کیک سیب

بهاره وحید

کیک سیب

چهارشنبه، 18 فروردين 1395، 18:35   مشاهده: 6,747

کیک سیب، از کیک های عصرونه متداول و رایج در دنیاست که دستورهای زیادی براش نوشته شده. دستوری که در این پست انتخاب شده، مواد اولیه بسیار ساده و در دسترسی داره، تهیه مایه کیک نیاز به هیچ تکنیک خاصی نداره و حتی بدون همزن هم درست می شه و روی کیک گلیز کاراملی ساده و خوشمزه ای داره. در پست کیک عصرونه با رویه اشتروزل نوع دیگری از کیک سیب رو آموزش دادم که پوک تر و سبک تره. 

گلیز چیه؟ 
سُس کم غلظت و شُلی که برای پوشش دادن سطح کیکها و دسرها ریخته می شه  گِلِیز Glaze نام داره. گلیز با ایجاد رطوبت، رنگ دهی و طعم دهی کیفیت محصول رو بالا می بره و اون رو زیباتر و خوشمزه تر می کنه. سُس های براق و آینه ای، سس های کاراملی، بریلو و مارمالاد رقیق شده، کرم های روی کیک....همه نوعی گلیز محسوب می شن. متداول ترین گلیزی که همه با اون آشنایی دارن سس شکلاتی روی دوناته



منبع:  /http://sallysbakingaddiction.com/2014/09/29/glazed-apple-bundt-cake


مواد لازم:
آرد: سه پیمانه
بیکینگ پودر: دو قاشق چایخوری
دارچین: سه قاشق چایخوری
نمک: یک چهارم قاشق چایخوری
روغن مایع: یک پیمانه
ماست: یک دوم پیمانه
شکر سفید: یک دوم پیمانه
شکر قهوه ای: یک دوم پیمانه
تخم مرغ: سه عدد
وانیل:  یک دوم قاشق چایخوری
سیب متوسط : سه عدد
آبلیمو: یک قاشق غذاخوری


مواد لازم رویه کاراملی ( گلیز):
شکر قهوه ای: سه چهارم پیمانه
کره :پنجاه گرم
خامه صبحانه: یک دوم پیمانه

مواد لازم رو آماده کنید و روی میز کار بذارید. برای اطلاع از نحوه صحیح استفاده از پیمانه های اندازه گیری به این پست مراجعه کنید. ظرف یا پاکت آرد رو با قاشق هم بزنید، پیمانه ها رو با قاشق پر کنید و سر پیمانه رو صاف کنید. آرد رو حتما دو بار الک کنید. تخم مرغ ها و ماست باید هم دمای محیط باشن. همه انواع ماست با درصد چربی های متفاوت قابل استفادست جز ماست های خیلی ترش  که به دلیل اسیدیته بالا مایه کیک رو حالت بریده و لخته ای می کنه. در این دستور از شکر قهوه ای روشن یا تیره به دلخواه می تونید استفاده کنید. 



فر رو روی 160 درجه ی سانتی گراد معادل 325 درجه فارنهایت یا درجه 3 فر روشن کنید. دمای فر رو بیشتر نکنید و اجازه بدید کیک آروم بپزه و موادش به خورد هم بره. 
یکی از مشکلات متداول در پخت کیک های میوه ای، مغزپخت نشدن و شِفته شدن کیکه. برای رفع این مشکل، برای دستور کیک های میوه ای به خصوص با حجم بالا از قالب "میان تهی" استفاده کنید. در قالب میان تهی، حرارت بصورت یکنواخت به اطراف و وسط مایه کیک می رسه و باعث می شه کیک یکدست بپزه. 
برای این کیک قالب میان تهی 24 یا 25  مورد نیازه، اگر فُرم قالب طوریه که اندازه گیری رو براتون سخت می کنه، در قالب باید بین 10 تا 12 پیمانه آب جا بشه. 
قالب رو با استفاده از روغن مایع یا کره نرم شده چرب کنید. 



روی قالب رو آردپاشی کنید. 



