کیک لوف قهوه و گردو

بهاره وحید

کیک لوف قهوه و گردو

کرم قهوه
جمعه، 04 دی 1394، 13:21   مشاهده: 2,518

این کیک قهوه، بسیار سبکه و بافتی نونی شکل و کم شیرین داره. در قالب لوف تهیه می شه و به عنوان صبحانه و عصرونه می تونید سرو کنید.

قالب لوف چیه؟ 

به قالب های مستطیلی دیواره بلند، قالب لوف Loaf گفته می شه. این قالب ها برای پخت نون تُست، کیک صبحانه و نون های سریع مورد استفادست.  



کیک درست کردن توی قالب لوف برای تازه کارها کمی سخته. رایج ترین مشکلی که پیش میاد اینه که قبل از اینکه کیک مغزپخت شه، دورش برشته می شه. مشکل دیگه که ما قراره تو این پست در موردش صحبت کنیم، انتخاب قالب لوف با سایز مناسبه. وقتی دستوری برای قالب گرد 20 سانت نوشته شده، همه ی ما دقیقا می دونیم داره راجع به چه قالبی صحبت می کنه. مشکل قالب لوف اینه که تنوع سایزهای این قالب زیاده و اکثرا سایزی که در دستور نوشته شده مثلا ( 10 در 20 ) در خونه ها موجود نیست. حالا سوال اینه که سایز قالب مهمه؟ واقعا باید وسواس به خرج بدیم ؟

 ببینیم اگر سایز قالب، برای مایه کیک کوچیک باشه چی می شه: 

فشار دیواره های قالب باعث می شه کیک خیلی سریع و بیش از اندازه پف کنه. در واقع پروتئین و نشاسته موجود در کیک از ساپورت دیواره های قالب استفاده می کنن، خیلی سریع و قبل از فرم گیری ساختار کیک حجیم می شن و بالا میان، حتی ارتفاع کیک از قالب بالا می زنه. نتیجه اینه که وقتی قالب رو از فر خارج می کنید، در کمتر از دو دقیقه پف کاذب فرو می ره و کیک حالت تو رفته پیدا می کنه.



 از اون بدتر اینکه کوچیکی قالب باعث می شه وزن زیادی روی قسمت پایینی کیک باشه و بافت ناهماهنگی در کیک ایجاد شه. قسمت های بالایی کیک پفی تر و قسمت های پایین چون وزن زیادی رو تحمل کردند فشرده تر شه.



وقتی قالب بزرگ تر از سایز مناسب باشه، قطر مایه موجود در قالب کمه و در نتیجه کیک سریع تر می پزه. این سرعت بالای پخت، اجازه نمی ده مواد مایه کیک مثل شکر، چربی و مایعات کیک که بافت کیک رو تعیین می کنن با هم فعل و انفعالات لازم رو داشته باشن و در نتیجه کیک زبر و خشک می شه. علاوه بر زبری بافت کیک، در قالب بزرگ سطح زیادی از مواد با حرارت مستقیم در تماسه، در نتیجه مایه کیک سریع بخار می شه، شکر حالت کاراملی پیدا می کنه و رنگ کیک تیره می شه.



حالا که متوجه اهمیت سایز قالب شدید یه راهکار آسون، کاربردی و تنبلی برای اندازه گیری قالب هست که به راحتی می تونید قالب مناسب مواد کیک رو محاسبه کنید. در اکثر دستورهایی که برای قالب لوف نوشته شده یکی از این سه سایز موزد نظره، اگه توی رسپی سایز قالب لوف " 10 در 20 سانت" خواسته شده بود، حجم این مواد، معادل 4 پیمونه است، یعنی اگه قالبی انتخاب کنید که با 4 پیمونه آب پر شه مناسب اون دستوره.  قالب لوف " 23 در 11 سانت"  معادل 6 پیمونه آب و قالب "23 در 13 سانت" معادل هشت پیمونه آبه. 
پس این بار برای انتخاب قالب لوف، رسپی رو نگاه کنید و ببینید چه سایزی گفته شده و معادل چند پیمونه است. اونوقت پیمونه ی یک رو بردارید، با آب پرش کنید و ببینید حجم کدوم قالبی که در منزل دارید مناسب اون دستوره. قالب لوف مناسب این کیک 23 سانت یا همون 6 پیمانه ایه. می تونید از قالب لوف این سایز یا قالبی که 6 پیمانه گنجایش داره استفاده کنید. 




دستورهای قهوه دار بر دو نوعن. توی بعضی از اونها از پودر قهوه بطور مستقیم استفاده می شه و بعضی دیگه از قهوه دم کرده مد نظره. توی این دستور قهوه دم کرده مورد نیازه، می تونید قهوه رو توی دستگاه قهوه جوش دم کنید و بعد ازش استفاده کنید یا می تونید خیلی آسون، قهوه ی فوری ( نسکافه) رو با آب جوش مخلوط کنید و توی مواد کیک بریزید. توی این پست راجع به انواع قهوه توضیح دادم. 

