کاپ کیک وانیلی با کرم پنیری شکلاتی

بهاره وحید

کاپ کیک وانیلی با کرم پنیری شکلاتی

با تزئین بادکنک ژلاتینی
دوشنبه، 11 ارديبهشت 1396، 10:12   مشاهده: 30,838

راحتی سِرو، زمان کوتاه آماده شدن، تنوع تزئین و از همه مهمتر خوشمزگی، کاپ کیک رو جزو پرطرفدارن ترین محصولات قنادی کرده. این کیک های کوچیک به عنوان عصرونه ساده در منزل، در کنار قهوه در منوی کافه ها، در پیک نیک و روی میزهای دسرِ تولدها قابل سرون. قبلا کاپ کیک هویج، شکلاتی، پسته  و انار رو آموزش دادم و با روند تهیه این کیک های کوچیک آشنایید. پست امروز یعنی کاپ کیکِ وانیلیِ کلاسیک، با مواد اولیه بسیار محدود آماده می شه، با سلیقه همه سازگاره و به دلیل طعم ساده، با هر نوع کرم و رویه ای قابل تزئینه و از این جهت از بقیه کاپ کیک ها محبوب تره.  
 همونطور که در پست تفاوت کاپ کیک و مافین توضیح دادم، معمولا کاپ کیک با نوعی کرم (فراستینگ) تزئین می شه، فراستینگ این کاپ کیک کرم پنیرخامه ای شکلاتیه. کرم پنیرخامه ای بسیار لطیفه و قابلیت استفاده با اکثر ماسوره ها رو داره، ترکیب کره و پنیرخامه ای چربی کرم رو بالا برده و در نتیجه مقاومت زیادی در برابر دمای محیط داره و از طرفی هم شکلات آب شده کرم رو بعد از خنک شدن فیکس نگه میداره، که همه این خصوصیات این کرم رو مناسب سرو در مراسم و مهمونی ها می کنه.

هدف من از این پست، علاوه بر آموزش کاپ کیک ساده وانیلی، معرفی یکی از تزئینات ساده و خونگی کاپ کیک به نام بادکنک ژلاتینی Gelatin Bubbles هم هست. این بادکنک ها از دکورهای مناسب تولدِ کودکانه، روی خامه یا کرم بدون حرکت می مونه و برخلاف بادکنک های عادی نمی لغزه، با برش زدن نمی ترکه و خوراکیه، ضمن اینکه با استفاده از رنگ و اکلیل خوراکی تنوع پذیره و همه این ها باعث شده که به جای بادکنک عادی از نوع ژلاتینیش برای تزئین استفاده شه. البته بادکنک های ژلاتینی فقط به عنوان تاپر کاپ کیک استفاده ندارن و بسیار پرکاربردن، می تونید از اون ها در ساخت حباب برفی برای تزئینات کریسمس، کف صابون در تزئین کیک های فوندانت، آدامس باد شده و ... استفاده کنید. 



منبع: http://www.thescranline.com/bubblepop-electric-cupcakes

مواد لازم بادکنک های ژلاتینی: 

پودر ژلاتین: دو قاشق غذاخوری
آب سرد: چهار قاشق غذاخوری
بادکنک سایز کوچک: چهار عدد
نِی یا سیخ چوبی: چهار عدد
رنگ یا اکلیل خوراکی 

برای درست کردن این بادکنک ها، باید طرز کار با ژلاتین رو بلد باشید، پس اگر تازه کارید حتما پست مربوط به ژلاتین رو مطالعه کنید. کوچک ترین سایز بادکنک مناسب تزئین کاپ کیکه که از لوازم قنادی ها قابل خریده. برای رنگ گردن مواد می تونید از رنگ خوراکی ژله ای یا رنگ خوراکی پودری براق (داست) یا ترکیب هر دو استفاده کنید. 



برای این دستور، میزان آب همیشه دو برابر ژلاتینه. پس برای تعداد بادکنک بیشتر یا کمتر، به راحتی می تونید مقادیر رو محاسبه کنید. آب سرد رو در کاسه تمیزی بریزید و ژلاتین رو روش بپاشید. بعد از پاشیدنِ ژلاتین، مواد رو هم نزنید و پنج دقیقه به همون حالت بذارید تا ژلاتین پفکی شه و بشکُفه. به دلیل میزان بسیار زیاد ژلاتین در این دستور، کل ژلاتین مرطوب نمی شه.



ژلاتین رو روی بخار آب یا در مایکروویو حرارت بدید تا شفاف و یکدست شه. ظرف ژلاتین رو به مدت 30 ثانیه با بیشترین قدرت در مایکروویو بذارید، بیرون بیارید و هم بزنید، اگر شفاف نشده این کار رو تکرار کنید. می تونید ظرف ژلاتین رو به جای مایکروویو روی بخار آب بذارید. نسبت ژلاتین به آب در این دستور بسیار زیاده، پس به احتمال زیاد در حین آب شدن گوله ای می شه. این کاملا طبیعیه کافیه تا جایی که نیازه مواد رو حرارت بدید و هم بزنید. 



