کیک شکلاتی سریع

بهاره وحید

کیک شکلاتی سریع

با کرم پنیر خامه ای شکلاتی
سه شنبه، 08 فروردين 1396، 10:45   مشاهده: 57,787

کیک های سریع Quick mix cakes:

یکی از متدها مخلوط کردنِ مواد، روش تک مرحله ای Single-Stage Method یا تک کاسه ای one bowl method نام داره. در این روش ابتدا مواد خشک رو با هم مخلوط کرده، در کاسه بزرگی ریخته و بعد کلیه مواد تَر رو به اون اضافه می کنیم و تا تاجایی هم می زنیم که مایه بدست اومده یکدست شه. به کیک هایی که با این روش تهیه می شه، "کیک های سریع یا کوئیک میکس" گفته می شه. ایده بسته های کیک های آماده که در سوپرمارکت ها فروخته می شه هم از همین روش اومده.

نقل قولSingle-Stage Method Also known as the quick-mix, one- bowl, or dump method. All the dry and liquid ingredients are mixed together at once


منبع عکس: https://www.goodreads.com/book/photo/12700164-quick-mix-cakes

مشخصات کیک های کوئیک میکس:

گفتیم در روش کوئیک میکس همه مواد یک جا با هم مخلوط شده و به محض یکدست شدن، در فر گذاشته می شه. محصول این نوع هم زدن، ساختاری بسیار لطیف، مخملی، مرطوب یا اصطلاحا خیسه moist و به دلیل رطوبت بالا دیرتر بیات می شه، یعنی می تونید دو تا سه روز قبل از مهمونی درست کنید و در یخچال نگه دارید.

حالا این سوال پیش میاد که اگر بدون هم زدنِ مواد و بدون استفاده از از تکنیک های خاص و زمان بر، بافت و طعمی به این خوبی تشکیل می شه، چرا همیشه از این روش استفاده نکنیم؟
مشکل اینجاست که این کیک ها با وجود خوشمزگی و لطافت، ساختار بسیار غیر مستحکمی دارن که محدودیت هایی رو ایجاد می کنه. لطافت کیک های کوئیک میکس به حدیه که مثل شیرینی توی دهن آب می شه و این نوع بافت کارایی این کیک ها رو بسیار محدود می کنه. در باقی روش هایِ پختِ کیک، با انجام متد هایی مثل کریمینگ، هوادهی مواد با زدن تخم مرغ، فولد با دقت آرد در مواد و غیره در واقع در حال درست کردن یک ساختمون محکم هستید و این ساختار به شما اجازه کارهای زیادی رو می ده. کیک های کوئیک میکس به دلیل نداشتن این ساختار مثل کیک های اسفنجی، کره ای و غیره به راحتی لایه نمیشن و از اون مهم تر به هیچ وجه قابلیت سوار شدن روی هم رو ندارن. یعنی این دستورها، حتی با استفاده از نِی و بُرد مخصوص، مناسب کیک های طبقاتی نیستن. ضمن اینکه کیک های کوئیک میکس، به دلیل رطوبت بالا و استحکام پایین، قابل تزئین با خمیرهای تزئینی (فوندانت، مارزیپان...) هم نیستن و فقط برای دورهمی ها، عصرونه ای سریع و کیک تولد خونگی یک طبقه قابل استفادست.



مواد لازم کیک (کلیه مواد هم دمای محیط):

شکر: یک و نیم پیمانه (300 گرم)
آرد: دو پیمانه
پودر کاکائو: سه چهارم پیمانه (75 گرم)
تخم مرغ: دو عدد
باترمیلک: یک پیمانه (240 میلی لیتر)
قهوه: یک پیمانه (240 میلی لیتر)
روغن مایع: یک دوم پیمانه (120 میلی لیتر)
وانیل: یک دوم قاشق چایخوری
بیکینگ پودر: دو قاشق چایخوری
جوش شیرین: یک قاشق چایخوری
نمک: یک چهارم قاشق چایخوری


مواد لازم رو  آماده کنید و روی میز کار بذارید. برای اطلاع از نحوه صحیح استفاده از پیمانه های اندازه گیری به این پست مراجعه کنید، این رو بدونید که برای اندازه گیری مواد اولیه باید از "پیمانه ها و قاشق های استاندارد شیرینی پزی" استفاده کنید.


  • برای تهیه این دستور به یک پیمانه قهوه نیاز داریم. قبلا در مورد قهوه در این پست کاملا توضیح دادم. نقش قهوه در این دستور ایجاد رطوبت و از اون مهم تر قوی کردن طعم شکلاته. برای تهیه یک پیمانه قهوه می تونید از یکی از روش های زیر استفاده کنید. همه روش ها درستن و ارجحیتی نسبت به هم ندارن.
  • ساده ترین روش اینه که یک پیمانه آب جوش رو در لیوان بریزید، یک قاشق غذاخوری قهوه فوری (نسکافه) بهش اضافه کنید و هم بزنید. بعد اجازه بدید به دمای محیط برسه و استفاده کنید. دقت کنید که قهوه فوری شیرین شده (کافی میکس) مناسب این کار نیست.
  • در صورتیکه می خواید از قهوه اسپرسو استفاده کنید، می تونید با اسپرسو ساز برقی یا موکاپات Moka pot یک فنجان کوچک اسپرسو دم کنید و با آب جوش مخلوط کنید تا به حجم یک پیمانه برسه، اجازه بدید به دمای محیط برسه و استفاده کنید.
  • اگر قهوه سازِ برقیِ فیلتردار دارید، می تونید با استفاده از دستگاه، یک پیمانه آب رو با یک قاشق غذاخوری قهوه آسیاب شده دم کنید و بعد از خنک شدن استفاده کنید. یا با فرنچ پرس French press یک پیمانه قهوه دم کنید، اجازه بدید خنک شه و استفاده کنید.

  • یکی از مواد اولیه این دستور، باترمیلکه که به راحتی در منزل آماده می شه. در مورد باترمیلک، خواصش و چهار روش تهیه اون در این پست توضیح دادم و می تونید به دلخواه از هر کدوم از روش های گفته شده استفاده کنید. من همیشه باترمیلک رو از ترکیب شیر و سرکه سفید درست می کنم. منظور از سرکه سفید، سرکه کارخونه ای و بی رنگِ موجود در سوپرمارکت هاست.برای آماده کردن باترمیلک، یک پیمانه شیر هم دمای محیط رو اندازه گیری کنید و در کاسه ای بریزید. حالا یک قاشق غذاخوری سرکه سفید روی شیر بریزید و به مدت ده دقیقه به همون صورت در دمای محیط بذارید. بعد از اضافه کردن سرکه و تا پایان این ده دقیقه نه شیر رو هم بزنید و نه کاسه رو تکون بدید. بعد از این مدت می بینید روی شیر حالت بریده و تکه ای می شه، این همون باترمیلکه. حالا شیر رو هم بزنید و تا زمان استفاده اجازه بدید در دمای محیط بمونه. 
  • هر نوع روغن مایع بی طعم و بو (کانولا، ذرت و آفتابگردان) برای این کیک مناسبه، ولی استفاده از روغن های طعم دار مثل هسته انگور، زیتون... و روغن مخصوص سرخ کردنی جایز نیست. 
  • کلیه مواد اولیه باید هم دمای محیط باشن. 
  • در کیک های کوئیک میکس هوادهی و پفِ کیک، صرفا با استفاده از  بیکینگ پودر یا جوش شیرین یا مخلوطی از هر دو اونهاست و تکنیک های هم زدن در اون ها استفاده نمی شه. طبیعتا میزان بیکینگ پودر در این دسته از دستورها خیلی بیشتره و به هیچ وجه این میزان نباید کم شه. یکی از سوالات متداول در دستورهای جوش شیرین دار، جایگزینی جوش شیرین با بیکینگ پودره. در مورد این کیک امکان جایگزین کردن هست ولی دقت داشته باشید که شکلات و قهوه هر دو خاصیت اسیدی دارن، اسیدها با جوش شیرین فعل و انفعالات می دن نه با بیکینگ پودر، در نتیجه با جایگزینی جوش شیرین از پف کیک کم می شه. 


فر رو روی 180 درجه سانتی گراد معادل 350 درجه  فارنهایت یا درجه 4 فر روشن کنید تا گرم شه وقالب رو آماده کنید. 

انتخاب قالب:
از نکات مهم موفقیت در تهیه کیک های مرطوب، انتخاب صحیح قالبه. به دلیل وزن بالای مایه این دسته از کیک ها، فقط در صورت استفاده از قالب میان تُهی، قالب های مستطیل و پهن یا قالب هایی با جنس سنگین مثل چدن مجاز به پُخت کل مواد در یک قالب هستید. در غیراینصورت با ریختن کل مایه کیک در یک قالب (مثلا گرد ساده) بافت ناهماهنگی خواهید داشت، چرا که دور مواد و روی مواد خیلی زودتر از مغز مایه کیک پخته شده که این ناهماهنگی در زمان پخت و همینطور سنگینی موادی که یکجا ریخته شده، باعث یکدست نشدن و فشردگی بافت کیک می شه.
برای رفع این مشکل، بهتره مایه کیک رو بین دو قالب تقسیم کنید. با این کار هم وزن مواد کم می شه و یکدست تر می پزه و هم مشکل برش زدن کیک رو ندارید. برای این دستور می تونید از دو قالب گرد بیست سانتِ تفلون یا ساده استفاده کنید، یا می تونید کیک رو در قالبِ تفلون یا چدن میان تهی 23 سانت درست کنید. اگر این سایز قالب ها رو ندارید در مورد نحوه تبدیل قالب ها در این پست توضیح دادم. 

آماده سازی قالب: 
 در آماده سازی قالب برای این دسته از کیک ها، به هیچ وجه از کاغذ روغنی استفاده نکنید. کاغذ روغنی رطوبت رو به خودش جذب کرده، یا به کفِ کیک می چسبه و یا حین در آوردن کیک از قالب پاره می شه. بهترین روش برای آماده کردن قالب در این دسته از کیک ها، چرب کردن و آرد پاشی یا استفاده از روغن جدا کننده و یا اسپری مخصوص قالبه . 
برای آردپاشی، ابتدا قالب رو با روغن مایع، جامد و یا کره چرب کنید (اگر جنس قالب سیلیکونیه به هیچ وجه قالب رو با روغن مایع چرب نکنید و از کره یا روغن جامد استفاده کنید).



از اونجائیکه این کیک شکلاتی و بافتش بسیار تیرست، اگر برای آرد پاشی از آرد به تنهایی استفاده شه، بعد از پخت، روی دیواره های کیک لکه های سفید دیده می شه. برای رفع این مشکل از مخلوط آرد و پودر کاکائو،  برای آرد پاشی استفاده کنید یعنی دو قاشق غذاخوری آرد رو با دو قاشق غذاخوری پودر کاکائو مخلوط کرده، خوب هم بزنید. یک کاغذ روغنی زیر دستتون بذارید، مخلوط آرد و پودر کاکائو رو با الک یا با قاشق روی قالب چرب شده بپاشید. قالب رو خوب بچرخونید تا همه نقاطش آردی شه. 



در انتها قالب رو برعکس کنید و یک ضربه آروم بزنید تا آرد اضافه بریزه.



قالب های آماده رو کنار بذارید.



آرد الک شده رو در یک کاسه بزرگ بریزید، با توجه به متد تک کاسه ای این دستور، دقت به سایز کاسه بسیار مهمه. بیکینگ پودر، جوش شیرین، شکر و نمک رو به آرد اضافه و خوب ویسک کنید.



اگر پودر کاکائو بر اثر رطوبت گلوله شده و به هم چسبیده، اندازه گیری اون با پیمانه ها دقیق نخواهد بود. پس یا با ترازوی آشپزخانه اندازه گیری کنید، یا اول با پشت قاشق گلوله های ایجاد شده رو کاملا باز کنید و بعد پیمونه رو پر کنید. پودر کاکائوی اندازه گیری شده رو روی مواد خشک الک کنید. 



مواد خشک رو خوب با ویسک  هم بزنید تا یکدست شه. اگر دیواره های کاسه بلنده، می تونید با کندترین دور همزن برقی مواد رو یکدست کنید.



تخم مرغ ها و وانیل رو اضافه کنید.



باترمیلک، قهوه و روغن مایع رو اضافه کنید.



حالا همه مواد رو یک دقیقه با دور کند همزن برقی بزنید.



ایه کیک رو با لیسک از ته ظرف به روی ظرف بیارید که آرد به ظرف نچسبیده باشه.



بعد دو دقیقه با سرعت متوسط همزن بزنید تا مواد کاملا یکدست شه.



مایه کیک نسبتا شُل و رقیقه.



در کیک هایی که میزان بیکینگ پودر در اون ها زیاده باید با سرعت عمل بیشتری کار کنید. مواد رو بین دو قالب تقسیم کنید. برای این کار می تونید از ترازوی آشپزخانه یا پیمانه استفاده کنید و یا به صورت حدودی و چشمی بریزید.



قالب ها رو یک بار روی سطح کابینت بکوبید و بعد به مدت 40 دقیقه در فر گرم شده قرار بدید. به هیچ وجه بیست دقیقه اول پخت در فر رو باز نکنید. بعد از 35 دقیقه می تونید کیک رو چک کنید. هر وقت اطراف کیک از قالب کمی فاصله گرفت و سیخ چوبی از وسط کیک تمیز بیرون اومد کیک آمادست. قالب ها رو روی توری خنک کننده بذارید. ترک خوردن رویه در کیک هایی که رطوبت بالایی دارن کاملا طبیعیه.



نحوه خنک کردن کیک های مرطوب بسیار مهمه. کیک های کوئیک میکس و بقیه کیک های مرطوب رو باید خارج از قالب خنک کرد. یعنی ده تا پانزده دقیقه بعد از درآوردن از فر، باید کیک رو از قالب خارج کنید و روی توری خنک کننده به دمای محیط برسونید. اگر این نوع کیک ها در قالب خنک شن، عرق می کنن و رویه اون ها چسبناک و بافت داخلش ناهماهنگ می شه. برای این کار می تونید دستکش فر بپوشید و کیک رو روی دستتون برگردونید. یا توری خنک کننده رو روی کیک قرار بدید و برش گردونید.




نحوه صاف کردن سطح کیک: 
اگه می خواید کیک رو به صورت ساده و یا با سس شکلاتی یا سس براق شکلاتی سِرو کنید، بعد از خنک شدن، سس رو درست کنید و روش بریزید. اما برای کرم زدن، حتما باید سطح کیک رو صاف کنید. برای برشِ رویه کوهی کیک و مسطح کردن اون، نیاز به یک "چاقویِ بلندِ دندونه دار Cake Decorating Serrated Knife" دارید. چاقوی برش کیک با طولی بلند و ضخامتی بسیار کم از لوازم قنادی ها قابل خریده، پس حواستون باشه با چاقوی نون که کوتاه تر و ضخیم تره اشتباه نگیرید.
برای اینکه از صاف بودن کیک مطمئن بشید، یک تکنیک بسیار ساده و کاربردی وجود داره که یک بار در کیک نوتلا هم توضیح دادم. 
1. کیک رو روی یک سطح صاف قرار بدید. 
2. با استفاده از خط کش، دور تا دور کیک رو اندازه گیری کنید و ببینید کمترین ارتفاع کیک چند سانته. ارتفاع کیک بسته به قالبی که استفاده کردید متفاوته، کوتاه ترین ارتفاع در کیک من دو سانت و نیمه. حالا خط کش رو دور تا دور کیک بذارید و روی کمترین ارتفاع (مثلا دو سانت و نیم) با خلال دندون علامت بذارید.



3. چاقوی دندونه دار رو، روی هر دو خلال دندون قرار بدید و به آرومی به اندازه نیم سانت فشار بدید تا روی کیک علامت بندازه. 
4. حالا با چاقوی اره ای، آروم روی قسمت های علامت زده دور بزنید و به وسط برید تا سطح بر آماده کیک برش بخوره.



بعد از صاف کردن کیک، تا زمان آماده کردن کرم، کیک رو با محافظ غذا (سلفون) یا کیسه فریزر بپوشونید.در کیک های مرطوب و لطیف، از کرم های نرم مثل خامه زده شده، کرم پنیر خامه ای، موس شکلات ،کرم لیمو، کرم پاتیسیر... استفاده میشه تا بافت کرم و کیک هماهنگی داشته باشن. به دلیل اینکه کیک بعد از تزئین در یخچال نگهداری می شه، کرم هایی که در سرما بافت سفتی پیدا می کنن (مثل گاناش، باترکریم و کرم های ژلاتین دار مثل کرم باواریا) بُرشِ کیک رو مشکل کرده و باعث می شه گاها حین برش بافت کیک از هم بپاشه. 

کرم پنیرخامه ای شکلاتی Chocolate Cream Cheese Frosting
از کرم های پنیری نوع ساده با پایه کره در "کیک کدو حلوایی"، کرم پنیری با پایه خامه زده شده در "کیک ردولوت"، کرم پنیر خامه ایِ شکلاتی با شکلات آب شده در "کاپ کیک وانیلی" آموزش داده شده. برای این دستور به دلیل طعم خوب و سرعت بالای آماده شدن، کرم پنیری شکلاتی با پودر کاکائو انتخاب شده ولی می تونید به دلخواه از کرم های دیگه هم برای این کیک، استفاده کنید.

منبع: http://natashaskitchen.com/2015/03/07/chocolate-cream-cheese-frosting/

مواد لازم کرم پنیر خامه ای شکلاتی:

کره: صد گرم (هم دمای محیط) 
پنیر خامه ای: چهارصد گرم  (هم دمای محیط) 
پودر کاکائو: یک دوم پیمانه(پنجاه گرم)
وانیل: یک دوم قاشق چایخوری
پودر قند: یک پیمانه

  • اگر می خواید طعم شوری پنیر حتی ذره ای حس نشه می تونید از پنیر ماسکارپونه به جای پنیرخامه ای استفاده کنید، پنیرخامه ای باید به دمای محیط برسه.
  • برای کرمی لطیف و یکدست باشه که از ماسوره ریز رد شه و از اون مهمتر موقع خوردن بافت یکدستی داشته باشه، حتما باید پودر قند رو از الک ریز رد کنید. اگر پودر قند به حالت گوله ای و چسبیده به هم در اومده، ابتدا اون رو در آسیاب برقی یا غذاساز بریزید، بعد اندازه گیری و در انتها دو دور از الک ریز رد کنید.
  • برای این دستور می تونید از کره حیوانی (کره صبحانه) یا کره گیاهی (مارگارین) یا مخلوط هر دو استفاده کنید.کره باید هم دمای محیط باشه.




پودر کاکائو رو اندازه گیری و الک کنید. برای باز شدن گلوله ها از پشت قاشق استفاده کنید.



کره هم دمای محیط رو در کاسه ای تمیز بریزید و یک دقیقه با دور متوسط همزن برقی بزنید تا بافتش باز و یکدست شه.
آب جمع شده در قوطی پنیر خامه ای رو خالی و پنیر رو به کره اضافه کنید. حالا مخلوط پنیر و کره رو با دور متوسط همزن تا جایی بزنید که کرم یکدست شه. 



پودر کاکائوی الک شده رو اضافه کنید و در حد مخلوط شدن بزنید.



پودر قند رو اضافه کنید، با دور متوسط همزن تا جایی بزنید که مخلوط شه، بین کار حتما با لیسک مواد رو از ته ظرف به روش بیارید.
نکته: دقت کنید که مواد رو فقط در حد یکدست شدن بزنید تا بافت پنیر از هم باز و خراب نشه.  



از کرم تِست کنید، در صورت تلخی، می تونید تا یک پیمونه دیگه هم پودر قند اضافه کنید.



