شیرینی نارگیلی

بهاره وحید

شیرینی نارگیلی

نارگیلی بازاری
جمعه، 20 بهمن 1396، 18:21   مشاهده: 124,660

برو به رسپی دستپخت های کاربران

اگر دوست دارید شیرینی های سنتی ایرانی مثل نخودچی، برنجی... رو با مواد اولیه تازه و سالم در منزل تهیه کنید، قبل از هر چیز باید بدونید که پخت این دسته از شیرینی ها نکات زیادی داره و بار اول به نتیجه مطلوب نخواهید رسید. با توجه به عدم بکارگیری متدهای دقیق مثل دماسنج و غیره در شیرینی پزی سنتی و متغیر بودن جنس مواد اولیه مصرفی در هر شهر، موفقیت در پخت این گروه از شیرینی ها نیاز به چند بار تمرین و تکرار داره. پس اگر عشق و حوصله کافی برای تمرین و رسیدن به نتیجه مطلوب رو دارید، این آموزش رو دنبال کنید. در این پست با شیرینی نارگیلی بازاری، نکات پختش و خصوصیات پودر نارگیل آشنا می شیم:

نارگیل:
نارگیل، میوه نوعی درخت نخل و متعلق به مناطق گرمسیری و استوائی و از مواد اولیه پر استفاده در شیرینی پزیه و داشتن اطلاعاتی راجع به خصوصیات این ماده اولیه می تونه به شما در پخت محصولات نارگیلی کمک کنه. این میوه از بخش های مختلفی تشکیل شده که قسمت گوشتی و سفید رنگش (Coconut meat) ماده اولیه محصولات جانبی زیادی مثل شیر، روغن، کره، شکر، پرک و پودر نارگیله. پودر نارگیل که از خشک کردن و آرد کردن قسمت سفید و گوشتی نارگیل به دست میاد، در بین محصولات جانبی نارگیل بیشترین استفاده رو در دنیای شیرینی پزی داره و در گروه مواد اولیه خشک (مثل آرد برنج، آرد ذرت، آرد گندم ..) دسته بندی می شه. پودر نارگیل چند نوع داره که دو نوع پرچرب و کم چربش در لوازم قنادی ها موجوده، در نوع کم چرب در واقع روغن میوه نارگیل کاملا استخراج و بعد آرد شده و برای تولید پرچرب روغن کمتر یا اصلا استخراج نشده که مسلما طبیعی تر، خوش عطر و بو تر و پر خاصیت تره. 


منبع عکس: https://www.alibaba.com/product-detail/Good-flavor-Coconut-Fruit-Powder-pure_60687006848.html

پودر نارگیل:

  • پودر نارگیل جذب رطوبت بسیار بالایی داره و در بسیاری از دستورها، مثل کیک هویج از اون به عنوان عامل جذب رطوبت استفاده می شه. پودر نارگیل چهار برابر آرد گندم رطوبت رو به خودش جذب می کنه و به هیچ وجه قابل جایگزینی با آرد نیست.
  • پودر نارگیل بعد از اضافه شدن به مواد تمایل به گوله شدن داره و دستورات نارگیلی باید بسیار با حوصله و دقت همزده شن.
  • این محصول درست مثل برنج که با حرارت رطوبت رو به خودش جذب می کنه و به اصطلاح رِی می کنه، بعد از حرارت دیدن پفکی و حجیم می شه و با مقدار کمی پودر نارگیل حجم زیادی شیرینی بدست میاد.
  • پودر نارگیل بر خلاف ظاهر چرب و براقش، مثل سمولینا در گروه آردهای خشک دسته بندی می شه. همیشه در دستورهایی که در اون پودر نارگیل به کار رفته، مقدار زیادی تخم مرغ، پوره میوه یا سبزیجات رنده شده به کار می ره که برای رفع خشکی این آرد استفاده شده و مقادیرش قابل تغییر نیست.
  • پودر نارگیل مثل باقی خشکبار حاوی روغن طبیعیه که در اثر گرما و رطوبت اکسیده و فاسد می شه و باید در محیط خشک و خنک مثل یخچال (در صورت خنک بودن منزل در کابینت) نگهداری شه. پودر نارگیل مثل پودر بادوم و پسته به شدت بوی مواد اطرافش رو جذب می کنه و باید حتما در کیسه ضخیم ریخته و تا یک سال بعد از خرید مصرف شه.

نکات شیرینی نارگیلی:

همونطور که در ابتدا گفته شد، شیرینی نارگیلی مثل گردویی بازاری نکاتی داره که باید حتما رعایت شه .

  • عبارت "داغ زدن" در شیرینی پزی به معنی حرارت دادن مایه شیرینی، قبل از قرار دادن در فره. برای داغ زدن، مواد بعد از مخلوط شدن روی حرارت مستقیمِ بسیار ملایم یا روی حرارت غیرمستقیم قرار داده می شه و باید یکسره هم زده شه تا به هیچ وجه نجوشه و ته نگیره. در واقع باید کاری کنیم که بدون از دست رفتن رطوبت، شکر در مواد حل و مواد مغزپخت شه. مهم ترین مرحله تهیه شیرینی نارگیلی، نحوه داغ زدنه و تقریبا تمامی ایرادها و مشکلات از بد داغ زدن بوجود میاد.
  • کم داغ زدن باعث می شه شیرینی ها بعد از اتمام پخت و خنک شدن به کاغذ روغنی بچسبن. اگر سطح شیرینی خشک و طلایی و داخلش خمیری و خام باشه یعنی مایه به میزان لازم داغ زده نشده. علاوه بر موارد گفته شده، کم داغ زدن باعث می شه مایه شیرینی انسجام لازم رو نداشته باشه و در فر بیش از حد پهن شه. داغ زدن بیش از حد باعث می شه شیرینی در فر پف نکنه و مسطح بمونه، روی شیرینی طلایی و براق نشه، ترک های روی شیرینی بسیار عمیق باشه و بعد از اتمام پخت در کف شیرینی ها گودی ایجاد شه.[/li]
  • در این شیرینی باید از شکر سفید استفاده شه و قابل جایگزینی با پودر قند و شکر قهوه ای نیست. استفاده از پودر قند چه در مرحله چرخ کردن، چه در مرحله داغ زدن، مایه شیرینی رو فشرده و بهم چسبیده می کنه.
  • روش مخلوط کردن موادِ اولیه شیرینی نارگیلی قبل از داغ زدن، در دستورهای مختلف متفاوته. در برخی دستورها، تمامی مواد رو در کاسه ای با قاشق مخلوط کرده و بعد روی حرارت داغ می زنن، در برخی دیگه مواد رو قبل از داغ زدن با استفاده از چرخ گوشت یا غذاساز مخلوط می کنن. روش دوم برای مبتدی ها بیشتر توصیه می شه، فقط در صورت دسترسی به هر دو دستگاه (چرخ گوشت و غذاساز)، چرخ گوشت رو انتخاب کنید، درسته که غذاساز قابل جایگزینیه ولی چرخ گوشت بهتر و مناسب تره چرا که صرفا مواد رو هم اندازه و یکدست می کنه ولی در غذاساز ریسک له شدن و پوره شدن مواد هست.
  • شیرینی های سنتی بسیار حساس و نیازمند ابزار مناسبند. یکی از مشکلات متداول در تهیه این شیرینی ها، سوختن ته شیرینی قبل از اتمام پخته که دقت در انتخاب سینی فر می تونه جلوی این مشکل رو بگیره. به هیچ وجه از سینی خود فر استفاده نکنید، جنس و رنگ تیره این سینی باعث داغ شدن سریع و ته گرفتن شیرینی می شه. از لوازم قنادی ها سینی های آلومینیومی یا گالوانیزه مخصوص شیرینی پزی، یا سینی رولت با رنگ روشن تهیه کنید، پنجره فر رو در طبقه وسط بذارید و سینی رو روش قرار بدید. سعی کنید از دماسنج فر برای شیرینی های خشک استفاده کنید.
  • وقتی در اسم یک شیرینی از واژه "بازاری" استفاده می شه، به این معنیه که دستور متعلق به قنادی هاست. این دسته از دستورها به مرور زمان تنوع زیادی درشون ایجاد و دستورهای متفاوتی براشون نوشته می شه، پس با دیدن تفاوت در دستورها تعجب نکنید، درست یا غلطی وجود نداره و صرفا دستورهای زیادی نوشته شده که هر کدوم کمی در بافت و طعم متفاوتن. این تفاوت ها شامل زمان پخت، مواد اولیه و دمای پخته می شه، مثلا در بعضی دستورها برای انسجام و حجم گیری بیشتر از آرد برنج استفاده شده.

 

منبع: خانوم سیمین قاجار
 https://www.youtube.com/watch?v=H3CTKd1uADE&t=32s

مواد لازم:
شکر: 250 گرم
پودر نارگیل چرب: 125 گرم
روغن مایع: 75 گرم
سفیده تخم مرغ: معادل 125 گرم
آبِ لیموترش: یک دوم قاشق چایخوری
وانیل: یک هشتم قاشق چایخوری


مواد لازم رو  آماده کنید و روی میز کار بذارید. از اونجائیکه این شیرینی مخصوص قنادی هاست، بهتره مواد اولیه مثل قنادی با ترازوی آشپزخونه که دقت بالاتری داره اندازه گیری شه نه با پیمانه. ولی در صورتیکه ترازو در دسترس ندارید، برای اطلاع از نحوه صحیح استفاده از پیمانه های اندازه گیری و تبدیل اندازه ها به این پست مراجعه کنید.




شکر و پودر نارگیل رو بعد از اندازه گیری در یک کاسه بریزید و با هم مخلوط کنید. اگر از غذاساز استفاده می کنید، مخلوط شکر و پودر نارگیل رو در غذاساز ریخته ده ثانیه پالس کنید ( از یک تا ده به آرومی بشمرید). 



