کیک پرتقال
برو به رسپی دستپخت های کاربران
کیک پرتقال، کیکی خوش عطر، با سطحی تُرد و بافتی لطیف از دستوراتِ کلاسیکِ پاییز و زمستونه و خوبه که بلد باشید. در این آموزش به عنوان مکملِ طعمِ پرتقال، از سس شکلاتی استفاده شده که بسیار پُر کاربرده. البته ریختن سس شکلاتی روی این کیک الزامی نداره و می تونید کیک رو به صورت ساده هم سرو کنید.
سوالات متداول پخت کیک های میوه ای:
نکات زیر در واقع جواب به سوالات متداول و پُر تکراریه که در آموزش های کیک های میوه ای پرسیده شده.
- جایگزینی
- جایگزینی جوش شیرین: پر تکرارترین سوالی که در این دسته از کیک ها پرسیده میشه، در مورد نحوه جایگزینی جوش شیرین، به دلیل ناسالم بودنشه. اما اصلا ببینیم چرا از این ماده در کیک های میوه ای استفاده میشه و چه باید کرد:
جوش شیرین یا بیکینگ سودا Baking soda، نوعی بازه که در مقابل مواد اسیدی واکنش نشون میده و گاز دی اکسید کربن تولید می کنه که این گاز، در واقع عامل اصلی پف کیک، پوکی و ماندگاریشه. بیکینگ پودر هم با واکنشی مشابه، عامل پف دهنده مواده، با این تفاوت که مثل جوش شیرین باز نیست و در مواد تشکیل دهنده بیکینگ پودر، عامل اسیدی هم وجود داره. وقتی میزان اسیدِ دستور از حدی بیشتره، بیکینگ پودر به تنهایی کارساز نیست و به کمک جوش شیرین نیاز داره و از اونجائیکه در اکثر میوه ها فارغ از داشتن یا نداشتنِ طعم تُرش، نوعی اسید وجود داره، در کیک های میوه ای علاوه بر بیکینگ پودر، از جوش شیرین هم استفاده می شه. با استفاده همزمان این دو ماده، جوش شیرین با اسید موجود در میوه ها، واکنش میده و به پف کردن کیک کمک کنه و با خنثی کردن اسید، طعم تیز و اسیدی رو از کیک می گیره.
در مورد عدم سلامت جوش شیرین شکی نیست اما اگر مطالعه کنید می بینید که این ناسالمی به میزان استفاده مربوطه و یک استانداردی براش در نظر گرفته شده. مثلا در این دستور یک چهارم قاشق چایخوری برای این حجم از مواد باعث می شه مقدار جوش شیرین در هر اسلایس بسیار ناچیز باشه. دقت کنید که نگهدارنده و افزودنی هایی که در سس ها، رُب ها، کنسرو ها، سوپ های آماده، رنگ های خوراکی و ...استفاده می شه ضرری بیش از یک چهارم قاشق چایخوری جوش شیرین داره. اما اگر باز تمایل به جایگزینی دارید، با وجود اینکه قدرت جوش شیرین چهار برابر بیکینگ پودره، ریختن چهار برابر باعث تلخی کیک می شه و برای جایگزینی جوش شیرین با بیکینگ پودر، باید میزان رو دو برابر کنید. یعنی مثلا در این دستور به جای یک چهارم قاشق چایخوری جوش شیرین یک دوم قاشق چایخوری به بیکینگ پودر اضافه کنید که باز من به شخصه پیشنهاد نمی کنم.
- جایگزینی شکر با شیره: همه از مضرات شکر، به خصوص شکر سفید آگاهیم اما آیا می شه شکر سفید رو با شیرین کننده های سالم مثل شیره خرما، شیره انگور ... جایگزین کرد؟
شما می تونید به جای جایگزینی، از دستورهایی که از ابتدا با شیره طراحی شدن استفاده کنید، مثلا شف طیبه کتابی به نام خرمای شیرین نوشته که در اون فقط از شیره استفاده شده و یک دانه شکر هم به کار نرفته.
- جایگزینی کره با روغن: اگر مشکلتون با مصرف کره، طعم و عطر کره یا به صرفه نبودنشه به راحتی می تونید از مارگارین استفاده کنید و نتیجه ای تقریبا یکسان بگیرید. اما اگر دلیل دیگری برای استفاده نکردن از کره دارید، از اونجائیکه مرحله اول این دستور، کریمینگ یعنی زدن کره و شکر برای ایجاد حباب های هواست و کره در هوادهی نقش داره، با جایگزینی روغن بافتی فشرده تر و پف کمتری خواهید داشت.