منبع: http://www.anniebell.net/books.html از کتاب Gorgeous Cakes

مواد لازم کیک: 

آرد: 225 گرم 
شکر: یک دوم پیمانه 
روغن مایع: یک پیمانه 
تخم مرغ: 4 عدد 
قهوه دم شده: یک چهارم پیمانه
شیر: یک چهارم پیمانه 
گردو: هفتاد و پنج گرم 
بیکینگ پودر: دو قاشق چایخوری 
نمک: یک هشتم قاشق چایخوری  


مواد لازم رو  آماده کنید و روی میز کار بذارید.برای اطلاع از نحوه ی صحیح استفاده از پیمانه های اندازه گیری به این پست مراجعه کنید. 
برای اندازه گیری آرد، ظرف یا پاکت آرد رو با قاشق هم بزنید، پیمانه ها رو با قاشق پر کنید و سر پیمانه رو صاف کنید. آرد اندازه گیری شده رو حتما دو بار الک کنید. سفیده و زرده تخم مرغ ها رو از هم جدا کنید و بذارید به دمای محیط برسه. شیر و قهوه هر دو باید هم دمای محیط باشند. 



 فر رو روی 180 درجه ی سانتی گراد، معادل 350 درجه ی فارنهایت یا درجه ی 4 فر روشن کنید تا گرم شه.
قالب لوف رو چرب کنید.



توی رسپی نگفته کاغذ روغنی بندازید و برای این کیک، چرب کردن قالب کافیه. ولی از اونجائیکه کاغذ انداختن هم کار رو راحت تر می کنه و هم قالب تمیز تر می مونه، من این کار رو کردم باز هم میل خودتونه. اگر می خواید قالب رو کاغذ روغنی بندازید، قالب رو روی کاغذ بذارید و با مداد دور تا دورش خط بکشید.



دور قسمت خط کشیده رو ببرید و بندازید کف قالب.



قهوه دم شده، باید موقع ریختن توی مایه کیک به دمای محیط رسیده باشه، پس همون اول کار قهوه رو درست کنید. قهوه ای که توی کیک و شیرینی استفاده می کنید، باید غلیظ باشه تا بوی قهوه خوب توی کیک حس شه. اگز از قهوه دم کردنی ( قهوه فرانسه یا اسپرسو) استفاده می کنید، به ازای یک پیمانه آب، دو قاشق غذاخوری قهوه استفاده کنید. اگر از قهوه ی فوری (نسکافه) استفاده می کنید، توی یک دوم پیمانه آب جوش، یک و نیم قاشق غذاخوری نسکافه قاطی کنید و بذارید خنک شه. من قهوه فرانسه رو توی دستگاه قهوه جوش دم کردم.



میزان گردوی این رسپی هفتاده و پنج گرمه. با این مقدار کیکی پر گردو می شه، پس اگه خیلی اهل گردو نیستید می تونید مقدارش رو کم کنید.



کف سینی شیرینی پزی کاغذ روغنی بندازید و روش گردوهاتون رو بریزید و 10 دقیقه توی فر بذارید تا تُست شند. بعد گردو ها رو خرد کنید. نحوه صحیح تست کردن مغزها رو توی این پست توضیح دادم.



کاسه مواد خشک رو آماده کنید. بیکینگ پودر، نمک و شکر رو توی کاسه آرد بریزید و خوب با هم مخلوط کنید. 



حسابی توی مخلوط کردن مواد خشک دقت کنید که یکنواخت پخش شه. بعد کاسه ی مواد خشک رو بذارید کنار.



توی یک کاسه تمیز روغن، زرده ی تخم مرغ، شیر و قهوه رو بریزید و با همزن خوب بزنید تا مواد یکدست شه.



سفیده ها رو توی یک کاسه خشک و تمیز بریزید. پره های همزن رو با آب داغ بشورید و خشک کنید. حالا سفیده ها رو با بیشترین سرعت همزن بزنید تا حجیم شن.



کاسه ی مواد خشک، مواد تر، سفیده زده شده و گردو رو جلوی دستتون بذارید.



مواد خشک رو در دو مرحله به مواد تر اضافه کنید و با کمترین دور همزن فقط و فقط در حد مخلوط شدن بزنید.



سفیده ی تخم مرغ رو توی مواد فولد کنید. اگر سختتونه به جای لیسک از ویسک استفاده کنید.



و آخر هم گردو رو توش بریزید و با لیسک مخلوط کنید.



مواد رو توی قالب بریزید و روش رو صاف کنید.



قالب رو دو بار روی کابینت بزنید که اگر حبابی هست باز شه و بذارید توی فر. 



بعد از 35 دقیقه کیک رو چِک کنید. برای چک کردن، خلال دندون رو وسط کیک فرو کنید، اگر تمیز در اومد کیک رو از فر بیرون بیارید. اگر نه 5 دقیقه ی دیگه بذارید توی فر بمونه.



تا کیک خنک شه کِرِم قهوه رو درست کنید.

مواد لازم: 

پنیر ماسکارپونه : 250 گرم 
عسل: یک قاشق غذاخوری 
پودر قند: یک تا سه قاشق غذاخوری 
قهوه: یک قاشق غذاخوری 

توی دستور اصلی مواد دو برابره و همونطور که توی عکس می بینید هم لابه لای کیک کرم زده شده، هم روی کیک ولی من فقط روی کیک کرم دادم.



