چیزکیک در فر

بهاره وحید

چیزکیک در فر

نکات پخت کیک های پنیری
سه شنبه، 11 مهر 1396، 16:19   مشاهده: 98,328

برو به رسپی دستپخت های کاربران

چیزکیک (کیک پنیری) به شکل امروزی متعلق به قرن بیستم و دسری آمریکائیه که تاریخچه و سیر تکاملش رو می تونید در این پست بخونید. این دسر لطیف و خوشمزه معمولا از دو لایه اصلی تشکیل شده. لایه اول (کراست Crust) پایه ای بیسکویتی یا اسفنجیه، این لایه بسیار نازکه و علاوه بر ایجاد طعم، کمک می کنه که چیز کیک قابل انتقال و برش دادن بشه. روی این پایه، لایه ای پنیری قرار می گیره که با توجه به نوع چیزکیک به روش های مختلف آماده می شه.  این دسر متنوع به دو روش اصلی تهیه می شه، نوع اول چیزکیک پختنی baked cheesecake  یا همون چیزکیک در فره که تخم مرغ برای غلظت در بافتش به کار می ره، این نوع چیزکیک بافتی فشرده و مخملی داره و در فر پخته می شه. نوع دوم چیزکیک یخچالی no bake cheesecake یا ژلاتینی نام داره که پخته نمی شه و در بیشتر دستورها از ژلاتین برای انسجام و غلظت بافتش استفاده می شه، این نوع چیزکیک که قبلا در این پست آموزش داده شده، به دلیل وجود خامه اسفنجی تر و سبک تره.



نکات پخت چیزکیک در فر: 
چیزکیک در فر تنوع بسیار زیادی داره. در این پست چیز کیک ساده و کلاسیک آموزش داده شده، چرا که هدف از این پست، آموزش نکات پخت چیزکیک در فر و آشنایی با روش پخت این دسته از کیک های پنیریه. با رعایت این نکات می تونید انواع دستورهای دلخواه رو امتحان کنید. بزرگ ترین مشکلی که در تهیه چیزکیک پختنی پیش میاد، ترک خوردن رویه چیزکیک و خوابیدن پف کیکه که با رعایت چند نکته ساده می تونید چیزکیکی صاف و بدون ترک درست کنید. 

  • نحوه هم زدن مواد در چیزکیک بسیار مهمه. مواد باید کاملا یکدست شه و هیچ تکه ای از مواد دیده نشه ولی در عین حال به هیچ وجه طولانی هم زده نشه. هم زدن زیاد، پنیرخامه ای رو شُل می کنه و شل شدن پنیر خامه ای باعث می شه کیک حتی بعد از خنک شدن منسجم نشه و خوردنش مشکل باشه. از نکاتی که به کمتر هم زدن پنیر و زودتر یکدست شدن اون کمک می کنه هم دمای محیط بودن پنیره. در کیک های پنیری، قانون کم هم زدن برای تخم مرغ هم صادقه. هوادهی در تخم مرغ و ایجاد حباب هوا در چیزکیک مدنظر نیست، چرا که هم زدنِ زیادِ تخم مرغ، مایه کیک رو حجم دار می کنه و باعث می شه کیک در فر پُف کنه. پف کردن چیزکیک به دلیل نداشتن ساختار آردی و مستحکم دوام نداره و به محض بیرون اومدن از فر فرو می ره و رویه ترک می کنه. 
  • در مواد اولیه چیزکیک پختنی علاوه بر پنیرخامه ای و تخم مرغ از ساورکریم، خامه یا ماست خامه ای استفاده می شه. این سه از نظر ساختار برتری خاصی بر هم ندارن و صرفا در مزه متفاوتن و انتخابش به سلیقه نویسنده دستور بر می گرده. 
  • استفاده از قالب کمربندی برای چیزکیک بسیار مهمه. بافت چیزکیک بسیار لطیفه و پایه بیسکویتی، حتی بعد از پخت و استراحت شکنندست و فقط با استفاده از این نوع قالب چیزکیک سالم و راحت خارج می شه. 
  • برای ترک نخوردن چیزکیک، بهترین روش پخت استفاده از حمام آب داغه hot water bath. حمام آب داغ روند پخت چیزکیک رو طولانی می کنه و باعث می شه رویه کیک دیرتر ببنده و ترک نخوره. علاوه بر این به دلیل وجود رطوبتِ بخار آب درحین پخت، بافت چیزکیک نرم تر و لطیف تر می شه. استفاده از این متد واجب نیست ولی کار رو بسیار آسون می کنه. 
  • پخت چیزکیک در فر معمولا یک ساعت تا یک ساعت و نیم طول می کشه، در طول زمان داده شده در دستور به هیچ وجه در فر رو باز نکنید، باز شدن در فر و شوک دمایی در ترک خوردن و فرو رفتن رویه چیزکیک تاثیر بسزایی داره. 
  • یکی از رایج ترین اشتباهات در پخت چیزکیک، تشخیص زمان پایان پخته. چیزکیک قبل از اینکه کاملا سفت بشه پختش کافیه، یعنی زمانیکه رویه کیک بسته شده ولی به اندازه دایره ای به قطر دو تا سه اینچ (پنج تا هفت و نیم سانت) در وسط چیزکیک ژله ای و شُل مونده. این میزان از کیک که با حرکت دادن قالب تکون می خوره، حین خنک شدن می بنده و مشکلی ایجاد نمی کنه. راه دیگه تشخیص اتمام پخت استفاده از دماسنج مایعاته، هر موقع دمای وسط چیزکیک به 160 درجه فارنهایت (70 درجه سانتی گراد) رسید یعنی پخت چیزکیک کافیه.  پخت بیش از حد رویه رو خشک می کنه و ترک می خوره و از لطافت بافت کم می کنه. 
  • هر گونه تغییر دمای ناگهانی ایجاد ترک در چیزکیک می کنه. به همین دلیل بعد از اتمام پخت ابتدا فر رو خاموش و لای در فر رو به اندازه چند سانت باز می ذاریم تا به مدت یک ساعت استراحت کنه و کم کم خنک شه. 
  • چیزکیک در فر به هیچ وجه دسر سریعی نیست و حتما باید 4 تا 8 ساعت در یخچال استراحت کنه. پس حتما این زمان رو هم علاوه بر زمان پخت در نظر بگیرید. 

منبع: Desserts by Caroline Bretherton (Author), Kristan Raines

 

مواد لازم: 

بیسکویت آرد شده: یک و نیم پیمانه
کره: ۷۰ گرم
دارچین: یک قاشق چایخوری (قابل حذف)
پنیرخامه ای: ۶۰۰ گرم
ماست خامه ای: دو سوم پیمانه
شکر: دو سوم پیمانه
تخم مرغ: دو عدد
وانیل: یک دوم قاشق چایخوری
رنده پوست لیمو: یک قاشق چایخوری (قابل حذف)
آبلیموی تازه: دو قاشق چایخوری (قابل حذف)



مواد لازم رو آماده کنید و روی میز کار بذارید. برای اطلاع از نحوه صحیح استفاده از پیمانه های اندازه گیری به این پست مراجعه کنید، این رو بدونید که برای اندازه گیری مواد اولیه باید از "پیمانه ها و قاشق های استاندارد شیرینی پزی" استفاده کنید. 
  • برای اندازه گیری آرد، ظرف یا پاکت آرد رو با قاشق هم بزنید، پیمانه ها رو با قاشق پر کنید و سر پیمانه رو صاف کنید. آرد اندازه گیری شده رو حتما دو بار الک کنید. 
  • برای این دستور می تونید از کره حیوانی (کره صبحانه) یا کره گیاهی سوپرمارکتی (مارگارین) یا مخلوط هر دو استفاده کنید. دقت کنید که کره سنتی، کره لاکتیکی، کره کم چرب، روغن جامد و روغن صاف قابل استفاده نیستند.
  • از هر دو نوع لیموترش سبز و زرد برای این دستور می تونید استفاده کنید، لیمو برای طعم دهی اضافه می شه و قابل حذفه. 
  •  اگر می خواید طعم شوری پنیر به هیچ وجه در کیک احساس نشه می تونید از پنیر ماسکارپونه به جای پنیرخامه ای استفاده کنید، یا نصف نصف بریزید. 
  • منظور از ماست خامه ای، نوع سفت و کارخونه ای، با چربی هشت تا دوازده درصده و ماست محلی قابل استفاده نیست. اگر به این ماست دسترسی ندارید، می تونید از همین میزان ساور کریم استفاده کنید. 



در این دستور از روش حمام آب داغه hot water bath استفاده شده. حمام آب داغ، پخت چیزکیک رو طولانی و بافتش رو لطیف تر می کنه، علاوه بر اینکه تضمینی برای ترک نخوردنه. ایجاد حمام آب داغ کار بسیار ساده ایه، کافیه قالب چیزکیک رو در سینی رولت یا قالب بزرگ تر بذارید و توش رو تا نیمه آب جوش بریزید. منظور از آبِ جوش، آب در حال قُل قُل کردنه نه آب داغ. استفاده از حمام آب داغ واجب نیست و بدون این کار هم چیزکیک پخته می شه ولی در بافت و ظاهر چیزکیک موثره. 



برای اجرای این متد روش آماده سازی قالب چیزکیک بسیار مهمه. برای این دستور به یک قالب کمربندی 20 سانت نیاز دارید، اگر این سایز قالب در دسترس نیست، استفاده از قالب 23 سانت هم ممکنه.  در دستورهای چیزکیک، تا یک اینچ تفاوت در سایز قالب، مشکلی در پخت ایجاد نمی کنه و فقط کمی از ارتفاع کم می کنه. کف و دیواره های قالب رو با کره چرب کنید. کف قالب رو روی کاغذ روغنی بذارید، با مداد دورش رو خط بکشید و با قیچی ببرید. 



