موس ژلاتینی پرتقال و شکلات

بهاره وحید

موس ژلاتینی پرتقال و شکلات

دسر تک نفره ی لایه ای
چهارشنبه، 22 دی 1395، 06:42   مشاهده: 37,281

برو به رسپی دستپخت های کاربران

دسر تک نفره:

این روزها دسرهای "تک نفره single serving" که بهشون "تَک پُرسی (مونوپورشِن monoportion dessert)" هم گفته می شه، به دلیل داشتن مزایای زیاد، بسیار پرطرفدارند. اولین نکته مثبت این دسرها، امکان ایجاد تنوع بی نهایت برای ترکیب طعم ها و لایه بندی دسره، به این صورت که لایه اول می تونه از جنس خمیر تارت، انواع کیک، انواع براونیز، خمیر شُرت کیک، کراست چیزکیک باشه و لایه های بعدی با انواع موس، مایه چیزکیک یخچالی، انواع کرم ها مثل کرم ملون، کرم باوراریا، پاناکوتا  قابل لایه بندیه، ضمن اینکه برای رویه هم محدودیتی وجود نداره و از سس براق، سس شکلاتی، سس کارامل، خامه زده شده و ... می شه استفاده کرد. از اونجائیکه دسر بین چند ظرف یا قالب تقسیم می شه، قابلیت اجرای چند نوع دکور متفاوت روی یک دسر رو می ده و سرآشپزها خلاقیتشون رو نشون می دند، ضمن اینکه به دلیل برش نخوردن (دسر با برش خوردن بیشتر هوا می کشه و زودتر بیات می شه که با تک نفره بودن برش خورده روی میز نمی مونه) ماندگاری بیشتری داره، سرو دسر تک نفره آسانه و این ها فقط تعدادی از مزایاست.



قالب:

برای دسرهای تک نفره از چند نوع قالب می شه استفاده کرد. ساده ترین قالب برای این نوع دسر، لیوانه که می تونه طلقی، شیشه ای یا جنس دلخواه باشه.



اما در دنیای حرفه ای بیشتر از کاترهای بزرگ و بلندی که به رینگ معروفند استفاده می شه. به این رینگ ها، رینگ موس هم گفته می شه و به شکل کاتر پهن و دیواره بلندند. علاوه بر لیوان و رینگ، انواع قالب های سایز کوچکی که با جنس های سیلیکون، پلی کربنات و تفلون در لوازم قنادی ها فروخته می شند، هم برای این کار مناسبند.







آموزش این پست، از یک لایه کیک و دو نوع موس تشکیل شده. برای لایه کیک می تونید کیک اسفنجی، شیفون ساده یا شکلاتی، کیکِ آموزش داده شده در کیک بستنی، ژنوآز، کیک سریع شکلاتی، کیک صبحانه، رولت شکلاتی یا کیک ردولوت رو در قالب مستطیل شکل 25 در 35 بپزید و بعد بر اساس شکل قالب کاتر بزنید. من از دستور رولت شکلاتی استفاده کردم.

ارزون ترین و مناسب ترین وسیله برای درست کردن دسرهای تک نفره رینگ های فلزیه که در لوازم قنادی ها به فروش می رسه. من از رینگ هایی با قطر هشت سانت و ارتفاع چهار سانت استفاده کردم. به همراه این رینگ ها، طلق بی رنگ هم به صورت متری در لوازم قنادی ها موجوده، ولی اگر دسترسی ندارید، می تونید از زرورق موجود در گل فروشی ها یا طلق موجود در لوازم تحریری هم استفاده کنید. علت استفاده از طلق، راحت و تمیز در آمدن دسرهاست، دقت کنید که زیبایی دسرهای تک نفره بسیار مهمند. 
طلق یا زرورق رو به اندازه دور تا دور هر رینگ به شکل نوار، با قیچی بِبُرید. دیواره های رینگ رو با روغن مایع چرب کنید تا طلق به دیواره بچسبه و حین پُر کردن رینگ با دسر تکون نخوره. حالا طلق رو در رینگ چرب شده گذاشته و با دست به دیواره ها بچسبونید. رینگ های آماده رو در سینی بچینید.



با استفاده از یک رینگ هم سایز، کیک دلخواه رو کاتر بزنید. 



