کیک لوف قهوه و گردو

بهاره وحید

کیک لوف قهوه و گردو

کرم قهوه
جمعه، 04 دی 1394، 12:21   مشاهده: 14,233

این کیک قهوه، بسیار سبکه و بافتی نونی شکل و کم شیرین داره. در قالب لوف تهیه می شه و به عنوان صبحانه و عصرونه می تونید سرو کنید.

قالب لوف چیه؟ 

به قالب های مستطیلی دیواره بلند، قالب لوف Loaf گفته می شه. این قالب ها برای پخت نون تُست، کیک صبحانه و نون های سریع مورد استفادست.  



کیک درست کردن توی قالب لوف برای تازه کارها کمی سخته. رایج ترین مشکلی که پیش میاد اینه که قبل از اینکه کیک مغزپخت شه، دورش برشته می شه. مشکل دیگه که ما قراره تو این پست در موردش صحبت کنیم، انتخاب قالب لوف با سایز مناسبه. وقتی دستوری برای قالب گرد 20 سانت نوشته شده، همه ی ما دقیقا می دونیم داره راجع به چه قالبی صحبت می کنه. مشکل قالب لوف اینه که تنوع سایزهای این قالب زیاده و اکثرا سایزی که در دستور نوشته شده مثلا ( 10 در 20 ) در خونه ها موجود نیست. حالا سوال اینه که سایز قالب مهمه؟ واقعا باید وسواس به خرج بدیم ؟

 ببینیم اگر سایز قالب، برای مایه کیک کوچیک باشه چی می شه: 

فشار دیواره های قالب باعث می شه کیک خیلی سریع و بیش از اندازه پف کنه. در واقع پروتئین و نشاسته موجود در کیک از ساپورت دیواره های قالب استفاده می کنن، خیلی سریع و قبل از فرم گیری ساختار کیک حجیم می شن و بالا میان، حتی ارتفاع کیک از قالب بالا می زنه. نتیجه اینه که وقتی قالب رو از فر خارج می کنید، در کمتر از دو دقیقه پف کاذب فرو می ره و کیک حالت تو رفته پیدا می کنه.



 از اون بدتر اینکه کوچیکی قالب باعث می شه وزن زیادی روی قسمت پایینی کیک باشه و بافت ناهماهنگی در کیک ایجاد شه. قسمت های بالایی کیک پفی تر و قسمت های پایین چون وزن زیادی رو تحمل کردند فشرده تر شه.



وقتی قالب بزرگ تر از سایز مناسب باشه، قطر مایه موجود در قالب کمه و در نتیجه کیک سریع تر می پزه. این سرعت بالای پخت، اجازه نمی ده مواد مایه کیک مثل شکر، چربی و مایعات کیک که بافت کیک رو تعیین می کنن با هم فعل و انفعالات لازم رو داشته باشن و در نتیجه کیک زبر و خشک می شه. علاوه بر زبری بافت کیک، در قالب بزرگ سطح زیادی از مواد با حرارت مستقیم در تماسه، در نتیجه مایه کیک سریع بخار می شه، شکر حالت کاراملی پیدا می کنه و رنگ کیک تیره می شه.



حالا که متوجه اهمیت سایز قالب شدید یه راهکار آسون، کاربردی و تنبلی برای اندازه گیری قالب هست که به راحتی می تونید قالب مناسب مواد کیک رو محاسبه کنید. در اکثر دستورهایی که برای قالب لوف نوشته شده یکی از این سه سایز موزد نظره، اگه توی رسپی سایز قالب لوف " 10 در 20 سانت" خواسته شده بود، حجم این مواد، معادل 4 پیمونه است، یعنی اگه قالبی انتخاب کنید که با 4 پیمونه آب پر شه مناسب اون دستوره.  قالب لوف " 23 در 11 سانت"  معادل 6 پیمونه آب و قالب "23 در 13 سانت" معادل هشت پیمونه آبه. 
پس این بار برای انتخاب قالب لوف، رسپی رو نگاه کنید و ببینید چه سایزی گفته شده و معادل چند پیمونه است. اونوقت پیمونه ی یک رو بردارید، با آب پرش کنید و ببینید حجم کدوم قالبی که در منزل دارید مناسب اون دستوره. قالب لوف مناسب این کیک 23 سانت یا همون 6 پیمانه ایه. می تونید از قالب لوف این سایز یا قالبی که 6 پیمانه گنجایش داره استفاده کنید. 



دستورهای قهوه دار بر دو نوعن. توی بعضی از اونها از پودر قهوه بطور مستقیم استفاده می شه و بعضی دیگه از قهوه دم کرده مد نظره. توی این دستور قهوه دم کرده مورد نیازه، می تونید قهوه رو توی دستگاه قهوه جوش دم کنید و بعد ازش استفاده کنید یا می تونید خیلی آسون، قهوه ی فوری ( نسکافه) رو با آب جوش مخلوط کنید و توی مواد کیک بریزید. توی این پست راجع به انواع قهوه توضیح دادم. 

منبع: http://www.anniebell.net/books.html از کتاب Gorgeous Cakes

مواد لازم کیک: 

آرد: 225 گرم 
شکر: یک دوم پیمانه 
روغن مایع: یک پیمانه 
تخم مرغ: 4 عدد 
قهوه دم شده: یک چهارم پیمانه
شیر: یک چهارم پیمانه 
گردو: هفتاد و پنج گرم 
بیکینگ پودر: دو قاشق چایخوری 
نمک: یک هشتم قاشق چایخوری  


مواد لازم رو  آماده کنید و روی میز کار بذارید.برای اطلاع از نحوه ی صحیح استفاده از پیمانه های اندازه گیری به این پست مراجعه کنید. 
برای اندازه گیری آرد، ظرف یا پاکت آرد رو با قاشق هم بزنید، پیمانه ها رو با قاشق پر کنید و سر پیمانه رو صاف کنید. آرد اندازه گیری شده رو حتما دو بار الک کنید. سفیده و زرده تخم مرغ ها رو از هم جدا کنید و بذارید به دمای محیط برسه. شیر و قهوه هر دو باید هم دمای محیط باشند. 



 فر رو روی 180 درجه ی سانتی گراد، معادل 350 درجه ی فارنهایت یا درجه ی 4 فر روشن کنید تا گرم شه.
قالب لوف رو چرب کنید.



توی رسپی نگفته کاغذ روغنی بندازید و برای این کیک، چرب کردن قالب کافیه. ولی از اونجائیکه کاغذ انداختن هم کار رو راحت تر می کنه و هم قالب تمیز تر می مونه، من این کار رو کردم باز هم میل خودتونه. اگر می خواید قالب رو کاغذ روغنی بندازید، قالب رو روی کاغذ بذارید و با مداد دور تا دورش خط بکشید.



دور قسمت خط کشیده رو ببرید و بندازید کف قالب.



