کیک کره ای با رویه ی گاناش
دستپخت های کاربران
فرض کنید یه تولد یا مهمونی تو راهه و شما می خواید کیک درست کنید، دسترسی به کلی دستور هم دارید، این که چه کیکی انتخاب کنید کمی دانش می خواد. چه کیکی تو چه دمایی با دوامه؟؟؟ مراحل کدوم کیک زمان کمتری می بره؟ با توجه به گروه سنی ارزش غذایی کدوم بهتره؟ بافت کدوم مناسبه؟؟؟ و از همه مهمتر کدوم خوشمزه تره؟؟؟ امروز می خوام گروه کیک های کره ای رو بهتون معرفی کنم و خصوصیات و نکاتش رو بهتون بگم که در زمان مناسب بتونید ازش استفاده کنید.
قبلا در مورد کیک های فومی براتون توضیح دادم. کیک های فومی کیک هایی هستن که حجم کیک بر اساس زدن سفیده تا استیف پیک و فولد کردن سفیده در مواد بدست میاد. نمونه های کیک های فومی کیک اسفنجی و شیفونه. نکات پخت کیک های فومی رو هم توی این پست گفتم. حالا بریم سراغ کیک های کره ای.
به چه کیکی کیک کره ای می گن؟
کیک ها دسته ای از دسرها هستن که توی مواد اولیه شون نوعی آرد، شکر و تخم مرغ به کار رفته و به طریقی حجم دهی شدن. این حجم دهی می تونه با زدن تخم مرغ یا با حجم دهنده های شیمیایی مثل جوش شیرین و بیکینگ پودر انجام شه. اگر توی مواد اولیه ی کیک چربی جامد مثل کره، مارگارین یا روغن جامد قنادی (مثل روغن 50) به کار بره به این کیک، کیک کره ای می گن.
نوع حجم دهی در کیک کره ای، از طریق زدن کره و شکر (کریمینگ) که معمولا اولین قسمت تهیه ی کیک هم هست انجام می شه. دونه های شکر مثل چاقو عمل می کنن، با برش زدن توی بافت کره حفره های کوچیک هوا توش ایجاد می کنن و پفکیش می کنن. بعد از اینکه هوادهی انجام شد و کره حالت سبک و پفی به خودش گرفت، ماده ی پف دهنده مثلا بیکینگ پودر از این حباب ها استفاده می کنه و کیک رو حجیم می کنه. وقتی از کره توی کیک استفاده می کنیم، چربی مولکول های آرد و بقیه ی مواد رو محاصره می کنه، گلوتن توی آرد رو به رشته های باریک تر تقسیم می کنه، اجازه نمی ده مواد پیوستگی داشته باشن و مایه ی کیک رو تیکه ای و لایه ای می کنه که نتیجه ش بافت لطیف، مرطوب و شکننده است.
در زبان انگلیسی به چربی جامد شُرتِنینگ shortening گفته می شه و به همین دلیل اسم این گروه از کیک ها علاوه بر کیک های کره ای Butter Cakes، شُرتِند کیک Shortened Cakes هم هست. از اونجائیکه متد حجم دهی مواد توی این کیک ها کریمینگه به این کیک ها گاها کریمد کیک creamed cakes هم می گن. پس هر بار در منبعی هر کدوم از این لغات رو دیدید منظور کیک کره ایه.
کیک های کره ای انواع و اقسام دارن که معروف ترین هاشون پاوند کیک pound cake ، کیک قرمز مخملی red velvet cake، کیک برگردان میوه ای upside down cakes، کیک عصرونه Coffee cakes، کیک شکلاتی معروف دِوِلز فود Devil's Food Cake، براونیز و کیک 1234 که به کیک تولد هم معروفه هستن.
از اونجائیکه کیک های کره ای طیف وسیعی از دستورات رو در بر می گیرن و بیشتر از بقیه ی انواع کیک به درد پخت و پزهای روزانه می خورن، دفعات بیشتری هم با دستورهاش سر و کله زدم. حین پختشون متوجه یه سری نکات شدم که می خوام باهاتون به اشتراک بذارم. متاسفانه منابع خوب اینترنت به نکات کیک های کره ای به اندازه ی کیک های اسفنجی نپرداختن ولی این کیک ها به همون اندازه قِلِق داره و دونستن نکاتش کمکتون می کنه. مطمئنم که نکات پخت کیک های کره ای به مواردی که من می گم ختم نمی شه و با مطالعه و کسب تجربه، خودتون می تونید موارد بیشتری هم پیدا کنید.
نکات پخت کیک کره ای:
- دمای کره: یکی از مشکل ساز ترین قسمت های تهیه ی کیک های کره ای عبارت به دمای محیط رسوندن کره ست. مشکل اینجاست که وقتی توی دستوری می گن تخم مرغ هم دمای محیط باشه به معنی کلمه منظور دمای محیطه یعنی تو روز سرد زمستونی تخم مرغ سردتری رو استفاده می کنیم و تو روز گرم تابستونی تخم مرغ باید به دمای بالاتری برسه ولی منظور از دمای محیط در مورد کره متفاوته. یعنی اگر شما دمای آشپزخونتون سی درجه ی سانتی گراد باشه و نیم ساعت زودتر کره رو بیرون بذارید و به دمای محیط برسه قطعا کره شُل می شه، کره با بافت شل، شکر باهاش مخلوط نمی شه و کریمینگ انجام نمی شه، در نتیجه هوادهی نشده و در انتها یه کیک شِفته به شکل کوکو تحویل می گیرید. این نکته جزو نکات مهم تو کتابِ انجیل کیک پزی The cake bible هم گفته شده که کره باید بین 19 تا 23 درجه ی سانتی گراد باشه. تشخیص این درجه اصلا سخت نیست وقتی کره به این دما می رسه، انگشتتون رو روش فشار بدید فرو می ره و جای انگشتتون میوفته و از اون مهمتر توی این دما کره قابل برش دادن و قسمت شدنه یعنی باید بتونین با چاقو برشش بدید اگر از این حالت شل تره بذارید توی یخچال تا خودش رو بگیره.
