کاپ کیک هویج

بهاره وحید

کاپ کیک هویج

کیک هویج
پنجشنبه، 17 دی 1394، 20:30   مشاهده: 7,575

هویج یا گَزَر (زردک) گیاهی خوراکی، دوساله و از خانواده چتریانه. این گیاه، نوعی سبزی ریشه‌دار بوده که در زمان قدیم از برگ های اون هم استفاده می شده. هویج منبعی غنی از فیبر خوراکی، آنتی‌اکسیدان‌ و مواد معدنیه، رنگ نارنجی و بسیاری از خواص این گیاه از بتاکاروتن و ویتامین آ موجود در این سبزی نشات می گیره. هویج انواع و رنگ های متفاوتی داره که در شیرینی پزی نوع نارنجی مد نظره، هویج نارنجی گیاه بومی کشور افغانستانه.
کیک هویج Carrot cake، کیکی پر ادویه، مرطوب، فشرده، بسیار خوشمزه و از موارد منوی کیک های کافی شاپ هاست. دستور آموزش داده شده در این پست رو می تونید به صورت کیک یا کاپ کیک آماده و برای عصرونه، پیک نیک یا دورهمی ها سرو کنید. 



تاریخچه کیک هویج 

پخت اولین کیک هویج Carrot cake به قرون وسطی بر می گرده و در واقع تکامل یافته پودینگ هویجه. در قرون وسطی، زمانیکه اروپا دچار قحطی شد، استفاده از گیاهانِ شیرین در دسرها به جای شکر رواج پیدا کرد و از اونجائیکه بعد از چغندرِ قند، هویج شیرین ترین گیاه دنیاست، استفاده از هویج برای تامین مقداری از شیرینی دستوراتِ قنادی رایج شد. درسته که پخت اولین کیک هویج به قرون وسطی برمیگرده ولی اولین دستور ثبت شده کیک هویج، که به شکل امروزی هم نزدیک بود، در کتاب هنر آشپزی فرانسوی The Art of French Cookery نوشته بُویلیر Beauvilliers  در سال 1827 میلادی به ثبت رسید. 

مهاجران اروپایی گیاه هویج رو به آمریکا وارد و کشت اون رو در کشور جدید آغاز کردن. به همراه این گیاه، دستور پودینگ هویج هم به این کشور رسید چرا که یکی از عادات اروپایی های مهاجر انتقال دستورات کلاسیک کشورشون حین مهاجرت بود. روند تکاملی این کیک در قاره جدید اینطور آغاز شد که از اوایل قرن بیستم پودینگ هویج رو در قالب لوف درست کردن و دستورش به کیک هویج امروزی نزدیک و نزدیک تر شد. در جنگ دوم جهانی وقتی آمریکا دچار قحطی و در پی اون شکر جیره بندی شد، دستور کیک هویج با میزان شکر بسیار کم، از اروپا به آمریکا رسید و نام این دستور کم شکر، دستور کیک هویج زمان جنگ نام گرفت. کیک هویج خیلی زود جاش رو در منوی کافه ها و رستوان ها باز کرد و هنوز هم مورد استقبال قرار می گیره. 

 

بعد از اتمامِ جنگ جهانی دوم وقتی آمریکا با مازاد کنسرو هویج مواجه شد، آقای جورج سی پِیج George C. Page مدیر کارخونه بسته بندی مواد غذایی Mission Pak از قنادها دعوت کرد تا پیشنهاداتشون رو برای هویج های تولید شده و به فروش نرسیده بگن. با دستورهای داده شده، تولید کیک هویج در همین کارخونه آغاز شد و این کیک خیلی زود در لیست پنج کیک پر طرفدار آمریکا قرار گرفت. در دهه 60 میلادی محبوبیت پنیر خامه ای تولید شده در کارخونه فیلادلفیا اوج گرفت و کرم پنیر خامه ای بسیار رایج شد، از این کِرِم به عنوان رویه کیک های عصرونه استفاده شد و انقدر طعمش با کیک هویج جور بود که دو یار جدا ناشدنی شدن و تا امروز کرم کلاسیک روی این کیک، کرم پنیر خامه ایه.


