کیک موز با کرم پرتقال

بهاره وحید

کیک موز با کرم پرتقال

يکشنبه، 11 بهمن 1394، 20:09   مشاهده: 16,051

بارها پیش میاد که موزهای بسیار رسیده و غیرقابل خوردن در یخچال موجوده و دنبال دستوری ساده برای استفاده از اون ها هستیم. این کیک موزی پائیزی، بسیار ساده، معطر و خوشمزست و برای عصرونه، پیک نیک و دورهمی ها قابل سِروه. کیک موز رو می تونید بصورت ساده یا با رویه کرم پرتقالی orange curd که نوعی کِرد Curd محسوب می شه آماده کنید. قبلا در پست چیزکیک لیمویی با لِمِن کرد آشنا شدید و می دونید که در قنادی کرم هایی که از ترکیب شکر، تخم مرغِ کامل، کره و معمولا نوعی مرکبات تشکیل شده و روی بخار آب غلیظ میشن رو با نام کِرد curd دسته بندی می کنن. این کرم ها به لطافت کرم های کاستاردی ولی معطرترن. از کِردها مانند مربا روی نان تُست، اسکون، کرپ و پنکیک زده، در ترایفل به جای مارمالاد ، در پوند کیک و باقی کیک های عصرونه به عنوان رویه استفاده می شه و برای طعم دهی در خامه زده شده قابل فولد کردنه و به عنوان فیلینگ تارت و کوکی انگشتی قابل استفاده هستن. 

منبع: https://www.amazon.co.uk/Gorgeous-Cakes-Vincent-Square-Books/dp/0857830384


 
مواد لازم کیک موز: 
موز رسیده: دو عدد
پوست مرکبات شکری:یک پیمانه (قابل جایگزینی)
روغن مایع: سه چهارم پیمانه
پودر قند: صد گرم
تخم مرغ: سه عدد
شیر: سه قاشق غذاخوری
آرد: دویست گرم
بیکینگ پودر: دو قاشق چایخوری
دارچین: یک قاشق چایخوری
زنجبیل: یک دوم قاشق چایخوری
وانیل: یک هشتم قاشق چایخوری

مواد لازم رو آماده کنید و روی میز کار بذارید. از اونجائیکه مواد اولیه در منبع به گرم ذکر شده، بهتره در این دستور از ترازوی آشپزخانه استفاده کنید ولی در صورتیکه ترازو در دسترس ندارید، برای اطلاع از نحوه تبدیل وزن ها به پیمانه و آموزش استفاده از پیمانه های اندازه گیری به این پست مراجعه کنید. آرد اندازه گیری شده رو حتما دو بار الک کنید. 
شیر باید هم دمای محیط باشه، می تونید از  شیر با درصد چربی دلخواه استفاده کنید. زرده و سفیده تخم مرغ رو از هم جدا کنید، برای اینکه چربیِ زرده وارد سفیده نشه، بهتره به محض در آوردنِ تخم مرغ ها از یخچال (وقتی سرده) زرده و سفیده رو از هم جدا کنید و بعد اجازه بدید به دمای محیط برسه.  پوست پرتقال شکری رو طبق این دستور آماده کنید، به جای پوست پرتقال شکری، می تونید از قیصی یا برگه زردآلو خرد شده یا میوه های خشک دیگه استفاده کنید و یا اصلا هیچی نریزید و میوه خشک رو حذف کنید. همچنین ادویه ها (زنجبیل و دارچین) قابل حذفن. اگر از موز فریز شده استفاده می کنید، موزها رو حداقل سه ساعت در دمای محیط در آبکش بذارید که حین به دمای محیط رسیدن، آب اضافه حاصل از فریز شدن از موزها چکه کنه.



فر رو روی 190 درجه سانتی گراد، معادل 375 درجه فارنهایت یا درجه 5 فر روشن کنید تا گرم شه. برای این دستور قالب میان تهی بیست سانت یا قالب گرد 23 سانت نیاز دارید. برای کیک های میوه ای، بهتره از قالب میان تهی استفاده کنید تا حرارت به صورت یکسان به اطراف و وسط کیک برسه و رطوبت حاصل از میوه اون رو شفته نکنه. قالب رو چرب کنید. 



اگر از قالب نو و جنس خوب استفاده می کنید، چرب کردنِ قالب کافیه، در غیر اینصورت بعد از چرب کردن آردپاشی هم کنید (منظور از جنس خوب قالب مارک خوب با روکش نچسبه). 
 برای آردپاشی، روی قالب چرب شده با الک آرد بریزید و بعد قالب رو خوب بچرخونید تا تمام قسمت ها سفید شه. 



قالب رو برعکس کنید و روی سینک ضربه بزنید تا آرد اضافه بریزه و بعد قالب آماده شده رو کنار بذارید. 



آرد الک شده رو در کاسه تمیزی بریزید، بیکینگ پودر، دارچین و زنجفیل رو به آرد اضافه کنید. مواد خشک رو خوب ویسک کنید تا یکدست پخش شه. 



