کیک شیفون شکلاتی
منبع:
http://www.joyofbaking.com/ChocolateHeartCake.html
مواد لازم:
سفیده تخم مرغ: چهار عدد
زرده تخم مرغ: سه عدد
شکر: یک دوم پیمانه + یک هشتم پیمانه (برای زدن سفیده)
آرد: دو سوم پیمانه
پودر کاکائو: یک سوم پیمانه
بیکینگ پودر: یک و یک دوم قاشق چایخوری
جوش شیرین: یک چهارم قاشق چایخوری
نمک: یک هشتم قاشق چایخوری
روغن مایع: یک دوم پیمانه
وانیل: یک چهارم قاشق چایخوری
کرم تارتار: یک چهارم قاشق چایخوری
آب: یک سوم پیمانه
برای این کیک می تونید از قالب 20 یا 23 سانت استفاده کنید. اگراین مواد رو در قالب گرد 23 سانت بریزید، کیکی با ارتفاع سه سانت و اگر در قالب گرد 20 سانت بریزید کیکی با ارتفاع 5 سانت خواهید داشته. اگر لا به لای کیک می خواید فیلینگ (کِرم) بزنید، بهتره مواد رو دو برابر کنید و بین دو قالب 23 سانت تقسیم کنید و و بعد روی هم قرار بدید.
قالب مورد نظرتون رو با آب داغ و صابون بشورید، خوب خشک کنید و کفِش کاغذ روغنی بندازید. دیواره ها رو چرب نکنید.
مواد لازم رو آماده کنید و روی میز کار بذارید. برای اطلاع از نحوه صحیح استفاده از پیمانه های اندازه گیری به این پست مراجعه کنید. ظرف یا پاکت آرد رو با قاشق هم بزنید، پیمانه ها رو با قاشق پر کنید و سر پیمانه رو صاف کنید. آرد رو حتما سه بار الک کنید. تخم مرغ ها باید هم دمای محیط باشن. برای اینکه سفیده تخم مرغ خوب زده شه و تا حد ماکسیم پف کنه، هیییچ گونه چربی نباید باهاش قاطی شه. از اونجائیکه زرده نوعی چربی محسوب می شه، باید موقع جدا کردن سفیده و زرده مواظب باشید زرده وارد سفیده نشه. بهتره که زرده و سفیده رو به محض در آوردنِ تخم مرغ از یخچال، همون موقع که سرده از هم جدا کنید. برای این دستور هر نوع روغن مایع بدون طعم و بو (کانولا، روغن ذرت، آفتابگردان...) قابل استفادست.
فر رو روی 180 درجه سانتی گراد معادل 350 درجه فارنهایت یا درجه 4 فر روشن کنید تا گرم شه.
اول از همه کاسه مواد خشک رو آماده کنید. آرد الک شده رو در کاسه تمیزی بریزید. پودر کاکائو، بیکینگ پودر، جوش شیرین و نمک رو هم روی آرد الک کنید.
مواد خشک رو با ویسک خوب مخلوط کنید. پودر کاکائو سبکه و با ویسک کردن توی هوا پخش می شه، پس بهتره که کاسه دیواره بلند برای این کار انتخاب کنید. کاسه مواد خشک رو بذارید کنار.
شکر، زرده و وانیل رو در کاسه بریزید. اگر کیک رو برای بچه ها درست می کنید به جای یک دوم پیمانه شکر، سه چهارم پیمانه استفاده کنید.
مواد رو با دور تند همزن خوب بزنید تا رنگش روشن و بافتش غلیظ شه.
روغن مایع رو روی آب (یا قهوه ی دم شده) بریزید و هم بزنید. در کیک شیفون شکلاتی می تونید به جای آب، به همون میزان، مخلوط آب و نسکافه یا قهوه دم شده بریزید. علت این کار اینه که قهوه طعم کاکائو رو تشدید می کنه. من به جای آب، در یک سوم پیمانه آب جوش، یک قاشق چایخوری نسکافه ریختم و بعد گذاشتم به دمای محیط برسه و با روغن مخلوط کردم.
به مواد اضافه کنید و با دور متوسط همزن بزنید تا مواد یکدست شه.
بعد از اضافه کردن مایعات، مواد به شکل رقیق و روون درمیاد.
کاسه مواد تَر رو کنار بذارید و سفیده ها رو آماده کنید. برای آشنایی با نحوه صحیح زدن سفیده ها به این پست مراجعه کنید. کاسه و پره های همزن رو با آب جوش و مایع ظرفشویی بشورید و کاملا خشک کنید. سفیده ها رو در کاسه بریزید، کرم تارتار رو اضافه کنید.
یک دقیقه با دور متوسط همرن برقی بزنید تا فرم کف کرده پیدا کنه، هدف از این مرحله باز شدن بافت سفیده هاست.
