کیک چوبی

بهاره وحید

کیک چوبی

کیک پاپس، کیک پاپسیکلز
دوشنبه، 21 بهمن 1398، 19:30   مشاهده: 7,044

کیک پاپ Cake Pop چیه؟

اصطلاح "کیک پاپ" که معمولا بصورت جمع، یعنی "کیک پاپس Cake pops" استفاده می شه، به نوعی کیک کوچک با روکش شکلاتی با شکل ظاهری آبنبات اشاره داره. محبوبیت این محصول در سال 2009 به حدی زیاد شد که کتاب کیک پاپ "Cake Pop" نوشته بلاگری به نام بیکرلا Bakerella  در لیست کتاب های پرفروش نیویورک تایمز قرار گرفت.


منبع عکس: https://www.harryanddavid.com/h/bakery/cakes/29108

برای تهیه کیک های چوبی، در مرحله اول کیک دلخواه رو پخته و با دست خرد می کنند. بعد خرده کیک را با نوعی کرم مثلا گاناش مخلوط کرده و در انتها به شکل توپی درمیارند.  مرحله بعد در واقع کار با شکلاته، به این صورت که با استفاده از شکلات به عنوان چسب، چوب های آبنبات رو به این توپ ها وصل می کنند. کیک پاپ ها رو در شکلات آب شده فرو کرده و بعد تزئین دلخواه رو انجام می دند. مراحل کار رو بصورت خلاصه می تونید در تصویر زیر ببینید:


منبع عکس: کتاب Cake Pops: Tips, Tricks, and Recipes for More Than 40 Irresistible Mini Treats


نکات کیک پاپس: 
  • با وجود اینکه از نظر تئوری، کیک پاپس با انواع کیک قابل آماده کردنه، اما در عمل کیک های مرطوب و فشرده کیفیت بهتر و فُرم دهی زیباتری دارند و راحت تر به چوبِ آبنباتی وصل می شند تا کیک های پوک و اسفنجی. 

  • از اونجائیکه کیک استراحت کرده فُرم گیری بهتری داره، اگر وقت دارید کیک رو روز قبل درست کنید، بعد از به دمای محیط رسیدن محافظ غذا بکشید، در یخچال بذارید و روز بعد خرد کنید، کرم بزنید و شکل بدید. 

  • قبل از خُرد کردن کیک، برای کیک های روشن مثل کیک وانیلی، لیمویی، کره ای...بهتره ابتدا کراست کیک یعنی رویه برشته و تیره کیک رو با چاقوی دندونه دار ببُرید، تا وجود قسمت تیره توپک های کیکی رو دو رنگ نکنه.
  • همونطور که گفته شد، در تهیه کیک پاپس بعد از خرد کردن کیک، برای قابلیت فُرم دهی و طعم بهتر نوعی کرم به کیک اضافه می کنند. دقت کنید که بر اساس نوع کیک، میزان کرم متغیره یعنی حتی با دستور یکسان، با توجه به متفاوت بودن فرها و رطوبت محیط، ممکنه میزان کرم متفاوتی مورد نیاز باشه.حساس بودن این نکته به این دلیله که کمتر ریختن کرم، باعث سفت شدن و در نتیجه از هم پاشیدن و کرمِ زیاد باعث سنگین و چسبناکی میشه. سنگینی کیک پاپس، باعث خوب نچسبیدن به چوبِ آبنبات شده و چسبناکی اجازه پوشش مناسب با شکلات آب شده رو نمی ده. به همین دلیل کرم باید کم کم اضافه شه و هرزگاهی اون رو تِست کنید. برای تِست، ذره ای از مواد رو مُشت کرده، هر وقت به راحتی یکدست شده و به هم می چسبید، یعنی حاضره. در زیر می تونید غلظت مناسب خرده کیک رو بعد از اضافه کردن کرم ببینید: 


منبع عکس: https://sallysbakingaddiction.com/chocolate-cake-pops/

  •  معمولا برای روکش پاپس کیک از کندیملت Candy melts به جای شکلات استفاده میشه. همونطور که قبلا در پست شکلات و پودر کاکائو توضیح دادم، کندیملت برای پوشش آسان محصولات شیرینی پزیه و نقش طعم دهی نداره. با وجود ظاهر مشابه، مواد اولیه کندیملت و شکلات متفاوتند. برخلاف شکلات در ترکیبات کندیملت، فقط از چربی گیاهی به جای کره کاکائو استفاده شده، درصد قابل توجهی شیرخشک و مقداری اسانس داره. درسته که کره کاکائو ماده ای بسیار لذیذ، مفید، خوش طعم و عامل اصلی لطافت شکلاته اما گاها نبودش هم مزایایی داره. کندیملت به دلیل نداشتن کره کاکائو بسیار ارزون تره، برای آب کردن نیازی به تمپر نداره و همین که روی بخار آب یا مایکروویو قرار بگیره آب می شه، به گرما مقاوم و مناسب مراسم تابستونیه و در آخر اینکه از شکلات سفت تره و می تونه به چوب آبنبات به خوبی بچسبه. این محصول در رنگ های مختلف تولید می شه و مشکلات رنگ کردن شکلات رو هم نداره. خوشبختانه کندیملت در ایران تولید و در لوازم قنادی ها با نام "شکلات پوششی" یا "شکلات تخته ای رنگی" با مارک های سوربن، دوریکا، شکلات ما ... به فروش می رسه. 


