کیک لیمو سلامت

بهاره وحید

کیک لیمو سلامت

بدون آرد و شکر
جمعه، 12 آذر 1400، 17:12   مشاهده: 2,674

دستپخت های کاربران

اگر به شیرینی پزی با مرکبات به خاطر عطر و طعم بینظیری که ایجاد می کنند علاقه مندید و در عین حال نمی خواید از شکر به دلیل مضراتش استفاده کنید این آموزش برای شماست. همونطور که می دونید مرکبات یکی از مهم ترین طعم دهنده های دنیای شیرینی پزیند که علاوه بر داشتن اسانس طبیعی، در ترکیب رطوبت ایجاد کرده، اسیدی بودنشون طعم رو کم شیرین و بافت نهایی رو لطیف می کنه. متداول ترین مرکبات مورد استفاده در شیرینی پزی پرتقال و لیموترشه که ازاونجائیکه لیموترش در تمام فصول موجوده طرفداران بیشتری داره. تا امروز دستور چیزکیک لیمو با کرم لیمویی، کیک لیمو با باترکریم لیمویی، کوکی لیمو، تارت لیمو و پودینگ لیمو در سایت گذاشته شده اما به دلایلی که در آموزش مافین موزبدون آرد و شکر ذکر کردم امکان تبدیل دستورات لیمویی نامبرده به دستور بدون شکر و آرد وجود نداره. پس اگر دنبال طعم لیمو هستید و منع مصرف لاکتوز یا آرد گندم رو دارید، یا از اون مهم تر قصد دارید شکر رو حذف کنید، دست به کار بشید و این کیک رو درست کنید.

منبع: Clean Treats for Everyone: Healthy Desserts and Snacks Made with Simple, Real Food Ingredients




مواد لازم (هم دمای محیط): 

جودوسر پرک: 170 گرم (یک و یک دوم پیمانه)
آرد بادام: 57 گرم (یک دوم پیمانه)
بیکینگ پودر: دو قاشق چایخوری 
جوش شیرین: یک دوم قاشق چایخوری 
نمک: یک هشتم قاشق چایخوری 
تخم مرغ: دو عدد 
روغن نارگیل یا روغن کنجد: 60 گرم (یک چهارم پیمانه)
عسل: 150 گرم (یک دوم پیمانه)
شیر بادام یا شیر کم چرب: 60 گرم (یک چهارم پیمانه)
وانیل: یک چهارم قاشق چایخوری 
آب لیموترش تازه: هشتاد گرم (یک سوم پیمانه)
رنده پوست لیموترش تازه: یک قاشق چایخوری

مواد لازم رو آماده کنید و روی میز کار بذارید. برای اطلاع از نحوه صحیح استفاده از پیمانه های اندازه گیری به این پست مراجعه کنید، این رو بدونید که برای اندازه گیری مواد اولیه باید از "پیمانه ها و قاشق های استاندارد شیرینی پزی" استفاده کنید. 

  • برای این دستور نیاز به جو دوسر پرک برای آرد کردن هست. شما می تونید به دلخواه از جو دوسر پرک با سایز استاندارد که در سوپ هم مصرف می شه و به اون Old fashioned oats یا Rolled Oats گفته می شه استفاده کنید، اما نوع فوری یا صبحانه instant oats قابل استفاده نیست. 
  • عسل با همین مقدار شیره انگور یا شیره خرما قابل جایگزینیه.
  • اگر می خواید این کیک برای کسانیکه منع مصرف لاکتوز دارند قابل خوردن باشه، به جای شیرکم چرب از شیر بادام استفاده کنید. 
  • اگر روغن نارگیل جامد دارید، روی بخار آب یا در مایکروویو آب و بعد استفاده کنید. اگر دسترسی به روغن کنجد یا روغن نارگیل ندارید، از روغن هسته انگور به همین میزان می تونید استفاده کنید. 
  • بهتره از لیموترش تازه زرد رنگ استفاده کنید، البته استفاده از انواع دیگر لیموترش هم مانعی نداره ولی به هیچ وجه آبلیموی آماده قابل جایگزینی نیست. 



فر رو روی 180 درجه سانتی گراد معادل 350 درجه فارنهایت یا درجه 4 فر روشن کنید تا گرم شه، بهتره دما رو در فر برقی کم نکنید. قالب لوف ده در بیست رو چرب کرده، کاغذ روغنی بندازید. 

جودوسر پرک رو اندازه گیری و بعد در آسیاب یا غذاساز بریزید و تا جایی پالس کنید که کاملا آرد شه. 



اینجا جوپرک دوسر آرد شده، جایگزین آرده و باید مثل آرد از الک رد شه، پس بعد از آرد کردن، یک دور الک کنید. 



