اگر از اون دسته آدم هایی هستید که برای همه مناسبت ها خودتون کیک درست می کنید، این بهترین دستور برای مواقعیه که وقتتون کمه و عجله دارید. در واقع برای دستورهای "کیک های سریع quick mix cakes" فقط باید زمان پخت رو در نظر بگیرید و درست کردن مایه کیک هیچ وقتی نمی بره. قبل از آموزش این کیک سریع شکلاتی ببینیم کیک های سریع چه جور کیک هایی هستن:

کیک های سریع quick mix cake:

کیک ها رو به روش های متنوعی دسته بندی می کنن که یکی از این روش ها، بر اساس نوع مخلوط کردن مواده. در این طبقه بندی، کیک هایی که با روش کریمینگ creaming method (هوادهی بر اثر زدن کره و شکر) درست می شن در یک گروه قرار می گیرن، کیک 1234 از کیک های گروه کریمینگه . کیک هایی که به روش فومینگ زده می شن (سفیده تخم مرغ رو تا استیف پیک می زنیم و در مواد به آرومی فولد می کنیم) در یک دسته هستن، طبق این روش کیک های شیفون و اسفنجی در گروه فومینگ قرار می گیرن و همینطور دسته بندی بر اساس مخلوط کردن ادامه داره.
یکی از متدها مخلوط کردنِ مواد، روش تک مرحله ای Single-Stage Method یا تک کاسه ای one bowl method نام داره. در این روش مواد خشک رو با هم مخلوط و کلیه مواد تَر رو وسطش می ریزن و تا  جایی که یکدست شه هم می زنن، یعنی از مافین هم سریع تر (مافین ها در دسته دو مرحله ای هستن، خشک ها با هم و مواد تر با هم مخلوط می شن و بعد به هم اضافه می شن). به کیک هایی که با این روش تهیه می شن، کیک های سریع یا کوئیک میکس می گن. ایده بسته های کیک های آماده که در سوپرمارکت ها فروخته می شه هم از همین روش اومده.







منبع کیک: http://www.mybakingaddiction.com/the-best-chocolate-cake-recipe/

منبع کرم پنیر خامه ای شکلاتی: http://natashaskitchen.com/2015/03/07/chocolate-cream-cheese-frosting/

مواد لازم کیک: 

شکر: یک و نیم پیمانه (300 گرم)
آرد: دو پیمانه (260 گرم)
پودر کاکائو: سه چهارم پیمانه (75 گرم)
تخم مرغ: دو عدد
باترمیلک: یک پیمانه (240 میلی لیتر)
قهوه: یک پیمانه (240 میلی لیتر)
روغن مایع: یک دوم پیمانه (120 میلی لیتر)
وانیل: یک دوم قاشق چایخوری
بیکینگ پودر: دو قاشق چایخوری
جوش شیرین: یک قاشق چایخوری
نمک: یک چهارم قاشق چایخوری


حالا بریم سراغ آموزش سریع ترین و خوشمزه ترین کیک شکلاتی!! برای تهیه این دستور به یک پیمانه قهوه نیاز داریم. قبلا در مورد قهوه در این پست کاملا توضیح دادم. نقش قهوه در این دستور ایجاد رطوبت و از اون مهم تر قوی کردن طعم شکلاته. برای تهیه یک پیمانه قهوه می تونید از یکی از روش های زیر استفاده کنید. همه روش ها درستن و ارجحیتی نسبت به هم ندارن. 

• ساده ترین روش اینه که یک پیمانه آب جوش رو در لیوان بریزید، یک قاشق غذاخوری قهوه فوری (نسکافه) بهش اضافه کنید و هم بزنید. بعد اجازه بدید به دمای محیط برسه و استفاده کنید. دقت کنید که قهوه فوری شیرین شده (کافی میکس) مناسب این کار نیست. 
• در صورتیکه می خواید از قهوه اسپرسو استفاده کنید، می تونید با اسپرسو ساز برقی یا موکاپات Moka pot یک فنجان کوچک اسپرسو دم کنید و با آب جوش مخلوط کنید تا به حجم یک پیمانه برسه، اجازه بدید به دمای محیط برسه و استفاده کنید. 
• اگر قهوه سازِ برقیِ فیلتردار دارید، می تونید با استفاده از دستگاه، یک پیمانه آب رو با یک قاشق غذاخوری قهوه آسیاب شده دم کنید و بعد از خنک شدن استفاده کنید. یا با فرنچ پرس French press یک پیمانه قهوه دم کنید، اجازه بدید خنک شه و استفاده کنید.