نکته ی دیگه اینه که باید نسبت به مارک های مختلف مواد اولیه حساس باشید. با وجود اینکه روی تمام کره های موجود در بازار نوشته شده 82 درصد چربی و 16 درصد مایعات، ولی بعضی از مارک ها بعد از در آوردن از یخچال در کمتر از 5 دقیقه کاملا نرم می شن و این یعنی شیر بیشتری تو بافتشونه و به درد شیرینی پزی نمی خوره و بعضی دیگه از مارک ها فرم خودشون رو حفظ می کنن. متاسفانه تنها راه پیدا کردن مارک مناسب روش آزمون و خطاست. یعنی باید یک دستور مطمئن رو با چند مارک متفاوت تست کنید و ببینید کدوم گزینه براتون بهتره. اگر کار با کره براتون سخته همیشه می تونید کره ی گیاهی (مارگارین) رو جایگزین کنید.
- برآمدگی وسط کیک: مواد اولیه ی کیک های کره ای رطوبت زیادی دارن. علاوه بر رطوبتِ کره معمولا شیر، آبمیوه، قهوه ی دم کرده و یا چیزهای دیگه هم جزو موادشون هست. وقتی مایه ی کیک رو توی قالب می ریزید مواد دور قالب سریع تر می پزه و خشک می شه. دور کیک زودتر می پزه و وسط کیک در حال پختنه، بخار حاصل از مواد مرطوب وسط کیک رو بالا میاره. این حالت برمدگی در کیک های کره ای تا یه حدی کاملا نرماله البته قرار نیست بیش از حد باشه.
برای حل کردن این مشکل دو راه وجود داره یکی اینکه کیک رو بعد از پختن و خنک شدن با چاقوی اره ای بلند، صاف کنید و سر بر آمده ش رو ازش جدا کنید.
ابزارهای اره ای هم برای این کار موجوده.
یا می تونید پارچه ای رو به قطر دیواره های قالب ببرید، پارچه رو نمدار کنید و دور قالب با سنجاق وصل کنید. این کار دمای دور قالب رو پایین نگه می داره و کیک یکدست می پزه.
البته برای این کار نوارهای مخصوص توسط شرکت ویلتون تولید شده که می تونید اون ها رو بخرید.
- آماده کردن قالب: معمولا توی رسپی نحوه ی آماده کردن قالب گفته می شه ولی اگر توی دستور در این مورد دستورالعملی داده نشده، همیشه قالب رو با چربی داخل کیک چرب کنید، یعنی اگر توی کیک کره ریختید با کره، اگر مارگارین یا روغن جامد ریختید با همون چرب کنید. معمولا کف قالب کاغذ روغنی انداخته می شه ولی در صورتیکه قالب طرحدار یا میان تهی باشه قابلیت کاغذ انداختن نداره و به جاش بعد از چرب کردن باید آرد پاشی شه. برای آرد پاشی کیک های شکلاتی حتما آرد رو با پودر کاکائو مخلوط کنید و بعد روی قالب چرب شده بپاشید وگرنه کف کیک لکه های سفید میوفته. شف گوردن رَمزی Gordon Ramsay اعتقاد داره که برای کیک های شکلاتی باید با پودر کاکائو رو بدون مخلوط کردن با آرد، پاشید.
- بیکینگ پودر: نقش بیکینگ پودر توی کیک های کره ای خیییلی مهمه. حتما قبل از اضافه کردن بیکینگ پودر در کیک های کره ای از فعال بودنش مطمئن شید. برای این کار یک دوم قاشق چایخوری بیکینگ پودر رو توی یک چهارم پیمانه آب جوش بریزید، باید درجا بعد از ریختن قُلقُل کنه. اگر استفاده ی مداوم از بیکینگ پودر ندارید اون رو در ظرف در بسته تو یخچال نگهداری کنید. بیکینگ پودر بعد از باز شدن و اولین استفاده در جاهای خشک 18 ماه و در جاهای مرطوب یک سال فعال و سالم می مونه.
کیک 1234 چیه؟
کیک 1234 محبوب ترین کیک کره ایه. این کیک بسیار متداوله و خیلی وقت ها کیک تولد بهش گفته می شه. از قرن هجدهم میلادی داشتن فرهای خونگی متداول شد و هر روز خونه های بیشتری مجهز به فر می شدن. در قرن 19 با جا افتادن فرهای خونگی، پخت شیرینی در منزل بسیار رایج شد. البته دو تا چیز سد راه شیرینی پزی خونگی بود، یکی بی سوادی زن های خانه دار در اون دوره که خوندن دستورهای چاپ شده و کتاب ها براشون ممکن نبود، دوم متداول نبودن ترازوی آشپزخونه. در اون زمان کتاب های شیرینی پزی با واحد اندازه گیری پوند pounds (هر پوند 450 گرمه) و انس ounces هر اونس 28 گرمه) نوشته می شد که ضرورت داشتن ترازو رو ایجاد می کرد. در سال 1828 خانوم Eliza Leslie که به میس لِزلی در آمریکا معروفه و صاحب پرفروش ترین کتاب آشپزی قرن نوزدهه این مشکل رو حل کرد. اون در کتابش برای اولین بار از فنجان به عنوان واحد اندازه گیری استفاده کرد.
در سال 1850 دستوری نوشته شد که نه تنها توش از اندازه گیری با فنجان استفاده شده بود، بلکه به راحتی هم قابل حفظ کردن بود. یک پیمانه کره، دو پیمانه شکر، سه پیمانه آرد و چهار عدد تخم مرغ. پس اگر کسی تا چهار می تونست بشماره دستور این کیک رو هم می تونست حفظ کنه و درست کنه. آسونی اندازه گیره و عدم نیاز به خوندن رسپی کیک رو بسیار محبوب کرد. البته این کیک علاوه بر کیک یک - دو - سه - چهار اسم های دیگه ای هم روش گذاشته شد. Cup Cake، که البته در دیکته ش بین کاپ و کیک فاصله داره، به معنی کیکیه که با فنجان اندازه گیری شده و اسم دیگه ی این کیکه. Cupcake به معنی کیک های کوچولوی فنجانی سر هم نوشته می شه.
در اوایل قرن نوزدهم، در اروپا و آمریکا پاوند کیک محبوب ترین کیک خونگی بود. توی این کیک از هر کدوم از مواد (آرد، شکر، کره و تخم مرغ) یک پاوند معادل 450 گرم به کار می رفت.
از اونجائیکه در اون زمان کره محصول بسیار گرونی بود، درست کردن پاوند کیک برای همه ی اقشار جامعه مقدور نبود. دستور کیک 1234 در واقع همون دستور پاوند کیکه که تغییر داده شده و اقتصادی تر شده. به همین دلیل اسم این کیک رو پاوند کیک فقرا poor man's pound cake هم گذاشتن. برای توضیح اول دستور این کیک هم، نوشتن که این دستور همون مزه ی پاوند کیک رو می ده ولی ارزونتره.
