کیک لیمو

بهاره وحید

کیک لیمو

با رویه باترکریم لیمویی
سه شنبه، 28 ارديبهشت 1395، 21:20   مشاهده: 6,973

استفاده از مرکبات در شیرینی پزی بسیار پر طرفداره، مرکبات معطرن و اسانس طبیعی دارن، در بافت شیرینیجات رطوبت ایجاد می کنن و اسیدی بودنشون طعم نهایی رو کم شیرین و ملس می کنه. در بین مرکبات برای لیمو و پرتقال بیشترین دستور نوشته شده و در اکثر منابع بخشی رو به خودشون اختصاص دادن. پودینگ لیمویی، چیزکیک لیمو و کوکی لیمو در سایت آموزش داده شده و در این پست کیک لیمو رو هم یاد می گیرید. کیک لیمو کیکی مسطح، خوشمزه و آسونه که بسیار برای عصرونه مناسبه.اسم کیک مسطح  Sheet Cake با توجه به قالب کم ارتفاع و مستطیل شکل روی این دسته از کیک ها گذاشته شده. این نوع کیک همیشه یک طبقه آماده می شه و اصلا مناسب کیک چند طبقه نیست. کیک های مسطح، بسیار مناسب مهمونی های پرجمعیتن چون هم به راحتی تقسیم پذیرن و هم به خاطر فُرم قالبشون در مدت زمان کم آماده می شن. در عکس زیر نحوه سرو این دستور رو می بینید. 



اگر می خواید کیک رو به این فرم بپزید از قالب رولت 30 در 40 استفاده کنید، یا می تونید در قالب کیک بپزید که ارتفاعش بیشتر شه. 

منبع: /http://www.cookingclassy.com/2016/04/lemon-sheet-cake

مواد لازم کیک:
آرد: دو پیمانه
نشاسته ذرت: یک چهارم پیمانه 
بیکینگ پودر: یک قاشق چایخوری
جوش شیرین: یک هشتم قاشق چایخوری
نمک: یک هشتم قاشق چایخوری
شکر: یک پیمانه
رنده پوست لیمو: دو قاشق چایخوری معادل 10 گرم
کره: صد و پنجاه گرم
تخم مرغ: چهار عدد
باترمیلک: یک دوم پیمانه
ساورکریم: یک دوم پیمانه
آب لیموترش تازه: دو قاشق غذاخوری

مواد لازم باترکریم لیمویی: 
کره: صد گرم
پودر قند: یک دوم پیمانه
رنده پوست لیمو: یک قاشق چایخوری
آبلیمو: یک قاشق غذاخوری

اول از همه بگم که اصلا بخاطر اسم باترمیلک و ساورکریم از درست کردن این کیک خوشمزه منصرف نشید. به راحتی با اضافه کردن یک قاشق سرکه به شیر باترمیلک و با اضافه کردن کمی آبلیمو به خامه صبحانه پاکتی (خامه صورتی) ساور کریم آماده می شه. حتما نکات درست کردن و طرز تهیه این دو رو در پست های  باترمیلک و ساورکریم بخونید. 
مواد لازم رو آماده کنید و روی میز کار بذارید. برای اطلاع از نحوه صحیح استفاده از پیمانه های اندازه گیری به این پست مراجعه کنید. ظرف یا پاکت آرد رو با قاشق هم بزنید، پیمانه ها رو با قاشق پر کنید و سر پیمانه رو صاف کنید. آرد رو حتما دو بار الک کنید. تخم مرغ ها، کره، ساورکریم و باترمیلک باید هم دمای محیط باشن.  در این دستور می تونید از کره حیوانی (کره صبحانه) یا کره گیاهی (مارگارین) استفاده کنید.  می تونید از هر دو نوع لیموترش (سبز و زرد) برای این دستور استفاده کنید. 



