مافین سیب

بهاره وحید

مافین سیب

دوشنبه، 17 اسفند 1394، 23:49   مشاهده: 6,080

این رسپی یک نوع مافین آمریکایی سریع و سالمه و بسیار مناسب برای عصرونه است. مافین آمریکایی، در واقع نان سریعه که در قالب های تک نفره درست شده. نان های سریع (Quick bread) به نون هایی می گن که در اونها از خمیر مایه استفاده نمی شه و نیازی به استراحت برای ور اومدن نداره. برای دونستن بیشتر در مورد مافین و فرقش با کاپ کیک به این پست مراجعه کنید. 

منبع: 



مواد لازم: 

سیب: یک عدد بزرگ 
آبِ لیموترش تازه: دو قاشق چایخوری
آرد: یک و دو سوم پیمانه 
سبوس: یک هشتم پیمانه
بیکینگ پودر: یک قاشق غذاخوری 
نمک: یک هشتم قاشق چایخوری 
شیر: یک پیمانه 
روغن مایع: یک چهارم پیمانه 
تخم مرغ: یک عدد 
دارچین: یک دوم قاشق چایخوری 
زنجبیل: یک دوم قاشق چایخوری 
شکر قهوه ای روشن: یک دوم پیمانه 


برای درست کردن مافین می تونید از سینی کاپ کیک استفاده کنید و دقیقا عین کاپ کیک، کاغذ (کپسول) بندازید. یا می تونید از این کاغذهای مقوایی مخصوص مافین استفاده کنید. درصورتیکه از سینی و کاغذ کاپ کیک استفاده می کنید، یک سینی دوازده تایی رو حاضر کنید. این مقوایی ها بزرگترن و نه تا کافیه.



فر روی 190 درجه ی سانتی گراد، معادل 375 درجه ی فارنهایت یا درجه ی 5 فر روشن کنید تا گرم شه.
مواد لازم رو آماده کنید. در صورتیکه سبوس گندم ندارید می تونید حذف کنید. 
پاکت یا ظرف آرد رو هم بزنید و با قاشق پیمانه ها رو پر کنید، سرش رو صاف کنید و بعد الک کنید. 
شیر و تخم مرغ هم دمای محیط باشن. 



آرد رو یک بار الک کنید و بار دوم سبوس گندم رو هم همراه آرد الک کنید. 



سبوس، جدار خارجی گندمه که دارای مواد فسفردار، انواع ویتامین‌های B ،‌آهن و منیزیمه. در آرد های سفید شده، مثل آردی که در قنادی استفاده می شه سبوسِ گندم حین آسیاب ازش جدا شده. وقتی سبوس از غلات جدا می‌شه، ویتامین‌های B1 یا تیامین، B3 یا نیاسین و بیوتین در اونها کم می شه. دلیل اصلی اضافه کردن سبوس به دستورهای نونی که آردِ سفید شده دارن، جبران کمبود ویتامین B توی آرده. سعی کنید سبوس رو تهیه کنید و از رسپی هایی که سبوس داره حذفش نکنید. پودر سبوس گندم رو می تونید از سوپرمارکت ها یا عطاری ها تهیه کنید. 

 

 نحوه ی درست کردن اکثر مافین ها به این صورته که در یک کاسه مواد خشک و در کاسه ی دیگه ای مواد تر با هم مخلوط می کنیم و در انتها این دو کاسه به هم اضافه می شن. 
برای آماده کردن کاسه ی مواد خشک، آرد و سبوس الک شده رو توی یک کاسه تمیز بریزید، بیکینگ پودر و نمک رو به مواد اضافه کنید. 



پودر دارچین و زنجبیل رو هم به کاسه ی مواد خشک اضافه کنید. اگر طعم زنجبیل رو دوست ندارید یا تهیه اش براتون سخته می تونید حذف یا با دارچین جایگزین کنید. یک چهارم پیمانه از شکر قهوه ای رو هم به مواد خشک اضافه کنید. 



مواد خشک رو حسابی با ویسک هم بزنید تا یکدست بشه و مواد یکنواخت بین هم پخش شه. کاسه ی مواد خشک رو کنار بذارید. 



سیب رو پوست بکنید و بصورت نگینی برش بدید. 



سیب ها رو توی یک کاسه بریزید و دو قاشق چایخوری آبلیمو بهش اضافه کنید. سعی کنید از لیمو ترش تازه استفاده کنید.



یک چهارم پیمانه شکر قهوه ای هم به سیب ها اضافه کنید. 