- جایگزینی قالب: برای این دستور قالبی با گنجایش شش پیمانه آب مورد نیازه، در پست قالب ها در مورد انواع و نحوه اندازه گیری قالب ها توضیح دادم. کیک های میوه ، به دلیل میزان رطوبت زیاد بهتره در قالب میان تُهی پخته شن که حرارت به وسط مواد هم برسه و بافت یکدست تری ایجاد شه. البته اگر قالب میان تُهی مناسب ندارید، می تونید از قالبِ دیگری با این حجم استفاده کنید اما بدونید که ممکنه زمان پخت اضافه شه. پس بعد از اتمام زمان گفته شده در دستور، کیک رو هر پنج دقیقه با سیخ چوبی چک کنید و بعد از پختِ کاملِ کیک، فر رو خاموش کنید.
2. ظاهر کیک
- ترک روی کیک های میوه ای:
اما برای اینکه این ترک ها مانع زیبایی کیک نشه، سرو این دسته از کیک ها بصورت برعکس انجام میشه. به این شکل که رویه کیک رو بعد از پخت در صورت نیاز صاف کرده ( به روش گفته شده در پست کیک نوتلا) و بعد کیک رو برگردانده و با سس یا پودر قند تزئین و بعد سرو می کنن. البته این روش سرو برای قالب لوف قابل استفاده نیست.
- شکل متفاوت ظاهر کیک:
1. اول یکی از دستورهایی که بهش اطمینان داشته و مهارت لازمه رو براش دارید (مثل کیک اسفنجی ساده، کیک صبحانه) انتخاب کنید. در قدم دوم کیک انتخابی رو با همون مواد اولیه و قالب یکسان، در درجه های مختلف (ده درجه بیشتر و کمتر) بپزید و ببینید در کدوم درجه بهترین نتیجه رو میگیرید. در این صورت می تونید متوجه اختلاف عملکرد فرتون با دستورات بشید و بیشتر یا کمتر تنظیم کنید.
2. اگر از فر گازی استفاده می کنید، توری رو طبقه وسط فر بذارید و حتما و حتما دماسنج فر مارک خوب (مثلا پرستیژ) تهیه کنید. متاسفانه تنظیم مناسب در برندهای مختلف فر برقی، متفاوتند، پس اگر از فر برقی استفاده می کنید، حتما دفترچه راهنما رو مطالعه کنید و ببینید کدوم یک از تنظیمات متداول و کدوم طبقه برای پخت شیرینی و کیک پیشنهاد شده. چرا که برای پخت کیک ها و شیرینیجات، بسته به نوع فر، یکی از سه تنظیم زیر (خط قرمز کشیده شده) استفاده می شه.
منبع عکس: https://www.belling.com.au/images/icon-sets/Icon_Set_FSE61IS.jpg
رشته های پرتقالی تزئینی
اگر مایلید، می تونید قبل از شروع کار برای تزئین روی کیک، نوار پرتقالی درست کنید. به این شکل که به وسیله رنده پوست لیموی مخصوص، یک رشته از دور پوست پرتقال جدا کنید، دور مداد، چاپستیک chopsticks یا هر وسیله میله ای باریکی که در منزل دارید بپیچید و بعد در جای خشک و گرمی بذارید که تا پایان درست کردن کیک، کاملا خشک شه.
اگر زستر ندارید می تونید با پوست کن یا چاقوی مناسب یک نوار از پوست پرتقال ببرید و بعد نوارها رو با چاقوی تیز به شکل رشته های باریک برش بدید.
بعد از اتمام پختِ کیک، رشته های خشک شده به راحتی از میله درمیان و می تونید برای تزئین روی کیک ازشون استفاده کنید.
منبع: https://cleobuttera.com/cakes/perfected-everyday-orange-cake/
مواد لازم (همه مواد هم دمای محیط):
آرد: یک و یک سوم پیمانه
نشاسته ذرت: سه قاشق غذاخوری (20 گرم)
بیکینگ پودر: یک و یک دوم قاشق چایخوری
جوش شیرین: یک چهارم قاشق چایخوری
نمک: یک هشتم قاشق چایخوری
کره: صد گرم
شکر: سه چهارم پیمانه
رنده پوست پرتقال: یک و یک دوم قاشق چایخوری (سه گرم)
تخم مرغ: دو عدد
وانیل: یک چهارم قاشق چایخوری
ماست خامه ای: یک چهارم پیمانه (60 گرم)
آب پرتقال: یک دوم پیمانه (118 میلی لیتر)
مواد لازم رو آماده کنید و روی میز کار بذارید. برای اطلاع از نحوه صحیح استفاده از پیمانه های اندازه گیری به این پست مراجعه کنید، این رو بدونید که برای اندازه گیری مواد اولیه باید از "پیمانه ها و قاشق های استاندارد شیرینی پزی" استفاده کنید.
