کیک هویج و گردو
برو به رسپی دستپخت های کاربران
کیک هویج Carrot cake، کیکی پر ادویه، مرطوب، فشرده، بسیار خوشمزه و از موارد منوی کیک های کافی شاپ هاست. دستور آموزش داده شده در این پست رو می تونید به صورت کیک یا کاپ کیک آماده و برای عصرونه، پیک نیک یا دورهمی ها سرو کنید.
تاریخچه کیک هویج
پخت اولین کیک هویج Carrot cake به قرون وسطی بر می گرده و در واقع تکامل یافته پودینگ هویجه. در قرون وسطی، زمانیکه اروپا دچار قحطی شد، استفاده از گیاهانِ شیرین در دسرها به جای شکر رواج پیدا کرد و از اونجائیکه بعد از چغندرِ قند، هویج شیرین ترین گیاه دنیاست، استفاده از هویج برای تامین مقداری از شیرینی دستوراتِ قنادی رایج شد. درسته که پخت اولین کیک هویج به قرون وسطی برمیگرده ولی اولین دستور ثبت شده کیک هویج، که به شکل امروزی هم نزدیک بود، در کتاب هنر آشپزی فرانسوی The Art of French Cookery نوشته بُویلیر Beauvilliers در سال 1827 میلادی به ثبت رسید.
مهاجران اروپایی گیاه هویج رو به آمریکا وارد و کشت اون رو در کشور جدید آغاز کردند. به همراه این گیاه، دستور پودینگ هویج هم به این کشور رسید چرا که یکی از عادات اروپایی های مهاجر انتقال دستورات کلاسیک کشورشون حین مهاجرت بود. روند تکاملی این کیک در قاره جدید اینطور آغاز شد که از اوایل قرن بیستم پودینگ هویج رو در قالب لوف درست کردند و کم کم دستورش به کیک هویج امروزی نزدیک و نزدیک تر شد. در جنگ دوم جهانی وقتی آمریکا دچار قحطی و در پی اون شکر جیره بندی شد، دستور کیک هویج با میزان شکر بسیار کم، از اروپا به آمریکا رسید و نام این دستور کم شکر، دستور کیک هویج زمان جنگ نام گرفت. کیک هویج خیلی زود جاش رو در منوی کافه ها و رستوان ها باز کرد و هنوز هم مورد استقبال قرار می گیره.
بعد از اتمامِ جنگ جهانی دوم وقتی آمریکا با مازاد کنسرو هویج مواجه شد، آقای جورج سی پِیج George C. Page مدیر کارخونه بسته بندی مواد غذایی Mission Pak از قنادها دعوت کرد تا پیشنهاداتشون رو برای هویج های تولید شده و به فروش نرسیده بگند. با دستورهای داده شده، تولید کیک هویج در همین کارخونه آغاز شد و این کیک خیلی زود در لیست پنج کیک پر طرفدار آمریکا قرار گرفت. در دهه 60 میلادی محبوبیت پنیر خامه ای تولید شده در کارخانه فیلادلفیا اوج گرفت و استفاده از این پنیر در قنادی، به خصوص برای "کرم پنیر خامه ای" بسیار رایج شد. از کرم پنیرخامه ای که بیشتر برای کیک های عصرانه مورد استفاده قرار می گرفت، برای کیک هویج هم استفاده کردند و چنان مورد استقبال قرار گرفت که که دو یار جدا ناشدنی شدند و تا امروز، کرم کلاسیک روی این کیک، کرم پنیر خامه ایه.
منبع: http://www.yemalilar.com/2012/04/blog-post_28.html
مواد لازم کیک هویج (هم دمای محیط):
آرد : یک و یک هشتم پیمانه
بکینگ پودر:یک قاشق چایخوری
جوش شیرین: یک چهارم قاشق چایخوری
نمک: یک هشتم قاشق چایخوری
پودر دارچین:یک قاشق چای خوری
پودر زنجبیل:یک هشتم قاشق چای خوری(قابل حذف)
هویج: 230 گرم
تخم مرغ: 2 عدد
باترمیلک: یک چهارم پیمانه
شکر قهوه ای: یک سوم پیمانه
شکر سفید: یک دوم پیمانه
روغن مایع: یک دوم پیمانه
گردو خرد شده: یک دوم پیمانه
وانیل: یک چهارم قاشق چایخوری
مواد لازم رو آماده کنید و روی میز کار بذارید. برای اطلاع از نحوه صحیح استفاده از پیمانه های اندازه گیری به این پست مراجعه کنید، این رو بدونید که برای اندازه گیری مواد اولیه باید از "پیمانه ها و قاشق های استاندارد شیرینی پزی" استفاده کنید.
- برای اندازه گیری آرد، ظرف یا پاکت آرد رو با قاشق هم بزنید، پیمانه ها رو با قاشق پر کنید و سر پیمانه رو صاف کنید. آرد اندازه گیری شده رو حتما دو بار الک کنید.
- در دستورها وقتی نوع شکر قهوه ای ذکر نشده بهتره از نوع روشن استفاده شه، ولی در این دستور می تونید به دلخواه شکر قهوه ای تیره یا روشن به کار ببرید. از اونجایی که شکر قهوه ای با تنوع ایرانی و خارجی در سوپرمارکت ها و لوازم قنادی ها به وفور پیدا می شه و در دسترسه، شکر قهوه ای رو با شکر سفید جایگزین نکنید. چرا که این دو شکر خصوصیات متفاوتی دارند و جایگزینی، باعث تغییر بافت کیک می شه.
