نان سریع کدو تنبل

بهاره وحید

نان سریع کدو تنبل

Pumpkin Bread
يکشنبه، 22 آبان 1401، 05:54   مشاهده: 1,918

دستپخت های کاربران

نان سریع چیه؟ 

نان سریع (Quick bread)،  به محصولی می گند که از خمیر مایه به عنوان عامل پف دهنده در اون استفاده نمی شه، نیازی به استراحت برای ور اومدن نداره و اغلب در قالب مستطیلی عمیق یا همون "قالب لوف" پخته میشه. این رو بدونید که گاها به نون های بدون نیاز به ورز هم، نان سریع می گند ولی در دسته بندی اصلی نون سریع بدون خمیرمایه تهیه می شه.
نون سریع دو نوعِ شیرین و غیر شیرین داره، که نوع شیرین برای صبحانه و عصرانه سرو می شه و معروف ترنیش نون موزه Banana Bread. سوالی که پیش میاد اینه که چرا نون های سریع، مثل نون موز  Banana Bread و نون کدو سبز zucchini bread با وجود شیرین بودن و داشتن بیکینگ پودر، در مجموعه "نان" به جای "کیک" دسته بندی می شند؟ اولین دلیلِ این نوع دسته بندی، عدم استفاده از تکنیک های هوادهی در تهیه این دستورهاست، که باعث می شه بافتی متمایز از کیک ها داشته و فشرده تر باشند. نکته دوم نوع مواد اولیه مصرفی و نسبت مواده که به نون شبیه تره تا کیک و در آخر نوع سرو این دستورهاست که مثل نان تُست سرو می شند و کرم، فراستینگ و تزئینی روی اون ها انجام نمی شه و نهایتا نوعی گلیز یا سس ساده روی اون ها می ریزند.

قنادی با کدو Pumpkin recipes

در دنیای قنادی، کمتر سبزیجاتی مثل کدو تنبل (یا حلوایی)، موفق به اختصاص زیرشاخه ای به نام خودش شده. قنادی با کدو، چنان متنوع و محبوبه که با شروع فصل پاییز، تمام منابع معتبر شروع به ارائه دستورهای کدودار می  کنند ودر کافه های معروف، یک محصول کدودار به منو اضافه می شه. نکته کدو، ایجاد بافت لطیف و مرطوب علاوه بر داشتن طعم شیرینه و بیشتر از این محصول، برای ایجاد تنوع در بافت استفاده می شه و طعمش محسوس نیست. از شاخه قنادی با کدو، آموزش پای کدو Pumpkin Pie، رول کدو Pumpkin Dinner Rolls، کیک مسطح کدو Pumpkin Sheet Cake، چیزکیک کدو، کاکای کدو، کوکی جو و کدو و رولت کدو در سایت موجوده و در این پست هم با نان سریع کدو تنبل آشنا می شید. خوبه بدونید که رول کدو حلوائی همون نان خمیرمایه دار فانتزیه، پس اگر نان کلاسیک مدنظرتونه از این دستور استفاده کنید.


منبع عکس: https://tastesbetterfromscratch.com/pumpkin-dessert-recipes/

منبع: https://sallysbakingaddiction.com/pumpkin-chocolate-chip-bread/

مواد اولیه (هم دمای محیط): 
آرد: یک و سه چهارم پیمانه
بیکینگ پودر: یک قاشق چایخوری 
جوش شیرین: یک دوم قاشق چایخوری 
دارچین: دو قاشق چایخوری 
زنجبیل: یک چهارم قاشق چایخوری 
جوز هندی: یک هشتم قاشق چایخوری
نمک: یک هشتم قاشق چایخوری 
شکر سفید: یک دوم پیمانه 
شکر قهوه ای: یک سوم پیمانه 
تخم مرغ: دو عدد 
پوره کدو حلوایی/تنبل: یک و یک دوم پیمانه (340 گرم)
روغن مایع: یک دوم پیمانه 
آب پرتقال: یک چهارم پیمانه 
شکلات چیپسی یا گردوی خرد شده: صد گرم
وانیل: یک چهارم قاشق چایخوری 


