کاپ کیک وانیلی با فراستینگ شکلاتی

بهاره وحید

کاپ کیک وانیلی با فراستینگ شکلاتی

با تزئین بادکنک ژلاتینی
دوشنبه، 11 ارديبهشت 1396، 11:12   مشاهده: 9,242

راحتی سِرو، زمان کوتاه آماده شدن، تنوع تزئین و از همه مهمتر خوشمزگی، کاپ کیک رو جزو پرطرفدارن ترین محصولات قنادی کرده. این کیک های کوچیک هم به عنوان عصرونه ساده در منزل، هم در کنار قهوه در کافه ها و هم روی میزهایِ دسرِ تولدها به چشم می خورن. قبلا کاپ کیک هویج، شکلاتی، پسته  و انار رو آموزش دادم و با روند تهیه این کیک های کوچیک آشنایید. پست امروز یعنی کاپ کیکِ وانیلیِ کلاسیک، با مواد اولیه بسیار محدود آماده می شه، با سلیقه همه سازگاره و به دلیل طعم ساده، با هر نوع کرم و رویه ای قابل تزئینه و از این جهت از بقیه کاپ کیک ها محبوب تره.  
 همونطور که در پست تفاوت کاپ کیک و مافین توضیح دادم، معمولا کاپ کیک با نوعی کرم (فراستینگ) تزئین می شه. فراستینگ این کاپ کیک، کرم پنیرخامه ای شکلاتیه. کرم پنیرخامه ای بسیار لطیفه و ماسوره کاری باهاش آسونه. ترکیب پنیرخامه ای با کره، چربی کرم رو بالا می بره و مقاومتش رو زیاد می کنه و از طرفی هم شکلات آب شده کرم رو بعد از خنک شدن فیکس نگه میداره، که این خصوصیات این کرم رو مناسب سرو در تولد و بیرون موندن به مدت طولانی می کنه.

هدف من از این پست، علاوه بر آموزش کاپ کیک ساده وانیلی، آموزش تزئینات ساده و خونگی کاپ کیک هم هست. تاپرهایی برای روی کاپ کیک که با چند ابزار ساده و بدون تسلط به هنر دکوراتوری بتونید انجام بدید. یکی از دکورهای بسیار ساده، قشنگ و مناسب تولدِ کودکان، بادکنک ژلاتینیه Gelatin Bubbles. بادکنک های ژلاتینی کاملا روی خامه یا کرم فیکس می شن و برخلاف بادکنک عادی نمی لغزن، با برش زدن نمی ترکن و از همه مهم تر اگه بچه ای اون رو توی دهنش کنه خوراکیه، ضمن اینکه با استفاده از رنگ و اکلیل خوراکی تنوع بینظیری به این بادکنک ها می شه داد و همه این ها باعث شده که به جای بادکنک عادی از نوع ژلاتینیش برای تزئین استفاده شه. 



بادکنک های ژلاتینی فقط به عنوان تاپر کاپ کیک استفاده ندارن و بسیار پرکاربردن. 



با یاد گرفتن این بادکنک ها، می تونید از اون ها در ساختن کاپ کیک، به شکل حباب برفی استفاده کنید. 



یا به عنوان حبابِ کف صابون در تزئین کیک های فوندانت. 



یا طرح آدامس باد شده!!



منبع: http://www.thescranline.com/bubblepop-electric-cupcakes

مواد لازم بادکنک های ژلاتینی: 

پودر ژلاتین: دو قاشق غذاخوری
آب سرد: چهار قاشق غذاخوری
بادکنک سایز کوچک: چهار عدد
نِی یا سیخ چوبی: چهار عدد
رنگ یا اکلیل خوراکی 

برای درست کردن این بادکنک ها، باید طرز کار با ژلاتین رو بلد باشید، پس اگر تازه کارید حتما پست مربوط به ژلاتین رو مطالعه کنید. برای تزئین کاپ کیک، کوچیک ترین سایز بادکنک رو تهیه کنید. برای رنگ گردن مواد می تونید از رنگ خوراکی ژله ای یا رنگ خوراکی پودری براق (داست) یا ترکیب هر دو استفاده کنید. 



برای این دستور، میزان آب همیشه دو برابر ژلاتینه. پس برای تعداد بیشتر یا کمترِ مواد، به راحتی خودتون می تونید مقدارها رو محاسبه کنید. آب سرد رو در یک کاسه تمیز بریزید و ژلاتین رو روش بپاشید. 



