کیک شیفون

بهاره وحید

کیک شیفون

شنبه، 17 بهمن 1394، 22:46   مشاهده: 27,518

 کیک شیفون از کیک های بسیار پر کاربرده، که مختصری از تاریخچه این کیک در این پست توضیح داده شده. در مواد اولیه این کیک، میزان کمی چربی و آب وجود داره که این مواد، خصوصیات خاصی  در کیک شیفون ایجاد کرده و باعث محبوبیتش شده.  
  • وجود آب و روغن و خشک نبودنِ کیک شیفون، باعث می شه این کیک به تنهایی و بدون کِرم و خامه هم قابل سرو باشه.
  •  از اونجائیکه روغن مایع در دمای پایین هم مایع می مونه و یخ نمی زنه، کمک می کنه بافت کیک شیفون در فریزر خشک نشه و بهترین گزینه برای تهیه "کیک بستنی" باشه.
  • میزان کم چربی موجود در مواد اولیه، عمر این کیک رو در یخچال زیاد می کنه و باعث می شه بیشتر از کیک اسفنجی و آنجل فودکیک تازه بمونه.  کیک شیفون با وجود داشتن روغن، بسیار کم چربه و قابل خامه کشیه و مثل کیک های کره ای به مرور چربی پس نمی ده. 

مواد پایه کیک های شیفون (آرد، شکر زرده و سفیده ی تخم مرغ و روغن مایه) در تمام دستورها یکسانه و با تغییر نسبت ها و طعم دهنده ها تنوع در اون ایجاد می شه.  



مثلا در کیک شیفون کلاسیک از آب استفاده می شه، در نوع پرتقالی از آب پرتقال و به جای وانیل از رنده پوست پرتقال. در نوع لیمویی از آبلیمو و رنده پوست لیمو و به همین صورت در کیک شیفون توت فرنگی، انبه، نارگیل و غیره از آبمیوه و اسانس این میوه ها استفاده می شه. 



منبع: http://www.joyofbaking.com/OrangeChiffonCake.html

مواد لازم: 

سفیده تخم مرغ: هفت عدد 
زرده تخم مرغ: شش عدد
آرد: دو و یک چهارم پیمانه
شکر: یک و یک چهارم پیمانه 
نمک: یک هشتم قاشق چایخوری
رنده پوست پرتقال: یک قاشق غذاخوری 
روغن مایع: یک دوم پیمانه 
آب یا آب پرتقال تازه: سه چهارم پیمانه 
وانیل: یک دوم قاشق چایخوری
کرم تارتار: یک دوم قاشق چایخوری
بیکینگ پودر: یک قاشق غذاخوری 

فر رو روی 325 درجه فارنهایت معادل 170 درجه سانتی گراد یا بین درجه سه و چهار فر روشن کنید تا گرم شه، توجه کنید که به هیچ وجه دما از این بیشتر نشه. 
کیک شیفون معمولا در قالب میان تهیِ دیواره بلند درست می شه. در صورتیکه این قالب رو ندارید یا تمایل ندارید از این نوع قالب استفاده کنید می تونید مواد رو بین دو قالب گرد تقسیم کنید. 
برای این مواد به یک قالب میان تهی دیواره بلند 26 سانت نیاز داریم. 



بهتره که کف قالب متحرک باشه. 



اگر کیک رو می خواید تزئین کنید و لا به لای کیک فیلینگ بمالید، می تونید از دو قالب 24 سانت یا سه قالب 20 سانت استفاده کنید. 



قالب مورد نظر رو با آب جوش و مایع ظرفشویی خوب بشورید، کاملا خشک کنید و بذارید کنار. نیازی به چرب کردن یا کاغذ انداختن نیست.  کیک شیفون بافتش بسیار سبکه و برای شکل گرفتن نیاز داره به دیواره های قالب بچسبه و از دیواره ها به عنوان تکیه گاه استفاده کنه. پس تا جای ممکن، از قالب هایی که جنس تفلون یا خیلی براق و چرب دارن استفاده نکنید. 



مواد لازم رو  آماده کنید و روی میز کار بذارید. برای اطلاع از نحوه صحیح استفاده از پیمانه های اندازه گیری به این پست مراجعه کنید. ظرف یا پاکت آرد رو با قاشق هم بزنید، پیمانه ها رو با قاشق پر کنید و سر پیمانه رو صاف کنید. آرد رو حتما سه بار الک کنید. تخم مرغ ها و آب یا آب پرتقال باید هم دمای محیط باشن. شیفون، نوعی کیک اسفنجیه و برای پخت اون باید "نکات پخت کیک های اسفنجی" که در این پست توضیح دادم، رعایت شه.  



