کیک مسطح چیه؟

اسم کیک مسطح  Sheet Cake با توجه به قالب کم ارتفاعِ مستطیل شکلی که در اون پخته می شه روش گذاشته شده. از این قالب برای انواع دستورها (وانیلی، شکلاتی...) می شه استفاده کرد و نتیجه کیکی کم ارتفاعه که معمولا با لایه ای از کرم یا خامه تزئین می شه. کیک های مسطح به صورت یک لایه یا چند لایه درست می شند، ولی هرگز فرم چند طبقه نداره و همونطور که از اسمش پیداست مسطحه. این نوع کیک به دلیل فُرم قالبش و سطح زیادی که کیک با حرارت داره سریع و یکدست پخته می شه و به راحتی تقسیم پذیره، که این خصوصیات کیک مسطح رو مناسب مهمونی های پرجمعیت کرده.  


منبع : http://allrecipes.com/recipe/7404/pumpkin-sheet-cake/

مواد لازم کیک (هم دمای محیط)

آرد: یک پیمانه 
شکر: یک دوم پیمانه 
پوره کدو: 200 گرم 
روغن مایع: یک دوم پیمانه 
تخم مرغ: دو عدد 
بیکینگ پودر: یک دوم قاشق چایخوری
جوش شیرین: یک دوم قاشق چایخوری 
پودر دارچین: یک قاشق چایخوری 
زنجبیل: یک چهارم قاشق چایخوری (قابل حذف)
نمک: یک هشتم قاشق چایخوری 

دستوری که در این پست آموزش داده شده بسیار ساده و خوشمزست، اما نکته مهمی که باید دقت کنید، حجم کم مواده که در نتیجه کیکی کوچک و کم ارتفاع بدست میاد. پس برای قالب بزرگ تر یا جمعیت بیشتر دستور کیک رو دو تا سه برابر کنید. برای دو برابر کردن دستور تک تک مواد اولیه باید در دو ضرب شه. 

مواد لازم رو  آماده کنید و روی میز کار بذارید. برای اطلاع از نحوه صحیح استفاده از پیمانه های اندازه گیری به این پست مراجعه کنید، این رو بدونید که برای اندازه گیری مواد اولیه باید از "پیمانه ها و قاشق های استاندارد شیرینی پزی" استفاده کنید.

• برای اندازه گیری آرد، ظرف یا پاکت آرد رو با قاشق هم بزنید، پیمانه ها رو با قاشق پر کنید و سر پیمانه رو صاف کنید. 
• منظور از زنجبیل، پودرِ خشکِ زنجبیله و استفاده از زنجبیل تازه رَنده شده در این دستور مقدور نیست.
• در این وبسایت در صورت نیاز به شکر سفید دانه ریز، در طول آموزش به پالس کردن شکر اشاره میشه. پس در آموزش هایی که این مرحله گفته نشده، شکر رو عادی به کار ببرید.
• هر نوع روغن مایع بی طعم و بو (کانولا، ذرت و آفتابگردان) برای این کیک مناسبه، ولی استفاده از روغن های طعم دار مثل هسته انگور، زیتون... و روغن مخصوص سرخ کردنی جایز نیست. 
• برای تهیه پوره کدو می تونید از هر نوع کدوی دلخواه (تنبل یا حلوایی) استفاده کنید. 

فر رو روی 180 درجه سانتی گراد، معادل 350 درجه فارنهایت یا درجه 4 فر روشن کنید تا گرم شه. اگر فر گازی دارید، از دماسنج فر مارک خوب (پرستیژ) استفاده کنید و کیک رو روی توری در طبقه وسط بپزید. اگر از فر برقی استفاده می کنید، دفترچه رو مطالعه کنید و بسته به مارک فر، یکی از گزینه های کانوکشن، کانوکشن با المنت بالا و پایین، یا المنت بالا و پایین رو انتخاب کنید. در فر برقی پخت کیک رو در طبقه دوم (از پایین) انجام بدید.
کفِ  قالب مربع 20 سانت رو چرب کنید و کاغذ روغنی بندازید. برای اندازه زدن کاغذ، قالب رو روی کاغذ روغنی قرار بدید و با مداد دور قالب خط بکشید.
مربعی که روی کاغذ کشیدید رو با قیچی ببرید و کاغذ بریده شده رو کف قالب بندازید و با دست روش بکشید تا بچسبه. قالب آماده شده رو کنار بذارید. برای این دستور می تونید از قالب میان تُهی 22 سانت هم استفاده کنید، قالب میان تهی رو به روش گفته شده در دستور کیک سیب چرب و آردپاشی کنید. 