- برای اندازه گیری آرد، ظرف یا پاکت آرد رو با قاشق هم بزنید، پیمانه ها رو با قاشق پر کنید و سر پیمانه رو صاف کنید. آرد اندازه گیری شده رو حتما دو بار الک کنید.
- برای این دستور می تونید از کره حیوانی (کره صبحانه) یا کره گیاهی سوپرمارکتی (مارگارین) یا مخلوط هر دو استفاده کنید. دقت کنید که کره سنتی، کره لاکتیکی، کره کم چرب، روغن جامد و روغن صاف قابل استفاده نیستند. کلیه مواد اولیه رو نیم ساعت زودتر، از یخچال برای هم دما شدن خارج کنید، اما از اونجائیکه کره ها در ایران بسیار سریع شُل می شند، کره رو فقط و فقط ده دقیقه تا یک ربع زودتر از یخچال دربیارید. منظور از به دمای محیط رسیدن کره، دمایی بین 19 تا 23 درجه سانتی گراده. کره ای که به این دما رسیده، وقتی انگشتتون رو روش فشار بدید فرو می ره و جای انگشتتون روش میوفته و از اون مهمتر در این دما کره قابل برش دادن و قسمت شدنه.
- این دستور برای آب پرتقال طبیعی طراحی شده، اما اگر پرتقال برای آب گرفتن در دسترس ندارید، می تونید از آب پرتقالِ کارخونه ای هم استفاده کنید، که در این صورت شکر رو باید "یک دوم پیمانه" بریزید.
- استفاده از ماست خامه ای، بهترین نتیجه رو در لطافت و بافت کیک داره ولی در صورتیکه به دلیلی مایل به مصرف نیستید، می تونید از ماست های همزده با مارک های میهن، کاله... استفاده کنید. متاسفانه در این دستور ماست های لبنیاتی های سنتی (ماست بندی) قابل استفاده نیستن.
- رنده پوست پرتقال، برای تشدید طعم پرتقال به کار میره و نقشی در بافت نداره و قابل حذفه.
- دقت کنید که باید پرتقال ها رو ابتدا رنده کرده و بعد آب بگیرید، همچنین حین رنده کردن، مواظب باشید قسمت سفید رنده نشه. نحوه صحیح رنده کردن پوست مرکبات رو در این پست توضیح دادم. اگر از قاشق های مخصوص اندازه گیری استفاده می کنید، قاشق رو بصورت فشرده پُر کنید، یا می تونید از ترازوی آشپزخونه استفاده کنید.
- منظور از نشاسته ذرت، پودر سفید رنگیه که اگر کیسه حاوی اون رو فشار بدید غژغژ می کنه و برای لطافت در کیک ها به کار میره. این پودر رو باید از لوازم قنادی ها تهیه کنید.
- کره، ماست، آب پرتقال و تخم مرغ ها باید هم دمای محیط باشند.
کلیه مواد خشک به جز شکر شامل آرد الک شده، بیکینگ پودر، جوش شیرین، نشاسته ذرت و نمک رو در کاسه ای بریزید و خوب با ویسک مخلوط کنید تا یکدست شه. از اونجائیکه خوب پخش شدن جوش شیرین و بیکینگ پودر در یکدستی بافت موثره اگر ویسک کردن براتون مشکله می تونید یک دور همه مواد خشک رو با هم الک کنید.
فر رو روی 170 درجه سانتی گراد، روشن کنید تا گرم شه.اگر از فر گازی یا برقی استفاده می کنید، سینی های اضافی رو خارج کرده و یک عدد توری فر رو بر اساس دستورالعمل فر، در طبقه دوم یا وسط قرار بدید.
قالبی میان تُهی با ظرفیت شش پیمانه آب ( بزرگ ترین پیمانه در سِری پیمانه های اندازه گیری رو با آب پُر کنید و در قالب بریزید، قالب باید با شش تا هفت پیمانه آب تا سر پُر شه) رو چرب و آردپاشی کنید. برای آردپاشی، ابتدا قالب رو با استفاده از روغن مایع یا کره نرم شده چرب کرده و بعد به کمک الک روی قالب رو آردپاشی کنید. قالب آرد پاشی شده رو حسابی بچرخونید تا آرد به همه نقاط، به خصوص قسمت میانی قالب برسه و بعد روی سینک یکی دو ضربه بزنید تا آرد اضافه بریزه. نحوه صحیح آردپاشی رو در پست کیک سیب توضیح دادم.
