پای کدو تنبل

بهاره وحید

نکته: من برای مطالعه، جمع آوری، ترجمه، تایپ و ادیت این مطلب روزها زحمت کشیدم، در صورت کپی لطفا منبع رو ذکر کنید! ذکر منبع به معنی نوشتن آدرس کامل وبسایت (https://spbaking.com/) یا آدرس کامل کانال تلگرام (https://t.me/spoonfeedbaking) یا تگ کردن صفحه اینستاگرام https://www.instagram.com/sp.baking/ است. 

پای کدو تنبل

Pumpkin Pie
يکشنبه، 28 آبان 1396، 17:15   مشاهده: 32,039

برو به رسپی دستپخت های کاربران

پای کدو تنبل، یکی از محبوب ترین دسرهای ایالات متحده و کاناداست که بیش از دو قرنه که عضو ثابت شام جشن شکرگزاریه. قبلا در مورد فرق پای و تارت و انواع خمیرش در این پست توضیح دادم، این پای که از یک لایه خمیرِ پایه تشکیل شده (Single crust) و مواد داخلیش با پوره کدو تنبل درست می شه، بسیار ساده، خوشمزه و سبکه و می تونه یه عصرونه پاییزی دلچسب باشه.  

مختصری از تاریخچه پای کدو: 

 کدو تنبل که اولین بار 5500 سال قبل از میلاد مسیح در آمریکای مرکزی برداشت شد، جزو اولین محصولاتی بود که اروپایی ها پس از کشف قاره جدید با خود از آمریکا به کشورهاشون بردن و اولین شواهد حضور این گیاه در اروپا در سال 1536 میلادی در متنی در کشور انگستان دیده شده. انگلیسی ها که پختن پای جزئی از سنت و آداب غذاییشون بود، خیلی سریع از کدو هم برای پخت پای استفاده کردن. کمتر از صد سال بعد، پای کدویی که انگلیسی ها ابداع کردن به اروپای مرکزی هم رسید و دستور اون در سال 1653 میلادی، برای اولین بار در کتاب فرانسوی Le cuisinier françois de François-Pierre La Varenne به انتشار رسید. در این دستور که بسیار ساده تر از پای امروزی بود، کدو را با شیر پخته و بعد از رد کردن از صافی در خمیر پای ریخته و می پختند. 
دومین دستور در سال 1670 میلادی توسط هانا وولی Hannah Woolley در کتاب The Queen-Like Closet به انتشار رسید. در این کتاب که متعلق به کشور انگلستان و از آثار مهم تاریخ آشپزیه و در همون زمان به چند زبان ترجمه شده، دستور پای کدو به همراه تخم مرغ، سیب، کشمش و گیاهان معطر نوشته شده. 



اما دستورِ پایِ کدوی امروزی در ایالات متحده شکل گرفته و محبوبیت این دسر در هیچ کجای دنیا به اندازه آمریکای شمالی نیست. در سال 1621 میلادی، کشتی اولین سری مهاجران اروپایی که قصد سکونت دائمی در این کشور رو داشتن، در شمال شرقی آمریکا که به منطقه انگلستان نو New England معروف بود لنگر انداخت. مهاجران در آمریکا با سرمای شدید و قحطی مواجه شدن و فقط نیمی از اون ها زنده موندن. پایان قحطی و سرما با زمان چیدن و برداشت ذرت توسط بومیان آمریکایی (سرخپوست ها) همزمان شد، بومیان مقداری از محصولاتشون رو به مهاجران تقدیم کردن و به پیشنهاد مهاجران، جشنی سه روزه به مناسبت برداشت محصول و زنده ماندن از سفر و سرما در کنار هم برگزار کردن که نام این جشن رو شکرگزاری Thanksgiving گذاشتن. در سال های بعدی اروپایی های مهاجر برای این جشن دسری با کدو درست کردن که به دلیل نداشتن فِر شباهتی به پای کدوی امروزی نداشت. البته در همون زمان کدو تنبل از غذاهای اصلی بومیان آمریکایی بود ولی کدو رو به صورت آبپز یا برای پخت نون استفاده می کردن که اصلا مورد توجه مهاجران نبود. 