کیک کاتر زده رو کف رینگ قرار بدید. رینگ ها رو روی قالب حفره دار، تخته کار یا سینی قرار بدید.



موس شکلاتی با ژلاتین

 موس Mousse به ماده غذایی گفته می شه که به واسطه ایجاد حباب های هوا در حین آماده سازی، بافتی سبک و لطیف داره. موس می تونه دسر یا غذایی باشه که نوع دسر همواره سرد سرو می شه. واژه "موس mousse" در زبان شیرین فرانسه به معنی فوم foam  یا همون حالت ابری و اسفنجیه، که این نام به بافت زیبای این دسر اشاره داره. مواد اولیه متنوعی در موس استفاده می شه که مهم ترین اون ها تخم مرغ، خامه، پوره میوه و شکلاته. در "موس شکلات کلاسیک"، سفیده تخم مرغ و خامه زده شده عامل ایجاد بافت پفکی و لطیف هستند، در نوع دیگری از موس که در پست "موس نسکافه با سس براق آینه ای" آموزش دادم، همراهی زرده تخم مرغ زده شده به همراه خامه فُرم گرفته ایجاد بافتی سبک اما در عین حال غنی می کنه و بافت موس های بی تخم مرغ مثل "موس توت فرنگی" و "موس شکلات سفید" و دستور امروز یعنی "موس پرتقال و شکلاتی ژلاتینی" لطیف اما کرمی فُرمه. خوبه بدونید موس های ژلاتینی علاوه بر دسر، به عنوان کرم لای کیک (فیلینگ) هم قابل استفاده هستند. 

منبع: https://www.sugarhero.com/chocolate-raspberry-mousse-cake/

مواد لازم موس ژلاتینی شکلات:

شکلات: دویست گرم
خامه: دو پیمانه 
آب سرد (برای ژلاتین): دو قاشق غذاخوری
پودر ژلاتین: دو قاشق چایخوری


مواد لازم رو  آماده کنید و روی میز کار بذارید. برای اطلاع از نحوه صحیح استفاده از پیمانه های اندازه گیری به این پست مراجعه کنید، این رو بدونید که برای اندازه گیری مواد اولیه باید از "پیمانه ها و قاشق های استاندارد شیرینی پزی" استفاده کنید. 

  • در این دسر به دلخواه می تونید از خامه شیرین شده قنادی که با مارک های کاله، کولاک، بن سا، پاک، شوکامه، گلرود... در لوازم قنادی ها به فروش می رسه استفاده کنید، یا خامه صبحانه رو با استفاده از پودر خامه به روش گفته شده در این پست فُرم بدید. اگر از خامه قنادی منجمد شيرين شده استفاده می کنید، باید چهل دقیقه قبل از شروع کار، خامه رو از فريزر خارج كرده و در دمای محيط قرار بدید تا نرم و خمیری شه. اگر خارج از ایران هستید طبق منبع می تونید از Heavy cream استفاده کنید.  خامه رو ابتدا اندازه گیری کرده و بعد فُرم بدید.
  • طعم این دسر فقط و فقط از شکلاته و باقی مواد برای ایجاد بافت استفاده شدند، پس هر چه شکلات مرغوب تر، دسر خوش طعم تر. همیشه از شکلاتی در دسرها استفاده کنید که به تنهایی خوش طعم باشند. درصد خلوص شکلات در این دسر قابل تغییره و به میل خودتون می تونید از شکلات شیری یا تلخ استفاده کنید، در مورد انواع شکلات در این پست توضیح دادم.