از مواد لازم یک پیمانه شکر برای زدن با زرده و یک چهارم پیمانه برای زدن با سفیده مورد نیازه. شکر رو اندازه گیری و در دو کاسه جداگانه بریزید. 



زرده و سفیده تخم مرغ رو از هم جدا کنید. به هیچ وجه از زرده وارد سفیده نباید بشه. 



آرد الک شده رو در کاسه ای بزرگ بریزید، نمک و بیکینگ پودر رو اضافه کرده و ویسک کنید. یک پیمانه شکر رو هم به مواد خشک اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مواد یکدست پخش شه.  



یک عدد پرتقال رو بشورید و پوستش رو رنده کنید.



رنده پوست پرتقال رو یا با زرده تخم مرغ  یا با آرد ویسک کنید و کنار بذارید. 




وسط کاسه  مواد خشک (آرد، شکر، بیکینگ پودر و نمک) یک گودی ایجاد کنید. 



روغن و آب ( یا آب پرتقال) رو در گودی بریزید. 



زرده تخم مرغ رو به مواد اضافه کنید. 



حالا مواد رو با دور متوسط همزن رو بزنید تا یکدست شه. کاسه رو کنار بذارید و سفیده ها رو آماده کنید. برای آشنایی با نحوه صحیح زدن سفیده ها به این پست مراجعه کنید. 



برای زدن سفید کاسه و پره های همزن رو با آب جوش بشورید و بعد خوب خشک کنید. حجم سفیده ها بعد از زدن بسیار زیاد می شه پس حتما از کاسه بزرگ استفاده کنید.



 سفیده ها رو در کاسه بریزید، کرم تارتار و وانیل رو اضافه کنید و با دور متوسط همرن برقی دو دقیقه بزنید تا فرم کف کرده پیدا کنه، هدف از این مرحله باز شدن بافت سفیده هاست. 



یک چهارم پیمانه شکر رو کنار دستتون بذارید و هر بار دو قاشق غذاخوری از شکر به سفیده ها اضافه کنید. بعد از هر بار اضافه کردن شکر، به مدت یک دقیقه با تندترین دور همزن بزنید و بعد دوباره این کار رو تکرار کنید تا شکر تموم شه. 



حالا سفیده ها رو به مدت سه تا چهار دقیقه با سرعت بالای همزن برقی بزنید، زمان زدن سفیده با توجه به قدرت همزن ها متفاوته و می تونه کمتر یا بیشتر شه، پس معیار شکل سفیده هاست. در پایان این مدت ظاهر سفیده های زده شده باید مثل برف شه، جای پره های همزن روش بیوفته، اگر ظرف رو برگردونید سفیده نریزه و وقتی پره های همزن رو از داخل سفیده زده شده بلند می کنید، سفیده های روی پره های همزن حالت برجسته گرفته باشه. 



اول مقدار کمی از سفیده رو به صورت دورانی با ویسک، لیسک یا قاشق چوبی در مواد فولد کنید تا مایه کیک غلظتش کم و کار باهاش راحت شه.  در این پست نحوه ی صحیح فولد کردن رو توضیح دادم. 



بقیه سفیده رو در سه نوبت در مواد به آرومی فولد کنید. حواستون باشه زیاد هم نزنید و تا جایی فولد کنید که سفیدی دیده نشه.



بعد از این مرحله سعی کنید تا جای ممکن سرعت عمل رو بالا ببرید. مایه کیک رو در قالب یا قالب های آماده شده بریزید. حین ریختن مواد، فاصله کاسه تا قالب زیاد نباشه. اگر مواد رو بین چند قالب تقسیم می کنید، سعی کنید هم اندازه بریزید که زمان پخت یکسانی داشته باشن. می تونید از ترازوی آشپزخونه برای هم اندازه بودنشون استفاده کنید یا بصورت چشمی هر قالب رو تا نیمه پر کنید.



اگر قالب ها 20 سانت هستن به مدت 35 دقیقه، اگر مواد رو بین دو قالب 24 تقسیم کردید 45 دقیقه و اگر همه مواد رو در یک قالب ریختید 55 دقیقه در فر قرار بدید. بعد از نیم ساعت مجازید که در فر رو باز کنید و کیک رو چِک کنید. برای چک کردن کیک، خلال دندون رو وسط کیک فرو کنید، باید تمیز در بیاد و از اون مهمتر وقتی انگشتتون رو روی سطح کیک فشار می دید، فُرم اسفنجی داشته باشه و پایین و بالا بره. 