دو عدد موز رسیده رو پوره کنید و در کاسه تمیزی بریزید. موز رسیده به راحتی با چنگال لِه می شه و نیازی به وسیله خاصی نیست، ولی برای سرعت بخشیدن و یکدست شدن می تونید از گوشکوب برقی یا غذاساز استفاده کنید. 



پودر قند رو اندازه گیری کرده، الک کنید و به موز پوره شده اضافه کنید. 



مخلوط موز و پودر قند رو با دور متوسط همزن برقی خوب بزنید تا یکدست و غلیظ شه. 



روغن مایع رو اضافه و با دور متوسط همزن مخلوط کنید. برای این دستور می تونید هر نوع روغن مایع بی طعم و بو (کانولا، ذرت و آفتابگردان) که مایلید رو به کار ببرید. بعد از اضافه کردن روغن، ابتدا مواد به صورت تکه ای و دو فاز می شه. 



بعد از دو دقیقه، مواد یکدست شده و بافتی کشسان پیدا می کنه. 



زرده های تخم مرغ رو در کاسه ای تمیز بریزید، وانیل رو به زرده ها اضافه کنید و خیلی کم با چنگال بزنید تا یکدست شه. وانیل برای رفع بوی زرده زده می شه و قابل حذف یا جایگزینی با رنده پوست پرتقال یا اسانس خوراکی دلخواهه. 



زرده ها رو به مواد اضافه کنید و خوب مخلوط کنید. 



شیر رو اضافه کرده، دو دقیقه با دور متوسط همزن مخلوط کنید تا مواد کاملا یکدست شه و بعد کاسه مواد تر رو کنار بذارید. 




قبل از زدن سفیده ها، پره های همزن و کاسه رو با آب داغ و مایع ظرفشویی یا سرکه بشورید و خوب خشک کنید. ابتدا سفیده ها رو یک دقیقه با دور متوسط همزن برقی بزنید تا فُرم کَف کرده (فومینگ Foaming)  پیدا کنه، هدف از این مرحله باز شدن بافت سفیده هاست. حالا سه تا چهار دقیقه سفیده ها رو با بیشترین سرعت همزن بزنید، در پایان این مدت ظاهر سفیده های زده شده مثل برفه، جای پره های همزن روش میوفته، اگر ظرف رو برگردونید سفیده ها نمی ریزه و وقتی پره های همزن رو از داخل سفیده زده شده بلند می کنید، تکه های سفیده چسبیده به پره های همزن حالت برجسته گرفته که البته این برجستگی کمی خوابیدست (سافت پیک Soft peak).  برای اطلاع از نحوه صحیح و مراحل زدن سفیده این پست رو مطالعه کنید.

 

تا اینجا یک کاسه مواد خشک (آرد، بیکینگ پودر، ادویه ها)، یک کاسه مواد تَر (موز، پودر قند، شیر، روغن، زرده ها) و یک کاسه سفیده زده شده آماده کردید. نیمی از مواد خشک رو به مواد تر اضافه کنید و با کمترین دور همزن یا لیسک فقط و فقط تا جایی که مخلوط و یکدست شه هم بزنید.



باقی مواد خشک رو اضافه کنید و فقط و فقط در حدی که رگه های آرد دیده نشه مواد رو مخلوط کنید. این رو بدونید که کیک های میوه ای با کمی بی دقتی بافتی شفته پیدا می کنن، پس هم زدن بیش از حد ممنوع!



همزن رو خاموش کنید و کنار بذارید.اول مقدار کمی از سفیده رو به مواد اضافه کنید و هم بزنید تا مایه کیک غلظتش کم و کار باهاش راحت شه. بعد باقی سفیده رو در دو نوبت به صورت دورانی با ویسک یا لیسک به آرومی در مواد فولد کنید. 



برخلاف ذرات آرد که هیچ اثری ازشون نباید در مواد دیده شه، وجود رگه های سفیده در مواد هیچ مشکلی ایجاد نمی کنه، پس زیاد هم نزنید و پف سفیده رو از بین نبرید. 



پوست مرکبات شکری یا میوه های خشک خرد شده رو اضافه کنید و به آرومی در مواد مخلوط کنید. 



مایه کیک رو در قالب آماده شده بریزید، روی مایه رو با پشت لیسک صاف کنید و قالب رو دو بار به سطح کار ضربه بزنید و بعد در فر گرم شده بذارید. 



کیک رو بین 30 تا 40 دقیقه در فر بذارید. مدت زمان دقیق  بستگی به جنس قالب و فر داره، بعد از نیم ساعت کیک رو چِک کنید. زمانیکه روی کیک طلایی شد، دور کیک از قالب کمی فاصله گرفت و خلال دندونی که وسط کیک فرو کردید، تمیز در اومد یعنی حاضره. کیک آماده رو روی توری خنک کننده بذارید، روی کیک ترک هایی دیده می شه که به دلیل رطوبت مواد اولیه کیک به وجود اومده و  در باقی کیک های مرطوب هم به وجود میاد و کاملا طبیعیه.



زمانیکه کیک خنک شد، دور تا دور کیک رو با چاقو از قالب جدا کنید، در صورتیکه از قالب میان تُهی استفاده کردید، وسط قالب رو هم فراموش نکنید.



