آموزش اندازه گیری با پیمانه ها

بهاره وحید

آموزش اندازه گیری با پیمانه ها

تبدیل واحدها
جمعه، 07 اسفند 1394، 22:40   مشاهده: 266,992

یکی از مهمترین عوامل موفقیت در شیرینی پزی، اندازه گیری دقیق و صحیحه. آماده کردن و اندازه گیری مواد اولیه که اولین قدم در تهیه دستورهاست، باید در کمال دقت و وسواس انجام شه، چرا که حتی ذره ای کم و زیاد شدن مواد، تناسب دستور رو بهم می زنه و نتیجه دلخواه حاصل نمی شه. ابزار متنوعی برای اندازه گیری مواد موجوده که "پیمانه های اندازه گیری Measuring cup" یکی از متداول ترین اون هاست. در این پست با این ابزار و نحوه کار با اون آشنا می شیم: 

چرا پیمانه های اندازگیری؟

شاید اولین سوالی که براتون پیش بیاد این باشه که با وجود ابزارهای دقیق تر مثل ترازوی آشپزخانه، چرا هنوز پیمانه ها پرطرفدارترین ابزار اندازه گیریه؟ 

  • در زمان های قدیم ترازوی آشپزخونه کالای لوکس و گرونی محسوب می شد و در دسترس نبود، به همین خاطر در طی سالیانِ سال تمامی دستورهای خونگی بر اساس پیمانه ها نوشته و ساخته شدن. بعدها با وجود رایج شدن ترازو، به دلیل سادگی کار با پیمانه ها و نتیجه قابل قبولی که در طی سال ها از این دستورها گرفته شد به استفاده از اون ادامه دادن.
  • پیمانه های اندازه گیری نسبت به ترازوی آشپزخانه ارزون ترن، ضمن اینکه کم وزن و قابل حمل هستن. شما به راحتی می تونید یک سری پیمانه رو  همراه خودتون به جاهای مختلف ببرید و با خیال راحت شیرینی پزی کنید. 
  • علت بعدی محبوبیت پیمانه ها، بین الملی شدن دستورهاست. در مورد مواد خشک مثل آرد و شکر، به دلیل روند متفاوت تصفیه و غنی سازی در کشورهای مختلف، استفاده از حجم، به جای وزن توصیه می شه.مثلا یک پیمانه آرد معمولی در مناطق مختلف دنیا به دلیل تنوع در جنس گندم ها و نوع متفاوت تصفیه در کارخونه ها می تونه تا 20 گرم اختلاف وزن داشته باشه ولی یک پیمانه آرد حجم ثابتی داره. به همین دلیل برای مواد خشکِ آردی در  دستورهای ترجمه شده استفاده از پیمانه پیشنهاد می شه. 
  • اگر به شیرینی پزی علاقه مندید حتما هر دو وسیله رایج اندازه گیری (هم پیمانه های اندازه گیری و هم ترازو) رو در منزل داشته باشید و حتما و حتما بر اساس دستور عمل کنید، یعنی برای دستورهایی که در اون مواد اولیه بر اساس حجم نوشته شده از پیمانه ها و اگر بر اساس گرم نوشته شده از ترازو استفاده کنید. دقت کنید که برای دستورهای سنتی ایرانی مثل شیرینی نخودچی که در قدیم بصورت چشمی و بعدا بصورت گرمی تنظیم شدن و در هیچ زمانی پیمانه ها در اندازه گیری اون نقشی نداشته، مسلما استفاده از ترازو بهتره.  

انواع پیمانه

پیمانه ها، موادِ اولیه رو بر اساس حجم اندازه گیری می کنن و شامل یک سری پیمانه و یک سری قاشق اندازه گیری هستن که بهتره که در کنار این دو، یک پارچ مدرج هم تهیه کنید. کلیه این ابزار از فروشگاه های لوازم قنادی قابل خریده. 



پیمانه های اندازه گیری Standard Measuring Cup

اغلبِ مواد اولیه دستورها با همین وسیله قابل اندازه گیریه. جنس پیمانه های اندازه گیری موجود در بازار استیل، پلاستیکی و گاها چینیه. سِت پیمانه های اندازه گیری استانداردِ کلاسیک چهارتایی و شامل پیمانه های یک 1، یک دوم 1/2، یک سوم 1/3 و یک چهارمه 1/4. سِت های کامل تر هم موجوده که شامل پنج یا شش پیمانست. در سِت 5 تایی پیمانه "یک هشتم"  هم  اضافه شده و در سِت شش تایی پیمانه های "یک هشتم" و "دو سوم" هم علاوه بر چهار پیمانه اصلی موجودن . 


نحوه اندازه گیری با پیمانه ها 

اندازه گیری مواد آردی: 

برای اندازه گیری مواد پودری مثل انواع آرد، انواع نشاسته، سبوس، شکر سفید، پودر قند، پودر کاکائو، قهوه..... به این شیوه عمل کنید:

  • همیشه قبل از اندازه گیری، مواد رو با  قاشق هم بزنید. مهم نیست مواد در چه نوع ظرفی (کیسه، پاکت یا ظرف دربسته) نگهداری شن، در همه حالات، مواد آردی بعد از مدتی حالت فشرده پیدا می کنن و در صورت هم نزدن، حجم بیشتری از مواد در پیمانه قرار می گیره و اندازه گیری رو غیر دقیق می کنه.  



2. با توجه به دستور، پیمانه مورد نظر رو انتخاب و با قاشق اون رو پُر کنید.