دایره بریده شده رو کف قالب بذارید و با دست روش بکشید تا به قالب بچسبه. چیزکیک در منزل معمولا با کفی قالب سرو می شه و نقش کاغذ روغنی اینه که نمی ذاره برش های چاقو قالب رو خراب کنه. اگر هم چیزکیک رو نمی خواید با کف قالب سرو کنید، باز هم باید از کاغذ روغنی کمک بگیرید و کیک رو توسط اون به ظرف سرو انتقال بدید. پس در هر دو صورت، کاغذ روغنی کف قالب واجبه ولی برای دور قالب به میل خودتون می تونید کاغذ روغنی بندازید یا نه. در صورت تمایل ارتفاع قالب رو اندازه بزنید، نواری به همون ارتفاع روی کاغذ ببرید،  کاغذ روغنی رو در قالب بذارید و با دست به دیواره ها فشار بدید. 
برای حمام آب داغ، قالب باید با آلومینیوم فویل پوشیده شه، قالب رو روی فویل بذارید و یک تیکه فویل بزرگ ببرید. بهتره از فویل ضخیم استفاده کنید.



فویل رو خوب و سفت به دیواره ها بچسبونید و بعد قالب آماده شده رو کنار بذارید. با این روش آب در قالب نمی ره ولی اگر هم چند قطره آب در فویل نفوذ کرد مشکلی ایجاد نمی کنه. 
 فر رو روی 180 درجه سانتی گراد معادل 350 درجه فارنهایت یا درجه 4 فر روشن کنید تا گرم شه.



بعد از آماده کردنِ قالب، کراست بیسکویتی رو آماده کنید.  مهمترین نکته در تهیه کراست، نحوه آرد کردن بیسکویته. ریز بودن آرد بیسکویت کمک می کنه که کره راحت تر مواد رو بهم بچسبونه و بافتش یکدست شه. برای کراست چیزکیک می تونید از انواع بیسکویت های ساده و شکلاتی مثل ساقه طلایی، پتی بور، کافی جوی... استفاده کنید. برای بهتر آرد شدن بیسکویت، بهتره اون ها رو بصورت درسته در آسیاب یا غذاساز نریزید و این کار رو در  دو مرحله انجام بدید. بیسکویت ها رو در یک کیسه ضخیم (زیپ کیپ) بریزید و با گوشکوب یا وردنه روش بکوبید تا خرد شن. 



برای مرحله دوم بیسکویت ها رو در غذاساز یا مولینکس بریزید و خوب پالس کنید تا بیسکویت ها کاملا آرد شن. اگر غذاساز یا مولینکس در منزل ندارید، با همین روش خرد کردن رو ادامه بدید و بعد با وردنه روی کیسه خوب بالا و پایین کنید.




برای چیزکیک ژلاتینی، حتما باید بیسکویت آرد شده رو الک کنید، ولی برای چیزکیک در فر همین که آرد شه کافیه و نیازی به الک کردن نیست. برای اندازه گیری بیسکویت آرد شده، پیمانه ها رو پُر کنید و روش رو فشار بدید. 



بیسکویت آرد شده و اندازه گیری شده رو در کاسه ای تمیز بریزید، دارچین رو اضافه و ویسک کنید. دارچین کراست رو معطر می کنه و قابل حذفه. 



کره رو آب کنید، اجازه بدید گرماش کم شه و بعد روی بیسکویت بریزید. با لیسک یا چنگال شروع به هم زدن مواد کنید، انقدر مواد رو مخلوط کنید که بیسکویت حالت شنِ نمدار پیدا کنه.



یکی از مهم ترین نکات چیزکیک نحوه پِرِس کردن کراست بیسکویتیه. برای پِرِس کردن وسیله ای استوانه ای با سطح کاملا صاف مورد نیازه، می تونید از پیمانه های اندازه گیری یا استکان سایز کوچیک استفاده کنید. مخلوط بیسکویتی رو در قالب بریزید، با پشت قاشق اون رو پخش کنید و با با دقت پِرِس کنید.  



بعد از پِرِس کردن کف نوبت دیواره می رسه. دیواره های کراست بیسکویتی سه مدله. می شه فقط کف قالب پوشیده شه، یا اینکه چیزکیک دو سانت دیواره داشته باشه و تا نیمه های ارتفاع چیزکیک کراست بیسکویتی باشه. یا اینکه کراست بیسکویتی تا بالای سطح کیک برسه و کامل باشه یعنی چهار سانت. انتخاب کاملا با خودتونه ولی معمولا تا نیمه ها رو پوشش می دن. مهم اینه که تا می تونید با دقت پرس کنید و قطر کراست یکدست باشه. 



از اونجائیکه خود کیک بسیار لطیفه و به تنهایی قابل جابجایی نیست.  کراست منسجم و خوب باعث میشه کیک موقع برش و انتقال مشکلی نداشته باشید. قالب رو تا آماده شدن مواد داخلی، در یخچال بذارید. 



آب جمع شده در بسته بندی پنیر خامه ای رو دور بریزید. پنیرخامه ای و شکر رو در کاسه بزرگ و تمیزی بریزید و با دور متوسط همزن مخلوط کنید. پنیر خامه ای و شکر رو در حدی بزنید که بافتش مثل کِرِم پنیری یکدست شه و نه بیشتر، از دور تند همزن هم به هیچ وجه استفاده نکنید. چیزکیک پختنی، بافتی فشرده داره و هوادهی نباید در اون انجام شه.



ماست خامه ای یا ساور کریم رو اضافه کنید و با دور متوسط همزن تا جایی بزنید که یکدست شه. در بسیاری از دستورها، در این مرحله یک قاشق غذاخوری نشاسته ذرت هم به چیزکیک اضافه می شه. این میزان آرد، برای غلیظ شدن مایه و ترک نخوردن رویه اضافه می شه که با رعایت نکات، نیازی به این کار نیست. 



تخم مرغ ها رو دونه دونه اضافه کنید. بعد از اضافه کردن هر تخم مرغ، مواد رو با سرعت متوسط همزن تا جایی بزنید که کاملا مخلوط و یکدست شه. قبل از اضافه کردن تخم مرغ دوم، مواد رو با لیسک از اطراف کاسه به وسط جمع کنید.



بعد از مخلوط کردن پنیرخامه ای، ماست خامه ای و تخم مرغ ها مایه نیمه شُلی بدست میاد. 



بعد از مخلوط کردن تخم مرغ ها، اسانس های مورد نظر رو اضافه کنید. من طبق دستور از وانیل، رنده پوست لیموترش و آبِ لیموترش تازه برای طعم دهی استفاده کردم. می تونید فقط وانیل بریزید و یا از اسانس های خوراکی روغنی استفاده کنید. 



قالب آماده شده رو از یخچال دربیارید و مایه چیزکیک رو در قالب بریزید. بعد از ریختن مایه چیزکیک، طبق روال باقی کیک ها، قالب رو روی سطح کار نکوبید. در چیزکیک هوادهی نشده و نیازی به از بین بردن حباب نیست. با کوبیدن قالب، خرده های بیسکویت در مایه کیک مخلوط می شن و کراست بیسکویتی بهم می ریزه. اگر حس کردید، چیزکیک خوب در قالب پخش نشده از لیسک برای صاف کردن رویه و یا گردوندن سیخ چوبی در مایه کیک استفاده کنید. دقت کنید سیخ رو تا انتها فرو نکنید و به بیسکویت آسیب نزنید. 



آب رو در کتری به جوش بیارید. قالب رو در سینی رولت یا قالب مستطیل بزرگ تر یا یک ظرف پیرکس قرار بدید. قالب رو به همراه سینی در فر بذارید، کمی جلو بیارید و تا نیمی از ارتفاع قالب رو آب در حالِ جوش بریزید.



چیزکیک رو بین یک ساعت تا یک ساعت و نیم در فر بپزید. از اونجائیکه زیاد پختن و خشک شدن چیزکیک از ایرادهای اساسی محسوب می شه، بعد از یک ساعت، دستکش مخصوص فر بپوشید و به آرومی قالب رو در فر تکون بدید و ببنید چقدر از رویه بسته شده و چقدر تکون می خوره. وقتی رویه کیک طلایی شد و کناره ها کمی از قالب فاصله گرفتن و به اندازه یه دایره کوچیک (قطر 5 سانت) از وسط چیزکیک لرزان و شُل موند و بقیه رویه بسته بود یعنی حاضره. 



بعد از اتمام پخت، فر رو خاموش کنید، در فر رو خیلی کم باز بذارید و اجازه بدید کیک به مدت یک ساعت در فر خاموش خنک شه. تغییر دمای شدید باعث ترک خوردن چیزکیک و خوابیدن پف رویه و فرو رفتگی سطحش می شه و با آهسته خنک کردن این مشکلات به وجود نمیاد.



 روش دیگه خنک کردن اینه که قالب رو از فر خارج کنید، روی توری خنک کننده بذارید و روش یک کاسه بزرگ قرار بدید که کم کم خنک شه. برای این روش حتما و حتما قالب باید روی توری خنک کننده باشه وگرنه آب میندازه.



بعد یک ساعت، زمان خنک کردن در فرِ خاموش به اتمام می رسه. قالب رو از فر دربیارید و فویل رو از دورش باز کنید. اگر هنوز گرمه نیم ساعت هم روی توری خنک کننده بذارید تا به دمای محیط برسه. حواستون باشه چیزکیک باید حتما قبل از گذاشتن در یخچال کاملا خنک شه و به دمای محیط برسه، اگر گرم باشه در یخچال آب میندازه و بافتش خراب می شه. بعد از خنک شدن، همونطور که در قالبه، روش سلفون بکشید و در یخچال بذارید. 



