کیک سیب، از کیک های عصرونه متداول و رایج در دنیاست که دستورهای زیادی براش نوشته شده. دستوری که در این پست انتخاب شده، مواد اولیه بسیار ساده و در دسترسی داره، تهیه مایه کیک نیاز به هیچ تکنیک خاصی نداره و حتی بدون همزن هم درست می شه و روی کیک گلیز کاراملی ساده و خوشمزه ای داره. در پست کیک عصرونه با رویه اشتروزل نوع دیگری از کیک سیب رو آموزش دادم که پوک تر و سبک تره. 

گلیز چیه؟ 
رویه کم غلظت و شُلی که برای پوشش دادن سطح کیکها و دسرها ریخته می شه  گِلِیز Glaze نام داره. گلیز با ایجاد رطوبت، رنگ دهی و طعم دهی کیفیت محصول رو بالا می بره و اون رو زیباتر و خوشمزه تر می کنه. سُس های براق و آینه ای، سس های کاراملی، بریلو و مارمالاد رقیق شده، کرم های روی کیک....همه نوعی گلیز محسوب می شن. متداول ترین گلیزی که همه با اون آشنایی دارن سس شکلاتی روی دوناته. 



منبع:  /http://sallysbakingaddiction.com/2014/09/29/glazed-apple-bundt-cake


مواد لازم کیک (هم دمای محیط):
آرد: سه پیمانه
بیکینگ پودر: دو قاشق چایخوری
دارچین: سه قاشق چایخوری
نمک: یک چهارم قاشق چایخوری
روغن مایع: یک پیمانه
ماست: یک دوم پیمانه
شکر سفید: یک دوم پیمانه
شکر قهوه ای: یک دوم پیمانه
تخم مرغ: سه عدد
وانیل:  یک دوم قاشق چایخوری
سیب متوسط : سه عدد
آبلیمو: یک قاشق غذاخوری


مواد لازم رویه کاراملی ( گلیز):
شکر قهوه ای: سه چهارم پیمانه
کره :پنجاه گرم
خامه صبحانه: یک دوم پیمانه

مواد لازم رو  آماده کنید و روی میز کار بذارید. برای اطلاع از نحوه صحیح استفاده از پیمانه های اندازه گیری به این پست مراجعه کنید، این رو بدونید که برای اندازه گیری مواد اولیه باید از "پیمانه ها و قاشق های استاندارد شیرینی پزی" استفاده کنید.

• برای اندازه گیری آرد، ظرف یا پاکت آرد رو با قاشق هم بزنید، پیمانه ها رو با قاشق پر کنید و سر پیمانه رو صاف کنید. 
• در این وبسایت در صورت نیاز به شکر سفید دانه ریز، در طول آموزش به پالس کردن شکر اشاره میشه. پس در آموزش هایی که این مرحله گفته نشده، شکر رو عادی به کار ببرید.
• از اونجایی که شکر قهوه ای با تنوع ایرانی و خارجی در سوپرمارکت ها و لوازم قنادی ها به وفور پیدا می شه و در دسترسه، شکر قهوه ای رو با شکر سفید جایگزین نکنید، چرا که این دو شکر خصوصیات متفاوتی دارند و جایگزینی، باعث تغییر بافت شیرینی می شه. 
• هر نوع روغن مایع بی طعم و بو (کانولا، ذرت و آفتابگردان) برای این کیک مناسبه، ولی استفاده از روغن های طعم دار مثل هسته انگور، زیتون... و روغن مخصوص سرخ کردنی جایز نیست. 
• برای تهیه کیک ها، بهتره از ماست پرچرب کارخونه ای استفاده کنید
• در تهیه سس کاراملی باید از خامه صبحانه، که در بسته بندی استوانه ای شکل و صورتی رنگ با مارک های میهن، پگاه، کاله... در سوپرمارکت ها بفروش می رسه استفاده کنید. خامه شیرین شده قنادی و خامه کم چرب قابل جایگزینی نیستند. اگر خارج از ایران زندگی می کنید، طبق گفته منبع heavy cream به کار ببرید. خامه باید هم دمای محیط باشه.
• برای کارامل می تونید از کره حیوانی (کره صبحانه) یا کره گیاهی سوپرمارکتی (مارگارین) یا مخلوط هر دو استفاده کنید. دقت کنید که کره سنتی، کره لاکتیکی، کره گیاهی کم چرب و روغن صاف قابل استفاده نیستند. کره باید هم دمای محیط باشه.

فر رو روی 160 درجه ی سانتی گراد معادل 325 درجه فارنهایت یا درجه 3 فر روشن کنید. دمای فر رو بیشتر نکنید و اجازه بدید کیک آروم بپزه و موادش به خورد هم بره. 
یکی از مشکلات متداول در پخت کیک های میوه ای، مغزپخت نشدن و شِفته شدن کیکه. برای رفع این مشکل، برای دستور کیک های میوه ای به خصوص با حجم بالا از قالب "میان تهی" استفاده کنید. در قالب میان تهی، حرارت بصورت یکنواخت به اطراف و وسط مایه کیک می رسه و باعث می شه کیک یکدست بپزه. 
برای این کیک قالب میان تهی 24 یا 25  مورد نیازه، اگر فُرم قالب طوریه که اندازه گیری رو براتون سخت می کنه، در قالب باید بین 10 تا 12 پیمانه آب جا بشه. 
قالب رو با استفاده از روغن مایع یا کره نرم شده چرب کنید. 