در مورد نحوه پوره کردن کدو در این پست با نکاتش توضیح دادم. کدو تنبل یا حلوایی رو به تیکه های باریک تقسیم کنید، در فر یا روی گاز بپزید، پوست کدوی پخته شده رو جدا کنید و کدو رو تا جایی در غذاساز پوره کنید تا کاملا یکدست شه.  نکته بسیار بسیار مهم در دستورات کدو دار، ریختن پوره در الک ریز یا تنظیف برای خارج کردن آب اضافیه. پوره رو حداقل یک ساعت در صافی یا الک بریزید تا آب اضافی از اون خارج شه، در غیر اینصورت کیک بافتی فشرده و شِفته پیدا می کنه. 



آرد الک شده رو در کاسه ای تمیز بریزید، بیکینگ پودر، جوش شیرین، دارچین، زنجبیل و نمک رو بهش اضافه کرده و مواد خشک رو حسابی با ویسک هم کرده یک دور با هم الک کنید. 



پوره کدو حلوایی رو در کاسه ای بریزید و شکر رو بهش اضافه کنید. یک دقیقه با دور متوسط همزن یا با ویسک بزنید، تا کاملا بافت کدو و شکر یکدست بشه و به خورد هم بره. 



روغن مایع رو اضافه کنید و با دور متوسط همزن در حد مخلوط شدن بزنید.



تخم مرغ ها رو دونه دونه اضافه کنید، بعد از اضافه کردن هر تخم مرغ، مواد رو یک دقیقه با دور تند همزن برقی بزنید تا کاملا مخلوط شه.



حالا همزن رو خاموش کنید. مواد خشک رو در دو مرحله اضافه کنید و با ویسک، لیسک یا قاشق چوبی تا جایی مخلوط کنید که یکدست شه.



همین که ذرات آرد دیده نشه کافیه، به دلیل بافت کدو مایه کیک حالت کشی داره. 



مواد رو در قالب آماده شده بریزید. 



روی کیک رو با پالت، لیسک یا پشت قاشق صاف کنید و قالب رو در فر بذارید.



کیک رو به مدت نیم ساعت در فر بذارید و بعد از این مدت چِک کنید، زمانیکه خلال دندون از وسط کیک تمیز بیرون اومد، روی کیک طلایی شد و گوشه های کیک تیره شد، یعنی حاضره. قالب رو از فر دربیارید و روی توری خنک کننده بذارید تا کاملا سرد شه. بعد از خنک شدن، با کمک چاقو کیک رو از دور قالب جدا کنید و روی دستتون برگردونید. 



کیک رو می تونید به صورت ساده، با پاشیدن پودر قند و یا با کرم سرو کنید. رویه متداول کیک های مرطوب و سبزیجاتی مثل کیک هویج و کیک کدو، کرم پنیرخامه ایه Cream cheese frosting. کرم پنیر خامه ای به سبک های مختلفی تهیه می شه که قبلا دو نوع شکلاتیش رو در پست های کاپ کیک وانیلی و کیک شکلاتی سریع آموزش دادم، دستور کرم پنیری نسکافه ای در کرپ کیک موکا موجوده و کرم پنیری با خامه زده شده در کیک ردولوت و در این پست با نوع کلاسیکش آشنا می شید. 