یا می تونید از اسپری های جدا کننده استفاده کنید و از فاصله ده سانتی، قالب رو خوب اسپری کنید.
نکته:پخت کاپ کیک سریع تر و ساده تره پس اگر فر خوبی ندارید، می تونید مایه کیک رو بصورت کاپ کیک آماده کنید. برای این کار در این مرحله، یک سینی کاپ کیک رو کپسول (لاینر) بندازید و آماده بذارید.
کره رو در کاسه تمیزی بریزید و در حدود سی ثانیه با دور متوسط همزن برقی بزنید تا بافتش باز و یکدست شه. اگر از همزن ایستاده (استند میکسر) استفاده می کنید، در تمامی مراحل این کیک، مواد رو با سری پدالی paddle attachment هم بزنید.
شکر دونه ریز رو به کره اضافه کنید و مواد رو با دور متوسط همزن به مدت سه تا چهار دقیقه بزنید تا روشن، یکدست و حجیم شه. نحوه صحیح زدن شکر و کره (کریمینگ) رو در این پست توضیح دادم. حتما بین کار، همزن برقی رو خاموش و مواد رو با لیسک از دیواره های کاسه به وسط جمع کنید و بعد ادامه بدید.
رنده پوست پرتقال رو اضافه کرده و در حد مخلوط شدن هم بزنید.
تخم مرغ ها رو دونه دونه اضافه کنید و بعد از اضافه کردن هر تخم مرغ یک دقیقه با تندترین سرعت همزن برقی، مواد رو بزنید تا کاملا مخلوط شه. ممکنه با اضافه کردن تخم مرغ، مواد حالت تیکه ای و بُریده به خودش بگیره، این حالت به خاطر بهم خوردن نسبت چربی و مایعات ایجاد می شه و با هم زدن و اضافه کردن مواد خشک رفع می شه. بعد از اضافه کردن تخم مرغ ها، وانیل و ماست رو روی مواد ریخته و در حد مخلوط شدن هم بزنید.
حالا نیمی از مواد خشک رو اضافه کنید. اگر همزن خوبی دارید، با کندترین دور همزن برقی و اگر ندارید با لیسک، فقط و فقط در حد مخلوط شدن و تا جایی که آرد دیده نشه هم بزنید. دقت کنید که هم زدنِ زیادِ آرد بافت کیک رو خراب می کنه.
آب پرتقال رو اضافه کنید و با کندترین دور همزن یا لیسک در حد یکدست شدن هم بزنید.
باقی آرد رو اضافه کنید و در حد یکدست شدن هم بزنید. همونطور که در عکس می بینید بافتِ مایه کیک، نه شله و نه سفت و وقتی با لیسک بلند می کنید منقطع می ریزه و تکه ای می شه.
مایه کیک رو به آرومی و با فاصله کم در قالب بریزید و بعد با لیسک روش رو صاف کنید، یک دور روی میز کار بکوبید و بعد در فر بذارید.
کیک رو به مدت نیم ساعت در فر بپزید و بعد از این مدت چک کنید. اگر سیخ چوبی از کیک تمیز در اومد و فقط خرده هایی خیلی ریزی روش بود، رویه کیک طلایی تیره شده بود و وقتی روی سطح کیک دست می زدید خشک و غیرچسبناک بود یعنی حاضره. بعد از اتمام پخت کیک رو روی توری خنک کننده بذارید.
اگر کیک رو بصورت کاپ کیک پختید، بعد از 18 دقیقه چک کنید.
یکی از نکات مهم کیک های مرطوب زمان صحیح خارج کردن از قالبه، که متاسفانه عدد دقیقی قابل گفتن نیست. مشکل اینجاست که اگر کیک های مرطوب، کامل در قالب خنک شن، عرق می کنن که این رطوبت اضافی روی لطافت کیک تاثیر منفی میذاره. از طرفی کیک وقتی داغه انسجام کافی نداره و به راحتی از هم میپاشه و اگر زود قالب رو برگردونید ممکنه کیک تکه شه. زمان صحیح بیرون آوردن کیک از قالب بسته به جنس قالب (قالب های آلومینیومی و گالوانیزه زودتر از چدنی خنک می شن) و دمای محیط متفاوته، پس هر زمانیکه به قالب دست زدید گرم بود ولی داغ نبود کیک رو از قالب خارج کنید. قبل از برگردوندن کیک با یک چاقو کیک رو از دیواره ها جدا کرده و بعد ظرف سرو رو روی قالب گذاشته و بعد برگردونید.