منبع: http://www.yemalilar.com/2012/04/blog-post_28.html

مواد لازم:
آرد : یک و یک هشتم پیمانه 
بکینگ پودر:یک قاشق چایخوری
جوش شیرین: یک چهارم قاشق چایخوری
نمک: یک هشتم قاشق چایخوری
پودر دارچین:یک قاشق چای خوری
پودر زنجبیل:یک هشتم قاشق چای خوری
هویج: 230 گرم
تخم مرغ: 2 عدد
باترمیلک: یک چهارم پیمانه
شکر قهوه ای: یک سوم پیمانه
شکر معمولی: یک دوم پیمانه
روغن مایع: یک دوم پیمانه
گردو خرد شده: یک دوم پیمانه
وانیل: یک چهارم قاشق چایخوری


مواد لازم رو آماده کنید و روی میز کار بذارید. برای اطلاع از نحوه صحیح استفاده از پیمانه های اندازه گیری به این پست مراجعه کنید. ظرف یا پاکت آرد رو با قاشق هم بزنید، پیمانه ها رو با قاشق پر کنید و سر پیمانه رو صاف کنید. آرد رو حتما دو بار الک کنید. تخم مرغ ها باید هم دمای محیط باشن.
  • در دستورها وقتی نوع شکر قهوه ای ذکر نشده بهتره از نوع روشن استفاده شه، ولی در این دستور می تونید به دلخواه از شکر قهوه ای تیره هم استفاده کنید. در مورد انواع شکر در این پست توضیح دادم. 
  • در کیک هایی که در اون سبزیجات بکار رفته، از مجموعه ای از ادویه ها برای طعم دهی استفاده می شه. در این دستور می تونید مخلوط دارچین، زنجبیل، میخک و جوز هندی رو به میزان گفته شده بریزید و یا بعضی از اون ها رو حذف کرده و از ادویه های دلخواه استفاده کنید.
  • در این دستور می تونید علاوه بر گردو، از میوه های خشک و شکری که در آجیل فروشی ها فروخته می شه و یا کشمش و مویز هم استفاده کنید. معمولا خشکبار رو قبل از اضافه کردن به مایه کیک، در آرد می غلطونن و الک می کنن تا در کیک ته نشین نشه و بافتشون خشک بمونه. اما گاها در کیک هویج، روی خشکبار آب جوش می ریزن تا مرطوب و هم بافت کیک شه.  
  • تُست کردن مغزها، مزه و بافتشون رو تشدید می کنه و کمک می کنه طعمِ مشخص تر و بهتری در شیرینی داشته باشن. پس بدون توجه به نوع گردو و میزان تازگیش، حتما گردوها رو تُست کنید. نحوه تُست کردن در فر و روی گاز رو در این پستتوضیح دادم. من همیشه گردو رو در سینی شیرینی پزی، روی کاغذ روغنی پخش و پنج دقیقه در فر 180 درجه حرارت می دم تا بوی گردو در بیاد، رطوبتش گرفته شه و رنگش یک درجه تیره شه.
  •  برای کیک هویج باید روغن مایع بی طعم و بو مثل کانولا، ذرت و آفتابگردان... به کار ببرید و استفاده از روغن های طعم دار مثل هسته انگور، زیتون... و روغن سرخ کردنی توصیه نمی شه. 



نحوه آماده کردن قالب در کیک های مرطوب مثل کیک هویج، سیب، کدو، موز... بسیار پراهمیت و از دلایل خرابی در این دسته از کیک هاست. برای پخت این دستور بصورت کیک، قالب گرد 20 سانت یا قالب میان تهی 20 تا 23 سانت قابل استفادست. اگر هر دو قالب رو در منزل دارید، استفاده از قالب میان تُهی یا تقسیم مایه کیک بین دو قالب توصیه می شه. در کیک هایی که میوه یا سبزیجات دارن پخت ناهماهنگ و شفته شدن به راحتی پیش میاد و استفاده از قالب میان تهی باعث می شه حرارت از همه سمت به مایه کیک برسه و تقسیم مواد بین دو قالب اجازه نمی ده حجم زیادی از مایه کیک روی هم ریخته شه که هر دو روش باعث شفته نشدن کیک می شه. از هر نوع یا هر تعدادی قالب استفاده می کنید، اون رو به روش گفته شده در پست کیک سیب چرب و آردپاشی کنید. 