مواد لازم کرم پنیرخامه ای: 
پودر قند: یک چهارم پیمانه 
پنیر خامه ای : یک بسته ( 200 گرم) 
کره: 50 گرم
وانیل: یک چهارم قاشق چایخوری

مواد لازم رو آماده کنید و روی میز کار بذارید. برای اطلاع از نحوه صحیح استفاده از پیمانه های اندازه گیری به این پست مراجعه کنید، این رو بدونید که برای اندازه گیری مواد اولیه باید از "پیمانه ها و قاشق های استاندارد شیرینی پزی" استفاده کنید. 

• برای این دستور می تونید از کره حیوانی (کره صبحانه) یا کره گیاهی سوپرمارکتی (مارگارین) یا مخلوط هر دو استفاده کنید. دقت کنید که کره سنتی، کره لاکتیکی، کره گیاهی کم چرب و روغن صاف قابل استفاده نیستند. کره باید هم دمای محیط باشه. 
• اگر می خواید طعم شوری پنیر حتی ذره ای حس نشه می تونید از پنیر ماسکارپونه یا لبنه به جای پنیرخامه ای استفاده کنید.  پنیرخامه ای باید به دمای محیط برسه.
• اگر پودر قند به حالت گوله ای و چسبیده به هم در اومده، ابتدا اون رو در آسیاب برقی یا غذاساز بریزید، بعد اندازه گیری و در انتها دو دور از الک ریز رد کنید. اگر پودر قند گوله ای نیست قسمت آسیاب کردن رو می تونید حذف کنید.

 
 
کره و پودر قند رو دو دقیقه با دور متوسط همزن بزنید تا یکدست، روشن و پفکی شه. بین کار مواد رو از دور کاسه با لیسک جمع کنید و وسط بیارید.



آب جمع شده در قوطی پنیر خامه ای رو خالی کنید و پنیر رو به کره اضافه کنید. وانیل رو هم در همین مرحله روی مواد بریزید، می تونید به جای وانیل از سه قطره اسانس خوراکی روغنی استفاده کنید. 



مواد رو خوب با دور متوسط همزن بزنید تا حجیم و یکدست شه. حواستون باشه در زدن پنیرخامه ای زیاده روی نکنید. از کرم تِست کنید و در صورت نیاز یک تا دو قاشق غذاخوری پودر قند به کرم اضافه کنید و هم بزنید. 



کرم رو روی کیک کاملا خنک شده بمالید. برای تزئین می تونید از گردوی خرد شده و شکلات رنده شده استفاده کنید.

 

من برای تزئین از طرح کدو با استفاده از شکلات آب شده و بریلو استفاده کردم. سی گرم شکلات رو به روش گفته شده در این پست روی بخار غیر مستقیم آب کرده، شکلات رو هم بزنید تا ولرم شه و بعد در قیف یکبار مصرف بریزید. 



عکس کدو رو روی کاغذی نقاشی کنید و یا از اینترنت پرینت بگیرید و بعد روی اون کاغذ روغنی بندازید.  



حالا با شکلات آب شده روی کاغذ روغنی عکس کدو رو بکشید، درست انگار شکلات آب شده مداده و دارید از روی نقاشی کپی می کنید. اگه نقاشیتون خوبه لازم نیست زیر کاغذ روغنی مدل برای خودتون بذارید. 



کاغذ روغنی رو چند دقیقه در یخچال بذارید تا شکلات سفت شه و بعد طرح کدو رو از کاغذ جدا کنید و روی کیک بذارید. 




دو قاشق غذاخوری ژل بریلو (پایپینگ ژل) رو با رنگ خوارکی ژله ای نارنجی مخلوط کنید. حواستون باشه رنگ پذیری بریلو زیاده و مقدار کمی از رنگ کافیه. 



بریلوی رنگ شده رو در قیف یکبار مصرف بریزید. حالا بین خطوط رو پُر کنید. 



به همین سادگی !!! کمی هم شکلات رنده کنید و به عنوان کادر دور کیک بپاشید. 



این هم از بافت داخل کیک. 



کیک رو قبل از سرو حداقل یک ساعت در یخچال بذارید تا کرم پنیر خامه ای خودش رو بگیره. کیک رو می تونید در ظرف در بسته تا 4 روز در یخچال نگهداری کنید.