بعد از اینکه سفیده شکل کفی گرفت، مواد رو دو دقیقه با تندترین دور همزن بزنید تا حجیم شه و بعد شکر رو به سفیده ها اضافه کنید و یک دقیقه دیگه بزنید تا شکر با سفیده مخلوط شه.
حالا سفیده ها رو به مدت سه دقیقه با سرعت بالای همزن برقی بزنید، زمان زدن سفیده با توجه به قدرت همزن ها متفاوته و می تونه کمتر یا بیشتر شه، پس معیار شکل سفیده هاست. در پایان این مدت ظاهر سفیده های زده شده باید مثل برف شه، جای پره های همزن روش بیوفته، اگر ظرف رو برگردونید سفیده نریزه و وقتی پره های همزن رو از داخل سفیده زده شده بلند می کنید، سفیده های روی پره های همزن حالت برجسته گرفته باشه.
از اینجا به بعد با سرعت کار کنید. مواد خشک رو در دو مرحله به مواد تر اضافه کنید.
بعد از هر بار اضافه کردن مواد، با کمترین دور همزن بزنید، فقط و فقط تا جایی که مواد یکدست شه.
یک مقداری از سفیده زده شده رو به مواد اضافه کنید و با کندترین دور همزن بزنید تا مواد غلظتش کم شه. حالا همزن رو کنار بذارید.
بقیه سفیده رو در چند مرحله در مواد فولد کنید.
وقتی مواد یکدست شد، مایه کیک رو در قالب آماده شده بریزید. مایه کیک های اسفنجی رو باید با فاصله ی کم و در وسط قالب بریزید. اگر خوب پخش نشد، با لیسک روی مواد رو صاف کنید. قالب رو دو بار به سطح کابینت ضربه بزنید و بعد در فر بذارید.
کیک رو به مدت 35 تا 40 دقیقه در فر قرار بدید. نیم ساعت اول به هیییییچ وجه در فر رو باز نکنید. بعد از نیم ساعت، کیک رو چک کنید. برای چک کردن، وقتی خلال دندون رو وسط کیک فرو کنید، باید تمیز در بیاد و وقتی انگشتتون رو روی سطح کیک فشار دادید باید فرم اسفنجی داشته باشه و جای انگشتتون نمونه. اگر مواد کیک رو دو برابر می کنید، بهتره بین دو قالب تقسیم کنید. ولی اگر دو برابر مواد رو در یک قالب ریختید مدت زمان پخت رو بیشتر کنید.
وقتی کیک پخت، قالب رو بصورت وارونه روی توری خنک کننده قرار بدید. به کف قالب دست بزنید هر وقت کاملا خنک شد قالب رو برگردونید، دور کیک رو با چاقو از دیواره های قالب جدا کنید و کیک رو دربیارید.
کیک رو می تونید به همین صورت یا با کرم مورد علاقتون سرو کنید.
سس شکلاتی برق
منبع: http://videoculinary.com/recipes/main-courses/214-chocolate-mirror-glaze
مواد لازم:
شکلات تلخ: 50 گرم
پودر کاکائو: 80 گرم
خامه صبحانه: یک سوم پیمانه
آب: یک دوم پیمانه (برای سس) + یک سوم پیمانه (برای ژلاتین)
شکر: یک دوم پیمانه
ژلاتین: یک قاشق غذاخوری پودر ژلاتین یا هشت گرم ورق ژلاتین
مواد لازم رو اندازه گیری کنید و روی میز کار بذارید. با این مقدار شکر سس شکلاتی کمی تلخ می شه، میزان شکر رو بسته به ذائقتون می تونید تا یک پیمانه افزایش بدید. پودر کاکائو رو حتما الک کنید. از اونجائیکه کل طعم این سس به پودر کاکائو و شکلاته سعی کنید از بهترین جنس استفاده کنید و تازه باشن. برای این سس خامه صبحانه ( پاکتی صورتی) باید استفاده شه و چون خامه روی حرارت مستقیم قرار می گیره از خامه قنادی شیرین شده نمی شه استفاده کرد.
یک سوم پیمانه آب سرد رو در کاسه بریزید و یک قاشق غذاخوری پودر ژلاتین روش بپاشید، پنج دقیقه صبر کنید تا بشکفه.
بعد از پنج دقیقه وقتی پفی شد، روی بخار آب بذارید تا یکدست و شفاف شه و بعد کاسه حاوی ژلاتین رو کنار بذارید تا به دمای محیط برسه.
شکلات رو تا جای ممکن خُرد کنید و کنار بذارید.
شکر و پودر کاکائوی الک شده رو در شیرجوش بریزید.
خامه و آب رو هم بهش اضافه کنید.
مواد رو با ویسک مخلوط کنید. این کار باعث می شه روی حرارت پودر کاکائو گلوله نشه.
