کیک شیفون از کیک های بسیار پر کاربرده، که مختصری از تاریخچه این کیک در این پست توضیح داده شده. در مواد اولیه این کیک، میزان کمی چربی و آب وجود داره که این مواد، خصوصیات خاصی  در کیک شیفون ایجاد کرده و باعث محبوبیتش شده.  

• وجود آب و روغن و خشک نبودنِ کیک شیفون، باعث می شه این کیک به تنهایی و بدون کِرم و خامه هم قابل سرو باشه.
•  از اونجائیکه روغن مایع در دمای پایین هم مایع می مونه و یخ نمی زنه، کمک می کنه بافت کیک شیفون در فریزر خشک نشه و بهترین گزینه برای تهیه "کیک بستنی" باشه.
• میزان کم چربی موجود در مواد اولیه، عمر این کیک رو در یخچال زیاد می کنه و باعث می شه بیشتر از کیک اسفنجی و آنجل فودکیک تازه بمونه.  کیک شیفون با وجود داشتن روغن، بسیار کم چربه و قابل خامه کشیه و مثل کیک های کره ای به مرور چربی پس نمی ده. 

مواد پایه کیک های شیفون (آرد، شکر زرده و سفیده ی تخم مرغ و روغن مایه) در تمام دستورها یکسانه و با تغییر نسبت ها و طعم دهنده ها تنوع در اون ایجاد می شه.  



مثلا در کیک شیفون کلاسیک از آب استفاده می شه، در نوع پرتقالی از آب پرتقال و به جای وانیل از رنده پوست پرتقال. در نوع لیمویی از آبلیمو و رنده پوست لیمو و به همین صورت در کیک شیفون توت فرنگی، انبه، نارگیل و غیره از آبمیوه و اسانس این میوه ها استفاده می شه. 



 

منبع: http://www.joyofbaking.com/OrangeChiffonCake.html

مواد لازم (هم دمای محیط): 

سفیده تخم مرغ: هفت عدد 
زرده تخم مرغ: شش عدد
آرد: دو و یک چهارم پیمانه
شکر سفید: یک و یک چهارم پیمانه 
نمک: یک هشتم قاشق چایخوری
رنده پوست پرتقال: یک قاشق غذاخوری 
روغن مایع: یک دوم پیمانه 
آب یا آب پرتقال تازه: سه چهارم پیمانه 
وانیل: یک دوم قاشق چایخوری
کرم تارتار: یک دوم قاشق چایخوری
بیکینگ پودر: یک قاشق غذاخوری 


مواد لازم رو آماده کنید و روی میز کار بذارید. برای اطلاع از نحوه صحیح استفاده از پیمانه های اندازه گیری به این پست مراجعه کنید، این رو بدونید که برای اندازه گیری مواد اولیه باید از "پیمانه ها و قاشق های استاندارد شیرینی پزی" استفاده کنید. 

• برای اندازه گیری آرد، ظرف یا پاکت آرد رو با قاشق هم بزنید، پیمانه ها رو با قاشق پر کنید و سر پیمانه رو صاف کنید. آرد اندازه گیری شده رو حتما دو بار الک کنید. 
• زرده تخم مرغ نوعی چربی محسوب می شه و وجود حتی ذره ای از زرده در سفیده ها، در فُرم گیری سفیده ایجاد مشکل می کنه پس در جدا کردن زرده و سفیده دقت کنید. در این دستور یک زرده اضافه خواهد موند، شما می تونید زرده ها رو برای تهیه سابله دایموند، پاستل دِ ناتا، کیک گردو با باترکریم روسی، چاکلت لاوا کیک، تارت لیموترش، پاری برست، پارفه یخی، پادرازی، شیرینی اتابکی، بیسکوکیک، کوکی جو و کدو حلوایی، موس نسکافه با سس براق آینه ای، بستنی وانیلی کلاسیک، نان چای قزوین، حاجی بادوم، کرم باواریای توت فرنگی، قطاب، بلیغات، پودینگ لیمو استفاده کنید. 
• هر نوع روغن مایع بی طعم و بو (کانولا، ذرت و آفتابگردان) برای این کیک مناسبه، ولی استفاده از روغن های طعم دار مثل هسته انگور، زیتون... و روغن مخصوص سرخ کردنی جایز نیست.
• از اونجائیکه کیک شیفون، نوعی کیک اسفنجیه قبل از پخت "نکات پخت کیک های اسفنجی" که در این پست توضیح دادم، رو حتما مطالعه کنید. 

فر رو روی 325 درجه فارنهایت معادل 170 درجه سانتی گراد یا بین درجه سه و چهار فر روشن کنید تا گرم شه، توجه کنید که به هیچ وجه دما از این بیشتر نشه. 
کیک شیفون معمولا در قالب میان تهیِ دیواره بلند درست می شه. در صورتیکه این قالب رو ندارید یا تمایل ندارید از این نوع قالب استفاده کنید می تونید مواد رو بین دو قالب گرد تقسیم کنید. 
برای این مواد به یک قالب میان تهی دیواره بلند 26 سانت نیاز داریم. 



بهتره که کف قالب متحرک باشه. 



اگر کیک رو می خواید تزئین کنید و لا به لای کیک فیلینگ بمالید، می تونید از دو قالب 24 سانت یا سه قالب 20 سانت استفاده کنید. 



قالب مورد نظر رو با آب جوش و مایع ظرفشویی خوب بشورید، کاملا خشک کنید و بذارید کنار. نیازی به چرب کردن یا کاغذ انداختن نیست.  کیک شیفون بافتش بسیار سبکه و برای شکل گرفتن نیاز داره به دیواره های قالب بچسبه و از دیواره ها به عنوان تکیه گاه استفاده کنه. پس تا جای ممکن، از قالب هایی که جنس تفلون یا خیلی براق و چرب دارن استفاده نکنید. 