این کیک پر مایعاته و علاوه بر یک پیمانه قهوه، یک پیمانه هم باترمیلک داره. وقتی اسم باترمیلک رو در لیست مواد لازم می بینید، از درست کردن اون دستور صرف نظر نکنید. باترمیلک همون شیره که با یک قاشق آبلیمو یا سرکه فرآوری شده، این ماده بسیار در شیرینی پزی پر کاربرده و درست کردنش فقط چند دقیقه وقتتون رو می گیره. برای آشنایی با این ماده اولیه و آموزش طرز تهیه باترمیلک به این پست مراجعه کنید. باترمیلک رو به روش دلخواه درست کنید و کنار بذارید. 
قهوه، باترمیلک و باقی مواد لازم رو  آماده کنید و روی میز کار بذارید. برای اطلاع از نحوه ی صحیح استفاده از پیمانه های اندازه گیری به این پست مراجعه کنید. برای اندازه گیری آرد، ظرف یا پاکت آرد رو با قاشق هم بزنید، پیمانه ها رو با قاشق پر کنید و سر پیمانه رو صاف کنید. آرد اندازه گیری شده و پودر کاکائو رو حتما الک کنید. تخم مرغ ها و کلیه مایعات باید هم دمای محیط باشن. 



فر رو روی 180 درجه سانتی گراد معادل 350 درجه ی فارنهایت یا درجه ی 4 فر روشن کنید تا گرم شه. 

قالب رو آماده کنید. کیک های مرطوب وزن زیادی دارن، در صورتیکه از قالب میان تهی، قالب های مستطیل و پهن یا قالب هایی با جنس سنگین مثل چدن استفاده می کنید، ریختن کل مواد در یک قالب مشکلی ایجاد نمی کنه. اما با ریختن کل مایه کیک در یک قالب گرد ساده، احتمال بسیار بالایی وجود داره که دور مواد و روی مواد خیلی زودتر از داخلش پخته شه، این ناهماهنگی در زمان پخت و همینطور سنگینی موادی که یکجا ریخته شده، باعث یکدست نشدن بافت کیک می شه. دقت کنید که کیک مرطوب نباید شفته باشه و مثل باقی کیک ها باید بافتی یکدست داشته باشن. برای رفع این مشکل، بهتره مایه کیک رو بین دو قالب تقسیم کنید. با این کار هم وزن مواد کم می شه و یکدست تر می پزه و هم مشکل برش زدن کیک رو ندارید. برای این دستور می تونید از دو قالب گرد بیست سانتِ تفلون یا ساده استفاده کنید. یا می تونید کیک رو در قالبِ تفلون یا چدن میان تهی 23 سانت درست کنید. 


کیک های سریع بسیار مرطوبن. در تهیه کلیه کیک های مرطوب، انتخاب و نحوه آماده سازی قالب اهمیت زیادی داره. در آماده سازی قالب برای این دسته از کیک ها، به هیچ وجه از کاغذ روغنی استفاده نکنید. کاغذ روغنی رطوبت رو به خودش جذب می کنه و به ته کیک می چسبه و یا حین در آوردن کیک از قالب پاره می شه. بهترین روش برای آماده کردن قالب در این دسته از کیک ها، چرب کردن قالب و آرد پاشی یا استفاده از روغن جدا کنندست. طرز تهیه روغن جدا کننده رو در این پست آموزش دادم. . برای چرب کردن قالب می تونید از روغن مایع، جامد و یا کره استفاده کنید. ولی اگر جنس قالب سیلیکونیه به هیچ وجه قالب رو با روغن مایع چرب نکنید و از کره یا روغن جامد استفاده کنید. 



از اونجائیکه این کیک شکلاتی و بافتش بسیار تیرست، اگر برای آرد پاشی از آرد به تنهایی استفاده شه، بعد از پخت، روی دیواره های کیک لکه های سفید دیده می شه. برای رفع این مشکل از مخلوط آرد و پودر کاکائو برای آرد پاشی استفاده کنید. دو قاشق غذاخوری آرد رو با دو قاشق غذاخوری پودر کاکائو مخلوط کنید و خوب هم بزنید. 



  
یک کاغذ روغنی زیر دستتون بذارید، مخلوط آرد و پودر کاکائو رو با الک یا با قاشق روی قالب چرب شده بپاشید. قالب رو خوب بچرخونید تا همه نقاطش آردی شه. 



قالب رو برعکس کنید و یک ضربه آروم بزنید تا آرد اضافه بریزه. 



قالب ها رو آماده بذارید. 



آرد الک شده رو در یک کاسه بزرگ بریزید، کلیه مواد قراره در همین کاسه مخلوط شه پس به سایزش دقت کنید. بیکینگ پودر، جوش شیرین و نمک رو به آرد اضافه کنید و خوب ویسک کنید.

