استفاده از مرکبات در شیرینی پزی بسیار پر طرفداره، مرکبات معطرن و اسانس طبیعی دارن، در بافت شیرینیجات رطوبت ایجاد می کنن و اسیدی بودنشون طعم نهایی رو کم شیرین و ملس می کنه. در بین مرکبات برای لیمو و پرتقال بیشترین دستور نوشته شده و در اکثر منابع بخشی رو به خودشون اختصاص دادن. پودینگ لیمویی، چیزکیک لیمو و کوکی لیمو در سایت آموزش داده شده و در این پست کیک لیمو رو هم یاد می گیرید. کیک لیمو کیکی مسطح، خوشمزه و آسونه که بسیار برای عصرونه مناسبه.اسم کیک مسطح  Sheet Cake با توجه به قالب کم ارتفاع و مستطیل شکل روی این دسته از کیک ها گذاشته شده. این نوع کیک همیشه یک طبقه آماده می شه و اصلا مناسب کیک چند طبقه نیست. کیک های مسطح، بسیار مناسب مهمونی های پرجمعیتن چون هم به راحتی تقسیم پذیرن و هم به خاطر فُرم قالبشون در مدت زمان کم آماده می شن. در عکس زیر نحوه سرو این دستور رو می بینید. 



اگر می خواید کیک رو به این فرم بپزید از قالب رولت 30 در 40 استفاده کنید، یا می تونید در قالب کیک بپزید که ارتفاعش بیشتر شه. 

منبع: /http://www.cookingclassy.com/2016/04/lemon-sheet-cake

مواد لازم کیک:
آرد: دو پیمانه
نشاسته ذرت: یک چهارم پیمانه 
بیکینگ پودر: یک قاشق چایخوری
جوش شیرین: یک هشتم قاشق چایخوری
نمک: یک هشتم قاشق چایخوری
شکر: یک پیمانه
رنده پوست لیمو: دو قاشق چایخوری معادل 10 گرم
کره: صد و پنجاه گرم
تخم مرغ: چهار عدد
باترمیلک: یک دوم پیمانه
ساورکریم: یک دوم پیمانه
آب لیموترش تازه: دو قاشق غذاخوری

مواد لازم باترکریم لیمویی: 
کره: صد گرم
پودر قند: یک دوم پیمانه
رنده پوست لیمو: یک قاشق چایخوری
آبلیمو: یک قاشق غذاخوری

اول از همه بگم که اصلا بخاطر اسم باترمیلک و ساورکریم از درست کردن این کیک خوشمزه منصرف نشید. به راحتی با اضافه کردن یک قاشق سرکه به شیر باترمیلک و با اضافه کردن کمی آبلیمو به خامه صبحانه پاکتی (خامه صورتی) ساور کریم آماده می شه. حتما نکات درست کردن و طرز تهیه این دو رو در پست های  باترمیلک و ساورکریم بخونید. 
مواد لازم رو آماده کنید و روی میز کار بذارید. برای اطلاع از نحوه صحیح استفاده از پیمانه های اندازه گیری به این پست مراجعه کنید. ظرف یا پاکت آرد رو با قاشق هم بزنید، پیمانه ها رو با قاشق پر کنید و سر پیمانه رو صاف کنید. آرد رو حتما دو بار الک کنید. تخم مرغ ها، کره، ساورکریم و باترمیلک باید هم دمای محیط باشن.  در این دستور می تونید از کره حیوانی (کره صبحانه) یا کره گیاهی (مارگارین) استفاده کنید.  می تونید از هر دو نوع لیموترش (سبز و زرد) برای این دستور استفاده کنید. 



فر رو روی 180 درجه سانتی گراد معادل 350 درجه فارنهایت یا درجه 4 فر روشن کنید تا گرم شه. 
بهتره برای این کیک از قالب مربع 23 سانت یا از سینی رولت 30 در 40 استفاده کنید. ولی اگر این دو نوع قالب رو ندارید، قالب دایره 23 سانت هم قابل استفادست. قالب رو از هر نوعی که هست به این شیوه آماده کنید. ابتدا کف و دیواره های قالب رو با کره چرب کنید. 



بعد قالب رو روی کاغذ روغنی اندازه بزنید. کاغذ روغنی رو طوری ببُرید که کاغذ از دو سمت قالب بالا بیاد و به صورت دستگیره براتون عمل کنه. 



کاغذ رو کف قالب بندازید و با دست اون رو به سطح قالب بچسبونید. 



آرد الک شده رو در کاسه ای بریزید، نشاسته ذرت رو به آرد اضافه کنید. نشاسته ذرت پودر سفید رنگیه که باید از لوازم قنادی ها باید تهیه کنید و اگر کیسه حاوی اون رو فشار بدید غژغژ می کنه. نشاسته ذرت رو با آرد ذرت که زرد رنگه اشتباه نگیرید. 



بیکینگ پودر، جوش شیرین و نمک رو به آرد و نشاسته اضافه کنید و خوب ویسک کنید تا همه مواد یکدست پخش شه. 



لیمو رو خوب بشورید، خشک کنید و بعد رنده کنید. توی این پست راجع به نحوه ی رنده کردن پوست مرکبات توضیح دادم. 



حتما اول پوست لیمو رو رنده کنید و بعد آبش رو بگیرید. به هیچ وجه از آبلیموی کارخونه ای استفاده نکنید، چون روی طعم و عطر کیک تاثیر منفی می ذاره. 



ساور کریم و باترمیلک رو طبق دستور  آماده کنید. 



