رولت کدو

بهاره وحید

رولت کدو

Pumpkin Roll
شنبه، 01 آبان 1400، 19:00   مشاهده: 1,145

شیرینی پزی با کدو و ادویه های معطر، نماد پاییز و از قشنگی های این فصله. این ماده اولیه پرکاربرد بافت، طعم و رنگ منحصر به فردی در محصولات ایجاد می کنه که تجربه کردنش رو توصیه می کنم. محبوبیت و تنوع دستورات کدو به قدری زیاد شده که در منابع، سرفصلی رو به خودش اختصاص داده. از این دسته از دستورات آموزش پای کدو Pumpkin Pie، رول کدو Pumpkin Dinner Rolls، کیک مسطح کدو Pumpkin Sheet Cake، چیزکیک کدو، کاکای کدو، کوکی جو و کدو در سایت موجوده و در این پست هم نحوه پخت رولت کدو که از دستورات محبوبه رو داریم. درست کردن رولت نکاتی داره که مفصل در پست رولت شکلاتی توضیح دادم، پس اگر بار اوله که رولت تهیه می کنید، ابتدا سری به پست رولت بزنید و بعد از این دستور لذت ببرید. 



منبع: https://sallysbakingaddiction.com/pumpkin-roll/

مواد لازم رولت(هم دمای محیط): 

آرد: سه چهارم پیمانه 
بیکینگ پودر: یک قاشق چایخوری 
جوش شیرین: یک دوم قاشق چایخوری 
دارچین: یک قاشق چایخوری 
زنجبیل: یک دوم قاشق چایخوری 
جوز هندی: یک چهارم قاشق چایخوری (قابل حذف)
نمک: یک هشتم قاشق چایخوری 
تخم مرغ: سه عدد 
پوره کدو: دو سوم پیمانه (150 گرم)
شکر سفید: یک دوم پیمانه (100 گرم)
شکر قهوه ای: یک چهارم پیمانه (50 گرم) 
وانیل: یک چهارم قاشق چایخوری 
پودر قند (برای رول کردن): یک سوم پیمانه 

مواد لازم رو  آماده کنید و روی میز کار بذارید. برای اطلاع از نحوه صحیح استفاده از پیمانه های اندازه گیری به این پست مراجعه کنید، این رو بدونید که برای اندازه گیری مواد اولیه باید از "پیمانه ها و قاشق های استاندارد شیرینی پزی" استفاده کنید.


  • برای اندازه گیری آرد، ظرف یا پاکت آرد رو با قاشق هم بزنید، پیمانه ها رو با قاشق پر کنید و سر پیمانه رو صاف کنید. 
  • منظور از زنجبیل، پودرِ خشکِ زنجبیله و استفاده از زنجبیل تازه رَنده شده در این دستور مقدور نیست.
  • میزان شکر بسته به طعم و شیرینی پوره کدو متغیره. بعد از تهیه پوره کدو از اون بچشید، اگر کم شیرین بود، به جای یک چهارم پیمانه شکر قهوه ای، از یک دوم پیمانه شکر قهوه ای استفاده کنید. 
  • در این وبسایت در صورت نیاز به شکر سفید دانه ریز، در طول آموزش به پالس کردن شکر اشاره میشه. پس در آموزش هایی که این مرحله گفته نشده، شکر رو عادی به کار ببرید.
  • از اونجایی که شکر قهوه ای با تنوع ایرانی و خارجی در سوپرمارکت ها و لوازم قنادی ها به وفور پیدا می شه و در دسترسه، شکر قهوه ای رو با شکر سفید جایگزین نکنید، چرا که این دو شکر خصوصیات متفاوتی دارند و جایگزینی، باعث تغییر بافت شیرینی می شه. ولی اگر مجبور به این کار شدید، بدونید که این دستور با جایگزینی خراب نمی شه. 
  • برای رول کردن اسفنج رولت، به پودر قند نیاز دارید که بهتره از الک ریز رد شه. برای راحتی کار، قبل از الک، ابتدا پودر قند رو در آسیاب برقی یا غذاساز یک دور دیگه آسیاب کرده و بعد از الک ریز رد کنید.