چیز کیک، قبل از در آوردن از قالب و سرو باید حداقل چهار ساعت در یخچال خنک شه. بعد از این مدت کمربند قالب رو باز کنید، کاغذ دور کیک رو دربیارید، با استفاده از پالت یا خودِ کاغذ روغنی کف، کیک رو بلند کنید و روی ظرف سرو بذارید. 



این کیک به روش چیزکیک نیویورک پخته شده، چیزکیک نیویورک معمولا رویه ساورکریم و پودر قند داره، ولی شما می تونید روی چیزکیک رو با سس میوه ای، مربا، مارمالاد، کرم لیمو، کرم پرتقال، گاناش، شکلات رنده شده یا میوه های تازه می تونید بپوشونید. 



برای برش چیزکیک، به چاقوی گرم نیازه. چاقوی رو در آب جوش فرو کنید، خشک کنید و برش بزنید.چیزکیک خونگی 5 تا 6 روز در یخچال قابل نگهداریه. اگر به چیزکیک علاقه مندید می تونید دستورهای چیزکیک باقلوا، چیزکیک کدو، 
چیزکیک یخچالی لیمو
، چیزکیک شکلاتی با پایه براونیز و چیزکیک ژاپنی رو هم امتحان کنید.



دستپخت های همراهان سایت
Fatemeh_27
جمعه، 01 دی 1402، 10:24

سلام ،واقعاا ممنون بابت رسپی عالیتون این اولین باری بود که چیز کیک میپختم و واقعا مزه اش عالیی شد ❤❤

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 01 دی 1402، 15:40

سلام عزیزم،
خیلی عالی شده، برای اولین بار چقدر بی نقص و عالی درست کردید، نوش جونتون و ممنون از عکس

fatemeh.kh
چهارشنبه، 15 آذر 1402، 08:12

سلام بهترین جان چیز کیک نیویورکی با کراست تارت وای عالییی بود البته نمیدونم خوب پخت یا نه چون اولین تجربه ی چیز کیکم بود...😍😍

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 15 آذر 1402، 09:24

سلام عزیزم،
آفرین بهتون خیلی عالی شده، البته به نظرم یک مقدار دیگه هم باید می پخت و رویه یک درجه تیره تر می شد ولی بافتش عالیه نوش جونتون و ممنون از عکس زیبا

zohrehjooni
دوشنبه، 06 آذر 1402، 08:22

استاد جانم این حاصل تلاش من با نصف رسپی در قالب 18، خوشمزه و لطیف.
فقط من نتوستم کراست رو شیک و مجلسی از کار دربیارم،🙁

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 06 آذر 1402، 08:37

سلام عزیزم،
ای جانم چقدر قشنگ شد کیف کردم، کراست هم عالیه، کم کم بهتر می شه

M.CH
جمعه، 12 خرداد 1402، 15:28

سلام استاد گرامی،این نتیجه کار من با دستور عالی شما،البته چون قالب کمربندی نداشتم از فویل استفاده کردم،ممنون از راهنمایی شما🙏🙏🌹🌹🏵�🌺🌺

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 12 خرداد 1402، 16:14

سلام عزیزم،
واقعا آفرین به شما، عالی شده کیف کردم، نوش جونتون و ممنون از عکس

haleh724
دوشنبه، 29 اسفند 1401، 20:28

چیزکیک نیویورکی عشق منه و شمارشش از دستم در رفته تا الان چندبار درستش کردم. فقط می‌خواستم بدونم اشکالی نداره جای شکر عسل بریزم؟ این کارو کردم روش خیلی‌ رنگ قشنگی گرفت و خوشم اومد(البته تو این عکس رنده پوست لیموام زیاد ریختم طبق زائقه‌ام).

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 01 فروردين 1402، 15:39

سلام عزیزم،
به جای شکر می تونید عسل بریزید ولی بافتش فشرده تر می شه. چقدر هم زیبا تزئین کردید نوش جون و ممنون از عکس

گیس گلابتون
دوشنبه، 24 مرداد 1401، 13:23

سلام خانم وحید گرامی
خیـلی خوشمززززه شد. ممنونم😘😋💝

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 24 مرداد 1401، 17:39

سلام به شما،
آفرین به دقت و هنرتون بسیار عالیه نوش جان و ممنون از عکس

Eghtedar
يکشنبه، 26 تیر 1401، 14:07

سلام بهاره جون. خیلی خوشمزه بود. فقط خیلی تر و تمیز برش نمیخورد حتی با چاقوی گرم.

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 26 تیر 1401، 14:11

سلام عزیزم،
چقدر عالی شده واقعا آفرین به شما خوشحالم طعمش رو دوست داشتید. یا جنس پنیرتون خوب نبوده، یا به اندازه کافی تو یخچال استراحت نکرده، کمی بیشتر باید می پخته.

Masood
چهارشنبه، 21 مهر 1400، 11:23

با سلام و تشکر از شما
چیزکیک رو مطابق دستور درست کردم. واقعا فکر نمیکردم بار اول به این خوبی دربیاد.
فقط یه سوال، مزه شوری پنیر باید محسوس باشه؟ یا با اضافه کردن شکر میشه شوری رو کمتر کرد؟

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 21 مهر 1400، 18:41

سلام به شما،
در چیزکیک کلاسیک شوری حس می شه ولی اگر مورد پسندتون نیست می تونید نیمی از پنیرخامه ای رو با پنیر ماسکارپونه جایگزین کنید یا شکر رو بیشتر کنید.

الهه شاهی
چهارشنبه، 14 مهر 1400، 20:31

سلام عزیزم
من چندین ساله از دستور چیزکیک نیویورکی شما چیز کیک درست میکنم
و هربار هرکسی ازین چیزکیک خورد گفت طعم بهشت میده❤
مرسی از دستور فوق العاده ت

من یکم هول هولی دیشب گذاشتمش یخچال، پفش خوابید
غیر ازین یه مورد همیشه عالی شده
رسپی شما ببنظیره❤
کامتون شیرین باشه همیشه😍

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 15 مهر 1400، 07:58

سلام عزیزم،
رضایت کاربرای هنرمند من بهترین خبریه که می تونم بشنوم، واقعا خوشحالم از دستور راضی هستید نوش جونتون و ممنون از عکس

شهرزاد.م
پنجشنبه، 21 مرداد 1400، 06:01

سلام بهاره خانم عزیز
این دستور عالی و خوشمزه رو هم کمی قبل درست کردم و یادم رفته بود تشکر کنم.
واقعا اینهمه هنر و مهربانی شما قابل تحسینه.
همیشه سلامت باشید.

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 21 مرداد 1400، 07:35

چقدر عالی شده عزیزم بسیار لذت می برم از هنرتون نوش جونتون باشه و ممنون از عکس

Nasimyri
جمعه، 15 مرداد 1400، 18:02

ممنون بهاره جون از دستور پخت بینظیرتون 🧡

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 15 مرداد 1400، 18:17

سلام عزیزم،
خیلی عالی شده نوش جونتون باشه و ممنون از عکس

ima
دوشنبه، 30 تیر 1399، 09:50

انقدر خوش طعم و بی نقص بود مزه این دستور که بدون هیچ تاپینگ خودش رو خوردن که چه عرض کنم،بلعیدیم.واقعا ممنون از دقت و حوصله ای که برای توضیح هر رسیپی لطف می کنید

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 30 تیر 1399، 13:58

سلام عزیزم،
دستور سختی رو انقدر بی نقص درآوردید. آفرین به دقت و هنرتون و نوش جونتون باشه.

ima
دوشنبه، 30 تیر 1399، 16:50

به خاطر دستورات بی عیب و نقص شماست.هیچ وقت فکر نمی کردم بتونم برای اولین بار هر چیزی که درست می کنم انقدر خوب از کار دربیاد.ممنون که با سایتتون یه دنیای شیرین و خوشمزه بهمون هدیه میدید بی دریغ

Negar77
يکشنبه، 29 تیر 1399، 17:09

سلام استاد وقتتون بخیر من امروز چیز کیک درست کردم نمیدونم بنظرتون بافتش خوبه ؟ اینطوری باید بشه ؟ من توی سولاردوم دمای ۱۶۵ یک ساعت گذاشتم پخت ولی فک کنم بیسکویتش زیاد بود و پفش خوابید ولی روش ترک نخورد

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 29 تیر 1399، 17:23

سلام عزیزم،
چیزکیکتون خیلی خوبه فقط وسطش نشست کرده که به این معنیه که کامل نپخته و زمان بیشتری در فر نیاز داشته.

Negar77
يکشنبه، 29 تیر 1399، 17:27

خیلیی ممنونم حدودا چقد دیگه باید میزاشتم ؟

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 29 تیر 1399، 17:55

تا جایی که وقتی قالب رو به آرومی تکون بدید اندازه یک سکه وسطش مایع باشه و تکون بخوره و باقیش گرفته باشه خودش رو

ماری جی
شنبه، 21 تیر 1399، 10:08

سلام مجدد(هرکاری کردم زیر پست قبلی نشد پیام بذارم)
خواهش میکنم این چه حرفیه. من خونده بودم پایین که به بعضیا گفته بودید المنت بالا و پایین، و این دفعه روی این درجه گذاشتم و ۱۶۰ درجه اما بازم خورد شد و ترک خورد ، ولی طعمش عالیه!!!
یه چیز دیگه اینکه فکنم چون از قالب درش نیاوردم و زیادی داخل قالب موند خیلی شفته شد بیسکوییت زیرش  اما در کل مزه ی عالی داشت

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 21 تیر 1399، 14:39

سلام عزیزم،
ظاهرش که عالیه، اگر شد من یه بار با فر بوش درست می کنم دقیقه رو بهتون میگم.

