زاخر تورته

بهاره وحید

زاخر تورته

Sacher Torte
شنبه، 11 ارديبهشت 1400، 17:50   مشاهده: 3,799

زاخر تورته چیه؟

زاخرتورته Sacher Torte ، که به اون زاخرکیک یا ادوارد زاخر تورته هم گفته می شه، یکی از محبوب ترین و معروف ترین کیک های شکلاتی دنیا و متعلق به شهر وین در کشور اتریشه. این کیک شکلاتی از دو لایه اسفنج شکلاتی کمی فشرده و فیلینگ مربای زردآلو تشکیل شده و روی کیک، با یک لایه سس شکلاتی نازک پوشش داده می شه، بصورت کلاسیک در کنار این کیک، خامه فُرم گرفته هم سرو می شه. 


منبع عکس: https://www.sacher.com/en/original-sacher-torte/recipe/

در سال 1832 میلادی، یکی از سیاستمدارن اتریشی به نام پرنس مترنیخ  Prince von Metternich، برای یک مهمانی رسمی از آشپزهاش درخواست کیک شکلاتی کرد. در آن زمان سرآشپزِِ پرنس، مریض بود و کارآموز شانزده ساله او، فرانتز زاخر Franz Sacher با مواد موجود در آشپزخانه یعنی شکلات، مربای زردآلو و خامه نوعی کیک شکلاتی ابداع کرد که بسیار مورد پسند قرار گرفت و سرآغاز محبوبیت این شف جوان شد. فرانتز زاخر بعد از اتمام کارآموزی مدتی در اسلواکی و بوداپست کار کرد و بعد به اتریش بازگشت و در وین رستوران باز کرد.
اما دستور ابداعی کیک بی استفاده نموند و در سال 1876 میلادی، پسرِِ این قنادِ شگفت انگیز، یعنی ادوارد زاخرEduard Sacher، که در قنادی Demel  کار می کرد، دستور کیک شکلاتی پدر رو تغییراتی داد. بعد هتل بزرگ و مجللی به نام زاخر در وین تاسیس کرد و دستور کیک شکلاتی ویژه پدر رو در منو قرار داد و نماد هتل شد. با مدیریت خوب همسر ادوارد یعنی Anna Sacher این هتل به زودی محل ملاقات سیاستمداران و اشراف اروپایی شد و محبوبیت به سزایی پیدا کرد، در کنار محبوبیت روز افزون هتل، کیک ویژه اون ها یعنی زاخر تورته هم معروف و معروف تر شد.


منبع عکس: https://www.sacher.com/en/world-of-sacher/sacher-history/

دستور زاخر تورته سال ها بصورت انحصاری در اختیار خانواده زاخر قرار داشت تا اینکه در سال 1965، نوه قناد معروف (پسر ادوارد و آنا) دستور رو به قنادی Demel's فروخت و این آغاز دعوای دادگاهی این دو مکان شد، چرا که هر دو ادعای پخت و فروش  داشتن دستور اصیل این کیک شکلاتی رو داشتن. در انتها دادگاه به نفع هتل زاخر رای داد که بتونن از عبارت زاخر تورته اصل Original Sacher Torte استفاده کنن. تا امروز دستور اصلی در اختیار هتل زاخر قرار داره اما در سال های اخیر، شف های معروف، دستورهای زیادی برای این کیک نوشتند و انواع زیادی در حال تولید و فروشه. زاخر تورته چنان در اتریش محبوبه که پنجم دسامبر رو روز ملی زاخر تورته نامگذاری کردن. 


منبع عکس: https://www.nationaldaystoday.com/national-sacher-torte-day/

قبل از درست کردن زاخر تورته، این رو بدونید که بافت این کیک با همه کیک های شکلاتی سایت، یعنی کیک شیفون شکلاتی، کیک سریع شکلاتی، کیک شکلاتی مناسب پایه دسر، کاپ کیک شکلاتی و مافین دبل چاکلت متفاوته چرا که در این کیک از شکلات آب شده به جای پودر کاکائو استفاده می شه و مثل آنجل فود کیک از بیکینگ پودر و جوش شیرین هم استفاده نشده. 