متاسفانه وجود مقداری پودر قند، در آرد بادامی که بصورت آماده در مغازه ها به فروش می رسه بسیار متداوله. به همین دلیل پیشنهاد می کنم، بادام رو خودتون آرد کنید تا از سلامت و تازگیش مطمئن باشید. 
برای تهیه آرد بادام می تونید بادام درختی رو به روش گفته شده در دستور "تارت بادوم و سیب" آرد کنید و یا خلال بادام تهیه کرده و آسیاب کنید که روش دوم سریع تره. کافیه به اندازه یک دوم پیمانه خلال بادام رو اندازه گیری و بعد در آسیاب برقی کوچک، مولینکس یا غذاساز آرد کنید. برای آرد کردن مغزها سه نکته باید رعایت شه: 

1. خلال بادام رو از شب قبل در یخچال بذارید تا حین آرد کردن خنک باشه و به روغن نیوفته. 
2. دستگاه رو کامل پُر نکنید و فقط تا دو سوم خلال بریزید.  
3. بادام رو با پالس های کوتاه آرد کنید و بین کار دستگاه رو خاموش و دورگیری کنید. 



آرد بادام رو حتما الک کنید و خرده های درشت رو مجدد در دستگاه بریزید. بعد از آرد کردن بادام، در کاسه ای جوپرک دوسر آرد شده و الک شده، بادام آرد شده و الک شده، بیکینگ پودر، جوش شیرین و نمک رو ریخته با ویسک یا چنگال خوب هم بزنید تا یکدست شه و بعد کاسه مواد خشک رو آماده کنار بذارید.



پوست لیموتُرش تازه رو با زستر یا رنده مخصوص رنده کنید و بعد لیموترش رو آب بگیرید. دقت کنید که قسمت سفید زیر پوست که ایجاد تلخی می کنه رو رنده نکنید، در مورد نکات رنده کردن پوست مرکبات در این پست توضیح دادم. 



تخم مرغ ها، وانیل و عسل رو در کاسه ای ریخته، با دور تند همزن برقی بزنید تا عسل به خورد تخم مرغ ها بره و مواد روشن شه. دقت کنید که در این کیک هوادهی مد نظر نیست. 



شیر، روغن، آب لیموترش تازه و رنده پوست لیمو رو اضافه کرده و در حد یکدست شدن با دور متوسط همزن برقی مخلوط کنید. بعد مواد خشک رو در دو مرحله اضافه کرده و با کندترین دور همزن بزنید تا یکدست شه. مایه چسبناک و نسبتا شُلی بدست میاد. 



مایه کیک رو در قالب آماده ریخته، نیم ساعت در فر قرار بدید، بعد از نیم ساعت در فر رو باز کرده، روی قالب رو با آلومینیوم فویل بپوشونید و بیست دقیقه دیگر هم بپزید. دقت کنید دستورهایی که شکر و آرد ندارند، رنگ کیک به جای طلایی، تیره می شه و این ایراد نیست. قالب رو روی توری خنک کننده قرار بدید و بعد از یک ربع، کیک رو از قالب خارج کنید و اجازه بدید روی توری کاملا خنک شه. 



کیک در ظرف دردار واشردار (چهارقفله) در دمای محیط و در فصل گرما در یخچال نگهداری کنید. بدلیل نداشتن شکر، ماندگاری این کیک فقط سه روزه، اما در فریزر کیفیتش رو به بهترین نحو حفظ می کنه. من همیشه کیک رو به سایز دلخواه برش می زنم، در ظرف دردار می چینم و در فریزر میذارم. برای یخ زدایی، برش ها رو از شب قبل در یخچال گذاشته یا چند ساعت در دمای محیط قرار بدید و یا در مایکروویو بذارید.
دقت کنید که دستورهای سلامت، بسیار کم ضررند اما کم کالری نیستند و باید مثل باقی شیرینی ها برای چاق نشدن در مصرفشون احتیاط و کم خوری کنید. 

اگر به دستورات رژیمی علاقه مندید مافین بدون آرد و شکر، گرانولا بار، کیک رژیمی، کوکی سلامت صبحانه سلامت هستند.

دستپخت های همراهان سایت
صالح
شنبه، 20 آذر 1400، 04:43

سلام و درود بر خانم وحید نازنین.روزتون بخیر ایام بکام.
نازنین، من این کیک رو پختم و مورد استقبال واقع شد خیلی خوشمزه بود.واقعا ممنون و سپاسگزارم از اینهمه لطف بیکران. فقط یه چند تا سوال برام پیش اومد.
یکی اینکه این کیک کلا کم شیرینیه یا نه مشکل از شیره خرمای منه. خنده داره ولی شیره خرمایی که من استفاده کردم شیرین نبود.
و دوم اینکه من وقتی مواد خشک رو اضافه کردم شروع کرد به پف کردن. عادیه؟
و سوم اینکه چرا وسط کیک تو رفتگی داره؟ از اول هم پف نکرد که بگم پفش خوابیده. از اول مثل حالت این رو داشت که وسط کیک سنگینه. ولی الان که پخته بافت خمیری نداره. اتفاقا بنظر خودم خوش بافته.
خیلی ممنون و سپاسگزارم از اینهمه لطف بیکران.
موفق باشین
به خدا میسپارمتون

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 21 آذر 1400، 07:14

سلام عزیزم،
خیلی خوشحالم که کیک مورد پسندتون بود این کیک شیرین ترین کیک رژیمیه که من خوردم و ایراد از شیره خرماتون بوده با عسل درست کنید. علت پف کردن فعال بودن نوع جوش شیرین یا بیکینگ پودره اگه می تونید خارجی بخرید. علت فرو رفتن کم بودن دماست دما رو ده درجه بیشتر کنید. دمای پخت گفته شده در دستورها تقریبیه و با فر شما می تونه متغیر باشه.