انتخاب قالب: 
  • اگر می خواید دسر رو به تنهایی مثل پاناکوتا، دسر طالبی، کرم شکلات سفید، کرم باواریا سرو کنید. از یک قالب سیلیکونی متوسط استفاده کنید، قالب سیلیکونی رو چرب نکرده و روی یک تخته یا سینی بذارید که موقع انتقال به یخچال مواد از داخلش نریزه. اگر قالب سیلیکونی ندارید، کف یک قالب فلزی یا یک کاسه (جنس قالب مهم نیست) با قطر پونزده سانت سلفون انداخته و کرم رو در قالب بریزید، یا چهارعدد کاسه کوچک یا جام رو آماده بذارید، مواد رو بینشون تقسیم کنید و بدون برگرداندن در همون ظرف ها سرو کنید.
  • اگر می خواید از این موس به عنوان فیلینگ (کرم لای کیک) استفاده کنید. رینگی دو سانت کوچک تر از سایز قالب کیک (مثلا اگر قالب کیک بیست سانت است، رینگ فلزی هجده سانت استفاده کنید) را طلق انداخته، موس را ریخته، فریز کنید و لای کیک بگذارید. بعد کیک را در یخچال گذاشته تا یخ موس باز شود در انتها کیک را خامه کشی کنید. 
  • اگر می خواید مثل این آموزش دسر لایه ای تک نفره درست کنید، از اونجائیکه یک موس در دل موس دیگر قرار می گیره، باید قالب سیلیکونی کوچک تر از اندازه رینگ انتخاب کنید، مثلا برای رینگ های هشت سانت، قالب نیم کُره چهار سانت یا قالب سیلیکونی مینی کاپ کیک مناسبه. قالب های سیلیکونی نیازی به چرب کردن یا آب کشی ندارند، فقط حتما روی تخته کار یا سینی قرار بدید تا قابل انتقال به یخچال باشند.

شکلات رو خرد کنید و رو روی بخار آب یا در مایکروویو آب کنید. برای اطلاع از نحوه صحیح آب کردن شکلات، حتما این پست رو مطالعه کنید.
اگر از مایکروویو استفاده می کنید، حتما هر سی ثانیه یک بار ظرف رو از دستگاه خارج کرده و مواد رو یک دور هم بزنید. نکته ای که هم در آب کردن شکلات در مایکروویو و هم روی بخار آب باید رعایت شه، صد در صد آب نکردن شکلات با حرارته. یعنی وقتی هشتاد درصد از شکلاتِ داخلِ کاسه آب شد، باقی رو با هم زدن ذوب و یکدست کنید. این کار از سوختن و بی کیفیت شدن شکلات جلوگیری می کنه. 



اجازه بدید شکلات به دمای محیط برسه.



حالا نوبت ژلاتینه، آب سرد رو در کاسه ای بریزید و پودر ژلاتین رو روش بپاشید. بعد از پنج دقیقه، ژلاتین آب رو به خودش جذب می کنه و پفکی می شه (از زمان پاشیدنِ ژلاتین تا شکفتن، مواد رو هم نزنید). بعد از پفی شدن، کاسه ژلاتین رو روی بخار آب یا در مایکروویو قرار بدید و گاها هم بزنید تا یکدست و شفاف شه. برای اطلاع از نکات کار با ژلاتین به این پست مراجعه کنید. اجازه بدید ژلاتین شفاف هم به دمای محیط برسه.



تا ژلاتین و شکلات به دمای محیط برسند، خامه فرم گرفته رو آماده کنید. بحث خامه فرم گرفته در دسرهای ژلاتینی با تزئین کیک متفاوته. وجود ژلاتین به عنوان عامل غلیظ کننده، امکان استفاده از خامه صبحانه فرم گرفته رو به شما می ده. پس انتخاب با خودتونه، می تونید از لوازم قنادی ها خامه قنادی تهیه کنید یا خامه صبحانه رو فرم بدید. من با روشی که در این پست آموزش دادم، خامه رو با پودر خامه فُرم دادم. 

برای فرم دادن خامه صبحانه، حتما نیم ساعت قبل از شروع به زدن، پره های همزن و کاسه رو در فریزر بذارید. در فصل گرما، ظرفی بزرگ تر رو پر از یخ کنید و بعد کاسه خنک شده رو روی اون قرار بدید. هدف از این کار خنک نگه داشتن مواد در حین کاره. حالا خامه رو در کاسه خنک بریزید. سه قاشق غذاخوری پودر خامه و یک چهارم پیمانه پودر قند رو به خامه اضافه و شروع به زدن کنید (برای خامه قنادی نیازی به اضافه کردن این مواد نیست)
همیشه یکی دو دقیقه اول خامه رو با دور متوسط بزنید. در طی این دو دقیقه مواد یکدست می شه و ممکن کمی شُل شه ولی نگران نباشید. حالا پنج دقیقه با بیشترین دور همزن بزنید، تا خطوط همزن روی خامه دیده شه، حجیم شه و وقتی با قاشق از اون برمیدارید شُل نباشه و از قاشق نریزه.




خامه زده شده رو در دو مرحله در شکلات آب شده و هم دمای محیط فولد کنید.



