کیک میوه تابستونی

بهاره وحید

کیک میوه تابستونی

جمعه، 16 تیر 1396، 23:15   مشاهده: 6,742

قبلا در دو پست کیک 1234 و کاپ کیک وانیلی با کیک های کره ای آشنا شدید و مراحل پخت اون ها آشنا شدید. روش تهیه کیک میوه ای مشابه اون دو کیکه با این تفاوت که استفاده از ماست، بافتی لطیف تر، سبک تر و مرطوب تر ایجاد می کنه. این کیک بسیار آسون و سریعه، برای تهیه اون نیاز به انجام تکنیک خاصی ندارید، تمام مواد اولیه این کیک از عادی ترین سوپرمارکت ها قابل خریدنه. کیک میوه ای ابزار و قالب خاصی نمی خواد، می تونید در هر جنس قالبی که مایلدید درستش کنید، حتی اگر قالب ندارید می تونید مواد رو در قالب های تک نفره مقوایی کاپ کیک بریزید و بپزید. مزیت دیگه این دستور تنوع رویه کیکه، هر میوه ای که دوست دارید رو می تونید برش بزنید و روش بچینید یا اصلا میوه نریزید وبه جاش از خشکبار، مغزها، کشمش یا میوه خشک استفاده کنید. این شما و این متنوع ترین، آسون ترین و خوشمزه ترین کیک میوه تابستونی!!!!

منبع: http://www.finecooking.com/article/simple-summer-fruit-cakes

مواد لازم: 

آرد: یک و یک سوم پیمانه
بیکینگ پودر: یک و نیم قاشق چایخوری
نمک: یک هشتم قاشق چایخوری
کره: هشتاد گرم 
شکر: دو سوم پیمانه
تخم مرغ: دو عدد
ماست: دو سوم پیمانه
وانیل: یک دوم قاشق چایخوری
رنده پوست لیمو: یک و یک دوم قاشق چایخوری (قابل حذف)
میوه خرد شده دلخواه: یک دوم پیمانه تا یک پیمانه


مواد لازم رو آماده کنید و روی میز کار بذارید. برای اطلاع از نحوه ی صحیح استفاده از پیمانه های اندازه گیری به این پست مراجعه کنید. ظرف یا پاکت آرد رو با قاشق هم بزنید، پیمانه ها رو با قاشق پر کنید و سر پیمانه رو صاف کنید. آرد رو حتما دو بار الک کنید. تخم مرغ ها، ماست و کره باید هم دمای محیط باشن. می تونید از کره حیوانی (کره صبحانه) یا کره گیاهی (مارگارین) استفاده کنید. از همه انواع ماست با درصد چربی های متفاوت می تونید استفاده کنید، فقط از ماست خیلی ترش استفاده نکنید که ممکنه مایه کیک رو حالت بریده و لخته ای کنه. 



 فر رو روی 180 درجه ی سانتی گراد معادل 350 درجه ی فارنهایت یا درجه ی 4 فر روشن کنید تا گرم شه. برای این کیک می تونید از قالب تفلون، آلومینیم یا چدنی استفاده کنید. در دستور اصلی از قالبِ گردِ 23 سانت استفاده شده و من هم از همین سایز قالب استفاده کردم، ولی قالب 20 سانت هم برای این دستور قابل استفادست، دقت کنید که با قالب 20 سانت قطر کیک بیشتر می شه ولی سطح کیک کمتره، یعنی میوه کمتری روی کیک می تونید بچینید. می تونید از قالب میان تهی هم برای این دستور استفاده کنید. قالب مورد نظر رو با کره چرب کنید.



قالب رو روی کاغذ روغنی بذارید و دور تا دور کف قالب رو با مداد خط بکشید. دایره ای که روی کاغذ کشیدید رو با قیچی ببرید و کاغذ بریده شده رو کف قالب بندازید و با دست روش بکشید تا بچسبه. قالب آماده شده رو کنار بذارید. 



حتما قبل از شروع آماده سازی مایه کیک، میوه ها رو برش بزنید و آماده بذارید. ترتیب گفته شده در دستورها بسیار مهمند، اگر اول مایه کیک رو آماده کنید و کنار بذارید و بعد میوه ها رو برش بزنید، در این مدت زمان بیکینگ پودر شروع به فعالیت می کنه و خاصیت خودش رو از دست می ده. برای این دستور می تونید از اکثر میوه های تابستونی مثل توت فرنگی، گیلاس، شلیل، هلو، زردآلو، قیصی و آلوی سفت استفاده کنید. نحوه برش میوه ها به دلخواهه، اگر می خواید میوه ها روی سطح کیک دیده بشن و فرو نرن، اون ها رو بسیار نازک اسلایس کنید. هر چه میوه کال تر باشه، بهتر و نازک تر اسلایس می شه، در نتیجه وزن کمتری داره و به راحتی روی سطح کیک می مونه. عکس زیر متعلق به همین دستوره و همونطور که می بینید اسلایس های نازک هلو روی کیک چیده شده و فرو نرفته. 