 حالا ظرف سرو رو روی قالب قرار بدید، کیک رو برگردونید. یک ضربه پشت قالب بزنید، به راحتی کیک از قالب خارج می شه. 



  کِرِم پرتقالی  ORANGE CURD: 

مواد لازم کرم پرتقالی:
رنده پوست پرتقال: یک قاشق غذاخوری
آب پرتقال: دو قاشق غذاخوری
تخم مرغ: دو عدد
کره: چهل گرم
پودر قند: چهل گرم

مواد لازم رو آماده کنید و روی میز کار بچینید. برای اینکه کرم یکدست شه حتما پودر قند رو بعد از اندازه گیری از الک ریز رد کنید. برای این کرم می تونید از کره حیوانی (کره صبحانه) یا کره گیاهی (مارگارین) استفاده کنید. تخم مرغ ها باید هم دمای محیط باشن، اما دمای کره مهم نیست.



کرم پرتقال رو می تونید روی بخار آب یا روی حرارت مستقیم آماده کنید، استفاده از بخار آب زمان بیشتری میبره ولی کرم لطیف تری بدست میاد و تکه ای نمی شه. در صورتیکه کرم رو روی حرارت مستقیم آماده می کنید، حتما از شعله کم استفاده کنید و بی وقفه هم بزنید.
برای تهیه کرم روی بخار آب، کتری رو پر از آب کرده، روشن کنید تا به جوش بیاد. پرتقال ها رو خوب بشورید، خشک کرده و پوستش رو رنده کنید. دقت کنید که قسمت سفیدی پوست پرتقال رنده نشه، نحوه صحیح رنده کردن پوست مرکبات رو در این پست توضیح دادم. بعد از رنده کردن قاشق مخصوص اندازه گیری رو بصورت فشرده پُر کنید.



پرتقال رنده شده رو آب بگیرید. 



تخم مرغ ها رو در کاسه ای بشکونید و با ویسک یا چنگال هم بزنید تا بافتش باز شه.  برای تهیه کرم پرتقالی از کاسه استیل، بلور یا پیرکس استفاده کنید تا حرارتِ بخارِ آب به خوبی منتقل شه.



پودر قند رو اضافه کنید و خوب هم بزنید. اگر پودر قند کمی گوله شد نگران نباشید، روی بخار آب و در مقابل حرارت کاملا باز و یکدست می شه.



آب پرتقال رو اضافه کنید و هم بزنید. 



کاسه رو روی کتریِ در حال جوش بذارید. شعله گاز باید زیاد باشه و و بخار آب به کاسه بخوره. (اگر از حرارت مستقیم استفاده می کنید مواد رو در شیرجوشی ضخیم بریزید و روی حرارت بسیار کم بذارید.)



حتما و حتما بالای سرش وایستید و یکسره با قاشق چوبی، ویسک یا لیسک مواد رو هم بزنید تا کرمی یکدست تشکیل شه، پنج دقیقه اول کرم حالت کف کرده پیدا می کنه که کاملا طبیعیه. بین هم زدن، حتما مواد رو با استفاده از لیسک از کف ظرف به سمت بالا بیارید تا قسمت پایین زودتر نبنده.



غلیظ شدن کرم روی شعله مستقیم بین پنج تا ده دقیقه و روی بخار آب حدود 15 دقیقه طول می کشه. وقتی کرم پرتقالی کمی غلیظ شد، هر یک دقیقه اون رو تِست کنید. کرم وقتی حاضره که موقع هم زدن جای ویسک روی کرم بمونه و وقتی ویسک رو از کرم خارج می کنید لایه ای از مواد روش تشکیل شده باشه. 



برای تستِ کرم، می تونید یک قاشق چوبی رو در مواد بزنید، اگر لایه ای ضخیم پشت قاشق تشکیل شه و وقتی با انگشت روی این لایه بکشید، خط کشیده شده باقی بمونه، یعنی حاضره. 



راه دیگه برای تشخیص آماده شدن کرم، استفاده از دماسنج روغن و آبنباته. وقتی دماسنج به دمای 170 درجه سانتی گراد رسید و روی کرم رو با پشت چاقو خط کشیدید و دیر محو شد، یعنی حاضره. این کرم دقیقا در همون دمایی می بنده که تخم مرغِ خام میکروب زدایی می شه، پس نگران بیماری های مربوط به تخم مرغ خام نباشید. 



کاسه رو از روی حرارت بردارید، رنده پوست پرتقال رو اضافه کنید و هم بزنید. 



همونطور که کرم داغه، کره رو به ابعاد کوچیک تقسیم کنید، روی مواد بریزید و انقدر هم بزنید تا کرم یکدست شه. 



در این مرحله کرم پرتقالی آمادست، اگر می خواید از کرم به عنوان فیلینگ بیسکویت، کیک، تارت و... یا به عنوان طعم دهنده در خامه استفاده کنید،  کرم رو در کاسه ای بریزید، کیسه ای رو با سطح کرم مماس کنید تا رویه نبنده و در یخچال بذارید. ولی برای استفاده از کرم پرتقالی به عنوان رویه نیازی به استراحت در یخچال نیست، کافیه کرم رو در پارچ اندازه گیری یا لیوانی بریزید و برای روی کیک استفاده کنید. 
برای ریختن کرم، یک زیر دیگی فلزی یا توری خنک کننده کوچک، وسط یک سینی قرار بدید. 