بعد از هر بار اضافه کردنِ خامه، به آرومی و تا جایی فولد کنید که مواد یکدست شه و رگه های سفید خامه دیده نشه. اگر شکلات خیلی سفت شد و هم زدن براتون مشکل بود، می تونید با دور کند همزن برقی مواد رو مخلوط کنید.
دقت کنید که تا همین مرحله و قبل از اضافه کردن ژلاتین هم، سفتی موس در حدیه که جای قاشق روش میوفته و اگر پره های همزن یا ویسک رو در اون فرو کنید و بیرون بیارید، موس به شکل قله ای روش می مونه. این یعنی بافتش استحکام لازم برای ماسوره زدن رو داره و می تونید روی کیک یا کاپ کیک، به عنوان فراستینگ ازش استفاده کنید.



در آخر ژلاتین رو اضافه کنید و خیلی سریع هم بزنید. حتما قبل از اضافه کردن ژلاتین، چک کنید که به دمای محیط رسیده باشه. اگر مبتدی هستید، بهتره مقداری از موس رو در ژلاتین بریزید، هم بزنید و بعد مخلوط موس و ژلاتین رو به باقی موس اضافه کنید.



ژلاتین خیلی سریع خودش رو می بنده، برای همین بعد از اضافه کردن ژلاتین سرعت کار رو بالا ببرید و با سرعت قالب رو پر کنید. پالت رو در آب جوش بزنید و روی مواد رو باهاش صاف کنید.



قالب رو حداقل دو ساعت در یخچال بذارید، بعد از این مدت مواد خودش رو می گیره و به راحتی از قالب درمیاد. دیواره های قالب رو با چاقو از موس جدا کنید.



در صورتیکه از قالب سیلیکونی استفاده کردید، به کمک فشارِ دست موس رو خارج کنید. اگر قالب جنس خوب نیست و موس خارج نمی شه نگران نباشید، کافیه قالب رو نیم ساعت در فریزر قرار بدید تا دور دسر سفت شه و به راحتی دربیاد.



برای تهیه دسر تک نفره موس های شکلاتی رو بعد از خارج کردن از قالب، به عنوان لایه درونی روی لایه کیک، در رینگ قرار بدید و سینی رینگ ها رو در یخچال آماده بذارید.



می ریم سراغ لایه سوم و آخر که موس پرتقاله.

منبع: http://www.sugarhero.com/orange-mousse-with-cranberry-sauce

مواد لازم موس ژلاتینی پرتقال:

شکلات سفید: دویست گرم
خامه: دو پیمانه 
رنده پوست پرتقال: یک قاشق غذاخوری
پودر ژلاتین: دو قاشق چایخوری
آب پرتقال: یک چهارم پیمانه

مواد لازم رو  آماده کنید و روی میز کار بذارید. برای اطلاع از نحوه صحیح استفاده از پیمانه های اندازه گیری به این پست مراجعه کنید، این رو بدونید که برای اندازه گیری مواد اولیه باید از "پیمانه ها و قاشق های استاندارد شیرینی پزی" استفاده کنید. 

  • نیمی از خامه به کار رفته در این دستور، برای تهیه گاناش و آب کردن با شکلاتِ سفید استفاده می شه به همین دلیل باید از خامه صبحانه، که در بسته بندی استوانه ای شکل و صورتی رنگ با مارک های میهن، پگاه، کاله... در سوپرمارکت ها بفروش می رسه استفاده کنید. خامه شیرین شده قنادی و خامه کم چرب قابل جایگزینی نیستند. اگر خارج از ایران زندگی می کنید، طبق گفته منبع Heavy Cream به کار ببرید. 
  • نیم دیگر خامه رو می تونید به دلخواه از خامه شیرین شده قنادی که با مارک های کاله، کولاک، بن سا، پاک، شوکامه، گلرود... در لوازم قنادی ها به فروش می رسه استفاده کنید، یا خامه صبحانه رو با استفاده از پودر خامه به روش گفته شده در این پست فُرم بدید. اگر از خامه قنادی منجمد شيرين شده استفاده می کنید، باید چهل دقیقه قبل از شروع کار، خامه رو از فريزر خارج كرده و در دمای محيط قرار بدید تا نرم و خمیری شه. خامه رو ابتدا اندازه گیری کرده و بعد فُرم بدید.
  • در این دستور به جای آب پرتقال می تونید از آب نارنگی هم استفاده کنید، اما استفاده از آب پرتقال کارخانه ای توصیه نمی شه.



