مافین سیب

بهاره وحید

مافین سیب

دوشنبه، 17 اسفند 1394، 22:49   مشاهده: 10,663

همونطور که در پست "تفاوت مافین و کاپ کیک" توضیح دادم، مافین ها برخلاف ظاهر کیک فُرمشون، نون های سریع سایز کوچکند و اسمشون هم به نان بودن اشاره داره. برای ریشه واژه "مافین Muffin" دو تئوری وجود داره، مافین یا از واژه "muffe" که نوعی نان آلمانیه یا از "moufflet" که در فرانسه به معنی نون نرمه گرفته شده. مافین آمریکایی که در ایران هم متداوله، در واقع نانِ سریعِ کوچکه که مثل کاپ کیک در قالب های فنجانی تک نفره پخته می شه. نان های سریع (Quick bread) مثل نان موز و کدو ، نان هایی هستند که در اونها از خمیر مایه استفاده نمی شه، نیازی به استراحت برای ور اومدن ندارند و با جوش شیرین و بیکینگ پودر حجیم می شند. مافین هم به عنوان نان کوچک سریع به همین شیوه عمل میاد و بافتی مستحکم تر از کیک داره و در دمایی بالاتر پخته میشه. از مزایای مافین کم شیرین بودن، کم چرب بودن، سریع آماده شدن و عدم نیاز به ابزار خاصه در سایت تا امروز مافین شکلاتی، مافین پرتقال، مافین موز و بادام (بدون شکر و آرد) اموزش داده شده. 


منبع: https://www.amazon.com/Illustrated-Kitchen-Bible-Family-Recipes/dp/1465451552



 
مواد لازم (هم دمای محیط): 

سیب: یک عدد بزرگ 
آبِ لیموترش تازه: دو قاشق چایخوری
آرد: یک و یک دوم پیمانه 
سبوس گندم: یک هشتم پیمانه
بیکینگ پودر: یک قاشق غذاخوری 
نمک: یک هشتم قاشق چایخوری 
شیر: یک پیمانه 
روغن مایع: یک چهارم پیمانه 
تخم مرغ: یک عدد 
دارچین: یک و یک دوم قاشق چایخوری 
زنجبیل: یک دوم قاشق چایخوری 
جوز هندی: یک هشتم قاشق چایخوری (قابل حذف)
شکر قهوه ای: یک دوم پیمانه 
گردوی خرد شده: یک چهارم پیمانه (قابل حذف)


مواد لازم رو  آماده کنید و روی میز کار بذارید. برای اطلاع از نحوه صحیح استفاده از پیمانه های اندازه گیری به این پست مراجعه کنید، این رو بدونید که برای اندازه گیری مواد اولیه باید از "پیمانه ها و قاشق های استاندارد شیرینی پزی" استفاده کنید. 
  • برای اندازه گیری آرد، ظرف یا پاکت آرد رو با قاشق هم بزنید، پیمانه ها رو با قاشق پر کنید و سر پیمانه رو صاف کنید. آرد اندازه گیری شده رو حتما دو بار الک کنید. 
  • برای این دستور می تونید طبق منبع، یک و یک سوم پیمانه آرد نول (آردی که در لوازم قنادی ها و سوپرمارکت ها به فروش می رسد) رو با یک سوم پیمانه آرد گندم کامل (whole wheat flour) مخلوط کنید. یا به یک و یک دوم پیمانه آرد نول، یک هشتم پیمانه (معادل دو قاشق غذاخوری) سبوس گندم بسته بندی که در عطاری ها به فروش می رسه اضافه کنید. 
  • هر نوع روغن مایع بی طعم و بو (کانولا، ذرت و آفتابگردان) برای این کیک مناسبه، ولی استفاده از روغن های طعم دار مثل هسته انگور، زیتون... و روغن مخصوص سرخ کردنی جایز نیست. 
  • برای این دستور بهتره از شیر کارخونه ای پرچرب استفاده کنید و استفاده از شیر محلی پیشنهاد نمی شه. 
  • در شیرینی پزی استفاده از سیب زرد یا سبز توصیه می شه نه قرمز.