منبع: https://www.amazon.com/Divine-Chocolate-Delicious-Recipes-2012-10-01/dp/B01K950N5W

مواد لازم کیک: 
شکلات تلخ: 60 گرم 
کره (هم دمای محیط): 75 گرم 
پودر قند: 40 گرم 
وانیل: یک چهارم قاشق چایخوری 
تخم مرغ (هم دمای محیط): سه عدد 
آرد: 62 گرم 
شکر سفید (برای زدن سفیده): 40 گرم
مربای زردآلو: صد و بیست گرم 

مواد لازم رویه: 
شکر: صد گرم
آب: شصت گرم 
شکلات تلخ: 75 گرم 

یا 
گاناش:
خامه صبحانه: 90 گرم 
شکلات: 75 گرم 


از عوامل موفقیت در اندازه گیری عدم تبدیل واحدها و استفاده از ابزار گفته شده در دستور منبعه، پس برای این دستور بهتره از ترازوی آشپزخانه استفاده کنید. اما اگر ترازو در دسترس ندارید، برای اطلاع از نحوه صحیح استفاده از پیمانه های اندازه گیری به این پست مراجعه کنید، این رو بدونید که برای اندازه گیریِ مواد اولیه، باید از "پیمانه ها و قاشق های استاندارد شیرینی پزی" استفاده کنید. 

  • قبلا در پست شکر در مورد نقش این ماده اولیه مهم توضیح دادم و می دونید که ایجاد طعم شیرین، فقط یکی از نقش های شکره و با کم کردنِ شکر دستور، بافت کیک بهم میریزه. پس با دیدن میزان زیاد شکر دستور، از این ماده اولیه کم نکنید و به جاش از شکلات تلخ استفاده کنید. این رو بدونید که شکلات های تلخ تخته ای مخصوص شیرینی پزی مثل کارات، سوربن... به میزان لازم تلخ نیستن و بهتره از سوپرمارکت شکلات تلخ بالای هفتاد درصد تهیه کنید. 
  •  برای این دستور می تونید از کره حیوانی (کره صبحانه) یا کره گیاهی سوپرمارکتی (مارگارین) یا مخلوط هر دو استفاده کنید. دقت کنید که کره سنتی، کره لاکتیکی، کره گیاهی کم چرب و روغن صاف قابل استفاده نیستند. کره باید هم دمای محیط باشه.
  • مربای زردآلو به عنوان مرطوب کننده و طعم دهنده برای لای کیک و پوشش زیر سس شکلاتی استفاده می شه و به دلخواه می تونید از نوع کارخونه ای یا خونگی استفاده کنید، من مربای کارخونه ای به کار بردم. بهتره مربا رو بعد از اندازه گیری در غذاساز یا با گوشکوب برقی میکس کنید تا ذرات زردآلو روی سطح کیک پستی بلندی ایجاد نکنند.
  • بهتره پودر قند از الک ریز یا حریر رد شه. برای راحتی کار، قبل از الک، ابتدا پودر قند رو در آسیاب برقی یا غذاساز یک دور دیگه آسیاب کرده و بعد از الک ریز رد کنید. 
  • برای این دستور باید زرده و سفیده تخم مرغ رو از هم جدا کرده و اجازه بدید تخم مرغ ها به دمای محیط برسه.



کف قالب گرد 18 سانت رو کاغذ روغنی انداخته و آماده بذارید.
فر رو روی 170 درجه سانتی گراد معادل 325 درجه فارنهایت روشن کنید تا گرم شه. 
 آرد رو ابتدا اندازه گیری و بعد الک کنید و در کاسه ای آماده بذارید. شکلات رو خرد کرده، روی بخار آب یا در مایکروویو آب کنید و اجازه بدید به دمای محیط برسه. 

کره هم دمای محیط و پودر قند رو در کاسه ای ریخته و با دور متوسط همزن برقی به مدت دو تا سه دقیقه بزنید تا یک درجه روشن و کمی پفی شه. 



زرده های تخم مرغ رو دونه دونه اضافه کرده و هر کدوم رو تا جایی بزنید که یکدست شه. در آخر وانیل رو روی مواد ریخته و مخلوط کنید. 



شکلاتِ تلخِ آب کرده و خنک شده رو هم اضافه و مخلوط کنید. 

