کیک شیفون شکلاتی

fateme5

سه شنبه، 01 مهر 1399، 23:14

بهاره عزیزم واقعا ازتون ممنونم
برای تولد خواهرم درست کردم و فوق العاده شده بود طعمش

بهاره وحید

نویسنده

سه شنبه، 01 مهر 1399، 23:43

خوشحالم که راضی بودید عزیزم چه کیک زیبایی هم شده تولد خواهر عزیزتون هم مبارک

مینو ۲۰

چهارشنبه، 29 مرداد 1399، 10:40

استاد عزیزم سلام
میشه از این کیک به عنوان کراست چیزکیک استفاده کرد؟ دوست دارم چیزکیکم یه حالتی باشه که دورش کیک باشه فقط وسطش مواد چیزکیک باشه
شما غیر براونی، این کیک رو برای این کار پیشنهاد میکنین؟ یا نه؟
شبیه به این عکس :

بهاره وحید

نویسنده

چهارشنبه، 29 مرداد 1399، 10:43

سلام عزیزم،
این کیک بسیار لطیف و کم انسجامه و اصلا قابلیت خالی شدن و کرم ریختن نداره برای این کار از دستور کیک اسفنجی استفاده کنید بسیار عالی می شه.

مینو ۲۰

شنبه، 01 شهریور 1399، 13:27

خیلی خیلی ممنون از اینکه وقت میذارین و به سوالامون جواب میدین

MARYAM681

شنبه، 18 مرداد 1399، 11:21

سلام .. وقتتون به خیر .. ممنون از دستور های خیلی خیلی خوبتون .. من واقعا با اطمینان کامل دستور هاتون رو درست میکنم .. این دو تا کیک هم من برای تولد مادر و مادر همسرم درست کردم
یک سوال داشتم ممنون میشم جواب بدید
این سس رو میتونیم قرمز رنگش رو هم داشته باشیم ؟ یا کلا یه لایه ترجیحا به صورت دریپ قرمز رنگ میخوام از چی استفاده کنم ؟
اگه از کرم پنیری به عنوان کاور بخوام استفاده کنم میشه اونو قرمز کنم ؟
من مبتدی هستم ،کدومش کم ریسک تره ؟ برای تولد همسرم میخوام درست کنم و خیلی فرصت آزمون و خطا ندارم
ممنون از وقتی که با سخاوت برای ما میذارید

بهاره وحید

نویسنده

شنبه، 18 مرداد 1399، 18:56

سلام عزیزم،
تولد خانواده عزیزتون مبارک باشه، کیکتون هم عالی شده نوش جونتون
برای دریپ قرمز رنگ از این سس نمی تونید استفاده کنید، یا باید سس براق آینه ای با رسپی زیر رو قرمز درست کنید:

https://spbaking.com/recipes/%D9%85%D9%88%D8%B3-%D9%86%D8%B3%DA%A9%D8%A7%D9%81%D9%87-%D8%A8%D8%A7-%D8%B3%D8%B3-%D8%A8%D8%B1%D8%A7%D9%82-%D8%A2%DB%8C%D9%86%D9%87-%D8%A7%DB%8C-t141
یا باید خامه رو با شکلات رنگی با نسبت مساوی روی حرارت غیرمستقیم بذارید و یکدست شد بریزید.

کرم پنیری رو هم می تونید قرمز کنید خیلی هم عالی می شه.

MARYAM681

يکشنبه، 19 مرداد 1399، 10:00

وای چقد خوشحال شدم .. خیلی ممنووون
کرم پنیری رو بهش رنگ قرمز بزنم ؟ اینکه چه رنگی باشه و کی اضافه بشه بهتره؟
شرمنده بازم سوال میپرسم ، میترسم صورتی کنمش

بهاره وحید

نویسنده

يکشنبه، 19 مرداد 1399، 11:57

سلام عزیزم،
به نظر من از رنگ قرمز صرفنظر کنید، رنگ ژله ای مارک فو به شما رنگ قرمز میده ولی باید خیلی اضافه کنید و مضره ولی در هر صورت برای رنگی کردنِ بعد از فرم دادن کرم دو قاشق غذاخوری از کرم رو بردارید، در کاسه کوچکی بریزید و رنگ خوراکی ژله ای دلخواه رو بهش اضافه کنید. مخلوط دو قاشق کرم و رنگ خوراکی رو با قاشق خوب هم بزنید تا رنگ بصورت یکدست پخش شه. حالا مواد رنگی رو در باقی کرم به آرومی فولد کنید.

MARYAM681

يکشنبه، 19 مرداد 1399، 12:20

پس فک میکنم اگر کاور ساده و دریپ قرمز داشته باشم بهتر باشه .. ممنون ازتون
شما میدونید شکلات قرمز توی بازار هست؟ میتونم خالی یا به صورت گاناش ازش استفاده کنم (در ترکیب با خامه قرمز میمونه ؟)؟
یک سوال دیگه هم درباره کیک شیفون داشتم .. امکان این هست که مواد شیفون رو دو قسمت کنیم و به نوبت داخل فر بپزیم ؟یا باید در دو قالب پخت و یا دو سری درست کرد اگر یک قالب داشته باشیم
بی نهایت ممنون

بهاره وحید

نویسنده

يکشنبه، 19 مرداد 1399، 13:20

بله عزیزم مارک هایی مثل دوریکا که شکلات رنگی دارن قرمز هم دارن.
می تونید هم خالی هم بصورت گاناش اضافه کنید می تونید وقتی با خامه مخلوط کردید مقدار کمی رنگ ژله ای قرمز هم بهش اضافه کنید.
متاسفانه مایه کیک به هیچ وجه نمی تونه بیرون منتظر بمونه چون بیکینگ پودر غیرفعال می شه و پف سفیده می خوابه

زهرا نجفی

سه شنبه، 14 مرداد 1399، 10:37

سلام بهاره جان وقتتون بخیر و خسته نباشید من هر جایی رفتم کرم تارتار نداشتن آیا میتونم چیز دیگه ای جایگزین کنم؟ واینکه برای داخل مواد از چه مارک پودر کاکائویی استفاده کنم . ممنونم

بهاره وحید

نویسنده

سه شنبه، 14 مرداد 1399، 13:11

سلام عزیزم،
1.کرم تارتار رو از لوازم قنادی های معتبر می تونید تهیه کنید، اگر هم شهرستان تشریف دارید بگید از تهران براتون ارسال می کنن، ولی تا اون موقع می تونید همون مقدار آبِ لیموترش تازه بریزید.
2. پودر کاکائو می تونید فرمند استفاده کنید یا از لوازم قنادی های خوب پودر کاکائوی اسپانیایی بخرید.
3. بعد از اتمام قسمت "عکس دستپخت های شما" پایین که برید قسمت نظرات هست که وقتی فقط سوال دارید اونجا درج کنید.

آذر دخت

يکشنبه، 12 مرداد 1399، 23:08

سلام خدمت بهاره خانوم گل
کیک شیفون شکلاتی برای تولد دخترم پختم عالی بود
ممنون از شما انشالله همیشه شاد و سالم باشید

بهاره وحید

نویسنده

دوشنبه، 13 مرداد 1399، 10:28

سلام عزیزم،
تولد دختر گلتون مبارک امیدوارم همیشه شاد و سلامت باشن. کیکشون هم عالی شده آفرین به شما مامان هنرمند.

آذر دخت

دوشنبه، 13 مرداد 1399، 13:55

مرسی عزیزم زنده باشید

fateme5

پنجشنبه، 02 مرداد 1399، 18:55

دستور و اموزش این کیک واقعاا فوقالعاده ست
برای تولد خواهر زادم درست کرده بودم، بافت و مزه ش عالی بود، فقط خامه کشیش اونجوری که میخواستم تمیز نشد،با اینکه استر کشی هم کرده بودم و حدودا یک ساعت داخل یخچال استراحت کرد،

بهاره وحید

نویسنده

جمعه، 03 مرداد 1399، 00:11

سلام عزیزم،
خامه کشی در فصل گرما خیلی کار سختیه به نظر من که عالی شده نوش جونتون و تولد خواهرزاده عزیزتون هم مبارک

مینو ۲۰

دوشنبه، 23 تیر 1399، 08:27

استاد عزیزم این دستور عالی بود
ممنون از این همه لطف و محبتتون
امیدوارم همیشه خودتون و خانوادتون سلامت باشین
حتی خودمم باورم نمیشد کیک به این خوبی درست کردم

بهاره وحید

نویسنده

دوشنبه، 23 تیر 1399، 09:39

سلام مینو جان،
عزیزم تولد پدر عزیزتون مبارک، مسلما هنر و دقت خودتون باعث این کیک عالی شده.
موفق باشید

مینو ۲۰

پنجشنبه، 26 تیر 1399، 07:10

سلام به روی ماهتون. شما لطف دارین استاد جانم.
فقط یه مشکلی دارم که زمانی که کرم پنیرخامه ای رو میکشم رو کیکام دونه های ریز کیک تو کارم میاد با اینکه کیک رو قبلش تو یخچال میذارم
یه جا شنیدم باید بعد این که یه لایه کرم یا خامه زدیم، بذاریم تو یخچال بعد دوباره روشو کاور کنیم ولی اینطوری خیلی لایه کرم پنیر خامه ای یا خامه قطور میشه

بهاره وحید

نویسنده

پنجشنبه، 26 تیر 1399، 09:51

عزیزم دو کار باید انجام بدید، یکی اینکه دیواره ها رو شربت بزنید و مرطوب کنید، دوم اینکه یک دور یک لایه خییلی نازک کرم بزنید و آسترکشی کنید، یک ساعت در یخچال استراحت بدید بعد لایه اصلی رو بزنید.

مینو ۲۰

شنبه، 28 تیر 1399، 19:37

ممنون استاد خوبم سلامت باشین همیشه

fateme5

دوشنبه، 30 تیر 1399، 11:44

ببخشید که بازم سوال میپرسم، میشه همین میزان مواد رو بین دو تا قالب پانزده سانت تقسیم کرد برای کیک تولد؟ از نظر ارتفاع و لایه کردن

fateme5

دوشنبه، 30 تیر 1399، 11:44

یا باید مواد رو دو برابر کنم؟

بهاره وحید

نویسنده

دوشنبه، 30 تیر 1399، 12:43

بله عزیزم می شه نیازی به دو برابر کردن نیست ولی باز به ارتفاع مدنظرتون بستگی داره.

ملیکا حاجطرخانی

پنجشنبه، 19 تیر 1399، 19:34

سلام کیک من بافتش بد نبود ولی کمی پف نا متقارنی داشت که فکر کنم به دلیل باز کردن فر در وسط پخت بود

بهاره وحید

نویسنده

جمعه، 20 تیر 1399، 09:47

سلام عزیزم،
بافت کیک درست تشکیل نشده، اول اینکه در فر رو اصلا و به هیج وجه باز نکنید، از بیکینگ پودر تازه استفاده کنید، بعد از اضافه کردن آرد مواد رو زیاد هم نزنید، دماسنج فر تهیه کنید تا از دقت دما مطمئن شید.

