کیک برگردان آناناس

بهاره وحید

کیک برگردان آناناس

چهارشنبه، 23 دی 1394، 20:11   مشاهده: 15,019

منبع: http://www.epicurious.com/recipes/food/views/pineapple-upside-down-cake-103088

مواد لازم برای رویه:

آناناس: قوطی کوچک کمپوت آناناس یا برش های نصف آناناس تازه
کره: پنجاه گرم
شکر قهوه ای: یک چهارم پیمانه

مواد لازم کیک:

آرد: یک و یک دوم پیمانه
بیکینگ پودر: دو قاشق چایخوری
نمک: یک هشتم قاشق چایخوری
کره: 75 گرم
شکر: سه چهارم پیمانه
تخم مرغ: دو عدد
وانیل: یک دوم قاشق چایخوری
آب آناناس: یک دوم پیمانه

توی این پست راجع به کیک برگردان، مراحل و تاریخچه اش یه توضیحاتی دادیم و گفتیم که دو مرحله داره. اول یه رویه ی کاراملی باید درست کنید و بعد روش مایه ی کیک رو بریزید.

برای این کیک به هیچ وجه نباید از قالب کمربندی استفاده کنید. چون کارامل از لای قالب کمربندی بیرون میریزه. اگر فقط قالب کمربندی تو خونه دارید باید دورش آلومینیم فویل بپیچید.

توی این کیک می تونید از آناناس تازه یا از کمپوت آناناس استفاده کنید. اگر از آناناس تازه استفاده می کنید به شکل زیر پوست بکنید و برش بدید.



اگر از کمپوت آناناس استفاده می کنید، یک قوطی کوچیک برای قالب 18 سانت کافیه.



روی یک کاسه، آبکش یا صافی بذارید و کمپوت رو با احتیاط روش خالی کنید. اجازه بدید آب آناناس کاملا چکه کنه، ما برای همین کیک به شربت توی کمپوت احتیاج داریم.



مواد لازم رو روی میز کارتون بچینید. پاکت یا ظرف آرد رو با قاشق هم بزنید، پیمانه ها رو پر کنید و بعد سرش رو صاف کنید. حالا آرد اندازه گیری شده رو دو بار الک کنید.

تخم مرغ ها و کره هم دمای محیط باشن.



فر رو روی 180 درجه ی سانتی گراد، معادل 350 درجه ی فارنهایت یا درجه ی 4 فر روشن کنید.

یک قالب 18 سانت بردارید. لازم نیست چرب کنید. برای درست کردن کارامل می تونید از قالبتون استفاده کنید و قالب رو روی گاز بذارید، ولی اگه قالبتون خیلی نازکه توی یک ماهیتابه ی تفلون یا چدن کارامل رو درست کنید.

حالا 50 گرم کره رو توی قالب بریزید و روی شعله ی ملایم بذارید تا آب شه.



تا کره آب بشه، یک چهارم پیمانه شکر قهوه ای رو اندازه گیری کنید. برای اندازه گیری شکر قهوه ای با قاشق پیمانه رو پر کنید و خوب روش رو فشار بدید. شکر قهوه ای بخاطر رطوبت و بافتش بصورت فشرده باید اندازه گیری شه. در صورتیکه از آناناس تازه استفاده می کنید از یک دوم پیمانه شکر قهوه ای استفاده کنید.



شکر قهوه ای رو روی کره بریزید. هم بزنید تا قاطی شه. به مدت چهار دقیقه روی شعله ی ملایم بذارید.



هرزگاهی هم بزنید. هدف از این کار اینه که شکر قهوه ای ذراتش تو کره حل بشه. قراره نیست کاراملِ یکدست درست کنید خودش تو فر درست می شه.



وقتی شکر حل شد و گوشه های قالب شروع به حباب زدن کرد، کارامل شما حاضره و باید از روی گاز بردارید. اگر کارامل رو تو ماهیتابه درست کردید بعد از اینکه از روی گاز برداشتید مواد رو کف قالب بریزید و پخش کنید.