روی قالب رو آردپاشی کنید. 



قالب آرد پاشی شده رو حسابی بچرخونید تا آرد به همه نقاط قالب برسه و بعد روی سینک یکی دو ضربه بزنید تا آرد اضافه بریزه. 



آرد الک شده رو در کاسه ای تمیز بریزید، بیکینگ پودر و دارچین رو بهش اضافه. مواد خشک رو خوب ویسک کنید تا بیکینگ پودر بین مواد پخش شه، کاسه مواد خشک رو کنار بذارید. 



سیب ها رو پوست بکنید و به صورت نگینی یا اسلایس شده، خُرد کنید. برای اطلاع از سیب مناسبِ پخت می تونید به این پست مراجعه کنید. روی سیب ها آبلیمو بریزید و هم بزنید. در این دستور آبلیمو برای عوض نشدن رنگ سیب ریخته شده و نقش طعم دهی نداره، برای همین می تونید از آبلیموی کارخونه ای هم استفاده کنید.



دو نوع شکر رو با هم مخلوط کنید. 



شکر، تخم مرغ ها و وانیل رو در کاسه ای بریزید، یک دقیقه با دور کند بزنید تا مواد با هم مخلوط شه و بعد سه دقیقه با تند ترین دور همزن بزنید. 



بعد از زدن، حجم مواد چند برابر می شه و غلظت پیدا می کنه.  



ماست رو اضافه کنید و با دور کند همزن تا حدی بزنید که مخلوط شه. بعد از ماست، روغن رو اضافه کنید و اون رو هم در حد مخلوط شدن هم بزنید.



بعد از اضافه کردن تمام مواد تَر مایه ای روون بدست میاد. وسط کاسه مواد خشک رو گود کنید و مواد تَر رو توش بریزید.



 مواد رو با ویسک به آرومی و تا جایی مخلوط کنید که یکدست شه. به دلیل حجم زیاد آرد، مایه سفتی بدست میاد، در این مرحله دقت کنید که زیاد نزنید و مواد رو خمیری نکنید. اگر کار با ویسک خیلی براتون سخته با کندترین دور همزن خیلی کم و با احتیاط مواد رو هم بزنید.



سیب ها رو با لیسک یا قاشق چوبی در مایه کیک فولد کنید. 



مواد رو در قالب آماده بریزید و روش رو با لیسک یا پالت صاف کنید. کیک رو به مدت 50 دقیقه در طبقه وسط فر بذارید.



در حین پخت کیک، گلیز رو آماده کنید. از اونجائیکه این گلیز روی حرارت مستقیم آماده می شه، خامه صبحانه باید به کار بره و خامه شیرین شده قنادی قابل استفاده نیست. 
شکر قهوه ای، خامه صبحانه (پاکتی صورتی) و کره رو در شیرجوش یا دیگی بریزید. 



دیگ رو روی حرات متوسط بذارید. بالای سرش باشید و مداوم تا جایی هم بزنید که مواد یکدست شه و شروع به جوشیدن کنه.



به محض دیدن حباب ها، یک دقیقه مواد رو بدون هم زدن روی حرارت رها کنید. در این مدت به هیچ وجه هم نزنید و اجازه بدید گلیز غلیظ شه. 



حالا حرارت رو به کمترین حالت ممکن تنظیم کنید و مواد رو بدون هم زدن یک دقیقه دیگه روی حرارت بسیار کم بذارید تا به خورد هم بره و کاراملی شه. بعد از این مدت دیگ رو از روی گاز بردارید و اجازه بدید به دمای محیط برسه و بعد از پخته شدن کیک از اون استفاده کنید. از این گلیز برای روی دونات و باقی کیک های میوه ای و عصرونه هم می تونید استفاده کنید. گلیز بعد از خنک شدن یک درجه غلیظ تر می شه ولی اگر می خواید رویه خیلی غلیظی بدست بیاد، بعد از برداشتن از روی گاز یک دوم پیمانه پودر قند به مواد اضافه کنید.

 
بعد از 45 دقیقه کیک رو چِک کنید. زمان پخت بسته به نوع قالب بین 45 تا 55 دقیقه طول میکشه. هر وقت خلال دندون از کیک تمیز بیرون اومد، روی کیک طلایی شد و گوشه های کیک کمی از قالب فاصله گرفت یعنی کیک آماده است. قالب رو روی توری خنک کننده بذارید. 



اجازه بدید کیک در قالب خنک شه. قالب رو به آرومی برگردونید و کیک رو از اون خارج کنید و با برس شیرینی پزی گلیز رو روش بمالید. 



این کیک سه روز در ظرف دربسته در دمای محیط و 5 روز در یخچال قابل نگهداریه. البته طعم کیک سیب تازه و گرم بسیار لذیذ تره.