نکته: موس پرتقال رو هم مثل موس شکلاتیمی تونید به تنهایی به عنوان دسر در قالب سیلیکونی یا قالب فلزی یا کاسه ریخته و سرو کنید، همچنین این موس هم قابلیت قرار گرفتن به عنوان کرم لای کیک (فیلینگ) رو داره. 

شکلات سفید رو خرد کنید و در یک کاسه ای تمیز بریزید. هر چه کیفیت شکلات بالاتر، دسر خوشمزه تر!



یک پیمانه خامه صبحانه رو به کاسه شکلات اضافه کنید. مخلوط خامه و شکلات سفید رو روی بخار آب یا در مایکروویو بذارید تا یکدست شه. شکلات سفید بسیار به حرارت حساسه و زود می سوزه، اگر روی بخار آب می ذارید از کاسه بلند استفاده کنید و بالای سرش باشید و هم بزنید، اگر در مایکروویو می ذارید، هر سی ثانیه در بیارید و هم بزنید.



شکلات سفید دیرتر از شکلات شیری و تلخ آب می شه و اول کمی خودش رو جمع می کنه، در طول این مدت به هم زدن ادامه بدید. حرارت بخار آب کم کم، خامه رو شُل می کنه و بعدش خامه مذاب، شکلات رو آب می کنه.
وقتی هشتاد درصد مواد یکدست شد، از روی حرارت بردارید. اگر بخواید شکلات سفید رو تا باز شدن تمام ذراتش روی حرارت بذارید، قطعا می سوزه. پس تیکه های ریز شکلات رو با هم زدن یکدست کنید نه روی حرارت. مخلوط خامه و شکلات رو از روی حرارت بردارید و درجا تا هنوز گرما داره، با ویسک و با سرعت هم بزنید تا جایی که یکدست شه.



تا شکلات خنک شه، ژلاتین رو درست کنید. آب پرتقال طبیعی رو در کاسه ای بریزید و پودر ژلاتین رو روش بپاشید. بعد از پنج دقیقه، ژلاتین آب رو به خودش جذب می کنه و پفکی می شه (از زمان پاشیدنِ ژلاتین تا شکفتن، مواد رو هم نزنید). بعد از پفی شدن، کاسه ژلاتین رو روی بخار آب یا در مایکروویو قرار بدید و گاها هم بزنید تا یکدست و شفاف شه. برای اطلاع از نکات کار با ژلاتین به این پست مراجعه کنید. به دلیل وجود پالپِ پرتقال، ژلاتین آب شده خیلی شفاف نمی شه.



اجازه بدید ژلاتین به دمای محیط برسه. پوست یک پرتقال بزرگ یا دو پرتقال متوسط رو رنده کنید و به اندازه یک قاشق غذاخوری فشرده ازش بردارید. در مورد نحوه رنده کردن پوست مرکبات در این پست توضیح دادم.



یک پیمانه خامه قنادی یا صبحانه رو به روش دلخواه فرم بدید و در دو مرحله در مخلوط شکلات سفید فولد کنید (قبل از فولد کردنِ خامه، چک کنید که شکلات به دمای محیط رسیده باشه). 



بهتره خامه رو با لیسک فولد کنید. ولی اگر براتون خیلی سخته از کندترین دور همزن استفاده کنید. مواد رو فقط تا جایی هم بزنید که یکدست شه و رگه های خامه دیده نشه.



رنده پوست پرتقال رو اضافه کنید. تا همین مرحله یک کرم خوشمزه و پفکی دارید که می تونید به عنوان فراستینگ (رویه کیک و کاپ کیک) ازش استفاده کنید. ولی برای سرو کردن به عنوان دسر و ریختن در قالب باید ژلاتین رو هم اضافه کنید. ژلاتین رو حتما چک کنید که به دمای محیط رسیده باشه و بعد به آرومی در مواد فولد کنید. 



قالب ها رو از یخچال دربیارید و به میزان یکسان از موس پرتقال در اون ها بریزید. من از اسکوپ بستنی استفاده کردم.