در مورد سایزهای مختلف سینی های حفره دار (کاپ کیک و مافین) در پست قالب ها توضیح دادم. مایه مافین رو هم می تونید در سینی دوازده تایی استاندارد کاپ کیک، هم در سینی های مخصوص مافین با حفره های بزرگ تر بپزید. در هر صورت سینی ها رو باید کپسول کاغذی بندازید و در صورتیکه از جنس کپسول مطمئن نیستید به دلیل کم چرب و مرطوب بودن مافین ها کپسول رو با روغن مایع یا اسپری جدا کننده چرب کنید. اگر هیچ مدلی سینی کاپ کیک ندارید، می تونید از لوازم قنادی ها کپسول های مقوایی سفتِ مخصوصِ مافین تهیه کنید و روی سینی شیرینی پزی بچینید و مایه مافین رو در اون ها بریزید.

فر روی 190 درجه سانتی گراد، معادل 375 درجه فارنهایت یا درجه 5 فر روشن کنید تا گرم شه.
 نحوه تهیه اکثر مافین ها دو مرحله ایه، یعنی در یک کاسه مواد خشک و در کاسه دیگه ای مواد تر رو آماده و مخلوط کرده و در انتها این دو کاسه به هم اضافه می شن. 

ابتدا کاسه مواد خشک رو آماده کنید. آرد رو اندازه گیری و الک کرده و در کاسه ای بریزید. بیکینگ پودر، دارچین، زنجبیل، جوز هندی، نمک و سبوس رو به آرد اضافه کنید، با ویسک خوب هم بزنید و بعد همه مواد خشک رو یک دور با هم الک کنید. بهتره که سبوس باز نانوایی نخرید و از نوع بسته بندی موجود در عطاری ها استفاده کنید. 




به مواد خشک یک چهارم پیمانه شکر قهوه ای اضافه کرده و با ویسک خوب مخلوط کنید تا شکر یکدست در مواد پخش شه. 



سیب رو پوست کنده، نگینی خرد کنید و در کاسه ای بریزید. آب لیموترش تازه و یک چهارم پیمانه شکر قهوه ای رو به سیب اضافه کرده و خوب هم بزنید تا شکر و آبلیمو به خورد سیب بره. 



حالا کاسه مواد تر رو آماده کنید. شیر، روغن مایع و تخم مرغ رو در کاسه ای بریزید و با ویسک خوب هم بزنید تا مواد یکدست شه. 



مخلوط شکر و سیب رو به مواد تر اضافه و به آرومی مخلوط کنید.



در این مرحله کاسه مواد خشک و تَر آمادست، مواد تر رو روی مواد خشک بریزید. درسته که در روند آماده کردن مافین، هیچ تکنیکی خاصی در هم زدن مواد (کریمینگ، فولدینگ، فومینگ...) به کار نمی ره، اما مهم ترین نکته در پخت این شیرینی، مخلوط کردنِ مواد به میزان کافیه یعنی نه زیاد و نه کم! در واقع تفاوت بین مافین هایی با بافت لطیف و سبک با مافین های فشرده، لاستیکی با تونل های بزرگِ هوا، فقط و فقط در مدت زمان هم زدنه.



مواد رو با ویسک یا لیسک فقط و فقط در حدی هم بزنید که یکدست شه و رگه های آرد دیده نشه. در صورت تمایل گردوی خرد شده یا همان میزان شکلات چیپسی رو در این مرحله در مواد فولد کنید. 



با اسکوپ بستنی یا قاشق از مواد بردارید و کپسول ها رو تا دو سوم پر کنید. سینی رو به مدت 20 تا 25 دقیقه در فر گرم شده قرار بدید. بعد از 20 مافین ها رو چک کنید، زمانیکه رویه مافین ها طلایی شد و سیخ چوبی از وسطشون تمیز در اومد یعنی حاضره. بعد از پخت سینی رو روی توری خنک کننده قرار بدید و بعد از ده دقیقه مافین ها رو از سینی خارج کرده و روی توری بذارید تا هم دمای محیط شند. 