- تُست کردن مغزها، مزه و بافتشون رو تشدید می کنه و کمک می کنه طعمِ مشخص تر و بهتری در شیرینی داشته باشند، ضمن اینکه نقش گردو در کیک هویج کمک به بافت بهتر هم هست. پس بدون توجه به نوع گردو و میزان تازگیش، حتما گردوها رو تُست کنید. نحوه تُست کردن در فر و روی گاز رو در این پست توضیح دادم. من همیشه گردو رو در سینی شیرینی پزی، روی کاغذ روغنی پخش و پنج دقیقه در فر 180 درجه حرارت می دم تا بوی گردو در بیاد، رطوبتش گرفته شه و رنگش یک درجه تیره شه. گردو رو بعد از تُست کردن و خنک شدن به سایز دلخواه خرد کنید.
- برای تهیه باترمیلک، بهتره از شیرپرچرب کارخونه ای استفاده کنید.
- در این وبسایت در صورت نیاز به شکر سفید دانه ریز، در طول آموزش به پالس کردن شکر اشاره میشه. پس در آموزش هایی که این مرحله گفته نشده، شکر رو عادی به کار ببرید.
- هر نوع روغن مایع بی طعم و بو (کانولا، ذرت و آفتابگردان) برای این کیک مناسبه، ولی استفاده از روغن های طعم دار مثل هسته انگور، زیتون... و روغن مخصوص سرخ کردنی جایز نیست.
- هویج رو پوست کنده، با سایز متوسط رنده کرده و بعد با ترازو اندازه گیری کنید.
آماده سازی هویج
همونطور که توضیح دادم، کیک هویج بافتی مرطوب داره اما این به معنی شفته بودن کیک نیست. برای جلوگیری از بافت شفته، هویج رو با سایز متوسط رنده کرده، یک قاشق غذاخوری از شکرِ سفیدِ دستور رو روی هویج رنده شده بریزید، با لیسک به آرومی هم بزنید. شکر کمک به خارج شدن آبِ اضافی هویج می کنه.
حالا آبکش یا الکی رو روی کاسه ای قرار داده، هویج رو در الک بریزید و به مدت نیم ساعت در دمای محیط استراحت بدید. در این مدت هرزگاه با چهار انگشت به آرامی روی هویج ها رو فشار بدید تا آب اضافی از اون خارج شه، به هیچ وجه هویج رو نچلونید. میزان آب اضافی خارج شده از هویج بسته به نوعش متفاوته و اندازه خاصی مد نظر نیست. اجازه بدید هویج رنده شده تا زمان مصرف در آبکش بمونه.
انتخاب و آماده سازی قالب:
از نکات مهم برای موفقیت در تهیه کیک های مرطوب، انتخاب صحیح قالبه. برای پخت این دستور می تونید از قالب گرد 20 سانت، قالب مربع 18 سانت، قالب میان تهی 23 سانت یا سینی کاپ کیک 12 تایی استفاده کنید. در صورتیکه دستور رو به صورت کیک می پزید، قالب میان تُهی گزینه بهتریه چرا که در کیک هایی که میوه یا سبزیجات دارند، امکان پخت ناهماهنگ زیاده و استفاده از قالب میان تهی باعث می شه حرارت از همه سمت به مایه کیک برسه و این مشکل پیش نیاد.
اگر از قالب میان تُهی استفاده می کنید، ،به روش گفته شده در کیک موز، قالب رو چرب کرده و بعد خوب آردپاشی کنید یا اسپری جدا کننده بزنید. اگر از سینی کاپ کیک استفاده می کنید، دوازده کپسول (لاینر) کاغذی در سینی بذارید و اگر از قالب دایره یا مربع استفاده می کنید، کف قالب رو با کره یا روغن مایع چرب کرده و کاغذ روغنی بندازید. معمولا در استفاده از قالب های مربع، دو سمت کاغذ رو بلندتر می بُرند تا خارج کردن کیک راحت تر انجام شه.
نکته: برای قالب مربع، اگر از فرِ فَن دار استفاده می کنید و احتمال افتادن کاغذ روی مایه کیک حین پخت وجود داره، می تونید کاغذ رو به قالب با کلیپس (جنس کلیپس کاملا فلزیه) وصل کنید.
با شنیدن نام باترمیلک از پخت کیک صرفنظر نکنید. در مورد باترمیلک، خواصش و چهار روش تهیه اون در این پست توضیح دادم و می تونید به دلخواه از هر کدوم از روش های گفته شده استفاده کنید. من همیشه باترمیلک رو از ترکیب شیر و سرکه سفید درست می کنم، منظور از سرکه سفید، سرکه های کارخونه ای و بی رنگِ موجود در سوپرمارکت هاست.
یک چهارم پیمانه شیر رو اندازه گیری کرده و در کاسه ای بریزید. می تونید از شیر هم دمای محیط استفاده کنید، یا کاسه شیر رو سه دقیقه روی بخار آب قرار بدید تا ولرم شه. شیر ولرم زودتر به باترمیلک تبدیل می شه (حواستون باشه که منظور از ولرم دمائیه که برای دست قابل تحمله). حالا سه چهارم قاشق چایخوری سرکه سفید روی شیر بریزید و شیر رو به مدت ده دقیقه به همون صورت در دمای محیط بذارید، بعد از اضافه کردن سرکه و تا پایان این ده دقیقه نه شیر رو هم بزنید و نه کاسه رو تکون بدید. بعد از این مدت می بینید روی شیر حالت بریده و تیکه ای می شه، این همون باترمیلکه. حالا شیر رو هم بزنید و تا زمان استفاده در دستور در دمای محیط کنار بذارید.
