دستورات شروع مدرسه Back To School Recipes

درسته که دستورات "شروع سال تحصیلی"، در منابع حرفه ای و آکادمیک جایگاهی ندارند، ولی با توجه به سطح دغدغه والدین برای تهیه تغذیه سالم و مقوی برای فرزندان عزیزشون، در دنیای مجازی آموزش این دسته از دستورات بسیار متداوله. "دستورات شروع مدرسه" ساده، سریع و متناسب با ذائقه کودکان طراحی می شند، برای پخت نیازی به مهارت و ابزار خاص ندارند و برای صبحانه، تغذیه زنگ تفریح یا عصرانه بچه ها قابل سرو هستند.
کیک و نون های ساده صبحانه، مافین ها و کاپ کیک ها مثل کیک صبحانه، دونات در فر، کاپ کیک وانیلی، نان گیسو، مافین سیب، مافین پرتقال و مافین دبل چاکلت از گزینه های محبوب دستورات شروع سال تحصیلی موجود در سایته. 


منبع عکس: https://seevanessacraft.com/2014/09/recipe-back-to-school-kid-desserts/


به دلیل توجه والدین به سالم خواری در سال های اخیر، دستور شروع سال تحصیلی امسال رو یک آموزش بدون شکر و بدون آرد سفید انتخاب کردم. این دسر "گرانولا بار" نام داره، اما قبل از شروع آموزش لازم می دونم در مورد سه واژه گرانولا، گرانولا بار و میوسلی و فرقشون توضیح بدم. 

• گرانولا Granola: برای تهیه گرانولا، مخلوط جو پرک، مغز آجیل خرد شده، تکه های میوه خشک، نوعی شیرین کننده و نوعی چربی سالم (روغن نارگیل، هسته انگور...) رو با هم مخلوط می کنند و بعد روی سینی فر پخش کرده، در فر به مدت گفته شده در دستور تُست می کنند. بعد از تُست کردن، محصولی ترد بدست میاد که محبوب ترین استفاده از اون با شیر به عنوان صبحانه یا به صورت خالی به عنوان اسنک یا با ماسته. گرانولا اولین بار، در سال 1862 میلادی یعنی در قرن نوزدهم، توسط فردی به نام دکتر جکسون در نیویورک (ایالات متحده آمریکا) ابداع شد. اولین گرانولا متفاوت از نوع امروزی و شامل آرد گندم کامل و تکه های مغز آجیل بود و Granula نام داشت. کمی بعد John Harvey Kellogg خالق صبحانه معروفِ کُرن فلکس، گرانولا با پرک جو رو ابداع کرد و برای جلوگیری از مشکلات حقوقی اسمش رو Granola گذاشت.  

منبع عکس: https://www.thekitchn.com/granola-recipe-258376



منبع عکس: https://muchbutter.com/fruits-and-nuts-granola/

• گرانولا بار Granola bar: اسنکی خوشمزه که در این پست هم آموزش داده شده، از مواد اولیه گرانولا یعنی جو پرک، تکه های میوه خشک، مغزها و دانه ها تشکیل شده با این تفاوت که میزان قابل توجهی مواد چسبنده مثل عسل، کره بادام، شیره افرا.... به مواد اضافه می شه که دانه ها و مغزها رو به هم بچسبونه. این مواد در قالبی فشرده و بصورت بلوکی درمیاد و بعد از پخت برش می خوره. 

منبع عکس: https://leelalicious.com/healthy-granola-bar-recipe/

• میوسلی Muesli: میوسلی مخلوطی از غلات مثل جو پرک، مغزها، دانه ها مثل دانه کتان و میوه های تازه یا خشکه. میوسلی هم با شیر یا ماست خورده می شه و گاها از شب تا صبح در شیر یا ماست خوابنده می شه تا نرم و هلیم شکل شه. میوسلی در سال 1900 میلادی توسط دکتر سوئیسی به نام  Maximilian Bircher-Benner به عنوان اسنک بیمارستانی طراحی شده، اما سوالی که پیش میاد فرق میوسلی با گرانولاست. با وجود ظاهر مشابه این دو محصول چند تفاوت اصلی دارند، اول اینکه گرانولا همیشه در فر پخته می شه و تُرده ولی میوسلی به صورت خام سرو می شه. در گرانولا همیشه از شیرین کننده و روغن برای تردی بیشتر و چسبندگی استفاده می شه ولی میوسلی اصلا روغن نداره و شیرین کننده اختیاره، این تفاوت باعث می شه گرانولا به تنهایی و بدون شیر و ماست هم خوشمزه باشه ولی میوسلی نه. گرانولا همیشه سرد سرو می شه در صورتیکه میوسلی گاها با شیر روی گاز پخته و گرم سرو می شه. 