این هم از بافت توش. 

دستپخت های همراهان سایت
Rahil
دوشنبه، 19 آبان 1399، 18:19

سلام بهاره جون من قالب مافین فقط دو تا داشتم و بقیه رو توی قالب کاپ کیک ریختم و سبوس هم نداشتم به جاش آرد سبوسدار ریختم و یک مشت کشمش هم اضافه کردم. خودم طعمش رو دوست داشتم. البته جالب اینکه اون دوتایی که توی قالب مافین بودند خیلی خوشمزه تر شده بودند
ممنون از سایت خوب و جذابتون

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 21 آبان 1399، 22:47

سلام عزیزم،
خوشحالم که راضی بودید ظاهرشون که عالیه نوش جونتون باشه و ممنون از عکس

گیس گلابتون
چهارشنبه، 02 مهر 1399، 16:31

سلام خانم وحید گرامی
آیا بافت مافین خوب است؟ مدت پخت ۴۵ دقیقه شد. دماسنج دارم و اکثر رسپی های شما در فر من در همان مدت ذکر شده پخته می شود.

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 02 مهر 1399، 19:11

سلام عزیزم،
به دلیل آبی که از میوه خارج میشه ممکنه خلال دندون کمی نمدار باشه و فکر کنید مافین ها نپختن به همین دلیل بیشتر بپزید. در کل تشخیص زمان اتمام پخت کیک ها و دسرهای میوه ای به این دلیل کمی سخته به نظر من می تونستید کمتر بپزید ولی در عکس که مشکلی دیده نمی شه.

گیس گلابتون
پنجشنبه، 03 مهر 1399، 23:02

ممنونم. مافین بسیار مورد قبول خانواده ام قرار گرفت. سپاس

MH
جمعه، 11 بهمن 1398، 22:35

سلام
لطفا در مورد عکس ها  اظهار نظر نمایید
با تشکر

MH
جمعه، 11 بهمن 1398، 23:54

۲۵ دقیقه در دمای ۱۹۰
 نیمه قالب مقوایی پر کردم
خلال دندون تمیز بود ولی رویه طلایی نشد

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 12 بهمن 1398، 00:55

سلام،
بافت مافین ها باید فشرده باشه ولی نباید شفته شه که مال شما همونطور هست و عالیه. مافین ها مثل نون ها به دلیل نداشتن شکر زیاد و داشتن چربی کمتر با فر گازی دیر رنگ می گیرن و خوشرنگ نمی شن در نون ها پخت رو کمی طولانی می کنیم ولی در مافین ها از اونجائیکه پخت طولانی تر محصول رو خشک می کنه راه حلش اینه که بعد از اتمام پخت شعله پایین رو خاموش کنید و دو دقیقه شعله بالا رو روشن کنید. این رو بدونید که این کار نه روی طعم نه روی بافت تاثیر مثبت یا منفی نداره و فقط جنبه زیبایی داره.

MH
شنبه، 12 بهمن 1398، 10:34

سلام
متاسفانه بازم خمیر شده بود

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 12 بهمن 1398، 13:34

سلام،
من در همین پست زیر کامنت قبلیتون نوشتم .
"راستش من به شخصه پخت بافت های فشرده و مرطوب رو تا از فرتون مطمئن نشدید پیشنهاد نمی کنم."
به تجربه من اعتماد کنید فر گازی اگر خارجی، جنس خوب و نسبتا نو نباشه از پس کیک های مرطوب و فشرده بر نمیاد و فقط وقت و موادتون رو هدر می دید.

MH
شنبه، 12 بهمن 1398، 15:45

من بعد از این کیک ها و مافین های فشرده و مرطوب را در فر برقی کانوکشن ماکروفر ال جی درست میکنم.