منبع عکس: https://ghanadbashi.com/THR11spa-dorika-blue-raspberry-decorating-chocolate

  • اگر به دلیل شیرینی زیاد و داشتن اسانس مایل به استفاده از کندیملت نیستید، می تونید برای راحتی کار از شکلات های تخته ای که در لوازم قنادی ها به فروش می رسه و اکثرا چربی گیاهی به جای کره کاکائو دارند (مثلا شکلات کارات) استفاده کنید. 


منبع عکس: https://www.instagram.com/p/BsDRXwCAE6J/?igshid=12qz1b4m2zgxg


  • در صورت استفاده از شکلاتِ سفیدِ مرغوبی که در ترکیبات روی بسته بندیش عبارت "کره کاکائو" نوشته شده (مارک هایی مثل لیندت lindt، بلکولادBelcolade،گودیوا Godiva...) استفاده از رنگ خوراکی ژله ای یا مایع ممکن نیست. این رنگ ها پایه آب دارند و با چربی موجود در کره کاکائو یکدست نشده، شکلات سفید رو بُریده و خراب می کنند. برای رنگ کردن شکلات سفید مرغوب می تونید از رنگ های پودری مخصوص (مثلا مارک رولکم) استفاده کنید یا ماده ای به نام فلوکاد از شرکت آمریکالر رو تهیه کرده، به رنگ ژله ای اضافه کنید تا محلول در چربی شه. 

منبع: https://www.amazon.com/Cake-Pops-Tricks-Recipes-Irresistible/dp/0811876373

مواد لازم کیک پاپس: 
کیک شکلاتی سریع: نصف دستور
شکلات (برای گاناش): صد گرم 
خامه صبحانه (برای گاناش): پنجاه گرم
شکلات یا کندیملت (برای پوشش کیک پاپس): 400 گرم


مواد لازم رو  آماده کنید و روی میز کار بذارید.
 
  • در تهیه کیک پاپس، انتخاب کیک و کرم تنوعی بی انتها داره، پس می تونید طبق لیست مواد اولیه نوشته شده، از کیک شکلاتی سریع و گاناش و یا از کیک و کرم دلخواه استفاده کنید. از دستورهای سایت کیک هویج، ردولوت، کیک 1234 برای تهیه کیک پاپس مناسبند که بهترین کرم برای این سه کیک، کرم پنیریه. همچنین کیک لیمو با کرم لیمو و کیک نوتلا با کرم نوتلا می تونه گزینه مناسبی باشه. 

  • اینکه دستور کیک مورد نظر رو نصف کنید یا کامل بپزید، بستگی به تعداد کیک پاپس مورد نظر داره. با کلِ موادِ یک کیک متوسط، در حدود سی - سی و پنج کیک چوبی خواهید داشت. میزان شکلات نوشته شده برای پوشش کیک پاپس، تقریبی و مناسب نصف دستوره.

  • منظور از خامه در تهیه گاناش، خامه با پاکت صورتی رنگه که با مارک های کاله، پگاه و میهن در سوپرمارکت ها به فروش می رسه. اگر در خارج از ایران زندگی می کنید طبق این منبع می تونید از heavy cream یا  heavy whipping cream استفاده کنید. 

  • استفاده از کندیملت به جای شکلات در تهیه گاناش توصیه نمی شه.




اول از همه کیک و کرم مورد نظر رو آماده کنید. من نصف دستور کیک سریع شکلاتی رو به همراه گاناش شکلاتی با مقدارهای داده شده در مواد اولیه انتخاب کردم. گاناش در این دستور به دو روش قابل آماده کردنه:
روش اول: شکلات خرد شده و خامه رو در کاسه ای بریزید، روی بخار آب یا در مایکروویو قرار بدید و هرزگاهی هم بزنید تا کاملا یکدست شه.

