کاپ کیک شکلاتی

بهاره وحید

کاپ کیک شکلاتی

با کرم شکلاتی
جمعه، 11 دی 1394، 20:44   مشاهده: 39,632

وقتی مایه کیک بصورت تک نفره و فنجانی پخته شه به اون کاپ کیک Cupcake یا کیک فنجانی گفته می شه. کاپ کیک شکلاتی یکی از محبوت ترین های دنیای شیرینی پزیه که برای جشن تولد یا عصرونه سرو می شه. همونطور که در پست تفاوت کاپ کیک و مافین توضیح دادم، کاپ کیک معمولا با نوعی کرم (فراستینگ) تزئین می شه. رویه این کاپ کیک،  باترکریم شکلاتیه که علاوه بر فراستینگ این کاپ کیک، می شه به عنوان کرم لای کیک (فیلینگ) هم استفاده شه. اگر کرم کره ای دوست ندارید، می تونید به سلیقه خودتون از فراستینگ های بقیه کاپ کیک ها مثل کرم پنیرخامه ای شکلاتی برای این کاپ کیک استفاده کنید. برای دونستن تفاوت بین مافین و کاپ کیک و اشتباه نگرفتن این دو محصول قنادی حتما این پست رو مطالعه کنید.

 منبع: http://www.joyofbaking.com/ChocolateCupcakes.html

مواد لازم:
پودر کاکائو: یک دوم پیمانه (50 گرم)
آب جوش: یک پیمانه (240 میلی لیتر)
آرد: یک و یک سوم پیمانه
شکر: سه چهارم پیمانه تا یک پیمانه
بیکینگ پودر: دو قاشق چایخوری
کره: صد گرم
نمک: یک هشتم قاشق چایخوری
تخم مرغ: دو عدد
وانیل: یک چهارم قاشق چایخوری


مواد لازم رو  آماده کنید و روی میز کار بذارید. برای اطلاع از نحوه صحیح استفاده از پیمانه های اندازه گیری به این پست مراجعه کنید. ظرف یا پاکت آرد رو با قاشق هم بزنید، پیمانه ها رو با قاشق پر کنید و سر پیمانه رو صاف کنید. آرد رو حتما دو بار الک کنید. تخم مرغ ها و کره باید هم دمای محیط باشن. برای این دستور می تونید از کره حیوانی (کره صبحانه) یا کره گیاهی (مارگارین) استفاده کنید. منظور از به دمای محیط رسیدن کره، دمایی بین 19 تا 23 درجه ی سانتی گراده. تشخیص این درجه اصلا سخت نیست کره ای که به این دما رسیده، وقتی انگشتتون رو روش فشار بدید فرو می ره و جای انگشتتون روش میوفته و از اون مهمتر توی این دما کره قابل برش دادن و قسمت شدنه. اگر از این حالت شل تره بذارید توی یخچال تا خودش رو بگیره. 
طعم این کاپ کیک ها نیمه شیرینیه، در صورتیکه برای کودکان سرو می کنید، میزان شکر رو تا یک پیمانه می تونید افزایش بدید. 



برخلاف اغلب دستورهای شکلاتی، نحوه استفاده از پودر کاکائو در این دستور به همراه آرد نیست بلکه باید با آب جوش مخلوط و یکدست شه. پودر کاکائو رو اندازه گیری و الک کنید، در ظرفی بریزید و یک پیمانه آب جوش به اون اضافه کنید. مخلوط آب و پودر کاکائو رو خوب هم بزنید تا یکدست شه و در صورت نیاز مواد رو از الک رد کنید تا گوله ای در اون دیده نشه. مخلوط کاکائو و آب رو بذارید تا به دمای محیط برسه. 



فر رو روی 180 درجه سانتی گراد، معادل 350 درجه فارنهایت یا درجه 4 فر روشن کنید تا گرم شه. سینی کاپ کیک رو کپسول (لاینر) بندازید و آماده کنار بذارید.  



آرد الک شده رو در کاسه ای ریخته، بیکینگ پودر و نمک رو بهش اضافه کرده، مواد خشک رو خوب ویسک کنید تا بیکینگ پودر بین مواد پخش شه. در صورت پخش نشدنِ بیکینگ پودر، حفره هایی در حین پخت در بافت کاپ کیک ایجاد می شه.  



حالا نوبت زدن شکر و کره یا همون کریمینگه. برای یه کریمینگ موفق نیاز به شکر دونه ریز داریم. شکر دونه درشت در کره حل نمی شه و کره رو تیکه ای می کنه. اگر شکر دونه ریز ندارید شکر معمولی رو در آسیاب برقی یا غذاساز بریزید و دو پالس بزنید. کره و شکر رو در کاسه ای بریزید و با دور متوسط همزن به مدت سه تا چهار دقیقه مخلوط کنید تا روشن، یکدست و حجیم شه. نحوه صحیح زدن شکر و کره رو در این پست توضیح دادم.
 

