استفاده از مرکبات در شیرینی پزی بسیار پر طرفداره، مرکبات معطرن و اسانس طبیعی دارن، در بافت شیرینیجات رطوبت ایجاد می کنن و اسیدی بودنشون طعم نهایی رو کم شیرین و ملس می کنه. در بین مرکبات برای لیمو و پرتقال بیشترین دستور نوشته شده و در اکثر منابع بخشی رو به خودشون اختصاص دادن. پودینگ لیمویی، چیزکیک لیمو و کوکی لیمو در سایت آموزش داده شده و در این پست کیک لیمو رو هم یاد می گیرید. کیک لیمو کیکی مسطح، خوشمزه و آسونه که بسیار برای عصرونه مناسبه.اسم کیک مسطح  Sheet Cake با توجه به قالب کم ارتفاع و مستطیل شکل روی این دسته از کیک ها گذاشته شده. این نوع کیک همیشه یک طبقه آماده می شه و اصلا مناسب کیک چند طبقه نیست. کیک های مسطح، بسیار مناسب مهمونی های پرجمعیتن چون هم به راحتی تقسیم پذیرن و هم به خاطر فُرم قالبشون در مدت زمان کم آماده می شن. در عکس زیر نحوه سرو این دستور رو می بینید. 




منبع: /http://www.cookingclassy.com/2016/04/lemon-sheet-cake

مواد لازم کیک (هم دمای محیط):
آرد: دو پیمانه
نشاسته ذرت: یک چهارم پیمانه 
بیکینگ پودر: یک قاشق چایخوری
جوش شیرین: یک هشتم قاشق چایخوری
نمک: یک هشتم قاشق چایخوری
شکر: یک پیمانه
رنده پوست لیمو: دو قاشق چایخوری معادل 10 گرم
کره: صد و پنجاه گرم
تخم مرغ: چهار عدد
باترمیلک: یک دوم پیمانه
ساورکریم: یک دوم پیمانه
آب لیموترش تازه: دو قاشق غذاخوری

مواد لازم باترکریم لیمویی (هم دمای محیط): 
کره: صد گرم
پودر قند: یک دوم پیمانه
رنده پوست لیمو: یک قاشق چایخوری
آبلیمو: یک قاشق غذاخوری


مواد لازم رو آماده کنید و روی میز کار بذارید. برای اطلاع از نحوه صحیح استفاده از پیمانه های اندازه گیری به این پست مراجعه کنید، این رو بدونید که برای اندازه گیری مواد اولیه باید از "پیمانه ها و قاشق های استاندارد شیرینی پزی" استفاده کنید. 