وقتی مخلوط ژلاتینی کاملا شفاف شد، چند قطره رنگ ژله ای درش بریزید و هم بزنید. بعد از اضافه کردن رنگِ خوراکی، ظرف ژلاتین رو بین 5 تا 10 دقیقه در محیط قرار بدید تا به دمای مناسب برسه. این قسمت در کیفیت کار بسیار مهمه، مخلوط ژلاتینی اگر داغ باشه، بادکنک رو می ترکونه و اگر سرد و سفت باشه، بادکنک رو پوشش نمی ده، پس باید هم دمای محیط باشه. 



تا وقتی ژلاتین خنک شه، بادکنک ها رو آماده کنید. بادکنک رو به سایز مورد نظر باد کنید و گره بزنید و بعد با چسب به نِی یا سیخ چوبی بچسبونید. 



مقدار کمی روغن مایع روی یک دستمال کاغذی بریزید و بادکنک ها رو به آرومی چرب کنید. نیازی نیست بادکنک ها یکدست براق و چرب شن. می تونید هم از اسپری روغن استفاده کنید. 



بادکنک رو در ژلاتین فرو کنید و خوب بچرخونید. 



تکه ای کاغذ روغنی یا آلومینیوم فویل روی میز کار گذاشته، لیوانی وسطش قرار بدید و بادکنک ها رو در لیوان بذارید تا کمی خشک شه. 



یک دور دیگه بادکنک ها رو در مایع ژلاتینی بچرخونید. این بار بعد از در آوردن ، چک کنید بادکنک ها یکدست با ژلاتین پوشیده شده باشن و بعد خوب تکون بدید تا ژلاتین اضافه چکه کنه. لیوان بادکنک ها رو به مدت 24 ساعت در یخچال بذارید.



بعد از 24 ساعت، بادکنک ها رو از یخچال در بیارید. بعد از این مدت حباب ژلاتینی روی بادکنک کاملا خشک و سفت شده، اگر حس می کنید هنوز نرمه مدت زمان بیشتری در یخچال بذارید.
قسمت انتهایی بادکنک رو با قیچی بِبِرید. 



حالا با کمک انتهای نِی، کم کم بادکنک رو از حباب ژلاتینی جدا کنید. برای این کار عجله نکنید، سعی کنید به آرومی بادکنک رو کنار بزنید. 




بادکنک جدا شده رو بیرون بکشید و حباب آمادست. 



درصورتیکه بادکنک رو دیرتر می خواید استفاده کنید، حتما در یخچال نگهداریش کنید. 




کاپ کیک وانیلی 
منبع: http://www.joyofbaking.com/VanillaCupcakes.html


مواد لازم کاپ کیک وانیلی: 

کره: صد گرم
تخم مرغ: سه عدد
شکر: دو سوم پیمانه
آرد: یک و یک دوم پیمانه
نمک: یک هشتم قاشق چایخوری
شیر: یک چهارم پیمانه
وانیل: یک دوم قاشق چایخوری
(رنده پوست لیمو: یک قاشق چایخوری)
بیکینگ پودر: یک و یک دوم قاشق چایخوری

مواد لازم رو آماده کنید و روی میز کار بذارید. برای اطلاع از نحوه صحیح استفاده از پیمانه های اندازه گیری به این پست مراجعه کنید. ظرف یا پاکت آرد رو با قاشق هم بزنید، پیمانه ها رو با قاشق پر کنید و سر پیمانه رو صاف کرده و آرد رو حتما دو بار الک کنید. تخم مرغ ها، شیر و کره باید هم دمای محیط باشن. می تونید از کره حیوانی (کره صبحانه) یا کره گیاهی (مارگارین) استفاده کنید. منظور از به دمای محیط رسیدن کره، دمایی بین 19 تا 23 درجه سانتی گراده. در این دما اگر انگشتتون رو روی کره فشار بدید، کمی فرو می ره و جای انگشتتون روش میوفته و از اون مهمتر در این دما کره قابل برش دادن و قسمت شدنه. اگر کره از این حالت شُل تره، نقسیم پذیر نیست و کامل دستتون فر می ره، بذارید در یخچال تا خودش رو بگیره.



فر رو روی 180 درجه سانتی گراد معادل 350 درجه فارنهایت یا درجه ی 4 فر روشن کنید تا گرم شه. سینی کاپ کیک رو کپسول (لاینر) بندازید. بسته به سایز کپسول تعداد کاپ کیک ها متفاوته، برای این مواد 12 کپسول کوچیک یا ده کپسول بزرگ در سینی بذارید. 



آرد الک شده رو در کاسه ای بریزید، بیکینگ پودر و نمک رو بهش اضافه و مواد خشک رو خوب ویسک کنید تا بیکینگ پودر بین مواد پخش شه. در صورت پخش نشدن بیکینگ پودر، در بافت کاپ کیک در حین پخت حفره هایی ایجاد می شه.  



اولین مرحله تهیه کاپ کیک وانیلی، زدن شکر و کره یا همون کریمینگه. برای یه کریمینگ موفق نیاز به شکر دونه ریز داریم. شکر دونه درشت در کره حل نمی شه و کره رو تیکه ای می کنه. اگر شکر دونه ریز ندارید شکر معمولی رو در آسیاب برقی یا غذاساز بریزید و فقط دو پالس بزنید. می تونید کمی وانیل هم با شکر در آسیاب بریزید تا شکر وانیلی و خوش بو شه. 