صالح
يکشنبه، 21 آذر 1400، 09:35

سلام و درود بیکران.وقتتون بخیر خسته نباشین.
خیلی خیلی سپاسگزارم از اینهمه لطف بی دریغ.
به خدا میسپارمتون.

homa
دوشنبه، 15 آذر 1400، 15:52

سلام براستادعزیزم کیک سلامت عالی هست وخوش طعم وخوش بو من باشیره انگوردرست کردم  وبه زودی حتما باعسل درست میکنم همواره ازشماسپاسگزارم این هم عکس

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 15 آذر 1400، 17:59

سلام هما جون همیشه شاگرد اول، بسیار عالی شده عزیزم خیلی خوشحالم که دوست داشتید.

Mjgnam
دوشنبه، 15 آذر 1400، 15:31

بهاره جان خيللللي كيك خوش بافت و خوشمزه اي بود و سپاس براي زحماتتون

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 15 آذر 1400، 17:59

سلام عزیزم،
نمی دونید چقدر خوشحالم مورد پسندتون بود کیک های رژیمی کمی متفاوتن و انتظارش رو نداشتم. نوش جونتون و ممنون از عکس

نظرات
صالح
چهارشنبه، 17 آذر 1400، 10:48

سلام و وقت بخیر خدمت شما.
امیدوارم خوب و خوش و سلامت باشین.
یه چن تا سوال از خدمتتون داشتم:
یکی اینکه اگه بخوام با نصف مواد این کیک رو درست کنم قالبم چه اندازه باید باشه و دوم اینکه بجای پرک جوی دوسر میشه از پرک جوی معمولی استفاده کرد؟
ممنون و سپاسگزارم

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 17 آذر 1400، 19:32

سلام عزیزم،
در مورد نجحوه نصف کردن در این پست توضیح دادم
https://spbaking.com/recipes/%D9%82%D8%A7%D9%84%D8%A8-%D9%87%D8%A7%DB%8C-%E2%80%8C%D8%B4%DB%8C%D8%B1%DB%8C%D9%86%DB%8C-%D9%BE%D8%B2%DB%8C-t149
می تونید از رینگ ده در پونزده استفاده کنید یا قالب گرد ده یا دوازده استفاده کنید. انواع جو پرک به شرط فوری نبودن قابل استفادست.

صالح
چهارشنبه، 17 آذر 1400، 23:08

سلام مجدد.
خیلی ممنون و سپاسگزارم از وقتی که گذاشتین.
شرمنده بهاره جان ولی لینک فعال نیست و هرچی میزنم روش منو به مطلب مورد نظر نمیرسونه.
واقغا ممنون و سپاسگزارم

صالح
چهارشنبه، 17 آذر 1400، 23:16

شرمنده ببخشید یه قالب لوف دارم که دو و نیم پیمانه اب توش جا میشه یعنی برا نصف مواد این دستور مناسبه؟؟
ممنون و سپاسگزارم

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 18 آذر 1400، 09:11
بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 18 آذر 1400، 09:11

یه ذره کوچیکه ولی اشکال نداره کیک حساس نیست.

صالح
پنجشنبه، 18 آذر 1400، 12:10

سلام و وقت بخیر مجدد.
خیلی خیلی ممنون از این همه لطف و وقتی که میزارین و تک تک سوالارو جواب میدین.
واقعا بینظرین.
امیدوارم همیشه تنتون سالم، دلتون خوش و لبتون خندون باشه.
به خدا میسپارمتون

نویسنده

بهاره وحید

با چند تا مواد اولیه ی ساده و یه رسپی دقیق می شه خونه رو پر از بوی خوش شیرینی کرد و از اون مهمتر، همه رو دور هم جمع کرد و لبخند رو لب هاشون نشوند. رسپی ها از سایت های معتبر جمع آوری شدن و بارها پخته و تست شدن!

پستهای مرتبط
کیک یزدی
Persian Cardamom Muffins
کیک
باترکریم آمریکایی
American Buttercream
کیک
کیک بستنی
Ice Cream Cake
کیک
کرپ کیک موکا
Chocolate Mocha Crepe Cake
کیک
کیک گردو با باترکریم روسی
Royal Walnut Cake
کیک