کیک لیمو

بهاره وحید

کیک لیمو

با رویه ی باترکریم لیمویی
سه شنبه، 28 ارديبهشت 1395، 21:20   مشاهده: 1,918

استفاده از مرکبات توی شیرینی پزی بسیار پر طرفداره. یکی از مزیت هاش هم اون حالت اسیدیشه که طعم کم شیرین و ملس ایجاد می کنه. کیک لیمو یه کیک آسون، خوشمزه و بسیار مناسب عصرونه ست، دستور این کیک توی سایت منبع بصورت کیک مسطحه. اسم کیک مسطح  Sheet Cake با توجه به قالب کم ارتفاع مستطیل شکلش گذاشته شده. این نوع کیک همیشه یک طبقه است و اصلا برای رسپی های چند طبقه استفاده نمی شه. کیک های مسطح، بسیار مناسب مهمونی های پرجمعیتن چون هم به راحتی تقسیم پذیره و هم به خاطر فرم قالبش کیک همواره و توی مدت زمان کم آماده ست. توی عکس زیر همین دستور کیک لیمو رو بصورت کیک مسطح می بینید. 



اگر می خواید کیک رو به این فرم بپزید از قالب رولت 30 در 40 استفاده کنید، یا می تونید تو قالب کیک بپزید که ارتفاعش بیشتر شه. 

منبع: /http://www.cookingclassy.com/2016/04/lemon-sheet-cake

مواد لازم کیک:

آرد: دو پیمانه
نشاسته ی ذرت: یک چهارم پیمانه 
بیکینگ پودر: یک قاشق چایخوری
جوش شیرین: یک هشتم قاشق چایخوری
نمک: یک هشتم قاشق چایخوری
شکر: یک پیمانه
رنده ی پوست لیمو: دو قاشق چایخوری معادل 10 گرم
کره: صد و پنجاه گرم
تخم مرغ: چهار عدد
باترمیلک: یک دوم پیمانه
ساورکریم: یک دوم پیمانه
آب لیموترش تازه: دو قاشق غذاخوری

مواد لازم باترکریم لیمویی: 

کره: صد گرم
پودر قند: یک دوم پیمانه
رنده ی پوست لیمو: یک قاشق چایخوری
آبلیمو: یک قاشق غذاخوری

اول از همه بگم که اصلا بخاطر اسم باترمیلک و ساورکریم از درست کردن این کیک خوشمزه منصرف نشید. شما به راحتی با اضافه کردن یک قاشق سرکه به شیر می تونید باترمیلک درست کنید و با اضافه کردن کمی آبلیمو به خامه ی صبحانه پاکتی (خامه صورتی) ساور کریم. ولی حتما نکات درست کردن و دستوراتش رو توی پست باترکریم و ساورکریم بخونید. 

فر رو روی 180 درجه ی سانتی گراد معادل 350 درجه ی فارنهایت یا درجه ی 4 فر روشن کنید تا گرم شه.

من این کیک رو توی قالب مربع 23 سانت درست کردم. می تونید از قالب دایره ای 23 سانت هم استفاده کنید ولی خوب این کیک توی قالب مربع یا مستطیل شیک تر برش می خوره. 
اگر هم می خواید کیکتون مسطح باشه، از سینی رولت 30 در 40 استفاده کنید. قالب رو از هر نوعی که هست به این شیوه آماده کنید. 
کف و دیواره های قالب رو با کره چرب کنید. 



قالب رو روی کاغذ روغنی اندازه بزنید. کاغذ روغنی رو طوری ببرید که کاغذ از دو سمت قالب بالا بیاد و به صورت دستگیره براتون عمل کنه. 



کاغذ رو کف قالب بندازید و با دست اون رو به سطح قالب بچسبونید. 



مواد اولیه رو آماده کنید و روی میز کار بذارید. 
پاکت یا ظرف آرد رو هم بزنید، پیمانه ها رو با قاشق پر کنید، سرش رو صاف کنید و آرد رو دو بار الک کنید. 
تخم مرغ ها، کره، ساورمیلک و باترکریم باید به دمای محیط رسیده باشن. 



