دستورات شکلاتی توی سایت های خوب و معتبر فراوونه و اگر شکلات و پودر کاکائوی مرغوب استفاده کنید، حتما خوش طعم و خوشمزه می شه. مشکل اینجاست که بیشتر این کیک ها بافتی فشرده و خیس دارن که اصلا و ابدا به ذائقه ی ایرانی جور در نمیاد. تا کیکی بافت اسفتجی نداشته باشه براشون کیک نمی شه. من برای خودمون از همون کیک شکلاتی های فشرده می پزم ولی برای مهمونی ها و مراسم از این دستور استفاده می کنم. این دستور بسیار ساده است و بافتی کاملا اسفنجی داره. من برای رویه، سس شکلات براق انتخاب کردم ولی این کیک با خامه و گاناش هم عالی می شه و راحت می تونید با کرم مورد علاقتون کاور و تزئینش کنید.
حتما قبل از پخت این کیک نکات مربوط به کیک شیفون رو توی این پست بخونید. اگر هم دوست دارید تاریخچه ی این کیک توی این پست نوشته شده.


منبع:
http://www.joyofbaking.com/ChocolateHeartCake.html


مواد لازم:

سفیده ی تخم مرغ: 4 عدد
زرده ی تخم مرغ: سه عدد
شکر: یک دوم پیمانه + یک هشتم پیمانه (برای زدن سفیده)
آرد: دو سوم پیمانه
پودر کاکائو: یک سوم پیمانه
بیکینگ پودر: یک و یک دوم قاشق چایخوری
جوش شیرین: یک چهارم قاشق چایخوری
نمک: یک هشتم قاشق چایخوری
روغن مایع: یک دوم پیمانه
وانیل: یک چهارم قاشق چایخوری
کرم تارتار: یک چهارم قاشق چایخوری
آب: یک سوم پیمانه


اگراین مواد رو توی قالب گرد 23 سانت بریزید، کیکی با ارتفاع سه سانت و اگر توی قالب گرد 20 سانت بریزید کیکی با ارتفاع 6 سانت بهتون می ده. اگر کیک رو قراره تزئین کنید، بهتره مواد رو دو برابر کنید و بین دو قالب 23 سانت تقسیم کنید و و بعد روی هم قرار بدید.



قالب مورد نظرتون رو با آب داغ و صابون بشورید که مطمئن شید هیچ چربی نداره. خوب خشک کنید و کفِش کاغذ روغنی بندازید. دیواره ها رو چرب نکنید.



مواد لازم رو حاضر کنید و روی میز کار بچینید.
پاکت یا ظرف آرد رو هم بزنید، با قاشق پیمانه رو پر کنید و سرش رو صاف کنید. توی کیک هایی که بافت اسفنجی دارن الک کردن آرد خیلی موثره پس حتما آرد رو دو دور الک کنید.
تخم مرغ ها باید هم دمای محیط باشن. برای راحتی کار وقتی تخم مرغ هنوز سرده، زرده و سفیده رو جدا کنید و بعد بذارید به دمای محیط برسن.
توی این دستور هر نوع روغن مایع بدون طعم و بو رو می تونید استفاده کنید.

 

فر رو روی 180 درجه ی سانتی گراد معادل 350 درجه ی فارنهایت معادل درجه ی 4 فر روشن کنید تا گرم شه.

اول از همه کاسه ی مواد خشک رو آماده کنید. آرد الک شده رو توی یک کاسه بریزید. پودر کاکائو رو روش الک کنید.



بیکینگ پودر، جوش شیرین و نمک رو هم به مواد اضافه کنید.



مواد خشک رو روی آرد الک کنید. بعد با ویسک خوب همه ی مواد رو مخلوط کنید. پودر کاکائو سبکه و با ویسک کردن توی هوا پخش می شه، بهتره که کاسه ی دیواره بلند برای این کار انتخاب کنید.



