کیک شیفون

بهاره وحید

کیک شیفون

شنبه، 17 بهمن 1394، 22:46   مشاهده: 9,823

 کیک شیفون از کیک های بسیار پر کاربرده، که مختصری از تاریخچه این کیک در این پست توضیح داده شده. در مواد اولیه این کیک، میزان کمی چربی و آب وجود داره که این مواد، خصوصیات خاصی  در کیک شیفون ایجاد کرده و باعث محبوبیتش شده.  
  • وجود آب و روغن و خشک نبودنِ کیک شیفون، باعث می شه این کیک به تنهایی و بدون کِرم و خامه هم قابل سرو باشه.
  •  از اونجائیکه روغن مایع در دمای پایین هم مایع می مونه و یخ نمی زنه، کمک می کنه بافت کیک شیفون در فریزر خشک نشه و بهترین گزینه برای تهیه "کیک بستنی" باشه.
  • میزان کم چربی موجود در مواد اولیه، عمر این کیک رو در یخچال زیاد می کنه و باعث می شه بیشتر از کیک اسفنجی و آنجل فودکیک تازه بمونه.  کیک شیفون با وجود داشتن روغن، بسیار کم چربه و قابل خامه کشیه و مثل کیک های کره ای به مرور چربی پس نمی ده. 

مواد پایه کیک های شیفون (آرد، شکر زرده و سفیده ی تخم مرغ و روغن مایه) در تمام دستورها یکسانه و با تغییر نسبت ها و طعم دهنده ها تنوع در اون ایجاد می شه.  



مثلا در کیک شیفون کلاسیک از آب استفاده می شه، در نوع پرتقالی از آب پرتقال و به جای وانیل از رنده پوست پرتقال. در نوع لیمویی از آبلیمو و رنده پوست لیمو و به همین صورت در کیک شیفون توت فرنگی، انبه، نارگیل و غیره از آبمیوه و اسانس این میوه ها استفاده می شه. 



منبع: http://www.joyofbaking.com/OrangeChiffonCake.html

مواد لازم: 

سفیده تخم مرغ: هفت عدد 
زرده تخم مرغ: شش عدد
آرد: دو و یک چهارم پیمانه
شکر: یک و یک چهارم پیمانه 
نمک: یک هشتم قاشق چایخوری
رنده پوست پرتقال: یک قاشق غذاخوری 
روغن مایع: یک دوم پیمانه 
آب یا آب پرتقال تازه: سه چهارم پیمانه 
وانیل: یک دوم قاشق چایخوری
کرم تارتار: یک دوم قاشق چایخوری
بیکینگ پودر: یک قاشق غذاخوری 

فر رو روی 325 درجه فارنهایت معادل 170 درجه سانتی گراد یا بین درجه سه و چهار فر روشن کنید تا گرم شه، توجه کنید که به هیچ وجه دما از این بیشتر نشه. 
کیک شیفون معمولا در قالب میان تهیِ دیواره بلند درست می شه. در صورتیکه این قالب رو ندارید یا تمایل ندارید از این نوع قالب استفاده کنید می تونید مواد رو بین دو قالب گرد تقسیم کنید. 
برای این مواد به یک قالب میان تهی دیواره بلند 26 سانت نیاز داریم. 



بهتره که کف قالب متحرک باشه. 



اگر کیک رو می خواید تزئین کنید و لا به لای کیک فیلینگ بمالید، می تونید از دو قالب 24 سانت یا سه قالب 20 سانت استفاده کنید. 



قالب مورد نظر رو با آب جوش و مایع ظرفشویی خوب بشورید، کاملا خشک کنید و بذارید کنار. نیازی به چرب کردن یا کاغذ انداختن نیست.  کیک شیفون بافتش بسیار سبکه و برای شکل گرفتن نیاز داره به دیواره های قالب بچسبه و از دیواره ها به عنوان تکیه گاه استفاده کنه. پس تا جای ممکن، از قالب هایی که جنس تفلون یا خیلی براق و چرب دارن استفاده نکنید. 