آرد الک شده رو توی یک کاسه بریزید، نشاسته ی ذرت رو به آرد اضافه کنید. نشاسته ی ذرت، سفید رنگه و وقتی روی کیسه ش دست بزنید غژغژ می کنه و از لوازم قنادی ها باید خریده شه. نشاسته ی ذرت رو با آرد ذرت که زرد رنگه اشتباه نگیرید. 



بیکینگ پودر، جوش شیرین و نمک رو به آرد و نشاسته اضافه کنید و خوب ویسک کنید تا همه ی مواد یکدست پخش شه. 



لیمو رو خوب بشورید، خشک کنید و بعد رنده کنید. توی این پست راجع به نحوه ی رنده کردن پوست مرکبات توضیح دادم. 



حتما اول پوست لیمو رو رنده کنید و بعد آبش رو بگیرید. به هیچ وجه از آبلیموی کارخونه ای استفاده نکنید، چون روی طعم و عطر کیک تاثیر منفی می ذاره. 



ساور کریم و باترمیلک رو طبق دستور توی پست هاشون آماده کنید. 



هر دو رو توی یک ظرف بریزید. 



آبلیمو رو هم بهش اضافه کنید و با ویسک یا دور کند همزن برقی هم بزنید تا با هم مخلوط شه. 



تا اینجا مواد خشک و مواد تر رو آماده کردید. اگر شکرتون دونه درشته توی آسیاب برقی بریزید و دو پالس بزید تا دونه ریز شه و با کره راحت تر زده شه. می تونید همراه شکر وانیل هم بریزید که شکر خوش بو شه. 



رنده ی پوست لیموترش رو روی شکر بریزید. 



با دور کند همزن برقی بزنید. شکر و رنده ی پوست لیمو به خورد هم می رن و اسانس پوست لیمو خارج می شه. 



کره و شکر رو توی یک کاسه ی تمیز بریزید و با دور متوسط همزن به مدت سه تا چهار دقیقه بزنید تا روشن و حجیم شه. نحوه ی صحیح زدن شکر و کره رو توی این پست توضیح دادم.



بین هم زدن شکر و کره، همزن برقی رو خاموش کنید و مواد رو با لیسک از دیواره های کاسه به وسط جمع کنید و بعد ادامه بدید. 



تخم مرغ ها رو دونه دونه اضافه کنید. بعد از اضافه کردن هر کدوم خوب بزنید تا مواد یکدست شه و بعد تخم مرغ بعدی. 



تو این مرحله مایه ی کیک شُله. 



حالا یک سوم آرد رو به مواد اضافه کنید. لازم نیست دقیق باشید بصورت چشمی یک سوم رو بریزید. با کندترین دور همزن برقی فقط و فقط تا جایی که آرد دیگه دیده نشه مواد رو بزنید. اگر کار با همزن براتون مشکله از ویسک استفاده کنید. 



حالا نصف مواد تر (مخلوط باترمیلک،ساورکریم و آبلیمو) رو اضافه کنید. مواد رو با کندترین دور همزن فقط و فقط تا جایی که یکدست شه بزنید. 



یک سوم بعدی آرد رو به مواد اضافه کنید و با کندترین دور همزن بزنید. ما از این شیوه استفاده می کنیم که مواد کم هم بخوره. چون اگر مواد خشک یا تر یکدفعه اضافه شن مدت زمان زیادی باید هم بزنید تا یکدست شه و رطوبت کیک یکدفعه کم و زیاد می شه و بافت بهم می ریزه. 



حالا هر چی از مواد تر مونده رو توی مایه ی کیک بریزید و تا جایی که یکدست شه هم بزنید. در واقع شما یکی در میون مواد خشک و تر رو به مایه ی کیک اضافه کردید. با مواد خشک شروع می کنیم و با مواد خشک هم تموم می کنیم اینجوری بافت کیک همواره یکسان می مونه. 