،
 حتما بین هم زدنِ شکر و کره، همزن برقی رو خاموش کنید و مواد رو با لیسک از دیواره های کاسه به وسط جمع کنید و بعد ادامه بدید. 



تخم مرغ ها رو دونه دونه اضافه کنید، بعد از اضافه کردن هر تخم مرغ مواد رو دو دقیقه با دور تند همزن بزنید تا یکدست شه. در انتها وانیل رو اضافه و در حد مخلوط شدن بزنید.



آرد رو در دو نوبت به مواد اضافه کنید و با کندترین دور همزن و فقط و فقط تا جایی بزنید که ذره های آرد دیده نشه، زیاد زدن آرد بافت کاپ کیک رو شِفته و خراب می کنه.



مخلوط پودرکاکائو و آب رو چک کنید که به دمای محیط رسیده باشد و بعد به مواد اضافه و با لیسک فولد کنید. دقت کنید که داغ بودن مخلوط کاکائو، بافت کاپ کیک رو خمیری و خراب می کنه. حین فولد کردن مولد رو خوب از زیر به سطح بیارید تا کاملا یکدست شه.



سعی کنید از مواد به میزان یکسان در لاینرها بریزید تا همه کاپ کیک ها همزمان بپزن و یک شکل بشن. برای این کار می تونید از اسکوپ بستنی یا قاشق گود استفاده کنید و در هر کپسول یک اسکوپ یا دو قاشق پُر از مواد بریزید. 



در دستورهای کاپ کیک، فقط نصف تا دو سوم کپسول رو پُر کنید، وگرنه مایه کاپ کیک حین پخت پف می کنه، از دیواره های کپسول بالاتر میاد و سر ریز می شه.



سینی رو به مدت 20 دقیقه در فر گرم شده قرار بدید.



بعد از 20 دقیقه سینی رو بیرون بیارید و یک خلال دندون وسط یکی از کاپ کیک ها فرو کنید، اگر تمیز بیرون اومد یعنی پخته. سینی کاپ کیک رو روی توری خنک کننده بذارید و حتما 5 دقیقه بعد کاپ کیک ها رو از سینی خارج کنید تا بیرون از سینی و روی توری خنک شن. کاپ کیک ها رو می تونید ساده یا با فراستینگ دلخواه سرو کنید. 




مواد لازم فراستینگ:

کره: صد گرم
پودر کاکائو: یک چهارم پیمانه
پودر قند: یک چهارم تا یک دوم پیمانه
شکلات تخته ای تلخ: 100 گرم

مواد رو روی میز کار حاضر کنید. درصد خلوص شکلات با توجه به ذائقتون می تونه شیری یا تلخ باشه، طعم اصلی این رویه به نوع شکلاته، پس از شکلات مرغوب استفاده کنید. در این پست در مورد انواع شکلات و پودر کاکائو توضیح دادم. کره هم باید هم دمای محیط باشه.



اول از همه شکلات رو تمپر کنید. شکلات رو با چاقو خرد کنید، هر چی ریزتر بهتر. شکلات خرد شده رو در کاسه تمیزی بریزید و روی بخار آب یا در مایکروویو بذارید. حواستون باشه بخار آب با کاسه تماس نداشته باشه. مرتب شکلات در حال ذوب رو هم بزنید.



وقتی شکلات آب شد، کاسه رو از روی بخار آب بردارید و باقی شکلات رو توش بریزید و خوب هم بزنید تا روون شه.



تا شکلات خنک می شه پودر کاکائو و پودر قند رو بطور جداگانه الک کنید. این کرم بین یک چهارم تا یک دوم پیمانه پودر قند نیاز داره، یک دوم پیمانه پودر قند اندازه گیری و آماده کنید و در صورت نیاز از اون استفاده کنید.



کره به دمای محیط رسیده رو یک دقیقه با دور متوسط همزن بزنید تا نرم شه، بعد پودر کاکائوی الک شده رو اضافه کنید و خوب بزنید.



یک چهارم پیمانه از پودر قند رو به مواد اضافه کنید و با دور تند همزن خوب بزنید.



وقتی کره، پودر قند و پودر کاکائو رو خوب زدید یک کرم غلیظ بدست میاد.



حالا شکلات آب شده رو اضافه کنید. حتما قبل از ریختن ، چک کنید که شکلات هم دمای محیط شده باشه وگرنه کره رو آب می کنه و فراستینگ خراب می شه.



خوب هم بزنید تا یکدست شه. از مواد بچشید در صورت نیاز از باز هم پودر قند به کرم اضافه کنید، هم بزنید تا یکدست شه. 
قیف و ماسوره مورد نظر رو آماده کنید. اگر از قیف یکبار مصرف استفاده می کنید، سر قیف رو بِبُرید و ماسوره رو توش بندازید.