آناناس ها رو روی کارامل بچینید. خوبی این رسپی اینه که به جای آناناس از میوه ی دیگه هم می تونید استفاده کنید.



می تونید وسط حلقه های آناناس برای تزئین آلبالو بذارید. آلبالوی تازه باشه که چه بهتر، اگه نبود از این آلبالوهای کنسرو شده می شه استفاده کرد، فقط موقع سرو نخوریدشون.



آلبالوها رو خوب وسط حلقه ها فشار بدید تا زیرش شکر نباشه و رنگش عوض نشه.



قالب رو بذارید کنار. برای آماده کردن مایه ی کیک به کاسه ی آرد الک شده، بیکینگ پودر و نمک رو اضافه کنید و خوب با ویسک هم بزنید تا مواد یکدست پخش شه.



کره رو با سرعت متوسط همزن بزنید تا نرم و یکدست شه. بعد شکر رو اضافه کنید و سه دقیقه بزنید تا یکدست، روشن و پفی بشه. بین کار مواد رو از اطراف ظرف با لیسک به وسط جمع کنید.



تخم مرغ ها رو دونه دونه اضافه کنید. بعد از اضافه کردن هر کدوم با دور تند حسابی هم بزنید تا مواد یکدست شه.



حالا وانیل رو اضافه کنید و در حد مخلوط شدن هم بزنید. می تونید به جای وانیل از اسانس رام استفاده کنید. این اسانس رو لوازم قنادی ها دارن.



نصف مواد خشک رو به مایه ی کیک اضافه کنید و با دور کند همزن فقط در حد مخلوط شدن هم بزنید.



بعد از ریختن نصف مواد خشک، یک دوم پیمانه آب آناناس رو اضافه کنید. قوطی کوچیک کمپوت آناناس دقیقا توش یک دوم پیمونه، آب آناناس داره. اگر از آناناس تازه استفاده می کنید می تونید یک بسته آب آناناس بخرید یا به جاش آب پرتقال بریزید.



بقیه ی مواد خشک رو اضافه کنید. با دور کند همزن بزنید تا یکدست شه. مایه ی کیک رو توی قالب روی آناناس ها بریزید.



حتما مایه ی کیک رو صاف کنید. توی همه ی انواع کیک برگردان این قسمت خیلی مهمه. چون کیک برگردونده می شه، ناهموار بودن باعث می شه کج روی بشقاب سرو بمونه و این کج شدن باعث ترک خوردن روی کیک می شه.



نیم ساعت توی فر بذارید. بعد از نیم ساعت کیک رو چک کنید، خلال دندون رو وسط کیک فرو کنید باید تمیز در بیاد. وقتی از فر درآوردید دور تا دور قالب رو چاقو بندازید و بعد روی توری خنک کننده بذارید.
بعد از 10 دقیقه کیک رو برگردونید. این زمان خیلی مهمه، اگر خیلی سرد شه کارامل می بنده و به کف قالب می چسبه. اگر هم زود برگردونید و داغ باشه کیک ترک می خوره. 



ظرف سرو رو روی قالب بذارید و برگردونید. 



کیک برگردان باید هم دمای محیط سرو شه برای همین اگر تو یخچال گذاشتید، نیم ساعت قبل از سرو بذارید بیرون. 



این هم از بافت توی کیک. 



کیک برگردان رو می تونید چهار تا پنج روز توی ظرف دربسته توی یخچال نگهدارید. 


تگ های جستجو
کارامل آبمیوه کره
دستپخت های همراهان سایت
شروین عطرسایی
جمعه، 02 آبان 1399، 12:34

سلام خانم وحید. من همیشه استرس درست کردن کیک برگردون داشتم! با کمک  دستورات شما فکر کنم بد نشد برای اولین بار. البته من شکر قهوه ای ام چون کریستالی بود فکر کنم کارامل ام روشن شد، و فکر کنم با توجه به اینکه قالبم کوچیک بود، باید کره کارامل رو کمتر بریزم اینبار. در هر حال بی نهایت از شما ممنونم.

