کاپ کیک انار

بهاره وحید

کاپ کیک انار

با کرم انار
چهارشنبه، 30 دی 1394، 22:19   مشاهده: 6,872

قبلا در این پست درمورد تفاوت بین کاپ کیک و مافین توضیح دادم و می دونید که کاپ کیک ها، در واقع کیک های تک نفره و کوچکی هستن که به دلیل سادگی و سرعتِ پخت محبوبیت زیادی دارن. این کاپ کیک انار بسیار ساده و خوشمزست و در اون از تکنیک خاصی استفاده نشده و می تونید به راحتی اون رو برای پذیرایی شب یلدا آماده کنید. 


منبع کاپ کیک انار:
http://www.cheftayebeh.ir/2010/12/blog-post_09.html
منبع کرم انار: مجله کیک و شیرینی - شماره 18


مواد لازم: 
دونه انار: یک پیمانه
تخم مرغ: یک عدد
عسل: یک قاشق غذاخوری 
شير عسلی: 200 گرم
وانيل: یک دوم قاشق چایخوری
ماست: دو سوم پیمانه 
روغن مایع: نصف پیمانه 
آرد: دو و نيم پیمانه
بيكينگ پودر: دو قاشق چایخوری


مواد لازم رو آماده کنید و روی میز کار بذارید. برای اطلاع از نحوه صحیح استفاده از پیمانه های اندازه گیری به این پست مراجعه کنید. ظرف یا پاکت آرد رو با قاشق هم بزنید، پیمانه ها رو با قاشق پر و سر پیمانه رو صاف کنید، آرد رو حتما دو بار الک کنید. تخم مرغ، ماست و شیرعسلی باید هم دمای محیط باشه. منظور از شیرعسلی مخلوط شیر و عسل نیست، شیر عسلی Sweetened condensed milk در واقع شیری تبخیر شده، شیرین و کاراملیه که در ایران با مارک های الفجر و گُلدن لاین در سوپرمارکت های بزرگ و لوازم قنادی ها به فروش می رسه. در مورد این محصول در این پست توضیح دادم. این دستور بسیار کم شیرینه و میزان شکر اون برای انار دونه شیرین درنظر گرفته شده، اگر از انار دونه ترش استفاده می کنید میزان شیرعسلی رو صد گرم افزایش بدید. علاوه بر طعم دونه ها، به رنگ اون ها هم دقت کنید. هر چی دونه های انار قرمزتر باشن، کاپ کیک ها قشنگ تر می شن. انار رو دون شده رو حتما تا زمان استفاده در آبکش بریزید. 



فر رو روی 180 درجه سانتی گراد، معادل 350 درجه فارنهایت یا درجه 4 فر روشن کنید تا گرم شه. در سینی کاپ کیک، کپسولِ کاغذی (لاینر) بندازید و سینی آماده رو کنار بذارید. این دستور با توجه به سایز کپسول ها، بین 12 تا 18 کاپ کیک می ده.


با استفاده از ترازو، شیرعسلی رو اندازه گیری کنید و کنار بذارید. اگر ترازوی آشپزخونه  ندارید، نصف قوطی رو در کاسه ای بریزید (قوطی شیرعسلی 400 گرمه). اگر دسترسی به شیر عسلی کارخونه ای ندارید می تونید با این دستورشف طیبه خونگیش رو تهیه کنید. 


آرد الک شده رو در یک کاسه بریزید، بیکینگ پودر رو بهش اضافه و مواد خشک رو خوب ویسک کنید تا بیکینگ پودر بین مواد پخش شه. در صورت پخش نشدن بیکینگ پودر، در بافت کاپ کیک در حین پخت حفره هایی ایجاد می شه.  



تخم مرغ رو در کاسه ای بشکونید، وانیل و عسل رو اضافه کنید.



 مواد رو با دور تند همزن بزنید تا حجیم، یکدست و روشن شه.



شیر عسلی رو اضافه و با دور تند همزن مخلوط کنید، به دلیل چسبناک بودن شیرعسلی مواد باید خوب زده شه. 


ماست رو اضافه کنید و با دور متوسط همزن، در حد مخلوط شدن بزنید.


روغن مایع رو اضافه کنید و با دور متوسط همزن در حد یکدست شدن هم بزنید. در این دستور از روغن های طعم دار مثل روغن زیتون، نارگیل، آووکادو، هسته انگور، سویا، کنجد و روغن بادام نمی تونید استفاده کنید. روغن مخصوص سرخ کردنی هم به هیچ وجه مناسب پخت کیک و نون نیست چرا که برای بالا بردن نقطه بخار و قابلیت سرخ کردن در دمای بالا، چربی های اشباع شده در این نوع روغن افزایش داده شده که در نتیجه در فر چربی پس میده. بقیه روغن ها مثل آفتابگردون، ذرت، کانولا ..... قابل استفادن. 