حالا دو سوم سفیده تخم مرغ و دو سوم روغن مایع رو به موادِ داخل غذاساز اضافه کنید. لازم به اندازه گیری دقیق دو سوم از مواد نیست و به صورت چشمی نصف بیشتر رو بریزید.  



غذاساز رو روشن کنید و از یک تا ده به آرومی بشمرید. حالا خاموش کنید و با استفاده از قاشق یا لیسک کاسه غذاساز رو دور گیری کنید و مواد رو هم بزنید. این مرحله رو به هیچ وجه حذف نکنید، دورگیری باعث می شه مواد بصورت یکدست و در زمان کمتری مخلوط شه و نارگیل له نشه. حالا درِ دستگاه رو بذارید و مواد رو ده ثانیه دیگه مخلوط کنید.



اگر دستگاه خوب و سالمی داشته باشید تا همین جا کافیه، ولی اگر نیاز بود مواد رو یک بار دیگه به مدت ده ثانیه پالس کنید. اینکه اول شکر و پودر نارگیل رو به تنهایی مخلوط می کنیم و بعد نصف بیشتر روغن و سفیده رو اضافه کرده و در طی دو مرحله هر بار فقط ده ثانیه پالس می کنیم، به این علته که مواد حالت پوره و له شده به خودش نگیره. ولی اگر از چرخ گوشت استفاده کنید، کافیه شکر، پودر نارگیل، دو سوم سفیده و روغن رو در کاسه ای بریزید و با قاشق مخلوط کنید و بعد دوبار از چرخ گوشت عبور بدید. 



مواد رو در دیگی کوچیک یا شیرجوش ضخیمی  بریزید، روی حرارت کم بذارید و با قاشق چوبی یا لیسک یکسره هم بزنید. مواد رو بصورت دورانی هم (با آوردن مواد از زیر دیگ به روی اون) هم بزنید. 



بعد از دو دقیقه شکر شروع به آب شدن می کنه و مواد کمی شُل می شه. حواستون باشه مایه شیرینی رو یکسره هم بزنید تا سفیده خودش رو نبنده. 



در مرحله اول داغ زدن، فقط به دنبال یکدست شدن سفیده با مواد و حل شدن شکر هستیم، در پایان این مرحله وقتی مقداری از مواد رو بین دو انگشت لمس کنید، مایع شیرینی کاملا داغه ولی دستتون نمی سوزه و ذرات شکر حس نمی شه. متاسفانه به دلیل متفاوت بودن جنس دیگ ها و شدت حرارت شعله ها زمان دقیقی از این مرحله نمی شه داد و بین سه تا پنج دقیقه طول می کشید. 



دیگ رو از روی حرارت بردارید و روی میز کار بذارید و درجا باقی روغن، باقی سفیده تخم مرغ، آبِ لیموترش تازه و وانیل رو اضافه کنید. 



مواد رو خیلی سریع هم بزنید تا سفیده نبنده، وقتی مخلوط شد، دیگ رو مجددا روی حرارت ملایم بذارید. به دلیل اضافه شدن سفیده و روغن مایع شیرینی در ابتدا کمی شُله. 



مرتب مواد رو با ملایمت هم بزنید تا به هیچ وجه قُل نزنه و به جوش نیاد. 



کم کم وقتی هم می زنید و مواد رو از زیر به رو میارید، مایه شیرینی لعاب میندازه. این لعاب حین کشیدن قاشق در وسط مواد دیده می شه و باید با هم زدن به خورد مواد بره.



بسته به حرارت و جنس ظرف، بعد از حدود پنج تا ده دقیقه مواد حالت جمع شده پیدا می کنه، غلیظ و کشی می شه و وقتی قاشق رو در اون فرو کنید و در بیارید، پیوستگی داره و روون نمی ریزه. در پایان داغ زدن از مواد بخاری بلند می شه و اگر مواد رو هم بزنید جای لیسک یا قاشق روی مواد میوفته. باز هم تکرار می کنم حین داغ زدن به هیچ وجه مایه شیرینی نباید بجوشه و اصلا آثاری از قل زدن نباید دیده شه ولی در پایان باید بخار کنه. 



دیگ رو از روی حرارت بردارید و مواد رو در کاسه ای بریزید و در دمای محیط بذارید تا خنک شه، بعد از خنک شدن مواد یک درجه غلیظ تر می شه. 



به هیچ وجه از یخچال برای خنک کردن مایه داغ زده استفاده نکنید، مواد در یخچال خشک می شه و کیفیتش رو از دست می ده. 



استراحت مواد بسته به فصل و دمای محیط متغیره ولی معمولا یکساعت طول می شه. بعد از یک ساعت مواد رو چک کنید، هم بزنید و بعد ذره ای از اون رو روی دستتون بریزید، اگر هیچ گرمایی حس نکردید ئ هم دمای محیط شد، یعنی استراحت کافیه. در پایان استراحت مواد یک درجه غلیظ تر می شه. 



فر رو روی 170 درجه سانتی گراد یا بین درجه 3 و 4 روشن کنید تا گرم شه. اگر از فر برقی فن دار استفاده می کنید دما رو روی 160 درجه تنظیم کنید.
 تا زمانیکه فر گرم می شه سینی شیرینی رو آماده کنید. این شیرینی بسیار حساسه و سطح زیریش زود می سوزه و به همین دلیل بهتره کف سینی دو سری کاغذ روغنی انداخته شه. اگر تازه کار هستید، برای اینکه شیرینی ها هم اندازه شه، می تونید روی کاغذ زیری دایره هایی با مداد رسم کنید (به هیچ وجه از ماژیک استفاده نکنید، تا در برابر حرارت مواد به شیرینی ها پس نده). من دایره هایی به قطر چهار سانت کشیدم، ولی سایز استانداردی برای نارگیلی وجود نداره و می تونید بسته به سلیقتون بزرگ تر یا کوچیک تر بکشید. 



نیازی به چرب کردن کف سینی یا روی کاغذ نیست چرا که چربی اضافه باعث می شه ته شیرینی ها تیره شه. فقط چهار طرف سینی رو خیلی خیلی کم چرب کنید تا کاغذ روغنی به سینی بچسبه و تکون نخوره. 



کاغذ روغنی رو روی سینی بذارید و با دست به سینی بچسبونید. 



چهار گوشه این کاغذ رو هم خیلی کم چرب کنید و یک کاغذ دیگه روش بندازید و با دست روی سطح کاغذ بکشید تا بچسبه و تکون نخوره. 



قیف یکبار مصرف بزرگ رو در لیوانی قرار بدید، می تونید از ماسوره گرد ساده استفاده کنید، ولی بدون ماسوره هم مشکلی نیست. 



مایه شیرینی رو در قیف یکبارمصرف بریزید و سر قیف رو یک سانت بالاتر از لبه برش بزنید. قیف رو روی سطح کاغذ روغنی قرار بدید، به آرومی فشار بدید و از یک تا چهار بشمرید. لازم نیست قیف رو بچرخونید، همونطور که قیف رو فشار می دید، مواد از مرکز پخش می شه. اگر تازه کار هستید و کار با قیف براتون سخته اصلا نگران نباشید، به راحتی می تونید شیرینی بد قیف زده شده رو با استفاده از پالت یا کاردک از سطح سینی بردارید و دوباره در قیف بریزید. 



به دلیل کشسانی مواد، وسط هر شیرینی حالت قله ای ایجاد می شه. انگشتتون رو با روغن مایع چرب کنید و روی قله هایی که حین ریختن با قیف ایجاد شده بزنید تا سطح شیرینی ها هموار شه. 



می تونید شیرینی ها رو ساده در فر بذارید یا وسط هر کدوم کمی پودر پسته یا خلال پسته بریزید. 



سینی رو در فر بذارید، بعد از یک ربع شیرینی رو چک کنید. زمانیکه کف شیرینی یک درجه تیره شد، روی شیرینی ترک های ریز ایجاد شد و دور شیرینی یک هاله طلایی شکل گرفت یعنی حاضره. سینی رو از فر خارج کنید و روی توری خنک کننده بذارید و تا یک ربع به هیچ وجه به شیرینی ها دست نزنید. بعد از این مدت شیرینی ها به راحتی از کاغذ روغنی جدا می شن. اگر نارگیلی ها به کاغذ چسبیدن، یعنی درست داغ نزدید. در صورت بروز این مشکل، برای جدا کردن شیرینی ها کاغذ رو از سطح سینی فر بلند کنید، یک حوله آشپزخونه رو نمدار کنید و پشت کاغذ بکشید تا شیرینی ها جدا شن. 



شیرینی نارگیلی بعد از خنک شدن باید رویه ای خشک و ترد داشته باشه و بافت داخلش کاملا نرم، کشسان و جویدنی باشه. بافت داخل شیرینی در حین نرمی باید کاملا مغز پخت شه و سطحش براق و درخشنده باشه و روی شیرینی ترک بخوره یا اصطلاحا پرده کنه. پشت نارگیلی نباید فرو رفتگی و پستی بلندی داشته باشه. پف نارگیلی بعد از در اومدن از فر یک درجه کم می شه که کاملا طبیعیه. شیرینی وقتی هنوز گرمه شیرینی زیادی داره ولی با خنک شدن میزان شیرینی تنظیم می شه. 



همونطور که گفته شد، نارگیل به شدت خشکه و نحوه نگهداری از اون بسیار مهمه. اگر در جای مرطوب زندگی می کنید، شیرینی ها رو در ظرف در بسته و در دمای محیط نگهداری کنید و اگر در جای خشک زندگی می کنید، شیرینی ها رو در کیسه گذاشته و بعد در ظرف دردار قرار بدید. نارگیلی تا یک هفته موندگاری داره، در منبعی ذکر شده برای موندگاری بیشتر و خشک نشدن، باید یک تکه نان در کنار نارگیلی ها قرار داده شه ولی به شخصه امتحان نکردم. با این دستور 24 شیرینی نارگیلی متوسط به دست میاد. 