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 02 آبان 1399، 12:49

سلام عزیزم،
ظاهرش که عالیه امیدوارم از طعمش هم لذت برده باشید واقعا آفرین به شما و ممنون از عکس

مهری مصدقی
دوشنبه، 10 شهریور 1399، 14:34

سلام بهاره جون .
من با رسپی شما کیک برگردان پختم .فقط به جای آناناس ،هلو استفاده کردم .ممنون از آموزش هاتون که دقیق و عالی هستن .

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 11 شهریور 1399، 10:33

سلام عزیزم،
چه ابتکار جالبی فکر نمی کردم با هلو انقدر قشنگ شه، عالی شده نوش جونتون و ممنون از عکس

Fatemeh.hasankhani
سه شنبه، 31 تیر 1399، 11:34

سلام بهاره جون
کیک برگردون با زردآلو درست کردم .
ممنون از رسپی بی نظیر شما.
خیلی خوش مزه بود.
 از شما استاد عزیزم سپاسگزارم

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 31 تیر 1399، 12:12

به به کیف کردم عجب کیکی شده، کیک برگردان خییلی عالیه نوش جونتون باشه و ممنون از عکس

زینب خوانساری
سه شنبه، 12 فروردين 1399، 20:20
بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 12 فروردين 1399، 21:52

سلام زینب جان،
کیکتون عالی شده، ممنون از عکس

Fatemeh.hasankhani
سه شنبه، 15 بهمن 1398، 13:22

سلام بهاره جون
کیک برگردون با پرتقال.
خییییلی عالی شد از عطر وطعمش نگم براتون خیلی خوب شد.
ممنون از شما استاد عزیزم.شما بهترینی بهاره جون

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 15 بهمن 1398، 14:22

سلام عزیزم،
عجب کیک خوش آب و رنگی درست کردید، واقعا آفرین خیییییییلی زیبا شده
نوش جونتون باشه

زینب.م
چهارشنبه، 01 آبان 1398، 19:34

سلام استاد عزیز، امکانش هست بجای مواد رویه، از کارامل خیس شف طیبه استفاده کنیم و بعد میوه ها رو تو کارامل بچینیم و همین رسپی شما رو ، روی کارامل استفاده کنم؟
چون یه بار با همین رسپی شما درست کردم اما بخاطر اینکه داخلش هم کره داره، خیلی چرب شده بود اما طعم کیک بینظیر بود.
ممنونم از زحماتتون

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 02 آبان 1398، 14:54

سلام زینب جان،
ممکنه کارامل خیس تحمل این مدت زمان پخت رو نداشته باشه و بسوزه. ولی باز امتحان کنید اطمینان ندارم.
کیک هم نوش جونتون باشه عزیزم و ممنون از عکس

Hani
شنبه، 27 مهر 1398، 14:55

سلام این کیک خیلی طعم خوبی داره
من خیلی خوشم اومد فقط چون من شکر قهوه ایم کم رنگ بود زیاد تیره نشد روش ولی طعم اش که فوق العاده بود

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 27 مهر 1398، 19:06

سلام هانی جان،
منم خیلی خیلی این کیک رو دوست دارم خوشحالم که پسندیدی، کیکت هم عالی شده عزیز دلم نوش جونت باشه و ممنون از عکس

Fatemeh.hasankhani
سه شنبه، 12 شهریور 1398، 17:16

سلام بهاره جانم،استاد عزیزم
کیک برگردون هلو ی من،خیلی خوش طعم بود.
فقط این که  کیکم بعد نیم ساعت توی فر وسطش کمی فرو رفت ولی وقتی برگردوندم چیزی مشخص نیست،من یک ربع بیشتر توی فر نگه داشتم.
بهاره جون اکثر کیکام رو مجبور میشم بیشتر از زمانی که توی رسپی گفتید توی فر نگه دارم ولی نتیجه کارم خوب میشه.
ممنون از شما عزیز دلم