خوب هم بزنید تا شکر و آبلیمو به خورد سیب بره و سیب طعم دار شه. 



حالا کاسه ی مواد تر رو آماده کنید. شیر رو توی یک کاسه ی تمیز بریزید. 



روغن مایع رو به شیر اضافه کنید. شما از هر روغن بی طعم و بویی می تونید استفاده کنید. 



تخم مرغ رو به مواد اضافه کنید و بعد مخلوط شیر، روغن و تخم مرغ رو ویسک کنید. 



سیب رو به مواد تر اضافه کنید و به آرومی با لیسک مخلوط کنید.



کاسه ی مواد خشک و تَر آماده است. حالا یک گودی وسط مواد خشک ایجاد کنید. 



مواد تر رو بریزید وسط مواد خشک و با ویسک یا لیسک مخلوط کنید. معمولا در تهیه ی مافین از همزن برقی استفاده نمی شه ولی اگر فکر می کنید هم زدن سختتونه با کند ترین دور همزن مواد رو قاطی کنید. 



فقط و فقط در حدی هم بزنید که آرد توی مواد دیده نشه. حواستون باشه زیادی هم نزنید که سیب ها لِه نشن. 



با اسکوپ بستنی یا قاشق از مواد بردارید و توی کاغذهای مافین بریزید. 



قالب ها رو تا دو سوم پر کنید. اگر مایلید می تونید روی مواد پودر قند الک کنید. 



وقتی روی مافین ها پودر قند الک کنید، بعد از پخت به این شکل رویه روش درست می شه. 



سینی رو به مدت 20 تا 25 دقیقه توی فر قرار بدید، بعد از 20 دقیقه چک کنید، سر مافین ها باید از کاغذ بالا زده باشه و طلایی شده باشن و خلال دندون رو که وسط مافین فرو کنید تمیز در بیاد. 



 بعد از پخت سینی رو روی توری خنک کننده قرار بدید و وقتی کمی خنک شد مافین ها رو سرو کنید. مافین معمولا بصورت گرم سرو می شه.



این هم از بافت توش. 


دستپخت های همراهان سایت
Fatemeh.hasankhani
جمعه، 28 تیر 1398، 10:15

سلام بهاره جون،اینم مافین سیب من،البته    سبوس گندم رو چون حساسیت دارم حذف کردم،از شکر قهوه ای تیره استفاده کردم به خاطر همین رنگش تیره شد،شیرینیش هم خیلی کم بود،ممنونم از شما

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 28 تیر 1398، 10:37

سلام فاطمه جان،
چقدر خوشحالم که از مافین ها راضی بودید، خیلی هم عالی شده نوش جونتون باشه و ممنون از عکس

maryam.s
چهارشنبه، 05 تیر 1398، 12:19

سلام . این تصویر مافین سیب مطابق دستور شماست . ممنون از سایت عالیتون . من سه قاشق شکر هم اضافه کردم . از طعمش خیلی راضی بودیم . البته دفعه بعد قالبم رو بیشتر پر می کنم که بالاش گنبدی بشه . خیلی متشکرم . سلامت باشید

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 05 تیر 1398، 13:03

سلام مریم جان،
خیلی خوشحالم که این مافین رو درست کردید و دوست داشتید، نوش جونتون باشه عزیزم و ممنون از عکس

رکسانا
چهارشنبه، 04 مهر 1397، 01:55

سلام این عکس مافین سیب من که چهار روز پیش درست کردم همان موقع می خواستم  آپلود کنم.

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 04 مهر 1397، 02:21

سلام رکسانا جان،
چه کپسولای خوشگلی هم استفاده کردید، نوش جونتون باشه عزیزم عالیه

homa
جمعه، 01 دی 1396، 16:30

سلام استاداین مافین بادستورکامل وبدون نقص شمادوباره پختم اماباتوجه به اموزشهای شما واینکه چندبارپخته بودم دیگه به رسپی نگاه نکردم وحفظ کردم وهیچ نکته ای رو جاننداختم این هم عکس

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 01 دی 1396، 17:47

هما جان واقعا دیگه استاد شدی عالی شده چه خوشرنگ خسته نباشی عزیزم

homa
پنجشنبه، 09 آذر 1396، 20:58

سلام استاد مزیت این مافین این هست که توتمام ایام سال میتونیم درست کنیم ولی باسیبهای متفاوت ومن چندباردرست کردم یک بارهم عکسش روگذاشتم ولی عکسم اپلودنشدومافین خورده شدوایندفعه باسیب سبزترش درست کردم وخیلی دوست دارم مزش عالیه بادستور کامل شما استاد عزیز این هم عکس