کرم پنیرخامه ای شکلاتی آمادست. لایه اول کیک رو روی تخته یا صفحه گردون بذارید و روش کرم بمالید.



می تونید روی کرم میوه خرد شده یا شکلات چیپسی بریزید. لایه بعدی کیک رو روش قرار بدید. داخل قیف یکبار مصرف، ماسوره دلخواه رو بذارید و قیف رو با کرم پُر کنید.



رویه و دور کیک رو به شکل دلخواه با کرم بپوشونید. 
از این دستور می تونید برای درست کردن کاپ کیک هم استفاده کنید. کاپ کیک ها رو با همین دما به مدت 20 دقیقه بپزید، با این مواد 24 تا کاپ کیک خواهید داشت.



بافت کیک کاملا مرطوب اما یکدسته. این کیک به تنهایی تا یک هفته و با کرم پنیر خامه ای تا پنج روز در ظرف دربسته در یخچال قابل نگهداریه.


دستپخت های همراهان سایت
Mahtab0681
پنجشنبه، 16 مرداد 1399، 11:20

سلام بهاره جون
کیک شکلاتی رو طبق دستور درست کردم ولی چون قالب ۲۰ دو تا نداشتم در۱ قالب میان تهی ریختم وقتی در فر گذاشتم بعد از زمان گفته شده دیدم کیک پف کرده و بالاتر از قالب امده قسمت وسط کیک هنوز شل بود گذاشتم بیشتر تو فر باشه اما بوی سوختگی که امد در فر رو که باز کردم از مایع کیک روی سینی میرخت ب نظرتون قالب کوچیک بوده ؟دفعه دیگه میتونم تو کیک پز درست کنم ؟ ممنون از راهنمایی شما شاد باشید

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 16 مرداد 1399، 22:17

سلام عزیزم،
از دمای فر مطمئنید؟
خیلی اتفاقی که افتاده عجیبه عرض قالب چقدره؟

شروین عطرسایی
جمعه، 10 مرداد 1399، 15:57

کیک یکماهگی پسرم، طبق معمول با دستورالعمل های بی‌نظیر سرکارخانم وحید... بینهایت ازتون ممنونم

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 10 مرداد 1399، 18:21

سلام عزیزم یکماهگی پسر عزیزتون مبارک باشه ایشالا همیشه سلامت و شاد باشه. کیکتون هم عالی شده

آنا
سه شنبه، 31 تیر 1399، 17:35

سلام دستوراتون عالیه کیک تولدی که من با این دستور درست کردم حرف نداره کارتون اگه میشه مدلای کیکای شکلاتی دیگه هم بزارید لطفا

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 31 تیر 1399، 22:09

به به عجب کیک زیبایی درست کردید واقعا حرف نداره.
چشم حتما بازم میذارم.

آذر دخت
جمعه، 27 تیر 1399، 12:56

سلام بهاره جان
کیک شکلاتی سریع عالی بود
ممنون از شما

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 27 تیر 1399، 16:43

سلام عزیزم،
خیلی خوشحالم که راضی بودید کیکتون هم عالی شده، نوش جان

مهربان
چهارشنبه، 25 تیر 1399، 00:17

سلام دوست عزیز
خیلی ممنون از رسپی عالیتون
وخیلی سپاسگزارم از شما برای توضیحات کاملتون

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 25 تیر 1399، 09:20

سلام عزیزم،
عجب کیک خوشگل و عالی درست کردید، واقعا آفرین و ممنون از عکس

ماری جی
چهارشنبه، 18 تیر 1399، 10:46

سلام
بافت و طعم این رسپی عالی هستش مثل بقیه رسپی هاتون.
من شروع کردم به درست کردن اما چون اولین بارم بود و خیلی تازه کار هستم، موردهایی پیش اومد که بعد از خوندم نظرات پایین فهمیدم مشکل از کجا بوده، عکسشو میذارم براتون مظر شما رو هم بدونم
ممنون از اطلاعات بسیار مفید سایتتون

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 18 تیر 1399، 13:47

سلام عزیزم،
ظاهرش که بی مشکل و عالیه واقعا آفرین که با توجه به مبتدی بودن کیکی به این خوبی درست کردید و ممنون که کامنت ها رو مطالعه می کنید.
موفق باشید

arezoosp
پنجشنبه، 12 تیر 1399، 12:52

سلام بهاره جون بافت وطعم کیک  عالیی بود ممنونم ازتون.فقط یک سمت کیک بیشتر پف کرد وسطحش ناصاف شد علتش چی میتونه باشه

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 12 تیر 1399، 13:11

سلام عزیزم،
کیکتون عالی شده عزیزم.
در مورد پف یا یک سمت فر داغ تره، یا توری فر تراز نیست، یا بیکینگ پودر و جوش شیرین یکدست مخلوط نشدن.

arezoosp
پنجشنبه، 12 تیر 1399، 23:47

مرسییی که پاسخ دادید

mansoureh
دوشنبه، 02 تیر 1399، 18:53

سلام این سری کاپ کیکی درست کردم بازم عالی شد خیلی خوشمزه ست ،همینجوری بدون کرم هم عالیه.خیلی خیلی ممنونم.
ببخشید من خیلی سوال میپرسم،تازه کارم

مایه کیک رو داشتم تو قالب مافین میریختم یکیشو کاغذ ننداختم .بعد ار پخت هم راحت از قالب دراومد.
تو مطالب سایت یه حا خوندم که گفته بودید بعضی از کیک ها اگه کاغذ نندازید کف قالب به مرور خراب میشه.
آیا این هم قالبم رو خراب میکنه بدون کاغذ؟

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 02 تیر 1399، 20:48

سلام عزیزم،
کاپ کیک ها نوش جونتون باشن، به نظر من بهتره کاغذ بندازید تا قالب رنگ نگیره و خراب نشه.

مینو ۲۰
شنبه، 07 تیر 1399، 16:58

بهاره جون اگه بخوایم به سبک کوئیک میکس کیک درست کنیم بدون کاکائو کدوم کیک سایتتون میشه؟

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 07 تیر 1399، 18:01

سلام عزیزم،
متاسفانه دستور کوئیک میکس همین یه دونه رو در سایت داریم که پودر کاکائوش هم قابل جایگزینی نیست.

mansoureh
سه شنبه، 27 خرداد 1399، 17:24
بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 27 خرداد 1399، 20:48

سلام عزیزم،
کیکتون عالی شده چه پف خوشگلی هم داره، نوش جونتون و ممنون از عکس

mansoureh
پنجشنبه، 29 خرداد 1399، 14:14

سلام ممنون از دستور خوبتون،من قالبم تفلون هست چرب کردن و ارد پاشی یکم سخت بود.بدون روغن و ارد کیک درنمیاد؟

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 29 خرداد 1399، 16:57

ممکنه بچسبه به نظر من ریسک نکنید

Ala
يکشنبه، 25 خرداد 1399، 20:16

سلام بهاره جون
من قبلا هم این کیک بی نظیررودرست کردم وعکسش رو فرستادم ولی این بارچون فرنداشتمتو قابلمه درست کردم وبافت وطعمش عالی شد

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 25 خرداد 1399، 22:32

سلام عزیزم،
واقعا عالیه که بدون فر تونستید این کیک رو دربیارید، آفرین بهتون و ممنون از عکس زیباتون

Sh.mhz
دوشنبه، 19 خرداد 1399، 16:38

سلام بر استاد نازنینم...الهی که به همه آرزوهای قشنگتون برسید...چقدر سخاوتمندانه دانشتون رو در اختیار ما میگذارید..واقعااااااا سپاسگزارم... این کیک رو به صورت کاپ کیک درست کردم..طعم و مزه اش بی نظیر بود...دلتون شاد و تنتون سالم استاد عزیز...

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 19 خرداد 1399، 16:47

سلام عزیزم،
به به چقدر عالی درست کردید، چه عکس زیبایی هم گرفتید واقعا آفرین به شما و ممنون از عکس

مینو ۲۰
دوشنبه، 12 خرداد 1399، 17:28

سلام استاد خوبم
بابت لطف بی دریغتون خیلی خیلی متشکرم
من تا قبل آشنایی با دستورای دقیق شما حقیقتا از کیکام راضی نبودم ولی الان خیلی حرفه‌ای کیک میپزم، ازتون بینهایت متشکرم
ای کاش میتونستیم این محبتتونو جبران کنیم. امیدوارم همیشه سلامت و تندرست باشین و کنار خانواده عزیزتون شیرین ترین روزها رو بگذرونین

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 12 خرداد 1399، 17:59

سلام عزیزم،
کیکتون عالی شده خیلی خوشحالم که راضی هستید و همین بهترین جبرانه برای من

Nazika
شنبه، 10 خرداد 1399، 18:47
بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 10 خرداد 1399، 19:55

سلام عزیزم،
کیکتون عالی شده واقعا آفرین بهتون و ممنون از عکس زیباتون

مینو ۲۰
دوشنبه، 12 خرداد 1399، 06:25

استاد عزیزم میتونیم این کیک رو به روش کیک ردولوت و بیسکوکیک با خامه گوله‌ای تزئین کنیم؟
همش فکر میکنم که چجوری خامه پنیری های شما انقدر استحکام دارند که قدرت نگهداری کیکو دارند
چون بیسکوکیک احتمالا سبکه ولی کیک سنگینه ؟

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 12 خرداد 1399، 10:01

بله عزیزم می شه پنیر به خامه استحکام میده. فقط خامه رو خوب فرم بدید و پنیر رو زیاد نزنید که کرم شل نشه. هر لایه رو بعد از ماسوره زدن یک ربع در یخچال استراحت بدید بعد روی هم بذارید.

Faranak
سه شنبه، 06 خرداد 1399، 05:34

این کیک شکلاتی رو برای تولد پدرم درست کردم. طبق دستور شما. عالی شد

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 06 خرداد 1399، 09:03

سلام عزیزم،
تولد پدر گلتون مبارک باشه، کیکتون هم عالی شده، نوش جونتون باشه و ممنون از عکس

گیس گلابتون
دوشنبه، 05 خرداد 1399، 11:38

سلام خانم وحید گرامی
آیا بافت کیک را درست از آب در آوردم؟ پیشاپیش از پاسخ شما تشکر می کنم

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 05 خرداد 1399، 13:40

سلام عزیزم،
بافتش درسته فقط کمی دو بافتی شده که به نظرم اگر یک دقیقه کمتر هم بزنید کاملا درست می شه.

گیس گلابتون
دوشنبه، 05 خرداد 1399، 14:24

متشکرم خانم وحید عزیز
یک مشکل دیگر هم داشتم. ظرف را با اسپری جداکننده چرب کردم. متاسفانه کیک کاملا به قالب چسبید. قبلا از این اسپری برای کیک ساده استفاده کرده بودم، خیلی خوب بود. نمی دانم چرا این بار اینطور شد.

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 05 خرداد 1399، 16:46

این یعنی کیک کامل نپخته و زمان بیشتری برای اینکه خودش رو کامل بگیره نیاز داشته، متاسفانه زمان و دمای گفته شده در دستورها تقریبیه و بسته به نوع فر می تونه تغییر کنه. این بار کیک رو 5 دقیقه بیشتر بپزید.

گیس گلابتون
دوشنبه، 05 خرداد 1399، 20:58

ممنونم. من کارد باریک و تمیزی را به عمق کیک فروکردم که کاملا تمیز بیرون آمد.  لبه های کیک قدری از قالب فاصله گرفته بودند و قدری برشته تر. فکر نمی کنم مدت پخت کم بوده، آیا مسئله ای دیگر به نظرتان نمی رسد؟ پیشاپیش از پاسخ شما تشکر می کنم. سپاس

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 05 خرداد 1399، 21:59

نه متاسفانه

گیس گلابتون
سه شنبه، 06 خرداد 1399، 05:42

متشکرم

گیس گلابتون
پنجشنبه، 08 خرداد 1399، 12:51

خانم وحید گرامی
چه موقع باید قالب را با اسپری جداکننده چرب کرد؟ قبل از شروع آماده کردن مایه کیک یا پس از آماده شدن مایه کیک؟  برای من آماده کردن مایه کیک ۱۵ دقیقه وقت می گیرد. دفعات قبل من قالب را چرب کردم، بعد مایه کیک را آماده کردم و مایه را در قالب ریختم. این بار اول مایه کیک را آماده کردم، بعد قالب را چرب کردم، یعنی هیچ فرصتی به اسپری ندادم. آیا این کار من باعث نشده کیک به قالب بچسبد؟

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 08 خرداد 1399، 17:50

ترتیب کار همیشه به این صورته که ابتدا مواد رو به دمای محیط می رسونید، بعد مواد رو اندازه گیری می کنید، بعد قالبتون رو آماده می کنید و در آخر مایه کیک رو حاضر می کنید. یک ربع منتظر موندن هم مانعی نداره اما راستش اطلاع ندارم درجا زدن اثر اسپری رو کم می کنه یا نه چون خودم همیشه اول اسپری رو می زنم بعد مایه کیک رو آماده می کنم.

گیس گلابتون
پنجشنبه، 08 خرداد 1399، 22:29

ممنونم

Shahrbanoo
سه شنبه، 09 ارديبهشت 1399، 17:46

سلام خانم  وحید عزیز .خوشحالم که با خانومی به خانومی شما آشنا شدم. از این رسپی لذت بردم.من یه عشق شیرینی پزیم و فقط با دستور خوب شیرینی میپزم و دستورهای شما ازون خوباشه .دلخوش باشید.

Shahrbanoo
سه شنبه، 09 ارديبهشت 1399، 17:52

البته چون تعدادمون کم بود نصف رسپی رو درست کردم

Shahrbanoo
سه شنبه، 09 ارديبهشت 1399، 17:56

و فراستینگم هم گاناش فرم گرفته است.فقط چون کنجکاو بودم این فراستینگو درست کنم

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 09 ارديبهشت 1399، 18:50

سلام عزیزم،
به به عجب کیک خوش آب و رنگی درست کردید. واقعا عالی شده نوش جونتون باشه و ممنون از عکس

شيرين
يکشنبه، 31 فروردين 1399، 14:01

سلام بهاره جون
خسته نباشي عزيزم
كيك رو همين الأن از قالب درآوردم اما خرد شد به نظرم چون جوش شيرين و بكينگ پودر ايراني استفاده ميكنم ايراد از اون باشه
ميشه بكينگ پودر رو ١ق چ خوري بريزم؟

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 31 فروردين 1399، 16:48

خرد شدن کیک یا انسجام کم اون از مشکلات رایج کیکه که یکی از عوامل زیر می تونه دلیلش باشه:
1. اولین و رایج ترین دلیل بیکینگ پودر یا جوش شیرین بیش از حده یعنی یا درست اندازه گیری نشده باشه یا استاندارد نباشه و بیش از حد فعال باشه. این بار هر دو رو سر خالی بریزید.
2. دلیل بعدی باز به بیکینگ پودر برمیگرده، اگر ماده اسیدی (سرکه یا باترمیلک) زیاد باشه و درست اندازه گیری نشه فعالیت بیکینگ پودر یا جوش شیرین  زیاد می شه و باعث عدم انسجام می شه.
3. دمای کم فر یا باز کردن در فر بین پخت همین حالت خرد شدن رو ایجاد می کنه. حتما برای کیک های حساس از دماسنج فر استفاده کنید.
4. هم زدن زیاد مواد که باعث می شه رطوبت به خورد آرد بره و کم شه و همین حالت رو ایجاد می کنه.

hanan
شنبه، 30 فروردين 1399، 19:34

سلام، این کیک منه که یه بار برای عصرونه پختم و یه بار هم برای تولد، دفعه دوم بهتر بود اما هردوبار خیلی خوشمزه بود و همگی لذت بردیم، من هییچ پیشینه ی اشپزی ای ندارم و تقریبا اولین باری که اشپزی کردم از دستور پای سیب و دفعه دوم از این دستور استفاده کردم و واقعا از شما ممنونم که انقدر خوب و با حوصله همه نکات رو میگید، بعد از سالها با اشپزی اشتی کردم و از شما ممنونم

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 30 فروردين 1399، 21:43

سلام عزیزم،
باعث افتخار منه که سایت باعث ترغیب شما به شیرینی پزی شده، امیدوارم همینطور ادامه بدید و هر روز بهتر و بهتر بشید. کیکتون هم عالی شده نوش جان

نیلی
شنبه، 30 فروردين 1399، 12:04

این هم کیک شکلاتی طعم و بافتش عالی بود.

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 30 فروردين 1399، 13:02

سلام عزیزم،
به به چقدر عالی درست کردید واقعا آفرین و نوش جان

آرامش
پنجشنبه، 21 فروردين 1399، 20:15

سلام عزیزم، بی نهایت ممنون بخاطر رسپی های کامل و عالیتون.

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 21 فروردين 1399، 23:41

سلام عزیزم، عجب کیک خوشگل و خوش بافتی درست کردید واقعا آفرین بهتون و ممنون از عکس

Nooshin
پنجشنبه، 21 فروردين 1399، 19:54

سلام بهاره خانم این کیک درست کردم عاااالی شده واقعا رسپی های شما تکه و حرف نداره

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 21 فروردين 1399، 23:42

سلام نوشین جان،
شما لطف دارید قطعا هنر و دقت خودتون نتیجه خوبی ایجاد کرده، نوش جونتون باشه و ممنون از عکس

Tida
پنجشنبه، 21 فروردين 1399، 09:46

سلام و تشكر از دستور خوب اين كيك. طعم كيكهاي شبريني فروشي بي بي رو ميداد. من اين رو براي عيد نيمه شعبان پختم و خيلي خوشمزه بود. چون قالب دايره با قطر ٢٠ نداشتم در قالب مستطيل ريختم. به همين خاطر دو طبقه نشد كه بينش مواد بزارم.  به نظرم پف به اندازه لازم نكرده، با اينكه همه موارد دستور رو رعايت كردم. لطفا نظرتون رو بهم بگيد و راهنمايي كنيد.

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 21 فروردين 1399، 10:28

سلام عزیزم،
کیکتون عالیه، پف کیک هم کافیه. در قالب مستطیل همین قدر پف می کنه.
نوش جونتون و ممنون از عکس

Fatemehsadat
پنجشنبه، 07 فروردين 1399، 12:06

سلام علیکم!وای... خیلی خیلی خوشمزه بود،ممنون

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 07 فروردين 1399، 13:43

سلام عزیزم،
چه شیک و جذاب درست کردید واقعا آفرین و نوش جان

ناهد
چهارشنبه، 21 اسفند 1398، 22:21

سلام مهربانوی عزیز،
این‌کیک شکلاتی رو مدتی قبل درست کردم و واقعا عالی بود،هم‌کیک ، هم کرم پنیری،
یکبار دیگه هم درست کردم ولی بدون کرم..باز هم خوشمزه و عالی شد
فقط یه سوال برام‌پیش اومد و اون اینکه ،روی کیک‌من اصلا ترک نداشت ولی بجاش کمی چسپناک بود ؟طبیعی هست؟
و باز هم‌ممنون از رسپی های خوب و مطمئن و حوصله ای که به خرج میدید

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 21 اسفند 1398، 23:00

سلام عزیزم،
چقدر کیکتون عالی شده، واقعا آفرین بهتون و ممنون از عکس ها
در مورد چسبنده بودن سه تا پنج دقیقه زمان پخت رو افزایش بدید درست می شه. کیک رو هم تا وقتی کاملا خنک نشده در ظرف دردار نذارید.

شیما
سه شنبه، 06 اسفند 1398، 16:50

سلام، من تازه با سایت شما آشنا شدم، بی نهایت ازتون ممنونم به خاطر دستورهای خوب و کاملتون، این کیک رو با دستور شما درست کردم، خوشحال میشم نظرتون رو در رابطه با بافتش بدونم، باز هم ممنونم.