 
دستپخت های همراهان سایت
fafa. heydari
جمعه، 24 شهریور 1402، 17:36

سلام عزیزم. ممنونم ازت خیلی خوشمزه شدن. بهاره جون من میتونم از سفیده تخم مرغ هایی که توی فریزر دارم برای درست کردن شیرینی نارگیلی استفاده کنم؟

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 24 شهریور 1402، 18:27

سلام عزیزم،
واقعا عالی شدن، آفرین به شما و ممنون از عکس زیباتون، به شرطی که سفیده ها تازه تازه فریز شده باشند می تونید استفاده کنید. برای یخ زدایی در یخچال بذارید یخ زدایی شه بعد بیرون بیارید به دمای محیط برسه.

Roghayeh
سه شنبه، 15 فروردين 1402، 14:06

سلام بهاره جان
اینم نارگیلی های امسالم
بسبار عالی و خوشمزه شدن.
خیلی ازت سپاسگزارم.

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 15 فروردين 1402، 17:35

سلام عزیزم،
باریکلا کیف کردم عالی شده نوش جونتون باشه

میترا سادات
چهارشنبه، 02 فروردين 1402، 11:01

سلام بهاره جان،یکبار اینجا عکس فرستادم که شیرینی ام سفت شده بود اینبار یه کم شل شد و کمی پودر نارگیل اضافه کردم بعد قیف زدم و عکس دو حالت رو فرستادم که به غلظت مناسب که رسید ترک دار شد و خوب شد برای مقایسه و استفاده بقیه دوستان عکس دو حالت رو فرستادم

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 02 فروردين 1402، 19:00

سلام عزیزم،
آفرین بهتون که با پشتکار نتیجه دلخواه رو گرفتید و ممنون از عکس

فرنوش
سه شنبه، 27 دی 1401، 07:57

سلام بهاره جان ممنون ازتون❤️من اولین بار بود درست میکردم یکم قیف زدنش سخت بود ولی در کل خیلی خوشمزه بود و همه تعریف کردن

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 27 دی 1401، 14:09

سلام عزیزم،
اگر از قیف راحت رد نمی شده، یا قیف رو کم بریدید یا یه ذره سفیده می خواسته، ولی ظاهرش که عالیه نوش جونتون و ممنون از عکس

@sohrabi-1376
سه شنبه، 01 آذر 1401، 11:17

سلام خسته نباشید.من این شیرینی رو پختم از نظر ظاهر ومزه بدنیست.فقط یه مقدار شیرینیش زیادشده میشه شکررو کمتر کنم؟واینکه خیلی کشدار نبودمثل بیرون.دلیلش چیه؟

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 01 آذر 1401، 14:01

سلام،
ظاهر شیرینی ها که عالیه، متاسفانه شکر این دستور زیاده و عامل ایجاد بافت همین شکره نهایت 30 تا 50 گرم بتونید کم کنید. کشدار شدن به جنس شکر و میزان داغ زدن برمیگرده، اگر جنس شکر طوری باشه که آب نشه و خوب حین داغ خوردن جذب مواد نشه، حالت کشدار به وجود نمیاد. در بیرون از دستگاه داغ زن استفاده می کنند که این مرحله مهم و حساس رو براشون اتوماتیک و در زمان طولانی انجام می ده. 

@sohrabi-1376
چهارشنبه، 02 آذر 1401، 05:43

ممنون از راهنماییتون.یه مقدار که سر شده خیلی بهتر وخوشمزه تر شده . همه ازش تعریف کردن. دستورهای شما دقیق وعالین

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 02 آذر 1401، 12:45

خوشحالم دوست داشتن

Roghayeh
پنجشنبه، 04 فروردين 1401، 04:36

سلام بهاره جان سال نو مبارک این هم نارگیلی های امسال من که بسیار عالی بودن و مهمان ها خیلی خوششون اومد. دو سری درست کردم که یک سری کمتر برشته شده بودن و یک سری بیشتر اما هر دو عالی بودن. بسیار بسیار ازت ممنونم.

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 04 فروردين 1401، 07:04

سلام عزیزم،
سال نوتون مبارک بسیار عالی شده نوش جونتون و ممنون از عکس

Maryamgh
سه شنبه، 17 اسفند 1400، 11:07

سلام بهاره خسته نباشید من چند بار توی این توستر کیک درست کردم کیک خوب پخت نمیشه من توی این قالب ۸تا تخم مرغ کیک اسفنجی درست کردم میخواستم بپرسم این قالب برای این توستر خوب یا دماسنج بگیرم برای توستر هر چی کیک درست میکنم از  زیر خوب پخت نمیشه عکس توستر وقلب میفرستم

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 18 اسفند 1400، 09:50

قالبتون برای این فر خیلی بزرگه، تنظیم کانوکشن (فن دورش دایره) رو اگر داره یک بار امتحان کنید به جای المنت بالا و پایین اگر نداره دماسنج فر مارک خوب (مثلا پرستیژ) بخرید.
فقط لطفا سوال ها رو در پست مرتبط بپرسید ما پست قالب داریم این پست برای شیرینی نارگیلیه!

armitamom
سه شنبه، 03 اسفند 1400، 19:43

باسلام
اين هم ازشيرينى نارگيلى من .فوق العاده خوب و خوشمزه .

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 04 اسفند 1400، 07:32

ماشالا بهتون چه کردید، مثل قنادی شده هزار آفرین نوش جونتون و ممنون از عکس

صفورا
دوشنبه، 03 خرداد 1400، 04:43

من چند بار درست کردم ..خیلی خوب میشه .بل تارتلت هم امتحان کردم.اون هم جالب میشه

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 03 خرداد 1400، 06:47

عالی، به این میگن نارگیلی، ترک دار، خوشرنگ و بی نقص نوش جونتون و ممنون از عکس

Sayeh
يکشنبه، 02 خرداد 1400، 15:48

سلام بهاره جان مرسی بابت دستور عالی و بی نقصت.من که خودم از طعمش راضی بودم نظر شما چیه؟

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 02 خرداد 1400، 18:07

سلام عزیزم،
این شیرینی بسیار پر زحمت و قلق داره عالی درست کردید آفرین.

آذر دخت
جمعه، 29 اسفند 1399، 19:38

نارگیلی دوباره پختم
مرسی از بهاره عزیز بابت آموزش بی نقصش
انشالله سال خوبی در پیش رو داشته باشی
با آرزوی بهترینها

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 30 اسفند 1399، 08:31

به به عزیزم عالی شده نوش جونتون باشه و ممنون از عکس

Eghtedar
جمعه، 29 اسفند 1399، 14:22

سلام خانم وحید عزیزم، نوروزتون پیشاپیش مبارک. امیدوارم سال خیلی خوبی داشته باشید.
این هم تارتلت نارگیلی. اولین بار بود نارگیلی میپختم. حتما مشکلات فراوانی داره اما طعمش خیلی خوبه. از لطف شما سپاسگزارم.

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 29 اسفند 1399، 17:37

سلام عزیزم،
بسیار عالی شده و من هیچ مشکلی نمی بینم. نارگیلی اصلا آسون نیست و خیلی خوب درآوردید.

مينا
چهارشنبه، 27 اسفند 1399، 08:18

سلام خانم وحيد عزيز،دوست دارم قبل از هرچيز يه خدا قوت بهتون بگم چون ميدونم سخت مشغول درست كردن شيرينى هاى عيد هستيدوهمچنين پيشاپيش آمدن بهار ونوروز رو تبريك ميگم وبراتون سلامتى وشادى آرزو دارم.
اين شيرينى خوشمزه رو امروز درست كردم ولى همونطور كه تو عكس هم مشخصه كف شيرينى فرو رفته ومايع شيرينى خيلى سفت بود وبه سختى از قيف خارج ميشدكه با توضيحات كامل شما ميدونم براى داغ زدن زياده ولى نميدونم چرا روى شيرينى ها ترك نخورده وداخل فر اصلا پهن نشده وهمونجور توپولى مونده؟سپاسگزارم

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 27 اسفند 1399، 11:05

سلام عزیزم،
وقتی مایع به دلیل داغ زدن زیاد سفت می شه بهش سفیده تخم مرغ اضافه کنید و هم بزنید تا به غلظت درست برسه (نیاز به داغ زدن مجدد نیست) وقتی زیاد داغ بزنید خودش رو جمع می کنه و کفش فرو می ره و از قیف به سختی بیرون میاد. ترک نخوردن به دلیل گرمای فر هم هست حتما از دماسنج استفاده کنید و اگر فر برقیه تنظیم صحیح رو در دفترچه چک کنید.

MH
پنجشنبه، 21 اسفند 1399، 13:46

سلام
به نظر شما خوب شده؟

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 21 اسفند 1399، 18:47

سلام،
این شیرینی خیلی سخته و به نظرم برای دفعه اول عالیه، فقط چند دقیقه بعد از اتمام پخت، شعله زیر رو خاموش و گریل رو روشن کنید که شیرینی ها خوشرنگ شن.

MH
پنجشنبه، 21 اسفند 1399، 22:15

آره حق با شماست خیلی سفیده.
اما به لطف آموزش های شما طعم و مزه و بافتش عالی بود

آذر دخت
دوشنبه، 11 اسفند 1399، 19:27

سلام خدمت بهاره خانم عزیز
سپاسگزارم به خاطر رسپی عالیتون
وجودتون سلامت

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 11 اسفند 1399، 19:55

سلام عزیزم،
خیلی خوشحالم از دستور راضی بودید، البته به نظرم یه دو سه دقیقه ای باید شیرینی ها بیشتر می پخت ولی در هر حال عالیه و آفرین به همتتون

آذر دخت
دوشنبه، 11 اسفند 1399، 20:20

ممنون از شما
چشم انشالله سری بعد که خواستم این شیرینی خوشمزه را درست کنم دقت بیشتری میکنم

ZIBA1365
پنجشنبه، 07 اسفند 1399، 17:35

سلام بهاره عزیز
من شیرینی نارگیلی رو با دستور شما درست کردم و عالی شد.واقعا مثل شیرینی نارگیلی قنادی شد،رویه ترد و وسط نرم و خوشمزه.برای روز پدر برای پدرشوهرم بردم وکسی باور نمیکرد خودم درست کرده باشم
البته باور اول نبود که درست میکردم.چندمین باره و از اون شیرینایی بود که از همون بار اول عالی در اومد که اونم مدیون توضیحات بسیار بسیار دقیق شما هستیم
جا داشت که ازتون تشکر ویژه بکنم.من هرچیزی که میخوام درست کنم اول به سایت شما سر میزنم که مطمئنم دقیق و بی نقصه

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 08 اسفند 1399، 09:38

سلام عزیزم،
واقعا عالی شده کیف کردم آفرین به اینهمه هنر و توانمندی.