فر رو روی 180 درجه سانتی گراد معادل 350 درجه فارنهایت یا درجه 4 فر روشن کنید تا گرم شه. 
بهتره برای این کیک از قالب مربع 23 سانت یا از سینی رولت 30 در 40 استفاده کنید. ولی اگر این دو نوع قالب رو ندارید، قالب دایره 23 سانت هم قابل استفادست. قالب رو از هر نوعی که هست به این شیوه آماده کنید. ابتدا کف و دیواره های قالب رو با کره چرب کنید. 



بعد قالب رو روی کاغذ روغنی اندازه بزنید. کاغذ روغنی رو طوری ببُرید که کاغذ از دو سمت قالب بالا بیاد و به صورت دستگیره براتون عمل کنه. 



کاغذ رو کف قالب بندازید و با دست اون رو به سطح قالب بچسبونید. 



آرد الک شده رو در کاسه ای بریزید، نشاسته ذرت رو به آرد اضافه کنید. نشاسته ذرت پودر سفید رنگیه که باید از لوازم قنادی ها باید تهیه کنید و اگر کیسه حاوی اون رو فشار بدید غژغژ می کنه. نشاسته ذرت رو با آرد ذرت که زرد رنگه اشتباه نگیرید. 



بیکینگ پودر، جوش شیرین و نمک رو به آرد و نشاسته اضافه کنید و خوب ویسک کنید تا همه مواد یکدست پخش شه. 



لیمو رو خوب بشورید، خشک کنید و بعد رنده کنید. توی این پست راجع به نحوه ی رنده کردن پوست مرکبات توضیح دادم. 



حتما اول پوست لیمو رو رنده کنید و بعد آبش رو بگیرید. به هیچ وجه از آبلیموی کارخونه ای استفاده نکنید، چون روی طعم و عطر کیک تاثیر منفی می ذاره. 



ساور کریم و باترمیلک رو طبق دستور  آماده کنید. 



هر دو رو در یک کاسه تمیز بریزید، آبِ لیموترش تازه رو هم بهش اضافه کنید و با ویسک یا دور کند همزن برقی مخلوط کنید تا یکدست شه. 



تا اینجا دو کاسه از مواد اولیه آماده کردید، یکی مواد خشک و یکی هم مخلوط ساورکریم، باترمیلک و آبلیمو. اولین مرحله در تهیه کیک های کره ای، زدن شکر و کره یا همون کریمینگه. برای یه کریمینگ موفق نیاز به شکر دونه ریز داریم. شکر دونه درشت در کره حل نمی شه و کره رو تیکه ای می کنه. اگر شکر دونه ریز ندارید، شکر معمولی رو توی آسیاب برقی یا غذاساز بریزید و دو پالس بزنید. من همیشه وانیل هم با شکر توی آسیاب می ریزم تا وانیلی و خوش بو شه. 



حالا رنده پوستِ لیموترش رو روی شکر بریزید و با دور کند همزن برقی به مدت یک دقیقه بزنید.



با این کار شکر و رنده پوست لیمو به خورد هم می رن و اسانس پوست لیمو خارج می شه. 



کره و شکر رو توی یک کاسه ی تمیز بریزید و با دور متوسط همزن به مدت سه تا چهار دقیقه بزنید تا روشن و حجیم شه. نحوه ی صحیح زدن شکر و کره رو توی این پست توضیح دادم.



بین هم زدن شکر و کره، همزن برقی رو خاموش کنید و مواد رو با لیسک از دیواره های کاسه به وسط جمع کنید و بعد ادامه بدید. 



تخم مرغ ها رو دونه دونه اضافه کنید. بعد از اضافه کردن هر کدوم خوب بزنید تا مواد یکدست شه و بعد تخم مرغ بعدی. 



تو این مرحله مایه ی کیک شُله و ممکنه کمی ظاهر بریده داشته باشه.  



حالا یک سوم آرد رو به مواد اضافه کنید. لازم نیست دقیق باشید بصورت چشمی یک سوم رو بریزید. با کندترین دور همزن برقی فقط و فقط تا جایی که آرد دیگه دیده نشه مواد رو بزنید. اگر کار با همزن براتون مشکله از ویسک استفاده کنید. 



حالا نصف مواد تر (مخلوط باترمیلک،ساورکریم و آبلیمو) رو اضافه کنید. مواد رو با کندترین دور همزن فقط و فقط تا جایی که یکدست شه بزنید. 