بعد از پاشیدنِ ژلاتین، مواد رو هم نزنید و پنج دقیقه به همون حالت بذارید بمونه تا ژلاتین پفکی شه و بشکُفه. 



ظرف ژلاتین رو به مدت 30 ثانیه در مایکروویو بذارید، بعد بیرون بیارید و هم بزنید. اگر شفاف نشده این کار رو تکرار کنید. می تونید ظرف ژلاتین رو به جای مایکروویو روی بخار آب بذارید. نسبت ژلاتین به آب در این دستور بسیار زیاده، پس به احتمال زیاد ژلاتین در حین آب شدن گوله ای می شه. این کاملا طبیعیه کافیه تا جایی که نیازه مواد رو حرارت بدید و هم بزنید. 



وقتی مخلوط ژلاتینی کاملا شفاف شد، چند قطره رنگ ژلاتینی یا مقداری رنگ پودری خوراکی (داست) توش بریزید و هم بزنید. 



بعد از اضافه کردن رنگِ خوراکی، ظرف ژلاتین رو بین 5 تا 10 دقیقه در محیط قرار بدید تا به دمای مناسب برسه. این قسمت در کیفیت کار بسیار مهمه، مخلوط ژلاتینی اگر داغ باشه، بادکنک رو می ترکونه و اگر سرد و سفت باشه، بادکنک رو پوشش نمی ده. پس باید هم دمای محیط باشه. 



تا وقتی ژلاتین خنک شه، بادکنک ها رو آماده کنید. بادکنک رو به سایز مورد نظر باد کنید و گره بزنید و بعد با چسب به نِی یا سیخ چوبی بچسبونید. 



مقدار کمی روغن مایع روی یک دستمال کاغذی بریزید و بادکنک ها رو به آرومی چرب کنید. نیازی نیست بادکنک ها یکدست براق و چرب شن. می تونید هم از اسپری روغن استفاده کنید. 




بادکنک رو توی ژلاتین فرو کنید و خوب بچرخونید. 



یک تیکه کاغذِ روغنی یا سلفون روی میز کار پهن کنید، یک لیوان وسطش قرار بدید و بادکنک ها رو توی لیوان بذارید تا کمی خشک شه. 



یک دور دیگه بادکنک ها رو توی ژلاتین بچرخونید. این بار خوب بعد از در آوردن تکون بدید تا ژلاتین اضافه چکه کنه. چک کنید همه بادکنک یکدست پوشیده شده باشه. لیوان بادکنک ها رو به مدت 24 ساعت در یخچال بذارید.



بعد از 24 ساعت، بادکنک ها رو از یخچال در بیارید. بعد از این مدت حباب ژلاتینی روی بادکنک کاملا خشک و سفت شده، اگر حس می کنید هنوز نرمه مدت زمان بیشتری در یخچال بذارید.
قسمت انتهایی بادکنک رو با قیچی بِبِرید. 



حالا با کمک انتهای نِی، کم کم بادکنک رو از حباب ژلاتینی جدا کنید. برای این کار عجله نکنید، سعی کنید به آرومی بادکنک رو کنار بزنید. 




بادکنک جدا شده رو بیرون بکشید و حباب آمادست. 




درصورتیکه بادکنک رو دیرتر می خواید استفاده کنید، حتما در یخچال نگهداریش کنید. 




کاپ کیک وانیلی 
منبع: http://www.joyofbaking.com/VanillaCupcakes.html


مواد لازم کاپ کیک وانیلی: 

کره: صد گرم
تخم مرغ: سه عدد
شکر: دو سوم پیمانه
آرد: یک و یک دوم پیمانه
نمک: یک هشتم قاشق چایخوری
شیر: یک چهارم پیمانه
وانیل: یک دوم قاشق چایخوری
(رنده پوست لیمو: یک قاشق چایخوری)
بیکینگ پودر: یک و یک دوم قاشق چایخوری


مواد لازم رو  آماده کنید و روی میز کار بذارید. برای اطلاع از نحوه ی صحیح استفاده از پیمانه های اندازه گیری به این پست مراجعه کنید. ظرف یا پاکت آرد رو با قاشق هم بزنید، پیمانه ها رو با قاشق پر کنید و سر پیمانه رو صاف کنید. آرد رو حتما دو بار الک کنید. تخم مرغ ها، شیر و کره باید هم دمای محیط باشن. می تونید از کره حیوانی (کره صبحانه) یا کره گیاهی (مارگارین) استفاده کنید. منظور از به دمای محیط رسیدن کره، دمایی بین 19 تا 23 درجه ی سانتی گراده. تشخیص این درجه اصلا سخت نیست کره ای که به این دما رسیده، وقتی انگشتتون رو روش فشار بدید فرو می ره و جای انگشتتون روش میوفته و از اون مهمتر توی این دما کره قابل برش دادن و قسمت شدنه. اگر از این حالت شل تره بذارید توی یخچال تا خودش رو بگیره.



