کیک شیفون شکلاتی
دستپخت های کاربران
منبع: https://www.joyofbaking.com/ChocolateHeartCake.html
مواد لازم (هم دمای محیط):
سفیده تخم مرغ: چهار عدد
زرده تخم مرغ: سه عدد
شکر: یک دوم پیمانه (برای زدن با زرده)
یک هشتم پیمانه (برای زدن با سفیده)
آرد: دو سوم پیمانه
پودر کاکائو: یک سوم پیمانه
بیکینگ پودر: یک و یک دوم قاشق چایخوری
جوش شیرین: یک چهارم قاشق چایخوری
نمک: یک هشتم قاشق چایخوری
روغن مایع: یک دوم پیمانه
وانیل: یک چهارم قاشق چایخوری
کرم تارتار: یک چهارم قاشق چایخوری
آب یا قهوه دم شده یا مخلوط آب و نسکافه: یک سوم پیمانه
مواد لازم رو آماده کنید و روی میز کار بذارید. برای اطلاع از نحوه صحیح استفاده از پیمانه های اندازه گیری به این پست مراجعه کنید، این رو بدونید که برای اندازه گیری مواد اولیه باید از "پیمانه ها و قاشق های استاندارد شیرینی پزی" استفاده کنید.
- برای اندازه گیری آرد، ظرف یا پاکت آرد رو با قاشق هم بزنید، پیمانه ها رو با قاشق پر کنید و سر پیمانه رو صاف کنید. آرد اندازه گیری شده رو حتما دو بار الک کنید.
- از اونجائیکه وجود هر گونه چربی باعث خوب پف نکردن سفیده ها و در نتیجه پایین اومدن کیفیت نهایی کیک می شه، دقت کنید که به هیچ وجه موقع جدا کردن زرده و سفیده، ذرات زرده در سفیده نباشه. زرده و سفیده باید هم دمای محیط باشند.
- برای این دستور بهتره که از شکر دونه ریز استفاده کنید ولی الزامی نیست. اگر شکر دونه ریز ندارید، شکر معمولی رو بعد از اندازه گیری در آسیاب برقی یا غذاساز بریزید و فقط دو پالس بزنید. این رو بدونید که با این روش، دونه های شکر به صورت یکدست ریز نمی شن ولی این ریز و درشتی مشکلی ایجاد نمی کنه، پس به هیچ وجه بیش از این شکر رو آسیاب نکنید چون تبدیل به پودر قند می شه که نقش متفاوتی در شیرینی پزی داره.
- هر نوع روغن مایع بی طعم و بو (کانولا، ذرت و آفتابگردان) برای این کیک مناسبه، ولی استفاده از روغن های طعم دار مثل هسته انگور، زیتون... و روغن مخصوص سرخ کردنی جایز نیست.
- برای تهیه این دستور به یک سوم پیمانه آب یا قهوه نیاز داریم. قبلا در مورد قهوه در این پست کاملا توضیح دادم، نقش قهوه در این دستور ایجاد رطوبت و از اون مهم تر قوی کردن طعم شکلاته. ساده ترین روش اینه که یک سوم پیمانه آب جوش رو در لیوان بریزید، یک قاشق چایخوری قهوه فوری (نسکافه) بهش اضافه کنید و هم بزنید، بعد اجازه بدید به دمای محیط برسه و استفاده کنید. یا اگر قهوه سازِ برقیِ فیلتردار دارید، می تونید با استفاده از دستگاه، یک پیمانه آب رو با یک قاشق غذاخوری قهوه آسیاب شده دم کنید و بعد از خنک شدن یک سوم رو استفاده کنید. یا با فرنچ پرس French press یک پیمانه قهوه دم کنید، اجازه بدید خنک شه و بعد یک سوم رو استفاده کنید.
فر رو روی 180 درجه سانتی گراد معادل 350 درجه فارنهایت یا درجه 4 فر روشن کنید تا گرم شه.
این کیک رو می تونید در قالب گرد 20 تا 23 سانت تهیه کنید که مسلما ارتفاع در این دو قالب متفاوته. در قالب 23 کیکی با ارتفاع سه سانت و در قالب 20 کیکی با ارتفاع چهار سانت تا چهار سانت و نیم خواهید داشت. قالب مورد نظر رو با آب جوش و مایع ظرفشویی خوب بشورید، کاملا خشک کنید وآماده بذارید. کیک شیفون بافتش بسیار سبکه و برای شکل گرفتن نیاز داره به دیواره های قالب بچسبه و از دیواره ها به عنوان تکیه گاه استفاده کنه، پس قالب رو به هیچ وجه چرب نکنید، نیازی به کاغذ انداختن هم نیست.
آرد الک شده رو در کاسه تمیزی بریزید، پودر کاکائو، بیکینگ پودر، جوش شیرین و نمک رو به آرد اضافه کنید. مواد خشک رو با ویسک با هم مخلوط کرده و بعد یک دور با هم الک کنید، کاسه مواد خشک رو کنار بذارید.
مایعات مورد نظر (آب یا قهوه) رو در کاسه ای ریخته، روغن مایع رو اضافه کنید و کنار بذارید.
حالا سفیده ها رو فُرم بدید. کاسه ای که سفیده ها در اون زده می شه، باید عاری از هر نوع چربی و رطوبت باشه، چرا که رطوبت و چربی اجازه نمی ده سفیده ها به حداکثر حجمشون برسن. پس قبل از شروع زدن، پره های همزن و کاسه رو با آب جوش، مایع ظرفشویی و سرکه سفید بشورید و خوب خشک کنید. سفیده ها رو در کاسه ریخته کرم تارتار رو اضافه کنید.
در این پست مراحل زدن سفیده رو کامل توضیح دادم. بعد از اضافه کردن کرم تارتار، سفیده ها رو به مدت یک دقیقه با دور متوسط همزن بزنید تا فرم کف کرده (فومینگ Foaming) پیدا کنه، هدف از این مرحله باز شدن بافت سفیده هاست. بعد از کفی شدن، یک هشتم پیمانه (معادل دو قاشق غذاخوری) شکر رو در دو مرحله به مواد اضافه کرده و با دور متوسط همزن بزنید تا با سفیده مخلوط شه.
حالا سفیده ها رو به مدت دو تا سه دقیقه با تندترین دور همزن برقی بزنید. در پایان این مدت ظاهر سفیده های زده شده مثل برف می شه، جای پره های همزن روش میوفته، اگر ظرف رو برگردونید سفیده نمیریزه و وقتی پره های همزن رو از داخل سفیده زده شده بلند می کنید، سفیده های روی پره های همزن حالت برجسته داره که البته این برجستگی ها خم شدست (سافت پیک Soft peak). سفیده باید نرم و لطیف باشه و نباید سفت و تکه ای شه، زدن زیاد سفیده به معنی خشک شدن کیکه نه پف بیشتر.