یاسمن ۲

سه شنبه، 17 تیر 1399، 19:22

سلام بهاره جون امیدوارم خوب باشین. ممنون ازینکه اطلاعاتتون رو انقد خوب در اختیار ما میذارین. من کیک رو عین دستور درست کردم اما نمیدونم چرا وسط کیکم پف نکرد و فقط دور قالب پف کرد و حالت فرو رفته پیدا کرده کیکم. عکسش رو میفرستم ممنون میشم اشکال کارم رو بگین. درضمن قالبم ۲۴ سانت بود

بهاره وحید

نویسنده

سه شنبه، 17 تیر 1399، 21:22

سلام عزیزم فرو رفتن کیک دلایل زیادی می تونه داشته باشه:

1. بیکینگ پودر کهنه یا خراب قدرت کافی برای پف کردن نداره ، که باعث می شه فقط قسمت های دور کیک به کمک دیواره پفشون باقی می مونه و وسط کیک فرو بره.
2. عدم اندازه گیری صحیح بیکینگ پودر و بیشتر بودنش، باعث می شه کیک پف کاذب داشته باشه که بعد از خارج شدن از فر وسطش یعنی قسمتی که تکیه به دیواره نداره فرو بره.
3زمان بندی اشتباه و فاصله زیاد بین آماده کردن مایه کیک و گذاشتن کیک در فر، فعالیت بیکینگ پودر رو خنثی می کنه و کیک فرو میره.
4. باز کردن در فر حین پخت و قبل از تشکیل ساختار باعث فرو رفتن وسط کیک میشه.
5. عدم اندازه گیری صحیح مواد مرطوب و زیاد بودن رطوبت در وسط فرو می ره.
6. زیاد هم زدن باعث خشکی و بهم ریختن ساختار کیک می شه و فقط دور کیک به کمک دیواره ها قدرت پف دارن و وسط کیک فرو می ره.
7.برای کیک های گروه اسفنجی حتما باید از دماسنج فر استفاده کنید، کم بودن دما باعث فرو رفتگی وسط می شه
8. داغ نبودن فر زمانیکه کیک رو داخلش میذارید هم باز همین مشکل رو ایجاد می کنه.
9. زیاد زدن سفیده بطوریکه تکه ای شه وخشک باشه رطوبت مواد رو کم می کنه و باز باعث فرو رفتن می شه.
10.نامناسب بودن و لیز بودن جنس قالب

یاسمن ۲

سه شنبه، 17 تیر 1399، 21:53

ممنون از پاسختون استاد عزیز. راستش من تازه همزنم رو عوض کردم و این یکی نسبت به قبلی خیلی سریع تره شاید دلیلش همزدن بیش از حد باشه چون تا حالا همچین مشکلی برام پیش نیومده بود. از بقیه موارد تقریبا مطمئنم چون قبلا این مشکلات رو نداشتم . دفعه دیگه رو دور کند تر کار میکنم. ممنون از راهنمایی مفیدتون

شایسته

چهارشنبه، 11 تیر 1399، 01:04

سلام .بهار جان از صمیم قلب ازتون تشکر میکنم .آموزشها کامل وعالی بود ..
خیلی چیزها از سایتتون یاد گرفتم ..همه ی نکته ها رو یادداشت کردم ..
کیک شیفون خیلی خوشمزه شده ..
وطعم جالبی داره ..
فقط یه سوال ..میشه تو دستور این کیک کاکائو استفاده نکرد ؟ یا مقدارش خیلی کم باشه ؟
ومیشه قبل خامه زدن شهد روی کیک بریزیم ؟ بازم ممنون

بهاره وحید

نویسنده

چهارشنبه، 11 تیر 1399، 10:35

سلام عزیزم،
متاسفانه این دستور خیلی حساسه و امکان جایگزینی پودر کاکائو با آب رو نداره. برای شیفون ساده دستور خوب در سایت هست و می تونید اون رو درست کنید.
در مورد شربت، می تونید شربت بدید خیلی هم عالی می شه.

گیس گلابتون

جمعه، 30 خرداد 1399، 07:09

سلام خانم وحید گرامی
کیک شیفون شکلاتی، با فیلینگ گانش و خامه کشی یا خامه کاکائویی. از کیک بی بی هم خوشمزه تر شد. در تزئین کیک زیاده روی کردم، ولی اشکالی ندارد، اولین تجربه ام در تزئین کیک تولد است. من این تجربه زیبا را مدیون شما هستم. هزار بار سپاسگزارم

بهاره وحید

نویسنده

جمعه، 30 خرداد 1399، 10:47

سلام عزیزم،
واقعا عالی شده کیکتون، خیلی از پیشرفتتون خوشحالم و امیدوارم همینطور پیش برید.
نوش جونتون باشه و ممنون از عکس

آذر دخت

دوشنبه، 26 خرداد 1399، 22:28

سلام خدمت خانم وحید عزیز
کیک شیفون شکلاتی خیلی خوشمزه بود من از گاناش برای رویه کیک استفاده کردم
سپاسگزارم به خاطر توضیحات کامل و عالی شما زنده باشید

بهاره وحید

نویسنده

سه شنبه، 27 خرداد 1399، 09:34

سلام عزیزم،
کیکتون عالی شده، خیلی خوشحالم که راضی بودید نوش جونتون باشه و ممنون از عکس

fateme5

دوشنبه، 19 خرداد 1399، 20:38

اینم اخرین کیک شیفون شکلاتی که درست کردم با اموزش فوق العاده شما
اگه ارتفاع بیشتری بخوام میشه همین مقدار مواد رو بین دو تا قالب پانزده سانت تقسیم کنم یا بهتره که مواد رو دو برابر کنم و بعد تقسیم کنم ؟

بهاره وحید

نویسنده

دوشنبه، 19 خرداد 1399، 21:45

سلام فاطمه جان،
کیکتون عالی شده عزیز دلم نوش جونتون و ممنون از عکس
می تونید همین مواد رو بین دو قالب 15 سانت تقسیم کنید.

مهربان

چهارشنبه، 07 خرداد 1399، 20:34

مهربان

چهارشنبه، 07 خرداد 1399، 20:37

سلام
خیلی ممنون از دستور عالیتون فقط من خامه کشی کردم با توجه به توضیحاتی که داده بودید ولی این ریسک رو کردم کیکم یه خورده کج شد واینکه سس شکلاتم وقتی روی کیک ریختم سریع بست و شکل کیک رو بد کرد در مورد ریختن سس شکلات یه توضیح میدید ممنون
در کل خیلی خوشمزه بود ممنون

بهاره وحید

نویسنده

چهارشنبه، 07 خرداد 1399، 20:49

سلام عزیزم،
کیکتون عالی شده آفرین به شما
در مورد کج شدن قبل از خامه کشی باید کیک رو تراز کنید و قسمت های بالاتر رو برش بزنید.
در مورد سس شکلاتی از مخلوط شکلات و خامه صبحانه به نسبت یک به یک استفاده کنید که زود نبنده.

مهربان

چهارشنبه، 07 خرداد 1399، 21:44

خیلی ممنون از راهنمای های خوبتون

لی لی

چهارشنبه، 07 خرداد 1399، 13:35

استاد گل سلام
مثل همیشه طعم و بافت عالی
ممنون از لطف و سخاوتمندی شما
اینم از کیک شیفون بنده با گاناش
شادو سلامت باشید

بهاره وحید

نویسنده

چهارشنبه، 07 خرداد 1399، 15:40

سلام عزیزم،
کیکتون عالی شده واقعا آفرین به شما و نوش جان

لی لی

پنجشنبه، 08 خرداد 1399، 13:16

مچکرم
همیشه قدردان زحمات شما هستم

حامد

يکشنبه، 04 خرداد 1399، 11:19

کیک شیفون شکلاتی

بهاره وحید

نویسنده

يکشنبه، 04 خرداد 1399، 17:27

واقعا عالی شده، آفرین به شما و ممنون از عکس های زیباتون

Zahra kiani

پنجشنبه، 01 خرداد 1399، 21:03

سلام عزیزم.اینم کیک شیفون شکلاتی با سس براق.به نظرم خیلی تیره شده.از پودر کاکائو روشنتر باید استفاده کنم؟ همه چیزش عالی بود.ممنون.

بهاره وحید

نویسنده

پنجشنبه، 01 خرداد 1399، 21:33

سلام عزیزم،
بسیار عالیه نوش جونتون باشه و ممنون از عکس زیباتون، به نظر من رنگش مشکلی نداره ولی اگر دوست دارید روشن تر باشه باید نوع پودر کاکائوتون رو عوض کنید و نوع روشن استفاده کنید.

Zahra kiani

پنجشنبه، 01 خرداد 1399، 21:44

ممنون.بهاره جان سس زیاد اومده.این سس را تا چند وقت میشه نگه داشت؟

بهاره وحید

نویسنده

پنجشنبه، 01 خرداد 1399، 21:54

در ظرف دربسته در یخچال تا یک هفته می مونه.

Miss jozri

يکشنبه، 28 ارديبهشت 1399، 22:18

سلام عزیزم خوب هستین ممنون بابت رسپی عالیتون فقط کیکم تو فر پف زیادی داشت و حتی از لبه قالبم بالا اومده بود بعد از ۱۰ دقیقه خاموش شدن فر رفتم سراغش دیدم که اینجور شده اصلا توقع نداشتم اینجور بشه بنظرتون دلیلش چیه ممنون میشم جوابم و بدین

بهاره وحید

نویسنده

يکشنبه، 28 ارديبهشت 1399، 23:35

سلام عزیزم،
چقدر ناجور شده متاسفم

در صورتیکه اندازه گیری صحیح انجام شده باشه یکی از عوامل زیر باعث خوابیدن پف کیک بعد از پخت شده:

1. مهم ترین عامل خوابیدن پف کیک بعد از اتمام پخت تنظیم نبودن دمای فره، دقت کنید که دمای بیشتر و کمتر هر دو این مشکل رو ایحاد می کنن. دمای بیشتر باعث می شه پف کیک به صورت سریع و ناگهانی و قبل از ایجاد ساختار کیک ایجاد شه که این پف با تغییر دما به راحتی از بین می ره. در دمای کمتر هم اصلا ساختار کیک استحکام لازمه رو پیدا نمی کنه و به همین دلیل به راحتی میخوابه. پس اگر دماسنج فر ندارید تهیه کنید.
2. مدت زمان نوشته شده در دستورها تقریبیه و با توجه به فرها کمی متفاوته، کافی نبودن میزان پخت کیک باعث می شه ساختار کیک درست و کامل تشکیل نشه و به راحتی پف از بین بره، اگر با دماسنج فرِ خوب، از دمای فر اطمینان دارید زمان پخت رو پنج دقیقه افزایش بدید.
3. مناسب نبودن سایز قالب و کوچک بودن، باعث می شه کیک هنگام پف کردن دیواره مناسب برای بالا اومدن و استحکام رو نداشته باشه و معمولا مقداری از پفی که بالاتر از دیواره های قالب ایجاد می شه از بین میره.
4. باز کردن در فر در حین پخت باعث ایجاد شوک دمایی و خوابیدن پف بعد از اتمام پخت می شه.
5. استفاده از بیکینگ پودر نامرغوب باعث می شه کیک پف کاذب داشته باشه و بعد از پخت از بین بره. بعضی از برندهای بیکینگ پودر بیش از حد فعال هستند و در فر به شدت ایجاد پف می کنن که با وزن و ساختار کیک هم خونی نداره و به راحتی پف از بین می ره، اگر براتون مقدوره از بیکینگ پودر مارک تیارا استفاده کنید.
6. زیاد هم زدن مایه کیک بعد از اضافه کردن مواد خشک باعث سنگینی بافت می شه و پف ایجاد شده به سادگی از بین می ره.

Mona A

سه شنبه، 16 ارديبهشت 1399، 20:01

سلام بهاره جون من امروز کیک شیفون رو برای بار چندم پختم این دفعه آیدم رو عوض کردم سری قبل کاپ کیکم پودری شد این سریم کیکم زود از قالب افتاد و وسطش گود شد سر کاپ کیک پرسیدم گفتین بکینگ پودر عوض کنم و مثل شما تیارا کردم این سری تو کی کم بازم همون شد میتونه مشکل از آیدم باشه ؟چون من این کیک و با آرد قبلی درست کردم اینطوری نشده بود کاپ کیک و کی کم این سری با آرد جدید بود این طور شد ممنون میشم کمکم کنید.راستی این سری که کیک رو تو قالب ذکر کرده بودم از قالب افتاد بود بیرون و سر ۳۰ دقیقه تفکیک چک کردم سوزش کمی گود و اطرافش بعضی جاها ش از قالب فاصله گرفته بود.ممنون

بهاره وحید

نویسنده

سه شنبه، 16 ارديبهشت 1399، 21:46

سلام عزیزم،
وقتی قالب نچسبه نمی شه قالب رو برعکس کرد و میوفته بیرون. پایین اومدن کیفیت کیک و کاپ کیک می تونه از آرد باشه ولی راستش فر رفتگی رو اطلاع ندارم که آرد تاثیر بذاره یا نه تنها راهش اینه که آرد رو عوض کنید و مجدد امتحان کنید. پودر کاکائوتون همون همیشگیه؟

Mona A

سه شنبه، 16 ارديبهشت 1399، 23:12

سلام نه اتفاقا پودر کاکائومم تموم شده چیزه دیگه گرفتم کدوم میتونه تاثیر بزاره؟یا هردو می تونن.ممنونم از راهنماییها عزیزم.

Mona A

سه شنبه، 16 ارديبهشت 1399، 23:13

همیشه به قالبم میچسبید و بر می گردوندم نمی افتاد اینبار اینطور شد

بهاره وحید

نویسنده

سه شنبه، 16 ارديبهشت 1399، 23:44

من بیشتر به پودر کاکائو شک دارم.