کیک رو می تونید ساده سرو کنید، یا روش پودر قند بپاشید و یا روش سُس (گِلِیز Glaze) بریزید. مزیت ریختن سس (گلیز) اینه که با ایجاد رطوبت، رنگ دهی و طعم دهی، کیک رو زیباتر و خوشمزه تر می کنه. برای این کیک سس کارامل، کرم پرتقال و سس شکلاتی که در ادامه آموزش می بینید مناسبه.
اگر مایل به ریختن سس هستید، کیک رو روی یک زیردیگی یا توری گذاشته و زیرش یک سینی قرار بدید و تا حاضر شدن سس، روی میز کار به همین شکل بذارید.
سس شکلاتی فاجی
در مواد اولیه این سس شکلاتی، هم پودر کاکائو و هم شکلات خرد شده به کار رفته و اصطلاحا دبل چلکلته double chocolate، به همین دلیل از سس های خونگی رایج، یک درجه و از سس های شکلاتی آماده فروشگاهی مثل هرشیز، فو، سوربن، فرمند... دو درجه سفت تره و به همین دلیل (غظت بیشتر) بهش فاجی fudgy گفته می شه. این سس بسیار سالم تر و خوشمزه تر از نوع فروشگاهیه و از اون می تونید برای روی کیک های شکلاتی (شیفون شکلاتی، کیک سریع شکلاتی...) و بستنی هم استفاده کنید.
منبع: https://www.lifeloveandsugar.com/easy-homemade-hot-fudge-sauce/
مواد لازم (همه مواد هم دمای محیط):
کره: 20 گرم
خامه صبحانه: سه چهارم پیمانه ( 180 میلی لیتر)
شکر سفید: یک چهارم پیمانه (پنجاه گرم)
پودر کاکائو: یک و یک دوم قاشق غذاخوری (ده گرم)
نمک: یک هشتم قاشق چایخوری
شکلات: هشتاد گرم
وانیل: یک چهارم قاشق چایخوری
- در این دستور باید از خامه صبحانه، که در بسته بندی استوانه ای شکل و صورتی رنگ با مارک های میهن، پگاه، کاله... در سوپرمارکت ها بفروش می رسه استفاده کنید. خامه شیرین شده قنادی و خامه کم چرب قابل جایگزینی نیستند. اگر خارج از ایران زندگی می کنید، طبق گفته منبع heavy whipping cream به کار ببرید. خامه باید هم دمای محیط باشه.
- بسته به ذائقه می تونید از شکلات تلخ یا شیری استفاده کنید، طعم این سس فقط و فقط از شکلاته و باقی مواد برای ایجاد بافت استفاده شدند، پس هر چه شکلات مرغوب تر، دسر خوش طعم تر. همیشه از شکلاتی در استفاده کنید که به تنهایی خوش طعم باشند. در مورد انواع شکلات در این پست توضیح دادم.
- برای این دستور می تونید از کره حیوانی (کره صبحانه) یا کره گیاهی (مارگارین) سوپرمارکتی استفاده کنید.
در شیرجوش ضخیمی، کره، خامه صبحانه، شکر، پودر کاکائو و نمک رو مخلوط کنید و روی شعله متوسط بذارید و هرزگاهی هم بزنید تا خامه و کره آب شده و مواد مایع شه.
وقتی مواد اولین یکدست شد و اولین حباب رو زد، شعله رو کم کنید و همونطور که مواد رو مداوم هم می زنید، اجازه بدید سه دقیقه بجوشه.
بعد از اتمام جوشیدن، شیرجوش رو از روی حرارت بردارید، درجا شکلات خرد شده و وانیل رو یکباره اضافه کنید و خوب هم بزنید.
وقتی مواد یکدست شد، روی میز کار استراحت بدید، تا از داغی افتاده و هم دمای محیط شه.
سس شکلاتی، بعد از رسیدن به دمای محیط غلظت مناسبی داره، ولی در یخچال سفت تر از میزان دلخواه میشه.
سس اضافه و باقیمانده رو می تونید در یک شیشه دربسته در یخچال تا دو هفته نگهدارید ولی برای استفاده مجدد باید روی بخار آب یا در مایکروویو گرم کنید و هم بزنید تا روون شه، بعد اجازه بدید به دمای محیط برسه و استفاده کنید.
می تونید سس رو مثل کرم پرتقال کامل روی کیک بریزید، یا می تونید طرح بندازید (در این صورت نصف مواد کافیه).
در صورتیکه نوارهایی با پوست پرتقال آماده کردید، در همین مرحله روی قسمت های شکلاتی بچینید.
بافت کیکِ های کره ای در دمای محیط بسیار لطیفه، اما در حالت سرد و یخچالی، به دلیل بسته و سفت شدن کره، لطافت و رطوبت کمتری داره. برای حل این مشکل، کیک رو نیم ساعت قبل از سرو از یخچال دربیارید تا به دمای محیط برسه.