یک سوم بعدی آرد رو به مواد اضافه کنید و با کندترین دور همزن بزنید.  



حالا هر چی از مواد تر مونده رو در کاسه بریزید و تا جایی که یکدست شه هم بزنید. در واقع شما یکی در میون مواد خشک و تر رو به مایه کیک اضافه کردید. با مواد خشک شروع می کنیم و با مواد خشک هم تموم می کنیم اینجوری رطوبت مایه کیک یکسان می مونه و مواد کمتر هم زده می شه.



باقی مواد خشک رو هم اضافه کنید و هم بزنید. این روش رو برای تمام کیک های میوه ای و مرکباتی استفاده کنید. 



در انتها مایه کیک به غلظتی که توی عکس می بینید می رسه. 



مواد رو در قالب آماده شده بریزید. 



با پالت، لیسک یا پشت قاشق مواد رو صاف کنید. 



قالب رو در فر بذارید. اگر مواد رو در سینی رولت ریختید، بعد از 20 دقیقه و اگر در قالب کیک ریختید بعد از 40 دقیقه چک کنید. خلال دندون رو وسط کیک فرو کنید، اگر تمیز بیرون اومد و دیواره های کیک طلایی شده بود یعنی کیک حاضره. 



قالب رو روی توری خنک کننده بذارید. دور تا دور کیک رو با چاقو از دیواره های قالب جدا کنید. حالا اجازه بدید تا کاملا خنک شه. 



بعد از اینکه کاملا خنک شد کیک رو با کمک کاغذ روغنی بلند کنید، روی دستتون برگردونید و کاغذ روغنی رو از پشتش جدا کنید. 



اگر روی کیک ناهمواره با استفاده از چاقوی دندانه دار سطح کیک رو صاف کنید و با کرم لیمویی یا کرم دلخواه پوشش بدید. برای این کیک کرم پنیرخامه ای ساده  یا شکلاتی هم قابل استفادست. 



برای درست کردن باترکریم لیمویی کره به دمای محیط رسیده، پودر قند الک شده و رنده ی پوست لیمو رو در یک کاسه بریزید و با سرعت متوسط همزن بزنید تا یکدست شه. 



آبلیمو رو هم به مواد اضافه کنید و دوباره بزنید. باترکریم این کیک خیلی سفت نیست و صرفا مناسب پوشش دادن روی کیکه و نمی شه باهاش تزئین کرد.  



کُل کرم رو روی سطح کیک بریزید، با استفاده از پالت یا لیسک پخش و بعد به صورت دلخواه تزئین کنید، من از پالت دندونه دار استفاده کردم. 




از هر طرف کیک به اندازه یک سانت برش بزنید تا بافتش یکدست و صاف شه. 



کیک کاور شده رو به ابعاد دلخواه تقسیم کنید. بهتره از چاقوی دندونه دار بلند برای این کار استفاده کنید. 



روی برش های کیک رو با شکلات رنده شده، لیموی خرد شده یا هر میوه ی دیگه ای تزئین کنید. 

دستپخت های همراهان سایت
Far_zaneh
چهارشنبه، 05 تیر 1398، 11:00

واقعا ممنونم .هر دستوری رو که درست میکنم عالی میشه . یکی از یکی جذاب تر و خوشمزه تر . طعم و عطر کره و لیمو بو و عطر فوق العاده ای به کیک داده . من روش کرم پنیری ریختم .از پنیر ماسکارپونه استفاده کردم که شور نباشه

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 05 تیر 1398، 11:14

سلام فرزانه جان،
پخت کیک های مرطوب اصلا ساده نیست، بافتش رو فوق العاده در آوردید خیلی عالیه نوش جونتون باشه و ممنون از عکس

پری
چهارشنبه، 21 فروردين 1398، 17:00
بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 21 فروردين 1398، 18:48

پری جان ظاهرش که عالیه، حتما طعمش هم خوب شده. مهم اینه که زحمت کشیدید و شیرینی خونگی درست کردید نوش جونتون باشه عزیزم و ممنون از عکس