 

ظرف مخلوط کره رو کنار گذاشته، سفیده های هم دمای محیط رو در کاسه تمیزی ریخته و یک تا دو دقیقه با دور متوسط همزن بزنید تا فرم کف کرده پیدا کنه. به این مرحله فومینگ (Foaming) گفته می شه و هدف از این مرحله باز شدن بافت سفیده هاست. حالا شکر رو در سه مرحله، به سفیده ها اضافه کنید و با دور متوسط همزن برقی هم بزنید تا کاملا مخلوط شه. 



بعد از مخلوط کردن شکر، سفیده ها رو به مدت دو دقیقه با سرعت بالای همزن برقی بزنید. زمان زدن سفیده با توجه به قدرتِ همزن برقی متفاوته و می تونه کمتر یا بیشتر شه، پس معیار شکل سفیده هاست. در پایان این مدت ظاهر سفیده زده شده باید مثل برف شه، جای پره های همزن روش بیوفته، اگر ظرف رو برگردونید سفیده نریزه و وقتی پره های همزن رو از داخل سفیده زده شده بلند می کنید، سفیده های روی پره های همزن حالت برجسته گرفته باشه که البته این برجستگی قله ای نیست و خم شدست (سافت پیک Soft peak). 



سفیده رو با لیسک، در سه مرحله در مخلوط زرده فولد کنید. 



آرد رو در دو مرحله به مواد اضافه کرده و به آرومی فولد کنید. به هیچ وجه در این مرحله از همزن برقی استفاده نکنید. 



مایه کیک رو در قالب بریزید و روش رو با پالت صاف کنید. کیک رو به مدت 35 دقیقه در فر بذارید و بعد از این مدت چک کنید. 



زمانیکه خلال دندون رو وسط کیک زدید و کاملا تمیز دراومد یعنی کیک حاضره. کیک رو روی توری خنک کننده گذاشته، بعد از یک ربع، یک چاقو دور قالب بکشید تا کیک از دیواره جدا شه و بعد کیک رو از قالب خارج کنید. دقت کنید که در کیک های کره ای ترک های روی کیک طبیعیه و در هر حال ایجاد می شه.



بعد از خنک شدنِ کامل کیک، کیک رو از وسط برش بزنید. برای این کار اگر ابزار اره ای مخصوص برش کیک دارید که چه بهتر، اما اگر ندارید، ارتفاع کیک رو با خط کش اندازه گیری کرده و وسط کیک رو با خلال دندون علامت بزنید. ارتفاع کیک من سه سانت بود و با خلال، یک سانت و نیم رو علامت زدم. 



از خلال دندون ها به عنوان نشانه استفاده کنید، چاقوی اره ای بلند رو روی هر دو خلال دندون قرار داده و یک سانت به سمت داخل برش بزنید و علامت بندازید، در انتها با داشتن راهنما کیک رو به دو قسمت تقسیم کنید. 



در این مرحله می تونید برای ظاهر بهتر، لایه رویی کیک که ترک دار هست رو برعکس کرده و زیر کیک قرار بدید و لایه زیری کیک که صاف هست رو بالا بذارید. حالا مربای زردآلو رو در شیرجوشی ریخته، روی گاز بگذارید و گرم کنید. نیمی از اون رو لای کیک بریزید و با لیسک یا برس شیرینی پزی پخش کنید. لایه بعدی کیک رو روی اون قرار داده و باقی مربای گرم شده رو روی کیک پخش کنید.




برای درست کردن سس روی کیک، اگر شکلات تلخ بالای هفتاد درصد در دسترس ندارید از دستور گاناش با مقادیر داده شده استفاده کنید. به این شکل که شکلات خرد شده رو در کاسه ای بریزید و آماده بذارید. خامه رو در شیرجوشی بریزید و روی حرارت گذاشته، تا جایی گرم کنید که دور خامه حباب بزنه. حالا خامه داغ شده رو روی شکلات بریزید و مواد رو هم بزنید تا یکدست شه، بعد دو سه دقیقه گاناش روی کیک بریزید. اگر دوست دارید در مورد گاناش بیشتر بدونید به این پست مراجعه کنید. 