دستور پای کدو به شکل امروزی و به عنوان دسرِ مخصوص روز شکرگزاری، اولین بار در سال 1796 در اولین کتاب معتبر آشپزی آمریکا، به نام آشپزی آمریکایی American Cookery نوشته آمِلیا سیمونز  Amelia Simmons منتشر شد. البته پای کدو از قرن نوزدهم و با اتمام جنگ در آمریکا فراگیر شد، در دوران جنگ داخلی آمریکا Civil War از اهداف مهم فعالان سیاسی و اجتماعی و مخالفان بردگی که بیشتر متعلق به منطقه شمال شرقی آمریکا New England یعنی زادگاه پای کدو بودن، ثبت روزشکرگزاری به عنوان روز ملی بود. اون ها در کتاب ها و آثارشون از روزشکرگزاری و پای کدو یاد کردن که باعث معرفی این دسر در سراسر آمریکا شد، شعر کودکانه "هورا برای پای کدو Hurrah for the pumpkin pie" نوشته شده توسط فعال حقوق برده های زن، خانوم لیدیا ماریا چایلد Lydia Maria Child از کلاسیک های ادبیات کودک باقی موند. اما در قرن بیستم آخرین قدم برای رایج شدن هر چه بیشتر این پای برداشته شد، شرکت کنسرو سازی لیبیز Libby's کنسرو پوره کدو حلوایی تولید کرد و قدم بزرگی در راحتی در تهیه این پای و محبوبیت بیشترش برداشت. 




منبع: https://sallysbakingaddiction.com/2014/10/26/the-great-pumpkin-pie-recipe/

مواد لازم خمیر پای: 
آرد: دو پیمانه 
شکر: دو قاشق غذاخوری
کره: صد و پنجاه گرم 
آب: یک چهارم پیمانه
وانیل: یک چهارم قاشق چایخوری
نمک: یک هشتم قاشق چایخوری

مواد لازم فیلینگ پای: 
 
پوره کدو حلوایی: دو پیمانه
تخم مرغ: سه عدد
شکر قهوه ای: سه چهارم تا یک پیمانه
نشاسته ذرت: یک قاشق غذاخوری 
نمک: یک هشتم قاشق چایخوری
دارچین: یک و یک دوم قاشق چایخوری
زنجبیل: یک دوم قاشق چایخوری 
جوزهندی: یک چهارم قاشق چایخوری (قابل حذف)
میخک: یک هشتم قاشق چایخوری (قابل حذف)
خامه: یک پیمانه 
شیر: یک چهارم پیمانه 
 

مواد لازم رو آماده کنید و روی میز کار بذارید. برای اطلاع از نحوه صحیح استفاده از پیمانه های اندازه گیری به این پست مراجعه کنید، این رو بدونید که برای اندازه گیری مواد اولیه باید از "پیمانه ها و قاشق های استاندارد شیرینی پزی" استفاده کنید. 
  • برای اندازه گیری آرد، ظرف یا پاکت آرد رو با قاشق هم بزنید، پیمانه ها رو با قاشق پر کنید و سر پیمانه رو صاف کنید. آرد اندازه گیری شده رو حتما دو بار الک کنید. 
  • برای این دستور می تونید از کره حیوانی (کره صبحانه) یا کره گیاهی سوپرمارکتی (مارگارین) یا مخلوط هر دو استفاده کنید. دقت کنید که کره سنتی، کره لاکتیکی، کره کم چرب، روغن جامد و روغن صاف قابل استفاده نیستند.
  • برای دستورات قنادی بهتره از شیر پرچرب کارخونه ای استفاده کنید.
  • نشاسته ذرت پودریست سفید رنگ، که اگر کیسه حاوی اون رو فشار بدید غژغژ می کنه، این نشاسته از لوازم قنادی ها قابل خریده و نقش اون در دسرها ایجاد غلظت و در کیک و شیرینی افزایش لطافت و پوکیه.
  • در این دستور باید از خامه صبحانه، که در بسته بندی استوانه ای شکل و صورتی رنگ با مارک های میهن، پگاه، کاله... در سوپرمارکت ها بفروش می رسه استفاده کنید. خامه شیرین شده قنادی و خامه کم چرب قابل جایگزینی نیستند. اگر خارج از ایران زندگی می کنید، طبق گفته منبع heavy cream به کار ببرید. خامه باید هم دمای محیط باشه.
  • از اونجایی که شکر قهوه ای با تنوع ایرانی و خارجی در سوپرمارکت ها و لوازم قنادی ها به وفور پیدا می شه و در دسترسه، شکر قهوه ای رو با شکر سفید جایگزین نکنید. چرا که این دو شکر خصوصیات متفاوتی دارند و جایگزینی، باعث تغییر بافت می شه.