ماری جی
پنجشنبه، 19 تیر 1399، 10:27

سلام بهاره جون
خیلی ممنونم از نظرتون، من دوباره درست کردم و روی ۱۶۰ درجه گذاشتم این دفعه ، اما بعد از اینکه دراوردم و خنک شد و گذاشتم یخچال ، موقع دراوردن از قالب ترک ها بیشتر شد و کلا تیکه تیکه شد ، منسجم نشد بازم . خیلی خیلی ممنونم از شما و سایت خوبتون

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 19 تیر 1399، 11:41

سلام عزیزم،
خیلی متاسفم نتونستم درست راهنمایی کنم، فکر می کنم نباید روی فوردی بذارید، روی المنت بالا و پایین بذارید بهتر باشه. حمام آب رو هم حتما در فر قرار بدید، زمان رو هم کم کنید. من خودم فر بوش دارم و با فوردی میپزم مشکلی نیست.

ماری جی
چهارشنبه، 18 تیر 1399، 06:57

ممنون از رسپی های جذابتون . من چیز کیک درست کردم تعطیلات نوروز ،طعمش خیلی خوب بود اما ترک زیاد خورد که فکنم دلیلش فر بود چون فر برقی بوش دارم و هنوز دستم نیومده درجه هاش . بازم مرسی از رسپی هاتون

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 18 تیر 1399، 10:20

سلام عزیزم،
فر بوش عالیه ولی به دلیل 4d بودن خیلی داغه، برای چیزکیک طبقه دوم بذارید و ده درجه کم کنید. ولی به نظر من که طعم مهمه که مطمئنم کیکتون خوشمزه بوده.

Tinaneku
شنبه، 14 تیر 1399، 16:21

چیزکیک من..بسیار خوشمزه بود.ممنونم ازتون

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 14 تیر 1399، 19:38

به به چقدر عالی شده واقعا آفرین بهتون

Zahra jannesari
پنجشنبه، 22 خرداد 1399، 16:20

سلام بهاره جون وقتتون بخیر. من امروز چیزکیک‌ درست کردم ولی نمیدونم چرا وقتی در فر رو یه کوچولو باز گذاشتم که خنک بشه،بعد از یک ساعت که گذشت دیدم پفش خوابیده و وسطش گود شده و شبیه چیزکیکای بقیه که انقدر روش صاف و خوشگله نشده :( خیلی ناراحت شدم و تو ذوقم خورد نمیدونم مشکل از بی استعدادی منه یا دمای فر.
فرمون ازین تکنوگاز قدیمیاست مال ده سال پیشه. لطفا بهم بگید چکار کنم که روی چیزکیکم صاف و خوشگل بشه.
خیلی خیلی ازتون ممنونم

Zahra jannesari
پنجشنبه، 22 خرداد 1399، 16:44

و این که یک ساعت و چهل دقیقه توی فر بود اما بازم روش طلایی نشد و من ترسیدم بسوزه دیگه فر رو خاموش کردم.
نمیدونم توی عکس مشخصه یا نه اما دورش یه حالت لایه لایه پیدا کرده

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 22 خرداد 1399، 17:28

سلام عزیزم،
من خودم این چیزکیک رو در فر گازی قدیمی پختم، فر گازی مشکلی نداره به شرطی که دماسنج فر خوب داشته باشید، در طبقه وسط بذارید و فقط از توری فر استفاده کنید.
به نظر من دمای فر کم بوده که هم طلایی نشده و هم استحکاک پیدا نکرده و پفش خوابیده.

Zahra jannesari
پنجشنبه، 22 خرداد 1399، 17:41

خیلی ممنونم از این که دانشتون رو بدون هیچ چشم داشتی در اختیارمون میذارید و انقدر باحوصله آموزش میدید و به سوالاتمون جواب میدید.
کاش میشد یه جوری زحماتتونو جبران کرد.

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 22 خرداد 1399، 17:52

خواهش می کنم زهرا جان کاری نکردم که

Zahra jannesari
سه شنبه، 13 خرداد 1399، 22:47

سلام بهاره جون.
قبل از این که این کیک رو درست کنم چندتا سوال داشتم ازتون.
به جای پنیر خامه ای میشه از پنیر ماسکارپونه استفاده کرد؟
و این که روی کراست میشه توت فرنگی ریخت و بعد روش لایه پنیری رو ریخت؟ من یه ویدیو دیدم که همچین کاری کرد البته مطمئن نیستم چیزکیک بوده یا نه، عکسش رو میذارم
ممنونم از زحماتتون

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 14 خرداد 1399، 05:32

سلام عزیزم،
به جای پنیرخامه ای می تونید از پنیر ماسکارپونه استفاده کنید.
چیزکیک هایی هست که مثل تصویر توت فرنگی در بافتش داره ولی با این دستور فکر نمی کنم خوب شه و امکان استفاده از توت فرنگی باشه.

ونوس
پنجشنبه، 01 خرداد 1399، 11:14

اینم چیزکیک من. بی نهایت خوشمزه بود . فقط من یه اشتباهی کردم بعد از یه ساعت که در فر رو باز کردم که ببینم اماده س یا نه اون حالتی که توصیف کرده بودید از وسطش رو داشت. منم فر رو خاموش کردم و بعد از چند دقیقه به این نتیجه رسیدم که روش باید یکم طلایی تر بشه. واسه همین دوباره گذاشتمش تو فر  در نتیجه یه چند تا ترک ریز افتاد روش. اما گذشته از اینا واقعا خوشمزه بود. حتی یه مقداری از آب حمام هم بهش نفوذ کرده بود که کراست رو کمی نرم کرده بود و به نظرم اتفاق خیلی بدی نبود چون جابجایی و سرو کردنشو راحت کرد. بازم ممنون ازین دستورای فوق العاده.

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 01 خرداد 1399، 13:27

سلام عزیزم،
بسیار چیزکیکتون عالی شده نوش جونتون باشه، اشتباهات هم همه تجربست و برای پیشرفت باید اتفاق بیوفته آفرین به تلاشتون و ممنون از عکس

Sanam
جمعه، 12 ارديبهشت 1399، 19:01

ممنون بابت رسپی خوب.

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 12 ارديبهشت 1399، 19:09

سلام عزیزم،
چقدر شیک و عالی درست کردید، نوش جونتون و ممنون از عکس

یاسمن ۲
سه شنبه، 26 فروردين 1399، 19:02

سلام بهاره جون امیدوارم خوب باشین. کیک من اینطوری شد. با اینکه همه مواردو رعایت کردم اما از حدود نیم ساعت که گذشت دونه های قهوه ای روی کیک زد و هر چی بیشتر گذشت بیشتر شد تا دیگه ۱ ساعت که شد و در فرو باز کردم اصلا وسط کیک حالم مایع نداشت روشم ترک خورده بود. بعدم پفش خوابید با اینکه طبق دستور خنکش کردم. یه مقدارم روی لایه پنیری روغن میبینم. نمیدونم دلیلش چیه. هنوز کیکم کامل خنک نشده که بخورم و در مورد مزش نظر بدم اما ظاهرش شکل چیز کیک نشد. میشه راهنمایی کنید؟ ممنون.

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 26 فروردين 1399، 19:21

سلام عزیزم،
همه مواردی که می گید از دماست، فرتون گازیه یا برقی؟

یاسمن ۲
سه شنبه، 26 فروردين 1399، 19:55

فرم بوش برقیه. تا حالا چند تا کیک و شیرینی با رسپی های شما درست کردم همشون با اون دما و زمانی که شما گفته بودین خوب شدن این اولین باره که انقد اختلاف میبینم. و اینکه فکر میکنم تو خود فر دماسنج دیجیتال داره اصلا.

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 26 فروردين 1399، 20:13

خب پس همونه، در دفترچه فر بوش تنظیم مناسب چیزکیک رو المنت بالا و پایین تعریف کرده. این بار رو کانوکشن (فن یا فوردی) برای چیزکیک نذارید از المنت بالا و پایین استفاده کنید درست می شه. فر منم بوشه فن بسیار قوی داره برای شیرینی های لطیف ممکنه ایجاد مشکل کنه.

یاسمن ۲
سه شنبه، 26 فروردين 1399، 20:20

من همیشه برای پخت کیک از المنت بالا و پایین استفاده میکنم. البته کیک رو طبقه وسط گذاشتم شاید باید طبقه پایین بذارم نه؟ شایدم از مواد اولیه بوده. من از ماست خامه ای چوپان و پنیر خامه ای کاله استفاده کردم.

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 26 فروردين 1399، 20:49

طبقه رو باید دوم می ذاشتید عزیزم، این بار ده درجه هم دما رو کم کنید، یه ذره بدقلقه چیزکیک پختنی.
حتما هم برای یه سری محصولات مثل مافین ها از کانوکشن فر استفاده کنید نتیجه خیلی بهتری می ده.

یاسمن ۲
سه شنبه، 26 فروردين 1399، 21:39

خیلی ممنونم بهاره جون واقعا لطف کردین وقت گذاشتین و اطلاعاتتون رو در اختیارم قرار دادین. در هر صورت مثل همیشه انجام رسپی شما تجربه خوب و لذت بخشی و خوشمزه ای بود. امیدوارم دفعه بعد مشکلم حل بشه.