برای میوه هایی مثل هلو، شلیل، زردآلو و... نیازی به کندن پوست میوه، قبل از اسلایس کردن نیست. 



اگر می خواید روی کیک آلبالو بچینید، آلبالو رو به روش گفته شده در پست پای آلبالو هسته بگیرید و بعد از وسط نصف کنید. آلبالوهای هسته گرفته رو در یک آبکش قرار بدید، روی میوه دو تا سه قاشق غذاخوری شکر بپاشید، اجازه بدید نیم ساعت به همین حالت بمونه و بعد استفاده کنید. برای شاه توت و تمشک هم به همین شکل میوه ها رو توی یک آبکش بریزید، روی میوه شکر بپاشید و بعد از نیم ساعت آماده استفاده برای روی کیکه. 

اگر مثل من می خواید روی کیک گیلاس بچینید، گیلاس ها رو از وسط برش بزنید و هسته رو با دست به راحتی خارج کنید. اگر گیلاس خیلی کاله می تونید ار روش های هسته گیری آلبالو استفاده کنید.



 اگر تمایل دارید گیلاس ها در بافت کیک هم باشن، همین دو نیم کردن کافیه و میوه ها آمادست، در کاسه ای بریزید و آماده کنار بذارید. ولی اگر می خواید گیلاس ها روی سطح کیک بمونه، هر نیمه رو به دو قسمت تقسیم کنید. 



آرد الک شده رو در یک کاسه تمیز بریزید، بیکینگ پودر و نمک رو بهش اضافه و مواد خشک رو خوب ویسک کنید تا بیکینگ پودر بین مواد پخش شه. در صورت پخش نشدن بیکینگ پودر، حین پخت حفره هایی در بافت کیک ایجاد می شه.  



اولین مرحله تهیه کیک های کره ای، زدن شکر و کره یا همون کریمینگه. برای یه کریمینگ موفق نیاز به شکر دونه ریز داریم. شکر دونه درشت در کره حل نمی شه و کره رو تیکه ای می کنه. اگر شکر دونه ریز ندارید، شکر معمولی رو توی آسیاب برقی یا غذاساز بریزید و دو پالس بزنید. من همیشه وانیل هم با شکر توی آسیاب می ریزم تا وانیلی و خوش بو شه. 



کره هم دمای محیط رو در یک کاسه تمیز بریزید، منظور از به دمای محیط رسیدن کره، دمایی بین 19 تا 23 درجه ی سانتی گراده. تشخیص این درجه اصلا سخت نیست کره ای که به این دما رسیده، وقتی انگشتتون رو روش فشار بدید فرو می ره و جای انگشتتون روش میوفته و از اون مهمتر توی این دما کره قابل برش دادن و قسمت شدنه. اگر از این حالت شل تره بذارید توی یخچال تا خودش رو بگیره. شکر رو به کره اضافه کنید و با دور متوسط همزن به مدت سه تا چهار دقیقه بزنید تا روشن، یکدست و حجیم شه. نحوه ی صحیح زدن شکر و کره رو توی این پست توضیح دادم.



حواستون باشه حتما بین هم زدنِ شکر و کره، همزن برقی رو خاموش کنید و مواد رو با لیسک از دیواره های کاسه به وسط جمع کنید و بعد ادامه بدید. 



تخم مرغ ها رو دونه دونه اضافه کنید، بعد از اضافه کردن هر تخم مرغ دو دقیقه با تندترین سرعت همزن برقی مواد رو بزنید تا کاملا مخلوط شه.



 ممکنه با اضافه کردن تخم مرغ، مواد حالت تیکه ای به خودش بگیره، این حالت به خاطر بهم خوردن نسبت چربی و مایعات و گرمای محیط آشپزخونه ایجاد می شه و با هم زدن و اضافه کردن مواد خشک رفع می شه. بعد از زدن هر تخم مرغ مواد رو با لیسک از اطراف کاسه جمع کنید. 



وانیل رو اضافه کنید و در صورت تمایل پوست لیموترش هم روی مواد رنده کنید. 



در صورتیکه کاسه مواد مخلوط شده کوچیکه، مایه کیک رو به کاسه بزرگ تری انتقال بدید. کاسه بزرگ برای فولد کردن مناسب تره و مواد کمتر هم می خوره. از لحظه ای که مواد خشک اضافه می شه، هم زدن زیاد، بافت کیک رو شِفته و خراب می کنه. 



نیمی از مواد خشک رو بریزید. می تونید مواد خشک رو با لیسک فولد کنید یا با کمترین دور همزن برقی فقط و فقط در حد مخلوط شدن و تا جایی که آرد دیده نشه هم بزنید. 



بعد از مخلوط شدن ماست رو اضافه کنید. با لیسک فولد کنید و یا کندترین دور همزن در حد یکدست شدن هم بزنید.



 و بعد باقی مواد خشک. با روش یکی در میون، رطوبت مایه کیک یکسان می مونه و مواد کمتر هم زده می شه. 



مایه کیک رو در قالب آماده شده بریزید. 



با استفاده از پالت، لیسک یا پشت قاشق مواد رو تا جای ممکن صاف کنید. 