در مورد نحوه پوره کردن کدو در این پست با نکاتش توضیح دادم. کدو تنبل یا حلوایی رو به تیکه های باریک تقسیم کنید. می تونید برش ها رو در دیگ بچینید، یک چهارم پیمانه آب، کف دیگ بریزید و  کدوها رو روی گاز بپزید یا کف سینی فر کاغذ روغنی بندازید و کدوها رو نیم ساعت تا 45 دقیقه در فر 180 درجه بپزید. 



پوست کدوی پخته شده رو با استفاده از چاقو جدا کنید. 


 
در تهیه پوره کدو حلوایی دو نکته بسیار مهم وجود داره. اولی نحوه پوره کردنه، کدو رو تا جایی در غذاساز پوره کنید تا کاملا یکدست شه، بین کار دستگاه رو خاموش کنید و مواد رو هم بزنید و دوباره روشن کنید. اگر خارج از ایران هستید و کنسرو پوره کدو استفاده می کنید، باز هم یک دور در غذاساز بریزید تا کاملا یکدست شه، یعنی پوره رو هم پوره کنید Purée the purée. 



نکته دوم ریختن پوره در الک ریز یا تنظیف برای خارج کردن آب اضافیه. در استفاده از تمامی سبزیجات در شیرینی پزی حتما مرحله گرفتن آب اضافی رو انجام بدید. پوره رو حداقل یک ساعت در صافی یا الک بریزید تا آب اضافی از اون خارج شه. 



حالا خمیر پای رو آماده کنید. این پای با خمیر کلاسیک (Pâte Brisée /Shortcrust pastry) درست می شه، در پست پای سیب این خمیر  رو به روشی که خودم همیشه تهیه می کنم، یعنی با استفاده از دستگاه غذاساز  آموزش دادم. در این پست برای دوستانی که غذاساز ندارن و درخواست داده بودن، خمیر رو با استفاده از همزن دستیِ مخصوصِ خمیر یا پیستری بلندر pastry blender آموزش دادم. پیستری بلندر pastry blender وسیله ای برای خمیر گرفتنه که می تونید از لوازم قنادی ها تهیه کنید. 



در تهیه خمیر پای، کره باید انقدر سرد باشه که در طول درست کردن خمیر بافتش سفت بمونه. برای اینکه از سردی کره مطمئن شید، قالب کره رو برش های مکعبی بزنید و تا آماده کردن باقی مواد خشک، در فریزر بذارید.



آرد الک شده، شکر، نمک و وانیل رو در کاسه ای بریزید و با هم ویسک کنید. در این خمیر بهتره از شکر دونه ریز استفاده شه. اگر شکر دونه ریز ندارید، شکر معمولی رو در آسیاب برقی یا غذاساز بریزید و دو پالس بزنید. 



کره رو از فریزر خارج کنید، روی آرد بریزید و با استفاده از پیستری بلندر از آرد بردارید و روی کره بصورت عمود فشار بدید، تا مواد مخلوط شه. 



بین کار مواد رو با دست از لای بلندر خارج کنید و دوباره کارتون ادامه بدید، از آرد روی کره بریزید و بصورت عمودی یا مایل فشار بدید. 



با پِرِس کردن کره در آرد، کم کم مواد مخلوط و آرد مرطوب و گوله ای می شه. اگر کار با پیستری بلندر براتون سخته، می تونید از دست کمک بگیرید. از مواد بردارید، خیلی کوتاه بین دو دست مالش بدید تا کره به خورد آرد بره. با این کار شما به جای استفاده از تکنیک بُرِش زدن کره در آرد  "cutting-in method" از متد مالش کره در آرد "rubbing-in method" استفاده می کنید. 