قهوه دم شده، باید موقع ریختن توی مایه کیک به دمای محیط رسیده باشه، پس همون اول کار قهوه رو درست کنید. قهوه ای که توی کیک و شیرینی استفاده می کنید، باید غلیظ باشه تا بوی قهوه خوب توی کیک حس شه. اگز از قهوه دم کردنی ( قهوه فرانسه یا اسپرسو) استفاده می کنید، به ازای یک پیمانه آب، دو قاشق غذاخوری قهوه استفاده کنید و اگر از قهوه ی فوری (نسکافه) استفاده می کنید، در یک دوم پیمانه آب جوش، یک و نیم قاشق غذاخوری نسکافه قاطی کنید و بذارید خنک شه. بعد از خنک شدن یک چهارم پیمانه از قهوه رو برای استفاده در کیک اندازه گیری کنید.  من قهوه فرانسه رو توی دستگاه قهوه جوش دم کردم.



میزان گردوی این رسپی هفتاده و پنج گرمه. با این مقدار کیکی پر گردو می شه، پس اگه خیلی اهل گردو نیستید می تونید مقدارش رو کم کنید.



کف سینی شیرینی پزی کاغذ روغنی بندازید و روش گردوهاتون رو بریزید و 10 دقیقه توی فر بذارید تا تُست شند. بعد گردو ها رو خرد کنید. نحوه صحیح تست کردن مغزها رو توی این پست توضیح دادم.



کاسه مواد خشک رو آماده کنید. بیکینگ پودر، نمک و شکر رو توی کاسه آرد بریزید و خوب با هم مخلوط کنید. 



حسابی توی مخلوط کردن مواد خشک دقت کنید که یکنواخت پخش شه. بعد کاسه ی مواد خشک رو بذارید کنار.



توی یک کاسه تمیز روغن، زرده ی تخم مرغ، شیر و قهوه رو بریزید و با همزن خوب بزنید تا مواد یکدست شه.



سفیده ها رو توی یک کاسه خشک و تمیز بریزید. پره های همزن رو با آب داغ بشورید و خشک کنید. حالا سفیده ها رو با بیشترین سرعت همزن بزنید تا حجیم شن.



کاسه ی مواد خشک، مواد تر، سفیده زده شده و گردو رو جلوی دستتون بذارید.



مواد خشک رو در دو مرحله به مواد تر اضافه کنید و با کمترین دور همزن فقط و فقط در حد مخلوط شدن بزنید.



سفیده ی تخم مرغ رو توی مواد فولد کنید. اگر سختتونه به جای لیسک از ویسک استفاده کنید.



و آخر هم گردو رو توش بریزید و با لیسک مخلوط کنید.



مواد رو توی قالب بریزید و روش رو صاف کنید.



قالب رو دو بار روی کابینت بزنید که اگر حبابی هست باز شه و بذارید توی فر. 



بعد از 35 دقیقه کیک رو چِک کنید. برای چک کردن، خلال دندون رو وسط کیک فرو کنید، اگر تمیز در اومد کیک رو از فر بیرون بیارید. اگر نه 5 دقیقه ی دیگه بذارید توی فر بمونه.



تا کیک خنک شه کِرِم قهوه رو درست کنید.

مواد لازم: 

پنیر ماسکارپونه : 250 گرم 
عسل: یک قاشق غذاخوری 
پودر قند: یک تا سه قاشق غذاخوری 
قهوه: یک قاشق غذاخوری 

توی دستور اصلی مواد دو برابره و همونطور که توی عکس می بینید هم لابه لای کیک کرم زده شده، هم روی کیک ولی من فقط روی کیک کرم دادم.



ابرای کرم قهوه، از قهوه فوری استفاده کردم. برای آماده کردن قهوه فوری (نسکافه) به نصف پیمانه آب جوش، دو قاشق غذاخوری نسکافه اضافه کنید، خوب هم بزنید و بذارید به دمای محیط برسه.



پنیر ماسکارپونه و قهوه ی آماده شده رو بذارید به دمای محیط برسه. بسته به ذائقتون می تونید، یک تا سه قاشق پودر قند به کرم اضافه کنید. پودر قند رو حتما الک کنید.



پنیر، عسل، یک قاشق غذاخوری قهوه و یک قاشق غذاخوری از پودر قند توی کاسه بریزید و دو دقیقه با سرعت بالای همزن بزنید. حالا از کرم تِست کنید اگر به نظرتون کم شیرین بود، پودر قندش رو اضافه کنید تا شیرینیش براتون مناسب شه.



این کرم برای طعم دهی کیکه و بصورت ساده روی کیک مالیده می شه، ولی اگر خواستید با این کرم تزئین کنید، حتما قبل از تزئین کِرم رو نیم ساعت توی یخچال بذارید تا خودش رو بگیره. کرم قهوه رنگ پذیره و می تونید با رنگ خوراکی مخلوطش کنید. حالا قالب لوف خنک شده رو روی دستتون برگردونید.



کاغذ روغنی رو از تهش جدا کنید و کِرِم رو روش بمالید.



من برای تزئین این کیک، شابلون روش گذاشتم و قهوه ترک روش الک کردم چون می خواستم حروف خوب مشخص شه یه کوچولو رنگ قاطی کِرم کردم شما می تونید کرم رو ساده بزنید و با گردو تزئین کنید.



این کرمِ سریع و آسون علاوه بر کیک قهوه، روی کیک فندقی هم کاربرد داره.

اینم از بافت توی کیک: 




کیک قهوه رو به عنوان عصرونه و صبحانه می تونید سرو کنید. 


 
دستپخت های همراهان سایت
بهاره ناصری
دوشنبه، 30 دی 1398، 01:35

سلام، خیلی ممنون از رسپی عالیتون، مثل همیشه دقیق و کامل، من هم احساس کردم حجم موادم زیاد شد و ریسک نکردم تو قالب لوف درست کنم ، البته قالب لوفم حدودا با ۵ و نیم پیمانه پر میشد و در قالب گرد ۲۴  ریختم و اندازه اش مناسب بود حالا نمیدونم باید همینقدر میشد حجم موادم یا نه. یه مقدار هم کیک بوی تخم مرغ میداد که دفعه بعد وانیل به زرده اضافه میکنم . در ضمن چقدر کرم پنیری عالی بود. سپاسگزارم

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 30 دی 1398، 09:30

سلام عزیزم،
کیکتون بسیار عالی شده، نوش جونتون باشه و ممنون از عکس،
در مورد قالب یک سانت اصلا مهم نیست، اینکه به جای قالب 23 در 24 پر شده کاملا طبیعیه در کیک هایی که زرده و سفیده جدا هستند، بسته به سایز تخم مرغ، نوع فر و نوع همزن کمی در قالب تغییر ایجاد شه که کاملا طبیعیه، مال دوست عزیزمون که در زیر کامنت گذاشتن کاملا دو تا قالب شده.
خوشحالم که کرم رو دوست داشتید و تزئینتون هم عالی شده.