Mona A

چهارشنبه، 17 ارديبهشت 1399، 01:06

ممنون اول پودر کاکائوی قبلیم رو دوباره استفاده می کنم نتیجه رو میگم

Mona A

چهارشنبه، 17 ارديبهشت 1399، 11:31

شرمنده میشه بگین شما از چه پودر کاکائویی استفاده می کنید؟منم بخرم

بهاره وحید

نویسنده

چهارشنبه، 17 ارديبهشت 1399، 13:42

من سه نوع پودر کاکائو دارم یکی کادبری انگلیس، یکی فرمند ایرانی و یکی فله ای از فروشگاه مدبر.
برای دسر از کادبری استفاده می کنم. برای رنگ روشن از فرمند، تیره از مدبر

Mona A

چهارشنبه، 17 ارديبهشت 1399، 14:06

ممنونم عزیرم

آسی

سه شنبه، 16 ارديبهشت 1399، 08:48

سلام شف عزیز.من این کیک رو برای اولین بار درست کردم.خیلی عالی بود.واقعا ممنونم.

بهاره وحید

نویسنده

سه شنبه، 16 ارديبهشت 1399، 09:34

سلام عزیزم،
واقعا عالی درست کردید، آفرین به شما و ممنون از عکس

رویا.

يکشنبه، 14 ارديبهشت 1399، 16:01

من همه نکات را رعایت کردم نمی دونم چرا اینجوری تو رفته شده ؟؟؟ طعم و بافتش خوبه ولی میشه لطفا راهنماییم کنین

بهاره وحید

نویسنده

يکشنبه، 14 ارديبهشت 1399، 21:41

اوه اوه چقدر فرو رفته، واقعا متاسفم، قطعا هم دمای فر مشکل داشته هم جوش شیرین یا بیکینگ پودر.
فرو رفتن کیک دلایل زیادی می تونه داشته باشه:

1. بیکینگ پودر کهنه یا خراب قدرت کافی برای پف کردن نداره ، که باعث می شه فقط قسمت های دور کیک به کمک دیواره پفشون باقی می مونه و وسط کیک فرو بره.
2. عدم اندازه گیری صحیح بیکینگ پودر و بیشتر بودنش، باعث می شه کیک پف کاذب داشته باشه که بعد از خارج شدن از فر وسطش یعنی قسمتی که تکیه به دیواره نداره فرو بره.
3زمان بندی اشتباه و فاصله زیاد بین آماده کردن مایه کیک و گذاشتن کیک در فر، فعالیت بیکینگ پودر رو خنثی می کنه و کیک فرو میره.
4. باز کردن در فر حین پخت و قبل از تشکیل ساختار باعث فرو رفتن وسط کیک میشه.
5. عدم اندازه گیری صحیح مواد مرطوب و زیاد بودن رطوبت در وسط فرو می ره.
6. زیاد هم زدن باعث خشکی و بهم ریختن ساختار کیک می شه و فقط دور کیک به کمک دیواره ها قدرت پف دارن و وسط کیک فرو می ره.
7.برای کیک های گروه اسفنجی حتما باید از دماسنج فر استفاده کنید، کم بودن دما باعث فرو رفتگی وسط می شه
8. داغ نبودن فر زمانیکه کیک رو داخلش میذارید هم باز همین مشکل رو ایجاد می کنه.
9. زیاد زدن سفیده بطوریکه تکه ای شه وخشک باشه رطوبت مواد رو کم می کنه و باز باعث فرو رفتن می شه.

رویا.

سه شنبه، 16 ارديبهشت 1399، 00:10

نه هیچکدوم اینها نبوده ، برای خودم هم عجیبه ، ققط من کل مواد را در یک قالب ۲۰ سانتی با ارتفاع ۱۰ ریختم . مال قالب نیست؟؟؟

رویا.

سه شنبه، 16 ارديبهشت 1399، 00:32

آها کرم تارتار هم نزدم چون ترسیدم تازه نباشه اونی که دارم و خراب کنه. واقعا دلم می خواد اشکالش را بفهمم چون طعمش بی نظیر بود

بهاره وحید

نویسنده

سه شنبه، 16 ارديبهشت 1399، 09:35

کرم تارتار و قالب می تونن موثر باشن ولی نه در این حد راستش من تا حالا همچین چیزی ندیده بودم خیییییلی عجیبه. یک مشکل اساسی تر داره فرتون چیه؟ گازیه یا برقی؟ به نظرم باید طولانی تر در فر می موند و این پختش ناقص بوده

رویا.

سه شنبه، 16 ارديبهشت 1399، 22:04

فرم برقیه آریستون و کلا من کیک خیلی زیاد درست می کنم برای خودمم عجیبه چرا اینجوری شد حتی با یک دستور دیگه هم کیک شکلاتی دوباره درست کردم اونم فرو رفته شد البته خیلی کمتر از این ولی بازم شد عجیبه خیلی

بهاره وحید

نویسنده

سه شنبه، 16 ارديبهشت 1399، 22:43

پودر کاکائو رو عوض نکردید؟

رویا.

سه شنبه، 16 ارديبهشت 1399، 23:44

نه پودر کاکائوم خارجیه . ولی هر باز کیک شکلاتی درست می کنم اینجوری میشه . یعنی ممکنه مال اون باشه ؟؟ نو بخرم دوباره؟ ایرانی باشه اشکال نداره؟

بهاره وحید

نویسنده

چهارشنبه، 17 ارديبهشت 1399، 09:23

پودر کاکائوتون رو کاری نداشته باشید، آرد بسته بندی از سوپر مارکت بخرید مارکش مهم نیست و زمان رو حداقل 5 دقیقه بیشتر کنید، بیکینگ پودر و جوش شیرین رو هم سر خالی بریزید ببینید چی می شه.

رویا.

چهارشنبه، 17 ارديبهشت 1399، 14:51

اکی ممنون خبر میدم

رویا.

چهارشنبه، 17 ارديبهشت 1399، 19:08

آقا ناپلئونی ره بیااارین. بکینگ پودرم با این که تازه بود خارجی گرفتم پودکاکائو ی جدید گرفتم قهوه لاوازا دم کردم زمان را بیشتر کردم و بالاخره درست شد. انقدر وسواسی انجام دادم که تایمر گذاشتم برای سفیده زدن. طعمش بی نظیر بود برای همین نمی خواستم تسلیم بشم

بهاره وحید

نویسنده

چهارشنبه، 17 ارديبهشت 1399، 19:33

واقعا واقعا آفرین بهتون، تنها راه موفقیت در شیرینی پزی همینه تکرار و پشتکار نوش جونتون باشه

رویا.

چهارشنبه، 17 ارديبهشت 1399، 23:12

الان با ۴ تا کیک شکلاتی چه کنم )))))) ولی ممنون خیلی رسپی خوش مزه ای بود

بهاره وحید

نویسنده

چهارشنبه، 17 ارديبهشت 1399، 23:30

عزیزم می تونی فریز کنی

مهربانو

چهارشنبه، 10 ارديبهشت 1399، 13:55

سلام بهاره جون
این کیک تولد روی برای پسرم با دستورها و نکات خوب شما درست کردم
ممنونم بابت همه چیز

بهاره وحید

نویسنده

چهارشنبه، 10 ارديبهشت 1399، 14:10

سلام عزیزم،
فوق العاده عالی و تمیز درآوردید بسیار حرفه ای شده، تولد پسر گلتون هم مبارک باشه

shokripour

سه شنبه، 26 فروردين 1399، 15:40

سلام استاد عزیز واقعاً طعم این کیک بی نظیره و هر بار از خوردنش لذت میبرم امسال برای سال تحویل با استفاده از این کیک و دستور کوکی هدی شکری بی نظیرتون برای هفت سین یه کیک درست کردم ممنون بابت سایت عالی و کاملتون

بهاره وحید

نویسنده

سه شنبه، 26 فروردين 1399، 17:25

سلام عزیزم،
عجب ایده بینظیری، بسیار عالی شده واقعا آفرین بهتون و ممنون از عکس

مژگان پورقنبری

يکشنبه، 24 فروردين 1399، 19:47

سلام بهاره عزیزم من مجدد کیک رو برای تولد خواهرم آماده کردم یه مشکل اساسی که دارم وقتی کیک رو میچینم روی هم کیکم کج میشه.

بهاره وحید

نویسنده

يکشنبه، 24 فروردين 1399، 20:27

سلام عزیزم،
یک تراز بخرید قبل از چیدن لایه ها روی هم روی هر کیک تراز بذارید تا از صاف بودنش مطمئن شید اگر صاف نبود با چاقوی اره ای ببرید، فیلینگ رو هم با قیف بزنید تا یکدست باشه.
کیکتون هم عالی شده عزیزم ممنون از عکس

لی لی

شنبه، 23 فروردين 1399، 14:09

سلام بهاره عزیز
امیدوارم ک حالتون خوب باشه
اینم از کیک شیفون بنده
سس روش رو نتونستم تهیه کنم
ولی خیلی خوب شد.ممنون از دستور بی نقصتون
فقط یه اشکالی داشتم
در فر رو باز کردم پف روی کیک خوابید یکم گود شد بخاطر تغییردما بود
زیر کیک هم یه کوچولو تو رفته بود
مشکل از چی میتونه باشه؟بخاطر تغییر دما هست؟
مقداری از کیک هم ب دیواره چسبیده بود،طبیعیه؟؟
بازهم ممنون و سپاسگذارم سخاوتمندی شما

بهاره وحید

نویسنده

شنبه، 23 فروردين 1399، 14:23

سلام عزیزم،
کیکتون خیلی عالی شده نوش جونتون باشه
1. به هیچ وجه در فر رو نباید باز کنید، شوک دمایی باعث خوابیدن پف کیک می شه.
2. تو رفتگی زیر کیک به دلیل هوا کشیدن حین برعکس کردنه، گاها به دلیل جنس قالب همه دور کیک کاملا به دیواره ها نمی چسبه و حین برگردوندن هوا می کشه. این بار با این قالب کیک رو بعد از پخت برنگردونید.
3. اگر تکه های کیک چسبیده به این معنیه که پخت کامل نبوده و باید بیشتر در فر می مونده. اگر لایه نازک بوده طبیعیه.

لی لی

يکشنبه، 24 فروردين 1399، 00:09

یک دنیا ممنون بهاره جان
ممنون از سخاوت و مهربونیتون
تنتون سالم و دلتون شاد

مژگان پورقنبری

پنجشنبه، 21 فروردين 1399، 14:23

سلام بهاره عزیزم میلاد باسعادت امام زمان عج رو بهتون تبریک میگم. اینم کیک من که به مناسبت عید آماده کردم.

بهاره وحید

نویسنده

پنجشنبه، 21 فروردين 1399، 16:52

سلام عزیزم،
به به به چه کیک فوق العاده ای هم درست کردید، دستتون درد نکنه و ممنون از عکس

Mona A

يکشنبه، 25 اسفند 1398، 18:01

کیکم بعداز تزئینممنون از راهنماییتون

بهاره وحید

نویسنده

يکشنبه، 25 اسفند 1398، 18:03

سلام مونا جان،
ممنون از خودت که زحمت کشیدی کیک خونگی درست کردی عالی شده عزیزم

Nooshin

يکشنبه، 25 اسفند 1398، 01:01

سلام بهاره خانم بالاخره کیک رو برا تولد خواهر زادم درست کردم و چون متولد اسفند هستن بیسکوییت ماهی برا تزیین استفاده کردم.بیشتر از این نمیشد چون بخاطر شرایط نمیشه بیرون رفت،واقعا عالی بود همه خوششون اومد.خیلی خیلی ممنون برای توضیحات کاملتون

بهاره وحید

نویسنده

يکشنبه، 25 اسفند 1398، 11:14

سلام عزیزم، تولد خواهرزاده عزیزتون مبارک باشه، کیک هم عالی شده هم بافتش هم ظاهرش، نوش جونتون باشه و ممنون از عکس

Mona A

جمعه، 23 اسفند 1398، 21:02

سلام شف عزیزم امروز این دستور عالیتون رو درست کردم همه چی خوب بود البته به قالبم شک داشتم که بعداز پخت کیکم اینطور شد و نشد در قالب خنکش کنم وارونه کردم کیک از قالب افتاد علت چیه که کیکم کج شده تو فر خوب پف کرد آخر کار اینطوری شد چون قالبم تیره بود دور شم حوله ی خیس پیچیده بودم ممنون میشم راهنمایی کنید که سطح کیکم صاف بشه دماسنج فر هم دارم دقیق چک کردم ۱۸۰ بود.