عکس از سایت: http://joythebaker.com/2014/09/baking-bootcamp-apple-pie-biscuits/

مهم ترین نکته در تهیه خمیرهای کره ای، توجه به روغن ننداختن کره در حین کاره. یکسره خمیر رو چک کنید و به محض رسیدن به بافت دلخواه دیگه مواد رو مخلوط نکنید. در عکس زیر خمیر هنوز حالت پودری و آردی داره و قطعات بزرگ کره دیده می شه، هدف اینه که کل آرد مرطوب شه و سفیدی دیده نشه و کره به قطعات ریز و درشت به اندازه نخود و کمی بزرگ تر دربیاد. 



زمانیکه مواد به شکل خرده نون شد، مقداری از آرد رو بردارید و به هم فشار بدید، اگر مثل مرحله چهارم عکس زیر، رطوبت لازمه برای چسبیدن به هم رو داشت، نوبت اضافه کردن آبه.


منبع: http://simplicityssakeblog.com/best-scones-ever/

در  یک کاسه آب رو چند تکه یخ بندازید و آماده کنار دستتون بذارید. پیمانه یک چهارم رو با آب سرد پُر کنید و آب رو در چند مرحله به مواد اضافه کنید. به هیچ وجه کل آب رو به یکباره روی خمیر نریزید. 



بعد از اضافه کردن نیمی از آب، مواد رو با دست یا پیستری بلندر مخلوط و بعد تِست کنید. برای تست کردن، مقداری از خمیر بردارید و بهم فشار بدید، اگر بهم چسبید و خمیری شد، یعنی میزان آبِ اضافه شده کافیه در غیر اینصورت باقی آب رو هم کم کم اضافه کنید. دقت کنید که خمیر نباید خیس بشه. 



 بعد از اضافه کردن آب، با دست مواد رو مثل خمیربازی به هم فشار بدید و خیلی آروم وز بدید تا یکدست شه.



خمیر پای با ورز زیاد خراب و لایه ای می شه، به محض اینکه خمیر یکدست شد و جای انگشتان روش موند یعنی کافیه. خمیر رو به کمک کف دست یا وردنه مسطح کنید، در کیسه فریزر یا لای سلفون گذاشته و حداقل دو ساعت برای استراحت در یخچال بذارید. این خمیر قبل از پخت تا سه روز در یخچال و تا سه ماه در فریزر قابلیت نگهداری داره. 

 

بعد از پایان استراحت، قالب پای 20 تا 23 سانت رو با روغن مایع یا کره نرم شده چرب کنید. 



 سطح کار رو آردپاشی کنید. خمیر رو از یخچال دربیارید، روی سطح آرد پاشی شده قرار بدید و روی خمیر هم کمی آرد بپاشید. به جای آرد پاشی می تونید زیر خمیر سلفون پهن کنید. 



وردنه رو وسط خمیر بذارید و از وسط به بالا (دور از خودتون) ببرید، خمیر رو 90 درجه بچرخونید و این کار رو تکرار کنید تا خمیر به شکل گِرد و مسطح باز شه. 



بعد از باز کردنِ خمیر، وردنه رو وسطش بذارید، خمیر رو روش تا کنید و با کمک وردنه روی قالب ببرید. با این روش خمیر بدون ترک خوردن به قالب منتقل می شه.



خمیر رو در قالب بندازید و با انگشتتون دور تا دور خمیر رو به دیواره ها فشار بدید، به میل خودتون می تونید دیواره های پای رو بلند یا کوتاه درنظر بگیرید. مواد داخلی این دستور برای خمیر پای با ارتفاع 5 تا 6 سانت نوشته شده و اگر کوتاه تر باشه از مواد و خمیر اضافه میاد. می تونید هم مثل من ارتفاع پای رو کم کنید و با باقی خمیر و مواد داخلی مینی پای درست کنید. بعد از اتمام کار با نوک چاقو اضافی خمیر رو ببرید و تا جای ممکن دیواره ها رو صاف کنید. 



فر رو روی 190 درجه سانتی گراد معادل 375 درجه فارنهایت یا درجه 5 فر روشن کنید تا گرم شه. تا زمانیکه فر گرم می شه قالب رو در یخچال بذارید تا خمیر پای خنک در فر گذاشته شه.
نکته:  پای هایی که مواد داخلی اون ها نوعی کرم یا کاستارده، نیاز به پیش پخت Blind baking دارن تا خمیر کمی خشک شه و رطوبتِ زیاد مواد داخلی، کیفیت خمیر رو کم نکنه و از تُردیش کاسته نشه. 