کره و شکر رو در کاسه تمیزی بریزید و با دور متوسط همزن به مدت سه تا چهار دقیقه بزنید تا روشن، یکدست و حجیم شه. نحوه صحیح زدن شکر و کره رو در این پست توضیح دادم.



حواستون باشه حتما بین هم زدنِ شکر و کره، همزن برقی رو خاموش کنید و مواد رو با لیسک از دیواره های کاسه به وسط جمع کنید و بعد ادامه بدید. 



تخم مرغ ها رو دونه دونه اضافه کنید، بعد از اضافه کردن هر تخم مرغ یک دقیقه با تندترین سرعت همزن برقی مواد رو بزنید تا کاملا مخلوط شه. ممکنه با اضافه کردن تخم مرغ، مواد حالت تیکه ای به خودش بگیره، این حالت به خاطر بهم خوردن نسبت چربی و مایعات ایجاد می شه و با هم زدن و اضافه کردن مواد خشک رفع می شه. 



بین کار مواد رو با لیسک از زیر به روی کاسه بیارید تا به صورت یکسان هم زده و مخلوط شه. بعد از اضافه کردن هر سه تخم مرغ، بافت مواد به شکل زیر می شه. 



وانیل یا رنده پوست لیموترش رو اضافه کنید. در صورتیکه هیچ کدوم رو در منزل ندارید، می تونید از سه قطره اسانس خوراکی دلخواه یا رنده پوست پرتقال استفاده کنید. نحوه رنده کردن پوست مرکبات رو در این پست توضیح دادم. وانیل یا اسانس رو فقط تا جایی هم بزنید که مخلوط شه. 



نیمی از مواد خشک رو اضافه کنید و با  کندترین دور همزن برقی یا لیسک، فقط و فقط در حد مخلوط شدن و تا جایی که آرد دیده نشه هم بزنید، هم زدنِ زیادِ آرد بافت کیک رو خراب می کنه. 



شیر رو اضافه کنید و با کندترین دور همزن در حد یکدست شدن هم بزنید. یکی از مزیت های این دستور، سادگی و امکان ایجاد تنوع در طعم این کاپ کیکه. شما به راحتی می تونید به جای شیر، آبمیوه و به جای وانیل، اسانس اون میوه رو بریزید و طعمش رو عوض کنید. مثلا آب پرتقال و رنده پوست پرتقال بریزید و بشه کاپ کیک پرتقالی!



باقی آرد رو اضافه کنید و در حد یکدست شدن هم بزنید. همونطور که در عکس می بینید بافت مایه کاپ کیک نه شله و نه سفت. 



با استفاده از اسکوپ بستنی یا قاشق غذاخوری، کمی بیشتر از نصف کپسول ها رو با مواد پر کنید. 



سینی رو دو بار روی سطح کار بکوبید تا اگر حبابی ایجاد شده باز شه و بعد به مدت 20 دقیقه در فر گرم شده قرار بدید. بعد از این مدت کاپ کیک ها رو چک کنید، زمانیکه کاپ کیک ها طلایی شدن و خلال چوبی از وسط اون تمیز بیرون اومد یعنی حاضره. سینی کاپ کیک رو روی توری خنک کننده بذارید و بعد از یک ربع کاپ کیک ها رو از سینی فر خارج کنید تا عرق نکنن. 



کاپ کیک ها رو می تونید به صورت ساده سرو کنید یا با کرم پنیرخامه ای، کرم لیمو، کرم نوتلا، گاناش، کرم شکلاتی، باترکریم یا خامه تزئین کنید. قبلا در پست کیک شکلاتی سریع کرم پنیر خامه ای شکلاتی با پودر کاکائو رو آموزش دادم، در این پست کرم پنیرخامه ای با شکلات آب شده رو آموزش می دم که کمی مشکل تر ولی خوشمزه تره. 

مواد لازم کرم پنیر خامه ای شکلاتی: 
chocolate cream cheese frosting

کره: پنجاه گرم
پنیر خامه ای: دویست گرم (یک بسته) 
شکلات: صد گرم
پودر قند: یک دوم پیمانه
وانیل: یک هشتم قاشق چایخوری

در این کرم طعم شکلات آب شده غالبه و مزه پنیر محسوس نیست، ولی اگر می خواید شوری به هیچ وجه حس نشه، پنیر ماسکارپونه به جای پنیرخامه ای به کار ببرید. هم کره حیوانی (کره صبحانه) و هم کره گیاهی (مارگارین) برای کرم پنیرخامه ای قابل استفاده هستن. کره و پنیر خامه ای باید هم دمای محیط باشن. درصد خلوص شکلات قابل تغییره و انواع شکلات شیری تا تلخ قابل استفادست. 



شکلات رو با چاقو خرد کنید، هر چی ریزتر بهتر. شکلات خرد شده رو در کاسه تمیزی بریزید و روی بخار آب یا در مایکروویو قرار بدید تا آب شه. نحوه آب کردن شکلات بسیار در کیفیت کرم موثره و حتما نحوه صحیح آب کردن شکلات رو در این پست مطالعه کنید. شکلات آب شده رو روی میزکار بذارید تا خنک شه. 