فر رو روی 180 درجه سانتی گراد، معادل 350 درجه فارنهایت یا درجه 4 فر روشن کنید تا گرم شه. اگر فر گازی دارید، از دماسنج فر مارک خوب (پرستیژ) استفاده کنید و کیک رو روی توری در طبقه وسط بپزید. اگر از فر برقی استفاده می کنید، دفترچه رو مطالعه کنید و بسته به مارک فر، یکی از گزینه های کانوکشن، کانوکشن با المنت بالا و پایین، یا المنت بالا و پایین رو انتخاب کنید. در فر برقی پخت کیک رو در طبقه دوم (از پایین) انجام بدید.
آرد الک شده رو در کاسه بزرگی بریزید، جوش شیرین، بیکینگ پودر، دارچین، زنجبیل و نمک رو به آرد اضافه کرده، مواد رو با ویسک با هم مخلوط و بعد یک دور با هم الک کنید.
در کاسه ای شکر قهوه ای و سفید رو اول ویسک و بعد با دست با هم مخلوط کنید که اگر گلوله ای در شکر قهوه ای بود زیر دست حس و بازش کنید. تخم مرغ ها و وانیل رو به شکر اضافه کنید. حالا مخلوط شکر و تخم مرغ رو با بیشترین سرعت همزن برقی بزنید. دقت کنید که هوادهی در این کیک، از طریق زدن شکر و تخم مرغ ایجاد می شه و مهمترین قسمت آماده کردن کیکه. مواد رو تا جایی بزنید که حجم تخم مرغ ها چند برابر شه و وقتی پره های همزن رو از ظرف خارج می کنید، مواد زده شده بصورت روبانی بریزه و جای پره ها روی مواد بیفته. در این دستور به دلیل شکر قهوه ای رنگ تخم مرغ و شکر زده شده سفید نمی شه و باید حجم گرفتن و غلظت مواد رو ملاک قرار بدید. این مرحله بسته به نوع همزن 4 تا 5 دقیقه زمان می بره و باید بین کار همزن رو خاموش و کاسه رو با لیسک دورگیری کنید.
بعد از زدن تخم مرغ ها، به هیچ وجه از سرعت بالای همزن استفاده نکنید وگرنه پف و حالت روبانی مواد از بین می ره. روغن رو اضافه کنید و با دور متوسط تا جایی بزنید که کاملا مخلوط شه. بعد از روغن، باترمیلک رو اول هم بزنید تا یکدست شه و بعد به مواد اضافه کنید و با دور کند همزن، در حد مخلوط شدن بزنید.
نکته: در صورت استفاده از همزن برقی ایستاده تا پایان اضافه کردن باترمیلک از سَری بالنی استفاده کنید.
مواد خشک رو اضافه کنید و با کمترین دور همزن برقی فقط و فقط در حدی هم بزنید که رگه های آرد دیده نشه.
نکته: اگر همزن برقی استاندارد ندارید و کندترین دور همزن سرعت بالایی داره، اضافه کردن مواد خشک رو با لیسک یا ویسک انجام بدید. اگر از همزن ایستاده استفاده می کنید، سَری پدالی رو به کار ببرید.
هویج رنده شده و آبگیری شده رو اضافه کنید و با لیسک یا کندترین دور همزن فقط و فقط در حد یکدست شدن هم بزنید.
در انتها گردو خرد شده رو با ویسک در مواد فولد کنید.
مایه کیک رو در قالب مورد نظر بریزید و اگر از قالب مربع یا دایره استفاده کردید، به مدت 35 تا 40 دقیقه بپزید.
در صورت استفاده از قالب میان تُهی، کیک رو به مدت 30 دقیقه بپزید. بعد از این مدت، خلال دندون رو وسط کیک فرو کنید اگر تمیز دراومد و روی کیک یک درجه تیره شده بود، یعنی آمادست.
کیک رو از فر دربیارید و روی توری خنک کننده قرار بدید. بهتره کیک های مرطوب رو خارج از قالب خنک کرد، یعنی پانزده دقیقه بعد از درآوردن از فر، کیک رو از قالب خارج کنید و روی توری خنک کننده به دمای محیط برسونید. اگر این نوع کیک ها کاملا در قالب خنک شند، عرق کرده و رویه اون ها چسبناک می شه و اگر زودتر از پانزده دقیقه از قالب خارج شند، از هم می پاشند.
میزان مواد تَر معمولا در کیک های عصرونه زیاده، این رطوبت زیاد باعث می شه که تا آخرین لحظه پختِ کیک و حتی بعد از بسته شدنِ رویه کیک، همچنان بخار ازش خارج شه. برای خارج شدن این بخار، رویه کیک در حین پخت شکافته و کوهی dome می شه. برآمدگی و ترک در کیک های مرطوب کاملا طبیعیه، البته خوب بودن جنس قالب و رعایت نکات، از میزان برآمدگی و ترک خوردن کم می کنه ولی هیچ وقت به صفر نمی رسه و مثل کیک های اسفنجی، کیک بصورت مسطح از فر بیرون نمیاد. اگر می خواید کیک رو تزئین کنید، به روش گفته شده در پست کیک نوتلا رویه کیک رو صاف کنید.
اگر مایه کیک هویج رو در کپسول های سینی کاپ کیک ریختید، به مدت 20 دقیقه بپزید. با این دستور دوزاده کاپ کیک خواهید داشت، تعدادی که در عکس می بینید، نصف دستوره. برای نصف کردن دستورهای شیرینی پزی تک تک مواد رو تقسیم بر دو کنید.
بعد از اتمام پخت، سینی رو روی توری خنک کننده قرار داده و بعد از ده دقیقه کاپ کیک ها رو از سینی خارج کرده، روی توری بذارید تا به دمای محیط برسند.