به هییییچ وجه پیمانه رو در ظرف شکر، آرد... فرو نکنید. اگر پیمانه رو توی ظرف فرو کنید و باهاش مواد رو بردارید، مواد فشرده تر و بیشتر از حد نیاز در پیمانه قرار می گیره و اندازه گیری غیردقیق می شه. 



3. روی پیمانه رو با یک چاقو یا پالت صاف کنید. حالا مواد اندازه گیری شده رو در ظرف مورد نظر بریزید.



اندازه گیری مواد مرطوب و فشرده

برای موادی مثل کره، شکر قهوه ای، کره بادوم زمینی، نوتلا و ..... پیمانه مورد نظر رو انتخاب کرده، با قاشق از مواد برداشته و پیمانه رو پُر کنید، بعد روی مواد رو با پشت قاشق یا لیسک فشار بدید. مواد مرطوب باید بصورت فشرده اندازه گیری شن و پیمانه باید بصورت کامل پر شه. برای اندازه گیری ماست و خامه علاوه بر اینکه پشت قاشق یا لیسک مواد رو فشرده می کنید یک بار هم به آرومی پیمانه رو روی سطح کار ضربه بزنید تا اگر حبابی ایجاد شده از بین بره. 
نکته: برای اندازه گیری مواد مرطوب چسبناک مثل عسل، پیمانه رو با روغن مایع کمی چرب و بعد اندازه گیری کنید. 




اندازه گیری مایعات با پیمانه های اندازه گیری: 

استفاده از پیمانه های اندازه گیری برای مایعات (شیر، آب، روغن مایع...)  از نظر حجمی مشکلی ایجاد نمی کنه و دقت لازمه رو داره، ولی از اونجائیکه این پیمانه ها طوری طراحی شدن که تا سر پیمانه باید کاملا پر شه، استفاده از اون برای مایعات می تونه مشکل باشه و بهتره از پارچ مدرج استفاده شه. ولی اگر به هر دلیلی تهیه پارچ براتون مقدور نیست، پیمانه ها رو روی میز کار بذارید، تا لبالب پُر کرده و با احتیاط به ظرف مورد نظر انتقال بدید. 


 
تبدیل گرم به حجم: 

بهتره در منزل کلیه وسایل اندازه گیری شامل ترازو، پیمانه ها، قاشق ها و پارچ مدرج رو داشته باشید ولی اگر در موقعیتی ترازو در دسترس نداشتید و دستور مورد نظرتون بر اساس وزن (گرم) نوشته شده بود، می تونید به سادگی مواد رو تبدیل کنید. در مورد تبدیل گرم به حجم، در سایت های مختلف کمی اختلاف بین اعداد وجود داره. تبدیل های زیر از سایت هایی که شخصا به عنوان مرجع استفاده می کنم برداشته شده. 

یک پیمانه آرد: 125 گرم
یک پیمانه نشاسته ذرت: 125 گرم
یک پیمانه آرد ذرت: 150 گرم
یک پیمانه کره: 200 گرم
یک پیمانه شکر: 200 گرم
یک پیمانه شکر قهوه ای: 210 گرم
یک پیمانه پودر کاکائو: 100 گرم
یک پیمانه پودر قند:  120 گرم
یک پیمانه روغن مایع: 224 گرم
یک پیمانه ماست: 240 گرم
یک پیمانه شکلات چیپسی: 170 گرم
یک پیمانه بادوم، گردو، فندق خرد شده: 100 گرم
یک پیمانه کشمش: 150 گرم
ممکنه توی رسپی ها به جای پیمانه از "اُنس ounces " یا  "پینت pint " استفاده کرده باشند برای تبدیل از این فرمول استفاده کنید. هر پیمانه هشت اُنس و یک دوم پینته 

قاشق های اندازه گیری

تعدادی از مواد اولیه مثل نمک، بیکینگ پودر، جوش شیرین .... همواره در مقیاس کم مورد استفاده هستن و پیمانه های اندازه گیری برای این مواد بزرگ و غیر قابل استفادست. برای این دسته از موادِ اولیه از قاشق های اندازه گیری استفاده می شه. نکته بسیار مهم اینه که حجم قاشق های اندازه گیری با قاشق هایی که در منزل دارید و باهاش غذا میل می کنید فرق داره و بزرگتره، پس نمی تونید از اونها استفاده کنید و باید این قاشق ها رو از لوازم قنادی ها تهیه کنید. 
جنس قاشق های اندازه گیریِ موجود در بازار، استیل یا پلاستیکیه. این قاشق ها سِت های چهار تایی تا شش تایی دارن که سِت چهار تایی، شامل قاشق غذاخوری با حجم یک و یک دوم  و قاشق چایخوری با حجم  یک و یک دومه. روی قاشق های غذاخوری tbs یا tbsp و روی قاشق های چایخوری tsp حک شده. 




نحوه اندازه گیری با این قاشق ها بسیار راحت و بی دردسره. برای مواد خشک، با همون قاشق اندازه گیری مواد رو هم بزنید و بعد قاشق رو در ظرف فرو کرده، پُر کنید و سرش رو صاف کنید. 



برای اندازه گیری مایعات هم خیلی راحت قاشق مورد نظر رو انتخاب و پُر کنید. برای مواد چسبناک مثل عسل، کارامل و .... قاشق های اندازه گیری رو کمی چرب کرده و بعد اندازه گیری کنید. 



طبق جدول زیر می تونید پیمانه ها رو به قاشق غذاخوری و چایخوری تبدیل کنید.  