مواد لازم رو  آماده کنید و روی میز کار بذارید. برای اطلاع از نحوه صحیح استفاده از پیمانه های اندازه گیری به این پست مراجعه کنید، این رو بدونید که برای اندازه گیری مواد اولیه باید از "پیمانه ها و قاشق های استاندارد شیرینی پزی" استفاده کنید.
  • برای اندازه گیری آرد، ظرف یا پاکت آرد رو با قاشق هم بزنید، پیمانه ها رو با قاشق پر کنید و سر پیمانه رو صاف کنید. 
  • منظور از زنجبیل، پودرِ خشکِ زنجبیله و استفاده از زنجبیل تازه رَنده شده در این دستور مقدور نیست.
  • در این وبسایت در صورت نیاز به شکر سفید دانه ریز، در طول آموزش به پالس کردن شکر اشاره میشه. پس در آموزش هایی که این مرحله گفته نشده، شکر رو عادی به کار ببرید.
  • از اونجایی که شکر قهوه ای با تنوع ایرانی و خارجی در سوپرمارکت ها و لوازم قنادی ها به وفور پیدا می شه و در دسترسه، شکر قهوه ای رو با شکر سفید جایگزین نکنید، چرا که این دو شکر خصوصیات متفاوتی دارند و جایگزینی، باعث تغییر بافت شیرینی می شه. میزان شکر قهوه ای بسته به طعم و شیرینی پوره کدو متغیره. بعد از تهیه پوره کدو از اون بچشید، اگر کم شیرین بود، می تونید شکر قهوه ای رو تا دو سوم پیمانه افزایش بدید. 
  • جوز هندی Nutmeg، دانه سخت و خوشبوی درخت جوز بویاست که به عنوان ادویه خشک در دستورات شیرینی پزی استفاده می شه. می تونید جوز هندی رو به صورت پودر شده از لوازم قنادی های معتبر تهیه کنید، یا دانه جوز رو از عطاری ها خریده، رنده ریز کنید و به کار ببرید. جوز هندی در دستورها قابل حذفه. 
  • هر نوع روغن مایع بی طعم و بو (کانولا، ذرت و آفتابگردان) برای این کیک مناسبه، ولی استفاده از روغن های طعم دار مثل هسته انگور، زیتون... و روغن مخصوص سرخ کردنی جایز نیست.
  • در این دستور می تونید از آب پرتقال طبیعی یا کارخونه ای استفاده کنید که مسلما نوع طبیعی بافت بهتری ایجاد می کنه. 



ابتدا پوره کدو رو آماده کنید، در مورد نحوه پوره کردن کدو در این پست با نکاتش توضیح دادم. برای تهیه پوره، ابتدا کدو تنبل یا حلوایی رو به تیکه های باریک تقسیم کنید و بعد بپزید. می تونید برش ها رو در دیگ بچینید و کدوها رو روی گاز بپزید یا کف سینی فر کاغذ روغنی، یا ورق نسوز یا مت سیلیکونی بندازید و کدوها رو نیم ساعت تا 45 دقیقه در فر 180 درجه قرار بدید. 
بعد از اتمام پخت و خنک شدن، پوست کدوی پخته شده رو با استفاده از چاقو جدا کرده و بعد با غذاساز پوره کنید. در تهیه پوره کدو حلوایی دو نکته بسیار مهم وجود داره. اول نحوه پوره کردنه، کدو رو تا جایی در غذاساز پوره کنید تا کاملا یکدست شه، بین کار دستگاه رو خاموش کنید و مواد رو هم بزنید و دوباره روشن کنید. اگر خارج از ایران هستید و کنسرو پوره کدو استفاده می کنید، باز هم یک دور در غذاساز بریزید تا کاملا یکدست شه، یعنی پوره رو هم پوره کنید Purée the purée. نکته دوم ریختن پوره در الکِ ریز، برای خارج کردن آب اضافیه، در واقع در استفاده از تمامی سبزیجات در شیرینی پزی حتما مرحله گرفتن آب اضافی رو باید انجام بدید. اگر زمان دارید، به همین شکل روی پوره سلفون کشیده و به مدت 12 ساعت تا یک روز در یخچال قرار بدید و اگر زمان ندارید پوره رو حداقل یک ساعت در دمای محیط در صافی یا الک بریزید تا آب اضافی از اون خارج شه. بعد از گرفتن آب اضافی، پوره رو اندازه گیری کنید و آماده بذارید.



فر رو روی 190 درجه سانتی گراد، روشن کنید تا گرم شه. اگر فر گازی دارید، تمامی سینی ها رو خارج کرده، توری رو طبقه وسط بگذارید و از دماسنج فر مارک خوب (پرستیژ) استفاده کنید. اگر از فر برقی استفاده می کنید، دفترچه رو مطالعه کنید و بسته به مارک فر، یکی از گزینه های کانوکشن، کانوکشن با المنت بالا و پایین، یا المنت بالا و پایین رو انتخاب کنید و پخت رو در طبقه دوم (از پایین) انجام بدید.