خوبه بدونید که این دستور توسط یکی از فعال ترین و موثرترین زنان قرن 19 آمریکا خانوم لیدیا ماری چایلد Lydia Maria Child چاپ شده.
لیدیا ماری چایلد نویسنده و فعال حقوق زنان بود و در عمر طولانی کاریش فقط یک کتاب آشپزی به نام "زنان خانه دار صرفه جوی آمریکایی the american frugal housewife" نوشت. این کتاب رو به زنانی تقدیم کرده بود که از مشکلات اقتصادی نمی ترسن و دستورهای این کتاب عموما به صرفه بود.
کیک 1234، کیک فنجانی، کیک تولد، پاوند کیک فقرا یا کیک کره ای!!! مهم نیست اسم این کیک چیه، مهم اینه که جزو کیک های پایه ای محسوب می شه و حتی در بعضی مدرسه های قنادی از هنرجوها می خوان مواد اولیه ی این کیک رو هم بصورت سنتی خودشون تهیه کنن یعنی آرد رو آسیاب کنن و از شیر کره بگیرن و بعد کیک رو بپزن. این کیک رو باید حتما بلد باشید. خب از نکته و داستان بگذریم و بریم سراغ دستور این کیک.
من این کیک رو خیلی دوست دارم و بارها درست کردم و در توی این تجربیات هر بار کمی کره و شکر رو کم کردم تا به یه دستور متعادل رسیدم. چون یک پیمانه کره (200 گرم)و دو یمانه شکر برای این میزان آرد خیلی زیاده. اگر دوست داشتید رسپی کلاسیک رو تِست کنید از همین روش استفاده کنید با مقدارهای اصلی یعنی 1234!!!
مواد لازم:
کره: صد و پنجاه گرم
شکر: یک و نیم پیمانه
آرد: سه پیمانه
تخم مرغ: چهار عدد
بیکینگ پودر: یک قاشق غذاخوری
نمک: یک هشتم قاشق چایخوری
وانیل: یک دوم قاشق چایخوری
شیر: یک پیمانه
مواد لازم رو آماده کنید و روی میز کار بذارید.
برای اطلاع از نحوه ی صحیح استفاده از پیمانه های اندازه گیری به این پست مراجعه کنید.
ظرف یا پاکت آرد رو با قاشق هم بزنید، پیمانه ها رو با قاشق پر کنید و سر پیمانه رو صاف کنید. آرد رو حتما دو بار الک کنید.
تخم مرغ ها، شیر و کره باید هم دمای محیط باشن.
استفاده از شیر پرچرب کیک رو خوشمزه تر می کنه.
اگر مشکل هضم لاکتوزِ موجود در شیر و کره رو دارید، می تونید کره رو با کره ی گیاهی (مارگارین) و شیر رو با شیر سویا جایگزین کنید.
فر رو روی 180 درجه ی سانتی گراد معادل 350 درجه ی فارنهایت یا درجه ی 4 فر روشن کنید تا گرم شه.
قالب رو آماده کنید. برای این دستور به قالب 23 سانت نیاز دارید. توصیه می کنم مواد رو بین دو قالب 23 سانت قسمت کنید و بعد روی هم بذارید. اینجوری وسط کیک هم زمان با اطرافش می پزه و کیک هموارتری بدست میاد. می تونید هم مواد رو بین 3 قالب 18 سانت تقسیم کنید. برای این دستور از قالب های میان تهی هم می شه استفاده کرد.
قالبتون از هر نوعی هست با کره چربش کنید.
روش رو آرد پاشی کنید.
آرد رو خوب دور قالب بچرخونید.
قالب رو روی سینک ظرفشویی ضربه بزنید تا آرد اضافیش بریزه.
قالب های آرد پاشی شده رو آماده بذارید. در صورتیکه قالب ساده باشه می تونید بعد از چرب کردن کاغذ روغنی بندازید.
آرد الک شده رو توی یک کاسه بریزید، بیکینگ پودر و نمک رو بهش اضافه کنید و خوب ویسک کنید تا بیکینگ پودر بین مواد پخش شه. این قسمت رو توی این کیک خیلی جدی بگیرید، پخش نشدن بیکینگ پودر توی بافت آرد، روی کیک رو نا مسطح می کنه و توی بافتش حفره های بزرگ ایجاد می کنه.
اولین مرحله ی تهیه ی کیک کره ای زدن شکر و کره یا همون کریمینگه. برای یه کریمینگ موفق نیاز به شکر دونه ریز داریم. شکر دونه درشت در کره حل نمی شه و کره رو تیکه ای می کنه. اگر شکر دونه ریز ندارید شکر معمولی رو توی آسیاب برقی یا غذاساز بریزید و دو پالس بزنید. من همیشه وانیل هم با شکر توی آسیاب می ریزم تا شکرم وانیلی و خوش بو شه.
کره رو توی یک کاسه ی تمیز بریزید.
به مدت یک دقیقه بزنید تا بافتش یکدست بشه.
حالا شکر رو اضافه کنید و کریمینگ رو انجام بدید. شکر رو توی چند مرحله اضافه کنید، هر بار بعد از اضافه کردن شکر، مواد رو یک دقیقه با دور متوسطِ همزن رو بزنید.
بعد همزن رو خاموش کنید، مواد رو با لیسک از دیواره ها جمع کنید و مقداری دیگه از شکر اضافه کنید. این کار رو ادامه بدید تا شکر تموم شه و مواد روشن، حجیم و پفی شه.
تخم مرغ ها رو دونه دونه اضافه کنید. بعد از اضافه کردن هر تخم مرغ، مواد رو با دور تند همزن بزنید تا یکدست شه، بعد تخم مرغ بعدی رو اضافه کنید.
وانیل رو به مواد اضافه کنید. می تونید از وانیل پودری یا مایع استفاده کنید. در صورتیکه وانیل ندارید به جای وانیل یک قاشق غذاخوری رنده ی پوست لیموترش یا پرتقال بریزید.
حالا نوبت اضافه کردن مواد خشکه. توی این کیک، شیر و مواد خشک رو بصورت یکی در میون اضافه می کنیم یعنی یک سوم مواد خشک رو می ریزیم بعد از مخلوط شدن نصف شیر رو اضافه ی کنیم، بعد یک سوم دیگه از آرد، بعد باقی شیر و در انتها هر چی از آرد مونده. با این روش یکی در میون شما رطوبت مایه ی کیک رو یکسان نگه می دارید و نیازی به زیاد همزدن ندارید. هم زدنِ زیادِ آرد بافت کیک رو خراب می کنه.