نجیبه
جمعه، 27 دی 1398، 13:25
بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 27 دی 1398، 18:05

سلام عزیزم،
مافینتون عالی شده واقعا، نوش جونتون باشه و ممنون از عکس در مورد بافت فشرده هم با رعایت نکات مطمئنم دفعه بعد بهتر و بی نقص می شه.

Roghayeh
شنبه، 11 آبان 1398، 20:26

سلام استاد عزیز
من همونطور که ازتون پرسیدم با سیب رنده شده درستش کردم خیلی خوب بود و به نظرم زنجبیل عطر خوبی بهش داده بود خیلی دوست داشتم ممنونم ازتون
ببخشید که نتونستم خیلی عکس خوبی بگیرم

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 11 آبان 1398، 20:29

سلام عزیزم،
خیلی خوشحالم که امتحان کردید و واقعا ممنونم که تجربتون رو در اختیار ما هم گذاشتید، نوش جونتون باشه و ممنون از عکس

Fatemeh.hasankhani
جمعه، 28 تیر 1398، 09:15

سلام بهاره جون،اینم مافین سیب من،البته    سبوس گندم رو چون حساسیت دارم حذف کردم،از شکر قهوه ای تیره استفاده کردم به خاطر همین رنگش تیره شد،شیرینیش هم خیلی کم بود،ممنونم از شما

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 28 تیر 1398، 09:37

سلام فاطمه جان،
چقدر خوشحالم که از مافین ها راضی بودید، خیلی هم عالی شده نوش جونتون باشه و ممنون از عکس

maryam.s
چهارشنبه، 05 تیر 1398، 11:19

سلام . این تصویر مافین سیب مطابق دستور شماست . ممنون از سایت عالیتون . من سه قاشق شکر هم اضافه کردم . از طعمش خیلی راضی بودیم . البته دفعه بعد قالبم رو بیشتر پر می کنم که بالاش گنبدی بشه . خیلی متشکرم . سلامت باشید

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 05 تیر 1398، 12:03

سلام مریم جان،
خیلی خوشحالم که این مافین رو درست کردید و دوست داشتید، نوش جونتون باشه عزیزم و ممنون از عکس

رکسانا
چهارشنبه، 04 مهر 1397، 00:55

سلام این عکس مافین سیب من که چهار روز پیش درست کردم همان موقع می خواستم  آپلود کنم.

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 04 مهر 1397، 01:21

سلام رکسانا جان،
چه کپسولای خوشگلی هم استفاده کردید، نوش جونتون باشه عزیزم عالیه

homa
جمعه، 01 دی 1396، 15:30

سلام استاداین مافین بادستورکامل وبدون نقص شمادوباره پختم اماباتوجه به اموزشهای شما واینکه چندبارپخته بودم دیگه به رسپی نگاه نکردم وحفظ کردم وهیچ نکته ای رو جاننداختم این هم عکس

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 01 دی 1396، 16:47

هما جان واقعا دیگه استاد شدی عالی شده چه خوشرنگ خسته نباشی عزیزم

homa
پنجشنبه، 09 آذر 1396، 19:58

سلام استاد مزیت این مافین این هست که توتمام ایام سال میتونیم درست کنیم ولی باسیبهای متفاوت ومن چندباردرست کردم یک بارهم عکسش روگذاشتم ولی عکسم اپلودنشدومافین خورده شدوایندفعه باسیب سبزترش درست کردم وخیلی دوست دارم مزش عالیه بادستور کامل شما استاد عزیز این هم عکس

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 09 آذر 1396، 23:43

مافین سریع و عالیه، آفرین به همتتون و ممنون از عکس عالی شده.

ghayoor-s
پنجشنبه، 19 مرداد 1396، 09:58

سلام بهاره جون. من دیشب با رسپی شما مافین سیب درست کردم. بافتش خیلی نرم و ترد بود. برای من طعم و بافت مافین عالی بود، ولی سلیقه خانواده با من کمی فرق داشت. اگر بخام رویه مافین کراست بشه و ببنده، گریل روشن کنم خراب نمیشه؟ یا مدت زمان پخت رو اضافه کنم؟ و اگر بخام کمی شیرین تر بشه متناسب با اضافه کردن شکر، چه تغییری در اندازه بقیه مواد بدم؟

