کیک شکلاتی سریع

بهاره وحید

کیک شکلاتی سریع

با کرم پنیر خامه ای شکلاتی
سه شنبه، 08 فروردين 1396، 11:45   مشاهده: 17,657

اگر از اون دسته آدم هایی هستید که برای همه مناسبت ها خودتون کیک درست می کنید، این بهترین دستور برای مواقعیه که وقتتون کمه و عجله دارید. در واقع برای دستورهای "کیک های سریع quick mix cakes" فقط باید زمان پخت رو در نظر بگیرید و درست کردن مایه کیک هیچ وقتی نمی بره. قبل از آموزش این کیک سریع شکلاتی ببینیم کیک های سریع چه جور کیک هایی هستن:

کیک های سریع quick mix cake:

کیک ها رو به روش های متنوعی دسته بندی می کنن که یکی از این روش ها، بر اساس نوع مخلوط کردن مواده. در این طبقه بندی، کیک هایی که با روش کریمینگ creaming method (هوادهی بر اثر زدن کره و شکر) درست می شن در یک گروه قرار می گیرن، کیک 1234 از کیک های گروه کریمینگه . کیک هایی که به روش فومینگ زده می شن (سفیده تخم مرغ رو تا استیف پیک می زنیم و در مواد به آرومی فولد می کنیم) در یک دسته هستن، طبق این روش کیک های شیفون و اسفنجی در گروه فومینگ قرار می گیرن و همینطور دسته بندی بر اساس مخلوط کردن ادامه داره.
یکی از متدها مخلوط کردنِ مواد، روش تک مرحله ای Single-Stage Method یا تک کاسه ای one bowl method نام داره. در این روش مواد خشک رو با هم مخلوط و کلیه مواد تَر رو وسطش می ریزن و تا  جایی که یکدست شه هم می زنن، یعنی از مافین هم سریع تر (مافین ها در دسته دو مرحله ای هستن، خشک ها با هم و مواد تر با هم مخلوط می شن و بعد به هم اضافه می شن). به کیک هایی که با این روش تهیه می شن، کیک های سریع یا کوئیک میکس می گن. ایده بسته های کیک های آماده که در سوپرمارکت ها فروخته می شه هم از همین روش اومده.

نقل قول Single-Stage Method Also known as the quick-mix, one- bowl, or dump method. All the dry and liquid ingredients are mixed together at once

مشخصات کیک های کوئیک میکس: 

گفتیم در روش کوئیک میکس همه مواد یک جا با هم مخلوط و به محض یکدست شدن، در فر گذاشته می شه. حالا می خوایم بدونیم این روش چه نوع کیکی به ما میده: 
به پروتئین موجود در آرد گلوتن گفته می شه، وقتی مواد رو هم می زنید یا ورز می دید، گلوتن موجود در آرد به هم وصل می شه و رشته هایی رو تشکیل می ده که مسئول استحکام و کشسانی محصول پخته شدست. هر چقدر مواد کمتر هم زده شه، این رشته ها کوتاه تر و در نتیجه کیک پوک تر و لطیف تره و علت تاکید همه دستورهایِ کیک، بر زیاد هم نزدنِ مواد خشک همینه. با زیاد هم زدن و ورزد دادن، رشته های محکم تر و کشسانی می شه. منظور از بافت مستحکم بافتی مثل نونه که البته در پخت نون عمدا زیاد ورز می دیم تا این رشته ها تشکیل و بافت نون مستحکم شه. حالا کیکی رو تصور کنید که کلا دو دقیقه هم خورده، ساختار این کیک بسیار بسیار لطیف، مخملی و مطبوعه، رطوبت توش می مونه و اصطلاحا کیکی خیسه moist و به دلیل تشکیل نشدن ساختارهای پروتئینی تخم مرغ و غالب نبودن بافت تخم مرغی، طعم ها کاملا واضح و محسوسه. نکته مثبت دیگه در مورد این نوع کیک موندگاریشه. به دلیل رطوبت بالا دیرتر بیات می شه و می تونید قبل دو تا سه روز قبل از مهمونی درست کنید و تو یخچال نگه دارید. 


حالا این سوال پیش میاد که اگر بدون هم زدنِ مواد و بدون استفاده از از تکنیک های خاص و زمان بر، بافت و طعمی به این خوبی تشکیل می شه، چرا همیشه از این روش استفاده نکنیم؟ 
مشکل اینجاست که این کیک ها با وجود خوشمزگی و لطافت، ساختار بسیار غیر مستحکمی دارن که محدودیت هایی رو ایجاد می کنه. لطافت کیک های کوئیک میکس به حدیه که مثل شیرینی توی دهن آب می شه. این نوع بافت کارایی این کیک ها رو بسیار محدود می کنه. در باقی روش های پخت کیک، وقتی کریمینگ انجام می دید، یا تخم مرغ ها رو چند دقیقه می زنید و بافتش رو حجیم می کنید یا وقتی با دقت آرد رو در مواد فولد می کنید، در حال درست کردن یک ساختمون محکم هستید و این ساختار به شما اجازه کارهای زیادی رو می ده. کیک های کوئیک میکس به دلیل نداشتن این ساختار مثل کیک های اسفنجی، کره ای و غیره به راحتی به لایه های نازک برش نمی خورن و از اون مهم تر به هیچ وجه قابلیت سوار شدن روی هم رو ندارن. یعنی هرگز از این دستورها برای کیک های چند طبقه نمی تونید استفاده کنید حتی اگه وسط لایه ها نی و بُرد بذارید. این کیک ها به دلیل رطوبت بالا و استحکام پایین مناسب تزئین با خمیرهای تزئینی (فوندانت، مارزیپان...) نیستن. کیک کوئیک میکس برای دورهمی ها، عصرونه ای سریع و کیک تولد خونگی یک طبقه قابل استفادست. 