روی حرارت کم بذارید و یکسره هم بزنید.
وقتی به جوش اومد و اولین قُل رو زد، شیرجوش رو از روی حرارت بردارید. شکلات خرد شده رو توش بریزید و حسابی هم بزنید تا شکلات آب و مواد یکدست شه. سس شکلاتی رو از صافی رد کنید.
ژلاتین آب شده رو بهش اضافه کنید و هم بزنید.
اگر می خواید سس شل باشه و از کیک بریزه بذارید به دمای محیط برسه و استفاده کنید.
ولی اگه می خواد یه مقداری سفت تر باشه و حالت دالبر و چکه کرده (دریپ) روی دیواره های کیک ایجاد کنه، سس رو در یخچال بذارید تا خودش رو بگیره، بعد دوباره روی بخار آب اون رو مایع و استفاده کنید.
در هر دو صورت برای ریختن سس روی کیک، یک توری خنک کننده روی سینی قرار بدید.
کیک رو روی توری بذارید و سس رو روش بریزید.
چند دقیقه اجازه بدید سس چکه کنه. حالا کیک رو پنج دقیقه در یخچال بذارید تا رویه کاملا ببنده. سس های توی سینی رو با لیسک در کاسه بریزید، کیک رو از یخچال دربیارید و برای بار دوم سس شکلاتی رو روش بریزید.
اگر در مدتی که کیک در یخچال بود، سس شکلاتی زیادی غلیظ شد، چند دقیقه روی بخار آب بذارید و هم بزنید تا دوباره روون شه. اگر می خواید کاور نازک باشه، بعد از ریختن سس، با پالت روش رو صاف کنید.
سس کاملا براقه و خودتون رو می تونید توش ببینید.
روی کیک رو به طور دلخواه تزئین کنید.
این هم از بافت توی کیک.
اگر می خواید کیک موقع سرو کاملا براق باشه، به فاصله کم از زمان سرو سس رو روش بریزید و در یخچال نذارید.
سلام بهاره جان ممنون از زحمات شما اگر بخواهیم سسبراق سفید درست کنیم ایا در همین دستور فقط شکلات سفید بریزیم بدون پودر کاکایو ؟ اگر می شه مقدارش رو می فرمایید ،
دستور سس براق سفید در سایت موجوده
https://spbaking.com/recipes/%D9%85%D9%88%D8%B3-%D9%86%D8%B3%DA%A9%D8%A7%D9%81%D9%87-%D8%A8%D8%A7-%D8%B3%D8%B3-%D8%A8%D8%B1%D8%A7%D9%82-%D8%A2%DB%8C%D9%86%D9%87-%D8%A7%DB%8C-t141
سلام استاد عزیز
من این کیکو دوبار در توستر درست کردم.
در دفعه اول کیک تا دم دمای آخر بسیار عالی بف کرده بود ولی درنهایت داخل همون توستر کم کم پفش کم میشد که نزدیک دو سانت گود شد
در دفعه دوم کیک قبل اینکه تو توستر پفش بخوابه بیرون آوردم ولی بازم هم بیرون توستر گود شد اما اینبار کمتر پفش خوابید
فک میکنید مشکل از کجاست؟ممنون
در ضمن وقتی بعد از سرد شدن قالب کاغذ روغنی رو ورمیداشتم ته قالب خیس بود و من اب داشت
طبیعیه؟
این مشکل یا از نوسان دماست یا از جنس بیکینگ پودر و جوش شیرین. سعی کنید بیکینگ پودر خارجی و دماسنج فر تهیه کنید.
سلام بهاره جان یه سوال داشتم میشه رسپی این کیک و دو برابر کرد و داخل قالب ۲۵ سانتی یه جا ریخت فرمم برقیه و کیک شیفون ساده با دستور خودتون رو توی همین قالب درست کردم عالی شد می خواستم ببینم برای این کیک میتونم دوبرابر مواد رو توی قالب ۲۵ درست کنم یا ۱/۵ برابر کنم یا اینکه کلا دوبار درست کنم؟
بهاره جون قالبم ۲۴ اشتباه تایپ کردم منظورم قالب ۲۴ سانت
سلام عزیزم،
مواد رو یک و نیم برابر کنید.
مرسی از پاسخت عزیزم
بهاره جان یه سوال توی این کیک هم مثل کیک شیفون ساده اندازه سفیده ها مهمه چون من هر وقت کیک شیفون درست میکنم وقتی توی دستور ۷تا سفیده و ۶ تا زرده و اینم گفتین که اندازه هر عدد سفیده ۳۰ گرمه با این حساب سفیده های من همیشه وزنش از تعداد تخم مرغ ها که باید توی ۷تا ۲۱۰گرم باشه بیشتره و معمولا ۲۴۰گرمه و من از روی سفیده ها بر میدارم و اگه از نظر تعداد تخم مرغ بخوام حساب کنم همیشه زرده و سفیده من تعدادش برابره البته اینم بگم کیک شیفونم با این وجود خوب درمیاد حالا می خواستم بدونم توی این رسپی وزن سفیده مهمه یا من دستورو روی همون تعداد درست کنم
بازم ممنونم
سلام عزیزم،
نیازی نیست سفیده رو وزن کنید همون با تعداد پیش برید دستور خوب درمیاد.