MH
دوشنبه، 30 دی 1398، 15:29

سلام
طبق دستور سایت قالب مناسب این کیک از دسته قالبهای ۶ پیمانه ایی است.
یعنی طبق جدول قالب گرد ۲۰ سانتی مناسب است.
خانم بهار ناصری در قالب ۸ پیمانه ایی یعنی ۲۵ سانت درست کرده، زیرا مایه کیک ایشان هم زیاد بوده.
بهر حال شکل مزه بو طعم این کیک بقدری عالی بود که توسط خانواده و فامیل سریعا میل شد و همگی شگفت زده شدند.
چه بهتر که زیاد بود و همه بهرمند و شیرین کام شدند.
از لطف محبت استاد گرامی قدر دانی و تشکر میکنم و آرزوی نیکبختی برای ایشان دارم.
منتظر جواب جنابعالی از استاد میمانم.
با تشکر

MH
دوشنبه، 30 دی 1398، 15:46

ببخشید اشتباه گفتم قالب ایشان ۲۴ سانت معادل ۹ پیمانه بوده

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 30 دی 1398، 23:23

نکته جالب اینه که نویسنده کتاب، که بسیار کتاب و منبع خوبی هم هست نوشته قالب لوف با حجم یک و سه دهم لیتر اتفاقا عکس دستور رو هم دارم. به نظرم اگر مایل بودید و دوست داشتید یک بار یکی از دستورات رو با مواد سوپرمارکتی درست کنید یعنی شکر، آرد، بیکینگ پودر ... همه رو از سوپرمارکت بخرید. من به بیکینگ پودر بیشتر شک دارم تا باقی مواد فله ای. چون زیاد شدن مواد چیز خوبی نیست و طعم کُند می شه. من این کیک رو به دلیل کم شیرین بودن بارها درست کردم ولی باز درست می کنم و اندازه می زنم.

بهاره ناصری
سه شنبه، 01 بهمن 1398، 19:15

خیلی ممنون که وقت میگذارید و با صبر و حوصله توضیح میدید، فکر میکنم برای من تخم مرغها کمی درشت بودن، بیکینگ پودر هم tiara استفاده میکنم. درضمن کم شیرین بودن این کیک عالیه، از اون کیکاییه که حتما دوباره درستش میکنم، بازم ممنونم.

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 01 بهمن 1398، 19:45

تیارا عالیه من خودمم تیارا استفاده می کنم موفق باشید عزیزم

MH
يکشنبه، 29 دی 1398، 18:21

سلام
سوال اول :
من با وجودی اینکه تمام دستورات شما را مو به مو اجرا میکنم ولی مایع کیکم بیش از حد زیاد میشه، این در مورد سایر کیکها هم صادق است. به نظر شما چرا؟
قالب لوف من ۱۳×۲۳×۶ سانت است.
قالب میان تهی ۱۹ سانت است.
مجبور شدم هر دو را پر کنم.
عکس براتون فرستادم.

سوال دوم:
اگر مجبور بشیم دو تا قالب در فر بگذاریم ترتیب قرار دهی چگونه است؟
عکس فرستادم. ببینید قالبها را درست گذاشتم؟

ممنون و تشکر

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 29 دی 1398، 21:32

سلام،
ترتیب قرار دهی قالب هاتون کاملا صحیحه فقط اگر دماسنج رو وسط دو کیک، روی توری آویزون کنید نتیجه بهتری می ده البته روشی هم که شما استفاده کردید هم صحیحه.
راستش اصلا در مورد بیشتر شدن مایه چیزی به ذهنم نمی رسه، چون این دستورها رو خیلی ها درست کردن و هرگز چنین مشکلی پیش نیومده، سرچ هم کردم چیزی پیدا نکردم، تنها کاری که می تونید بکنید تا مطمئن شیم اینه که تخم مرغ هاتون رو وزن کنید، بدون پوست 50 تا 52 گرم باشند. شاید تخم مرغ هاتون خیلی درشتند.دوم اینکه پست اندازه گیری رو هم یک بار دیگه مطالعه کنید ببینید آرد رو درست اندازه گیری می کنید یا خیر.

MH
دوشنبه، 30 دی 1398، 02:59

سلام
من یکبار دستور میخونم.
یکبار دیگر میخونم و خلاصه نویسی میکنم، و خلاصه ها را با خود به میز کار میبرم.
دستور وزن و پیمانه مواد را هم در بالای متن و هم در میان متن سایت با هم مقایسه میکنم.
موقع اجرا، خلاصه را با متن سایت از روی گوشی مجددا مقایسه میکنم.
۵ تا تخم مرغ وزن کردم و میانگین گرفتم، با پوست ۵۷ گرم بود.
به نظر شما مربوط به کیفیت آرد نمیشه؟
مربوط به تکنیک کار نمیشه؟
من تکنیک زدن سفیده را به دقت اجرا میکنم.
من موقع اضافه کردن  مواد خشک به تر تمام اصول شما را در زیاد هم نزدن رعایت میکنم.
بین تهیه سفیده و فولدینگ تاخیری نمیکنم و فقط در حد ضرورت فولد میکنم.

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 30 دی 1398، 09:23

سایز تخم مرغتون کاملا درسته، تخم مرغ مورد استفاده در شیرینی پزی حدود 50 گرم بی پوست و حدود 57 گرم با پوسته، تکنیک کار نمی تونه در این حد تفاوت ایجاد کنه اجازه بدید از استادم در این مورد سوال کنم شاید ایشون بدونن.

گیس گلابتون
يکشنبه، 22 دی 1398، 16:41

سلام خانم وحید گرامی
کم شیرین و پفکی است. با وجود بو و مزه قوی قهوه، کمی طعم تخم مرغ دارد. شاید لازم بود وانیل هم اضافه می کردم. با پودرقند تزئین کردم
با تشکر

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 22 دی 1398، 22:26

سلام عزیزم،
چه حیف که بوی تخم مرغ گرفته بود، در کل اسانس ها اختیاری هستن و خودتون می تونید در دستورهایی که وانیل نداره هم به دلخواه اضافه کنید و اصلا مشکلی پیش نمیاد. بوی تخم مرغ کیک ها از زرده تخم مرغه، سعی کنید زرده رو (در این دستور زرده و مواد تر) خوب بزنید بزنید تا بافتش کاملا باز شه و حین کار مدام کاسه رو دورگیری کنید چون اون ذراتی که به دیواره های ظرف میپاشه در واقع نزده میمونه و همونا باعث میشه که کیک بوی تخم مرغ بگیره.
فقط اینکه در عکس بافت دو رنگه، سایه افتاده یا شفتگی ایجاد شده؟

گیس گلابتون
دوشنبه، 23 دی 1398، 09:18

متشکرم. حق با شماست. زرده تخم مرغ را کم زدم. کیک کاملا پفکی و مثل ابر است، ولی من هم آن غیریکنواختی در برش کیک را دیدم. فکر کردم شاید سفیده را خوب فولد نکردم، به نوشته شما مراجعه کردم. شما نوشته اید فولد ناکافی سفیده در کیک حفره به وجود می آورد. نمی دانم غیریکنواختی به خاطر چیست.

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 23 دی 1398، 14:58

به نظر من این حفره نیست، عدم پخت یکنواخته، که یا برای زیاد هم زدن آرده. اگر همزن برقی خوب دارید می تونید آرد رو با کمترین دور همزن مخلوط کنید. یا کل مواد با هم خوب مخلوط نشده یعنی سفیده جاهایی بیشتر بوده و رطوبتش بیشتر شده، یا فر مشکل داره و پخت ناهمگنه.

گیس گلابتون
دوشنبه، 23 دی 1398، 19:04

متشکرم. متوجه شدم.