هر دو رو در یک کاسه تمیز بریزید، آبِ لیموترش تازه رو هم بهش اضافه کنید و با ویسک یا دور کند همزن برقی مخلوط کنید تا یکدست شه. 



تا اینجا دو کاسه از مواد اولیه آماده کردید، یکی مواد خشک و یکی هم مخلوط ساورکریم، باترمیلک و آبلیمو. اولین مرحله در تهیه کیک های کره ای، زدن شکر و کره یا همون کریمینگه. برای یه کریمینگ موفق نیاز به شکر دونه ریز داریم. شکر دونه درشت در کره حل نمی شه و کره رو تیکه ای می کنه. اگر شکر دونه ریز ندارید، شکر معمولی رو توی آسیاب برقی یا غذاساز بریزید و دو پالس بزنید. من همیشه وانیل هم با شکر توی آسیاب می ریزم تا وانیلی و خوش بو شه. 



حالا رنده پوستِ لیموترش رو روی شکر بریزید و با دور کند همزن برقی به مدت یک دقیقه بزنید.



با این کار شکر و رنده پوست لیمو به خورد هم می رن و اسانس پوست لیمو خارج می شه. 



کره و شکر رو توی یک کاسه ی تمیز بریزید و با دور متوسط همزن به مدت سه تا چهار دقیقه بزنید تا روشن و حجیم شه. نحوه ی صحیح زدن شکر و کره رو توی این پست توضیح دادم.



بین هم زدن شکر و کره، همزن برقی رو خاموش کنید و مواد رو با لیسک از دیواره های کاسه به وسط جمع کنید و بعد ادامه بدید. 



تخم مرغ ها رو دونه دونه اضافه کنید. بعد از اضافه کردن هر کدوم خوب بزنید تا مواد یکدست شه و بعد تخم مرغ بعدی. 



تو این مرحله مایه ی کیک شُله و ممکنه کمی ظاهر بریده داشته باشه.  



حالا یک سوم آرد رو به مواد اضافه کنید. لازم نیست دقیق باشید بصورت چشمی یک سوم رو بریزید. با کندترین دور همزن برقی فقط و فقط تا جایی که آرد دیگه دیده نشه مواد رو بزنید. اگر کار با همزن براتون مشکله از ویسک استفاده کنید. 



حالا نصف مواد تر (مخلوط باترمیلک،ساورکریم و آبلیمو) رو اضافه کنید. مواد رو با کندترین دور همزن فقط و فقط تا جایی که یکدست شه بزنید. 



یک سوم بعدی آرد رو به مواد اضافه کنید و با کندترین دور همزن بزنید.  



حالا هر چی از مواد تر مونده رو در کاسه بریزید و تا جایی که یکدست شه هم بزنید. در واقع شما یکی در میون مواد خشک و تر رو به مایه کیک اضافه کردید. با مواد خشک شروع می کنیم و با مواد خشک هم تموم می کنیم اینجوری رطوبت مایه کیک یکسان می مونه و مواد کمتر هم زده می شه.



باقی مواد خشک رو هم اضافه کنید و هم بزنید. این روش رو برای تمام کیک های میوه ای و مرکباتی استفاده کنید. 



در انتها مایه کیک به غلظتی که توی عکس می بینید می رسه. 



مواد رو در قالب آماده شده بریزید. 



با پالت، لیسک یا پشت قاشق مواد رو صاف کنید. 



قالب رو در فر بذارید. اگر مواد رو در سینی رولت ریختید، بعد از 20 دقیقه و اگر در قالب کیک ریختید بعد از 40 دقیقه چک کنید. خلال دندون رو وسط کیک فرو کنید، اگر تمیز بیرون اومد و دیواره های کیک طلایی شده بود یعنی کیک حاضره. 



قالب رو روی توری خنک کننده بذارید. دور تا دور کیک رو با چاقو از دیواره های قالب جدا کنید. حالا اجازه بدید تا کاملا خنک شه. 



بعد از اینکه کاملا خنک شد کیک رو با کمک کاغذ روغنی بلند کنید، روی دستتون برگردونید و کاغذ روغنی رو از پشتش جدا کنید. 



اگر روی کیک ناهمواره با استفاده از چاقوی دندانه دار سطح کیک رو صاف کنید و با کرم لیمویی یا کرم دلخواه پوشش بدید. برای این کیک کرم پنیرخامه ای ساده  یا شکلاتی هم قابل استفادست. 



برای درست کردن باترکریم لیمویی کره به دمای محیط رسیده، پودر قند الک شده و رنده ی پوست لیمو رو در یک کاسه بریزید و با سرعت متوسط همزن بزنید تا یکدست شه. 



آبلیمو رو هم به مواد اضافه کنید و دوباره بزنید. باترکریم این کیک خیلی سفت نیست و صرفا مناسب پوشش دادن روی کیکه و نمی شه باهاش تزئین کرد.  



کُل کرم رو روی سطح کیک بریزید، با استفاده از پالت یا لیسک پخش و بعد به صورت دلخواه تزئین کنید، من از پالت دندونه دار استفاده کردم. 




از هر طرف کیک به اندازه یک سانت برش بزنید تا بافتش یکدست و صاف شه. 



کیک کاور شده رو به ابعاد دلخواه تقسیم کنید. بهتره از چاقوی دندونه دار بلند برای این کار استفاده کنید. 



روی برش های کیک رو با شکلات رنده شده، لیموی خرد شده یا هر میوه ی دیگه ای تزئین کنید.