منبع کیک: http://www.mybakingaddiction.com/the-best-chocolate-cake-recipe/

منبع کرم پنیر خامه ای شکلاتی: http://natashaskitchen.com/2015/03/07/chocolate-cream-cheese-frosting/

مواد لازم کیک: 

شکر: یک و نیم پیمانه (300 گرم)
آرد: دو پیمانه (260 گرم)
پودر کاکائو: سه چهارم پیمانه (75 گرم)
تخم مرغ: دو عدد
باترمیلک: یک پیمانه (240 میلی لیتر)
قهوه: یک پیمانه (240 میلی لیتر)
روغن مایع: یک دوم پیمانه (120 میلی لیتر)
وانیل: یک دوم قاشق چایخوری
بیکینگ پودر: دو قاشق چایخوری
جوش شیرین: یک قاشق چایخوری
نمک: یک چهارم قاشق چایخوری


حالا بریم سراغ آموزش سریع ترین و خوشمزه ترین کیک شکلاتی!! برای تهیه این دستور به یک پیمانه قهوه نیاز داریم. قبلا در مورد قهوه در این پست کاملا توضیح دادم. نقش قهوه در این دستور ایجاد رطوبت و از اون مهم تر قوی کردن طعم شکلاته. برای تهیه یک پیمانه قهوه می تونید از یکی از روش های زیر استفاده کنید. همه روش ها درستن و ارجحیتی نسبت به هم ندارن. 

  • ساده ترین روش اینه که یک پیمانه آب جوش رو در لیوان بریزید، یک قاشق غذاخوری قهوه فوری (نسکافه) بهش اضافه کنید و هم بزنید. بعد اجازه بدید به دمای محیط برسه و استفاده کنید. دقت کنید که قهوه فوری شیرین شده (کافی میکس) مناسب این کار نیست. 
  • در صورتیکه می خواید از قهوه اسپرسو استفاده کنید، می تونید با اسپرسو ساز برقی یا موکاپات Moka pot یک فنجان کوچک اسپرسو دم کنید و با آب جوش مخلوط کنید تا به حجم یک پیمانه برسه، اجازه بدید به دمای محیط برسه و استفاده کنید. 
  • اگر قهوه سازِ برقیِ فیلتردار دارید، می تونید با استفاده از دستگاه، یک پیمانه آب رو با یک قاشق غذاخوری قهوه آسیاب شده دم کنید و بعد از خنک شدن استفاده کنید. یا با فرنچ پرس French press یک پیمانه قهوه دم کنید، اجازه بدید خنک شه و استفاده کنید.

این کیک پر مایعاته و علاوه بر یک پیمانه قهوه، یک پیمانه هم باترمیلک داره. وقتی اسم باترمیلک رو در لیست مواد لازم می بینید، از درست کردن اون دستور صرف نظر نکنید. باترمیلک همون شیره که با یک قاشق آبلیمو یا سرکه فرآوری شده، این ماده بسیار در شیرینی پزی پر کاربرده و درست کردنش فقط چند دقیقه وقتتون رو می گیره. برای آشنایی با این ماده اولیه و آموزش طرز تهیه باترمیلک به این پست مراجعه کنید. باترمیلک رو به روش دلخواه درست کنید و کنار بذارید. 
قهوه، باترمیلک و باقی مواد لازم رو  آماده کنید و روی میز کار بذارید. برای اطلاع از نحوه ی صحیح استفاده از پیمانه های اندازه گیری به این پست مراجعه کنید. برای اندازه گیری آرد، ظرف یا پاکت آرد رو با قاشق هم بزنید، پیمانه ها رو با قاشق پر کنید و سر پیمانه رو صاف کنید. آرد اندازه گیری شده و پودر کاکائو رو حتما الک کنید. تخم مرغ ها و کلیه مایعات باید هم دمای محیط باشن. 



فر رو روی 180 درجه سانتی گراد معادل 350 درجه ی فارنهایت یا درجه ی 4 فر روشن کنید تا گرم شه. 

قالب رو آماده کنید. کیک های مرطوب وزن زیادی دارن، در صورتیکه از قالب میان تهی، قالب های مستطیل و پهن یا قالب هایی با جنس سنگین مثل چدن استفاده می کنید، ریختن کل مواد در یک قالب مشکلی ایجاد نمی کنه. اما با ریختن کل مایه کیک در یک قالب گرد ساده، احتمال بسیار بالایی وجود داره که دور مواد و روی مواد خیلی زودتر از داخلش پخته شه، این ناهماهنگی در زمان پخت و همینطور سنگینی موادی که یکجا ریخته شده، باعث یکدست نشدن بافت کیک می شه. دقت کنید که کیک مرطوب نباید شفته باشه و مثل باقی کیک ها باید بافتی یکدست داشته باشن. برای رفع این مشکل، بهتره مایه کیک رو بین دو قالب تقسیم کنید. با این کار هم وزن مواد کم می شه و یکدست تر می پزه و هم مشکل برش زدن کیک رو ندارید. برای این دستور می تونید از دو قالب گرد بیست سانتِ تفلون یا ساده استفاده کنید. یا می تونید کیک رو در قالبِ تفلون یا چدن میان تهی 23 سانت درست کنید. 