برای چسباک نشدن کیک های مرطوب، علاوه بر پخت کافی و خارج کردن به موقع از قالب، تا خنک نشدن کامل در ظرف دربسته نذارید. کیک پرتقالی در ظرف دربسته، در یخچال چهار تا پنج روز ماندگاره.
توجه: کپی برداری از مطالب وبسایت با ذکر منبع بلامانع می باشد. ذکر منبع به معنی نوشتن آدرس کامل وبسایت (https://spbaking.com/) یا آدرس کامل کانال تلگرام (https://t.me/spoonfeedbaking) یا تگ کردن صفحه اینستاگرام https://www.instagram.com/sp.baking/ است.
راستی ببخشید من الان نگاه کردم دیدم نشاسته ذرت تموم کردم اما به جاش از قبل آردکیک دارم( ازچیزکیک ژاپنی که آموزش داده بودین اضافه اومده) میشه بجای 20گرم نشاسته ، کلا آردکیک بریزم یا یه درصدیش رو؟ یا بافت یکسان بدست نمیاد!
سلام عزیزم ،
این کیک خیلی حساس نیست، بیست گرم رو با آرد کیک جایگزین کنید.
استاد مهربانم سلام
من اول که با ساییتون آشنا شدم بعد از خوندن پست قالبها رفتم ۶-۷تا قالب مختلف از سایزهای پرکاربرد گرفتم اما الان میبینم از اونجا که ما دو نفریم و من اکثرا دستورات سایت رو نصف میکنم خیلی هاش به کارم نمیاد. الان میخام کیک پرتقال درست کنم با نصف دستور، سایز قالب میان تهی یکی ۸پیمانه و یکی ۱۳ پیمانه که احتمالا خیلی بزرگه. مادربزرگم قبلنا یه استکان کوچک مقاوم به حرارت فر رو چرب میکرد میذاشت وسط قالب گرد و اینجوری قالب میان تهی میساخت. بنظرتون برا نصف مواد از قالب گرد ۱۸ استفاده کنم و با روش مادربزرگم میان تهیش کنم میشه؟
سلام عزیزم،
بله می شه، چرا به شکل کاپ کیک درست نمی کنید؟
باید کاغذ بگیرم
سلام خانم وحید عزیز،وقت شمابخیر، قالب میان تهی من حدود پنج و نیم پیمانه گنجایش آب داره،آیا برای پخت این کیک مناسب هست یا خیر؟ممنون از زحمات شما
سلام عزیزم،
قالبتون کوچیکه و مناسب نیست.
زنده باشید،ممنون از راهنماییتون🙏🌹
سلام بهاره جان این کیک و میشه با آب نارنگی هم درست کنیم پوست پرتقال بزنیم؟من پوست پرتقال خشک کردم و آسیاب ولی الان ک هنوز پرتقال نیست میشه از نارنگی و پوست پرتقال استفاده کنم یا باید پوست نارنگی باشه؟
سلام عزیزم،
بله می شه از آب نارنگی استفاده کرد.
راستش بافتشم موقع برش خرد میشد😭
و وقتی کیم فشار میدادم تکه هاشو یه حالت خمیر میگرفت😭
خیلی زحمت کشیدم اخه😭
متاسفانه در مورد این کیک اطلاعی ندارم. حتما ازشون سوال کنید.
میشه یه کیک شکلاتی ک تو قالب میان تهی بشه پخت آموزش بدید لطفا
حتما
خیلی ممنون
خیلی خوش خال شدم
رسپی های شما خیلی خوب و دقیقه
منتظر هستیم 🥰🥰🤍🤍
سلام بهاره جان خوبید وقتتون بخیر
خیلی ناراحتم ،😞کیک شکلاتی پختم خمیر کیم هم از این غلیظ ها بود
برای بار دوم میپختم
سطح کیکم خیلی خشک شد
گریل هم دو دیقه زدم آخر
فرم گازیه
ببخشید مایه کیک شل با غلیظ چ فرقیمیکنه
راستش از یه پیج برداشتم ک ترجمه شده بود رسپی هم گفته بود دما ۱۶۰ سری اول گذاشتم ۱۶۰ خیلی طول کشید تا بپزه
این سری گذاشتم رو ۱۸۰
سلام عزیزم،
من کیکی که خودم نپختم رو نمی تونم رفع اشکال کنم از جایی که برداشتید بپرسید.
مایه کیک غلیظ و شل دو نتیجه متفاوت میده مایه غلیظ کیکش منسجم تر میشه.