از مواد لازم یک پیمانه شکر برای مخلوط کردن با مواد خشک و یک چهارم پیمانه برای زدن با سفیده مورد نیازه. شکر رو اندازه گیری و در دو کاسه جداگانه بریزید. 



زرده و سفیده تخم مرغ رو از هم جدا کنید. به هیچ وجه از زرده وارد سفیده نباید بشه. 



آرد الک شده رو در کاسه ای بزرگ بریزید، نمک و بیکینگ پودر رو اضافه کرده و ویسک کنید. یک پیمانه شکر رو هم به مواد خشک اضافه کنید و خوب هم بزنید تا مواد یکدست پخش شه.  



یک عدد پرتقال رو بشورید و پوستش رو رنده کنید.



رنده پوست پرتقال رو یا با زرده تخم مرغ  یا با آرد ویسک کنید و کنار بذارید. 




وسط کاسه  مواد خشک (آرد، شکر، بیکینگ پودر و نمک) یک گودی ایجاد کنید. 



روغن و آب ( یا آب پرتقال) رو در گودی بریزید. 



زرده تخم مرغ رو به مواد اضافه کنید. 



حالا مواد رو با دور متوسط همزن رو بزنید تا یکدست شه. کاسه رو کنار بذارید و سفیده ها رو آماده کنید. برای آشنایی با نحوه صحیح زدن سفیده ها به این پست مراجعه کنید. 



برای زدن سفید کاسه و پره های همزن رو با آب جوش بشورید و بعد خوب خشک کنید. حجم سفیده ها بعد از زدن بسیار زیاد می شه پس حتما از کاسه بزرگ استفاده کنید.



 سفیده ها رو در کاسه بریزید، کرم تارتار و وانیل رو اضافه کنید و با دور متوسط همرن برقی دو دقیقه بزنید تا فرم کف کرده پیدا کنه، هدف از این مرحله باز شدن بافت سفیده هاست. 



یک چهارم پیمانه شکر رو کنار دستتون بذارید و هر بار دو قاشق غذاخوری از شکر به سفیده ها اضافه کنید. بعد از هر بار اضافه کردن شکر، به مدت یک دقیقه با تندترین دور همزن بزنید و بعد دوباره این کار رو تکرار کنید تا شکر تموم شه. 



حالا سفیده ها رو به مدت سه تا چهار دقیقه با سرعت بالای همزن برقی بزنید، زمان زدن سفیده با توجه به قدرت همزن ها متفاوته و می تونه کمتر یا بیشتر شه، پس معیار شکل سفیده هاست. در پایان این مدت ظاهر سفیده های زده شده باید مثل برف شه، جای پره های همزن روش بیوفته، اگر ظرف رو برگردونید سفیده نریزه و وقتی پره های همزن رو از داخل سفیده زده شده بلند می کنید، سفیده های روی پره های همزن حالت برجسته گرفته باشه. 



اول مقدار کمی از سفیده رو به صورت دورانی با ویسک، لیسک یا قاشق چوبی در مواد فولد کنید تا مایه کیک غلظتش کم و کار باهاش راحت شه.  در این پست نحوه ی صحیح فولد کردن رو توضیح دادم. 



بقیه سفیده رو در سه نوبت در مواد به آرومی فولد کنید. حواستون باشه زیاد هم نزنید و تا جایی فولد کنید که سفیدی دیده نشه.



بعد از این مرحله سعی کنید تا جای ممکن سرعت عمل رو بالا ببرید. مایه کیک رو در قالب یا قالب های آماده شده بریزید. حین ریختن مواد، فاصله کاسه تا قالب زیاد نباشه. اگر مواد رو بین چند قالب تقسیم می کنید، سعی کنید هم اندازه بریزید که زمان پخت یکسانی داشته باشن. می تونید از ترازوی آشپزخونه برای هم اندازه بودنشون استفاده کنید یا بصورت چشمی هر قالب رو تا نیمه پر کنید.



اگر قالب ها 20 سانت هستن به مدت 35 دقیقه، اگر مواد رو بین دو قالب 24 تقسیم کردید 45 دقیقه و اگر همه مواد رو در یک قالب ریختید 55 دقیقه در فر قرار بدید. بعد از نیم ساعت مجازید که در فر رو باز کنید و کیک رو چِک کنید. برای چک کردن کیک، خلال دندون رو وسط کیک فرو کنید، باید تمیز در بیاد و از اون مهمتر وقتی انگشتتون رو روی سطح کیک فشار می دید، فُرم اسفنجی داشته باشه و پایین و بالا بره. 



بعد از اتمام پخت کیک، قالب ها رو بصورت وارونه روی توری خنک کننده بذارید تا کاملا سرد بشه. این کار باعث می شه پف کیک نخوابه.



کیک شیفون باید کاملا در قالب خنک شه. بعد از اینکه کیک کاملا خنک شد با چاقو لبه های کیک رو از قالب جدا کنید. 



به همین صورت دور تا دور زیر کیک رو هم از قالب جدا کنید و کیک رو با احتیاط از قالب در بیارید. 



این کیک به مدت چهار روز در ظرف دردار در دمای محیط، به مدت یک هفته در یخچال و یک ماه در فریزر موندگاری داره. اگر می خواید از کیک شیفون برای تزئین استفاده کنید سرش رو صاف کنید و تا حاضر کردن مواد لای کیک (فیلینگ)، کیک رو توی در ظرف دربسته در یخچال بذارید. 



 کیک شیفون رو می تونید به همراه کرم لیمو یا پرتقال، گاناش، کارامل، خامه، کرم پنیر خامه ای... و یا به صورت ساده به همراه میوه یا پودر قند سرو کنید.