• برای اندازه گیری آرد، ظرف یا پاکت آرد رو با قاشق هم بزنید، پیمانه ها رو با قاشق پر کنید و سر پیمانه رو صاف کنید. آرد اندازه گیری شده رو حتما دو بار الک کنید. 
• برای این دستور می تونید از کره حیوانی (کره صبحانه) یا کره گیاهی سوپرمارکتی (مارگارین) یا مخلوط هر دو استفاده کنید. دقت کنید که کره سنتی، کره لاکتیکی، کره کم چرب، روغن جامد و روغن صاف قابل استفاده نیستند. کلیه مواد اولیه رو نیم ساعت زودتر، از یخچال برای هم دما شدن خارج کنید، اما از اونجائیکه کره ها در ایران بسیار سریع شُل می شند، کره رو فقط و فقط ده دقیقه تا یک ربع زودتر از یخچال دربیارید.
• برای تهیه خامه تُرش sour cream می تونید از یکی از روش های گفته شده در این پست استفاده کنید، یا یک دوم پیمانه خامه صبحانه پاکتی صورتی رو در کاسه ای بریزید، یک و یک دوم قاشقِ چایخوری آبِ لیموترشِ تازه بهش اضافه کنید، هم بزنید و نیم ساعت در دمای محیط استراحت بدید. دقت کنید که به هیچ وجه آبلیمو کارخانه ای و خامه قنادی قابل استفاده نیستند. 
• در مورد باترمیلک، خواصش و چهار روش تهیه اون در این پست توضیح دادم و می تونید به دلخواه از هر کدوم از روش های گفته شده استفاده کنید. من همیشه باترمیلک رو از ترکیب شیر و سرکه سفید درست می کنم. منظور از سرکه سفید، سرکه کارخونه ای و بی رنگِ موجود در سوپرمارکت هاست.برای آماده کردن باترمیلک، یک دوم پیمانه شیر رو اندازه گیری کنید و در کاسه ای بریزید. می تونید از شیر هم دمای محیط استفاده کنید یا کاسه شیر رو سه دقیقه روی بخار آب قرار بدید تا ولرم شه. شیر ولرم زودتر به باترمیلک تبدیل می شه (حواستون باشه که منظور از ولرم دمائیه که برای دست قابل تحمله).حالا یک دوم قاشق غذاخوری سرکه سفید روی شیر بریزید و به مدت ده دقیقه به همون صورت در دمای محیط بذارید. بعد از اضافه کردن سرکه و تا پایان این ده دقیقه نه شیر رو هم بزنید و نه کاسه رو تکون بدید.بعد از این مدت می بینید روی شیر حالت بریده و تکه ای می شه، این همون باترمیلکه. حالا شیر رو هم بزنید و تا زمان استفاده اجازه بدید در دمای محیط بمونه. 
• نشاسته ذرت پودریست سفید رنگ، که اگر کیسه حاوی اون رو فشار بدید غژغژ می کنه، این نشاسته از لوازم قنادی ها قابل خریده و نقش اون در دسرها ایجاد غلظت و در کیک و شیرینی افزایش لطافت و پوکیه.
• در شیرینی پزی بهتره از لیموترش زرد رنگ استفاده کنید، این رو بدونید که آبلیموی کارخونه ای به هیچ وجه قابل جایگزینی نیست.
• برای کیفیت بهتر و لطافت بیشتر، بهتره پودر قند از الک ریز یا حریر رد شه. برای راحتی کار، قبل از الک، ابتدا پودر قند رو در آسیاب برقی یا غذاساز یک دور دیگه آسیاب کرده و بعد از الک ریز رد کنید.

فر رو روی 180 درجه سانتی گراد معادل 350 درجه فارنهایت یا درجه 4 فر روشن کنید تا گرم شه. 
برای این دستور می تونید از سینی رولت سی در چهل (ارتفاع کیک کم می شود.)، قالب مربع 24 سانت یا قالب گرد 25 سانت استفاده کنید. قالب رو از هر نوعی که هست به این شیوه آماده کنید. ابتدا کف و دیواره های قالب رو با کره چرب کنید. بعد قالب رو روی کاغذ روغنی اندازه بزنید. کاغذ روغنی رو طوری ببُرید که کاغذ از دو سمت قالب بالا بیاد و به صورت دستگیره براتون عمل کنه. کاغذ رو کف قالب بندازید و با دست اون رو به سطح قالب بچسبونید. 



آرد الک شده رو در کاسه ای بریزید، نشاسته ذرت رو به آرد اضافه کنید. بیکینگ پودر، جوش شیرین و نمک رو به آرد و نشاسته اضافه کنید و خوب ویسک کنید تا همه مواد یکدست پخش شه. 



لیمو رو خوب بشورید، خشک کنید و بعد رنده کنید. در این پست راجع به نحوه رنده کردن پوست مرکبات توضیح دادم. حتما اول پوست لیمو رو رنده کنید و بعد آبش رو بگیرید. به هیچ وجه از آبلیموی کارخونه ای استفاده نکنید، چون روی طعم و عطر کیک تاثیر منفی می ذاره. 



ساورکریم و باترمیلک رو در یک کاسه تمیز بریزید، آبِ لیموترش تازه رو هم بهش اضافه کنید و با ویسک یا دور کند همزن برقی مخلوط کنید تا یکدست شه. 



تا اینجا دو کاسه از مواد اولیه آماده کردید، یکی مواد خشک و یکی هم مخلوط ساورکریم، باترمیلک و آبلیمو. اولین مرحله در تهیه کیک های کره ای، زدن شکر و کره یا همون کریمینگه. برای یه کریمینگ موفق نیاز به شکر دونه ریز داریم. شکر دونه درشت در کره حل نمی شه و کره رو تیکه ای می کنه. اگر شکر دونه ریز ندارید، شکر معمولی رو توی آسیاب برقی یا غذاساز بریزید و دو پالس بزنید.