برای تهیه کاپ کیک هویج، با این مقدار مواد یک سینی 12 تایی کاپ کیک رو کپسول (لاینر) بندازید و آماده بذارید. فر رو روی 180 درجه سانتی گراد، معادل 350 درجه فارنهایت یا درجه 4 فر روشن کنید تا گرم شه.



استفاده از پودر نارگیل یا باترمیلک به عنوان جاذب رطوبت و پوک کننده در دستورهای کیک هویج بسیار متداوله. در مورد باترمیلک، خواصش و چهار روش تهیه اون در این پست توضیح دادم و می تونید به دلخواه از هر کدوم از روش های گفته شده استفاده کنید. من همیشه باترمیلک رو از ترکیب شیر و سرکه سفید درست می کنم، در این روش می تونید از همه نوع شیر، با درصد چربی دلخواه استفاده کنید و منظور از سرکه سفید، سرکه های کارخونه ای و بی رنگِ موجود در سوپرمارکت هاست. یک چهارم پیمانه شیر هم دمای محیط یا ولرم رو اندازه گیری کرده و در کاسه ای بریزید. شیر ولرم زودتر به باترمیلک تبدیل می شه (حواستون باشه که منظور از ولرم دمائیه که برای دست قابل تحمله).  حالا یک قاشق چایخوری سرکه سفید روی شیر بریزید و به مدت ده دقیقه به همون صورت در دمای محیط بذارید، بعد از اضافه کردن سرکه و تا پایان این ده دقیقه نه شیر رو هم بزنید و نه کاسه رو تکون بدید. بعد از این مدت می بینید روی شیر حالت بریده و تیکه ای می شه، این همون باترمیلکه. حالا شیر رو هم بزنید و تا زمان استفاده در دستور در دمای محیط کنار بذارید. 



حالا هویج ها رو وزن و بعد رنده ریز کنید، این رنده های ایستاده سه سایز رنده دارن، منظور از رنده ریز سایز دومه. موقع خرید هویج، هویج هایی رو انتخاب کنید که سایز متوسط ، نارنجی و خوش عطر باشند.



منظور از رنده ریز سایزیه که در عکس می بینید (بعضی رنده ها سایزهای ریزتر هم دارن که اون مدنظر نیست و باعث آب انداختن می شه). بعد از اتمام رنده کردن، هویج ها رو در آبکش بریزید، خیلی آروم با کف دست یک فشار ملایم روی هویج ها بدید تا اگر آب اضافی داره خارج شه، اجازه بدید هویج ها تا زمان مصرف در آبکش بمونن.



آرد الک شده رو در کاسه تمیزی بریزید، جوش شیرین، بیکینگ پودر، نمک و ادویه ها رو بهش اضافه کنید. مواد خشک رو خوب ویسک کنید تا بیکینگ پودر بین مواد پخش شه، کاسه مواد خشک رو کنار بذارید. 



در کاسه ای شکر قهوه ای و سفید رو اول ویسک و بعد با دست با هم مخلوط کنید که اگر گلوله ای در شکر قهوه ای بود زیر دست حس و بازش کنید. تخم مرغ ها رو به شکر اضافه کنید. 



حالا مخلوط شکر و تخم مرغ رو با بیشترین سرعت همزن برقی بزنید. دقت کنید که هوادهی در این کیک، از طریق زدن شکر و تخم مرغ ایجاد می شه و مهمترین قسمت آماده کردن کیکه. مواد رو تا جایی بزنید که حجم تخم مرغ ها چند برابر شه و وقتی پره های همزن رو از ظرف خارج می کنید، مواد زده شده بصورت روبانی بریزه و جای پره ها روی مواد بیفته. در این دستور به دلیل شکر قهوه ای رنگ تخم مرغ و شکر زده شده سفید نمی شه و باید حجم گرفتن و غلظت مواد رو ملاک قرار بدید. این مرحله بسته به نوع همزن 4 تا 5 دقیقه زمان می بره.