کیک های سریع بسیار مرطوبن. در تهیه کلیه کیک های مرطوب، انتخاب و نحوه آماده سازی قالب اهمیت زیادی داره. در آماده سازی قالب برای این دسته از کیک ها، به هیچ وجه از کاغذ روغنی استفاده نکنید. کاغذ روغنی رطوبت رو به خودش جذب می کنه و به ته کیک می چسبه و یا حین در آوردن کیک از قالب پاره می شه. بهترین روش برای آماده کردن قالب در این دسته از کیک ها، چرب کردن قالب و آرد پاشی یا استفاده از روغن جدا کنندست. طرز تهیه روغن جدا کننده رو در این پست آموزش دادم. . برای چرب کردن قالب می تونید از روغن مایع، جامد و یا کره استفاده کنید. ولی اگر جنس قالب سیلیکونیه به هیچ وجه قالب رو با روغن مایع چرب نکنید و از کره یا روغن جامد استفاده کنید. 



از اونجائیکه این کیک شکلاتی و بافتش بسیار تیرست، اگر برای آرد پاشی از آرد به تنهایی استفاده شه، بعد از پخت، روی دیواره های کیک لکه های سفید دیده می شه. برای رفع این مشکل از مخلوط آرد و پودر کاکائو برای آرد پاشی استفاده کنید. دو قاشق غذاخوری آرد رو با دو قاشق غذاخوری پودر کاکائو مخلوط کنید و خوب هم بزنید. 



  
یک کاغذ روغنی زیر دستتون بذارید، مخلوط آرد و پودر کاکائو رو با الک یا با قاشق روی قالب چرب شده بپاشید. قالب رو خوب بچرخونید تا همه نقاطش آردی شه. 



قالب رو برعکس کنید و یک ضربه آروم بزنید تا آرد اضافه بریزه. 



قالب ها رو آماده بذارید. 



آرد الک شده رو در یک کاسه بزرگ بریزید، کلیه مواد قراره در همین کاسه مخلوط شه پس به سایزش دقت کنید. بیکینگ پودر، جوش شیرین و نمک رو به آرد اضافه کنید و خوب ویسک کنید.

در کیک هایی که با روش کریمینگ یا فومینگ تهیه می شن، بر اثر هم زدن، در مایه کیک، حباب های هوا ایجاد و بعد با استفاده از بیکینگ پودر یا جوش شیرین این حفره ها ثابت یا بزرگ تر می شن. ولی در کیک های کوئیک میکس هوادهی و پفِ کیک، صرفا با استفاده از  بیکینگ پودر یا جوش شیرین یا مخلوطی از هر دو اونهاست، طبیعتا میزان بیکینگ پودر در این دسته از دستورها خیلی بیشتره، به هیچ وجه این میزان رو کم نکنید. یکی از سوالات متداول در دستورهای جوش شیرین دار، جایگزینی جوش شیرین با بیکینگ پودره. در مورد این کیک امکان جایگزین کردن هست ولی دقت داشته باشید که شکلات و قهوه هر دو خاصیت اسیدی دارن، اسیدها با جوش شیرین فعل و انفعالات می دن نه با بیکینگ پودر، در نتیجه با جایگزینی جوش شیرین از پف کیک کم می شه. 



شکر رو اضافه کنید. 



اگر پودر کاکائو بر اثر رطوبت گلوله شده و به هم چسبیده، اندازه گیری اون با پیمانه ها دقیق نخواهد بود. پس یا با ترازوی آشپزخانه اندازه گیری کنید، یا اول با پشت قاشق گلوله های ایجاد شده رو کاملا باز کنید و بعد پیمونه رو پر کنید. 



پودر کاکائوی اندازه گیری شده رو روی مواد خشک الک کنید. 



مواد خشک رو خوب با ویسک مخلوط کنید تا یکدست شه. اگر دیواره های کاسه بلنده، می تونید با کندترین دور همزن برقی مواد رو یکدست کنید.



تخم مرغ ها رو اضافه کنید. 



باترمیلک، قهوه و روغن مایع رو اضافه کنید.




وانیل رو به مواد اضافه کنید. می تونید از وانیل پودری، شکری یا مایع استفاده کنید. 



حالا همه مواد رو یک دقیقه با دور کند همزن برقی بزنید. 



مواد رو با لیسک از ته ظرف به روی ظرف بیارید که آرد به ظرف نچسبیده باشه. 



بعد دو دقیقه با سرعت متوسط همزن بزنید تا مواد کاملا یکدست شه. 



مایه کیک نسبتا شُل و رقیقه. 



در کیک هایی که میزان بیکینگ پودر در اون ها زیاده باید با سرعت عمل بیشتری کار کنید. مواد رو بین دو قالب تقسیم کنید. برای این کار می تونید از ترازوی آشپزخانه یا پیمانه استفاده کنید و یا به صورت حدودی و چشمی بریزید. 



قالب ها رو یک بار روی سطح کابینت بکوبید و بعد به مدت 40 دقیقه در فر گرم شده قرار بدید. به هیچ وجه بیست دقیقه اول پخت در فر رو باز نکنید. بعد از 35 دقیقه می تونید کیک رو چک کنید. هر وقت اطراف کیک از قالب کمی فاصله گرفت و سیخ چوبی از وسط کیک تمیز بیرون اومد کیک آمادست. قالب ها رو روی توری خنک کننده بذارید. ترک خوردن رویه در کیک هایی که رطوبت بالایی دارن کاملا طبیعیه. 



نحوه خنک کردن کیک های مرطوب بسیار مهمه. کیک های کوئیک میکس و بقیه کیک های مرطوب رو باید خارج از قالب خنک کرد. یعنی ده تا پانزده دقیقه بعد از درآوردن از فر، باید کیک رو از قالب خارج کنید و روی توری خنک کننده به دمای محیط برسونید. اگر این نوع کیک ها در قالب خنک شن، عرق می کنن و رویه اون ها چسبناک و بافت داخلش ناهماهنگ می شه. برای این کار می تونید دستکش فر بپوشید و کیک رو روی دستتون برگردونید. یا توری خنک کننده رو روی کیک قرار بدید و برش گردونید. 