در کیک هایی که با روش کریمینگ یا فومینگ تهیه می شن، بر اثر هم زدن، در مایه کیک، حباب های هوا ایجاد و بعد با استفاده از بیکینگ پودر یا جوش شیرین این حفره ها ثابت یا بزرگ تر می شن. ولی در کیک های کوئیک میکس هوادهی و پفِ کیک، صرفا با استفاده از  بیکینگ پودر یا جوش شیرین یا مخلوطی از هر دو اونهاست، طبیعتا میزان بیکینگ پودر در این دسته از دستورها خیلی بیشتره، به هیچ وجه این میزان رو کم نکنید. یکی از سوالات متداول در دستورهای جوش شیرین دار، جایگزینی جوش شیرین با بیکینگ پودره. در مورد این کیک امکان جایگزین کردن هست ولی دقت داشته باشید که شکلات و قهوه هر دو خاصیت اسیدی دارن، اسیدها با جوش شیرین فعل و انفعالات می دن نه با بیکینگ پودر، در نتیجه با جایگزینی جوش شیرین از پف کیک کم می شه. 



شکر رو اضافه کنید. 



اگر پودر کاکائو بر اثر رطوبت گلوله شده و به هم چسبیده، اندازه گیری اون با پیمانه ها دقیق نخواهد بود. پس یا با ترازوی آشپزخانه اندازه گیری کنید، یا اول با پشت قاشق گلوله های ایجاد شده رو کاملا باز کنید و بعد پیمونه رو پر کنید. 



پودر کاکائوی اندازه گیری شده رو روی مواد خشک الک کنید. 



مواد خشک رو خوب با ویسک مخلوط کنید تا یکدست شه. اگر دیواره های کاسه بلنده، می تونید با کندترین دور همزن برقی مواد رو یکدست کنید.



تخم مرغ ها رو اضافه کنید. 



باترمیلک، قهوه و روغن مایع رو اضافه کنید.




وانیل رو به مواد اضافه کنید. می تونید از وانیل پودری، شکری یا مایع استفاده کنید. 



حالا همه مواد رو یک دقیقه با دور کند همزن برقی بزنید. 



مواد رو با لیسک از ته ظرف به روی ظرف بیارید که آرد به ظرف نچسبیده باشه. 



بعد دو دقیقه با سرعت متوسط همزن بزنید تا مواد کاملا یکدست شه. 



مایه کیک نسبتا شُل و رقیقه. 



در کیک هایی که میزان بیکینگ پودر در اون ها زیاده باید با سرعت عمل بیشتری کار کنید. مواد رو بین دو قالب تقسیم کنید. برای این کار می تونید از ترازوی آشپزخانه یا پیمانه استفاده کنید و یا به صورت حدودی و چشمی بریزید. 



قالب ها رو یک بار روی سطح کابینت بکوبید و بعد به مدت 40 دقیقه در فر گرم شده قرار بدید. به هیچ وجه بیست دقیقه اول پخت در فر رو باز نکنید. بعد از 35 دقیقه می تونید کیک رو چک کنید. هر وقت اطراف کیک از قالب کمی فاصله گرفت و سیخ چوبی از وسط کیک تمیز بیرون اومد کیک آمادست. قالب ها رو روی توری خنک کننده بذارید. ترک خوردن رویه در کیک هایی که رطوبت بالایی دارن کاملا طبیعیه. 



نحوه خنک کردن کیک های مرطوب بسیار مهمه. کیک های کوئیک میکس و بقیه کیک های مرطوب رو باید خارج از قالب خنک کرد. یعنی ده تا پانزده دقیقه بعد از درآوردن از فر، باید کیک رو از قالب خارج کنید و روی توری خنک کننده به دمای محیط برسونید. اگر این نوع کیک ها در قالب خنک شن، عرق می کنن و رویه اون ها چسبناک و بافت داخلش ناهماهنگ می شه. برای این کار می تونید دستکش فر بپوشید و کیک رو روی دستتون برگردونید. یا توری خنک کننده رو روی کیک قرار بدید و برش گردونید. 




اگه می خواید کیک رو به صورت ساده و یا با سس شکلاتی سرو کنید، بعد از خنک شدن آماده سِروه. ولی اگه می خواید کیک رو با خامه و یا کرم پوشش بدید، حتما باید سطح کیک رو صاف کنید. برای برش رویه کوهی کیک و مسطح کردن اون نیاز به یک چاقوی بلند دندونه دار Cake Decorating Serrated Knife دارید، این چاقو بلند و بسیار باریکه، با چاقوی نون که کوتاه تر و ضخیم تره اشتباه نگیرید. 
برای اینکه از صاف بودن کیک مطمئن بشید، یک تکنیک بسیار ساده و کاربردی وجود داره که یک بار در کیک نوتلا هم توضیح دادم. اول از همه کیک رو روی یک سطح صاف بذارید، حالا با استفاده از خط کش، دور تا دور کیک رو اندازه گیری کنید و ببینید کمترین ارتفاع کیک چند سانته. ارتفاع کیک بسته به قالبی که استفاده کردید متفاوته، کوتاه ترین ارتفاع در کیک من دو سانت و نیمه. حالا خط کش رو دور تا دور کیک بذارید و روی کمترین ارتفاع (مثلا دو سانت و نیم) با خلال دندون علامت بذارید. 
 


