مافین سیب
منبع:
مواد لازم:
سیب: یک عدد بزرگ
آبِ لیموترش تازه: دو قاشق چایخوری
آرد: یک و دو سوم پیمانه
سبوس: یک هشتم پیمانه
بیکینگ پودر: یک قاشق غذاخوری
نمک: یک هشتم قاشق چایخوری
شیر: یک پیمانه
روغن مایع: یک چهارم پیمانه
تخم مرغ: یک عدد
دارچین: یک دوم قاشق چایخوری
زنجبیل: یک دوم قاشق چایخوری
شکر قهوه ای روشن: یک دوم پیمانه
برای درست کردن مافین می تونید از سینی کاپ کیک استفاده کنید و دقیقا عین کاپ کیک، کاغذ (کپسول) بندازید. یا می تونید از این کاغذهای مقوایی مخصوص مافین استفاده کنید. درصورتیکه از سینی و کاغذ کاپ کیک استفاده می کنید، یک سینی دوازده تایی رو حاضر کنید. این مقوایی ها بزرگترن و نه تا کافیه.
فر روی 190 درجه ی سانتی گراد، معادل 375 درجه ی فارنهایت یا درجه ی 5 فر روشن کنید تا گرم شه.
مواد لازم رو آماده کنید. در صورتیکه سبوس گندم ندارید می تونید حذف کنید.
پاکت یا ظرف آرد رو هم بزنید و با قاشق پیمانه ها رو پر کنید، سرش رو صاف کنید و بعد الک کنید.
شیر و تخم مرغ هم دمای محیط باشن.
آرد رو یک بار الک کنید و بار دوم سبوس گندم رو هم همراه آرد الک کنید.
سبوس، جدار خارجی گندمه که دارای مواد فسفردار، انواع ویتامینهای B ،آهن و منیزیمه. در آرد های سفید شده، مثل آردی که در قنادی استفاده می شه سبوسِ گندم حین آسیاب ازش جدا شده. وقتی سبوس از غلات جدا میشه، ویتامینهای B1 یا تیامین، B3 یا نیاسین و بیوتین در اونها کم می شه. دلیل اصلی اضافه کردن سبوس به دستورهای نونی که آردِ سفید شده دارن، جبران کمبود ویتامین B توی آرده. سعی کنید سبوس رو تهیه کنید و از رسپی هایی که سبوس داره حذفش نکنید. پودر سبوس گندم رو می تونید از سوپرمارکت ها یا عطاری ها تهیه کنید.
نحوه ی درست کردن اکثر مافین ها به این صورته که در یک کاسه مواد خشک و در کاسه ی دیگه ای مواد تر با هم مخلوط می کنیم و در انتها این دو کاسه به هم اضافه می شن.
برای آماده کردن کاسه ی مواد خشک، آرد و سبوس الک شده رو توی یک کاسه تمیز بریزید، بیکینگ پودر و نمک رو به مواد اضافه کنید.
پودر دارچین و زنجبیل رو هم به کاسه ی مواد خشک اضافه کنید. اگر طعم زنجبیل رو دوست ندارید یا تهیه اش براتون سخته می تونید حذف یا با دارچین جایگزین کنید. یک چهارم پیمانه از شکر قهوه ای رو هم به مواد خشک اضافه کنید.
مواد خشک رو حسابی با ویسک هم بزنید تا یکدست بشه و مواد یکنواخت بین هم پخش شه. کاسه ی مواد خشک رو کنار بذارید.
سیب رو پوست بکنید و بصورت نگینی برش بدید.
سیب ها رو توی یک کاسه بریزید و دو قاشق چایخوری آبلیمو بهش اضافه کنید. سعی کنید از لیمو ترش تازه استفاده کنید.
یک چهارم پیمانه شکر قهوه ای هم به سیب ها اضافه کنید.
خوب هم بزنید تا شکر و آبلیمو به خورد سیب بره و سیب طعم دار شه.
حالا کاسه ی مواد تر رو آماده کنید. شیر رو توی یک کاسه ی تمیز بریزید.
روغن مایع رو به شیر اضافه کنید. شما از هر روغن بی طعم و بویی می تونید استفاده کنید.