بعد از اتمام پخت کیک، قالب ها رو بصورت وارونه روی توری خنک کننده بذارید تا کاملا سرد بشه. این کار باعث می شه پف کیک نخوابه.



کیک شیفون باید کاملا در قالب خنک شه. بعد از اینکه کیک کاملا خنک شد با چاقو لبه های کیک رو از قالب جدا کنید. 



به همین صورت دور تا دور زیر کیک رو هم از قالب جدا کنید و کیک رو با احتیاط از قالب در بیارید. 



این کیک به مدت چهار روز در ظرف دردار در دمای محیط، به مدت یک هفته در یخچال و یک ماه در فریزر موندگاری داره. اگر می خواید از کیک شیفون برای تزئین استفاده کنید سرش رو صاف کنید و تا حاضر کردن مواد لای کیک (فیلینگ)، کیک رو توی در ظرف دربسته در یخچال بذارید. 



 کیک شیفون رو می تونید به همراه کرم لیمو یا پرتقال، گاناش، کارامل، خامه، کرم پنیر خامه ای... و یا به صورت ساده به همراه میوه یا پودر قند سرو کنید.


دستپخت های همراهان سایت
homa
پنجشنبه، 31 خرداد 1397، 22:17

سلام استاداین کیک رومدتی قبل بادستورشماپختم وعالی شدعکسش پایین هست چون دوست داشتم دوباره پختم این هم عکس ازشمابرای زحماتی که برای اموزش مامیکشیدممنون هستم این هم عکس

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 01 تیر 1397، 12:12

آفرین به هما جون فعال، چقدر خوشحالم بازم برای سایت عکس میذارید، خیلی عالیه خسنه نباشید و ممنون از عکس

gibil
پنجشنبه، 24 خرداد 1397، 13:11

‌درود بهاره ی عزیز...
اولین باریه که این کیکو درست کردم...
تجربه ی زیادی توی پخت کیک ندارم با رسپی های شما کیک درست کردن رو شروع کردم و بسیار بهش علاقه مند شدم
درضمن اولین تجربه ی کار با خامه ی من بود
لطفا اگر کارم ایرادی داره بهم بگید...

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 24 خرداد 1397، 18:51

سلام عزیزم،
من واقعا بهتون تبریک می گم خیلی با استعداد و هنرمند برای اولین بینظیره امیدوارم که ادامه بدید و هر روز موفق تر باشید.

gibil
پنجشنبه، 24 خرداد 1397، 20:25

بهاره عزیزم, ممنون از توجه شما
در وافع من قبل از اینکه با سایت شما آشنا شم اصلا علاقه ای به پخت کیک ودسر نداشتم ولی حقیقتا توضیحات شما بقدری کامل و بی نقصه که بزرگترین تغییر زندگیم اتفاق افتاد و من بطور عحیبی علاقمند به این حرفه شدم, و هیچ رسپی دیگه ای رو قبول ندارم بجز دستورات شما
بهرحال یکی از بهترین اتفاقهای زندگیم آشنایی با سایت شماست
حتما تمام رسپیهاتون رو درست میکتم و نظرتون رو میپرسم
این تغییر شیرین و خوش آب و رنگ زندگیم رو مدیون محبت شما هستم

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 24 خرداد 1397، 21:23

واقعا از کامنت پر محبتتون ممنونم شرمنده کردید، در واقع استعداد ذاتی خودتون بوده که با یه اتفاق شکوفا شده امروز همیشه موفق باشید

gibil
جمعه، 25 خرداد 1397، 10:43

ممنونم استاد مهربونم

ملیکا
جمعه، 21 ارديبهشت 1397، 13:33

سلام گلم
اینم از کیک من با رسپی عالی شما

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 21 ارديبهشت 1397، 15:53

وای ملیکا جان این چقدر خوشگله خیلی خیلی عالیه ممنون از عکس

تبسم
دوشنبه، 20 فروردين 1397، 18:34

سلام بهاره جان اينم ازكيك من با دستور عالي شما
بافتش عالي شده خيلي لطيف وخوشمزه
مرسي ازشما

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 20 فروردين 1397، 19:25

تبسم جان عجب کیک تپل و خوشگل و حرفه ای درست کردید خیلی عالی شده عزیزم ممنون از عکس