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 12 شهریور 1398، 22:41

سلام فاطمه جان،
کیک برگردان نوش جونتون باشه عزیزم، طولانی تر شدن مدت زمان پخت رو اگر بیش از 7 دقیقه باشه جدی بگیرید چرا که کیفیت کیک رو تحت تاثیر قرار میده، اگر فر گازیه حتما دماسنج فر تهیه کنید و اگر فر برقیه دفترچه رو مطالعه کنید و ببینید روی چه تنظیمی باید قرار بدید.

فرو رفتن کیک دلایل زیادی می تونه داشته باشه:
1. بیکینگ پودر کهنه یا خراب قدرت کافی برای پف کردن نداره ، که باعث می شه فقط قسمت های دور کیک به کمک دیواره پفشون باقی می مونه و وسط کیک فرو بره.
2. عدم اندازه گیری صحیح بیکینگ پودر و بیشتر بودنش، باعث می شه کیک پف کاذب داشته باشه که بعد از خارج شدن از فر وسطش یعنی قسمتی که تکیه به دیواره نداره فرو بره.  
3زمان بندی اشتباه و فاصله زیاد بین آماده کردن مایه کیک و گذاشتن کیک در فر، فعالیت بیکینگ پودر رو خنثی می کنه و کیک فرو میره.
4. باز کردن در فر حین پخت و قبل از تشکیل ساختار باعث فرو رفتن وسط کیک میشه.
5. زیاد هم زدن باعث خشکی و بهم ریختن ساختار کیک می شه و فقط دور کیک به کمک دیواره ها قدرت پف دارن و وسط کیک فرو می ره.
7.کم بودن دما، که احتمالا مال شما هست باعث فرو رفتگی وسط می شه
8. داغ نبودن فر زمانیکه کیک رو داخلش میذارید هم باز همین مشکل رو ایجاد می کنه.

شيرين
پنجشنبه، 06 تیر 1398، 15:35

خيلي خوشمزه بود شف عزيزم

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 07 تیر 1398، 00:00

سلام شیرین جان،
خودم هم این کیک رو خیلی دوست دارم خوشحالم مورد پسند شما هم بوده، بسیار هم عالی شده.
نوش جونتون باشه و ممنون از عکس

شيرين
جمعه، 07 تیر 1398، 14:08

سلامت باشيد همه اين ها از لطف شماس
فقط بهاره جون طعم كيك واسه من خيلي شيرين بود چجوري ميتونم از شيرين بودنش كم كنم؟
بازم ممنونم

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 07 تیر 1398، 18:15

عزیزم از شکر قهوه ای روشن به جای تیره استفاده کنید. قسمت آب آناناس رو نصفی رو آب عادی هم دمای محیط بریزید کمک می کنه از شیرینی کم شه.چون من شکر رو تا جایی که راه داشته کم کردم نهایت بتونید یک قاشق دیگه کم کنید وگرنه بافت بهم میریزه که اون یک قاشق تاثیری نداره.

شيرين
جمعه، 07 تیر 1398، 19:39

چشم حتماً  سري بعد همين جوري كه فرموديد درست ميكنم
سپاسگزارم

Pegahh
شنبه، 25 خرداد 1398، 18:13

سلام استاد عزیز، ممنون بابت رسپی های بی نظیرتون و وقتی که برای پاسخ به ما میزارین

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 25 خرداد 1398، 20:21

سلام پگاه جان،
این کیکتون عالی شده عزیزم خیلی لذت بردم از دیدن عکس زیباش
خسته نباشید و ممنون از عکس