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 06 اسفند 1398، 19:29

سلام عزیزم،
به نظر من که کیکتون عالی شده، بافتش فشردست ولی شفته نیست و لایه بندیش دقیق و عالیه، واقعا آفرین و ممنون از عکس زیباتون

مینو ۲۰
جمعه، 02 اسفند 1398، 21:20

استاد جانم یک دنیا ممنونم ازتون بابت آموزش های عالی و دقیقتون، واقعا عالی توضیح میدین اونقدر که دیگه دوست ندارم غیر از دستورای دقیق شما هیچ دستوری رو درست کنم.
من با دو برابر دستور تو سه تا قالب کیک شکلاتی سریع درست کردم که یکیش تو قالب سیلیکونی بود و متاسفانه چون اندازه های روغن جدا کننده رو خوب نتونستم اندازه بگیرم (چون ترازو نداشتم ) کیک چسبید و تیکه ای در اومد، ولی بافتش عالی شده حالا میخوام کیک پاپس رو باهاش درست کنم.
یه سوال وقتی زمان پخت کیک شکلاتی سریع  تموم میشه همون موقع از فر درش بیاریم؟
و دیگه اینکه چیکار کنم که راحت از قالب خارج بشن؟ خیلی تلاش کردم که کیکو بتونم در بیارم
که متاسفانه از قالب سیلیکونی در نیومد و شکسته شد، اون قالب تفلونا هم اذیت کرد و کلی خواهش و التماس کردم ازشون تا درست دربیان
چون شما نوشتین بعد از یک ربع خارجشون کنیم ولی واقعا هنوز داغ بود و بافتش هم نرم بود نمیشد
اینم عکس کیک خوشمزه که بخاطر کمبود امکانات خامه صبحانه رو با ژلاتین و پودر قند نسکافه مخلوط کردم و هدیه بردم. بازم ممنونم ازتون

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 02 اسفند 1398، 23:10

سلام عزیزم،
خیلی متاسفم که برای درآوردن کیک دچار مشکل شدید، در مورد زمان گفته شده برای خارج کردن کیک از قالب، کلیه زمان ها تقریبی هستند و به دمای محیط و نوع قالب بستگی دارند، در واقع باید زمانی کیک رو از قالب خارج کنید که از داغی افتاده باشه و گرم باشه.
بهترین راه خرید اسپری جدا کنندست. کافیه اسپری رو بزنید و با خیال راحت کیک رو بپزید.
کیکتون هم عالی نوش جونتون باشه

مینو ۲۰
يکشنبه، 04 اسفند 1398، 08:17

ممنون استاد عزیزم
❤️❤️❤️

Negar
پنجشنبه، 10 بهمن 1398، 03:46

استاد قشنگم من بار سومم هست که این دستور رو میپزم ، یک سوالی که داشتم در رابطه با پف کردن کیک هست .. نمیدونم چرا این کیک برای من زیاد پف نمیکند و با همون قطر که در  قالب ۲۳ سانتی میان تهی گذاشتمش ، در همون ارتفاع مایه خام اش ؛ فقط یکم روش برامده شد ، و اینکه روی کیک حالت خیس دارد !

استاد عزیزم من قبلا همیشه با شعله ی بالای فر کار میکردم و احساس میکنم که همیشه کیک هام پف بیشتری داشتند ؛ و ۴۵ دقیقه الی ۵۰ دقیقه پهت شون طول نیکشید ولی از آنجا که دماسنج فر تهیه کردم ، متوجه شدم که شعله ی بالای فر در طبقه ی پایین تنها ۱۲۰ درجه گرم میکند ؛ و اگر شعله ی پایین فر را روشن کنم در همان مایین ترین طبقه دنای ۱۸۰ درجه را دادم .. بینابراین الان چند دفه ای هست که شعله ی پایین را روشن میکنم ولی حس میکنم که کیک هایم مخصوصا همین کیک شکلاتی خیس پف کمتری دارد ! و همون طور که گفتم همان ارتفاع مایه کیک در قالب است است منتها رویش کمی گنبدی شده !

بعد از  نیم ساعت ؛ با اینکه خلال دندان به کیک زدم و چیزی به خلال دندان نچسبید ؛ ارتفاع کیک کم بود و رویش خیس بود و  جلز ولز میکرد ، انگار که  در خال پخت باشد و هوا درون کیک باشد، همین طور خیلی سفت به دیوار ه های ظرفم چسبیده بود و اون طور که سما گفته بودین از قالب فاصلا نگرفتا بود کیکم ! بنا براین من یک ربع دیگر هم گذاشتم در شعله ی پایین (که دماسنج ۱۸۰ درجه سانتی گراد) را نشان میداد ، بماند !  باز هم خلال دندان زدم و بازهم چیزی نچسبید ولی صدای جلز ولز میداد و باز هم پف نکرده بود  و به دیواره ها چسبیده بود .. هم وکنون ربع ساعت هم گذاشتم با شعله ی بالای فر بپزد و حالا علاءم جدا شدن از دیواره و سکوت کیکم را نیبینم  .. و نتیجه این شد که عکسش را میبینید .. استاد قشنگم ؛ آخر سر شعله ی بالا بگذارم یا پایبن ؟ گیج شدم .. لطفا کمکم کنید .. قبلا نتیجه ی شعله ی بالا خیلی خوب بود الان ۴۵ دقیقه پایین بود و یک ربع شعله ی بالا ..

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 10 بهمن 1398، 09:14

سلام عزیزم،
1. برای فر گازی باید از شعله پایین به تنهایی استفاده شه و در صورت نیاز برای طلایی شدن سه دقیقه آخر شعله پایین خاموش و شعله بالا روشن شه، برای فر برقی از گردش هوا یا گردش هوا به همراه المنت بالا و پایین استفاده می شه! پس اگر فر گازیه تنظیم رو درست گذاشتید.
2. چیزی که شما می گید نشون میده دما کم بوده، یا دماسنجتون خوب نیست، یا نوع فر شما طوریه که نیازه دما رو بالاتر بذارید چون هم بسیار دیر پخته هم وقتی شعله بالا که حرارت مستقیم تری داره رو میذاشتید بهتر نتیجه میگرفتید پس این بار دما رو روی 190 بذارید.
3. حتما بیکینگ پودرتون رو عوض کنید و بیکینگ پودر بسته بندی (چه ایرانی چه خارجی) تهیه کنید و قبل از استفاده همیشه بیکینگ پودر رو تست کنید. برای تست یک قاشق چایخوری در آب ولرم بریزید باید مثل نوشابه حالت گازدار داشته باشه.  

fattemeh_rhti
دوشنبه، 09 دی 1398، 16:06

سلام با تشکر از رسیپیِ خوبتون این کیک و تو قالب مافین درست کردم . خیلی خوب شد

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 10 دی 1398، 00:50

سلام عزیزم،
واقعا عالی شده، چه بافت خوبی و چه کرم خوش رنگی آفرین بهتون و موفق باشید.

Janan
سه شنبه، 03 دی 1398، 22:33

سلام عزیزم این کیکو پختم بافتش وقتی قسمت بالارو بریدم که صاف بشه سوراخ سوراخ داشت علت خاصی داره؟ عزیزم من دنبال دستور کیک خیس شکلاتی هستم اون به چه صورت هست شما دستور مطمنی دارین؟

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 04 دی 1398، 09:34

سلام عزیزم،
علت وجود منافذ، حفره یا سوراخ ها در فر کیک یکی از دلایل زیره:
1. دمای فر بیش از حد باشه.
2. مواد رو بعد از اضافه کردن مواد خشک بیش از میزان لازم هم زدید.
3. بیکینگ پودر خوب در مواد خشک پخش نشده بوده، این بار بیکینگ پودر رو بعد از ویسک کردن با آرد، یک دور هم با آرد الک کنید.
4. مواد اولیه هم دمای محیط نباشه.
5. قالب رو بعد از پر کردن به سطح کابینت ضربه نزده باشید.  

در مورد کیک خیس اگر این کیک رو درست بپزید و دمای فر دقیق باشه بافتش کاملا مرطوبه.

Janan
چهارشنبه، 04 دی 1398، 10:00

عزیزم اگه بخوام این کیکو تو ی قالب گرد فقط بپزم چه سایزی استفاده کنم؟

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 04 دی 1398، 12:26

قالب گرد 25

مریم صفری
شنبه، 09 آذر 1398، 11:35

سلام بهاره جون ..خسته نباشید بابت تمام زحماتی که میکشید..کیک شکلاتی با طعم عالی..

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 09 آذر 1398، 13:29

سلام مریم جون،
شما هم خسته نباشید کیکتون عالیه، نوش جونتون باشه عزیزم

Ala
جمعه، 24 آبان 1398، 16:58

سلام بهاره جون
اینم کیک شکلاتی من
مثل همیشه خوشحالم ازاینکه ازرسپی شما استفاده کردم

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 24 آبان 1398، 19:58

سلام عزیزم،
چقدر شیک و عالی شده، واقعا آفرین و نوش جونتون

Fatima.khanomm
شنبه، 06 مهر 1398، 22:16

سلام بهار جان ممنون از رسپی عالیتون. من بار سوم بود که این کیک رو پختم، بارهای قبلی پیمانه نداشتم و این بار همه مواد رو طبق پیمانه دقیق ریختم و قالبم ۲۳ سانت میان تهی بود. فرم مدلش قدیمی هست. کیک رو نتونستم درست از قالب در بیارم. موقع پخت مواد کیک از قالب سر رفت و ریخت کف فر و یه کم‌ قسمتی از کیک‌ با قالب در تماس بود سوخت. و احساس میکنم مزه خامی میده. لطفا راهنماییم کنید. اینم عکس های کیکم. با سپاس

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 07 مهر 1398، 09:39

سلام عزیزم،
برای قالب های میان تهی قدیمی، قالب رو همیشه چرب و بعد آردپاشی کنید وگرنه درنمیاد. برای سر رفتن دقت کنید که با توجه به نوع زدن و سایز متفاوت تخم مرغ ها، ممکنه مواد کم و زیاد شه و چیزی که باید در نظر بگیرید اینه که در کیک های پر بیکینگ پودر قبل از گذاشتن در فر  بیش از نیمی از قالب با مایه کیک پر نشه.
در مورد پخت به فر مربوطه، وقتی دمای فر زیاد باشه کیک سریع میپزه و زمان کافی برای پخت صحیح رو نداره حتما و حتما دماسنج فر تهیه کنید و اگر از فر برقی استفاده می کنید، دفترچه راهنما رو چک کنید که تنظیم رو صحیح گذاشته باشید.

Neda-Bandar
شنبه، 23 شهریور 1398، 16:34

سلام.ممنون از توضیحات مفیدتون.تا حالا سه-چهار مرتبه کیک پختم.البته چون فر نداشتم در قابلمه پخته شده.
میشه لطف کنید بفرمائید امکان پخت کدامیک از کیک ها در قابلمه وجود داره؟ ممنون  

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 23 شهریور 1398، 19:14

سلام ندا جان،
کیک اسفنجی و شیفون رو هم میشه در قابلمه پخت، ولی تا جایی که می دونم در اینستاگرام دستورات زیادی برای پخت روی گاز هست جستجو کنید و استفاده کنید.

زهرا فروزان
دوشنبه، 28 مرداد 1398، 15:50

استاد عزیزم من حداقل هفته ای چند بار از این کیک سفارش دارم.چون بافت خوبی داره و کافه ها به راحتی ازش نگهداری میکنن.ممنونم که باهث رونق کسب و کار من شدید.و سوال اینکه استاد آیا میشه بدون کاکائو و فقط به صورت وانیلی درست کنم و توقع داشتم باشم که همین بافت رو داشته باشم؟ یعنی جای کاکائو آرد بریزم و فقط آب بدون نسکافه استفاده کنم؟

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 28 مرداد 1398، 18:11

سلام زهرا جان،
واقعا کیکتون عالی شده، خیلی خوشحالم که سهم کوچیکی در آموزش شما دوستان هنرمند دارم، موفق باشید عزیزم.
در مورد جایگزینی آرد با پودر کاکائو متاسفانه امکان پذیر نیست و نتیجه مشابه نمی گیرید. زمانیکه پودر کاکائو با باترمیلک و جوش شیرین مخلوط میشه با هم فعل و انفعال خاصی انجام میدن که در نتیجه این بافت رو ایجاد می کنه که متاسفانه آرد این خصوصیات رو نداره.

زهرا فروزان
دوشنبه، 28 مرداد 1398، 20:20

خیلی ممنونم از لطفتون استاد

زهرا فروزان
چهارشنبه، 06 شهریور 1398، 16:10

خانم وحید عزیز سوالی که برام‌پیش اومده اینه که آیا برای این کیک یا کیکهایی که شیر نیاز دارند آیا میشه از شیر خشک استفاده کرد و در آب ولرم حل کرد؟

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 06 شهریور 1398، 16:19

سلام عزیزم،
اگر از شیرخشک منظورتون شیرخشکیه که در لوازم قنادی ها به فروش میرسه بله می شه اصلا برای همین جایگزینی ها تولید شده. ولی اگه منظورتون شیرخشک بچه هاست اون بسیار افزودنی های دیگه داره و تغییر تحول روش انجام شده که برای معده بچه آزاد دهنده نشه و از ترکیب شیر فاصله گرفته و قابل استفاده نیست.

زهرا فروزان
چهارشنبه، 13 شهریور 1398، 16:49

ممنونم استاد که با حوصله و کامل پاسخمو میدید

گیس گلابتون
يکشنبه، 13 مرداد 1398، 15:30

دماسنج فر خریدم. این بار از دمای فر خیالم راحت بود. کیک بافت خیسی داشت. بشدت ترد بود و براختی خرد شد. مزه خمیری داشت. دوستش نداشتم. شاید از یک کیک فوری بیشتر از این نباید انتظار داشت. بقیه دوستان چقدر راضی بودند. چطور میشه؟

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 13 مرداد 1398، 18:05

سلام عزیزم،
چه خوب شد که از داخلش عکس گذاشتید، کیکتون خمیر شده، یعنی خراب شده و اصلا خوب در نیومده.
خرد شدن کیک یا انسجام کم اون از مشکلات رایج کیکه که یکی از عوامل زیر می تونه دلیلش باشه:
1. اولین و رایج ترین دلیل بیکینگ پودر یا جوش شیرین بیش از حده یعنی یا درست اندازه گیری نشده باشه یا استاندارد نباشه و بیش از حد فعال باشه.
2. دلیل بعدی باز به بیکینگ پودر برمیگرده، اگر ماده اسیدی (سرکه یا باترمیلک) زیاد باشه و درست اندازه گیری نشه فعالیت بیکینگ پودر یا جوش شیرین  زیاد می شه و باعث عدم انسجام می شه.
3. دمای کم فر یا باز کردن در فر بین پخت همین حالت خرد شدن رو ایجاد می کنه.
4. هم زدن زیاد مواد که باعث می شه رطوبت به خورد آرد بره و کم شه و همین حالت رو ایجاد می کنه. که با توجه به اینکه مال شما خمیری هم شده احتمالا این مورد بوده باز بیکینگ پودر و جوش شیرین رو چک کنید.
این کیک بسیار نرم و لطیفه ولی خیلی حساسه، اگر نظر من رو میخواید اول کیک های پایه ای تر مثل کیک تابستونی، کیک شیفون، کیک ساده در سایت شف طیبه... این کیک ها رو کمی با فر و ابزارتون تمرین کنید، بعد سراغ این حساس ترها بیاید که مواد و وقت عزیزتون هدر نره.  

گیس گلابتون
دوشنبه، 14 مرداد 1398، 07:25

متشکرم. با شما موافقم. دیروز پس از دور ریختن کیک سریع شکلاتی، کیک ساده شف طیبه را پختم که عالی از آب در آمد. ممنونم از راهنمایی شما

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 14 مرداد 1398، 09:51

خواهش می کنم عزیزم موفق باشید

م. صالحي
يکشنبه، 06 مرداد 1398، 10:33

سلام استاد عزيز
اين نتيجه كار منه. چون قالب معمولي نداشتم و طبق حرفتون قالب كمربندي رو چك كردم و كمي نشتي داشت، از قالب كاپ كيك استفاده كردم. مزه ش فوق العاده شد و هركي ميخورد باورش نميشد خودم درست كرده باشم. ممنونم از اين رسپي عالي  لطفا نظر تخصصي خودتون رو بگين بهم

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 06 مرداد 1398، 10:49

سلام عزیزم،
منم این دستور رو زیاد در سینی کاپ کیک درست می کنم و به نظرم برای مواقعی که زمان محدوده گزینه خوبیه. به نظرم عالی در آوردید و تزئین و بافتش خیلی خوب شده، فقط فکر می کنم یا دمای فر دقیق نیست و مقداری کمتره یا دو دقیقه باید بیشتر در فر می موند.
در هر حال عالیه نوش جونتون باشه و ممنون از عکس

Hadis
شنبه، 05 مرداد 1398، 01:24

سلام بهاره جان
واقعا ممنون ب خاطر دستور بی نظیرت
نرم و لطیف و خوشمزه
برخلاف کیکهایی شکلاتی ک همیشه خشک میشن این دستور واقعا لطیف بود عین ی کیک کافی شاپی
بازم ممنون

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 05 مرداد 1398، 09:51

سلام عزیزم،
عجب کیکی درست کردی چه تزئین خوبی داره و چه پف خوبی کرده، واقعا آفرین بهتون و نوش جان

Azade.eh
چهارشنبه، 02 مرداد 1398، 19:51

سلام .
ممنونم از رسپی های عالیتون.
من دومین باره این کیک رو طبق دستور شما درست میکنم. بار اول کیک یه بوی خاص میداد که دوست نداشتم . فکر کردم شاید بوی ارد باشه . چون مطمئن نبودم اذدم ارد شیرنی پزیه این بار با ارد 0000 درست کردم و تمام مواد رو دقیق اندازه گرفتم.
بافت خیلی خوبی داره و خیلی خوب پف کرده.
فق همون بو رو دوباره تهش داره.که اصلا خوب نیست.
به نظرم پودر کاکائو میزانش زیاد بود وقت ترکیب . البته من همون 75 گرم رو ریختم .
شاید یه بخشیشو باید برای کرم نگه میداشتم؟
البته در ظرف پودر کاکائو رو هم که باز میکنم همین بو که دوسش ندارم میفهمم .
ممکنه پودر کاکائو خوبی نباشه؟نمیشه پودر رو با شکلات تلخ جایگزین کرد که این بو رو نده؟
یه سوال دیگه اینکه روی کیکم مثل کویر ترک خورد. دلیلش چیه به نظرتون؟
ممنون میشم اگه پاسخ بدید.

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 03 مرداد 1398، 08:48

سلام عزیزم،
1.در این کیک به دلیل میزان بالای پودر کاکائو، باید از پودر کاکائوی مرغوب استفاده شه، به خصوص در تابستان، بسیاری از پودر کاکائوهای فله ای بوی نم دارن و وقتی در کیک ها و شیرینی ها استفاده می شن و در فر می رن، بوی شیرکاکائوهایی که کنار خیابون میفرشون میگیرن. این بوی بد فقط مال پودر کاکائوتونه یا پودر کاکائو رو از لوازم قنادی بهتر بخرید یا از سوپرمارکت بسته بندی بخرید.
2. متاسفانه دستور قابلیت کم کردن پودر کاکائو یا جایگزینیش با شکلات رو نداره، چون کیک بسیار خاصیه و به راحتی شفته می شه.
3. این کیک به دلیل حجم بالای مایعات و رطوبت بسیار بالایی که داره یا باید بین دو قالب تقسیم شه، یا باید در قالب میان تهی پخته شه، که این رطوبت بخار شه و ایجاد ترک نکنه. اگر دو قالب هم اندازه یا قالب میان تهی ندارید، طبیعیه فقط نهایتا با استفاده از نوارپخت کمی از ترک کم کنید.
در مورد نوار پخت در هایلایت اینستاگرام توضیح دادم https://www.instagram.com/sp.baking/.
از حالت بسیار قله ای کیک هم معلومه دمای فر کمی بالا بوده، حتما از دقت دما مطمئن شید.