بهاره وحید

نویسنده

جمعه، 23 اسفند 1398، 22:05

سلام عزیزم،
1. اول از همه صاف بودن سطح فر رو چک کنید، روی توری فر تراز بذارید ببینید فر سطحش ترازه؟
2. درست پخش نشدن بیکینگ پودر سطح کیک رو کج می کنه این بار بعد از مخلوط کردن بیکینگ پودر در آرد دو دور مخلوط بیکینگ پودر و آرد رو با هم الک کنید.
3. اگر در انتهای کار مواد خشک خوب مخلوط نشه، قسکت هایی بیکینگ پودر بیشتری داره و پف بیشتری می کنه.
4. اگر گردش هوا در فر یکسان نباشه یا دو دیواره گرمای یکسان نداشته باشه یا قالب به یکی از دیواره ها نزدیک تر باشه، سمتی که حرارت بیشتری می بینه پف بیشتری می کنه.

Mona A

جمعه، 23 اسفند 1398، 23:43

سلام مجدد استاد عزیزم پس اشکال از قالبم نبوده حتما موارد گفته شده رو چک می کنم اما تراز داخل فررو چطور باید چک کنم و اینکه گاز فرم رو تازه خریدم مجهز به فن کانوکشن هم هست ولی چون بلد نیستم چه مقدار تایم بدهم تا خشک نشه از این قابلیتش استفاده نکردم تو کیکای دیگه گه پختم سطحشون صافه همیشه، این دفعه تو این قالب این طور شد من قالب کیک های قبلی ساده و رنگ روشن بود،شرمنده که خیلی توضیح دادم دوست داشتم دلیل کارم رو بدونمدرآخر کیک تزئین شدم رو براتون میزارم خیلی ممنون میشم راهنمایی کنید.

بهاره وحید

نویسنده

جمعه، 23 اسفند 1398، 23:50

عزیزم فرتون برقیه یا گازی و مارکش چیه؟
برای چک کردن تراز بودن فر، باید از مغازه ابزارآلات وسیله ای به نام تراز بخرید و با اون چک کنید.
اگر به قالب شک دارید توش رو با آب پر کنید ببینید آب کچ وایمیسته یا نه، شاید خود قالب شیب داره

Mona A

شنبه، 24 اسفند 1398، 10:32

گازیه و مارکش پیلوت هست،در مورد فن کانوکشن می تونید کمکم کنید

Mona A

شنبه، 24 اسفند 1398، 10:34

باید هنگام استفاده از کانوکشن چقدر ازتایم پخت کم بشه؟

Mona A

شنبه، 24 اسفند 1398، 10:34

قالبم تیره هست زودم برشته میشه می خوام عوضش کنم

بهاره وحید

نویسنده

شنبه، 24 اسفند 1398، 10:55

شرمنده عزیزم، در مورد کانوکشن فر گازی متاسفانه اطلاعی ندارم ولی در استفاده از کانوکشن دما ده درجه کم می شه نه زمان، حتما دفترچه رو مطالعه کنید مطمئنم راهنمایی کرده

MH

چهارشنبه، 16 بهمن 1398، 16:16

سلام
من کیک را با اندازه های دستور، در دو قالب ۱۵ و ۲۰ سانت با ارتفاع ۵ سانت پختم.
دما ۱۸۰ درجه
مدت ۳۳ دقیقه
در پایان زمان خلال دندان تمیز بود.
در فر سطح کیک قالب بزرگ، ترک بسیار کم عمقی داشت، و در هر دو کیک (قالب بزرگ و کوچک) وقتی هنوز در فر بودند اندکی تعقر وجود داشت (زیر و رو)
عکس ها ارسال کردم.

بهاره وحید

نویسنده

چهارشنبه، 16 بهمن 1398، 17:58

زیاد زدن سفیده، زیاد زدن مواد، کهنه بودن تخم مرغ و نم داشتن مواد اولیه این مشکل رو ایجاد می کنه. این بار سفیده ها رو یک درجه کمتر از میزان گفته شده در دستور بزنید امکان داره همزنتون دور تندش خیلی شدید باشه و با این زمان بندی سفیده رو خیلی خشک کنه و مواد اولیه رو در مقدار خیلی زیاد نخرید (به خصوص آرد) که همیشه تازه باشه.

MH

چهارشنبه، 16 بهمن 1398، 19:08

طبق دستور شما تخم مرغ ها را در آب میندازم میفهمم تازه است.
آرد را هم هر بار، ۵ کیلو میخرم.
برای زدن سفیده از ماشین آشپزخانه استفاده میکنم، بجای ۷ دقیقه که تو دستور اومده ۲/۵ دقیقه میزنم، بجای دور متوسط از دور کند و بجای دور تند از دور متوسط استفاده میکنم.
موقع فولد کردن سفیده هم آنقدر کم میزنم که بعد از پخت گاهی نقاطی از سفیده را در کیک مبینم.
مظنون اصلی، پودر کاکائو است، که به نظرم گلوله گلوله است شاید نم زیاد داره.
اگه مدت پخت بیشتر کنم یا فر خاموش کنم ولی کیک تو فر باشه مشکل حل میشه؟
به نظرم سطح کیک مرطوب بود.

MH

چهارشنبه، 16 بهمن 1398، 22:24

سلام
بافت،نرمی،لطافت،مزه،عطر،طعم کیک، بی‌نظیر بود.
سس آن فوق العاده بود.
قوام و استحکام،برش پذیری ،مزه سس عالی بود.
همه فامیل تعریف کردند.
همه را مدیون استاد گرانقدر هستم.
آرزوی سعادت و نیکبختی برای جنابعالی دارم.
با تشکر فراوان

بهاره وحید

نویسنده

چهارشنبه، 16 بهمن 1398، 23:30

من احساس می کنم زدن سفیده مشکل داره، حتما عکس همزن یا ماشین آشپزخونه ای که باهاش می زنید رو بندازید.من خودم آرد رو دو کیلویی و پودر کاکائو رو دو تا 250 گرمی میخرم. توصیه می کنم شما هم آرد رو در مقدار کمتر بخرید. مدت پخت رو می تونید سه دقیقه بیشتر کنید در مورد رطوبت روی کیک کاملا رفع میشه ولی در مورد مقعر شدن، طولانی کردن پخت یا خشک کردن کیک در فر خاموش راه حل نیست و باید مواد مرغوب باشه.
خوشحالم که از دستور راضی بودید، هنر و پشتکار خودتونه نوش جون خودتون و خانواده عزیزتون

MH

پنجشنبه، 17 بهمن 1398، 01:02

کاکائو و آرد شما چه مارکیه؟

بهاره وحید

نویسنده

پنجشنبه، 17 بهمن 1398، 01:14

آرد رو فله میخرم، پودر کاکائو یا فرمند یا دویست و پنجاه گرمی از لوازم قنادی مدبر تهران

مینو ۲۰

دوشنبه، 28 بهمن 1398، 20:17

سلام بهاره جون عزیز
خیلی خیلی ممنونم از آموزش های دقیقت واقعا لذت میبرم از این همه حوصله و دقتت و ممنونم که این همه وقت ارزشمندتو به آموزش آدم های مبتدی مثل من اختصاص میدی !
یک سوال داشتم روی این کیک میشه از خامه پنیری‌ای که تو کیک شکلاتی سریع توضیح دادی استفاده کرد؟
بنظرت خامه پنیری برای کیک تولد مناسبه؟

بهاره وحید

نویسنده

دوشنبه، 28 بهمن 1398، 21:20

سلام عزیزم،
من خودم خیلی کرم پنیرخامه ای شکلاتی رو می پسندم، غلظت و دوام مناسب داره و راحت ماسوره میخوره. به نظرم به این کیک هم میاد.

مینو ۲۰

دوشنبه، 28 بهمن 1398، 22:37

خیلی خیلی ممنونم از جواب دهی سریعتون ❤️
فقط یه سوال دیگه هم دارم ازتون؛ اگه کرم تاتار رو حذف کنیم مشکلی پیش میاد ؟
یا اینکه بجاش چقدر آبلیمو باید بریزیم؟

بهاره وحید

نویسنده

دوشنبه، 28 بهمن 1398، 22:53

همون مقدار آبلیمو بریزید.

مینو ۲۰

دوشنبه، 28 بهمن 1398، 23:03

متشکرم ازت استاد عزیزم ❤️

Sevda

جمعه، 11 بهمن 1398، 12:52

کیک شیفون من ،با کرم پنیری و مرنگ.مرسی بابت رسپی های عالیتون

بهاره وحید

نویسنده

جمعه، 11 بهمن 1398، 14:35

مرسی از خودت که انقدر هنرمند و با سلیقه ای واقعا آفرین و ممنون از عکس

Sevda

پنجشنبه، 03 بهمن 1398، 23:00

سلام ،اینم کیک من با دستور عالی شما.فقط اینکه بافتش خیییلی نرم وسبکه،باید همینطوری باشه؟

بهاره وحید

نویسنده

پنجشنبه، 03 بهمن 1398، 23:58

سلام عزیزم،
عجب کیکی شده بسیار عالیه. این کیک بافتی نرم و سبک داره و همه چی رو درست در آوردید. نوش جونتون و ممنون از عکس

Sogaaand

پنجشنبه، 12 دی 1398، 20:07

میخوام اینجا تشکر کنم از بهاره جون که از لحظه ی اولی که تصمیم به پخت کیک 3کیلویی گرفتم بی دریغراهنمایی کردن تا 3نصف شب که درمونده شده بودم تزئین کیک به خاطر مهارت کم خودم خیلی باب سلیقم نشد ولی اسفنج کیک بالاخره عالی از آب در اومد. مچککرمم

بهاره وحید

نویسنده

پنجشنبه، 03 بهمن 1398، 23:57

سلام عزیزم،
ببخشید پیغام شما رو دیر جواب میدم از دستم در رفته بود.
به نظرم تزئین کیک خیلی هم تمیز و عالیه و خیلی خوشحالم که در مورد اسفنج به نتیجه دلخواه رسیدید، واقعا خسته نباشید و ممنون از عکس

Maryam_sbr

چهارشنبه، 27 آذر 1398، 10:34

عالی بود این کیک هم بافتش هم طعم خوبش حرفداره رسپیهات عزیزمیدونه ایی

بهاره وحید

نویسنده

چهارشنبه، 27 آذر 1398، 12:45

مرسی مریم جوووونم کیکت هم عالی شده نوش جونتون باشه و مرسی از عکس

fataneh

شنبه، 16 آذر 1398، 09:44

سلام بهاره جان.امیدوام سلامت وشاد باشی.بعد از مدتها فر خریدم واز افسردگی دراومدم.کیک شیفون شکلاتی با فیلینگ مارکالاد البالو درست کردم برای چندمین بار.بسیار عالی شد ممنونم از اموزشهای خوب وبی نقصت.خیلی دوست دارم

بهاره وحید

نویسنده

شنبه، 16 آذر 1398، 11:26

کیکتون عالی شده عزیزم، خیلی خوشحالم فر نو خریدید مبارکتون باشه

fataneh

شنبه، 16 آذر 1398، 20:37

ممنونم بهاره جان.❤❤❤

سمیه براتی

چهارشنبه، 15 آبان 1398، 16:16

سلام بهاره جون

سمیه براتی

چهارشنبه، 15 آبان 1398، 16:19

بهاره جون من این کیک شیفون شکلاتی رو با رسپی دقیق شما درست کردم خیلی عالی شد واقعا ازتون ممنونم البته من با خامه قنادی کیک رو کاور کردم

بهاره وحید

نویسنده

چهارشنبه، 15 آبان 1398، 19:14

سلام سمیه جان،
عزیزم خیلی خوشحالم که از دستور راضی بودید، مطمئنم از هنر خودتونه، کیکتون عالی شده، نوش جونتون باشه و ممنون از عکس

شيرين

سه شنبه، 16 مهر 1398، 11:39

كيك شكلاتي خوشمزه ي من با باتر كريم ايتاليايي
فقط اين كيك رو دوست دارم
يه نظري هم بدم كه سليقه اي
كيك چاكوچينوي شف طيبه رو درست كردم برام زياد جالب نبود خيلي مستحكم بود من كيك هاي انقدر سفت دوست ندارم
هرچند كار كردن با كيك شيفون شما يه مقدار سخت هس از بس كه نرمه اما فقط شيفون شكلاتي بهاره وحيد عزيزم

بهاره وحید

نویسنده

سه شنبه، 16 مهر 1398، 23:24

سلام شیرین جان،
چقدر کیکتون شیک و عالی شده واقعا هنرمندید، خیلی خوشحالم که دستور رو دوست دارید نوش جونتون باشه

شيرين

شنبه، 20 مهر 1398، 12:27

سلامت باشين
كيك علاوه بر ظاهر بايد طعم خوبي هم داشته باشه كه كيك شما فوق العادس
بازم ممنوووونم

Masoumeh..S

شنبه، 13 مهر 1398، 16:02

سلام بهاره ی عزیزم .ممنون از این دستور بی نقص وعالی.فقط یه سوالی داشتم .این کیک تو هر قالبی درست میشه چه گالوانیزه ی براق چه آلومینیوم به دیواره ها نمی چسبه وهمین امر تکنیک برگردوندن کیک در قالب رو ممکن نمیکنه وناچارا باید در قالب خنک بشه و یه مقدار از پف کیک میخوابه .خواستم بدونم آیا راهی برای برطرف کردن این مساله هست یاخیر.ممنون از زحماتی که میکشین.