اگه می خواید کیک رو به صورت ساده و یا با سس شکلاتی سرو کنید، بعد از خنک شدن آماده سِروه. ولی اگه می خواید کیک رو با خامه و یا کرم پوشش بدید، حتما باید سطح کیک رو صاف کنید. برای برش رویه کوهی کیک و مسطح کردن اون نیاز به یک چاقوی بلند دندونه دار Cake Decorating Serrated Knife دارید، این چاقو بلند و بسیار باریکه، با چاقوی نون که کوتاه تر و ضخیم تره اشتباه نگیرید. 
برای اینکه از صاف بودن کیک مطمئن بشید، یک تکنیک بسیار ساده و کاربردی وجود داره که یک بار در کیک نوتلا هم توضیح دادم. اول از همه کیک رو روی یک سطح صاف بذارید، حالا با استفاده از خط کش، دور تا دور کیک رو اندازه گیری کنید و ببینید کمترین ارتفاع کیک چند سانته. ارتفاع کیک بسته به قالبی که استفاده کردید متفاوته، کوتاه ترین ارتفاع در کیک من دو سانت و نیمه. حالا خط کش رو دور تا دور کیک بذارید و روی کمترین ارتفاع (مثلا دو سانت و نیم) با خلال دندون علامت بذارید. 
 


چاقوی دندونه دار رو، روی هر دو خلال دندون قرار بدید و به آرومی فشار بدید که علامت بندازه. با این روش ساده، ارتفاع کیک بصورت یکسان اندازه گیری شده و دور کیک هم علامت انداختید، با چاقوی اره ای سطح بر آماده ی کیک رو صاف برش بزنید. 



بعد از صاف کردن کیک، تا زمان آماده کردن کرم، کیک رو با محافظ غذا (سلفون) یا کیسه فریزر بپوشونید. برای انتخاب کرم و رویه برای کیک های مرطوب و لطیف از کرم های نرم مثل خامه زده شده، کرم پنیر خامه ای، موس شکلات ،کرم لیمو و کرم پاتیسیر استفاده کنید. از اونجائیکه کیک بعد از تزئین در یخچال نگهداری می شه، کرم هایی که در سرما بافت سفتی پیدا می کنن (مثل گاناشِ سفت، باترکریم و کرم های ژلاتین دار مثل کرم باواریا) بُرش زدن کیک رو مشکل می کنن و گاها حین برش بافت کیک از هم می پاشه. ضمن اینکه هماهنگ نبودنِ غلظت بافتِ کیک و کرم در طعم اون هم تاثیر منفی میذاره. من برای این کیک از کرم پنیر خامه ایِ شکلاتی Chocolate Cream Cheese Frosting استفاده کردم. این کرم دو نوع داره. یک نوع با شکلات آب شده و نوع دیگش با پودر کاکائو درست می شه. از اونجائیکه نوع دوم در کمتر از پنج دقیقه حاضره و هدف من از این پست آموزش یک کیک ساده و سریعه، کرم پنیرخامه ای شکلاتی با پودر کاکائو رو آموزش می دم. 

مواد لازم کرم پنیر خامه ای شکلاتی: 

کره: صد گرم 
پنیر خامه ای: چهارصد گرم 
پودر کاکائو: یک دوم پیمانه(پنجاه گرم)
وانیل: یک دوم قاشق چایخوری
پودر قند: یک پیمانه 

برای این کرم، پنیر خامه ای معمولی یا پنیر ماسکارپونه قابل استفادست. می تونید از کره حیوانی (کره صبحانه) یا کره گیاهی (مارگارین)، یا از ترکیب هر دو استفاده کنید. کره و پنیر خامه ای باید هم دمای محیط باشن. 



برای اینکه کرم لطیف و یکدست باشه، از ماسوره ریز رد شه، تزئین باهاش راحت باشه و از اون مهمتر موقع خوردن بافت یکدستی داشته باشه، حتما پودر قند رو از الک ریز رد کنید. 



پودر کاکائو رو اندازه گیری کنید و الک کنید. برای باز شدن گلوله ها از پشت قاشق استفاده کنید. 



کره هم دمای محیط رو توی یک کاسه تمیز بریزید و یک دقیقه با دور متوسط بزنید تا بافتش باز و یکدست شه. 



آب جمع شده توی قوطی پنیر خامه ای رو خالی کنید و پنیر رو به کره اضافه کنید. با دور متوسط همزن بزنید تا کرم پفی و یکدست شه. 




پودر کاکائوی الک شده رو اضافه کنید و در حد مخلوط شدن بزنید. 




پودر قند رو اضافه کنید، با دور متوسط بزنید تا یکدست شه، بین کار حتما با لیسک مواد رو از ته ظرف به روش بیارید.  



از کرم تِست کنید، می تونید تا یک پیمونه دیگه هم پودر قند اضافه کنید.



کرم پنیرخامه ای شکلاتی آمادست. لایه اول کیک رو روی تخته یا صفحه گردون بذارید و روش کرم بمالید. 



می تونید روی کرم میوه خرد شده یا شکلات چیپسی بپاشید. لایه بعدی کیک رو روش قرار بدید. داخل قیف یکبار مصرف، ماسوره دلخواه رو بذارید و قیف رو با کرم پُر کنید. 



رویه و دور کیک رو به شکل دلخواه با کرم بپوشونید. 



از این دستور می تونید برای درست کردن کاپ کیک هم استفاده کنید. کاپ کیک ها رو با همین دما به مدت 20 دقیقه بپزید، با این مواد 24 تا کاپ کیک خواهید داشت. 