فر رو روی 180 درجه ی سانتی گراد معادل 350 درجه ی فارنهایت یا درجه ی 4 فر روشن کنید تا گرم شه. سینی کاپ کیک رو کپسول (لاینر) بندازید. بسته به سایز کپسول تعداد کاپ کیک ها متفاوته، برای این مواد 12 کپسول کوچیک یا ده کپسول بزرگ کاپ کیک در سینی بذارید. 



آرد الک شده رو توی یک کاسه بریزید، بیکینگ پودر و نمک رو بهش اضافه و مواد خشک رو خوب ویسک کنید تا بیکینگ پودر بین مواد پخش شه. در صورت پخش نشدن بیکینگ پودر، در بافت کاپ کیک در حین پخت حفره هایی ایجاد می شه.  



اولین مرحله تهیه کاپ کیک وانیلی، زدن شکر و کره یا همون کریمینگه. برای یه کریمینگ موفق نیاز به شکر دونه ریز داریم. شکر دونه درشت در کره حل نمی شه و کره رو تیکه ای می کنه. اگر شکر دونه ریز ندارید شکر معمولی رو توی آسیاب برقی یا غذاساز بریزید و دو پالس بزنید. من همیشه وانیل هم با شکر توی آسیاب می ریزم تا شکرم وانیلی و خوش بو شه. 



کره و شکر رو توی یک کاسه ی تمیز بریزید و با دور متوسط همزن به مدت سه تا چهار دقیقه بزنید تا روشن، یکدست و حجیم شه. نحوه ی صحیح زدن شکر و کره رو توی این پست توضیح دادم.



حواستون باشه حتما بین هم زدنِ شکر و کره، همزن برقی رو خاموش کنید و مواد رو با لیسک از دیواره های کاسه به وسط جمع کنید و بعد ادامه بدید. 



تخم مرغ ها رو دونه دونه اضافه کنید، بعد از اضافه کردن هر تخم مرغ یک دقیقه با تندترین سرعت همزن برقی مواد رو بزنید تا کاملا مخلوط شه. ممکنه با اضافه کردن تخم مرغ، مواد حالت تیکه ای به خودش بگیره، این حالت به خاطر بهم خوردن نسبت چربی و مایعات ایجاد می شه و با هم زدن و اضافه کردن مواد خشک رفع می شه. 



بین کار مواد رو با لیسک از زیر به روی کاسه بیارید تا به صورت یکسان هم زده و مخلوط شه. بعد از اضافه کردن هر سه تخم مرغ، بافت مواد به شکل زیر می شه. 



وانیل یا رنده پوست لیموترش رو اضافه کنید. در صورتیکه هیچ کدوم رو در منزل ندارید، می تونید از سه قطره اسانس خوراکی دلخواه یا رنده پوست پرتقال استفاده کنید. نحوه رنده کردن پوست مرکبات رو در این پست توضیح دادم. 

 

وانیل یا اسانس رو فقط تا جایی هم بزنید که مخلوط شه. 



حالا نوبت اضافه کردن مواد خشکه. در تهیه این کاپ کیک، شیر و مواد خشک رو بصورت یکی در میون اضافه می کنیم. نیمی از مواد خشک رو بریزید، بعد از مخلوط شدن شیر رو اضافه کنید و بعد باقی مواد خشک. با روش یکی در میون، رطوبت مایه کیک یکسان می مونه و مواد کمتر هم زده می شه. هم زدنِ زیادِ آرد بافت کیک رو خراب می کنه.



بعد از اضافه کردن نیمی از مواد خشک، مایه رو با کندترین دور همزن برقی و یا با لیسک، فقط و فقط در حد مخلوط شدن و تا جایی که آرد دیده نشه هم بزنید. 



شیر رو اضافه کنید و با کندترین دور همزن در حد یکدست شدن هم بزنید. یکی از مزیت های این دستور، سادگی و امکان ایجاد تنوع در طعم این کاپ کیکه. شما به راحتی می تونید به جای شیر، آبمیوه و به جای وانیل، اسانس اون میوه رو بریزید و طعمش رو عوض کنید. مثلا آب پرتقال و رنده پوست پرتقال بریزید و بشه کاپ کیک پرتقالی!