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 19 مرداد 1396، 10:47

سلام عزیزم،
به به چقدر عالی شده و واقعا ممنون از عکس!
مافین در واقع نون سریع کوچیکه برای همین مزه و شیرینی کمی داره و همه پسند نیست، کیک و کاپ کیک بیشتر به ذائقه ایرانی خوشاینده. ضمن اینکه ممکنه سیب شما کم شیرین بوده باشه و چون سیب ها طعم های متفاوتی دارن این مساله کاملا طبیعیه. خوشبختانه مافین ها برخلاف کیک ها قابلیت تغییر دارن و به راحتی می تونید شکر رو یک چهارم پیمانه اضافه کنید و باقی مواد رو تغییر ندید.
در مورد برشته شدن، برای فرهای گازی بهتره 5 دقیقه آخر شعله بالای فر یا همون گریل رو روشن کنید. برای فر برقی این کار رو نکنید چون مافین می سوزه و مدت زمان رو افزایش بدید.

homa
پنجشنبه، 25 خرداد 1396، 22:13

سلام وبازم سلام استاد عزیزاین تصویرشگف اانگیزمافین سیب باسیبهای بهاری امسال افطاریام واقعابادستورهای شمابه یادموندنی شدبرای سلامتیتون دعامیکنم ممنون

نظرات
Somayeh salmani
جمعه، 18 تیر 1400، 11:38

سلام خانم وحید عزیز خوشحالم که تونستم وارد سایتتون بشم مافین سیب رو درست کردم عالی عالی شده بودچون تازه وارد سایت شدم نتونستم عکس بگزارم .یه سوال داستم اینکه شما آموزش کیک یزدی رو هم میشه داشته باشین ببخشین که اینجا پرسیدم واینکه آیا امکانش هست سیرینی وکلوچه هایی که شکر کمتری داشته باشه ویا اصلا نداشته باسه هم آموزش بدین بینهایت سپاسگزارم از پاسخگویی شما

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 18 تیر 1400، 13:39

سلام عزیزم،
خوشحالم که راضی بودید برای کیک یزدی به این کانال تلگرام مراجعه کنید
https://t.me/Fkitchen
برای کلوچه به این پیج مراجعه کنید
https://www.instagram.com/atefeh_a/

برای کیک و شیرینی های بدون شکر که فقط با شیره خرما تهیه شدن  کتاب خرمای شیرین شف طیبه رو تهیه کنید من خودم دارم امتحان هم کردم راضی بودم
https://www.instagram.com/cheftayebeh/

Somayeh salmani
جمعه، 18 تیر 1400، 13:50

بسیار سپاسگرارم شما بینظیرید حتما کتاب رو تهبه میکنم

MH
يکشنبه، 13 بهمن 1398، 22:34


سلام
میشه از کیک های سایت بگید کدوم بافت فشرده دارن و مناسب فر های گازی ایرانی نیستند.

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 13 بهمن 1398، 22:51

از دستور اول تا صد و چهل و چهارم که شامل تک تک کیک های فشرده سایت هم میشه رو من در فر گازی درست کردم و عکاسی کردم. فر گازی مشکلی نداره به شرطی که مارک خوب باشه ، سرویس شده باشه و دماسنج خوب توش نصب شه. بیشتر فرهای گازی ایرانی خوب نیستن ولی شاید فر خوب هم توش پیدا شه که متاسفانه فر شما جزو خوب هاش نیست و به نظر من از پس پخت کیک های مرطوب برنمیاد. کیک های مرطوب سایت:
https://spbaking.com/recipes/%DA%A9%DB%8C%DA%A9-%D9%85%DB%8C%D9%88%D9%87-%D8%B3%D8%A7%D9%84-%D9%86%D9%88-t9