Golemaryam
جمعه، 01 فروردين 1399، 18:28

سلام من دوباره چیز کیک درست کردم ولی اینبار نصف پیمونه له شده میوه اپونتیا زدم داخلش با یه قاشق نشاسته ذرت ٫ اینجوری هم خیلی خوب شد
بازم ممنون از شما

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 01 فروردين 1399، 20:58

سلام عزیزم،
چقدر چیزکیک هاتون عالی می شه و چه تزئین و رنگ زیبایی داره واقعا آفرین بهتون

Golemaryam
چهارشنبه، 09 بهمن 1398، 14:28

سلام امیدوارم سلامت باشید.
بافت چیز کیک تو عکس معلوم نیست ولی خیلی بهتر از دفعه قبل شد ٫ من این بار چهارصد گرم پنیر خامه ای و دویست گرم ماسگار پونه زدم
ممنون از سایت عالیتون

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 09 بهمن 1398، 15:11

سلام عزیزم،
چقدر خوشحالم که راضی بودید، چقدر هم تزئینش زیبا شده، واقعا آفرین به هنر و پشتکارتون و ممنون از عکس

Golemaryam
پنجشنبه، 19 دی 1398، 21:42

سلام ممنون از دستور عالیتون
من یه اشتباهی کردم کره اش و زیاد زدم که باعث شد بیسکوییت  چرب بشه به نسبت ولی در کل خوب شد

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 20 دی 1398، 07:52

سلام عزیزم،
دستور بسیار سخت و نکته داری رو درست کردید، واقعا آفرین بهتون عالی شده

الناز
شنبه، 30 شهریور 1398، 07:33

سلام استاد بهاره ی عزیزم. امیدوارم که حالتون خوب باشه. من چیز کیک رو درست کردم و سعی کردم مطابق رسپی تمام نکات رو رعایت کنم. عکس رو آپلود کردم که شما ببینین. اولا پف خیلی زیادی توی فر کرد ولی با وجود اینکه کولینگ رو آهسته و با باز کردن ذره ذره ی در فر انجام دادم، پف خوابید و خیلی هم ترک خورد. علت ترک ها چیه بهاره جون؟ دوم اینکه طعم تلخی توش ملموس بود و کمی هم به تیزی و تندی میزد. بعد هم مقداری از آب بن ماری وارد لایه ی کراست بیسکوییت شده بود و خیسش کرده بود. ممنون میشم مثل همیشه راهنمایی کنین. همیشه قدردان این همه لطف و قلب مهربان شما هستم. نظرتون رو راجع به عکس هم بدین ممنونم

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 30 شهریور 1398، 09:04

سلام الناز جان،
1. چیزکیک نباید پف زیادی در فر داشته باشه چون به دلیل نداشتن مواد نشاسته ای قطعا این پف خواهد خوابید و  ترک ایجاد میشه. این پف می تونه از زیاد زدن تخم مرغ یا زیاد بودن دمای فر یا تنظیم اشتباه فر (در فر برقی) باشه. اگر از فر برقی استفاده می کنید، دما رو کمتر از 180 بذارید، سینی فر رو طبقه دوم (از پایین) قرار بدید و دفترچه رو نگاه کنید و ببینید چه تنظیمی برای چیزکیک مناسبه، اگر از توستر آوون استفاده می کنید دما رو برای چیزکیک روی 160 بذارید و اگر از فر گازی استفاده میکنید، حتما دماسنج بذارید.
2. علت تلخی یا از رنده پوست لیمو بوده که قسمت سفید همراهش بوده، حتما نحوه رنده کردن مرکبات رو مطالعه کنید، یا از وانیل بوده. اگر وانیل چینی از لوازم قنادی تهیه می کنید که در جعبه های کوچیک آبی رنگ به فروش میرسه حتما همیشه میزان وانیل دستورها رو نصف بریزید.
3. در مورد آب داخل قالب، تنها علتش خوب نپیچیدن فویله، از فویل بزرگ استفاده کنید و یا دو دور فویل بپیچید، یا یک دور فویل بپیچید و بعد قالب رو در کیسه مخصوص پخت مرغ در فر (تنورک) بذارید
https://youtu.be/1NhLePZ1AGg
این ویدئو رو ببینید منظورم رو از کیسه تنورک متوجه می شید.
متاسفانه پخت چیزکیک در فرهای مختلف متفاوته و باید کمی آزمون و خطا کنید تا دستتون بیاد.
موفق باشید عزیزم

الناز
شنبه، 30 شهریور 1398، 11:16

واقعا ممنونم بهاره جان. خیلی خیلی توضیخات عالی دادین. همیشه براتون دعا میکنم سلامت و شاد باشین که اینقدر خوش قلب و بزرگوار هستین و بدون هیچ چمشداشتی این سایت عالی رو زدین.

الناز
شنبه، 30 شهریور 1398، 12:07

 و اینکه فر من فر برقی آریستون هست که واقعا قوی و خوبه. به نظرت اگر روی 170 تنظیمش کنم خوبه؟

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 30 شهریور 1398، 14:16

خواهش می کنم عزیزم سلامت باشید.
آره عزیزم 170 مناسبه باز اگر در دفترچه جدول داره یه نگاهی بندازید.

«وانیل»
شنبه، 04 خرداد 1398، 05:11

سلام بهاره جان
روز بخیر
2تا سوال؛ تایم پخت چیزکیک من حدود 2ساعت و نیم طول کشید، نرماله؟
و بافت قسمت چیزی کیک، خیلی نرمتر و کم تراکمتر از چیزکیک یخچالی بود، باید اینطور باشه اصولا یا کار من ایراد داشته؟

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 04 خرداد 1398، 08:55

سلام عزیزم،
دمای فرتون تنظیم نبوده و خیلی کم بوده باعث شده هم زمان طولانی شه هم بافت درست تشکیل نشه. تایم دو ساعت اصلا نرمال نیست و بافت چیزکیک متراکمه ولی مال شما به دلیل پخت ناقص تشکیل نشده. یا تنظیم فر (در صورت برقی بودن) مناسب نبوده یا دما

«وانیل»
شنبه، 04 خرداد 1398، 11:23

بهاره جان
بافت کیک متراکم بود و برش میخورد اما به سفتی چیزکیک یخچالی نبود.
و در مورد دمای فر، من دماسنج فر میذارم و در طول پخت دما زیر 180درجه نیومد.

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 04 خرداد 1398، 16:34

بافت چیزکیک پختنی با یخچالی کاملا متفاوته و به دلیل وجود تخم مرغ کمی پفکی تره اگر منظورتون اینه.  
در مورد دما یا دماسنجتون مشکل داره یا اگر فرتون برقیه نوع تنظیمی که گذاشتید اشتباهه. امکان نداره چیزی در فر دو ساعت و نیم با دمای 180 بمونه و دورش انقدر روشن باشه.

«وانیل»
يکشنبه، 05 خرداد 1398، 11:04

به کل ناامیدم کردین بهاره جون :))
آخه من طبق معمول همیشه قبل از درست کردن خیلی در موردش خوندم، بعضی جاها نوشته بودن تایم پخت چیزکیک به خاطر تفاوت در نوع پنیرها و ماست ها ممکنه طولانی تر بشه و در حدی که روش طلایی بشه و فقط یه دایره 4-5سانتی وسطش شل بمونه زمان پخت تکمیله...

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 05 خرداد 1398، 13:49

الهی عزیزم قصدم این نبود. ناامید چرا؟ خب فر رو یه چکی بکنید.
حرفشون درسته ولی چند نکته یکی اینکه ما از یک میزان مواد استفاده کردیم، دوم اینکه نوع چیزکیک های موجود در ایران به شدت محدوده و مثل اروپا نیست نهایتا به قدری فرق کنه که نیم ساعت به زمان پخت افزوده شه. دقت کنید شما زمان پختتون یک ساعت بیشتر طول کشیده یعنی تقریبا دو برابر شده. وقتی می گن بیشتر یعنی مثلا یک سوم زمان بیشتر. نکته سوم نوع قهوه ای شدن روی چیزکیکه روی کیک به شدت تیره تر از دورشه و یک درجه از میزانی که فقط به حد 4 سانت شل باقی بمونه تیره تر شده که این مشکل رو معمولا فر ایجاد می کنه. ولی نکته ای که الان به ذهنم رسید اینه که شاید قالبتون خیلی کوچیک تر باشه.  

«وانیل»
سه شنبه، 07 خرداد 1398، 07:46

نه، قالبم هم 20سانتی بود.
اینبار با یه رسپی دیگه امتحان کردم. کاملا مطابق تایم رسپی، چیزکیک پخت و اوکی بود. امروز بازش کنم ایشالا عکس هم میگیرم.
من در حدی نیستم که در مورد رسپی ها نظر بدم ولی به چشم من تو این رسپی تعداد تخم مرغش برای حجم بالای پنیر و ماست کمه. این رسپی ای که امتحان کردم و موفقیت آمیز بود 3تا تخم مرغ داشت برای 450گرم پنیر و یک پیمانه ماست، و خیلی خوب و آنتایم چیزکیک بست.
البته این نظر منه و قطعا فقط به درد خودم میخوره ;)

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 07 خرداد 1398، 08:42

خیلی هم عالیه عزیز دلم دقیقا موفقیت در شیرینی پزی از همین راه بدست میاد، انقدر آزمون و خطا کنید تا دستور مورد پسندتون روپیدا کنید. نسبت های چیزکیک پختنی تنوع داره که اگر منابع رو چک کنید می بینید که نهایتا بافت های مختلفی می ده که کاملا بسته به سلیقه فرق داره. مهم اینه که دستور دلخواهتون پیدا شده و موفقیت آمیز بوده و نکته مهم تر اینکه با دستور جدید زمان هم خیلی بیشتر نشده، چون بازه زمانی تا یه حدی می تونه بیشتر شه وگرنه بافت بهم می ریزه و خراب می شه.