کیک خنک شده رو با احتیاط روی توری یا زیردیگی بذارید و کِرِم پرتقال رو روش بریزید. 


 
اجازه بدید دو دقیقه کرم از روی کیک چکه کنه، کیک رو با توری از روی سینی بلند کنید و کنار بذارید. کِرِمی که در سینی چکه کرده رو با با لیسک جمع کنید و دوباره در پارچ بریزید.



کیک رو با کمک توری مجددا وسط سینی بذارید و کرم جمع شده رو برای بار دوم روی کیک بریزید. 



دقت کنید که کرم رو روی قسمت های خالی بریزید تا کل سطح کیک پوشیده شه، اگر نیازی بود یک بار دیگه مراحل رو تکرار کنید و کرم چکه کرده رو جمع کنید و روی کیک بریزید. 



بعد از اینکه کل سطح کیک با کرم پرتقالی پوشیده شد، اجازه بدید نیم ساعت به همون حالت بمونه و کرم اضافی کاملا چکه کنه. 



می تونید روی کرم رو با پوست پرتقال شکری، بادام پرک، برش های موز خشک شده، رنده شکلات، شکلات چیپسی تزئین کنید.



این هم از بافت کیک که بسیار لطیف و کمی مرطوبه. کیک به صورت ساده و بدون رویه در ظرف دربسته در دمای محیط یا یخچال قابل نگهداریه ولی با کرم باید در یخچال گذاشته شه. این کیک به مدت چهار تا پنج روز موندگاری داره. 


دستپخت های همراهان سایت
مهربان
پنجشنبه، 09 مرداد 1399، 11:37

سلام شف عزیز
خیلی سپاسگزارم از رسپی عالیتون
طعم و بافت فوق العاده داشت
واقعا سپاسگزارم از شما به خاطر وقتی که میزارید هم برای آموزش هم پاسخگویی به سوالات
من یک مشکلی که با قالب میان تهی دارم همیشه وسط کیک پف میکنه ولی کناره ها  پف نمیکنه با قالبهای دیگه که کیک درست میکنم این مشکل رو ندارم فر من برقی هست و مارک بوش ممنون میشم اگه راهنمایی بفرمایید
ان شاء الله که همیشه سلامت و شاد باشید

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 09 مرداد 1399، 13:22

سلام عزیزم،
برای فر بوش طبقه دوم بذارید روی 4D و ده درجه دما رو کم کنید. وقتی دما بالا باشه و قالب نازک، دیواره ها زود می بنده عزیزم

مهربان
پنجشنبه، 09 مرداد 1399، 16:38

ممنون از راهنماییتون حتما نتیجه رو بهتون میگم

حامد
دوشنبه، 26 خرداد 1399، 23:47

سلام
ممنون از رسپی خوبتون
طعم کیک و کرم عالی شد اما با این که برای تهیه کرم نیم ساعت وقت صرف کردم اما اصلا ظاهر جالبی پیدا نکرد بخار آب هم خوب زیر ظرف پیرکس می خورد اما غلیظ نشد بعد از نیم ساعت روی شعله مستقیم گذاشتم که مثل نیمرو به کف ظرف می چسبید با این که دائم هم می زدم

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 27 خرداد 1399، 09:33

سلام،
وقتی به هر دلیلی کرم منسجم نمی شه می تونید بهش نشاسته ذرت اضافه کنید به این شکل که دو قاشق از مواد رو بردارید، یک قاشق غذاخوری نشاسته ذرت رو درش خوب هم بزنید و بعد این مخلوط رو به باقی مواد اضافه کنید تا خودش رو ببینده، حرارت رو هم می تونستید بیشتر کنید تا بخار شدت بیشتری داشته باشه.

محیا جهانبخش
يکشنبه، 04 خرداد 1399، 22:50

سلام بهاره عزیز
من این کیک چون پرتقال نداشتم داخلش گردو ریختم و روش سس کارامل ریختم،عااااااااااالی شد همه چیزش.سس کارامل هم بینظیر شد.اولین بار بود که درست میکردم.
باز هم ممنون از وقتی که برای این سایت گذاشتی

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 04 خرداد 1399، 22:58

سلام عزیزم،
کیک های میوه ای با سس کارامل عالی می شن، کیک شما هم عالی شده نوش جونتون و ممنون از عکس

ونوس
يکشنبه، 31 فروردين 1399، 13:33

اینم از کیک من. خیلی بافت جالبی داره. من البته به  جای کرم پرتقالی باقی مونده گلیز کیک سیبم رو ریختم روش ولی هنوز نخوردم که ببینم چه شاهکاری شده .
ولی پوست پرتغالای شکری هم که درست کردم به قشنگی مال شما نشد. چهار بار آبکشی کردم اما احساس میکنم هنوز یه رگه ی تلخی کوچیک داشت. حالا ایشالا دفه بعدی سعی میکنم بهتر درست کنم.