https://spbaking.com/recipes/%DA%A9%D8%A7%D9%BE-%DA%A9%DB%8C%DA%A9-%E2%80%8C%D8%B4%DA%A9%D9%84%D8%A7%D8%AA%DB%8C-t12

https://spbaking.com/recipes/%DA%A9%DB%8C%DA%A9-%D9%BE%D8%B1%D8%AA%D9%82%D8%A7%D9%84-%D9%88-%D8%B3%D9%85%D9%88%D9%84%DB%8C%D9%86%D8%A7-t134

https://spbaking.com/recipes/%DA%A9%DB%8C%DA%A9-%D9%85%D8%B3%D8%B7%E2%80%8C%D8%AD-%DA%A9%D8%AF%D9%88-%E2%80%8C%D8%AD%D9%84%D9%88%D8%A7%DB%8C%DB%8C-t26

https://spbaking.com/recipes/%D8%A8%D8%B1%D8%A7%D9%88%D9%86%DB%8C%D8%B2-t38

https://spbaking.com/recipes/%DA%A9%D8%A7%D9%BE-%DA%A9%DB%8C%DA%A9-%D9%87%D9%88%DB%8C%D8%AC-t19

https://spbaking.com/recipes/%D9%85%D8%A7%D9%81%DB%8C%D9%86-%D8%B3%DB%8C%D8%A8-t64

https://spbaking.com/recipes/%DA%A9%DB%8C%DA%A9-%D8%B3%DB%8C%D8%A8-t73

https://spbaking.com/recipes/%DA%A9%DB%8C%DA%A9-%D9%86%D9%88%D8%AA%D9%84%D8%A7-t110

https://spbaking.com/recipes/%D9%85%D8%A7%D9%81%DB%8C%D9%86-%D9%BE%D8%B1%D8%AA%D9%82%D8%A7%D9%84-t112

https://spbaking.com/recipes/%DA%A9%DB%8C%DA%A9-%D8%B1%E2%80%8C%DA%98%DB%8C%D9%85%DB%8C-t107

https://spbaking.com/recipes/%DA%A9%DB%8C%DA%A9-%E2%80%8C%D8%B4%DA%A9%D9%84%D8%A7%D8%AA%DB%8C-%D8%B3%D8%B1%DB%8C%D8%B9-t121

https://spbaking.com/recipes/%DA%A9%DB%8C%DA%A9-%D8%B1%D8%AF-%D9%88%D9%84%D9%88%D8%AA-(%D9%82%D8%B1%D9%85%D8%B2-%D9%85%D8%AE%D9%85%D9%84%DB%8C)-t137

https://spbaking.com/recipes/%DA%A9%DB%8C%DA%A9-%D8%A7%D8%B1%D8%AF%D9%87-%D9%88-%DA%A9%D9%86%D8%AC%D8%AF-t139

MH
دوشنبه، 14 بهمن 1398، 11:37

سلام
این لیست کیک های مرطوبه؟
لطفا کیک های فشرده را هم بگید.

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 14 بهمن 1398، 15:03

لیست کیک هائیه که با فر شما نمی شه پخت شامل مرطوب و فشرده

MH
چهارشنبه، 09 بهمن 1398، 09:44

سلام
عامل پف دهنده در این کیک چیه؟
کریمینگ نداره
فومینگ نداره
جوش شیرین با اسید هم نداره

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 09 بهمن 1398، 11:02

درسته که گفتیم وقتی اسید در مواد اولیه موجوده از جوش شیرین هم  برای خنثی کردن اسید و پف بیشتر استفاده میشه ولی دقت کنید که همیشه به دنبال بافت پوک و کیکی نیستیم و اون توضیح برای کیک بود. در این مافین بافت فشرده مد نظره نه بافت کیکی به همین دلیل طراح دستور بیکینگ پودر رو کافی دونسته. بافت بسیاری از دستورات مافین بسیار فشره و مرطوبه چون بافتی بین کیک و نون سریع دارن و قرار نیست حتما ترد و پفی باشن. کلا نحوه تنظیم مواد اولیه بر اساس بافت مورد نظر طراح دستوره. راستش من به شخصه پخت بافت های فشرده و مرطوب رو تا از فرتون مطمئن نشدید پیشنهاد نمی کنم.