قالب لوف 22 در 12 سانت رو با روغن مایع یا کره چرب کرده، کاغذ روغنی بندازید. در آماده کردن این قالب، چربی نقش چسبِ کاغذ رو داره و نیازی به چرب کردن روی کاغذ نیست. اگر از قالب جنس خوب استفاده می کنید، فقط کف قالب رو کاغذ بندازید، اما اگر قالب با کیفیت نیست، یک مستطیل بزرگ برش بزنید، کفِ قالب و دیواره ها رو چرب کرده و با کاغذ بپوشونید، کاغذ دو طرف بهتره بلندتر باشه که از اون به عنوان دستگیره حین خارج کردن نون هم استفاده کنید. البته بلند بودن کاغذ دو طرف در صورت داشتن فرِ فن دار مشکل زاست و کاغذ تکون می خوره که این مشکل رو با زدن دو گیره کاغذ کاملا فلزی به دو طرف قالب می تونید حل کنید. این گیره ها در لوازم تحریری ها به فروش می رسه، کاملا فلزیه و آب نمی شه. 
نکته مهم: از اونجائیکه مواد نان کدو سنگین و مرطوبه در صورتیکه دمای فر دقیق نیست، از قالب لوف یک سایز بزرگ تر یعنی 25 در 12 استفاده کنید. با این کار از ارتفاع نان کم شده و قله ای نمی شه، ولی احتمال شفتگی یا دو بافتی شدن کمتره.



آرد رو اندازه گیری کرده و در کاسه ای بریزید، بیکینگ پودر، جوش شیرین، دارچین، زنجبیل، جوزهندی و نمک رو اضافه کرده و با ویسک هم بزنید تا یکدست شه و بعد دو بار الک کنید. 



تخم مرغ ها رو در کاسه تمیز ریخته، شکر سفید و شکر قهوه ای رو اضافه کنید و دو تا سه دقیقه با دور تند همزن برقی بزنید. 



در نان های سریع هوادهی انجام نمی شه و زدن شکر و تخم مرغ ها صرفا برای باز شدن بافتِ تخم مرغ و بو نگرفتن نانه. یعنی این دستور بدون همزن هم قابل اجراست و الزامی به زدن تخم مرغ و شکر تا مرحله روبانی نیست. 



همزن رو خاموش کنید و کنار بذارید. باقی مواد تَر شامل پوره کدو، آب پرتقال و روغن مایع رو دونه دونه اضافه کرده و مواد رو تا جایی با ویسک مخلوط کنید که یکدست شه. 



  • روش مخلوط دو مرحله ای The Two-Stage Mixing Method: 
 در این روش که عمدتا برای مافین ها و نان های سریع استفاده می شه، مواد تَر رو به همراه چربی (روغن مایع یا کره آب شده) در یک کاسه مخلوط می کنند، مواد خشک رو هم در کاسه ای دیگه با هم مخلوط کرده در انتها مواد تر رو روی مواد خشک ریخته و تا جاییکه رگه های آرد دیده نشه هم می زنند. این روشِ هم زدن، بافتِ مناسبِ مافین و نون سریع رو ایجاد می کنه که لطیف و مرطوبه ولی به سبکی کیک نیست. در این متد گاها شکر با مواد خشک و گاها با مواد تر مخلوط می شه پس به این نکته دقت کرده و طبق دستور پیش برید. 

وسط کاسه مواد خشک رو گود کرده و مواد تَر رو به اون اضافه کنید. 



مواد رو با ویسک یا لیسک تا جایی هم بزنید که رگه های آرد دیده نشه و مایه یکدست، غلیظ و کشداری بدست بیاد.



شکلات چیپسی یا شکلات خرد شده یا گردوی تُست و خرد کرده رو به مایه نان اضافه و با لیسک فولد کنید. 



مایه نان کدو رو در لوف ریخته، روی لوف رو صاف کرده و به مدت 50 تا 60 دقیقه در فر بپزید.



بعد از 50 دقیقه نان رو چک کنید، زمانیکه روی نان دو درجه تیره شد و خلال چوبی از وسطش تمیز در اومد، پخت کافیه. قالب رو به مدت ده دقیقه روی توری خنک کننده بذارید و بعد نان رو از قالب خارج کنید تا کف نان عرق نکنه. دقت کنید که ترک خوردن روی مافین و نان های سریع جزو خصوصیاتشونه، ایراد محسوب نمی شه و باید باشه. 



وقتی نان کدو هم دمای محیط شد، برش بزنید و سرو کنید. این هم از بافت داخل نان. 



اگر فضای منزل خنکه اصلا نان رو در یخچال قرار ندید و در ظرف دربسته در دمای محیط نگهداری کنید. اما در فصل گرما که مجبور به استفاده از یخچال هستید، نیم ساعت قبل از سرو، نان کدو رو از یخچال خارج کنید تا به دمای محیط برسه.  نان کدو 5 روز ماندگاری داره و بعد از پخت و خنک شدن قابل فریز کردنه (یک ماه در فریزر ماندگاره).