تبدیل گرم به حجم: 

اگر در منزل ترازوی آشپزخونه ندارید و مواد لازم در دستور به گرم نوشته شده، می تونید مواد رو به قاشق های اندازگیری تبدیل کنید: 

یک قاشق چایخوری بیکینگ پودر/ جوش شیرین: 5 گرم 
یک قاشق غذاخوری عسل: 21 گرم 
یک قاشق غذاخوری خمیر مایه فعال: 9 گرم
یک قاشق غذاخوری نشاسته ذرت: 8 گرم 

پارچ مدرج (اندازه گیری مایعات) 

از اونجائیکه در اندازه گیری با پیمانه ها، مواد باید کاملا پر شه و به محض بلند کردن پیمانه، ممکنه مایعات ازش سر ریز شه و دیگه میزانش دقیق نباشه، استفاده از پارچ مدرج برای مایعات به خصوص در حجم بالای یک دوم پیمانه توصیه می شه. پیمانه اندازه گیریِ مایعات یا پارچ مدرج یک ظرف شیشه ای یا پلاستیکی پارچ ماننده که درجه ها روش حک شده. روی این نوع پیمانه درجه بندی به میلی لیتر هم وجود داره و کار رو برای رسپی هایی که مایعات رو به میلی لیتر نوشتن آسون می کنه. البته این رو بگم که برای مایعات خیلی کم می تونید از همون پیمانه های جامدات استفاده کنید. 
نکته: هرگز از پارچ مدرج برای اندازه گیری مواد جامد استفاده نکنید. 

نحوه اندازه گیری با پیمانه مدرج: 

اگر این پیمانه رو در دست بگیرد و مایع رو توش بریزید، تکون خوردن دست سطح مایعات رو تغییر می ده و دقت رو کم می کنه. برای همین پیمانه رو روی سطح صاف، مثلا کانتر یا میز کار قرار بدید و بعد مایع رو توش بریزید. مایع مورد نظرتون رو تا درجه گفته شده پُر کنید، بعد از ریختن مواد، خم شید و سرتون رو هم سطح پارچ ببرید تا اندازه گیری رو چک کنید. نکته ای که باید بدونید اینه که مایع باید تا بالای خط نشون درجه پر شه. توی عکسِ زیر نحوه اندازه گیری سه چهارم پیمانه رو نشون داده که روش سمت چپ صحیحه. 




برای نصف کردن مواد اولیه دستورها می تونید از جدول زیر استفاده کنید. ستون سمت چپ مقادیر نصف شده  سمت راست رو نشون می ده. 



نظرات
sunny
پنجشنبه، 22 آذر 1397، 12:08

درودبهاره جان،ممنون از مطالب مفيدتون ،عزيزم طبق فرمايش شما يك پ آرد١٢٥گرم هست و با شانزده ق س (پيمانه ي استاندارد)برابره .پس هر ق س آرد تقريبا معادل ٨گرم ميشه ؟يعني مثلا اگر دستوري ١٥٠گرم آرد بخواد من بايد يك پيمانه آرد با چند تا ق س (پيمانه هاي استاندارد1tbs) اضافه كنم؟سه تا tbs?آخه بعضي منابع نوشتن ا ق س آرد معادل بيست گرم آرد ميشه.ممنون ميشم راهنمايي بفرماييد عزيزم

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 22 آذر 1397، 12:34

نکته بسیار مهم:

به دلیل اینکه روند تصفیه و تولید آرد بسیار متفاوته و وزن های متفاوتی ایجاد می کنه در همین ایران یک پیمانه آرد بر اساس نوع تصفیه با مارک های مختلف بین 125 تا 150 گرمه. بر اساس منطقه (مناطق مرطوب آرد سنگین تره چون جاذب رطوبته) باز وزن آرد متفاوته.
تبدیل پیمانه ها برای بیشتر مواد اولیه مقدوره ولی تاکید اکید من اینه که به هیچ وجه آرد رو تبدیل نکنید و از همون وسیله ای که در دستور ذکر شده استفاده کنید یعنی اگر 150 گرم خواسته بود ترازو رو بردارید و 150 گرم وزن کنید، اگر یک پیمانه خواسته بود پیمانه رو بردارید و اندازه گیری کنید. من خودم با ترازوی خودم در خونه چند وزن از یک پیمانه آرد گرفتم، پس تفاوت اعدادی که در منابع گفته می شه اشتباه نیست و واقعا اختلاف وجود داره.
اگر واقعا به شیرینی پزی علاقه مندید و دوست دارید در اون موفق شید، این رو بدونید که اندازه گیری در این رشته بسیار مهمه. از عوامل موفقیت در اندازه گیری عدم تبدیل واحدها و استفاده از واحد گفته شده توسط دستوره. یعنی شما باید در منزل پیمانه های استاندارد اندازه گیری، قاشق های استاندارد اندازه گیری، پارج مدرجِ میلی لیتری و ترازوی آشپزخانه داشته باشید. جدول تبدیل واحد ها  که در کلیه منابع ذکر شده دقت صد در صدی نداره و با درصد خطای جزئی همراهه ولی با استفاده از واحد نامبرده در دستور، نتیجه بی خطایی خواهید داشت. انتخاب اینکه چه واحدی برای دستور بهتره (گرم، میلی لیتر، پیمانه ....) تصمیم تخصصی طراح دستوره و در تخصص ما نیست.