ابتدا پوره کدو رو آماده کنید، در مورد نحوه پوره کردن کدو در این پست با نکاتش توضیح دادم. برای تهیه پوره، ابتدا کدو تنبل یا حلوایی رو به تیکه های باریک تقسیم کنید و بعد بپزید. می تونید برش ها رو در دیگ بچینید و کدوها رو روی گاز بپزید یا کف سینی فر کاغذ روغنی، یا ورق نسوز یا مت سیلیکونی بندازید و کدوها رو نیم ساعت تا 45 دقیقه در فر 180 درجه بپزید. 



بعد از اتمام پخت و خنک شدن، پوست کدوی پخته شده رو با استفاده از چاقو جدا کرده و بعد در غذاساز یا آسیاب برقی پوره کنید. در تهیه پوره کدو حلوایی دو نکته بسیار مهم وجود داره. اول نحوه پوره کردنه، کدو رو تا جایی در غذاساز پوره کنید تا کاملا یکدست شه، بین کار دستگاه رو خاموش کنید و مواد رو هم بزنید و دوباره روشن کنید. اگر خارج از ایران هستید و کنسرو پوره کدو استفاده می کنید، باز هم یک دور در غذاساز بریزید تا کاملا یکدست شه، یعنی پوره رو هم پوره کنید Purée the purée. 



نکته دوم ریختن پوره در الکِ ریز، برای خارج کردن آب اضافیه، در واقع در استفاده از تمامی سبزیجات در شیرینی پزی حتما مرحله گرفتن آب اضافی رو باید انجام بدید. اگر زمان دارید، به همین شکل روی پوره سلفون کشیده و به مدت 12 ساعت تا یک روز در یخچال قرار بدید و اگر زمان ندارید پوره رو حداقل یک ساعت در دمای محیط در صافی یا الک بریزید تا آب اضافی از اون خارج شه. بعد از گرفتن آب اضافی، پوره رو اندازه گیری کنید و آماده بذارید.




فر رو روی 180 درجه سانتی گراد، معادل 350 درجه فارنهایت یا درجه 4 فر روشن کنید تا گرم شه.
دور تا دور کفِ سینی رولت سایز 25 در 35 رو چرب کرده و بعد کاغذ روغنی یا کاغذ تفلون (ورق نسوز) بندازید. به دلیل رطوبت پوره کدو احتمال چسبیدنِ اسفنج رولت به کاغذ وجود داره، پس اگر از کاغذ روغنی استفاده می کنید روی کاغذ رو با قلمو و روغن مایع یا اسپری نچسب چرب کنید. سینی آماده رو کنار بذارید. 

آرد رو اندازه گیری کرده و در کاسه ای بریزید، بیکینگ پودر، جوش شیرین، دارچین، زنجبیل، جوزهندی و نمک رو اضافه کرده و با ویسک هم بزنید تا یکدست شه و بعد دو بار الک کنید. 



تخم مرغ ها، پوره کدو، شکر قهوه ای، شکر سفید و وانیل رو در کاسه ای بریزید و با دور متوسط همزن برقی به مدت سه تا چهار دقیقه بزنید تا بافت مواد باز و یکدست شه، نیازی به روبانی شدن تخم مرغ ها نیست. 



مواد خشک رو به یکباره به مواد تر اضافه کنید و با لیسک یا ویسک فقط و فقط تا جایی هم بزنید که رگه های آرد دیده نشه و مواد یکدست شه.



مایه رولت رو در قالب آماده بریزید و با یک پالت یا کاردک پلاستیکی سطح رولت رو صاف کنید و بعد سینی رو به مدت پونزده دقیقه در فر گرم شده قرار بدید. 