روش دوم:
  •  شکلات خرد شده رو در کاسه ای ریخته، آماده روی میز کار بذارید.
  • حالا خامه رو اندازه گیری کرده، در شیرجوشی بریزید و روی حرارت ملایم قرار بدید (یا در مایکروویو بذارید) تا خامه داغ شه.
  •  وقتی دور خامه حباب زد، شعله رو خاموش کنید و  خامه داغ شده رو روی شکلات خرد شده بریزید.
  •  روی کاسه رو با بشقابی بپوشونید و مواد رو بدون هم زدن به مدت سه دقیقه استراحت بدید. 
  •  بعد از این مدت مواد رو هم بزنید تا یکدست شه. گاناش رو به هر روشی تهیه می کنید، اجازه بدید از حرارت بیوفته و بعد استفاده کنید. 



روش دوم طولانی تره اما گاناش لطیف تر و براق تری خواهید داشت. فقط دقت کنید که در روش دوم، درصورتیکه شکلات خوب خرد نشده باشه یا خامه به اندازه کافی گرم نباشه، گاناش یکدستیِ لازمه رو نخواهد داشت. برای حل این مشکل، بعد از هم زدن می تونید گاناش رو یک دقیقه روی بخارِ آب، یا سی ثانیه در مایکروویو بذارید و بعد هم بزنید تا یکدست شه. 



بعد از پخت کیک و آماده کردن گاناش باید کیک رو خرد کنید. برای خرد کردن کیک می تونید از دست، چنگال یا غذاساز استفاده کنید، که این انتخاب بستگی به بافت کیک داره. اگر کیک لطافت کافی رو داره یا مرطوبه بهتره از دست استفاده کنید که خمیری نشه، ولی در صورت استفاده از کیک های خشک تر می تونید از غذاساز هم استفاده کنید. در هر صورت دقت کنید که در انتهای کار، تکه های بزرگ کیک دیده نشه.



بعد از خرد کردن کیک، نیمی از گاناش رو اضافه کرده و با پشت قاشق، لیسک یا کندترین سرعت همزن برقی مواد رو مخلوط کنید. 
نکته:متداول ترین روشِ مخلوط کردنِ مواد استفاده از لیسکه، اما برای سرعت عمل می تونید از کندترین دور همزن برقی هم استفاده کنید. برای استفاده از همزن برقیِ دستی، فقط یک پره رو نصب کنید و برای همزن برقی ایستاده، از سَری پدالی paddle attachment استفاده کنید. 



 حالا باقی گاناش رو کم کم به کیک اضافه کرده و هم بزنید. بین کار از مواد تِست کنید و از گاناش تا جایی اضافه کنید که مواد به غلظت مناسب برسه.



برای تِست، وقتی مواد رو بین انگشتان فشار می دید باید به هم بچسبه، جای انگشت روی خمیر بیوفته، قابل فرم گیری باشه و رطوبت اضافه نداشته باشه، یعنی مخلوط کیک و کرم به هیچ وجه به دست تمیز نچسبه. 



 ضمن اینکه وقتی مواد رو گلوله می کنید، فُرمش رو حفظ کنه و از هم باز نشه. دقت کنید که این گلوله ها ترَک دارند، اما ترک ها عمیق نیستند. 



روی یک سینی، کاغذ روغنی بندازید، از مواد توپک هایی به اندازه بیست تا بیست و پنج گرم (به قطر سه و نیم سانت) جدا کنید و روی کاغذ بچینید. توپک ها می تونند یک سایز از این کوچک تر باشند، اما سایز بزرگ تر باعث سنگینی و افتادن از چوب آبنبات می شه، ضمن اینکه زیبا نیست. 
اگر توپی کردن براتون سخته و کاتری به ارتفاع 3 و نیم سانت دارید، می تونید مواد رو داخل کاتر بریزید، بین دو کف دست فشار بدید و چند دقیقه در فریزر بذارید.



 بعد کیک پاپ رو از کاتر دربیارید و روی کاغذ روغنی بچینید. 



بعد از اتمام کار، روی توپک هایِ آماده شده یک تکه محافظ غذا گذاشته (سلفون رو فشار ندید) و حداقل دو ساعت در یخچال استراحت بدید.



بعد از اتمام استراحت شکلات یا کندیملت رو با رعایت نکات زیر آب کنید: 
  • در روند خرد کردن و آب کردن شکلات یا کندیملت خشک بودن وسایل و دست ها و وارد نشدن رطوبت بسیار پر اهمیته. برای آب کردن می تونید مواد رو در مایکروویو روی قدرت متوسط بذارید، هر سی ثانیه خارج کنید و هم بزنید تا آب شه یا روی بخار آب قرار بدید و یکسره هم بزنید. در استفاده از بخار آب، حرارت زیر کتری رو زیاد نکنید تا بخار وارد شکلات یا کندیملت نشه و نسوزه.
  • همیشه فقط "هفتاد و پنج درصد" از شکلات یا کندیملت رو در مایکروویو یا روی بخار، آب کنید و باقی تکه ها رو با هم زدن یکدست کنید. با این کار از نسوختن و گرمای زیاد ندیدن مطمئن می شید.
  • اگر می بینید بعد از یکدست شدن، شکلات یا کندیمیلت باز غلظت بالایی داره، به هیچ وجه به حرارت دادن ادامه ندید. گرمای بیشتر غلظت رو کمتر نمی کنه و فقط باعث سوختن میشه. در این مواقع اضافه کردن ذره ای کره یا روغن مایع به رقیق شدن و براق شدن کمک می کنه. 
  • هر بار نهایتا نیم کیلو شکلات رو آب کنید تا روند حرارت دیدن طولانی نشه و راحت بتونید هم بزنید.
  • دمای شکلات / کندیملت در زمان فرو کردن کیک پاپس، باید گرم یا ولرم باشه. شکلات داغ، باعث ترک خوردن کیک پاپس می شه.