در صورتیکه می خواید بافت کیک رنگی شه رنگ خوراکی به شیر اضافه کنید.
یک سوم مواد خشک رو به مایه ی کیک اضافه کنید و با کندترین دور همزن فقط و فقط در حد مخلوط شدن بزنید.
یک دوم پیمانه شیر رو اضافه کنید و با دور کند همزن فقط و فقط در حد یکدست شدن بزنید.
حالا دوباره آرد، بعد شیر و آرد. با همین ترتیب اضافه کنید و هر بار با کندترین دور همزن در حد یکدست شدن بزنید.
خوب مایه ی کیک آماده ست.
اگر مایلید می تونید قبل از ریختن مایه ی کیک توی قالب بهش گردو، فندق، بادوم، شکلات چیپسی، کشمش، مویز یا هر چیز دیگه ای که دوست دارید اضافه کنید.
برای اینکه موادی که اضافه می کنید به ته قالب ته نشین نشه، روش رو آرد بپاشید.
خوب هم بزنید که همه ش آردی شه.
حالا مواد آردپاشی شده رو الک کنید تا آرد اضافه ش بریزه.
برای اضافه کردن خشکبار و تیکه های میوه خشک و شکلات توی همه ی انواع کیک می تونید از همین روش استفاده کنید.
خشکبار رو توی مایه ی کیک با دقت فولد کنید.
بعد از فولد کردن، مایه ی کیک رو توی قالب بریزید و مواد رو با پالت یا پشت قاشق صاف کنید.
من مواد رو به سه قسمت مساوی تقسیم کردم. یه قسمت رو ساده تو قالب ریختم، با یه قسمت شکلات چیپسی و با یه قسمت کشمش و گردو مخلوط کردم. این مرحله کاملا به میل خودتون بستگی دارید می تونید همه رو ساده بریزید.
قالب ها رو دو بار روی سطح کار بکوبید تا اگر حبابی توش تشکیل شده از بین بره و بعد توی فر بذارید.
بعد از نیم ساعت کیک ها رو چک کنید، باید خلال دندون از وسط کیک تمیز در بیاد، دور کیک طلایی شده باشه و کمی از قالب فاصله گرفته باشه.
اگر نیاز بود کیک رو 5 دقیقه ی دیگه هم توی فر بذارید. حواستون باشه که به هیچ وجه بیست دقیقه ی اول در فر رو باز نکنید.
قالب ها رو روی توری خنک کننده بذارید تا کاملا خنک شه. دور تا دور کیک رو با چاقو از قالب جدا کنید.
بعد از اینکه کیک کاملا خنک شد، قالب رو برگردونید و یه ضربه روی سطح کار بزنید، کیک از قالب جدا می شه.
بافت این کیک طوریه که بدون کرم هم قابل سروه. کیکتون باید یکدست و بدون شفتگی و فشردگی باشه. تیکه های چربی توش دیده نشه و حفره ها خیلی بزرگ نداشته باشه.
اگر می خواید لای کیک کرم بمالید یا روش رو تزئین کنید، سر کیک رو اول با چاقوی بلند دندونه دار صاف کنید.
من کیک رو با گاناش پوشش دادم می تونید به جای گاناش از کرم پنیر خامه ای، خامه، کرم کره ای یا کرم لیمو استفاده کنید.
قبل از درست کردن گاناش در مورد نکات تهیه ش اینجا مطالعه کنید.
مواد لازم گاناش:
شکلات: 200 گرم
خامه ی صبحانه: 200 گرم (یک بسته خامه صورتی)
کره: یک قاشق غذاخوری (قابل حذف)
این گاناش به نسبت یک به یک یعنی میزان مساوی از خامه و شکلاته ، برای استفاده به عنوان فیلینگ (لای کیک) و پوشش کیک به کار می ره و مناسب پوشش زیر فوندانت نیست. برای تهیه گاناش حتما از شکلات با کیفیت استفاده کنید.
شکلات ها رو با یک چاقوی تیز خُرد کنید. هر چی تیکه ها کوچیک تر باشه بهتره.
شکلات خُرد شده رو توی یک کاسه بریزید و آماده بذارید.
خامه رو توی یک شیرجوش بریزید، کمی با ویسک هم بزنید تا بافتش باز شه. من همیشه خامه رو با یک قاشق غذاخوری شیر رقیق می کنم که راحت تر به جوش بیاد.
خامه رو روی حرارت ملایم بذارید و یکسره هم بزنید.
به محض اینکه دور خامه حباب زد و اولین قل رو زد اون رو از روی حرارت بردارید.
خامه رو روی شکلات خرد شده بریزید، در ظرف رو بذارید و اجازه بدید پنج دقیقه به همون حالت بمونه.
بعد از پنچ دقیقه در ظرف رو بردارید و با ویسک آروم و در یک جهت مخلوط شکلات و خامه رو هم بزنید.
خیلی زود کرم یکدست می شه و شما یه کرم شکلاتی خوشمزه و خوش رنگ دارید. می تونید یک قاشق بهش کره اضافه کنید تا کرم براق شه.
من مایه ی کیک رو به سه قسمت تقسیم کرده بودم و دو تاش رو برای این کیک استفاده کردم. کرم رو روی یک لایه ی کیک بمالید.
لایه ی بعدی کیک رو بصورت برعکس روش قرار بدید. اون قسمت بر آمده ای که برش خورده بذارید به سمت پایین باشه تا تزئین کیک بهتر شه.
اگر می خواید گاناش رو برای تزئین استفاده کنید و با قیف و ماسوره فرمش بدید، باید بین نیم ساعت تا یک ساعت اجازه بدید تو دمای محیط بمونه تا سفت شه و قابل تزئین بشه. اگرنه می تونید همین حالت شُل روی کیک بریزید.
این کیک بسیار خوب برش می خوره و سروش راحته. کیک کره ای باید برای سرو به دمای محیط برسه چون کره توی سرمای یخچال سفت می شه. کیک رو بعد از تزئین توی یخچال بذارید ولی نیم ساعت قبل از سرو از یخچال بیرون بیارید تا بافت کیک نرم شه.
این هم از بافت توی کیک.
کیک کره ای رو تا سه روز می تونید در ظرف در بسته در دمای محیط نگه دارید، البته به شرطی که خونه خیلی گرم و شرجی نباشه. این کیک تا شش روز در ظرف در بسته در یخچال سالم و تازه می مونه و بدون کرم تا یک ماه قابل فریز کردنه.