بعد از زدن تخم مرغ ها و شکر، وانیل رو اضافه کنید و در حد مخلوط شدن هم بزنید.



بعد از اضافه کردن وانیل، دیگه به هیچ وجه از سرعت بالای همزن استفاده نکنید وگرنه پف و حالت روبانی از بین می ره. روغن رو اضافه کنید و با دور متوسط تا جایی بزنید که کاملا مخلوط شه. بعد از روغن، باترمیلک رو اول هم بزنید تا یکدست شه و بعد به مواد اضافه کنید و با دور کند همزن، در حد مخلوط شدن بزنید. 



هویج رنده شده رو اضافه کرده، اول یک دقیقه با دور کند همزن و بعد با لیسک خوب مخلوط کنید.



مواد خشک رو در دو مرحله اضافه کنید و بعد از هر بار اضافه کردن، با دور کند همزن فقط و فقط در حد یکدست شدن هم بزنید، در پایان این مرحله مایه کیک شُل و روونه.



در آخر گردو رو اضافه کنید و مواد رو سریع در قالب یا کاغذ های کاپ کیک بریزید. برای اینکه مواد در هر کپسول یکسان باشه و کاپ کیک ها همزمان بپزن، می تونید از اسکوپ بستنی استفاده کنید یا در هر کاغذ دو قاشق غذاخوری از مواد بریزید.



بین پُر کردن کپسول ها، مایه کیک رو با لیسک هم بزنید و از ته به رو بیارید که هویج ها ته نشین نشده باشن.



اگر مایه کیک رو در قالب های کاپ کیک ریختید 20 دقیقه در فر بذارید و اگر از قالبِ کیک استفاده کردید به مدت  40 دقیقه در فر گرم شده قرار بدید. 



بعد از این مدت، خلال دندون رو وسط کیک فرو کنید اگر تمیز دراومد و روی کیک یا کاپ کیک ها طلایی شد یعنی آمادست. کیک رو از فر دربیارید و روی توری خنک کننده به مدت نیم ساعت بذارید و بعد از قالب جدا کنید.



همونطور که گفته شد کرم متداول کیک و کاپ کیک هویج کرم پنیرخامه ایه، دستور کرم پنیرخامه ای با پایه کره در دستور کیک کدوحلوایی و با پایه خامه در دستور کیک ردولوت آموزش داده شده. کاپ کیک ها رو می تونید بدون کرم به عنوان عصرونه در کنار چای یا قهوه سرو کنید. 

دستپخت های همراهان سایت
حکیمه
جمعه، 13 مهر 1397، 02:03

سلام بهاره جانم
چه طعمی داره این کیک با اینکه من وانیل و رنجبیل نزدم ولی عالی شد طعمش
یک سوال بافت کیک هویج اینطوری باید باشه

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 13 مهر 1397، 10:37

سلام عزیزم،
خوشحالم که طعم کیک رو پسندیدید نوش جونتون باشه، کیک هویج به دلیل مواد مرطوب زیاد آماده کردنش کمی مشکله. باید بعد از اضافه کردن آرد تا جای ممکن کم هم زده شه و بهتره در قالب میان تهی آماده شه. به نظرم کیکتون فقط یک درجه رطوبتش بیشتر از معموله. حتما هم دماسنج فر برای این کیک های حساس تهیه کنید.

Sepidar
سه شنبه، 10 مهر 1397، 18:09

سلام اینم کیک هویج ما با خامه فرم داده شده
ممنون از رسپی های عالی
خیلی لذیذ بود واقعا

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 10 مهر 1397، 20:35

سلام عزیزم،
چقدر عالی شدن، چه ایده خوبی به کار بردید برای خامه واقعا آفرین به شما و ممنون از عکس

:)Fatemeh
پنجشنبه، 18 مرداد 1397، 17:28

سلام بهاره جان
من این کاپ کیک خوشمزه رو درست کردم وعالی و بی نقص شد
بسیار متشکرم:)