برای اینکه کرم یکدست باشه، از ماسوره به راحتی رد شه و از اون مهم تر تکه های پودر قند زیر دندون نیاد، حتما پودر قند رو از الک ریز رد کنید. 



کره و پنیرخامه ای هم دمای محیط رو با هم بزنید. مواد رو فقط و فقط تا حدی بزنید که یکدست شه. 



حواستون باشه که بیش از حد زدن پنیر، بافت کرم رو شُل می کنه. حتما بین کار مواد رو با لیسک از اطراف کاسه جمع کنید تا بافت کرم یکدست شه. 



پودر قند و وانیل رو اضافه کنید و با دور متوسط همزن بزنید. 



شکلات آب شده رو به مواد اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مواد یکدست شه. قبل از ریختن شکلات آب شده، حتما چک کنید که داغ نباشه. 




مواد رو تاجایی بزنید که یکدست شه و رگه های سفید دیده نشه. 



بعد از آماده شدن کرم، به کمک قیف و ماسوره کاپ کیک ها رو تزئین کنید. کرم پنیر خامه ای شکلاتی به محض آماده شدن قابلیت استفاده با ماسوره رو داره ولی اگر به دلیلی شُل شده بود نیم ساعت در یخچال بذارید و بعد استفاده کنید. در صورت تمایل می تونید با استفاده از کرم، کاپ کیک ها رو مغزدار و بعد تزئین کنید. برای مغزدار کردن کاپ کیک، وسط اون رو با استفاده از هسته گیر سیب تا سه چهارم خالی کنید. هسته گیر رو وسط کاپ کیک فشار بدید و خارج کنید. 




اگر این وسیله رو ندارید می تونید از انتهای ماسوره استفاده کنید، ماسوره رو وسط کاپ کیک فشار بدید و دربیارید. 




برای پر کردن مغز کاپ کیک، مقداری از کرم رو در قیف یکبار مصرف بریزید و سرقیف رو ببرید. قیف رو در قسمت خالی شده قرار بدید و مغز کاپ کیک رو پُر کنید.



 بعد از اینکه قیف رو درآوردید، قسمت پر شده رو با استفاده از چاقو صاف کنید. 



برای تزئین روی کاپ کیک، ماسوره دلخواره رو در قیف یکبار مصرف بندازید، سر قیف رو تا حدی بِبُرید که کمتر از نیمی از ماسوره بیرون بمونه. 



قیف رو باز کنید و با کرم داخلش رو پُر کنید، کمی فشار بدید تا هوای اضافی خارج شه. 



و بعد به شکل دلخواه روی کاپ کیک ها رو تزئین کنید. 



کاپ کیک ها رو بعد از تزئین، به مدت یک ساعت در یخچال بذارید تا کرم خودش رو بگیره و بعد سرو کنید. کاپ کیک مغزدار برش بسیار شیکی داره.



برای سرو کاپ کیک ها در تولد یا مراسم، می تونید روی فراستینگ (رویه) اسپرینکلز، اسمارتیز یا شکلات رنده شده بپاشید. یا با توجه به مراسمتون، تصاویری رو پرینت رنگی بگیرید، دورش رو ببرید و به خلال دندون وصل کنید و خلال ها رو در کاپ کیک بزنید. یکی دیگه از ایده های ساده تزئین، استفاده از عروسک های پلاستیکی مورد علاقه کودک، به عنوان تاپره. این عروسک های کوچیک در لوازم قنادی ها فروخته می شه. کاپ کیک ها تا یک هفته در یخچال، در ظرف دربسته قابل نگهدارین. 


دستپخت های همراهان سایت
Sevda
دوشنبه، 20 مرداد 1399، 21:48

سلام بهاره جون
من کاپ کیک وانیلی درست کردم به ۲قاشق احر مایه کیک کاکائو اضافه کردم.
بافت کیکم عاااالی شد ولی روش چرا پنچر شده

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 21 مرداد 1399، 11:15

سلام عزیزم،
کاپ رو بیشتر باید پر کنید، اگر از دمای فر مطمئنید دما رو ده درجه بیشتر کنید.

Mahtab0681
يکشنبه، 15 تیر 1399، 21:17

سلام استاد عزیز و مهربون
کاپ کیک وانیلی رو طبق دستور درست کردم و برای کرم رویش گذاشتم مواد به دمای محیط برسن ولی موقعی که میخاستم روی کاپ کیک ها کرم بزنم به نظرم زیاد فرم نمی گرفت به نظر شما قبلش بایستی کرم رو تو یخچال میزاشتم یا نه؟ ممنون از راهنمایی شما

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 15 تیر 1399، 21:51

سلام عزیزم،
یا پنیر رو زیاد زدید، یا کره شل بوده، یا کره نامناسب بوده (مارگارین کم چرب یا کره سنتی پاک)، یا شکلاتی که اضافه کردید به کرم داغ بوده، در هر صورت باید کمی در یخچال میذاشتید شاید خودش رو می گرفت.