ملکه مریم
پنجشنبه، 23 بهمن 1399، 06:31
بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 23 بهمن 1399، 10:13

سلام عزیزم،
به نظر من که عالی شده نوش جونتون و ممنون از عکس

Nageramian
پنجشنبه، 09 بهمن 1399، 13:44

سلام. ممنون از دستور دقیقتون طعمش بسیار عالیه

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 10 بهمن 1399، 17:57

به به چه ترک های زیبایی هم خورده بینظیره عزیزم نوش جان

Zahra Hajiali
سه شنبه، 07 بهمن 1399، 20:19

سلام خانم وحید نازنین
اینم شیرینی نارگیلی برای بار اول با رسپی شما😍
هم طعم و هم بافتش رو خانواده خیلی پسندیدن فقط اینکه مایه شیرینیم خیلی سفت شد نمیدونم چرا
خیلیم دست پاچه شده بودم موقع درست کردن که مبادا زیاد داغ بزنم ولی هر کاری کردم مایه شل نشد که نشد😅
بازم ممنون بابت آموزشهای بی نقصتون💐

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 08 بهمن 1399، 18:43

سلام زهرا جان،
خوشحالم خانواده عزیزتون دوست داشتن، متاسفانه نارگیلی و گردویی کمی بد قلقه ولی از ظاهر شیرینیتون معلومه خوب داغ نخورده چون ترک ها روش ایجاد نشده. یا جنس شکرتون بد بوده، یا دیگتون نازک بوده یا کم داغ زدید.

Zahra Hajiali
چهارشنبه، 08 بهمن 1399، 19:06

بله استاد جان
ان شاء الله بار دوم نکات نابتون رو رعایت میکنم🌹💖

رکسانا
چهارشنبه، 04 تیر 1399، 19:29

سلام بهاره جان
این مواد من بعداز دوبار داغ زدنه،کاملا پودری

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 04 تیر 1399، 20:37

سلام رکسانا جان،
از شکر بسته بندی استفاده کنید، میزان پالس کردن با غذاساز رو بیشتر و حرارت رو هم کمی بیشتر کنید.

مهدیه نوایی
پنجشنبه، 25 ارديبهشت 1399، 15:32

با سلام و ادب، ممنون از رسپی خوبتون، شیرینی نارگیلی من طعم و بافت عالی شد ولی پفش بعد از خارج کردن از فر کاملا خوابید!! خودم فکر میکنم برای این باشه که: بعد از استراحت برای خنک شدن مواد خیلی غلیظ و سفت شد که من یه سفیده مخلوط اش کردم، آیا همین کار باعث شده که خیلی نازک و تخت بشه؟؟ ممنونم

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 25 ارديبهشت 1399، 15:45

سلام عزیزم،
به نظر من که شیرینی هاتون عالی شدن، اگر شیرینی در فر پف کنه و بعد پفش بخوابه یعنی یا دمای فر دقیق نیست و کم بوده، یا مدت زمان پخت کافی نبوده، دقت کنید که زمان و دمای داده شده در دستورها تقریبیه و با فرهای مختلف فرق می کنه.

Nda
دوشنبه، 22 ارديبهشت 1399، 13:11

واقعا ممنون از نکات و توضیحات عالیتون
اینم اولین شیرنی نارگیلی من
فقط خمیر بعد خنک شدن سفت شد یک شیرنی امتحانی گزاشتم مانند اینها و شیرنی های شما نشد پفکی بود یجورایی اما کااملا طعم قنادی میداد و داخلش نرم و مطلوب بود اما بقیه خمیرو نصف بیشتر سفیده زدم و قیف زدم این یکی ها یکم سایزشون بزرگتر شد تخت شد دقیقا طوری که میخواستم اما یکم بوی تخم مرغ میداد و داخلش مطلوب نبود اما درکل عالییی شد و بابام باور نمیکرد خودم درست کردم
کلیی ممنون

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 22 ارديبهشت 1399، 13:26

سلام عزیزم،
ظاهر شیرینی هاتون که عالی شده در مورد مشکلی که پیش اومده زیاد داغ زدید و بعد از اضافه کردن سفیده باز زیاد اضافه کردید، این بار کمتر داغ بزنید مشکل حل میشه ولی شیرینی سختیه و به نظرم برای بار اول بسیار بسیار عالیه.

Parisa.ta
پنجشنبه، 28 فروردين 1399، 17:37

سلام خانم بهاره عزیز ممنون از سایت فوق العاده و دستورهای دقیق و عالیتون اینم از شیرینی نارگیلی من

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 28 فروردين 1399، 18:50

سلام عزیزم،
خیییلی عالی در آوردید نارگیلی اصلا راحت نیست واقعا آفرین بهتون

Delaram
پنجشنبه، 14 فروردين 1399، 14:02

سلام خانم وحید
اینم از شیرینی نارگیلی من
البته برای دفعه ی سوم
 دفعه ی اول با چرخ گوشت میکس کردم که اصلا مواد شل نشد
دفعه دوم خیلی توی فر موند و خشک خشک شد
ایندفه عالییی شده
بالاخره موفق شدم
یک دنیا ممنون

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 14 فروردين 1399، 14:39

واقعا آفرین بهتون تنها و تنها رمز موفقیت در شیرینی پزی همینه، انقدر تمرین کنید تا رفع اشکال شه به خصوص برای شیرینی های قلق دار، خیلی خوشحالم که موفق شدید. نوش جونتون باشه و ممنون از عکس

باران ۷۷
يکشنبه، 10 فروردين 1399، 19:52

سلام خیلی ممنون بابت این دستور عالی اولین تجربه این شیرینی بود برام.با ترس شروع کردم ولی نتیجه برام رضایت بخش بود..سپاس

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 10 فروردين 1399، 20:26

سلام عزیزم،
واقعا آفرین شیرینی بسیار سخت و پرقلقی رو درست کردید و عالی شده.
نوش جونتون باشه و ممنون از عکس

مژگان پورقنبری
پنجشنبه، 07 فروردين 1399، 07:51

سلام بهاره عزیز خیلی عالی بود. ممنونم از زحماتت. دوستدارم. سال نو مبارک
اینم از شیرینی نارگیلی من. فقط تنها مشکل ام یکدست نبودن شیرینی ها بود.

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 07 فروردين 1399، 10:16

سلام عزیزم،
سال نو شما هم مبارک، شیرینی نارگیلی اصلا آسون نیست و شما عالی درست کردید، واقعا آفرین بهتون و ممنون از عکس

Nda
دوشنبه، 04 فروردين 1399، 07:59

ب لوازم قنادی پودر نارگیل چرب سفارش دادم اما احساس میکنم خشکه فرقشون رو اصلا نمیدونم ویکم مبتدیم میشه بگید الان این خشکه یا چرب!؟
ممنون

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 04 فروردين 1399، 08:59

سلام عزیزم،
این دو رو متاسفانه از روی عکس نمی تونم تشخیص بدم، پودر نارگیل چرب وقتی دست می زنید کمی رطوبت داره و کدرتره. پودر نارگیل خشک کاملا از هم جداست، رطوبت نداره و سفیدتره

Nda
دوشنبه، 04 فروردين 1399، 17:08

فک میکنم خشک باشه بنظرتون مشکل ایجاد نمیکنه ریسک کنم؟میترسم خرابش کنم چربیش جایگزینی نداره؟
ممنون

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 04 فروردين 1399، 18:18

امکان داره خوب نشه اگه به لوازم قنادی خوب یا سوپرمارکت خوب دسترسی دارید مجدد بخرید و بعد درست کنید. چربیش هم جایگزینی نداره.

میترا سادات
پنجشنبه، 29 اسفند 1398، 15:09

سلام بهاره جان چرا برای من موادم از اول سفت بود؟ در تمام مراحل از ابتدا تا انتها موادم از تصاویر شما سفت تر بود، در نهایت مشکل چبیدن و... نداشت خوشمزه هم بود وسطش هم نرم، فقط همون مشکله بود! ممنون از رسپی.

ملکه مریم
چهارشنبه، 22 بهمن 1399، 08:30

سلام خانم وحید
شیرینی منم دقیقا همین مشکل رو داش
از همون اولم سفتر از مواد شما بود و به زور از قیف اومد بیرون😔
مواد دقیق اندازه گیری شدن
شکرم دانه ریز بسته بندی بود
قابلمم خوبه برا داغ زدن نون خامه ای استفاده میکنم ایرادی نداره
چه مشکلی داره؟

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 22 بهمن 1399، 08:36

سلام میترا جان،
من خیلی شرمنده شمام، من به تک تک سوالات پاسخ میدم ولی گویا پاسخ من به شما پست نشده بوده. 
در مورد شیرینی نارگیلی اصلا نگران نباشید، سفت تر بودن مواد به دلیل جنس شکر، میزان حرارت یا نازکی ظرفه که با کمتر داغ زدن حل می شه. کافیه مواد رو کمتر رو داغ بزنید اگر باز مشکل حل نشد می تونید بعد از اتمام داغ زدن و پایان استراحت نصف سفیده به مواد اضافه کنید و بعد روی سینی پایپ کنید.