 

قیف رو با مواد پُر و به کمک چاقو یا پالت مواد رو به سمت جلو جمع کنید. 

 

ته قیف رو بپیچونید که مواد بین کار ازش خارج نشه. 



حالا به شکل دلخواه روی کاپ کیک ها رو تزئین کنید. کاپ کیک ها در ظرف دربسته به مدت 4 روز قابل نگهداری هستن، کاپ کیک های کِرم دار باید در یخچال نگهداری شن. 


دستپخت های همراهان سایت
Mona A
دوشنبه، 02 دی 1398، 15:22

سلام من تازه عضو شدم و خیلی به کیک و شیرینی پزی علاقه دارم این اولین کاپ کیکی هست که پختم بابت دستورات و نکات کلیدی خودتون ممنون.

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 02 دی 1398، 23:40

سلام مونا جون،
خوش اومدین عزیزم امیدوارم سایت براتون مفید باشه، کاپ کیک هاتون عالی شده نوش جونتون باشه و ممنون از عکس

Hani
سه شنبه، 07 آبان 1398، 01:03

سلام
مثل همیشه عاااالی
شما بی‌نظیری!
مرسی از آموزش فوق العاده

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 07 آبان 1398، 10:14

سلام عزیزم،
هنر خودته هانی جان، بسیار شیک و عالی شده

Efi84
دوشنبه، 25 شهریور 1398، 14:34
Efi84
دوشنبه، 25 شهریور 1398، 14:58

سلام استاد عزیز .این کاپ کیک شکلاتی با دستور خوبتون و تزیینش به سفارش دختر کوچولوم که به تم هالویین خیلی علاقه داره.ممنونم

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 26 شهریور 1398، 20:32

سلام عزیزم،
عجب تزئین خاص و قشنگی انجام دادید، بسیار خوشرنگ و زیبا شدن کاپ کیک ها واقعا آفرین بر شما و خوش به حال دختر عزیزتون که همچین مادر هنرمندی داره.

azin-1368
يکشنبه، 24 شهریور 1398، 09:33

کاپ کیک شکلاتی با خامه زده شده به کمک دستور های بی نظیر شما، یک دنیا ممنونم

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 24 شهریور 1398، 13:41

سلام عزیزم،
چقدر کاپ کیک هاتون عالی شدن نوش جونتون باشه و ممنون از عکس زیبا

ملکه مریم
يکشنبه، 27 مرداد 1398، 20:15

ممنوووونم بابت دستور عالیتون بافت بینظیری داشت با اینکه تو قالب مقوایی مافین پختم عالی شد و نقصی نداشت

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 27 مرداد 1398، 20:36

سلام مریم جان،
خیلی خوشحالم که از دستور راضی بودید، نوش جونتون باشه عزیزم و ممنون از عکس

Far_zaneh
سه شنبه، 28 خرداد 1398، 14:39

ممنونم از رسپی عالیتون. دیروز این کاپ کیک ها رو درست کردم بافتش سبک و عالی شد .دوستام همه خوششون اومد

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 28 خرداد 1398، 17:13

سلام فرزانه جان،
چقدر کاپ کیک هاتون شیک و عالی شدن عزیزم خیلی لذت بردم نوش جون دوستان عزیزتون و ممنون از عکس

Manera
شنبه، 05 بهمن 1398، 20:45

بهاره جان در مورد کاپ کیکهای ایشون ممکنه بفرمایید چرا کاغذ از کیک جدا میشه؟؟منم گاهی این مشکل رو دارم.

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 05 بهمن 1398، 23:04

عزیزم یا داخل لاینر چرب شده یا پخت چند دقیقه زیاد بوده، زمان داده شده در دستورها تقریبیه و گرمای فرها با هم فرق داره. ولی ایراد محسوب نمی شه.

زهرا فروزان
دوشنبه، 02 ارديبهشت 1398، 18:17

استاد جانم ممنون از دستور بی نظیری‌که دادید.اینم‌از کاپ‌کیک های من

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 02 ارديبهشت 1398، 19:51

خودت بینظیری زهرا جون هنرمند، تزئین کاپ کیک ها هم عالی شده عزیزم نوش جونتون و ممنون از عکس

زهرا فروزان
دوشنبه، 02 ارديبهشت 1398، 20:56

ممنون.زنده باشین❤

زهرا فروزان
سه شنبه، 03 ارديبهشت 1398، 13:14

استاد فقط یه سوال.من از کاغذ کشی استفاده کردم.موقع خوردن چون بافت کاپ‌کیک لطیف هست به سختی ازش جدا میشد.خواستم بپرسم با کپسول معمولی یا مقوایی بهتر میشه؟

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 03 ارديبهشت 1398، 13:25

کپسول معمولی جنس خوب، کپسول مقوایی برای مافینه که بافت سفت تری داره.