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 10 آذر 1396، 00:43

مافین سریع و عالیه، آفرین به همتتون و ممنون از عکس عالی شده.

ghayoor-s
پنجشنبه، 19 مرداد 1396، 10:58

سلام بهاره جون. من دیشب با رسپی شما مافین سیب درست کردم. بافتش خیلی نرم و ترد بود. برای من طعم و بافت مافین عالی بود، ولی سلیقه خانواده با من کمی فرق داشت. اگر بخام رویه مافین کراست بشه و ببنده، گریل روشن کنم خراب نمیشه؟ یا مدت زمان پخت رو اضافه کنم؟ و اگر بخام کمی شیرین تر بشه متناسب با اضافه کردن شکر، چه تغییری در اندازه بقیه مواد بدم؟

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 19 مرداد 1396، 11:47

سلام عزیزم،
به به چقدر عالی شده و واقعا ممنون از عکس!
مافین در واقع نون سریع کوچیکه برای همین مزه و شیرینی کمی داره و همه پسند نیست، کیک و کاپ کیک بیشتر به ذائقه ایرانی خوشاینده. ضمن اینکه ممکنه سیب شما کم شیرین بوده باشه و چون سیب ها طعم های متفاوتی دارن این مساله کاملا طبیعیه. خوشبختانه مافین ها برخلاف کیک ها قابلیت تغییر دارن و به راحتی می تونید شکر رو یک چهارم پیمانه اضافه کنید و باقی مواد رو تغییر ندید.
در مورد برشته شدن، برای فرهای گازی بهتره 5 دقیقه آخر شعله بالای فر یا همون گریل رو روشن کنید. برای فر برقی این کار رو نکنید چون مافین می سوزه و مدت زمان رو افزایش بدید.

homa
پنجشنبه، 25 خرداد 1396، 23:13

سلام وبازم سلام استاد عزیزاین تصویرشگف اانگیزمافین سیب باسیبهای بهاری امسال افطاریام واقعابادستورهای شمابه یادموندنی شدبرای سلامتیتون دعامیکنم ممنون

نظرات
ghayoor-s
پنجشنبه، 19 مرداد 1396، 11:00

در ضمن ممنون میشم اگر از روی عکس مشخصه، ایرادات احتمالی کارم رو به من بگین . سپاسگزارم

Mojgan
سه شنبه، 25 اسفند 1394، 13:47

ممنونم از راهنمایی خوبتون بهاره جونم

linda
چهارشنبه، 19 اسفند 1394، 12:10

بهاره جون فکر کنم اگه یک کم اشتروزل هم روش بریزیم بد نشه. توش هم میشه یک کم گردو و کرنبری خشک ریخت. نظرت چیه؟

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 20 اسفند 1394، 00:42

توی رسپی اصلی نوشته بود که اگر می خواید گردو بریزید و اصولا گردو و سیب با هم جورن! من که عاشق اشتروزلم و بهترین تاپینگ مافینه ولی چون رسپی بعدی مافینم اشتروزل داره گفتم متنوع شه

linda
شنبه، 22 اسفند 1394، 12:25

مرسی عزیزم

Mojgan
چهارشنبه، 19 اسفند 1394، 01:55

فوق العادست بهار جوونم، قربون مستر شف خوش قولم
فقط ی سوال چه چیزهایی میشه جایگزین سیب شه، ممنون میشم از راهنمائیتون
ایشالا همین امروز درستش میکنم

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 20 اسفند 1394، 01:04

گلابی و آناناس رو می تونید جایگزین سیب کنید. توی بعضی رسپی ها موز هم جایگزین می شه ولی توی مافین موز رنده شده بکار میره و نمی تونید جایگزین کنید.

نویسنده

بهاره وحید

با چند تا مواد اولیه ی ساده و یه رسپی دقیق می شه خونه رو پر از بوی خوش شیرینی کرد و از اون مهمتر، همه رو دور هم جمع کرد و لبخند رو لب هاشون نشوند. رسپی ها از سایت های معتبر جمع آوری شدن و بارها پخته و تست شدن!

پستهای مرتبط
مافین دبل چاکلت
مافین شکلاتی
کیک
چیزکیک ژاپنی
Japanese Cheesecake
کیک
کیک صبحانه
دو رنگ
کیک
کیک ارده و کنجد
Sesame-Tahini Cake
کیک
کیک رد ولوت (قرمز مخملی)
با کرم پنیر خامه ای
کیک