بهاره وحید

نویسنده

شنبه، 13 مهر 1398، 19:30

سلام عزیزم،
کیکتون عالی شده نوش جونتون باشه و ممنون از عکس.
کیک های فومی (کیک هایی که سفیده زده شده جداگانه فولد می شه مثل اسفنجی، شیفون، آنجل فود...) حتما باید در قالب خنک شن و خارج کردن از قالب قبل از خنک شدن کامل کیک رو خراب می کنه. جمع شدن کیک های فومی تا حد کمی طبیعیه ولی اگر قابل توجهه یکی از عوامل زیر باعث خوابیدن پف کیک بعد از پخت شده:

1. مهم ترین عامل خوابیدن پف کیک بعد از اتمام پخت تنظیم نبودن دمای فره، دقت کنید که دمای بیشتر و کمتر هر دو این مشکل رو ایحاد می کنن. دمای بیشتر باعث می شه پف کیک به صورت سریع و ناگهانی و قبل از ایجاد ساختار کیک ایجاد شه که این پف با تغییر دما به راحتی از بین می ره. در دمای کمتر هم اصلا ساختار کیک استحکام لازمه رو پیدا نمی کنه و به همین دلیل به راحتی میخوابه. پس اگر دماسنج فر ندارید تهیه کنید.
2. مدت زمان نوشته شده در دستورها تقریبیه و با توجه به فرها کمی متفاوته، کافی نبودن میزان پخت کیک باعث می شه ساختار کیک درست و کامل تشکیل نشه و به راحتی پف از بین بره، اگر با دماسنج فرِ خوب، از دمای فر اطمینان دارید زمان پخت رو پنج دقیقه افزایش بدید.
3. مناسب نبودن سایز قالب و کوچک بودن، باعث می شه کیک هنگام پف کردن دیواره مناسب برای بالا اومدن و استحکام رو نداشته باشه و معمولا مقداری از پفی که بالاتر از دیواره های قالب ایجاد می شه از بین میره.
4. باز کردن در فر در حین پخت باعث ایجاد شوک دمایی و خوابیدن پف بعد از اتمام پخت می شه.
5. استفاده از بیکینگ پودر نامرغوب باعث می شه کیک پف کاذب داشته باشه و بعد از پخت از بین بره. بعضی از برندهای بیکینگ پودر بیش از حد فعال هستند و در فر به شدت ایجاد پف می کنن که با وزن و ساختار کیک هم خونی نداره و به راحتی پف از بین می ره، اگر براتون مقدوره از بیکینگ پودر مارک تیارا استفاده کنید.
6. زیاد هم زدن مایه کیک بعد از اضافه کردن مواد خشک باعث سنگینی بافت می شه و پف ایجاد شده به سادگی از بین می ره.
به نظرم این بار کمی کیک رو طولانی تر بپزید.

Masoumeh..S

شنبه، 13 مهر 1398، 21:08

سلام عزیزم ممنون از پاسخت .فکر میکنم مشکل خوابیدن پف کیک به دلیل وارونه نذاشتن کیک تو قالبه .همانطور که اشاره کرده بودی کیکهای اسفنجی میبایست توقالب وبه صورت وارونه خنک شن و من به دلیل سرخوردن آن مجبور به نگهداری در قالب شدم و درست تو همون بیست دقیقه پفش حدود یک تا یک ونیم سانت خوابید.
بیکینگ پودرمو از یه لوازم قنادی معتبر خریده و دمای فر تنظیم بوده ومدت پخت 45 دقیقه شد.
بافت کیک تشکیل شده بود و به نظرم مشکلی تو بافت وطعم کیک نبود وهمه خیلی راضی بودن.به هرحال از توجه و دقت شما خیلی ممنونم.من این سایت رو به خیلی ها معرفی کردم واز شما نهایت تشکر را دارم.

بهاره وحید

نویسنده

شنبه، 13 مهر 1398، 23:26

یک سانت و نیم زیاده معصومه جون، برگردوندن با خیلی از قالب ها مقدور نیست و خیلی نکته مهمی نیست. به نظر من این بار دو سه دقیقه زمان پخت رو بیشتر کنید ببینید چی می شه. سعی کنید قالب رو جای خنک (جل.ی پنجره، کولر...) برای خنک شدن نذارید.

Masoumeh..S

يکشنبه، 14 مهر 1398، 08:32

سلام بهاره ی عزیزم باشه حتما این کارو میکنم.خیلی ممنون که وقت گذاشتی .همیشه دعا گوتم.

azin-1368

يکشنبه، 24 شهریور 1398، 09:25

سلام بهاره جان، من این کیک رو با دستور خوب شما درست کردم، و با گاناش تزئین کردم، واقعا عالی بود، ممنون که بی دریغ همه ی جزئیات رو دراختیار ما میزارین

بهاره وحید

نویسنده

يکشنبه، 24 شهریور 1398، 13:44

سلام عزیزم،
عجب کیک خوشگلی درست کردید، خیلی عالی شده خسته نباشید و ممنون از عکس زیبا

زهرا فروزان

دوشنبه، 15 مهر 1398، 23:10

استاد ببخشید این کیک تا چند روز توی بخچال با درب بسته میمونه؟

بهاره وحید

نویسنده

سه شنبه، 16 مهر 1398، 00:01

بستگی داره کرم زده باشید یا نه، بدون خامه و کرم تا 5 روز با خامه و کرم سه روز

زهرا فروزان

سه شنبه، 16 مهر 1398، 11:04

ممنونم خانم وحید عزیزم

Efi84

دوشنبه، 18 شهریور 1398، 01:31

ممنون از رسپی خوبتون . رسپی ثابت کیکهای تولدم هست .نتیجه ش همیشه خوب میشه .

بهاره وحید

نویسنده

دوشنبه، 18 شهریور 1398، 11:17

سلام عزیزم،
عجب کیک مینیون خوشگلی درست کردید، کیف کردم از تمیزیش آفرین واقعا
نوش جونتون باشه

Rahamn6830

شنبه، 15 تیر 1398، 08:49

سلام بهاره خانم روی کیک من موقع پخت ترک میخوره و ناصاف و کج میشه دلیلش چیه?

بهاره وحید

نویسنده

شنبه، 15 تیر 1398، 08:58

سلام عزیزم،
برای کیک شما یکی یا تعدادی از مشکلات زیر به وجود اومده:
1. دمای فر بالا بوده، وقتی دمای فر زیاده، رویه کیک سریع میبنده در صورتیکه هنوز داخل کیک خامه و پف نکرده و کیک برای پف کردن مجبور به شکافتن سطح کیک می شه.
2. قطعا سایز قالبتون نامناسب بوده.
3. بیکینگ پودر یا جوش شیرین در آرد درست پخش نشده، این بار بعد از ویسک کردن با آرد یک دور با هم الک کنید.
4. قالب رو در طبقه اشتباه قرار دادید.
5. اندازه گیری جوش شیرین و بیکینگ اشتباه و بیشتر بوده.

Maryam_sbr

جمعه، 14 تیر 1398، 16:03

سلام بهاره جونی واقعا عالی بود هم بافت نرمش هم مزه وعطرش
منم طبق دستور شما پختم یعنی توی آبش نسکافه ریختم واقعا عالیش کرده بود
من دوبار پختم یبار تو دوتا قالب 24 ویبارم تودوتا قالب 20
بی نظیری عزیزم

بهاره وحید

نویسنده

جمعه، 14 تیر 1398، 18:23

سلام مریم جون،
واقعا بافت و ارتفاع کیکتون عالیه، خیلی خوشحالم که طعمش رو پسندیدید، نوش جونتون باشه عزیزم.

Baboon Fatemeh

جمعه، 14 تیر 1398، 16:01

سلام بهاره جان طعم کیک فوق العاده بود فقط بابام خوشش نیومد میگه کیکه یا قیرهیه مشکلی بود فقط سس روی کیک موقع سرو میچسبید به چاقو و چنگال برای همین خوشایند نبود ژلاتینو حذف کنیم اشکالی داره؟

بهاره وحید

نویسنده

جمعه، 14 تیر 1398، 18:25

سلام عزیزم،
به نظرم می تونید به جای این سس، از گاناش دو به یک استفاده کنید یعنی خامه دو برابر شکلات باشه، به همین شکل سس میریزه دیگه ژلاتین هم نداره. طرز تهیه گاناش رو در لینک زیر آموزش دادم شما فقط نسبت خامه رو دو برابر بریزید:
https://spbaking.com/recipes/%DA%A9%DB%8C%DA%A9-%DA%A9%D8%B1%D9%87-%D8%A7%DB%8C-%D8%A8%D8%A7-%D8%B1%D9%88%DB%8C%D9%87-%DB%8C-%DA%AF%D8%A7%D9%86%D8%A7%E2%80%8C%D8%B4-t91

Efi84

جمعه، 07 تیر 1398، 01:13

سلام خانم وحید عزیزم .کیک شیفون شکلاتی خوشمزه با دستور شما.یک دنیا ممنون.

بهاره وحید

نویسنده

جمعه، 07 تیر 1398، 08:58

سلام عزیزم،
عجب تزئین خوشگلی کردید واقعا عالیه نوش جونتون باشه عزیزم و ممنون از عکس زیباتون

sunny

پنجشنبه، 30 خرداد 1398، 19:26

سلام خدمت استاد مهربان و نازنينم اينم كيك شيفون من براي تولد عموي همسرم كه با دستور عالي شما پخته شده و مثل هميشه تمام رسپي هاتون عالي و بي نظيرن و با جزييات كامل سپاس از شما مهربان

بهاره وحید

نویسنده

جمعه، 31 خرداد 1398، 09:12

سلام عزیزم،
عجب کیک زیبایی درست کردید واقعا عالی شده، خوش به حال خانواده که همچین هنرمندی در کنارشونه و تولدها کیک خونگی براشون درست می کنه.

sunny

جمعه، 31 خرداد 1398، 11:02

استاد مهربانم تمام كيكهايي كه درست ميكنم رو مديون شما هستم كه هميشه انقدر با حوصله پاسخ سوالات رو ميفرماييد و بنده رو راهنمايي ميكنيد و واقعا سايت شما بهترين هست تمام جزييات در دستورها هست و شما سخاوتمندانه تمام نكات رو بيان ميكنيد و خوش به حال من كه استاد نازنييني مثل شما دارم و هميشه سپاسگزار شما هستم

بهاره وحید

نویسنده

جمعه، 31 خرداد 1398، 17:18

خواهش می کنم عزیزم قطعا هنر خودتونه موفق باشید

رویا 20

چهارشنبه، 29 خرداد 1398، 18:49

سلام یه دنیا مرسی خیلی عالی شد

بهاره وحید

نویسنده

چهارشنبه، 29 خرداد 1398، 19:58

سلام رویا جان،
کیکتون واقعا شیک و عالی شده عزیزم نوش جونتون باشهه و ممنون از عکس

Pegahh

شنبه، 25 خرداد 1398، 18:20

ممنون استاد عزیز بابت راهنمایی های بی نظیرتون

بهاره وحید

نویسنده

شنبه، 25 خرداد 1398، 20:49

پگاه جان کیک هاتون همه عالی شدن عزیزم واقعا آفرین به پشتکارتون و ممنون از عکس ها

شيرين

جمعه، 24 خرداد 1398، 02:57

سلام بهاره جون
كيك من با رسپي عالي شما

بهاره وحید

نویسنده

جمعه، 24 خرداد 1398، 10:44

عجب تزئین زیبا و بی نقصی عالی شده عزیزم
موفق باشید و ممنون از عکس

شيرين

جمعه، 24 خرداد 1398، 13:54

ممنونم ازتون
با كرم پنيري شما فيلينگ و كاور رو زدم(ژله خرد شده آناناس و موز و گردو هم ريختم) فوق العاده شده بود.
كرمتون عالي بود با همون روش هم خامه لبنياتي رو فرم دادم نه شيرين ب

بهاره وحید

نویسنده

جمعه، 24 خرداد 1398، 18:41

عزیزم خیلی خوشحالم راضی بودید قطعا استعداد خودتونه حتما ادامه بدید

ملکه مریم

جمعه، 17 خرداد 1398، 20:47

خیلی ممن‌ون از دستور خوبتون
اینک کیک من
فقط چجوری سسشو خوب صاف کنم
من از ی دستور دیگه سس درست کردم

بهاره وحید

نویسنده

جمعه، 17 خرداد 1398، 23:06

سلام مریم جان،
کیکتون خیلی عالی شده عزیزم خسته نباشید و ممنون از عکس زیباتون
برای سس، شکلات رو با خامه روی حرارت غیرمستقیم بن ماری کنید، اجازه بدید به دمای محیط برسه و ضمنش خوب هم بزنید و بعد ابتدا با قیف قسمت های چکه رو بریزید و بعد روش رو بریزید و با پالت صاف کنید.