Sh saniei
جمعه، 09 آذر 1397، 18:32

چقدر عالی شد ممنون از سایت خوبتون

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 09 آذر 1397، 19:28

بسیار خوب و عالی درآوردید آفرین بهتون و ممنون از عکس

Efi84
سه شنبه، 06 آذر 1397، 22:39

با تشکر از رسپی کاملتون .این کاپ کیکارو درست کردم .بافتشون واقعا ترد بود

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 06 آذر 1397، 22:53

سلام عزیزم،
بسیار عالی و با سلیقه درست کردید، نوش جونتون باشه و ممنون از عکس

Efi84
چهارشنبه، 07 آذر 1397، 13:56

ممنون از شما خانم بزرگوار که دانشتون رو بی‌دریغ در اختیار ما قرار میدین.

Hasti
سه شنبه، 02 مرداد 1397، 20:08

بافتی بسیااااار عالی

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 03 مرداد 1397، 00:00

وای عالیه هستی جون خیلی خوب شدن، ممنون از عکس و موفق باشید

:)Fatemeh
سه شنبه، 19 تیر 1397، 19:16

سلام بهاره جان
با مطالعه دستور های دقیق شما مثل کرمینگ تمپرینگ و... تونستم برای اولین بار این کاپ کیک خوشمزه رو با کرم پنیری شکلاتی بدون هیچ مشکلی درست کنم خیلی ممنون از سایت خوبتون.

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 19 تیر 1397، 21:21

سلام فاطمه جان،
چقدر شیک شده خیلی خیلی لذت بردم، آفرین به هنرتون و ممنون از عکس

AZIN DA
سه شنبه، 29 خرداد 1397، 08:39

اینم کاپ کیکهای من با تزئین باتر کریم

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 29 خرداد 1397، 09:30

چه کاپ کیک های بهاری زیبایی درست کردی آذین جان خسته نباشید و ممنون از عکس

AZIN DA
سه شنبه، 29 خرداد 1397، 10:15

قربونتون منم ممنونم از شما استاد بزرگوار بوووووووووووس

ملیکا
شنبه، 29 ارديبهشت 1397، 12:12

سلام عزیزدلم با دستور کاپ‌کیک شما برای تولد دوستم کاپ‌کیک شکلاتی تهیه کردم و بسیار از طعم شیک و عالی‌ش لذت بردیم ممنونم.

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 29 ارديبهشت 1397، 12:36

به به چقدر تزئینتون شیک و قشنگه، واقعا حرفه ای شده نوش جونتون، آفرین به شما و ممنون از عکس

masume
سه شنبه، 28 فروردين 1397، 18:58

خیللیییی عالی
فقط چرا واسه من یکم پف کرد؟

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 28 فروردين 1397، 19:13

سلام معصومه جان،
عزیزم خسته نباشید و ممنون از عکس، تو عکسی هم که انداختی مشخصه که بالا نیومده. اولین علت پف نکردن کاپ کیک حرارت غیردقیق فره، حتما در فر دماسنجِ فر بذارید تا از دقیق بودن درجه فر مطمئن شید. دمای کمتر بیکینگ پودر رو فعال نمی کنه و دمای زیاد باعث می شه کاپ کیک پف کنه ولی پفش بعد بخوابه. نکته دوم کهنه بودن بیکینگ پودر و جوش شیرینه، بیکینگ پودر به خصوص در مناطق مرطوب به راحتی اثرش کم می شه، حتما قبل از استفاده کمی از اون رو در آب داغ بریزید اگر مثل گاز نوشابه جوشید یعنی سالمه و بعد استفاده کنید و دلیل سوم خوب نزدن کره و شکره.

homa
دوشنبه، 06 آذر 1396، 21:27

سلام استادایا این کیک برای تولدخوب هست ودرچه قالب واینکه کرم فوق العادهای هست میشه خامه فرم گرفته هم اضافه کنیم برای روکیک تولدجهت اینکه ازکه وشکلات کم کنیم ممنون زحمت میکشدوپاسخ میدین این هم عکس

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 06 آذر 1396، 22:16

سلام هما جان،
به به مثل همیشه عالی و با سلیقه! در مجموع امکان پخت کاپ کیک ها بصورت کیک هست ولی در مورد این کاپ کیک توصیه نمی کنم چون به دلیل رطوبت بالا ترک های زیادی روی کیک ایجاد می شه و زیباییش از بین می ره ولی اگر تمایل به این کار داشتید از قالب 20 سانت استفاده کنید.
بعد از آماده کردن مواد فراستینگ می تونید یک پیمانه خامه فرم گرفته در اون فولد کنید تا خامه ای شه.