اما روش کلاسیک درست کردن سس زاخر تورته به این صورته که ابتدا شربتی آماده می کنیم و بعد شکلات رو به شربت اضافه کرده و روی کیک می ریزیم. برای تهیه شربت ابتدا شکر رو در شیرجوش کفه سنگینی ریخته، آب رو به شکر اضافه کنید و روی حرارت متوسط بذارید. در این مرحله شکر باید کاملا در آب حل شه و شربت به جوش بیاد، برای بهتر حل شدن شکر هرزگاهی شیرجوش رو تاب بدید و از قاشق برای هم زدن استفاده نکنید. بعد از اینکه شربت به جوش آمد و شفاف شد، اجازه بدید سه تا چهار دقیقه بجوشه.



حالا شربت رو از روی حرارت برداشته، درجا شکلات خرد شده رو به اون اضافه کنید و هم بزنید تا سُسی یکدست حاصل شه. 



سس شکلاتی رو هم بزنید تا کمی از دما بیوفته و بعد روی کیک بریزید. برای تشخیص زمان مناسب، بین هم زدن، لیسک رو از سس شکلاتی خارج کنید، یک خط بینش ایجاد کنید، هروقت سس شکلاتی به اندازه دو تا سه میل روی لیسک بسته شد، سس آماده ریختنه.



کیک رو روی یک توری یا زیردیگی قرار داده و بعد یک سینی زیرش بگذارید. حالا سس رو از وسط کیک روش بریزید.



با کمک پالت، سس روی کیک رو صاف کنید، بطوریکه روی دیواره ها هم یک لایه سس قرار بگیره. 



کیک های کره ای عصرانه باید هم دمای محیط سرو شن، ولی برای طعم گیری بهتر و سفت شدنِ سس روی کیک، ابتدا کیک رو چهار تا پنج ساعت قبل از سرو در یخچال استراحت بدید، بعد اجازه بدید به دمای محیط برسه و سرو کنید. بافت کیک به شکل زیره.



زاخر تورته در دسته کیک های عصرونه اتریشی دسته بندی می شه و برای سرو در دورهمی ها و مهمانی ها مناسبه. بهتره کیک های کره ای عصرونه در دمای محیط (حدود بیست درجه)، در ظرف دردار و خارج از یخچال نگهداری شن ولی اگر هوای منزل گرمه، حتما در یخچال بذارید. زاخر تورته حداکثر شش روز ماندگاری داره.

دستپخت های همراهان سایت
s0he1l@
چهارشنبه، 10 شهریور 1400، 16:36

سلام خیلی خیلی ممنون بابت دستور عالی بسیار خوشمزه

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 10 شهریور 1400، 17:20

سلام عزیزم ،

کیکتون بسیار عالی شده، نوش جونتون و ممنون از عکس

Hani
يکشنبه، 06 تیر 1400، 14:36

سلام
خیییلی خوشمزه بود
خیلی شبیه به زاخر تورته اصلی بود چون کسانیکه هنوز بهشون اسم این شیرینی رو نگفته بودم ( از زاخر تورته اصلی خوده بودن) تونستن اسمش رو از روی طعم  بفهمن
خیلی ممنون از این رسپی دقیق و خوشمزه

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 06 تیر 1400، 22:12

هانی جانم انقدر بادقت و هنرمندی که همه چیز رو عالی درمیاری نوش جون خورنده ها و مرسی از عکس

Mjgnam
شنبه، 15 خرداد 1400، 15:27

سلام ، من بتازگي با سايت شما آشنا شدم و امروز اين كيك رو پختم .بسيااااار خوب شده .سپاس براي زحماتتان

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 15 خرداد 1400، 19:46

سلام عزیزم،
به جمع ما خوش اومدید امیدوارم دستورات براتون مفید باشه، کیکتون هم عالی شده نوش جونتون باشه و ممنون از عکس

رکسانا
شنبه، 08 خرداد 1400، 00:08

سلام بهاره جان
من هم اين كيك خوشمزه رو با توضيحات مثل هميشه دقيق استاد عزيزي درست كردم

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 08 خرداد 1400، 16:54

به به عالیه، خیلی ذوق می کنم کسی ریسک می کنه و این کیک رو درست می کنه آفرین بهتون چه بافتی هم درآوردید.