کاسه کوچک عمیقی رو انتخاب کنید، شکلات/کندیملت آب کرده رو درش بریزید، حالا چوب های آبنات را یک تا یک و نیم سانت (حدود نیم اینچ) در شکلات/کندیملت آب کرده زده و بعد تا نیمه در کیک پاپس فرو کنید. سینی رو به مدت یک ربع در یخچال بذارید تا شکلات ببنده و چوب آبنبات فیکس شه.  



حالا نوبت، پوشش کیک پاپس با شکلاته! بهترین نتیجه وقتی حاصل می شه که کیک پاپس خنک و سفت شده باشند، اما یخ زده و فریزری نباشند. علت اینه که وقتی کیک پاپسِ فریز شده وارد شکلات گرم می شه، به جای پوشش کامل، یک لایه نازکِ شکلات، دور کیک بسته میشه که یکدست و زیبا نیست. همچنین اگر کیک پاپس هم دمای محیط باشند، احتمال جدا شدنِ کیک از چوبِ آبنبات حین فرو کردن در شکلات/کندیملت وجود داره. پس دمای کیک پاپس از نکات کلیدیه.
از نکات بسیار مهم دیگه، آماده کردن وسیله ای برای ایستاده نگه داشتن کیک پاپس بعد از زدن در شکلاته. بهترین وسیله یونولیت یا اسفنج گل فروشیه، اگر این وسایل رو در دسترس ندارید می تونید یک کارتن با مقوای محکم رو مثل تصویر زیر با چوب آبنبات سوراخ کنید و آماده بذارید. در انتها اگر هیچ وسیله ای ندارید، می تونید از لیوان هایی با دیواره ای به اندازه دو سومِ ارتفاعِ چوب آبنبات استفاده کنید.


منبع عکس: https://sallysbakingaddiction.com/chocolate-cake-pops/

 چوب آبنبات رو در دست بگیرید و کیک پاپِ خنک رو در شکلات ولرم به یکباره فرو کنید. دقت کنید که حتما تا سرِ چوب آبنبات در شکلات فرو بره، بعد کیک پاپ رو با حرکت چرخشی از شکلات در بیارید. اگر نقطه کوچیکی بدون شکلات مونده می تونید با خلال دندون شکلاتیش کنید.
قبل از گذاشتن کیک پاپ برای استراحت، چوب آبنبات رو بگردونید و به آرومی به لبه ظرف ضربه بزنید تا شکلات اضافه ازش بریزه.



 در صورتیکه برای تزئین می خواید روی سطح کیک پاپس اسپرینکلز بپاشید، در همین مرحله انجام بدید و بعد از تزئین، کیک پاپس رو در جای مورد نظر ایستاده بذارید و به مدت یک ساعت در یخچال قرار بدید تا  کاملا خودش رو بگیره. 

کیک پاپس درست مثل بستنی، رویه ای شکننده با مغزی لطیف داره. 



کیک پاپس تا یک هفته در یخچال قابل نگهداریه. 



 کیک پاپسیکلز Cake Popsicles
در زبان انگلیسی چند واژه برای اشاره به بستنی یخی چوبی وجود داره که "پاپسیکِل Popsicle" از رایج ترینشونه. به همین دلیل قالب سیلیکونی که به شکل بستنی یخی کلاسیکه "قالب پاپسیکلز" نام داره و به کیکی که در این نوع قالب درست میشه "کیک پاپ پاپسیکلز cake pop popsicles" ،  "کیک پاپسیکلز Cake Popsicles"  یا به صورت مخفف "کیک سیکلز Cakesicles"  گفته میشه.
 این نوع کیک، مثل کیک پاپس در گروه کیک های چوبی قرار میگیره که از شباهت هاشون پوشش شکلاتی، داشتن چوب و تک نفره بودن و از تفاوت هاشون اینه که برای تهیه کیک پاپس یک روش وجود داره (مخلوط کردن خرده کیک و کرم) و چوب کیک پاپس نازک و آبنباتیه، ولی قالب کیک سیکلز Cakesicles به شیوه های متنوعی پر می شه، ضمن اینکه به جای چوب آبنبات، چوب بستنی بکار میره.