«وانیل»
سه شنبه، 07 خرداد 1398، 09:29

مرسی مهربان جان
استارت موفقیت های من تو شیرینی پزی همیشه ازینجا میخوره
متشکرم

سیمین
پنجشنبه، 13 دی 1397، 05:59

سلام. خانم وحید نازنین. چقدر این دستور پخت خوشمزه بود. متشکرم لز زحمات شما.

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 13 دی 1397، 06:30

سلام سیمین جان،
عزیزم چقدر خوشگل و جذاب شده، واقعا لذت بردم، خیلی ممنون از عکس زیباتون و نوش جان

Hani
چهارشنبه، 12 دی 1397، 15:59

خیلییییی ممنون
این رو میشه شکلاتی درست کرد؟
چگونه؟

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 12 دی 1397، 18:57

سلام عزیزم،
چقدر عالی درست کردید واقعا آفرین به شما، بی نقص و بی ترک
متاسفانه دستور چیزکیک شکلاتی در فر متفاوته و از همین دستور نمی تونید استفاده کنید.

Sh saniei
سه شنبه، 27 شهریور 1397، 15:43

سلام این اولین تجربه شیرینی پزی من که به لطف سایت و توضیحاتتون درست کردم قالب و وسیله خاصی نداشتم و در کاغذ کاپ کیک درست کردم بعدش روی ان مربای تمشک و اناناس گذاشتم خیلی خوشمزه شد باز هم ممنونم

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 27 شهریور 1397، 15:51

به به آفرین به شجاعتتون که با دستور چیزکیک پختنی شروع کردید، واقعا عالیه. موفق باشید و ممنون از عکس

ركسانا
دوشنبه، 09 بهمن 1396، 20:00

چيز كيك من

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 10 بهمن 1396، 11:30

به به چه چیزکیکی، عزیزم عالی شده ممنون از عکس

homa
يکشنبه، 05 آذر 1396، 04:07

سلام استاد واقعاازتون به خاطراین همه تنوی ممنون هستم ایا میشه زیر این کیک گذاشت وایا انواع دیکه چیزکیک رو یاد میدین ممنون این هم عکس

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 05 آذر 1396، 06:28

سلام عزیزم،
ممنون از شما و عکس های قشنگتون
می تونید زیر چیزکیک، رولت یا کیک اسفنجی بذارید و بعد مواد رو روش بریزید، حتما چیزکیک های دیگه هم در برنامه آموزشی قرار می دم.

نظرات
zohrehjooni
شنبه، 04 آذر 1402، 18:22

استادجانم سلام
من میخام نصف مقدار رسپی رو درست کنم  و قالب کمربندی ۱۸ سانت دارم ، خوب میشه یا نه؟

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 05 آذر 1402، 14:29

سلام عزیزم،
بله خوب می شه.

Nooshin
شنبه، 02 ارديبهشت 1402، 12:31

سلام عزیزم،اگه بخوایم فقط مواد پنیری (فیلینگ)رو نصف کنیم،چ مدت باید تو فر باشه؟

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 03 ارديبهشت 1402، 06:02

سلام عزیزم،
یک سوم از زمان پخت کم کنید.

negaar
سه شنبه، 08 آذر 1401، 05:44

سلام بهاره جان
اگه این مقدار مواد رو داخل قالب ۲۷ بریزم زیادی نازک میشه ؟ بزرگ ترین قالبی که میتونم انتخاب کنم ۲۳ هست ؟
و نیازی نیست یکم مقدار بیسکوییت رو برای قالب ۲۳ بیش تر بگیرم ؟

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 08 آذر 1401، 07:55

سلام عزیزم،
برای استفاده از قالب 27 مواد رو دو برابر کنید یعنی تک تک مواد اولیه رو ضربدر دو کنید.
بزرگ ترین قالب با این مواد 23 هست و بیسکوئیت کم نمیاد.

negaar
سه شنبه، 08 آذر 1401، 08:34

بهاره جون ببخشید من یه سوال دیگه ام داشتم
برای کراست پتی بور خوشمزه تره یا ساقه طلایی؟

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 08 آذر 1401، 13:43

خالی هر کدوم به نظر خوشمزه تره همون رو بریزید سلیقه گیه، من ساقه طلایی رو ترجیح می دم.

ایسن
جمعه، 12 آذر 1400، 11:49

سلام بهاره جان من تازه با شما آشنا شدم ...می خواستم خیلی از شما تشکر کنم که بی منت و بی ادعا اینههههمه توضیح می دید ..من شخصا کلاس کیک رفتم ولی بسیاری از نکاتی که شما گفتید رو اصلا به ما نگفتن !!!! و همین باعث می شد هر بار چیزکیک ترک بخوره و پفش بخوابه...تا اینکه دوستم پیج شما رو بهم معرفی کرد ..و دیگه هییییچ مشکلی برا چیز کیک هام پیش نیومد!!!!واقعا ازتون ممنونم ...فقط هنوز یه مشکل دارم که جایی تو سوالها دیگران هم نخوندم که متوجه بشم .اونم اینکه مال من کراست قسمت وسط موقع بر داشتن از قالب وسطش بیسکوییت می چسبد و خورد می شه ..فقط وسط هر بار!!!!!!چرا ؟؟؟چی کار باید بکنم ؟؟؟۲ اینکه موقع برش زدن هم کمی از بدنه کراست باز خورد می شه ...این دو مشکل منو توضیح بدید بی نهایت ممنون می شم 

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 12 آذر 1400، 14:28

سلام عزیزم،
خوشحالم از سایت راضی هستید.
دلیل خرد شدن فقط نازک تر بودنه، به این شکل که درست خرده بیسکوئیت رو در همه جا پخش نمی کنید و نازک و ضخیم می شه این بار از یک لیوان کفه مسطح برای پرس کردن و پخش کردن استفاده کنید درست می شه. دلیل خرد شدن نازک بودن، پخت طولانی یا خوب پرس نکردنه.

Masood
شنبه، 27 شهریور 1400، 17:17

با سلام و تشکر از شما
در رابطه با چیزکیک دو تا سوال داشتم
سوال اول اینکه آیا میشه به جای ماست خامه ای از ماست چکیده استفاده کرد؟ یا به جای پنیر خامه ای از پنیر فتای پرچرب استفاده کرد؟
سوال دوم این که من قالب کمربندی ندارم، اما قالب گرد 23 سانت دارم که دیواره های بلندی داره. امکانش هست که چیزکیک رو در همین قالب درست کنم و بعد از استراحت در یخچال، در همون قالب برش بزنم؟

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 28 شهریور 1400، 12:37

سلام به شما،
تا می تونید در دستورات تغییرات ایجاد نکنید و اگر در دستوری مواد اولیه به میل شما نیست، از دستور دیگه ای استفاده کنید. ولی در کل جایگزین ماست خامه ای خامه تُرشه و نمی شه از ماست چکیده استفاده کرد، جایگزین پنیر خامه ای، پنیر ماسکارپونه یا لبنه.
علت استفاده از قالب کمربندی خرد شدن لایه بیسکوئیتی حین خارج کردن چیزکیکه. اگر فکر می کنید می تونید بدون خرد شدن دسر دربیارید چرا که نه، کاغذ رو کمی بلندتر بگیرید کمک می کنه.

Masood
يکشنبه، 28 شهریور 1400، 16:12

ممنون از راهنماییتون

صفا
جمعه، 31 ارديبهشت 1400، 08:37

با عرض سلام خواستم بپرسم اگه بخواهیم این چیز کیکو شکلاتی کنیم باید چه کار کنیم؟
میشه دستور پخت چیز کیک شکلاتی در فر را بگذارید/
با تشکر

وفا
شنبه، 29 آذر 1399، 01:58

بانو جان درود
در مورد میزان بیسکوییت میخواستم بپرسم که تا چه مقدار میشه بیشتر یا با ضخامت بیشتری مد نظر قرارش داد؟
ممنون از وقتی که میگذارید
سخاوت شما در به اشتراک گذاشتن دانسته هاتون کم نظیره

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 29 آذر 1399، 08:58

سلام عزیزم،
تا دو برابر می تونید بیشتر کنید ولی نه بیشتر

وفا
يکشنبه، 30 آذر 1399، 09:42

تشکر
دو برابر هم خیلی خوبه

پرستو363
پنجشنبه، 15 خرداد 1399، 04:30

ببخشید یه سوال این مقدار پنیر خامه ای برای این اندازه قالب زیاد نیست ؟ نمیدونم چقدر پف میکنه؟

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 15 خرداد 1399، 05:30

سلام عزیزم،
بافت این چیزکیک فشرده و پر پنیره پف خاصی هم نداره

پرستو363
چهارشنبه، 07 خرداد 1399، 13:20

و اینکه من میخوام اینو برای تولد کسی درست کنم اگه یه روز کلا جلوتر درست کنم بزارم یخچال مشکلی پیش نمیاد خراب یا فرمش و طعمش به هم نمیریزه/>

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 07 خرداد 1399، 17:20

مشکلی پیش نمیاد و می تونید یک روز جلوتر درست کنید.

پرستو363
چهارشنبه، 07 خرداد 1399، 13:11

ببخشید تو پخت این کیک اصلا نیازی به روشن کردن گریل فر نیست؟

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 07 خرداد 1399، 17:20

نه عزیزم.

gibil
چهارشنبه، 24 ارديبهشت 1399، 04:07

سلام بهاره جونم
تو این رسپی ماست خامه ای جایگزین داره؟

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 24 ارديبهشت 1399، 04:57

سلام عزیز دلم،
یا ماست خامه ای باید بریزید یا خامه تُرشSour cream

gibil
چهارشنبه، 24 ارديبهشت 1399، 07:13

ممنونم عزیزم از خامه ترش استفاده میکنم.و نتیجه رو اطلاع میدم.