تخم مرغ رو به مواد اضافه کنید و بعد مخلوط شیر، روغن و تخم مرغ رو ویسک کنید.
سیب رو به مواد تر اضافه کنید و به آرومی با لیسک مخلوط کنید.
کاسه ی مواد خشک و تَر آماده است. حالا یک گودی وسط مواد خشک ایجاد کنید.
مواد تر رو بریزید وسط مواد خشک و با ویسک یا لیسک مخلوط کنید. معمولا در تهیه ی مافین از همزن برقی استفاده نمی شه ولی اگر فکر می کنید هم زدن سختتونه با کند ترین دور همزن مواد رو قاطی کنید.
فقط و فقط در حدی هم بزنید که آرد توی مواد دیده نشه. حواستون باشه زیادی هم نزنید که سیب ها لِه نشن.
با اسکوپ بستنی یا قاشق از مواد بردارید و توی کاغذهای مافین بریزید.
قالب ها رو تا دو سوم پر کنید. اگر مایلید می تونید روی مواد پودر قند الک کنید.
وقتی روی مافین ها پودر قند الک کنید، بعد از پخت به این شکل رویه روش درست می شه.
سینی رو به مدت 20 تا 25 دقیقه توی فر قرار بدید، بعد از 20 دقیقه چک کنید، سر مافین ها باید از کاغذ بالا زده باشه و طلایی شده باشن و خلال دندون رو که وسط مافین فرو کنید تمیز در بیاد.
بعد از پخت سینی رو روی توری خنک کننده قرار بدید و وقتی کمی خنک شد مافین ها رو سرو کنید. مافین معمولا بصورت گرم سرو می شه.
این هم از بافت توش.
سلام
میشه از کیک های سایت بگید کدوم بافت فشرده دارن و مناسب فر های گازی ایرانی نیستند.
از دستور اول تا صد و چهل و چهارم که شامل تک تک کیک های فشرده سایت هم میشه رو من در فر گازی درست کردم و عکاسی کردم. فر گازی مشکلی نداره به شرطی که مارک خوب باشه ، سرویس شده باشه و دماسنج خوب توش نصب شه. بیشتر فرهای گازی ایرانی خوب نیستن ولی شاید فر خوب هم توش پیدا شه که متاسفانه فر شما جزو خوب هاش نیست و به نظر من از پس پخت کیک های مرطوب برنمیاد. کیک های مرطوب سایت:
https://spbaking.com/recipes/%DA%A9%DB%8C%DA%A9-%D9%85%DB%8C%D9%88%D9%87-%D8%B3%D8%A7%D9%84-%D9%86%D9%88-t9
https://spbaking.com/recipes/%DA%A9%D8%A7%D9%BE-%DA%A9%DB%8C%DA%A9-%E2%80%8C%D8%B4%DA%A9%D9%84%D8%A7%D8%AA%DB%8C-t12
https://spbaking.com/recipes/%DA%A9%DB%8C%DA%A9-%D9%BE%D8%B1%D8%AA%D9%82%D8%A7%D9%84-%D9%88-%D8%B3%D9%85%D9%88%D9%84%DB%8C%D9%86%D8%A7-t134
https://spbaking.com/recipes/%DA%A9%DB%8C%DA%A9-%D9%85%D8%B3%D8%B7%E2%80%8C%D8%AD-%DA%A9%D8%AF%D9%88-%E2%80%8C%D8%AD%D9%84%D9%88%D8%A7%DB%8C%DB%8C-t26
https://spbaking.com/recipes/%D8%A8%D8%B1%D8%A7%D9%88%D9%86%DB%8C%D8%B2-t38
https://spbaking.com/recipes/%DA%A9%D8%A7%D9%BE-%DA%A9%DB%8C%DA%A9-%D9%87%D9%88%DB%8C%D8%AC-t19
https://spbaking.com/recipes/%D9%85%D8%A7%D9%81%DB%8C%D9%86-%D8%B3%DB%8C%D8%A8-t64
https://spbaking.com/recipes/%DA%A9%DB%8C%DA%A9-%D8%B3%DB%8C%D8%A8-t73