Azade.eh
پنجشنبه، 03 مرداد 1398، 15:11

سلام خانم وحید عزیز.
بهتر از این نمیشد پاسخ داد.
انگار همه چیز رو از نزدیک دیده بودید . ممنونم ازتون .

Hani
چهارشنبه، 26 تیر 1398، 19:57

سلام
اولین کیکی که خواهر کوچکم پخته و...
خواهرم 11سالشه
با کلییییی ذوق و شوق این کیک رو درست کرد و خیییلی لذت برد
همش میگفت این رو خووووددم درست کردم! خودِ خود‌م!
(بدون هیچ کمکی از طرف من!)
 ممنون از این رسپی خوشمزه و عالیییی

اینم از اولین کیک hana پز!

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 26 تیر 1398، 23:14

وای این بینظیره بینظیر، کیییف کردم! پس هنر تو وجود همه خانوادست چقدر عالی و زیبا، نوش جونتون باشه خواهر گلت رو هم ببوس عزیزم.

pany
شنبه، 08 تیر 1398، 12:51

درود بهاره نازنین امیدوارم اینجا برای این سوال مناسب باشه.من سالهاست که برای تولدها کیک اسفنجی رو خودم درست میکنم وخامه ش رو از یک قنادی معتبر به شکل آماده یعنی شیرین شده و زده شده میخرم. چون از طعم خامه های قنادی لوازم قنادی فروشی ها مثل مارک کاله و سروین و... اصلا راضی نبودم. شما چه خامه ای رو توصیه میکنید که برای این منظور در خانه درست کنم و چه خامه ای رو توصیه میکنید که بخرم؟ پیشاپیش از توجهتون متشکرم.

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 08 تیر 1398، 22:51

سلام عزیزم،
من به دلیل اینکه کار سفارش و آموزش انجام نمیدم و کرم های غیرخامه هم خوشبختانه با سلیقه خانواده سازگاره برای کاور کیک ها از کرم پنیرخامه ای استفاده می کنم هم مقاومن هم خیلی سالم تر! ولی اگر به دلیل نیازی به خرید خامه قنادی باشه خامه بن سا، پاک یا شوکامه میخرم باز به دلیل شیرینی تنها نمی ریزم معمولا با پنیر یا شکلات مخلوط می کنم.

pany
سه شنبه، 11 تیر 1398، 15:21

کاملا درست میفرمائین. کم شیرین و سالم تر مطمئنا بهتره. سپاسگزارم از راهنمائیتون.

pany
شنبه، 15 تیر 1398، 20:57

سلام دوباره بهاره جان وممنون از دستورای بینهایت دقیق و عالیتون .من این کیک و کرمش رو درست کردم و هردو عالی شدن. اگر بخوام همین کیک رو با طعم قهوه یا نسکافه درست کنم  با همین کرم البته -باید چی رو  چقدر اضافه یا حذف کنم؟ مرسی از توجهتون

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 15 تیر 1398، 22:24

سلام عزیزم، خیلی خوشحالم که دستور رو دوست داشتید، متاسفانه در این دستور تک تک مواد اولیه بر اساس پودر کاکائو طراحی شده و نمی شه از کاکائو کم کرد، با این حجم زیاد پودر کاکائو هم اضافه کردن نسکافه یا قهوه هیچ تاثیری نداره و هر چقدر بریزید باز طعم شکلات غالبه
ولی اگر کیک نسکافه ای مدنظرتونه دستورش در سایت موجوده

pany
يکشنبه، 16 تیر 1398، 13:02

ممنون از لطفتون

elahesa
چهارشنبه، 15 خرداد 1398، 11:20

سلام بهار جان اینم کیک تولدی که درست کردم. بخاطر دستورای عالیتون هر چه قدر تشکر کنم بازم کمه.

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 15 خرداد 1398، 11:53

سلام عزیزم،
چقدر کیکتون عالی شده خیلی خوشحالم که برای تولدها خودتون کیک درست می کنید، نوش جونتون باشه و ممنون از عکس

عاطفه.الف
پنجشنبه، 19 ارديبهشت 1398، 11:30

سلام.اين كيك رو به مناسبت تولد خواهرم پختم. واقعا طعم بي نظيري داشت. فقط چون اولين بار بود قلق خارج كردن صحيح از قالب رو نميدونستم و يكي از كيكها ترك خورد! سپاس از شما

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 19 ارديبهشت 1398، 21:36

سلام عاطفه جان،
تولد خواهر عزیزتون مبارک باشه واقعا کیک خونگی برای تولد یه چیز دیگه ست بسیار هم زیبا شده دستتون درد نکنه و ممنون از عکس

Nargesam
شنبه، 14 ارديبهشت 1398، 22:04

سلام استاد. کلی خسته نباشید
بالاخره بعد از تلاش پنجم تونستم‌ کیک رو با بافت خوبی دربیارم
چون فر ندارم و توی توستر المنت دار درست کردم، این چندبار ازمون‌ و خطا شد تا نکاتش دستم بیاد. خواستم روشامو بگم تا شاید کسی بخواد استفاده کنه...!
دستور رو همونطوری ک گفته بودید انجام دادم، قالبم مربع۱۷*۱۷ کمردار بودش. دفعه اول بدون کاغذ روغنی و با روغن جداکننده انجام دادم ک اصلا نشد چون همش از قالب ریخت بیرون و کیکم زیادی باریک شد!
پس با کاغذ روغنی امتحان کردم. نکتش اینه ک وقتی هنوز داغه و خارجش میکردم سریع میذاشتمش روی توری و اروم‌اروم کاغذ رو جدا میکردم و اصلا نمیچسبیدن ب هم.
نکته بعدی اینکه طبق این پنج بار تجربه، بهترین کار اینه ک وقتی کیک رو میذارم توی توستری ک گرم شده، البته قالب رو روی سینی مخصوص توستر میذارم توی دستگاه، دما رو روی ۱۴۰ درجه بذارم و برای پنج دقیقه‌ی اول هم‌ المنت بالا و هم پایین رو روشن بذارم و بعدش فقط المنت پایین روشن بمونه، تا بالای کیک پف کنه، بعد از بیست دقیقه اینا کاملا پف میکنه و بعدش پایین رو خاموش‌میکنم و المنت بالا رو روشن میکنم.
اینجوری روی کیک هم میبنده خیلی خوب!
بعد این تایم هم میشه با خلال دندون امتحان کرد و پف ایناشم نمیخوابه اصلا!
تقریبا ۴۰ یا ۴۵ دقیقه زمان میخواد کلا.
عکس اول برای دو هفته‌ی پیش و ی تولد خودمونی بودش ک اونقد هم پف نکرده بود ولی طعمش خوب بود.
عکس بعدی ک تیکه کردم کیک رو، مال امشبه و واقعا تونستم ب اون چیزی ک میخواستم برسونمش
کلی مرسی ازتوووون.
ببخشید ک‌ حرفام طولانی شد!

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 14 ارديبهشت 1398، 22:19

سلام عزیزم،
واقعا از روحیه پرتلاشتون کییییف کردم! مهم ترین چیزی که باعث موفقیت در شیرینی پزی می شه ناامید نشدن و آزمون و خطاست کارتون عالی بود و ممنون که با ما هم درمیون گذاشتید.
کیک هم نوش جونتون و ممنون از عکس

Nahid.elham
سه شنبه، 30 بهمن 1397، 11:45

سلام بهاره جان،کیک شکلاتی رو طبق دستورتون درست کردم خیلی خوب شد،البته چون عجله ای بود وقت درست کردن کرمش رو نداشتم انشاالله دفعه بعدی با کرمش درست میکنم،ممنون از دستورات دقیقتون

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 30 بهمن 1397، 15:03

سلام عزیزم،
چقدر بافتش یکدست و عالی شده، نوش جونتون
 واقعا آفرین بهتون و ممنون از عکس

نسرین28
دوشنبه، 15 بهمن 1397، 20:09

اینم کیک من با دستور خوب شما بهاره جون و البته بازم توی قابلمه

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 15 بهمن 1397، 20:53

واقعا حرف ندارید، آفرین بهتون، خییلی خیلی عالیه نوش جونتون باشه و ممنون از عکس

مائده
دوشنبه، 15 بهمن 1397، 09:17

سلام استاد عزیز، مدتی با سایت عالی شما آشنا شدم و خییییلی خوشحالم ممنون از این همه عشق و محبت شما .کیک رو پختم بسیییار عالی و خوش طعم و رنگ شدفقط یه مشکلی بود .بعد از ۴۰ دقیقه مرکز کیک کاملا"نپخته بود و ۵ دقیقه دیگه زمان دادم.مواد رو نصف مقدار استفاده کردم در قالب ۲۰ سانتی و فرم، برقی بوش هست که تازه خریداری کردم.احتمال داره مشکل از دمای فر بوده باشه؟

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 15 بهمن 1397، 10:01

سلام عزیزم،
ممنون از لطفتون و خوشحالم سایت براتون مفیده.
بافت کیک کاملا فشرده ست و معلومه درست پخت نشده. مشکلی که معمولا بعد از خرید فر جدید پیش میاد اینه که درجه رو اشتباه تنظیم می کنن و همون باعث پخت بد می شه. در فر برقی بوش باید درجه رو روی کانوکشن بذارید. کانوکشن علامت فَنه که دورش خط کشیده شده. چیزی که از کیک شما مشخصه اینه که دما کم بوده  احتمالا نوع گرما اشتباه. حتما دفترچه رو نگاه کنید و تنظیم درست رو یاد بگیرید و نکته بعدی اینه که ممکنه بیکینگ پودر کهنه بوده باشه و اصلا اکتیو نشده. حتما بیکینگ پودر جنس خوب بخرید و قبل از مصرف در آب تست کنید. اگر در آب ولرم ریختید و آب مثل نوشابه گازدار شد یعنی سالمه.
موفق باشید و مرسی از عکس

مائده
دوشنبه، 15 بهمن 1397، 13:20

بله متوجه شدم ‌لازمه دماسنج فر بخرم؟ ممنون از راهنمایتون

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 15 بهمن 1397، 15:41

نه عزیزم فر برقی بوش حالا حالاها دماسنج نمی خواد فقط تنظیم صحیحش رو یاد بگیری کافیه

مائده
دوشنبه، 15 بهمن 1397، 18:56

تشکر از صبر وحوصله و توضیحات کاملتون

زهرا فروزان
سه شنبه، 18 دی 1397، 16:33

سلام.خانم وحید این کیک من.امکاناتم یه مقدار کمه هنوز ولی دارم تکمیلش میکنم.من بخش گنبندی کیک رو نبریدم چون واسه مصرف خودم بود.طعم و بافت کیک فوق العاده بود ممنونم از رسپی خوبتون.ولی خانم وحید پنیر لبنه باعث شد باترکرم شور بشه نه اینکه نشه خورد ولی کاملا شوریش مشخص میشه.یکم غصه خوردم

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 18 دی 1397، 19:09

سلام زهرا جان،
عزیزم واقعا عالیه آفرین که با کمترین امکانات کیک به این خوبی درست کردید نوش جونتون و ممنون از عکس.
در مورد دستورهای کرم پنیرخامه ای چه در این سایت چه در منابع دیگه، همیشه بعد از درست کردن از کرم بچشید، اگر شیرینیش کم بود و به شوری می زد، قاشق قاشق پودر قند اضافه کنید، هم بزنید، بچشید تا جایی که شوری از بین بره. یا می تونید از پنیر ماسکارپونه استفاده کنید.

زهرا فروزان
سه شنبه، 18 دی 1397، 23:12

سپاس

زهرا فروزان
چهارشنبه، 19 دی 1397، 13:25

ببخشید من یادم رفت بپرسم شما از دوتا قالب چند سانتی استفاده کردید برای این کیک؟

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 19 دی 1397، 16:59

زهرا جان سایز قالبی که استفاده می کنم در تمامی دستورها ذکر شده، سایز قالب مناسب این دستور هم زیر تصویر مواد اولیه نوشته شده.
برای این دستور می تونید از دو قالب گرد بیست سانتِ تفلون یا ساده استفاده کنید. یا می تونید کیک رو در قالبِ تفلون یا چدن میان تهی 23 سانت درست کنید.

من از دو قالب 20 استفاده کردم

زهرا فروزان
جمعه، 21 دی 1397، 02:12

خیلی ممنونم.شما خیلی بزرگوارید

Marzieh fooladi
دوشنبه، 17 دی 1397، 17:04

سلام بهاره ی عزیزم من این کیک رو بارها درست کردم.بافت و طعم و رنگ عاااالی.گنبدی شدنش رو دوست دارم.ولی یه مشکلی که هست بعضی وقتها روش ترک میخوره.خودتون گفتین که این طبیعیه.ولی میشه کاری کرد که کمتر ترک بخوره؟

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 17 دی 1397، 18:24

سلام عزیزم،
به به چقدر هم عالی شده نوش جونتون باشه و ممنون از عکس
در مورد ترک خوردن چند عامل می تونه کمک کنه، عامل اول داشتن دماسنج فره حتی چند درجه دمای بیشتر می تونه ایجاد ترک کنه و از اونجائیکه دمای کم هم باعث می شه کیک پف نکنه پس حتما باید توسط دماسنج از دقت دما مطمئن شیم.
عامل دوم تقسیم مواد بین دو قالبه. کم شدن حجم مواد از میزان بخار کردن و رطوبت کم می کنه.
سوم می تونید از نوار پخت استفاده کنید یعنی حوله نمدار دور قالب ببیندید، این گزینه به شدت در کاهش ترک روی کیک موثره، در مورد نوار پخت مفصل در هایلایت اینستاگرام https://www.instagram.com/sp.baking/ و در پست نکات کیک اسفنجی https://spbaking.com/recipes/%D9%86%DA%A9%D8%A7%D8%AA-%D9%BE%D8%AE%D8%AA-%DA%A9%DB%8C%DA%A9-%D9%87%D8%A7%DB%8C-%D8%A7%D8%B3%D9%81%D9%86%D8%AC%DB%8C-t52
توضیح دادم. در آخر از بیکینگ پودر بسته بندی خوب استفاده کنید. استاندارد نبود بیکینگ پودر ایجاد ترک می کنه.

Marzieh fooladi
دوشنبه، 17 دی 1397، 18:59

ممنونم شما استاد خیلی خوبی هستی.از نوار پخت استفاده کردم.خیلی خوب عمل میکرد واسه رفع گنبدی .اگر برای این کیک ازش استفاده کنم روش صاف نمیشه؟چون گنبدی شدنش رو دوست دارم

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 17 دی 1397، 21:47

چرا مرضیه جان متاسفانه یه مقدار هم رویه رو صاف می کنه ولی به نظرم به امتحانش می ارزه

homa
جمعه، 14 دی 1397، 22:29

باسلام استادعزیزم این کیک روچندباربااین دستورعالی درست کردم واقعاخیلی سریع درست میشه ومشکلی که خودم دارم اینه که چطوری تزیین کنم که تکراری نباشه اگه براتون امکان داره سایتی که تزیینات کیک داره معرفی کنیداستفاده کنیم این هم عکس کیک من همواره ازشماسپاسگزارم

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 15 دی 1397، 09:22

سلام هما جان،
عزیزم خسته نباشید مثل همیشه عالی، واقعا پرکار و هنرمند هستید نوش جونتون باشه و ممنون از عکس
برای دکور من این دو کانال رو پیشنهاد می کنم خدمتتون
https://t.me/irandecorators
https://t.me/omranicake

Fatima_nemati
سه شنبه، 04 دی 1397، 01:02

سلام بهار عزیز من تازه با سایت شما آشنا شدم
کارت حرف نداره
من فعلا فقط همین کیک شکلاتی رو با دستور شما درست کردم
میخوام اکثرشونو امتحان کنم
اینم کیک من
عاشق بافتشم
البته من فر ندارم و با آون توستر درست میکنم
یه سوال شما برای شکلاتی کردن خامه قنادی بجز اضافه کردن پودر کاکائو چی پیشنهاد میدین
موفق باشی مهربون

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 04 دی 1397، 09:46

سلام عزیزم،
چقدر خوشحالم سایت براتون مفید بوده، بسیار هم با سلیقه و عالی درست کریدید آفرین به شما و ممنون از عکس. برای شکلاتی کردن خامه من روش استاد عزیز خانوم خلج رو از کانالشون (منبع:https://t.me/zarasweetdream) می پسندم:

مواد لازم براى #خامه_ى_شكلاتى
شكلات تلخ ٤٠٠گرم
خامه  صبحانه ٤٠٠گرم
خامه قنادى ٧٠٠گرم
طرز تهيه
خامه ى صبحانه را روى حرارت تا لحظه ى جوش قرار ميدهيم و سپس روى شكلات ريخته
وقتى شكلات ذوب شد كنار گذاشته تا خنك شود
بعد خامه ى قنادى را زده تا فرم بگيرد گناش را قاشق قاشق به خامه ى فرم گرفته افزوده تا تمام شود.

موفق باشید

Sepids
پنجشنبه، 15 آذر 1397، 20:56

سلام خانم وحید. اول از همه تشکر بابت این رسپی مثل همیشه بینقص‌تون. فوق‌العاده دقیق و موبه‌مو همه‌چیز رو توضیح می‌دین. سوالم اینه که من این کیک رو می‌خوام با قالب ۲۴ سانت بپزم. فقط... عمق قالبم شش سانته همه‌ش. آیا کمه برای این مقدار کیک و با مشکل مواجه می‌شم؟

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 15 آذر 1397، 22:26

سلام عزیزم،
این دستور به قالبی نیاز داره که حدود 10 -11 پیمانه آب توش جا شه و قالب 24 میان تهی اگر ارتفاع مناسب داشته باشه کوچیک نیست و مشکلی نداره.  

Bahare.m
دوشنبه، 14 آبان 1397، 00:48

سلام،ممنون از رسپی های خیلی خوبتون.من این کیک رو خیلی دوس دارم.دوبار امتحان کردن پختشو.ولی بافتش خوب در نیومد.پف کیک هم به اندازه ی کافی نبود.ینی در واقع اصلا پف نکرد.بکینگ پودرم تازس و دمای فر هم با دماسنج تنظیم کردم.بافتش کاملا فشرده شد.مثل حلوا! یه مزه ی تند هم داشت که نمیدونم دقیقا مال چی بود!