نیمی از آرد رو به مواد اضافه کنید و با لیسک، قاشق چوبی یا کندترین دور همزن فقط و فقط در حد مخلوط شدن هم بزنید. 


نیمه باقی مونده مواد خشک رو به آرومی اضافه کنید و فقط در حد مخلوط شدن هم بزنید. دقت کنید که هم زدنِ زیادِ آرد، باعث شفته شدن و سفت شدن کاپ کیک ها می شه. به دلیل استفاده از انار و با درنظر گرفتن رطوبتی که انار در برابر حرارت از خودش پس می ده، میزان آرد این دستور زیاده و در نتیجه بعد از مخلوط کردن کل آرد، مایه سفتی بدست میاد. 



همزن رو خاموش کنید و کنار بذارید و انار رو به مواد اضافه کنید. قبل از ریختن دونه ها، آبکشی که انارها رو در اون ریختید رو تکون بدید تا آب اضافی از اون ها خارج شه.  




با استفاده از لیسک یا قاشق چوبی دونه های انار رو به آرومی در مواد فولد کنید، دقت کنید که انار رو له نکنید. 


از مایه کاپ کیک در کپسول ها بریزید، برای اینکه مواد در هر کپسول یکسان باشه و کاپ کیک ها همزمان بپزن، می تونید از اسکوپ بستنی استفاده کنید یا در هر کاغذ دو قاشق غذاخوری از مواد بریزید.



سینی کاپ کیک رو بیست دقیقه در فر گرم شده قرار بدید، بعد از این مدت، اگر خلال دندون از وسط کاپ کیک ها تمیز در اومد و روی اون ها طلایی شده بود یعنی حاضره، در غیر اینصورت پنج دقیقه دیگه هم بپزید. 



کاپ کیک های پخته شده رو روی توری خنک کننده گذاشته و بعد از 5 دقیقه از سینی خارج کنید تا عرق نکنن. می تونید کاپ کیک ها رو ساده یا با کرم کره ای شکلاتی، کرم پنیرخامه ای شکلاتی، خامه زده شده یا کرم کره ای اناری سرو کنید. 



مواد لازم کرم کره ای انار:

کره:  200 گرم 
آب انار: یک دوم پیمانه
خامه صبحانه: سه قاشق غذاخوری
پودر قند: یک پیمانه


 مواد لازم رو آماده کنید و روی میز کار بچینید. خامه و کره باید هم دمای محیط باشن. برای این دستور می تونید از کره حیوانی (کره صبحانه) یا کره گیاهی (مارگارین) استفاده کنید. منظور از خامه صبحانه، خامه پاکتی صورتیه که در سوپرمارکت ها فروخته می شه. اگر براتون مقدوره از آب انار طبیعی استفاده کنید که خوش طعم تر باشه و رنگش هم تیره تر. 



یک پیمانه پودر قند رو دو بار الک کنید و در کاسه ای بریزید. در تمامی کرم ها الک کردن پودر قند رو با دقت انجام بدید تا کرم لطیفی داشته باشید و دونه های درشت پودر قند زیر دندون نیاد.



یک دوم پیمانه آب انار رو در شیر جوش بریزید و روی شعله ملایم بذارید. حواستون به میزان مواد باشه و تا جایی حرارت بدید که آب انار نصف شه. آب انار تبخیر شده غلیظ و تیره می شه. آب انار غلیظ شده رو کنار بذارید تا به دمای محیط برسه.




کره به دمای محیط رسیده رو در کاسه ای بریزید و خوب با همزن برقی بزنید تا بافتش باز و یکدست و رنگش روشن شه. بعد یک چهارم پیمانه از پودر قند رو اضافه کنید و خوب بزنید.
 


حالا آب انار غلیظ شده و به دمای محیط رسیده رو اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مواد کاملا یکدست شه.

 

خامه صبحانه رو اضافه کنید و در حد یکدست شدن هم بزنید. خامه برای لطافت کرم اضافه می شه و لزومی نداره فُرم دهی شه. 


 

اگر رنگ کرم اناری رو دوست ندارید سه قطره رنگ خوراکی ژله ای قرمز اضافه کنید و در حد یکدست شدن هم بزنید. حالا ظرف پودر قند رو کنارتون بذارید و قاشق قاشق ازش به مواد اضافه کنید. بعد از ریختن هر قاشق خوب هم بزنید و بچشید، پودر قند رو تا جایی که برای ذائقه تون مناسبه اضافه کنید.

 

بعد از اینکه به میزان دلخواه پودر قند اضافه کردید و کرم آماده شد. قیف و ماسوره مورد نظر رو آماده کنید. اگر از قیف یکبار مصرف استفاده می کنید، سر قیف رو بِبُرید و ماسوره رو توش بندازید.