سلام خانم وحید گرامی
برای گانش این کیک، شکلات لیندت ۸۵٪ خریده ام. مناسبه؟
بله عزیزم
سلام خانم وحید گرامی
آیا می شود این کیک را در قالب لوف پن پخت؟ اگر پاسخ مثبت است، چه سایزی برای نصف این مواد مناسب است؟
سلام عزیزم،
این کیک در قالب لوف خوب نمی شه پیشنهاد نمی کنم.
متشکرم
سلام
من این کیک را طبق دستور درست کردم همه چیز خوب بود ولی در درون کیک حفره های نیم سانتی به تعداد زیاد وجود داره چرا؟
بیکینگ پودر من مشکلی نداره، موقع اضافه کردکن مواد خشک زیاد هم نزدم، قالب رو هم روی کابینت کوبیدم.
ممنون میشم راهنمایی کنید.
علت وجود منافذ، حفره یا سوراخ ها در فر کیک یکی از دلایل زیره:
1. دمای فر بیش از حد بوده.
2. مواد رو بعد از اضافه کردن مواد خشک بیش از میزان لازم هم زدید.
3. بیکینگ پودر خوب در مواد خشک پخش نشده بوده، این بار بیکینگ پودر رو بعد از ویسک کردن با آرد، یک دور هم با آرد الک کنید.
4. مواد اولیه هم دمای محیط نباشه.
5. قالب رو بعد از پر کردن به سطح کابینت ضربه نزده باشید.
6. جنس آرد سنگین بوده
با تشکر:
موارد ۱ الی ۵ همگی رعایت شده.
در مورد ششم هم از آرد نول سه صفر پاکتی گلستان استفاده کردم.
پس می مونه کره، کره کم چرب مهگل، کره سنتی، کره لاکتیکی و کره های پردوغ مثل شکلی استفاده نکنید. دوغ این کره ها زیاده و رطوبت زیاد گلوتن آرد رو فعال می کنه.
سلام
طبق توصیه قبلی شما از کره کاله استفاده کرده بودم
شرمنده همین موارد رو اطلاع دارم.
فقط ظاهرش سوراخ سوراخ بود.طعم مزش عالی بود.
ممنون از لطف محبت شما
سلام
شما چه مارک کره ایی را پیشنهاد میکنید ؟
من خودم کاله یا میهن استفاده می کنم.
ممنون از لطف شما
سلام
به نظر شما برای برش کیک چاقو بهتره بخرم یا cake leveler?
چه مارکی از هر کدام مناسبه؟
در مورد چاقو چه سایزی؟
چاقو رو باید داشته باشید، cake leveler اختیاریه، من خودم سال ها نداشتم بعدا خریدم. در مورد چاقو در لوازم قنادی بگید چاقوی دندونه دار برش کیک می خواید، چون یک سایز استاندارد داره بهتون می دن. قسمت فلزی (بدون دسته) حدود سی و پنج سانته و چند سانت اینور اونورش در کار خونگی مهم نیست چون طول زیاد برای کارگاه ها مهمه ما نهایت کیک هامون 25 سانته. در مورد مارک، مارک خوب هر جفتشون بالای ششصد هزار تومنه و غیر مارک دارش با هم فرق ندارن کدوم رو بخرید.
از یک لوازم قنادی خوب می تونید هر دو رو تهیه کنید ولی اگر یکی مدنظرتونه چاقو بسیار پر کاربرد تره، برای رولت، کیک تر برشی، شکل دادن کیک نمی تونید از cake leveler استفاده کنید.
ممنون از لطف و محبت شما
مثل اینکه ساعت سرور شما یک ساعت جلو است
نظرات را یک ساعت جلو تر ساعت میزنه
بله بعد از مهر دیگه تنظیم نکردیم، الان اطلاع دادم درست کردن، ممنون از توجهتون
سلام
در متن نوشته بودید:
این کیک بسیار خوب برش می خوره و سروش راحته
اما کیک من خیلی ظریف و لطیف بود و در برش دادن آن مشکل داشتم.
البته من تمام دستور را مو به مو اجرا کردم
چرا؟
کیک های کره ای وقتی تازه از فر درمیان به دلیل اینکه کره هنوز خودش رو نگرفته خرد می شن، ولی بعد از کمی استراحت کاملا خودشون رو میگیرن و عالی برش می خورن. از اونجائیکه این کیک فیلینگ و گاناش داشت، فرض بر اینه که در یخچال استراحت کرده، بعد از استراحت در یخچال کاملا کره خودش رو می گیره و عالی برش میخوره.
مگه کیک های طبخ شده با راهنمای شما به یخچال میرسن!!!
محاله!!!
تا سرد میشن خورده میشن!!!
نوش جان
سلام
من این کیک امشب درست کردم و در جمع اقوام خوردیم.
همه گفتند عالیه، همه شاد و خوشحال شدند.
اینو مدیون شما هستیم استاد.
شما بدون چشم داشت علم و هنرتون در اختیار ما می گذارید.
من از شما ممنون هستم، امیدوارم عمل صالحی نزد خدا براتون ثبت بشه.
خیلی خوشحالم که راضی بودید و خیلی عالیه که انقدر پشتکار و علاقه دارید.
سلام
راه دیگری برای خورد کردن شکلات وجود داره؟
با چاقو سخت و وقت گیره.
میشه از رنده ماشین آشپزخانه استفاده کنیم؟
راستش امتحان نکردم متاسفانه اطلاع ندارم، تمامی منابع با چاقو خرد می کنن یا دستی رنده. می خواید در حجم کم تست کنید.
سلام
با رنده ماشین آشپزخانه یک کیلو شکلات تخت کارات را ظرف چند دقیقه خورد کردم
عالی بود
چه عالی، ممنون از اینکه تجربیاتتون رو به ما هم می گید.
سلام.
میشه این میزان مواد را در دو قالب گرد ساده ۲۵ سانتی درست کرد؟
اگر یکجا در یک قالب ۲۵ سانت بریزم چطور؟
سلام عزیزم،
مواد برای دو قالب 25 سانت بسیار کمه که باعث خشکی کیک، زود بستن رویه و خوب مغز پخت نشدن میشه. در یک قالب 25 می تونید بریزید ولی ارتفاعش کمتر میشه.