ملکه مریم

چهارشنبه، 15 خرداد 1398، 10:55

واقعا از شما ممنونم ک انقدر خوب توضیح میدین
من سفارش کیک دارم گفتن دوطبقه و وزن کیک هم حدود۳.۵ باشه
قالب های من سایز ۱۶ و ۲۰ و۲۷ هستن
شما کدوم قالب رو پیشنهاد میدین و اینکه با چند تخم مرغ؟
بهم گفتن کیک شکلاتی و وانیلی باشه لایه هاش
اگر تو قالب بزرگم با پختن ۴ تخم مرغ کیکم خشک میشه ترجیحا باید کیک ۹ تخم مرغه بپزم و فقط یک طعم.
من طبق تجربم دیدم هر تخم مرغ حدود ۲۲۵گرم با خامش وزنش میشه.
طعم کیک های اسفنجیم رو همه عاشقشن و این کیک رو برای ی مراسم مهم میخوام بپزم و دوس دارم عالی بشه.
من تو قالب۲۰در۳۰ با ۳ تخم مرغ کیک اسفنجی پختم بافتش عالی شده
(برای یک مهمونی ۲۰ نفره ۴ بار ۳تخم مرغه پختم تو قالب مستطیلم و خشک نشد کیکم)
ممنون ک راهنماییم میکنید
خدا خیرتون بده

بهاره وحید

نویسنده

چهارشنبه، 15 خرداد 1398، 11:12

سلام عزیزم،
قالب 16 که به هیچ وجه به درد کیک سه کیلو و نیمی نیمی خوره، قالب 20 هم ارتفاع کیک بسیار بلند می شه که از نظر زیبایی خیلی هم عالیه ولی برش زدن و حمل کیک سخته. در نتیجه از همون قالب 27 استفاده کنید. اگر تونستید سه تخم مرغی رو در قالب مستطیل خوب دربیارید، پس حتما مهارت لازم رو دارید پس همون دو بار در قالب 27 بپزید، یک لایه شکلاتی و یک لایه وانیلی و هر کدوم 4 یا 5 تخم مرغی.

ملکه مریم

چهارشنبه، 15 خرداد 1398، 11:59

منظورم اینه دوتا کیک با سایزای مختلف روی هم بذارم
۱۶ روی۲۷ شکیلتره؟

بهاره وحید

نویسنده

چهارشنبه، 15 خرداد 1398، 12:20

این داستان کاملا به سلیقه ربط داره خوشبختانه مشکل تکنیکی نداره، من به شخصه 11 سانت اختلاف رو نمی پسندم، بین دو طبقه به نظرم 5 تا 6 سانت اختلاف باشه کافیه

fataneh

دوشنبه، 16 ارديبهشت 1398، 09:55

سلام بهار جان.خیلی خیلی ممنون از دستورات بی نقص وعیب کیک و...کیک شیفون درست کردم با باتر کریم سویسی عالی شد.بدون هیچ نگرانی از دستوراتت استفاده میکنم.نمی دونم چطور قدر دانی کنم خدا خیرت بده.

بهاره وحید

نویسنده

دوشنبه، 16 ارديبهشت 1398، 12:53

سلام عزیزم،
چه کیک خوشگلی هم شده چقدر شیک تزئین کردید واقعا آفرین عزیزم و نوش جونتون

ملکه مریم

سه شنبه، 14 خرداد 1398، 21:04

سلام خوبین
من تازه عضو شدم
ی سوالی داشتم برای کیک شیفون و اسفنجی حتما باید نصف قالب از مواد پر بشه؟
من قالبم ۲۷ سانته با ارتفاع ۶ و با ۹ پیمانه اب تا نصف پر شد
میخواسم بدونم میشه با ۶ تخم مرغ هم بپزم؟ یا ختما همون ۹ تا
اخه قبلا جایی خوندم ک گفتن برا کیک اسفنحی اگه تا تصف قالب رو پر نکنید پف کیکتون کم میشه.
این سوال برام ضروریه تازه قالب رو خریدم و ی سفارش برای ی جشن دارم

بهاره وحید

نویسنده

سه شنبه، 14 خرداد 1398، 22:10

سلام عزیزم،
اگر می خواید کیکتون تا لبه قالب پف کنه باید قالب رو با مایه کیک تا نیمه پر کنید. یعنی اگر مدنظرتونه کیک ارتفاع شش سانت بگیره باید 9 تخم مرغی باشه ولی اگر کیک با ارتفاع 4 سانت هم برای تزئینتون مناسبه می تونید 6 تخم مرغی درست کنید.

ملکه مریم

چهارشنبه، 15 خرداد 1398، 00:06

چرا نمیتونم نظر ثبت کنم

ملکه مریم

چهارشنبه، 15 خرداد 1398، 00:08

میخوام دوتا با ارتفاع۳ سانت باشه

ملکه مریم

چهارشنبه، 15 خرداد 1398، 00:09

یعنی دوبار بپزم ک برش نزنم

ملکه مریم

چهارشنبه، 15 خرداد 1398، 00:09

چند تخم مرغ بزنم برا قالبم

ملکه مریم

چهارشنبه، 15 خرداد 1398، 00:09

نمیشد تو ی پست بنویسم ببخشید

بهاره وحید

نویسنده

چهارشنبه، 15 خرداد 1398، 09:19

شما هر ارتفاعی نیاز دارید به راحتی می تونید با پیمانه قالبتون رو اندازه گیری کنید یعنی می خواید سه سانت ارتفاع داشته باشید، پس باید مایه کیک رو تا ارتفاع یک سانت و نیم قالبتون پُر کنید تا بعد از پخت سه سانت شه. پس با بزرگ ترین پیمانه ببینید قالبتون تا ارتفاع یک سانت و نیم چند پیمانه آب می خواد و همون تعداد می شه تعداد تخم مرغ هاتون.
ولی نکته ای که باید بدونید اینه که قالب 27 خیلی پهنه و احتمال خشک شدن کیک توش زیاد خوب حواستون رو به تایم جمع کنید به همین دلیله که معمولا در قالب های 20، 23 و 25 کیک رو درست می کنن.

ملکه مریم

چهارشنبه، 15 خرداد 1398، 09:38

یعنی مدت زمان چقدر کاهش پیدا میکنه

ملکه مریم

چهارشنبه، 15 خرداد 1398، 09:38

من تو قالب۲۰ سانت توی ۴۰ دقه کیکم امادس

ملکه مریم

چهارشنبه، 15 خرداد 1398، 09:40

چرا نمیتونم پستم را کامل بنویسم راهنماییم کنید

بهاره وحید

نویسنده

چهارشنبه، 15 خرداد 1398، 11:04

هز زمان قالب بزرگ تر بود یا مقدار کیک کمتر بود، بعد از گذشت دو سوم زمان ذکر شده در دستور (وقتی 40 دقیقه بوده بعد از 25 دقیقه) کیک رو چک کنید، هر زمانیکه که خلال از وسط کیک تمیز در اومد، روی کیک طلایی و سطحش چسبناک نبود و اسفنجی بود حاضره. اگر نیاز بود پنج دقیقه دیگه زمان بدید و بعد دوباره هر 5 دقیقه چک کنید.
اما علت اینکه می گن از قالب بزرگ استفاده نکنید اینه که خیلی دقت می خواد برای این قالب مثلا می تونید دوبار کیک 4 یا 5 تخم مرغی درست کنید چون مایه کیک کف قالب بزرگ پهن می شه. باعث می شه کف زود ببنده و دقت نکنید کمی ممکنه خشک تر شه. اینطوری خدمتتون توضیح بدم شما دو لیوان آب دارید. این دو لیوان آب رو در یک شیرجوش به جوش بیارید یا یک کتری خیلی بزرگ! کتری خیلی بزرگ چون میزان آبی که با حرارت در تماسه زیادتره زودتر جوش میادکه خب این قسمت مورد نداره ولی سطح آبی که با کف کتری در تماسه هم بیشتره و تبخیر بیشتر!! پس حواستون حسابی جمع باشه.

بهاره وحید

نویسنده

چهارشنبه، 15 خرداد 1398، 11:04

نمی دونم عزیزم چرا پست هاتون کامل نمیاد همین الان پاسخ دو تا از دوستان رو دادم بقیه افراد مشکلی ندارن سایت داره کار میکنه.

نیکو

يکشنبه، 01 ارديبهشت 1398، 20:46

سلام خانم بهار
واقعا ازت یک دنیا ممنونم بخاطر آموزشهای بی نظیرتون
همینطور راهنمایی هاتون
من هیچ جوره نمیتونم اینهمه خوبی رو جبران بکنم
فقط میتونم بگم انشالله خداوند بهتون سلامتی و طول عمر بده با دستور شما این کیک بی نظیر رو درست کردم متشکرم

بهاره وحید

نویسنده

يکشنبه، 01 ارديبهشت 1398، 21:48

سلام نیکو جان،
واقعا کارتون عالیه، خیلی از دیدن کیکتون لذت بردم. هر چی هست از هنر و زحمات خودتونه
موفق باشید عزیزم

نیکو

سه شنبه، 03 ارديبهشت 1398، 11:57

بهار جان فقط لطف میکنین بگین اگر بخوام تو قالب ۲۶ سانت استفاده کنم ازین دستور میزان سفیده و زرده چقدر میشه؟ بقیه مواد رو چیکار کنم مثلا آب جوش؟ میزانشو خواهشا بگین چون مشکل دارم هر بار کمو زیاد میکنم خراب میشه

بهاره وحید

نویسنده

سه شنبه، 03 ارديبهشت 1398، 13:18

عزیزم تک تک مواد رو ضربدر دو کنید درست می شه
مواد لازم:
سفیده تخم مرغ: هفت عدد
زرده تخم مرغ: شش عدد
شکر: یک پیمانه + یک چهارم پیمانه (برای زدن سفیده)
آرد: یک و یک سوم پیمانه
پودر کاکائو: دو سوم پیمانه
بیکینگ پودر: سه قاشق چایخوری
جوش شیرین: یک دوم قاشق چایخوری
نمک: یک هشتم قاشق چایخوری
روغن مایع: یک پیمانه
وانیل: یک چهارم قاشق چایخوری - یک دوم (اگر از وانیل چینی آبی رنگ استفاده می کنید همون یک دوم کافیه)
کرم تارتار: یک دوم قاشق چایخوری
آب: دو سوم پیمانه

نیکو

سه شنبه، 03 ارديبهشت 1398، 13:33

شما بی نظیرین یک دنیا ممنونم از محبتتون ❤️❤️❤️❤️❤️

بهاره وحید

نویسنده

سه شنبه، 03 ارديبهشت 1398، 13:36

خواهش می کنم عزیزم موفق باشید

شيرين

يکشنبه، 05 خرداد 1398، 18:40

بهاره جون سلام
اين مواد رو ميشه به همين ميزان توي قالب٢٥ با ارتفاع ١٠ درست كرد؟ممنونم

بهاره وحید

نویسنده

يکشنبه، 05 خرداد 1398، 19:28

سلام عزیزم،
این مواد برای قالب 25 سانت با ارتفاع ده کمه در صورتی که فر خوبی دارید مواد رو دو برابر کنید. برای دو برابر کردن تک تک مواد اولیه رو ضربدر دو کنید.