قیف رو با مواد پُر و به کمک چاقو یا پالت مواد رو به سمت جلو جمع کنید و روی کاپ کیک ها به شکل دلخواه تزئین کنید. کاپ کیک های تزئین شده رو قبل از سرو یک ساعت در یخچال بذارید تا کرم خودش رو بگیره. 



کاپ کیک ها بدون کرم در ظرف در بسته در دمای محیط و با کرم در ظرف دربسته در یخچال تا 5 روز قابل نگهدارین. 

دستپخت های همراهان سایت
homa
شنبه، 13 آبان 1396، 20:54

سلام استادازابتدامیدونستم بادستورکامل وبی نقص شماکیکم خوب میشه واسه همین باخیال راحت کیکم روپختم ازسخاوت وزحمتی که برای اموزش میکشیدخیلی ممنونم راستی کرم روش فوق العاده بودوباچه میوه های دیگه ای میشه مشابه سس اناررودرست کنیم که مثل اون غلیظ شه وبشه توی کرم استفاده کرد وکرم طعم داربرای روی کیک داشته باشیم ممنون این هم عکس

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 13 آبان 1396، 21:10

هما جان ماشالا خودتون استاد شدید واقعا لذت می برم از این استعداد و هنرتون. به جای انار از آلبالو هم می تونید استفاده کنید.

homa
يکشنبه، 14 آبان 1396، 11:21

سلام ازاظهارلطف استاد عزیزم ممنون همواره شاگردشماهستم وممنون ازراهنمایی شم

جمیله رستمی
چهارشنبه، 10 خرداد 1396، 15:14

من عاشق کیکهای میوه ای هستم .چقدراین کاپ.کیک برای شب یلدامناسبه ممنونم بهاره جون

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 10 خرداد 1396، 23:40

چقدر خوشگل و با سلیقه، ممنون از زحماتت عزیزم

نظرات
مامان فهیمه
دوشنبه، 15 مهر 1398، 22:13

سلام.وای چه عالی.
جون میده برا شب یلدا.
دوتا سوال، عزیزم من قالب کاپ کیک ندارم، میتونم داخل کپسول های مقوایی بریزم که نیازی به قالب ندارن، فکر کنم قالب مافین هستن.
دوم اینه میشه برای کرم، بجای رنگ ژله ای، از آب لبو استفاده کرد؟ آیا مزه ی لبو مشخص نمیشه؟
ممنون از توجه تون.

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 16 مهر 1398، 01:00

سلام عزیزم،
این ها رو می تونید از قالب مافین مقوایی بریزید، فقط ممکنه به دلیل حجم بیشتر و طولانی شدن مدت زمان پخت کمی از لطافتش کم شه.
در مورد آب لبو هیچ مشکلی نیست و چون طعم آب انار غالبه حس نمیشه ولی بدونید که رنگ دهی لبو بسیار پایینه و اضافه کردنش از یک حدی بیشتر کرم رو شُل میکنه.

مامان فهیمه
سه شنبه، 16 مهر 1398، 20:23

ممنونم بهاره جان از توضیحات کاملتون. امیدوارم بتونم از پسش بر بیام. تو قسمت تزئین فوق العاده ضعیفم.

رکسانا
دوشنبه، 11 دی 1396، 14:39

سلام شف بهاره عزیز.به جای انار دون کرده   جایگزین دیگری هم هست؟ مثلا کشمش یا موز یاسیب ...

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 11 دی 1396، 15:59

سلام عزیزم،
جای دونه انار می تونید از خشکبار خرد شده مثل کشمش، قیصی، مویز، بادوم، گردو...یا شکلات چیپسی استفاده کنید.

رکسانا
سه شنبه، 28 آذر 1396، 11:50

سلام استاد عزیزو تشکر از توضیحات خوبتون. میشه اب انار را به مایه کیک اضافه کنیم تا کاپ کیکها کمی رنگی بشه؟

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 28 آذر 1396، 14:59

سلام رکسانا جان،
عزیزم می تونید به اندازه یک قاشق غذاخوری با ماست مخلوط و بعد اضافه کنید ولی متاسفانه اصلا رنگ دهی مناسبی آب انار نداره و نهایتا مجبورید رنگ خوراکی ژله ای اضافه کنید.  

Soalnama
سه شنبه، 21 آذر 1396، 23:57

ممنون از سایت خوبتان، به خصوص که با دلیل به نکات ریز اشاره می کنید
موفق و مؤید باشید.