مواد لازم رو  آماده کنید و روی میز کار بذارید. برای اطلاع از نحوه صحیح استفاده از پیمانه های اندازه گیری به این پست مراجعه کنید. ظرف یا پاکت آرد رو با قاشق هم بزنید، پیمانه ها رو با قاشق پر کنید و سر پیمانه رو صاف کنید. آرد رو حتما سه بار الک کنید. تخم مرغ ها و آب یا آب پرتقال باید هم دمای محیط باشن. شیفون، نوعی کیک اسفنجیه و برای پخت اون باید "نکات پخت کیک های اسفنجی" که در این پست توضیح دادم، رعایت شه.  



از مواد لازم یک پیمانه شکر برای زدن با زرده و یک چهارم پیمانه برای زدن با سفیده مورد نیازه. شکر رو اندازه گیری و در دو کاسه جداگانه بریزید. 



زرده و سفیده تخم مرغ رو از هم جدا کنید. به هیچ وجه از زرده وارد سفیده نباید بشه. 



آرد الک شده رو در کاسه ای بزرگ بریزید، نمک و بیکینگ پودر رو اضافه کرده و ویسک کنید. یک پیمانه شکر رو هم به مواد خشک اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مواد یکدست پخش شه.  



یک عدد پرتقال رو بشورید و پوستش رو رنده کنید.



رنده پوست پرتقال رو یا با زرده تخم مرغ  یا با آرد ویسک کنید و کنار بذارید. 




وسط کاسه  مواد خشک (آرد، شکر، بیکینگ پودر و نمک) یک گودی ایجاد کنید. 



روغن و آب ( یا آب پرتقال) رو در گودی بریزید. 



زرده تخم مرغ رو به مواد اضافه کنید. 



حالا مواد رو با دور متوسط همزن رو بزنید تا یکدست شه. کاسه رو کنار بذارید و سفیده ها رو آماده کنید. برای آشنایی با نحوه صحیح زدن سفیده ها به این پست مراجعه کنید. 



برای زدن سفید کاسه و پره های همزن رو با آب جوش بشورید و بعد خوب خشک کنید. حجم سفیده ها بعد از زدن بسیار زیاد می شه پس حتما از کاسه بزرگ استفاده کنید.



 سفیده ها رو در کاسه بریزید، کرم تارتار و وانیل رو اضافه کنید و با دور متوسط همرن برقی دو دقیقه بزنید تا فرم کف کرده پیدا کنه، هدف از این مرحله باز شدن بافت سفیده هاست. 



یک چهارم پیمانه شکر رو کنار دستتون بذارید و هر بار دو قاشق غذاخوری از شکر به سفیده ها اضافه کنید. بعد از هر بار اضافه کردن شکر، به مدت یک دقیقه با تندترین دور همزن بزنید و بعد دوباره این کار رو تکرار کنید تا شکر تموم شه. 



حالا سفیده ها رو به مدت سه تا چهار دقیقه با سرعت بالای همزن برقی بزنید، زمان زدن سفیده با توجه به قدرت همزن ها متفاوته و می تونه کمتر یا بیشتر شه، پس معیار شکل سفیده هاست. در پایان این مدت ظاهر سفیده های زده شده باید مثل برف شه، جای پره های همزن روش بیوفته، اگر ظرف رو برگردونید سفیده نریزه و وقتی پره های همزن رو از داخل سفیده زده شده بلند می کنید، سفیده های روی پره های همزن حالت برجسته گرفته باشه. 



اول مقدار کمی از سفیده رو به صورت دورانی با ویسک، لیسک یا قاشق چوبی در مواد فولد کنید تا مایه کیک غلظتش کم و کار باهاش راحت شه.  در این پست نحوه ی صحیح فولد کردن رو توضیح دادم. 



بقیه سفیده رو در سه نوبت در مواد به آرومی فولد کنید. حواستون باشه زیاد هم نزنید و تا جایی فولد کنید که سفیدی دیده نشه.