ممنون بهاره جان
سلام و روزتون بخیر
ببخشید این قلبهایی که برای این کیک درست کردید رو مثلا اگر تو این سبک بخوام طرح یا شکلی عروسکی درست کنم میشه ؟
شکلات رو یه بار آب کردم و ریختم توی قیف ولی موقع شکل کشیدن ترک می خورد اصلا طوری نبود که بتونم باهاش طرحی بکشم اونم با این ظرافت.
اصلا شکلات وقتی آب شده بود حالت روون نداشت و انگار داخلش آرد داشته باشه اون جوری بود.در حالیکه گاناش هایی که با همین شکلات درست می کردم بسیار عالی و لطیف و یه دست میشد .
سلام عزیزم،
شکلات وقتی می سوزه به شکلی که گفتید درمیاد این بار شکلات رو چه روی بخار آب چه در مایکروویو خواستید آب کنید، نذارید کامل آب شه یعنی دو سوم که آب شد دیگه حرارت ندید و باقی رو با هم زدن آب کنید. ضمن اینکه اگر از بخار آب استفاده می کنید حواستون باشه بخار داخل ظرف نره.
سلام
فر من برای کیک اسفنجی ساده و کیک اسفنجی delicate تنظیماتش فرق داره. کیک شیفون را delicate در نظر می گیرند؟
بله عزیزم
سلام بهاره جان من الان دارم این کیکو درست میکنم، پودر کاکائو دیدم کمه، اندازه نصف مقدار رسپی ، حالا چیکار کنم؟ تخم مرغ ها دارن میبندن، نمیشه بیخیال کیک بشم، میشه با پودر قهوه یا اصلا آرد جایگزین کنم؟؟
می تونید با آرد جایگزین کنید. ولی حتما قبل از شروع کار اول مواد اولیه رو اندازه گیری و روی میز کار بچینید که وسط کار دچار مشکل نشید.
سلام
دو تا سوال:
در دستور کجا باید وانیل اضافه شود؟
در دستور شکر در دو جا نوشته شده:
۱-شکر و زرده رو در کاسه بریزید، مواد رو با دور تند همزن خوب بزنید تا رنگش روشن و بافتش غلیظ شه.
۲-بعد از اینکه سفیده شکل کفی گرفت، مواد رو دو دقیقه با تندترین دور همزن بزنید تا حجیم شه و بعد شکر رو به سفیده ها اضافه کنید و یک دقیقه دیگه بزنید تا شکر با سفیده مخلوط شه.
میزان شکر هر مرحله چقدر است؟
سلام،
در مواد اولیه نوشته شده "شکر: یک دوم پیمانه + یک هشتم پیمانه (برای زدن سفیده)
وانیل رو به زرده اضافه کنید.
حق با شماست من فقط به لیست مواد بالا را نگاه کردم در اونجا یک هشتم شکر ذکر نشده بود.
در لیست مواد، در متن، یک هشتم شکر برای سفیده نوشته شده بود.
الان به بالا هم اضافه می کنم.
سلام
من میخوام این کیک را در دو قالب : قالب ۲۰ با ارتفاع ۵ برای بزرگتر ها و قالب ۱۵ با ارتفاع ۵ برای بچه درست کنم، چون معمولا با مواد اولیه و روش حجم دهی من همیشه مایه زیاد میاد.
به نظر شما مدت پخت برای قالب کوچک چقدر باید باشه؟
یعنی مواد رو می خواید دو قسمت کنید؟ نیمی رو در قالب 21 و نیمی 15 بریزید؟
نه میخوام هر قالبی را تا نصف پر کنم
همیشه اجازه دارید بعد از دو سوم زمان گفته شده در دستور در فر رو باز کنید و کیک رو چک کنید و در صورت نیاز 5 دقیقه به زمان پخت اضافه کنید و این کار رو تکرار کنید تا کیک به بافت دلخواه برسه. در این کیک میشه 25 دقیقه بعد، با توجه به کوچیک شدن قالب و کم شدن حجم می تونید بعد از 20 دقیقه چک کنید.