Pegahh
دوشنبه، 27 خرداد 1398، 20:50

ممنون ، فقط من وقتی برای دومین بار درست کردم ، بعد از ۶ دقیقه ، هنوز کاراملش حباب نزد ، علتش چی میتونه باشه ؟ و اینکه قالبم ۲۱ اینچ بود و ۵۰ دقیقه پخت طول کشید اما وقتی خورده شد تو دهن به سقف دهن میچسبید، علت این چیه استاد ؟
ممنون بابت راهنمایی هاتون

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 28 خرداد 1398، 00:22

سلام عزیزم،
قالبتون 21 سانت بوده یعنی فقط یک اینچ بزرگ تر برای همین مشکل خاصی ایجاد نمیشه. ولی با قالب بزرگ تر زمان باید کمتر شه نه بیشتر، اگر مدت زمان پخت بیشتر شده پخت هم صحیح انجام نشده یعنی دمای فر تنظیم نبوده و احیانا کم گذاشتید.  چون هر اشتباهی هم در روند مخلوط کردن مواد رخ بده روی بافت تاثیر میذاره نه روی زمان پخت.
در مورد کارامل هر بار می بینید زیاد طول میکشه کمی شعله رو بیتشر کنید هیچ مشکلی پیش نمیاد.

Pegahh
سه شنبه، 28 خرداد 1398، 00:36

ممنون استاد عزیز از وقتی که میزارین برای پاسخ گویی
و دلیل اینکه به سقف دهان میچسبید چیه ؟

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 28 خرداد 1398، 09:15

عدم پخت کامل و صحیح باعث شده رطوبت اضافی در کیک باشه، وقتی کیک رو در فر بذارید و فر داغ نباشه، کیک به جای پف کردن به هم میچسبه و رطوبت رو در خودش نگه میداره. البته گاها این مشکل  از زیاد هم زدن و شفته شدن کیک هم ایجاد می شه ولی با توجه به زمان پخت کیکتون به همون عدم پخت صحیح برمیگیرده.

Azi
جمعه، 03 خرداد 1398، 20:53

بهاره عزیزم ممنون بابت دستورهای بی نقصی که در اختیارمون می گذارید.

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 03 خرداد 1398، 21:38

فوق العاده درست کردید، بدون ترک صاف و عالی واقعا آفرین بهتون تزئینش هم بسیار شیکه
موفق باشید و ممنون از عکس

maryam.s
يکشنبه، 15 ارديبهشت 1398، 10:07

سلام خانم وحید عزیز . طبق معمول دیشب هم دستورالعمل های بی نقص شما باعث شد عطر کیک تو فضای خونه ما بپیچه و خوشحالی کیک گرم و چای ... و لذت دور هم بودن . ممنون از شما برای همه ی اینها .
من به جای آناناس از سیب خام استفاده کردم و آب سیب . مقدار شکر قهوه ای را بین 1/2 تا 1/4 ریختم . وانیل را کمی کمتر ریختم و مقداری دارچین اضافه کردم . وقتی سیب ها را روی کارامل چیدم هم مقداری دارچین روش پاشیدم . طعم کیک و لطافتش و طعم سیب و کارامل خیلی هماهنگ و  لذت بخش بود . ممنون از زحماتتون .

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 15 ارديبهشت 1398، 19:50

وای به به کیک برگردان حرف نداره، چه ابتکارات خوبی هم زدید عزیزم واقعا آفرین به شما
نوش جونتون و ممنون از عکس

Saraizd
چهارشنبه، 03 بهمن 1397، 17:08

عالیییییی شد. ممنونم

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 03 بهمن 1397، 18:13

چقدر خوب و عالی شده، واقعا آفرین بهتون کاملا کاراملی و خوشمزه، نوش جونتون و ممنون از عکس

Sh saniei
جمعه، 09 آذر 1397، 18:29
بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 09 آذر 1397، 19:30