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 14 آبان 1397، 01:00

سلام عزیزم،
اوه اوه اینکه کامل خراب شده حداقل یکی از موارد زیر این مشکل رو ایجاد کردن:
1. صد در صد مارک بیکینگ پودرتون رو حتی اگر تازه تازه ست عوض کنید اصلا عمل نکرده.
2. تلخی به خاطر جوش شیرینه یا درست اندازه گیری نشده یا مشکل داره. از چه مارک بیکینگ پودر و جوش شیرینی استفاده می کنید؟
3.میزان هم زدن بسیار زیاد بوده، باعث شده آرد هی رطوبت رو به خودش جذب کنه و سنگین شه و پف نکنه.
4. در صورتیکه فر برقیه نوع حرارت احتمالا تنظیم نبوده. حرارت فر برقی باید روی کانوکشن باشه.
5. اندازه گیری درست انجام نشده و مایعات بیشتر بوده

زهرا ۷۲
جمعه، 20 مهر 1397، 15:49

سلام .خیلی خیلی ممنون از سایت خوب و پرمحتوا . من چند روزه که با سایت آشنا شدم و کلی نکته یاد گرفتم و چندتا از مورد هایی که برام سوال بود رفع شد برام. امروز هم این کیک عالی رو درست کردم توی قالب ۲۴ سانت میان تهی .۸ سانت هم ارتفاع گرفت .خیلییییییی خوب و خوشمزه و بافت عالی و لطیفی داشت . از روغن جدا کننده که دستور گذاشته بودید استفاده کردم و راحت راحت کیک از قالب بیرون اومد .یه سوال داشتم  این دستور کیک اگه نصف بشه توی قالب ۲۰ سانت گرد خوب میشه ؟

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 20 مهر 1397، 19:17

سلام عزیزم،
خیلی خوشحالم سایت براتون مفید بوده چقدر هم عالی و حرفه ای درست کردید واقعا آفرین به شما.
در مورد قالب بیست سانت می تونید نصف دستور رو در قالب بیست سانت درست کنید به شرطی که ارتفاع قالبتون کم نباشه.
موفق باشید و ممنون از عکس

زهرا ۷۲
جمعه، 27 مهر 1397، 12:32

بازم سلام .ببخشید برای کیک های شکلاتی باید روغن جداکننده با پودر کاکائو درست کنیم؟یعنی اگه با آرد سفید درست کنیم لکه های سفید روی کیک میمونه؟

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 27 مهر 1397، 12:40

سلام زهرا جان،
عزیزم روغن جدا کننده عملکردش با آردپاشی متفاوته و با بافت کیک مخلوط نمی شه و به همین دلیل نیازی به مخلوط کردن آرد با پودر کاکائو برای کیک های شکلاتی نیست.
شما خودتون استفاده کردید لکه سفید روی کیک ایجاد شد؟

زهرا ۷۲
جمعه، 27 مهر 1397، 15:01

من برای این کیک با پودر کاکائو درست کردم روغن جدا کننده

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 27 مهر 1397، 18:52

چه جالب زهرا جان، چه تجربه خوبی رو باهام سهیم شدید، تا جایی که من اطلاع دارم نیازی نیست

زهرا ۷۲
جمعه، 27 مهر 1397، 23:52

خواهش میکنم
ممنون از شما به خاطر پاسخگویی سریع و راهنمایی خوبتون

میناا
پنجشنبه، 19 مهر 1397، 23:58

سلام دوباره بهاره عزیز. ببخشید که دوباره مزاحم میشم. عکس کیکی که قراره بپزم رو براتون میفرستم. میخوام برای تصمیم نهایی با شما چک کنم.
کیک پایینی باید ترکیبی از طعم شکلات و قهوه باشه به همین دلیل از دستور کیک چاکوچینوی شف طیبه استفاده خواهم کرد. خود شف طیبه در توضیح این کیک گفتند که به خوبی تحمل وزن طبقات بالا رو داره.
برای محکم کاری طبقه دوم رو اگر کیک وانیلی که توش باترمیلک داره درست کنم چطوره؟ میدونید چرا؟ آخه  کیک های کره ای وقتی تو یخچال میره بافتش سفت میشه و من دوست ندارم در کیک مجلسی مردم کیک سفت بخورن و کیک شیفون هم بیش از حد پوک و پنبه ای هست و میترسم تحمل تزئینات یونیکورن رو نداشته باشه و ضمنا موقع برش اونم چهار لایه برشش خیلی شیک درنمیاد. درواقع به تجربه ی من کیک شیفون برای یک کیک دورهمی دولایه مناسبتر هست تا کیک تزئین شده ی چهار لایه وبیشتر!
خلاصه اینکه طبقه اول کیک چاکوچینو و طبقه دوم کیک وانیلی که باترمیلک داره.
واقعا لطف میکنید با من همفکری میکنید در حالیکه به شدت مریضم ولی به خاطر قولی که به دوستم دادم باید به تعهدم عمل کنم!

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 20 مهر 1397، 01:11

سلام مینا جان،
عزیز دلم انتخاب هاتون عالین همین رو بپزید مطمئنم کیکتون خیلی خوب درمیاد. من به شخصه از شیفون هم استفاده کردم و تحملش خوب بوده، در مورد چهار لایه برش زدن بهتره کیک رو همیشه بین دو قالب تقسیم کنید که برش ها شیک و خوب دربیاد ولی در مجموع کیک اسفنجی مستحکم تره.  
فقط از اونجائیکه قسمت کامنت سایت برای رفع اشکال دستور مورد نظره و دوستان زحمت می شکن و این قسمت رو برای طالب تکمیلی همین دستور مطالعه می کنن، مطالب متفرقه از آموزش و اینچنینی و هر تصویری که مربوط به آموزش سایت نیست رو رو اگر محبت کنید در دایرکت اینستاگرام https://www.instagram.com/sp.baking/ یا در ایمیل bahareh.vahid.2@gmail.com
برای من بفرستید ممنون می شم و در خدمتم.

میناا
جمعه، 20 مهر 1397، 13:30

واقعا شرمنده! تازه واردم و‌نمیدونستم کجا باید سوالم رو بپرسم. ضمن تشکر دوباره از پاسخ و همفکری دوستانه تون، الانم میتونید این سوال جواب های اخیر رو پاک کنید که موجب دردسر برای دوستان بازدیدکننده نباشه.
روز جمعه خوبی داشته باشین.

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 20 مهر 1397، 19:15

این حرفا چیه مینا جون چرا پاک کنم. چون می دونستم تازه عضو شدید گفتم بگم خدمتتون بیشتر آشنا شید با روش سایت.
شما هم روز جمعه خوبی داشته باشید عزیز دلم

میناا
يکشنبه، 15 مهر 1397، 01:31

درود بهاره ی عزیز. من این کیک رو قبل از دیدن سایت شما ولی با دستوری مشابه درست کردم و برای کرمش هم از کرم چاکوچینو استفاده کردم. قابلیت برش خوردنش خوب بود و هرچند که سه لایه ست و تزییناتش هم کم نیست اما خوب دوام آورد. ما حدود یک هفته اینو کم کم خوردیم آخه فقط دو نفریم.
از پوک بودن و طعم عالی و مرطوب بودنش تا روز آخر هر چی بگم کم گفتم البته من تو باکس مخصوص کیک تو یخچال میذارم کیک هامو. اصلن هر چی میموند خوشمزه تر میشد.
الان وقتی توضیحات شما رو خوندم که فرمودید این کیکها برای کیک های تولد و چند لایه مناسب نیستند به شک افتادم. آخه برای تولد دختر دوستم میخواستم برای کیک پایینی این کیک رو در چهار لایه و برای کیک طبقه دومی کیک شیفون پرتقالی اونم در چهار لایه درست کنم تم و تزیین کیک هم یونیکورن هست و میدونید که حجم زیادی باترکریم و با اضافه ی شاخ و گوشها قراره روی کیک دمی قرار بگیره. حالا به نظرتون کیک پایینی اگر از این کیک شکلاتی مرطوب باشه دووم میاره؟ ممنون خواهم شد اگر جواب سوالم رو بدید چون قراره تا یک هفته دیگه کیک رو آماده کنم. با سپاس

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 15 مهر 1397، 09:50

سلام عزیزم،
به به چقدر هنرمندانه و با سلیقه.
ببینید این کیکی که شما درست کردید درسته چند لایه ست ولی در یک طبقه آماده شده و روی کیک طبقه گذاری انجام نشده. بحث لایه کردن با بحث طبقه گذاری بسیار متفاوته. من به شخصه کیک های مرطوب رو برای طبقه زیرین پیشنهاد نمی کنم، در بحث دکوراتوری هم از کیک های فومی (اسفنجی، شیفون) یا کره ای برای کیک چند طبقه استفاده می شه. می تونید روند رو برعکس کنید، یعنی طبقه زیرین رو کیک شیفون پرتقالی بذارید و طبقه رویی رو کیک سریع شکلاتی.
اگر دوست دارید هم قبل از درست کردن Stacking A Two Tiered Cake
 رو در یوتیوب سرچ کنید و ویدئوهاش رو ببینید.
https://www.youtube.com/watch?v=1lLd68reyAA

میناا
يکشنبه، 15 مهر 1397، 20:23

یک دنیا سپاس از شما با این پاسخ سریع و فوریتون. چشم حتما به این لینک مراجعه میکنم.
دیشب دیدم ما امکان ارسال سه عکس رو داریم. عکس سومی عکس کامل این semi naked cake  قبل برش بود که نمیدونم چرا با اینکه آپلودش کردم ولی ارسال نشده؟!! ایشالا رفعات بعد.

Sepidar
پنجشنبه، 15 شهریور 1397، 02:01

سلام بهاره جون
من این کیک رو درست کردم و واقعا عالی و معرکه بود
راستش اولش به خاطر متدی که داشت جرأت نمیکردم درست کنم میترسیدم کیک تخته بشه
ولی بالاخره دل رو‌زدم به دریا و درستش کردم و دقیقا همون بافتی رو داشت که شما توصیف کرده بودید
واقعا توی دهن آب میشه این کیک انقدر لطیف و نرم بود
واقعا ممنون از توصیحات دقیقتون
یه پیشنهاد هم برای دوستانی که میخوان این کیک و امتحان کنن دارم
من طبق دستور بهاره جون فندق خام رو داخل مایکرو تست کردم و با چاقو خورد کردم درشت ولابه لا و روی کیک ریختم
طعمش خیلی فوق العاده شد
همراه با کیک مثل طعم نوتلا داشت شایدم خوشمزه تر
حتما این کیک رو با فندق تازه تست شده امتحان کنید متشکرم

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 15 شهریور 1397، 09:07

سلام عزیزم،
کیکتون و بافتش عالی شده، خیلی خوب درست کردید و معلومه طعمش هم خوبه. واقعا ممنون از پیشنهاد خوب و کاربردیتون و مرسی از عکس زیبا
موفق باشید

Sepidar
پنجشنبه، 15 شهریور 1397، 09:23

ممنون عزیزم
فقط من یه سوال داشتم
این کیک به خاطر بافت مرطوبی که داره و مایعش رقیق هست نمیشه توی کپسول کاپ کیک درست کرد؟

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 15 شهریور 1397، 13:45

آره عزیزم میشه عکسش رو یکی از کاربران گذاشته اتفاقا جدیدا هم یکی از دوستانم درست کردن می گم ایشون هم بذارن ببینید.

Saeedeh.sh
سه شنبه، 12 تیر 1397، 11:11

سلام بهاره جان . این کیک رو قبلا درست کرده بودم که نتیجه خوب نبود شما اشکال هام رو برطرف کردید الان نتیجه عالی شده فوق العاده خوشمزه .ممنون از رحمانی  که می کشید من خیلی از یاد گرفتن این کیک لذیذ خوشحالم  بدون اغراق شما بهترین استاد هستید

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 12 تیر 1397، 13:05

به به سعیده جون چقدر خوشرنگ و خوشگل و عالی شدن. آفرین به پشتکارتون امیدوارم ادامه بدید و هر روز پیشرفتتون رو شاهد باشیم.

gibil
پنجشنبه، 24 خرداد 1397، 12:04

درود بهاره جون
این کیکو درست کردم طعم خیلی خوبی داشت...
ممنون از رسپی خیلی خوبتون...
به نظرتون کیفیت بافت کیک خوب هست؟

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 24 خرداد 1397، 17:53

سلام عزیزم،
تزئین کیک و پفش عالی شده ولی به نظرم کمی خیس تر از بافت مدنظره. دمای فرتون تنظیمه؟ آیا از دماسنج فر استفاده می کنید؟

gibil
پنجشنبه، 24 خرداد 1397، 19:15

هنوز دماسنج فر تهیه نکردم
ولی جسارتا فکر نمیکنم دمای فر مشکل داشته باشه, چون به تازگی نصب و سرویس شده
البته کیفیت غکسم خیلی خوب نشد
ولی حتما دپاسنج فر رو بزودی تهیه میکنم, چون شما تو اکثر رسپیهاتون نسبت به دما فر تاکید میکنید, راستش انقدر رسپیهاتون بی نقصه که نتونستم صبر کنم تا تهیه دماسنج
درهرحال از پاسخگوییتون خیلی ممنونم

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 24 خرداد 1397، 20:25

خب اگر از دمای فر مطمئنید که مشکلی نیست ولی در کل بهتره تهیه کنید. چقدر خوب که انقدر مشتاقید

gibil
شنبه، 26 خرداد 1397، 22:55

بهاره عزیز یه سوال در ارتباط با این دستور , آیا میشه همین رسپی رو بدون پودر کاکایو درست کرد؟ یعنی ساده
و در صورتی که بشه این تغییر رو داد مقدار آرد هم  بیشتر میشه؟
یا مقدار پودر کاکایو رو کمتر کرد؟

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 27 خرداد 1397، 20:39

متاسفانه کل این دستور بر اساس فرمول شیمیایی و وجود پودر کاکائو تنظیم شده و به هیچ وجه پودر کاکائو قابل حذف نیست، ولی می تونید دو قاشق غذاخوری از پودر کاکائو کم کنید و همین مقدار رو با آرد جایگزین کنید. یعنی دو قاشق غذاخوری به آرد اضافه کنید و دو قاشق از پودر کاکائو کم کنید. اگر هم میزان شیرین بودن کیک براتون کمه تا یک چهارم پیمانه بدون هیچ تغییری در باقی مواد می تونید شکر رو اضافه کنید.

gibil
يکشنبه، 27 خرداد 1397، 22:22

سپاس از راهنماییتون
ممنونم

Eli soltani
دوشنبه، 21 خرداد 1397، 19:27

سلام خانم گل،واقعا ممنون از رسپی ها و توضیحات کامل و بی نقصی که قرار میدین.این کیک که رسپی مورد علاقه ی منه،عاشق طعم و زود آماده شدنشم.من چند وقت پیشم متن و عکس فرستادم براتون ولی مثل اینکه آپلود نشد .

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 22 خرداد 1397، 06:03

سلام عزیزم
واقعا عالی و با سلیقه درست کردید، آفرین به شما و ممنون از عکس
موفق باشید

Saeedeh.sh
شنبه، 08 ارديبهشت 1397، 08:13

سلام بهاره جان ممنون از شما توضیحات عالی هستند ولی من خیلی بی تجربه هستم ۴دفعه این کیک رو درست کردم فقط،۱ دفعه پوک شد ۳ دفعه دیگه خیلی سنگین و سفت شد علت رو متوجه نشدم ممنون می شم راهنمایی کنید . براتون بهترین ارزو ها رو دارم راستی من از قالب وسط گرد که فرمودید استفاده کردم

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 08 ارديبهشت 1397، 10:53

سلام سعیده جان،
عزیزم سه تا عامل رو چک کنید ایشالا مشکل حل می شه.
1. عامل اصلی هوادهی در کیک های سریع بیکینگ پودره، حتما تشریف ببرید قسمت تکنیک ها و روش های هوادهی مثل کریمینگ و زدن سفیده رو مطالعه کنید، می بینید هیچ کدوم در این کیک به کار نرفته و صرفا همون بیکینگ پودر نقش بازی میکرده و کهنه بودن بیکینگ پودر می تونه این مشکل رو ایجاد کنه. حتما قبل از پخت کیک، یک قاشق چایخوری از بیکینگ پودرتون رو در آب گرم (جوش نباشه) بریزید و ببینید آیا مثل گاز نوشابه حباب می زنه یا نه، اگر حبابی ایجاد نشد یعنی تازه نیست و باید دور بریزید. بیکینگ پودر نباید هوا بکشه.
2. عامل بعدی دمای فره، حتما دماسنج فر تهیه کنید، کم بودن دمای فر باعث می شه بیکینگ پودر فعال نشه و پف مطلوب ایجاد نشه. دماسنج رو می تونید از لوازم قنادی ها تهیه کنید و اگر در شهری هستید که ندارن می تونید آنلاین بخرید، براتون پست می کنن. در مورد دماسنج شف طیبه توضیح داده
http://www.cheftayebeh.ir/2017/02/blog-post_6.html

3. زیاد هم زدن باعث شفته شدن کیک می شه، برای اینکه بافت کیک خوب باشه باید سرعت و میزان هم زدن مناسب باشه نه زیاد نه کم. زیاد هم زدن باعث می شه آرد بیش از حد رطوبت جذب کنه و سنگین شه و مایه کیک نتونه در کیک پف کنه.

Saeedeh.sh
شنبه، 08 ارديبهشت 1397، 12:12

خیلی خیلی ازتون ممنون مورد اول و سوم رو رعایت کردم  از  توضیحات شما فکر می کنم مشکل از دمای فر هست که حتما پیگیری می کنم . و اینکه اگر قسمت های مختلف فر دماهای مختلفی داشته باشن ایا قابل برطرف شدن هست ؟ سپاس از شما

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 08 ارديبهشت 1397، 13:31

دماسنج تهیه کنید و اگر مشکل از فر بود، باید با سرویس کار تماس بگیرید، اگر فر خیلی قدیمی نباشه به راحتی براتون دما رو تنظیم می کنن.
موفق باشید

Saeedeh.sh
شنبه، 08 ارديبهشت 1397، 14:57

خیلی ممنونم

sanaz.k
دوشنبه، 28 اسفند 1396، 17:53

کیکم عالی شد.واقعا ممنونم از سایت عالیتون ...

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 28 اسفند 1396، 21:35

چقدر خوشگل شد ساناز جان، من که کاری نکردم خودت هنرمند و توانمندی عالی شده عزیزم ممنون از عکس

fataneh
يکشنبه، 13 اسفند 1396، 19:06

سلام بهاره عزیز.این سومین بار پیام می فرستم منی دونم چرا ثبت نمی سه.خوشحالم از اشنایی با سایت بسیار عالی واموزندت.اولین بار ه کیک تولد درست کردم عالی بود.ممنونم از زحماتت.