بعد رینگ ها رو به چپ و راست تکون بدید تا موس پخش شه و روش رو به کمک پالت صاف کنید. سینی رو به مدت حداقل سه ساعت در یخچال بذارید تا خودش رو بگیره. در صورتیکه عجله دارید می تونید از فریزر هم استفاده کنید، فریز شدن از کیفیت بافت موس کم نمی کنه.



بعد از پایان استراحت، به آرومی رینگ رو به سمت بالا بکشید و در بیارید، بعد زرورق رو از دور دسر باز کنید. 



اگر سطحش خیلی ناهمواره می تونید چاقوی دندونه دار رو در آب جوش فرو کنید و سر دسرها رو صاف کنید. صاف کردن دسر با کیک متفاوته و چاقو رو باید یکسره بکشید و نباید پله ای تکون بدید. 



برای روی این دسر به هیچ وجه از ژله استفاده نکنید. موس حتی نوع ژلاتینیش بافتی اسفنجی داره ولی ژله سفت و فشردست. این باعث می شه با فرو کردن قاشق برای خوردن لایه اول که ژله باشه، لایه های موس، که زیر ژله قرار دارند از هم بپاشه. ضمنا طعم ژله قوی تره و مزه  موس رو تحت الشعاع قرار می ده. این دسر رو می تونید به صورت ساده یا با کرم پرتقال، گاناش، شکلات رنده شده، خامه فرم گرفته یا میوه تزئین کنید. 


 
دسر رو نیم ساعت قبل از سرو بیرون بذارید تا نرم و اسفنجی شه. این دسر به دلیل داشتن ژلاتین مدت زمانی بیشتری قابل نگهداریه و تا 5 روز در یخچال تازه و سالم می مونه. 

دستپخت های همراهان سایت
homa
يکشنبه، 12 آذر 1396، 18:43

سلام استادابتدای امسال بودکه سایت شماروپیداکردم واین موس ژلاتینی اولین دستوری بودکه درست کردم وخیلی دوست داشتم چون یه طعم جدید بود ودوباره درست کردم ممنون که ماروبا طعم های جدید اشنامیکنیداین هم عکس

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 12 آذر 1396، 19:48

چقدر هم عالی شده، واقعا آفرین به همت و تلاشتون و ممنون از عکس زیبا

homa
چهارشنبه، 10 آبان 1396، 19:26

سلام استادابتدنمخواستم تصویراین کرم روبزارم اماخواستم تجربه خودم روباشماودوستان به اشتراک بگذارم بااجازه شما استادعزیزم که فوقالعاده در زمینه قنادی همه جوره زحمت میکشیداین دسرموس ژلاتینی رومن چندی قبل درست کردم وخیلی دوست داشتم ولی قبل ازعکس گرفتن خورده شد امااین تصویرفقط قسمت موس پرتغالی ولی باپوره خرمالواست وخیلی خوشمزه هست وچون مثل شماتجربه ام درترکیبات طعم هازیادنیست ونمیدونستم ایاهمراه باموس شکلات خوب میشه یانه برای همین تنهادرست کردم ببخشیدطولانی شداینم عکس

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 11 آبان 1396، 05:56

هما جان بسیار کار خوبی کردید، خییلی جالبه نمی دونستم با پوره خرمالو خوب می شه ممنون که تجربیاتتون رو به ما هم گفتید. شیرینی پزی بیش از هر چیزی تجربه نیاز داره که شما دارید کسب می کنید. عالی شده و ممنون از عکس

جمیله رستمی
چهارشنبه، 10 خرداد 1396، 10:39

عالی بود عالی ،فوق العاده خوشمزه و شیک .ممنونم بهاره جون نحوه ی آموزش شما بینظیره

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 10 خرداد 1396، 19:11

به به خوشمزه های خوشگل! ممنون عزیزم عالی شدن

نظرات
zohreh74
پنجشنبه، 23 بهمن 1399، 21:43

سلام بهاره جان من وقتی شکلات آب شده رو به خامه اضافه کردم با اینکه سریع شروع کردم به هم زدن سریع خودشو بست با همزدن هم یک دست نشد رنگ خامه هم تیره نشد کلا روشن بود چیکار کنم که شکلات آب شده سریع خودشو نبنده و رنگش مثل شما شکلاتی شه

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 24 بهمن 1399، 14:28

سلام عزیزم،
این اتفاق وقتی میوفته که شکلات زیادی سرد شده باشه یعنی نزدیک به دمای بسته شدنش باشه، با سردی خامه می بنده این بار شکلات رو بعد از آب کردن زودتر به مواد اضافه کنید.