چقدر عالی که دونه ای درست کردید، خیلی شیک شده. آفرین بهتون و ممنون از عکس

Sh saniei
شنبه، 10 آذر 1397، 15:58

ممنون از شما بهاره جون واقعا استادین توی اموزش

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 10 آذر 1397، 19:23

لطف دارید عزیزم

Sepidar
پنجشنبه، 15 شهریور 1397، 17:00

سلام اینم کیک آناناس من
فقط من رفتم کنسرو آناناس خریدم روی قوطی رو نگاه نکردم که آناناسا تکه شدست
بعد که آوردم خونه دیدم حلقه ای نیست کلی ناراحت سدم
ولی خوب شد در کل خوشمزه بود
ممنون

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 15 شهریور 1397، 17:41

به به چه رنگ و رویی چه عکس زیبا و ژورنالی هم گرفتید واقعا آفرین به هنر و تلاشتون و ممنون از عکس

homa
يکشنبه، 04 شهریور 1397، 20:23

سلام استاد بااین رسپی عالی وکامل من تونستم کیک برگرذان هلو هم درست کنم دیگه باچه میوه ای میشه این کیک رودرست کرد همواره از شماسپاسگزارم این هم عکس

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 04 شهریور 1397، 21:09

به به هما جان مثل همیشه عالی و بی نقص چقدر هم خوشرنگ شده. عزیزم می تونید همین دستور رو با سیب، گلابی، موز و پرتقال هم درست کنید.
ممنون از عکس و موفق باشید

آذرچهر
پنجشنبه، 27 ارديبهشت 1397، 10:52

سلام باز هم یه کیک خوشمزه دیگه با دستور شما ولی به جای اناناس توش سیب ریختم و اب پرتقال عالی شده عالی

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 27 ارديبهشت 1397، 21:41

چه ابتکار جالبی بود، ممنون که تجربیاتت رو نوشتی، پس ترکیب آب پرتقال و سیب هم خوب می شه، نوش جونتون باشه عزیزم و ممنون از عکس

ركسانا
جمعه، 20 بهمن 1396، 17:21
بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 20 بهمن 1396، 21:41

چه بامزه شده تو قالب مستطیل عزیزم نوش جونتون و ممنون از عکس آفرین به شما

homa
چهارشنبه، 13 دی 1396، 21:10

سلام استاداین کیک برگردون که توپست تاریخچه کیک برگردون اناناس گذاشته بودین وذکرکرده بودین بامیوه های دیگه میشه درست کرد این دفعه باگلابی درست کردم که خیلی خوب شداین هم عکس

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 13 دی 1396، 21:29

وای هما جون به به مثل همیشه عالی شده ممنون از عکس شیک و زیبا

homa
دوشنبه، 29 آبان 1396، 08:26

سلام استاد من این کیک فوق العاه خوشمزه رو قبلا هم درست کردم یک با زیرش خیلی تیره شدیه بارازقالب خوب درنیومد ولی ایندفعه بادقت کامل حواسم خمع بودطبق دستورجلورفتم وموفق شدم من ازمیوه اناناس استفاده کردم این هم عکس

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 29 آبان 1396، 09:40

چقدر آناناس ها چیدومانشون خاص شده، واقعا کیییف کردم عالیه، این دستور یه ذره به خاطر کارامل قِلِق داره که خوشبختانه دستتون اومده

Mojgan
پنجشنبه، 01 مهر 1395، 09:55

بهاره جون راحت(البته  با آموزش  عالی  شما  ) و خوشمزه،سپاس  فراوون. ..

جمیله رستمی
سه شنبه، 09 شهریور 1395، 07:25

طعم این کیک بینظره چقدر هم راحت درست میشه ممنونم بهاره جون آموزشتون مثل همیشه بینظره

نظرات
Fatemeh V
دوشنبه، 09 تیر 1399، 13:35

سلام. من میخوام دستور کیک رو یک و نیم برابر کنم تو قالب ۲۴ سانت درست کنم. حالا میشه مقدار کره‌ی لایه‌ی آناناسی رو بیشتر نکنم؟ خراب میشه به نظرتون؟

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 10 تیر 1399، 07:51

سلام عزیزم،
ممکنه خوب برنگرده ولی من جای شما باشم امتحان می کنم.