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 13 اسفند 1396، 21:28

سلام عزیزم،
خوش به حالتون که اولین بار به این خوشگلی تونستید کیک درست کنید، بسیار عالیه! آفرین و ممنون از عکس!
حتما ثبت نشدن پیغام ها رو پیگیری می کنم

Faeze.shf
يکشنبه، 13 اسفند 1396، 17:57

ممنون از رسپی بسیار خوبتون بهاره جان
مدتها بود کیک درست نکرده بودم و کاملا فراموش کرده بودم
ولی با رسپی خوبی که شما دادین درست کردم
و اولین بارم بود اینجوری خامه کشی کردم
طعم و مزه کیک عالی بود و همچنین خیلی بافت خوبی داشت..سعی میکنم هر روز یکی از رسپی ها رو درست کنم ممنونم

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 13 اسفند 1396، 23:10

سلام فائزه جان،
خوشحالم دوباره کیک پختن رو شروع کردید چقدر هم عالی شده، تزئینتون هم بسیار زیباست عزیزم موفق باشید و ممنون از عکس

Faeze.shf
دوشنبه، 14 اسفند 1396، 12:17

ممنون از شما بابت اموزش های خیلی دقیق و خوبتون

مریم
يکشنبه، 15 بهمن 1396، 21:46

سلام بهاره جان
من این کیک رو با استفاده از دستور شما بارها درست کردم و این یکی از اون کیک هاست.
طعم و بافتش واقعا عالیه

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 16 بهمن 1396، 09:26

سلام مریم جان،
عزیزم فوق العاده با سلیقه درست کردید، خیلی عالی شده، نوش جانتون
موفق باشید و ممنون از عکس

Mahbooobeh
دوشنبه، 11 دی 1396، 22:50

سلام عزیزم
من دوبار این کیک رو درست کردم ولی هربار داخل فر وسط کیک حالت گود رفته میشه با اینکه تمام اندازه هام دقیقه و قالبم هم اندازه هست علتش چیه و دمای فر هم با دماسنج دقیقه

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 11 دی 1396، 23:50

سلام محبوبه جان،
گود شدن کیک در فر یا خارج از فر از رایج ترین مشکلات کیک پزیه و به راحتی می تونید جلوش رو بگیرید. یکی از مشکلات زیر دلیل این گودی می تونن باشن:
1. وقتی کیکی گود می شه یعنی ساختارش درست تشکیل نشده، مقاومت لازم رو نداشته و وزنش رو نتونسته تحمل کنه. این اتفاق در کیک های پر بیکینگ پودر بیشتر میوفته و این یعنی متهم اصلی بیکینگ پودره. اول از همه سالم بودن بیکینگ پودر رو چک کنید، یک لیوان آب داغ بردارید و بیکینگ پودر رو در اون بریزید اگر مثل نوشابه گازدار وز کرد یعنی سالمه در غیر اینصورت یعنی خراب بوده.
2. سعی کنید از بیکینگ پودرهای جعبه ای با تاریخ مصرف و مارک های معتبر استفاده کنید، چرا که خیلی از بیکینگ پودر های فله ای که لوازم قنادی ها بسته کردن تاریخ گذشته و فعال نیست و بعضی مارک های گمنام حتی زیادی فعاله به طوری که در حرارت حباب های هوا رو می ترکونه و کیک فرو می ره.
3. بعد از اتمام آماده کردن مایه کیک سرعت عمل داشته باشید، اگر زمان زیادی برای ریختن مواد در قالب و گذاشتن اون در فر صرف کنید، بیکینگ پودر تاثیرش از بین می ره. از لحظه ای که بیکینگ پودر با مواد مخلوط می شه تا رفتن در فر فقط ده دقیقه وقت دارید.
4. اندازه گیری غیرصحیح بیکینگ پودر و زیاد بودنش دقیقا این مشکل رو ایجاد می کنه.
5. باز شدن درِ فر زودتر از زمان گفته شده.
6. جایگزینی اشتباه مواد، جایگزینی روغن مایع با روغن زیتون و غیره امولوسیون مواد رو بهم می ریزه POOR EMULSIFICATION و ساختار رو برای پف کردن نامناسب می کنه.
7. همواره برای کیک های پر رطوبت از قالب میان تهی یا دو قالب استفاده کنید.
8. اگر همه موارد بالا رو رعایت کردید و جایگزینی هم انجام ندادید ده دقیقه اول ده درجه فر رو کم کنید.

ركسانا
شنبه، 09 دی 1396، 21:57
بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 10 دی 1396، 00:16

رکسانا جان مطلبی که فرستادید نیومده عزیزم

رکسانا
دوشنبه، 11 دی 1396، 13:47

من مدتهاست که می خواستم این کیک رو درست کنم اما می ترسیدم نتونم کیک رو خوب از اب دربیارم . ولی بالاخره با توضیحات کامل شما و اعتمادی که به رسپی هاتون دارم  کیک رو پختم و عکس نتیجه اش رو فرستادم .

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 11 دی 1396، 15:11

چقدر خوشحالم کردی رکسانا جان مرسی از عکس خوبتون

homa
يکشنبه، 12 آذر 1396، 22:03

سلام استاداین دومین باره این کیک رودرست میکنم ومثل اسمش خیلی زوددرست شدوخیلی هم زودخورده شد ایندفعه باکرمش درست کردم وخیلی عالی شداستاداین کیک برای تولد خوب هست چون بافت نرمی داره وهمه پسنده ممنون ازاستادبی نظیرم این هم عکس

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 13 آذر 1396، 00:10

چه برش شیک و خوبی عالی شده عزیزم دستت واقعا درد نکنه

nahidjoon22
يکشنبه، 29 مرداد 1396، 07:38

سلام شف بهاره عزیز ،با استفاده از این دستور یک کیک بسیار خوشمزه در ست کردم.عاشق بافت و طعمش هستم.ممنون.
در ضمن این دستور روغن جداکننده معرکه اس.بعد از مدتها بدون هیچ دردسری کیکم از قالب میان تهی بایک اشاره سالم بیرون اومد.

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 29 مرداد 1396، 08:49

سلام ناهید جون،
به به چه کیکی درست کردید عزیزم، خییییلی عالی و خوشگل شده، آفرین به شما و ممنون از عکس

Dfaeazj
شنبه، 28 مرداد 1396، 19:53

سلام بهاره جون مثل اینکه کم کم دارم یه اشپز حسابی میشم اینم کیک شکلاتی من که عالی شد

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 28 مرداد 1396، 22:26

وای فائزه جون عزیزم چقدر عالی شدن، خییلی خوشحالم کردید واقعا ممنون از عکس ها! مطمئنم با تمرین های بیشتر هر روز بهتر می شید.

Dfaeazj
شنبه، 28 مرداد 1396، 22:41

ممنونم عزیزم منم مطمئنم حتما با دستورها و نکات عالی شما بهتر و بهتر میشه :)))))

صبا
سه شنبه، 24 مرداد 1396، 21:43

بهاره جان اين عكس قالب منه كه گفتيد بزارم. ممنونم

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 24 مرداد 1396، 23:42

سلام صبا جون،
عزیزم قالبتون هیچ مشکلی نداره، با همون چرب کردن و آرد پاشی باید جواب بده. به نظرم شما باید زمان پخت رو کمی بیشتر کنید. وقتی کیک هنوز خوب نپخته حالت چسبناک داره و به سختی درمیاد. زمان پختش رو حداقل 5 دقیقه بیشتر کنید، وقتی هم بیرون میارید اجازه بدید کاملا خنک شه بعد دربیارید. امیدوارم این بار مشکلی پیش نیاد.

صبا
چهارشنبه، 25 مرداد 1396، 13:43

ممنون از لطف شما. البته بگم که من توری خنک کننده ندارم و همون قالب رو میزارم تا سرد بشه که شاید این باعث شده کیک داخل قالب عرق کنه.
مرسی از راهنماییتون :)

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 25 مرداد 1396، 17:27

آره عزیزم همینه، رطوبت باعث چسبیدن می شه! هم توری خنک کننده تهیه کنید هم کمی بیشتر بپزید.

صبا
شنبه، 28 مرداد 1396، 08:51

بهاره جان بازم ممنون از راهنماییتون. این دفعه آرد پاشی رو بیشتر کردم و همینطور چرب کردن رو و زمان پخت هم کمی طولانی تر. بدون استفاده از توری خنک کننده کیک سالم برگشت اما آرد کف غالب بهش چسبیده بود که مجبور شدم با کارد همه رو جدا کنم !

جمیله رستمی
يکشنبه، 22 مرداد 1396، 20:36

کیک شکلاتی سریع امروزمن یک عصرونه ی فوق العاده خوشمزه .بخاطرتوضیحات بینقص شما بدون هیچ مشکلی تونستم کیک رو درست کنم .ممنونم شف بینظیرم که اینهمه وقت میگذارید و تمام نکته های لازم رو آموزش میدید

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 22 مرداد 1396، 22:03

عزیزم شما انقدر استادی که همه چیز رو عالی و بی نقص درست می کنید. خیلی خیلی زیبا شده، ممنون از عکس و پیغام پر محبتت.

جمیله رستمی
دوشنبه، 23 مرداد 1396، 22:24

بهاره جون فراموش نکردم که هرچیزی رو که بلدم ازشمایادگرفتم .اگه شماتکنیکهای پخت کیک و شیرینی رواینطوردقیق و بااینهمه عکس آموزش نمیدادیدمطمئنم که به مشکل برخورد میکردم .شماهیچ نکته ای رو ازقلم نمیاندازید.بازهم ممنونم

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 23 مرداد 1396، 23:03

خواهش می کنم عزیز هنرمندم

zohreh
سه شنبه، 26 ارديبهشت 1396، 14:48

سلام استاد عزیزم. اینم کیک تولدم با رسپی و توضیحات بی نظیر شما. من چندیدن بار درست کردم و هربار ازش لذت بردیم.این کیک واقعا از هر نظر عالی و خیلی هم ساده هست درست کردنش. ممنونم از اینهمه سخاوتتون

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 26 ارديبهشت 1396، 22:31

زهره جان ماشالا خودتون هنرمندید بسیار زیبای شده عزیزم. خیلی خوشحالم که دوست داشتید و ممنونم از عکس زیباتون

نظرات
sa.asadi
سه شنبه، 14 مرداد 1399، 17:28

سلام وقتتون بخیر
میخوام این کیکو درست کنم آیا اعمال تغییراتی که میگم امکان پذیره؟
لابه لای کیک گاناش بریزم؟
برای کاور کیک از باتر کریم سوئیسی استفاده کنم؟اگر نه؛دستور کرم پنیری این کیک رو چطور می شه به رنگ زرد درست کنم؟
به جای قهوه میشه شیر بریزم یا قهوه نقش تاثیر در بافت داره؟

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 14 مرداد 1399، 19:28

سلام عزیزم،
لا به لای کیک می تونید گاناش بزنید. برای پوشش کیک هم باترکریم و هم کرم پنیری قابل استفادست و هیچ کدوم مشکلی ندارند.
به جای قهوه بهتره شیر استفاده نشه چون قهوه هم طعم کاکائو رو بیشتر می کنه هم بافت رو لطیف تر ولی با جایگزینی شیر هم خراب نمیشه.

MH
دوشنبه، 02 تیر 1399، 17:16

سلام
من هر بار به هر کیکی هر فیلینگی میزنم، موقع سرو، لایه بالایی از روی لایه پایینی سر میخوره.
چرا؟

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 02 تیر 1399، 17:45

سلام،
برای رفع این مشکل ابتدا لایه پایینی رو شربت بزنید، بعد روش فیلینگ بزنید. حالا زیر لایه بالایی یک لایه نازک فیلینگ بزنید. با این روش سُر نمی خوره.

MH
دوشنبه، 02 تیر 1399، 20:41

ممنون از لطف شما

زهرا ۷۲
سه شنبه، 06 خرداد 1399، 23:11

سلام خسته نباشید
ببخشید نصف این مقدار مواد به اندازه چند تا کاپ کیک میشه؟ و برای پخت کاپ کیک چه مدت زمانی نیاز هست؟

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 07 خرداد 1399، 00:10

شش الی هفت کاپ کیک می شه و باید بیست دقیقه در فر بمونه

Tinaneku
پنجشنبه، 04 ارديبهشت 1399، 17:03

سلام خانم وحید عزیز.
ببخشید اگر این کیکو بخوام توی قالب ۱۸ یا ۱۵ سانت بپزم باید چکار کنم؟

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 04 ارديبهشت 1399، 18:19

سلام عزیزم،
برای قالب 15 تک تک مواد رو تقسیم بر دو کنید. در قالب 18 اگر دو تا هم اندازه دارید می تونید همین مواد رو تقسیم کنید.

Tinaneku
پنجشنبه، 11 ارديبهشت 1399، 13:23

جسارتا برای قالب ۱۵ سانت که گفتید تک تک مواد تقسیم بر دو بشه، بازم باید بین ۲ تا قالب ۱۵ تقسیم بشه؟

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 11 ارديبهشت 1399، 13:42

اگر فر خوبی دارید نیازی نیست مواد رو بین دو قالب تقسیم کنید و می تونید کل مواد رو در یک قالب 15 بریزید. اگر فر خوبی ندارید فقط یک سوم قالب باید با مواد پر شه وگرنه شفته می شه.

Tinaneku
پنجشنبه، 11 ارديبهشت 1399، 14:38

خیلی خیلی ممنونم ازتون

هلنا
دوشنبه، 25 فروردين 1399، 16:17

سلام و تشکر از سایت خوبتون
این دستور رو میشه در قالب گرد 25 سانتی با ارتفاع 9 درست کرد؟
یا قالب میان تهی بعتره یا قالب گرد؟

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 25 فروردين 1399، 17:52

می شه عزیزم ولی ارتفاعش نُه سانت نمی شه. قالب میان تُهی بهتره.

mina.mr.i
چهارشنبه، 14 اسفند 1398، 17:44

سلام خانم وحید،ممنونم از تمام زحماتتون بابت رسپی های سایت،من لین کیک رو پختم ولی متاسفانه نتیجه ی خوبی حاصل نشد،من توی دوتا قالب بیست سانتی ریختم مایع کیک رو، یکی از کیک ها موقع برگردوندن کاملا از هم پاشید و اون یکی فقط یک طرف کیک پف کرده بود و طرف دیگه اصلا پف نداشت،میشه لطفا راهنماییم کنین که ایراد کارم چی میتونه باشه؟؟

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 14 اسفند 1398، 18:41

سلام مینا جان،
در مورد از هم پاشیدن کیک، زمان گفته شده در دستورها تقریبیه و باید کیک رو زمانی برگردونید که از داغی افتاده باشه، اما اگر از این بابت مطمئنید و کیک رو وقتی داغ بود برنگردوندید یکی از عوامل زیر باعثش شده.
1. اولین و رایج ترین دلیل بیکینگ پودر یا جوش شیرین بیش از حده یعنی یا درست اندازه گیری نشده باشه یا استاندارد نباشه و بیش از حد فعال باشه.
2. دلیل بعدی باز به بیکینگ پودر برمیگرده، اگر ماده اسیدی (سرکه یا باترمیلک) زیاد باشه و درست اندازه گیری نشه فعالیت بیکینگ پودر یا جوش شیرین  زیاد می شه و باعث عدم انسجام می شه.
3. دمای کم فر یا باز کردن در فر بین پخت همین حالت خرد شدن رو ایجاد می کنه. حتما برای کیک های حساس از دماسنج فر استفاده کنید.
4. هم زدن زیاد مواد که باعث می شه رطوبت به خورد آرد بره و کم شه و همین حالت رو ایجاد می کنه.

در مورد کج بودن کیک سه علت می تونه داشته باشه،
1. بیکینگ پودر خوب پخش نشده، این بار مواد خشک رو دو بار با هم الک کنید یعنی آرد و پودر کاکائو و بیکینگ پودر و جوش شیرین رو با هم خوب الک کنید.
2. فر تراز نیست.
3. یک طرف فر گرمای بیشتری داره و باعث پف بیشتر می شه. حتما قالب رو نوار پخت ببندید (در پست نکات پخت کیک اسفنجی توضیح دادم).

MH
سه شنبه، 26 آذر 1398، 00:15

سلام
من این کیک درست کردم فوق العاده بود بعد فامیل ها را دعوت کردم و دوباره درست کردم فوق العاده بود همه گفتند بهتره یه کافی شاپ بزنی عالی بود.
این احساس خوشی که در اقوام خلق شد مدیون شما هستم.
اگه میشه لطفا دستور چند تا کیک سریع دیگه هم  بگید تا درست کنیم، مثلا کیک اسفنجی سریع.
با تشکر
در ضمن اگه میشه در کانال تلگرام امکان ارسال پیام از طرف ما برای شما را ممکن کنید.
ممنون

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 26 آذر 1398، 10:02

سلام،
خوشحالم که از دستور راضی بودید، حتما دستورات سریع دیگه رو هم در برنامه میذارم.
با توجه به اینکه سایت کاملا رایگانه و شغل من این نیست و روند نوشتن هر دستور بسیار زمان بره، چون برای هر دستور ابتدا در منابع انگلیسی میگردم و کامنت ها رو می خونم، 5 دستور کاندید می کنم، هر 5 تا رو امتحان می کنم، دستور مورد نظرم رو انتخاب می کنم، بعد مجدد برای عکاسی درست می کنم و ضمنش عکاسی، ادیت عکس ها، نوشتن دستور و نکات و ویرایشش زمان بره دیگه وقت برای چک کردن پیام های تلگرام برام نمی مونه و امکان گذاشتن پیغام تلگرامی برام مقدور نیست، نمی رسم چک کنم و شرمنده دوستان میشم.  

MH
سه شنبه، 26 آذر 1398، 14:11

سلام
ممنون از زحمات فوق العاده شما
اگه دستور کیک اسفنجی سریع و خوبی کاندید کردید لینکش برام ارسال کنید من انگلیسیم خوبه میتونم امتحانش کنم .
با تشکر

MH
جمعه، 22 آذر 1398، 09:09

سلام
چرا در دستور در مورد باتر میلک، قهوه،روغن، پیمانه ها بجای ۲۵۰ میلی لیتر ۲۴۰ میلی لیتری نوشته شده؟

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 22 آذر 1398، 10:05

سلام،
برای اینکه دستور درست و دقیق دربیاد، مجبوریم که از نوع اندازه گیری که منبع انجام داده استفاده کنیم و اون رو ملاک قرار بدیم. در منبعی که من این کیک رو از روش درست کردم و آدرسش هم بالای مواد لازم به همین دلیل ذکر کردم، اندازه ها اینطور نوشته شده بود و من برای گرفتن نتیجه بهتر، لازم دونستم طبق خودش بنویسم 
https://www.mybakingaddiction.com/the-best-chocolate-cake/
به دلیل همین اختلاف نظرها، من به شخصه هرگز تبدیل نمی کنم و از همون حجمی استفاده می کنم و توصیه هم می کنم، تبدیل انجام نشه. 

MH
جمعه، 22 آذر 1398، 17:15

ممنون از راهنمایتون

Hani
يکشنبه، 03 شهریور 1398، 17:03

سلام
من این کیک رو چند بار درست کردم اما هر دفعه کیکم کامل از قالب برنگشته و تکه ای از کیک در قالب باقی میمونه
بااینکه کامل چرب و آرد و پودرکاکائو میزنم

کجای کارم اشکال داره؟

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 03 شهریور 1398، 17:36

سلام هانی جان،
متاسفانه مدت زمان پخت داده شده در دستورها تقریبیه و با توجه به نوع فر می تونه کمی متغیر باشه، این بار زمان پخت رو بیشتر کنید تا کراست کف کیک تشکیل شده و حالت چسبنده نداشته باشه.

گیس گلابتون
يکشنبه، 13 مرداد 1398، 15:42

راستی مزه کیک علاوه بر خمیری بود، تند و تیز بود.

م. صالحي
يکشنبه، 30 تیر 1398، 19:43

سلام استاد عزيز، وقتتون بخير باشه. من ميخواستم اين كيك رو درست كنم، منتها ٢تا قالب كمربندي ٢٣ سانت دارم و قالب ٢٠ سانت ندارم. ايا ميشه با همين ميزان نصف نصف بريزم توو ٢تا قالب ٢٣؟؟؟؟ يا لازمه كه مواد رو بيشتر كنم؟ و اگر لازمه چند برابر كنمشون؟

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 30 تیر 1398، 21:42

سلام عزیزم،
این کیک مایه بسیار شُلی داره و قالب کمربندی اگر چٍفت نباشه که معمولا نیست، از پایین مایه کیک ازش می ریزه بیرون و کیکتون خراب می شه. حتما قبل از استفاده در قالب کمربندیتون آب بریزید ببینید آب چقدر نَشت داره و می شه استفاده کرد یا خیر.  
قالب 23 مشکلی نداره و اصلا سایت منبع با قالب 23 کیک رو درست کرده فقط ارتفاعش کمی کمتر می شه.

