ووپی پای Whoopie Pie چیه و از کجا اومده؟

ووپی پای Whoopie Pie یکی از محصولات پرطرفدار قنادی، در ایالات متحده آمریکاست که در واقع از دو کیک گرد کوچک تشکیل شده، که لا به لای کیک ها، نوعی کرم زده می شه. 



کیک ها و شیرینی های ساندویچی شکل، مثل شیرینی مارمالادی، از دوران ویکتوریایی (1901 - 1837) در دنیای شیرینی پزی معرفی و متدوال شدند. این نوع ساندویچ ها بیشتر بافت بیسکوئیتی دارند و در سایز کوچک پخت می شند، در صورتیکه ووپی پای بافت کیکی داره و سایزش بسیار بزرگ تره و معمولا بین دو نفر تقسیم می کنند. 
این شیرینی از ابتکارات فرقه آمیش Amish، در ایالت پنسیلوانیای Pennsylvania آمریکاست. مردمان این فرقه بسیار سنتی، بدون امکانات و ساده زندگی می کنند. اونها از کیک باقیمونده این دسر رو برای بچه ها درست می کردند و گفته می شه وقتی بچه هاشون، زنگ تفریح در کیف مدرسه چنین اسنکی می دیدند، از شادی داد می زدند Whoopie ( به معنای هوووورررا) و به نوعی این اسم از طرز ابراز علاقه بچه ها به این دسر، روش گذاشته شده. ووپی پای از سال 1925 در قنادی های آمریکا به فروش رسید و با اینکه اوایل بیشتر ووپی پای شکلاتی محبوب بود، خیلی زود طعم های متفاوت و متنوعی ازش پخته و عرضه شد.

این شیرینی در ایالت Maine آمریکا هم بسیار متداوله و هر ساله "فستیوال ووپی پای the Maine Whoopie Pie Festival" در این شهر برگزار می شه و بیش از چهار هزار نفر شرکت کننده داره. در این فستیوال علاوه بر نوع های کلاسیک ووپی پای که شامل طعم های شکلاتی، قرمز مخملی و کدو حلوائیه، ابداعات جدید هم معرفی شده و به فروش می رسه.


منبع عکس: https://www.mainemade.com/event/maine-whoopie-pie-festival-2-2-2/


در یکی از این فستیوال ها، بزرگ ترین ووپی پای دنیا به وزن 481.7 کیلوگرم تهیه شد. تکه های این ووپی پای رو به شرکت کنندگان فستیوال فروخته و پول بدست آماده رو برای سربازهای دور از وطن خرج کردند.





قبلا در مورد تاریخچه محصولات ردولوت در این پست توضیح دادم و به دلیل لطافت و زیبایی این دسته از دستورها، تصمیم گرفتم ووپی پای قرمز مخملی رو آموزش بدم. 

منبع:  http://www.joyofbaking.com/RedVelvetWhoopiePies.html



مواد لازم ووپی پای (هم دمای محیط):

آرد: دو و یک چهارم پیمانه
پودر کاکائو: یک چهارم پیمانه
کره: صد و پنجاه گرم
شکر: یک پیمانه
تخم مرغ: یک عدد
باترمیلک: سه چهارم پیمانه
رنگ خوراکی ژله ای قرمز: یک دوم قاشق غذاخوری
وانیل: یک دوم قاشق چایخوری
بیکینگ پودر: یک دوم قاشق چایخوری
جوش شیرین: یک دوم قاشق چایخوری
نمک: یک هشتم قاشق چایخوری

مواد لازم رو  آماده کنید و روی میز کار بذارید. برای اطلاع از نحوه صحیح استفاده از پیمانه های اندازه گیری به این پست مراجعه کنید، این رو بدونید که برای اندازه گیری مواد اولیه باید از "پیمانه ها و قاشق های استاندارد شیرینی پزی" استفاده کنید.