آذر دخت
چهارشنبه، 05 خرداد 1400، 20:01

سلام خدمت استاد عزیز
اینم زاخر تورته من. خیلی خوشمزه بود!
بسیار سپاسگزارم از شما
انشالله همیشه شاد و تندرست باشید

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 05 خرداد 1400، 23:36

سلام عزیزم،
چه قلبی و زیبا درست کردید، خوشحالم که طعمش رو پسندیدید، نوش جونتون و ممنون از عکس

homa
يکشنبه، 26 ارديبهشت 1400، 14:20

سلام استاد عزیزم این کیک شکلاتی اتریشی  واقعاشگفت انگیزه باطعمی بی نظیروسس روی کیک رویایی ازشمابه خاطراین سورپرایز سپاسگزارم این هم کیک زاخرتورته درحدبضاعت

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 26 ارديبهشت 1400، 21:25

ای خدا چقدر آخه شما با محبتید، واقعا ازتون ممنونم شرمندم کردید
کیکتون هم عالی شده نوش جونتون باشه

نظرات
Maryam Mohseni
شنبه، 23 مرداد 1400، 16:18

سلام بهاره جان. امیدوارم حالتون خوب باشه.
عزیزم من این کیک رو دیروز پختم. با وجود اینکه تمااام نکات رو رعایت کردم اما کیکم توش حالت خمیری و شفته شده بود. اصلا مثل همیشه توش حالت پوک نداشت. خیلی برام عجیب بود. چون من هیچوقت کیک هام اینطور نشده بود. ممنونم از راهنمایی همیشگی شما.

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 23 مرداد 1400، 19:21

سلام مریم جان،
خیلی متاسفم که کیکتون خراب شد، کیک های بدون بیکینگ پودر کمی مشکل و بد قلق هستن، یا مشکل از دقیق نبودن حرارت فر بوده یا مواد رو بعد از اضافه کردن آرد زیاد هم زدید، یا نوع کره یا دمای کره مشکل داشته یا دمای شکلات آب شده.

Maryam Mohseni
شنبه، 23 مرداد 1400، 22:59

بهاره جان یعنی چون توش بکینگ پودر و جوش شیرین نیست عادیه که اینطور خمیری بشه؟ کلا بافتش چطور باید بشه؟
پس من برم دستور رو دوباره دقیق از بالا بخونم ببینم کجا رو اشتباه کردم.

Maryam Mohseni
شنبه، 23 مرداد 1400، 23:52

راستی این رو هم بگم که من مواد رو دوبرابر کردم و توی قالب 20 سانتی پختم. البته شما گفته بودین 23 سانت بریزم اما اگه ندارم میشه تو 20 هم بریزم.میشه گفت به همین خاطر بوده؟

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 24 مرداد 1400، 12:21

مریم جان دستورهای بدون جوش شیرین و بیکینگ پودر سخت تر و نکته دارتره نه اینکه شفته می شه به هیچ وجه نباید شفته شه منظورم این بود دقت بیشتر می خواد
وای عزیزم شما بد متوجه منظور من شدین تقصیر من هم شد، من در جواب به شما گفتم برای دو برابر کردن مواد باید از قالب 23 استفاده کنید. برای یک برابر مواد اگر قالب 18 ندارید در 20 بریزید که کم ارتفاع می شه
منظورم قالب 20 برای  دو برابر نبود

Maryam Mohseni
يکشنبه، 24 مرداد 1400، 23:20

وای واقعا میگی بهاره جون؟ای خدا اگه بدونی من چندیییین بار این جمله شما رو که گفتین "میتونی تو قالب 20 بریزی اما ارتفاعش کمتر میشه" رو خوندم. هی پیش خودم گفتم یعنی چی آخه؟طبق گفته شما اگه دوبرابر مواد رو توی قالب 20  بریزم که قاعدتا باید ارتفاعش بیشتر بشه.چرا بهاره جون میگفت ارتفاعش کمتر میشه؟!!!ولی آخرش به نتیجه نرسیدم و گفتم دیگه باداباد.توی همون 20 میپزم. پس فک کنم به همین خاطر هم کیکم اینطوری شفته و خمیری شده باشه. درسته عزیزم؟

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 25 مرداد 1400، 19:18

بله به همین خاطر شفته شده، من پاسخگوی همه سوالات هستم وقتی شک دارید مجدد بپرسید.