سلام بهاره جان من بازم مزاحم شدم. این کیک اینقدر خوشمزه و راحته که هر وقت بیکار میشم به فکر میفتم پا شم درستش کنم امروزم میخواستم درست کنم شیر نداشتم. آیا میشه از شیرخشک قنادی تو این دستور و سایر دستورات شیرینی پزی استفاده کرد؟ اگه میشه چقدر شیر و چقدر آب باید مخلوط بشه. بینهایت ممنونم
معذرت میخوام بهاره جون، می بخشین، در مورد نحوه ی جایگزینی شیر خشک چیزی نفرمودین. بازم ببخشید
سلام عزیزم،
میشه از شیرخشک قنادی استفاده کنید، فقط دقت کنید شیر خشک غذایی (شور) که از آب پنیر گرفته میشه اشتباها بهتون ندن.
برای تهیه هر پیمانه شیر باید به یک پیمانه آب سه قاشق غذاخوری شیرخشک اضافه کنید، هم بزنید و بعد به میزان مورد نیاز استفاده کنید.
سلام استاد عزیزم. یلداتون مبارک.
از رسپی های بینظیر و زحمات همیشگیتون متشکرم.
من این کیک رو برای جشن یلدای مدرسه ی دخترم پختم، البته با مقادیر اصلی یعنی 1_2_3_4 . فقط کره رو با روغن مایع جایگزین کردم و باور نمیکردم که اینقدر خوش طعم و خوش بافت بشه و اینقدر عالی برش بخوره، چون مایه ی کیک خیلی شل بود و اصلا مثل مال شما نبود.
حالا میخوام برای امشب بپزم و ببرم خونه ی مامانم. فقط دو تا سوال داشتم. یکی اینکه با مقادیر اصلی کیک خیلی شیرینه و چون میخوام با گاناش تزیین کنم میترسم شیرینیش اذیت کنه. میتونم شکرش رو مثل مال شما بریزم ولی باز هم از روغن مایع استفاده کنم؟ زیادی شل نمیشه؟
میخوام یه کم پودر هل اضافه کنم و یک قاشق از شیر کم کنم به جاش گلاب بریزم، به نظرتون مشکلی پیش نمیاد؟
سلام عزیزم،
واقعا ممنون که تجربتون رو با منم درمیون گذاشتید، اصلا فکر نمیکردم با روغن خوب شه، پودر هل و گلاب هم مشکلی ندارن ولی شکر رو خیلی کم نکنید، باز مطمئن نیستم چون تا حالا با روغن نپختم.
سلام بهاره جان... از توضیحات کامل و دقیقتون سپاسگزارم..... هیچ جا به خوبی سایت شما توضیح در مورد همه چیز یک کیک نیست..... توضیحاتتون واقعا کاربردی و مفیده
عزیزم بافت کیک کره ای در یخچال سفت میشه؟ یعنی نیاز هست که برای سرو زودتر از یخچال بیرون بیاد؟
سلام عزیزم،
ممنون از لطف و محبتتون.
بله قطعا سفت میشه، در مورد بیرون گذاشتن از یخچال، اگر کرم و فیلینگ داشته باشه، به دلیل رطوبتی که از کرم ها میگیره این سفتی آزار دهنده نیست. در صورت تمایل می تونید یک ربع زودتر از یخچال خارج کنید که به دمای محیط برسه ولی بصورت سرد هم بد نمی شه ولی اگر ساده درست کردید قطعا باید هم دمای محیط باشه که در فصل گرما باید نیم ساعت قبل از سرو از یخچال خارج کنید و در فصل خنکی اصلا نیازی به گذاشتن در یخچال نیست و میتونید در ظرف در بسته در دمای محیط کیک رو نگهداری کنید.
بهاره جونم سلام.
من یک قالب گرد ۲۰ سانت دارم، میتونم این کیک رو درست کنم؟
خراب نمیشه؟
سلام عزیز دلم،
کیک کره ای با سه پیمانه آرد مایه بسیار سنگینی داره در یک قالب بیست سانت فقط در صورتی خوب می شه که فر خیلی خوبی داشته باشید. می تونید مواد رو نصف کنید و دو دور بپزید.
سلام عزیزدل
اول از همه جدای از سایت خوب و کاملتون ممنون که انقدر خوب پاسخگوی سوالاتمون هستید.
من عشق شکلاتم و دوست دارم همه دستورات کیک رو به ذایقه خودم شکلاتی دربیارم.
حالا میشه توی شیر پودر کاکایو و نسکافه ریخت و شکلاتیش کرد؟حداکثر چقدر؟
سلام عزیزم،
نحوه استفاده از پودر کاکائو و نسکافه در دستورها متفاوته. نسکافه باید در مایعاتِ دستور حل شه ولی پودر کاکائو باید جایگزین آرد شه. برای این دستور می تونید بعد از اندازه گیری آرد، چهار قاشق غذاخوری از آرد بردارید و به جاش چهار قاشق غذاخوری پودر کاکائو بریزید و بعد با هم ویسک و الک کنید و باقی رو طبق آموزش پیش برید.
برای نسکافه بسته به ذائقه یک تا دو قاشق غذاخوری می تونید در شیر نسکافه حل کنید.
سلام عزیزم.
میشه ماست یا آبمیوه را جایگزین شیر کنیم؟
و میتونیم کل مواد رو در قالب رولت بپزیم؟
سلام عزیزم،
می تونید آبمیوه رو جایگزین کنید.
این کیک بافت فشرده ای داره و در قالب رولت به دلیل زیاد شدن سطح تماس کیک با حرارت کمی خشک می شه ولی بازم دوست دارید می تونید امتحان کنید.
سلام بهاره جان ببخشيد عزيزم يه ايرادي تو پخت كيك ديروز برام بوجود اومد لطفا راهنماييم ميكنيد ممنون.عزيزم ديروز سه بار كيك درست كردم هم با دستور شماهم يه دستور ديگه كه قبلا باهاش كيك پخته بودم و خوب شده بود اما اين بارهر سه دفعه ده دقيقه يك ربع آخر وسط كيك فرو رفت يعني گود رفت من دماي فر رو هر سه بار چون يه كم به فر شك داشتم روي ١٦٠تنظيم كردم به جاي ١٨٠ فر من برقي هست،البته رد لوت شما رو هم با دماي ١٦٥ درست كرده بودم چند هفته قبل عالي شده بود به نظرتون ايراد از كجاست خيلي ممنون ميشم راهنمايي كنيد
سلام عزیزم،
به نظرم دمای 160 خییلی خییلی کم بوده، برای فرهای برقی اگر توستر آوون نباشن نهایتا ده درجه کم می کنیم که می شه 170، ولی باز موارد دیگه هم می تونه این مشکل رو ایجاد کنه، موارد دیگه ای هم هست که من براتون لیست می کنم ببینید کدوم بوده:
بیکینگ پودر کهنه یا خراب قدرت کافی برای پف کردن نداره و فقط قسمت های دور کیک به کمک دیواره پفشون باقی می مونه و وسط کیک فرو می ره.