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 18 مرداد 1397، 19:17

عزیزم عالی شده آفرین به سلیقتون چقدر اون گل وسط و عکس خرگوش بامزه شده. ممنون از عکس و موفق باشید

homa
چهارشنبه، 27 دی 1396، 19:34

سلام استاددوباره این کیک عالی روپختم توقالب میان تهی که گفته بودین ممنون ازاین دستورعالی این هم عکس

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 27 دی 1396، 20:40

به به هما جان چقدر هم پفش خوبه و بافتش عالی شده نوش جونتون باشه

homa
شنبه، 13 آبان 1396، 20:32

سلام این کیک هویج عالی بادستورکامل شمااستادعزیزم بااینکه ذکرکرده باکرم پنیری میتونیم درست کنیم امااین بارمثل استادم درست کردم ولی یک دفعه دیگه حتماباکرم درست میکنم همواره ازشماسپاسگزارم این هم عکس

Sadaf
سه شنبه، 23 آذر 1395، 01:57

بله، بالاخره من موفق شدم با کیک هویج آشتی کنم. حتی انقدر خوب شده که طرفدارای خاص خودشو پیدا کرده. ممنون از راهنمایی های خوب و گام به گامتون.

الناز
شنبه، 18 دی 1395، 12:54

چقدر خوب شده. داخلش خمیر نشد؟ من نمی دونم چرا کیک هویج من داخلش یه لایه خمیر می مونه و اطرافش خوب میپزه؟؟؟

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 19 دی 1395، 10:54

الناز جان این بار کیک رو توی قالب میان تهی یا به صورت کاپ کیک بپزید، ضمنا بعد از اضافه کردن هویج مواد رو با احتیاط و فقط در حد مخلوط شدن هم بزنید مطمئنم که رفع مشکل می شه.

الناز
يکشنبه، 19 دی 1395، 11:36

ممنونم از راهنمایی تون بهاره جان. دیروز درست کردم خیلی بهتر شد. فقط یه سوال دیگه داشتم. اگر کرم تارتار به ترکیبات اضافه کنم، پف و تخلخل بافت کیک بیشتر میشه؟ کیکم اولش خیلی خوب پف کرد. اما وقتی از فر درش آوردم، پفش خوابید. چطور می تونم پف را بیشتر کنم و حفظش کنم؟ ممنونم که با ثبر پاسخ میدین بهاره جان

الناز
يکشنبه، 19 دی 1395، 11:38

ببخشید که خیلی سوال می پرسم. میشه بفرمائین که چطور میشه سطح کیک رو صاف درآورد؟ اگر زمان پخت دور قالبم رو با نوار مخصوص بپوشونم، سطح کیک صاف میاد بالا؟

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 19 دی 1395، 12:14

سلام الناز جان،
خوشحالم که درست کردید و پیشرفت کردید مطمئنم هر بار بهتر می شید. عزیزم کرم تارتار برای تثبیت سفیده ی زده شده ه کار می ره. یعنی برای کیک هایی استفاده داره که زرده و سفیده جدا شن، سفیده بخواد حجم دهی شه و ما برای ثبات حجم دهی بیایم و از این کرم استفاده کنیم، برای مواردی که زرده  سفیده با هم زده می شن و کلا کیک های میوه ای و سبزیجاتی که فومینگ ندارن هیچ کاربردی نداره.
عامل خوابیدن پف کیک در کیک های مختلف متفاوته، توی این کیک مهم ترین مسئله تفاوت دمای محیط بیرون و فر بوده، این بار بعد از خاموش کردن 5 دقیقه قالب رو توی فر خاموش و بعد 10 دقیقه توی فر خاموش با در باز بذارید، بعد در بیارید و روی توری خنک کننده قرار بدید. اینجوری در واقع دارید پله ای کیک رو خنک می کنید و کیک رو دچار شوک نمی کنید و پفش نمی خوابه.