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 22 بهمن 1399، 08:38

سلام مریم جان،
شیرینی نارگیلی رو حداقل باید 5 بار درست کنید که با دیگ و نوع حرارت شعله و نوع مواد اولیه مورد استفادتون زمان داغ زدن رو متوجه بشید. اگر موادتون سفته یعنی زیاد داغ زدید و باید کمتر داغ بزنید به همین سادگی. زمان های گفته شده در دستورها تقریبیه. شعله رو کم کنید، کمتر داغ بزنید باز اگر مواد سفت بود نصف سفیده تخم مرغ بهش اضافه کنید. نکته دیگه ای که باید بدونید اینه که نارگیل جنس خاصی داره و هیچ ربطی به نون خامه ای نداره، بطوریکه ظرف استیل برای داغ زدن نون خامه ای عالیه ولی برای شیرینی نارگیلی اصلا مناسب نیست و تفلون مناسبه.

ملکه مریم
پنجشنبه، 23 بهمن 1399، 06:29

ممنونم جنس قابلمم ضخیم هست سرامبکی نچسب بود.مواد از همون اول سفت بود و اصلا شل نشد الان بافت شیرینی ها داخلش نرمه و خشک نشده عکسام حجمش بالاس نیومد براتون.پس باید یکم سفیده میزدم طبق فرمایشاتتون سعی میکنم عکسم بفرستم

fafasoli
سه شنبه، 27 اسفند 1398، 16:30

سلام بهاره جون اینم شیرینی های من برای اولین بار واقعا مرسی از سایت خووووبتون.

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 27 اسفند 1398، 18:13

سلام عزیزم،
واقعا آفرین این شیرینی خیلی سخت و قلق داره خیلی خیلی عالی شدن

Yasra
سه شنبه، 27 اسفند 1398، 04:39

سلام ببخشیدچراازمن نرم نیست حالت تردشده

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 27 اسفند 1398، 06:03

سلام عزیزم،
یکی از موارد زیر باعث خشکی نارگیلی می شن:
1. داغ زدن بیش از حد
2. استفاده از سینی نامناسب
3. دمای غیردقیق و زیاد فر یا تنظیم اشتباه فر برقی
4. زمان طولانی پخت

Mona_azd1996
سه شنبه، 29 بهمن 1398، 12:52

سلام بهاره خانوم وقتتون بخیر من شیرینی نارگیلی پارسال کلی درست کردم و سفارش گرفته بودم ولی امروز خواستم دستور شما رو امتحان کنم و واااقعا بنظرم دستور شما بهتر بود اگه امسالم سفارش بگیرم قطعاااا مشتری های پارسال تفاوت رو درک‌میکنن بنظرتون خوب شده ؟ ترک های روش حس میکنم‌ زیاده فقط بازم ازتون ممنونم بابت توضیحات خوب و عالی که میدید

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 29 بهمن 1398، 18:24

سلام عزیزم،
به نظر من که فوق العاده عالی شدن واقعا آفرین و خیلی خوشحالم که راضی بودید، برای ترک کمتر یکی دو دقیقه از زمان داغ زدن کم کنید.
موفق باشید و ممنون از عکس

Mona_azd1996
چهارشنبه، 30 بهمن 1398، 05:59

ممنونم ازتون

سحر سهیلی
شنبه، 23 آذر 1398، 10:32

سلام عزیزم.میخواستم واقعا تشکر کنم از شما که سایت بسیار پُربار و عااالی دارید.خیلی چیزها یاد گرفتم ممنونم.خانم وحید عزیزم من شیرینی نارگیلی رو درست کردم ظاهرش رو خیلی دوست دارم ترد و خوشمزه ولی داخلش خمیر بود.علتش چی میتونه باشه.درجه فر هم دماسنج دارم مشکلی نداشته.یعنی خمیریش مربوط به داغ زدن بوده؟کفش هم اصلا نچسبید

سحر سهیلی
شنبه، 23 آذر 1398، 10:46

البته هر چی منتظر موندم بخار بلند نشد.درآخر کمی سفت شد و دوباره بهش یه مقدار سفیده زدم

سحر سهیلی
شنبه، 23 آذر 1398، 10:47

با نصف میزان از مواد، سه تا دونه تونستم درست کنم.ممکنه بخاطر سایزشون باشه که بزرگتر بوده؟

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 23 آذر 1398، 16:25

سلام عزیزم،
به دو علت این مشکل پیش اومده یکی بزرگی سایز شیرینی هاتونه، وقتی شیرینی بزرگ باشه، رویه و زیر شیرینی خشک می شه میپزه و وسط خام می مونه، اگر بخواید بذارید وسط هم مغزپخت شه، ته شیرینی حالت سوخته پیدا می کنه پس سایز رو کوچیک تر بگیرید.
دوم اینکه از شیرجوش کفه سنگین استفاده کنید و زمان داغ زدن رو طولانی تر کنید که مواد خوب حرارت ببینه و از خامه دربیاد.

سحر سهیلی
دوشنبه، 25 آذر 1398، 19:12

ممنون گلم

Sheyda.T
پنجشنبه، 07 شهریور 1398، 17:32

سلام و عرض ادب ، خدمت استاد عزیزم ،
نارگیلی های من .
عاااااالی شدن مرسی از سایتتون .
فقط چرا این شکلی شدن ؟

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 07 شهریور 1398، 20:03

سلام عزیزم،
از دما و نوع تنظیم فر مطمئنید؟ فرتون برقیه یا گازی؟

Sheyda.T
جمعه، 08 شهریور 1398، 05:43

برقی هستش .
تستر هست واینکه بله تقریبا میشه گفت مطمئن هستم.

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 08 شهریور 1398، 06:12

خب اگر توستره، دما رو کمتر بذارید، در واقع رویه شیرینیتون قبل از پخت بسته، ضمن اینکه دو سه دقیقه داغ زدن رو بیشتر کنید.

Sheyda.T
پنجشنبه، 31 مرداد 1398، 06:55

سلام و عرض ادب،
من یکبار این شیرینی رو درست کردم ولی با رسپی کاملا متفاوت که سفیده اول زده شده وبعد نارگیل اضافه میشه و داغ زدن نداشت ولی چندان جالب نشد .
این دفعه با رسپی شما درست کردن در خورد کن ریختم وبعد روی حرارت گذاشتم بار اول از ۵دقیقه هم عبور کرد و شکر آب نشد و ذرات شکر کاملا حس میشد با اینکه حدود ۱۰ دقیقه زدم بعد از اضافه کردن سفیده و روغن روی حرارت گذاشتم و ۱۰دقیقه زدم ولی موادم به معنای واقعی سنگ شد بعد از سرد شدن به طوری که با دست گلوله میکردم و میذاشتم تو سینی .
تا حدودی پف کرد زیرش گود شد وخیلی خوشمزه شد وسط هم کمی حالا چسبنده داشت خیلی کم
به نظر شما ایراد کجای کاره که شکر آب نشد و مواد سفت ماند ؟

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 31 مرداد 1398، 14:11

سلام عزیزم،
حرارت باعث بخار شدن رطوبت و سفتی و خشکی می شه. مثلا فرض کنید یه مرغ رو خییلی طولانی بپزید قطعا خشک و سفت می شه. مدت زمان داغ زدن بسته به نوع ظرف و شعله گاز متفاوته و چیزی که باید توجه کنید ظاهر و بافت مواده برای بار بعد نکات زیر رو رعایت کنید:
1. این بار از شکر بسته بندی که در سوپرمارکت ها میفروشن به جای شکر فله استفاده کنید.
2. شیرجوش ضخیم تر استفاده کنید و شعله رو کمتر کنید.
3. در گوگل و اینستاگرام فیلم های تهیه شیرینی نارگیلی رو ببینید تا غلظت مایه بعد از داغ زدن براتون جا بیوفته اینطوری حرارت بیش از اندازه نمی دید و شیرنیتون مثل سنگ نمی شه.
4. از دقت دمای فر هم مطمئن شید، اگر فر دقیق نیست دماسنج فر بخرید.

Sheyda.T
پنجشنبه، 31 مرداد 1398، 16:54

سلام ممنون بابت پاسخ،
شیر جوشم ضخیم بود وبا توجه به زمان اولیه که مربوط به آب شدن شکر بود ۵ دقیقه کرونومتر گرفتم ولی مواد اصلا شل نشد حرارت هم بسیار کم بود به خاطر همین در تعجبم .
باز هم ممنون از سایت خوبتون

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 31 مرداد 1398، 20:15

دو تا مسئله می مونه یا جنس شکره که این بار با شکر بسته بندی امتحان کنید، دوم اینکه فشار گازها و برند گازها میزانش رو تغییر می دن این بار کمی شعله رو بیشتر کنید، امیدوارم نتیجه بگیرید.

farideh mzd
يکشنبه، 18 فروردين 1398، 18:47

سلام،خسته نباشید،این اولین باره من عکس براتون ارسال میکنم،خواستم ازتون تشکر کنم بخاطر سایت مفیدتون و توضیحات خیلی کاملی که میدید،من چندسال پیش از کلاس آنلاین شیرینی نارگیلی را یاد گرفتم که دقیقا دستورم مشابه دستور شما هست،امسال که پیج شمد را پیدا کردم دستور شما را با دقت مطالعه کردم و نکاتی را متوجه شدم که قبلا رعایت نمیکردم،خداروشکر شیرینی نارگیلی های امسالم فوق العاده شد،خیلی ها هم ازم دستور خواستند،و من با اطمینان لینک شما را براشون فرستادم،چند تا دستور دیگه هم از شما درست کردم که اونها هم خیلی راضی بودم،عکس اونها را هم میفرستم،بازهم ممنون که انقدر بی منت آموزش میدید و آموزش هاتون واقعا حرفه ای و دقیقه