عدم اندازه گیری صحیح بیکینگ پودر و بیشتر بودنش.
زمان بندی اشتباه و فاصله زیاد بین آماده کردن مایه کیک و گذاشتن کیک در فر، فعالیت بیکینگ پودر رو خنثی می کنه و کیک فرو میره.
باز کردن در فر حین پخت و قبل از تشکیل ساختار
عدم اندازه گیری صحیح مواد مرطوب و زیاد بودن رطوبت در وسط فرو می ره.
زیاد هم زدن باعث خشکی و بهم ریختن ساختار کیک می شه و فقط دور کیک به کمک دیواره ها قدرت پف دارن و وسط کیک فرو می ره.
برای کیک های گروه اسفنجی حتما باید از دماسنج فر استفاده کنید، کم بودن دما باعث فرو رفتگی وسط می شه
يك دنيا ممنون و ببخشيد كه به زحمت افتادين انقدر مطلب تايپ كردين استاد مهربان به نظرم همون دماي فر بوده بكينگ پودرم رو هم اين دفعه عوض ميكنم مرسي از راهنمايي كامل شما عزيزم
شايد هم كيك زيادي تو فر مونده و سفت شده به دليل مشكلي كه گفتم،ممنون ميشم راهنماييم كنيد عزيزم
به نظرتون خامه مناسب وسط اين كيك نيست
چرا عزیزم خامه مناسب هست
عزيزم فقط دو تا مورد،يكي اينكه من رسپي رو دو برابر كردم و در چهار قالب ريختم دو تا ٢١سانت با ارتفاع ٥سانت و دو تا ١٩سانت با ارتفاع ٨سانت.دو تا ٢١سانتي ها خوب شدن ولي ١٩سانتي ها روشون پخت و طلايي شد ولي داخلشون هنوز خام بود من مجبور شدم بيشتر بذارن بمونن براي همين روي كيك خيلي برشته شد البته من ده دقيقه ي آخر يك طبقه كيك رو بردم پايين كه روش نسوزه،لطفا راهنمايي ميكنيد در مواقعي كه روي كيك ميپزه ولي داخلش هنوز نپخته(با خلال امتحان كردم)چه بايد كرد.ممنون.مورد دوم اينكه وقتي كيك در يخچال رفت موقع برش با اينكه نيم ساعت بيرون بود بعد برش زدم وسطش خيلي سفت بود البته همون دو تا ١٩سانتي ها.خامه نرم بود ولي كيك سفت
سلام عزیزم،
جواب سوالتون رو خودتون در واقع نوشتید، کیک کره ای بسیار سنگینه، حتی با داشتن فر برقی استاندارد و قالب خوب باز هم باید سایز قالب رعایت شه، طبق تجربه خودتون در قالب 21 مشکلی ایجاد نشد. همونطور که در دستور نوشته شده مواد باید در قالب 23 یا در سه قالب 18 تقسیم شه، یعنی دو قالب 19 کوچیک بوده، مواد سنگینی کرده، همین باعث شده خوب نپزه، دورش بگیره و وسطش خام بمونه، مجبور شید مدت زمان رو اضافه کنید و طول بکشه. نتیجه پخت طولانی کم شدن لطافت کیک، سفت شدن بعد از استراحت در یخچال و طعم ناخوشاینده. پس اول از همه سایز قالب رو رعایت کنید. دوم اینکه وقتی قالب کوچیکه دور قالب حوله مرطوب ببندید. سوم اینکه دماسنج فر یادتون نره
مرسي عزيزم از راهنماييتون
و سوال آخر در قالب ٣٠در ٤٠ به نظرتون مواد يك و نيم برابر بشه خوبه يا همين ميزان عزيزم؟كلي ممنون
یک و نیم برابر کامل پر نمی شه ولی تا بالا میاد می تونید هم دو برابر کنید بسته به ارتفاع قالبتون داره
عزيز دل اين كيك براي كنده كاري مناسب هست و اينكه ميشه كامفتي كيك باهاش درست كرد عزيزم
سلام عزیزم کنده کاری رو معمولا روی کیک اسفنجی انجام می دن که کمترین رطوبت رو داره ولی اگر منظورتون از کنده کاری فرم دادنِ کیک و فیگور دادنه (مثلا به شکل سگ، گربه...) با این کیک بعد از استراحت در یخچال می شه. یعنی ابتدا باید خنک و بعد در یخچال استراحت داده شه.
يك دنيا سپاس كه مثل هميشه انقدر مهربان هستيد كه پاسخ ميدين،بله گلم منظورم اينه كه كيك رو برش بديم و روي هم سوار كنيم ويا شكل بديم،چون بعضي از كيكها مقاومت كمي دارند و مناسب نيستن
واقعيت اينه كه من اصلا طعم كيك اسفنجي رو دوست ندارم وگرنه درست ميفرماييد بهترين گزينه براي فرم دادن هست.پس من با اين كيك ميتونم مثلا يك كيك به شكل كيف درست كنم؟
مرسي عزيزم
بله کیف صد در صد میشه، فقط حتما خوب در یخچال استراحت بدید.
حتما مرسي عزيزم
درود و وقتتون به خير بهاره جان عزيز و مهربان،ببخشيد من توي همه ي رسپي هاي عاليتون مدام سوال ميپرسم
با سلام و تشکر از سایت بینهایت عالیتون . یه سوال در رابطه با کاور کیک با شکلات داشتم.نمیدونم این سوال جاش اینجاس یا نه اما چون در رابطه با شکلات هست ،فکر کردم مناسبه. من تا حالا با استفاده از دستور شما دوبار گاناش درست کردم که خوب شده .سوالم اینه که تو بعضی از پیجا، مثلا پیج استاد عمرانی شکلات مایع درست میکنن و روی کیکی کاور شده با خامه میریزن و به شکل آبشاری میشه ، تو دستورشون گفتن که شکلات رو بعد بن ماری با روغن مایع مخلوط میکنن و روی کیک میریزن .من یه بار امتحان کردم .اما بعد سفت شد. مسلما با سس براق متفاوته .گفته بودن شکلات مایعه.حالا نمیدونم اشکال کارم کجاست .ممکنه نوع شکلات باشه .بعضیا تو کامنتا نوشته بودن که از شکلات برند (ما) استفاده میکنن که نرمه و سفت نمیشه . میخواستم نظرتون رو بدونم .