مهتاب خانوم
جمعه، 12 مهر 1398، 10:28

سلام بهاره جان
امیدوارم ک حالتون خوب باشه
این کیک قهوه هستش خوش طعم و خوش بافت هست
بقول دوستمون هرچقدراز لطف و راهنماییتون تشکرکنم واقعا کمه
کیکم فقط یه مشکل داره
بعد از پخت پفش خوبه ولی وقتی خنک میشه پفش میخوابه
اما اصلا شفته و سنگین نیست
دلیلش چی میتونه باشه؟
ممنونم

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 12 مهر 1398، 11:01

در صورتیکه اندازه گیری صحیح انجام شده باشه یکی از عوامل زیر باعث خوابیدن پف کیک بعد از پخت شده:

1. مهم ترین عامل خوابیدن پف کیک بعد از اتمام پخت تنظیم نبودن دمای فره، دقت کنید که دمای بیشتر و کمتر هر دو این مشکل رو ایحاد می کنن. دمای بیشتر باعث می شه پف کیک به صورت سریع و ناگهانی و قبل از ایجاد ساختار کیک ایجاد شه که این پف با تغییر دما به راحتی از بین می ره. در دمای کمتر هم اصلا ساختار کیک استحکام لازمه رو پیدا نمی کنه و به همین دلیل به راحتی میخوابه. پس اگر دماسنج فر ندارید تهیه کنید.  
2. مدت زمان نوشته شده در دستورها تقریبیه و با توجه به فرها کمی متفاوته، کافی نبودن میزان پخت کیک باعث می شه ساختار کیک درست و کامل تشکیل نشه و به راحتی پف از بین بره، اگر با دماسنج فرِ خوب، از دمای فر اطمینان دارید زمان پخت رو پنج دقیقه افزایش بدید.
3. مناسب نبودن سایز قالب و کوچک بودن، باعث می شه کیک هنگام پف کردن دیواره مناسب برای بالا اومدن و استحکام رو نداشته باشه و معمولا مقداری از پفی که بالاتر از دیواره های قالب ایجاد می شه از بین میره.
4.  باز کردن در فر در حین پخت باعث ایجاد شوک دمایی و خوابیدن پف بعد از اتمام پخت می شه.
5. استفاده از بیکینگ پودر نامرغوب باعث می شه کیک پف کاذب داشته باشه و بعد از پخت از بین بره. بعضی از برندهای بیکینگ پودر بیش از حد فعال هستند و در فر به شدت ایجاد پف می کنن که با وزن و ساختار کیک هم خونی نداره و به راحتی پف از بین می ره، اگر براتون مقدوره از بیکینگ پودر مارک تیارا استفاده کنید.
6. زیاد هم زدن مایه کیک بعد از اضافه کردن مواد خشک باعث سنگینی بافت می شه و پف ایجاد شده به سادگی از بین می ره.

مهتاب خانوم
جمعه، 12 مهر 1398، 22:41

خیلی خیلی سپاسگذارم
واقعا ممنون از توضیحاتتون
خیلی گلید

مهتاب خانوم
جمعه، 12 مهر 1398، 23:13

ببخشید دوتا سوال دیگه برام پیش اومد
فرمودین ک هم زدن زیاد باعث میشه پف کیک بخوابه
موقع اضافه کردن سفیده چقدرهم بزنیم؟
تاجایی ک هیچ سفیده ه ای ب چشم نیاد وداخل موادپیدا نباشه؟
و اینکه من بجای یک قالب از دوتا قالب کوچکتر استفاده کردم ولی تقریبا دوسوم قالب رو مواد ریختم.خودم فکرمیکنم ک زیاد ریختم
چقدر ازقالب رو باید پر کنم؟

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 13 مهر 1398، 10:26

در مخلوط کردن آرد و سفیده فقط تا جایی هم بزنید که دیگه ردی از مواد دیده نشه.
برای کیک هایی که سفیده زده شده جدا دارن، مثل این کیک یا کیک شیفون، اسفنجی ... باید تا نیمی از قالب رو پر کنید.

sunny
دوشنبه، 11 شهریور 1398، 12:02

سلام به استاد عزيزم بهاره جان كيكي كه با مشورت شما درست كردم ببخشيد عكس واضحي نميتونم ازش بذارم به خاطر افرادي كه پشت كيك در عكس هستن فقط قسمتي از كيك مشخصه طعم كيك عالي هرچقدر از راهنمايي و لطف شما تشكر كنم كمه مرسي كه هميشه با حوصله پاسخ ميفرماييد.من كيك رو در دو قالب ١٨پختم بين لايه ها خامه ي پنيري نسكافه اي زدم و دورش گاناش و روش هم فوندانت و تاپر رنگين كمان واقعا كيك استحكام خوبي داشت طعمش هم خيلي متفاوت و عالي با شيريني كم هست بافتش بين نون و كيك من كه عاشقش هستم باز هم ممنونبه همه پيشنهاد ميكنم حتما اين كيك رو امتحان كنند

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 11 شهریور 1398، 13:20

سلام عزیزم،
خیلی خوشحالم که از کیک راضی بودید، ظاهرش هم خیلی عالی شده، نوش جونتون باشه و ممنون از عکس

زهرا فروزان
دوشنبه، 13 آبان 1398، 13:19

سلام استاد جانم.آیا کل مواد رو میشه توی قالب ۲۵ یا ۲۴ سانتی پخت و بعد از وسط برش داد و فیلینگ گذاشت؟

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 13 آبان 1398، 17:48

سلام عزیزم،
کل مواد رو میشه در یک قالب گرد ریخت ولی 24 بزرگه 20 تا نهایت 23

Far_zaneh
شنبه، 02 شهریور 1398، 09:42

با تشکر از دستور فوق العاده شما این کیک پختم . خیلی خوب شد فقط اولش با پیمانه همه قالب ها رو اندازه کردم فکر میکردم کل گنجایش ظرف باید ۶ پیمانه باشه بعد متوجه شدم جای پف کردن نداره و ظرف عوض کردم .با ظرفی که ۸ پیمانه کل گنجایشش بود .
میتونم بین ۲ تا قالب ۱۵ سانتی گرد هم تقسیمش کنم؟

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 02 شهریور 1398، 19:54

سلام فرزانه جان،
کیکتون عالی شده نوش جونتون باشه و ممنون از عکس زیبا.
مواد کیک رو می تونید بین دو قالب 15 سانت تقسیم کنید خیلی هم عالی میشه.
در مورد کوچک بودن قالب با شش پیمانه گنجایش، در مورد قالب لوف جای خالی زیادی برای پف کردن نمیذارن و دوست دارن کیک از قالب بالا بیاد و از بیرون بزنه و جای کمی برای پف در نظر میگیرن ولی به نظرم من کار خوبی کردید ریسک نکردید و تعویض قالب نشانه دقت و استادیتون بوده، البته اگر مایه کیک تا نزدیکی لبه های قالب بوده که باید عوض میکردید.
موفق باشید عزیزم