شکر، زرده و وانیل رو در کاسه تمیزی بریزید. اگر کیک رو برای بچه ها درست می کنید به جای یک دوم پیمانه شکر، سه چهارم پیمانه استفاده کنید.
مواد رو با دور تند همزن خوب بزنید. زمانیکه مخلوط زرده و شکر حجیم و روشن شد و مواد بصورت روبانی از پره های همزن ریخت، یعنی هم زدن کافیه. در زدن شکر و زرده، حتما هر یک دقیقه همزن رو خاموش کرده و مواد دورگیری کنید، ذراتی از زرده که به دیواره پاشیده می شه و نزده باقی می مونه، عامل اصلی بوی تخم مرغ در کیک هاست.
مخلوط روغن مایع و آب(یا قهوه) رو به مواد اضافه کنید و با دور متوسط همزن بزنید تا مواد یکدست شه. بعد از اضافه کردن مایعات، مواد به شکل رقیق و روون درمیاد.
مواد خشک رو در دو مرحله به مواد تَر اضافه کنید و با ویسک یا کندترین دور همزن فقط و فقط تا جایی مخلوط کنید که رگه های آرد دیده نشه.
سفیده رو در سه مرحله به مایه کیک اضافه کنید و با لیسک یا ویسک فولد کنید، در این مرحله به هیچ وجه از همزن برقی استفاده نکنید.
دقت کنید که بعد ازاضافه کردن سفیدهف مایه کیک باید بلافاصله در فر بره. پس وقتی مواد یکدست شد، مایه کیک رو از وسط در قالب ریخته، قالب رو یک دور به آرومی روی میز کار بزنید و بعد در فر قرار بدید.
کیک رو به مدت 35 تا 40 دقیقه بپزید و نیم ساعت اول به هیییییچ وجه در فر رو باز نکنید. در پایان پخت، خلال دندون از وسط کیک تمیز درمیاد و اگر سطح کیک رو با انگشت به آرومی فشار بدید فنریه.
وقتی کیک پخت، قالب رو بصورت وارونه روی توری خنک کننده بذارید، گاها به کف قالب دست بزنید، هر وقت کاملا خنک شد قالب رو برگردونید. حالا دور کیک رو با چاقو از دیواره های قالب جدا کنید و کیک رو دربیارید.
این کیک قابلیت لایه کردن و فیلینگ گذاری داره می تونید از دو نوع کرم پنیری وانیلی، دو نوع کرم پنیری شکلاتی، سه نوع باترکریم آموزش داده شده در سایت استفاده کنید یا خامه بزنید.
سس شکلاتی برق
قبلا در پست "موس نسکافه" سس براق آینه ای که قابلیت رنگ کردن داره رو آموزش دادم و در این پست با سس شکلاتی براق ساده آشنا می شید.
منبع: http://videoculinary.com/recipes/main-courses/214-chocolate-mirror-glaze
مواد لازم:
شکلات تلخ: 50 گرم
پودر کاکائو: 80 گرم
خامه صبحانه: یک سوم پیمانه
آب: یک دوم پیمانه (برای سس) + یک سوم پیمانه (برای ژلاتین)
شکر: یک دوم پیمانه
ژلاتین: یک قاشق غذاخوری پودر ژلاتین
مواد لازم رو آماده کنید و روی میز کار بذارید.
- در این دستور باید از خامه صبحانه، که در بسته بندی استوانه ای شکل و صورتی رنگ با مارک های میهن، پگاه، کاله... در سوپرمارکت ها بفروش می رسه استفاده کنید و خامه شیرین شده قنادی و خامه کم چرب قابل جایگزینی نیست. اگر خارج از ایران زندگی می کنید، طبق گفته منبع Heavy Cream به کار ببرید.
- دقت کنید که طعم این سس از پودر کاکائو و شکلاته و تا جای ممکن باید از مرغوب ترین نوع استفاده کنید و در صورتیکه درصد خلوص شکلات بالای هفتاد درصد است، میزان شکر رو یک چهارم پیمانه بیشتر کنید. در این دستور، از شکلات چیپسی به جای شکلات نمی شه استفاده کنید. ضمن اینکه شکلات مرغوب به دلیل داشتن کره کاکائو باعث براقیت سس می شه.
یک سوم پیمانه آب سرد رو در کاسه بریزید و یک قاشق غذاخوری پودر ژلاتین روش بپاشید، پنج دقیقه صبر کنید تا بشکفه. بعد از پنج دقیقه، ژلاتین آب رو به خودش جذب می کنه و پفکی می شه (از زمان پاشیدنِ ژلاتین تا شکفتن، مواد رو هم نزنید).
بعد از پفی شدن، کاسه ژلاتین رو روی بخار آب یا در مایکروویو قرار بدید و گاها هم بزنید تا یکدست و شفاف شه و بعد روی میز کار بذارید تا از حرارت بیوفته. برای اطلاع از نکات کار با ژلاتین به این پست مراجعه کنید.
شکلات رو تا جای ممکن خُرد کنید و کنار بذارید.
شکر، خامه، آب (یک دوم پیمانه) و پودر کاکائوی الک شده رو در شیرجوشی بریزید و بعد مواد رو با ویسک مخلوط کنید.
شیرجوش رو روی حرارت کم بذارید و یکسره هم بزنید، وقتی به جوش اومد و اولین قُل رو زد، شیرجوش رو از روی حرارت بردارید. شکلات خرد شده رو اضافه کنید و خوب هم بزنید تا شکلات آب شده و مواد یکدست شه و بعد سس شکلاتی رو از صافی رد کنید.
در انتها ژلاتین رو اضافه و مخلوط کنید. سس رو روی میز کار بذارید و هرزگاهی هم بزنید و با دماسنج میله ای یا لیزری چک کنید تا به دمای 28 تا 35 درجه برسه. نکته بسیار مهم اینه که سس براق رو باید روی کیک یا دسر خنک شده یا یخ زده بریزید. یعنی اگر سس رو می خواید روی کیکی که خامه کشی شده یا با باترکریم پوشش داده شده بریزید، باید کیک رو قبل از ریختن سس چند ساعت در فریزر قرار بدید تا کاملا یخ ببینده و اگر کیک یا دسر خامه ای نیست باید خنک باشه.
برای ریختن سس، روی یک سینی یک توری قرار بدید، کیک رو روی توری بذارید.
و سس رو از وسط روی کیک بریزید.
در صورت نیاز سس رو با پالت پخش کنید.
نکته مهمی که در مورد سس های براق باید بدونید اینه که براقیت سس فقط یک روز ماندگاره و بعدش مات می شه. پس اگر می خواید کیک موقع سرو کاملا براق باشه، به فاصله کم از زمان سرو سس رو روش بریزید.
این هم از بافت کیک.
