کاپ کیک انار

بهاره وحید

کاپ کیک انار

با کرم انار
چهارشنبه، 30 دی 1394، 22:19   مشاهده: 1,852

منبع کاپ کیک انار:
http://www.cheftayebeh.ir/2010/12/blog-post_09.html

منبع کرم انار: مجله ی کیک و شیرینی - شماره ی 18


مواد لازم: 

دونه ی انار: یک پیمانه
تخم مرغ: یک عدد
عسل: یک قاشق غذاخوری 
شير عسلي: نصف قوطي (200 گرم)
وانيل: یک دوم قاشق چایخوری
ماست: دو سوم پیمانه 
روغن مایع: نصف پیمانه 
آرد: دو و نيم پیمانه
بيكينگ پودر: دو قاشق چایخوری


توی این رسپی هر چی دونه های انار قرمزتر باشه بافت کاپ کیک خوشگل تر می شه، پس سعی کنید از دونه های انار خوشرنگ استفاده کنید. انار دون شده رو توی آبکش بریزید که اگه موقع دون کردن له شده آب اضافی ازش چکه کنه.


فر رو روی 180 درجه ی سانتی گراد معادل 350 درجه ی فارنهایت یا درجه ی 4 فر روشن کنید تا گرم شه.

توی سینی کاپ کیک، کاغذ (لاینر) بندازید. این رسپی به شما 18 تا کاپ کیک می ده.


حالا مواد لازم رو روی میز کار بچینید.  ماست رو قبل از پیمانه زدن آب اضافیش رو خارج کنید و هم بزنید، بعد پیمانه رو پر کنید. 
ظرف یا پاکت آرد رو هم بزنید، با قاشق پیمانه رو پر از آرد کنید و سرش رو صاف کنید. آرد رو دو بار الک کنید.
تخم مرغ باید هم دمای محیط باشه. شما از همه ی انواع روغن های مایع بی طعم و بو می تونید استفاده کنید.


منظور از شیرعسلی  مخلوط شیر و عسل نیست، بلکه منظور شیر غلیظ شده است که توی قوطی فروخته می شه. برای اندازه گیری شیر عسلی اگر ترازوی آشپزخونه دارید که با اون اندازه گیری کنید. اگر هم ندارید نصف قوطی می شه همون 200 گرم.


حالا تخم مرغ رو توی یک کاسه بشکونید، وانیل و عسل رو اضافه کنید. با دور تند همزن بزنید تا مواد یکدست شه و رنگ تخم مرغ روشن شه.
بعد شیر عسلی رو اضافه کنید و با دور تند همزن خوووووووب هم بزنید، چون مواد چسبنده است حواستون به هم زدن باشه.



ماست رو اضافه کنید و با دور متوسط، در حد مخلوط شدن بزنید.


روغن رو اضافه کنید و با دور متوسط، خوب هم بزنید.


آرد و بیکینگ رو با هم ویسک کنید و در دو مرحله به مواد اضافه کنید. با کمترین دور همزن فقط و فقط تا جایی که مخلوط شه بزنید.


همزن رو خاموش کنید و بذارید کنار. با قاشق یا لیسک انار ها رو قاطی مواد کنید. حواستون باشه انارها له نشن.

 
مواد رو توی کاغذ های کاپ کیک بریزید. برای مایه ی توی هر کاپ کیک یکسان باشه و همزمان بپزه، می تونید از اسکوپ بستنی استفاده کنید یا توی هر لاینر دو قاشق غذاخوری از مواد بریزید.



بیست دقیقه توی فر گرم شده بذارید. برای تپِست خلال دندون رو وسط  یکی از کاپ کیک ها فرو کنید باید تمیز در بیاد.



تا خنک شه کِرِم روش رو درست می کنیم.

مواد لازم:

کره:  200 گرم 
آب انار:  یک دوم پیمانه
خامه صبحانه: سه قاشق غذاخوری
پودر قند: یک پیمانه


 مواد لازم رو آماده کنید و روی میز کار بچینید. مواد هم دمای محیط باشن. 