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 18 فروردين 1398، 19:24

سلام فریده جان،
عزیزم واقعا از خوندن پیامتون انرژی گرفتم و خیلی از اینکه سایت براتون مفید بوده خوشحالم. شیرینی نارگیلی هاتون عالی شده و با توجه به اینکه شیرینی سختیه نشون میده خودتون هنرمند و با استعدادید امیدوارم هر روز موفق تر باشید و ممنون از عکس

Zahra_h225
شنبه، 25 اسفند 1397، 05:19

سلام عزیزم چرا مواد شیرینی نارگیلی پس داغ زدن رنگش یکم تیره شد و سفید نیس؟؟ اینم نارگیلیم ک خیلی خوشمزه بود ولی فک کنم یکم زیاد داغ زدم

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 25 اسفند 1397، 06:19

سلام عزیزم،
شیرینی نارگیلی دستور پر قلقیه، به نظر من که عالی شده ولی برای خوشرنگ شدن اول از همه از آبِ لیموترش طبیعی باید استفاده کنید، نقش آبلیمو دقیقا حفظ رنگ مواده، جنس پودر نارگیلتون مرغوب نبوده و به نظرم کمی حرارت فر زیاد بوده.
باز هم عالیه موفق باشید و ممنون از عکس

زهرا فروزان
پنجشنبه، 02 اسفند 1397، 09:40

سلام خانم وحید مهربان.من واسه اولین بار درست کردم.خیلی دقت کردم همه کامنتا رو خوندم بعد دست بکار شدم و نتیجه فوق العاده بود.بافت داخلش نرم و عالی شده.ممنونم

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 02 اسفند 1397، 10:59

زهرا جان واقعا بینظیر شده، اینکه اولین بار به این تمیزی و با کیفیتی در آوردی نشونه دقت و استعدادتونه.
موفق باشید عزیزم و ممنون از عکس

زهرا فروزان
جمعه، 03 اسفند 1397، 13:29

ممنون از لطف شما.
برای نگهدای طولانی تر از یک هفته میشه توی فریزر گذاشت؟

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 03 اسفند 1397، 14:01

بله می شه، ولی متاسفانه خودم امتحان نکردم بدونم افت کیفیتش قابل قبوله یا نه.

fatemeh20
چهارشنبه، 24 بهمن 1397، 14:48

سلام عزیزم من این شیرینی رو برا اولین بار درست کردم ظاهرش و طعمش عالی بود فقط موقع سینی اول که درست کردم مواد کلا وا می رفت و تو فر پهن میشد و پف نداشت سینی های بعد غلظتش بهتر شد پفشم تا حدودی خوب شد یه کوچولو می چسبید تهش به کاغذ روز بعد با اینکه داخل ظرف در بسته بود ولی خشک شده بود و بیش از اندازه مزه نارگیل گرفته بود روز اول خوب بود ولی روز دوم طعم نارگیلش غلیظ شد و دلو میزد و خشک شده بود  به نظرتون دلیلش چیع؟ داغ زدن من روی بخار آب بود و حدود پنج دیقه بود

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 24 بهمن 1397، 16:12

سلام فاطمه جان،
عزیزم با همین دستور درست کردید یا دستور استاد گُلاوره؟

fatemeh20
جمعه، 26 بهمن 1397، 17:42

سلام عزیزم نه من ی6 دستور داخل اینستا درست کردم شبیه دستور شماست برا همون پرسیدم

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 26 بهمن 1397، 19:13

اگر پست رو خونده باشید کل نکات و ایرادات نارگیلی فقط و فقط به نوع داغ زدن برمیگرده، چون فرمودید روی بخار آب داغ زدید یعنی نوع دستور متفاوته. مواد اولیه همه دستورهای نارگیلی به شدت به هم شبیهن، چیزی که اونا رو از هم متمایز می کنه روش تهیه (نوع داغ زدن، مولینکس کردن یا نکردن...) شیرینیه. پهن شدن و پف نداشتن فقط به میزان داغ زدن برمیگرده و چون من روی بخار آب داغ نیم زنم نمی دونم این مدت که انجام دادید کافیه یا نه.

mrym
چهارشنبه، 24 بهمن 1397، 13:57

سلام استاد جون،شيرينى نارگيلى با دستور شما البته مدت هاست درست ميكنم اين سرى همت كردم عكس گرفتم،ممنونم از دستوراى بى نقصتون

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 24 بهمن 1397، 14:25

واقعا عالیه که این شیرینی مشکل رو به این خوبی در آوردید. آفرین به استعداد و هنرتون حتما ادامه بدید.
موفق باشید و ممنون از عکس

آذرچهر
چهارشنبه، 17 بهمن 1397، 20:11
آذرچهر
چهارشنبه، 17 بهمن 1397، 20:19

سلام خانم وحید عزیز واقعا ممنونم از زحمتای شما و پیج فوق العاده ایی که ساختین واقعا خسته نباشین      
من امروز شیرینی نارگیلی رو درست کردم ظاهرش خیلی عالی شده ولی کاملا برشته شده و داخلش هم خشکه البته از فر در اومد خوب بود خنک که شد کاملا خشک شد.  بعد از اینکه داغ زدم و خنک شد احساس کردم روش شکرک زده یه 1 ق چ ابلیمو بازم بهش اضافه کردم و دوباره کمی داغ زدم بعد دیگه اون حالتش از بین رفت میتونه دلیلش همین داغ زدن اضافه باشه. دفعه اول هر چقدر داغ زدم بازم احساس میکردم شکر اب نشده هست زیر دندون صدا میداد مابع کاملا داغ شده بود نمیدونم چرا همه شکرها اب نشده بود

آذرچهر
چهارشنبه، 17 بهمن 1397، 20:20

یه سوال دیگه دارم در انتها بهد از داغ زدن ایا باید متیع کش دار باشه؟

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 18 بهمن 1397، 05:30

سلام عزیزم،
خسته نباشید و آفرین که همت کردید این شیرینی سخت رو درست کردید، متاسفانه شیرینی نارگیلی چند بار نیاز به تمرین داره تا دستتون بیاد. مهم ترین نکته در تهیه این شیرینی داغ زدنه، یعنی زیاد داغ زدن و کم داغ زدن هر دو نارگیلی رو خراب می کنه. از ظاهر شیرینیتون و چیزی که خودتون گفتید معلومه زیاد داغ زدید، خشکی و ترک های عمیق نشونه زیاد داغ زدنه.
در مورد آب شدن شکر، بعضی گازها فشارشون و شعله شون خیلی کم تر از نوع متداوله، یا شعله خیییلی کم بوده یا نوع شکر مناسب نبوده. اگر فشار شُعله گاز استاندارده این بار از شکر دانه ریز استفاده کنید شاید بهتر و زودتر آب شه و نیازی به داغ زدن بیش از حد نباشه.
مایه شیرینی داغ زده در انتها مثل تصویره نه کش دار نه تکه ای، برای اینکه بهتر متوجه بشید حتما در اینترنت ویدئوهای آموزش نارگیلی رو ببینید تا بهتر با مراحل آشنا شید من براتون لینک آموزش خانوم خرسند رو میذارم روش بزنید و ببنید.

https://www.aparat.com/v/23cFs/%D8%B4%DB%8C%D8%B1%DB%8C%D9%86%DB%8C_%D9%86%D8%A7%D8%B1%DA%AF%DB%8C%D9%84%DB%8C_%D8%AE%D8%A7%D9%86%DA%AF%DB%8C_%D8%A8%D8%A7_%D8%B7%D8%B9%D9%85_%D8%B4%DB%8C%D8%B1%DB%8C%D9%86_%DA%A9%D9%88%D8%AF%DA%A9%DB%8C_%2F%D9%82%D9%86%D8%A7%D8%AF%DB%8C_%D8%AA%DB%8C_%D9%88%DB%8C

elahesa
سه شنبه، 09 بهمن 1397، 16:26

سلام خانم وحید عزیز
من امروز اشن شیرینی رو درست کردم چند تا ایراد داره روش اصلا ترک نخورده، به کاغذ چسبید یعنی راحت جدا نشد و زیرش هم یک تورفتگی داره ولی مزه اش خیلی عالیه البته روش ترده و داخلش هم لطیفه و ظاهرا پخته البته من چون دما سنج فر نداشتم و درجه 170 هم دقیق مشخص نبود روی 160 گذاشتم و تقریبا 3 دقیقه گذاشتم بیشتر بمونه

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 09 بهمن 1397، 16:28

سلام عزیزم،
متاسفانه این شیرینی قلق داره و چند بار باید درست کنید تا دستتون بیاد، ایراد شیرینی شما کم داغ زدنه. شیرینی خوب داغ نخورده و شبیه کوکی شده، این بار بیشتر داغ بزنید. پودر نارگیلتون پرچرب بود؟

elahesa
چهارشنبه، 10 بهمن 1397، 05:40

پودر نارگیلی که استفاده کرده بودم فله ای از لوازم قنادی تهیه کرده بودم تقریبا یک ماه پیش و داخل یخچال گذاشته بودم. البته موقع داغ زدن همش نگران بودم قل نخوره حتما خیلی زود شعله را خاموش کردم.

elahesa
سه شنبه، 16 بهمن 1397، 13:58

استاد عزیز من دوباره  این شیرینی رو درست کردم سعی کردم بیشتر داغ بزنم خیلی بهتر شد واقعا خیلی ممنون از راهنماییتون

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 17 بهمن 1397، 18:42

خواهش می کنم عزیز دلم، بعضی از دستورها چند بار نیاز به تجربه دارن تا دستتون بیاد خوشحالم که پشتکار و علاقه کافی رو دارید و مطمئنم هی موفق تر می شید