ركسانا
پنجشنبه، 21 دی 1396، 18:26

اينم كيك من

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 21 دی 1396، 20:36

رکسانا جان عالیه عزیزم نوش جونتون و مرسی از عکس

میترا سادات
چهارشنبه، 22 آذر 1396، 23:58

شف بهاره جان، بازم ممنون، این کیک ها رو واسه تولد بچم اماده کردم، بافتش عالیه، ممنون عزیزم

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 23 آذر 1396، 09:47

وای چه کیک خوبی براش درست کردید دستتون درد نکنه، تولد بچه گلتون هم مبارک و ممنون از عکس

homa
يکشنبه، 05 آذر 1396، 18:24

سلام استادایامیشه زرده وشکررومثل کیکهای دیگه درست کردبعدمراحل دیگه این هم عکس ممنون

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 05 آذر 1396، 19:21

آره عزیزم می شه جدا بزنید و بعد بقیه مراحل رو برید. ممنون از عکس عالی شده.

شبنم انواریان
يکشنبه، 03 بهمن 1395، 18:27
بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 03 بهمن 1395، 20:05

شبنم جان عالیه عزیزم مرسی از عکس و مرسی از اینهمه هنر

معصومه خزائی
شنبه، 08 آبان 1395، 16:26

سلام شف بهاره عزیزم
ممنون بخاطر رسیپی عالی بی نقص و قلب مهربونت
من این کیک رو پختم همه راضی بودن

جمیله رستمی
شنبه، 30 مرداد 1395، 01:11

کیک تولدپسرم .باورم نمیشه که تونستم این کیک روبپزم .ممنونم بهاره جون چقدراین کیک خوش پخت و خوشمزه است

جمیله رستمی
چهارشنبه، 20 مرداد 1395، 00:15
نظرات
saba
چهارشنبه، 27 تیر 1397، 20:10

سلام ببخشید برای قالب ۲۶ سانت چقد مواد لازمه؟
ممنون

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 27 تیر 1397، 22:00

سلام عزیزم
 این دستور برای قالب 26 کافیه ولی برای محاسبه میزان موادباید از پیمانه پر از آب استفاده ‌کنید. به این صورت که هر چند پیمانه آب که تا نیمه قالب گنجایش داشته باشد به همان میزان گنجایش مایه کیک (تعداد تخم مرغ ها) خواهد بود. پس  باید پیمانه یک رو که بزرگ ترین پیمانه در سِری پیمانه های اندازه گیریه رو با آب پر کنید و در قالبتون بریزید. هر تعدادی پیمانه آب که تا نیمه قاب رو پُر کرد می شه تعداد تخم مرغ هایی که نیاز دارید. با توجه به تعداد تخم مرغ های مورد نیاز باید مواد رو نسبت ببندید. فرض کنید قالب شما با 6 پیمانه پر از آب تا نیمه پر شد، در این صورت دستور کیک 6 تخم مرغی برای پر کردن قالبتون مورد نیازه. تاکید می کنم که این فرمول فقط برای کیک های اسفنجی مورد استفادست.

saba
چهارشنبه، 27 تیر 1397، 23:56

خیلی مممممنونننممم عزیزم

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 28 تیر 1397، 01:18

شرمنده سوال دومتون رو یادم رفت جواب بدم، به جای کرم تارتار به همون میزان آب لیموترش تازه می تونید بریزید.

sabaa
پنجشنبه، 28 تیر 1397، 09:53

خواهش میکنم عزیزم بازم ممنون

Maman ahoura
دوشنبه، 04 تیر 1397، 12:38

سلام برای قالب گرد ١٨سانتی چقد از این مواد نیازه ک تو یه مرحله پخت بشه.ممنون

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 04 تیر 1397، 15:04

سلام عزیزم،
مواد رو تقسیم بر سه کنید در مورد تخم مرغ ها دو زرده تخم مرغ و سه سفیده تخم مرغ خواهید داشت در مورد باقی مواد تک تک مواد رو باید تقسیم بر سه کنید یعنی از آرد، شکر، بیکینگ پودر، روغن، آب همه چیز تقسیم بر سه شه. اگر تقسیم بندی براتون سخته می تونید از قالب بزرگ تر مثلا قالب 20 یا 22 استفاده کنید که مواد صرفا نصف شه اونطوری تقسیم بندی خیلی راحت تر و دقیق تر می شه. قبل از پخت دماسنج فر تهیه کنید و مطالب نحوه زدن سفیده و فولد کردن که در مطلب لینک شده رو مطالعه بفرمایید.