کیک شیفون ماندگاری خیلی خوبی داره و می تونید دو روز قبل از سرو کیک رو آماده کنید.
سلام استاد جان،برای نصف مواد قالب مربع 15بهتره یا گرد18
دوم اینکه میشه یک قاشق از کاکائو کم کنم بجاش یک قاشق آرد بزنم؟ آیا لطافت کیک کم نمیشه؟سوم اینکه میخوام وسط کیک رو فیلینگی از مخلوط گاناش و نوتلا بذارم بعد از اینکار و قبل از ریختن سس براق آیا بذارم توو فریزر کامل یخ بزنه؟ و سوال چهارم میشه سس براق آینه ای که توو موس نسکافه یاد دادین رو روی این کیک بریزیم؟
سلام عزیزم،
قالب مربع 15 و قالب گرد18 هر دو مناسبه برتری به هم ندارن
از پودر کاکائو می تونید یک قاشق کم کنید به آرد بزنید
کامل لازم نیست یخ بزنه دو ساعت بذارید کافیه
سس براق آینه ای موس نسکافه باید خامه کشی شه هر کیکی باشه فرق نداره فریزر قرار بگیره بعد سس روش ریخته شه.
سلام خانم وحید
من میخوام این کیک رو برای تولد پسرم بپزم و میخوام تو قالب ۲۵ سانت بپزم،مواد رو دوبرابر کنم کافیه؟
سلام عزیزم،
تولد پسر گلتون پیشاپیش مبارک، بله عزیزم دو برابر مناسبه.
سلام بهاره جان، وقتتون بخیر
برای این کیک بهتره تو قالب آلومینیومی مثل موج باشه؟
الان من یه قالب لوف آلومینیومی موج دارم، یه چدنی که توش نقطه نقطه ست مثل قابلمه های گرانیتی و یه گالوانیزه محکم،
کلی کامنت ها رو خوندم ولی بازم ممنون میشم بگید تو کدوم قالب ها نباید وارونه بذاریم رو توی خنک کننده ؟ فقط تفلون رو یادمه. الان اینکه روکش گرانیتی داره هم نچسب محسوب میشه دیگه ، نه ؟
من ازین کیک های فومی خیلی میترسم که خراب بشن فر گازی دارم نه خوب نه بد. فعلا باهاش سر کنم تا بتونم برقی بخرم.
سلام عزیزم،
روکش های نچسب که گرانیتی و تفلون می شن رو نباید برگردوند، در مورد این کیک فرقی نمی کنه کدوم جنس باشه عزیزم. اگر مهم باشه در توضیحات می گم
سلام عزیزم خوبین❤️🥰
برای کیک شیفون شکلاتی داخل قالب ۲۳ میخوام سه لایه ۱ سانت و نیم بهم بده
باید مواد رو چندبرابر کنم؟
و قبلا این کیک رو درست کردم یکم پودر میشه ؟ یا مشکل از کار من بوده ؟
سلام عزیزم،
مواد رو دو برابر کنید، برای دو برابر کردن مواد، تک تک مواد اولیه رو ضربدر دو کنید، بغیر از سفیده که هفت تا باشه کافیه.
کیک سریع شکلاتی جنسش بی انسجامه و خرد می شه ولی این کیک خرد نمی شه. یا مدت زمان پخت زیاد بوده، یا جنس بیکینگ پودر و جوش شیرینتون مناسب نبوده یا زیاد هم زدید.
سلام خانم وحید عزیز
من همیشه با دستور شما کیک شیفون شکلاتی درست میکنم ولی تا حالا نشده با این دستور کیک دو طبقه که هر کدوم ارتفاع ۱۵ یا۱۶ سانت بشه درست کنم چون شما گفتین استحکامش از کیک اسفنجی کمتره ریسک نکردم چون واقعا کیک لطیفی هست حالا به نظرتون میشه کیک شیفون شکلاتی رو دو طبقه درست کرد؟
یعنی دو طبقه ای که هر طبقه ارتفاع کیک تقریبا ۱۵ باشه , روی هم کج نمیشه بخاطر لطافت کیک شیفون؟
سلام عزیزم،
اگر بخواید با این دستور با همچین ارتفاغی درست کنید باید تو کیک نی عریض (نی آیسپک) چند تا کار بذارید وگرنه می ریزه
بهاره جون من يك سوال در مورد قالب ديواره بلند دارم
عزيزم من تازه اين قالب رو تهيه كردم و سري قبل هم بار اولم بود توش كيك شيفون شكلاتي (سه تا زرده)پختم كه وسط كيكم گود شده بود كلا سوالم اينه كه قالب ديواره بلندي كه تهيه كردم ٩تا١٠سانت ارتفاع داره و قطرش بيست هست ماركشم موج هست اصلا به درد پخت كيك شيفون ميخوره شيفون ساده و شكلاتي سايت منظورمه يا فقط مناسب پخت كيك اسفنجي هست؟
سوال بعديم اينه كه در قالبهاي ديواره بلند حتما بايد نصف قالب پر باشه وقتي مواد كيك شيفون يا اسفنجي رو ميريزيم يا اينكه اگه كمتر از نصف هم پر باشه موردي نيست؟ديواره هاي خالي باعث به هم ريختن بافت و پف كيك ميشن؟خيلي دوست دارم از اين قالبم استفاده كنم ولي سري قبل نتيجه ي خوبي نگرفتم كه شيفون شكلاتي با همين ميزان مواد دستور رو توش پختم ديدم خيلي ها تو قالب ديواره بلند اسفنجي و شيفون ميپزن و خيلي هم عالي درمياد بدون گود شدن من هميشه دستور هاي شيفون ساده و شكلاتي سايت رو تو ديواره متوسط درست كردم عالي شدن دوست دارم با ديواره بلند هم نتيجه ي مطلوب بدست بيارم اگه امكانش هست،ممنون ميشم استاد مهربانم هر وقت فرصت داشتين لطف كنيد راهنماييم كنيد مرسي عزيزم🌹🙏
سلام خانم وحید خسته نباشید
امکانش هست این سس رو در فریزر هم نگه داشت؟
بله عزیزم فقط براقیش از بین می ره
سلام بهاره عزیز آیا بکینگ سودا همون جوش شیرین است؟
بله عزیزم
و یه سوال دیگه میخوام همین شیفون شکلاتی درست کنم امکانش هست به جای کرم تارتار آبلیمو بریزم؟
و میخوام کیکمو خامه کشی کنم ولی میخوام خامه سفید نباشه با گاناش مخلوط کنم خامه رو خوب میشه؟
سلام عزیزم،
برای خامه با گاناش به کانال https://t.me/zarasweetdream هشتگ #خامه_ى_شكلاتى مراجعه کنید.
همونطور که در پست کرم تارتار مفصل توضیح دادم می تونید آبلیمو بریزید.
