کیک مسطح کدو حلوایی

بهاره وحید

کیک مسطح کدو حلوایی

با کرم پنیر خامه ای
سه شنبه، 22 دی 1394، 00:23   مشاهده: 6,273

کیک مسطح چیه؟

اسم کیک مسطح  Sheet Cake با توجه به قالب کم ارتفاعِ مستطیل شکلی که در اون پخته می شه روش گذاشته شده. از این قالب برای انواع دستورها (وانیلی، شکلاتی...) می شه استفاده کرد و نتیجه کیکی کم ارتفاعه که معمولا با لایه ای از کرم یا خامه تزئین می شه. کیک های مسطح به صورت یک لایه یا چند لایه درست می شه، ولی هرگز فرم چند طبقه نداره و همونطور که از اسمش پیداست مسطحه. این نوع کیک به دلیل فُرم قالبش و سطح زیادی که کیک با حرارت داره سریع و یکدست پخته می شه و به راحتی تقسیم پذیره، که این خصوصیات کیک مسطح رو مناسب مهمونی های پرجمعیت کرده.  


منبع : http://allrecipes.com/recipe/7404/pumpkin-sheet-cake/

مواد لازم: 
آرد: یک پیمانه 
شکر: یک دوم پیمانه 
پوره کدو: 200 گرم 
روغن مایع: یک دوم پیمانه 
تخم مرغ: دو عدد 
بیکینگ پودر: یک دوم قاشق چایخوری
جوش شیرین: یک دوم قاشق چایخوری 
پودر دارچین: یک قاشق چایخوری 
زنجبیل: یک چهارم قاشق چایخوری (قابل حذف)
نمک: یک هشتم قاشق چایخوری 

دستوری که در این پست آموزش داده شده بسیار ساده و خوشمزست و بدون همزن هم قابل آماده کردنه. نکته مهمی که باید دقت کنید حجم کم مواده که در نتیجه کیکی کوچک و کم ارتفاع بدست میاد، پس برای قالب بزرگ تر یا جمعیت بیشتر دستور کیک رو دو تا سه برابر کنید. برای دو برابر کردن دستور تک تک مواد اولیه باید در دو ضرب شه. 
مواد لازم رو آماده کنید و روی میز کار بذارید. برای اطلاع از نحوه صحیح استفاده از پیمانه های اندازه گیری به این پست مراجعه کنید. ظرف یا پاکت آرد رو با قاشق هم بزنید، پیمانه ها رو با قاشق پر کنید و سر پیمانه رو صاف کنید. آرد رو حتما دو بار الک کنید. تخم مرغ ها باید هم دمای محیط باشن. برای این دستور می تونید از هر دو نوع کدو (تنبل و حلوایی) استفاده کنید. 



فر رو روی 180 درجه سانتی گراد، معادل 350 درجه فارنهایت یا درجه 4 فر روشن کنید تا گرم شه. قالب مربع 20 سانت رو چرب کنید و کاغذ روغنی بندازید. برای اندازه زدن کاغذ، قالب رو روی کاغذ روغنی قرار بدید و با مداد دور قالب خط بکشید.



مربعی که روی کاغذ کشیدید رو با قیچی ببرید و کاغذ بریده شده رو کف قالب بندازید و با دست روش بکشید تا بچسبه. قالب آماده شده رو کنار بذارید. برای این دستور می تونید از قالب میان تُهی 20 تا 22 سانت هم استفاده کنید، قالب میان تهی رو به روش گفته شده در دستور کیک سیب چرب و آردپاشی کنید. 



در مورد نحوه پوره کردن کدو در این پست با نکاتش توضیح دادم. کدو تنبل یا حلوایی رو به تیکه های باریک تقسیم کنید، در فر یا روی گاز بپزید، پوست کدوی پخته شده رو جدا کنید و کدو رو تا جایی در غذاساز پوره کنید تا کاملا یکدست شه. اگر غذاساز ندارید می تونید از رنده ریز استفاده کنید. نکته بسیار بسیار مهم در دستورات کدو دار، ریختن پوره در الک ریز یا تنظیف برای خارج کردن آب اضافیه. پوره رو حداقل یک ساعت در صافی یا الک بریزید تا آب اضافی از اون خارج شه، در غیر اینصورت کیک بافتی فشرده و شِفته پیدا می کنه. 