بعد از این مرحله سعی کنید تا جای ممکن سرعت عمل رو بالا ببرید. مایه کیک رو در قالب یا قالب های آماده شده بریزید. حین ریختن مواد، فاصله کاسه تا قالب زیاد نباشه. اگر مواد رو بین چند قالب تقسیم می کنید، سعی کنید هم اندازه بریزید که زمان پخت یکسانی داشته باشن. می تونید از ترازوی آشپزخونه برای هم اندازه بودنشون استفاده کنید یا بصورت چشمی هر قالب رو تا نیمه پر کنید.



اگر قالب ها 20 سانت هستن به مدت 35 دقیقه، اگر مواد رو بین دو قالب 24 تقسیم کردید 45 دقیقه و اگر همه مواد رو در یک قالب ریختید 55 دقیقه در فر قرار بدید. بعد از نیم ساعت مجازید که در فر رو باز کنید و کیک رو چِک کنید. برای چک کردن کیک، خلال دندون رو وسط کیک فرو کنید، باید تمیز در بیاد و از اون مهمتر وقتی انگشتتون رو روی سطح کیک فشار می دید، فُرم اسفنجی داشته باشه و پایین و بالا بره. 



بعد از اتمام پخت کیک، قالب ها رو بصورت وارونه روی توری خنک کننده بذارید تا کاملا سرد بشه. این کار باعث می شه پف کیک نخوابه.



کیک شیفون باید کاملا در قالب خنک شه. بعد از اینکه کیک کاملا خنک شد با چاقو لبه های کیک رو از قالب جدا کنید. 



به همین صورت دور تا دور زیر کیک رو هم از قالب جدا کنید و کیک رو با احتیاط از قالب در بیارید. 



این کیک به مدت چهار روز در ظرف دردار در دمای محیط، به مدت یک هفته در یخچال و یک ماه در فریزر موندگاری داره. اگر می خواید از کیک شیفون برای تزئین استفاده کنید سرش رو صاف کنید و تا حاضر کردن مواد لای کیک (فیلینگ)، کیک رو توی در ظرف دربسته در یخچال بذارید. 



 کیک شیفون رو می تونید به همراه کرم لیمو یا پرتقال، گاناش، کارامل، خامه، کرم پنیر خامه ای... و یا به صورت ساده به همراه میوه یا پودر قند سرو کنید.


دستپخت های همراهان سایت
شبنم انواریان
يکشنبه، 03 بهمن 1395، 18:27
بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 03 بهمن 1395، 20:05

شبنم جان عالیه عزیزم مرسی از عکس و مرسی از اینهمه هنر

معصومه خزائی
شنبه، 08 آبان 1395، 16:26

سلام شف بهاره عزیزم
ممنون بخاطر رسیپی عالی بی نقص و قلب مهربونت
من این کیک رو پختم همه راضی بودن

جمیله رستمی
شنبه، 30 مرداد 1395، 01:11

کیک تولدپسرم .باورم نمیشه که تونستم این کیک روبپزم .ممنونم بهاره جون چقدراین کیک خوش پخت و خوشمزه است

جمیله رستمی
چهارشنبه، 20 مرداد 1395، 00:15
نظرات
هانی بانو
دوشنبه، 30 مرداد 1396، 02:47

سلام بهاره ی عزیز، با مقداری کمتر از این مقدار در رسپی میشه کیک درست کرد؟

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 30 مرداد 1396، 09:05

سلام عزیزم،
چرا نمی شه، همه موارد مواد لازم رو تقسیم بر دو کنید و یک کیک کوچیک تر درست کنید

ainaz
پنجشنبه، 29 تیر 1396، 23:50

سلام ببخشيد يه سوال داشتم
من ميخوام يه كيك شيفون ٤لايه گرد بيست سانتي درست كنم به نظرتون چه كرمي استفاده كنم بهتره ؟هم داخلش و هم رويه وتزئينش ؟
اگه ميشه راهنماييم كنيد