همونطور که گفته شد کرم متداول کیک و کاپ کیک هویج کرم پنیرخامه ایه، دستور کرم پنیرخامه ای با پایه کره در دستور کیک کدوحلوایی و با پایه خامه در دستور کیک ردولوت آموزش داده شده. در صورت کرمدار بودن کیک یا کاپ کیک های هویج، یا گرم بودن محیط منزل، کیک یا کاپ کیک ها رو در ظرف در بسته در یخچال نگهداری کنید، در غیراینصورت این دستور قابل نگهداری در دمای محیطه. ماندگاری کیک یا کاپ کیک ها 5 روزه.
خانم بهاره عزیز یک سوال دیگه اینکه شکر قهوه ای من برای چند سال پیشه و حالت خشک مثل شمر سفید پیدا کرده ومثل اولش حالا نرم و روان نداره ایرادی نداره توی دستور ازش استفاده کنم؟
سلام عزیزم،
شکر قهوه ای رو در ظرف در بسته ای بریزید، کنارش یک بُرش سیب قرار بدید، 24 ساعت در دمای محیط استراحت بدید بعد استفاده کنید.
سلام بهاره جان واقعا کارتون درسته 👍🏻
کاری که گفتینو انجام دادم واقعا جواب داد شکر مثل روز اولش شد ممنون از اینکه تجربیاتتون رو در اختیار میزارین
سلام خانم بهاره عزیز یه سوال داشتم من کیک هویج رو برای کاپ کیک تولد میخوام میتونم مواد رو توی کپسول های مقوایی بریزم؟
سلام عزیزم،
بله می شه.
بهاره جان یه سوال دیگه اینکه من بخوام روی کاپ کیکهای هویجم از پنیر خامه ای با کره برای تزیین استفاده کنم اکی هست یا پنیر خامه ای با خامه بهتره؟
و یه سوال دیگه برای حدودا ۳۰تا کاپ کیک دستور پنیر خامه ای رو چند برابر کنم؟
سلام عزیزم،
با کره بهتره و دستور رو دو برابر کنید. اگر تزئین خاصی مد نظرتونه سه برابر
ممنون از شما🙏
سلام خانم وحید.
من با یک دستور دیگه کیک هویج درست میکنم و معمولا بعد از رنده کردن هویج، با یک چیزی شبیه آب گیر (البته برای له کردن سیر هست)، آب هویج رو میگیرم، آیا میشه برای این کیک هم همین کار رو کرد؟
ممنونم
سلام عزیزم،
بله می شه.
ممنونم 💚💚
سلام لطفا درجه دما در فر رومیزی که کانوکشنن داره رو هم بفرمایید
سلام عزیزم،
برای فرهای کانوکشن دار رومیزی بسته به کوچکی یا بزرگی بین ده تا پونزده درجه کم کنید.
با سلام و عرض ارادت؛
سالها پیش یه شهرستان دورافتاده زندگی می کردم که هیچ چیز با کیفیتی پیدا نمیشد. تنها دلخوشیم یه نان فانتزی بود، که کیک هویج میپخت با رویه کرم پنیری که بنظرم طعمش جادویی بود. بعدها خودم امکان پخت کیک پیدا کردم، با 4-5 دستور مختلف کیک هویج پختم که هیچکدوم اون طعم جادویی رو نداشت. تا اینکه بلاخره دستور شما رو تست کردم............. همون رسیپی خوش طعم و عالی. واقعا ممنون.
فقط یه مشکلی رو همیشه دارم. کرم پنیری که درست می کنم بعد 7-8 ساعت ترک میخوره. من اینبار ماسکارپونه، پودر قند و پنیر ویلی ترکیب کردم. علت رو می فرمایید. (خود کیکم با اینکه بافت مرطوب مناسبی داشت، اما خرد میشد. البته بعلت یک اشتباه زمان پختم حدود یکساعت طول کشید. اگر بجز این هم دلیلی داره بفرمایید.) باز هم سپاسگزارم
سلام عزیزم ،
خیلی خیلی خوشحالم که طعم کیک مورد پسندتون بود، نوش جونتون باشه، علت خرد شدن خشکیه که همونطور که فرمودید به خاطر پخت طولانی اتفاق افتاده، علت ترک خوردن کرم پنیری هم خشکیه، به این شکل که کیک خشکه، رطوبت پنیر رو جذب می کنه و ترک می خوره، ترک خوردن بعد از دو تا سه روز نرماله ولی نه بعد از هفت هشت ساعت، مدت زمان پخت رو کمتر کنید، قطعا هر دو مشکل درست می شه.
سلام خانم وحید
من این کیکرو درست ولی چندتا مشکل برام پیش اومد
کیک به قالب میان تهی متاسفانه چسبید و وقتی جدا شد خیلی منسجم نبود به نظرم
و کشمش ها رو تو آرد نزدم و کمی مرطوب داخل کیک ریختم که همش ته نشین شده بود و سوخته بود
و بعد اینکه من همیشه مواد اولیه مخصوصا آرد و کره و شکر رو به گرم حساب میکنم اینبار هم روغن رو به گرم وزن کردم ولی مقدار گرمی روغن با مقدار پیمانه ای فرق داشت و بیشتر میشد که فکر کردم چون همه مواد به گرم حساب شده پس روغن هم با همون گرم بریزم ولی به نظر کیک کمی چرب بود یعنی بشقاب کمی روغنی میشد نمیدونم این طبیعیه یا مشکلی بوده
ممنون میشم راهنمایی کنین 🙏🏼
سلام عزیزم،
بارها و بارها و بارها در سایت تاکید کردم به هیچ وجه واحد ها رو تبدیل نکنید، اگر پیمانه اندازه گیری ندارید یا اندازه گیری با پیمانه رو صلاح نمی دونید از دستورهایی که گرمی هست استفاده کنید و از دستورهای حجمی صرفنظر کنید، تبدیل پیمانه به گرم و برعکس درصد خطای بسیار بالایی داره و نتیجه مطلوبی نمی ده.