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 19 دی 1395، 12:16

الناز جان صاف بودن سطح کیک خیلی به قالب ربط داره با پوشوندن دور قالب کمک خیییلی بزرگی به صاف شدن کیک می کنید ولی اندازه ی قالب هم مهمه اگر قالب برای اون میزان مواد کوچیک باشه هر کاری کنید رویه ناهموار می شه مثل ساکی که به زور بخواید توش وسایل بذارید. پس هم دور قالب رو بپوشونید هم از قالب سایز مناسب استفاده کنید.

الناز
يکشنبه، 19 دی 1395، 13:04

خیلی خیلی متشکرم استاد عزیز. من تمام جزئیات و مطالب دستورها رو می خونم و از اینکه اطلاعات و در واقع دانشتون رو به این راحتی در اختیار می گذارین ممنونم. امیدوارم همواره سلامت و شاد و پرتوان باشین

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 19 دی 1395، 18:33

ممنون الناز جان، امیدوارم شما هم هر روز موفق تر باشید عزیزم

ghazal
دوشنبه، 05 مهر 1395، 00:42

من عاشق اين كيك هويج بينظير شدم. مرسي از توضيحات عاليت شف عزيزم

مهمان
شنبه، 30 مرداد 1395، 01:33

یک عصرونه ی فوق العاده لذیز .ممنونم بهاره جون آموزشتون مثل همیشه عالی و بی نقصه

نظرات
سپیده قاسم خانی
پنجشنبه، 26 بهمن 1396، 21:44

سلام استاد عزیز،بهاره جان.
یه سوال داشتم ،شما در ابتدا رسپی نوشتید سایز قالب کیک ۲۰ باشه ولی در ادامه گفتید که قالب میان تهی ۳۲ باشه.
میشه یه توضیحی در این مورد بدید؟
ممنونم

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 26 بهمن 1396، 23:11

سلام عزیزم،
واقعا ممنون از دقتتون اشتباه تایپی بود به جای 23، 32 تایپ کرده بودم واقعا ممنون از دقت و لطفتون.
برای این دستور اگر از قالب گرد استفاده می کنید باید 20 باشه ولی قالب میان تهی که بهتر هم هست، به دلیل قسمت وسطش که خالیه محاسباتش متفاوته و 23 هم می شه باشه.

صبا
سه شنبه، 31 مرداد 1396، 16:48

راستی هم در کیک شکلاتی و هم هویج آردی که برای آرد پاشی استفاده کردم موقع پختن به کیک چسبید و مثل یه لایه دور و زیر کیک قرار گرفت که از کیک هویج جدا هم نشد بدون اینکه به بافت کیک آسیب نزنه

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 01 شهریور 1396، 00:24

وقتی قالب رو چرب می کنید، لایه روغن رو نازک تر بزنید که آرد کمتری به کف قالب بچسبه، ضمن اینکه قالب رو بعد از آرد پاشی برگردونید و دو بار روی سینک ضربه بزنید تا آرد اضافی بریزه.
اگر براتون مقدوره به جای آردپاشی از روغن جدا کننده که در پست کیک رژیمی آموزش دادم استفاده کنید که این مشکل براتون پیش نیاد.

صبا
سه شنبه، 31 مرداد 1396، 16:44

کیک هویج من توی قالب میان تهی عالی شد. واقعا ممنون از دقت و ظرافتتون در توضیح جزئیات هر مطلب که هیچ سوالی باقی نمیزاره. پاینده باشید.

فقط من یه سوال کلی دارم. من تا حالا برای کیک از پیمونه برنج و قاشق های معمولی استفاده میکردم، الان که پیمونه استاندارد گرفتم حجمشون برای قالب من که عکسش رو دیدین زیاده و مجبورم فقط نصف قالب رو پر کنم و بقیه اش میمونه. میخواستم ببینم چطور میتونم مقادیر یک رسپی رو تغییر بدم تا کیک کوچیکتری درست کنم، یعنی به چه نسبتی از هر چیزی کم کنم.مثلا برای کیک هویج مقادیر مناسب بود اما برای کیک شکلاتی خیلی زیاد تر از نصف قالب بود
بازم ممنونم از توضیحات کامل و جامعتون

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 01 شهریور 1396، 00:22

سلام صبا جان،
اول از همه بهتره از هر قالب دو تا یک اندازه داشته باشید و وقتی مواد زیاده بین دو قالب تقسیم کنید. ولی در کل می تونید هر وقت که مایل بودید تک تک مواد لازم رو تقسیم بر دو کنید تا میزان مواد نصف شه. دقت کنید که همه چیز باید بطور یکسان یک دوم ازش کم شه، مثلا آرد اگر یک و نیم پیمانست، تقسیم بر دو می شه سه چهارم پیمانه، حالا که آرد رو نصف کردید، شکر، تخم مرغ، بیکینگ پودر.... و باقی مواد رو به هم باید به همین شکل تقسیم بر دو کنید.