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 31 فروردين 1399، 16:50

سلام عزیزم،
برای پوستپرتقال شکری، بسته به جنس پرتقال هر چقدر لازمه می تونید بجوشونید و آبکشی کنید. برای قشنگ شدنش هم باید کاتر بزنید و پوست پرتقال ها رو دستی برش ندید.
کیکتون هم عالی شده عزیزم واقعا آفرین به شما و ممنون از عکس

مهدیه نوایی
يکشنبه، 31 فروردين 1399، 00:53

عالی شد
ممنونم بهاره جان

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 31 فروردين 1399، 09:26

سلام عزیزم،
مرسی از خودتون که انقدر با ذوق و هنرمندید.
نوش جونتون باشه و ممنون از عکس

Nooshin
دوشنبه، 11 فروردين 1399، 21:22

سلام شف عزیز اینم کیک موز با رسپی عالی شما

MH
سه شنبه، 24 دی 1398، 09:42

Nooshin
جمعه، 20 دی 1398، 20:04

سلام بهاره خانم اینم کیک موز دست پخت من از رسپی فوق العاده شما،واقعا عالی بود مممنون از راهنمایی های دقیقتون

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 21 دی 1398، 00:41

سلام عزیزم،
عجب کیک خوش آب و رنگ و خوش بافتی درست کردید، واقعا عالیه
نوش جونتون باشه و ممنون از عکس

Maryam_sbr
دوشنبه، 21 مرداد 1398، 18:51

ممنون بهاره جون مثل همه ی رسپی ها کیک موز هم عالی بود

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 21 مرداد 1398، 21:56

وااای مریم جون چه کرده، چه قالب خوشگلی هم استفاده کردید عزیزم واقعا عالی شده نوش جونتون عزیزم

مائده
يکشنبه، 19 اسفند 1397، 18:31

سلام استادعزیزم، کیک موز رو درست کردم بافتشو دوست داشتم و طعمش رو.البته دوست داشتم طعم موزبیشتر مشخص باشه.فک کنم بخاطر کرم روش این طعم کمتر احساس میشه.البته کرمش بسیار خوش مزس .ولی انگار ب طعم موز غالبه(البته ازنظر حس چشایی بنده)میشه کرم یا شربت یا...روش ریخت و جایگزین کرم لیمو یا پرتقال کرد یا اصلا"نریخت؟
ممنون از زحمات وسخاوتمندی شما همیشه پایدار و برقرار باشید.

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 19 اسفند 1397، 18:44

سلام عزیزم،
چقدر کیکتون عالی شده واقعا لذت بردم، یک مقداری موزها بی عطر و طعم شدن و به اون دلیل هم هست، به کمک چند قطره اسانس این مشکل حل می شه. ولی در کل می تونید این کیک رو بدون کرم یا با هر کرمی که مایل هستید سرو و نوش جان کنید.

سپیده قاسم خانی
جمعه، 27 بهمن 1396، 22:10
ركسانا
جمعه، 22 دی 1396، 20:59

اينم كيك موز من كه با رسپى خيلى خوب استاد م٠

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 22 دی 1396، 23:38

رکسانا جون چقدر فعال و با استعداد، عالیه عزیزم نوش جونتون

homa
چهارشنبه، 24 آبان 1396، 14:22

باسلام به استادعزیزم این کیک طعم خاص وویژه ای داره ادم باخوردنش سورپرایزمیشه وحس چشایی ادم تعجب میکنه این طعم فوق العاده تاحالاکحابودوبااون کرم بی نظیر ممنون استاداین هم عکس

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 24 آبان 1396، 15:14

هما جان چقدر کیک رو عالی و خوب در آوردید، خوشحالم که طعم ها و تجربه های جدید رو دوست دارید و به خوبی از پسشون بر میاید. ممنون از عکس و موفق باشید