بافت کیک کاملا مرطوب اما یکدسته. این کیک به تنهایی تا یک هفته و با کرم پنیر خامه ای تا پنج روز در ظرف دربسته در یخچال قابل نگهداریه. 


دستپخت های همراهان سایت
nahidjoon22
يکشنبه، 29 مرداد 1396، 08:38

سلام شف بهاره عزیز ،با استفاده از این دستور یک کیک بسیار خوشمزه در ست کردم.عاشق بافت و طعمش هستم.ممنون.
در ضمن این دستور روغن جداکننده معرکه اس.بعد از مدتها بدون هیچ دردسری کیکم از قالب میان تهی بایک اشاره سالم بیرون اومد.

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 29 مرداد 1396، 09:49

سلام ناهید جون،
به به چه کیکی درست کردید عزیزم، خییییلی عالی و خوشگل شده، آفرین به شما و ممنون از عکس

Dfaeazj
شنبه، 28 مرداد 1396، 20:53

سلام بهاره جون مثل اینکه کم کم دارم یه اشپز حسابی میشم اینم کیک شکلاتی من که عالی شد

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 28 مرداد 1396، 23:26

وای فائزه جون عزیزم چقدر عالی شدن، خییلی خوشحالم کردید واقعا ممنون از عکس ها! مطمئنم با تمرین های بیشتر هر روز بهتر می شید.

Dfaeazj
شنبه، 28 مرداد 1396، 23:41

ممنونم عزیزم منم مطمئنم حتما با دستورها و نکات عالی شما بهتر و بهتر میشه :)))))

صبا
سه شنبه، 24 مرداد 1396، 22:43

بهاره جان اين عكس قالب منه كه گفتيد بزارم. ممنونم

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 25 مرداد 1396، 00:42

سلام صبا جون،
عزیزم قالبتون هیچ مشکلی نداره، با همون چرب کردن و آرد پاشی باید جواب بده. به نظرم شما باید زمان پخت رو کمی بیشتر کنید. وقتی کیک هنوز خوب نپخته حالت چسبناک داره و به سختی درمیاد. زمان پختش رو حداقل 5 دقیقه بیشتر کنید، وقتی هم بیرون میارید اجازه بدید کاملا خنک شه بعد دربیارید. امیدوارم این بار مشکلی پیش نیاد.

صبا
چهارشنبه، 25 مرداد 1396، 14:43

ممنون از لطف شما. البته بگم که من توری خنک کننده ندارم و همون قالب رو میزارم تا سرد بشه که شاید این باعث شده کیک داخل قالب عرق کنه.
مرسی از راهنماییتون :)

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 25 مرداد 1396، 18:27

آره عزیزم همینه، رطوبت باعث چسبیدن می شه! هم توری خنک کننده تهیه کنید هم کمی بیشتر بپزید.

صبا
شنبه، 28 مرداد 1396، 09:51

بهاره جان بازم ممنون از راهنماییتون. این دفعه آرد پاشی رو بیشتر کردم و همینطور چرب کردن رو و زمان پخت هم کمی طولانی تر. بدون استفاده از توری خنک کننده کیک سالم برگشت اما آرد کف غالب بهش چسبیده بود که مجبور شدم با کارد همه رو جدا کنم !

جمیله رستمی
يکشنبه، 22 مرداد 1396، 21:36

کیک شکلاتی سریع امروزمن یک عصرونه ی فوق العاده خوشمزه .بخاطرتوضیحات بینقص شما بدون هیچ مشکلی تونستم کیک رو درست کنم .ممنونم شف بینظیرم که اینهمه وقت میگذارید و تمام نکته های لازم رو آموزش میدید

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 22 مرداد 1396، 23:03

عزیزم شما انقدر استادی که همه چیز رو عالی و بی نقص درست می کنید. خیلی خیلی زیبا شده، ممنون از عکس و پیغام پر محبتت.

جمیله رستمی
دوشنبه، 23 مرداد 1396، 23:24

بهاره جون فراموش نکردم که هرچیزی رو که بلدم ازشمایادگرفتم .اگه شماتکنیکهای پخت کیک و شیرینی رواینطوردقیق و بااینهمه عکس آموزش نمیدادیدمطمئنم که به مشکل برخورد میکردم .شماهیچ نکته ای رو ازقلم نمیاندازید.بازهم ممنونم

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 24 مرداد 1396، 00:03

خواهش می کنم عزیز هنرمندم

zohreh
سه شنبه، 26 ارديبهشت 1396، 15:48

سلام استاد عزیزم. اینم کیک تولدم با رسپی و توضیحات بی نظیر شما. من چندیدن بار درست کردم و هربار ازش لذت بردیم.این کیک واقعا از هر نظر عالی و خیلی هم ساده هست درست کردنش. ممنونم از اینهمه سخاوتتون

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 26 ارديبهشت 1396، 23:31

زهره جان ماشالا خودتون هنرمندید بسیار زیبای شده عزیزم. خیلی خوشحالم که دوست داشتید و ممنونم از عکس زیباتون

نظرات
مریم
شنبه، 15 مهر 1396، 13:26

سلام بهاره عزیز.خیلی ممنون از سایت خوبتون و توضیحات کاملی که دادین
من این کیک رو چندین بار درست کردم و خیلی عالی بود.
فقط یه سوال اینکه توی دستوری که نوشتید منبع اصلی هست میزان آرد و شکر و پودر کاکائوش یه مقدار متفاوته. می خواستم بدونم تغییر مقدار این مواد چه تغییری در بافت کیک ایجاد می کنه؟