بعد از گرم شدن فر، روی خمیر، کاغذ روغنی بندازید و با حبوبات یا سنگ ریزه های مخصوص پُر کنید. خمیرِ پای، برخلاف تارت نیازی به چنگال زدن نداره. خمیر رو به مدت یک ربع در فر بپزید. 



بعد از یک ربع قالب رو از فر خارج کنید، کاغذ روغنی و حبوبات رو از روش بردارید، پنج دقیقه هم خمیر رو بدون حبوبات بپزید و بعد روی توری خنک کننده بذارید. در مدت زمانیکه خمیر پای کمی ولرم می شه، مواد داخلی رو حاضر کنید. 



پوره کدو رو اندازه گیری کنید و به همراه تخم مرغ ها در کاسه بزرگی بریزید و با دور متوسط همزن برقی، ویسک یا چنگال تا جایی بزنید که یکدست شه. 



شکر قهوه ای و نشاسته ذرت رو اضافه کنید. میزان شکر بر اساس میزان شیرینی کدو قابل تغییره. اول سه چهارم پیمانه شکر بریزید، خوب مخلوط کنید و از مواد بچِشید، در صورت نیاز یک چهارم دیگه شکر اضافه کنید و دوباره مواد رو مخلوط کنید. 



شیر و خامه رو اضافه کنید و تا جایی هم بزنید که مواد یکدست شه، میزان لبنیات موجود در پای کدو در دستورهای مختلفمتفاوته و در بعضی دستورها از شیرعسلی هم استفاده می شه. 



ادویه ها رو اضافه کنید. دارچین و زنجبیل به هیچ وجه قابل حذف نیست، ولی میخک و جوزهندی رو می تونید نریزید. میخک رو باید از عطاری تهیه کنید و خودتون در آسیاب برقی پودر کنید و جوز هندی رو روی مواد رنده کنید. 



کل مواد رو هم بزنید تا یکدست شه. مواد رو می تونید در این مرحله در ظرف دربسته بریزید و به مدت یک شب تا صبح تا یک روز در یخچال بذارید تا طعم ها بهتر به خورد هم بره و بعد روی خمیر بریزید و بپزید. 



مواد میانی رو روی خمیر بریزید و پای رو به مدت 50 دقیقه در فر گرم شده بذارید. 



بعد از 50 دقیقه پای رو چک کنید. برای چک کردن، دستکش مخصوص فر بپوشید و قالب رو به آرومی در فر تکون بدید تا ببنید چقدر از رویه بسته شده. وقتی رویه پای و خمیر طلایی و مواد داخلی سفت شد و فقط دایره ای کوچیک (قطر 5 سانت) از وسطِ موادِ داخلی لرزان و شُل موند یعنی حاضره. پای رو روی توری خنک کننده بذارید. پای کدو حداقل باید سه ساعت قبل از سرو استراحت کنه تا کاملا خودش رو بگیره و طعم ها قوی تر شه، این استراحت می تونه در دمای محیط یا در یخچال باشه. می تونید پای رو با خامه زده شده تزئین و سرو کنید. 



پای کدو تا چهار روز در ظرف دربسته در یخچال و تا سه ماه در فریزر قابل نگهداریه. در صورت فریز کردن، یک شب قبل در یخچال بذارید و ده دقیقه قبل از سرو در فر. 


دستپخت های همراهان سایت
سیمین
جمعه، 25 فروردين 1402، 11:03

سلام و عرض ادب خانم وحید عزیزم
از رسپی های دقیق و کم نظیرتون ممنونم. 💗

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 25 فروردين 1402، 15:55

سلام عزیزم،
به به چه کردید عالیه، نوش جونتون و ممنون از عکس

haleh724
دوشنبه، 29 اسفند 1401، 20:19

ممنونم از رسپی دقیقتون

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 01 فروردين 1402، 15:41

سلام عزیزم،
ممنون از شما که انقدر با ذوق و خوش سلیقه اید.