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 22 آذر 1396، 00:22

سلام عزیزم مرررسی از شما و پیام پر محبتتون، سلامت باشید

faezeh
يکشنبه، 21 آذر 1395، 02:16

ممنون از اطلاعات مفیدتون.
میشه به جای آب انار از آب اسفناج استفاده کرد تا رنگ کرم سبز بشه؟؟
اگه امروز کاپ کیک ها رو درست کنم و بخوام فردا جلوی مهمونام بزارم، تازگی و بافت خوب کاپ کیک از بین میره؟؟

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 21 آذر 1395، 11:08

سلام فائزه جان،
درست کردن کاپ کیک ها، یک روز قبل از سرو هیچ مشکلی ایجاد نمی کنه به شرطی که کرمِ رویه ی اون (فراستینگ) رو همون روز سرو درست کنید و روش بزنید و کاپ کیک ها رو بعد از پخت و خنک شدن توی ظرف دربسته با در محکم بذارید. با این روش کاملا تازه می مونن و مشکلی ایجاد نمی شه. در صورتیکه در جای مرطوب زندگی می کنید بهتره کاپ کیک ها رو بعد از خنک شدن در سلفون بپیچید و بعد توی ظرف دردار بذارید.
برای فراستینگ سبز رنگ، بهتره از رویه ی پنیر خامه ای که در دستور کیک کدو حلوایی آموزش دادم استفاده کنید و بعد چند قطره رنگ خوراکی سبز بهش بزنید. آب اسفناج مثل آب انار بر اثر حرارت غلیظ نمی شه و در نتیجه باید یک قاشق چایخوری بهش نشاسته ی ذرت اضافه کنید تا غلیظ شه. نشاسته ی ذرت رنگ سبز اسفناج رو کمرنگ می کنه.

فاران
چهارشنبه، 26 آبان 1395، 16:14

با تشكر از سايت خوبتون، رسپي هاي صحيح و دقيقتون منو از خوندن دستورات متفاوت سرآشپز هاي خارجي تا حدودي بي نياز كرده، واقعا متشكرم از سخاوت شما در به اشتراك گذاري تجربياتتون.
اگر بخوام اين كيك رو بصورت كاپ كيك درست نكنم و در عوض داخل قالب بزرگ بريزم چه اشكالاتي ممكنه پيش بياد؟

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 26 آبان 1395، 19:17

ممنون از لطف و محبتتون عزیزم. این دستور در اصل برای پخت در قالب کیک طراحی شده و من بصورت کاپ کیک درستش کردم، برای همین با اطمینان خاطر می تونید مواد رو توی قالب گرد یا مربع 20 تا 22 سانت به مدت 45 دقیقه بپزید. ولی اگر بخواید یه قانون کلی بدونید، بهتره برای تبدیل دستور کاپ کیک به کیک از قالب میان تهی استفاده کنید که از مرطوب نموندن داخل کیک اطمینان داشته باشید و زمان پخت رو دو برابر کنید.

ساغر
چهارشنبه، 07 بهمن 1394، 16:12

سلام و خسته نباشیدوسایتتون خیلی باحال و خوبه.فقط یه سوال دارم.من هروقت کاپ کیک درست میکنم ،کیک به کاغذ می چسبه.چیکار کنم ؟

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 07 بهمن 1394، 22:50

سلام ممنونم از لطفتون. اگر توی مواد کاپ کیک میزان روغن یا کره کم باشه، کاپ کیک به کاغذ می چسبه و این کاملاطبیعیه. برای این مسئله دو تا راه حل وجود داره. بهترینش اینه که از کاغذهای مرغوب استفاده کنید که خیلی نازک نباشن. ولی اگر تهیه ی این کاغذها براتون مشکله می تونید توی کاغذها رو با اسپری روغن خوراکی چرب کنید. این اسپری ها رو یا از سوپر مارکت ها بخرید یا اینکه ظرف اسپری روغن بخرید و خودتون توش رو با روغن دلخواه پر کنید. راه دوم اینه که کاپ کیک ها رو 10 دقیقه بعد از اینکه از فر در آوردید توی یخچال قرار بدید تا خنک شن. کیک خودش رو توی یخچال می گیره و به کاغذ نمی چسبه

نویسنده

بهاره وحید

با چند تا مواد اولیه ی ساده و یه رسپی دقیق می شه خونه رو پر از بوی خوش شیرینی کرد و از اون مهمتر، همه رو دور هم جمع کرد و لبخند رو لب هاشون نشوند. رسپی ها از سایت های معتبر جمع آوری شدن و بارها پخته و تست شدن!

پستهای مرتبط
مافین دبل چاکلت
مافین شکلاتی
کیک
چیزکیک ژاپنی
Japanese Cheesecake
کیک
کیک صبحانه
دو رنگ
کیک
کیک ارده و کنجد
Sesame-Tahini Cake
کیک
کیک رد ولوت (قرمز مخملی)
با کرم پنیر خامه ای
کیک