آرد الک شده رو در کاسه ای تمیز بریزید، بیکینگ پودر، جوش شیرین، دارچین، زنجبیل و نمک رو بهش اضافه کرده و مواد خشک رو حسابی با ویسک هم بزنید. حواستون باشه بیکینگ پودر اگر خوب پخش نشه سطح کیک رو ناهموار می کنه.



پوره کدو حلوایی رو در کاسه ای بریزید و شکر رو بهش اضافه کنید. یک دقیقه با دور متوسط همزن یا با ویسک بزنید، تا کاملا بافت کدو و شکر یکدست بشه و به خورد هم بره. 



روغن مایع رو اضافه کنید و با دور متوسط همزن در حد مخلوط شدن بزنید.



تخم مرغ ها رو دونه دونه اضافه کنید، بعد از اضافه کردن هر تخم مرغ، مواد رو یک دقیقه با دور تند همزن برقی بزنید تا کاملا مخلوط شه.



حالا همزن رو خاموش کنید. مواد خشک رو در دو مرحله اضافه کنید و با ویسک، لیسک یا قاشق چوبی تا جایی مخلوط کنید که یکدست شه.



همین که ذرات آرد دیده نشه کافیه، به دلیل بافت کدو مایه کیک حالت کشی داره. 



مواد رو در قالب آماده شده بریزید. 



روی کیک رو با پالت، لیسک یا پشت قاشق صاف کنید و قالب رو در فر بذارید.



کیک رو به مدت نیم ساعت در فر بذارید و بعد از این مدت چِک کنید، زمانیکه خلال دندون از وسط کیک تمیز بیرون اومد، روی کیک طلایی شد و گوشه های کیک تیره شد، یعنی حاضره. قالب رو از فر دربیارید و روی توری خنک کننده بذارید تا کاملا سرد شه. بعد از خنک شدن، با کمک چاقو کیک رو از دور قالب جدا کنید و روی دستتون برگردونید. 



کیک رو می تونید به صورت ساده، با پاشیدن پودر قند و یا با کرم سرو کنید. رویه متداول کیک های مرطوب و سبزیجاتی مثل کیک هویج و کیک کدو، کرم پنیرخامه ایه Cream cheese frosting. کرم پنیر خامه ای به سبک های مختلفی تهیه می شه که قبلا دو نوع شکلاتیش رو در پست های کاپ کیک وانیلی و کیک شکلاتی سریع آموزش داده شده و در این پست با نوع کلاسیکش آشنا می شید. 

مواد لازم کرم پنیرخامه ای: 
پودر قند: یک چهارم پیمانه 
پنیر خامه ای : یک بسته ( 200 گرم) 
کره: 50 گرم
وانیل: یک چهارم قاشق چایخوری

در کرم پنیرخامه ای میزان بسیار کمی شوری حس می شه، اگر می خواید طعم شور پنیر به هیچ وجه در کرم نباشه از پنیر ماسکارپونه یا لبنه به جای پنیرخامه ای استفاده کنید. برای این کرم می تونید از کره حیوانی (کره صبحانه) یا کره گیاهی (مارگارین) استفاده کنید. کره و پنیر خامه ای باید هم دمای محیط باشن. پودر قند حتما باید بسیار دونه ریز باشه و از الک ریز رد شه تا زیر زبون نیاد. به علت بافت خاص پنیر، کرم های پنیری با زدن زیاد شُل می شن و فرصتی برای حل شدن دونه های درشت پودر قند وجود نداره پس پودر قند باید کاملا پودری و لطیف باشه.

 
 
کره و پودر قند رو دو دقیقه با دور متوسط همزن بزنید تا یکدست، روشن و پفکی شه. بین کار مواد رو از دور کاسه با لیسک جمع کنید و وسط بیارید.



آب جمع شده در قوطی پنیر خامه ای رو خالی کنید و پنیر رو به کره اضافه کنید. وانیل رو هم در همین مرحله روی مواد بریزید، می تونید به جای وانیل از سه قطره اسانس خوراکی روغنی استفاده کنید. 