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 15 مهر 1396، 16:04

سلام مریم جان،
عزیزم توی دستور اصلی دو نوع پودر کاکائو به کار برده شده یکی پودر کاکائوی عادی که سه چهارم پیمانه ست و یکی نوع سیاه که دو قاشق غذاخوریه. خود دستور گفته نوع سیاه قابل حذفه.  (Black Cocoa, optional) چون این نوع پودر کاکائو در ایران موجود نیست و منم ایرانم و دستور گفته که آپشناله
 و این اجازه رو به ما داده این میزان رو حذف کردم.
در مورد آرد، من همیشه دقیقا طبق دستور اصلی آرد رو اندازه گیری می کنم، ولی در مورد کیک های خیس چون ذائقه ایرانی به هیچ وجه از یه حدی بیشتر خیسی و رطوبت کیک رو تحمل نمی کنه و عاشق پف و بافت اسفنجی هستن، ناگزیر کیک های خیلی مرطوب رو چند بار تست می کنم تا ایرانیزه شه. این کار رو فقط با دستورهای خیس انجام می دم و پیشنهاد می کنم یک بار با میزان دستور اصلی امتحان کنید و تفاوت رو ببینید.
در مورد شکر، در تمامی دستورهای سایت که منبع آمریکایی داره بدون استثنا میزان شکر کم شده. نوع شکری که در ایران هست شیرین تره، ضمن اینکه دستورهای آمریکایی به دلیل ذائقه شیرین پسندشون خییییلی شیرین تر از دستورهای کشورهای دیگه ست، یعنی اگر بخوایم دستورهایی که برای ذائقه شیرین آمریکایی با میزان شکر زیاد نوشته شده رو با شکر ایرانی که خودش شیرینی بیشتری داره درست کنیم، هیچی از طعم کیک جز شکر نمی مونه، تغییر میزان شکر کار فقط در بازه خاصی می تونه انجام شه و کمتر از نصف آرد شه کاملا بافت بهم می ریزه ولی تا یک درصدی با تست کردن قابل انجامه.

مریم
شنبه، 15 مهر 1396، 17:48

ممنون از اینکه با صبر و حوصله پاسخ دادید. خیلی خیلی کاربردی بود برام.

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 15 مهر 1396، 20:13

خواهش می کنم مریم جان موفق باشید

مرضیه۴۷
پنجشنبه، 13 مهر 1396، 13:29

سلام بهاره جان خسته نباشی اگه کیک روتو قالب  کاپ کیک بخوایم درست کنیم باید قالب رو اردپاشی کنیم یا کاغذ بندازیم شما گفتید بعدازدرست کردن موادسریع داخل فربذاریم اگه توقالب کاپ کیک بخوایم بریزیم زمان زیاد میبره مشگلی نداره ممنونم

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 13 مهر 1396، 14:03

سلام مرضیه جان،
در سینی مخصوص کاپ کیک کاغذ بندازید کافیه.
عزیزم شما از آماده شدن مایه کیک تا گذاشتن در فر پنج تا ده دقیقه زمان دارید، ریختن مایه در قالب کاپ کیک بیش از این زمان نمی بره و مشکلی ایجاد نمی شه.
سینی کاپ کیک رو بعد از گذاشتن در فر بعد از 20 دقیقه چک کنید و بین 20 دقیقه تا نیم ساعت بپزید.
بعد از اتمام پخت، بعد از 5 دقیقه کاپ کیک ها رو از سینی خارج کنید و بذارید بیرون سینی کاپ کیک کاملا خنک شن بعد سرو کنید وگرنه به کاغذ می چسبه.

AZIN DA
دوشنبه، 10 مهر 1396، 17:42

این دفعه البته تمرینی بود دفعه دیگه عکس میذارم

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 10 مهر 1396، 20:01

حتما منتظر عکس کارهای قشنگتون هستم

AZIN DA
دوشنبه، 10 مهر 1396، 17:42

سلام شف سه سوال من کرم این رو درست کردم خیلی عالی بود فقط یه سوال موقع شکوفه زدن نرم بود و شکل ماسوره رو نگرفت وقتی کرم رو درست کردم باید تو یخچال بذارم بعد شکوفه بزنم؟

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 10 مهر 1396، 19:59

کلا شُل شدن این کرم به دلیل گرمای هوا، زدن بیش از حد یا بیرون موندن کرم به مدت زیاد اتفاق میوفته که در تمام موارد با نیم ساعت استراحت در یخچال مشکل حل می شه. باید اول نیم ساعت کرم رو در یخچال استراحت می دادید و بعد شکوفه می زدید.

AZIN DA
سه شنبه، 11 مهر 1396، 18:16

ممنون خودم هم همین فکر رو کردم ولی الان مطمئن شدم

fsm996
پنجشنبه، 26 مرداد 1396، 00:16

سلام...اولين بار كه سايت شما رو ديدم داشتم ذوق مرگ می شدم..انقد که شما خوب و عالی توضیح دادید...واقعا ممنون...من این کیک رو درست کردم غیر از اینکه ی کوچولو تلخ بود بقیش عالی بود...من ی سوال دارم...من کیک هام رو توی سولاردم میپزم اما همیشه روشون ترک میخوره...نمیدونم چی کار کنم ک ترک نخوره ممنون میشم راهنماییم کنید.