Hani
پنجشنبه، 03 آبان 1397، 14:21

سلام
من این رسپی رو مرحله به مرحله درست کردم ولی اصلا مواد شل نشد!
سفیده اضافه کردم بازم شل نشد!
مشکل از چی بوده به نظرتون؟
راستی پودر نارگیل هم نوع چرب بود!
شکر هم بسته بندی! شیرجوش هم ضخیم بودن! شعله هم کم بود!
این عکس وقتی مرحله داغ زدن ها کامل تموم شد گرفتم
وقتی هم پختم خیلی خشک بود انگار داشتم پودر نارگیل خالی میخوردم از بس خشک بود!
ولی طعم اش مثل بازاری ها بود

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 03 آبان 1397، 15:38

عزیزم تو غذاساز ریخته بودید؟ به نظر میاد اصلا مواد به خورد هم نرفته بوده، مثل خمیره خیلی بد شده. اگر در غذاساز ریخته بودید و مشکل از این نبوده، فکر می کنم باید شعله رو کمی زیاد می کردید شاید شکر با شعله بالاتر خودش رو باز می کرد. بازم توصیه می کنم فیلم هاش رو مثل فیلم خانوم خرسند رو ببینید شاید نکته ای اونجا بتونید پیدا کنید. متاسفانه من نکاتی که در دستور ذکر کردم رو فقط می دونم:
https://www.youtube.com/watch?v=m6gvN-HNj0s

:)Fatemeh
دوشنبه، 22 مرداد 1397، 16:36

سلام بهاره جان من دوباره این شیرینی خوشمزه رو پختم و واقعا از طعمش لذت بردم فقط یکم ترک های روش عمیق شده که فکر کنم علتش داغ زدن بیش از حد باشه چون به خاطر گرم بودن محیط آشپزخانه بخار نمی کرد مجبور بودم بیشتر داغ بزنم.

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 22 مرداد 1397، 20:38

فاطمه جان واقعا عالی و یکدست در آوردید، شیرینی نارگیلی جزو شیرینی های سخته و به نظرم عالی شده فقط کمی ترک ها عمیقن که خودتون هم گفتید دو دقیقه بیش از حد نیاز داغ زدید.
ممنون از عکس و موفق باشید

topeli
جمعه، 19 مرداد 1397، 22:14

سلام بهاره جون نظرتون راجبه شیرینی که درست کردم چیه ممنون از توضیحات کاملتون

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 20 مرداد 1397، 05:30

عجب شیرینی سختی رو انتخاب کردید، به نظرم عالی شده خیلی خوشرنگ و خوبه فقط این بار در حد یک تا دو دقیقه داغ زدن رو کوتاه تر کنید که عمق ترک روی شیرینی کمتر شه وگرنه همه چیز دیگه ش عالی و بی نقصه. آفرین به شما و ممنون از عکس

:)Fatemeh
دوشنبه، 07 خرداد 1397، 07:00

سلام
خیلی رسپی های دقیق و کاملی دارید با این که بار اولم بود شیرینی می پختم ولی تونستم از عهده این شیرینی سخت بر بیام واقعا ازتون ممنونم

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 07 خرداد 1397، 07:57

فاطمه جان شیرینی نارگیلی واقعا مشکله من خودم بارها درست کردم تا دستم اومد اینکه بار اول از پسش بر اومدید نشونه اینه که استعداد دارید. امیدوارم ادامه بدید و هر روز موفق تر باشید.

atefeh
يکشنبه، 30 ارديبهشت 1397، 16:27

سلام من شیرینی نارگیلی رو درست کردم ولی وقتی که گذاشتم خنک بشه خیلی سفت شده بود و به سختی از قیف میومد ویکی دیگه اینکه وقتی خورده میشد وسطش حالت چسبندگی داشت میشه ایراد کارم رو بگین

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 30 ارديبهشت 1397، 17:16

سلام عاطفه جان،
عزیزم زیاد داغ زدید، زیاد داغ زدن رطوبت رو از بین می بره و باعث میشه مواد سفت بشه و بعد از پخت حالت بهم چسبیده پیدا کنید. وقتی دیدید مواد سفته و به سختی از قیف خارج می شه باید کمی بهش سفیده  همزده اضافه می کردید. حتما برای داغ زدن از شیرجوش ضخیم استفاده کنید و تمام وقت هم بزنید و این بار کمی زودتر بردارید. از اونجائیکه این شیرینی خیلی بد قلقه اگر عکس ها براتون گویا نیستن، ویدئوی آموزش شیرینی نارگیلی استاد خرسند رو در اینترنت جستجو کنید و ببینید.  

Saeedeh.sh
يکشنبه، 30 ارديبهشت 1397، 14:27

سلام بهاره جان استاد گرامی
من تو مرحله داغ زدن شعله خیلی کم گذاشته بودم حدود ۱۵ دقیقه طول کشید که شکر کمتر مخصوص بشه باز هم مواد شل نشد ولی چون زوان طولانی شو بقیه مواد رو اضافه کردم و دویثباره داغ زدم بار هم ۱۵ دقیقه رو شعله بسیار ملاین بود غلظت مواد خیلی زیاد بود باز هم مثل شما نشد هر جی صبر کردم بخار بلند نشد بعد از ساعت استراحت هم مواد خیلی خیبی خشک شد دو تا سفیده تخم نرغ دیکه هم اضافه کردم مثل عکس  شما مایع روان نشد خودم احتمال می دم چون شیرجوش چدن ضخیم استفاده کردم و شعله کم بوده اینجوری شده نظر شما چیه ؟ اندازه ها هم کاملا دقیق بود  ۱۲۵ گرم تخم نرغ شد سه تا و نصفی  سفیده . که بعد از استراحت دو تا دیکه اضافه کردم این هم عکس از مراحل و نتیجه .
سپاس از شما

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 30 ارديبهشت 1397، 16:12

سلام عزیزم،
اول از همه شکرتون رو عوض کنید، بعضی از انواع شکر برای شیرینی پزی کمی اذیت می کنن یکبار این شیرینی رو که حساسه با شکر بسته بندی درست کنید. دوم اینکه وقتی می بینید بخار نمی کنه و آب نمی شه یعنی حرارت زیادی کم بوده باید کمی زیاد می کردید. سوم اگر ظرف مناسب ندارید روی بخار آب مواد رو داغ بزنید و چهارم احتمالا نوع پودر نارگیلتون چرب نبوده و خشک بوده پودر نارگیل حتما و حتما باید چرب باشه.
مواد رو در غذاساز یا چرخ گوشت ریخته بودید؟

Saeedeh.sh
يکشنبه، 30 ارديبهشت 1397، 17:06

بهاره جان شکر بسته بندی بود ظرف هم به عمد چدن  ضخیم استفاده کردم که زود داغ نشه و نجوشه باید ظرف نازک تر اسفاده می کردم؟؟ . پودر نارگیل هم چرب بود .پس با توضیحا شما مشکل از همون شعله بوده.
از غذاساز استفاده کردم فقط به خاطر اینکه غذا سازم خیلی قوی هست ۲ تا ۸ ثانیه مخلوط کردم.  
.

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 30 ارديبهشت 1397، 17:19

نه عزیز دلم ظرفتون عالی بوده باید ظرف ضخیم استفاده می کردید پس حرارت زیادی کم بوده. متاسفانه این شیرینی کمی بدقلقه من خودم بارها تمرین کردم تا دستم اومد

Saeedeh.sh
يکشنبه، 30 ارديبهشت 1397، 18:41

مرسی بهاره جون همونطوری که رسپی ها رو بسیار دقیق می نوسید و من ایمان دارم به نوشته های شما. دقیقا درست نوشته بودید که این شیرینی نیاز به تکرار و تمرین داره ولی منه تازه کار جسارت به  خرج دادم که همه رسپی ها رو درست کنم .فعلا می رم سراغ شیرینی های ساده تر تا کمی واردتر بشم بعد این سخت ها . ممنون از شما

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 30 ارديبهشت 1397، 18:47

سعیده جون اون چیزی که آدم های موفق رو از غیرموفق جدا می کنه جسارت و پشتکاره که شما هر دو رو دارید و مطمئنم که موفق می شید.

Saeedeh.sh
دوشنبه، 31 ارديبهشت 1397، 00:05

ممنونم از انرژی مثبتتون. ان شالله

عاطفه
سه شنبه، 14 فروردين 1397، 20:10

سلام
دوباره پختم . این بار کمی بیشتر داغ زدم ولی فک کنم زیاد داغ زدم .
دفعه بعد ان شاالله عالی میشه

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 15 فروردين 1397، 05:05

عاطفه جان از دفعه قبل خیل بهتر شده ولی درست می گید یه کوچولو باید زودتر بر می داشتید واقعا از دیدن عکس خوشحال شدم چون فقط و فقط و فقط آدمایی در شیرینی پزی موفق می شن که مثل شما پشتکار دارن

عاطفه
پنجشنبه، 02 فروردين 1397، 06:45

سلام بهاره جان
من این شیرینی رو درست کردم سینی اول بعضی هاش سفیدتر.ولی سینی دوم برشته تر شده. فک کنم اولی رو باید بیشتر از یه ربع باید میزاشتم ولی پشت شیرینی ها بعضی هاشون فرو رفته و سفیدن و دورش طلایی ولی بعضی هاشون صاف و طلایی.
در کل خوشمزه بود و تجربه خیلی خوبی بود .

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 02 فروردين 1397، 15:02

عزیزم آفرین که همت کردی و نارگیلی پختی و ممنون از عکس ولی از عکس ها معلومه که شیرینی رو کم داغ زدی، مایه نارگیلی رو باید کمی بیشتر داغ می زدی

عاطفه
پنجشنبه، 02 فروردين 1397، 19:27

پس دفعه ی بعد بیشتر داغ میزنم .
وقتی میخوری خوشمزه است یعنی بافت داخلش نرم وبیرونش سفت.