Negar77
دوشنبه، 01 ارديبهشت 1399، 17:53

سلام استاد عزیز یه درخواستی ازتون داشتم که اگه میشه لطف کنید دستور کیک روسی و ماکارون و چیز کیک یخچالی رو برامون بزارین خیلی خیلی خوب میشه ممنونم ازتون

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 01 ارديبهشت 1399، 18:04

سلام عزیزم،
دستور چیزکیک یخچالی دونوعش در سایت موجوده

https://spbaking.com/recipes/%DA%86%DB%8C%D8%B2%DA%A9%DB%8C%DA%A9-%D9%84%DB%8C%D9%85%D9%88-t28

https://spbaking.com/recipes/%DA%86%DB%8C%D8%B2%DA%A9%DB%8C%DA%A9-%E2%80%8C%D8%B4%DA%A9%D9%84%D8%A7%D8%AA%DB%8C-%D8%A8%D8%A7-%D9%BE%D8%A7%DB%8C%D9%87-%D8%A8%D8%B1%D8%A7%D9%88%D9%86%DB%8C-t148

در بین کیک های روسی کیک مدوویک یا عسلی اصیل ترینشه که به زودی آموزش می دم و ماکارون اصلا در برنامه سایت نیست، چون اعتقاد دارم بصورت مجازی آموزشش درست انجام نمی شه، ضمن اینکه رفع اشکالش به این شکل از عهده من خارجه.

Negar77
سه شنبه، 02 ارديبهشت 1399، 15:48

خیلی خیلی ممنونم استاد عزیز

Fatima.khanomm
يکشنبه، 08 ارديبهشت 1398، 14:22

سلام خانم وحید از رسپی های عالیتون تشکر می کنم. یه سوال دارم واسه قالب ۲۶ سانت مواد لازم رو چه مقدار باید استفاده کنم. با سپاس

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 08 ارديبهشت 1398، 16:07

سلام عزیزم مواد رو باید یک برابر و نیم کنید. یعنی تک تک مواد اولیه رو تقسیم بر دو کنید و به اصل مواد اضافه کنید

Fatima.khanomm
دوشنبه، 28 بهمن 1398، 09:04

سلام خانم وحید از اینکه جواب دادید سپاسگذارم. توی رسپی چیز کیک کرم لیمویی نوشتید که کراست رو در فر یا فریزر بذاریم. برای این نوع چیز کیک هم میشه این کارو انجام داد؟ یا فقط کراست باید در یخچال باشه؟ با سپاس

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 28 بهمن 1398، 11:08

نه عزیزم برای این هم می تونید بپزید

Saturn
شنبه، 17 فروردين 1398، 03:28

سلام بهاره جان... وقت به خیر.... سال نوتون هم مبارک باشه بانوی هنرمند...
عزیزم امکانش هست  میزان بیسکوییت رو به گرم هم بفرمایید؟

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 17 فروردين 1398، 05:21

سلام عزیزم،
سال نو شما هم مبارک باشه. میزان بیسکوئیت به گرم 150 گرمه. ولی اگر پیمانه در منزل دارید، استفاده از پیمانه به دلیل متفاوت بودن بافت بیسکوئیت ها در این مورد دقیق تره. مثلا بیسکوئیت پُتی بور سبک تره و 150 گرمش تعداد بیشتری بیسکوئیت و حجم بیشتری می شه تا ساقه طلایی! به همین دلیل اندازه گیری حجمی بیشتر پیشنهاد می شه البته اختلافشون چشمگیر نیست و اگر پیمانه ندارید همون 150 گرم رو در نظر بگیرید.

Saturn
شنبه، 17 فروردين 1398، 14:34

سپاسگزارم از توضیحات کاملتون

mrym
پنجشنبه، 22 آذر 1397، 19:37

سلام استاد،ميشه كراست بيسكوييتى فقط كف قالب باشه اطراف قالب نداشته باشه؟من تازه ميخوام درست كنم ولى فكر ميكنم هم واسه برش هم خوردنش براى اينكه پودر نشه بيسكوييت فقط كف باشه راحت تر هست،البته اگر از لحاظ طعم و ثبات مايه چيز كيك مشكلى ايجاد نميشه

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 22 آذر 1397، 20:16

سلام عزیزم،
کراست بیسکوئیتی دیواره ها رو می تونید حذف کنید مشکلی پیش نمیاد ولی خب با کراست زیباتره و بهتر

mrym
شنبه، 24 آذر 1397، 15:50

استاد متاسفانه به علت بى دقتى اب داخل چيز كيكم شد و كلا خراب شد حالا ميخوام دوباره درست كنم ي چندتا سوال واسم پيش اومده ممنون ميشم راهنماييم كنيد
١-تا چه اندازه اجازه دارم شكر اين دستور كم كنم؟
٢-ميخوام نصفه مواد درست كنم در قالب ١٢ سانت تا چه ارتفاعى اجازه دارم از ماده چيز كيك پر كنم كه مناسب باشه ؟
٣-مدت زمان داخل فر به علت كوچيك شدن سايز چقد كم ميشه؟از چه زمانى اجازه دارم در فر باز كنم و قالب تكون بدم ببينم پخته؟
٤-ته مزه ترشى در چيز كيك معمولى هست؟

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 24 آذر 1397، 19:21

سلام مریم جون،
عزیزم فویل رو به شکل یکسره و بلند بپیچید آب وارد نشه.
1. تمام دستورهای سایت تا جایی که راه داشته شکرش کم شده ولی شما دو قاشق غذاخوری دیگه هم می تونید از شکر کم کنید.
2. چیزکیک پفی نداره بنابراین نیم سانت تا یک سانت از سر قالب خالی بمونه کافیه.
3. مدت زمان پخت رو به 40 دقیقه کاهش بدید. هرگز زودتر از نیم ساعت در فر رو باز نکنید به نظر من همون بعد از 40 دقیقه مواد رو چک کنید و قالب رو تکون بدید.تکون دادن زیاد باعث ورود آب به داخل قالب می شه.
4. چیزکیک نباید ته مزه ترشی داشته باشه. اگر اینطور بوده مال نوع لیمو یا کهنگی پنیره، می تونید آبلیمو رو حذف کنید و فقط رنده پوست لیمو رو بریزید.

mrym
يکشنبه، 25 آذر 1397، 12:31

مرررسى خيلي كامل توضيح داديد ايشالا كه درست ميكنم و عالي ميشه عكسش حتما ميذارم

nazanin
شنبه، 05 آبان 1397، 09:34

سلام بهاره جان .ببخشید امکان این هست که با نصف مواد ذکر شده در رسپی این چیز کیک رو درست کرد؟درصورتی که جواب مثبت هست قالبمان چه اندازه باید باشد ؟

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 05 آبان 1397، 14:33

سلام نازنین جان،
بله می تونید تقسیم بر دو کنید ولی باید از قالب 17 یا 15 استفاده کنید.

Farn00sh
چهارشنبه، 04 مهر 1397، 06:59

سلام، روز يا شبتون به خير!
دفعه آخرى كه چيزكيك نيويورك درست كردم كرم پنيرش از بيسش جدا شده بود. هيچوقت اينطورى نميشد، همون كارايى كه هميشه ميكردم هم انجام دادم. به نظرتون دليلش چى ميتونه باشه؟

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 04 مهر 1397، 09:11

سلام عزیزم،
مواد موقع مخلوط کردن هم دمای مجحیط رسونده بودید؟ دستورتون چی بود؟

bahar_sk
جمعه، 30 شهریور 1397، 17:49

سلام لطفا ممکنه ، دستور ۱_چیز کیک نیویورکی و همچنین
۲_ دستور چیز کیک پختنی که کراست کیکی داشته باشه بذارید با سپاس

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 30 شهریور 1397، 19:01

سلام عزیزم،
همونطور که بالای آخرین عکس نوشتم دستوری که در این پست آموزش داده شده چیزکیک نیویورکه، برای چیزکیک پختنی با کراست کیک، کیک اسفنجی ساده رو موادش رو نصف کنید، فقط پنج دقیقه زودتر خاموش کنید و از فر خارج کنید، اجازه بدید کاملا خنک شه، مواد چیزکیک رو درست کنید و بقیه دستور رو به همین صورت آماده کنید.

سیمین
چهارشنبه، 02 خرداد 1397، 11:52

سلام خانم وحید نازنین، وقت بخیر. دو سوال دارم: من در چیزکیکم چون ماست خامه ای نیافتم خامه ی صبحانه هم افزودم و خوشمزه شد، ایرادی نداره کلا به جایماست خامه ای از خامه ی صبحانه استفاده کنیم؟ 2: میشه در کرم پنیر، پوره ی توت فرنگی یا عصاره ی نعنا و یا شکلات افزود؟ اگه پاسختون مثبته میشه محبن بفرمایید توضیح بدید؟ سلامت باشید عزیزم.