در مورد چسبیدن به ته قالب اگر قالب کهنه نبوده و چرب و آردپاشی شده بوده مشکل از زمان پخته و باید کمی بیشتر در فر میذاشتید. این رو بدونید که در تمامی دستورها زمان پخت تقریبی و بسته به فر و جنس قالب کمی متغیره.
در مورد کشمش حتما آردپاشی کنید و بعد از ریختن مایه کیک در قالب روی کیک بریزید خودش کم کم پایین میره ولی به ته نمی رسه.
در مورد عدم انسجام یا میزان باترمیلک مشکل داشته یا جنس جوش شیرین خوب نبوده یا بعد از اضافه کردن آرد زیاد هم زدید.
فقط اگر دستوری به پیمانه بود، برای بزرگ و کوچک کردن قالب کیک، چه باید کرد؟ اول به میزان اولیه تو پیمانه ها اندازه گیری کنم بعد وزن کنم و مقدار حاصل رو مثلا با توجه به قالب دو برابر یا ۱/۵ برابر کنم؟
نه جونم وزن اصلا نمی کنی ضربدر دو برای دو برابر و تقسیم بر دو برای نصف می کنی مثلا در این دستور آرد یک و یک هشتم پیمانه ست تقسیم بر دو یک پیمانه، نصفش می شه یک دوم، یک هشتم نصفش می شه یک قاشق غذاخوری پس برای نصف یک و یک هشتم یک بار پیمانه یک دوم رو می ریزید یک بار یک قاشق غذاخوری رو! برای دو برابر یک و یک هشتم رو هر کدوم رو دو بار می ریزید می شه دو برابر. من در پست پیمانه ها در جدولی نصف ها رو نوشتم اگر سختتونه دو برابر هم که آسونه یک و نیم برابر هم با نسبت ساده ریاضی درمیاد.
سلام. بهاره جان و. تشکر از سایت خوبتون
ایا هویج رو بعد از پوست کندن باید وزن کنیم؟
عزیزم به دلیل کم وزنی پوست هویج حساسیتی نداره ولی بهتره اول وزن کنید بعد پوست بکنید
سلام بهاره جان بنظرتون این کیک تو قالب گرد ۲۰ بهتره یا ۲۳ با توجه ب اینکه من توستر دارم و کیک شیفون و کیک صبحانه و کیک شیفون کاکائویی و کیک کدوحلوایی و کیک باقلوا م خوب در آورده حالا کدوم قالب بهتره؟
ببخشید عزیزم دیواره بلند باشه یا کوتاه بهتره؟
سلام عزیزم،
قالب 20 دیواره کوتاه بهتره
بهاره جان ببخشید من قالب مربع ۲۰ سانت دیواره کوتاه دارم مواد رو یک و نیم برابر کنم یا با همین مقدار دستور سایت پیش برم؟
همین مقدار عالیه عزیزم نیاز به تغییر دستور نیست
سپاس از شما بهاره ی نازنین .واقعا شما عشقید عشق 😍😍خدا بهتون عمر باعزت بده عزیزم روز خوبی داشته باشی
سلام،
نرمی کیک با تردی کیک در تضاده کیک هویجه نرمه ولی شکننده نیست. من جای شما باشم دستور دیگه رو امتحان می کنم.
سلام بهاره جون. همه ی کامنتا رو خوندم. آخرش متوجه نشدم این مقدار مواد که توی رسپی تون اومده باید توی یک قالب گرد ساده 20 سانت پخته شه یا توی دو تا قالب 20. گیج بازی منو ببخشید.
سلام عزیزم،
یک قالب گرد 20 ساده
سلام بهاره جان. این کیک فوق العاده خوشمزه رو درست کردم. بافت مثل ابر بود. خیلی عالی. خمیر نشد. فقط دو تا مساله: یکی اینکه کیک از قالب راحت جدا نشد و تکه شد. نمیشه کاغذ روغنی بذارم؟
دوم اینکه بافت کیک منسجم نبود که با توجه به نکاتی که به دوستان گفتین، شاید کمی بیشتر همزدم.
و اینکه رنگ کیکم خیلی تیره تر شد مثل کیک کاکائویی. من میخک و جوز هندی هم زدم.
ولی طعم بی نظیر بود.
ممنونم از شما
سلام عزیزم،
می تونید کاغذ روغنی بندازید، ولی به نظرم زمان پخت کم بوده و باید طولانی تر می پختید که به راحتی جدا شه.
در مورد تیرگی رنگ به نوع دارچین ربط داره و مشکلی نیست.
سلام استاد
اگه شکرقهوه ای دردسترس نباشه،اندازه گیری شکرسفیدبه چه صورتی انجام میشه؟
همونطور که در پست شکر نوشتم، جایگزینی این دو نوع شکر، در اکثر دستورها به نسبت مساوی (بدون نیاز به تغییر میزان مواد) مقدوره ولی نتیجه و بافت یکسان نیست.
چون شکر سفید بی رنگ، بی بو و از نظر شیمیایی خنثاست، در صورتیکه شکر قهوه ای از نظر شیمیایی اسیدیه، رنگ و بو داره.
سلام
منظور از آبگیری هویج چیه؟
من هویج ها را پوست کندم و طبق توصیه با رنده ایی که نشون داده بودید رنده کردم در صافی گذاشتم، اونا را فشار دادم آبی از اونا خارج نشد، بعد در صافی سه ربع ساعت نگه داشتم بازم آبی از اونا خارج نشد.