در زمانیکه رولت در حال پُخته، یک پارچه آشپزخونه رو روی میز کار پهن کنید، روش یک کاغذ روغنی بندازید و روی کاغذ روغنی پودر قند الک کنید. 



بعد از اتمام پخت رولت، سینی رو از فر خارج کنید، روی توری بذارید و دور تا دور رولت رو با چاقوی تیز از قالب جدا کرده و بعد درجا روی کاغذ پودر قندی برگردونید. 



کاغذ روغنی رو از پشت رولت به آرومی جدا کنید. 



رولت رو توسط کاغذ، از عرض رول کنید. 



دو طرف رولت کاغذ پیچی رو ببیندید که رولت حین خنک شدن هوا نگیره، خشک نشه و ترک نخوره. دو علت برای ترک خوردن رولت وجود داره یکی پخت طولانی، دومی دیر رول کردن. پس حتما درجا از فر خارج کردید رول کردن رو انجام بدید. 



پارچه آشپزخونه رو دور رولت بپیچید و به همین شکل اجازه بدید یک تا دو ساعت در دمای محیط در آشپزخانه استراحت کنه.



در زمان خنک شدن اسفنج رولت، کرم رو آماده کنید. برای این دستور مثل کیک هویج و ردولوت، کرم پنیری پیشنهاد می شه ولی اگر طعم کرم های پنیری رو نمی پسندید می تونید از خامه زده شده استفاده کنید. 

مواد لازم کرم پنیری (هم دمای محیط): 

پنیرخامه ای: 200 گرم
کره: 50 گرم 
پودر قند: یک دوم پیمانه
وانیل: یک چهارم قاشق چایخوری 

مواد لازم رو آماده کنید و روی میز کار بذارید. برای اطلاع از نحوه صحیح استفاده از پیمانه های اندازه گیری به این پست مراجعه کنید، این رو بدونید که برای اندازه گیری مواد اولیه باید از "پیمانه ها و قاشق های استاندارد شیرینی پزی" استفاده کنید. 

  • برای این دستور می تونید از کره حیوانی (کره صبحانه) یا کره گیاهی سوپرمارکتی (مارگارین) یا مخلوط هر دو استفاده کنید. دقت کنید که کره سنتی، کره لاکتیکی، کره گیاهی کم چرب و روغن صاف قابل استفاده نیستند. کره باید هم دمای محیط باشه. 
  • اگر می خواید طعم شوری پنیر حتی ذره ای حس نشه می تونید از پنیر ماسکارپونه یا لبنه به جای پنیرخامه ای استفاده کنید.  پنیرخامه ای باید به دمای محیط برسه.
  • اگر پودر قند به حالت گوله ای و چسبیده به هم در اومده، ابتدا اون رو در آسیاب برقی یا غذاساز بریزید، بعد اندازه گیری و در انتها دو دور از الک ریز رد کنید. اگر پودر قند گوله ای نیست قسمت آسیاب کردن رو می تونید حذف کنید.



کره، پودرقند و وانیل رو در کاسه تمیزی ریخته و با دور متوسط همزن به مدت سه دقیقه بزنید تا یکدست و روشن شه. 



پنیرخامه ای رو اضافه کنید و با دور متوسط همزن فقط تا جایی بزنید که کرم یکدست شه، دقت کنید که پنیر به هیچ وجه نباید زیاد هم زده شه چون شل شده و کرم خراب می شه. 



بعد از خنک شدنِ رولت، اسفنج رو باز کرده، کرم دلخواه رو روش بمالید. 



رولت رو از عرض رول کنید و دورش کاغذ روغنی بپیجید و حداقل یک ساعت تا یک روز در یخچال استراحت بدید. 



رولت رو از یخچال خارج کرده، از هر طرف یک سانت برش بزنید، روی رولت رو پودر قند، یا پودر کاکائو، یا نسکافه پودر شده الک کنید. 



اینم از بافت رولت، که مثل کیک کدو و کیک هویج مرطوبه.