ممنون از لطف شما
استاد عزيزم بهاره جان چندين بار اين كيك بي نظير رو درست كردم و واقعا هميشه با راهنمايي شما عالي شده چند وقت پيش در سايت براي كيم شيفون موكا شما يك كانال رو در تلگرام معرفي كرده بودين كه در اون دستور گفته شده بود دما براي فر برقي روي ١٦٠تنظيم شود من طبق پيشنهاد شما شيفون موكا رو ميخواستم از روي اون دستور درست كنم ولي اول از شما ميخواستم بپرسم كه اين دما مناسب هست يا خير.ممنون
سلام عزیزم،
متاسفانه تا دستوری رو درست نکنم نمی تونم بگم دماش مناسبه یا نه ایشون هم استاد خیلی خوبی هستن من به شخصه همیشه به دمایی که در دستور نوشته شده اعتماد می کنم.
ممنون استاد نازنينم از راهنماييتون پس من هم طبق دماي گفته شده كيك رو ميپزم
سلام بهاره جون
خسته نباشي
ببخشيد باز منم☺️
يه سوال دارم خدمتتون
ميشه كيك شيفون ساده و شكلاتي با توجه به سوال قبلم كه پرسيده بودم درست كنم هر كدوم رو از وسط نصف كنم بشه ٤تا كيك بعد وسطشو ببرم ميان تهي بشه با خامه پنيري شكلاتي روي هم بزارم وسطشو هم خامه كشي كنم بعد كه كامل خودشو گرفت توش سس ژله(ژله با نشاسته ذرت) پركنم؟يعني كيك سورپرايز ژله اي؟مثل موس و كيكي كه خودتون درست كرده بوديد
ممنونم عزيزم❤️
سلام عزیزم بله می شه فقط باید اجازه بدید ژله خودش رو حداقل نیم ساعت در یخچال بگیره به غلظت سفیده تخم مرغ شه و بعد بریزید.
استاد عزيزم اول از همه يك دنياسپاسگزارم از راهنمايي شما مشكلي كه ديشب گفتم با راهنمايي شما حل شد و امروز تونستم كيك رو بدون فرو رفتگي درست كنم مشكل از دماي پايين فر بود اين دفعه روي ١٧٥گذاشتم. فقط دو تا سوال هم دارم (لطفا )يكي اينكه اين من ميتونم اين كيك رو در قالب ٢٨سانتي هم درست كنم براي مواقعي كه كيك بزرگتري مد نظر هست يا خير البته يك عدد از اين قالب رو دارم نه دو تا و بايد كيك رو برش بزنم و اگر ميشه با چه مقدار از رسپي؟دوم اينكه بهاره جان در مواقعي كه محيط سرو كيك گرم هست شما چه فيلينگي رو براي كيك شكلاتي پيشنهاد ميكنيد خيلي وقتها خامه شكلاتي تو گرما شل ميشه من بعضي وقتها گانش درست ميكنم و با خامه ي فرم گرفته ميكس ميكنم و لابلاي كيك ميدم،يك كرم پنير شكلاتي هم شما تو سايت آموزش دادين اون با اين كيك خوب ميشه عزيزم؟ممنون
سلام عزیزم،
خیلی خوشحالم که مشکلتون حل شد، برای قالب 28 باید مواد رو بسته به ارتفاع مد نظر دو و نیم تا سه برابر کنید. ولی دقت کنید که مخلوط کردن این حجم آرد در مواد و فولد کردن این مقدار سفیده زده شده، واقعا مهارت میخواد، چون وقتی حجم مواد زیاد می شه، ناگزیر میزان هم زدن هم بالا میره و ممکنه بافت کیک رو خراب کنه و از لطافتش کم کنه. من همیشه برای تعداد مهمان زیاد، کیک دو طبقه رو پیشنهاد می کنم یعنی به جای قالب 28، یک کیک 20 و یک کیک 25 سانت درست کنید و روی هم سوار کنید. اینطوری هم این مشکل پیش نمیاد هم می تونید کیک ها رو در دو طعم درست کنید که همه مهمان ها راضی باشن.
بهترین فیلینگ برای گرما کرم پنیرخامه ایه که سه نوعش رو تا حالا آموزش دادم، پنیر ماسکارپونه به شدت مقاومه و می تونید با خیال راحت کیک رو در دمای محیط بذارید.
کیک شیفون و اسفنجی با همه فیلینگ ها سازگاری دارن، می تونید راحت انتخاب کنید.
ممنون استاد عزيزم من هميشه با راهنمايي هاي شما بهترين نتيجه رو ميگيرم
سلام
ببخشید بعد از دریپ کردن شکلات سفت می شود؟
واینکه این رسپی با باتر کریم و خامه هم خونی داره؟ آبش نمی کنه؟
سلام عزیزم،
بله عزیزم سس شکلاتی بعد از خنک شدن، یک درجه سفت می شه ولی به دلیل وجود ژلاتین به حالت شکننده در نمیاد و لطیف می مونه.