باقی آرد رو اضافه کنید و در حد یکدست شدن هم بزنید. بافت مایه کاپ کیک نه شله و نه سفت. 



با استفاده از اسکوپ بستنی یا قاشق غذاخوری، کمی بیشتر از نصف کپسول ها رو با مواد پر کنید. 



سینی رو دو بار روی سطح کار بکوبید تا اگر حبابی ایجاد شده باز شه و بعد به مدت 20 دقیقه در فر گرم شده قرار بدید. بعد از این مدت کاپ کیک ها رو چک کنید، زمانیکه کاپ کیک ها طلایی شدن و خلال چوبی از وسط اون تمیز بیرون اومد یعنی حاضره. سینی کاپ کیک رو روی توری خنک کننده بذارید و بعد از یک ربع کاپ کیک ها رو از سینی فر خارج کنید تا عرق نکنن. 



کاپ کیک ها رو می تونید به صورت ساده سرو کنید یا با کرم پنیرخامه ای، کرم لیمو، کرم نوتلا، گاناش، کرم شکلاتی، باترکریم یا خامه تزئین کنید. قبلا در پست کیک شکلاتی سریع کرم پنیر خامه ای شکلاتی با پودر کاکائو رو آموزش دادم، در این پست کرم پنیرخامه ای با شکلات آب شده رو آموزش می دم که کمی سخت تر ولی خوشمزه تره. 

مواد لازم کرم پنیر خامه ای شکلاتی: 
chocolate cream cheese frosting

کره: پنجاه گرم
پنیر خامه ای: دویست گرم (یک بسته) 
شکلات: صد گرم
پودر قند: یک دوم پیمانه
.انیل: یک هشتم قاشق چایخوری

در صورتیکه طعم پنیرخامه ای رو برای شیرینیجات نمی پسندید، پنیر ماسکارپونه رو جایگزین پنیرخامه ای کنید. البته در این کرم، به دلیل طعم غالبِ شکلات آب شده، طعم پنیر محسوس نیست. می تونید از کره حیوانی (کره صبحانه) یا کره گیاهی (مارگارین)، استفاده کنید. کره و پنیر خامه ای باید هم دمای محیط باشن. درصد خلوص شکلات بسته به سلیقه شماست و انواع شکلات شیری تا تلخ قابل استفادست. 



شکلات رو با چاقو خرد کنید، هر چی ریزتر بهتر. شکلات خرد شده رو توی یک کاسه تمیز بریزید و روی بخار آب یا توی مایکروویو آب کنید. نحوه آب کردن شکلات بسیار در کیفیت کرم موثره، پس اگر تازه کارید، حتما نحوه صحیح آب کردن شکلات رو در این پست مطالعه کنید.  



شکلات آب شده رو روی میزکار بذارید تا خنک شه. 



پودر قند رو از الک ریز رد کنید. برای اینکه کرم یکدست باشه، از ماسوره به راحتی رد شه و از اون مهم تر تیکه های پودر قند زیر دندون نیاد، حتما پودر قند رو از الک ریز رد کنید. 



کره و پنیرخامه ای هم دمای محیط رو با هم بزنید. مواد رو فقط و فقط تا حدی بزنید که یکدست شه. 



حواستون باشه که بیش از حد زدن پنیر بافت کرم رو شُل می کنه. حتما بین کار مواد رو با لیسک از اطراف کاسه جمع کنید تا بافت کرم یکدست شه. 



پودر قند و وانیل رو اضافه کنید و با دور متوسط همزن بزنید. 



شکلات آب شده رو به مواد اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مواد یکدست شه. قبل از ریختن شکلات آب شده، حتما چک کنید که داغ نباشه. 




مواد رو تاجایی بزنید که یکدست شه و رگه های سفید دیده نشه. 



در این مرحله می تونید به کمک قیف و ماسوره، کاپ کیک ها رو تزئین کنید و یا اینکه اول با کرم، کاپ کیک ها رو مغزدار و بعد تزئین کنید. برای مغزدار کردن کاپ کیک، وسط اون رو تا حدی خالی می کنیم که به انتها نرسه. بهترین وسیله برای این کار استفاده از هسته گیر سیبه. هسته گیر رو وسط کاپ کیک فشار بدید و خارج کنید. 




اگر این وسیله رو ندارید می تونید از انتهای ماسوره استفاده کنید، ماسوره رو وسط کاپ کیک فشار بدید و دربیارید. 




برای پر کردن مغز کاپ کیک، مقداری از کرم رو در قیف یکبار مصرف بریزید و سرقیف رو ببرید. 