حنا
چهارشنبه، 28 تیر 1396، 22:51

سلام. ممنون از سایت مفیدتون. همه چی دقیق و با حوصله توضیح داده شده. من دقیقا مطابق با دستور پخت شما این کاپ کیک رو پختم. ولی داخلش خمیری مانند شده. ميشه بگید علتش چيه؟؟

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 29 تیر 1396، 08:32

سلام حنا جان،
عزیزم خیلی ناراحت شدم نتیجه دلخواه رو نگرفتید. این مشکل بسیار بسیار رایجه و علت اصلیش هم زدن زیاده. از از لحظه ای که آرد رو اضافه می کنید باید مواد فقط و فقط در حد یکدست شدن هم بخوره. برای اینکه کمتر هم بزنید مایه کیک رو قبل از اضافه کردن آرد، به کاسه بزرگ تر منتقل کنید اینطوری سریع تر آرد مخلوط می شه.
نکته دومی که می تونه این مشکل رو ایجاد کنه دمای مخلوط آب و شکلاته. باید حتما هم دمای محیط باشه. ذره ای داغی مواد رو شفته و خام می کنه.
نکته بعدی بیکینگ پودره، اولا بیکینگ پودر باید سالم باشه، حتما توی آب گرم بریزید و بذارید اگر کف کرد سالمه و اینکه بیکینگ پودر رو خوب توی مواد ویسک کنید، اگر با آرد الک کنید که چه بهتر. از مارک های ناشناس و متفرقه هم استفاده نکنید من خودم از مارک تیارا Tiara استفاده می کنم.
نکته آخر دمای فره، حتما دماسنج فر از لوازم قنادی تهیه کنید و توی فر بذارید. دمای کمتر فر باعث می شه مواد در لحظه ورود پف نکنه و شفته بمونه.
موفق باشید.

faezeh
جمعه، 29 بهمن 1395، 21:06

خیلی عالی بود و خوش طعم.

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 29 بهمن 1395، 21:56

به به عزیزم، خوشحالم دوست داشتید و ممنونم از عکس

ghazal
يکشنبه، 04 مهر 1395، 23:38

بهترين كاپ كيك شكلاتي كه تا حالا خوردم. عااالي بود عزيزم. ممنون ❤️

جمیله رستمی
شنبه، 30 مرداد 1395، 00:37

مثل همیشه عالی بود شف بینظیرم

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 30 مرداد 1395، 08:11

چه تزئین خوشگلی ممنون از عکس

نظرات
MH
شنبه، 12 بهمن 1398، 10:52

سلام
من سینی کاپ کیک ندارم میشه در قالب مقوایی مافین درست کنم؟

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 12 بهمن 1398، 13:39

از نظر تکنیکی مشکلی نداره ولی حجم مواد زیاد میشه مواد این کاپ کیک فشرده و سنگینه و قطعا با فر شما بد میشه.

Sevda
يکشنبه، 06 بهمن 1398، 19:14

این کرم واسه فیلینگ کیک بهتره یا کرم پنیری؟

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 07 بهمن 1398، 00:40

کرم های کره ای به خصوص اینکه شکلات داره در یخچال کمی سفت می شن و برای خیلی ها خوشایند نیست، به همین دلیل کرم پنیری قطعا بهتره.

mehrsan
پنجشنبه، 03 بهمن 1398، 11:42

خانم وحید سلام.من کیک رو تو قالب 20 سانت ریختم ولی متاسفانه کیک من خمیری شد. مواردی که به دوستان گفته بودید هم رعایت کردم  فکر کنم مایه کیکم غلظت مال شما رو نداشت. یعنی وقتی مخلوط آب و پودر کاکائو رو ریختم با اینکه خوب فولد کردم  موادم یه کم شل شد . یعنی نیاز نبود همش رو بریزم یا علت دیگه ای داشته؟

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 03 بهمن 1398، 14:29

سلام عزیزم،
مطمئنید مخلوط آب و پودر کاکائو هم دمای محیط شده بود؟
اگر نه فرتون چیه؟ برقی یا گازی؟

mehrsan
پنجشنبه، 03 بهمن 1398، 22:41

بله. حدودا  نیم ساعت گذشت تا استفاده کردم. فرم گازیه
کیکم اصلا پف نکرد اما پخته بود . وقتی سیخ چوبی داخلش کردم تمیز بیرون اومد ولی بافتش سنگین و فشرده بود. مثل فاج شده بود
با این حال خوشمزه بود

mehrsan
پنجشنبه، 03 بهمن 1398، 22:43

دوباره به صورت کاپ کیک  امتحان می کنم . ان شاءالله خوب در بیاد

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 03 بهمن 1398، 23:55

این حالتی که می گید که نه پف کرده، شفته هم بوده ربطی به کیک بودن یا کاپ کیک بودن نداره عزیزم، یا فر داغ نشده بوده و دما کم بوده یا بیکینگ پودر خرابه، بیکینگ پودر رو تو آب ولرم بریزید ببینید مثل نوشابه گازدار میشه؟