Far_zaneh
دوشنبه، 04 شهریور 1398، 02:45

ممنونم که با صبر و حوصله انقدر دقیق جواب سوالات میدید . ی دنیا متشکرم

sunny
يکشنبه، 23 تیر 1398، 15:29

سلام بهاره جان استاد مهربانم اينم كيك تولد دوستم كه با مشورت شما درست كردم اين كيك نسكافه واقعا لطيف و خيلي خوشمزه هست يك دنيا ممنون از راهنماييتون و مثل هميشه كيكهام رو مديون شما شف سخاوتمند و بي نظير هستم

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 23 تیر 1398، 19:41

سلام عزیزم،
چقدر عالی درست کردید خیلی خوب شده، واقعا آفرین
نوش جونتون باشه و ممنون از عکس

sunny
دوشنبه، 24 تیر 1398، 12:40

مرسي از محبتتون استاد عزيزم.به نظرتون اين كيك مناسب فوندانت كشي هم هست بهاره جون يا خير.راستي يه سوال ديگه هم داشتم اگر لطف كنيد راهنمايي كنيد خيلي خيلي ممنون ميشم عزيزم من وانيل دكتر اوتكر خريدم كه هر بسته اش پنج گرمي هست و ميخواستم ازتون بپرسم اين ميزان از اين وانيل معادل يك چهارم از ق چ وانيل هاي معمولي هست كه هميشه استفاده ميكنيم يا يك دوم ق چ ؟فروشنده ميگفت وانيل تركي رو بايد بيشتر از ايراني ها ريخت

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 24 تیر 1398، 13:28

سلام عزیزم،
من این کیک رو برای فوندانت پیشنهاد نمی کنم، چون کیک های مستحکم تر برای فوندانت مناسبن ولی اگر ارتفاع کیک کمه مشکلی نیست.
فروشنده درست بهتون اطلاعات دادن برای یک کیک عادی به جای یک چهارم قاشق چایخوری، یک دوم قاشق چایخوری باید بریزید.

sunny
دوشنبه، 24 تیر 1398، 14:52

سپاسگزارم استاد مهربان كه مثل هميشه با صبر و حوصله  پاسخ تمام سوالات رو ميفرماييد.پس من اگر كيك نسكافه اي رو براي كاور با فوندانت مد نظر داشتم كه ارتفاع زيادي داشت از كيك شيفوني كه داخل سايت آموزش دادين استفاده ميكنم و نسكافه ايش ميكنم و اگر ارتفاع كم بود از همين كيك.يك دنيا ممنون

زهرا ۷۲
پنجشنبه، 20 تیر 1398، 13:35

سلام. این کیک خیلی خووووبه. هم طعم و عطرش هم بافت نرم و لطیفش. من دستور رو‌نصف کردم و توی قالب ۱۷ سانت درست کردم و به ارتفاع قالب یعنی ۵ سانت کامل پف داشت. با یه سطح کاملا صاف و بدون برآمدگی. البته دور قالب حوله خیس استفاده کردم.
بازم ممنون از این دستور عالی

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 20 تیر 1398، 13:39

زهرا جان دیگه کاملا استاد شدید و همه چیز رو عالی درست می کنید، خسته نباشید و نوش جونتون عزیزم

sunny
يکشنبه، 26 اسفند 1397، 17:49

استاد عزيزم سلام اين هم كيك قهوه ي من با دستور عااااااالي شما واي كه اين كيك چه بافت لطيفي داره مثل هميشه مديون رسپي هاي عالي شما هستم عزيز مهربان

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 26 اسفند 1397، 19:12

سلام عزیزم،
خیلی خوشحالم که دوست داشتید واقعا عالی شده نوش جونتون باشه و ممنون از عکس

gibil
دوشنبه، 24 دی 1397، 11:27

کیک قهوه برای تولد پدر همسرم.
عااااااااااالی شده بود.
سپاس فراوان از شما برای دستورات خوبتون❤??‍♀️

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 25 دی 1397، 14:33

به به تولدشون مبارک دقیقا من خودم این دستور رو در قالب مربع برای تولد پدرم یکبار درست کردم خوشحالم که مورد پسند شما هم بوده.

sepideh
جمعه، 01 تیر 1397، 21:35

وای ازین دیگه نگم دیشب داییم از بیمارستان مرخص شده بود و به مناسبت خوب شدنش اینو درست کردم کنار هم خوردیم واقعا طعم بینظیری داشت با کرم چنیری روش فوق العاده ترش کرده بود تزت ممنونم مهربونم

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 02 تیر 1397، 12:26

سپیده جان عالی شده عزیزم واقعا حرف نداری
مرسی از عکس و موفق باشی

ركسانا
جمعه، 21 ارديبهشت 1397، 22:44

كيك نسكافه اى من  و تشكر از استاد عزيزم

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 21 ارديبهشت 1397، 23:22

وای چقدر این کیک جذاب شده رکسانا جان عزیزم ممنون از عکس و نوش جونتون

میترا سادات
پنجشنبه، 23 فروردين 1397، 16:55

شف بهاره ی نازنين، ممنون از رسپی های خوبتون، اینم از کیک من

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 23 فروردين 1397، 18:55

چه رنگ و رویی میترا جان چقدر عالی شده، چه عروسک خوشگلی هم کنارش گذاشتی دستت درد نکنه و ممنون از عکس

homa
پنجشنبه، 04 آبان 1396، 18:31

سلام استاداین کیک نونی بافراستینگ چیزقهوه باطعم عالی وجدیدسپاسگزارم اینم عکس

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 04 آبان 1396، 19:04

وای به به لوف هما خانوم پز، خیلی عالیه عزیزم نوش جونتون و مرسی از عکس

مجید
پنجشنبه، 13 مهر 1396، 12:09

سلام و درود
این دستور کیک را تا حالا 10 باری پختم و دستور خیلی راحتی داره
فقط یه مشکلی که من باهاش روبرو هستم. قالبی که دارم دقیقا همین ابعادی که شما فرمودید را داره اما هروقت کل مقدار مایه را داخلش ریختم اساااااسی مشکل پیدا کردم و کیک نتونسته پف کنه و روی کیک خمیری شده.
اما وقتی همین مقدار مایه را به دو تا قالب تقسیم میکنم بسیار خوب پف میکنه و پخته میشه. به نظرتون کجای کار ایراد داره؟؟

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 13 مهر 1396، 12:32

اگر از فر ایرانی استفاده می کنید مشکل از شما نیست! متاسفانه فرهای ایرانی برای قالب لوف تنظیم نشدن. دستور رو در قالب گرد بریزید مشکل حل می شه.

Saharp
يکشنبه، 26 شهریور 1396، 19:44

ممنون بهاره جان. بسيار عالي و خوشمزه بود. من از شكر قهوه اي استفاده كردم و طعمش خيلي خوب بود.