کاسه ی مواد خشک رو بذارید کنار. توی کیک شیفون شکلاتی می تونید به جای آب، به همون میزان مخلوط آب و نسکافه یا قهوه ی دم شده بریزید. علت این کار اینه که قهوه طعم کاکائو رو تشدید می کنه. من توی یک سوم پیمانه آب جوش یک قاشق چایخوری نسکافه ریختم و بعد گذاشتم به دمای محیط برسه.



زرده و سفیده ی تخم مرغ رو از هم جدا کنید و به دمای محیط برسونید. مواظب باشید از زرده توی سفیده نره.



شکر و زرده رو توی یک کاسه بریزید. اگر کیک رو برای بچه ها درست می کنید به جای یک دوم پیمانه شکر، سه چهارم پیمانه بریزید.



با دور تند همزن خوب بزنید تا رنگش روشن و بافتش غلیظ شه.



روغن مایع رو روی آب (یا قهوه ی دم شده) بریزید و هم بزنید.



به مواد اضافه کنید و با دور کند همزن بزنید تا مواد یکدست شه.



بعد از اضافه کردن مایعات مواد به شکل رقیق و روون درمیاد.



کاسه ی مواد تر رو بذارید کنار. کاسه و پره های همزن رو با آب جوش و صابون بشورید و کاملا خشک کنید. سفیده ها رو توی کاسه بریزید و کرم تارتار رو بهش اضافه کنید.



یک دقیقه با دور متوسط بزنید تا کرم تارتار توی سفیده حل شه و سفیده به شکل کف کرده در بیاد.



سه دقیقه با تند ترین دور همزن بزنید تا سفیده به استیف پیک برسه و مواد حجیم شه.



یک هشتم پیمانه شکر رو به سفیده اضافه کنید.



سه دقیقه ی دیگه با تندترین سرعت همزن بزنید تا به استیف پیک برسه. وقتی پره های همزن رو از تو سفیده بلند کنید، باید حالت سیخ سیخ به سمت بالا بمونه و اگر کاسه رو برگردونید مواد از توش نریزه.



از اینجا به بعد با سرعت کار کنید مواد خشک رو در دو مرحله به مواد تر اضافه کنید.



بعد از هر بار اضافه کردن مواد، با کمترین دور همزن بزنید، فقط و فقط تا جایی که مواد یکدست شه.



یک مقداری از سفیده ی زده شده رو به مواد اضافه کنید و با کندترین دور همزن بزنید تا مواد لطیف شه. حالا همزن رو بذارید کنار.



بقیه ی سفیده رو در چند مرحله توی مواد فولد کنید.



وقتی مواد یکدست شد، مایه ی کیک رو توی قالب آماده شده بریزید. مایه ی کیک های اسفنجی رو باید با فاصله ی کم و در وسط قالب بریزید. اگر خوب پخش نشد با لیسک روی مواد رو صاف کنید. قالب رو دو بار به سطح کابینت ضربه بزنید و بعد توی فر بذارید.



کیک رو به مدت 35 تا 40 دقیقه توی فر قرار بدید. نیم ساعت اول به هیییییچ وجه در فر رو باز نکنید. بعد از نیم ساعت، کیک رو چک کنید. برای چک کردن وقتی خلال دندون رو وسط کیک فرو کنید، باید تمیز در بیاد و وقتی انگشتتون رو روی سطح کیک فشار دادید باید فرم اسفنجی داشته باشه و جای انگشتتون نمونه. اگر مواد کیک رو دو برابر می کنید، بهتره بین دو قالب تقسیم کنید. ولی اگر دو برابر مواد رو توی یک قالب ریختید مدت زمان پخت رو بیشتر کنید.
وقتی کیک پخت، قالب رو بصورت وارونه روی توری خنک کننده قرار بدید. به کف قالب دست بزنید هر وقت کاملا خنک شد قالب رو برگردونید، دور کیک رو با چاقو از دیواره های قالب جدا کنید و کیک رو دربیارید.