https://spbaking.com/recipes/%DA%A9%DB%8C%DA%A9-%D9%86%D9%88%D8%AA%D9%84%D8%A7-t110
https://spbaking.com/recipes/%D9%85%D8%A7%D9%81%DB%8C%D9%86-%D9%BE%D8%B1%D8%AA%D9%82%D8%A7%D9%84-t112
https://spbaking.com/recipes/%DA%A9%DB%8C%DA%A9-%D8%B1%E2%80%8C%DA%98%DB%8C%D9%85%DB%8C-t107
https://spbaking.com/recipes/%DA%A9%DB%8C%DA%A9-%E2%80%8C%D8%B4%DA%A9%D9%84%D8%A7%D8%AA%DB%8C-%D8%B3%D8%B1%DB%8C%D8%B9-t121
https://spbaking.com/recipes/%DA%A9%DB%8C%DA%A9-%D8%B1%D8%AF-%D9%88%D9%84%D9%88%D8%AA-(%D9%82%D8%B1%D9%85%D8%B2-%D9%85%D8%AE%D9%85%D9%84%DB%8C)-t137
https://spbaking.com/recipes/%DA%A9%DB%8C%DA%A9-%D8%A7%D8%B1%D8%AF%D9%87-%D9%88-%DA%A9%D9%86%D8%AC%D8%AF-t139
سلام
این لیست کیک های مرطوبه؟
لطفا کیک های فشرده را هم بگید.
لیست کیک هائیه که با فر شما نمی شه پخت شامل مرطوب و فشرده
سلام
عامل پف دهنده در این کیک چیه؟
کریمینگ نداره
فومینگ نداره
جوش شیرین با اسید هم نداره
درسته که گفتیم وقتی اسید در مواد اولیه موجوده از جوش شیرین هم برای خنثی کردن اسید و پف بیشتر استفاده میشه ولی دقت کنید که همیشه به دنبال بافت پوک و کیکی نیستیم و اون توضیح برای کیک بود. در این مافین بافت فشرده مد نظره نه بافت کیکی به همین دلیل طراح دستور بیکینگ پودر رو کافی دونسته. بافت بسیاری از دستورات مافین بسیار فشره و مرطوبه چون بافتی بین کیک و نون سریع دارن و قرار نیست حتما ترد و پفی باشن. کلا نحوه تنظیم مواد اولیه بر اساس بافت مورد نظر طراح دستوره. راستش من به شخصه پخت بافت های فشرده و مرطوب رو تا از فرتون مطمئن نشدید پیشنهاد نمی کنم.
ممنون از لطف شما
سلام شف عزیز.. چقدر این دستور ساده اس .. قالب مافین نداشتم از لوف استفاده کردم و یکربع بیشتر در فر موند..سبوس نداشتم از آرد تافتون استفاده کردم.. بجای روغن کره زدم.. شکر سفید ریختم کمی بیشتر از دستور شما.. کمی هم سیاهدانه ریختم.. طعمش که فوق العاده شد داغ داغ بهش مهلت ندادم .. سردش هم خوشمزه اس.. وسطش به اندازه پخت شما پوک نشد که حتمن بخاطر یکجا بودن و سنگینی مواده.. ولی از عطر و بو و مزه اش چیزی کم نکرد.. ممنون از زحمات شما..
و سوال.. چرا در دستورهای پخت گاهی از کره استفاده میشه گاهی از روغن؟
در پخت کیک و نون طبقه مناسب فر کدومه ؟
عکسها جداگانه ارسال شد متاسفانه
سلام عزیزم،
1. به هیچ وجه در پخت کیک و شیرینی از آرد تافتون، سنگک، بربری، لواش و نون فانتزی استفاده نکنید. سبوس به تنهایی بسیار سبکه، خییلی سبک ولی اون آرد ها سنگینن و گلوتن بالایی دارن که ایجاد بافتی نون شکل و کشسان و سفت ایجاد می کنن، هر وقت در دستورهای شیرینی پزی سبوس نداشتید آرد جایگزین کنید.