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 26 شهریور 1396، 21:51

به به چه لوفی عزیزم عالی شده، مررسی از عکس و نوش جونتون

نظرات
mehrsan
پنجشنبه، 01 اسفند 1398، 11:33

سلام خانم وحید.روزتون بخیر
 این کیک خیلی خوب و خوشمزه بود هرچند برای من طعم قهوه اش نامحسوس بود با اینکه غلیظ دم کردم. فکر کنم مشکل از قهوه ام بوده ولی خیلی خوب و کم شیرین بود.
می خواستم بدونم که برای ریختن گردو و شکلات و ... باید آرد پاشی کنیم بعد بریزیم داخل مواد؟ شما گردو رو همینطوری اضافه کردین درسته؟ من شکلات هم اضافه کردم ولی بیشترش ته کیکم جمع شد.
بعد یه سوال دیگه اینکه تمام دستورهایی که تو قالب لوف پخته میشه بعد از پخت روشون ترک داره یا مربوط به دستور میشه . برای من هم کیک صبحانه هم این دستور روش شکاف ایجاد شده بود

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 01 اسفند 1398، 14:09

سلام عزیزم اگر خشکبار تازه باشه و تُست هم کرده باشید، رطوبت کمی داره، سبکه و ته نشین نمی شه اما در غیراینصورت حتما باید آردپاشی شه. اگر با آردپاشی هم ته نشین شد، راه حل اینه که مواد رو بعد از آرد پاشی در مایه کیک فولد نکنید، بلکه اول مایه کیک رو در قالب بریزید و بعد مواد آرد پاشی و الک شده رو رو روی مایه کیکی که در قالب ریختید بپاشید و بعد قالب رو در فر بذارید. در همون چند دقیقه اول کشمش، گردو، شکلات ...شروع به پایین رفتن می کنن ولی قبل از ته نشین شدن مایه کیک می بنده و مشکل ته نشین شدن دیگه پیش نمیاد.
 در مورد ترک، تقریبا تمامی کیک های داخل لوف ترک می خورند و مربوط به قالبه، ولی اگر این ترک ها خیلی عمیقه یعنی دمای فر زیاده و باید کم شه. اگر فر گازیه حتما دماسنج تهیه کنید.

mehrsan
شنبه، 03 اسفند 1398، 16:32

نکته خیلی خوبی بود. ممنونم
من از شما خیلی چیزا یاد گرفتم. تشکر که با دقت و حوصله و سریع جواب همه پرسشها رو میدین و علمتون رو بدون هیچ چشمداشتی در اختیارمون قرار میدین.
ان شاءالله در کارو زندگیتون موفق باشین

MH
دوشنبه، 30 دی 1398، 03:04

سلام
تجربه من در کیک پزی با شروع آشنایی با سایت شما شروع شد.
من قالب سیلیکونی موقع پخت مستقیم روی توری فر گذاشتم و کف کیک سوخت.
کارم اشتباه بود؟
جایی در سایت شما ندیدم چه جوری باید از قالب سیلیکونی استفاده کرد.

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 30 دی 1398، 09:39

سلام،
در مورد قالب سیلیکونی در یکی از پست ها (کیک رژیمی) استفاده کردم ولی به هیچ وجه موافق نیستم چون عموما کاربران از نوع مارک دار استفاده نمی کنند. شما فقط می تونید قالب سیلیکونی رو در فر بذارید که روی جعبه بازه دما حک شده باشه وگرنه بسیار خطرناکه. همونطور که در پست قالب ها هم نوشتم، استفاده از قالب های سیلیکونی ارزان قیمت و بدون جعبه و مارک، در یخچال و فریزر بلامانعه، ولی به دلیل داشتن پلاستیک فشرده، خالص نبودن و دود کردن در حرارت، استفاده از اون ها در حرارت خطرناکه. شرکت های Silikomart، pavoni، martellato، Wilton... از تولید کنندگان سیلیکون قابل استفاده در حرارت هستن، البته استفاده از برندهای دیگه ای که قابلیت حرارت دادن رو روی جعبه ذکر کردن هم قابل قبولن.
اگر قالب سیلیکونیتون برند خوبیه باید ضخامت کافی داشته باشه و بتونید مستقیم روی توری بذارید اگر نه می شه زیرش یک سینی رولت یا شیرینی پزی گذاشت ولی به دلیل عدم سلامت کلا در فر استفاده نکنید.

MH
دوشنبه، 30 دی 1398، 10:12

ممنون از لطف شما

MH
يکشنبه، 29 دی 1398، 01:14

سلام
درمتن آموزش کیک قهوه گفتید:
اگر از قهوه ی فوری (نسکافه) استفاده می کنید، در یک دوم پیمانه آب جوش، یک و نیم قاشق غذاخوری نسکافه قاطی کنید و بذارید خنک شه. بعد از خنک شدن یک چهارم پیمانه از قهوه رو برای استفاده در کیک اندازه گیری کنید.

در پاسخ به نظرات گفتید:
 
چهارشنبه، 04 مهر 1397، 17:37

سلام زینب جان،
اگر از قهوه ی فوری (نسکافه) استفاده می کنید، در یک چهارم پیمانه آب جوش، یک و نیم قاشق غذاخوری نسکافه قاطی کنید و بذارید خنک شه.

این دوتا با هم فرق میکنند کدوم درسته؟

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 29 دی 1398، 01:17

از اونجائیکه نسکافه کاملا محلول در آبه و وزن و حجمی به مواد اضافه نمی کنه هر دو درسته. من در پست چون عمومی تره رقیق تر رو گفتم که همه پسند باشه ولی خودم غلیظ تر رو ترجیح می دم به میل خودتونه هیچ کدوم مشکل ساز نیستند.

MH
يکشنبه، 29 دی 1398، 08:15

ممنون از لطف شما

م. صالحي
شنبه، 14 دی 1398، 17:33

سلام استاد عزيز، وقتتون بخير
من ميخواستم اين كيك رو درست كنم و ٢تا قالب لوف دارم كه هر دو تاشون با ٧ پيمانه پرپر ميشن، منتها يكي شون طول بيشتر و عرض خيلي كمي داره، يكيشون نسبت به اون يكي قالب طولش كمتر و عرضش بيشتره، بنظرتون ميتونم ازشون استفاده كنم؟ و اينكه بهتره از كدومشون استفاده كنم؟
و ايا ميشه از قالب كمربندي ٢٣ سانت استفاده كرد؟؟ يا مايه كيك رقيق هست و ممكنه ازش خارج بشه؟  

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 14 دی 1398، 19:35

سلام عزیزم،
یک پیمانه بیشتر مشکلی ایجاد نمی کنه فقط دو نکته رو مدنظر داشته باشید یکی اینکه ارتفاعش کمی کوتاه تر میشه، دوم اینکه زمان پخت رو 5 دقیقه زودتر از زمان گفته شده در دستور چک کنید، چون در قالب بزرگ تر مایه کیک پهن میشه و زودتر میپزه. من در هر دو نوع قالب لوفی که فرمودید کیک پختم کیفیت فرق نمی کنه فقط بحث ظاهره.
اگر قالب کمربندیتون جنس خوبه بله می تونید بپزید مشکلی نداره.

م. صالحي
شنبه، 14 دی 1398، 19:42

مرسي از جوابدهي تون. اگر بخوام اندازه مواد اوليه رو اضافه كنم براي ظرفيت ٧پيمانه اي امكانش هست؟؟  

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 14 دی 1398، 19:58

اصلا این کار رو نکنید، باید تک تک مواد اولیه رو تقسیم بر هفت کنید و به مواد اضافه کنید که خطاش خیلی زیاده به نظر من هیچ مشکلی قالب 7 پیمانه ای نداره خیالتون جمع یک پیمانه زیاد نیست.