سلام خانم وحید
من میخوام یه سسی درست کنم که روی کیک بریزم و حالت چکه ای داشته باشه.و نه خیلی شل باشه و نه خیلی سفت بشه روی کیک
به نظرتون گاناش با نسبت خامه دو برابر درست کنم یا این سس شکلاتی براق رو؟
این سس شیک تره
سلام بهاره جان، چرا کیک شیفون شکلاتی من در اواسط زمان پخت از وسط کیکم به شعاع ۷ سانت شروع به فرو رفتن کرد و تا نصف ارفاع کیکم رسید(قالبم ۲۰ سانتی بود)؟
میتونم خواهش کنم لینک کرم پنیر خامه ای برای کاور کیک رو برام بگذارید،ممنون
براتون تنی سالم و دلی خوش آرزومندیم.
سلام عزیزم،
علت فرو رفتن کیک در وسط معمولا از بیکینگ پودر و جوش شیرینه یعنی یا کهنه بوده یا زیاد فعال بوده و باید سر خالی ریخته می شده. علت دیگه داغی بیش از حد فره دقت کنید که دمای گفته شده تقریبیه و بسته به فر می تونه متغیر باشه و علت آخر هم زدن زیاد مواده.
در سایت 4 نوع کرم پنیرخامه ای آموزش داده شده
https://spbaking.com/recipes/%DA%A9%DB%8C%DA%A9-%E2%80%8C%D8%B4%DA%A9%D9%84%D8%A7%D8%AA%DB%8C-%D8%B3%D8%B1%DB%8C%D8%B9-t121
https://spbaking.com/recipes/%DA%A9%DB%8C%DA%A9-%D8%B1%D8%AF-%D9%88%D9%84%D9%88%D8%AA-(%D9%82%D8%B1%D9%85%D8%B2-%D9%85%D8%AE%D9%85%D9%84%DB%8C)-t137
https://spbaking.com/recipes/%DA%A9%D8%A7%D9%BE-%DA%A9%DB%8C%DA%A9-%D9%88%D8%A7%D9%86%DB%8C%D9%84%DB%8C-%D8%A8%D8%A7-%DA%A9%D8%B1%D9%85-%D9%BE%D9%86%DB%8C%D8%B1%DB%8C-%E2%80%8C%D8%B4%DA%A9%D9%84%D8%A7%D8%AA%DB%8C-t124
https://spbaking.com/recipes/%DA%A9%DB%8C%DA%A9-%D9%85%D8%B3%D8%B7%E2%80%8C%D8%AD-%DA%A9%D8%AF%D9%88-%E2%80%8C%D8%AD%D9%84%D9%88%D8%A7%DB%8C%DB%8C-t26
سلام بهاره جان .من میتونم کاکائو رو حذف کنم بجاش آرد بریزم و چه مقدار ک در قالب ۲۰ بپزم؟اگه نمیشه میشه لطفا بگید اندازه های کیک شیفون ساده چه طور باید باشه ک تو قالب ۲۰ جاشه؟
عزیزم برای کیک شیفون ساده، از دستور کیک شیفون ساده سایت استفاده کنید و همه چیز رو برای قالب 20 تقسیم بر دو کنید.
بهاره جان ببخشید خیلی اذییتت میکنم میشه لطف کنی تقسیم بندی آرد و شکر و آب رو برام انجام بدی مثلا آرد تقسیم بر دو میشه یک و یک هشتم پیمانه درسته؟پیمانه های من تا یک چهارم داره چطور حساب کنم؟آب و شکر هم همینطور.
سلام عزیزم،
یک هشتم پیمانه برابر با دو قاشق غذاخوریه، پس یک بار پیمانه یک رو پر کنید دو بار قاشق غذاخوری رو
شکر یک و یک چهارمه، یک تقسیم بر دو می شه یک دوم پس یک بار پیمانه یک دوم رو پر می کنید، یک چهارم تقسیم بر دو می شه یک هشتم پس دو بر هم قاشق غذاخوری
آب سه چهارم پیمانه ست تقسیم بر دو می شه سه هشتم سه تا یک هشتم یعنی شش بار قاشق غذاخوری
بسیار بسیار زیاد ممنونم ازتون انشاءالله همیشه در پناه خدا سالم و سرزنده و موفق باشید
سلام بهاره خانم عزیز آگه این مواد رو دو برابر کنیم داخل قالب سایز ۲۶ بنظرتون خوبه یا کوچیکه؟
بله عزیزم خوبه با توجه به اینکه حجم مواد بر اساس سایز تخم مرغ و نوع همزن متفاوته فقط دقت کنید بیش از نصف قالب پر نشه.
سلام استاد عزیزم ، اگه بخوام برای فیلینگ و کاور کیک شیفون شکلاتی ، از ترکیب خامه زده شده و شکلات صبحانه فرمند و پنیر خامه ای استفاده کنم ، خوب میشه؟ و با چه نسبتی از هر کدوم باید ترکیب کنم؟ دفعه پیش با کرم پنیر خامه ای شکلاتی این کارو کردم خیلی خوشمزه شد ولی این بار میخوام آز ترکیب خامه و پنیر خانه ای و شکلات صبحانه استفاده کنم
یا اینکه به نظر شما اصلا پنیر خامه ای نریزم فقط خامه فرم گرفته و شکلات صبحانه ترتیب بشه
من تا حالا این ترکیب رو امتحان نکردم ولی راستش فکر نمی کنم خوب شه. همون خامه و شکلات صبحانه رو استفاده کنید برای یک کیلو خامه صد گرم شکلات ولی فرمول نداره بچشید دوست داشتید بیشتر بریزید.
سلام خانم وحید عزیز ، میخوام کیک تولد درست کنم اول میخواستم کیک اسفنجی رو کاکائویش کنم و چون خانواده شکلاتی دوست دارن منصرف شدم و الان تصمیم گرفتم کیک شیفون شکلاتی درست کنم به کمک شما
همانطور که گفتید مواد را دوبرابر میکنم در دو قالب ۲۳ بعد فیلینگ میکنم ، برای فیلینگ به نظر شما کدوم گزینه بهتره که زیاد سنگین نباشه دلو نزنه؟ من یکبار کیک سریع شکلاتی با کرم پنیرخامه ای دریت کردم خانواده دوست داشتن، و اینکه سس براق اگه برای کاور استفاده کنم شکلات تلخ ۶۰ درصد مناسبه چون خیلی تلخ دوست ندارند
من اولین باره که میخوام کیک تولد درست کنم هیچ تجربه ای ندارم
یه سوال دیگه هم داشتم میشه کیک ها رو غروب پخت و سلفون کشید در یخچال بمونه بعد صبح فرداش فبلینگ و کاور کنم یعتی حدود ۱۳ یا ۱۴ ساعت بمونه
سلام عزیزم،
کیک رو آماده کنید، سلفون بکشید، چند ساعت در یخچال استراحت بدید (مدتش مهم نیست)، بعد فیلینگ بزنید و یه دور کاور آستر کشی کنید، یک ساعت در یخچال استراحت بدید و بعد کاور و تزئین کنید. در دستور سس براق درصد شکلات اختیاریه و هر درصدی خودتون و خانواده دوست دارید استفاده کنید.