• برای اندازه گیری آرد، ظرف یا پاکت آرد رو با قاشق هم بزنید، پیمانه ها رو با قاشق پر کنید و سر پیمانه رو صاف کنید. 
• برای زدن کره و شکر (کریمینگ) نیاز به شکر دونه ریز داریم. اگر شکر دونه ریز ندارید، شکر معمولی رو بعد از اندازه گیری در آسیاب برقی یا غذاساز بریزید و فقط دو پالس بزنید. این رو بدونید که با این روش، دونه های شکر به صورت یکدست ریز نمی شن ولی این ریز و درشتی مشکلی ایجاد نمی کنه. پس به هیچ وجه بیش از این، شکر رو آسیاب نکنید چون تبدیل به پودر قند می شه، که نقش متفاوتی در شیرینی پزی داره.
• برای این دستور می تونید از کره حیوانی (کره صبحانه) یا کره گیاهی سوپرمارکتی (مارگارین) یا مخلوط هر دو استفاده کنید. دقت کنید که کره سنتی، کره لاکتیکی، کره کم چرب، روغن جامد و روغن صاف قابل استفاده نیستند. کلیه مواد اولیه رو نیم ساعت زودتر، از یخچال برای هم دما شدن خارج کنید، اما از اونجائیکه کره ها در ایران بسیار سریع شُل می شند، کره رو فقط و فقط ده دقیقه تا یک ربع زودتر از یخچال دربیارید.
•  از نکاتِ مهمِ زیبایی رنگ محصولات ردولوت (قرمز مخملی) انتخاب پودر کاکائوی رنگ روشنه. این رو بدونید که اگر از پودر کاکائوی تیره که به صورت فله ای در لوازم قنادی ها به فروش می رسه استفاده کنید، حتی با استفاده از تمام قوطی رنگ قرمز، ووپی پای خوشرنگی به دست نمیاد. همونطور که در پست شکلات توضیح دادم پودر کاکائو دو نوعه، نوع اول پودر کاکائوی طبیعیه (نچرال Natural) که رنگش روشنه . نوع دوم که تغییر یافته طبیعیه، تیره و ارزون تره و داچ پروسس Dutch Process Cocoa Powder نام داره. برای پخت ووپی پایِ ردولوتِ خوشرنگ، نیاز به پودر کاکائوی روشن دارید، که در ایران با مارک های هرشیز Hershey's، کروگر Krüger یا کدبری Cadbury در آنلاین شاپ ها موجوده. اگر گزینه های خارجی براتون گرونه، از پودر کاکائو بسته بندی ایرانی مثل فرمند، خاچیک و ... که در سوپرمارکت ها به فروش می رسه استفاده کنید که از نوع خارجی یک درجه تیره تر، ولی از نوع فله ای دو درجه روشن ترند. 
• نکته بعدی برای خوشرنگ شدن، استفاده از رنگ قرمز ژله ای عمیقه. در حال حاضر در بین مارک های موجود در ایران، رنگ قرمز ژله ای فو Fo Jelly Colorings و رنگ ژله ای قرمز قرمز آمریکالر AmeriColor Red Red یا سوپر قرمز آمریکالر Americolor Super Red بهترین نتیجه رو میده. 
• برای تهیه باترمیلک، بهتره از شیرپرچرب کارخونه ای استفاده کنید.

فر رو روی 190 درجه ی سانتی گراد، معادل 375 درجه ی فارنهایت یا درجه 5 فر روشن کنید تا گرم شه. اگر فر گازی دارید، از دماسنج فر مارک خوب (پرستیژ) استفاده کنید و کیک رو روی توری در طبقه وسط بپزید. اگر از فر برقی استفاده می کنید، دفترچه رو مطالعه کنید و بسته به مارک فر، یکی از گزینه های کانوکشن، کانوکشن با المنت بالا و پایین، یا المنت بالا و پایین رو انتخاب کنید. در فر برقی پخت کیک رو در طبقه دوم (از پایین) انجام بدید.

دو عدد سینی شیرینی پزی رو آماده کنید. برای سینی فر دو نکته وجود داره، اول اینکه به هیچ وجه سینی رو چرب نکنید، پس به جای چرب کردن از کاغذ روغنی، ورق نسوز(ورق تفلون) یا مت سیلیکونی استفاده کنید. نکته دوم اینکه سینی شیرینی پزی که در لوازم قنادی ها با جنس آلومینیومی، گالوانیزه یا تفلون به فروش می رسه  رو تهیه کرده و از سینی خود فر استفاده نکنید. این رو بدونید که فقط در چند مارکِ خاص فر، امکان استفاده از سینی خودِ فر وجود داره.