پس آبگیری یعنی چی؟
اینکه هویج آب نداره به شیرینی پزی ربط نداره، این یعنی هویج های شما یا کهنه و انباریه، یا نوع بی آبه البته من تا حالا هویجی ندیدم که آب نداشته باشه ولی میدونم که هست. فکر نمی کنم آب نداشتن مشکلی در ظاهر و بافت ایجاد کنه.
سلام
چرا کیک بعد از نیم ساعت از خروج از فر به قالب چسبیده بود؟
چون نپخته بوده و رطوبت داشته؟
یا مربوط به میزان و نحوه زدن اسپری جدا کننده است ؟
چسبیدن می تونه از عدم پخت کامل، یا درست آماده نکردن قالب باشه.
سلام خانم وحید گرامی
به نظرتان اگر برای این رسپی از قالب مربع ۲۰ استفاده کنم، مناسب است؟ به نظرم کیکهای مسطح خیلی شیک و مجلسی هستند.
سلام عزیزم،
خیلی هم عالی میشه فقط این رو بدونید که حجم قالب مربع 20 از حجم قالب گرد 20 بیشتره و یک مقدار از پف کیک کم میشه
سپاسگزارم. منظورم این بود که آیا مناسب است همه مایه کیک را در یک قالب مربع 20 بریزم؟ یا کیک خمیر می شود؟
نه عزیزم خمیر نمیشه خیالتون جمع
سلام وقت بخیر
من این کیک رو درست کردم از نظر مزه عالی شد ولی بافتش خیلی نرم شد و راحت خرد میشد. من هویج پوست کنده شده رو وزن کردم ممکنه بخاطر زیاد شدن هویج این جوری شده باشه؟
سلام عزیزم،
وقتی در دستوری در مواد لازم هویج نوشته می شه باید خود هویج رو بدون پوست و قبل از رنده کردن وزن کنید. در کل بافت این کیک نرمه ولی نباید به راحتی خرد بشه یکی از اشکالات زیر باعث مشکل خرد شدن کیکتون شده:
1. هویج از نوعی بوده که آب زیادی داشته و آبش گرفته نشده.
2. رایج ترین دلیل بیکینگ پودر یا جوش شیرین بیش از حده یعنی یا درست اندازه گیری نشده باشه یا استاندارد نباشه و بیش از حد فعال باشه.
3. دلیل بعدی باز به بیکینگ پودر برمیگرده، اگر ماده اسیدی (سرکه یا باترمیلک) زیاد باشه و درست اندازه گیری نشه فعالیت بیکینگ پودر یا جوش شیرین زیاد می شه و باعث عدم انسجام می شه.
4. دمای کم فر یا باز کردن در فر بین پخت همین حالت خرد شدن رو ایجاد می کنه. حتما برای کیک های حساس از دماسنج فر استفاده کنید.
5. هم زدن زیاد مواد که باعث می شه رطوبت به خورد آرد بره و کم شه و همین حالت رو ایجاد می کنه.
ممنون از اینکه انقدر با حوصله جوابمو دادین خودم فکر میکنم احتمالا به خاطر دلیل دوم بوده چون به پیمانه هام از نظر استاندارد بودن زیاد اعتماد نداشتم
خواهش می کنم عزیزم، پیمانه ها بسیار مهمن حتما یک سری خوبش رو تهیه کنید.
بهاره جون این کیک از نظر من یخورده شیرین امکانش هست شکرش کم کنم؟اگه اره چه مقدر میشه کم کرد
یه سوال دیگه هم دارم میخواستم بدونم مواد رو دو برابر کنم تو دو تا قالب بیست سانت مشکلی پیش میاد؟
سلام عزیزم،
احتمالا یا نوع شکر قهوه ایتون تیره و شیرین بوده یا شکر سفید رو در آسیاب دونه ریز کردین که شیرین شده. دستور خودش شکرش کم شده ست نهایتا یک قاشق غذاخوری از هر کدوم از شکرها بشه کم کرد.
متاسفانه قالب بیست برای دو برابر مواد کوچیکه و شفته می شه.
نه بهاره جون منظورم دو تا قالب بیست سانت که نصفشون کنم بین دو تا قالب بعدش
شرمنده عزیزم بله میشه بین دو قالب ۲۰ تقسیم کنید. شما نوشتید دو تا ولی نمی دونم چرا ندیدم
سلام و خسته نباشید
ببخشید قالب میان تهی من قطرش ۲۴ هست و با ۱۲ پیمونه آب پر شد. برای این قالب همین مقدار دستور خوبه یا دو برابر کنم مواد رو؟
ببخشید همین مقدار مواد برای قالب ۲۲ ساده خوبه؟
سلام زهرا جان،
عزیزم تو دستور نوشته شده برای پخت این دستور بصورت کیک، قالب گرد 20 سانت یا قالب میان تهی 20 تا 23 سانت قابل استفادست.
قالب گردتون و میان تهی شما هر دو بزرگ تره و باید مواد رو بیشتر کنید.
برای قالب میان تهی 24 سانتتون که دیواره بلندی هم داره، مواد باید دو برابر شه و برای قالب گردتون که به جای 20، 22 سانت داره مواد باید یک برابر و نیم شه.