Mahtab0681
دوشنبه، 16 تیر 1399، 08:06

سلام
من از کره حیوانی پاستوریزه میهن استفاده کردم نمیدونم مناسب بوده یا نه؟ استاد عزیز وقتی در همه دستورها کره باشه باید از مارگارین کم چرب یا کره سنتی پاک استفاده کنم ؟ مقدار ۱ هشتم ق چ رو چطور اندازه بگیرم ؟ با تشکر فراوان ، شاد باشید

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 16 تیر 1399، 09:10

سلام عزیزم،
کره ای که استفاده کردید مناسب بوده من گفتم مارگارین کم چرب یا کره سنتی پاک خراب می کنه و نامناسبن پس نباید ازشون استفاده کنید. برای یک هشتم، قاشق یک چهارم رو چشمی نصفه پر کنید.

Sh.mhz
شنبه، 14 تیر 1399، 23:02

سلام استاد نازنین..دلتون شاد و تنتون سلامت..بهترین هارو براتون آرزو میکنم..چرا که شما بهترینید...مثل همیشه رسپی های شما عاااااااااااالی و بی نظیر..ممنون از لطفتون..من چون مبتدی هستم فقط خود کیکها رو درست میکنم..از تزیینات فعلا میترسم.فقط کاپ کیکهای من حفره دار شد با اینکه بعد از اتمام کار سینی رو دوبار به سطح کار کوبیدم...نمیدونم دلیلش چیه استاد؟؟؟ولی بافت و طعمش عااااااااااااالی بود..
یه سوال دیگه هم دارم ..میتونیم این کیک رو در قالب کیک درست کنیم؟؟اگه جوابتون مثبته این مقدار مواد چه سایز قالبی رو نیاز داره؟؟؟ممنون از پاسختون

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 14 تیر 1399، 23:12

سلام عزیزم،
خیلی خوشحالم که از سایت راضی هستید
علت وجود منافذ، حفره یا سوراخ ها در کیک یکی از دلایل زیره:
1. دمای فر بیش از حد بوده.
2. مواد رو بعد از اضافه کردن مواد خشک بیش از میزان لازم هم زدید.
3. بیکینگ پودر خوب در مواد خشک پخش نشده بوده، این بار بیکینگ پودر رو بعد از ویسک کردن با آرد، یک دور هم با آرد الک کنید.
4. مواد اولیه هم دمای محیط نباشه.

این کاپ کیک ها رو می تونید در قالب 20 بپزید

Sh.mhz
يکشنبه، 15 تیر 1399، 12:21

سلام استاد نازنین..ممنون از پاسخگوییتون..با اینکه تمام مواردی که ذکر کردید رو
سعی کردم رعایت کنم ، بازم چشم یه بار دیگه با دقت بیشتری امتحان میکنم..با آرزوی بهترینها براتون⚘⚘⚘

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 15 تیر 1399، 21:51

ممنون عزیزم

elahe.ta
چهارشنبه، 28 خرداد 1399، 01:17

استاد عزیز این عکس مرحله کرمینگ هستش به نظرتون درست انجام شده؟؟و این کپسولا برای کاپ کیک مناسب هستش؟؟توی کامنتا دیدم بعضی دوستان داخل کپسولای بزرگ مقوایی درست کردن میشه داخل اونا درست کنیم نکته خاصی داره؟؟شرمنده محبتتون

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 28 خرداد 1399، 09:10

بله عزیزم کریمینگتون درسته، عکس کپسولا نیوفتاده ولی بهتره در کپسول مقوایی درست نکنید، حجم مواد در اون ها بیشتره، زمان بالا میره و از لطافت کاپ کیک کم می شه

Hani
شنبه، 03 خرداد 1399، 17:02

استاد عزیزم خیییلی خوب بود
بسیاااار خوشمزه بود
اصلا مگه ممکنه رسپی های شما خوش طعم نباشه؟!
گل های روش از رسپی پنیر خامه ای تون هست
دستتون درد نکنه

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 03 خرداد 1399، 18:50

آدم کیف می کنه کارهات رو می بینه هانی جون، واقعا عالیه نوش جونتون باشه و ممنون از عکس

elahe.ta
جمعه، 09 خرداد 1399، 21:38

سلام استادجان  یه سوال سینی کاپ کیکو روی سینی فر داخل فر میزاریم یا روی توری فر؟؟کلا باید قالب کیک یا کاپ کیک یا مافین و بقیه شیرینی ها کیک ها روی سینی فر باشن یا روی توری فر باشن بزاریم داخل فر؟؟ممنون میشم راهنماییم کنید

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 09 خرداد 1399، 23:36

سلام عزیزم،
روی توری باید بذارید چه قالب کیک رو چه سینی کاپ کیک رو

elahe.ta
پنجشنبه، 20 شهریور 1399، 03:54

استاد بخوایم رنگ اضافه کنیم رنگ ژله ای باشه یا مایع؟؟بخوایم چند رنگ باشه باید چه کار کنیم؟

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 20 شهریور 1399، 10:36

سلام عزیزم،
رنگ خوراکی ژله ای باید اضافه کنید.
برای چند رنگ کردم مواد رو به چند قسمت تقسیم کنید، به هر کدوم رنگ دلخواه رو اضافه کنید، کمی هم بزنید و در قالب بریزید.