آرد رو اندازه گیری و الک کنید و در کاسه بزرگی بریزید. پودر کاکائو، نمک، بیکینگ پودر و جوش شیرین رو هم به آرد اضاغه کنید. حالا مواد خشک رو خوب ویسک کرده و یک دور با هم الک کنید و آماده کنار بذارید.



یکی از مواد اولیه این دستور، باترمیلکه که به راحتی در منزل آماده می شه، پس با شنیدن نام باترمیلک از تهیه ووپی پای صرفنظر نکنید.
در مورد باترمیلک، خواصش و چهار روش تهیه اون در این پست توضیح دادم و می تونید به دلخواه از هر کدوم از روش های گفته شده استفاده کنید. من باترمیلک رو از ترکیب شیر و سرکه سفید کارخونه ای درست می کنم. برای آماده کردن باترمیلک، سه چهارم پیمانه شیر (هم دمای محیط یا ولرم) رو اندازه گیری کنید و در کاسه ای بریزید. حواستون باشه که منظور از ولرم دمائیه که برای دست قابل تحمله. حالا دو و یک چهارم قاشق چایخوری سرکه سفید کارخونه ای روی شیر بریزید و به مدت ده دقیقه به همون صورت در دمای محیط بذارید. بعد از اضافه کردن سرکه و تا پایان این ده دقیقه نه شیر رو هم بزنید و نه کاسه رو تکون بدید. بعد از این مدت می بینید روی شیر حالت بریده و تکه ای می شه، این همون باترمیلکه.



بعد از آماده شدن باترمیلک، رنگ خوراکی رو در باترمیلک مخلوط کرده و آماده بذارید. 



کره و شکر رو در کاسه تمیزی بریزید، مواد رو با دور متوسط همزن برقی به مدت سه دقیقه بزنید تا روشن، یکدست و حجیم شه.  نحوه صحیح زدن شکر و کره رو در این پست توضیح دادم. این رو بدونید که انجام صحیح این مرحله، رمز کیک کره ای با بافتی یکدست، سبک و بدون شفتگیه. حتما بین کار، همزن برقی رو خاموش و مواد رو با لیسک از دیواره های کاسه به وسط جمع کنید و بعد ادامه بدید. 
نکته: در همزن ایستاده در کل مراحل این دستور از سری پدالی استفاده کنید



تخم مرغ و وانیل رو اضافه کنید و با دور متوسط بالای همزن بزنید تا یکدست شه. در صورت گرم بودن محیط یا زیاد زدن کره ممکنه در این قسمت مواد شکل بریده به خودش بگیره. این رو بدونید که اشکالی نداره و با اضافه کردن مواد خشک بافت بریده از بین می ره. 
نیمی از مواد خشک رو به مایه کیک اضافه کنید و با کمترین دور همزن برقی فقط و فقط در حدی هم بزنید که رگه های آرد دیده نشه. 

نکته: اگر همزن برقی استانداردی ندارید و کندترین دور همزن سرعت بالایی داره، اضافه کردن آرد و باترمیلک رو با لیسک انجام بدید.



باترمیلک رو اضافه کنید و با لیسک یا کندترین دور همزن فقط و فقط در حد مخلوط شدن هم بزنید. 



در مرحله آخر، بقیه مواد خشک رو اضافه کنید و به آرومی با دور کند همزن یا با لیسک مخلوط کنید. 



 مایه ی ووپی پای آماده است. برای این شیرینی، سینی مخصوص هم ساخته شده که در صورت تمایل می تونید بخرید و مثل سینی کاپ کیک، هر قسمت رو با خمیر مساوی پر کنید.


منبع عکس: https://j-wilton.com/products/whoopie-pie-pan

دو سینی آماده شده رو روی میز کار بذارید. با اسکوپ بستنی سایز کوچک (حدود دو قاشق غذاخوری)، از مایه ووپی پای روی سینی شیرینی پزی با فاصله چهار سانت بریزید. با این مواد در انتها هفده ووپی پای خواهید داشت، که در واقع 34 اسکوپه. برای دقت بیشتر می تونید کل مواد رو وزن کنید، تقسیم بر 34 کنید و از مواد به اندازه عدد بدست آماده روی سینی بذارید. من برای زیباترشدن عکس ها، از اسکوپ سایز بزرگ بستنی استفاده کردم استفاده کردم و در هر سینی نُه عدد ووپی پای شد.