آمستریدا
يکشنبه، 28 خرداد 1396، 19:56

کیک موز با طعم پرتقال من.عالی بود بهاره جون

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 28 خرداد 1396، 21:13

به به عزیزم عالی شده، نوش جوتون و ممنون از عکس

معصومه خزائی
چهارشنبه، 26 آبان 1395، 09:05

کیک موز و باترکریم سوئیسی با دستور شف بهاره عزیز
ممنوووونم

نظرات
MH
سه شنبه، 24 دی 1398، 09:38

سلام
من این کیک را دیروز درست کردم و با مسایلی به شرح زیر مواجهه شدم:
اول اینکه مقدار مایع خیلی زیاد شد. در حالی که من دستورات را مو به مو اجرا کردم. من از موز متوسط هم استفاده کرده بودم.
مایع دو سوم یک قالب میان تهی با سایز 25 و ارتفاع 8 بود.
 اول خواستم مقداری از مایع را در قالب دیگری بریزم بعد وسوسه شدم و این کار را نکردم و در اینجا اولین خطا را مرتکب شدم.
دومین خطا :در دستور آمده بود که قالب نو آرد پاشی نمیخواهد. قالب من نو بود و من هم آنرا آرد پاشی نکردم. بعدا در خارج کردن کیک اندکی با مشکل مواجهه شدم.
سومین خطا: بعد از پایان پخت رویه کیک طلایی شده بود و کیک اندکی از جدار فاصله گرفته بود اما خلال دندان تمیز نبود (احتمالا چون حجم مایع کیک خیلی زیاد بود) لذا تصمیم گرفتم 10 دقیق دیگر کیک را در فر خاموش رها کنم این کار سبب شد که کیک مغز پخت شود ولی زیر آن بسوزد.
چهارمین خطا: من با مایع کیک برگه قیسی فولد کردم که متاسفانه بعضی از آنها ترش بود و هنگام مصرف آدم را ناراحت میکرد.
پنجمین خطا: موقع درست کردن کرم پرتقال بعد از اینکه تخم مرغ و پودر قند را مخلوط کردم آنرا روی شعله قرار دادم و فراموش کرده بودم آب پرتقال را اظافه کنم در نتیجه تخم مرغ بسته شد بعدا که آب پرتقال را اظافه کردم بریده بریده شد و با هم زدن های زیاد و با سرعت بالا هم مشکل حل نشد

در آخر کار زیر سوخته کیک را تراشیدم و سس بریده بریده را هم به آن اضافه کردم و روی آن طبق دستور پودر شکلات ریختم ظاهر کیک بد نبود ولی اصلا طعم موز نداشت طعم خاصی داشت طعم پرتقال و برگه قیسی و شکلات گاهی حس میشد.

و اما سوالات: چرا اینقدر حجم مایع کیک زیاد شده بود؟
 قبل از اضافه کردن برگه های قیصی هم مایه زیاد بود
سوال بعد: یک پیمانه میوه خشک زیاد نیست؟
عکس کیک را بعد از خروج از فر ارسال کردم.

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 24 دی 1398، 10:12

سلام متاسفانه عکس لود نشده،
1.  حجم مایه کیکتون به طرز غیرطبیعی زیاد شده، چون این کیک رو در قالب 25 با ارتفاع هشت خودم پختم به زور نصف قالب پر شد. قالب 25 با ارتفاع هشت ده تا یازده پیمانه گنجایش داره و اصلا کیک سه تخم مرغی نباید براش زیاد بیاد، والا منم موندم و پاسخی ندارم! ولی در کل هرگز قالب رو بیشتر پر نکنید.
2. در مورد قالب من دقیقا نوشتم "اگر از قالب نو و جنس خوب استفاده می کنید"  قالب نو جنس خوب یعنی همون هایی که پرسیدید و خدمتتون با مارک و لینک ارسال کردم که روکش نچسب دارن و آرد بهشون وقتی نو هستن اصلا نمی چسبه، گوله میشه و می سوزه، ولی حتما توضیحش رو بیشتر می کنم که متوجه منظورم از جنس خوب بشن و شخص دیگه ای دچار اشتباه نشه ممنون از تذکر. 
3. دقیقا به دلیل پخت زیاد طعمی حس نمی شده، یکی از دلایلی که به پر نکردن قالب تاکید میشه اینه که زمان پخت رو طولانی می کنه و حتی اگر زیر کیک نسوزه به دلیل تبخیر زیاد طعم ها از بین میره. ضمن اینکه متاسفانه در کیک های میوه ای طعم بسیار شانسیه، یعنی ممکنه موز خوش عطر باشه یا نه که خوشبختانه این مشکل با اسانس حل می شه این بار به جای سه قطره 4 یا 4 قطره اسانس موز بریزید. نکته دیگه ای که باید بدونید و در مبحث طعم ها بسیار مهمن غالب بودن مواده، این رو بدونید که طعم میوه ها به جز مرکبات کلا شدید نیستن و اگر مایلید حس بشن باید باقی سس ها و تزئینات رو حذف کنید، یعنی شکلات و سس رو نریزید. از طرفی سس بریده رو باید دور می ریختید هم خوش طعم نیست هم به دلیل زیاد هم خوردن و حرارت دیدن قطعا طعمش شدید شده. برعکس کیک ها که در طولانی شدن پخت، خشک میشن و طعمشون از بین میبره، پختن طولانی و غلظت زیاد سس هاطعمشون رو تشدید می کنه.    
5. در مورد میوه خشک خوشبختانه اختیاریه، می تونید هر چقدر دوست دارید بریزید یعنی کم یا اصلا حذفش کنید. من با برگه و پوست پرتقال شکری امتحان کردم به نظرم خوب اومد، باز میل خودتونه خوشبختانه این داستان کاملا به سلیقه ربط داره.

MH
سه شنبه، 24 دی 1398، 10:14

اشتباه شد ، قالب ۲۳ سانت با ارتفاع ۸ بود

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 24 دی 1398، 10:19

متاسفانه باز نمی دونم چون قالب 23 با ارتفاع 8 می شه هشت پیمانه که باز مقدار نهایتا کمی از نیمه رو پر می کنه و کاملا کافیه. شرمنده اصلا پاسخی به ذهنم نمی رسه چه قالب 23 چه 25 نباید حجم زیاد بیاد چون خودم دقیقا در همین دو قالب تهیه کردم کیک رو می گم!
در مورد چسبیدن هم نوشته بودم جنس خوب در متن، که با تذکر شما توضیحی در پرانتز در مورد جنس خوب اضافه کردم مشکل برای شخص دیگه ای پیش نیاد.