قالب آرد پاشی شده رو حسابی بچرخونید تا آرد به همه نقاط قالب برسه و بعد روی سینک یکی دو ضربه بزنید تا آرد اضافه بریزه. 



آرد الک شده رو در کاسه ای تمیز بریزید، بیکینگ پودر و دارچین رو بهش اضافه. 



مواد خشک رو خوب ویسک کنید تا بیکینگ پودر بین مواد پخش شه، کاسه مواد خشک رو کنار بذارید. 



سیب ها رو پوست بکنید و به صورت نگینی یا اسلایس شده، خُرد کنید. برای اطلاع از سیب مناسبِ پخت می تونید به این پست مراجعه کنید. 



روی سیب ها آبلیمو بریزید و هم بزنید. در این دستور آبلیمو برای عوض نشدن رنگ سیب ریخته شده و نقش طعم دهی نداره، برای همین می تونید از آبلیموی کارخونه ای هم استفاده کنید.



دو نوع شکر رو با هم مخلوط کنید. 



شکر، تخم مرغ ها و وانیل رو در کاسه ای بریزید، یک دقیقه با دور کند بزنید تا مواد با هم مخلوط شه و بعد سه دقیقه با تند ترین دور همزن بزنید. 



بعد از زدن، حجم مواد چند برابر می شه و غلظت پیدا می کنه.  



ماست رو اضافه کنید و با دور کند همزن تا حدی بزنید که مخلوط شه. بعد از ماست، روغن رو اضافه کنید و اون رو هم در حد مخلوط شدن هم بزنید.



بعد از اضافه کردن تمام مواد تَر مایه ای روون بدست میاد. وسط کاسه مواد خشک رو گود کنید و مواد تَر رو توش بریزید.



 مواد رو با ویسک به آرومی و تا جایی مخلوط کنید که یکدست شه. به دلیل حجم زیاد آرد، مایه سفتی بدست میاد، در این مرحله دقت کنید که زیاد نزنید و مواد رو خمیری نکنید. اگر کار با ویسک خیلی براتون سخته با کندترین دور همزن خیلی کم و با احتیاط مواد رو هم بزنید.



سیب ها رو با لیسک یا قاشق چوبی در مایه کیک فولد کنید. 



مواد رو در قالب آماده بریزید و روش رو با لیسک یا پالت صاف کنید. کیک رو به مدت 50 دقیقه در طبقه وسط فر بذارید.



در حین پخت کیک، گلیز رو آماده کنید. از اونجائیکه این گلیز روی حرارت مستقیم آماده می شه، خامه صبحانه باید به کار بره و خامه شیرین شده قنادی قابل استفاده نیست. 
شکر قهوه ای، خامه صبحانه (پاکتی صورتی) و کره رو در شیرجوش یا دیگی بریزید. 



دیگ رو روی حرات متوسط بذارید. بالای سرش باشید و مداوم تا جایی هم بزنید که مواد یکدست شه و شروع به جوشیدن کنه.



به محض دیدن حباب ها، یک دقیقه مواد رو بدون هم زدن روی حرارت رها کنید. در این مدت به هیچ وجه هم نزنید و اجازه بدید گلیز غلیظ شه. 



حالا حرارت رو به کمترین حالت ممکن تنظیم کنید و مواد رو بدون هم زدن یک دقیقه دیگه روی حرارت بسیار کم بذارید تا به خورد هم بره و کاراملی شه. بعد از این مدت دیگ رو از روی گاز بردارید و اجازه بدید به دمای محیط برسه و بعد از پخته شدن کیک از اون استفاده کنید. از این گلیز برای روی دونات و باقی کیک های میوه ای و عصرونه هم می تونید استفاده کنید. گلیز بعد از خنک شدن یک درجه غلیظ تر می شه ولی اگر می خواید رویه خیلی غلیظی بدست بیاد، بعد از برداشتن از روی گاز یک دوم پیمانه پودر قند به مواد اضافه کنید.