برای فیلینگ می تونید از موس شکلات ژلاتینی سایت استفاده کنید ولی باید در رینگ موس رو یک سایز کوچک تر درست کنید، فریز کنید و بعد لای کیک بذارید و دورش خامه بزنید یا می تونید از کرم های پنیری موجود در سایت استفاده کنید.
سلام بهاره جان ممنون از زحمات شما اگر بخواهیم سسبراق سفید درست کنیم ایا در همین دستور فقط شکلات سفید بریزیم بدون پودر کاکایو ؟ اگر می شه مقدارش رو می فرمایید ،
دستور سس براق سفید در سایت موجوده
https://spbaking.com/recipes/%D9%85%D9%88%D8%B3-%D9%86%D8%B3%DA%A9%D8%A7%D9%81%D9%87-%D8%A8%D8%A7-%D8%B3%D8%B3-%D8%A8%D8%B1%D8%A7%D9%82-%D8%A2%DB%8C%D9%86%D9%87-%D8%A7%DB%8C-t141
سلام استاد عزیز
من این کیکو دوبار در توستر درست کردم.
در دفعه اول کیک تا دم دمای آخر بسیار عالی بف کرده بود ولی درنهایت داخل همون توستر کم کم پفش کم میشد که نزدیک دو سانت گود شد
در دفعه دوم کیک قبل اینکه تو توستر پفش بخوابه بیرون آوردم ولی بازم هم بیرون توستر گود شد اما اینبار کمتر پفش خوابید
فک میکنید مشکل از کجاست؟ممنون
در ضمن وقتی بعد از سرد شدن قالب کاغذ روغنی رو ورمیداشتم ته قالب خیس بود و من اب داشت
طبیعیه؟
این مشکل یا از نوسان دماست یا از جنس بیکینگ پودر و جوش شیرین. سعی کنید بیکینگ پودر خارجی و دماسنج فر تهیه کنید.
سلام بهاره جان یه سوال داشتم میشه رسپی این کیک و دو برابر کرد و داخل قالب ۲۵ سانتی یه جا ریخت فرمم برقیه و کیک شیفون ساده با دستور خودتون رو توی همین قالب درست کردم عالی شد می خواستم ببینم برای این کیک میتونم دوبرابر مواد رو توی قالب ۲۵ درست کنم یا ۱/۵ برابر کنم یا اینکه کلا دوبار درست کنم؟
بهاره جون قالبم ۲۴ اشتباه تایپ کردم منظورم قالب ۲۴ سانت
سلام عزیزم،
مواد رو یک و نیم برابر کنید.
مرسی از پاسخت عزیزم
بهاره جان یه سوال توی این کیک هم مثل کیک شیفون ساده اندازه سفیده ها مهمه چون من هر وقت کیک شیفون درست میکنم وقتی توی دستور ۷تا سفیده و ۶ تا زرده و اینم گفتین که اندازه هر عدد سفیده ۳۰ گرمه با این حساب سفیده های من همیشه وزنش از تعداد تخم مرغ ها که باید توی ۷تا ۲۱۰گرم باشه بیشتره و معمولا ۲۴۰گرمه و من از روی سفیده ها بر میدارم و اگه از نظر تعداد تخم مرغ بخوام حساب کنم همیشه زرده و سفیده من تعدادش برابره البته اینم بگم کیک شیفونم با این وجود خوب درمیاد حالا می خواستم بدونم توی این رسپی وزن سفیده مهمه یا من دستورو روی همون تعداد درست کنم
بازم ممنونم
سلام عزیزم،
نیازی نیست سفیده رو وزن کنید همون با تعداد پیش برید دستور خوب درمیاد.
ممنون بهاره جان
سلام و روزتون بخیر
ببخشید این قلبهایی که برای این کیک درست کردید رو مثلا اگر تو این سبک بخوام طرح یا شکلی عروسکی درست کنم میشه ؟
شکلات رو یه بار آب کردم و ریختم توی قیف ولی موقع شکل کشیدن ترک می خورد اصلا طوری نبود که بتونم باهاش طرحی بکشم اونم با این ظرافت.
اصلا شکلات وقتی آب شده بود حالت روون نداشت و انگار داخلش آرد داشته باشه اون جوری بود.در حالیکه گاناش هایی که با همین شکلات درست می کردم بسیار عالی و لطیف و یه دست میشد .
سلام عزیزم،
شکلات وقتی می سوزه به شکلی که گفتید درمیاد این بار شکلات رو چه روی بخار آب چه در مایکروویو خواستید آب کنید، نذارید کامل آب شه یعنی دو سوم که آب شد دیگه حرارت ندید و باقی رو با هم زدن آب کنید. ضمن اینکه اگر از بخار آب استفاده می کنید حواستون باشه بخار داخل ظرف نره.
سلام
فر من برای کیک اسفنجی ساده و کیک اسفنجی delicate تنظیماتش فرق داره. کیک شیفون را delicate در نظر می گیرند؟
بله عزیزم
سلام بهاره جان من الان دارم این کیکو درست میکنم، پودر کاکائو دیدم کمه، اندازه نصف مقدار رسپی ، حالا چیکار کنم؟ تخم مرغ ها دارن میبندن، نمیشه بیخیال کیک بشم، میشه با پودر قهوه یا اصلا آرد جایگزین کنم؟؟
می تونید با آرد جایگزین کنید. ولی حتما قبل از شروع کار اول مواد اولیه رو اندازه گیری و روی میز کار بچینید که وسط کار دچار مشکل نشید.
سلام
دو تا سوال:
در دستور کجا باید وانیل اضافه شود؟
در دستور شکر در دو جا نوشته شده:
۱-شکر و زرده رو در کاسه بریزید، مواد رو با دور تند همزن خوب بزنید تا رنگش روشن و بافتش غلیظ شه.
۲-بعد از اینکه سفیده شکل کفی گرفت، مواد رو دو دقیقه با تندترین دور همزن بزنید تا حجیم شه و بعد شکر رو به سفیده ها اضافه کنید و یک دقیقه دیگه بزنید تا شکر با سفیده مخلوط شه.
میزان شکر هر مرحله چقدر است؟
سلام،
در مواد اولیه نوشته شده "شکر: یک دوم پیمانه + یک هشتم پیمانه (برای زدن سفیده)
وانیل رو به زرده اضافه کنید.
حق با شماست من فقط به لیست مواد بالا را نگاه کردم در اونجا یک هشتم شکر ذکر نشده بود.
در لیست مواد، در متن، یک هشتم شکر برای سفیده نوشته شده بود.