MH
چهارشنبه، 09 بهمن 1398، 14:49

ممنون از لطف شما

نجیبه
جمعه، 27 دی 1398، 13:26

سلام شف عزیز.. چقدر این دستور ساده اس .. قالب مافین نداشتم از لوف استفاده کردم و یکربع بیشتر در فر موند..سبوس نداشتم از آرد تافتون استفاده کردم.. بجای روغن کره زدم.. شکر سفید ریختم کمی بیشتر از دستور شما.. کمی هم سیاهدانه ریختم.. طعمش که فوق العاده شد داغ داغ بهش مهلت ندادم .. سردش هم خوشمزه اس.. وسطش به اندازه پخت شما پوک نشد که حتمن بخاطر یکجا بودن و سنگینی مواده.. ولی از عطر و بو و مزه اش چیزی کم نکرد.. ممنون از زحمات شما..
و سوال.. چرا در دستورهای پخت گاهی از کره استفاده میشه گاهی از روغن؟
در پخت کیک و نون طبقه مناسب فر کدومه ؟
عکسها جداگانه ارسال شد متاسفانه

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 27 دی 1398، 18:03

سلام عزیزم،
1. به هیچ وجه در پخت کیک و شیرینی از آرد تافتون، سنگک، بربری، لواش و نون فانتزی استفاده نکنید. سبوس به تنهایی بسیار سبکه، خییلی سبک ولی اون آرد ها سنگینن و گلوتن بالایی دارن که ایجاد بافتی نون شکل و کشسان و سفت ایجاد می کنن، هر وقت در دستورهای شیرینی پزی سبوس نداشتید آرد جایگزین کنید.  
2. در پستی کامل در مورد چربی ها توضیح دادم ، حتما فرصتی شد مطالعه کنید. کره از هشتاد درصد چربی و بیست درصد دوغ تشکیل شده که این بیست درصد رطوبت، پروتئین و آنزیم داره، ضمن اینکه کره عطر، بو و رنگ طبیعی داره. روغن از صد در صد چربی تشکیل شده، رطوبت، عطر و بو ندار. این اختلاف در ساخت، دو بافت متفاوت ایجاد می کنه.  کیک های کره ای خوش عطر تر، تیره تر کمی فشرده تر هستن و کیک با روغن پفکی تر و چرب ترند.
روغن فقط عامل چربیه ولی از کره برای کریمینگ (هوادهی کره و شکر) هم استفاده میشه.
3. اگر از فر گازی استفاده می کنید از طبقه وسط و اگر از فر برقی استفاده می کنید دومین طبقه از پایین مناسبه.

زینب.م
دوشنبه، 20 آبان 1398، 21:32

سلام بهاره جون، من به شدت کیک سیب دوست دارم، اما به روغن مایع حساسیت دارم و ترش میکنم، میشه با کره درستش کنم؟ امکان جایگزینی شیر با ماست هست؟ اگر آره. چه نوع ماستی؟
ممنونم ازتون

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 20 آبان 1398، 22:08

سلام زینب جان،
عزیزم مافین سیب بافتش با کیک سیب متفاوته، حتما تفاوت مافین و کاپ کیک رو مطالعه کنید. مافین کم شیرین تر و بافتش لطافت کمتری داره.
عموما جایگزینی در شیرینی پزی جایز نیست و نتیجه خوب نمی شه ولی دقیقا به دلیل عدم لطافت و حساس نبودن بافت مافین ها می تونید کره آب شده و ماست رقیق شده بریزید.