باقی مواد خشک رو هم اضافه کنید و هم بزنید. این روش رو برای تمام کیک های میوه ای و مرکباتی می تونید استفاده کنید. 



در انتها مایه ی کیک به غلظتی که توی عکس می بینید می رسه. 



مایه ی کیک رو توی قالب بریزید. 



با پالت، لیسک یا پشت قاشق مواد رو صاف کنید. 



قالب رو توی فر بذارید. اگر مواد رو توی سینی رولت ریختید، بعد از 20 دقیقه و اگر توی قالب کیک ریختید بعد از 40 دقیقه چک کنید. خلال دندون رو وسط کیک فرو کنید اگر تمیز بیرون اومد و دیواره های کیک طلایی شده بود یعنی کیک حاضره. 



قالب رو روی توری خنک کننده بذارید. دور تا دور کیک رو با چاقو از دیواره های قالب جدا کنید. حالا اجازه بدید تا کاملا خنک شه. 



بعد از اینکه کاملا خنک شد کیک رو روی دستتون برگردونید و کاغذ روغنی رو از پشتش جدا کنید. 



کیک هایی که کره و لبنیات زیادی دارن بافت پشت و دیواره های کیک طلایی تر از رویه ی کیکه. 



برای درست کردن باترکریم لیمویی کره ی به دمای محیط رسیده، پودر قند الک شده و رنده ی پوست لیمو رو توی یک کاسه بریزید و با سرعت متوسط همزن بزنید تا یکدست شه. 



آبلیمو رو هم به مواد اضافه کنید و دوباره بزنید. باترکریم این کیک خیلی سفت نیست و صرفا مناسب پوشش دادن روی کیکه و نمی شه باهاش تزئین کرد.  



اگر روی کیک ناهمواره سرش رو ببرید. 



کُل کرم رو روی سطح کیک بریزید. 



حالا کرم رو پخش کنید. 




از هر طرف کیک به اندازه ی یک سانت برش بدید تا بافتش یکدست و صاف شه و بعد به ابعاد دلخواه تقسیم کنید. بهتره از چاقوی دندونه دار بلند برای این کار استفاده کنید. 




روی برش های کیک رو با شکلات رنده شده، لیموی خرد شده یا هر میوه ی دیگه ای تزئین کنید. 

دستپخت های همراهان سایت
Mojgan
دوشنبه، 19 مهر 1395، 10:56

با سپاس  فراوون از رسپی فوق العاده  بهاره جوون،عطر لیمو تو این کیک بینظیره

نظرات
Soori
چهارشنبه، 17 آذر 1395، 23:22

با عرض سلام و ارادت خدمت بهاره خانم کدبانوی گرامی!تازه با سایتتون آشنا شدم و اولین منو رو درست کردم و خواستم ازتون تشکر کنم با توضیحات جامعی که دادین کیک من بسیار خوشمزه و عالی شدبازم ممنون

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 18 آذر 1395، 00:23

سلام سوری جان،
خوشحالم که کیک مورد پسندتون واقع شده، امیدوارم بتونید هر روز از هنرتون استفاده کنید و لذت ببرید.

نویسنده

بهاره وحید

با چند تا مواد اولیه ی ساده و یه رسپی دقیق می شه خونه رو پر از بوی خوش شیرینی کرد و از اون مهمتر، همه رو دور هم جمع کرد و لبخند رو لب هاشون نشوند. رسپی ها از سایت های معتبر جمع آوری شدن و بارها پخته و تست شدن!

پستهای مرتبط
آنجل فودکیک
کیک
کاپ کیک وانیلی با فراستینگ شکلاتی
با تزئین بادکنک ژلاتینی
کیک
کیک شکلاتی سریع
با کرم پنیر خامه ای شکلاتی
کیک
کیک باقلوا
کیک
کیک خرما و سیب با سس کارامل
Apple Date Cake with Caramel Glaze
کیک