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 02 خرداد 1397، 14:51

سلام سیمین جان،
عزیزم به جای ماست خامه ای می تونید از ساور کریم استفاده کنید که در واقع همون خامه صبحانه ست که تغییرات ساده ای روش داده شده و به راحتی در منزل قابل درست کردنه و در لینک زیر مفصل توضیح دادم:
https://spbaking.com/recipes/%D8%AE%D8%A7%D9%85%D9%87-%D8%AA%D8%B1%E2%80%8C%D8%B4-(%D8%B3%D8%A7%D9%88%D8%B1%DA%A9%D8%B1%DB%8C%D9%85)-t15

اضافه کردن اسانس یا پوره میوه هیچ مشکلی ایجاد نمی کنه و به راحتی می تونید عصاره یا پوره رو در ماست خامه ای یا ساور کریم مخلوط کنید و بعد طبق روند گفته شده اضافه کنید، شکلات رو هم در آخرین مرحله می شه اضافه کرد. فقط در مورد پوره میوه دقت کنید که پایه این نوع کیک پنیری لبنیات و تخم مرغه و نباید میوه ای باشه که آنزیم هاش مواد رو بِبُره.

Bita E
شنبه، 25 فروردين 1397، 01:17

ریاضیم اصن خوب نیس نمیتونم بفهمم دو سوم چقد میشه در یک پیمانه میشه کمکم کنی مچکرم

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 25 فروردين 1397، 06:11

عزیزم مشکلی نیست اول از همه سِت چهارتایی یا 5 تایی پیمانه های استاندارد اندازه گیری رو از لوازم قنادی ها تهیه کنید و اگر جایی تشریف دارید که دسترسی به لوازم قنادی ندارید به صورت آنلاین تهیه کنید و بعد برای دو سوم پیمانه ای که روش یک سوم نوشته شده رو دو بار پر کنید و استفاده کنید.

Bita E
شنبه، 25 فروردين 1397، 01:15

سلام بهاره جان من راجع به پیمانه مشکل دارم منظورت چه پیمانه ای هستش از همین پیمانه های شماره گذاری شده؟یا لیوان مخصوص خانگی  دوسوم پیمانه مشکل هست برای من  نمیفهمم چون پیمانه من یک دوم داره و سه چهرم و یک چهارم نمیفهمم واقعا

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 25 فروردين 1397، 06:10

سلام بیتا جان،
عزیزم حتما و حتما برید در لینک پیمانه ها به طور مفصل در این مورد توضیح دادم یعنی یک پست کامل به همین مبحث اختصاص داده شده.
برای شیرینی پزی خانگی به لوازم قنادی برید و یک سری پیمانه بخرید این سری پیمانه ها که می خرید شامل پیمانه یک، یک دوم، یک سوم و یک چهارم هستن و روشون نوشته شده.
حالا وقتی می گن یک چهارم شما باید پیمانه ای که روش نوشته یک چهارم رو به روش گفته شده در آموزش پیمانه ها استفاده کنید. .وقتی می گن سه چهارم یعنی سه بار پیمانه یک چهارم رو استفاده کنید. یعنی سه دور مواد رو در این پیمانه پُر می کنید.
در مورد پیمانه یک سوم، اگر گفتن یک سوم پیمانه، پیمانه ای که روش نوشته شده یک سوم رو به روش گفته شده در آموزش مربوطه استفاده می کنید اگر گفته شده بود دو سوم، این پیمانه رو دو بار استفاده می کنید یعنی دو تا پیمانه یک سوم.
https://spbaking.com/recipes/%D8%A2%D9%85%D9%88%D8%B2%E2%80%8C%D8%B4-%D8%A7%D9%86%D8%AF%D8%A7%D8%B2%D9%87-%DA%AF%DB%8C%D8%B1%DB%8C-%D8%A8%D8%A7-%D9%BE%DB%8C%D9%85%D8%A7%D9%86%D9%87-%D9%87%D8%A7-t61

نینا
سه شنبه، 05 دی 1396، 14:12

سلام عزیزم.من چیزکیک لیمو درست کردم.مواد رویه ی کیک زیاد اومده.ایا میشه مواد رو نگه داشت؟اگر بله تا چند وقت؟

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 05 دی 1396، 17:01

نینا جان،
چیزکیک اگر ژلاتینی باشه می شه رویه رو نگه داشت ولی چیزکیک پختنی به دلیل داشتن تخم مرغ خام عمر کوتاهی داره و نهایتا یک شب تا صبح بتونید نگه دارید.

سارا.ع
چهارشنبه، 15 آذر 1396، 18:21

مرسسی از توضیحات عالی بود.فقط یک سوال من به جای خامه صورتی چوتن اینجا نیست میتونم shlag sahne یک مدل خامه رقیق از اون استفاده کنم؟

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 15 آذر 1396، 20:17

سلام سارا جان،
عزیزم خامه صورتی در این دستور نداره. در دستورهای چیزکیک از ماست خامه ای یا خامه ترش saure sahne استفاده می شه که چون در ایران خامه ترش نداریم خودمون در منزل با خامه صورتی فرآوری می کنیم که مسلما کیفیت خامه ترش واقعی رو نداره و اگر اصلش saure sahne از سوپرمارکت قابل تهیه باشه بهتره همون رو بخرید.

شاد ان
سه شنبه، 30 آبان 1396، 05:42

سلام بهاره جون خسته نباشید من چیز کیک درست کردم مزه وطعم ان خیلی عالی شده بود ولی مثل عکس ارتفاع نداشت وتخت بود  شما بفرمائید اشکال کارم کجا بود ..

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 30 آبان 1396، 13:25

سلام عزیزم چند عامل در ارتفاع چیزکیک اهمیت دارن، یکی سایز قالب مناسب باشه و بزرگ نباشه، یکی ماستی که استفاده می کنید ماست خامه ای و شیرین باشه و ماست ترشی نباشه مواد رو ببُره و اینکه حرارت فر مناسب باشه، سعی کنید از دماسنج فر استفاده کنید.

AZIN DA
شنبه، 20 آبان 1396، 14:19

سلام شف ببخشید من تاخیر داشتم دونات رو که هنوز درست نکردم حتی کاترشم خریدم ولی سرم این روزا خیلی شلوغه اما چیز کیک رو دیروز درست کردم با دستور شما اما یه مقدار طعم شوری مشهودی داشت و روی چیز کیکم سوخت به نظرم زمان یکساعت خیلی زیاده! من 40 دقیقه برش داشتم و رویه سوخته اش رو جدا کردم :(

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 20 آبان 1396، 19:06

سلام آذین جان،
در مورد طعم شوری، این مسئله به مارک پنیرت مربوط می شه. بعضی پنیرها شورترن و همونطور که اول پست گفتم اگر طعم مشهود پنیری رو نمی پسندید باید از پنیر ماسکارپونه استفاده کنید. متاسفانه سلیقه در مورد مارک پنیر فقط با درست کردنش به دست میاد و همه ما از این تجربه ها داشتیم. ولی اینکه 40 دقیقه سوخت خیلی خیلی عجیبه. عزیزم کیک رو تو حمام آب داغ گذاشته بودی؟؟؟

AZIN DA
يکشنبه، 21 آبان 1396، 13:15

سلام سوال خوبی پرسیدین حمام آب رو خواستم درست کنم اما بخاطر اینکه فرم کوچیکه نشد آخه من از فر برقی استفاده میکنم ولی یه ظرف شیرجوش کوچیک رو داخلش آب جوش ریختم گذاشتم داخل فر میدونید زیر کیکم خوب بود حتی وقتی برداشتم یه کم حالت لرزون داشت 10سانت وسطشم بیشتر از بقیه قسمتاش پف کرد درواقع همون 10سانت وسطش لایه سوخته اش رو برداشتم روش آخه لایه بسته بود و پف کرده بود و نزدیک میله برقی بالایی بود که سوخت زیرش خوبه پنیر هم من نزدیک به 250 گرمشو از لبنیات سنتی پنیر خامه ای گرفتم البته خودش طعم شور داشت باقیشم میخواستم همون پنیر سنتی خامه ای بگیرم که بجز همین لوز 250 گرمی دیگه نداشت باقیشو نتیجتاً از پنیرهای بسته بندی گرفتم البته فکر میکنم باید یه کم بیشتر تمرین کنم یا اگر لااقل حمام آب نذاشتم زمان پختم کمتر باشه مگه نه؟

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 21 آبان 1396، 14:25

خب پس مال کوچیکی فر بوده عزیزم. برای کیک هایی که بافت لطیف دارن دما و مدت زمان رو موقع استفاده از فر کوچیک برقی کم کنید.
برای دسرهای مدرن بهتره از لبنیات کارخونه ای استفاده شه تا طعم بهتری داشته باشه پنیرهای سنتی شورترن.

AZIN DA
سه شنبه، 23 آبان 1396، 13:56

آره شف تجربه خوبی نبود طعم شوریش زیاد بود من همیشه تو چیز کیک نصف پنیر خامه ای نصف خامه میزنم یا باید پنیر ماسکارپونه استفاده میکردم یا کلا همون نصف نصف خودم

مرضیه۴۷
چهارشنبه، 19 مهر 1396، 10:38

سلام بهاره جان خسته نباشی میخواستم بپرسم جهت همزدن مواد فرقی نمیکنه به چه جهتی باشه ممنونم

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 19 مهر 1396، 15:41

سلام مرضیه جان،
نه عزیزم مهم نیست

نویسنده

بهاره وحید

با چند تا مواد اولیه ی ساده و یه رسپی دقیق می شه خونه رو پر از بوی خوش شیرینی کرد و از اون مهمتر، همه رو دور هم جمع کرد و لبخند رو لب هاشون نشوند. رسپی ها از سایت های معتبر جمع آوری شدن و بارها پخته و تست شدن!

پستهای مرتبط
کنفی میوه
Fruits confits
کیک
چیزکیک هلو
کیک
مدلن
Madeleines de Pierre Hermé
کیک
مافین آلبالو
کیک
رولت طرح دار
با خامه شکلاتی
کیک