م. صالحي
شنبه، 14 دی 1398، 22:18

تشكرررررر :)

sunny
دوشنبه، 14 مرداد 1398، 10:49

سلام و روز به خير خدمت شما استاد عزيزم.بهاره جان من براي آخر هفته براي خواهر زاده ام ميخوام يك كيك كوچك درست كنم كه طعمش قراره نسكافه باشه براي همين هم اين كيك لوف رو انتخاب كردم فقط مثل هميشه مزاحم وقت شما شدم ازتون راهنمايي بگيرم.عزيزم كيك رو در قالب هجده سانت با ارتفاع هفت سانت ميخوام درست كنم.با اين ارتفاع اگر كيك رو فوندانت بكشم و يك تاپر هم به صورت رنگين كمان  با فوندانت درست كنم و روي كيك بگذارم به نظرتون اين كيك مناسب هست از نظر استحكام يا خير.و سوال بعديم هم اينه كه با توجه به گرماي هوا و مقاومت خوب كرم پنير خامه اي كه در ردولوت آموزش دادين من اين كرم رو ميخوام براي كيك درست كنم البته با ماسكارپنه فقط اگر نسكافه ايش كنم به نظرتون طعمش خوب ميشه عزيزم ؟يعني كرم پنير خامه اي نسكافه اي.ممنون ميشم اگر راهنمايي بفرماييد

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 14 مرداد 1398، 12:14

سلام عزیزم،
1. این کیک رو به شرطی می تونید در قالب 18 بریزید که از کیفیت فرتون اطمینان داشته باشید وگرنه باید بین دو قالب تقسیم کنید.
2. این کیک کیفیتی شبیه شیفون داره و استحکام کافی داره و می تونید با فوندانت کاورش کنید.
3. کرم پنیرخامه ای با پایه خامه که نسکافه ای شده باشه برای فیلینگ بسیار خوشمزه و عالی می شه ولی برای کاور کردن زیر فوندانت نمی تونید استفاده کنید، به خصوص با توجه به گرمای هوا بهتره از کرمی سفت تر مثل گاناش یا باترکریم برای پوشش کیک استفاده کنید.

sunny
دوشنبه، 14 مرداد 1398، 14:09

واقعا لطف كردين مرسي از راهنماييتون ♥️ مواد رو بين دو قالب تقسيم ميكنم و براي زير فوندانت هم از گاناش استفاده ميكنم.يك دنيا تشكر

Razye
دوشنبه، 27 خرداد 1398، 13:55

تشکر گلم.انشاالله کیک رو درست میکنم و عکسشو براتون میذارم.

Razye
دوشنبه، 27 خرداد 1398، 12:26

ممنون عزیزم.شما دستور خوبی برای کیک موکا دارید؟
برای تولد پسرم میخوام که چند روز دیگه ست.

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 27 خرداد 1398، 13:27

کانال https://t.me/mojezeyechashni هشتگ #کیک_شیفون_موکا

Razye
دوشنبه، 27 خرداد 1398، 09:39

سلام.
اگر بخواهیم علاوه بر قهوه کیکمون شکلاتی هم باشه باید چه تغییراتی در مواد اولیه بدهیم؟

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 27 خرداد 1398، 09:54

سلام عزیزم،
می تونید از آرد سه قاشق غذاخوری کم کنید و به جاش پودر کاکائو بریزید ولی من توصیه می کنم به جای این کار دنبال دستور کیک موکای خوب بگردید، چون نسبت مواد بر همین اساس تنظیم شده و قطعا بهتر میشه

maryam rezaaie
يکشنبه، 08 ارديبهشت 1398، 16:25

سلام ممنون بابت اموزشای مفیدتون
میشه این دستور رو به صورت کاپ کیک درست کرد و گردو رو حذف کنیم؟

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 08 ارديبهشت 1398، 19:36

بله عزیزم می شه

elahesa
دوشنبه، 06 اسفند 1397، 12:06

سلام خانم بهار عزیز
توی مواد اولیه گفتید یک چهارک پیمانه قهوه دم شده ولی در توضیحات فرمودید داخل یک دوم پیمانه اب جوش یک و نیم ق غ نسکافه می ریزیم این مقدار معادل همون میشه یا باید یک چهارم نسکافه اماده شده را بریزم؟
خیلی ممنون از راهنماییتون

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 06 اسفند 1397، 12:29

سلام عزیزم،
باید یک چهارمش رو استفاده کنید، داشتم نسبت ها رو توضیح میدادم که بچطوری معادل سازی کنید، متاسفانه شفاف نیست حتما توضیح رو اصلاح می کنم.

elahesa
دوشنبه، 06 اسفند 1397، 13:26

خیلی ممنون.

sunny
پنجشنبه، 18 بهمن 1397، 11:10

و آيا ميشه گردوش رو كلا حذف كرد عزيزم؟

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 18 بهمن 1397، 11:41

بله عزیزم می شه حذف کنید. گردو وقتی به شکل نگینی و خرد شده باشه قابل حذفه وقتی به صورت آرد باشه و قسمتی از مواد خشک محسوب شه قابل حذف نیست و باید جایگزین شه.

sunny
پنجشنبه، 18 بهمن 1397، 12:02

مرسي از توضيحات كاملتون

sunny
پنجشنبه، 18 بهمن 1397، 11:07

سلام بهاره جان عزيزم من هميشه با دستورهاي خوبتون كيك درست ميكنم و عالي ميشه واقعا ممنون از اين همه مهرباني شما،عزيزم براي كيك تولد فرزندم دنبال يه كيك نسكافه اي خوشمزه هستم كه با خامه ي نسكافه اي فيلينگ شه به نظرتون استاد اين كيك مناسب هست براي كيك تولد راستي قالبم هم بيست سانت هست

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 18 بهمن 1397، 11:40

سلام عزیزم،
من خودم بارها این کیک رو در قالب گرد و مربع درست کردم خیلی هم عالی می شه. توصیه می کنم درست کنید، قالب 20 هم کاملا مناسبه. تولد فرزند عزیزتون مبارک باشه

sunny
پنجشنبه، 18 بهمن 1397، 12:01

يك دنيا ممنون شف مهربون و عزيزم خيلي خوشحال شدم كه ميتونم اين كيك رو به شكل كيك تولد درست كنم چون هميشه به دستورهاي عالي شما اطمينان دارم مرسي از محبت شما عزيز مهربان

sunny
پنجشنبه، 18 بهمن 1397، 12:15

پس عزيزم اين مقدار مواد كه در دستور هست براي يك قالب بيست سانت مناسبه و اگر براي دو تا قالب بيست سانت بخواهم بايد دو برابر كنم درسته