fafa. heydari
جمعه، 04 آذر 1401، 17:26

عزیزم خمیر رو که بعد 2 ساعت خواستم وردنه بزنم مدام تکه تکه میشد یا میچسبید به تخته؟ خمیرم مشکل داشته یا عادیه. اخه اولین باره خمیر پای درست میکنم برام یکم سخت بود.
ببخشید بهاره جون خامه رو که اضافه کردم گلوله گلوله شد؟ طبیعیه یا قبلش باید با شیر رقیقش میکردم؟
و در اخر اینکه مرسی بابت توضیحاتت، من اولین بارم بود پای درست میکنم و خیلی دوست داشتم، فقط نانش کم اومد و موادش زیاد یخورده تو شکلش تاثیر داشت که دفعه بعد بهتر عمل میکنم.

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 05 آذر 1401، 05:57

سلام عزیزم،
خمیرتون مشکل داشته، یا زیاد ورز دادید یا جنس کره خوب نبوده.
خامه رو اضافه کردید گوله شده، سی ثانیه با همزن برقی دور کند می زدید تا باز شه احتمالا هم دما نبوده با مواد. نیازی به رقیق کردن نیست.
اگر نانش کم اومده یعنی ضخیم تر از حد نیاز باز کردید. ولی در هر حال به نظر من عالی شده آفرین به تلاشتون.

fafa. heydari
شنبه، 05 آذر 1401، 06:32

مرسی عزیزم. ❤️
عزیزم برای شیرینی های سنتی ایرانی میشه بجای روغن جامد، از روغن کرمانشاهی استفاده کرد؟

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 05 آذر 1401، 10:09

من توصیه نمی کنم، هم شکننده تر می شه، هم عطر تندی داره و عطر هل و نخودچی و آردبرنج رو پوشش می ده، هم موندگاریش کمتره

الهام اصغرنژاد
يکشنبه، 25 مهر 1400، 07:15
minam
چهارشنبه، 16 مهر 1399، 20:50

خیلی رسپی سرراست و خوشمزه‌ای بود دستتون درد نکنه
من وقتی برشون داشتم کوچیکه کامل بسته بود ولی بزرگه وسطش یه دایره کوچیک شل بود و همون طور که می بینید بعدا ترک خورد
و اینکه مایه هردوشون اول پف کرده بود و بعد از درآوردن از فر خوابید پفشون. بزرگه هم پفش بیشتر بود
اشکالاتمو میگین لطفا؟

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 17 مهر 1399، 11:20

سلام عزیزم،
این بار درجه فر رو ده درجه کم کنید و مدت زمان رو 5 تا ده دقیقه افزایش بدید مشکل حل میشه

صفورا
دوشنبه، 05 مهر 1400، 07:38

ببخشید من متوجه نشدم دمای پخت پای بعد از ریختن فیلینگ کجا نوشته شده؟

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 05 مهر 1400، 08:42

عزیزم دما برای فیلینگ و خمیر یکیه

گیس گلابتون
دوشنبه، 08 مهر 1398، 05:53

با سپاس از رسپی دقیق و دلسوزانه شما خانم وحید عزیز و. دوست داشتنی. ممنونم

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 08 مهر 1398، 15:08

به به چقدر عالی که با این پای به استقبال پاییز رفتید، نوش جونتون باشه و ممنون از عکس زیبا

Jasmin
شنبه، 30 شهریور 1398، 17:13

اینم پای کدو تنبل من ممنون از دستور خوبتون

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 30 شهریور 1398، 19:22

سلام عزیزم،
کیف کردم از عکس زیباتون، چقدر عالی شده نوش جونتون باشه و ممنون از عکس

ShivaBabaei
چهارشنبه، 17 بهمن 1397، 22:23

سلام بهاره عزیز ، واقعا ممنون بابت سایت عالیتون ، من از قسمت خمیر این دستور فوق العادتون استفاده کردم فقط شکرش رو حذف کردم و برای فیلینگ از کشک بادمجون استفاده کردم ، خیلی خوشمزه شد ، واقعا متشکرم

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 18 بهمن 1397، 05:49

چه ایده جالبی، چقدر هم شیک و خاص شده واقعا آفرین به شما و ممنون از عکس

یلدا
جمعه، 26 مرداد 1397، 17:10
بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 26 مرداد 1397، 17:36