یک پیمانه پودر قند رو دو بار الک کنید. حتما این کار رو انجام بدید که دونه های درشت توی کرم نباشه و زیر دندون نیاد. قرار نیست کل یک پیمانه رو اضافه کنید ولی کنار دستتون باشه.



اول از همه سس انار رو درست می کنیم. یک دوم پیمانه آب انار رو توی شیر جوش بریزید، روی شعله ی ملایم گاز بذارید تا نصف آبش تبخیر شه و غلیظ و تیره شه. اگر براتون مقدروه از آب انار طبیعی استفاده کنید. هم خوش طعم تره، هم رنگش تیره می شه و کرم رو قرمز می کنه. آب انار کارخونه ای اون عطر و رنگ رو نداره. بعد از جوشیدن میزانش نصف و کمی غلیظ می شه.




بذارید خنک شه. کره ی به دمای محیط رسیده رو توی کاسه بریزید و خوب با همزن بزنید تا رنگش روشن و یکدست شه. بعد یک هشتم پیمانه از پودر قند رو اضافه کنید و خوب بزنید.
 


حالا سس انار رو اضافه کنید و خوب هم بزنید تا یکدست شه.

 


خامه صبحانه رو اضافه کنید. این رو برای لطافت کرم می ریزیم لزومی نداره خامه رو قبلش بزنید.


 
بخاطر آب انار غیر طبیعی، کرم من خوشرنگ نشد. برای همین دو قطره رنگ خوراکی توش ریختم.
 


حالا ظرف پودر قند رو بذارید کنارتون و قاشق قاشق ازش به مواد اضافه کنید. بعد از ریختن هر قاشق خوب هم بزنید و بچشید، پودر قند رو تا جایی که برای ذائقه تون مناسبه اضافه کنید.



بعد از اینکه به میزان دلخواه پودر قند اضافه کردید. ماسوره ی مورد نظرتون رو توی قیف یکبار مصرف بندازید و سر قیف رو ببرید.



کرم انار رو توی قیف بریزید و به شکل دلخواه روش ستاره بزنید.



توی یخچال، توی ظرف دربسته بذارید تا کرم خودش رو بگیره.

دستپخت های همراهان سایت
homa
شنبه، 13 آبان 1396، 20:54

سلام استادازابتدامیدونستم بادستورکامل وبی نقص شماکیکم خوب میشه واسه همین باخیال راحت کیکم روپختم ازسخاوت وزحمتی که برای اموزش میکشیدخیلی ممنونم راستی کرم روش فوق العاده بودوباچه میوه های دیگه ای میشه مشابه سس اناررودرست کنیم که مثل اون غلیظ شه وبشه توی کرم استفاده کرد وکرم طعم داربرای روی کیک داشته باشیم ممنون این هم عکس

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 13 آبان 1396، 21:10

هما جان ماشالا خودتون استاد شدید واقعا لذت می برم از این استعداد و هنرتون. به جای انار از آلبالو هم می تونید استفاده کنید.

homa
يکشنبه، 14 آبان 1396، 11:21

سلام ازاظهارلطف استاد عزیزم ممنون همواره شاگردشماهستم وممنون ازراهنمایی شم

جمیله رستمی
چهارشنبه، 10 خرداد 1396، 15:14

من عاشق کیکهای میوه ای هستم .چقدراین کاپ.کیک برای شب یلدامناسبه ممنونم بهاره جون

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 10 خرداد 1396، 23:40

چقدر خوشگل و با سلیقه، ممنون از زحماتت عزیزم

نظرات
faezeh
يکشنبه، 21 آذر 1395، 02:16

ممنون از اطلاعات مفیدتون.
میشه به جای آب انار از آب اسفناج استفاده کرد تا رنگ کرم سبز بشه؟؟
اگه امروز کاپ کیک ها رو درست کنم و بخوام فردا جلوی مهمونام بزارم، تازگی و بافت خوب کاپ کیک از بین میره؟؟