2. در پستی کامل در مورد چربی ها توضیح دادم ، حتما فرصتی شد مطالعه کنید. کره از هشتاد درصد چربی و بیست درصد دوغ تشکیل شده که این بیست درصد رطوبت، پروتئین و آنزیم داره، ضمن اینکه کره عطر، بو و رنگ طبیعی داره. روغن از صد در صد چربی تشکیل شده، رطوبت، عطر و بو ندار. این اختلاف در ساخت، دو بافت متفاوت ایجاد می کنه. کیک های کره ای خوش عطر تر، تیره تر کمی فشرده تر هستن و کیک با روغن پفکی تر و چرب ترند.
روغن فقط عامل چربیه ولی از کره برای کریمینگ (هوادهی کره و شکر) هم استفاده میشه.
3. اگر از فر گازی استفاده می کنید از طبقه وسط و اگر از فر برقی استفاده می کنید دومین طبقه از پایین مناسبه.
سلام بهاره جون، من به شدت کیک سیب دوست دارم، اما به روغن مایع حساسیت دارم و ترش میکنم، میشه با کره درستش کنم؟ امکان جایگزینی شیر با ماست هست؟ اگر آره. چه نوع ماستی؟
ممنونم ازتون
سلام زینب جان،
عزیزم مافین سیب بافتش با کیک سیب متفاوته، حتما تفاوت مافین و کاپ کیک رو مطالعه کنید. مافین کم شیرین تر و بافتش لطافت کمتری داره.
عموما جایگزینی در شیرینی پزی جایز نیست و نتیجه خوب نمی شه ولی دقیقا به دلیل عدم لطافت و حساس نبودن بافت مافین ها می تونید کره آب شده و ماست رقیق شده بریزید.
ممنونم
پس من مافین سیب درست میکنم
امکانش هست براتون که کیک سیب با کره هم بذارید؟
واقعا عطر و طعم کره یه چیز دیگه ست. من بعضی وقتا برای خودم البته نه دیگران، لطافت و بافت رو فدای طعم میکنم و اون دستوراتون که روغن داره رو با کره درست میکنم. الان ولی پرسیدم گفتم شاید شما هم اجازه دادین!
عزیزم کیک سیب با کره در سایت هست، روی لینک زیر بزنید
https://spbaking.com/recipes/%DA%A9%DB%8C%DA%A9-%D8%B9%D8%B5%D8%B1%D9%88%D9%86%D9%87-%D8%A8%D8%A7-%D8%B1%D9%88%DB%8C%D9%87-%DB%8C-%D8%A7%E2%80%8C%D8%B4%D8%AA%D8%B1%D9%88%D8%B2%D9%84-t83
سلام بهاره جان
یه سوالی دارم اگر سیب ها رو رنده کنم بد میشه؟
یعنی آب میندازه یا بافتش خراب میشه؟
سلام عزیزم،
اگر کیک بود می گفتم به هیچ وجه این کار رو انجام ندید ولی مافین ها بافت ساده تری دارن و شاید بد نشه، مواد رو نصف کنید، سیب رو رنده درشت کنید و تِست کنید ببینید چطور میشه متاسفانه از خوب یا بد شدنش اطمینان ندارم.
در ضمن ممنون میشم اگر از روی عکس مشخصه، ایرادات احتمالی کارم رو به من بگین . سپاسگزارم
ممنونم از راهنمایی خوبتون بهاره جونم
بهاره جون فکر کنم اگه یک کم اشتروزل هم روش بریزیم بد نشه. توش هم میشه یک کم گردو و کرنبری خشک ریخت. نظرت چیه؟
توی رسپی اصلی نوشته بود که اگر می خواید گردو بریزید و اصولا گردو و سیب با هم جورن! من که عاشق اشتروزلم و بهترین تاپینگ مافینه ولی چون رسپی بعدی مافینم اشتروزل داره گفتم متنوع شه
مرسی عزیزم
فوق العادست بهار جوونم، قربون مستر شف خوش قولم
فقط ی سوال چه چیزهایی میشه جایگزین سیب شه، ممنون میشم از راهنمائیتون
ایشالا همین امروز درستش میکنم
گلابی و آناناس رو می تونید جایگزین سیب کنید. توی بعضی رسپی ها موز هم جایگزین می شه ولی توی مافین موز رنده شده بکار میره و نمی تونید جایگزین کنید.