زینب خوانساری
سه شنبه، 12 فروردين 1399، 20:46

استاد جان اگه این کیک رو با میوه ی دیگه درست کنم،از اب همون میوه باید استفاده کنم؟ یا اگه با موز درست کنم چه ابمیوه ای توش بزنم؟

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 12 فروردين 1399، 21:59

آره عزیزم باید همون آبمیوه باشه یا آبمیوه ای که طعمش بخوره مثلا اگر موز بود، آبِ انبه یا آناناس از سوپرمارکت ها تهیه کنید و بریزید

زینب خوانساری
سه شنبه، 12 فروردين 1399، 20:22

سلام استاد عزیز.اینم کیک اناناس من.مثل همیشه مدیون رسپی های عالی و بی نقص شمام.

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 12 فروردين 1399، 21:59

خواهش می کنم عزیزم نوش جونتون باشه

زینب.م
پنجشنبه، 02 آبان 1398، 14:00

بهاره جان من دفعه دومه این کیک رو درست میکنم، طبق گفته خودتون تو جدول اندازه گیری این قالب شما قابل جایگزین شدن با لوف بود ،قالب منم 25*10
وقتی مواد رو روی میوه و کره میریختم ،کره ها بالا میومد و روی مواد جاری میشد، الانم همینجوری، دفعه پیش این روغن ها تو فر از قالب سرازیر شد و بوی دود تمام خونه رو برداشت، و من چقدر بباز تو فر رو سیم کشیدم تا تمیز بشه. میشه بگین چجوری میشه کف قالب رو با مواد رویه کیک تطبیق داد؟؟

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 02 آبان 1398، 14:53

سلام عزیز دلم،
دقیقا زیر آخرین جدول تبدیل در پست قالب ها با عنوان نکته بسیار مهم این رو نوشتم حتما و حتما و حتما برید مطالعه کنید:
نکته بسیار مهم!!!!!!!!
اگر سایز قالب ذکر شده در دستور رو ندارید و می خواید از قالب متفاوتی استفاده کنید، دقت کنید که نوع قالب هم به اندازه حجم قالب اهمیت داره و هم حجم بودن کافی نیست. مثلا کیک های مرطوب و حساس مثل ردولوت رو نمی تونید در قالب لوف درست کنید و داشتن حجم مناسب چیزی رو عوض نمی کنه.
اون جدول هم حجم بودن رو تعیین می کنه، یعنی قالب ها گنجایش یکسان دارن ولی باز باید ببینید دستور قابلیت استفاده از اون قالب رو داره یا نه، در قالب لوف به دلیل سطح کم و دیواره بلند مواد روی هم انباشته میشه و روی قسمت پایینی که در این کیک کارامل باشه سنگینی می کنه، از طرفی مدت پخت در قالب لوف بالا میره و زمان زیاد برای دستورهای مرطوب مناسب نیست، مثلا در این دستور باعث جوشیدن
 کارامل میشه. پس کارامل داره میجوشه و وزن زیادی هم روشه، این میشه که میزنه بالا کاریش هم نمی تونید بکنید در واقع برای این دستور قالب لوف قابل جایگزینی نیست.

gibil
دوشنبه، 29 مهر 1398، 20:09

درود بهاره جان
این امکان هست که بجای ابمیوه از اب استفاده بشه؟
مثلا بجای اناناس سیب و بجای اب اناناس یا اب سیب اب یا شیر استفاده بشه؟
اگر میشه ، میزان شکر بیشتر میشه؟