saba
چهارشنبه، 27 تیر 1397، 20:16

سلام ببخشبد برای قالب ۲۶سانت کرد چقد مواد نیاز هسته?و اینکه میشه بجای کرم تار تار از آبلیمو استفاده کرد?
ممنون

gibil
دوشنبه، 21 خرداد 1397، 08:31

ممنون از توضیح کاملتون
بامید خدا امروز درستش میکنم

gibil
يکشنبه، 20 خرداد 1397، 20:58

بهاره عزیز درود بر شما
دو هفته ای میشه که با سایت شما آشنا شدم , و تمام مدت مطالب بسیار مفیدتون رو مطالعه میکنم ,بدون اغراف بهترین وکاملترین سایت پخت کیک و دسر سایت شماست
عزیزم سوالم از شما اینه که میشه بجای رنده پوست پرتقال و آب پرتقال از رنده پوست لیمو ترش و آب لیمو ترش استفاده کرد؟

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 20 خرداد 1397، 22:54

سلام عزیزم،
ممنون از لطف و محبتتون خوشحالم سایت براتون مفید بوده.
به جای رنده پوست پرتقال به راحتی می تونید از رنده پوست لیمو استفاده کنید، ولی آب پرتقال با آب لیموترش قابل جایگزینی نیست چون آبلیمو، اسیدی تر و ترش مزه تره. آب پرتقال رو با آب یا باقی آبمیوه ها می تونید جایگزین کنید.

Mahbooobeh
پنجشنبه، 17 خرداد 1397، 16:48

منظورم اینه که مواد رو به چه نسبتی از تعداد تخم مرغ در کیک شیفون اندازه گیری میکنند مثلا مقدار شکر و آرد و پودر کاکائو و باقی مواد هست

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 18 خرداد 1397، 14:20

مواد به نسبت یکسان کم می شه فرض کنید یک دستور 6 تخم مرغی رو بخواید با 4 تخم مرغ درست کنید، یک سوم از تعداد تخم مرغ ها کم شده، پس از تک تک مواد یک سوم کم می شه یعنی از آرد، از شکر، از آب، از روغن، از بیکینگ پودر... از همه موادی که در لیست مواد اولیه نوشته شده به همون نسبتی که تخم مرغ ها کم شده، کم می شه متاسفانه این نسبت بندی در کار با پیمانه گاهی رُند درنمیاد و کمی نسبی می شه ولی روشش به همین شکله

Mahbooobeh
پنجشنبه، 17 خرداد 1397، 16:45

سلام بهاره جان خوبی عزیرم من میخوام یه کیک شکلاتی شیفون درست کنم با ۳ تا تخم مرغ نسبت باقی مواد به تخم مرغ در کیک شیفون چه طور محاسبه میشه چون میخوام مقدار کاکائوش زیاد باشه ینی طعم شکلاتی غالبی داشته باشه ممنون میشم راهنمایی کنید

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 18 خرداد 1397، 14:18

سلام محبوبه جان،
عزیزم دستور کیک شیفون شکلاتی در سایت موجوده از همون استفاده کنید طعم شکلات غالبی هم داره
https://spbaking.com/recipes/%DA%A9%DB%8C%DA%A9-%E2%80%8C%D8%B4%DB%8C%D9%81%D9%88%D9%86-%E2%80%8C%D8%B4%DA%A9%D9%84%D8%A7%D8%AA%DB%8C-t55
 این دستور چهار سفیده و سه زرده داره که حذف یک سفیده خیلی مشکل ساز نمی شه و می تونید با همون سه تخم مرغ دستور رو درست کنید.
ولی در مجموع برای تغییر میزان رسپی همون مقداری که از تخم مرغ ها کم می کنید، به همون نسبت از همه چیز کم می شه یعنی اگر یک دستور 4 تخم مرغی رو بخواید با سه تخم مرغ درست کنید، همونطور که یکی از چهار تخم مرغ یعنی یک چهارم از تخم مرغ ها کم شده یک چهارم از تک تک مواد کم می شه. یعنی یک چهارم از آرد کم می شه، یک چهارم از شکر، یک چهارم از روغن ....