زینب.م
سه شنبه، 21 آبان 1398، 16:44

ممنونم
پس من مافین سیب درست میکنم
امکانش هست براتون که کیک سیب با کره هم بذارید؟
واقعا عطر و طعم کره یه چیز دیگه ست. من بعضی وقتا برای خودم البته نه دیگران، لطافت و بافت رو فدای طعم میکنم و اون دستوراتون که روغن داره رو با کره درست میکنم. الان ولی پرسیدم گفتم شاید شما هم اجازه دادین!

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 21 آبان 1398، 18:06

عزیزم کیک سیب با کره در سایت هست، روی لینک زیر بزنید
https://spbaking.com/recipes/%DA%A9%DB%8C%DA%A9-%D8%B9%D8%B5%D8%B1%D9%88%D9%86%D9%87-%D8%A8%D8%A7-%D8%B1%D9%88%DB%8C%D9%87-%DB%8C-%D8%A7%E2%80%8C%D8%B4%D8%AA%D8%B1%D9%88%D8%B2%D9%84-t83

Roghayeh
يکشنبه، 05 آبان 1398، 21:46

سلام بهاره جان
یه سوالی دارم اگر سیب ها رو رنده کنم بد میشه؟
یعنی آب میندازه یا بافتش خراب میشه؟

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 05 آبان 1398، 23:51

سلام عزیزم،
اگر کیک بود می گفتم به هیچ وجه این کار رو انجام ندید ولی مافین ها بافت ساده تری دارن و شاید بد نشه، مواد رو نصف کنید، سیب رو رنده درشت کنید و تِست کنید ببینید چطور میشه متاسفانه از خوب یا بد شدنش اطمینان ندارم.

ghayoor-s
پنجشنبه، 19 مرداد 1396، 10:00

در ضمن ممنون میشم اگر از روی عکس مشخصه، ایرادات احتمالی کارم رو به من بگین . سپاسگزارم

Mojgan
سه شنبه، 25 اسفند 1394، 12:47

ممنونم از راهنمایی خوبتون بهاره جونم

linda
چهارشنبه، 19 اسفند 1394، 11:10

بهاره جون فکر کنم اگه یک کم اشتروزل هم روش بریزیم بد نشه. توش هم میشه یک کم گردو و کرنبری خشک ریخت. نظرت چیه؟

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 19 اسفند 1394، 23:42

توی رسپی اصلی نوشته بود که اگر می خواید گردو بریزید و اصولا گردو و سیب با هم جورن! من که عاشق اشتروزلم و بهترین تاپینگ مافینه ولی چون رسپی بعدی مافینم اشتروزل داره گفتم متنوع شه

linda
شنبه، 22 اسفند 1394، 11:25

مرسی عزیزم

Mojgan
چهارشنبه، 19 اسفند 1394، 00:55

فوق العادست بهار جوونم، قربون مستر شف خوش قولم
فقط ی سوال چه چیزهایی میشه جایگزین سیب شه، ممنون میشم از راهنمائیتون
ایشالا همین امروز درستش میکنم

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 20 اسفند 1394، 00:04

گلابی و آناناس رو می تونید جایگزین سیب کنید. توی بعضی رسپی ها موز هم جایگزین می شه ولی توی مافین موز رنده شده بکار میره و نمی تونید جایگزین کنید.

نویسنده

بهاره وحید

با چند تا مواد اولیه ی ساده و یه رسپی دقیق می شه خونه رو پر از بوی خوش شیرینی کرد و از اون مهمتر، همه رو دور هم جمع کرد و لبخند رو لب هاشون نشوند. رسپی ها از سایت های معتبر جمع آوری شدن و بارها پخته و تست شدن!

پستهای مرتبط
مافین بدون آرد و شکر
Almond Flour Banana Muffins
کیک
چاکلت لاوا کیک
Chocolate Lava Cakes
کیک
کیک آلبالو
Crumb cake with sour cherries
کیک
زاخر تورته
Sacher Torte
کیک
شیرینی تر برشی
با کرم انار
کیک