mehrsan
جمعه، 04 بهمن 1398، 11:45

بیکینگ پودر رو تست کردم سالم بود پس مشکل از حرارت فرم بوده. ممنون ازتون

Sogand
دوشنبه، 08 مهر 1398، 21:52

بهاره جان من هر بار که کاپ کیک(هر کاپ کیکی) درست میکنم بعد از خنک شدن و گذشت یکی دو ساعت کاغذ رو تا حدودی پس میزنه و یه جورایی برای پذیرایی از مهمان بد شکل میشه، علت اینکه مواد کاپ کیک‌هام جذب کاغذ نمیشن چیه؟ ممنون از پاسخگوییتون

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 09 مهر 1398، 10:19

سلام عزیزم،
زمان پختتون طولانیه، زمان داده شده در دستورها تقریبیه و بسته به فر متفاوته، دو -سه دقیقه زمان رو کمتر بذارید تا کاپ کیک خشک نشه و از کاغذ فاصله نگیره، اگر هم از فر برقی استفاده میکنید، دفترچه رو چک کنید که تنظیم رو درست کذاشته باشید.

ملکه مریم
شنبه، 08 تیر 1398، 23:11

سلام
این کاپ کیک بوی کره نمیده؟
و نکته دیگه شیفون شملاتی رو میشه تو قالب کاغذی کاپ کیک پخت؟(اون کاغذ ضخیما)
و اینکه میخوام کیک سنگینی نباشه ک گلوگیر بشه

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 08 تیر 1398، 23:39

سلام عزیزم،
پودر کاکائوی تازه و مرغوب عطرش بر کره غالبه، پس اگر از پودر خوب استفاده کنید، بوی کره حس نمی شه.
قالب های مقوایی ضخیم برای کاپ کیک نیستن، برای مافین هستن، اگر سینی کاپ کیک دارید می تونید توش کپسول بندازید و شیفون شکلاتی رو توش بریزید ولی توی کاغذ مافین فکر نکنم خوب شه عزیزم.
فرق کاپ کیک و مافین رو در پستی که لینکش رو در زیر گذاشتم مفصل توضیح دادم:
https://spbaking.com/recipes/%D8%AA%D9%81%D8%A7%D9%88%D8%AA-%D9%85%D8%A7%D9%81%DB%8C%D9%86-%D9%88-%DA%A9%D8%A7%D9%BE-%DA%A9%DB%8C%DA%A9-t63

ملکه مریم
يکشنبه، 09 تیر 1398، 13:40

اخه سینی کاپ کیک ندارم
من کیک یزدی توی کاغذ مافین پختم خوب دراومد
نمیدونم این چجوری میشه
تست میکنم ممنونم

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 09 تیر 1398، 19:20

مریم جون کیک یزدی مافینه برای همین خوب در میاد، در واقع یه نوع مافین (کیک یزدی) رو در کاغذ مخصوص مافین ریختید برای همین مشکلی نبوده. باز امتحان کنید ایشالا که خوب میشه.

ملکه مریم
سه شنبه، 11 تیر 1398، 21:08

خیلی ممنون
خوب شد ک فهمیدم کیک یزدی جزو مافیناست
اطلاعات قنادی منو بالا بردین خدا خیرتون بده.
ایشالا خدا کمک کنه ی قالب مخصوص بخرم.

Elahek
سه شنبه، 01 آبان 1397، 23:18

سلام ببخشيد من ميخوام ٥٠تا كاپ كيك درست كنم چقدر مواد بيشتر كنم؟

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 02 آبان 1397، 00:44

عزیزم بسته به سایز کاغذِ کاپ کیک (کپسول) داره، این مواد ده عدد کاپ کیک با کپسول متوسط استاندارد سینی کاپ کیک می ده که برای پنجاه تا مواد باید 5 برابر شه. مسلما اگر از کاغذهای کوچیک یا بزرگ استفاده کنید تغییر می کنه.

مرضیه۴۷
پنجشنبه، 12 مهر 1397، 15:58

سلام ازشکرقهوه ای استفاده کردم

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 12 مهر 1397، 18:46

مرضیه جون شکر قهوه ای اصلا کریمینگ باهاش انجام نمی شه، در واقع مهم ترین قسمت تهیه کاپ کیک که هوا دهی کره توسط شکر سفید که ساختار زاویه دار داره و مخلوط شدن شکر و کره بوده انجام نشده و بافتش بهم ریخته.
متاسفانه در دستورهای کریمینگ دار شکرها قابل جایگزینی نیستن.