قیف رو در قسمت خالی شده قرار بدید و مغز کاپ کیک رو پر کنید. بعد از اینکه قیف رو درآوردید، قسمت پر شده رو با استفاده از چاقو صاف کنید. 




برای تزئین روی کاپ کیک، ماسوره دلخواره رو توی قیف یکبار مصرف بندازید، سر قیف رو تا حدی بِبُرید که کمتر از نیمی از ماسوره بیرون بمونه. 



قیف رو باز کنید و با مواد داخلش رو پر کنید. کمی فشار بدید تا هوای داخلش خالی شه و بعد به شکل دلخواه روی کاپ کیک ها رو تزئین کنید. 



کاپ کیک ها رو بعد از تزئین، به مدت یک ساعت در یخچال بذارید تا کرم خودش رو بگیره و بعد سرو کنید. کاپ کیک مغزدار برش بسیار شیکی داره. این هم از برش داخلش.



برای سرو کاپ کیک ها در تولد یا مراسم، می تونید روی فراستینگ (رویه) اسپرینکلز، اسمارتیز یا شکلات رنده شده بپاشید. 



یا با توجه به مراسمتون، تصاویری رو پرینت رنگی بگیرید، دورش رو ببرید و به خلال دندون وصل کنید و خلال ها رو در کاپ کیک بزنید. یکی دیگه از ایده های ساده تزئین، استفاده از عروسک های پلاستیکی مورد علاقه کودک، به عنوان تاپره. این عروسک های کوچیک در لوازم قنادی ها فروخته می شه. 


  
کاپ کیک ها تا یک هفته در یخچال، در ظرف دربسته قابل نگهدارین. 


دستپخت های همراهان سایت
جمیله رستمی
چهارشنبه، 10 خرداد 1396، 15:18

این کاپ کیکها به تنهایی هم فوق العاده خوشمزه هستند .بهاره جون آموزش توپهای ژله ای هم فوق العاده بود شما بینظیرهستید ممنونم ازتون

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 10 خرداد 1396، 23:40

ممنون عزیزم، خودت هنرمند و با سلیقه ای، عالی شدن نوش جان

نظرات
الهام
پنجشنبه، 25 خرداد 1396، 13:36

خیلی سایتتون عالیه.تا حالا هر چی درست کردم عالی شد.من میخوام کاپ کیک رنگی درست کنم.رویه رو چطور درست کنم؟ فقط به جای شکلات آب شده رنگ خوراکی بریزم؟ تو مواد کاپ کیک هم همینطور؟

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 25 خرداد 1396، 20:42

سلام و ممنون از لطفتون! برای رنگی کردن کاپ کیک، قبل از اضافه کردنِ شیر، به اون رنگ خوراکی اضافه کنید و در واقع شیر رنگی شده به مواد اضافه کنید. اینطوری کاپ کیک رنگی می شه.
برای رویه می تونید شکلات سفید رو آب کنید و بهش رنگ خوراکی اضافی کنید و به جای شکلات تلخ به مواد اضافه کنید. یا می تونید از رویه پنیرخامه ای ساده که در پست کیک کدو حلوایی آموزش دادم اضافه کنید. اون دستور رنگ پذیرتره.

AZIN DA
شنبه، 16 ارديبهشت 1396، 16:33

خیلی خیلی جالبه!!!!!! باید اینو هم یه بار فرصت شد امتحان کنم البته به این خوبی فکر نکنم بشه اون عکسی هم که شکل اون حبابهای برفی هست خیلی جالبه!!! البته امشب قراره تارت شکلات سفید شما رو درست کنم موادشو خریدم و آماده هست بادکنک ژلاتینی رو میذارم جزء پروژه های بعدی که یه کم حرفه ای تر شدم :)

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 16 ارديبهشت 1396، 18:29

امیدوارم درست کنید و لذت ببرید آذین جان

نویسنده

بهاره وحید

با چند تا مواد اولیه ی ساده و یه رسپی دقیق می شه خونه رو پر از بوی خوش شیرینی کرد و از اون مهمتر، همه رو دور هم جمع کرد و لبخند رو لب هاشون نشوند. رسپی ها از سایت های معتبر جمع آوری شدن و بارها پخته و تست شدن!

پستهای مرتبط
چیزکیک در فر
نکات پخت کیک های پنیری
کیک
کیک میوه تابستونی
کیک
آنجل فودکیک
کیک
کیک شکلاتی سریع
با کرم پنیر خامه ای شکلاتی
کیک
کیک باقلوا
کیک