نون کدو سبز

بهاره وحید

نون کدو سبز

zucchini bread
چهارشنبه، 16 دی 1394، 00:00   مشاهده: 8,491

نان های سریع (Quick bread) به نون هایی می گن که در اونها از خمیر مایه استفاده نمی شه و نیازی به استراحت برای ور اومدن ندارن. این نون ها در قالب لوف یا قالب نون تهیه می شن و دو نوعِ شیرین و غیر شیرین دارن، که نوع شیرینشون برای صبحانه و عصرونه سرو می شه و معروفترنیش نون موزه Banana Bread. نون های سریع، بعد از قرن هجدهم میلادی و با تولید بیکینگ پودر به صورت صنعتی ابداع و دستورهاشون نوشته شد و خیلی زود هم رواج پیدا کرد.

سوالی که پیش میاد اینه که چرا به این ها نون می گند؟

نون های سریع، مثل نون کدو سبز zucchini bread و نون موز Banana bread با وجود شیرین بودن و داشتن بیکینگ پودر، در مجموعه ی نان به جای کیک دسته بندی می شن. علت اول دسته بندی این دستورها به عنوان نون، عدم استفاده از همزن و تکنیک های هوادهی مثل فومینگ و کریمینگ در تهیه این دستورهاست، که در نتیجه بافتی متفاوت از کیک ایجاد می شه. نکته دوم نسبت مواده، در این دستورها  میزان آرد خیلی بیشتر از تخم مرغ و شکره و نسبت مواد شبیه به دستوهای نونه تا کیک و شیرینی. ضمنا نوع سرو این دستورها هم مثل نون های شیرین بدون خامه، کرم، فراستینگ و تزئینه و نهایتا با نوعی گلیز یا سس ساده پوشیده می شن. 

نونی که ما امروز می خوایم درست کنیم نون کدو سبز "زوکینی بِرِدzucchini bread" نام داره. زوکینی واژه ای ایتالیایی به معنی کدو سبز یا خورشتیه، این گیاه بومی کشور ایتالیاست و این کشور یکی از اولین مکان هایی بوده که کشت کدو داشته. کلونی اروپایی های مهاجر، این گیاه رو به آمریکا بردند و اولین بار در ایالت کالیفورنیا کشت کردند. وقتی کدو در آمریکا زیر کشت رفت، به دلیل سادگی و رشد زیادش، در هر خونه و حیاطی کاشته شد. این تولید انبوه صنعتی و خونگی مازاد زیادی داشت و در دوره ی رکود اقتصادی آمریکا Great depression خانوم های خانه دار که نمی خواستند حتی موزها، کدوها و هویج های رسیده و غیر قابل استفاده رو دور بریزن، دستوراتی با سبزیجات دور ریز و مازاد طراحی کردن که نون کدو یکی از اون ها بود. البته استفاده از سبزیجات در تهیه دسر و شیرینی، خیلی قبل تر در اروپا رواج داشته. مثل پودینگ هویج که از قرون وسطی در اروپا به عنوان دسر سرو می شده یا پای سیب زمینی شیرین در دوران رنسانس و در واقع این دستورها مجموعه دسرهای سبزیجاتی رو کامل کردن.
 علت دیگه ی محبوبیت این نون، خواص زیاد و سالم بودن گیاه کدوئه. با پیشرفت علم، وقتی از وجود پتاسیم و ویتامین فراوون در کدو مطلع شدن و خواص این گیاه رو در جلوگیری از بیماری های قلبی کشف کردن، اطلاع رسانی در مورد کدو بیشتر و محبوبیت این گیاه هم روزافزون شد. به طوری که روز 25 آوریل رو در آمریکا روز زوکینی برد National Zucchini Bread Day نامگذاری کردند.  کدو سبز، چون از ایتالیا به آمریکا وارد شد، آمریکایی ها هم مثل ایتالیایی ها بهش زوکینی zucchini می گن، ولی در انگلستان، به دلیل ورود این گیاه از فرانسه به این کشور، از واژه  فرانسویش یعنی کُرژِت courgette استفاده می کنند. 