سلام بهاره جون ..ممنون از آموزش های حرفه ای شما.....کیک پرتقال و درست کردم خیلی خوشمزه و بسیار بسیار خوش عطر ...عطر و طعم عالی پرتقال حرف نداره
سلام عزیزم،
چقدر عالی که دوست داشتید نوش جونتون باشه
سلام
شبتون بخیر
میشه این میزان مواد رو تو قالب ساوارین با ظرفیت 8 پیمانه درست کرد؟ یا میزان مواد رو باید تغییر بدم؟
بله عزیزم می شه سرش یه ذره خالی می مونه که مشکلی نیست
خیلی ممنون
سلام و خسته نباشید خانم وحید عزیز،من این کیک و درست کردم و بعد گذشت نیمی از زمان چراغ فروروشن کردم تا ببینم نتیجه زحمتم چی شده ولی متاسفانه دیدم که انگار کیک تا لبه قالب بالا اومده وبعد دوباره رفته پایین(قالبم قالب بیست سانته که برای کیک اسفنجی ازش استفاده میکنم)کلی حالم گرفته شد.وقتی هم که از فر دراوردم نتیجه خیلی عالی نبود.وکیک چربی شده بود.اون لحظه اینقدر حالم گرفته شد که کلا انداختمش دور و عکسی ننداختم که ببینید.ولی چون کیک پرتقالی و قبلا از دستور شما درست کردم و خوب شده و خیلی طعمشو دوست دارم نمیتونم که چشم پوشی کنم و دیگه درست نکنم.گفتم بیام از شما بپرسم که به نظرتون چرا اینجوری شد؟البته من ماست لبنیاتی داشتم که ریختم توش.حالا نمیدونم علت از ماست بوده؟قالب نامناسب بوده؟چی میتونه باشه؟
سلام عزیزم،
اگر از دمای فر و سلامت بیکینگ پودر و جوش شیرین مطمئنید مشکل از قالب بوده، قالبتون کوچیک بوده برای مواد.
سلام بهار جان من این کیک رو درست کردم و البته تمامه دستورات رو نصف کردم دفعه اول خوب نشد ولی اینبار هنوز داغ یه سوال مواد این کیک خیلی سفت هست و یه مقدار سخت وارد قالب شد به نظرتون باید این طور باشه؟
سلام عزیزم،
نسبت به کیک های روغنی غلظت بیشتری داره ولی نباید انقدر سفت باشه. مطمئنید اندازه گیری ها درست انجام شده؟
ببخشید من نمیدونم چجوری عکسامو بزارم نمی تونم میشه یه همراهی کنین لطفا
در پیج اینستاگرامم هایلایت کردم توضیح دادم ببینید اگر باز اشکالی بود در خدمتم
سلام،
دیدم ممنون
ببخشید یه سوال نوع قالب کیک تو پختنش تاثیری داره یا نه
بستگی به کیک داره در اغلب کیک ها تاثیر داره.
ببخشید روی نیم پ من نوشته 125 میل اما شما زدین 118 میل ایا اشتباهی شده؟؟؟
سلام عزیزم،
عدد نوشته شده روی پیمانه ها وزن آب و مواد هم جرم آب، فرض کنید پیمانه یک دوم رو پر از شکر کنید وزنش 100 گرمه، پر از آرد کنید وزنش 65 گرمه، پر از آب پرتقال کنید وزنش 118 گرمه..... و پر از آب کنید وزنش 125 گرمه!
اینطور تصور کنید یک کاسه رو پر از سنگ کنید و وزن کنید یا یک کاسه رو پر از آب کنید و وزن کنید درسته که حجم کاسه یکیه ولی وزن متفاوتی داره.
خیلی ممنونم
سلام بهاره خانم لطفا در مورد نحوه خامه کشی کیک هم آموزش بذارین. ممنونم از همه سخاوتمندی تون
سلام عزیزم،
من چون کار دکور کیک انجام نمی دم فعلا در برنامم نیست اما پیج استاد عمرانی رو دنبال کنید زیاد آموزش میذارن
https://www.instagram.com/omrani.academy/
https://www.instagram.com/omrani.academy/
استاد جان براي درست كردن كاپ كيك اين دستور، حدودا چندتا كپسول لازمه؟؟
بسته به سایز کپسول 10 تا 12 تا
ممنونم. يه سوال ديگه اينكه من قالب ميان تهيم ٨ پيمانه ظرفيت داره، ميشه ازش استفاده كرد يا به شكل كاپ كيك درست كنم بهتره؟
استفاده از قالب میان تهی 8 پیمانه ای هیچ مشکلی ایجاد نمی کنه فقط سرش خالی می مونه، و کیک کمی کم ارتفاع می شه ولی در کیفیت کیک مشکلی پیش نمیاد، 5 دقیقه هم زودتر چک کنید.