ام اچ
چهارشنبه، 25 دی 1398، 01:36

سلام
رسپی های شما آنقدر عالیه که حتی وقتی ما نو آموزها اونو بد اجرا میکنیم، کیفیت کیک ها آنقدر خوبه که قبل از ۲۴ ساعت خورده میشه و چیزی ازش نمی مونه، همه فامیل های ما که از مزه اش تعریف کردن.
ممنون از لطف شما

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 25 دی 1398، 09:22

خواهش می کنم، خوشحالم که انقدر مشتاقید، موفق باشید

MH
دوشنبه، 23 دی 1398، 09:42

سلام
کرم موز هم وجود داره؟
اگه بخواهیم کیک بیشتر طعم موز داشته باشه چکار باید بکنیم؟
میشه اسانس زد؟چه جوری؟

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 23 دی 1398، 12:29

بله کرم موز هم داریم ولی دستورش متاسفانه در سایت موجود نیست. برای طعم و عطر بیشتر موز در همون مرحله ای که وانیل رو اضافه می کنید سه قطره اسانس خوراکی روغنی موز (از لوازم قنادی بخرید) هم بریزید.

MH
دوشنبه، 23 دی 1398، 15:15

سلام
ممنون
اگه میشه کرم موز هم به ما یاد بدید

gharehvaliloo
جمعه، 28 تیر 1398، 15:07

سلام بهاره جون
براى درست كردن كرم ميوه هاى ديگه مثل توت فرنگى يا مثلا هلو و شليل هم ميشه از همين دستور استفاده كرد و به جاى آب پرتقال از ميوه پوره شده استفاده كرد؟!

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 28 تیر 1398، 22:40

سلام عزیزم،
متاسفانه نمی شه، موز بافت سفت و خاصی داره که با باقی میوه ها متفاوته و نسبت های خاص خودش رو داره، ضمن اینکه میزان اسیدیته باقی میوه ها با موز فرق می کنه و در اثرش میزان بیکینگ پودر دستور هم متفاوت میشه.

gharehvaliloo
شنبه، 29 تیر 1398، 06:47

بهاره جون منظور من كيك نبود. منظورم كرم روى كيك بود.

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 29 تیر 1398، 11:09

ای وای واقعا شرمنده پیغام شما کاملا واضح بود من خسته بودم خوب نخوندم، بله عزیزم میشه، فقط اینکه باید از آبمیوه همون میوه استفاده کنید و در انتها پوره میوه رو بهش اضافه کنید و اجازه بدید غلیظ شه. فرضا برای هلو باید آبِ هلو بخرید، کرم رو طبق دستور درست کنید و به جای آب پرتقال، آب هلو بریزید در انتها پوره هلو رو اضافه کنید هم بزنید و سه دقیقه گرم رو روی حرارت مستقیم بذارید تا مواد به خورد هم بره و غلیظ شه و بعد استفاده کنید.

gharehvaliloo
شنبه، 29 تیر 1398، 22:28

خيلى ممنونم از شما.
خيلى خوبيد كه اطلاعاتتون رو بى دريغ در اختيار ما ميذاريد.

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 30 تیر 1398، 00:12

خواهش می کنم عزیزم موفق باشید

maryam rezaaie
دوشنبه، 13 خرداد 1398، 00:59

سلام خسته نباشید
میشه این کیکو کاکائویی کنیم ؟ممنون بابت تمام زحماتی که برای تمام اموزش هاتون میکشید

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 13 خرداد 1398، 09:07

سلام مریم جان،
می تونید سه قاشق غذاخوری از آرد بردارید و به جاش پودر کاکائو بریزید، با هم الک کنید و بقیه رو طبق دستور پیش برید.

gibil
يکشنبه، 06 آبان 1397، 21:35

درود شف عزیزم
من امروز کیک موزی رو درست کردم.
البته بدلیل اینکه هنوز پرتقال نیومده ( شاید هم اومده من بیخبرم:-! ) برای پوشش روی کیک گلیز ساده رو بکار بردم و البته چون مقدار شیرینی گلیز خیلی زیاده من مقدار پودر قند رسپی رو نصف کردم. و همچنین بجای پویت پرتقال شکری از گردوی تست شده استفاده کردم.
نتیجه کار یک کیک با بافت مخملی و لطیف و طعم جدید و خیلی خاص و عالی شد.
شف عزیزم از تمام زحماتتون ممنونم , رسپیهای شما عالی و بینظیر هستند به جرات و با اطمینان کامل میتونم بگم که حداقل تو ایران  سایت پخت شیرینی و کیک نظیر سایت شما وجود نداره. توضیحاتتون کامل و دقیق و انتخاب رسپیهاتون با دقت و وسواس خاصی انجام میشه که حتی من که اینقدر بی تجربه و تازه کارم , هم نتیجه کار خیلی خوب میشه.
 البته یه سوال :
میشه بجای کرم پرتقالی از کرم لیمویی که تو یه دستور دیگه تون هست, برای این کیک استفاده کرد؟ طعمشون با هم خوب میشه؟
سپاس از لطفتون
متاسفانه نتونستم عکس بذارم, و از این بابت خیلی ناراحتم :-(