Maryam Mohseni
سه شنبه، 26 مرداد 1400، 03:04

قربون محبت و مهربونیت عزیزم. مرسی که هستی بهاره جون مهربون.

اعظم شکوهی
يکشنبه، 10 مرداد 1400، 18:48

فر من گازی هست. برای این کیک و سایر کیک ها که سفیده و زرده تخم مرغ از هم جدا می شود، برای پخت بهتر اگر ظرف اب جوشی را در کف فر قرار بدیم، بهتر نیست؟

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 10 مرداد 1400، 20:41

سلام عزیزم،
من 12 سال فر گازی داشتم، برای هیییییییییچ کیکی به هیچ وجه آب قرار ندید ظرف آب فقط برای نون

ژیلا
شنبه، 09 مرداد 1400، 05:40

سلام بهاره ی عزیزم. با تشکر از رسپیهای بینظیرتون.
من قبلا گاناش رو از سایت شما یاد گرفتم و خیلی کارها باهاش کردم. الان میخوام بدونم آیا این سس شکلاتی هم میتونه همون کارهایی رو که گاناش میکنه، انجام بده؟ البته میدونم که گاناش خوشمزه تره. به لحاظ شکل و بافت و غلظت و قابلیت ماسوره زدن و اینا منظورمه.
و اینکه اگه شکلات هفتاد درصد نباشه، آیا میشه با زیادتر کردن شکلات به همون غلظت سس رسید؟
بازم ممنونم ازتون

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 09 مرداد 1400، 11:48

سلام عزیزم،
گاناش کارایی های زیادی داره ولی سس شکلاتی فقط و فقط برای ریختن روی کیکه و هیچ کارایی دیگه ای نداره یعنی کاور، ماسوره و غیره باهاش امکان پذیر نیست.
هفتاد درصد بودن شکلات فقط برای کم کردن شیرینی سس شکلاتیه نه غلظت با هر درصدی تقریبا همین غلظت رو می گیرید و متاسفانه امکان اضافه کردن میزان شکلات رو ندارید.

ملکه مریم
چهارشنبه، 23 تیر 1400، 18:14

سلام عزیزم
میشه مربای توت فرنگی زد؟به نظرم سلیقه ای میشه🤔
چون طعم شکلات و توت فرنگی هم جالبه
نظر شما چیه

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 23 تیر 1400، 18:26

سلام عزیزم،
اگر دارید لطف می کنید و برای خانواده عزیزتون درست می کنید هر مارمالادی دلتون می خواد بزنید چون نوع مارمالاد در بافتش هیچ تاثیری نداره و فقط طعم دهندست اگر برای مشتری می خواید بپزید اصلش رو درست کنید بهتره.

ملکه مریم
چهارشنبه، 23 تیر 1400، 23:00

نه عزیزم برای خودمون هست چون اصلا مصرف مربا و...نداریم گفتم با همیمی که تو خونست امجام بدم خیلی ممنونم و اینکه قالب قطر ۱۵ و ۲۰ دارم ۱۸ ندارم

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 24 تیر 1400، 10:24

اگر فر خارجی مارک خوب برقی دارید فرقی نمی کنه هر کدوم رو بیشتر دوست دارید در غیر اینصورت بیست رو انتخاب کنید.

ملکه مریم
پنجشنبه، 24 تیر 1400، 22:41

فر برقی ندارم اما مهارت خوبی دارم تو پخت
فرم هم عالی نیست ولی خوبه

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 25 تیر 1400، 11:58

عزیزم اگر فر گازیه ریسک نکنید تو قالب 20 بریزید.

Maryam Mohseni
شنبه، 22 خرداد 1400، 16:16

بهاره جون یه سوال دیگه هم داشتم. الان به نظرتون گاناش با شهد و شکلات خوشمزه تر میشه یا خامه و شکلات؟ شما کدوم رو پیشنهاد میدین؟ اخه من تاحالا گاناش درست نکردم و نمیدونم کدوم مزش بهتر میشه.

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 22 خرداد 1400، 16:35

سلام عزیزم،
اونیکه با شهد و شکلاته اسمش گاناش نیست، اون سس شکلاته، گاناش به مخلوط خامه و شکلات گفته می شه که از سس شکلات خوشمزه تره.