پری
چهارشنبه، 21 فروردين 1398، 19:01

ممنون از شما ،آره واقعا ،همین که خونگی هس ،خوبه دیگه ،و طعمش هم خوب بود جای شما خالی  عصری بچه ها خوردن خوششون اومد  ممنون که وقت میزارید و جوابگو هستید

Sepidar
چهارشنبه، 04 مهر 1397، 00:44

سلام ممنون خیلی عالی بود طعم و بافتش

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 04 مهر 1397، 01:48

سلام عزیزم،
چه برش زیبایی هم زدید خیلی خوشحالم که دوست داشتید نوش جونتون و ممنون از عکس

homa
دوشنبه، 15 آبان 1396، 19:50

باسلام بادستورشما قدم قدم اومدم واین کیک تقریباالبته شدشکل کیک شما طعمش که بی نظیره همواره ازشماسپاسگزارم این هم عکس

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 16 آبان 1396، 16:05

به به خسته نباشید آفرین به اینهمه تلاش و هنر و ممنونم از عکس

Mojgan
دوشنبه، 19 مهر 1395، 10:56

با سپاس  فراوون از رسپی فوق العاده  بهاره جوون،عطر لیمو تو این کیک بینظیره

نظرات
پری
چهارشنبه، 21 فروردين 1398، 17:04

بهاره،جون آخر با راهنمای شما کرم پنیری شکلاتی رو درست کردم وروش کاور کردم چون قطرش کم بو دوتاش روی هم قرار دادم وتزیین کردم این شد درآخر حالا خوب یا بدشو نمیدونم عکسش رو فرستادم براتون  ممنون از راهنمایی تون

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 21 فروردين 1398، 18:49

خیلی ابتکار خوبی به خرج دادید عزیزم، عکسش رو دیدم عالی شده، خسته نباشید و ممنون از عکس

پری
سه شنبه، 20 فروردين 1398، 17:02

با سلام ،بهاره جون من این کیک رو تو قالب رولت درست کردم صخامت ش کمه ،واینکه باتر کریم که درست کردم با ساور کریم زدم خیلی شل و آبکی هست به نظرتون چیکارش کنم ،اگه راهی نداره ،باید بریزم دور ،میشه ی دستور دیگه بهم بدین تا بعنوان رویه ی کیکم استفاده کنم  ممنون از پاسخگویی تون

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 20 فروردين 1398، 18:10

سلام عزیزم،
اول اینکه نباید از قالب رولت استفاده می کردید چون بزرگ تره یا اگر قالب دیگه ای در دسترس نداشتید باید میزان مواد رو بیشتر می کردید، مثلا دو تا سه برابر دستور بسته به سایز قالب رولتتون. تغییر سایز قالب باید با تغییر میزان ها اتفاق بیوفته وگرنه علاوه بر اینکه ارتفاع کیک کم می شه، به دلیل سطح تماس زیاد با گرما بافتش هم خشک و بد میشه.
بعد من متوجه نشدم تو مواد باترکریم که ساور کریم نداشت!!! ساور کریم آنزیم داره و کره رو میبُره معلومه شل می شه. پری جان می تونید از کرم پنیرخامه ای برای این کیک استفاده کنید چهار مدلش در سایت آموزشش هست.

پری
سه شنبه، 20 فروردين 1398، 18:31

ممنون از اینکه جواب میدید ،اجرتون با امام حسین ،واینکه تو دستورش باتر کریم نصف پیمانه وساور کریم هم نصفی بعد من اینارو با آب لیمو که مخلوط کردم شل شده ،و ی سوال نمیشه اندازه ومقدار مواد رو به گرم هم بگین ،بازم مرسی که جواب،میدین