منبع: https://www.thekitchn.com/whats-the-difference-between-muesli-and-granola-239292



منبع: 
https://www.jamieoliver.com/recipes/uncategorised-recipes/granola-bars/


مواد لازم: 

بادام: 75 گرم 
جو پرک: 250 گرم 
مغز تخمه آفتابگردان: 40 گرم 
عسل: 100 گرم 
کره بادام زمینی: 90 گرم 
خرما: ده عدد
سبوس گندم: 40 گرم 
دارچین: یک قاشق چایخوری
آلبالو خشکه هسته گرفته یا کرنبری: 50 گرم 
برگه: 50 گرم 
آب ولرم (برای خرما): 100 گرم

از عوامل موفقیت در شیرینی پزی، عدم تبدیل واحدهای اندازه گیری و استفاده از ابزار گفته شده در دستور منبعه، با توجه به سختی و دقیق نبودن اندازه گیری مغزها با پیمانه، برای این دستور از ترازوی آشپزخانه استفاده کنید.

• در این دستور می تونید به جای بادام از همین مقدار بادام زمینی، بادام هندی، فندق یا پسته استفاده کنید. دقت کنید که از هر مغز خشکباری که استفاده می کنید باید خام و بدون نمکه باشه. 
• برای تهیه گرانولا جو پرک درشت یا خرد شده مدنظره و از جو پرک فوری یا صبحانه Instant Oats نمی تونید استفاده کنید.
• در صورت تمایل می تونید به جای مغز تخمه آفتابگردان از همین میزان مغز تخمه کدو استفاده کنید. 
• عسل با همین مقدار شیره انگور یا شیره خرما قابل جایگزینیه و در اینصورت محصول وگان هم خواهد بود. اگر عسل یا شیره سفته، برای راحتی کار پنج دقیقه روی بخار آب قرار بدید تا کمی روان شه و بعد استفاده کنید.
• اگر به بادام زمینی آلرژی دارید یا طعمش رو نمی پسندید، می تونید از کره بادام درختی یا بادام هندی استفاده کنید، نحوه تهیه این کره ها دقیقا به شکل کره بادام زمینیه.
• از اونجائیکه خرما پوره می شه، نوع خاصی مد نظر نیست و می تونید از هر خرمایی که می پسندید و در دسترسه استفاده کنید. 
• منظور از برگه یکی از برگه های آلو، زردآلو یا هلوئه، اگرهیچ کدوم براتون قابل تهیه نیست، از قیصی استفاده کنید. برگه دلخواه رو نگینی خرد کنید. 

گرانولا بار دستور سلامته و استفاده از هرگونه شکر چه سفید، چه قهوه ای در اون ممنوعه، پس ما به کره بادام زمینی شیرین نشده نیاز داریم. اگر در شهری که زندگی می کنید، کره بادام زمینی طبیعی بدون شکر و مواد افزودنی در دسترسه که چه بهتر اگر نه به روش زیر در منزل به راحتی می تونید تهیه کنید: 

طرز تهیه کره بادام زمینی: 

همونطور که قبلا در پست کوکی بادام زمینی توضیح دادم، آماده کردنِ کره بادوم زمینی پنج مرحله داره. 
1. بادوم ها رو پوست بکنید. بهتره همیشه مقدار بیشتری از میزان گفته شده بادام رو کره بگیرید مثلا 150 گرم بادام رو استفاده کنید. 
2. برای تهیه کره بادوم زمینی، حتما باید بادوم ها رو تُست کنید و این مرحله قابل حذف نیست. قبلا در این پست در مورد تُست کردن مغزها توضیح دادم و می دونید که هم در فر و هم روی شعله گاز این کار قابل انجامه. می تونید سینی شیرینی پزی رو کاغذ روغنی بندازید، بادوم ها رو روش پخش کنید، به مدت شش تا هفت دقیقه در فر 180 درجه سانتی گراد بذارید. یا بادوم ها رو در تابه بریزید و روی شعله متوسط تا جایی تُست کنید که بوی بادوم ها بلند شده و یک درجه تیره شه. اگر بادوم ها رو روی شعله گاز تُست می کنید حتما حین کار هم بزنید. 



3. بعد از اتمام تُست کردن، بادوم ها رو بلافاصله یعنی داغ، در غذاساز بریزید و شروع به پالس کردن کنید. دقت کنید که حتما دستگاه رو هر سی ثانیه خاموش کنید تا به دستگاه فشار نیاد. وقتی بادوم ها بصورت ریز شده در اومدن، در غذاساز رو باز کرده و با لیسک یک دور مواد رو به وسط جمع کنید. 