شيرين

سه شنبه، 21 خرداد 1398، 20:11

سلام بهاره جون
عزيزم من مواد كيك رو دو برابر كردم ريختم توي قالب ٢٥ نميدونم چرا بافتش خيلي منسجم نبود و وسطش يه مقدار رفته بود داخل
من همون دستورِ اوليه رو توي قالب ٢٠ پختم ٦سانت ارتفاعش شد و سطحش هم صاف بود اما الأن ٥سانت شد
قبل از گذاشتن توي فر ١/٤ قالبم خالي بود و هنگام پخت هم پف كرده بود
بعد از خاموش كردن ١٥مين توي فر گذاشتم بعدآوردم
ممنونم استاد

بهاره وحید

نویسنده

سه شنبه، 21 خرداد 1398، 21:30

سلام عزیزم،
1. کل مواد رو نباید در قالب می ریختید، دقت کنید که همیشه حداقل یک سوم قالب باید خالی بمونه، یعنی شما مواد رو دو برابر کردید، فرم دهی تخم مرغتون طوری بوده که حجم مایه کیک زیاد شده، در این شرایط باید تا جایی که یک سوم قالب خالی بمونه قالب رو پرمی کردید اون مقدار کم باقیمونده رو در قالب کوچیک دیگه ای می ریختید کنارش میذاشتید.
2. بسیاری از فرها مناسب ریختن مایه زیاد در فر نیستن و بهتره همیشه در این شرایط مواد دو دور پخته شه، چرا که سنگینی باعث میشه بافت درست تشکیل نشه، یعنی یک دور مواد رو در قالب 25 می ریختید و ارتفاع دو نیم تا سه سانت میگرفتید و بعد یک دور دیگه و در انتها این دو رو روی هم قرار میدادید.
3. زیاد هم زدن باعث خشکی و بهم ریختن ساختار کیک می شه و فقط دور کیک به کمک دیواره ها قدرت پف دارن و وسط کیک فرو می ره. که باز در دو برابر کردن و زیاد شدن حجم مواد رایجه.
4. حتما بیکینگ پودر رو قبل از ریختن چک کنید سالم باشه احتمال داره بیکینگ پودرتون کهنه بوده. ضمن اینکه این بار مواد رو زیاد می کنید بیکینگ پودر رو کمی سرخالی بریزید.
5. اگر می تونید از دماسنج فر استفاده کنید و از دمای فر مطمئن شید.

شيرين

چهارشنبه، 22 خرداد 1398، 09:32

چشم عزيزم
فقط بهاره جون ميشه واسه كيك شيفون ساده هم همين كار رو كنم؟
چشم ممنونم از راهنماييتون❤️

بهاره وحید

نویسنده

چهارشنبه، 22 خرداد 1398، 13:56

کیک شیفون ساده سایت بسیار پفش زیاده و باید نیمی از حجم قالب خالی بمونه.

sunny

شنبه، 11 اسفند 1397، 11:31

سلام و وقت به خير بهاره جون،اين كيك با دستور عالي شما براي تولد پدربزرگم كه البته فردا هست

بهاره وحید

نویسنده

شنبه، 11 اسفند 1397، 13:21

سلام عزیزم،
خوش به حال پدربزرگ عزیزتون که همچین نوه هنرمند و مهربونی داره، تولدشون هم مبارک
کیکتون عالی شده ممنون از عکس

Efi84

يکشنبه، 05 اسفند 1397، 11:28

سلام دوباره این کیک خوشمزه رو با دستور عالی شما درست کردم و باز هم خیلی خوش طعم شد .

بهاره وحید

نویسنده

يکشنبه، 05 اسفند 1397، 14:36

عجب گل های خوشکلی ماسوره زدید واقعا آفرین عالی شده
نوش جونتون و ممنون از عکسای زیبا

Efi84

يکشنبه، 05 اسفند 1397، 17:45

ممنون از شما بخاطر سایت خوبتون .یه سوال داشتم در رابطه با کاور کیک با شکلات .من سری قبل با شکلات کاور کردم اما سریع سفت شد و نتونستم درست کاورش کنم .این باز از گاناش استفاده کردم اما باز بخاطر سرمای کیک سفت شد و همونطور که پیداست جای پالت روش مونده و اصلا براقیت خودشو نداره .

Efi84

يکشنبه، 05 اسفند 1397، 17:46

راهنماییم کنید .بنظرتون چکار کنم.

بهاره وحید

نویسنده

يکشنبه، 05 اسفند 1397، 17:49

عزیزم مارک شکلات استفاده می کنید؟

Efi84

سه شنبه، 07 اسفند 1397، 20:09

کارات تلخ و خامه رامک

بهاره وحید

نویسنده

سه شنبه، 07 اسفند 1397، 21:52

شکلات کارات رو با خامه پگاه به نسبت مساوی مخلوط کنید، روی بخار آب بن ماری کنید، هم بزنید تا از حرارت بیوفته و به دمای محیط برسه و بعد روی کیک بریزید

Efi84

جمعه، 26 بهمن 1397، 15:56

سلام .این کیک شیفون با سس براق .قبلا عکس فرستادم فکر میکنم نرسیده باشه .ممنون از دستور کاملتون .با دستورات کاملتون درصد خطا به حداقل میرسه .خیلی سس رو دوست داشتم وتصمیم دارم باز هم درست کنم.

بهاره وحید

نویسنده

جمعه، 26 بهمن 1397، 22:45

سلام عزیزم،
تزئین شکلاتی روی کیک واقعا عالیه، کیکتون هم عالی شده فقط این بار کناره های کیک رو با چاقو کمی صاف کنید و بعد سس رو بریزید.
خسته از اینهمه تلاش نباشید و ممنون از عکس

Efi84

شنبه، 27 بهمن 1397، 12:46

ممنونم .بله انشالله دفعه بعد اینکار رو میکنم تا صاف در بیاد

Marzieh fooladi

شنبه، 13 بهمن 1397، 17:38

سلام بهاره عزیزم.اینم کیک شیفون شکلاتیه من.که بارها و بارها پختم و لذت بردم از بافت نرمش.ممنونم ازت بابت رسپی های بی نقصت

بهاره وحید

نویسنده

شنبه، 13 بهمن 1397، 19:53

سلام مرضیه جان،
چقدر کیکتون عالی و بی نقص شده، واقعا خسته نباشید و ممنون از عکس

alimoradim31

چهارشنبه، 26 دی 1397، 08:49

سلام و روزتون بخیر... من تا به خال چندباز از رسپی‌های خوبتون استفاده کردم و لذت بردم ولی فرصت نشد تا عکسشو بذارم اینجا... فقط یه سوالی اگر بخوایم این کیک رو برای قالب ۱۵ سانتی درست کنیم نسبت مواد رو چطور باید کم کنیم؟! ممنون از شما

بهاره وحید

نویسنده

چهارشنبه، 26 دی 1397، 12:31

سلام،
کیکتون واقعا عالی شده چقدر تمیز و یکدست تزئین کردید واقعا آفرین و ممنون از عکس. برای قالب 15 سانت تک تک مواد رو تقسیم رو بر دو کنید.

ملیکا

دوشنبه، 17 دی 1397، 18:43

بهاره جون همش نظرات منه اینجا خخخخخ اینم کیک ببعی با رسپی بی‌نقص شما عشق منی

بهاره وحید

نویسنده

دوشنبه، 17 دی 1397، 21:54

خیییلی هم عالیه ملیکا جون که ما عکس کارهای قشنگتون رو می بینیم، واقعا آفرین به اینهمه ذوق و سلیقتون و ممنون از عکس

Masoumeh..S

دوشنبه، 10 دی 1397، 10:58

سلام بهاره جون . از اشنایی با سایت خیلی مفیدتون خوشحالم . من این کیکو دیشب درست کردم . برای فیلینگ کرم پاتیسیر و اونو با خامه ی صبحانه ی فرم گرفته برای اولین بار تزئین کردم. همه خوردن و لذت بزدن.از سخاوت و مهربونی شما همواره سپاس گزاریم .

بهاره وحید

نویسنده

دوشنبه، 10 دی 1397، 11:02

سلام عزیزم،
چقدر کیکتون عالی شده معلومه که بسیار هم خوشمزه ست، خسته نباشید. آفرین به شما و ممنون از عکس

بهاره وحید

نویسنده

دوشنبه، 10 دی 1397، 11:02

سلام عزیزم،
چقدر کیکتون عالی شده معلومه که بسیار هم خوشمزه ست، خسته نباشید. آفرین به شما و ممنون از عکس

ملیکا

يکشنبه، 09 دی 1397، 20:12

عشقم اینم دوتا کیک با رسپی شیفون شکلاتی! عاششششششششششقتم!!!

بهاره وحید

نویسنده

دوشنبه، 10 دی 1397، 10:16

وااای ملیکا جون من عاشقتم انقدر با سلیقه ای واقعا کار تزئین و خامه کشیتون بینظیره. آفرین به اینهمه ذوق و سلیقه و استعداد و ممنون از عکس

ملیکا

يکشنبه، 13 آبان 1397، 23:03

سلام بهاره‌جونم! اینم کیک هالووین با رسپی بی‌نظیر شما

بهاره وحید

نویسنده

يکشنبه، 13 آبان 1397، 23:56

ملیکا جان بینظیر شمائی با اینهمه سلیقه و خلاقیت واقعا عالی شده آفرین به شما و ممنون از عکس

ملیکا

شنبه، 14 مهر 1397، 20:05

سلام بهاره جونم بازم یه کیک دیگه با رسپی بی‌نظیر شما

بهاره وحید

نویسنده

شنبه، 14 مهر 1397، 20:55

به به بازم یه شاهکار دیگه از شما عجب دریپ کیک تمیز و شیکی درست کردید واقعا آفرین و ممنون از عکس

ملیکا

سه شنبه، 03 مهر 1397، 21:43

سلام بهاره جونم! دوباره با رسپی شیفون شکلاتی شما کیک پختم و سرسری تزیینش کردم! طعم تلفیقی شکلات تلخ و اسانس پرتقال، بی‌نظیرش کرده! بازم ممنونم یه دنیا!!!

بهاره وحید

نویسنده

سه شنبه، 03 مهر 1397، 22:57

آخ جون این چقدر خوشگل شده ملیکا جون کارتون خیلی خیلی عالیه عزیزم موفق باشید و ممنون از عکس!

gibil

دوشنبه، 26 شهریور 1397، 18:49

درود شف عزیزم...
بسیار خوش طعم و عالی با یک سس فوق العادههه...
سپاس

بهاره وحید

نویسنده

دوشنبه، 26 شهریور 1397، 20:00

چقدر دیزاین شیکی شده عالیه واقعا آفرین بهتون و ممنون از عکس

ملیکا

شنبه، 13 مرداد 1397، 14:20

سلام عزیزدلم خوب هستین؟؟؟
بهاره جان کیک تولد مامانم با رسپی شیفون شکلاتی شما.
طعمش بی‌نظیر بودش ممنونم!