Sevda
سه شنبه، 24 دی 1398، 01:42

استاد خوبم،این کرم واسه روی کیک هم خوبع،؟ توی دمای محیط وانمیره؟

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 24 دی 1398، 10:21

برای روی کیک عالیه، هم پنیر هم شکلات آب شده بعد از استراحت در یخچال کاملا جامد می شن. فقط دقت کنید کیک خیلی خشک نباشه چون پنیر کمی رطوبت میکشه و اگر کیک خیلی خشک باشه ترک می خوره.

Mona A
چهارشنبه، 18 دی 1398، 23:57

سلام شف عزیزم کاپ کیک وانیلی با دستور شگفت انگیز شما

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 19 دی 1398، 00:47

سلام مونا جان،
چقدر عالی شده عزیزم واقعا کیف کردم، نوش جونتون باشه و ممنون از عکس

Eghtedar
پنجشنبه، 18 مهر 1398، 20:51

سلام خانم وحید،
کاپ‌کیک‌های وانیلی بدون هیچ چیز اضافی  :-)
با سپاس از مهر همیشگیِ شما!

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 18 مهر 1398، 21:32

سلام عزیزم،
به به چقدر عالی شدن، چه عکس زیبایی هم گرفتید واقعا دستتون درد نکنه و ممنون از عکس

sunny
شنبه، 16 شهریور 1398، 13:59

سلام بهاره جان عزيز اينم كاپ كيكهاي وانيلي خوشمزه ي ما با رسپي عالي شما استاد نازنين.عزيزم اگر بخوام كاپ كيك ليمويي درست كنم ميتونم يكي دو قاشق غذاخوري از شير كم كنم و به جاش آبليموترش بريزم يا خير؟

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 16 شهریور 1398، 19:13

سلام عزیزم،
کاپ کیک هاتون عالی شدن چقدر هم بامزه تزئین کردید نوش جونتون باشه.
آبِ لیموترش تازه ممکنه شیر رو بِبُره و در واقع باترمیلک میشه که طعم لیمویی خاصی ایجاد نمی کنه. می تونید به جای شیر، آب بریزید، دو قاشق ازش کم کنید و آبلیمو بریزید و رنده پوست لیمو هم اضافه کنید ولی بدونید بافت کاپ کیک تغییر می کنه چون کاپ کیک با شیر بافت خاص خودش رو داره.

sunny
شنبه، 16 شهریور 1398، 22:53

ممنون از راهنماييتون استاد مهربانم به نظرتون كدوم بهتر ميشه براي كاپ كيك ليمو اينكه به جاي شير آب و آبليمو بريزم به همراه رنده ي پوست ليمو يا اينكه شير و رنده ي پوست ليمو به جاي وانيل مطابق دستور اصلي؟ممنون

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 17 شهریور 1398، 00:13

من با شیر رو ترجیح میدم ولی اون هم بد نمی شه به نظرم یک بار با نصف مواد امتحان کنید ضرر نداره

Efi84
جمعه، 26 بهمن 1397، 11:46

سلام خانم وحید .صبحتون بخیر .این عکس پنیر ماسکارپونه س .نمیدونم ظاهرش چرا اینطوره .بنظرتون طبیعیه؟

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 26 بهمن 1397، 12:23

آره عزیزم خرابه یا تاریخش گذشته یا بسته بندیش سوراخ بوده هوا کشیده حتما بریزید دور.

Efi84
جمعه، 26 بهمن 1397، 15:49

ممنونم .بنظر منم شکلش عحیب بود .البته تاریخ داره ولی شاید بسته بندیش مشکل داشته .

الهام و النا
يکشنبه، 22 مهر 1397، 23:56

ممنون از آموزش بسیار عالی تون

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 23 مهر 1397، 00:31

چقدر عالی و با سلیقه. خسته نباشید عزیزم و ممنون از عکس

Mary
سه شنبه، 18 ارديبهشت 1397، 20:41

سلام ممنونم بابت سايت عاليتون
من يه سوال داشتم ازتون من كاپ كيك درست كردم با همين سس پنيرخامه اي شكلاتي كه توضيح دادين طعم و مزه اش فوق العاده بود فقط يه مشكلي كه پيش اومد اين بود كه وقتي شكلات آب شدمو ريختم داخل ظرف مواد كه هم بزنم تيكه تيكه شد شكلاتا بعضي جا خشك شد شكلاتم داغ نبود نميدونم ايراد كار كجا بود ولي به هر سختي بود از ماسوره رد كردم

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 18 ارديبهشت 1397، 22:40

سلام عزیزم،
به به خیلی عالی شده ممنون از عکس! در مورد آب کردن شکلات حتما تمپرینگ رو مطالعه  کنید و سعی کنید با هم زدن شکلات رو یکدست کنید به دمای محیط برسونید. اما مشکلی که براتون پیش اومده از دو چیز می تونه باشه یکی اینکه کرم پنیرخامه ای خنک بوده و هم دمای محیط نبوده و با اضافه شدن شکلات آب شده به محیط سر شکلات دچار شوک شده و خودش رو بسته یا نوع شکلاتتون مناسب نبوده.