دستتون رو مرطوب کرده، تیزی های روی مایه ووپی پای رو صاف کنید و بعد به مدت ده تا دوازده دقیقه در فر بذارید. 



در انتهای پخت، ووپی پای یک درجه تیره شده و خلال دندون، تمیز از وسطش درمیاد. بعد از اتمام پخت، سینی شیرینی پزی رو روی توری خنک کننده قرار بدید. 
نکته: در هنگام پخت سینی اول، سینی دوم رو در یخچال بگذارید. 




برای بین دو لایه ووپی پای می تونید از کرم های متفاوتی مثل خامه زده شده، گاناش، چهار نوع باترکریم آموزش داده شده، کرم شکلاتی، کرم پنیری با پایه خامه، کرم پنیری شکلاتی، یا کرم پنیری زیر استفاده کنید. 


مواد لازم کرم پنیر خامه ای (هم دمای محیط):
کره: صد گرم
پنیر خامه ای: دویست گرم
پودر قند: یک دوم پیمانه
وانیل: یک دوم قاشق چایخوری

• برای این دستور می تونید از کره حیوانی (کره صبحانه) یا کره گیاهی سوپرمارکتی (مارگارین) یا مخلوط هر دو استفاده کنید. دقت کنید که کره سنتی، کره لاکتیکی، کره کم چرب و روغن صاف قابل استفاده نیستند. کره باید هم دمای محیط باشه. 
• اگر می خواید طعم شوری پنیر حتی ذره ای حس نشه می تونید از پنیر ماسکارپونه، به همین مقدار به جای پنیرخامه ای استفاده کنید.  پنیرخامه ای باید به دمای محیط برسه.
• برای اینکه کرم یکدست باشه، از ماسوره به راحتی رد شه و از اون مهم تر تکه های پودر قند زیر دندون نیاد، حتما پودر قند رو از الک ریز رد کنید و اگر در جای مرطوب زندگی می کنید یا مدت زمان زیادی از خرید پودر قند میگذره، قبل از الک کردن پودر قند رو با استفاده از آسیاب برقی یا غذاساز یک دور آسیاب کنید. 

کره، وانیل و پودر قند رو در کاسه تمیزی ریخته، یک دقیقه با دور کند همزن برقی بزنید تا پودر قند در هوا پخش نشه و بعد سه دقیقه با دور متوسط بزنید تا کره حجیم و روشن شه. 


 
پنیرخامه ای رو اضافه کنید و با دور متوسط همزن برقی، فقط تا جایی بزنید که کرم یکدست شه، دقت کنید که پنیر به هیچ وجه نباید زیاد هم زده شه چون شل شده و کرم خراب می شه. 
حالا نوبت زدن کرم روی ووپی پایه، می تونید با چاقو از مواد برداشته و یک لایه روی ووپی پای ها بزنید و ساندویچ کنید. ولی بهتره که از قیف و ماسوره استفاده کنید تا کرمی حجیم تر و دسری زیباتر داشته باشید. انتخاب نوع ماسوره (ساده یا ستاره ای) با شماست. 



بعد از زدن یک لایه کرم با ماسوره، مثل ساندویچ، یک ووپی پای دیگه رو روی کرم قرار بدید. 



بافت محصولات ردولوت مثل کیک ردولوت، به دلیل وجود باترمیلک و پودر کاکائو، مرطوب و لطیفه. 



در صورت تمایل برای تزئین می تونید مقداری اسپرینکلز (ترافل) یا شکلات چیپسی در بشقابی ریخته و ووپی پای ها رو در اون بگردونید. 
ووپی پای می تونه به عنوان یکی از شیرینی های جشن تولد فرزندان عزیزتون (به جای کاپ کیک)، به عنوان هدیه روز ولنتاین یا یک عصرونه خوشمزه سرو شه.
ووپی پای رو در ظرف دربسته در یخچال پنج روز ماندگاری داره.