استاد جان من توو همون ٨ پيمانه اي درست كردمش، منتها تا وقتي سرد بشه رفتم بيرون خريد ميوه، وقتي برگشت ديدم خانواده محترم خوردن و فقط يه تيكه ازش مونده:)))) نشد عكس بگيرم، ولي خيلي خوشمزه شد، و عطر خوبي هم داشت، دفعه بعدي كه درست كردم حتما خودم بالاسرش وايميستم كه بشه ازش عكس بگيرم
))
کار خوبی کردن کیک تازش خوشمزست نوش جون خانواده عزیزتون
سلام بهاره جان
من این کیک رو درست کردم و منتظر بودم از تو قالب دربیارم تا عکاسی کنم. که متاسفانه موقع دراوردن از قالب متلاشی شد.
بافتش بینهایت عالی و مزش هم عالی شده بود.
دیگه چیزی ازش نمونده . فک کنم خوب هم قالبم کمی بزرگ تر بود هم خوب ارد پاشی و کره مالی نشده بود.
حالا فردا کاپ کیکیشو درست میکنم . ان شاالله
سلام عزیزم،
خیلی متاسفام که کیکتون متلاشی شد، شاید داغ بوده.
به نظرم یا از اسپری جدا کننده استفاده کنید، یا اگر فکر می کنید جنس قالبتون طوریه که خوب آردپاشی نمی شه اجازه بدید کاملا خنک شه بعد از قالب دربیارید یه ذره عرق می کنه که قابل چشم پوشیه.
سلام استاد عزیزم/میشه لطفا آموزشها رو بصورت پی دی اف بذارین پرینت کنیم نگهش داریم. قربون دست مهربونتون
سلام عزیزم،
متاسفانه فعلا امکان تغییر طراحی سایت نیست ولی اگر روی لپتاپ سایت رو باز کنید و نرم افزار پرینت رو داشته باشید خودش گزینه پی دی اف داره.
به نظر خودم سایز بزرگتر قالب عامل ایجاد مشکل شده؟
خیلی خوب و کامل همه موارد رو توضیح میدید. واقعا ممنون ازتون
سایت شما مثل یه کلاس شیرینی پزی برام. کلی اطلاعات خوب و مفید ازتون یاد گرفتم
خدا خیرتون بده
سلام عزیزم،
خیلی خوشحالم سایت براتون مفیده و ممنون از دعای خیرتون
موفق باشید
سلام
در لیست مواد به نشاسته ذرت اشاره شده
ولی در متن ذکری از آن به میان نیامده.
البته اشاره شده مواد خشک با هم مخلوط شوند.
سلام،
نوشتم مواد خشک به غیر از شکر این رو هم منظورم بود ولی چشم اصلاح می کنم.
سلام استاد ببخشید چرا کیک من موقع برش میریزه و اینکه قالب من میان تهی نچسب هست رو با روغن مایع چرب میکنم و هنگامی که کیکم رو از قالب جدا میکنم هم کیک میچسبه و هم رویه کیک تمیز و صافنیست حالت گرده کیک روش هست خیلی ممنون میشم جواب بدید
خرد شدن کیک یا انسجام کم اون از مشکلات رایج کیکه که یکی از عوامل زیر می تونه دلیلش باشه:
1. اولین و رایج ترین دلیل بیکینگ پودر یا جوش شیرین بیش از حده یعنی یا درست اندازه گیری نشده باشه یا استاندارد نباشه و بیش از حد فعال باشه.
2. دلیل بعدی باز به بیکینگ پودر برمیگرده، اگر ماده اسیدی (سرکه یا باترمیلک) زیاد باشه و درست اندازه گیری نشه فعالیت بیکینگ پودر یا جوش شیرین زیاد می شه و باعث عدم انسجام می شه.
3. دمای کم فر یا باز کردن در فر بین پخت همین حالت خرد شدن رو ایجاد می کنه. حتما برای کیک های حساس از دماسنج فر استفاده کنید.
4. هم زدن زیاد مواد که باعث می شه رطوبت به خورد آرد بره و کم شه و همین حالت رو ایجاد می کنه
در مورد چسبیدن به قالب میان تُهی یا زمان پخت کمه دقت کنید که زمان گفته شده در دستورها تقریبیه و بسته به فر متغیره و یا آماده سازی قالب درست انجام نشده، این بار قالب رو چرب و بعد آردپاشی کنید و یا از لوازم قنادی های معتبر اسپری جدا کننده بخرید.
رویه کیک های میان تهی هرگز صاف نیست و همیشه ترک داره.