sunny
پنجشنبه، 22 آذر 1397، 13:42

ممنون از راهنماييتون

Narges eyvazi
سه شنبه، 20 آذر 1397، 16:05

سلام و تشکر فراوان از سایت خوبتون.
روی بزرگ ترین پیمانه ای که من ازش استفاده میکنم نوشته شده ( 1cup=250ml)
و روی بزرگترین قاشق غذاخوری اندازه گیری هم نوشته ( 1tbsp=15ml).
اما پیمانه 1cup من معادل 12 قاشق غذاخوری یا همون 1tbsp هستش. ماده مورد استفاده هم آب بود.
میخواستم بپرسم ایا با توجه به تفاوت چگالی مواد مختلف با اب اندازه پیمانه هام با چیزی که شما تو جدول ذکر کردین فرق میکنه یا در کل پیمانه هام اشتباه هستن؟

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 20 آذر 1397، 16:23

سلام نرگس جان،
روی همه پیمانه های اندازه گیری چه استاندارد چه غیراستاندارد مطالب یکسان پرینت شده، یعنی روی بزرگ ترین همشون نوشته شده ( 1cup=250ml) و ..... چرا که قلابیش هم از روی اصل نوشته ها رو کپی کرده.
من همین الان که شما فرمودید باز رفتم امتحان کردم دیدم پیمانه های من هم با منابع یکسانن . یک پیمانه رو الان با 16 قاشق غذاخوری آب پر کردم و در عمل با منابع یکی بود. این یعنی پیمانه هاتون مشکل داره و چه خوب که تِست کردید عزیزم. اگر براتون هزینه کردن مقدوره پیمانه مارک پرستیژ یا Fabio بخرید. اگر نه ست استیل از لوازم قنادی های خوب بخرید.
استفاده از آب هم بسیار به جا بوده با آب همیشه میسنجن.

صدیقه
پنجشنبه، 15 آذر 1397، 00:19

یه دنیا سپاس . اتفاقا میخواستم بگم زیر اون رسپی جای نظر نمی‌بینم فقط جای ارسال عکسهاست  راهنمایی کنین چشم و ممنون

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 15 آذر 1397، 09:28

زیر قسمت گذاشتن عکس ها، قسمت نظرات هست، عکس ها رو بیاید پایین حتما می بینید. واقعا از همکاریتون ممنونم

صدیقه
چهارشنبه، 14 آذر 1397، 23:03

بهار جان خیلی ممنون . سوال در مورد کرم پاتیسیر داشتم اینکه آیا در فیلینگ کیک میتونیم استفاده کنیم?و چند مورد فیلینگ بهم میگین،. ممنون .

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 14 آذر 1397، 23:43

بله عزیزم کرم رو کمی غلیظ تر از روی گاز بردارید، اجازه بدید در یخچال خنک شه و خودش رو بگیره و بعد استفاده کنید، فقط دقت کنید که موندگاری این کرم زیاد نیست و کیک باید دو روزه خورده شه. در سایت آموزش های زیادی برای فیلینگ هست که براتون لینک هاش رو میذارم روش بزنید و ببینید. این رو بدونید که کرم پنیرخامه ای بسیار برای فیلینگ مناسبن و شور نیستند.

 کرم پنیرخامه ای با پایه کره
https://spbaking.com/recipes/%DA%A9%DB%8C%DA%A9-%D9%85%D8%B3%D8%B7%E2%80%8C%D8%AD-%DA%A9%D8%AF%D9%88-%E2%80%8C%D8%AD%D9%84%D9%88%D8%A7%DB%8C%DB%8C-t26
،
کرم پنیرخامه ای با پایه خامه قنادی
https://spbaking.com/recipes/%DA%A9%DB%8C%DA%A9-%D8%B1%D8%AF-%D9%88%D9%84%D9%88%D8%AA-(%D9%82%D8%B1%D9%85%D8%B2-%D9%85%D8%AE%D9%85%D9%84%DB%8C)-t137

، کرم پنیرخامه ای شکلاتی با پودر کاکائو

https://spbaking.com/recipes/%DA%A9%DB%8C%DA%A9-%E2%80%8C%D8%B4%DA%A9%D9%84%D8%A7%D8%AA%DB%8C-%D8%B3%D8%B1%DB%8C%D8%B9-t121

کرم پنیرخامه ای شکلاتی با شکلات
https://spbaking.com/recipes/%DA%A9%D8%A7%D9%BE-%DA%A9%DB%8C%DA%A9-%D9%88%D8%A7%D9%86%DB%8C%D9%84%DB%8C-%D8%A8%D8%A7-%DA%A9%D8%B1%D9%85-%D9%BE%D9%86%DB%8C%D8%B1%DB%8C-%E2%80%8C%D8%B4%DA%A9%D9%84%D8%A7%D8%AA%DB%8C-t124

گاناش
https://spbaking.com/recipes/%DA%A9%DB%8C%DA%A9-%DA%A9%D8%B1%D9%87-%D8%A7%DB%8C-%D8%A8%D8%A7-%D8%B1%D9%88%DB%8C%D9%87-%DB%8C-%DA%AF%D8%A7%D9%86%D8%A7%E2%80%8C%D8%B4-t91

، موس شکلات

https://spbaking.com/recipes/%D9%85%D9%88%D8%B3-%E2%80%8C%D8%B4%DA%A9%D9%84%D8%A7%D8%AA-t51

کرم نوتلا
https://spbaking.com/recipes/%DA%A9%DB%8C%DA%A9-%D9%86%D9%88%D8%AA%D9%84%D8%A7-t110

کرم لیمویی
https://spbaking.com/recipes/%DA%A9%DB%8C%DA%A9-%D9%84%DB%8C%D9%85%D9%88-t86

همه موارد بالا برای فیلینگ مناسبند.