مرضیه۴۷
پنجشنبه، 12 مهر 1397، 15:03

سبام بهاره جان خسته نباشی من کاپ کیک شکلاتی درست کردم بعدازپخت روی اون براق وحفره حفره شده بود علتش چیه ممنونم

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 12 مهر 1397، 15:18

سلام مرضیه جون،
عزیزم شکر دانه ریز استفاده کردید؟ ایرادی که می گید معمولا از خوب مخلوط نشدن شکر ایجاد می شه

Fatimaa
چهارشنبه، 27 تیر 1397، 16:46

سلام. وقتت بخير بهاره جان.
ببخشيد سوالى داشتم. تو قسمت توضيحات شكلات و كاكائو گفته بوديد در صورت استفاده از كاكائوى نچرال بايد از جوش شيرين استفاده بشه.
من از همين كاكائويى كه شما تو رسپى عكسش رو گذاشتيد استفاده كردم كه هم رنگش كمى روشنتر بود هم روش نوشته شده بود natural و از بيكينگ پودر استفاده كردم. كيكم گنبدى نشد.
ميخواستم بپرسم تو استفاده از اين پودر هرشيز بايد از جوش شيرين استفاده كرد؟ شما چى استفاده كرديد؟

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 27 تیر 1397، 21:15

سلام فاطمه جان،
عزیزم اول از همه باید بگم که کاپ کیک بهتره که گنبدی نشه و سطح صافی داشته باشه، علتش اینه که روی کاپ کیک معمولا با نوعی کرم و بعضا فوندانت تزئین می شه و هر چه صاف تر باشه بهتره و اون مافینه که باید گنبدی شه. در صورت تمایل می تونید فرق کاپ کیک و مافین رو در این پست بخونید:

https://spbaking.com/recipes/%D8%AA%D9%81%D8%A7%D9%88%D8%AA-%D9%85%D8%A7%D9%81%DB%8C%D9%86-%D9%88-%DA%A9%D8%A7%D9%BE-%DA%A9%DB%8C%DA%A9-t63

اما در مورد ترک خوردن، دو علت باعث ترک می شه یکی دمای زیاد و دومی جوش شیرینه که در مافین که به دنبال ترک خوردن هستیم معمولا از جوش شیرین استفاده می شه و معمولا ده درجه دمای پخت بالاتره.
این دستور در منبع با پودر کاکائوی نچرال نیست و با پودر کاکائوی داچ و مسلما بیکینگ پودره و علتش هم این بوده که می خوایم کاپ کیک مسطح باشه. از اونجائیکه پودر کاکائوی مصرفی اکثر مردم هم همون نوع داچ و تیره هست من نیازی به توضیح ندیدم ولی خودم چون از نچرال استفاده کردن یک قاشق چایخوری بیکینگ پودر و یک دوم قاشق چایخوری جوش شیرین زدم و علت ترک های رویه هم همینه.

Fereshteh.sh
چهارشنبه، 19 ارديبهشت 1397، 22:16

ممنون از رسپي عالي و خوش طعمتون.
دليل خميري شدن قسمت ته كيك چيه؟ انگار كه كامل نپخته. در حالي كه من دماي پخت رو هم بيشتر از دستور گذاشتم

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 19 ارديبهشت 1397، 23:41

سلام فرشته جان،
عزیزم من یه چیزی رو متوجه نشدم یعنی کاپ کیک رو در قالب کیک پختید و این اتفاق افتاد یا سوالتون راجع به دستور دیگه ایه؟ در هر صورت مطلب زیر بهتون کمک می کنه. 
در مورد دمای فر هرگزززززززز دما رو تغییر ندید و بیشتر نکنید این کار بسیار اشتباهه، حتما و حتما دماسنج فر داشته باشید و دما رو دقیقا طبق دستوری که استفاده می کنید تنظیم کنید. کیک برای پخت نیاز به به حرارت دیدن در بازه زمان خاصی داره و زیاد بودن دما باعث می شه مواد سریع تر واکنش نشون بدن و طعم و بافت خوب تشکیل نشه.
در مورد خمیری شدت ته کیک چند عامل می تونه داشته باشه:
1. انتخاب قالب اشتباه: وقتی قالب برای مواد کوچیک باشه مایه کیک بار سنگین پیدا می کنه و نشست می کنه ته قالب.
2. خارج نکردن به موقع کیک از قالب: کیک هایی که رطوبت دارن باید بعد از اتمام پخت یک ربع تا نیم ساعت روی توری خنک کننده قرار بگیرن و بعد از قالب خارج شن. نذاشتن قالب روی توری و خارج نکردن به موقع از قالب باعث می شه بخار و گرما نتونه به راحتی خارج شه و عرق کردن کیک بافت خیس در ته کیک ایجاد کنه. این قانون برای کیک هایی هست که مواد مرطوب در ترکیبش به کار رفته نه برای کیک های اسفنجی.
3. هم زدن بیش از حد مواد
4. سالم نبودن و تازه نبودن جوش شیرین و بیکینگ پودر. حتما جوش شیرین و بیکینگ پودر رو قبل از مصرف تست کنید. کمی از اون رو در آب گرم بریزید باید حالت نوشابه گازدار حبابی شه.