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 20 فروردين 1398، 19:47

نه گلم یه چیزی رو اشتباه متوجه شدید، نصف پیمانه ساور کریم (خامه ترش) برای داخل مواد کیکه، باترکریم (کرم کَره ای) برای رویه کیک. یعنی مثل کیکی که شیر یا ماست داره، این کیک هم تو مواد اولیه ش مخلوط ساور کریم و باترمیلک داره.
برای رویه باترکریم (کرم کره ای) داره که از مخلوط کردن
کره: صد گرم
پودر قند: یک دوم پیمانه
رنده پوست لیمو: یک قاشق چایخوری
آبلیمو: یک قاشق غذاخوری
تشکیل می شه و اصلا توش خبری از ساور کریم نیست. ساور کریم یعنی خامه ترش و نباید در باترکریم (کرم کَره ای) ریخته شه چون سرکه داره و کرم رو میبُِره. اصلا قرار نبوده این دو ماده با هم مخلوط شن. ولی الان کمی نشاسته ذرت به کرم اضافه کنید ببینید سفت و قابل مصرف می شه یا نه.
در مورد ذکر میزان مواد به گرم، به دلیل اینکه کیفیت و نوع مواد اولیه این دستور در ایران متفاوت از کشوریه که دستور در اون نوشته شده، اندازه گیری بصورت حجم (با پیمانه) دقت بالاتری داره ولی دسته ای از دستورها که مقدور بوده مثل شیرینی های خشک رو با گرم نوشتم. باز هم سعی می کنم تا جای ممکن گرم رو هم ذکر کنم.

پری
چهارشنبه، 21 فروردين 1398، 10:45

سلام  خیلی ممنون از توجه ودقت نظرتون ،واقعا که شما بی نظیریت ،ان شاءالله که حاجات تون رو از آقا ابوالفضل بگیرید که امروز روز ولاتشون هس ،متوجه شدم ،اشکال کارم ،خیلی لطف کردین وقت گذاشتین ،ان شاءالله که هوای دلتون همیشه بهاری باشه بهاره جون

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 21 فروردين 1398، 11:28

ممنون از دعای خیرتون عزیزم به همچنین

Bahare.m
يکشنبه، 23 دی 1397، 14:10

سلام.
از قالب مربعی پیرکس هم میشه استفاده کرد؟
به همین شیوه آمادش کنیم؟

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 24 دی 1397، 09:22

از نظر تئوری می شه از قالب پیرکس استفاده کرد ولی به دلیل جنس شیشه ای باید مراقب باشید به موقع از فر خارج کنید چون زودتر می پزه.

Bahare.m
شنبه، 22 دی 1397، 21:40

سلام با تشکر از توضیحات دقیقتون.
قبلا در مورد کیک شیفون ازتون سوال کردم فرمودید مقدار رنده پوست لیمو(زرد)تا دوبرابر مشکلی ایجاد نمیکنه،میخواستم ببینم در مورد این کیک هم همینطوره؟
ممنون

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 22 دی 1397، 22:14

نه عزیزم مشکلی نیست می تونید زیاد کنید

Bahare.m
يکشنبه، 23 دی 1397، 12:59

خیلی ممنون

:)Fatemeh
جمعه، 26 مرداد 1397، 14:42

سلام بهاره جان من این کیک رو درست کردم فوق العاده لطیف و خوشمزه بود فقط نتونستم کرم رو خوب دربیارم و موقع زدن کره و شکر به مشکل برخوردم من تاحالا چندین بار پست نحوه زدن کره و شکر شما رو خوندم ولی هر کاری کردم کره به شکل کرم در نیومد برای همین کمی بهش شیر اضافه کردم و چند دقیقه زدم اما باز هم حالت کرم پیدا نکرد و الان هم مثل کره است خیلی غصه خوردم حالا میخوام ببینم آیا راهی هست که با همون کره ،کرم درست کنم؟ یا باید بریزمش دور
در ضمن من از مارگارین استفاده کردم و وقتی به دمای محیط رسیده بود ازش استفاده کردم نمیدونم مشکل از کجا بوده ممنون میشم اگر راهنماییم کنید