Mahbooobeh
سه شنبه، 28 فروردين 1397، 22:35

سلام بهاره جان من میخوام کیک شیفان رو تو دوتا قالب ۱۵ سانت دیواره بلند درست کنم نمیدونم مقدار مواد و تعداد تخم مرغ رو چه طور اندازه بگیرم به نظرتون ۶ تا تخم مرغ کافیه؟

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 28 فروردين 1397، 22:49

سلام محبوبه جان،
عزیزم برای اندازه گیری تعداد تخم مرغ در کیک شیفون و اسفنجی از بزرگ ترین پیمانه در پیمانه های اندازه گیری (پیمانه یک) استفاده کن. پیمانه یک رو لبالب آب کن و قالب مورد نظرت رو تا نیمه پر از آب کن، تعداد پیمانه های آبی که تا نیمه قالب رو پر می کنه می شه تعداد تخم مرغ هایی که برای اون قالب مورد نیازه. این فرمول فقط برای کیک های اسفنی قابل استفادست.

Reyhane
پنجشنبه، 23 فروردين 1397، 01:32

سلام بهاره عزیزم من بتازگی با سایت پر بار شما آشنا شدم وميخوام آفرین بگم به این همه سخاوت مندی و بزرگواری من بشخصه همیشه دعاگوی شما هستم بهاره عزيز سوالی از حضور شما دارم و اون اینکه من یک قالب 30*40 دارم .میخوام برای تولد پسرم این کیک رو درست کنم آیا همین میزان موادی که در رسپي گفته شده کافی هست  میشه راهنمایی کنید تولد پسرم 27 فروردین هست ممنون میشم زودتر جواب منو بدین با تشکر

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 23 فروردين 1397، 09:42

سلام عزیزم،
برای کیک های شاخه اسفنجی مثل کیک اسفنجی، شیفون، آنجل فود... برای محاسبه میزان رسپی بهترین راه استفاده از آبه. یعنی باید پیمانه یک که بزرگ ترین پیمانه در سری پیمانه های اندازه گیری هست رو بردارید، با آب لبالب پُر کنید، در قالبی که قراره توش کیک رو بپزید بریزید. تعداد پیمانه هایی که قالب رو تا نیمه پُر می کنه می شه تعداد تخم مرغ لازم برای اون قالب. دقت کنید که این فرمول فقط برای کیک های شاخه اسفنجیه و باید قالب تا نیمه پر شه چون نیمی دیگه از قالب با پُفِ کیک پُر می شه.
برای قالبی که گفتید همین میزان کفایت می کنه و نیازی به کیک بیشتر نیست ولی باز هم با متد گفته شده یک دور چک کنید که با اطمینان بیشتری بپزید.

عاطفه
پنجشنبه، 26 بهمن 1396، 12:52

سلام بهاره. جان
اگه مواد کیک رو نصف کنم یه قالب با قطر 24 براش کافیه

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 26 بهمن 1396، 14:15

آره عزیزم ولی قطرش یه ذره کم می شه

Mahbooobeh
جمعه، 22 دی 1396، 19:48

سلام بهاره جان میخواستم بپرسم برای کیکی که بخوایم با فوندانت روکش کنیم کدوم کیک مناسبتره اسفنجی یا شیفون؟
و این که میشه لطفا یه دستور فوندانت مارشمالو بذارید
چون واقعا جرات نکردم هنوز فوندانت درست کنم ولی مطمئنم با دستور شما خوب درمیاد مثل باتر کریم عالیتون
ممنون عزیزم

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 22 دی 1396، 20:02

کیک اسفنجی برای فیگور دادن مناسب تره، یعنی مثلا بخواید برش بدید و کیک رو به شکل خاصی در بیارید فرض کنید شکل شخصیت کارتونی، ولی اگر قراره کیک گرد یا مربع رو کاور کنید هیچ فرقی نداره و شیفون خوشمزه تره. در مورد ترتیب آموزش های سایت چون من هدفم آموزش مبانی و نکات اولیه و آشنا کردن با مواد اولیه س فوندانت فعلا در لیست آموزش های سایت نیست ولی چند دستور مطمئن می دم خدمتتون

http://sabzotorsh.blogspot.com.br/2014/01/blog-post_31.html

http://www.cheftayebeh.ir/2010/01/blog-post_19.html

https://t.me/elhamsugarartnew (در این کانال آموزش داده شده و گروه رفع اشکال هم داره)

