منبع: http://www.epicurious.com/recipes/food/views/pineapple-upside-down-cake-103088

مواد لازم برای رویه:

آناناس: قوطی کوچک کمپوت آناناس یا برش های نصف آناناس تازه
کره: پنجاه گرم
شکر قهوه ای: یک چهارم پیمانه

مواد لازم کیک:

آرد: یک و یک دوم پیمانه
بیکینگ پودر: دو قاشق چایخوری
نمک: یک هشتم قاشق چایخوری
کره: 75 گرم
شکر: سه چهارم پیمانه
تخم مرغ: دو عدد
وانیل: یک دوم قاشق چایخوری
آب آناناس: یک دوم پیمانه

توی این پست راجع به کیک برگردان، مراحل و تاریخچه اش یه توضیحاتی دادیم و گفتیم که دو مرحله داره. اول یه رویه ی کاراملی باید درست کنید و بعد روش مایه ی کیک رو بریزید.

برای این کیک به هیچ وجه نباید از قالب کمربندی استفاده کنید. چون کارامل از لای قالب کمربندی بیرون میریزه. اگر فقط قالب کمربندی تو خونه دارید باید دورش آلومینیم فویل بپیچید.

توی این کیک می تونید از آناناس تازه یا از کمپوت آناناس استفاده کنید. اگر از آناناس تازه استفاده می کنید به شکل زیر پوست بکنید و برش بدید.



اگر از کمپوت آناناس استفاده می کنید، یک قوطی کوچیک برای قالب 18 سانت کافیه.



روی یک کاسه، آبکش یا صافی بذارید و کمپوت رو با احتیاط روش خالی کنید. اجازه بدید آب آناناس کاملا چکه کنه، ما برای همین کیک به شربت توی کمپوت احتیاج داریم.



مواد لازم رو روی میز کارتون بچینید. پاکت یا ظرف آرد رو با قاشق هم بزنید، پیمانه ها رو پر کنید و بعد سرش رو صاف کنید. حالا آرد اندازه گیری شده رو دو بار الک کنید.

تخم مرغ ها و کره هم دمای محیط باشن.



فر رو روی 180 درجه ی سانتی گراد، معادل 350 درجه ی فارنهایت یا درجه ی 4 فر روشن کنید.

یک قالب 18 سانت بردارید. لازم نیست چرب کنید. برای درست کردن کارامل می تونید از قالبتون استفاده کنید و قالب رو روی گاز بذارید، ولی اگه قالبتون خیلی نازکه توی یک ماهیتابه ی تفلون یا چدن کارامل رو درست کنید.

حالا 50 گرم کره رو توی قالب بریزید و روی شعله ی ملایم بذارید تا آب شه.



تا کره آب بشه، یک چهارم پیمانه شکر قهوه ای رو اندازه گیری کنید. برای اندازه گیری شکر قهوه ای با قاشق پیمانه رو پر کنید و خوب روش رو فشار بدید. شکر قهوه ای بخاطر رطوبت و بافتش بصورت فشرده باید اندازه گیری شه. در صورتیکه از آناناس تازه استفاده می کنید از یک دوم پیمانه شکر قهوه ای استفاده کنید.



شکر قهوه ای رو روی کره بریزید. هم بزنید تا قاطی شه. به مدت چهار دقیقه روی شعله ی ملایم بذارید.



هرزگاهی هم بزنید. هدف از این کار اینه که شکر قهوه ای ذراتش تو کره حل بشه. قراره نیست کاراملِ یکدست درست کنید خودش تو فر درست می شه.



وقتی شکر حل شد و گوشه های قالب شروع به حباب زدن کرد، کارامل شما حاضره و باید از روی گاز بردارید. اگر کارامل رو تو ماهیتابه درست کردید بعد از اینکه از روی گاز برداشتید مواد رو کف قالب بریزید و پخش کنید.



آناناس ها رو روی کارامل بچینید. خوبی این رسپی اینه که به جای آناناس از میوه ی دیگه هم می تونید استفاده کنید.



می تونید وسط حلقه های آناناس برای تزئین آلبالو بذارید. آلبالوی تازه باشه که چه بهتر، اگه نبود از این آلبالوهای کنسرو شده می شه استفاده کرد، فقط موقع سرو نخوریدشون.



آلبالوها رو خوب وسط حلقه ها فشار بدید تا زیرش شکر نباشه و رنگش عوض نشه.



قالب رو بذارید کنار. برای آماده کردن مایه ی کیک به کاسه ی آرد الک شده، بیکینگ پودر و نمک رو اضافه کنید و خوب با ویسک هم بزنید تا مواد یکدست پخش شه.



کره رو با سرعت متوسط همزن بزنید تا نرم و یکدست شه. بعد شکر رو اضافه کنید و سه دقیقه بزنید تا یکدست، روشن و پفی بشه. بین کار مواد رو از اطراف ظرف با لیسک به وسط جمع کنید.



تخم مرغ ها رو دونه دونه اضافه کنید. بعد از اضافه کردن هر کدوم با دور تند حسابی هم بزنید تا مواد یکدست شه.



حالا وانیل رو اضافه کنید و در حد مخلوط شدن هم بزنید. می تونید به جای وانیل از اسانس رام استفاده کنید. این اسانس رو لوازم قنادی ها دارن.



نصف مواد خشک رو به مایه ی کیک اضافه کنید و با دور کند همزن فقط در حد مخلوط شدن هم بزنید.



بعد از ریختن نصف مواد خشک، یک دوم پیمانه آب آناناس رو اضافه کنید. قوطی کوچیک کمپوت آناناس دقیقا توش یک دوم پیمونه، آب آناناس داره. اگر از آناناس تازه استفاده می کنید می تونید یک بسته آب آناناس بخرید یا به جاش آب پرتقال بریزید.



بقیه ی مواد خشک رو اضافه کنید. با دور کند همزن بزنید تا یکدست شه. مایه ی کیک رو توی قالب روی آناناس ها بریزید.



حتما مایه ی کیک رو صاف کنید. توی همه ی انواع کیک برگردان این قسمت خیلی مهمه. چون کیک برگردونده می شه، ناهموار بودن باعث می شه کج روی بشقاب سرو بمونه و این کج شدن باعث ترک خوردن روی کیک می شه.



نیم ساعت توی فر بذارید. بعد از نیم ساعت کیک رو چک کنید، خلال دندون رو وسط کیک فرو کنید باید تمیز در بیاد. وقتی از فر درآوردید دور تا دور قالب رو چاقو بندازید و بعد روی توری خنک کننده بذارید.
بعد از 10 دقیقه کیک رو برگردونید. این زمان خیلی مهمه، اگر خیلی سرد شه کارامل می بنده و به کف قالب می چسبه. اگر هم زود برگردونید و داغ باشه کیک ترک می خوره. 



ظرف سرو رو روی قالب بذارید و برگردونید. 



کیک برگردان باید هم دمای محیط سرو شه برای همین اگر تو یخچال گذاشتید، نیم ساعت قبل از سرو بذارید بیرون. 



این هم از بافت توی کیک. 



کیک برگردان رو می تونید چهار تا پنج روز توی ظرف دربسته توی یخچال نگهدارید.