فقط اگر ممکنه سوال ها رو زیر پست مرتبط ارسال کنید و اگر پستی در این مورد نیست به ایمیل من bahareh.vahid.2@gmail.com
یا در دایرکت اینستاگرام https://www.instagram.com/sp.baking/ بپرسید.

صدیقه
دوشنبه، 12 آذر 1397، 20:41

بهار جان اگر بخوام دستور کیک شیفون ساده ای که داریم به صورت شکلاتی درست کنم از آرد چقدر کم کنم و به جایش پودر کاکائو بزنم؟منظورم همون که با ۷سفیده تخم مرغه..ممنون

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 12 آذر 1397، 21:20

عزیزم دستور کیک شیفون شکلاتی هم در سایت موجوده می تونید اون رو دو برابر کنید یا در دستور کیک شیفون یک چهارم پیمانه از آرد کم کنید و همون مقدار پودر کاکائو بریزید

صدیقه
دوشنبه، 12 آذر 1397، 18:19

سلام خونم وحید عزیز. من یه سوال در مورد کیک شیفون شکلاتی داشتم من اگر بخوام برای ۱۴ نفر درست کنم مواد چند برابر کنم و در چند قالب چند سانتی بریزم ؟ممنون میشم جواب بدین

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 12 آذر 1397، 19:44

سلام عزیزم،
میزان مواد لازم موجود در دستور کیک شیفونِ سایت برای 14 نفر کاملا کافیه روی لینک زیر بزنید آموزش رو می بینید
https://spbaking.com/recipes/%DA%A9%DB%8C%DA%A9-%E2%80%8C%D8%B4%DB%8C%D9%81%D9%88%D9%86-t53

صدیقه
شنبه، 10 آذر 1397، 16:43

سلام و یه دنیا سپاس بابت مطالب بسیار عالی و کاربردیتون. موفق و موید باشید.

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 10 آذر 1397، 20:22

سلام عزیزم،
ممنون از لطف و محبتتون شما هم موفق باشید

shivaa
جمعه، 30 شهریور 1397، 04:01

بهاره ی عزبز، اگر در دستوری بهمون اجازه ی جایگزینی کره.. با روغن رو داده باشه، به جای هر ۱۰۰ گرم کره چه مقدار روغن باید استفاده کنیم. لطفا راهنماییم کنید

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 30 شهریور 1397، 10:08

سلام شیوا جان،
 برای جایگزینی، یک پیمانه کره (دویست گرمه) رو با 7/8 پیمانه روغن جایگزین می کنن یعنی یک هشتم پیمانه کمتر که یک هشتم پیمانه معادل دو قاشق غذاخوریه. صد گرم کرم نصف پیمانه ست، برای جایگزینی نصف پیمانه روغن رو اندازه گیری کنید و یک قاشق غذاخوری ازش کم کنید.
در این مورد مفصل در پست انواع روغن و کره توضیح دادم دوست داشتید مطالعه کنید.
https://spbaking.com/recipes/%D9%85%D8%B9%D8%B1%D9%81%DB%8C-%D8%A7%D9%86%D9%88%D8%A7%D8%B9-%D8%B1%D9%88%D8%BA%D9%86-%D9%88-%DA%A9%D8%B1%D9%87-t100

gibil
چهارشنبه، 21 شهریور 1397، 23:54

درود بهاره عزیزم
من هم مثل یکی دیگه از دوستان که پیام راجع به مشکوک بودن قاشقهای اندازه گیری بودم گذاشتن به همین مشکل برخوردم,
قبلها قاشق اندازه گیری تهیه کرده بودم که اندازه هاش به ترتیب ۱۰_۷_۵ و۲ گرم هست, که من فکر میکردم یک قاشق غذاخوری_۱/۲ قاشق غذاخوری_ ۱  قاشق چایخوری و ۱/۲ قاشق چایخوری هستن, بعداز آشنایی با سایت
شما بهتر دونستم ک قاشق جدید استیل ک فکرمیکرد دقیقتره بخرم , متاسفانه بعداز خرید متوجه شدم ک قاشقهایی که تهیه کردم به ترتیب ۱۵میلی لیتر_ ۵میلی لیتر_ ۲/۵ میلی لیتر و ۰/۵ میلی لیتره بعداز مقایسه با قاشقهای شما متوجه شدم که ک سری جدید اصلا ۱/۲ قاشق غذاخوری نداره که اندازه ش باید ۷/۵ گرم باشه
حالا لطفا منو راهنمایی کنید که با قاشقایی که دارم کدوم ۱قاشق غذاخوریه و کدومها مابقی
سایزهای قاشق؟
از پاسخگویتون ممنونم

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 22 شهریور 1397، 00:13

سلام عزیزم
قاشق  ۱۵میلی لیتر همون یک قاشق غذاخوریه
قاشق ۵ میلی لیتر همون یک قاشق چایخوریه
قاشق ۲/۵ میلی لیتر همون یک دوم قاشق چایخوریه
قاشق ۰/۵ میلی لیتر همون یک پینچ یا یک پنسه ست که برای نمک اضافه کردن به شیرینیجات استفاده می شه.
در واقع شما یک دوم قاشق غذاخوری و یک چهارم قاشق چایخوری رو ندارید و بهتره که یک ست کامل از لوازم قنادی معتبر خریداری کنید.
قاشق های قبلیتون اصلا استاندارد نبودن، قاشق هفت باید هفت و نیم باشه و دو باید دو نیم باشه اون رو اصلا استفاده نکنید.