هانی بانو
دوشنبه، 30 مرداد 1396، 02:47

سلام بهاره ی عزیز، با مقداری کمتر از این مقدار در رسپی میشه کیک درست کرد؟

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 30 مرداد 1396، 09:05

سلام عزیزم،
چرا نمی شه، همه موارد مواد لازم رو تقسیم بر دو کنید و یک کیک کوچیک تر درست کنید

ainaz
پنجشنبه، 29 تیر 1396، 23:50

سلام ببخشيد يه سوال داشتم
من ميخوام يه كيك شيفون ٤لايه گرد بيست سانتي درست كنم به نظرتون چه كرمي استفاده كنم بهتره ؟هم داخلش و هم رويه وتزئينش ؟
اگه ميشه راهنماييم كنيد

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 30 تیر 1396، 00:58

سلام آیناز جان،
با کیک شیفون اکثر کرم ها خوب می شه.
می تونید از یکی از کرم های ژلاتینی برای فیلینگ استفاده کنید مثل موس ژلاتینی، خیلی عالی می شه ! به این شکل که مواد کیک رو بین قالب های یک اندازه تقسیم کنید و بپزید. بعد از پخت و خنک شدن کیک رو از قالب دربیارید، قالب رو بشورید، خشک کنید و با سلفون بپوشونید. حالا کیک صاف شده و خنک شده رو بذارید توی قالب و کرم ژلاتینی رو درست کنید و روش بریزید و بذارید یخچال! کاری شبیه چیزکیک یخچالی!!! بعد از چند ساعت که کرم خودش رو گرفت، کیک رو از قالب خارج کنید و لایه ها رو روی هم بذارید. برای این روش می تونید می تونید از موس شکلاتی، کرم باواریا، کرم شکلات سفید یا پاناکوتا به این روش استفاده کنید.
توی فصل گرما بهترین کرم، کرم پنیر خامه ایه! اگر تزئین خیلی ظریف و ماسوره کاری زیاد دارید می تونید از کرم پنیر خامه ای برای کاور استفاده کنید و بعد برای ماسوره کاری از باترکریم استفاده کنید.

مامان نیما و پارسا
چهارشنبه، 17 آذر 1395، 14:02

بهاره جون سلام .افرین به اینهمه هنر
میخواستم بپرسم کدوم کیکه که لطیف ترین بافت رو داره؟چند وقت پیش تو جلسه دفاع پایان نامه یه کیک بسیار لطیف خوردم با بریلو تزیین شده بود ولی لاش یه کرم خیلی خوشمزه داشت که به نظرم با نشاسته گل بود چون شیشه ای رنگ و شفاف  بود.عاااللللییی بود.

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 18 آذر 1395، 00:17

سلام عزیزم نوش جونتون،
این کیک نسبت به کیک اسفنجی و کره ای لطیف تره. طرز تهیش هم بسیار راحته. توصیه می کنم امتحان کنید.

مامان نیما و پارسا
يکشنبه، 28 آذر 1395، 09:51

ایا میشه به این کیک نشاسته ذرت زد که باز هم لطیف تر بشه؟

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 28 آذر 1395، 10:19

آره عزیزم! نشاسته ی ذرت رو باید جایگزین کنید. یعنی بین دو قاشق غذاخوری تا چهار قاشق غذاخوری از آرد کم کنید و به جاش نشاسته ی ذرت بزنید.

حوری
جمعه، 30 مهر 1395، 11:26

سلام دختر گلم بهاره جان ضمن تشکر و قدردانی از زحمات شما یک ؟ داشتم  اگر بخواهیم کرم پاتیسر کمی قوام بیشتری داشته باشه چه چیزی اضافه کنیم  و برای فلینگ یک کیک 30 سانتی دو برش چه اندازه کافی هست ممنون میشم اندازه هاشو برام بنویسید خیلی تشکر میکنم

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 30 مهر 1395، 15:18

سلام حوری جان،
برای غلیظ تر شدن همه ی کرم های کاستاردی میزان نشاسته ی ذرت رو بیشتر بریزید. شما کاستارد رو خودتون درست می کنید یا از پودر کاستارد استفاده می کنید که من میزان رو بگم خدمتتون

حوری
جمعه، 30 مهر 1395، 20:12

نه عزیزم خودم درست میکنم   ممنونم گلم

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 30 مهر 1395، 22:28

حوری جان برای هر لایه فیلینگ کیک سی سانت به میزان یک دستور کامل کرم پاتیسیر نیازه، منظور از یک دستور کامل یک دستور سه زرده ی تخم مرغی مثل توی سایته. البته این میزان یک لایه فیلینگ نرمال می شه و خیلی قطور نیست! برای زیاد کردن غلظت، نشاسته ی ذرت رو تا یک قاشق غذاخوری می تونید بیشتر کنید.