سس براق آینه ای باید روی کیک خامه ای یا باترکریم فریز شده ریخته شه وگرنه به دلیل سنگینی پوشش خامه یا باترکریم رو بهم میریزه، آبشون می کنه و باهاشون مخلوط می شه.
یعنی کیک رو بعد از پوشش با باترکریم یا خامه کشی، چند ساعتی بذارید فریزر، بعد دربیارید، سس رو روش بریزید و در یخچال بذارید تا بافت کیک به حالت نرمال برگرده.
بهاره جان این سس براق رو میشه روی خامه هم استفاده کرد؟
سلام زهرا جان،
سس براق آینه ای باید روی کیک خامه ای فریز شده ریخته شه، یعنی کیک رو خامه کشی کنید چند ساعتی بذارید فریزر، بعد دربارید، سس رو بریزید روش و در یخچال بذارید تا بافت کیکبه حالت نرمال برگرده. به دلیل ژلاتین و سنگینی شکلات و سبکی خامه اگر سس رو روی کیک خامه ا فریز نشده بریزید، پوشش خامه بهم میریزه و با سس مخلوط می شه
سلام بهاره جان. در رابطه با این دستور یه سوالی داشتم .ایا میشه برا رفع بوی تخم مرغ پوست لیمو یا پرتقال هم اضافه کنیم؟من شیفون پرتقالی رو از سایتتون درست کردم .خیلی خوب بود .اصلا بوی تخم مرغ نمیداد. بخاطر همون پوست پرتقال .ازونجایی که این کیک شکلاتیه ،بنظرتون لازم هست پوست مرکبات اضافه کنیم.با تشکر از راهنماییهای خوبتون.
سلام عزیزم،
برای این دستور هم می تونید از رنده پوست پرتقال استفاده کنید خیلی هم عالی می شه و با شکلات هم سازگاره ولی در کل برای رفع بوی تخم مرغ به چند نکته باید دقت کنید. زرده رو باید خیلی خوبه بزنید تا کاملا باز شه و حین کار مدام کاسه رو دورگیری کنید چون اون ذراتی که به دیواره های ظرف میپاشه در واقع نزده میمونه و همونا باعث میشه که کیک بوی تخم مرغ بگیره. حتما اون لخته ی سفید رنگ کنار زرده ی تخم مرغ رو دربیارید. اگر از وانیل فله ای که در لوازم قنادی ها بسته بندی می شه استفاده می کنید حتما یک اسانس کمکی مثل رنده پوست لیمو، رنده پوست پرتقال یا اسانس روغنی هم استفاده کنید.
ممنونم که وقت گذاشتین،مثل همیشه مفصل و کامل .انشالله بزودی درست میکنم .
سلام بهاره عزیز
میخواستم ببینم امکانش هست که این کیک یا کلا کیک های اسفنجی رو به صورت کاپ کیک هم درست کنیم؟و اینکه با همین مقدار چندتا کاپ کیک درمیاد؟
سلام عزیزم،
کیک هایی که خاص نباشن مثل کیک شیفون، سیب ... رو می شه به صورت کاپ کیک در آورد. تعداد کاپ کیک ها بسته به سایز کاغذتون متغیره ولی در حدود 20 کاپ کیک بهتون میده
سلام بهاره جون اگه بیخوایم سس براق روشکلاتی نکنیم رنگ هایه دیگه ای باشه مثلا صورتی آبی وغیره ازچه موادی استفاده کنیم ممنونم
سلام مرضیه جان،
عزیزم سس براق دو نوعه، یک نوع که در این پست می بینید رنگ پذیر نیست، ولی نوع اصلی که بسیار هم در دنیا معروفه با شکلات سفیده و سس سفید رنگی به دست میاد که قابل رنگ کردنه. این نوع سس براق رو در پست موس نسکافه با سس براق مفصل آموزش دادم
https://spbaking.com/recipes/%D9%85%D9%88%D8%B3-%D9%86%D8%B3%DA%A9%D8%A7%D9%81%D9%87-%D8%A8%D8%A7-%D8%B3%D8%B3-%D8%A8%D8%B1%D8%A7%D9%82-%D8%A2%DB%8C%D9%86%D9%87-%D8%A7%DB%8C-t141
شما وارد آموزش بشید پایین تر به قسمت سس براقش مراجعه کنید.
سلام بهاره جون من این کیکو درست کردم البته وانیلیشو عالی شد فقط دور کیکم برشته نشد و موقع خامه کشی خورد میشد علتش چیه و اینکه میتونم با فوندانت کار کنم روش؟
سلام عزیزم،
تمامی دستورهای کیک شیفون و اسفنجی قابلیت کاور فوندانت رو دارند. اگر کیک شیفون وانیلی مد نظرتونه دستورش در سایت موجوده و بهتره از خود دستور وانیلی استفاده کنید چون جایگزینی پودر کاکائو با آرد در دستورهای سنتی بسیار متداوله مشکلی هم ایجاد نمی کنه ولی نسبت های این آموزش مناسب این کار نیست چون آرد فقط دو برابر پودر کاکائوئه و اسیدیته بالایی برای تنظیم مواد در نظر گرفته شده.