فریناز
چهارشنبه، 08 شهریور 1396، 14:41

خیلی ممنون از توضیحات عالیتون شف عزیزم.همیشه فوق العادس‌.درباره جایگزین کره تو دستورات سوال داشتم.به جای کره میتوبم روغن مارگارین مخصوص دانمارکی بزنیم یا میتونیم روغن مارگارینی که به اسم روغن صاف هست (البته روش نوشته مخصوص شیرینی لایه ای)رو استفاده کنیم؟به نظر شما کدومش رو میشه استفاده کرد؟

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 08 شهریور 1396، 17:55

سلام فریناز جان،
عزیزم "روغن مارگارین مخصوص دانمارکی" و "روغن صاف " در واقع روغن های 40، 50 و 60 هستند. در مورد این روغن ها در پست "معرفی انواع روغن و کره" توضیح دادم.  این روغن ها بافتی کاملا متفاوت از کره دارن، سفت تر و چرب ترن و هوادهی باهاشون به این شکل انجام نمی شه و مناسب ایجاد بافت ترد و شکننده مثل شیرینی زبون هستند نه کیک. به جای کره می تونید از کره گیاهی عادی که در سوپرمارکت ها فروخته می شه استفاده کنید. اگر با بوی کره مشکل دارید بدونید که فقط در دستورهای وانیلی بوی کره حس می شه و وقتی شکلات و باقی طعم دهنده ها اضافه شه، بوش از بین می ره. 

https://spbaking.com/recipes/%D9%85%D8%B9%D8%B1%D9%81%DB%8C-%D8%A7%D9%86%D9%88%D8%A7%D8%B9-%D8%B1%D9%88%D8%BA%D9%86-%D9%88-%DA%A9%D8%B1%D9%87-t100

faezeh
شنبه، 07 اسفند 1395، 00:59

سلام اگه بخوام مقدار کاکائو رو کمتر بریزیم مثلا یک چهارم، باید به مقداری که از کاکائو کم کردم به آرد اضافه کنم؟؟؟

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 07 اسفند 1395، 09:02

سلام فائزه جان،
آره عزیزم میزانی که کم می کنید رو با آرد جایگزین کنید.

hila
شنبه، 30 بهمن 1395، 17:37

خیلی دوس دارم یه چیز خوشمزه رو جایگزین خامه کنم چون همیشه خامه قنادی تو خونه و در دسترس نیست ... این فراستینگ مزش مثل خامه شکلاتیه؟ برای روکش یا فیلینگ کیک هم میشه از این فراستینگ استفاده کرد؟

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 30 بهمن 1395، 18:44

سلام عزیزم،
از این کرم شکلاتی می شه برای روکش و فیلینگ کیک استفاده کرد، ولی طعمش مثل خامه شکلاتی نیست، سفت تره و طعم شکلات قوی تره. کرم پنیر خامه ای که در پست کیک مسطح کدو حلوایی آموزش دادم، جایگزین بهتری برای خامه قنادی هست تا این کرم.

پریسا
دوشنبه، 18 مرداد 1395، 18:03

سلام من امروز با این رسپی برای اولین بار کاپ کیک درست کردم و عااالی شد دقیقا همونی شد که می خواستم ممنون از وقت و حوصله ای که صرف نوشتن این مطالب مفید می کنید و هم چنین گذاشتن عکسا درک مفاهیم رو خیلی آسون تر می کنه، واقعا ممنون از سایت خوبتون

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 18 مرداد 1395، 20:20

سلام پریسا جان خوشحالم که این آموزش براتون مفید بود عزیزم اگر مایلید می تونید عکس کاپ کیک ها رو در قسمت دستپخت ها آپلود کنید که بقیه هم از هنرتون لذت ببرن

نویسنده

بهاره وحید

با چند تا مواد اولیه ی ساده و یه رسپی دقیق می شه خونه رو پر از بوی خوش شیرینی کرد و از اون مهمتر، همه رو دور هم جمع کرد و لبخند رو لب هاشون نشوند. رسپی ها از سایت های معتبر جمع آوری شدن و بارها پخته و تست شدن!

پستهای مرتبط
کیک چوبی
کیک پاپس، کیک پاپسیکلز
کیک
کیک پرتقال
سس شکلاتی فاجی
کیک
باترکریم ایتالیایی
مرنگ ایتالیایی
کیک
مافین دبل چاکلت
مافین شکلاتی
کیک
چیزکیک ژاپنی
Japanese Cheesecake
کیک