منبع: http://sallysbakingaddiction.com/2014/06/18/award-winning-zucchini-bread/

مواد لازم: 

تخم مرغ:  یک عدد
شکر قهوه ای: یک چهارم پیمانه
شکر سفید: یک سوم پیمانه
روغن مایعیک دوم پیمانه 
 کدو خورشتی رنده شده: یک پیمانه 
 وانیل: یک چهارم قاشق چایخوری
 آرد: یک و یک دوم پیمانه
بیکینگ پودر: یک دوم قاشق چایخوری
جوش شیرین: یک چهارم قاشق چایخوری
 نمک: یک هشتم قاشق چایخوری
دارچین: دو قاشق چایخوری
جوز هندی: یک هشتم قاشق چایخوری (قابل حذف) 


مواد لازم رو  آماده کنید و روی میز کار بذارید. برای اطلاع از نحوه صحیح استفاده از پیمانه های اندازه گیری به این پست مراجعه کنید. ظرف یا پاکت آرد رو با قاشق هم بزنید، پیمانه ها رو با قاشق پر کنید و سر پیمانه رو صاف کنید. آرد رو حتما دو بار الک کنید. تخم مرغ باید هم دمای محیط باشه. 
در این دستور از روغن های طعم دار مثل روغن زیتون، نارگیل، آووکادو، هسته انگور، سویا، کنجد و روغن بادام نمی تونید استفاده کنید. روغن مخصوص سرخ کردنی هم به هیچ وجه مناسب پخت کیک و نون نیست چون توی این نوع روغن، برای بالا بردن نقطه بخار و قابلیت سرخ کردن در دمای بالا، چربی های اشباع شده رو افزایش دادن که باعث می شه در فر چربی پس بده. بقیه ی روغن ها مثل آفتابگردون، ذرت، کانولا ..... قابل استفادن. 



 فر رو روی 180 درجه سانتی گراد معادل 350 درجه ی فارنهایت یا درجه 4 فر روشن کنید تا گرم شه.برای این دستور به یک قالب لوف 10 در 20 سانت احتیاج دارید. اگر این سایز ندارید می تونید از بزرگترش استفاده کنید ولی برآمدگی نون کمتر می شه. قالب رو چرب کنید.



کف قالب رو روی کاغذ روغنی قرار بدید، دور قالب رو با مداد روی کاغذ علامت بزنید و بعد با قیچی ببرید. کاغذ بریده شده رو ته قالب بندازید.



کدوها رو پوست بکنید و رنده کنید. موقع خرید کدو، کدوهای ریز و قلمی رو انتخاب کنید که طعم بهتری دان، خوشمزه تر و خشک ترن. تصویر زیر از سایت منبع برداشته شده و همونطور که می بینید از رنده درشت استفاده شده ولی من رنده ریز رو ترجیح می دم، شما می تونید بسته به سلیقتون کدوها رو رنده کنید.


 
کدوها رو بعد از رنده کردن اندازه گیری کنید. برای اندازه گیری، پیمانه یک (بزرگترین پیمانه) رو با کدوی رنده شده پر کنید و با دست فشار بدید.



حالا یک صافی، آبکش یا الک رو روی یک کاسه بذارید و کدوی رنده شده رو روش بریزید، تا آب اضافی ازش خارج شه.کدوها رو حسابی تو صافی پخش کنید.



تهیه مایه نون کدو، درست مثل مافین ها و به این صورته که در یک کاسه مواد خشک و در کاسه دیگه ای مواد تَر رو با هم مخلوط و در انتها دو کاسه رو به هم اضافه می کنیم. اول از همه کاسه مواد خشک رو آماده کنید، در کاسه ای بزرگ، آرد الک شده، بیکینگ پودر، جوش شیرین و نمک رو بریزید و خوب با ویسک مخلوط کنید تا یکدست شه. 



دارچین رو اضافه کنید و در صورت تمایل جوز هندی رو روی مواد خشک رنده کنید. 



حالا همه مواد رو با هم حسابی ویسک کنید تا مخلوط و یکدست شه. کاسه مواد خشک رو آماده کنار بذارید. 



وانیل و تخم مرغ  هم دمای محیط رو با چنگال یا ویسک کمی هم بزنید تا بافت تخم مرغ از هم باز و یکدست شه. 



شکر ها رو اندازه گیری کنید و به تخم مرغ اضافه کنید. 



روغن رو اضافه و حالا کل مواد رو خوب با ویسک هم بزنید تا یکدست شه. 



کدو که تا حالا در آبکش بوده و آب اضافیش خارج شده رو به آرومی و با ملایمت روی آبکش فشار بدید، تا از خارج شدن کل آبش مطمئن شید. آب اضافی رو دور بریزید.