الان به بالا هم اضافه می کنم.
سلام
من میخوام این کیک را در دو قالب : قالب ۲۰ با ارتفاع ۵ برای بزرگتر ها و قالب ۱۵ با ارتفاع ۵ برای بچه درست کنم، چون معمولا با مواد اولیه و روش حجم دهی من همیشه مایه زیاد میاد.
به نظر شما مدت پخت برای قالب کوچک چقدر باید باشه؟
یعنی مواد رو می خواید دو قسمت کنید؟ نیمی رو در قالب 21 و نیمی 15 بریزید؟
نه میخوام هر قالبی را تا نصف پر کنم
همیشه اجازه دارید بعد از دو سوم زمان گفته شده در دستور در فر رو باز کنید و کیک رو چک کنید و در صورت نیاز 5 دقیقه به زمان پخت اضافه کنید و این کار رو تکرار کنید تا کیک به بافت دلخواه برسه. در این کیک میشه 25 دقیقه بعد، با توجه به کوچیک شدن قالب و کم شدن حجم می تونید بعد از 20 دقیقه چک کنید.
ممنون از لطف شما
استاد عزيزم بهاره جان چندين بار اين كيك بي نظير رو درست كردم و واقعا هميشه با راهنمايي شما عالي شده چند وقت پيش در سايت براي كيم شيفون موكا شما يك كانال رو در تلگرام معرفي كرده بودين كه در اون دستور گفته شده بود دما براي فر برقي روي ١٦٠تنظيم شود من طبق پيشنهاد شما شيفون موكا رو ميخواستم از روي اون دستور درست كنم ولي اول از شما ميخواستم بپرسم كه اين دما مناسب هست يا خير.ممنون
سلام عزیزم،
متاسفانه تا دستوری رو درست نکنم نمی تونم بگم دماش مناسبه یا نه ایشون هم استاد خیلی خوبی هستن من به شخصه همیشه به دمایی که در دستور نوشته شده اعتماد می کنم.
ممنون استاد نازنينم از راهنماييتون پس من هم طبق دماي گفته شده كيك رو ميپزم
سلام بهاره جون
خسته نباشي
ببخشيد باز منم☺️
يه سوال دارم خدمتتون
ميشه كيك شيفون ساده و شكلاتي با توجه به سوال قبلم كه پرسيده بودم درست كنم هر كدوم رو از وسط نصف كنم بشه ٤تا كيك بعد وسطشو ببرم ميان تهي بشه با خامه پنيري شكلاتي روي هم بزارم وسطشو هم خامه كشي كنم بعد كه كامل خودشو گرفت توش سس ژله(ژله با نشاسته ذرت) پركنم؟يعني كيك سورپرايز ژله اي؟مثل موس و كيكي كه خودتون درست كرده بوديد
ممنونم عزيزم❤️
سلام عزیزم بله می شه فقط باید اجازه بدید ژله خودش رو حداقل نیم ساعت در یخچال بگیره به غلظت سفیده تخم مرغ شه و بعد بریزید.
استاد عزيزم اول از همه يك دنياسپاسگزارم از راهنمايي شما مشكلي كه ديشب گفتم با راهنمايي شما حل شد و امروز تونستم كيك رو بدون فرو رفتگي درست كنم مشكل از دماي پايين فر بود اين دفعه روي ١٧٥گذاشتم. فقط دو تا سوال هم دارم (لطفا )يكي اينكه اين من ميتونم اين كيك رو در قالب ٢٨سانتي هم درست كنم براي مواقعي كه كيك بزرگتري مد نظر هست يا خير البته يك عدد از اين قالب رو دارم نه دو تا و بايد كيك رو برش بزنم و اگر ميشه با چه مقدار از رسپي؟دوم اينكه بهاره جان در مواقعي كه محيط سرو كيك گرم هست شما چه فيلينگي رو براي كيك شكلاتي پيشنهاد ميكنيد خيلي وقتها خامه شكلاتي تو گرما شل ميشه من بعضي وقتها گانش درست ميكنم و با خامه ي فرم گرفته ميكس ميكنم و لابلاي كيك ميدم،يك كرم پنير شكلاتي هم شما تو سايت آموزش دادين اون با اين كيك خوب ميشه عزيزم؟ممنون
سلام عزیزم،
خیلی خوشحالم که مشکلتون حل شد، برای قالب 28 باید مواد رو بسته به ارتفاع مد نظر دو و نیم تا سه برابر کنید. ولی دقت کنید که مخلوط کردن این حجم آرد در مواد و فولد کردن این مقدار سفیده زده شده، واقعا مهارت میخواد، چون وقتی حجم مواد زیاد می شه، ناگزیر میزان هم زدن هم بالا میره و ممکنه بافت کیک رو خراب کنه و از لطافتش کم کنه. من همیشه برای تعداد مهمان زیاد، کیک دو طبقه رو پیشنهاد می کنم یعنی به جای قالب 28، یک کیک 20 و یک کیک 25 سانت درست کنید و روی هم سوار کنید. اینطوری هم این مشکل پیش نمیاد هم می تونید کیک ها رو در دو طعم درست کنید که همه مهمان ها راضی باشن.
بهترین فیلینگ برای گرما کرم پنیرخامه ایه که سه نوعش رو تا حالا آموزش دادم، پنیر ماسکارپونه به شدت مقاومه و می تونید با خیال راحت کیک رو در دمای محیط بذارید.
کیک شیفون و اسفنجی با همه فیلینگ ها سازگاری دارن، می تونید راحت انتخاب کنید.
ممنون استاد عزيزم من هميشه با راهنمايي هاي شما بهترين نتيجه رو ميگيرم
سلام
ببخشید بعد از دریپ کردن شکلات سفت می شود؟
واینکه این رسپی با باتر کریم و خامه هم خونی داره؟ آبش نمی کنه؟
سلام عزیزم،
بله عزیزم سس شکلاتی بعد از خنک شدن، یک درجه سفت می شه ولی به دلیل وجود ژلاتین به حالت شکننده در نمیاد و لطیف می مونه.
سس براق آینه ای باید روی کیک خامه ای یا باترکریم فریز شده ریخته شه وگرنه به دلیل سنگینی پوشش خامه یا باترکریم رو بهم میریزه، آبشون می کنه و باهاشون مخلوط می شه.
یعنی کیک رو بعد از پوشش با باترکریم یا خامه کشی، چند ساعتی بذارید فریزر، بعد دربیارید، سس رو روش بریزید و در یخچال بذارید تا بافت کیک به حالت نرمال برگرده.