Tania
دوشنبه، 09 ارديبهشت 1398، 14:52

سلام مجدد بهاره جان. من دو تا سؤال بسسسیار ابتدایی حتی پیش‌دبستانی دارم (با عرض پوزش فراوان) که به نظرم به این پست مربوطن:
اول اینکه من تو عکس‌های این پست دیدم شما قالب‌ها رو توی سینی رولت گذاشتین. من اما همیشه کیک‌ها رو برای پخت روی توری فر می‌ذارم نه سینی رولت یا سینی فر. این موضوع برای هر نوع کیک فرق می‌کنه یا نکته خاصی هست یا کلاً کار من اشتباه بوده تا الان؟
و دوم‌ اینکه توی عکستون جوش شیرین دکتر اوتکر دیدم که منم همونو استفاده می‌کنم. حالا سؤالم در مورد بیکینگ پودرشه که هر پاکتش ۱۰ گرمه و حدود ۲ ق چ استاندارد. اما در دستوراتی که ۱ ق چ‌ بیکینگ پودره به نظرم ۱ ق چ ازین پاکت اصلاً کافی نیس (از بافت فشرده بعد پخت کیکی که قبلاً با جوش شیرین فله‌ای درست کرده بودم حدس زدم، البته ممکنه اشکال از جای دیگه‌ای باشه!). به نظرتون قدرتش کمه یا چیزی قاطی داره؟ من روشو خوندم تو مواد سازنده‌ش چیز میز زیاد داشت!:))
می‌شه اگه تجربه‌ی کار با این نوع ب.پودرهای ترکی رو دارین بفرمایین، چون فقط اینها در دسترسمه.
با تشکر فراوون.

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 09 ارديبهشت 1398، 17:31

سلام تانیا جان،
عزیزم تنها علتی که قالب ها رو روی سینی گذاشتم، استفاده از نوار پخته. اگر قالب رو همینطوری می خواید در فر بذارید باید به تنهایی روی توری فر بذارید و کاری که شما انجام میدید درسته و منم همین کار رو می کنم ولی اگر از نوار پخت استفاده کنید، قالب باید روی سینی قرار بگیره که نوارها با شعله مستقیم در تماس نباشه.
در مورد نوار پخت در هایلایت اینستاگرام https://www.instagram.com/sp.baking/ و پست نکات کیک اسفنجی توضیح دادم .
در مورد بیکینگ پودر دکتر اوتکر، من خودم مدت هاست که ازش استفاده می کنم و هیچ مشکلی ندیدم، یعنی همین امروز هم استفاده کردم. فقط اینکه به تاریخش دقت کنید، بعد از اینکه مقداریش رو استفاده کردید قسمت باقیمونده رو کلیپس بزنید و در زیبپ کیپ بذارید هوا نکشه و قاشق رو فشرده پر کنید.
اما دلیل فشرده شدن یا فاصله بین تهیه مواد و گذاشتن در فر زیاده و بیکینگ پودر رو دی اکتیو می کنید و یا فرتون حرارتش دقیق نیست. باز این پست رو مطالعه کنید:
https://spbaking.com/recipes/%D9%86%DA%A9%D8%A7%D8%AA-%D9%BE%D8%AE%D8%AA-%DA%A9%DB%8C%DA%A9-%D9%87%D8%A7%DB%8C-%D8%A7%D8%B3%D9%81%D9%86%D8%AC%DB%8C-t52

Tania
سه شنبه، 10 ارديبهشت 1398، 12:11

ممنون از توضیحات عالی و کاملتون بهاره جان.
من فک می‌کنم چون هربار با این ب.پ فقط کیک‌های مرطوبو درست کردم (با توجه به پست‌های مختلف شما و توضیحات عالیتون) مشکل از روی هم انباشته شدن زیاد مواد توی قالب و عدم خنک کردن صحیحشون بوده باشه.
وگرنه فک می‌کنم دستم سریعه نسبتاً و ب.پودرمم تازه بود (البته تو قاشق به صورت فشرده نمی‌ریختم که ازین به بعد خواهم ریخت)، فرمم برقیه به نظرم تنظیمه اما بازم مطمئن نیستم، متأسفانه دماسنج فر ندارم که چک ‌کنم :(
باز هم متشکرم از پاسخگویی سریع و بی‌نقصتون.

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 10 ارديبهشت 1398، 18:19

برای دستورهای مرطوب بهترین راه اینه که مواد رو بین دو قالب تقسیم کنید. اگر دو قالب در فر جا نمی شه دستورها رو نصف کنید و با حجم کم دو دور بپزید تا وقت و موادتون هدر نره.

Tania
پنجشنبه، 05 ارديبهشت 1398، 14:20

سلام بهاره جان. باز هم ممنون بابت یه دستور عالی دیگه تو سایتتون و توضیحات عالی اول رسپی که خواننده با نوع و بافت و همه‌چی در مورد اون کیک به خوبی آشنا می‌شه.
من یه سؤال کلی در مورد کوئیک‌میکس‌ها (شکلاتی، وانیلی و ...) داشتم: با توجه به توضیحاتتون، این کیک‌ها به عنوان کیک‌های‌ کافی‌شاپی خیلی خوبن: از نظر سریع آماده شدن، طعم، بافت و رطوبت، موندگاری و... فقط سؤال من اینجاس که آیا در مقایسه با یه کیک شکلاتی یا مثلاً وانیلی غیرکوئیک‌میکسی (عجب ترکیبی!) کیک‌های به‌صرفه‌ای هم هستن؟ منظورم اندازه‌ و حجمیه که با توجه به میزان و هزینه‌‌های حدودی مواد اولیه در انتها به دست می‌آد هست.
پیشاپیش ممنون از توجه و پاسخگوییتون.

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 05 ارديبهشت 1398، 17:08

سلام عزیزم،
بستگی به کافه داره، یه سری از کافه ها کیک شکلاتی بسیار ساده سرو می کنن که خب این به دلیل داشتن قهوه از اون ها هزینه برتره ولی خیلی از کافه های خوب کیک های شکلات دابل چاکلت دارن که علاوه بر پودر کاکائو، شکلات هم در اون استفاده می شه که در مقایسه با اون دسته از کیک های کافی شاپی این ارزون تره

Tania
جمعه، 06 ارديبهشت 1398، 21:10

ممنونم بهاره جان از پاسختون. لطف کردین

Nargesam
پنجشنبه، 29 فروردين 1398، 13:43

بازم سلام خدمت شما.
یکی از پیامام نیومد انگار
سوالم این بود ک من ی قالب مربع با ضلع ۱۷ دارم
دستگاهم‌ کوچیکه هردفعه ی قالب توش جا میگیره فقط.
ایا میشه مواد رو نصف کنم و بعد درست شدن اولی دومی رو بذارم؟ موندن مواد کیک خرابش نمیکنه؟
یا اگه اینجوری خراب میشه میتونم همین اندازه مواد رو نصف کنم و دو سری مواد رو درست کنم!؟
ببخشید بابت اینکه زیاد سوال میپرسم.
خیلی خیلی مرسی از جواباتون از الان.

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 29 فروردين 1398، 13:55

سلام عزیزم،
متاسفانه هیچ دستور کیکی نمی شه بیرون از فر منتظر بمونه کل خواصش رو از دست می ده و کاملا تخت و شفته می شه باید دستور رو دو دور درست کنید هر بار با نصف مواد اولیه.

Nargesam
چهارشنبه، 28 فروردين 1398، 13:22

سلام وقتتون بخیر. ی سوال خیلی فوری داشتم ممکنه جوابم رو بدید؟
این دستور کیک رو میشه توی‌ مایکروویوای سولاردام هم درست کرد؟! نکته‌ی خاصی برای انجامش هست؟

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 28 فروردين 1398، 14:07

سلام عزیزم،
همه دستورات کیک و شیرینی رو می شه در سولاردوم درست کرد ولی باید خودتون تنظیمش رو از روی دفترچه نگاه کنید و بدونید، من متاسفانه تا امروز با سولاردوم و ماکروفر پخت و پز نکردم و اصلا نداشتم اینه که
متاسفانه تجربه ای ندارم که بتونم نکاتش رو بگم.
می تونید در این پست از دوستانی که نوشتن دارن بپرسید نکته ای هست یا نه
https://www.instagram.com/p/Bnbm5zUDoSC/

gibil
يکشنبه، 28 بهمن 1397، 09:22

سلام بهاره عزیز
برای تهیه این کیک تو دو قالب ۲۳ سانت مقدارمواد رو چه اندازه محاسبه کنم؟

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 28 بهمن 1397، 10:58

سلام عزیزم،
یک و نیم برابر کنید. اگر کیک دیگه ای بود باید دو برابر می کردید ولی این کیک پف خیلی زیادی داره همون یک و نیم برابر کافیه

gibil
يکشنبه، 28 بهمن 1397، 21:48

ممنونم

sunny
سه شنبه، 29 آبان 1397، 16:46

و سوال آخرم آيا هر دستور كيكي رو ميشه دو برابر كرد و در قالب بزرگ(بالاي بيست و پنج سانت) درست كرد؟ممنون عزيزم

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 29 آبان 1397، 18:34

همه دستورات معمولی (کیک های کره ای، شیفون، اسفنجی ....) رو می شه به راحتی دو برابر کرد و سایز قالب رو چند سانت افزایش داد. نکته ای که خیلی باید دقت کنید اینه که قالب باید با حجم مواد سازگاری داشته باشه. به هیچ وجه نمی تونید هر مقدار موادی رو در هر قالبی بریزید. بزرگ بودن حجم قالب نسبت به مواد باعث می شه کیک سریع رویه ببنده و کیک زمان برای پف کردن نداشته باشه، زمان پخت هم کوتاه شه و کیک مزه خوبی نگیره. با دو برابر کردن قالب با یه نسبتی بزرگ تر می شه که برای هر دستوری متفاوته.  

sunny
سه شنبه، 29 آبان 1397، 16:44

كلا لطفا راهنمايي ميفرماييد زمانيكه قالب كيك بزرگ داريم چه كيكي مناسبه شيفون كره اي و آيا كيكهاي كره اي مناسب كند و كاري هستند؟من اصلا طعم كيك اسفنجي رو دوست ندارم وگرنه ميدونم بهترين گزينه براي شكل دهي هستند

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 29 آبان 1397، 18:31

عزیزم باز هم اول از همه به فرتون بستگی داره، اگر فر برقی مارک خوب داشته باشید کیک های مرطوب (کره ای) هم در قالب بزرگ قابل پخت هستند. ولی اگر فرتون مارک خوب نیست، گازیه یا توستر آوونه نمی تونید از کیک های مرطوب استفاده کنید ولی پخت کیک شیفون در این قالب مقدوره.

sunny
سه شنبه، 29 آبان 1397، 16:41

درود و عصر بخير بهاره جان عزيز و مهربان اول از همه ممنون بابت اين همه سخاوتمنديتون در تمام رسپي ها و توضيحاتتون واقعا معدود افرادي مثل شما هستن عزيزم سوال من در مورد اين كيك و كلا كيكهاي مرطوبه آيا ميتوان كل مواد را در يك قالب بزرگ مثلا سي سانت ريخت و وسط كيك خمير نشه من خودم حدس ميزنم اگر كمتر از نصف قالب پر شه وسط كيك هم بپزه

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 29 آبان 1397، 18:29

سلام عزیزم،
این سوال به دو فاکتور بستگی داره که یکیش رو خودتون گفتید، اول از اینکه با ریختن مواد در قالب سی سانت تا چه ارتفاعی از قالب پُر شه، دوم اینکه فرتون چیه. اگر فر برقی استاندارد (مارک خوب) دارید دستتون در انتخاب قالب به شدت بازه. ولی در مجموع این میزان مواد در قالب 30 سانت پخش می شه و ارتفاع خاصی نداره که بخواد وسطش نپزه پس شدنیه.

sunny
چهارشنبه، 30 آبان 1397، 10:31

ممنون عزيزم از راهنماييتون بله گلم فر من برقيه ماركشم عاليه پس ميتونم اين كيك رو درزقالب بزرگ هم درست كنم يك دنيا سپاسگزارم از وقتي كه گذاشتين

مرضیه۴۷
چهارشنبه، 04 مهر 1397، 23:51

سلام بهارهجون خسته نباشی میخواستم بپرسم جوش شیرین که توکیک استفاده میکنیم ضرر نداره ممنونم

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 05 مهر 1397، 00:45

سلام عزیزم،
قطعا جوش شیرین مضره ولی در دستورهای شیرینی پزی سعی شده مقداری درنظر گرفته شه که ضرر خاصی نداشته باشه. ضمن اینکه میزان ضرر و زیان جوش شیرین برای بدن کمتر از خیلی از نگهدارنده های موجود در سس ها و مواد غذائی بسته بندی یا رنگ های خوراکیه ولی چون در مورد جوش شیرین اطلاع رسانی شده و در مورد اون مواد اطلاع رسانی نشده حساسیت بیشتری روش وجود داره.

فوژان
دوشنبه، 26 شهریور 1397، 21:22

سلام بهاره جون من این کیکو درست کردم خیلی عالی بود مرسی فقط موقع تقسیم کردن یه مقداری کیک خورد میشد خیلی  مواد داخل کیک بهم نچسبیده بودن در این مورد میشه کمکم کنین اشکالم چی بوده؟؟؟

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 26 شهریور 1397، 21:55

سلام عزیزم،
مواد رو بین دو قالب تقسیم کرده بودی؟؟ بهتره مواد این کیک در یک قالب ریخته نشه ولی در کل خرد شدن کیک یا انسجام کم اون از مشکلات رایج کیکه که یکی از عوامل زیر می تونه دلیلش باشه:
1. اولین و رایج ترین دلیل بیکینگ پودر یا جوش شیرین بیش از حده یعنی یا درست اندازه گیری نشده باشه یا استاندارد نباشه و بیش از حد فعال باشه.
2. دلیل بعدی باز به بیکینگ پودر برمیگرده، اگر ماده اسیدی (سرکه یا باترمیلک) زیاد باشه و درست اندازه گیری نشه فعالیت بیکینگ پودر یا جوش شیرین زیاد می شه و باعث عدم انسجام می شه.
3. دمای کم فر یا باز کردن در فر بین پخت همین حالت خرد شدن رو ایجاد می کنه. حتما برای کیک های حساس از دماسنج فر استفاده کنید.
4. هم زدن زیاد مواد که باعث می شه رطوبت به خورد آرد بره و کم شه و همین حالت رو ایجاد می کنه.

فوژان
دوشنبه، 26 شهریور 1397، 12:22

سلام بهاره جون شرمنده ميشه بازم كمكم كنين اگه بدون قهوه بخوام اين كيك و درست كنم با اب جوش ميشه كمكم كنين

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 26 شهریور 1397، 12:37

آره عزیزم به جای یک پیمانه قهوه، یک پیمان آب هم دمای محیط بریزید، یعنی آب جوش رو بذارید به دمای محیط برسه استفاده کنید.

فوژان
شنبه، 24 شهریور 1397، 17:58

سلام خسته نباشين مرسي از دستور عاليتون ، اگه قهوه رو حذف كنيم مشكلي به وجود مياد ؟؟ اخه نميخوام طمع قهوه بگيره ! و مورده ديگه اينكه قهوه رو بعد جوشوندن از صافي رد كنم ؟؟ اخه توفاله داره نميدونم چيكار كنم ممنون ميشم كمكم كنين

فوژان
شنبه، 24 شهریور 1397، 17:59

سلام خسته نباشين مرسي از دستور عاليتون ، اگه قهوه رو حذف كنيم مشكلي به وجود مياد ؟؟ اخه نميخوام طمع قهوه بگيره ! و مورده ديگه اينكه قهوه رو بعد جوشوندن از صافي رد كنم ؟؟ اخه توفاله داره نميدونم چيكار كنم ممنون ميشم كمكم كنين

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 24 شهریور 1397، 21:23

سلام عزیزم،
اول از همه اینکه می تونید به جای قهوه آب بریزید، مشکلی هم ایجاد نمی شه ولی کلا همونطور که زیر مواد اولیه نوشتم ،نقش قهوه ایجاد رطوبت و تشدید طعم شکلاته و اصلا در کیک حس نمی شه.
در مورد قهوه اشتباه متوجه شدید اون قهوه ای که تفاله داره قهوه تُرکه که اصلا برای این دستور نمی شه استفاده کرد شما یکی از قهوه های زیر رو می تونید استفاده کنید که هیچ کدوم تفاله ندارن و صاف کردن هم نمی خواد.
ساده ترین روش اینه که یک پیمانه آب جوش رو در لیوان بریزید، یک قاشق غذاخوری قهوه فوری (نسکافه) بهش اضافه کنید و هم بزنید..
در صورتیکه می خواید از قهوه اسپرسو استفاده کنید، می تونید با اسپرسو ساز برقی یا موکاپات Moka pot یک فنجان کوچک اسپرسو دم کنید و با آب جوش مخلوط کنید تا به حجم یک پیمانه برسه، اجازه بدید به دمای محیط برسه و استفاده کنید. (چه اسپرسوساز برقی چه موکاپات خودشون فیلتر دارن در دستگاه)
اگر قهوه سازِ برقیِ فیلتردار دارید، می تونید با استفاده از دستگاه، یک پیمانه آب رو با یک قاشق غذاخوری قهوه آسیاب شده دم کنید و بعد از خنک شدن استفاده کنید. یا با فرنچ پرس French press یک پیمانه قهوه دم کنید، اجازه بدید خنک شه و استفاده کنید. (این دو وسیله هم هر دو فیلتر دارن داخلشون)
ببینید اولی که نسکافه ست که کامل در آب حل می شه روش های بعدی هم خود دستگاه ها فیلتر دارن و مایعی مثل آب به شما تحویل می دن با طعم قهوه، مثل قهوه فرانسه ای که در کافی شاپ سرو می شه اون قهوه ای که تفاله داره قهوه تُرکه که در این دستور قابل مصرف نیست.

فوژان
يکشنبه، 25 شهریور 1397، 01:05

خيلي ازتون ممنونم مرسي از لطفتون ❤️

Reyhane
جمعه، 24 فروردين 1397، 00:29

استاد آیا در سایت شما رسپي کیک موکا هم هست وايا کیک موکا همون کیک نسکافه ای هست

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 24 فروردين 1397، 10:39

سلام عزیزم متاسفانه من هنوز دستور موکا نذاشتم ولی در سایت ها خوب دیگه دارن. کیک موکا کیکیه که در اون شکلات و قهوه به نسبت تقریبا مساوی به کار می ره و طعمی ترکیبی از این دو به دست میاد.

farzaneh
چهارشنبه، 16 اسفند 1396، 22:29

سلام بهاره خانم . ممنون که جواب دادید. یه چیزی به ذهنم رسید : اگه کلا در هر کیکی و این کیک به جای همزن برقی از گوشکوب برقی یا غذا ساز  استفاده بشه . بافت کیک خراب میشه ؟

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 16 اسفند 1396، 22:35

سلام عزیزم، صد در صد خراب می شه، همزن برقی از دو پره گرد تشکیل شده که با چرخیدن هوادهی می کنن، گوشکوب برقی و غذاساز از یه تیغه تشکیل شده که مواد رو برش می دن تا یکدست شه و به خورد هم بره بنابر این مواد رو شِفته م خمیری می کنن

farzaneh
سه شنبه، 15 اسفند 1396، 19:18

یه سوال دیگه ام داشتم : در قسمتی که گفتید مواد را با همزن سریع و متوسط هم می زنیم . من همزن برقی ندارم الان . میشه با همزن دستی سریع و متوسط خودم هم بزنم . میدونم سرعتش در نهایت متفاوته ولی آیا این باعث میشه کیک من خراب بشه ؟ در ضمن ممنون از توضیحات دقیقتون .سایت عااااااااااالی ای دارین . من جمعه تولد دخترمه میخام این کیک را درست کنم نمیدونم بدونه قهوه و همزن برقی خوب میشه ؟

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 15 اسفند 1396، 21:13

عزیزم به جای قهوه همون مقدار آب هم دمای محیط بریزید هیچ مشکلی پیش نمیاد ولی در مورد همزن بسته به سرعت و قدرت دستتون داره اگر قدرت کمی داشته باشید و مجور شید زیاد هم بزنید کیک شفته می شه ولی اگر با قدرت و خوب بزنید مشکلی پیش نمیاد پس کاملا بستگی به خودتون داره امتحان کنید ایشالا که مشکلی پیش نمیاد.

farzaneh
سه شنبه، 15 اسفند 1396، 19:08

سلام . ببخشید اگه در این دستور از قهوه استفاده نشه مشکلی در کیک به وجود میاد ؟فقط از پودر کاکائو استفاده کنیم

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 15 اسفند 1396، 21:11

عزیزم منظور از قهوه، قهوه دم شدست و قهوه جزو مایعات کیک محسوب می شه پس به جاش همون مقدار آب هم دمای محیط بریزید.