منبع عکس: https://hungryhappenings.com/how-to-make-cakesicles-cake-pop-popsicles/

برای تهیه کیک سیکلز Cakesicles، ابتدا شکلات یا کندیملت رو با رعایت نکات آب کرده و بعد بسته به سایز قالب در هر حفره یک یا دو قاشق غذاخوری شکلات آب شده بریزید و با پشت قاشق یا برس شیرینی پزی، کل سطح قالب رو با شکلات پوشش بدید. در صورتیکه مقدار شکلات ریخته شده زیاده، حتما قالب رو کج کنید و شکلات اضافه رو به کاسه برگردونید.
بعد از پوشش قالب با شکلات و قبل از گذاشتن در یخچال یعنی همونطور که شکلات هنوز خیسه و نگرفته، چوب بستنی رو در قالب ها فرو کنید تا جای خالی چوب با شکلات پُر و بسته نشه. 



قالب رو به مدت یک ربع در یخچال بذارید، بعد از این مدت قالب رو در آورده و "فقط دیواره ها" رو یک دور دیگه به وسیله برس شیرینی پزی با شکلات پوشش بدید و مجدد ده دقیقه در یخچال بذارید.



بعد از اتمام شکلاتی کردن کف و دیواره ها، چوب بستنی ها رو از قالب خارج کرده، قالب رو با فیلینگ دلخواه پر کنید. برای پر کردن قالب ها دو راه دارید، اگر می خواید کیک سیکل ها Cakesicles رو مثل کیک پاپس سرو کنید، یعنی مثل بستنی چوبی در دست گرفته و گاز زده شه، مراحل زیر رو انجام بدید: 
  • مطابق توضیحات گفته شده در کیک پاپس، کیک و کرم رو آماده کرده، کیک رو خرد و بعد با کرم خمیری کنید. 
  • حفره های شکلاتی شده رو با مواد پر کرده، با پشت قاشق چایخوری به آرومی فشار بدید تا هوای خالی بینش وجود نداشته باشه. دقت کنید که دو میل از قالب رو خالی بذارید. 
  • چوب بستنی رو جایگذاری کنید و بعد یک قاشق غذاخوری شکلات روی لایه کیکی بریزید و با پالت صاف کنید. 
  • حالا قالب رو یک ساعت در یخچال استراحت بدید. 
  • بعد از اتمام استراحت، به آرومی کیکسیکل Cakesicle رو از قالب خارج کنید. 

منبع عکس: https://hungryhappenings.com/how-to-make-cakesicles-cake-pop-popsicles/

اما می تونید از قالب بستنی درست مثل باقی قالب های سیلیکونی دسر استفاده کنید. یعنی دسر مورد نظر رو آماده کرده و بعد روی بشقاب سرو کنید تا با چنگال خورده شه. مزیت این نوع استفاده از قالب،  فُرم زیبای بستنی شکل و تک نفره بودن دسرهاست و ایراد کار، نیاز به در آوردن چوب بستنی قبل از میل کردنه. در این آموزش از روش دوم استفاده شده و طرز تهیه دسر موس توت فرنگی با لایه کیک شکلاتی رو در این نوع قالب خواهید دید.
 ابتدا سطح داخلی حفره های قالب رو به روش توضیح داده با شکلات پوشش بدید. بعد لایه کیک رو آماده کنید، برای این لایه می تونید هر نوع کیکی که مایلید بپزید و بعد برش هایی مستطیلی به ابعاد یک سایز کوچک تر از حفره های قالب آماده کنید. برش های مناسب قالب من، سه در هفت سانت با ارتفاع نیم سانت بود. 



قالب شکلاتی شده و کیک ها رو آماده بذارید و موس رو آماده کنید.
 
موس توت فرنگی 

منبع: https://www.bostongirlbakes.com/easy-strawberry-mousse/

مواد لازم موس توت فرنگی: 

توت فرنگی: صد گرم 
پودر قند: سه قاشق غذاخوری 
آبلیمو: یک قاشق غذاخوری 
آب سرد(برای ژلاتین): یک قاشق غذاخوری 
ژلاتین: یک و یک چهارم قاشق چایخوری 
پنیر ماسکارپونه: پنجاه گرم 
خامه قنادی: نود گرم
وانیل: یک چهارم قاشق چایخوری 

مواد لازم رو  آماده کنید و روی میز کار بذارید. این رو بدونید که برای اندازه گیری مواد اولیه باید از "قاشق های استاندارد شیرینی پزی" استفاده کنید. 