gibil
پنجشنبه، 22 شهریور 1397، 21:39

سپاس از راهنمایی شما استاد عزیزم
حتما توصیه شما رو انجام میدم

Sepidar
يکشنبه، 18 شهریور 1397، 18:16

سلام بهاره جون
من اگه بخوام سس کارامل مثل هرشیز درست کنم باید با خامه باشه؟

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 18 شهریور 1397، 18:42

سلام عزیزم در مورد کارامل در این پست کاملا توضیح دادم
https://spbaking.com/recipes/%DA%A9%D8%A7%D8%B1%D8%A7%D9%85%D9%84-t111

می تونید از این دستور کارامل استفاده کنید:
https://spbaking.com/recipes/%DA%A9%DB%8C%DA%A9-%D8%AE%D8%B1%D9%85%D8%A7-%D9%88-%D8%B3%DB%8C%D8%A8-%D8%A8%D8%A7-%D8%B3%D8%B3-%DA%A9%D8%A7%D8%B1%D8%A7%D9%85%D9%84-t113

ولی دستور زیر هم آسون تره هم بسیار شبیهه
https://spbaking.com/recipes/%DA%A9%DB%8C%DA%A9-%D8%B3%DB%8C%D8%A8-t73

«وانیل»
جمعه، 09 شهریور 1397، 12:23

بهاره جان
من خیلی به این قاشق های اندازه گیریم شک دارم! روشون فقط حجم نوشته. من خیلی سرچ و مقایسه کردم. و در نهایت به این نتیجه رسیدم که اینها یک قاشق غذاخوری- یک قاشق چای خوری- یک/دوم قاشق چای خوری- یک/هشتم قاشق چای خوری هستن.
ولی همیشه سر وانیل ریختن به نتایجم مشکوک میشم. چون اغلب حس میکنم طعم وانیل شیرینیام خیلی قویه.
وانیلم خیلی قویه یا من قاشقا رو اشتباه در نظر گرفتم؟
http://s8.picofile.com/file/8335913526/photo_2018_08_31_11_26_04.jpg

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 09 شهریور 1397، 19:28

سلام عزیزم،
کاملا درست متوجه شدید ولی قاشق های اندازه گیریتون اصلا نوع خوبی نیستن، به لوازم قنادی برید و یک سِت استاندارد بخرید. در سِت استاندارد، قاشق غذاخوری، یک دوم قاشق غذاخوری، قاشق چایخوری، یک دوم قاشق چایخوری و یک چهارم قاشق چایخوری در سِت موجوده الان شما دو تا از قاشق های مهم رو ندارید.
در مورد وانیل، نوع وانیل چینی که به نوع خرسی هم معروفه و در لوازم قنادی ها خودشون بسته بندی می کنن بسیار قویه شما مقدار موجود در دستور رو سر خالی بریزید.  

«وانیل»
جمعه، 09 شهریور 1397، 20:05

درست میگین دوتا قاشق مهم رو ندارم. البته واسه یک/چهارم ق چای دوتا یک/هشتم میریزم ولی واسه نصف غذاخوری با همین میلی که روش نوشته کار میکنم.
در مورد وانیلم دقیقا، وانیل خاصل فله ای بود، ظاهرا خیلی تیز و قویه. البته من که عاشق وانیلم ولی خب باید استانداردها رو رعایت کنم.

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 09 شهریور 1397، 20:23

اگر خود سِت قاشق های اندازه گیری کامل باشه فوق العاده دقیق تره. در مورد وانیل خالصِ فله ای هم دقت کنید کم بریزید، درسته بوی خیلی خوشی داره ولی کمی بیشتر باشه مسمومیت ایجاد می کنه.

فرحناز
چهارشنبه، 17 مرداد 1397، 16:37

این مقدار وزنی که براییک پیمانه کره گفتید برای روغن جامد قنادی هم صدق میکنه؟اگه بخواییم روغن جامدو پیمونه بزنیم باید چکار کنیم؟روغنو اب کنیم؟یا با قشق توش بریزیم و فشرده کنیم؟

مهسا ملک ثابت
سه شنبه، 09 مرداد 1397، 13:19

سلام بهاره جان .ایا اندازه یک لیوان شکر بایک پیمانه شکر تفاوت داره؟؟
واینکه اگرتفاوت داره میشه مقادیر یک لیوان ازهرموادی رو بزنید.
ویه سوال دیگه اینکه مثلا نوشتبد روغن مایع 224گرم....چه جوری باید اون 24گرم رو اندازه بگیریم؟؟؟؟

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 09 مرداد 1397، 18:30

سلام مهسا جان،
عزیزم لیوان دسته دار فرانسوی حجم همون بزرگ ترین پیمانه رو داره ولی اصلا به دقت پیمانه ها نیست. در قدیم که خرید پیمانه های اندازه گیری در ایران مقدور نبود از این لیوان ها استفاده می شد ولی مدت زیادیه که پیمانه ها در تمام لوازم قنادی ها فروخته می شه و واجبه که تهیه کنید.
در مورد روغن نوشتم یک پیمانه 224 گرم به این منظوره که اگر در دستوری دیدید نوشته یک پیمانه روغن مورد نیازه می تونید از بزرگ ترین پیمانه استفاده کنید یا می تونید روی ترازوی آشپزخانه یک کاسه بذارید و روغن رو تا جایی بریزید که ترازو عدد 224 گرم رو نشون بده.
کلا در اندازه گیری یا پیمانه استفاده می شه یا ترازو، پیمانه ها با یک، یک دوم، یک سوم و یک چهارم در دستورها بیان می شه و وزن های ترازو به گرم، برای وزن های ترازو تا جایی مواد رو می ریزیم که ترازو اون هدد مثلا 224 رو نشون بده.