بهاره وحید

نویسنده

شنبه، 13 مرداد 1397، 17:14

ملیکا جون تزئینتون خیلی خیلی قشنگه واقعا کیییف کردم. نوش جونتون باشه، تولد مامان گلتون هم مبارک و مرسی از عکس

ركسانا

پنجشنبه، 28 تیر 1397، 18:26

سلام بهاره جون

بهاره وحید

نویسنده

پنجشنبه، 28 تیر 1397، 20:57

سلام رکسانا جون،
به به واقعا عالیه هم خود کیک هم سس روش، نوش جونتون باشه و ممنون از عکس

AZIN DA

سه شنبه، 29 خرداد 1397، 08:41

اینم کیک شیفون من با دستور سس براق خودم البته، چون سس براق من یه کوچولو راحتتره دستورش ممنون عاشق این کیک شدم کیکهای شیفون خیلی خوشمزه هستن

بهاره وحید

نویسنده

سه شنبه، 29 خرداد 1397، 09:29

به به این عالی شده هم سس براقش عالیه هم خود کیک، نوش جانتون و ممنون از عکس

AZIN DA

سه شنبه، 29 خرداد 1397، 10:15

منم ممنون از شما این کیک رو برا تولد برادرم درست کردم تو فروردین از اون روز نرسیدم عکس بذارم و تشکر کنم اون گل وسطشم نور فلش خورده برق افتاده وسطش

بهاره وحید

نویسنده

چهارشنبه، 30 خرداد 1397، 20:00

خیلی عالی شده تولد برادرتون هم مبارک باشه عزیزم

آذرچهر

شنبه، 15 ارديبهشت 1397، 12:19

هر چقدر تشکر کنم کمه واقعا ممنون بابت توضیحات کامل و جامعتون من کیک زیاد پختم اما کیک شیفون شکلاتی که با دستور شما پختم فوق العاده شده بافت عالی طعم عالی هیجان زده شده بودم وقتی کیک برش دادم
ولی یه چیزی 1 ساعت و 40 دقیقه طول کشید که بپزه دلیلش و نمیدونم ولی دور کیک هم عالی بود اصلا کراست نشده بود البته پارچه خیس دور قالب گرفته بودم

بهاره وحید

نویسنده

شنبه، 15 ارديبهشت 1397، 14:00

سلام عزیزم،
چقدر خوشحالم که کیک مورد پسندتون بوده و طعمش رو دوست داشتید، از ذوق و سلیقتون واقعا لذت بردم و ممنون از عکس. اینکه مدت زمان پخت انقدر طولانی شده یعنی فرتون مشکل داره. چه فر گازی دارید، چه برقی دماسنج فر تهیه کنید و اگر فر گازی دارید درجه رو اشتباه گذاشتید، حتما دفترچه راهنما رو چک کنید.

elaaa

پنجشنبه، 18 بهمن 1397، 04:53

سلام،ميشه هميشه براى پخت كيكاى اسفنجى از پارچه خيس دور قالب استفاده كنين؟؟؟تحت هر شرايطى براى احتياط؟؟

بهاره وحید

نویسنده

پنجشنبه، 18 بهمن 1397، 09:14

بله عزیزم می شه در تمامی کیک هایاسفنجی از پارچه نمدار استفاده کرد. در مورد نوار پخت (پارچه نمدار) در اینستاگرام هایلایتی درست کردم و بیشتر توضیح دادم، اگر حساب اینستاگرام دارید سری بزنید و مطالعه کنید.
https://www.instagram.com/sp.baking/

Reyhane

دوشنبه، 10 ارديبهشت 1397، 15:44

بهاره وحید

نویسنده

دوشنبه، 10 ارديبهشت 1397، 18:59

به به چقدر عالی شده ریحانه جان ممنون از عکس

Reyhane

دوشنبه، 10 ارديبهشت 1397، 23:45

استاد بزرگوارم همه لحظحهاي شیرین زندگیم. تقدیم شما استاد میشه بفرمائید اگه بخاييم سس براق بی رنگ یا رنگی بجز کاکائو داشته باشیم باید چکار کنيم

بهاره وحید

نویسنده

سه شنبه، 11 ارديبهشت 1397، 09:09

ممنون ریحانه جان،
نظر لطفتونه شرمنده کردید، عزیزم دستور سس براق با فیلم در کانال آقای عمرانی موجوده
https://t.me/omranicake
سس براق جستجو کنید.
موفق باشید

Feri

پنجشنبه، 26 بهمن 1396، 11:06

سلام و خسته نباشین . اینم از. کیک بنده با دستور جنابعالی به مناسبت ولنتاین

بهاره وحید

نویسنده

پنجشنبه، 26 بهمن 1396، 11:14

واقعا لذت بردم آفرین به اینهمه سلیقه خیلی از عکس ممنونم

homa

سه شنبه، 07 آذر 1396، 17:56

سلام استادوهزارتاسلام یعنی من هرچی بخوام تشکرکنم بابت این رسپی کامل جامع واضح که حتی من مبتدی برای اولین بارانگیزه وجرات پیداکردم این کیک عالی بااین سس ایینه ای شگف انگیزرودرست کنم بااموزش ازراه دورودرست ازاب درادیعنی استاداین اموزش معرکس حرف نداره هموارازشماسپاسگزارم این هم عکس

بهاره وحید

نویسنده

سه شنبه، 07 آذر 1396، 18:51

وای عجب سسی هم شده برق آینه ای بودنش از تو عکس هم پیداست آفرین به شما واقعا عالیه عزیزم موفق باشید! ممنون از خودتون و زحمات و پشتکارتون

sanaz.k

سه شنبه، 07 آذر 1396، 00:26

خیلی ممنونم بهاره عزیز
دستوراتتون عالییییی هستش

بهاره وحید

نویسنده

سه شنبه، 07 آذر 1396، 00:50

وای به به خیلی ممنون از شما ساناز جان، چه کیک با سلیقه و خوبی درست کردید.
ممنون از عکس
موفق باشید

تبسم

جمعه، 05 آبان 1396، 00:07

سلام خانوم وحيد نازنين
ممنون كه دانشتون رو دراختيار ما ميذارين
من اين كيك رو درست كردم همه مراحل رو هم درست انجام دادم حتي فولد كردن سفيده ومواد ديگه
توي ماكروفر درست ميكنم كيك هارو تو دماي ١٨٠درجه گذاشتم با زمان ٣٥تو دقايق ٢٠بود كه دي م كيك خيلي پف كرده وتا سرقالب اومده (قالب تفلون كمربندي٢٣سانت)بعد چند دقيقه سرزدم ديدم پف كيكم خوابيده
حالا ميخوام بدونم اشكال كارم كجا بوده
ممكنه ازدماي ماكروفر بوده باشه؟

بهاره وحید

نویسنده

جمعه، 05 آبان 1396، 00:20

سلام تبسم جان،
عزیزم مرسی از شما که لطف کردید عکس کار رو ارسال کردید، مایکروویو کانوکشن داره؟ روی تنظیم کانوکشن بوده؟

تبسم

جمعه، 05 آبان 1396، 13:47

مرسي ازپاسخگويي شما
بله رو كانوكشن تنظيم كرده بودم الان عكسشو ميزارم
ي سوال ديگه تو رسپي گفته بودين به جاي يك دوم شكر ميشه سه چهارم شكراضافه كرد وقتي اينكارو كردم شكر تو زرده زياد بود انگار وقتي مايعات اضافه كردم بهتر شد انگار
لازمه شكر رو كمي اسياب كنم؟

بهاره وحید

نویسنده

جمعه، 05 آبان 1396، 23:42

در تمامی دستورهای شیرینی پزی شکر دونه ریز خیلی بهتره، از این به بعد حتما این کار رو بکنید.
شیرینی پزی با مایکروویو به دلیل فضای کوچک تر دستگاه نسبت به فر کمی متفاوته. همیشه درجه رو کمتر تنظیم کنید.
علت دیگه این مشکل معمولا از بیکینگ پودره، اول از همه بیکینگ پودر رو در آب گرم بریزید ببینید حباب می زنه یا نه. بیکینگ پودر سالم باید در آب گرم حباب ایجاد کنه و دوم اینکه از مارک خوب استفاده کنید. بیکینگ پودر غیراستاندارد زیادی فعاله و پف زیادی می کنه ولی پایدار نیست و در همون فر فرو می ره.

Dfaeazj

سه شنبه، 03 مرداد 1396، 13:31

سلام بهاره جون ازت ممنونم خیلی سایت عالیه و اطلاعات خیلی خوبیو تو زمینه شیرینی پزی گذاشتی من طبق این دستور درست کردم فقط به جای کرم تارتار از آبلیمو به همون مقدار ریختم کیکم بافتش خوب بود مزشم خیلی دوست داشتم ولی وسطش رفته بود داخلو و اطرافش فقط پف کرده بود به نظرت مشکل کار چی بوده؟

بهاره وحید

نویسنده

سه شنبه، 03 مرداد 1396، 18:16

سلام عزیزم،
خوشحالم که مزه کیک مطابق میلتون بوده و مرسی از عکس.
این مشکل وقتی پیش میاد که دمای فر کم باشه و ساختار کیک در زمان پخت به طور کامل تشکیل نشه. وقتی دمای فر کم باشه، کیکی که در کنار دیواره هاست، به دلیل اینکه گرمای بیشتری از قالب جذب کرده، ساختارش محکم می شه ولی ساختار وسط کیک، به میزان کافی حرارت ندیده و به محض در اومدن از فر پفش می خوابه و چروک می خوره. اگر به شیرینی پزی علاقه مندید توصیه می کنم از دماسنج فر استفاده کنید. دماسنج وسیله ساده ای هست که از لوازم قنادی ها می تونید تهیه کنید. دماسنج رو توی فر می ذارید و دمای دقیق رو متوجه می شید. اینجوری پخت کیک و شیرینی مطمئن تر انجام می شه.
ممکن هم هست که مشکل از بیکینگ پودر باشه، حتما از مارک های مطمئن بیکینگ پودر استفاده کنید و قبل از استفاده ذره ای از بیکینگ پودر رو در مقداری آب گرم بریزید، اگر حباب زد یعنی سالمه و بعد استفاده کنید. نکته آخر اینکه کیک های شیفون و اسفنجی رو بصورت وارونه بذارید خنک شه.

Dfaeazj

پنجشنبه، 05 مرداد 1396، 10:40

وای ممنونم خیلی خوشحال شدم که راهنماییم کردین بله من خیلی علاقه مند به آشپزی و شیرینی پزی هستم حتما از توصیه هاتون استفاده میکنم و یه کیک جدید میپزم و براتون عکسشو میفرستم بازم ممنون که جواب کامنتمو دادین )))))

بهاره وحید

نویسنده

پنجشنبه، 05 مرداد 1396، 18:16

خواهش می کنم عزیزم،
مرسی از شما موفق باشید

ainaz

سه شنبه، 27 تیر 1396، 08:37

سلام من این مقدارو تو دوتا قالب ریختم ولی احساس میکنم خیلی نازک شدن یکی ازقالبامم برعکس رو توری گذاشتم ولی کیکم سر خورده بود افتاده بود رو توری و شکسته یود :(مشکلی داشته یعنی ؟البیته بافت کیکم خوب بود مثل عکسای شما

بهاره وحید

نویسنده

سه شنبه، 27 تیر 1396، 21:03

سلام عزیزم،
علت نازکی کیک، بزرگی قالبتون بوده این بار توی قالب کوچیک تر درست کنید مشکل حل می شه.
سُر خوردن به جنس قالب مربوط می شه. تکنیک برگردوندن قالب فقط و فقط با قالب آلومینیومی، سیلیکونی یا چدنیِ غیر براق مقدوره اگر قالب تفلونه همونطور عادی بذارید خنک شه.

بهاره وحید

نویسنده

سه شنبه، 27 تیر 1396، 21:03

عزیزم مررررسی از عکس قشنگتون عالیه

آمستریدا

سه شنبه، 20 تیر 1396، 10:52

بهاره جون این هم کیک شکلاتی من که همون شب اول پخت خواهرم و دوستش نصفش رو نوش جان کردند

بهاره وحید

نویسنده

سه شنبه، 20 تیر 1396، 22:25

به به عزیزم واقعا عالی شده، خوشحالم که مزش رو هم دوست داشتند، نشون که می ده شما عالی و خوشمزه درستش کردید. از عکس هم واقعا ممنونم بسیار لذت بردم

شبنم انواریان

سه شنبه، 28 دی 1395، 22:53

سلام بهاره جون واقعا کیک خوشمزه ای شده ممنون از رسپی عالی تون

بهاره وحید

نویسنده

چهارشنبه، 29 دی 1395، 09:52

شبنم جون مرسی از شما که با حوصله این کیک خوشگل و خوشمزه رو درست کردید! ممنون از عکس عزیزم

سیما

يکشنبه، 28 آذر 1395، 09:29

سلام بهاره جون.من این کیک خوشمزه رو برای تولد مامانم درست کردم.از ارتفاع به چند لایه تقسیم کردم و بین لایه ها رو با گاناش و گردو و موز پر کردم.با توضیحات کامل شما واقعا راحت بود و بی دردسر و البته بسیاااار خوشمزه.از بافت بی نظیرش هم که هر چی بگم کم گفتم.به قول معروف توی دهن آب میشد!!! البته اطراف کیک رو نتونستم خیلی صاف و تمیز دربیارم.بار اولم بود که کیک تولد درست میکردم.باید ببخشید.. ! ممنون از این همه سخاوتتون .بابت همه چیز ازتون تشکر می کنم.

بهاره وحید

نویسنده

يکشنبه، 28 آذر 1395، 10:08

سلام سیما جان،
عزیزم واقعا از عکس کیکتون لذت بردم و ازتون ممنونم که به اشتراک گذاشتین و ما رو تو شادیتون شریک کردین. از اینکه بار اول تونستید چنین کیکی درست کنید معلومه که دست های هنرمندی دارید و مطمئنم هر روز شاهد پیشرفتتون خواهم بود.

ghazal

پنجشنبه، 01 مهر 1395، 09:25

جمیله رستمی

پنجشنبه، 28 مرداد 1395، 21:26

واقعا کیک خوشمزه ایه من عاشق کیک شکلاتیم .سس شکلاتی هم واقعا خوشمزه بود .ممنونم بهاره جون حالابااین آموزش میتونیم کیک تولدهم درست کنیم