  • در این دسر به دلخواه می تونید از خامه شیرین شده قنادی که با مارک های کاله، کولاک، بن سا، پاک، شوکامه، گلرود... در لوازم قنادی ها به فروش می رسه استفاده کنید، یا خامه صبحانه رو با استفاده از پودر خامه به روش گفته شده در این پست فُرم بدید. اگر از خامه قنادی منجمد شيرين شده استفاده می کنید، باید چهل دقیقه قبل از شروع کار، خامه رو از فريزر خارج كرده و در دمای محيط قرار بدید تا نرم و خمیری شه. 
     اگر خارج از ایران هستید طبق منبع می تونید از whipping cream استفاده کنید. 
     خامه رو ابتدا اندازه گیری کرده و بعد فُرم بدید.

  • تا امروز سه دستور موس شکلاتی کلاسیک، موس شکلاتی ژلاتینی و موس نسکافه در سایت گذاشته شده و می دونید که پنیر، جزو مواد اولیه رایج در این دسر محبوب نیست. اما گاها برای مقاوم تر کردن خامه و ایجاد بافتی خاص از پنیر هم در دستور موس استفاده می شه. پنیر ماسکارپونه از سوپرمارکت های بزرگ قابل خریده و باید هم دمای محیط باشه.

  • پودر قند رو اندازه گیری و الک کنید، در این دستور می تونید پودر قند رو از الک معمولی رد کنید و نیازی به الک مویی نیست.



توت فرنگی ها رو شسته، خشک کرده، سرش رو ببرید و به همراه پودر قند در مخلوط کن یا غذاساز بریزید. تا جایی پالس کنید که توت فرنگی ها کاملا پوره بشند. 



مخلوط پوره توت فرنگی و پودر قند رو در شیرجوشی ریخته، آبلیمو رو بهش اضافه کنید و روی شعله متوسط بذارید تا به جوش بیاد. از زمانیکه پوره توت فرنگی اولین قُل رو زد، باید سه دقیقه بجوشه و بعد از روی حرارت برداشته و برای هم دمای محیط شدن روی میز کار بگذارید.



 حالا یک قاشق غذاخوری آب سرد رو در کاسه ای بریزید و پودر ژلاتین رو روش بپاشید. بعد از پنج دقیقه، ژلاتین آب رو به خودش جذب می کنه و پفکی می شه ( از زمان پاشیدنِ ژلاتین تا شکفتن، مواد رو هم نزنید). بعد از پفی شدن، کاسه ژلاتین رو روی بخار آب یا در مایکروویو قرار بدید و گاها هم بزنید تا یکدست و شفاف شه. برای اطلاع از نکات کار با ژلاتین به این پست مراجعه کنید.

 تا زمانیکه پوره توت فرنگی و ژلاتین به دمای محیط برسند، خامه رو فُرم بدید. همونطور که در قسمت مواد اولیه گفته شد، خامه قنادی باید چهل دقیقه قبل از زدن از فریزر خارج شه. زمانیکه مثل بستنی نرم شد، دو دقیقه با دور کند همزن برقی بزنید تا بافت خامه کاملا باز شه و بعد با دور تند همزن انقدر بزنید تا فُرم بگیره.
نکته مهم: مدت زمان زدن خامه با دور تند، بسته به جنس همزن، مارک خامه، نوع چربی خامه(گیاهی یا حیوانی)، درصد چربی خامه و دمای محیط متفاوته و می تونه از چهار تا هشت دقیقه متغیر باشه. پس چیزی که زمانِ پایانِ زدن خامه رو مشخص می کنه، دیدن نشانه های خامه فرم گرفتست.

نشانه های خامه فرم گرفته: 
1.جای پره های همزن روی خامه نقش می بنده. 
2. وقتی یک قاشق از خامه برداشته و قاشق رو برعکس کنید، خامه از قاشق جدا نمی شه و نمی ریزه.  
3. خامه براق نیست و کاملا مات شده
نکته:اگر از همزن دستی استفاده می کنید، برای فُرم دهی خامه در فصل گرما، زیر کاسه همزن یک کاسه یخ قرار بدید و پره های همزن و کاسه رو نیم ساعت قبل از شروع زدن خامه در فریزر بذارید.



زمانیکه پوره و ژلاتین آب شده به دمای محیط رسیدند و خامه رو فُرم دادید، پنیرخامه ای رو در کاسه ای بریزید و پوره توت فرنگی رو بهش اضافه کنید. مواد رو با دور متوسط همزن در حد مخلوط شدن بزنید. 



ژلاتین آب شده و وانیل( یا سه قطره اسانس روغنی خوراکی توت فرنگی) رو اضافه و با دور متوسط همزن در حد یکدست شدن مخلوط کنید. با توجه به اینکه رنگ توت فرنگی بعد از مخلوط شدن با پنیر بسیار کمرنگ میشه، در صورت تمایل می تونید در این مرحله رنگ خوراکی قرمز هم در مواد بریزید.



حالا خامه زده شده رو در مواد به آرومی فولد کنید. 