برای کیک های گروه اسفنجی و شیفون حتما از دماسنج فر استفاده کنید تا مواد دقیق و یکدست بپزه احتمالا کیک باید زمان بیشتری در فر می مونده. برای اینکه کیک خوب برش بخوره کیک رو بعد از خنک شدن کاملا با سلفون بپیچید و در یخچال استراحت بدید.
پس بهاره جون دقیقا بعد پخت فیلینگ نکنیم و روکش نکنیم بزاریم یک روز بمونه؟کیک شیفون وانیلی هم خوشبختانه از رسیپی خودتون استفاده کردم بهاره جون
عزیزم همیشه بین هر مرحله در دکور فاصله بدید.یعنی اول کیک رو درست کنید، اجازه بدید کاملا خنک شه، دورش رو با سلفون کامل بپیچید، در یخچال بذارید یک ساعت حداقل استراحت کنه بعد برش بزنید، بعد از برش فیلینگ رو بزنید دوباره دورش سلفون بپیچید کمی دیگه در یخچال استراحت کنه تا با جذب رطوبت نشست کنه و بعد کاور کنید. اینطوری به تمیزترین شکل کاور میشه.
سلام. من اولین باره که کامنت میگذارم برای سایتتون. کیف می کنم وقتی این سایت را مطالعه می کنم. احسنت خانم وحید. اطلاعات قنادی شما بسیار عالیه و من از گشت و گذار در سایتتون لذت می برم. پاینده باشید عزیزم. خدا قوت . در راهتون موفق باشید .
سلام مرجان جون،
خیلی خوشحالم که سایت براتون مفید بوده ممنون از پیغام پر محبتتون
موفق باشید
سلام عزیزم
بهاره جان میخواستم بپرسم از بین کیک شیفون و اسفنجی کدوم مناسبتره برای روکش با فوندانت
و اینکه میشه خواهش کنم یه دستور فوندانت مارشمالو بذارید چون واقعا رسپی هاتون حرف نداره و عالی از آب درمیاد
ممنون عزیزم
کیک اسفنجی برای فیگور دادن مناسب تره، یعنی مثلا بخواید برش بدید و کیک رو به شکل خاصی در بیارید فرض کنید شکل شخصیت کارتونی، ولی اگر قراره کیک گرد یا مربع رو کاور کنید هیچ فرقی نداره و شیفون خوشمزه تره. در مورد ترتیب آموزش های سایت چون من هدفم آموزش مبانی و نکات اولیه و آشنا کردن با مواد اولیه س فوندانت فعلا در لیست آموزش های سایت نیست ولی چند دستور مطمئن می دم خدمتتون
http://sabzotorsh.blogspot.com.br/2014/01/blog-post_31.html
http://www.cheftayebeh.ir/2010/01/blog-post_19.html
https://t.me/elhamsugarartnew (در این کانال آموزش داده شده و گروه رفع اشکال هم داره)
مرسی عزیز دلم
با سلام خدمت بهاره خانم.
چند تا سوال داشتم، از این کیک میشه به عنوان پایه چیز کیک شکلاتی سرد استفاده کرد؟
پودر کاکائو مناسب پخت این کیک چی تهیه کنیم؟
اگر بخواهیم این کیک ساده باشه،پودر کاکائو رو حذف کنیم کافیه؟
با سپاس فراران
سلام سپیده جان،
عزیزم استفاده از پایه کیک برای چیزکیک کار خوب و متداولیه به شرطی که کیک به صورت بسیار نازک پخته شه. اگر دوست دارید پایه چیزکیک نرم باشه می تونید از این دستور استفاده کنید، ولی معمولا از دستور براونیز استفاده می شه که مثل کراست بیسکویتی سفت باشه.
از پودر کاکائوهای بسته بندی خارجی که در سوپرمارکت های بزرگ و خوب فروخته می شه مثل هرشیز، کادبری، کروگر، دکتراوتکر می تونید استفاده کنید.
نه عزیزم در مورد کیک های لطیف و اسفنجی به هیچ وجه این کار رو نکنید. پودر کاکائو رطوبت داره و با توجه به اون مواد تنظیم شده و این جایگزینی بافت رو خراب می کنه. از دستور کیک شیفون سایت یا کیک اسفنجی می تونید استفاده کنید.