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 30 تیر 1396، 00:58

سلام آیناز جان،
با کیک شیفون اکثر کرم ها خوب می شه.
می تونید از یکی از کرم های ژلاتینی برای فیلینگ استفاده کنید مثل موس ژلاتینی، خیلی عالی می شه ! به این شکل که مواد کیک رو بین قالب های یک اندازه تقسیم کنید و بپزید. بعد از پخت و خنک شدن کیک رو از قالب دربیارید، قالب رو بشورید، خشک کنید و با سلفون بپوشونید. حالا کیک صاف شده و خنک شده رو بذارید توی قالب و کرم ژلاتینی رو درست کنید و روش بریزید و بذارید یخچال! کاری شبیه چیزکیک یخچالی!!! بعد از چند ساعت که کرم خودش رو گرفت، کیک رو از قالب خارج کنید و لایه ها رو روی هم بذارید. برای این روش می تونید می تونید از موس شکلاتی، کرم باواریا، کرم شکلات سفید یا پاناکوتا به این روش استفاده کنید.
توی فصل گرما بهترین کرم، کرم پنیر خامه ایه! اگر تزئین خیلی ظریف و ماسوره کاری زیاد دارید می تونید از کرم پنیر خامه ای برای کاور استفاده کنید و بعد برای ماسوره کاری از باترکریم استفاده کنید.

مامان نیما و پارسا
چهارشنبه، 17 آذر 1395، 14:02

بهاره جون سلام .افرین به اینهمه هنر
میخواستم بپرسم کدوم کیکه که لطیف ترین بافت رو داره؟چند وقت پیش تو جلسه دفاع پایان نامه یه کیک بسیار لطیف خوردم با بریلو تزیین شده بود ولی لاش یه کرم خیلی خوشمزه داشت که به نظرم با نشاسته گل بود چون شیشه ای رنگ و شفاف  بود.عاااللللییی بود.

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 18 آذر 1395، 00:17

سلام عزیزم نوش جونتون،
این کیک نسبت به کیک اسفنجی و کره ای لطیف تره. طرز تهیش هم بسیار راحته. توصیه می کنم امتحان کنید.

مامان نیما و پارسا
يکشنبه، 28 آذر 1395، 09:51

ایا میشه به این کیک نشاسته ذرت زد که باز هم لطیف تر بشه؟

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 28 آذر 1395، 10:19

آره عزیزم! نشاسته ی ذرت رو باید جایگزین کنید. یعنی بین دو قاشق غذاخوری تا چهار قاشق غذاخوری از آرد کم کنید و به جاش نشاسته ی ذرت بزنید.

حوری
جمعه، 30 مهر 1395، 11:26

سلام دختر گلم بهاره جان ضمن تشکر و قدردانی از زحمات شما یک ؟ داشتم  اگر بخواهیم کرم پاتیسر کمی قوام بیشتری داشته باشه چه چیزی اضافه کنیم  و برای فلینگ یک کیک 30 سانتی دو برش چه اندازه کافی هست ممنون میشم اندازه هاشو برام بنویسید خیلی تشکر میکنم

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 30 مهر 1395، 15:18

سلام حوری جان،
برای غلیظ تر شدن همه ی کرم های کاستاردی میزان نشاسته ی ذرت رو بیشتر بریزید. شما کاستارد رو خودتون درست می کنید یا از پودر کاستارد استفاده می کنید که من میزان رو بگم خدمتتون

حوری
جمعه، 30 مهر 1395، 20:12

نه عزیزم خودم درست میکنم   ممنونم گلم

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 30 مهر 1395، 22:28

حوری جان برای هر لایه فیلینگ کیک سی سانت به میزان یک دستور کامل کرم پاتیسیر نیازه، منظور از یک دستور کامل یک دستور سه زرده ی تخم مرغی مثل توی سایته. البته این میزان یک لایه فیلینگ نرمال می شه و خیلی قطور نیست! برای زیاد کردن غلظت، نشاسته ی ذرت رو تا یک قاشق غذاخوری می تونید بیشتر کنید.