صبا
چهارشنبه، 01 شهریور 1396، 11:21

بازم ممنون بهاره جان. علت اینکه یه قالب دارم به خاطر اینه که فر من آون توستر 35 لیتریه و یه قالب بیشتر توش جا نمیشه.
راستی وانیل رو توی کیک هویج قبل ار اینکه تخم مرغ ها رو با مواد بزنیم باید اضافه کرد یا در حین زدن.
ببخشید از این هم سوال و باز هم مچکر.
پاینده باشید

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 02 شهریور 1396، 08:23

سلام صبا جان
وانیل رو بعد از زدن تخم مرغ و شکر و قبل از ریختن روغن بهش اضافه کنید. مرسی از نکته خوبی که اشاره کردید در مراحل سایت جا مونده حتما اصلاح میکنم

صبا
دوشنبه، 06 شهریور 1396، 19:44

بازم سلام بهاره جان و ببخشید که انقدر اذیتتون میکنم. من برای با دوم کیک هویج پختم اما این بار اصلا پف نکرده.  نمیدونم کدوم قسمت رو ممکنه اشتباه کرده باشم .دفعه قبل تا لبه قالب بالا اومده بود. البته الان که اینو مینویسم هنوز از قالب خارجش نکردم ! اما نگرانم که وقتی زیاد پف نکرده خوب نشده باشه. روغن جدا کننده زدم به قالب . فقط به کف قالب باید میزدم یا دور قالب هم اشکالی نداره ؟
بازم ممنون از صبر و لطف شما و رسپی های فوق العادتون
اگه طرز تهیه چیز کیک و کیک نسکافه ای رو هم توی سایتتون بزارین خیلی ازتون ممنون میشم
پاینده باشید

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 06 شهریور 1396، 21:19

سلام صبا جان،
اذیت نیست عزیزم، خوشحال میشم رفع اشکال شه. روغن جدا کننده رو درست به قالب زدید، باید کل قالب رو باهاش کاور کنید. علت هایی که می تونی باعث شه کیک هویج پف نکنه چند تاست، ببینید کدوم براتون پیش اومده:
1. در تمامی کیک ها، فاسد بودن بیکینگ پودر می تونه عامل پف نکردن باشه، برای تِست کردن بیکینگ پودر، یک قاشق از اون رو توی آب ولرم بریزید باید بصورت گازدار کف کنه، در غیراینصورت خراب بوده.
2. در این کیک هویج، باترمیلک عامل کمکی برای فعال شدن بیکینگ پودر و ترد شدن و پف کردن کیکه. اگر باترمیلک رو خوب درست نکنید و اسیدی نشه، در پف کیک تاثیر می ذاره.
3. در اینجا هویج عادی مدنظره که خیلی آبدار نباشه. ممکنه جنس هویج شما خاص بوده و خیلی آبدار باشه. همیشه سبزیجات رو قبل از استفاده در شیرینی پزی چک کنید، اگر خیلی آبداره بعد از رنده کردن نیم ساعت در آبکش در دمای محیط بذارید و بعد استفاده کنید.
4. تخم مرغ رو باید طولانی و خوب بزنید ولی بعد از اضافه کردن مواد خشک (مخلوط آرد) دیگه باید در کمترین حد ممکن هم زد، هم زدن زیادی کیک رو شفته و پف کیک رو کم می کنه.
5. کم بودن دمای فر هم می تونه عامل خوابیدن پف باشه، بیکینگ پودر در دمای کم فعال نمی شه و اگر دمای فر از یه حدی کمتره اصلا عمل نمی کنه. برای رفع این مشکل یک دماسنج برای فرتون تهیه کنید.