gibil
يکشنبه، 27 خرداد 1397، 18:00

ممنون بهاره عزیز مثل تمام قسمتهای دیگه ی سایتتون عالی و کامل و بسیار کارامد
براون آرزوی سلامت و موفقیت دارم

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 27 خرداد 1397، 21:23

ممنون عزیزم سلامت باشید

Parasto1996
دوشنبه، 21 خرداد 1397، 10:42

سلام خیلی عالی بود سپاس

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 27 خرداد 1397، 21:23

خواهش می کنم پرستو جان

sarton
سه شنبه، 18 ارديبهشت 1397، 12:59

سلام واقعا عالی بود ممنون خیلی بهم کمک کرد

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 18 ارديبهشت 1397، 13:42

خواهش می کنم عزیزم خوشحالم براتون مفید بوده
 موفق باشید

علی رضا
پنجشنبه، 06 ارديبهشت 1397، 14:16

سلام خانم وحید
ببخشید توی یه دستوری از قاشق سوپخوری استفاده کرده بود.منظورش همون قاشق غذاخوریه؟

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 06 ارديبهشت 1397، 14:58

با سلام،
در این مورد بین اساتید اختلاف هست و از اونجائیکه این مشکل فقط در ایران موجوده، یعنی در ایران اون هم در قدیم در نگارش ها و ترجمه ها از دو اصطلاح (غذاخوری و سوپخوری) برای قاشق بزرگ اندازه گیری استفاده شده و در بقیه کشورها این مشکل وجود نداره، به همین دلیل نمی شه به منابع خارجی برای رفع ابهام رجوع کرد.
بعضی اساتید اعتقاد دارن قاشق سوپخوری همون قاشق غذاخوریه که در سِت قاشق های پیمانه های اندازه گیری موجوده بعضی دیگه اعتقاد دارن کمی بزرگ تره و در کتاب فنی فنی حرفه ای حجمش رو 15 گرم نوشته. خوشبحتانه در سال های اخیر این مشکل حل شده و همه در دستورها و آموزش ها از قاشق غذاخوری استفاده می کنن.
من به شخصه در این مورد نتونستم منبع موثقی پیدا کنم و نظری ندارم، ولی توصیه می کنم در صورتیکه براتون مقدوره از دستور نوشته شده در مجله، سایت، اینستاگرام ... استفاده می کنید، از نویسنده دستور سوال بفرمائید در غیراینصورت از همون قاشق غذاخوری استفاده کنید.  

Elmira
شنبه، 18 فروردين 1397، 15:22

ممنون خیلی کامل و دقیق بود

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 18 فروردين 1397، 23:42

خواهش می کنم عزیزم خوشحالم براتون مفید بوده

elika mousavi
پنجشنبه، 05 بهمن 1396، 18:26

وای عاشق سایتتون شدم .شما بی نظیرین.کارتون حرف نداره .مطالب کامله کامله .ادم کیف میکنه .تمام ریز و خم های اشپزی رو پوشش می دین .
یه دنیا ممنونم ازتون .ارزو میکنم همیشه موفق باشین و بدرخشین.عالیییی

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 05 بهمن 1396، 19:31

ممنون از پیغام پر محبتتون خیلی لطف کردید شما هم سلامت و موفق باشید

Uunknown
يکشنبه، 22 مهر 1397، 23:58

بی نظیر فقط خدای متعالست بقیه همه نظیر دارند ان شاءا... تعالی
به اندازه ای که شایسته افراد باشد میتوان تشکر نمود .
این آموزشها و ... اگر واجد شرایط باشد در حد خود خوب و به اندازه میتواند باشد و عنوان "اگر خدا بخواهد" را در کارها ، دعاها و مبارکبادها و ... باید گفته شود.
ان شاءا... تعالی

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 23 مهر 1397، 00:42

ممنون از دعای خیرتون

زیبا
شنبه، 25 آذر 1396، 14:10

بهاره جان سلام.ممنون بابت مطالب عالی و کاربردی. یه سوال داشتم، یک پیمانه روغن مایع معادل چند گرم هست؟ (چون تو اون قسمت تبدیل پیمانه ها به گرم نوشتین متوجه نشدم منظورتون روغن مایع هست یا جامد) ممنون میشم پاسخ بدین

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 25 آذر 1396، 20:24

سلام عزیزم،
عزیزم یک پیمانه روغن مایع 224 گرمه
زیبا جان به چه نکته خوبی اشاره کردید همین الان سایت رو اصلاح می کنم، عزیزم روغن جامد فقط در شیرینی پزی ایرانی و خاورمیانه و هند استفاده داره و در سایت های خارجی وقتی از واژه روغن استفاده می شه، منظور روغن مایعه، منم منبع خارجی استفاده کردم و روغنم همون روغن مایعه.

زیبا
شنبه، 02 دی 1396، 19:47

خیلی ممنون از محبتتون.

F.ebrahimi
سه شنبه، 16 آبان 1396، 00:05

وای سایتتون عالیه دنبال یک رسپی اصلی برای پای سیب بودم که پیداتون کردم حالا نمیتونم دل بکنم. اکثر سوالایی که همیشه داشتم جوابشون رو پیدا کردم واقعا ممنون.