ابرای کرم قهوه، از قهوه فوری استفاده کردم. برای آماده کردن قهوه فوری (نسکافه) به نصف پیمانه آب جوش، دو قاشق غذاخوری نسکافه اضافه کنید، خوب هم بزنید و بذارید به دمای محیط برسه.



پنیر ماسکارپونه و قهوه ی آماده شده رو بذارید به دمای محیط برسه. بسته به ذائقتون می تونید، یک تا سه قاشق پودر قند به کرم اضافه کنید. پودر قند رو حتما الک کنید.



پنیر، عسل، یک قاشق غذاخوری قهوه و یک قاشق غذاخوری از پودر قند توی کاسه بریزید و دو دقیقه با سرعت بالای همزن بزنید. حالا از کرم تِست کنید اگر به نظرتون کم شیرین بود، پودر قندش رو اضافه کنید تا شیرینیش براتون مناسب شه.



این کرم برای طعم دهی کیکه و بصورت ساده روی کیک مالیده می شه، ولی اگر خواستید با این کرم تزئین کنید، حتما قبل از تزئین کِرم رو نیم ساعت توی یخچال بذارید تا خودش رو بگیره. کرم قهوه رنگ پذیره و می تونید با رنگ خوراکی مخلوطش کنید. حالا قالب لوف خنک شده رو روی دستتون برگردونید.



کاغذ روغنی رو از تهش جدا کنید و کِرِم رو روش بمالید.



من برای تزئین این کیک، شابلون روش گذاشتم و قهوه ترک روش الک کردم چون می خواستم حروف خوب مشخص شه یه کوچولو رنگ قاطی کِرم کردم شما می تونید کرم رو ساده بزنید و با گردو تزئین کنید.



این کرمِ سریع و آسون علاوه بر کیک قهوه، روی کیک فندقی هم کاربرد داره.

اینم از بافت توی کیک: 




کیک قهوه رو به عنوان عصرونه و صبحانه می تونید سرو کنید. 


دستپخت های همراهان سایت
نظرات
Afsane2016
سه شنبه، 09 شهریور 1395، 11:05

ممنونم از وقتي كه گذاشتيد ..بله بعد ازاينكه كرم رو روي كيك ريختم و يكساعتي هم در يخچال موند،طعم خوبي داشت.باتوجه به اينكه راحت درست شد  حتما بازم درست ميكنم .

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 09 شهریور 1395، 14:34

خیلی خوشحالم که دوست داشتید و ممنون از اینکه خبر دادید. اگر مایل هستید می تونید عکس کیکتون رو در قسمت دستپخت های همراهان سایت آپلود کنید تا همه از هنر شما لذت ببرن

Afsane2016
سه شنبه، 09 شهریور 1395، 06:46

سلام و ممنونم به خاطر زحمات شما
من اين كيك ر ودرست كردم و سوال من اينه كه به نظر شما مقدار شكر كيك كم نمي باشد؟؟البته من خودم هميشه مقدار شكر رو حدودا يه قاشق كمتر ميكنم ولي اين مقدار شكر به نظر من خيلي كم هست و البته از نظر مزه مهم نيست ولي روي كيفيت كيك هم اثر ميذاره
ممنونم اگه جوابم رو بدهيد

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 09 شهریور 1395، 09:07

سلام افسانه جان،
فرمایشتون کاملا درسته برای بافت کیک گونه باید میزان شکر نصف میزان آرد باشه که توی این دستور خیلی کمتره! علت اینه که این لوف ها در واقع نون هستن نه کیک! یعنی کیک های لوف رو در بیشتر کتاب ها و منابع جزو نان های سریع دسته بندی می کنن و بافتی فشرده و نونی شکل دارن و میزان شکرشون کمه. ولی چون توی این کتابی که کیک رو ازش درست کردم که یکی از منابع خوب هم هست این دستور رو به دلیل وجود کرم روی کیک در دسته ی کیک ها دسته بندی کرده بود، من هم به احترام نویسنده همین کار رو انجام دادم. در مورد مزه هم کرم روی کیک کاملا طعم دهی لازمه رو انجام می ده و خیالتون راحت باشه.

نویسنده

بهاره وحید

با چند تا مواد اولیه ی ساده و یه رسپی دقیق می شه خونه رو پر از بوی خوش شیرینی کرد و از اون مهمتر، همه رو دور هم جمع کرد و لبخند رو لب هاشون نشوند. رسپی ها از سایت های معتبر جمع آوری شدن و بارها پخته و تست شدن!

پستهای مرتبط
آنجل فودکیک
کیک
کاپ کیک وانیلی با فراستینگ شکلاتی
با تزئین بادکنک ژلاتینی
کیک
کیک شکلاتی سریع
با کرم پنیر خامه ای شکلاتی
کیک
کیک باقلوا
کیک
کیک خرما و سیب با سس کارامل
Apple Date Cake with Caramel Glaze
کیک