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 29 مهر 1398، 20:50

سلام عزیزم،
آب گزینه مناسبی نیست و کیک رو بیمزه می کنه، بهترین راه اینه که از آبمیوه میوه ای که برای رویه استفاده کردید، در دستور بریزید، یعنی برای کیک برگردان سیب، آبِ سیب استفاده کنید. ولی اگر نمی خواید از آبمیوه کارخونه ای استفاده کنید می تونید شیر بریزید و شکر رو یک پیمانه بریزید.

gibil
سه شنبه، 30 مهر 1398، 00:12

خیلی از راهنماییتون ممنونم استاد مهربونم

Saraizd
چهارشنبه، 03 بهمن 1397، 17:06

سلام بهاره جان. من این کیک رو درست کردم و عالی شد. یه سوال اگه من بخوام این کیک آناناسی رو تو قالب بزرگتری درست کنم میتونم مواد دستور رو سه یا چهار برابر کنم؟ که بشه تو یه قالب مستطیلی بپزم و چطور بفهمم که برای اندازه قالبم باید دستور رو چند برابر کنم؟

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 03 بهمن 1397، 18:57

سلام عزیزم،
نوش جونتون، در شیرینی پزی همیشه مجازید مواد رو دو برابر کنید، در سه برابر کردن باید احتیاط کنید و بهتره هرگز بیشتر (مثلا 4 برابر) نکنید. وقتی مواد از یک حجمی بیشتر می شه ناخودآگاه همزدن بیشتر و با مدت زمان طولانی تر نیازه، یعنی مخلوط کردن شش پیمانه آرد مسلما طولانی تر از یک و نیم پیمانه آرده. وقتی مواد خشک طولانی تر مخلوط می شن، در بافت ایجاد حفره می شه، لطافت کم می شه، امکان شفته شدن بالا میره، خشکی در سطح کیک ایجاد می شه.... ضمن اینکه  تا دو برابر کلیه مواد به یک نسبت زیاد می شن یعنی تک تک مواد ضربدر دو می شن ولی برای چهار برابر مواد، بیکینگ پودر و جوش شیرین رو نباید 4 برابر کنید، بیکینگ پودر، جوش شیرین و نمک بعد از دو برابر با بیشتر شدن تاثیر تصاعدی و چند برابر دارن.
 برای سه برابر مواد، قالب مستطیلی 20 در 30 مناسبه.

ركسانا
جمعه، 20 بهمن 1396، 17:49

سلامو باز هم تشكر از رسپى عاليتون ٠من متاسفانه آناناس نداشتم با سيب و اب پرتغال درست كردم ٠و عكسش رو براى استاد عزيزم فرستادم٠

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 20 بهمن 1396، 21:41

سلام رکسانا جان،
عزیزم عکس رو دیدم عالی شده آفرین به خلاقیتتون و نوش جان

مرضیه۴۷
يکشنبه، 02 مهر 1396، 13:41

سلام بهاره جون من برای کیک دوبارکارمل درست کردم هردوبارشم شکر وکره ترکیب نشدن

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 02 مهر 1396، 17:14

مرضیه جان هم دما رو کم کنید، هم مارک شکر رو عوض کنید. از چه مارک شکر قهوه ای استفاده می کنید؟

نویسنده

بهاره وحید

با چند تا مواد اولیه ی ساده و یه رسپی دقیق می شه خونه رو پر از بوی خوش شیرینی کرد و از اون مهمتر، همه رو دور هم جمع کرد و لبخند رو لب هاشون نشوند. رسپی ها از سایت های معتبر جمع آوری شدن و بارها پخته و تست شدن!

پستهای مرتبط
شیرینی تر برشی
با کرم انار
کیک
چیزکیک کدو
با پایه کوکی زنجبیلی
کیک
دونات در فر
Baked Cinnamon Sugar Donuts
کیک
ژنوآز
Génoise
کیک
مِدوویک
کیک عسلی روسی
کیک