بهاره جان این سس براق رو میشه روی خامه هم استفاده کرد؟
سلام زهرا جان،
سس براق آینه ای باید روی کیک خامه ای فریز شده ریخته شه، یعنی کیک رو خامه کشی کنید چند ساعتی بذارید فریزر، بعد دربارید، سس رو بریزید روش و در یخچال بذارید تا بافت کیکبه حالت نرمال برگرده. به دلیل ژلاتین و سنگینی شکلات و سبکی خامه اگر سس رو روی کیک خامه ا فریز نشده بریزید، پوشش خامه بهم میریزه و با سس مخلوط می شه
سلام بهاره جان. در رابطه با این دستور یه سوالی داشتم .ایا میشه برا رفع بوی تخم مرغ پوست لیمو یا پرتقال هم اضافه کنیم؟من شیفون پرتقالی رو از سایتتون درست کردم .خیلی خوب بود .اصلا بوی تخم مرغ نمیداد. بخاطر همون پوست پرتقال .ازونجایی که این کیک شکلاتیه ،بنظرتون لازم هست پوست مرکبات اضافه کنیم.با تشکر از راهنماییهای خوبتون.
سلام عزیزم،
برای این دستور هم می تونید از رنده پوست پرتقال استفاده کنید خیلی هم عالی می شه و با شکلات هم سازگاره ولی در کل برای رفع بوی تخم مرغ به چند نکته باید دقت کنید. زرده رو باید خیلی خوبه بزنید تا کاملا باز شه و حین کار مدام کاسه رو دورگیری کنید چون اون ذراتی که به دیواره های ظرف میپاشه در واقع نزده میمونه و همونا باعث میشه که کیک بوی تخم مرغ بگیره. حتما اون لخته ی سفید رنگ کنار زرده ی تخم مرغ رو دربیارید. اگر از وانیل فله ای که در لوازم قنادی ها بسته بندی می شه استفاده می کنید حتما یک اسانس کمکی مثل رنده پوست لیمو، رنده پوست پرتقال یا اسانس روغنی هم استفاده کنید.
ممنونم که وقت گذاشتین،مثل همیشه مفصل و کامل .انشالله بزودی درست میکنم .
سلام بهاره عزیز
میخواستم ببینم امکانش هست که این کیک یا کلا کیک های اسفنجی رو به صورت کاپ کیک هم درست کنیم؟و اینکه با همین مقدار چندتا کاپ کیک درمیاد؟
سلام عزیزم،
کیک هایی که خاص نباشن مثل کیک شیفون، سیب ... رو می شه به صورت کاپ کیک در آورد. تعداد کاپ کیک ها بسته به سایز کاغذتون متغیره ولی در حدود 20 کاپ کیک بهتون میده
سلام بهاره جون اگه بیخوایم سس براق روشکلاتی نکنیم رنگ هایه دیگه ای باشه مثلا صورتی آبی وغیره ازچه موادی استفاده کنیم ممنونم
سلام مرضیه جان،
عزیزم سس براق دو نوعه، یک نوع که در این پست می بینید رنگ پذیر نیست، ولی نوع اصلی که بسیار هم در دنیا معروفه با شکلات سفیده و سس سفید رنگی به دست میاد که قابل رنگ کردنه. این نوع سس براق رو در پست موس نسکافه با سس براق مفصل آموزش دادم
https://spbaking.com/recipes/%D9%85%D9%88%D8%B3-%D9%86%D8%B3%DA%A9%D8%A7%D9%81%D9%87-%D8%A8%D8%A7-%D8%B3%D8%B3-%D8%A8%D8%B1%D8%A7%D9%82-%D8%A2%DB%8C%D9%86%D9%87-%D8%A7%DB%8C-t141
شما وارد آموزش بشید پایین تر به قسمت سس براقش مراجعه کنید.
سلام بهاره جون من این کیکو درست کردم البته وانیلیشو عالی شد فقط دور کیکم برشته نشد و موقع خامه کشی خورد میشد علتش چیه و اینکه میتونم با فوندانت کار کنم روش؟
سلام عزیزم،
تمامی دستورهای کیک شیفون و اسفنجی قابلیت کاور فوندانت رو دارند. اگر کیک شیفون وانیلی مد نظرتونه دستورش در سایت موجوده و بهتره از خود دستور وانیلی استفاده کنید چون جایگزینی پودر کاکائو با آرد در دستورهای سنتی بسیار متداوله مشکلی هم ایجاد نمی کنه ولی نسبت های این آموزش مناسب این کار نیست چون آرد فقط دو برابر پودر کاکائوئه و اسیدیته بالایی برای تنظیم مواد در نظر گرفته شده.
برای کیک های گروه اسفنجی و شیفون حتما از دماسنج فر استفاده کنید تا مواد دقیق و یکدست بپزه احتمالا کیک باید زمان بیشتری در فر می مونده. برای اینکه کیک خوب برش بخوره کیک رو بعد از خنک شدن کاملا با سلفون بپیچید و در یخچال استراحت بدید.
پس بهاره جون دقیقا بعد پخت فیلینگ نکنیم و روکش نکنیم بزاریم یک روز بمونه؟کیک شیفون وانیلی هم خوشبختانه از رسیپی خودتون استفاده کردم بهاره جون
عزیزم همیشه بین هر مرحله در دکور فاصله بدید.یعنی اول کیک رو درست کنید، اجازه بدید کاملا خنک شه، دورش رو با سلفون کامل بپیچید، در یخچال بذارید یک ساعت حداقل استراحت کنه بعد برش بزنید، بعد از برش فیلینگ رو بزنید دوباره دورش سلفون بپیچید کمی دیگه در یخچال استراحت کنه تا با جذب رطوبت نشست کنه و بعد کاور کنید. اینطوری به تمیزترین شکل کاور میشه.
سلام. من اولین باره که کامنت میگذارم برای سایتتون. کیف می کنم وقتی این سایت را مطالعه می کنم. احسنت خانم وحید. اطلاعات قنادی شما بسیار عالیه و من از گشت و گذار در سایتتون لذت می برم. پاینده باشید عزیزم. خدا قوت . در راهتون موفق باشید .
سلام مرجان جون،
خیلی خوشحالم که سایت براتون مفید بوده ممنون از پیغام پر محبتتون
موفق باشید
سلام عزیزم
بهاره جان میخواستم بپرسم از بین کیک شیفون و اسفنجی کدوم مناسبتره برای روکش با فوندانت
و اینکه میشه خواهش کنم یه دستور فوندانت مارشمالو بذارید چون واقعا رسپی هاتون حرف نداره و عالی از آب درمیاد
ممنون عزیزم
کیک اسفنجی برای فیگور دادن مناسب تره، یعنی مثلا بخواید برش بدید و کیک رو به شکل خاصی در بیارید فرض کنید شکل شخصیت کارتونی، ولی اگر قراره کیک گرد یا مربع رو کاور کنید هیچ فرقی نداره و شیفون خوشمزه تره. در مورد ترتیب آموزش های سایت چون من هدفم آموزش مبانی و نکات اولیه و آشنا کردن با مواد اولیه س فوندانت فعلا در لیست آموزش های سایت نیست ولی چند دستور مطمئن می دم خدمتتون
http://sabzotorsh.blogspot.com.br/2014/01/blog-post_31.html
http://www.cheftayebeh.ir/2010/01/blog-post_19.html
https://t.me/elhamsugarartnew (در این کانال آموزش داده شده و گروه رفع اشکال هم داره)
مرسی عزیز دلم
با سلام خدمت بهاره خانم.