4. مجدد دستگاه رو روشن کنید و تا جایی پالس کنید که مواد به شکل لِه شده در بیاد و بعد مواد رو دورگیری کنید. خاموش کردن دستگاه هر سی ثانیه یادتون نره.



5. حالا به پالس کردن تا جایی ادامه بدید که بادوم به شکل روان دربیاد و وقتی دستگاه روشنه مواد دور دستگاه حرکت کنه. وقتی به این مرحله رسید کره بادام زمینی حاضره، می تونید اندازه گیری و در دستورهای شیرینی پزی استفاده کنید.

نکته: کره بادوم زمینی تهیه شده با دستگاه های خانگی دمای بالایی میگیره و از اونجائیکه در شیرینی پزی مواد هم دمای محیط مد نظره (مگر غیرش ذکر شه) بعد از پایان کار، ابتدا اجازه بدید کره به دمای محیط برسه و بعد طبق دستور استفاده کنید.



فر رو روی 180 درجه سانتی گراد معادل 350 درجه فارنهایت یا درجه 4 فر روشن کنید تا گرم شه. سینی شیرینی پزی رو کاغذ روغنی یا ورق نسوز بندازید و آماده بذارید.
بادام رو به اندازه دلخواه خرد کنید و در سینی بریزید، جو پرک و مغز تخمه رو هم اضافه کرده و مواد خوب روی سینی پخش کنید. سینی رو به مدت ده دقیقه در فر بذارید تا مغزها یک درجه تغییر رنگ بدن. حتما بعد از پنج دقیقه در فر رو باز کنید و یک دور مواد رو هم بزنید. بعد از اتمام تُست کردن، سینی رو روی توری خنک کننده قرار بدید تا به دمای محیط برسه.



ده عدد خرما رو هسته بگیرید (نیازی به کندن پوست خرما نیست). اگر خرما از نوع سفت، مثل پیارمه، آب ولرم رو روی خرما بریزید و اجازه بدید نیم ساعت خیس بخوره و بعد در غذاساز یا آسیاب پوره کنید. اگر خرما از نوع نرمه، به محض هسته گرفتن با آب ولرم پوره کنید. 



فر رو مجدد روی 180 درجه سانتی گراد معادل 350 درجه فارنهایت یا درجه 4 فر روشن کنید تا گرم شه. قالب مربع 22 تا 24 سانت رو چرب کرده و کاغذ روغنی بندازید، چرب کردن صرفا برای چسبیدن کاغذ به کف قالبه و نیازی به چرب کردن روی کاغذ نیست. بهتره کاغذ رو کمی بلندتر ببُرید تا خارج کردن گرانولا بار از قالب راحت تر شه. 



در کاسه بزرگی مواد خشک شامل بادام خُرد شده، مغز تخمه آفتابگردان، جو پرک، سبوس گندم، برگه خرد شده و آلبالو خشکه هسته گرفته رو مخلوط کنید. در کاسه دیگر مواد تر شامل عسل، خرمای پوره شده، کره بادام زمینی و دارچین رو با هم مخلوط کنید. 



مواد تر رو به مواد خشک اضافه کنید و با لیسک سفت یا قاشق چوبی هم بزنید تا کل مواد آغشته شه. 



مواد رو در قالب آماده شده بریزید، از اونجاییکه مواد چسبناکه برای پخش کردن نیاز به کمک یک تکه کاغذ روغنی دارید. روی مواد رو صاف و تا جای ممکن با فشار کف دست پِرِس کنید. 



قالب رو به مدت یک ربع در فر گرم شده قرار بدید. اگر دوست دارید گرانولای تُرد و کرانچی داشته باشید، بعد از اتمامِ پخت، ده دقیقه هم قالب رو در فر خاموش با در بسته بذارید بمونه. 



اما تنها نکته این دستور ساده نحوه برش زدنه، برای خوب برش خوردن گرانولا بار دو مرحله خنک کردن رو باید رعایت کنید. ابتدا قالب رو یک ساعت روی توری خنک کننده قرار بدید و بعد یک ساعت در یخچال. 



بعد از این دو مرحله، به کمک کاغذ گرانولا بار رو از قالب خارج کنید و به ابعاد دلخواه برش بزنید. اگر برای بچه ها دسر رو درست کردید، می تونید کمی شکلات آب شده روی هر بار بریزید و کوچک تر برش بزنید تا براشون جذاب تر شه. 



گرانولا بار برای بچه ها، ورزشکارها، اشخاصی که رژیم غیرحیوانی (وگان) دارند بسیار مفیده و پیشنهاد می شه. 



گرانولا بار باید در یخچال نگهداری شه و هفت روز ماندگاری داره. 
اگر به دستورات رژیمی علاقه مندید مافین بدون آرد و شکر، کیک رژیمی، کیک لیمو و کوکی سلامت صبحانه سلامت هستند.