سلام عزیزم
یا نوع شکلاتتون مشکل داشته یا خوب تمپر نکردید، از چه شکلاتی استفاده کردید؟
سلام .پس شما میگین که وقتی شکلات رو با روغن مایع مخلوط میکنیم و روی کیک میریزیم باید عین گاناش نرم بشه .شکلات پارمیدا استفاده کردم .
برای این کار از شکلات های مخصوص قنادی مثل کارات که در لوازم قنادی ها میفروشن استفاده کنید خیلی بهتره. شکلات کارات تلخ بخرید، خرد کنید و درست تمپر کنید و روغن رو اضافه کنید قطعا سفت نمی شه.
سلام و خسته نباشید و تشکر از سایت خوبتون
من دیروز با سایت شما آشنا شدم وکلی نکته یاد گرفتم و رفع اشکال شد از مشکلاتی که فکر میکردم . من این کیک رو درست کردم بارها و خیلی خوب و لطیفه . حالا خواستم بدونم میشه این کیک رو به صورت کاکایویی درست کرد ؟ یا برای کیک کاکائویی از دستور دیگه سایت خودتون استفاده کنم؟
سلام زهرا جان،
عزیزم خوشحالم که سایت براتون مفید بوده. شکلاتی کردن این کیک امکانپذیره یعنی می تونید بعد از اندازه گیری آرد 4 قاشق غذاخوری از آرد کم کنید و به جاش پودر کاکائو بریزید و با هم الک کنید و به روال کار ادامه بدید ولی من جای شما باشم این کار رو نمی کنم.
چرا که در کیک های شکلاتی به دنبال بافت مرطوب تر و لطیف تر بهتر و مطبوع تره ضمن اینکه برای بهتر شدن طعم شکلات از طعم دهنده هایی استفاده می شه که اگر به جای تغییر دستور وانیلی، دستورهایی که برای کیک شکلاتی طراحی شدن رو به کار ببرید نتیجه بهتری می گیرید. در سایت سه دستور کیک شکلاتی یکی شیفون، یکی کیک سریع و دیگری کاپ کیک شکلاتی موجوده.
بله ممنون . فعلا که کیک شکلاتی سریع رو امتحان کردم و راضی بودم . بقیه رو هم امتحان میکنم
یک سوال دیگه . ببخشید به نظرتون برای درست کردن کیک شطرنجی، همین بافت کیک به صورت ساده و شکلاتی کنار هم مناسبه؟ یا کیک دیگه ای؟
سلام عزیزم؛
دقیقا برای کیک شطرنجی دنبال همچین بافتی هستیم که نه خیلی نرم و نه خیلی سفت باشه و کاملا مناسبه
استاد عزیز ببخشید که چند روزه مدام سوال میپرسم. شما آنقدر خوب و کامل جواب میدید که آدم خیالش راحت میشه با جواب هاتون.
ببخشید اگه بخوام همون کیک شطرنجی که بهتون گفتم با این کیک درست کنم، و بخوام ۴ لایه کیک داشته باشم باید دوتا کیک ساده و کاکائویی درست کنم و هر کدوم رو دولایه برش بزنم. حالا اگه بخوام هر کدوم از کیک وانیلی و کاکایویی رو توی قالب ۲۲ سانت درست کنم با همین میزان رسپی درست کنم یا نصف این مقدار؟
و میخوام فیلینگ و کاور کیک با گاناش انجام بدم. برای اینکه کاور خوب و ۱ دستی داشته باشم از دستور شکلات ۲ برابر نسبت به خامه استفاده کنم؟ و برای این کیک چه مقدار گاناش لازمه به نظرتون؟
خواهش می کنم عزیزم.
نصف این مقدار خیلی خیلی کمه، کیکتون کم ارتفاع می شه و اصلا زیبا نیست. کیک رو یا به اندازه یک دستور درج شده یا یک و نیم برابر دستور درست کنید، مواد رو بین دو قالب تقسیم کنید و بعد از پخت هر کیک پخته شده رو به دو قسمت لایه کنید و برش بزنید و بعد به صورت دایره ای و شطرنجی درست کنید. برای تهیه کیک شطرنجی دوست داشتید لینک های زیر رو هم ببینید.
https://www.mycakeschool.com/blog/lets-play-checkers/
https://www.youtube.com/watch?v=zyBsxHsl-8k
https://www.youtube.com/watch?v=xpNnCB4Mvk4
کاور گاناش با فیلینگ گاناش کاملا متفاوته. نسبتی که برای پوشش دور کیک (کاور) با گاناش بکار می ره نسبت دو برابر شکلات به خامه است ولی برای فیلینگ این نسبت بسیار سفت و نامناسبه و بعد از خنک شدن در یخچال برش مناسبی از کیک نخواهید داشت. بهتره برای فیلینگ از نسبت یک به یک یا یک و نیم برابر شکلات استفاده کنید.
میزان گاناش بسته به نوع کاور کردن و نوع شکلات متفاوته به این صورت که اگر کیک صاف و منظم روی هم سوار شده باشه با کاور نازک تری می تونید کیک رو پوشش بدید و گاناش کمتری می بره ولی در هر صورت عاقلانه ست که 700 گرم گاناش رو آماده کنید. همیشه گاناش رو بیشتر آماده کنید، اضافی قابل فریز کردنه.
یعنی این میزان دستور برای قالب ۲۲ سانت ارتفاع ۶ مناسبه؟
زهرا جان برای کیک شطرنجی مجبورید بین دو قالب تقسیم کنید چون مواد باید دو رنگ باشه تا شطرنجی شه. این میزان مواد رو می تونید بین دو قالب 22 سانت تقسیم کنید. در هر قالب ارتفاع سه تا چهار سانت خواهید داشت که هر کدوم رو به دو لایه باید تقسیم کنید.
بهاره جون مرسی .واقعا هر چی ادم بدونه باز کمه،چندین و چند کیک که من قبلا همشون رو به نام کیک اسفنجی میشناختم......
بعله به تمام کیک های پایه به اشتباه کیک اسفنجی می گن! ولی کلی با هم فرق دارن
بهاره جان همیشه بهترین و کاملترین توضیحها رو برای رسپی هات داری
ممنون از لطف شما