چند تا سوال داشتم، از این کیک میشه به عنوان پایه چیز کیک شکلاتی سرد استفاده کرد؟
پودر کاکائو مناسب پخت این کیک چی تهیه کنیم؟
اگر بخواهیم این کیک ساده باشه،پودر کاکائو رو حذف کنیم کافیه؟
با سپاس فراران
سلام سپیده جان،
عزیزم استفاده از پایه کیک برای چیزکیک کار خوب و متداولیه به شرطی که کیک به صورت بسیار نازک پخته شه. اگر دوست دارید پایه چیزکیک نرم باشه می تونید از این دستور استفاده کنید، ولی معمولا از دستور براونیز استفاده می شه که مثل کراست بیسکویتی سفت باشه.
از پودر کاکائوهای بسته بندی خارجی که در سوپرمارکت های بزرگ و خوب فروخته می شه مثل هرشیز، کادبری، کروگر، دکتراوتکر می تونید استفاده کنید.
نه عزیزم در مورد کیک های لطیف و اسفنجی به هیچ وجه این کار رو نکنید. پودر کاکائو رطوبت داره و با توجه به اون مواد تنظیم شده و این جایگزینی بافت رو خراب می کنه. از دستور کیک شیفون سایت یا کیک اسفنجی می تونید استفاده کنید.
ممنون از پاسخگوییه جامع و کاملتون❤
من خیلی مبتدی هستم، ولی این دستوره عالی بود، دستتون درد نکنه
خواهش میکنم عزیزم خوشحالم که دوست داشتید
ببخشيد ميخوام كيك تولد درست كنم به نظرتون اين دستور بهتره يا كيك شكلاتي سريع!؟؟
عزیزم هر دو کیک خوبند فقط تعداد رو در نظر داشته باشید این کیک کوچیک تر از کیک شکلاتی سریعه و کمی مشکل تر. اگر تعداد مهمون هاتون زیاده و وقت ندارید کیک شکلاتی سریع رو درست کنید.
بهاره جون.برای درست کردن این کیک من فعلا کرم تار تار در دسترس ندارم.میشه چیز دیگه ای جایگزین کنم؟و برای قالب من قابلمه نچسب دارم که برای کیک اسفنجی ازش استفاده میکنم همیشه و عالی میشه.برای این هم میشه ازش استفاده کنم؟
عزیزم به همون میزان از آبلیمو استفاده کنید. آره عزیزم از همون قالبی که برای کیک اسفنجی استفاده می کنید برای کیک های شیفون هم می شه استفاده کرد
بهترين كيك شكلاتي كه تا به حال خوردم. مرسي بهاره عزيزم براي اين دستور عالي و توضيحات بي نقص و بي نظيرت. مزه كيك و سسش بي نظير بود. ممنون
خواهش می کنم عزیزم! هنرمندی از خودته و مرسی از عکس زیبات
خواهش می کنم عزیزم! عالی شده دستتون درد نکنه
بهاره جان من امروز این کیک رو درست کردم.متاسفانه وقتی گذاشتم توی فر بعد از 20دقیقه از قالب سرازیر شد.اما گذاشتم کاملا بپزه.بافتش عالی بود .سپاس از دستور پخت عالی شما.ارتفاع قالبم حدود5سانته.من چه نوع قالبی بگیرم و چه جنسی؟و ژلاتین رو واسه چی به سس اضافه می کنید؟میشه اضافه نکرد؟
سلام شیما جان،
عزیزم ممنون از شما که تجربتون رو در اختیار ما هم گذاشتید. برای کیک های اسفنجی، شیفون یا هر کیکی که قراره حجمش چند برابر بشه بهترین کار اینه که مواد رو بین دو قالب تقسیم کنید و بعد دو کیک رو روی هم بذارید. چون با این روش هم کیک بهتر و زودتر می پزه و هم کاملا جا داره که پف کنه. بسته به نوع بیکینگ پودر و مهارت شما در زدن سفیده میزان پف کیک متغیره، اگر کیک رو به هر دلیلی بین دو قالب نمی خواید تقسیم کنید باید از قالب های مخصوص کیک شیفون که دیواره های خیلی بلندی دارن استفاده کنید. ولی کاری که من خودم انجام می دم و تو قنادی ها هم دیدم انجام می دن اینه که همین قالب های ساده ی آلومینیومی رو تهیه می کنن و مواد رو فقط و فقط تا نیمه یا کمتر توشون پر می کنن و بعد کیک های پخته شده رو روی هم قرار می دن.
شیما جان سس شکلاتی از نوع براقه و ژلاتین نقش براق کنندگی رو داره با حذف ژلاتین براقی سس از بین می ره و بافتش شُل تر می شه ولی در مزه تاثیری نداره.
سپاس فراون از توضیحتون.من اولین بار بود که کیک شفون درست کردم اعتراف میکنم بکینگ پودر رو بیشتر از مقداری که نوشته بودید ریختم اخه چون قبلا که کیک اسفنجی درست میکردم باید بکینگ پودر رو بیشتر از دستور میریختم تا خوب پف کنه.اما در کل فکر کنم باید قالبی با ارتفاع بلند تر بخرم
ایشالا دفعه ی بعدی عزیزم عالی می شه
بهاره جون من امروز این کیک و سس روش رو درست کردم واقعا عالی بود، با اینکه اولین بار بود سس رو درست میکردم اما با اموزش خوبتون عالی در اومد، خیلی خیلی سپاسگزارم
خواهش عزیزم مرسی از شما که با این علاقه دستورها رو دنبال می کنید
بهاره جون ی تشکر ویژه میخوام بکنم واقعا مرسی که اینهمه مسوولانه ، بدون چشمداشت ، دقیق و قابل دسترسی بهمون آموزش میدید و با همه سر شلوغی که مطمئنم دارید ب تک تک سوالات خیلی سریع جواب میدی
امیدوارم شاهد پیروزیهای روزافزونت باشیم عزیزم
ممنونم عزیزم همچنین برای شما
بهاره جون مرسی برای آموزش این کیک فوقالعاده زیبا. ...
عزیزم با توجه ب داشتن ژلاتین میشه این کیک رو تو فصل گرم مثلا واسه تولد پخت؟ فکر کنم ژلاتین نذاره ک شکلاتش زود اب شه...
دقیقا این کیک برای فصل گرم و برای مهمونی های شلوغ خیلی مناسبه