کیک رو می تونید به همین صورت یا با کرم مورد علاقتون سرو کنید.

سس شکلاتی برق

منبع: http://videoculinary.com/recipes/main-courses/214-chocolate-mirror-glaze

مواد لازم:

شکلات تلخ: 50 گرم
پودر کاکائو: 80 گرم
خامه صبحانه: یک سوم پیمانه
آب: یک دوم پیمانه
شکر: یک دوم پیمانه
ژلاتین: یک قاشق غذاخوری پودر ژلاتین یا هشت گرم ورق ژلاتین

مواد لازم رو اندازه گیری کنید و روی میز کار بذارید. میزان شکر رو بسته به ذائقتون می تونید بیشتر کنید با این مقدار سس شکلاتی کمی تلخ می شه. شکر رو تا یک پیمانه می تونید افزایش بدید. پودر کاکائو رو حتما الک کنید.
از اونجائیکه کل طعم این سس به پودر کاکائو و شکلاته سعی کنید از بهترین جنس استفاده کنید و تازه باشن.
چون خامه رو قراره روی حرارت مستقیم بذاریم از خامه ی قنادی شیرین شده نمی شه استفاده کرد و باید حتما خامه ی صبحانه ( پاکتی صورتی) باشه.



یک سوم پیمانه آب سرد رو توی یه کاسه بریزید و یک قاشق غذاخوری پودر ژلاتین رو روش بپاشید و پنج دقیقه صبر کنید تا بشکفه.



بعد از پنج دقیقه وقتی پفی شد روی بخار آب بذارید تا یکدست و شفاف شه.



شکر و پودر کاکائوی الک شده رو توی شیرجوش بریزید.



خامه و آب رو هم بهش اضافه کنید.



یه کوچولو با ویسک هم بزنید،



روی حرارت کم بذارید و یکسره هم برنید.



انقدر هم بزنید تا به جوش بیاد. وقتی یه قُل زد از روی حرارت بردارید. شکلات رو تا جای ممکن خُرد کنید. و توش بریزید و حسابی هم بزنید تا توی مواد آب شه و مواد یکدست شه.  



سس شکلاتی رو حتما از صافی رد کنید.



بعد ژلاتین آب شده رو بهش اضافه کنید و هم بزنید.



سس شما آماده است. اگر می خواید سس شل باشه و از کیک بریزه بذارید به دمای محیط برسه و استفاده کنید.



ولی اگه می خواد یه مقداری سفت تر باشه و بتونید حالت دالبر روی دیواره های کیک ایجاد کنید، بذارید توی یخچال سس خودش رو بگیره و بعد دوباره روی بخار آب اون رو مایع کنید و استفاده کنید.



در هر دو صورت اول یک توری خنک کننده روی سینی قرار بدید.



کیک رو روی توری بذارید و سس رو روش بریزید.



چند دقیقه اجازه بدید سس چکه کنه. حالا کیک رو پنج دقیقه توی یخچال بذارید تا رویه کاملا ببنده . سس های توی سینی رو با لیسک توی کاسه بریزید، کیک رو از یخچال دربیارید و برای بار دوم سس شکلاتی رو روش بریزید.



اگر توی مدتی که کیک توی یخچال بود سس شکلاتی زیادی غلیظ شد چند دقیقه روی بخار آب بذارید و هم بزنید تا دوباره روون شه.



اگر احساس می کنید کاور خیلی ضخیمه همون لحظه که ریختید با پالت روش رو صاف کنید.



می تونید روی دیواره ها حالت اریب ایجاد کنید.



سس کاملا براقه و خودتون رو می تونید توش ببینید.



روی کیک رو به طور دلخواه تزئین کنید.



این هم از بافت توی کیک.



اگر می خواید کیک موقع سرو کاملا براق باشه، به فاصله ی کم از زمان سرو سس رو روش بریزید و توی یخچال نذارید.