zohreh74
يکشنبه، 16 شهریور 1399، 13:36

سلام بهاره جان
برای خامه قنادی میشه از خامه ای که قبلا فرم دادیم و اضافه اومده و توی فریز گذاشتیم استفاده کرد؟اصلا میشه دوباره فرمش داد ؟خامه ی فرم گرفته ای که یک ماه توی فریز گذاشته شده

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 16 شهریور 1399، 18:10

سلام عزیزم،
برای دسرهای ژلاتینی می تونید استفاده کنید. مثل همین دسر.
کافیه کمی هم بزنید و بعد استفاده کنید

sa.asadi
يکشنبه، 21 ارديبهشت 1399، 06:33

سلام و خدا قوت
من اگر بخوام این دسر رو از قسمت موس شکلاتیش برای تزئین روی کیک تولد استفاده کنم  و محصول نهایتا دو لایه بشه لایه اول کیک پایه و لایه دوم موس شکلاتی خوب میشه؟
و مثل کیک برش میخوره ؟
من فکر میکنم باید ظاهرش تقریبا مثل چیز کیک با پایه براونی بشه درسته؟
برای کیکی به اندازه همون چیز کیک براونی که آموزش دادید چقدر باید به مواد موس شکلاتی اضافه کنم؟

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 21 ارديبهشت 1399، 08:16

سلام عزیزم ،
دقیقا همونطور که خودتون هم گفتید شبیه چیزکیک با پایه براونی می شه ولی مسلما کیک پایه لطیف تریه. برش هم خوب می خوره نگران نباشید. برای کیکی با اون سایز برابر یک دستور موس شکلاتی کافیه.

zeinab irani
شنبه، 25 آبان 1398، 13:36

سلام استاد عزیز میشه بجای پرتقال در موس پرتقال از انار استفاده کرد و نکاتش چی میشه یعنی آب انار همون مقدار اندازه آب پرتقال باشه مزه انار معلوم میشه. بعد بجای پوست پرتقال چی بریزیم وچجوری میشه از انار پوره درست کرد. ممنون از لطفتون.

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 25 آبان 1398، 16:56

عزیزم همون مقدار که آب پرتقال در دستور داره، آب انار بریزید، رنده پوست پرتقال رو هم حذف کنید. از انار نمی شه پوره درست کرد، می تونید با دستگاه آب انارگیری آبش رو بگیرید و در دسر بریزید.

zeinab irani
جمعه، 24 آبان 1398، 00:48

سلام استاد عزیز وقت بخیر من یک دسر سه لایه انار میخوام درست کنم با لایه زیرین کیک میتونم از این دستور موس پرتقال استفاده کنم؟ نظرتون در مورد ترکیب پنیر ماسکارپونه در موس چیه؟ و اینکه برای لایه رویین من یک لایه ژله قرمز رنگ میبینم در عکس های موجود در اینترنت فرمودین ژله نباید بریزیم روی موس میشه راهنمایی کنین که چی جایگزینش کنم. ممنون از توضیحات عالیتون میخوام از این دستور که فرمودین استفاده کنم ولی در سه رنگ از رنگ خوراکی میتونم واسه ایجاد سه طیف رنگ استفاده کنم اگه یک لایه را بخواهم سفید باشه چه کنم.؟!؟! و در آخر به نظرتون ترکیب طعم انار و شکلات خوب میشه

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 24 آبان 1398، 09:00

1. برای لایه زیرین می تونید از این موس استفاده کنید خیلی هم عالی میشه.
2. با مخلوط کردن پنیر ماسکارپونه، به دلیل چربی بالا و بافت منسجم، موس لطافتش رو از دست میده و دیگه موس نیست. میشه کرم پنیری که مزه بدی نداره ولی موس نیست.
3. موس ژلاتینی رو که درست کردید بذارید در فریزر سفت بشه، ژله انار رو هم آماده کنید، نیم ساعت در کاسه ای در یخچال بذارید نیم بند شه و به غلظت سفیده تخم مرغ دربیاد و بعد روی موس بریزید مشکلی نداره، علت اینکه ژله رو موس رو پیشنهاد نمی کنم تفاوت بافتشونه که در برش زدن مشکلی ایجاد نکنه که چون این موس ژلاتینیه تفاوت فاحش نیست.
4. برای ایجاد سه رنگ، می تونید از رنگ خوراکی ژله ای استفاده کنید، خود موس پرتقال تقریبا سفیده، و به بقیه لایه ها رنگ بزنید.
5. طعم انار و شکلات با هم عالین