یلدا جان چقدر عالی و با سلیقه درست کردید، آفرین به شما و ممنون از عکس

AZIN DA
شنبه، 18 آذر 1396، 07:50

ممنون شف عالی بود مزه و همه چیز عالی چقدرم میزان موادش اندازه قالبم بود از این به بعد این دستورو جایگزین دستور خودم میکنم خیلی دوستتون دارم واقعا خوشمزه شد

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 18 آذر 1396، 08:47

سلام آذین جان،
چه دست پُر برگشتید عزیزم، مثل همیشه عالی و ممنون از عکس

AZIN DA
شنبه، 18 آذر 1396، 13:16

سلام شف چقدر خوبه شما تشویقم میکنید انرژی میگیرم ممنون

homa
يکشنبه، 05 آذر 1396، 04:01

سلام استاد این پای کدو حلوایی تنوع جالب وعجیبی هست وطبق سفارش شما باخامه وسس کدوحلوایی که باااب صاف شده کدوحلوایی مونده بود باکمی نشاسته ذرت غلیظ کردم وروش ریختم وعالی شد این نشون دادخیلی چیزا دارم ازتون یاد میگیرم ممنون این هم عکس

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 05 آذر 1396، 06:29

وای به به عجب سرعت عملی هما جان آفرین به شما عالی شده

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 20 آذر 1398، 11:04

سلام هما جون،
برای یکی از دوستان در مورد این سسی که درست کردید سوال پیش اومده میشه، مقدارها و طرز تهیش رو بگید؟

نظرات
دکتر الهام
يکشنبه، 30 آذر 1399، 11:27

سلام
ببخشید من الان دارم پای کدو حلوایی درست میکنم و پوره ی کدو رو آماده کردم منتها مقدارش حدودا یکم بیشتر از یه پیمانه شد میخواستم ببینم مقدار بقیه مواد فیلینگ رو طبق دستور بریزم یا باید همه چی نصف بشه؟

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 30 آذر 1399، 15:27

عزیزم یه پیمانه رو اندازه گیری کنید، مقدار بیشتر رو در فریزر بذارید باقی مواد رو هم تقسیم بر دو کنید قالب رو کوچیک تر در نظر بگیرید و زمان پخت رو یک چهارم کم کنید.

دکتر الهام
پنجشنبه، 04 دی 1399، 22:57

راستش با همون مقدار مواد درست کردم و بافتش خوب شد و خوشمزه هم شد!
فقط دو تا سوال دارم یکی اینکه تو نصف کردن مواد تکلیف تخم مرغ چیه اگه تعدادش فرد باشه؟
و اینکه من هربار که پای درست میکنم بعد از پخت یه لایه ی نازک از خمیر در فسمت زیر فیلینگ حالت خام داره و رنگش متفاوته چیکارش کنم؟

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 05 دی 1399، 08:21

سلام عزیزم،
خوشحالم که نتیجه خوب بوده. در مورد نصف کردن تخم مرغ فرد، کافیه یک تخم مرغ رو در کاسه ای بشکونید، کمی چنگال بزنید و بعد نصفش معادل 25 گرم رو جدا و مصرف کنید.. در مورد نپختن لایه زیرین یا از قالب کوچیک تر استفاده می کنید یا دمای فر درست نیست. اگر فر گازیه حتما و حتما دماسنج فر تهیه کنید، اگر فر برقیه دفترچه رو ببینید که روی تنظیم درست گذاشته باشید. بهتره که کانوکشن روشن باشه.

minam
پنجشنبه، 10 مهر 1399، 13:26

سلام ممنون از توضیحات کاملتون
سوالم اینه که این پای رو برخلاف پای سیب میشه تو قالب تارت با کف جداشونده پخت درسته؟

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 10 مهر 1399، 14:38

سلام عزیزم،
بله عزیزم می شه

Mahdie
سه شنبه، 20 اسفند 1398، 13:45

سلام، این توضیح عالی بود و کامل، خیلی خوب متوجه شدم، فقط یک سوال، امکانش نیست به جای شکر قهوه ای از شکر سفید تو فیلینگ پای استفاده کرد؟