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 16 آبان 1396، 16:03

ممنون از لطف شما خوشحالم که براتون مفید بوده

میترا سادات
چهارشنبه، 26 مهر 1396، 15:37

سلام بهاره جان، ترازو دیجیتال چه مارکی خوبه بخرم?

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 26 مهر 1396، 16:55

با سلام،
به ترتیب کیفیت مارک های بیورر beurer, ساپر sapor،  تفال، هاردستون، فلر خوب هستند.

میترا سادات
چهارشنبه، 26 مهر 1396، 17:36

بسیار سپاسگذارم که صبورانه به سوالات پاسخ میدهید عزیزم

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 26 مهر 1396، 23:12

خواهش میکنم عزیزم

عاطفه
شنبه، 08 مهر 1396، 00:25

سلام
شما تو دستوراتتون مثلا رولت که صحبت از قاشق غذا خوری یا جای خوری کردین منظورتون معمولیه یا قاشق اندازه گیریه ؟

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 08 مهر 1396، 01:15

سلام عاطفه جان،
در این سایت و همه سایت های شیرینی پزی ایرانی و خارجی فقط و فقط منظور قاشق های اندازه گیریه! همونطور که در پست هم توضیح دادم قاشق های اندازه گیری سایزی متفاوت دارند و نمی تونید از قاشق های منزل استفاده کنید

baran1393
سه شنبه، 05 بهمن 1395، 23:41

سلام استاد عزیزمن چندین بار به روشی که گفتید اندازه زدم پیمانه من استیل است و۲۵۰ میلی لیتر ولی ارد رو که اندازه میزنم ۱۱۰ گرم بیشتر نمیشود لطفا راهنمایی کنید .در ضمن روش پر کردن همان روش شماست

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 06 بهمن 1395، 12:32

سلام عزیزم،
سوالتون بسیار خوبه و نشونه توجه و دقت شماست. باران جان جنس آردها و درصد خلوصشون در جاهای مختلف دنیا و حتی در کارخونه های مختلف هر کشور متفاوته و در نتیجه وزن آرد رو کمی متفاوت می کنه. این وزنی که برای هر پیمانه آرد در سایت ها گفته میشه، بصورت میانگینه و دقیق نیست.
در دستورهایی که مواد لازم با استفاده از پیمانه ها لیست شده، اون حجم آرد مورد نظره و کمتر بودن وزنش مشکلی ایجاد نمی کنه. پس تنها کاری که شما باید بکنید اینه که به دستور توجه کنید و اگر دستور وزن مواد رو نوشته از ترازوی آشپزخانه و اگر حجم مواد مورد نظر بوده، با پیمانه های اندازه گیری مواد رو اندازه گیری کنید. در مورد آرد این مسئله متداوله و مشکلی ایجاد نمی شه.

مامان نیما و پارسا
شنبه، 18 دی 1395، 13:51

سلام استاد گرامی من یه مشکل با پیمانه کردن دارم .در واقع دو باره که از مغازه لوازم قنادی پیمانه میگیرم 1پیمانه ارد در نوع پلایستیکیه 105 گرم ودر استیله 135 گرمه چه کار کنم که اندازه گیریم با پیمانه هام دقیق  و مطمئن بشه متشکرم

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 18 دی 1395، 15:42

سلام عزیزم،
پیمانه های استیل استانداردترند و بهتره از نوع استیل استفاده کنید

مامان نیما و پارسا
سه شنبه، 16 آذر 1395، 15:28

بهاره جون واقعععععا از این همه اطلاعات که به ما منتقل کردید ذوق زده ام .اگه ممکنه انواع اصلی ماسوره و چند تا تزیین با خامه و درست کردن گل  را هم اموزش بدید ممنون میشم.

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 16 آذر 1395، 16:16

چشم حتما در اولین فرصت در خدمتم

کومیکو
چهارشنبه، 07 مهر 1395، 13:25

خیلی مفید، عالی و کاربردی بود.
یه دونه ای
در ضمن مختوای سایت و همین طور طراحی سایت واقعا زیباست و تا به حال هیچ سایت ایرانی در این سطح ندیده بودم. واقعا شگفت زده شدم. ممنونم عزیزم

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 07 مهر 1395، 19:44

مرسی از اینهمه حمایت و محبت! امیدوارم با حمایت های شما سایت بهتر و کامل تر هم بشه

Mojgan
شنبه، 15 اسفند 1394، 09:54

مرسی بهاره عزیزم، این یکی از صدها اموزش فوق العاده ای هست ک شما یادمون دادید، واقعا سپاس...

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 15 اسفند 1394، 19:26

خوشحالم به دردتون خورد. مرسی از توجهتون

نویسنده

بهاره وحید

با چند تا مواد اولیه ی ساده و یه رسپی دقیق می شه خونه رو پر از بوی خوش شیرینی کرد و از اون مهمتر، همه رو دور هم جمع کرد و لبخند رو لب هاشون نشوند. رسپی ها از سایت های معتبر جمع آوری شدن و بارها پخته و تست شدن!

پستهای مرتبط
وردنه ها
کاربرد انواع وردنه
ابزارها و تکنیک ها
همزن ها
انواع و کاربرد آنها
ابزارها و تکنیک ها
فولدینگ (هم زدن مواد حجم دار)
Folding
ابزارها و تکنیک ها
نکات پخت کیک های اسفنجی
ابزارها و تکنیک ها
نکات پخت بیسکویت
ابزارها و تکنیک ها