حوری
شنبه، 01 آبان 1395، 22:25

سلام عزیزم ممنونم از راهنماییتان خوشبختانه رسپی 3تخم مرغی خود شما را دارم  همان را دو برابر کرده نشاسته را زیاد میزنم تشکر میکنم
خسته نباشی گلم به همه همکارانت سلام دارم

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 01 آبان 1395، 23:06

سلامت باشی حوری جان ممنونم

حوری
جمعه، 12 شهریور 1395، 23:45

سلام بهاره جان دختر گلم ضمن تشکر از راهنمایهات کییک شیفون رادرست کردم لایه هارا گاناش زدم و با باترکریم کاور کردم  به گفته میهمانان عالی شده بود هم خوردن هم بردن  و به همه شما را معرفی کردم  و خیلی خوشحالم  که با شما آشنا شد م بهاره جان من با این سایت میرم /www.facebook.com/groups/146659533594023/ انشاالله پیدا میکنی خیلی سایت خوبی است  با آدمین های خوب   دست تمام هنرمندان از بلا بدور باشه من عاشق هنر و هنرمند و هنر دوست هستم   موفق باشی عزیزم به همه دست اندر کارانتان سلام وخسته نباشید میگم

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 13 شهریور 1395، 09:05

سلام حوری جان،
واقعا خوشحالم که دستور رو پختید و راضی بودید معلومه که خودتون دستان هنرمندی دارید. از معرفی سایت به دوستانتون هم متشکرم، امیدوارم با حمایت های شما هر روز سایت بهتر شه. آره عزیزم من هم عضو این گروه هستم و پست هام رو توی گروه می ذارم. ممنون از حسن دقت شما

حوری
يکشنبه، 31 مرداد 1395، 23:12

سلام عزیزم بهاره یک ؟ چرا درکیک شیفون زرده را با شکر نمیزنیم   اگر بزنیم  چه مشگلی پیش میاد  ممنونم

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 01 شهریور 1395، 10:04

سلام حوری جان،
عزیزم برای کیک شیفون دستورات مختلفی هست که اتفاقا اکثریت، همونطور که شما فرمودید زرده و شکر رو با هم می زنیم. در واقع دستورشون همون دستور کیک اسفنجیه فقط بعد از زدن زرده و شکر آب و روغن اضافه می شه. ولی این دستور از نوع کوئیک میکس یا روش سریعه توی دستورهای کوئیک میکس مواد خشک با هم و مواد تر با هم زده می شه و بعد به هم اضافه می شه. می تونید همین میزان ها رو به روش دستور کیک اسفنجی که تو سایت گذاشتم درست کنید و بعد از زدن زرده و شکر آب و روغن رو اضافه کنید.

Khorshid
شنبه، 30 مرداد 1395، 14:26

من اين كيك رو چند بار درست كردم واقعا عالى بود، مرسى از دستور خيلى خوبتون

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 30 مرداد 1395، 15:02

خواهش می کنم خورشید جان خوشحالم که دستور براتون مفید بود

sarmadi
پنجشنبه، 27 خرداد 1395، 21:47

سایتتون عالیه ، مطالب رو کامل و با تمام جزییات میگید ، متشکرم

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 27 خرداد 1395، 21:50

خواهش می کنم امیدوارم بتونید از مطالب استفاده کنید.

Mojgan
جمعه، 23 بهمن 1394، 05:34

بهاره جون دستتون درد نکنه خیلی واجب بود ی رسپی خوب واسه کیک شیفون داشته باشیم
فقط ی سوال کی دلش اومد تزئین ب این خوشگلی رو بهم بزنه و بخوردش:))))))

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 23 بهمن 1394، 10:38

:))))))))))) خوشحالم به دردتون می خوره!

نویسنده

بهاره وحید

با چند تا مواد اولیه ی ساده و یه رسپی دقیق می شه خونه رو پر از بوی خوش شیرینی کرد و از اون مهمتر، همه رو دور هم جمع کرد و لبخند رو لب هاشون نشوند. رسپی ها از سایت های معتبر جمع آوری شدن و بارها پخته و تست شدن!

پستهای مرتبط
چیزکیک در فر
نکات پخت کیک های پنیری
کیک
کیک میوه تابستونی
کیک
آنجل فودکیک
کیک
کاپ کیک وانیلی با فراستینگ شکلاتی
با تزئین بادکنک ژلاتینی
کیک
کیک شکلاتی سریع
با کرم پنیر خامه ای شکلاتی
کیک