 
کدوی رنده شده رو به مواد تر اضافه کنید و در مواد با لیسک فولد کنید. 



زیاد هم نزنید که کدوها خرد نشن و فقط در حدی مخلوط کنید که مواد یکدست شه. 



  ظرف مواد خشک رو جلوتون روی میز کار بذارید و وسطش با مشت یک حفره ایجاد کنید. 



مواد تر رو وسط این حفره بریزید و با استفاده از قاشق چوبی، لیسک یا ویسک هم بزنید. 



در این مرحله می تونید گردو، کشمش یا شکلات چیپسی رو توی مقداری آرد بغلتونید، الک کنید و بعد به مواد اضافه کنید. 



مایه نون رو توی قالب آماده بریزید، روش رو صاف کنید و به مدت 40 دقیقه در فر گرم شده بذارید. نون کدو رو می تونید در قالب مافین هم بپزید. کافیه قالب مافین رو آماده کنید، تا دو سوم با مواد پر کنید و به مدت بیست دقیقه در فر بپزید. 



همونطور که گفتیم برای تزئین نون های سریع از کرم یا رویه استفاده نمی شه، ولی می تونید روی نون بادوم پرک، پودر پسته، خشکبار پودر شده .... بریزید. برای این کار دو روش وجود داره، می تونید 20 دقیقه بعد از شروع پخت، در فر رو باز کنید، قالب رو کمی جلو بیارید و مواد مورد نظر رو روش بپاشید. بعد از 20 دقیقه نون کاملا پف کرده و باز شدن در فر مشکلی ایجاد نمی کنه و در عین حال هنوز رویه اون چسبناکه و مواد روش قرار می گیره . یا می تونید بعد از اتمام پخت، عسل رقیق شده روی نون بمالید و خشکبار مورد نظر رو روش بپاشید. یا می تونید نون رو ساده سرو کنید. 

بعد از 40 - 45 دقیقه نون رو تِست کنید. اگر خلال دندون از وسط نون تمیز بیرون بیاد و دیواره های کیک از قالب فاصله گرفته باشن یعنی آمادست. قالب رو روی توری خنک کننده بذارید و بعد از اینکه کاملا خنک شد، نون رو روی کف دست برگردونید و کاغذ روغنی رو از تهش بردارید.



این هم بافت توش. در بسیاری از دستورها برای اینکه بافت نون زیباتر شه، کدو رو با پوست رنده می کنن که راه های سبز پررنگ بیفته.


 
این نون قابل فریز کردن. می تونید بعد از پایان پخت و خنک شدن، نون رو در محافظ غذا یا آلومینیم بپیچید و تا سه ماه در فریزر نگهداری کنید. نون کدو در دمای محیط 4 روز و در یخچال یک هفته تازه می مونه. 

ه
دستپخت های همراهان سایت
homa
چهارشنبه، 10 آبان 1396، 23:34

سلام استادبازیک نون کیکی خوشمزه مطمئن بودم بی برو برگردخوشمزه است مثل همیشه ارادتمندم این هم عکسش

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 11 آبان 1396، 10:24

سلام هما جان،
واقعا پشتکار و زحماتتون قابل تقدیره عالی شده عزیزم نوش جونتون

شبنم انواریان
يکشنبه، 05 دی 1395، 19:15
بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 05 دی 1395، 20:47

شبنم جان عالیه،
چه عکس زیبایی ممنونم ازت

Mojgan
دوشنبه، 19 مهر 1395، 10:58
نظرات
linda
دوشنبه، 28 دی 1394، 13:35

اگه میشه دستور Banana Bread رو هم بزارین

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 26 خرداد 1395، 14:29
نویسنده

بهاره وحید

با چند تا مواد اولیه ی ساده و یه رسپی دقیق می شه خونه رو پر از بوی خوش شیرینی کرد و از اون مهمتر، همه رو دور هم جمع کرد و لبخند رو لب هاشون نشوند. رسپی ها از سایت های معتبر جمع آوری شدن و بارها پخته و تست شدن!

پستهای مرتبط
کرپ
نکات و مختصری از تاریخچه
نون
دونات
نون
بریوش
Brioche à tête
نون
نون قسمتی
Pull-apart bread
نون
پنکیک ساده
و کاکای کدو حلوایی
نون