میوه ها رو روی سطح کیک بچینید.
نکته مهم:  اگر می خواید میوه ها روی سطح کیک بمونن و وارد مایه کیک نشن و نشست نکنن، همونطوری که گفتم باید میوه ها رو بسیار نازک اسلایس کنید، ولی اگر به دلیل رسیده بودن میوه نتونستید این کار رو انجام بدید در این مرحله میوه رو روی کیک نچینید. کیک رو به صورت ساده در فر بذارید و بعد از یک ربع از فر خارج کنید. خیلی سریع میوه ها رو بچینید و بعد دوباره توی فر بذارید. 



کیک رو به مدت نیم ساعت در فر بذارید تا بپزه. بعد از این مدت روی کیک طلایی و دور تا دور کیک قهوه ای می شه و خلال دندون از وسط کیک تمیز درمیاد. اگر نیاز بود کیک رو 5 دقیقه ی دیگه هم توی فر بذارید. حواستون باشه که به هیچ وجه یک ربع اول در فر رو باز نکنید. قالب کیک رو روی توری خنک کننده بذارید.



اجازه بدید یک ربع روی توری خنک کننده بمونه بعد از این مدت دور تا دور کیک رو با چاقو از قالب جدا کنید، کیک رو روی دستتون برگردونید، کاغذ روغنی رو ازش جدا کنید و اجازه بدید بیرون از قالب یک ربع دیگه روی توری خنک کننده بمونه. هرگز کیک های مرطوب رو بعد از پخت، مدت طولانی توی قالب نذارید بمونه، این کار باعث می شه روی کیک حالت خیس و انتهاش حالت شفتگی پیدا می کنه. 
روی کیک می تونید، سس شکلاتی، سس کارامل، شربت آلبالو یا توت فرنگی، میوه های تازه، شکلات رنده شده یا هر چیزی دیگه ای که دوست دارید بچینید.



این هم از بافت توی کیک. کیک رو هم دمای محیط سرو کنید. این کیک به مدت چهار روز در ظرف دربسته در دمای محیط و تا یک هفته در یخچال قابل نگهداریه.

دستپخت های همراهان سایت
نوشا
دوشنبه، 23 مرداد 1396، 04:19

به لطف دستور پخت شما، کیک بسیار ساده و سریع تهیه شد،  سپاس فراوان

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 23 مرداد 1396، 09:13

سلام عزیزم،
چقدر خوب و عالی شده، واقعا از عکس ممنونم، نوش جونتون عزیزم

جمیله رستمی
سه شنبه، 10 مرداد 1396، 10:42

کیک میوه باگیلاس و هلو البته بازردآلوهم درستش کردم ،فوق العاده خوشمزه شدواقعاممنون ازتوضیحات خوبتون شف بینظیرم

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 10 مرداد 1396، 11:18

به به جمیله جوونم مثل همیشه عالی و بینظیره

سميه ميردار
سه شنبه، 20 تیر 1396، 01:45
نظرات
سميه ميردار
سه شنبه، 20 تیر 1396، 01:47

من اين كيك درست كردم عالي بوووود مثل بقيه دستورات
و خوشحالم خلاصه تونستم عكس اشم اپلود كنم
مرسي از اين همه وقت وًانرژي و توضيحات كامل

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 20 تیر 1396، 23:26

عزیزم دلم منم خوشحالم که دوست داشتید و مرررسی از عکس، چقدر هم شیک و عالی شده

نفس
يکشنبه، 18 تیر 1396، 20:13

سلام. سایت خیلی خوبی دارین. دستورها عالیه و همه چی کامل توضیح داده شده. یه سوال: میشه به جای کره از روغن مایع استفاده کرد؟ به خاطر رژیمی تر بودنش میگم.

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 18 تیر 1396، 21:28

سلام عزیزم،
ممنون از لطف و محبتتون، متاسفانه در این دستور کره با روغن قابل جایگزینی نیست. در دستورهایی که با زدن کره و شکر هوادهی انجام می شه، روغن به خاطر نداشتن این خاصیت قابل جایگزینی نیست.
 فقط محض اطلاع بدونید که کره 80 درصد چربی داره و روغن 98 درصد، از نظر سلامت کره به دلیل نداشتن پالم سالم تره مگر بخواید از روغن زیتون استفاده کنید که متاسفانه اصلا مناسب شیرینی پزی نیست

نویسنده

بهاره وحید

با چند تا مواد اولیه ی ساده و یه رسپی دقیق می شه خونه رو پر از بوی خوش شیرینی کرد و از اون مهمتر، همه رو دور هم جمع کرد و لبخند رو لب هاشون نشوند. رسپی ها از سایت های معتبر جمع آوری شدن و بارها پخته و تست شدن!

پستهای مرتبط
چیزکیک در فر
نکات پخت کیک های پنیری
کیک
آنجل فودکیک
کیک
کاپ کیک وانیلی با فراستینگ شکلاتی
با تزئین بادکنک ژلاتینی
کیک
کیک شکلاتی سریع
با کرم پنیر خامه ای شکلاتی
کیک
کیک باقلوا
کیک