ممنون از پاسخگوییه جامع و کاملتون❤
من خیلی مبتدی هستم، ولی این دستوره عالی بود، دستتون درد نکنه
خواهش میکنم عزیزم خوشحالم که دوست داشتید
ببخشيد ميخوام كيك تولد درست كنم به نظرتون اين دستور بهتره يا كيك شكلاتي سريع!؟؟
عزیزم هر دو کیک خوبند فقط تعداد رو در نظر داشته باشید این کیک کوچیک تر از کیک شکلاتی سریعه و کمی مشکل تر. اگر تعداد مهمون هاتون زیاده و وقت ندارید کیک شکلاتی سریع رو درست کنید.
بهاره جون.برای درست کردن این کیک من فعلا کرم تار تار در دسترس ندارم.میشه چیز دیگه ای جایگزین کنم؟و برای قالب من قابلمه نچسب دارم که برای کیک اسفنجی ازش استفاده میکنم همیشه و عالی میشه.برای این هم میشه ازش استفاده کنم؟
عزیزم به همون میزان از آبلیمو استفاده کنید. آره عزیزم از همون قالبی که برای کیک اسفنجی استفاده می کنید برای کیک های شیفون هم می شه استفاده کرد
بهترين كيك شكلاتي كه تا به حال خوردم. مرسي بهاره عزيزم براي اين دستور عالي و توضيحات بي نقص و بي نظيرت. مزه كيك و سسش بي نظير بود. ممنون
خواهش می کنم عزیزم! هنرمندی از خودته و مرسی از عکس زیبات
خواهش می کنم عزیزم! عالی شده دستتون درد نکنه
بهاره جان من امروز این کیک رو درست کردم.متاسفانه وقتی گذاشتم توی فر بعد از 20دقیقه از قالب سرازیر شد.اما گذاشتم کاملا بپزه.بافتش عالی بود .سپاس از دستور پخت عالی شما.ارتفاع قالبم حدود5سانته.من چه نوع قالبی بگیرم و چه جنسی؟و ژلاتین رو واسه چی به سس اضافه می کنید؟میشه اضافه نکرد؟
سلام شیما جان،
عزیزم ممنون از شما که تجربتون رو در اختیار ما هم گذاشتید. برای کیک های اسفنجی، شیفون یا هر کیکی که قراره حجمش چند برابر بشه بهترین کار اینه که مواد رو بین دو قالب تقسیم کنید و بعد دو کیک رو روی هم بذارید. چون با این روش هم کیک بهتر و زودتر می پزه و هم کاملا جا داره که پف کنه. بسته به نوع بیکینگ پودر و مهارت شما در زدن سفیده میزان پف کیک متغیره، اگر کیک رو به هر دلیلی بین دو قالب نمی خواید تقسیم کنید باید از قالب های مخصوص کیک شیفون که دیواره های خیلی بلندی دارن استفاده کنید. ولی کاری که من خودم انجام می دم و تو قنادی ها هم دیدم انجام می دن اینه که همین قالب های ساده ی آلومینیومی رو تهیه می کنن و مواد رو فقط و فقط تا نیمه یا کمتر توشون پر می کنن و بعد کیک های پخته شده رو روی هم قرار می دن.
شیما جان سس شکلاتی از نوع براقه و ژلاتین نقش براق کنندگی رو داره با حذف ژلاتین براقی سس از بین می ره و بافتش شُل تر می شه ولی در مزه تاثیری نداره.
سپاس فراون از توضیحتون.من اولین بار بود که کیک شفون درست کردم اعتراف میکنم بکینگ پودر رو بیشتر از مقداری که نوشته بودید ریختم
اخه چون قبلا که کیک اسفنجی درست میکردم باید بکینگ پودر رو بیشتر از دستور میریختم تا خوب پف کنه.اما در کل فکر کنم باید قالبی با ارتفاع بلند تر بخرم
ایشالا دفعه ی بعدی عزیزم عالی می شه
بهاره جون من امروز این کیک و سس روش رو درست کردم واقعا عالی بود، با اینکه اولین بار بود سس رو درست میکردم اما با اموزش خوبتون عالی در اومد، خیلی خیلی سپاسگزارم
خواهش عزیزم مرسی از شما که با این علاقه دستورها رو دنبال می کنید
بهاره جون ی تشکر ویژه میخوام بکنم واقعا مرسی که اینهمه مسوولانه ، بدون چشمداشت ، دقیق و قابل دسترسی بهمون آموزش میدید و با همه سر شلوغی که مطمئنم دارید ب تک تک سوالات خیلی سریع جواب میدی
امیدوارم شاهد پیروزیهای روزافزونت باشیم عزیزم
ممنونم عزیزم همچنین برای شما
بهاره جون مرسی برای آموزش این کیک فوقالعاده زیبا. ...
عزیزم با توجه ب داشتن ژلاتین میشه این کیک رو تو فصل گرم مثلا واسه تولد پخت؟ فکر کنم ژلاتین نذاره ک شکلاتش زود اب شه...
دقیقا این کیک برای فصل گرم و برای مهمونی های شلوغ خیلی مناسبه