مواد رو خوب با دور متوسط همزن بزنید تا حجیم و یکدست شه. حواستون باشه در زدن پنیرخامه ای زیاده روی نکنید. از کرم تِست کنید و در صورت نیاز یک تا دو قاشق غذاخوری پودر قند به کرم اضافه کنید و هم بزنید. 



کرم رو روی کیک کاملا خنک شده بمالید. برای تزئین می تونید از گردوی خرد شده و شکلات رنده شده استفاده کنید.

 

من برای تزئین از طرح کدو با استفاده از شکلات آب شده و بریلو استفاده کردم. سی گرم شکلات رو به روش گفته شده در این پست روی بخار غیر مستقیم آب کرده، شکلات رو هم بزنید تا ولرم شه و بعد در قیف یکبار مصرف بریزید. 



عکس کدو رو روی کاغذی نقاشی کنید و یا از اینترنت پرینت بگیرید و بعد روی اون کاغذ روغنی بندازید.  



حالا با شکلات آب شده روی کاغذ روغنی عکس کدو رو بکشید، درست انگار شکلات آب شده مداده و دارید از روی نقاشی کپی می کنید. اگه نقاشیتون خوبه لازم نیست زیر کاغذ روغنی مدل برای خودتون بذارید. 



کاغذ روغنی رو چند دقیقه در یخچال بذارید تا شکلات سفت شه و بعد طرح کدو رو از کاغذ جدا کنید و روی کیک بذارید. 




دو قاشق غذاخوری ژل بریلو (پایپینگ ژل) رو با رنگ خوارکی ژله ای نارنجی مخلوط کنید. حواستون باشه رنگ پذیری بریلو زیاده و مقدار کمی از رنگ کافیه. 



بریلوی رنگ شده رو در قیف یکبار مصرف بریزید. 



حالا بین خطوط رو پُر کنید. 



به همین سادگی !!! کمی هم شکلات رنده کنید و به عنوان کادر دور کیک بپاشید. 



این هم از بافت داخل کیک. 



کیک رو قبل از سرو حداقل یک ساعت در یخچال بذارید تا کرم پنیر خامه ای خودش رو بگیره. کیک رو می تونید در ظرف در بسته تا 4 روز در یخچال نگهداری کنید. 


دستپخت های همراهان سایت
ghayoor-s
چهارشنبه، 13 تیر 1397، 11:48

سلام بهاره جان.. این هم از کیک برشی کدو حلوایی با دستور شما.. بسیار عالی و لذیذ بود.

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 13 تیر 1397، 14:57

وای به به چه برش های منظم و زیبایی، چقدر هم تزئینش شیک شده. آفرین به شما و مرسی از عکس
موفق باشید

homa
سه شنبه، 30 آبان 1396، 08:28

سلام استاد نازنینم این یکی ازبهترین اموزشها هست که از شمایاد گرفتم بارعایت تمام اموزه های شما کیک باطعم منحصر به فرد کرم عالی طرح زیباوصد البته اموزش دقیق شمااستادعزیزم این هم عکس درحدبضاعت

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 30 آبان 1396، 18:02

وای هما جون چقدر این خوشگل شد!! عجب کدوی بامزه ای روش کشیدید آفرین به شما خیلی خیلی عالیه.  خسته نباشید

Saharp
يکشنبه، 15 اسفند 1395، 14:29

سپاس فراوان از توضيحات خوب و دقيقتون. خيلي خوشحالم كه با سايت شما اشنا شدم.