موس رو در قیفی بریزید، می تونید ماسوره گرد سر قیف بذارید، یا ماسوره نذارید و فقط سر قیف رو ببُرید. حالا قالب ها رو با موس تا جایی پر کنید که یک سوم از قالب خالی بمونه. 



تکه های کیک رو روی موس گذاشته کمی با دست فشار بدید که داخل موس قرار بگیرن.



چوب بستنی ها رو جایگذاری کنید. لایه بندی دسر به شکلیه که چوب بستنی در موس قرار میگیره و با گرفتن ژلاتین فیکس می شه. 



حالا یک لایه بسیار نازک موس روی کیک ها بریزید و با پالت صاف کنید، این لایه فقط در حدیه که کیک ها کمی مرطوب شن.



در قیفی شکلات آب شده بریزید، سر قیف رو کمی ببرید و بعد روی دسر رو با شکلات آب شده بپوشونید. 



 در انتها لایه شکلاتی رو با پالت صاف کنید و دسر رو حداقل سه ساعت در یخچال استراحت بدید. بعد از این مدت دور تا دور دسر رو به آرومی از قالب جدا کنید و بعد بصورت کشویی بیرون بیارید.



 سطح شکلاتی دسر شکننده و لایه داخلی مرطوب، لطیف و خوشمزست. موس توت فرنگی برای فیلینگ کیک هم گزینه مناسبیه.



موندگاری کیک سیکلز  کاملا بسته به نوع مواد فیلینگ متفاوته. اگر مثل کیک پاپس با کیکِ خمیری پر بشند، ماندگاریشون در یخچال، یک هفته بعد از پخت کیکه. یعنی شما روز پخته شدن کیک رو باید در نظر بگیرید نه روزی که پاپسیکلز رو آماده کردید. اما اگر از دسرهای خامه ای مثل موس برای پر کردن قالب استفاده می کنید، دسر چهار روز در یخچال موندگاری داره.


توجه: کپی برداری از مطالب وبسایت با ذکر منبع بلامانع می باشد. ذکر منبع به معنی نوشتن آدرس کامل وبسایت (https://spbaking.com/) یا آدرس کامل کانال تلگرام (https://t.me/spoonfeedbaking) یا تگ کردن صفحه اینستاگرام https://www.instagram.com/sp.baking/ است. 

 
دستپخت های همراهان سایت
Zahra kiani
جمعه، 30 خرداد 1399، 14:59

سلام.پاپس کیک های من به همراه سس براق  برای تزیین کیک.ممنون ازشما

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 30 خرداد 1399، 16:50

سلام عزیزم،
چه کیک و پاپس های با سلیقه ای، بسیار عالی شدن نوش جونتون باشه و ممنون از عکس

لی لی
شنبه، 10 اسفند 1398، 00:28

سلام استاد عزیز
امیدوارم ک حالتون خوب باشه
ممنون از لطف بی پایان و آموزش های بی نظیرتون
در این دستوز میشه از کیک شکلاتی دیگه هم استفاده کرد؟؟

یه سوال مهم داشتم از حضورتون
گاهی بعدازپخت کیک،لبه کیکم مثل تصویر زیر میشه
انگار یه قاب دور کیک تشکیل میشه
دلیلش چی میتونه باشع؟؟

یه سوال دیگه اینکه همیشه از یه نوع بکینگ پودراستفاده میکنم و موادو خوب مخلوط و الک میکنم اما گاهی کیکم پفش خیلی عالیه و گاهی معمولیه
اشکال کارم کجا میتونه باشع
ممنون ک وقت میذارید و پاسخگو هستید
باتشکر

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 10 اسفند 1398، 12:17

1. سلام عزیزم در مورد انتخاب کیک در دستور توضیح دادم و پیشنهاداتی هم نوشتم، هر کیکی دوست دارید استفاده کنید.
2. راستش در مورد دیواره تا حالا چنین چیزی ندیدم سرچ هم کردم پیدا نکردم ولی تراز بودن فر رو چک کنید و دور قالب نوار پخت بپیچید شاید رفع شه.
3. بیکینگ پودر دلیل اصلی پف کیک نیست، در روند پخت کیک توسط هم زدن مواد هوادهی انجام می شه و بیکینگ پودر این حباب ها رو حفظ و بزرگ تر می کنه. پس اینکه بیکینگ پودر یکسان دارید ربطی به میزان پف نداره بلکه به نوع دستور و نوع زدن ربط داره. مثلا در بعضی از دستورها اصلا بافت فشرده مدنظره و پفی قرار نیست بکنه ولی در بعضی دستورها مثل کیک اسفنجی قراره پف کنه بعد اینکه بعد از اضافه کردن مواد خشک تا جای ممکن کم هم بزنید تا پف کیک نخوابه.