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 18 بهمن 1397، 15:22

دقیقا همینطوره باید دو برابر کنید، موفق باشید عزیزم

sunny
يکشنبه، 26 اسفند 1397، 17:56

سلام و تشكرمجدد بهاره جان استاد عزيزمتأسفانه تولد فرزندم كسالت داشتم و نتونستم اين كيك رو براش درست كنم و امروز فرصتي شد تا اين كيك عالي رو امتحان كنم و البته همانطور كه در عكس مشاهده فرمودين مواد كيك براي قالب من زياد بود و من بقيه اش رو كاپ كيك كردم.استاد عزيزم با عرض شرمندگي مثل هميشه  چند تاسوال دارم  يكي اينكه شيريني اين كيك به ذائقه ي من كمي كم بود من ميتونم شكرش رو بيشتر بريزم مثلا سه چهارم پ و طعم نسكافه اش هم دوست داشتم بيشتر باشه من طبق فرمايش شما يك و نيم ق غ نسكافه در يك چهارم پ آب جوش حل كردم آيا ميشه نسكافه اش رو تا دو و نيم ق غ بيشتر كرد يا خير و آخرين سوالم اينه كه اگر براي خامه كشي بخوام اين كيك رو ميتونم لايه هاش رو با قهوه ي دم كرده مرطوب كنم يا اينكه كيك خيلي خيس و مرطوب ميشه ؟مرسي عزيزم از تمامي محبت و لطف شما

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 26 اسفند 1397، 19:16

سلام عزیزم،
چقدر حیف که نشد برای تولد فرزند عزیزتون کیک درست کنید ایشالا سال های آینده.
از اونجائیکه من همیشه تا جایی که مجاز بوده و راه داشته شکر رو کم می کنم، اضافه کردن شکر در دستورهای سایت تا حدی مجازه و شما هم می تونید اضافه کنید. در مورد نسکافه بسته به تازگی و مارک نسکافه طعم و عطرش متفاوت می شه و اگر مال شما قوی نبوده قطعا مجاز به اضافه کردن هستید.
شربت نسکافه برای مرطوب کردن بسیار متداوله و من خودم از گزینه های مورد علاقمه فقط دقت کنید که به جای شربت ریز از برس قنادی استفاده کنید تا بافت کیک خیس و شل نشه.

sunny
يکشنبه، 26 اسفند 1397، 19:39

مرسي عزيزم مثل هميشه يك دنيااااااااا ممنون كلي انرژي مثبت از طرف من براي شما استاد خوب و مهرباااااانم حق با شماست عزيزم نسكافه ي من انتهاي شيشه اش بوده حتما براي همين عطرش به نظرم كم بوده اين دفعه با نسكافه ي تازه درست ميكنم گلم

gibil
دوشنبه، 21 آبان 1397، 16:39

درود بهاره جونم
این کیک چه عطری داره
امروز درستش کردم. قالبم ۸*۲۳  بود که نسبت به مواد  احساس کردم قالبم کوچیکه.
خداروشکر از این قالب دوتا دارم که بلافاصله بقیه مواد رو تو قالب دوم ریختم.
من کیک با طعم قهوه خیلی دوست دارم.
از کرم روش هم که دیگه نگم برات...
خیلی خیلی خوشمزه ست, خیلی ازت ممنونم
بزودی عکسش رو میگذارم

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 21 آبان 1397، 22:03

به به مثل همیشه پُرکار و هنرمند واقعا آفرین بهتون امیدوارم همیشه موفق باشید

زینب خوانساری
چهارشنبه، 04 مهر 1397، 15:55

سلام شف بهاره ی عزیز.من این کیک رو نیخوام درست کنم.تو دستور گفتین یک چهارم پ قهوه.من از قهوه فوری میخوام استفاده کنم.چه قدر باید اندازه گیری کنم؟

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 04 مهر 1397، 17:37

سلام زینب جان،
اگر از قهوه ی فوری (نسکافه) استفاده می کنید، در یک چهارم پیمانه آب جوش، یک و نیم قاشق غذاخوری نسکافه قاطی کنید و بذارید خنک شه.

nasrin
شنبه، 02 دی 1396، 11:01

از این دستور کیک خوشمزه و مطالب دیگر سایتتون بسیار متشکر و سپاسگزارم.

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 02 دی 1396، 13:29

ممنون عزیزم نظر لطف شماست

nazanin
دوشنبه، 02 مرداد 1396، 15:59

سلام بهاره جان .ببخشید امکان داره به جای قهوه از پودر کاکائو استفاده کرد اگر میشه چقدرباید پودر کاکائو استفاده کنیم

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 02 مرداد 1396، 20:43

سلام عزیزم،
می تونید یک قاشق غذاخوری پودر کاکائو رو توی یک چهارم پیمانه آب جوش حل کنید، اجازه بدید به دمای محیط برسه و بعد استفاده کنید.

Afsane2016
سه شنبه، 09 شهریور 1395، 10:05

ممنونم از وقتي كه گذاشتيد ..بله بعد ازاينكه كرم رو روي كيك ريختم و يكساعتي هم در يخچال موند،طعم خوبي داشت.باتوجه به اينكه راحت درست شد  حتما بازم درست ميكنم .

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 09 شهریور 1395، 13:34

خیلی خوشحالم که دوست داشتید و ممنون از اینکه خبر دادید. اگر مایل هستید می تونید عکس کیکتون رو در قسمت دستپخت های همراهان سایت آپلود کنید تا همه از هنر شما لذت ببرن

Afsane2016
سه شنبه، 09 شهریور 1395، 05:46

سلام و ممنونم به خاطر زحمات شما
من اين كيك ر ودرست كردم و سوال من اينه كه به نظر شما مقدار شكر كيك كم نمي باشد؟؟البته من خودم هميشه مقدار شكر رو حدودا يه قاشق كمتر ميكنم ولي اين مقدار شكر به نظر من خيلي كم هست و البته از نظر مزه مهم نيست ولي روي كيفيت كيك هم اثر ميذاره
ممنونم اگه جوابم رو بدهيد

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 09 شهریور 1395، 08:07

سلام افسانه جان،
فرمایشتون کاملا درسته برای بافت کیک گونه باید میزان شکر نصف میزان آرد باشه که توی این دستور خیلی کمتره! علت اینه که این لوف ها در واقع نون هستن نه کیک! یعنی کیک های لوف رو در بیشتر کتاب ها و منابع جزو نان های سریع دسته بندی می کنن و بافتی فشرده و نونی شکل دارن و میزان شکرشون کمه. ولی چون توی این کتابی که کیک رو ازش درست کردم که یکی از منابع خوب هم هست این دستور رو به دلیل وجود کرم روی کیک در دسته ی کیک ها دسته بندی کرده بود، من هم به احترام نویسنده همین کار رو انجام دادم. در مورد مزه هم کرم روی کیک کاملا طعم دهی لازمه رو انجام می ده و خیالتون راحت باشه.

نویسنده

بهاره وحید

با چند تا مواد اولیه ی ساده و یه رسپی دقیق می شه خونه رو پر از بوی خوش شیرینی کرد و از اون مهمتر، همه رو دور هم جمع کرد و لبخند رو لب هاشون نشوند. رسپی ها از سایت های معتبر جمع آوری شدن و بارها پخته و تست شدن!

پستهای مرتبط
کیک چوبی
کیک پاپس، کیک پاپسیکلز
کیک
کیک پرتقال
سس شکلاتی فاجی
کیک
باترکریم ایتالیایی
مرنگ ایتالیایی
کیک
مافین دبل چاکلت
مافین شکلاتی
کیک
چیزکیک ژاپنی
Japanese Cheesecake
کیک