zeinab irani
جمعه، 24 آبان 1398، 09:42

استاد عزیز یک دنیا ممنون واقعا توضیحات کامل و عالی ممنون از این وقتی که میگذارید. شما بطرون کلاس آموزشی هم دارین؟!؟

zeinab irani
جمعه، 24 آبان 1398، 09:43

بابات غلط تایپی معذرت ممنون از زمانی که میگذارید بیرون کلاس آموزشی دارین

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 24 آبان 1398، 09:56

نه عزیزم ندارم

Nargesaeid
پنجشنبه، 09 آبان 1398، 18:30

وای ک چقد خوبید شما

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 09 آبان 1398، 21:08

ممنون عزیزم نظر لطفتونه

حکیمه
شنبه، 15 تیر 1398، 11:54

سلام استاد جان این موس به عنوان فیلینگ هم میشه استفاده کرد بدون استفاده از رینگ؟

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 15 تیر 1398، 13:55

سلام عزیزم بله که میشه

Razye
دوشنبه، 17 دی 1397، 14:42

سلام.ممنون از رسپی خوبتون.
اگر بخوام این دسر رو در قالب تک نفره درست نکنم؛و توی یک قالب بزرگ درست کنم و بعد با چاقو یا کاتر برش بزنم لایه های موس وا نمیره و خرد نمیشه

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 17 دی 1397، 14:55

سلام عزیزم،
من خودم در قالب بزرگ درست کردم هیچ مشکلی پیش نمیاد با خیال راحت درست کنید.

homa
شنبه، 06 خرداد 1396، 08:54

باسلام این موس واقعاطعم استثنایی داشت وبرام جدیدبودوخیلی دوست داشتم قصددارم تمام دستورات شمارودرست کنم وحتماعکس اونومیزارم ازدستورات دقیقی که زحمت میکشیدبرای مامیگذارید سپاسگزارم

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 06 خرداد 1396، 10:35

عزیزم نظر لطفتون، واقعا از اینکه سایت براتون مفیده خوشحالم و از اینکه قراره زحمت گذاشتن عکس ها رو بکشید ازتون ممنونم

فاطمه
دوشنبه، 28 فروردين 1396، 07:58

سلام، این میزان مواد چه تعداد میشه؟

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 28 فروردين 1396، 10:41

سلام عزیزم،
اندازه قالبتون رو بفرمایید بهتون بگم. برای این دسر از هر سایز قالبی می شه استفاده کرد و تعدادش بسته به قطر قالبه، مسلما هر چی قالب کوچیک تر باشه تعداد بیشتری در میاد.

AZIN DA
شنبه، 19 فروردين 1396، 13:05

چقدر خوب که همه مراحل با تصویر هست موسهایی که با سفیده تخم مرغ درست میشن هم بذارین

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 19 فروردين 1396، 14:48

سلام آذین جان،
عزیزم پست موس شکلات در قسمت دسر سایت، از نوع موس با سفیدست و تمام نکات این نوع موس ها رو توش توضیح دادم.

PARIS
يکشنبه، 26 دی 1395، 16:29

مرسی بهار جون، به به،چه دسر شیکی ،تست شکلات و پرتقال خیلی عالیه .

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 26 دی 1395، 21:01

خواهش می کنم عزیزم امیدوارم درست کنید و لذت ببرید

نویسنده

بهاره وحید

با چند تا مواد اولیه ی ساده و یه رسپی دقیق می شه خونه رو پر از بوی خوش شیرینی کرد و از اون مهمتر، همه رو دور هم جمع کرد و لبخند رو لب هاشون نشوند. رسپی ها از سایت های معتبر جمع آوری شدن و بارها پخته و تست شدن!

پستهای مرتبط
موس توت فرنگی
موس میوه ای
دسر
چیزکیک باقلوا
Baklava Cheesecake
دسر
کرم ملون
کرم طالبی
دسر
شکلات دو لایه میوه ای
Fruit and vanilla chocolate ganache
دسر
گرانولا بار
Granola bars
دسر