مریم
شنبه، 15 مهر 1396، 12:26

سلام بهاره عزیز.خیلی ممنون از سایت خوبتون و توضیحات کاملی که دادین
من این کیک رو چندین بار درست کردم و خیلی عالی بود.
فقط یه سوال اینکه توی دستوری که نوشتید منبع اصلی هست میزان آرد و شکر و پودر کاکائوش یه مقدار متفاوته. می خواستم بدونم تغییر مقدار این مواد چه تغییری در بافت کیک ایجاد می کنه؟

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 15 مهر 1396، 15:04

سلام مریم جان،
عزیزم توی دستور اصلی دو نوع پودر کاکائو به کار برده شده یکی پودر کاکائوی عادی که سه چهارم پیمانه ست و یکی نوع سیاه که دو قاشق غذاخوریه. خود دستور گفته نوع سیاه قابل حذفه.  (Black Cocoa, optional) چون این نوع پودر کاکائو در ایران موجود نیست و منم ایرانم و دستور گفته که آپشناله
 و این اجازه رو به ما داده این میزان رو حذف کردم.
در مورد آرد، من همیشه دقیقا طبق دستور اصلی آرد رو اندازه گیری می کنم، ولی در مورد کیک های خیس چون ذائقه ایرانی به هیچ وجه از یه حدی بیشتر خیسی و رطوبت کیک رو تحمل نمی کنه و عاشق پف و بافت اسفنجی هستن، ناگزیر کیک های خیلی مرطوب رو چند بار تست می کنم تا ایرانیزه شه. این کار رو فقط با دستورهای خیس انجام می دم و پیشنهاد می کنم یک بار با میزان دستور اصلی امتحان کنید و تفاوت رو ببینید.
در مورد شکر، در تمامی دستورهای سایت که منبع آمریکایی داره بدون استثنا میزان شکر کم شده. نوع شکری که در ایران هست شیرین تره، ضمن اینکه دستورهای آمریکایی به دلیل ذائقه شیرین پسندشون خییییلی شیرین تر از دستورهای کشورهای دیگه ست، یعنی اگر بخوایم دستورهایی که برای ذائقه شیرین آمریکایی با میزان شکر زیاد نوشته شده رو با شکر ایرانی که خودش شیرینی بیشتری داره درست کنیم، هیچی از طعم کیک جز شکر نمی مونه، تغییر میزان شکر کار فقط در بازه خاصی می تونه انجام شه و کمتر از نصف آرد شه کاملا بافت بهم می ریزه ولی تا یک درصدی با تست کردن قابل انجامه.

مریم
شنبه، 15 مهر 1396، 16:48

ممنون از اینکه با صبر و حوصله پاسخ دادید. خیلی خیلی کاربردی بود برام.

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 15 مهر 1396، 19:13

خواهش می کنم مریم جان موفق باشید

مرضیه۴۷
پنجشنبه، 13 مهر 1396، 12:29

سلام بهاره جان خسته نباشی اگه کیک روتو قالب  کاپ کیک بخوایم درست کنیم باید قالب رو اردپاشی کنیم یا کاغذ بندازیم شما گفتید بعدازدرست کردن موادسریع داخل فربذاریم اگه توقالب کاپ کیک بخوایم بریزیم زمان زیاد میبره مشگلی نداره ممنونم

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 13 مهر 1396، 13:03

سلام مرضیه جان،
در سینی مخصوص کاپ کیک کاغذ بندازید کافیه.
عزیزم شما از آماده شدن مایه کیک تا گذاشتن در فر پنج تا ده دقیقه زمان دارید، ریختن مایه در قالب کاپ کیک بیش از این زمان نمی بره و مشکلی ایجاد نمی شه.
سینی کاپ کیک رو بعد از گذاشتن در فر بعد از 20 دقیقه چک کنید و بین 20 دقیقه تا نیم ساعت بپزید.
بعد از اتمام پخت، بعد از 5 دقیقه کاپ کیک ها رو از سینی خارج کنید و بذارید بیرون سینی کاپ کیک کاملا خنک شن بعد سرو کنید وگرنه به کاغذ می چسبه.

AZIN DA
دوشنبه، 10 مهر 1396، 16:42

این دفعه البته تمرینی بود دفعه دیگه عکس میذارم

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 10 مهر 1396، 19:01

حتما منتظر عکس کارهای قشنگتون هستم

AZIN DA
دوشنبه، 10 مهر 1396، 16:42

سلام شف سه سوال من کرم این رو درست کردم خیلی عالی بود فقط یه سوال موقع شکوفه زدن نرم بود و شکل ماسوره رو نگرفت وقتی کرم رو درست کردم باید تو یخچال بذارم بعد شکوفه بزنم؟

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 10 مهر 1396، 18:59

کلا شُل شدن این کرم به دلیل گرمای هوا، زدن بیش از حد یا بیرون موندن کرم به مدت زیاد اتفاق میوفته که در تمام موارد با نیم ساعت استراحت در یخچال مشکل حل می شه. باید اول نیم ساعت کرم رو در یخچال استراحت می دادید و بعد شکوفه می زدید.

AZIN DA
سه شنبه، 11 مهر 1396، 17:16

ممنون خودم هم همین فکر رو کردم ولی الان مطمئن شدم

fsm996
چهارشنبه، 25 مرداد 1396، 23:16

سلام...اولين بار كه سايت شما رو ديدم داشتم ذوق مرگ می شدم..انقد که شما خوب و عالی توضیح دادید...واقعا ممنون...من این کیک رو درست کردم غیر از اینکه ی کوچولو تلخ بود بقیش عالی بود...من ی سوال دارم...من کیک هام رو توی سولاردم میپزم اما همیشه روشون ترک میخوره...نمیدونم چی کار کنم ک ترک نخوره ممنون میشم راهنماییم کنید.

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 25 مرداد 1396، 23:47

سلام عزیزم،
خیلی از لطف و محبتتون ممنونم، رضایت شما باعث شادی منه.
در مورد تلخی کیک می تونید یک چهارم تا یک دوم پیمانه شکر رو در کیک افزایش بدید.
در مورد ترک خوردن روی کیک، به دلیل اینکه مایکروویو فضای کوچیک تری داره گرمای زیادی به کیک وارد می شه و حالت خشکی و ترک خوردگی ایجاد می کنه، برای رفع این مشکل بهتره که 5 تا ده درجه دما رو کم کنید. نکته دوم استفاده از دو قالب به جای یک قالبه، یعنی مواد رو بین دو قالب پخش کنید. ریختن کل مواد در یک قالب باعث می شه حجم زیادی بخار ایجاد شه و این بخار موقع خارج شدن ترک خوردگی ایجاد کنه. در آخر یک حوله رو به اندازه دور تا دور قالب ببرید، خیس کنید و دور قالب بذارید. این کار باعث می شه دیواره ها گرمای بیشتری نسبت به رویه و کف قالب جذب نکنن، کیک یکدست تر بپزه و روش ترک نخوره. نحوه استفاده از این حوله رو در پست زیر توضیح دادم:
https://spbaking.com/recipes/%D9%86%DA%A9%D8%A7%D8%AA-%D9%BE%D8%AE%D8%AA-%DA%A9%DB%8C%DA%A9-%D9%87%D8%A7%DB%8C-%D8%A7%D8%B3%D9%81%D9%86%D8%AC%DB%8C-t52

موفق باشید

nahidjoon22
يکشنبه، 22 مرداد 1396، 11:37

سلام شف بهاره عزیز،ممنون بخاطر رسپی خوب وتوضیحات کامل ارائه شده.وسپاس فراوان بخاطر اینکه به همه سوالات پاسخ میدید تا هیچ ابهامی باقی نمونه،روالی که در سایتهای دیگه آشپزی وشیرینی پزی ندیدم.اگر برای این کیک تصمیم داشته باشم روغن جداکننده خانگی درست کنم لازمه  آرد رو با پودر کاکائو جایگزین کنم تا روی کیک سفید نشه.وبه چه نسبتی؟

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 22 مرداد 1396، 12:12

سلام ناهید جان،
عزیزم ممنون از لطف و محبتتون، شما یک قاشق غذاخوری رو از آرد رو با پودر کاکائو جایگزین کنید، با این کار کاملا روغن جدا کننده شکلاتی نمی شه ولی از اون سفیدی درمیاد و مشکل حل می شه.

nahidjoon22
دوشنبه، 23 مرداد 1396، 08:44

سباس فراوان،سوال دیگه ای هم در مورد انتخاب سایز قالب متناسب با میزان مایع آماده شده کیک دارم.چطور میتونیم در مورد اینکه سایز قالبمون مناسبه وکوچک یا بزرگ نیست اطمینان نسبی پیدا کنیم.چون در بعضی از دستورها سایز قالب ذکر نشده یا قصد داریم از مدلهای دیگه(مثلا میان تهی و...)استفاده کنیم.
امیدوارم همینطور که عطر خوش وطعم شیرین کیک وشیرینی رو به خونه های وارد کردید،زندگیتون همواره سرشار از شیرینی باشه.

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 23 مرداد 1396، 11:23

خواهش می کنم عزیزم،
ناهید جون همیشه حداقل یک سوم فضای بالای قالب باید خالی بمونه. می تونید یک خط کش رو داخل قالبِ خالی مورد نظر بذارید و ارتقاع رو اندازه بگیرید، بعد از پر شدن چک کنید یک سوم اون ارتفاع خالی مونده باشه،
 البته بعد از مدتی دیگه نیاز به خط کش نخواهید داشت و به صورت چشمی این میزان رو می تونید دربیارید.

nahidjoon22
دوشنبه، 23 مرداد 1396، 13:23

تندرست وشاد باشید.

صبا
پنجشنبه، 19 مرداد 1396، 14:05

سلام بهاره جان. برای چندمین بار کیک شکلاتی من چسبید به کف قالب. قالبم تفلونه و هم چرب بدون آرد پاشی رو امتحان کردم و هم با آرد پاشی که هیچ فرقی نداشت و من الان یک شخص کاملا نا امیدم ! :(

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 19 مرداد 1396، 20:09

سلام صبا جون،
عزیزم ناامید چرا، پیش میاد. باید بذارید کاملا خنک شه بعد دربیارید یا از قالب کمربندی استفاده کنید، نهایتا می شه کاغذ مومی بندازید. عکس قالبتون رو می شه برای من بفرستید؟

آمستریدا
چهارشنبه، 18 مرداد 1396، 12:46

بهاره جون من میخوام این کیک درست کنم و واسه کسی ببرم میتونم تو قالبهای مافین بریزم و بذارم تو فر؟یه سوال دیگه هم دارم اینکه در عرض سه ساعت راه که تو ماشین خراب‌نمیشه؟

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 18 مرداد 1396، 14:34

سلام عزیزم،
این دستور رو توی قالب مافین هم می تونید درست کنید و به مدت نیم ساعت در فر بذارید، مشکلی پیش نمیاد.
این سوال بستگی به دمای ماشین داره، سه ساعت اصلا زمان زیادی نیست به شرطی که کولر ماشین روشن باشه و فضا گرم نباشه. در واقع دمای ماشین از بیست و سه - چهار درجه بیشتر نباشه

ainaz
جمعه، 23 تیر 1396، 18:59

ببخشيد اينو ميشه با اردي كه از نونوايي خريدم درست كنم ؟!نون روغني فروشا

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 23 تیر 1396، 19:17

سلام عزیزم،
متاسفانه نمی شه، آرد نونوایی سنگینه و درصد خلوصش کمه که باعث می شه کیک خوب پف نکنه

Reihaneh
چهارشنبه، 21 تیر 1396، 14:53

شف عزیز من این کیک رو امروز درست کردم مثل سایر دستورها عالییییی بود. روی کیک هم گاناش ریختم. ممنون از رسپی خوشمزه و ساده

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 21 تیر 1396، 17:31

سلام ریحانه جان،
عزیزم چقدر خوشحالم که دوست داشتید، آفرین به شما که خودتون دستور رو به طور دلخواه تغییر دادید موفق باشید عزیزم

Reihaneh
چهارشنبه، 21 تیر 1396، 18:45

ممنونم عزیزم. من رسپی های شما رو بدون تامل درست میکنم.
الان دوباره برگشتم و رسپی رو خوندم و دیدم که این کیک رو برای فوندانت توصیه نمیکنید. میشه یکی از رسپی هاتون رو برای کیک با تزیین فوندانت بهم معرفی کنید. میخوام برای اولین بار برای تولد پسرم کیک با روکش فوندانت درست کنم.
یه دنیا سپاس

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 21 تیر 1396، 19:35

لطف دارید عزیزم ممنون از اعتمادتون، متاسفانه برای کیک با روکش فوندانت بسیار دستمون بسته و گزینه ها کمه یا باید شیفون درست کنید، یا اسفنجی، بقیه کیک ها به دلیل رطوبتی که دارن کار با فوندانت رو مشکل می کنن.

homa
شنبه، 06 خرداد 1396، 12:19

باسلام این کیک رودرست کردم وواقعاسریع درست شد دستورالعمل های شماواقعاکامل وبی نقصه ازدرست کردن دستورهای شمالذت میبرم خیلی سپاسگزارم

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 06 خرداد 1396، 14:08

خواهش می کنم عزیزم ممنون از پیام های پرمهرتون

nazanin
چهارشنبه، 06 ارديبهشت 1396، 14:25

سلام بهاره جان .خسته نباشید . اگر امکان داره دستور کیک صبحانه رو هم در سایت بگذارید . ممنون از دستورات کاربردی و علمی تان .

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 06 ارديبهشت 1396، 17:07

سلام نازنین جان، در بخش کیک ها، دستور پاند کیک سورپرایز همون کیک صبحانست.
شما قسمت سورپرایزش رو درست نکنید. یعنی فقط دستور پاوند کیک رو بصورت ساده درست کنید و قلب ها رو توش نذارید. حتما در آینده یه کیک صبحانه دیگه هم در سایت میذارم.

hila
يکشنبه، 03 ارديبهشت 1396، 12:09

خیلی خوشمزه بنظر میرسه، مزه ی این کرم چطوریه؟ من کلا با پنیر خامه ای مشکل دارم، تیرامیسو هم میخواستم درست کنم بخاطر پنیرش پشیمون شدم :d

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 03 ارديبهشت 1396، 14:13

همیشه مزه شکلات و قهوه بر خامه و پنیر خامه قالبه. این کرم هم به خاطر داشتن پودر کاکائو طعم پنیر خامه ای درش حس نمی شه و برای ایجاد بافت استفاده شده.

AZIN DA
چهارشنبه، 23 فروردين 1396، 15:44

چه جالب! من یه دستور کیک شکلاتی رو از سایت allrecipies.com درست میکنم بافت فشرده و البته خوشمزه ای داره فقط یه مقدار تلخ میشه که بعد از حذف کردن کامل وانیل تلخیش کم شد آخه من از پودر وانیل استفاده میکنم و شاید زیاد میریختم تو این کیک به هر حال تنها چیزی که از این کیک دوست نداشتم این بود که به صورت گنبدی پف میکرد که شما با این روش خلال دندون زدن بهم یاد دادین. ممنون شف امیدوارم همیشه موفق باشین

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 23 فروردين 1396، 20:09

سلامت باشی، هر وقت وانیل مایع رو با وانیل پودری جایگزین می کنید میزانش رو یک سوم کنید، چون ممکنه علاوه بر تلخی مسمومیت هم بده

AZIN DA
پنجشنبه، 24 فروردين 1396، 15:42

ممنون از راهنماییتون چون من فکر میکردم اتفاقا وانیل مایع تلخیش کمتر از پودر وانیله و میخواستم کلا وانیل مایع بگیرم که با زیاد ریختنش مشکل نداشته باشم ولی توصیه شما رو حتما به گوش میگیرم که کلا از وانیل کم استفاده کنم حتی وانیل مایع رو.

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 24 فروردين 1396، 18:46

عزیزم درسته وانیل مایع هم تلخیش کمتره و هم خوش عطر تره برای همین وقتی می خواید به جاش وانیل پودری بریزید باید میزانش رو یک سوم کنید.

zohreh
سه شنبه، 15 فروردين 1396، 21:52

سلام استاد عزیزم. توضیحات بی نظیرتوون تو قسمت مقدمه قابل ستایشه. و اینکه اینهمه وقت میذارین و حوصله ب خرج میدین. همیشه از رسپیای بی نظیرتون لذت میبرم. شاد و خوشبخت باشین همیشه

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 16 فروردين 1396، 08:11

ممنون از لطفتون زهره جان خیلی خوشحالم که دوست دارید.

Khatereh
يکشنبه، 10 شهریور 1398، 02:52

سلام و قدرداني از اينكه براي ما وقت ميذاريد و پاسخ گو هستين.
من مواداوليه رو نصف كردم و كيك من بعد از پخت يك سانت و نيم شد آيا درسته؟؟؟؟؟؟
كيك شما كه داخل دوتا قالب بيست سانتيِ؛ بعد از پخت هر قالب دوسانت و نيم ميشه؟؟؟؟

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 10 شهریور 1398، 13:49

سلام خاطره جان،
ارتفاع کیکتون یه ذره کم شده، باید دو سانت تا دو سانت و نیم میشد، می تونه از کم بودن دمای فر، اندازه گیری اشتباه، کهنگی بیکینگ پودر یا طولانی شدن فاصله آماده کردن کیک و گذاشتن در فر باشه.

Khatereh
يکشنبه، 10 شهریور 1398، 15:02

یه دنیا ممنون که وقت گذاشتید و جواب دادید ببخشید من تو اینستا در دایرکت هم پیغام گذاشتم زیاده گویی شد.
اگر از میزان کاکائو کم کنیم اشکالی داره؟؟؟؟؟

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 10 شهریور 1398، 17:46

خواهش می کنم عزیزم،
اگر به خاطر تیرگی یا تلخی می گید می تونید از پودر کاکائوهای بسته بندی سوپرمارکتی استفاده کنید که روشن ترن و تلخی کمتری دارن، نهایتا بتونید دو قاشق غذاخوری رو با آرد جایگزین کنید، بیشتر شه کل بافت بهم میریزه.

Khatereh
يکشنبه، 10 شهریور 1398، 20:08

مهربونی تون قابل ستایشه و همیشه از دستورات بی نظیرتون لذت بردم

نویسنده

بهاره وحید

با چند تا مواد اولیه ی ساده و یه رسپی دقیق می شه خونه رو پر از بوی خوش شیرینی کرد و از اون مهمتر، همه رو دور هم جمع کرد و لبخند رو لب هاشون نشوند. رسپی ها از سایت های معتبر جمع آوری شدن و بارها پخته و تست شدن!

پستهای مرتبط
ژنوآز
Génoise
کیک
مِدوویک
کیک عسلی روسی
کیک
کیک چوبی
کیک پاپس، کیک پاپسیکلز
کیک
کیک پرتقال
سس شکلاتی فاجی
کیک
باترکریم ایتالیایی
مرنگ ایتالیایی
کیک