حوری
شنبه، 01 آبان 1395، 22:25

سلام عزیزم ممنونم از راهنماییتان خوشبختانه رسپی 3تخم مرغی خود شما را دارم  همان را دو برابر کرده نشاسته را زیاد میزنم تشکر میکنم
خسته نباشی گلم به همه همکارانت سلام دارم

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 01 آبان 1395، 23:06

سلامت باشی حوری جان ممنونم

حوری
جمعه، 12 شهریور 1395، 23:45

سلام بهاره جان دختر گلم ضمن تشکر از راهنمایهات کییک شیفون رادرست کردم لایه هارا گاناش زدم و با باترکریم کاور کردم  به گفته میهمانان عالی شده بود هم خوردن هم بردن  و به همه شما را معرفی کردم  و خیلی خوشحالم  که با شما آشنا شد م بهاره جان من با این سایت میرم /www.facebook.com/groups/146659533594023/ انشاالله پیدا میکنی خیلی سایت خوبی است  با آدمین های خوب   دست تمام هنرمندان از بلا بدور باشه من عاشق هنر و هنرمند و هنر دوست هستم   موفق باشی عزیزم به همه دست اندر کارانتان سلام وخسته نباشید میگم

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 13 شهریور 1395، 09:05

سلام حوری جان،
واقعا خوشحالم که دستور رو پختید و راضی بودید معلومه که خودتون دستان هنرمندی دارید. از معرفی سایت به دوستانتون هم متشکرم، امیدوارم با حمایت های شما هر روز سایت بهتر شه. آره عزیزم من هم عضو این گروه هستم و پست هام رو توی گروه می ذارم. ممنون از حسن دقت شما

حوری
يکشنبه، 31 مرداد 1395، 23:12

سلام عزیزم بهاره یک ؟ چرا درکیک شیفون زرده را با شکر نمیزنیم   اگر بزنیم  چه مشگلی پیش میاد  ممنونم

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 01 شهریور 1395، 10:04

سلام حوری جان،
عزیزم برای کیک شیفون دستورات مختلفی هست که اتفاقا اکثریت، همونطور که شما فرمودید زرده و شکر رو با هم می زنیم. در واقع دستورشون همون دستور کیک اسفنجیه فقط بعد از زدن زرده و شکر آب و روغن اضافه می شه. ولی این دستور از نوع کوئیک میکس یا روش سریعه توی دستورهای کوئیک میکس مواد خشک با هم و مواد تر با هم زده می شه و بعد به هم اضافه می شه. می تونید همین میزان ها رو به روش دستور کیک اسفنجی که تو سایت گذاشتم درست کنید و بعد از زدن زرده و شکر آب و روغن رو اضافه کنید.

Khorshid
شنبه، 30 مرداد 1395، 14:26

من اين كيك رو چند بار درست كردم واقعا عالى بود، مرسى از دستور خيلى خوبتون

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 30 مرداد 1395، 15:02

خواهش می کنم خورشید جان خوشحالم که دستور براتون مفید بود

sarmadi
پنجشنبه، 27 خرداد 1395، 21:47

سایتتون عالیه ، مطالب رو کامل و با تمام جزییات میگید ، متشکرم

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 27 خرداد 1395، 21:50

خواهش می کنم امیدوارم بتونید از مطالب استفاده کنید.

Mojgan
جمعه، 23 بهمن 1394، 05:34

بهاره جون دستتون درد نکنه خیلی واجب بود ی رسپی خوب واسه کیک شیفون داشته باشیم
فقط ی سوال کی دلش اومد تزئین ب این خوشگلی رو بهم بزنه و بخوردش:))))))

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 23 بهمن 1394، 10:38

:))))))))))) خوشحالم به دردتون می خوره!

نویسنده

بهاره وحید

با چند تا مواد اولیه ی ساده و یه رسپی دقیق می شه خونه رو پر از بوی خوش شیرینی کرد و از اون مهمتر، همه رو دور هم جمع کرد و لبخند رو لب هاشون نشوند. رسپی ها از سایت های معتبر جمع آوری شدن و بارها پخته و تست شدن!

پستهای مرتبط
کیک ارده و کنجد
Sesame-Tahini Cake
کیک
کیک رد ولوت (قرمز مخملی)
با کرم پنیر خامه ای
کیک
کیک پرتقال و سمولینا
کیک
چیزکیک در فر
نکات پخت کیک های پنیری
کیک
کیک میوه تابستونی
کیک