 
بعد از 45 دقیقه کیک رو چِک کنید. زمان پخت بسته به نوع قالب بین 45 تا 55 دقیقه طول میکشه. هر وقت خلال دندون از کیک تمیز بیرون اومد، روی کیک طلایی شد و گوشه های کیک کمی از قالب فاصله گرفت یعنی کیک آماده است. قالب رو روی توری خنک کننده بذارید. 



اجازه بدید کیک در قالب خنک شه. قالب رو به آرومی برگردونید و کیک رو از اون خارج کنید و با برس شیرینی پزی گلیز رو روش بمالید. 



این کیک سه روز در ظرف دربسته در دمای محیط و 5 روز در یخچال قابل نگهداریه. البته طعم کیک سیب تازه و گرم بسیار لذیذ تره. 


دستپخت های همراهان سایت
homa
دوشنبه، 22 آبان 1396، 20:57

سلام استادعزیزم این کیک سیب وکارامل رودرست کردم بادستورکامل شمامگه میشه خراب بشه مو به موبه دستورهای شماعمل کردم نتیجه رضایت بخش بود این هم عکس

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 22 آبان 1396، 23:32

به به این کیک جون می ده برای عصر پاییزی نوش جونتون عالی شده

مجید
شنبه، 14 مرداد 1396، 11:15

سلام و روزتون بخیر
برای بار سوم این رسپی را درست کردم و کیفیت خیلی خوبی داشت
ولی من هنوز حس میکنم اون پوکی لازم را کیک پیدا نمیکنه.
من تعداد سیب هم یکی کم کردم و سیب سفت هم انتخاب کردم و بهتر شد.
چون هلو دوست داشتم واسه قشنگی چندتا برش نازک هلو روی کیک گذاشتم.
ضمن اینکه این کیک 1 ساعت و ربع توی فر بود. و حس میکنم هنوز هم جا داشته تا یه مقدار برشته تر بشه. درجه فر هم دقت کردم ولی فکر میکنم درست تنظیم کردم. نظری دارید؟؟
منظورتون را از زیاد هم زدن متوجه نشدم !
2تا سوال
اول اینکه اگه از این دستور ، سیب و دارچین را حذف کنیم ، آیا امکان این هست که از این کیک برای اسفنج کیک تولد یا امثال اون استفاده کرد یا نه؟؟
دوم اینکه به جای سیب و دارچین اگه گردو و کشمش بریزیم ایرادی داره ؟؟
تصمیم دارم کیک میوه های تابستونی را درست کنم. امیدوارم خوب بشه.
ممنون از توجهتون.

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 14 مرداد 1396، 12:51

سلام مجید جان،
واقعا آفرین به تلاشتون و خوشحالم که بهتر شد. برای پوک شدن این کیک به دو نکته زیر دقت کنید:

1. بعد از اینکه آرد رو به مواد اضافه می کنیم، با وسیله ای (همزن برقی، لیسک..) اون رو هم می زنیم تا مواد یکدست و آماده پختن شه. این هم زدن فقط و فقط و فقط و فقط باید در حد یکدست شدن مواد باشه یعنی با سه تا چهار حرکت هم بزنیم، فقط تا جایی هم بزنیم که آرد دیده نشه و نه بیشتر. حتی در بعضی سایت ها می گن از یک تا ده بشمارید و هرگز از این میزان بیشتر هم نزنید.  این قانون برای تمام کیک هاست. تا زمانیکه آرد اضافه نشده هم زدن زیاد برای کیک و بافتش خوبه ولی مرحله اضافه شدن آرد باید با کمترین میزان هم زدن صورت بگیره. چون هم زدن زیاد آرد در مواد، کیک رو شِفته می کنه و پف تخم مرغ رو کم می کنه.
2. از سلامت بیکینگ پودر مطمئن باشید. بیکینگ پودر رو در آب ولرم بریزید اگر قُلقُل کرد یعنی سالمه.
3. زمان گفته شده برای زدن تخم مرغ ها بسته به جنس همزن برقی می تونه متفاوت باشه اگر جنس همزنتون خوب نیست بیشتر تخم مرغ ها رو بزنید.
علاوه بر این نکات با توجه به علاقتون به شیرینی پزی توصیه می کنم حتما و حتما دماسنج فر تهیه کنید، این دماسنج وسیله ای مکانیکی، بسیار ابتدایی و سادست. اون رو توی فر آویزون می کنید و با توجه به اون از دمای فر آگاه می شید. در بیشترین مواقع درجه فر کمتر یا بیشتر از دمایی هست که تنظیم شده، با استفاده از دماسنج، متوجه دمای واقعی فر می شید. دقت کنید که دمای کم بیکینگ پودر رو فعال نمی کنه
 و کیک پف نمی کنه. بدون شک دمای فر شما کمتر از درجه تنظیم شدست! در مدت یک ساعت باید کیک خیلی برشته تر از این شده باشه پس حتما این وسیله رو تهیه کنید.
متاسفانه این کیک به درد کیک تولد نمی خوره، از دستور کیک اسفنجی، شیفون، شیفون شکلاتی یا کیک سریع شکلاتی که در سایت موجودن برای کیک تولد استفاده کنید.
کیک میوه های تابستونی، کیک کره ای، کاپ کیک وانیلی و کیک موز با کرم پرتقال برای اضافه کردن گردو و کشمش خیلی از این کیک مناسب تر هستن. تمام مزه این کیک به رویه کاراملی روشه و بدون اون کیک بی مزه ای می شه اینه که بهتره از دستورهای بدون گلیز استفاده شه.

مجید
سه شنبه، 03 مرداد 1396، 10:06

سلام و روز بخیر

این کیک را درست کردم و البته قبلش پیمانه ها را هم خریدم.!
منتها چون قالب میان تهی نداشتم اون کیفیت لازم را بدست نیاوردم.
به نظرم 3 تا سیب و 3 تا قاشق دارچین یه خرده زیاد میشه.
رطوبت کیک من خیلی زیاد بود. به سختی میشد قاچ کرد و خرد میشد. البته اثر قالب خیلی مشهود بود.
ضمن اینکه من دیر از قالب خارج کردم بعدا دیدم توی دستور کیک میوه تابستونی اشاره کردید که باید کیک های میوه ای زود از خارج بشه.
کلا بهترین زمان برای خارج کردن انواع کیک از قالب چه وقتی هست و بهترین شیوه که برای سرد کردن کیک چیه. لطف میکنید توضیح بدید.
من گلیز را درست نکردم چون نمیخواستم خیلی چرب و شیرین بشه.
قطعا دفعات بعد بهتر میشه.
ممنونم ازتون.

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 03 مرداد 1396، 11:13

سلام مجید جان،
چه خوب که تمرین می کنید و ناامید نمی شید. نکته ای که خیلی در شیرینی پزی مشکل زاست، اینه که دستورها خیلی قابل تغییر نیستن، یعنی اگر یه دستوری نیازی به قالب خاصی داره و اون رو ندارید باید یا از پختش صرفنظر کنید یا اون دستور رو به شکل کاپ کیک درست کنید. قالب شما برای این مقدار کیک بزرگ بوده، ضمن اینکه میان تهی نیست.
علت رطوبت کیک علاوه بر نوع قالب، جنس سیب و زیاد هم زدن هم هست، اصولا میوه ها نرم و رسیده مناسب پخت کیک نیستن و از این میوه ها باید برای ساخت دسرهایی مثل کرم باواریا یا پاناکوتا استفاده کرد. رسیده بودن سیب می تونه رطوبت اضافی ایجاد کنه، علاوه بر نوع سیب هم زدن بیش از اندازه مواد هم فرم شفته به کیک می ده.
شما می تونید یک دونه از تعداد سیب ها و یک قاشق از دارچین کم کنید و مشکلی ایجاد نمی شه.
خارج کردن هر نوع کیک از قالب زمان خودش رو داره و قانون کلی نداره. برای کیک های میوه ای یک ربع تا بیست دقیقه بعد، باید کیک رو خارج کنید، در صورتیکه برای کیک شیفون باید یک ساعت بذارید در قالب بمونه و کاملا در قالب خنک شه.