tahmineh
جمعه، 11 اسفند 1396، 00:21

ممنونم خانم وحید عزیز
با دستورات شما دفعه ی اول هم عالی میشه این کاپ کیک هارا برای تولد برادزادم درست کردم و همه دوست داشتن و چون میخواستم رنگ خوراکی بزنم شکلات شیری استفاده کردم .
رنگ کاپ کیکم فکرمیکنم بخاطر رنگ کره زرد رنگ شد.
ممنونم ازتون واقعا از صمیم قلب ممنون

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 11 اسفند 1396، 10:01

چه مینیون هایی! خیلی خیلی خوشگل شدن عزیزم نوش جونشون و ممنونم از عکس

Feri
شنبه، 21 بهمن 1396، 14:39

ممنون از دستور عالیتون

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 21 بهمن 1396، 22:17

وای چقدر خوشگل شدن، آفرین به اینهمه استعداد و پشتکار

فريبا
چهارشنبه، 11 بهمن 1396، 16:27
بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 11 بهمن 1396، 20:47

به به فریبا جان عالی شدن عزیزم مرسی از عکس ها

Somee
شنبه، 18 آذر 1396، 18:33
بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 18 آذر 1396، 19:37

به به چقدر عالی شده، پفی و طلایی. نوش جونتون و مرسی از عکس

homa
دوشنبه، 06 آذر 1396، 21:06

سلام استاداین دستورکیکش عالی کرمش عالیترولی خیلی غصه خوردم نتونستم اون بادکنک ژله ای رودرست کنم چون باکنکم غیرقابل استفاده بود من هم کیک رودرست کرده بودم درهرحال بافکرخودم این تزیین روبه خاطرتشکراززحمات شماانجام دادم امیدوارم ازشاگردتون بپذیریداین هم عکس

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 06 آذر 1396، 22:20

واقعا خوش به حال من خییلی خییلی خوشحالم کردید و خیلی ذوق زده شدم واقعا ازتون ممنونم
چقدر هم عالی درست کردید خودتون استاد شدید ایشالا در فرصت های بعدی بادکنک رو هم درست می کنید.

جمیله رستمی
چهارشنبه، 10 خرداد 1396، 14:18

این کاپ کیکها به تنهایی هم فوق العاده خوشمزه هستند .بهاره جون آموزش توپهای ژله ای هم فوق العاده بود شما بینظیرهستید ممنونم ازتون

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 10 خرداد 1396، 22:40

ممنون عزیزم، خودت هنرمند و با سلیقه ای، عالی شدن نوش جان

نظرات
مرتضی
شنبه، 05 مهر 1399، 17:08

سلام استاد میخواستم بدونم مزه ی این کرم پنیر شکلاتی با اونی که توی کیک شکلاتی سریع اموزش دادین فرق داره اگه اره کدوم خوشمزه تره.ممنونم

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 05 مهر 1399، 18:37

بله یکی با پودر کاکائو طعم دار می شه یکی با شکلات و این خوشمزه تره

Zahra jannesari
چهارشنبه، 05 شهریور 1399، 15:58

سلام وقتتون بخیر. این دستور رو میشه توی قالب میان تهی ۲۳ سانتی درست کرد؟
اگر میشه، زمان پختش چند دقیقه میشه؟

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 05 شهریور 1399، 17:49

بله عزیزم می شه فقط دقت کنید که ازتفاع زیادی نخواهد داشت بعد از نیم ساعت زمان کیک رو چک کنید.

لی لی
چهارشنبه، 31 ارديبهشت 1399، 13:16

سلام بهاره جان
ممنون بابت رسپی های بی نقصتون
همیشه قدردان محبت های شما هستم
 
برای درست کردن کاپ کیک رنگی میتونیم رنگ اضافه کنیم؟
برای این مقدار مواد ک در رسپی فرمودین چقدر رنگ و در چ مرحله ای باید اضافه کنیم؟
باز هم سپاسگذارم

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 31 ارديبهشت 1399، 19:14

سلام عزیزم،
این کاپ کیک قابلیت اضافه کردن رنگ رو داره، به دو روش می تونید رنگ اضافه کنید، می تونید رنگ رو به شیر اضافه کنید و یا به مایه کیک در آخرین مرحله قبل از ریختن در کپسول های کاپ کیک اضافه کنید. میزان رنگ به مارک رنگتون بستگی داره برای رنگ های خارجی 4 قطره کفایت می کنه.

لی لی
پنجشنبه، 01 خرداد 1399، 14:13

 ممنونم بهاره جان
شادو تندرست باشید

شيرين
چهارشنبه، 10 ارديبهشت 1399، 16:52

سلام بهاره جون
عصر بخير
عزيزم ميشه اين دستور رو توي لاينر كاغذي بدون قالب كاپ كيك درست كرد؟
بزاريمش روي سيني شيريني پزي؟

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 10 ارديبهشت 1399، 17:03

بله عزیزم ولی چون حجم اونا بیشتره و زمان پخت بالا می ره کمی از لطافتش کم می شه.