چاقوی دندونه دار رو، روی هر دو خلال دندون قرار بدید و به آرومی فشار بدید که علامت بندازه. با این روش ساده، ارتفاع کیک بصورت یکسان اندازه گیری شده و دور کیک هم علامت انداختید، با چاقوی اره ای سطح بر آماده ی کیک رو صاف برش بزنید. 



بعد از صاف کردن کیک، تا زمان آماده کردن کرم، کیک رو با محافظ غذا (سلفون) یا کیسه فریزر بپوشونید. برای انتخاب کرم و رویه برای کیک های مرطوب و لطیف از کرم های نرم مثل خامه زده شده، کرم پنیر خامه ای، موس شکلات ،کرم لیمو و کرم پاتیسیر استفاده کنید. از اونجائیکه کیک بعد از تزئین در یخچال نگهداری می شه، کرم هایی که در سرما بافت سفتی پیدا می کنن (مثل گاناشِ سفت، باترکریم و کرم های ژلاتین دار مثل کرم باواریا) بُرش زدن کیک رو مشکل می کنن و گاها حین برش بافت کیک از هم می پاشه. ضمن اینکه هماهنگ نبودنِ غلظت بافتِ کیک و کرم در طعم اون هم تاثیر منفی میذاره. من برای این کیک از کرم پنیر خامه ایِ شکلاتی Chocolate Cream Cheese Frosting استفاده کردم. این کرم دو نوع داره. یک نوع با شکلات آب شده و نوع دیگش با پودر کاکائو درست می شه. از اونجائیکه نوع دوم در کمتر از پنج دقیقه حاضره و هدف من از این پست آموزش یک کیک ساده و سریعه، کرم پنیرخامه ای شکلاتی با پودر کاکائو رو آموزش می دم. 

مواد لازم کرم پنیر خامه ای شکلاتی: 

کره: صد گرم 
پنیر خامه ای: چهارصد گرم 
پودر کاکائو: یک دوم پیمانه(پنجاه گرم)
وانیل: یک دوم قاشق چایخوری
پودر قند: یک پیمانه 

برای این کرم، پنیر خامه ای معمولی یا پنیر ماسکارپونه قابل استفادست. می تونید از کره حیوانی (کره صبحانه) یا کره گیاهی (مارگارین)، یا از ترکیب هر دو استفاده کنید. کره و پنیر خامه ای باید هم دمای محیط باشن. 



برای اینکه کرم لطیف و یکدست باشه، از ماسوره ریز رد شه، تزئین باهاش راحت باشه و از اون مهمتر موقع خوردن بافت یکدستی داشته باشه، حتما پودر قند رو از الک ریز رد کنید. 



پودر کاکائو رو اندازه گیری کنید و الک کنید. برای باز شدن گلوله ها از پشت قاشق استفاده کنید. 



کره هم دمای محیط رو توی یک کاسه تمیز بریزید و یک دقیقه با دور متوسط بزنید تا بافتش باز و یکدست شه. 



آب جمع شده توی قوطی پنیر خامه ای رو خالی کنید و پنیر رو به کره اضافه کنید. با دور متوسط همزن بزنید تا کرم پفی و یکدست شه. 




پودر کاکائوی الک شده رو اضافه کنید و در حد مخلوط شدن بزنید. 




پودر قند رو اضافه کنید، با دور متوسط بزنید تا یکدست شه، بین کار حتما با لیسک مواد رو از ته ظرف به روش بیارید.  



از کرم تِست کنید، می تونید تا یک پیمونه دیگه هم پودر قند اضافه کنید.



کرم پنیرخامه ای شکلاتی آمادست. لایه اول کیک رو روی تخته یا صفحه گردون بذارید و روش کرم بمالید. 



می تونید روی کرم میوه خرد شده یا شکلات چیپسی بپاشید. لایه بعدی کیک رو روش قرار بدید. داخل قیف یکبار مصرف، ماسوره دلخواه رو بذارید و قیف رو با کرم پُر کنید. 



رویه و دور کیک رو به شکل دلخواه با کرم بپوشونید. 



از این دستور می تونید برای درست کردن کاپ کیک هم استفاده کنید. کاپ کیک ها رو با همین دما به مدت 20 دقیقه بپزید، با این مواد 24 تا کاپ کیک خواهید داشت. 



بافت کیک کاملا مرطوب اما یکدسته. این کیک به تنهایی تا یک هفته و با کرم پنیر خامه ای تا پنج روز در ظرف دربسته در یخچال قابل نگهداریه.