Maryam Mohseni
شنبه، 22 خرداد 1400، 14:01

سلام بهاره جان.وقتتون بخیر. یه سوالی داشتم ازتون. من قالب 18 سانتی ندارم. بیست سانتی دارم. اشکالی داره به نظرتون؟ بعدم که اگه بخوام رسپی رو دوبرابر کنم باید از چه قالبی استفاده کنم؟ ممنونم ازتون

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 22 خرداد 1400، 16:35

برای دو برابر کردن دستور از قالب 23 استفاده کنید. قالب 20 ارتفاع کمتر می شه ولی خراب نمی شه.

Maryam Mohseni
يکشنبه، 23 خرداد 1400، 01:37

تشکر فراوان استاد جان

AZAR K
چهارشنبه، 12 خرداد 1400، 12:39

بهار جان ببخشید دقت نکرده بودم . اون آیتم شکلات برای گاناش بود..
بازم ممنونم

روژین احمدی
چهارشنبه، 12 خرداد 1400، 05:08

سلام بهار خانم عزیز
من مدت هاست از دستوراتتون استفاده میکنم و واقعا لذت میبرم ار رسپی هاتون. سوالی که داشتم این بود که اگه بخوام این کیک رو تو قالب مربع 20سانت با حجم 10 پیمانه درست کنم باید مواد رو یک و نیم برابر کنم؟ یا بهتر تو قالب کمربندی با همین حجم بریزم؟ یک سوال دیگه هم داشتم اینکه  مواد رویه رو هم باید 1/5برابر کنم؟
ببخشید سوالاتم زیاد شد. باز هم ازتون ممنونم.

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 12 خرداد 1400، 10:10

سلام عزیزم،
این کیک به دلیل نداشتن بیکینگ پودر و جوش شیرین و به علت داشتن شکلات آب شده بافت حساسی داره توصیه من اینه که حجمش رو تغییر ندید.

کوروش کبیر
پنجشنبه، 23 ارديبهشت 1400، 07:08

سلام بهاره خانوم عزیز
من با کلی ذوق و شوق مواد اینکارو آماده کردم ولی هرچی گشتم تو محلمون مربای زردآلو پیدا نکردم
جایگزین نداره؟

کوروش کبیر
پنجشنبه، 23 ارديبهشت 1400، 07:09

در ضمن دوستم که اتریش چندبار این کیکو خورده بود میگفت بهش میگن سخه تورته

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 23 ارديبهشت 1400، 11:40

معمولا مربای زردآلو رو با مربای سیب می تونید جایگزین کنید ولی نمی دونم برای این دستور چه نتیجه ای بده، من خودم از دیجی کالا مربا رو خریدم.

Hamedkhan83
سه شنبه، 21 ارديبهشت 1400، 22:39

دستور های امتحان شده و مطمئن شما یه طرف تاریخچه و خاستگاه های شیرینی ها رو که با بیان زیباتون مینویسید یه طرف واقعا اوقات آزاد مطالب سایت شما رو مثل یه کتاب داستان میخونم...ممنونم و دست مریزاد. :-)
یه سوال : این شکلاتی که استفاده میشه اینکه سی بی اس باشه یا واقعی چه تاثیری روی بافت میذاره و این دستور برای کدوم نوعش نوشته شده؟

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 22 ارديبهشت 1400، 09:59

سلام و ممنون از لطفتون،
دستور برای شکلات واقعی نوشته شده، استفاده از شکلات کامپوند روی طعم تاثیر میذاره و با وجود نداشتن کره کاکائو مشکلی برای بافت ایجاد نمی کنه.

نویسنده

بهاره وحید

با چند تا مواد اولیه ی ساده و یه رسپی دقیق می شه خونه رو پر از بوی خوش شیرینی کرد و از اون مهمتر، همه رو دور هم جمع کرد و لبخند رو لب هاشون نشوند. رسپی ها از سایت های معتبر جمع آوری شدن و بارها پخته و تست شدن!

پستهای مرتبط
رولت کدو
Pumpkin Roll
کیک
مافین بدون آرد و شکر
Almond Flour Banana Muffins
کیک
چاکلت لاوا کیک
Chocolate Lava Cakes
کیک
کیک آلبالو
Crumb cake with sour cherries
کیک
شیرینی تر برشی
با کرم انار
کیک