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 26 مرداد 1396، 00:47

سلام عزیزم،
خیلی از لطف و محبتتون ممنونم، رضایت شما باعث شادی منه.
در مورد تلخی کیک می تونید یک چهارم تا یک دوم پیمانه شکر رو در کیک افزایش بدید.
در مورد ترک خوردن روی کیک، به دلیل اینکه مایکروویو فضای کوچیک تری داره گرمای زیادی به کیک وارد می شه و حالت خشکی و ترک خوردگی ایجاد می کنه، برای رفع این مشکل بهتره که 5 تا ده درجه دما رو کم کنید. نکته دوم استفاده از دو قالب به جای یک قالبه، یعنی مواد رو بین دو قالب پخش کنید. ریختن کل مواد در یک قالب باعث می شه حجم زیادی بخار ایجاد شه و این بخار موقع خارج شدن ترک خوردگی ایجاد کنه. در آخر یک حوله رو به اندازه دور تا دور قالب ببرید، خیس کنید و دور قالب بذارید. این کار باعث می شه دیواره ها گرمای بیشتری نسبت به رویه و کف قالب جذب نکنن، کیک یکدست تر بپزه و روش ترک نخوره. نحوه استفاده از این حوله رو در پست زیر توضیح دادم:
https://spbaking.com/recipes/%D9%86%DA%A9%D8%A7%D8%AA-%D9%BE%D8%AE%D8%AA-%DA%A9%DB%8C%DA%A9-%D9%87%D8%A7%DB%8C-%D8%A7%D8%B3%D9%81%D9%86%D8%AC%DB%8C-t52

موفق باشید

nahidjoon22
يکشنبه، 22 مرداد 1396، 12:37

سلام شف بهاره عزیز،ممنون بخاطر رسپی خوب وتوضیحات کامل ارائه شده.وسپاس فراوان بخاطر اینکه به همه سوالات پاسخ میدید تا هیچ ابهامی باقی نمونه،روالی که در سایتهای دیگه آشپزی وشیرینی پزی ندیدم.اگر برای این کیک تصمیم داشته باشم روغن جداکننده خانگی درست کنم لازمه  آرد رو با پودر کاکائو جایگزین کنم تا روی کیک سفید نشه.وبه چه نسبتی؟

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 22 مرداد 1396، 13:12

سلام ناهید جان،
عزیزم ممنون از لطف و محبتتون، شما یک قاشق غذاخوری رو از آرد رو با پودر کاکائو جایگزین کنید، با این کار کاملا روغن جدا کننده شکلاتی نمی شه ولی از اون سفیدی درمیاد و مشکل حل می شه.

nahidjoon22
دوشنبه، 23 مرداد 1396، 09:44

سباس فراوان،سوال دیگه ای هم در مورد انتخاب سایز قالب متناسب با میزان مایع آماده شده کیک دارم.چطور میتونیم در مورد اینکه سایز قالبمون مناسبه وکوچک یا بزرگ نیست اطمینان نسبی پیدا کنیم.چون در بعضی از دستورها سایز قالب ذکر نشده یا قصد داریم از مدلهای دیگه(مثلا میان تهی و...)استفاده کنیم.
امیدوارم همینطور که عطر خوش وطعم شیرین کیک وشیرینی رو به خونه های وارد کردید،زندگیتون همواره سرشار از شیرینی باشه.

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 23 مرداد 1396، 12:23

خواهش می کنم عزیزم،
ناهید جون همیشه حداقل یک سوم فضای بالای قالب باید خالی بمونه. می تونید یک خط کش رو داخل قالبِ خالی مورد نظر بذارید و ارتقاع رو اندازه بگیرید، بعد از پر شدن چک کنید یک سوم اون ارتفاع خالی مونده باشه،
 البته بعد از مدتی دیگه نیاز به خط کش نخواهید داشت و به صورت چشمی این میزان رو می تونید دربیارید.

nahidjoon22
دوشنبه، 23 مرداد 1396، 14:23

تندرست وشاد باشید.

صبا
پنجشنبه، 19 مرداد 1396، 15:05

سلام بهاره جان. برای چندمین بار کیک شکلاتی من چسبید به کف قالب. قالبم تفلونه و هم چرب بدون آرد پاشی رو امتحان کردم و هم با آرد پاشی که هیچ فرقی نداشت و من الان یک شخص کاملا نا امیدم ! :(

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 19 مرداد 1396، 21:09

سلام صبا جون،
عزیزم ناامید چرا، پیش میاد. باید بذارید کاملا خنک شه بعد دربیارید یا از قالب کمربندی استفاده کنید، نهایتا می شه کاغذ مومی بندازید. عکس قالبتون رو می شه برای من بفرستید؟

آمستریدا
چهارشنبه، 18 مرداد 1396، 13:46

بهاره جون من میخوام این کیک درست کنم و واسه کسی ببرم میتونم تو قالبهای مافین بریزم و بذارم تو فر؟یه سوال دیگه هم دارم اینکه در عرض سه ساعت راه که تو ماشین خراب‌نمیشه؟

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 18 مرداد 1396، 15:34

سلام عزیزم،
این دستور رو توی قالب مافین هم می تونید درست کنید و به مدت نیم ساعت در فر بذارید، مشکلی پیش نمیاد.
این سوال بستگی به دمای ماشین داره، سه ساعت اصلا زمان زیادی نیست به شرطی که کولر ماشین روشن باشه و فضا گرم نباشه. در واقع دمای ماشین از بیست و سه - چهار درجه بیشتر نباشه

ainaz
جمعه، 23 تیر 1396، 19:59

ببخشيد اينو ميشه با اردي كه از نونوايي خريدم درست كنم ؟!نون روغني فروشا

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 23 تیر 1396، 20:17

سلام عزیزم،
متاسفانه نمی شه، آرد نونوایی سنگینه و درصد خلوصش کمه که باعث می شه کیک خوب پف نکنه

Reihaneh
چهارشنبه، 21 تیر 1396، 15:53

شف عزیز من این کیک رو امروز درست کردم مثل سایر دستورها عالییییی بود. روی کیک هم گاناش ریختم. ممنون از رسپی خوشمزه و ساده