خیلی خیلی ممنونم به خاطر پاسخگویی سریعتون
فعلا بار اول با همون قالب ۲۰ درست میکنم
واقعا این کیک طعم و لطافت و نرمی خیلی خوبی داشت. دستتون درد نکنه
خواهش می کنم عزیزم نوش جان
سلام خانم بهار عزیز واقعا خسته نباشید و دست شما درد نکنه بابت رسپی های عالی و تجربیات خوبتون که در اختیار ما قرار دادید. من از چندتا رسپی استفاده کردم واقعا عاشقشون شدم همشون عالی شد با اینکه قبلا هیچ تجربه ای دراین زمینه نداشتم. این دستور را هم درست کردم واقعا عالی شده.
سلام الهه جان،
عزیزم خیلی خوشحالم سایت براتون مفید بوده. حتما خودتون هم با دقت و استعداد هستید.
موفق باشید
درود استاد خوبم
بهاره جان دو روز پیش این رسپی رو البته به شکل کیک درست کردم با کرم پنیر خامه ای با طعم کارامل ( با توجه به دستور تهیه کارامل خودتون)
و امروز سرو شد.
بسیار عالی , طعم فوق العاده خوبی داره
بهاره جان دارم تمام رسپیهای شما رو درست میکنم, بون تعارف میگم هر کدوم از همدیگه بهتر و خوش طعمتر, هر کدوم رو که درست میکنم واقعا لذت میبرم و همه اونهایی که ازش میخورن هم همین نظر رو دارن
دخترم عاشق این کیک هویج شد.
بخاطر تمام زحماتت و انتخاب دستورات بدون نقص و مهمتر از همهذکر نکات مهم و فوت وفن های پخت ازت ممنونم
امیدوارم به تمام خواسته های دلت بزودی برسی.
تو اولین فرصت عکس کیکم رو میذارم.
و ام
سلام عزیزم،
من که کاری نمی کنم، مهم همت و علاقه شماست که تمرین و تکرار می کنید و باعث پیشرفتتون شده و از اونجائیکه معلومه استعداد هم دارید. نوش جان شما و خانواده عزیزتون و واقعا از پیغام پر از محبتتون ممنونم امیدوارم همیشه سلامت باشید.
سلام استاد عزیز،بهاره جان.
یه سوال داشتم ،شما در ابتدا رسپی نوشتید سایز قالب کیک ۲۰ باشه ولی در ادامه گفتید که قالب میان تهی ۳۲ باشه.
میشه یه توضیحی در این مورد بدید؟
ممنونم
سلام عزیزم،
واقعا ممنون از دقتتون اشتباه تایپی بود به جای 23، 32 تایپ کرده بودم واقعا ممنون از دقت و لطفتون.
برای این دستور اگر از قالب گرد استفاده می کنید باید 20 باشه ولی قالب میان تهی که بهتر هم هست، به دلیل قسمت وسطش که خالیه محاسباتش متفاوته و 23 هم می شه باشه.
راستی هم در کیک شکلاتی و هم هویج آردی که برای آرد پاشی استفاده کردم موقع پختن به کیک چسبید و مثل یه لایه دور و زیر کیک قرار گرفت که از کیک هویج جدا هم نشد بدون اینکه به بافت کیک آسیب نزنه
وقتی قالب رو چرب می کنید، لایه روغن رو نازک تر بزنید که آرد کمتری به کف قالب بچسبه، ضمن اینکه قالب رو بعد از آرد پاشی برگردونید و دو بار روی سینک ضربه بزنید تا آرد اضافی بریزه.
اگر براتون مقدوره به جای آردپاشی از روغن جدا کننده که در پست کیک رژیمی آموزش دادم استفاده کنید که این مشکل براتون پیش نیاد.
کیک هویج من توی قالب میان تهی عالی شد. واقعا ممنون از دقت و ظرافتتون در توضیح جزئیات هر مطلب که هیچ سوالی باقی نمیزاره. پاینده باشید.
فقط من یه سوال کلی دارم. من تا حالا برای کیک از پیمونه برنج و قاشق های معمولی استفاده میکردم، الان که پیمونه استاندارد گرفتم حجمشون برای قالب من که عکسش رو دیدین زیاده و مجبورم فقط نصف قالب رو پر کنم و بقیه اش میمونه. میخواستم ببینم چطور میتونم مقادیر یک رسپی رو تغییر بدم تا کیک کوچیکتری درست کنم، یعنی به چه نسبتی از هر چیزی کم کنم.مثلا برای کیک هویج مقادیر مناسب بود اما برای کیک شکلاتی خیلی زیاد تر از نصف قالب بود
بازم ممنونم از توضیحات کامل و جامعتون
سلام صبا جان،
اول از همه بهتره از هر قالب دو تا یک اندازه داشته باشید و وقتی مواد زیاده بین دو قالب تقسیم کنید. ولی در کل می تونید هر وقت که مایل بودید تک تک مواد لازم رو تقسیم بر دو کنید تا میزان مواد نصف شه. دقت کنید که همه چیز باید بطور یکسان یک دوم ازش کم شه، مثلا آرد اگر یک و نیم پیمانست، تقسیم بر دو می شه سه چهارم پیمانه، حالا که آرد رو نصف کردید، شکر، تخم مرغ، بیکینگ پودر.... و باقی مواد رو به هم باید به همین شکل تقسیم بر دو کنید.
بازم ممنون بهاره جان. علت اینکه یه قالب دارم به خاطر اینه که فر من آون توستر 35 لیتریه و یه قالب بیشتر توش جا نمیشه.
راستی وانیل رو توی کیک هویج قبل ار اینکه تخم مرغ ها رو با مواد بزنیم باید اضافه کرد یا در حین زدن.
ببخشید از این هم سوال و باز هم مچکر.