دستپخت های همراهان سایت
zahra.khoshnamakian
چهارشنبه، 02 آذر 1401، 07:16

سلام ممنون از دستور های عالی وراهنمایی های عالیتر🌹 این نان ظاهری بسیار رویایی داشت اینگار از وسط  قصه ها اومده بود و طعمی ب یاد ماندنی
در پخت این نان دمارو تا 20 درجه میتونیم کاهش بدیم یعنی 170درجه؟
بنده نان رو با دمای ۱۹۰درجه پختم اما روی نان سریع برشته و کف نان کمی سوخت ولی هنوز قسمت داخلی نان کمی مرطوب و خمیری بود

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 02 آذر 1401، 12:47

سلام عزیزم،
متاسفم که نون کمی سوخته بود بله عزیزم کلا در دستورها تا بیست درجه دستتون بازه، کیک ها و نان های داخل لوف از نظر پخت بد قلق هستند، باید آزمون و خطا کنید تا با فرتون دستتون بیادو به هر حال نوش جونتون و ممنون از عکس

world of me
يکشنبه، 29 آبان 1401، 15:50

سلام عزیزم. نان خوشمزه ای بود. مرسی❤️
من دما رو 5 درجه کمتر کردم یعنی 180 گذاشتم اما باز رویه نان تیره شد. بنظرت به جای طبقه وسط، قالب رو طبقه پایین بزارم؟

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 29 آبان 1401، 17:13

سلام عزیزم،
صد در صد دما رو باز کم کنید، شعله فرتون خیلی تُنده، اگر برقیه طبقه دوم از پایین اگر گازیه، طبقه وسط بذارید و حتما دماسنج فر تهیه کنید.

world of me
يکشنبه، 29 آبان 1401، 18:58

اره برقیه. باشه عزیزم مرسی.

شروین عطرسایی
شنبه، 28 آبان 1401، 05:24

سلام خانم وحید
مثل همیشه دستور های عالی و فوق‌العاده... پسر و خانم من که عاشقش شدند... 😉 ممنونم ازتون

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 28 آبان 1401، 06:52

سلام به شما،
خیلی خوشحالم که خانواده عزیزتون دستور رو پسندیدند، نوش جونتون و ممنون از عکس

homa
جمعه، 27 آبان 1401، 17:35

سلام بر استاد عزیزم این نان سریع کدو حلوابسیارخوش طعم شدوقتی سرد شدخوش خوراکترشد همواره ازشمابزرگوارسپاسگزارم این هم عکس

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 27 آبان 1401، 18:04

سلام عزیزم،
چقدر عالی شده واقعا آفرین بهتون، خوشحالم که دوست داشتید، نوش جون و ممنون از عکس

خورشید
سه شنبه، 24 آبان 1401، 13:53

سلام خانم وحیدعزیزم
دیروز ازدیدن این دستورکلی ذوق کردم امروزنتیجه ی کارم این شدخیلی معطروخوش طعم ولطیف
سایز قالبم بزرگ بود
سپاسگزارم.

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 24 آبان 1401، 14:05

سلام عزیزم،
خیلی خوشحالم که دستور مورد پسندتون بوده، چقدر هم بافتش عالی شده نوش جونتون و ممنون از عکس زیباتون.

Roghayeh
سه شنبه، 24 آبان 1401، 04:35

سلام بهاره جان.
من انقدر کدو تنبل دوست دارم که تا دیروز این دستور رو دیدم معطل نکردم. باید بگم که عطر فوق العاده ی ترکیب ادویه ها با کدو تمام خونه رو پر کرده بود بسیار بافت عالی داشت و طعمش هم عالی بود. مثل همیشه ممنونم از شما.

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 24 آبان 1401، 07:47

سلام عزیزم،
واقعا آفرین بهتون، فوق العاده شده، نوش جونتون و ممنون از عکس زیباتون

نظرات
نویسنده

بهاره وحید

با چند تا مواد اولیه ی ساده و یه رسپی دقیق می شه خونه رو پر از بوی خوش شیرینی کرد و از اون مهمتر، همه رو دور هم جمع کرد و لبخند رو لب هاشون نشوند. رسپی ها از سایت های معتبر جمع آوری شدن و بارها پخته و تست شدن!

پستهای مرتبط
نان شیر ژاپنی
Japanese Milk Bread
نون
اسکون توت فرنگی
Strawberry Scones
نون
نون شیرین کشمشی
هات کراس بانز Hot Cross Buns
نون
نون زعفرانی
St. Lucia Saffron Buns
نون
کرپ
نکات و مختصری از تاریخچه
نون