شبنم انواریان
سه شنبه، 04 آبان 1395، 00:08
جمیله رستمی
سه شنبه، 23 شهریور 1395، 18:33

عاشق این کیکم .ممنون ازشف بینظیرم

جمیله رستمی
يکشنبه، 21 شهریور 1395، 18:24

این کیک فوق العاده خوشمزه است مخصوصابا گلیز روش .من و خانواده ام عاشق این کیک شدیم .ممنونم بهاره جون بخاطراینهمه عطرو طعم بینظیر

نظرات
somaie
شنبه، 15 مهر 1396، 12:30

سلام.من میخواستم این کیک رو در قالب معمولی درست کنم.از چه سایزی استفاده کنم؟

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 15 مهر 1396، 16:06

قانونا باید از قالب 20 سانت استفاده شه ولی این کیک و دیگر کیک های میوه ای، به دلیل داشتن میوه و رطوبت زیاد در قالب کوچیک (18 و 20 سانت) شفته می شه و مغزپخت نمی شه برای همین از قالب 22 یا 23 سانت استفاده کنید.

khanoomi
دوشنبه، 02 اسفند 1395، 23:28

سلام خانومی جان
خوبید؟ ی سوال داشتم.کیک ک درست میکنم. وقتی آرد رو اضافه میکنم گلوله گلوله میشه.بعد وسط کیک پخته ی گلوله آرد نپخته هس. مشکلم کجاس؟

khanoomi
دوشنبه، 02 اسفند 1395، 23:29

بااینکه ارد رو تو چند مرحله اضافه میکنم و ب صورت دورانی هم میزنم. اما زیاد ن چون میترسیم پفش بخوابه

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 02 اسفند 1395، 23:40

سلام عزیزم،

برای حل این مشکل چند روش وجود داره. یکی اینکه به جای هم زدن با دست، از کند ترین دور همزن استفاده کنید. به غیر از کیک اسفنجی در بقیه کیک ها این کار مشکلی ایجاد نمی کنه.
روش بعد اینه که برای اضافه کردن آرد در چند مرحله، آرد رو به جای اینکه با قاشق اضافه کنید، توی الک بریزید و روی مواد الک کنید و بعد هم بزنید.
سوم اینکه برای مرحله اضافه کردن آرد، مواد رو توی کاسه بزرگ بریزید تا پخش شه و اگر گلوله ای ایجاد شده، دیده شه و بتونید باز کنید.

khanoomi
سه شنبه، 03 اسفند 1395، 08:36

چشم حتما
.
دیروز کیک یزدی درست کردم با دور کم همزن زدم در جده مخلوط شدن. بنظرم زیاد پف نکرد. البته شاید چون درجه فرم کم بوده.
ممنونم ازتون..
قربونتون برم

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 03 اسفند 1395، 09:51

سلام عزیزم برای کیک یزدی فر باید داغ باشه! ضمنا قبل از گذاشتن توی فر یک قاشق رو توی روغن بزنید و روی هر کدوم از کیک یزدی ها فرو کنید تا قله ای شه و پف کنه.

شبنم انواریان
سه شنبه، 04 آبان 1395، 00:10

این کیک خیلی خوشمزه وعالی است ممنون از شما بهاره عزیز

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 04 آبان 1395، 00:12

خواهش می کنم شبنم جان، مرسی از عکس زیبا

نویسنده

بهاره وحید

با چند تا مواد اولیه ی ساده و یه رسپی دقیق می شه خونه رو پر از بوی خوش شیرینی کرد و از اون مهمتر، همه رو دور هم جمع کرد و لبخند رو لب هاشون نشوند. رسپی ها از سایت های معتبر جمع آوری شدن و بارها پخته و تست شدن!

پستهای مرتبط
کیک پرتقال و سمولینا
کیک
چیزکیک در فر
نکات پخت کیک های پنیری
کیک
کیک میوه تابستونی
کیک
آنجل فودکیک
کیک
کاپ کیک وانیلی با فراستینگ شکلاتی
با تزئین بادکنک ژلاتینی
کیک