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 07 آبان 1397، 00:02

سلام عزیزم،
مسلما هنر و دقت خودتونه که نتیجه داده، خوشحالم که سایت براتون مفیده.
در مورد کرمِ روی کیک موز، کرم لیمویی یکی از گزینه های بسیار معموله و اگر در اینترنت کرم روی کیک موزی رو جستجو کنید، گزینه Banana cake with lemon icing خیلی محبوبه و به این معنیه که با هم هماهنگی دارن. ولی من به شخصه به دلیل غالب بودن طعم لیمو، کرم لیمویی رو برای این کیک نمی پسندم به خصوص که جدیدا موزها خیلی بی عطر و بو شدن، ولی از بابت استاندارد شیرینی پزی مشکلی نیست و می تونید امتحان کنید. در مجموع عطر لیمو در کرم لیمویی از عطر پرتقال در کرم پرتقالی بیشتره.

gibil
دوشنبه، 07 آبان 1397، 07:32

سپاس از پاسخگوییتون

سپیده قاسم خانی
جمعه، 27 بهمن 1396، 21:58

سلام استاد عزیز.بهاره جان
من این کیک رو امروز درست کردم.طعم کیک بسیار عالی،و کرم پرتقال هم که بینظیر بود .یه طعم ترش و شیرین خاصی داشت.البته من از قیصی استفاده کردم.
فقط اینکه بافت کیک بسیار نرم و شکننده بود و در قسمت کردن باید خیلی احتیاط میشد.
یه مشکلی که برای من پیش اومد اینکه کیکم خوب از قالب جدا نشد و مقداری از قسمت بالای کیک به قالب چسبید.البته خودم فکر میکنم بخاطر این باشه که کاملا خنک نشده بود و یا خوب آرد پاشی نکردم و شاید هم قالبم جنس مرغوب نبود؟!!!
بنظره شما اشکال کار کجا بوده؟ممنون میشم راهنمایی کنید.چون مزه کیک فوق العاده بود و دوست دارم دوباره امتحانش کنم.فقط ظاهر خوبی دریافت نکردم!!

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 27 بهمن 1396، 23:11

سلام سپیده جان،
عزیزم حتما و حتما یک بار دیگه امتحان کنید، این بار سه نکته رو رعایت کنید، اول از همه اگر قالب رو خوبِ خوب چرب و آرد پاشی کنید اصلا و ابدا نمی چسبه حتی اگر جنس قالب خوب نباشه.
دوم اینکه کیک هایی که بافت لطیف دارن باید کاملا خنک شه بعد از قالب خارج شه و کیک های میوه ای همه لطیف دسته بندی می شن.
نکته سوم زدن سفیدست، حدس می زنم سفیده رو بیش از حد زدید، زدن بیش از حد سفیده کیک رو بسیار شکننده و غیر منسجم می کنه. در کیک های میوه ای سفیده به اندازه کیک های اسفنجی نیاز به زدن نداره.

مهلا
چهارشنبه، 27 دی 1396، 17:17

سلام شف
چجوری تو این برنامه های ششیرینی کرم لیمو هاشون انقد فرم میگیره؟؟؟؟؟
نمیشه ازش به عنوان تزیین کیک فنجونی استفاده کرد؟؟؟ چجوری ؟؟
ممنونم از وقتی که میزارین

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 27 دی 1396، 19:48

سلام مهلا جان،
عزیزم این کرمی که آموزش دادم، با اونی که شما می گید دو چیز کاملا متفاوتن ولی چون تو فارسی ما به همه اینا می گیم کرم کمی گیج کننده می شه. کرم پرتقالی که اینجا آموزش داده شده نقش طعم دهنده و رطوبت دهنده داره و دستورش برای تزئین طراحی نشده، به همین دلیل عامل حجم دهنده نداره. اون کرم هایی که شما می گید در بافتشون نوعی ماده حجم دار مثل خامه زده شده یا سفیده تخم مرغ زده شده داره و در واقع فراستینگ لیموئیه.
شما اگر بخواید از کرمی که من آموزش دادم برای تزئین کیک فنجونی استفاده کنید باید چند ساعت بذارید در یخچال خودش رو کاملا بگیره بعد دربیارید کمتر از یک دقیقه با همزن برقی بزنید و بعد در همون مقدار خامه فرم گرفته فولد کنید و باهاش تزئین کنید.

نویسنده

بهاره وحید

با چند تا مواد اولیه ی ساده و یه رسپی دقیق می شه خونه رو پر از بوی خوش شیرینی کرد و از اون مهمتر، همه رو دور هم جمع کرد و لبخند رو لب هاشون نشوند. رسپی ها از سایت های معتبر جمع آوری شدن و بارها پخته و تست شدن!

پستهای مرتبط
ژنوآز
Génoise
کیک
مِدوویک
کیک عسلی روسی
کیک
کیک چوبی
کیک پاپس، کیک پاپسیکلز
کیک
کیک پرتقال
سس شکلاتی فاجی
کیک
باترکریم ایتالیایی
مرنگ ایتالیایی
کیک