سیب

بهاره وحید

سیب

انواع مناسب پخت
سه شنبه، 17 فروردين 1395، 12:01   مشاهده: 1,829

یکی از پرطرفدارترین و پراستفاده ترین میوه ها در شیرینی پزی، سیبه. سیب در بیشتر مناطق دنیا کشت می شه، در دسترسه، تمام سال موجوده، ارزونه و دووم خوبی داره و این خصوصیات باعث شده که این میوه جزو جدانشدنی مواد اولیه ی دستورهای شیرینی پزی باشه. سیب از گیاهان چند هزار ساله و بومی آسیای مرکزیه، انواع و اقسام داره و با پیوندهای زده شده تنوعش به بیش از هزار گونه رسیده. همه ی این گونه ها از سه نوع سیب قرمز، زرد و سبز بوجود اومدن. نکته ای که شما باید تو شیرینی پزی بدونید اینه که همه ی سیب ها مناسب پخت نیستن و برای پخت شیرینی، سیب با بافت خاصی مد نظره. 



سیب مناسب پخت خصوصیات زیر رو داره: 

  • سیبی مناسب شیرینی پزیه که در برابر حرارت مقاوم باشه معمولا سیب هایی که بافت فشرده و سفت دارن مقاومت ترن. درصورتیکه سیب توی فر وا بره و لِه شه کاملا بافت شیرینی رو بهم می زنه. موقع خرید، سیبی رو انتخاب کنید که با فشار دست فرو نره و بافتش کاملا سفت باشه. 
  •  برای شیرینی پزی سیب معطر مناسبه. بعضی از گونه های سیب، خوشمزه و لذیذن ولی معطر نبودنشون اونها رو برای پخت نامناسب می کنه. برای شیرینی پزی سیبی انتخاب کنید که بعد از پخت، عطرش دربیاد و محسوس باشه، از اونجایی که معمولا میوه جات و سبزیجات در پخت طعمشون ضعیف می شه معطر بودن خصوصیت بسیار مهمیه.   
  • در پخت شیرینی از سیب های سایز کوچیک و متوسط استفاده کنید. سیبی که از یه حدی بیشتر رشد کرده باشه و بزرگتر شده باشه قطعا آب میندازه. همینطور بیش از حد مورد نظر شیرینه. 
  • همیشه از سیب تازه استفاده کنید. موقع خرید دقت کنید که لک قهوه ای  که از علائم کهنگیه روی سیب ایجاد نشده باشه.

ادویه های رایج برای همراه کردن با انواع سیب دارچین، رنده ی پوست لیمو، میخک، هِل و جوز هندیه.

معرفی چند نوع سیب مناسب شیرینی پزی: 

 یک - سیب سبز  Granny Smith: این سیب در اوایل پاییز برداشت می شه. سبز رنگ، سفت، ترد و آبداره. طعم ترش و شیرین داره و بسیار مناسب پخت پای سیبه.




دو - این نوع سیب رنگش قرمز روشنه و رگه‌هایی از سبز متمایل به زرد داره. بافت متراکم، سفت و طعم کم شیرینش بسیار اون رو مناسب پخت می کنه. 




سه -سیب زرد که توی ایران به نام سیب لبنانی معروفه بافت ترد و استخونی، پوست زرد براق داره. آبدار و حسابی معطره. 



اینکه کدوم یکی از این سیب ها شیرینی رو خوشمزه تر می کنه کاملا به سلیقه ی شما بستگی داره ولی توصیه ی تمام سر آشپزها اینه که در صورت امکان از مخلوط چند نوع سیب استفاده کنید. تنوع طعم و عطر نتیجه ی خیلی بهتری ایجاد می کنه.

 

کدوم سیب رو برای پخت استفاده نکنیم؟

سیبی که همه موافقند برای شیرینی پزی مناسب نیست، همون سیبیه که خیلی خوردنش متداول و همه جا موجوده. این سیب کاملا قرمزه Red Delicious، بافتش پوکه، در پخت وا می ره و آب میندازه. 




نگهداری سیب: 

  • برای اینکه سیب بعد از خُرد کردن در برابر هوا رنگ عوض نکنه و سالم بمونه، بعد از پوست کندن و خرد کردن حتما روش یه مقدار آبلیمو بریزید.

