رطوبت بیشتر و آنزیم کمتری از ماست داره و نتیجه رو تغییر میده ولی اگر به دلیلی دسترسی به ماست ندارید از باترمیلک استفاده کنید باز به ماست نزدیک تره.

Zoha_j
سه شنبه، 05 شهریور 1398، 20:00

ممنون از پاسخگوییتون
بنظرتون این کیک با سس کارامل خوشمزه میشع؟

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 06 شهریور 1398، 05:30

خواهش می کنم عزیزم،
سس خودش خیلی ساده و خوشمزس و سس های دیگه کارامل هم با کیک سیب جور درمیاد و خوشمزه میشه

ahmadreza
يکشنبه، 28 بهمن 1397، 13:07

سلام دستور کیک سیبی که من دارم درش از کره و پنیر خامه ای استفاده میشه. این باعث میشه کیک خیلی مرطوب و خوش عطر باشه. همچنین  روی سیب ها رو قبل از ریختن در کیک دوقاشق چای خوری مخلوط دارچین و شکر می ریزم این هم سیب ها رو خوش طعم تر می کنه و هم باعث میشه در ته کیک ته نشین نشوند. اگر دوست داشتید دستور کامل را برایتان بفرستم

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 28 بهمن 1397، 18:11

چقدر عالی، نوش جونتون باشه، دستوری مشابه رو دارم، زحمت فرستادن رو نکشید.

gibil
چهارشنبه، 23 آبان 1397، 18:17

درود استاد عزیزم
امروز این کیک رو درست کردم , روز بافت و عطر و طعم خیلی خوبی داره , البته چون اطمینان نداشتم که همه افراد خانواده از مقدار زیاد سیب تو کیک خوششون میاد یا نه , کمتر از سه تا سیب رو تو اسلایس کردم و بین مواد  قرار دادم.
نتیجه یه کیک سیب خوشمزه شد.
ممنون از آموزش عالی و بی نقص شما.
تو اولین فرصت عکس  کیکهام رو میذارم.

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 23 آبان 1397، 20:25

سلام عزیزم،
واقعا از اینهمه هنر و فعالیتتون لذت می برم خوش به حال خانواده عزیزتون و نوش جان

somaie
شنبه، 15 مهر 1396، 08:00

سلام.من میخواستم این کیک رو در قالب معمولی درست کنم.از چه سایزی استفاده کنم؟

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 15 مهر 1396، 11:36

قانونا باید از قالب 20 سانت استفاده شه ولی این کیک و دیگر کیک های میوه ای، به دلیل داشتن میوه و رطوبت زیاد در قالب کوچیک (18 و 20 سانت) شفته می شه و مغزپخت نمی شه برای همین از قالب 22 یا 23 سانت استفاده کنید.

khanoomi
دوشنبه، 02 اسفند 1395، 18:58

سلام خانومی جان
خوبید؟ ی سوال داشتم.کیک ک درست میکنم. وقتی آرد رو اضافه میکنم گلوله گلوله میشه.بعد وسط کیک پخته ی گلوله آرد نپخته هس. مشکلم کجاس؟

khanoomi
دوشنبه، 02 اسفند 1395، 18:59

بااینکه ارد رو تو چند مرحله اضافه میکنم و ب صورت دورانی هم میزنم. اما زیاد ن چون میترسیم پفش بخوابه

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 02 اسفند 1395، 19:10

سلام عزیزم،

برای حل این مشکل چند روش وجود داره. یکی اینکه به جای هم زدن با دست، از کند ترین دور همزن استفاده کنید. به غیر از کیک اسفنجی در بقیه کیک ها این کار مشکلی ایجاد نمی کنه.
روش بعد اینه که برای اضافه کردن آرد در چند مرحله، آرد رو به جای اینکه با قاشق اضافه کنید، توی الک بریزید و روی مواد الک کنید و بعد هم بزنید.
سوم اینکه برای مرحله اضافه کردن آرد، مواد رو توی کاسه بزرگ بریزید تا پخش شه و اگر گلوله ای ایجاد شده، دیده شه و بتونید باز کنید.

khanoomi
سه شنبه، 03 اسفند 1395، 04:06

چشم حتما
.
دیروز کیک یزدی درست کردم با دور کم همزن زدم در جده مخلوط شدن. بنظرم زیاد پف نکرد. البته شاید چون درجه فرم کم بوده.
ممنونم ازتون..
قربونتون برم

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 03 اسفند 1395، 05:21

سلام عزیزم برای کیک یزدی فر باید داغ باشه! ضمنا قبل از گذاشتن توی فر یک قاشق رو توی روغن بزنید و روی هر کدوم از کیک یزدی ها فرو کنید تا قله ای شه و پف کنه.

شبنم انواریان
دوشنبه، 03 آبان 1395، 19:40

این کیک خیلی خوشمزه وعالی است ممنون از شما بهاره عزیز

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 03 آبان 1395، 19:42

خواهش می کنم شبنم جان، مرسی از عکس زیبا

نویسنده

بهاره وحید

با چند تا مواد اولیه ی ساده و یه رسپی دقیق می شه خونه رو پر از بوی خوش شیرینی کرد و از اون مهمتر، همه رو دور هم جمع کرد و لبخند رو لب هاشون نشوند. رسپی ها از سایت های معتبر جمع آوری شدن و بارها پخته و تست شدن!

پستهای مرتبط
کنفی میوه
Fruits confits
کیک
چیزکیک هلو
کیک
مدلن
Madeleines de Pierre Hermé
کیک
مافین آلبالو
کیک
رولت طرح دار
با خامه شکلاتی
کیک