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 21 تیر 1396، 18:31

سلام ریحانه جان،
عزیزم چقدر خوشحالم که دوست داشتید، آفرین به شما که خودتون دستور رو به طور دلخواه تغییر دادید موفق باشید عزیزم

Reihaneh
چهارشنبه، 21 تیر 1396، 19:45

ممنونم عزیزم. من رسپی های شما رو بدون تامل درست میکنم.
الان دوباره برگشتم و رسپی رو خوندم و دیدم که این کیک رو برای فوندانت توصیه نمیکنید. میشه یکی از رسپی هاتون رو برای کیک با تزیین فوندانت بهم معرفی کنید. میخوام برای اولین بار برای تولد پسرم کیک با روکش فوندانت درست کنم.
یه دنیا سپاس

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 21 تیر 1396، 20:35

لطف دارید عزیزم ممنون از اعتمادتون، متاسفانه برای کیک با روکش فوندانت بسیار دستمون بسته و گزینه ها کمه یا باید شیفون درست کنید، یا اسفنجی، بقیه کیک ها به دلیل رطوبتی که دارن کار با فوندانت رو مشکل می کنن.

homa
شنبه، 06 خرداد 1396، 13:19

باسلام این کیک رودرست کردم وواقعاسریع درست شد دستورالعمل های شماواقعاکامل وبی نقصه ازدرست کردن دستورهای شمالذت میبرم خیلی سپاسگزارم

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 06 خرداد 1396، 15:08

خواهش می کنم عزیزم ممنون از پیام های پرمهرتون

nazanin
چهارشنبه، 06 ارديبهشت 1396، 15:25

سلام بهاره جان .خسته نباشید . اگر امکان داره دستور کیک صبحانه رو هم در سایت بگذارید . ممنون از دستورات کاربردی و علمی تان .

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 06 ارديبهشت 1396، 18:07

سلام نازنین جان، در بخش کیک ها، دستور پاند کیک سورپرایز همون کیک صبحانست.
شما قسمت سورپرایزش رو درست نکنید. یعنی فقط دستور پاوند کیک رو بصورت ساده درست کنید و قلب ها رو توش نذارید. حتما در آینده یه کیک صبحانه دیگه هم در سایت میذارم.

hila
يکشنبه، 03 ارديبهشت 1396، 13:09

خیلی خوشمزه بنظر میرسه، مزه ی این کرم چطوریه؟ من کلا با پنیر خامه ای مشکل دارم، تیرامیسو هم میخواستم درست کنم بخاطر پنیرش پشیمون شدم :d

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 03 ارديبهشت 1396، 15:13

همیشه مزه شکلات و قهوه بر خامه و پنیر خامه قالبه. این کرم هم به خاطر داشتن پودر کاکائو طعم پنیر خامه ای درش حس نمی شه و برای ایجاد بافت استفاده شده.

AZIN DA
چهارشنبه، 23 فروردين 1396، 16:44

چه جالب! من یه دستور کیک شکلاتی رو از سایت allrecipies.com درست میکنم بافت فشرده و البته خوشمزه ای داره فقط یه مقدار تلخ میشه که بعد از حذف کردن کامل وانیل تلخیش کم شد آخه من از پودر وانیل استفاده میکنم و شاید زیاد میریختم تو این کیک به هر حال تنها چیزی که از این کیک دوست نداشتم این بود که به صورت گنبدی پف میکرد که شما با این روش خلال دندون زدن بهم یاد دادین. ممنون شف امیدوارم همیشه موفق باشین

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 23 فروردين 1396، 21:09

سلامت باشی، هر وقت وانیل مایع رو با وانیل پودری جایگزین می کنید میزانش رو یک سوم کنید، چون ممکنه علاوه بر تلخی مسمومیت هم بده

AZIN DA
پنجشنبه، 24 فروردين 1396، 16:42

ممنون از راهنماییتون چون من فکر میکردم اتفاقا وانیل مایع تلخیش کمتر از پودر وانیله و میخواستم کلا وانیل مایع بگیرم که با زیاد ریختنش مشکل نداشته باشم ولی توصیه شما رو حتما به گوش میگیرم که کلا از وانیل کم استفاده کنم حتی وانیل مایع رو.

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 24 فروردين 1396، 19:46

عزیزم درسته وانیل مایع هم تلخیش کمتره و هم خوش عطر تره برای همین وقتی می خواید به جاش وانیل پودری بریزید باید میزانش رو یک سوم کنید.

zohreh
سه شنبه، 15 فروردين 1396، 22:52

سلام استاد عزیزم. توضیحات بی نظیرتوون تو قسمت مقدمه قابل ستایشه. و اینکه اینهمه وقت میذارین و حوصله ب خرج میدین. همیشه از رسپیای بی نظیرتون لذت میبرم. شاد و خوشبخت باشین همیشه

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 16 فروردين 1396، 09:11

ممنون از لطفتون زهره جان خیلی خوشحالم که دوست دارید.

نویسنده

بهاره وحید

با چند تا مواد اولیه ی ساده و یه رسپی دقیق می شه خونه رو پر از بوی خوش شیرینی کرد و از اون مهمتر، همه رو دور هم جمع کرد و لبخند رو لب هاشون نشوند. رسپی ها از سایت های معتبر جمع آوری شدن و بارها پخته و تست شدن!

پستهای مرتبط
چیزکیک در فر
نکات پخت کیک های پنیری
کیک
کیک میوه تابستونی
کیک
آنجل فودکیک
کیک
کاپ کیک وانیلی با فراستینگ شکلاتی
با تزئین بادکنک ژلاتینی
کیک
کیک باقلوا
کیک