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 26 مرداد 1397، 19:19

سلام عزیزم،
احتمالا یا از شکر دانه درشت استفاده کردید یا اینکه به دلیل تابستون محیط خونه گرم بوده و در فاصله ای که کره رو بیرون گذاشتید، به جای اینکه هم دمای محیط شه بافتش شُل شده، حتما قبل از استفاده از کره اون رو تِست کنید. اگر دستتون رو روش زدید باید جای انگشت بمونه ولی فرو نره. حدس من اینه که احتمالا یا کره شُل بوده یا شکر دانه درشت.
ولی خودتون رو اذیت نکنید مشکلی نیست مثل کرم نشده، همین که حس کردید کره و شکر با هم مخلوط شدن ادامه بدید. در دستورهای کیک که کریمینگ برای هوادهی انجام می شه و حساسیت زیادی داره ولی در کرم ها نه.
به هیچ وجه لزومی نداره کره رو دور بریزید، رنده پوست لیمو و آبلیمو رو اضافه کنید اگر یکدست شد که خوبه اگر شُل بود یک قاشق غذاخوری نشاسته ذرت بهش اضافه کنید و هم بزنید تا یکدست شه.

:)Fatemeh
جمعه، 26 مرداد 1397، 21:04

خیلی ممنونم از راهنماییتون فکر نکنم مشکل از شکر باشه چون بنا به دستور شما از پودر قند استفاده کردم به هر حال من هنوز خیلی کم تجربه هستم و فکر میکنم زمان بیشتری نیاز باشه تا بتونم به اون چیزی که می‌خوام برسم. ان شا الله با کمک شما پیشرفت خواهم کرد چون تا الان خیلی چیزا ازتون یاد گرفتم. باز هم ازتون ممنونم.خدا خیرتون بده:)

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 26 مرداد 1397، 22:10

خواهش می کنم فاطمه جان، اگر میخوای از مارگارین به جای کره استفاده کنی، مارک سوپرطلایی از بقیه بهتره شاید تغییر مارک هم کمک کنه.
موفق باشی عزیزم

nasrin
سه شنبه، 05 دی 1396، 20:02

خانم وحید در این کیک امکان جایگزینی لیمو با پرتقال هست؟

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 05 دی 1396، 21:30

آره عزیزم،
رنده پوست لیمو رو با رنده پوست پرتقال و آبلیمو رو با آب پرتقال می تونید جایگزین کنید.

nasrin
چهارشنبه، 06 دی 1396، 03:42

ممنونم از پاسختون و از وبلاگ خوبتون

مرضیه۴۷
شنبه، 20 آبان 1396، 21:31

سلام بهاره جان خسته نباشی کرمفیل رو میشه تو خونه تهیه کرد یا بایدازلوازم قنادی تهیه کنیم ممنونم

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 20 آبان 1396، 23:30

بهتره از لوازم قنادی ها تهیه شه ولی این دستور هست اگر بخواید
http://cafechokolat.ir/index.php/cream/162-cremfil

Soori
چهارشنبه، 17 آذر 1395، 23:22

با عرض سلام و ارادت خدمت بهاره خانم کدبانوی گرامی!تازه با سایتتون آشنا شدم و اولین منو رو درست کردم و خواستم ازتون تشکر کنم با توضیحات جامعی که دادین کیک من بسیار خوشمزه و عالی شدبازم ممنون

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 18 آذر 1395، 00:23

سلام سوری جان،
خوشحالم که کیک مورد پسندتون واقع شده، امیدوارم بتونید هر روز از هنرتون استفاده کنید و لذت ببرید.

نویسنده

بهاره وحید

با چند تا مواد اولیه ی ساده و یه رسپی دقیق می شه خونه رو پر از بوی خوش شیرینی کرد و از اون مهمتر، همه رو دور هم جمع کرد و لبخند رو لب هاشون نشوند. رسپی ها از سایت های معتبر جمع آوری شدن و بارها پخته و تست شدن!

پستهای مرتبط
چیزکیک ژاپنی
Japanese Cheesecake
کیک
کیک صبحانه
دو رنگ
کیک
کیک ارده و کنجد
Sesame-Tahini Cake
کیک
کیک رد ولوت (قرمز مخملی)
با کرم پنیر خامه ای
کیک
کیک پرتقال و سمولینا
کیک