حالا رنده پوستِ لیموترش رو روی شکر بریزید و با دور کند همزن برقی به مدت یک دقیقه بزنید. با این کار شکر و رنده پوست لیمو به خورد هم می رن و اسانس پوست لیمو خارج می شه. 



کره و شکر رو در یک کاسه ی تمیز بریزید و با دور متوسط همزن به مدت سه تا چهار دقیقه بزنید تا روشن و حجیم شه. نحوه ی صحیح زدن شکر و کره رو در این پست توضیح دادم. بین هم زدن شکر و کره، همزن برقی رو خاموش کنید و مواد رو با لیسک از دیواره های کاسه به وسط جمع کنید و بعد ادامه بدید. 



تخم مرغ ها رو دونه دونه اضافه کنید. بعد از اضافه کردن هر کدوم خوب بزنید تا مواد یکدست شه و بعد تخم مرغ بعدی. 



در این مرحله مایه ی کیک شُله و ممکنه کمی ظاهر بریده داشته باشه.  




از عوامل شفته و سنگین نشدن کیک های کره ای، کم هم زدنِ مواد بعد از اضافه کردن مواد خشکه. یکی از تکنیک هایی که به کمتر هم زدن در کیک هایی با غلظت بالا کمک می کنه، تکنیک یک درمیونه. به این صورت که یک دوم مواد خشک رو اضافه کرده و با کندترین دور همزن برقی، فقط و فقط در حد دیده نشدن رگه های آرد هم بزنید.



حالا مواد تر (مخلوط باترمیلک،ساورکریم و آبلیمو) رو اضافه کنید، مواد رو با کندترین دور همزن فقط و فقط تا جایی که یکدست شه بزنید. 




باقی آرد رو اضافه کرده و با کندترین دور همزن برقی فقط و فقط در حد دیده نشدن رگه های آرد هم بزنید.  

نکته: اگر همزن برقی استانداردی ندارید و کندترین دور همزن سرعت بالایی داره، اضافه کردن آرد و مواد تر رو با لیسک انجام بدید.





در انتها مایه کیک به غلظتی که توی عکس می بینید می رسه. 



مواد رو در قالب آماده شده بریزید. با پالت، لیسک یا پشت قاشق مواد رو صاف کنید. 



قالب رو در فر بذارید. اگر مواد رو در سینی رولت ریختید، بعد از 20 دقیقه و اگر در قالب کیک ریختید بعد از 40 دقیقه چک کنید. خلال دندون رو وسط کیک فرو کنید، اگر تمیز بیرون اومد و دیواره های کیک طلایی شده بود یعنی کیک حاضره. 



قالب رو روی توری خنک کننده بذارید. دور تا دور کیک رو با چاقو از دیواره های قالب جدا کنید. حالا اجازه بدید تا کاملا خنک شه. بعد از اینکه کاملا خنک شد کیک رو با کمک کاغذ روغنی بلند کنید، روی دستتون برگردونید و کاغذ روغنی رو از پشتش جدا کنید. 



اگر روی کیک ناهمواره با استفاده از چاقوی دندانه دار سطح کیک رو صاف کنید و با کرم لیمویی یا کرم دلخواه پوشش بدید. برای این کیک کرم پنیرخامه ای ساده  یا شکلاتی هم قابل استفادست. 



برای درست کردن باترکریم لیمویی کره به دمای محیط رسیده، پودر قند الک شده و رنده ی پوست لیمو رو در یک کاسه بریزید و با سرعت متوسط همزن بزنید تا یکدست شه. 



آبلیمو رو هم به مواد اضافه کنید و دوباره بزنید. باترکریم این کیک خیلی سفت نیست و صرفا مناسب پوشش دادن روی کیکه و نمی شه باهاش تزئین کرد.  



کُل کرم رو روی سطح کیک بریزید، با استفاده از پالت یا لیسک پخش و بعد به صورت دلخواه تزئین کنید، من از پالت دندونه دار استفاده کردم. 




از هر طرف کیک به اندازه یک سانت برش بزنید تا بافتش یکدست و صاف شه. 



کیک کاور شده رو به ابعاد دلخواه تقسیم کنید. بهتره از چاقوی دندونه دار بلند برای این کار استفاده کنید. 



روی برش های کیک رو با شکلات رنده شده، لیموی خرد شده یا هر میوه ی دیگه ای تزئین کنید.