پاینده باشید
سلام صبا جان
وانیل رو بعد از زدن تخم مرغ و شکر و قبل از ریختن روغن بهش اضافه کنید. مرسی از نکته خوبی که اشاره کردید در مراحل سایت جا مونده حتما اصلاح میکنم
بازم سلام بهاره جان و ببخشید که انقدر اذیتتون میکنم. من برای با دوم کیک هویج پختم اما این بار اصلا پف نکرده. نمیدونم کدوم قسمت رو ممکنه اشتباه کرده باشم .دفعه قبل تا لبه قالب بالا اومده بود. البته الان که اینو مینویسم هنوز از قالب خارجش نکردم ! اما نگرانم که وقتی زیاد پف نکرده خوب نشده باشه. روغن جدا کننده زدم به قالب . فقط به کف قالب باید میزدم یا دور قالب هم اشکالی نداره ؟
بازم ممنون از صبر و لطف شما و رسپی های فوق العادتون
اگه طرز تهیه چیز کیک و کیک نسکافه ای رو هم توی سایتتون بزارین خیلی ازتون ممنون میشم
پاینده باشید
سلام صبا جان،
اذیت نیست عزیزم، خوشحال میشم رفع اشکال شه. روغن جدا کننده رو درست به قالب زدید، باید کل قالب رو باهاش کاور کنید. علت هایی که می تونی باعث شه کیک هویج پف نکنه چند تاست، ببینید کدوم براتون پیش اومده:
1. در تمامی کیک ها، فاسد بودن بیکینگ پودر می تونه عامل پف نکردن باشه، برای تِست کردن بیکینگ پودر، یک قاشق از اون رو توی آب ولرم بریزید باید بصورت گازدار کف کنه، در غیراینصورت خراب بوده.
2. در این کیک هویج، باترمیلک عامل کمکی برای فعال شدن بیکینگ پودر و ترد شدن و پف کردن کیکه. اگر باترمیلک رو خوب درست نکنید و اسیدی نشه، در پف کیک تاثیر می ذاره.
3. در اینجا هویج عادی مدنظره که خیلی آبدار نباشه. ممکنه جنس هویج شما خاص بوده و خیلی آبدار باشه. همیشه سبزیجات رو قبل از استفاده در شیرینی پزی چک کنید، اگر خیلی آبداره بعد از رنده کردن نیم ساعت در آبکش در دمای محیط بذارید و بعد استفاده کنید.
4. تخم مرغ رو باید طولانی و خوب بزنید ولی بعد از اضافه کردن مواد خشک (مخلوط آرد) دیگه باید در کمترین حد ممکن هم زد، هم زدن زیادی کیک رو شفته و پف کیک رو کم می کنه.
5. کم بودن دمای فر هم می تونه عامل خوابیدن پف باشه، بیکینگ پودر در دمای کم فعال نمی شه و اگر دمای فر از یه حدی کمتره اصلا عمل نمی کنه. برای رفع این مشکل یک دماسنج برای فرتون تهیه کنید.
اتفاقا چیزکیک رو به زودی به پست های سایت اضافه می کنم ممنون از پیشنهادتون.
ممنون از لطف شما. از بین عواملی که گفتید مظنون شماره یک باتر میلکه چون وقتی میخواستم همش بزنم احساس کردم اصلا بریده بریده نشده، اما دفعه قبل این حالت رو کاملا دیدم. ولی شیر به دمای محیط رسیده بود و نمیدونم چرا اینجوری شد. البته مزه کیک خوب بود و همه خیلی راضی بودن !
روغن جدا کننده رو هم به همه ظرف زدم . اگه روی این روغن آرد بپاشیم چی میشه ؟
توضیحاتتون فوق العاده و بی نقصه، بازم ممنون
خوشحالم مزش خوب شده عزیزم، مهم ترین چیز در شیرینی خونگی طعمه. عزیزم روی روغن جدا کننده نباید آرد پاشید ترکیبش رو بهم می ریزه و به تنهایی و بدون آرد به کار می ره.
سلام بهاره جون دیشب این کیکو پختم فوق العاده شد .من یک قاشق غذاخوری نشاسته ذرت رو با جایگزین ارد کردم .که خیلی لطیف شد ولی شسکر قهوه ای نداشتم و بجایش شکر سفید ریختم .نقش شکر قهوه ای در این رسپی چه بوده ؟ همچنین معمولا روی اونو با هویج های کوچولو تزیین میکنند دستور اونو هم میشه لطف کنید و برامون بذارید.بازم ممنونم
سلام عزیزم،
خوشحالم که دستور رو دوست داشتید، نقش شکر قهوه ای ایجاد رطوبت، طعم کاراملی و بافت مرطوبه. ایشالا دفعه ی بعد با شکر قهوه ای درست می کنید و فرقشون رو تجربه می کنید.
اون هویج های کوچولو متاسفانه قالب ندارن و باید از هنر دست هاتون استفاده کنید. صرفا یک بسته فوندانت آماده به رنگ نارنجی از لوازم قنادی تهیه کنید و ازش به اندازه ی یک گردو بردارید تو دستتون ماساژ بدید تا نرم شه و بعد به شکل هویج دربیارید. درست مثل خمیر بازی کودکان!
می دونيد من چند بار سعی کردم کیک هویج درست کنم... آخریش همین امروز عصر بود. من می تونم بدترین کیک هویج پز دنیا باشم. با جاش انداختم بیرون. اصلا نیومد بالا و نپخت. اما با دیدن کاپ کيکتون دلم می خواد بازم پاشم و امتحانش کنم تا از پسش بر بیام. البته متوجه اولین و بزرگترین اشتباهم(زدن تخم مرغ ها و شکر) شدم. مرسی
کیک هویج به دلیل رطوبت بالا، پختش به صورت کاپ کیک بسیار آسون تره مطمئنم از پس این برمیاید و لذت می برید.