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 15 اسفند 1395، 15:30

سحر جان، واقعا استعداد، پشتکار و علاقتون قابل تحسینه از اینکه عضوی مثل شما در سایت هست بسیار خوشحالم

جمیله رستمی
چهارشنبه، 24 آذر 1395، 20:27

من کرم پنیرخامه ای رو برای کیک هویج درست کردم فوق العاده بود واقعا طعم این کرم فوق العاده است .ممنونم

نظرات
عاطفه
يکشنبه، 09 ارديبهشت 1397، 00:09

بهاره جان اگه رسپی رو دوبرابر کنم
چه قالبی مناسبه
توی همون مربعی 20 میشه ریخت

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 09 ارديبهشت 1397، 01:01

عاطفه جان از اونجائیکه بافت کیک مرطوبه بهتره اگر می خواید دو برابر کنید از قالب میان تهی استفاده کنید یا قالب 23 که یه موقع خدایی نکرده شِفته نشه. البته اگر فر برقیِ خوب دارید ممکنه در همون قالب هم خوب در بیاد.

Saraizd
يکشنبه، 10 دی 1396، 14:55

سلام بهاره خانوم. این کیک فوق العاده راحت تهیه شد. اما اصلا باورم نمیشد بافتی به این پوکی و نرمی داشته باشه. خیلی عالی بود‌. ممنون

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 10 دی 1396، 15:45

سلام عزیزم،
چقدر عالی که دوست داشتید ممنون از پیغام پرمحبتتون
موفق باشید

مامان نیما و پارسا
يکشنبه، 28 آذر 1395، 09:43

با سلام و ارادت  بهاره جون ممکنه طرز درست کردن این هویج های تزیینی  رو به ما اموزش بدید.متشکرم

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 28 آذر 1395، 10:21

این هویج رو با فوندانت درست کردن و روی کیک قرار دادن. از اونجائیکه کار با فوندانت یک رشته ی تخصصی و پر نکتست فعلا در آموزش های سایت نمی گنجه. ایشالا بعد از اتمام آموزش های پایه ای

مامان نیما و پارسا
سه شنبه، 16 آذر 1395، 15:25

شف بهاره عزیزم ممکنه دستور کیک هویج را هم اموزش بدید.واقعا از نکات خوب و دقت و حوصله زیاد شما متشکرم امیدوارم همیشه ایام بکام باشد.

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 16 آذر 1395، 15:31

دستور کاپ کیک هویجی که توی سایت موجوده، کیک هویج بوده که من به صورت کاپ کیک درست کردم و همون رو می تونید توی قالب کیک بریزید. ولی چشم حتما یک پست هم مجزا به کیک هویج اختصاص می دم.

مامان نیما و پارسا
سه شنبه، 16 آذر 1395، 12:15

سلام استاد گرامی دو تا سوال دارم
1- ایا میشه بجای کدو از پوره سایر میوه ها مثل موز توت فرنگی یا هویج استفاده کرد؟
2- چطوری میشه کرم پنیر را کاکایویی یا شکلاتی کرد ؟
ممنون شاد باشید

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 16 آذر 1395، 15:21

با سلام و تشکر از توجه شما به دستورها، عزیزم در جواب سوال اول باید بگم که متاسفانه بافت کدو حلوایی خیلی با بقیه ی میوه ها متفاوته و دستورهای کدو حلوایی قابل جایگزینی نیستن. برای شکلاتی کردن کرم پنیر خامه ای شما به راحتی می تونید یک تا دو قاشق غذاخوری پودر کاکائو رو همراه با پودر قند الک کنید و به مواد اضافه کنید.

معصومه خزائی
يکشنبه، 02 آبان 1395، 16:48

شف بهاره جان میشه کرم پنیر خامه ای رو ماسوره زد؟

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 02 آبان 1395، 19:03

آره عزیزم مثل خامه می تونید ماسوره بزنید و مدل بدید

نویسنده

بهاره وحید

با چند تا مواد اولیه ی ساده و یه رسپی دقیق می شه خونه رو پر از بوی خوش شیرینی کرد و از اون مهمتر، همه رو دور هم جمع کرد و لبخند رو لب هاشون نشوند. رسپی ها از سایت های معتبر جمع آوری شدن و بارها پخته و تست شدن!

پستهای مرتبط
کیک ارده و کنجد
Sesame-Tahini Cake
کیک
کیک رد ولوت (قرمز مخملی)
با کرم پنیر خامه ای
کیک
کیک پرتقال و سمولینا
کیک
چیزکیک در فر
نکات پخت کیک های پنیری
کیک
کیک میوه تابستونی
کیک