رولت رو کنار نوشیدنی گرم می تونید سرو کنید. این رولت تا چهار روز در یخچال ماندگاری داره. 

دستپخت های همراهان سایت
homa
جمعه، 07 آبان 1400، 11:56

سلام براستاد عزیزم من این رولت کدورودرست کردم بادوتا تخم مرغ ویک سوم باقی مواد روهم کم کردم ودرسینی کوچکترپختم به همین دلیل فقط یک رول شدازطعم بگم که خیلی لطیف عالی شدهمواره ازشما بزگوارسپاسگزارم این هم عکس

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 07 آبان 1400، 20:56

ای جانم شما هرجور درست کنید عالیه واقعا حرف ندارید نوش جان و ممنون از عکس زیباتون

صفورا
دوشنبه، 03 آبان 1400، 19:25

رولت کدو من..واقعا با کرم پنیر خامه ای یک ترکیب عالی شد..
فقط به کاغذ چسبید با این که با روغن مایع چرب کرده بودم.دفعه ی بعدی از ورق نسوزاستفاده می کنم.بافتش درسته استاد؟

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 03 آبان 1400، 21:35

سلام عزیزم،
آفرین به شاگرد اول خیلی عالی شده بافتش هم عالیه.
متاسفانه جنس کاغذ روغنی ها بسیار بد شده بهتره از ورق نسوز جنس خوب استفاده کرد.

نظرات
Mjgnam
چهارشنبه، 05 آبان 1400، 09:02

بهاره جان من بعد از يكساعت رول را باز كردم ولي متاسفانه كيك به كاغذ روغني چسبيده بود و كاملن حالت خيس داشت و به سختي كاغذ روغني  از كيك جدا شد . لطفن راهنمايي كنيد

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 05 آبان 1400، 18:09

سلام عزیزم،
خیلی متاسفم که اینطور شد زمان پخت برای فر شما ناکافی بوده، متاسفانه در دستورهایی که پخت کوتاه دارن این اتفاق میوفته.  اول اینکه اگر فر گازیه دماسنج فر بذارید اگر برقیه تنظیم رو چک کنید. دوم اینکه اگر براتون هزینه کردن مقدوره ورق نسوز یا کاغذ روغنی تُرک بخرید، جنس کاغذ روغنی ها افتضاح شده و سوم اینکه زمان رو دو تا سه دقیقه بیشتر کنید.

Mjgnam
پنجشنبه، 06 آبان 1400، 14:07

بهاره جان طعم اين رولت بييييييي نظير بود و اطرافيان فيدبك هاي بسيار مشعوف كننده اي دادن و براي زحماتتان سپاسگزارم. فر من برقي است و برحسب تجربه دماي فر را روي ١٧٠ درجه تنظيم كردم و دفعه بعد روي ١٨٠ درجه تنظيم مي كنم و اميدوارم مشكل چسبندگي هنگام باز كردن رول جهت كرم مالي برطرف بشه

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 06 آبان 1400، 17:26

چه عالی عزیزم نوش جونشون

ستاره خ
دوشنبه، 03 آبان 1400، 19:31

بهاره جان سایز قالب چنده؟

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 03 آبان 1400، 21:35

سلام عزیزم،
بعد از درجه فر نوشتم سینی رولت سایز 25 در 35

نویسنده

بهاره وحید

با چند تا مواد اولیه ی ساده و یه رسپی دقیق می شه خونه رو پر از بوی خوش شیرینی کرد و از اون مهمتر، همه رو دور هم جمع کرد و لبخند رو لب هاشون نشوند. رسپی ها از سایت های معتبر جمع آوری شدن و بارها پخته و تست شدن!

پستهای مرتبط
مافین بدون آرد و شکر
Almond Flour Banana Muffins
کیک
چاکلت لاوا کیک
Chocolate Lava Cakes
کیک
کیک آلبالو
Crumb cake with sour cherries
کیک
زاخر تورته
Sacher Torte
کیک
شیرینی تر برشی
با کرم انار
کیک