لی لی
يکشنبه، 11 اسفند 1398، 10:17

ممنون عزیزم
خیلی لطف کردید
براتون آرزوی سلامتی و شادی دارم
بزرگوارید

Hani
جمعه، 09 اسفند 1398، 23:21

پاپسیکلز و کیک پاپس درست کردم خیلی راحت بود خیلی هم خوشمزه بودن مرسی استاد مهربونم

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 10 اسفند 1398، 12:13

واقعا حرررف نداری اینا مثل بستنی مگنوم شدن از خوشگلی خیییییییلی عالین خییییلی مرسی از عکس

مینو ۲۰
دوشنبه، 05 اسفند 1398، 21:07

این هم توپای شکلاتی خوشمزه من، خیلی خیلی ممنونم از رسپی دقیق و عالیتون استاد عزیزم

من تا حالا شکلات پوششی استفاده نکرده بودم و وقتی امتحانش کردم متوجه شدم خیلی شیرینه و با ذائقه ما خیلی جور نیست ولی بنظرم برای طراحی بشه ازش استفاده کرد.
ولی استاد جان وقتی توپکا رو شکلاتی میکردم و میذاشتم تو کارتن بازم از شدت سنگینی کج میشد و شکلات ازش میچکید برای همین تصمیم گرفتم بقیه‌اش رو بدون چوب تو کپسول یا خالی مصرف کنیم کلا ما دنبال راحت‌ترین راهیم

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 06 اسفند 1398، 10:06

سلام عزیزم،
به نظرم خیلی خیلی عالی شده واقعا آفرین.
در مورد چکه کردن شکلات، بعد از فرو کردن گلوله ها در شکلات، چند دور به آرومی چوب آبنبات رو بچرخونید و به لبه ی کاسه ضربه بزنید تا شکلات اضافه کاملا بریزه.
در مورد خم شدن می تونید از لیوان مناسب استفاده کنید و کاملا تکیه بدید که تکون نخوره.
شکلات پوششی هم خیییلی شیرینیه هم اسانس داره و خیلی خوشمزه نیست ولی برای کارهای تزئینی که خودتون هم فرمودید عالیه ولی اجباری به استفاده ازش نیست و می تونید شکلات عادی استفاده کنید.
در هر حال به نظرم برای اولین بار عالین نوش جونتون باشه و ممنون از عکس

نظرات
Ala
شنبه، 11 مرداد 1399، 11:35

سلام بهاره جون
میشه موس شکلاتی به جای موس توت فرنگی به کاربرد؟
وسوال دیگه اینکه میشه توی دستور موس توت فرنگی،موزایتفاده کردجای توت فرنگی؟

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 11 مرداد 1399، 12:31

سلام عزیزم،
بله می شه موس شکلاتی به جای موس توت فرنگی به کار ببرید.
نه عزیزم متاسفانه موز قابل جایگزینی نیست.

مینو ۲۰
يکشنبه، 04 اسفند 1398، 16:37

استاد عزیزم ممنون بابت تدریس فوقالعاده خوبتون
میخواستم بپرسم ازتون اگر در مرحله‌ای که کیکارو تپی کردیم گاناش اضافی آوردیم میتونیم به همون شکلات اضافی کنیم و برای روکش استفاده کنیم؟

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 04 اسفند 1398، 20:06

سلام عزیزم،
مخلوط کردن گاناش شکلات رو سنگین می کنه و ممکنه باعث شه، کیک های چوبی از سر چوب آبنبات بیوفتند، اگر کم باشه اشکال نداره.
دقت کنید که گاناش به خوبی فریز می شه پس می تونید گاناش اضافی رو برای فیلینگ کیک یا دفعات بعدی فریزر کنید.

مینو ۲۰
دوشنبه، 05 اسفند 1398، 20:41

سلام به روی ماهتون، چه عالی نمیدونستم،

شيرين
دوشنبه، 28 بهمن 1398، 22:55

ممنونم بهاره جون بابت زحمت هايي كه براي پست جديد كشيدين
مثل هميشه جامع و عالي توضيح داديد

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 28 بهمن 1398، 22:58

خواهش می کنم شیرین جان، خوشحالم که راضی هستید.

نویسنده

بهاره وحید

با چند تا مواد اولیه ی ساده و یه رسپی دقیق می شه خونه رو پر از بوی خوش شیرینی کرد و از اون مهمتر، همه رو دور هم جمع کرد و لبخند رو لب هاشون نشوند. رسپی ها از سایت های معتبر جمع آوری شدن و بارها پخته و تست شدن!

پستهای مرتبط
ژنوآز
Génoise
کیک
مِدوویک
کیک عسلی روسی
کیک
کیک پرتقال
سس شکلاتی فاجی
کیک
باترکریم ایتالیایی
مرنگ ایتالیایی
کیک
مافین دبل چاکلت
مافین شکلاتی
کیک