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 21 آذر 1395، 11:08

سلام فائزه جان،
درست کردن کاپ کیک ها، یک روز قبل از سرو هیچ مشکلی ایجاد نمی کنه به شرطی که کرمِ رویه ی اون (فراستینگ) رو همون روز سرو درست کنید و روش بزنید و کاپ کیک ها رو بعد از پخت و خنک شدن توی ظرف دربسته با در محکم بذارید. با این روش کاملا تازه می مونن و مشکلی ایجاد نمی شه. در صورتیکه در جای مرطوب زندگی می کنید بهتره کاپ کیک ها رو بعد از خنک شدن در سلفون بپیچید و بعد توی ظرف دردار بذارید.
برای فراستینگ سبز رنگ، بهتره از رویه ی پنیر خامه ای که در دستور کیک کدو حلوایی آموزش دادم استفاده کنید و بعد چند قطره رنگ خوراکی سبز بهش بزنید. آب اسفناج مثل آب انار بر اثر حرارت غلیظ نمی شه و در نتیجه باید یک قاشق چایخوری بهش نشاسته ی ذرت اضافه کنید تا غلیظ شه. نشاسته ی ذرت رنگ سبز اسفناج رو کمرنگ می کنه.

فاران
چهارشنبه، 26 آبان 1395، 16:14

با تشكر از سايت خوبتون، رسپي هاي صحيح و دقيقتون منو از خوندن دستورات متفاوت سرآشپز هاي خارجي تا حدودي بي نياز كرده، واقعا متشكرم از سخاوت شما در به اشتراك گذاري تجربياتتون.
اگر بخوام اين كيك رو بصورت كاپ كيك درست نكنم و در عوض داخل قالب بزرگ بريزم چه اشكالاتي ممكنه پيش بياد؟

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 26 آبان 1395، 19:17

ممنون از لطف و محبتتون عزیزم. این دستور در اصل برای پخت در قالب کیک طراحی شده و من بصورت کاپ کیک درستش کردم، برای همین با اطمینان خاطر می تونید مواد رو توی قالب گرد یا مربع 20 تا 22 سانت به مدت 45 دقیقه بپزید. ولی اگر بخواید یه قانون کلی بدونید، بهتره برای تبدیل دستور کاپ کیک به کیک از قالب میان تهی استفاده کنید که از مرطوب نموندن داخل کیک اطمینان داشته باشید و زمان پخت رو دو برابر کنید.

ساغر
چهارشنبه، 07 بهمن 1394، 16:12

سلام و خسته نباشیدوسایتتون خیلی باحال و خوبه.فقط یه سوال دارم.من هروقت کاپ کیک درست میکنم ،کیک به کاغذ می چسبه.چیکار کنم ؟

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 07 بهمن 1394، 22:50

سلام ممنونم از لطفتون. اگر توی مواد کاپ کیک میزان روغن یا کره کم باشه، کاپ کیک به کاغذ می چسبه و این کاملاطبیعیه. برای این مسئله دو تا راه حل وجود داره. بهترینش اینه که از کاغذهای مرغوب استفاده کنید که خیلی نازک نباشن. ولی اگر تهیه ی این کاغذها براتون مشکله می تونید توی کاغذها رو با اسپری روغن خوراکی چرب کنید. این اسپری ها رو یا از سوپر مارکت ها بخرید یا اینکه ظرف اسپری روغن بخرید و خودتون توش رو با روغن دلخواه پر کنید. راه دوم اینه که کاپ کیک ها رو 10 دقیقه بعد از اینکه از فر در آوردید توی یخچال قرار بدید تا خنک شن. کیک خودش رو توی یخچال می گیره و به کاغذ نمی چسبه

نویسنده

بهاره وحید

با چند تا مواد اولیه ی ساده و یه رسپی دقیق می شه خونه رو پر از بوی خوش شیرینی کرد و از اون مهمتر، همه رو دور هم جمع کرد و لبخند رو لب هاشون نشوند. رسپی ها از سایت های معتبر جمع آوری شدن و بارها پخته و تست شدن!

پستهای مرتبط
چیزکیک در فر
نکات پخت کیک های پنیری
کیک
کیک میوه تابستونی
کیک
آنجل فودکیک
کیک
کاپ کیک وانیلی با فراستینگ شکلاتی
با تزئین بادکنک ژلاتینی
کیک
کیک شکلاتی سریع
با کرم پنیر خامه ای شکلاتی
کیک