اتفاقا چیزکیک رو به زودی به پست های سایت اضافه می کنم ممنون از پیشنهادتون.
 

صبا
سه شنبه، 07 شهریور 1396، 10:17

ممنون از لطف شما. از بین عواملی که گفتید مظنون شماره یک باتر میلکه چون وقتی میخواستم همش بزنم احساس کردم اصلا بریده بریده نشده، اما دفعه قبل این حالت رو کاملا دیدم. ولی شیر به دمای محیط رسیده بود و نمیدونم چرا اینجوری شد. البته مزه کیک خوب بود و همه خیلی راضی بودن !
روغن جدا کننده رو هم به همه ظرف زدم . اگه روی این روغن آرد بپاشیم چی میشه ؟
توضیحاتتون فوق العاده و بی نقصه، بازم ممنون :)

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 07 شهریور 1396، 20:17

خوشحالم مزش خوب شده عزیزم، مهم ترین چیز در شیرینی خونگی طعمه. عزیزم روی روغن جدا کننده نباید آرد پاشید ترکیبش رو بهم می ریزه و به تنهایی و بدون آرد به کار می ره.

مامان نیما و پارسا
شنبه، 18 دی 1395، 13:38

سلام بهاره جون دیشب این کیکو پختم فوق العاده شد .من یک قاشق غذاخوری نشاسته ذرت رو با جایگزین ارد کردم .که خیلی لطیف شد ولی شسکر قهوه ای نداشتم و بجایش شکر سفید ریختم .نقش شکر قهوه ای در این رسپی چه بوده ؟ همچنین  معمولا روی اونو با هویج های کوچولو تزیین میکنند دستور اونو هم میشه لطف کنید و برامون بذارید.بازم ممنونم

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 18 دی 1395، 15:57

سلام عزیزم،
خوشحالم که دستور رو دوست داشتید، نقش شکر قهوه ای ایجاد رطوبت، طعم کاراملی و بافت مرطوبه. ایشالا دفعه ی بعد با شکر قهوه ای درست می کنید و فرقشون رو تجربه می کنید.
اون هویج های کوچولو متاسفانه قالب ندارن و باید از هنر دست هاتون استفاده کنید. صرفا یک بسته فوندانت آماده به رنگ نارنجی از لوازم قنادی تهیه کنید و ازش به اندازه ی یک گردو بردارید تو دستتون ماساژ بدید تا نرم شه و بعد به شکل هویج دربیارید. درست مثل خمیر بازی کودکان!

Sadaf
چهارشنبه، 10 آذر 1395، 21:32

می دونيد من چند بار سعی کردم کیک هویج درست کنم... آخریش همین امروز عصر بود. من می تونم بدترین کیک هویج پز دنیا باشم. با جاش انداختم بیرون. اصلا نیومد بالا و نپخت. اما با دیدن کاپ کيکتون دلم می خواد بازم پاشم و امتحانش کنم تا از پسش بر بیام. البته متوجه اولین و بزرگترین اشتباهم(زدن تخم مرغ ها و شکر) شدم. مرسی

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 11 آذر 1395، 00:42

کیک هویج به دلیل رطوبت بالا، پختش به صورت کاپ کیک بسیار آسون تره مطمئنم از پس این برمیاید و لذت می برید.

نویسنده

بهاره وحید

با چند تا مواد اولیه ی ساده و یه رسپی دقیق می شه خونه رو پر از بوی خوش شیرینی کرد و از اون مهمتر، همه رو دور هم جمع کرد و لبخند رو لب هاشون نشوند. رسپی ها از سایت های معتبر جمع آوری شدن و بارها پخته و تست شدن!

پستهای مرتبط
کیک صبحانه
دو رنگ
کیک
کیک ارده و کنجد
Sesame-Tahini Cake
کیک
کیک رد ولوت (قرمز مخملی)
با کرم پنیر خامه ای
کیک
کیک پرتقال و سمولینا
کیک
چیزکیک در فر
نکات پخت کیک های پنیری
کیک