شيرين
پنجشنبه، 11 ارديبهشت 1399، 10:29

ممنونم مهربون جان

Efi84
چهارشنبه، 24 بهمن 1397، 17:17

سلام .روزتون بخیر خانم وحید .من میخواستم این کرم رو درست کنم .پنیر ماسکارپونه کاله گرفتم اما ظاهرش دون دون بود و اصلا شبیه پنیر خامه ای نبود .ایا باید اینطور باشه یا اینکه خرابه .

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 24 بهمن 1397، 17:53

سلام عزیزم عکسش رو بفرستید متاسفانه متوجه منظورتون نشدم

Efi84
پنجشنبه، 25 بهمن 1397، 01:12

کجا میتونم عکسشو بفرستم . تو قسمت همراهان سایت؟

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 25 بهمن 1397، 09:15

بله عزیزم همونجایی که عکس نمونه کارها رو میفرستید

Feri
شنبه، 05 اسفند 1396، 20:42

سلام و خسته نباشین . میشه مایه کاپ کیک رو توی کاغذ مافین ریخت ؟ یا حتما باید کاغذ مخصوص خود کاپ کیک باشه ... و اینکه اگه نخوام خامه شکلاتی باشه و شکلات رو حذف کنم باید چیزی جایگزین کنم یا نه؟؟؟

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 06 اسفند 1396، 10:10

سلام عزیزم،
می تونید تو کاغذ مافین بریزید ولی چون کاغذ مافین بزرگ تره، حجم بیشتری قراره بپزه و زمان کمی طولانی تر می شه و ممکنه خشک شه، اگر فر خوبی دارید این کار رو بکنید اگر فرتون خوب نیست نه.
کاپ کیک وانیلی به دلیل ساده بودن طعم با بسیاری از کرم ها سازگاره می تونید از خامه یا باترکریم استفاده کنید و اگر خواستید کرم پنیرخامه ای ساده بزنید در دستور کیک کدو حلوایی دستورش رو گذاشتم
https://spbaking.com/recipes/%DA%A9%DB%8C%DA%A9-%D9%85%D8%B3%D8%B7%E2%80%8C%D8%AD-%DA%A9%D8%AF%D9%88-%E2%80%8C%D8%AD%D9%84%D9%88%D8%A7%DB%8C%DB%8C-t26

Feri
دوشنبه، 07 اسفند 1396، 01:19

بسیار ممنون و. سپاسگزارم ... اجاق گازم اخوانه و تا حالا که اذیت نکرده ... در ضمن یه سوال دیگه برای اینکه کیکم خوشگلتر و خوشمزه تر شه بنظرتون باتر کرم استفاده کنم یا خامه و دیگه پیشنهاد. میدین

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 07 اسفند 1396، 09:57

اگر برای جمع می خواید قطعا خامه چون باترکریم به ذائقه خیلی ها جور در نمیاد ولی اگر برای خودتونه یک بار باترکریم سوئیسی رو تمرین کنید، هم تجربه می کنید هم طعمی متفاوت داره

الهام
پنجشنبه، 25 خرداد 1396، 12:36

خیلی سایتتون عالیه.تا حالا هر چی درست کردم عالی شد.من میخوام کاپ کیک رنگی درست کنم.رویه رو چطور درست کنم؟ فقط به جای شکلات آب شده رنگ خوراکی بریزم؟ تو مواد کاپ کیک هم همینطور؟

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 25 خرداد 1396، 19:42

سلام و ممنون از لطفتون! برای رنگی کردن کاپ کیک، قبل از اضافه کردنِ شیر، به اون رنگ خوراکی اضافه کنید و در واقع شیر رنگی شده به مواد اضافه کنید. اینطوری کاپ کیک رنگی می شه.
برای رویه می تونید شکلات سفید رو آب کنید و بهش رنگ خوراکی اضافی کنید و به جای شکلات تلخ به مواد اضافه کنید. یا می تونید از رویه پنیرخامه ای ساده که در پست کیک کدو حلوایی آموزش دادم اضافه کنید. اون دستور رنگ پذیرتره.

AZIN DA
شنبه، 16 ارديبهشت 1396، 15:33

خیلی خیلی جالبه!!!!!! باید اینو هم یه بار فرصت شد امتحان کنم البته به این خوبی فکر نکنم بشه اون عکسی هم که شکل اون حبابهای برفی هست خیلی جالبه!!! البته امشب قراره تارت شکلات سفید شما رو درست کنم موادشو خریدم و آماده هست بادکنک ژلاتینی رو میذارم جزء پروژه های بعدی که یه کم حرفه ای تر شدم :)

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 16 ارديبهشت 1396، 17:29

امیدوارم درست کنید و لذت ببرید آذین جان

نویسنده

بهاره وحید

با چند تا مواد اولیه ی ساده و یه رسپی دقیق می شه خونه رو پر از بوی خوش شیرینی کرد و از اون مهمتر، همه رو دور هم جمع کرد و لبخند رو لب هاشون نشوند. رسپی ها از سایت های معتبر جمع آوری شدن و بارها پخته و تست شدن!

پستهای مرتبط
ژنوآز
Génoise
کیک
مِدوویک
کیک عسلی روسی
کیک
کیک چوبی
کیک پاپس، کیک پاپسیکلز
کیک
کیک پرتقال
سس شکلاتی فاجی
کیک
باترکریم ایتالیایی
مرنگ ایتالیایی
کیک