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 20 اسفند 1398، 16:44

میشه عزیزم فقط یه مقدار بافتش تغییر می کنه.

narges
دوشنبه، 27 آذر 1396، 11:48

سلام خسته نباشید می خواستم بپرسم من وقتی کیک میپزم دو الی سه ساعت میذارم بیرون که خنک بشه اما بعدا که توب ظرف در بسته توی یخچال میذارم روی کیک عرق می کنه وخمیری میشه اگر درب ظرف را باز بذارم کیک خشک میشه لطفا راهنماییم کنید

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 27 آذر 1396، 11:57

سلام نرگس جان،
عزیزم هر کیکی مدت زمان استراحتش متفاوته و اصلا نمی شه گفت کلا کیک چند ساعت بعد باید بسته بندی شه، هر چه کیک رطوبت بیشتری ذاشته باشه زمان بیشتری برای استراحت و خنک شدن نیاز داره. ولی فکر می کنم کیک های شما کم پخته می شن و ساختار کیک خوب تشکیل نشده و باید بیشتر در فر بذارید.
حتما و حتما دماسنج فر تهیه کنید، کیک رو در دمای دقیق بذارید بپزه و اگر باز هم این اتفاق تکرار شد 5 دقیقه زمان پخت رو افزایش بدید.

فرین
دوشنبه، 12 آبان 1399، 16:43

سلام بهاره جان  خسته نباشی گلم من اولین پای می پختم  با رسپی که دستورشو اموزش دادین فقط اینکه خمیر پای وفلینگ کدو بعد اماده شدن گذاشتم یخچال بعد فردا صبح خمیر پای از یخچال دراوردم خودشو گرفته بود کمی سفت بودگذاشتم تو دمای محیط که موقع باز کردن با وردنه چسبنده بود من با کمک ارد چسبندگی خمیر برطرف کردم تومراحل پخت یادم رفت مرحله پیش پخت انجام بدم بعداتمام  پخت فلینگ کدو خودشو گرفته بود ولی کاملا سفت نبود خمیر بعد پخت حالت کره ای یا روغنی داشت  سوالم اینکه چرا خمیر پای این حالت داشت بخاطر موندن شب تا صبح تو یخچاله یا میتونه  از حرارت فر باشه واینکه فلینگ کدو بعد پخت کاملا سفت میشه  ممنون از سایت خوبتون واموزشهای بسیار مفید شما ,پایدار باشید

فرین
دوشنبه، 12 آبان 1399، 16:49

بهاره جان من اولین بار پای پختم میخواستم از قالب درش بیارم مثل قالب کیک زیاد تمییز در نمیا د یعنی از قالب درمیاد ولی مثل قالب کیک روی یه بشقاب سر وته کردم از قالب پای درامد ولی چون فلینگ روش یکم بهم ریخت راهکاری در این مورد هست راهنمایی کنید ممنون میشم

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 12 آبان 1399، 19:07

سلام عزیزم،
استراحت خمیر شب تا صبح در یخچال مشکلی ایجاد نمی کنه ولی پیش پخت باید حتما انجام شه وگرنه خمیر شکلی که باید رو به خودش نمی گیره و به همین دلیل خمیرتون خوب نشده بوده.
فیلینگ بعد از پخت نرمه ولی بعد از استراحت در یخچال سفت می شه.
برای در آوردن پای از قالب نباید سر و ته کنید باید از قالب کفه متحرک استفاده کنید یا کاغذ بندازید و با کاغذ بلند کنید.

نویسنده

بهاره وحید

با چند تا مواد اولیه ی ساده و یه رسپی دقیق می شه خونه رو پر از بوی خوش شیرینی کرد و از اون مهمتر، همه رو دور هم جمع کرد و لبخند رو لب هاشون نشوند. رسپی ها از سایت های معتبر جمع آوری شدن و بارها پخته و تست شدن!

پستهای مرتبط
پاستل د ناتا
تارت کاستارد
پای و تارت
تارت سیب و فندق وانیلی
Apple Vanilla Hazelnut Tart
پای و تارت
تارت لیموترش
Tarte au citron
پای و تارت
بیسکوکیک
کیک سابله
پای و تارت
گلِت
Galette with Buttermilk Crust
پای و تارت