  • اگر فاصله ی بین پوست کندن و خُرد کردن سیب تا استفادتون بیش از یک ساعته سیب ها رو در یک کاسه بریزید، روش رو با آب سرد پر کنید و توی آب یک هشتم پیمانه آبلیمو بریزید. 




  • سیب باید در جای خنک نگهداری شه. سیب ها رو تو یخچال کنار سبزیجات نگهداری نکنید. اگر هم جا ندارید و همه ی میوه ها و سبزیجات رو تو یک کشو می ذارید، سیب ها رو تو کیسه بذارید. اتیلن زیاد سیب باعث زردی خیار، تلخی هویج، لک شدن کاهو و گندیدن سبزی خوردن می شه. سیب های لک دار یا بُرش خورده رو کنار بقیه ی سیب ها نگهداری نکنید چون باعث رسیدگی زودرس و گندیدن سیب می شن. 

  • اگر می خواید سیب رو طولانی مدت نگهداری کنید هر کدوم رو بطور جداگانه توی کاغذ بپیچید. 



ابزار شیرینی پزی مخصوص سیب:

نوع پوست و بافت سیب طوریه که با داشتن یک چاقوی تیز به راحتی می تونید اون رو پوست بکنید و به شکل مورد نظر برش بدید و واقعا نیاز به تهیه ی ابزار خاص نیست. ولی با توجه به تولید متنوع لوازم قنادی این میوه هم از این تولیدات بی نصیب نمونده. 

هسته گیر Fruit core remover: 



این وسیله رو برای دستورهایی که توشون سیب به صورت حلقه ای، درسته یا نیمکره استفاده می شه می تونید بکار ببرید. به راحتی هسته گیر رو بصورت عمودی توی سیب فرو می کنید و وسط سیب رو در بیارید. 

 

قسمت کننده ی سیب Apple slicer: 


با این وسیله می تونید تعداد زیاد سیب رو هم اندازه برش بزنید. طرز استفاده ی این وسیله به این صورته که اسلایسر رو روی سیب قرار می دید و فشار می دید. تیغه های استیل هسته رو جدا و سیب رو قسمت می کنن. 



پوست گیر Peeler: 

پوست کن سبزیجات برای گرفتن پوست سیب هم قابل استفاده است.




اندازه گیری سیب

وقتی توی دستور از یک پیمانه سیب صحبت می کنن منظور یه پیمانه سیب پوست کنده، هسته گرفته و خُرد شده ست. صد و پنجاه گرم سیب (سیب درسته و پوست گرفته نشده) بعد از حاضر کردن یک پیمانه میشه. 



برای اندازه گیری سیب با پیمانه، اول سیب رو پوست بکنید و دو طرفش رو برش بدید. 



دو سمت بعدی رو هم به همین روال برش بدید. با این روش قسمت های مناسب پخت از سیب جدا می شه. این رو بدونید که حدود 30 درصد وزن سیب رو پوست و هسته ی اون تشکیل میده که در شیرینی پزی مصرفی نداره. 



حالا سیب ها رو اسلایس کنید. 



سیب های برش زده شده آماده ی اندازه گیری هستن. 

یک سیب متوسط  معادل یک پیمانه سیب خُرد شده و یک دوم پیمانه سیب رنده شده است.
تگ های جستجو
اندازه گیری سیب میوه
نظرات
نویسنده

بهاره وحید

با چند تا مواد اولیه ی ساده و یه رسپی دقیق می شه خونه رو پر از بوی خوش شیرینی کرد و از اون مهمتر، همه رو دور هم جمع کرد و لبخند رو لب هاشون نشوند. رسپی ها از سایت های معتبر جمع آوری شدن و بارها پخته و تست شدن!

پستهای مرتبط
شکر و شیرین کننده ها
نحوه جایگزینی انواع شکر
مواد اولیه
نوتلا
تاریخچه و توضیح
مواد اولیه
قهوه
تاریخچه و توضیح
مواد اولیه
معرفی انواع روغن و کره
انتخاب چربی در شیرینی پزی
مواد اولیه
آگار آگار قهوه و خامه
توضیح در مورد آگار آگار
مواد اولیه