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 03 فروردين 1397، 06:03

بافتش کاملا درسته عاطفه جون فقط سطحش باید یه کوچولو خشک تر و ترک دار تر می شد که با یکی دو دقیقه بیشتر داغ زدن درست می شه

Roghayeh
يکشنبه، 27 اسفند 1396، 11:15

سلام بهاره عزیز
من عضو جدید هستم
خییییلیییی خوشحالم که با سایتتون آشنا شدم توضیحات شما فوق العاده ست.
فکر کنم این خوشمزه ترین و بی نقص ترین شیرینی بود که تا حالا درست کردم

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 27 اسفند 1396، 12:27

سلام عزیزم،
خوش اومدید چه نارگیلی هایی هم درست کردید، آفرین بهتون واقعا شیرینی پُر دردسری رو تونستید عالی دربیارید.  
موفق باشید و ممنون از عکس

نسترن
سه شنبه، 15 اسفند 1396، 09:34

سلام بهاره جونم
من نمی دونم چرا تو مرحله داغ زدن مخلوطم به حالت مایع در نیومد:-(
خییییییلی دقیق انجام دادم،نمی دونم چی شد
تنها کاری که انجام دادم از پودر های نارگیل بسته بندی استفاده مردم که روشون ننوشته بود چرب
می تونه علتش این باشه؟

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 15 اسفند 1396، 09:57

سلام نسترن جان،
عزیز دلم پایین تر پاسخ دادم، باید مراحل رو طبق دستور پیش برید تا به نتیجه برسید، آخه من که بن ماری نکردم!!! هم نوشتم تو شیرجوش بریزید رو حرارت بذارید هم عکسش رو انداختم، بن ماری انقدر حرارت کمه که شکر آب نمی شه چطوری شل شه؟

نسترن
سه شنبه، 15 اسفند 1396، 14:15

ممنونم ازت بهاره جون مهربونم،حتما چشم

tahmineh
پنجشنبه، 10 اسفند 1396، 20:43

ممنونم واقعا ممنونم
شما بی منت دستورات فوق العاده بی نقص و بانکات ریزی میگذارید که هیچ کس این کارا نمیکنه
وقعا عالی ،بی نقص و بازاری شد ممنون

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 11 اسفند 1396، 06:30

وای چقدر هم عالی شدن عزیزم، شیرینی بسیار سخت و پر نکته ای رو درست کردید و کاملا از پسش بر اومدید آفرین به تلاش و همتتون
موفق باشید

homa
دوشنبه، 30 بهمن 1396، 15:41

سلام استادبادستورکامل وبی نقص شماتونستم این شیرینی سخت رودرست کنم وغیرازدستوروتوضیحات شماهرگزنمیتونستم همواره ازشماسپاسگزارم این هم عکس

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 30 بهمن 1396، 19:25

هما جون آفرین به همتتون، این شیرینی بسیار مشکله و داغ زدنش بارها تمرین می خواد آفرین به شما و نوش جونتون

نظرات
ZIBA1365
سه شنبه، 26 ارديبهشت 1402، 06:53

سلام خانم وحید وقت بخیر
من میخوام این دستورو یه برابر و نیم کنم ولی تو یه سینی جا نمیشه.میشه یه سینی رو بذارم تو فر و سینی دومو آماده بذارم بعدا بذارم تو فر؟اگه سینی دوم یه ربع بیست دقیقه بیرون بمونه مشکلی بوجود نمیاد؟

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 26 ارديبهشت 1402، 07:08

سلام عزیزم،
مواد سینی دوم رو بذارید در قیف بمونه، هر وقت فر خالی شد، در یک سینی که گرم نیست، قیف بزنید و بعد بپزید مشکلی پیش نمیاد.

Setareh1
دوشنبه، 16 خرداد 1401، 00:40

خانم وحید ببخشید یه سوال راجب نارگیل داشتم. وقتی در دستوری مینوسن نارگیل شیرین شده، چطور باید Sweetened Flaked Coconut درست کرد؟ ممنون بابت کمکتون

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 16 خرداد 1401، 06:58

سلام عزیزم،
من اصلا در موردش اطلاع ندارم می تونید این لینک رو مطالعه کنید:
https://motherwouldknow.com/how-to-substitute-unsweetened-for-sweetened-coconut/

Eghtedar
جمعه، 22 اسفند 1399، 15:48

سلام خانم وحید، وقت به خیر؛
برای درست کردن تارتلت نارگیلی، همین دستور شیرینی نارگیلی رو میشه استفاده کرد؟ و برای خمیر هم میتونم از دستور تارتلت با کرم پاسیتیر استفاده کنم؟ اول باید خمیر رو بپزم بعد توش مایه ی شیرینی نارگیلی بریزم و بعد دوباره بذارم توی فر؟
ممنونم.

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 22 اسفند 1399، 16:15

سلام عزیزم،
با همین دستور و دستور تارتلت می شه، تارتلت رو فقط 5 دقیقه پیش پخت کنید بعد بذارید به دمای محیط برسه بعد نارگیلی ها رو درش بریزید و بپزید.

مهدیه سخاوت
دوشنبه، 23 دی 1398، 17:53

سلام خانم وحید،میخواستم این شیرینی رو درست کنم ولی یه جاییش مشکلی پیش ک نتونستم ادامه بدم تو مرحله داغ کردن مواد،مواد من خیلی سفت شد واصلا ب اون مرحله ای نرسید ک اثر قاشق روش بمونه و یه گوشه جمع بشه،انقدری ک بعد از ۱۰ دقیقه ک از روی گاز برداشتم عین سنگ سفت شده بود،البته از پودر نارگیل خشک استفاده کردم،دلیلش چی میتونه باشه؟

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 23 دی 1398، 22:04

سلام عزیزم،
1. از پودر نارگیل چرب جنس خوب استفاده کنید.
2. این بار به جای شکر فله، از شکر بسته بندی استفاده کنید و اگر درشت بود یک پالس آسیاب کنید.
3. از شیرجوش کفه ضخیم استفاده کنید و اگر ندارید شعله رو خیلی کم کنید.
4. اگر کنترل مواد روی حرارت مستقیم براتون سخته روی بخار آب حرارت بدید.
5. وقتی خیلی سفت می شه می تونید کمی سفیده اضافه کنید.

nahal
يکشنبه، 05 اسفند 1397، 23:35

بهاره جون من این شیرینی رو طبق دستورِعالی و توضیحات کامل شما درست کردم و راضی بودم، امیدوارم درآینده شیرینی قرابیه که با بادوم است روهم یاد بدید، اگر تو برنامه تون نیست لطفا یه لینک دستور پختی که خودتون تایید میکنیدش رو بهم بدید.با تشکر ازتون

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 06 اسفند 1397، 05:54

سلام عزیزم،
خیلی خوشحالم که دستور براتون مفید بوده. والا بادوم انقدر گرون شده که خودش از لیست خودش رو درآورده ولی می تونید یکی از دستورهای زیر رو استفاده کنید:
کانال خانوم خرسند https://t.me/khorsand_institute، قرابیه بادام(قرابیه تبریز) رو جستجو کنید. یا سایت http://www.yemalilar.com/2011/01/150-200.html

Hani
جمعه، 27 مهر 1397، 07:07

سلام متاسفانه هنگام خرید لوازم اولیه تهیه شیرینی نارگیل فراموش کردم پودرنارگیل چرب بگیرم و بجاش خشکش را خریدم. می توانم از همین پودر نارگیل که خریدم استفاده کنم؟
برای طعم بهتر هم من  اسانس نارگیل دارم میتوانم از آن استفاده کنم؟
اگه می توانم درچه مرحله ای اضافه باید بشه؟

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 27 مهر 1397، 08:46

سلام عزیزم،
پودر نارگیل خشک کیفیت شیرینی رو پایین میاره ولی قابل استفاده ست. اسانس نارگیل هم می تونید استفاده کنید، بعد از اتمام داغ زدن به مواد اضافه کنید و هم بزنید تا کاملا مخلوط شه.  

Hani
جمعه، 27 مهر 1397، 13:56

خیلی ممنون از راهنمایی هاتون

Pegah
يکشنبه، 21 مرداد 1397، 16:06

سلام بهاره جون ميشه به جاى روغن مايع از روغن نارگيل استفاده كرد و به جاى شكر از استويا

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 21 مرداد 1397، 18:04

سلام پگاه جان،
عزیزم متاسفانه هیچ کدوم از این جایگزینی ها رو نمی تونید انجام بدید. فقط در مواقعی می تونید استویا رو جایگزین شکر کنید که شکر در دستور فقط نقش شیرین کنندگی داشته باشه. در این دستور در مرحله داغ زدن شکر روی حرارت آب می شه و فرم کشسانی و تافی شکل پیدا می کنه و در واقع بافت خاص این شیرینی رو همین شکر تشکیل می ده. در مورد روغن هم مجددا روغن نارگیل سنگین تره و بافت شیرینی رو کامل عوض می کنه.
متاسفانه شیرینی های سنتی قابلیت جایگزینی ندارن و باید از دستورهای مدرن تر استفاده کنید.

topeli
جمعه، 19 مرداد 1397، 22:07

درجه فر را چطور تنظیم کردید

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 20 مرداد 1397، 05:38

سلام عزیزم،
همونطور که در متن نوشتم فر رو روی 170 درجه سانتی گراد یا بین درجه 3 و 4 روشن کنید تا گرم شه. هر فر بر اساس نوعش که برقی یا گازی باشه تنظیمش متفاوته و باید با توجه به کاتالوگ فرتون تنظیمش کنید.

نسترن
يکشنبه، 13 اسفند 1396، 06:20

سلام بهاره جونم
من نمی دونم چرا تو مرحله داغ زدن مخلوطم به حالت مایع در نیومد:-(
خییییییلی دقیق انجام دادم،نمی دونم چی شد
تنها کاری که انجام دادم از پودر های نارگیل بسته بندی استفاده مردم که روشون ننوشته بود چرب
می تونه علتش این باشه؟

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 13 اسفند 1396، 18:02

سلام نسترن جان،
عزیزم ربطی به پودر نارگیل نداره، مواد در حال داغ زدن مایع نمی شه کمی شُل می شه و بعد خودش رو دوباره می گیره که این شُل شدن مربوط به آب شدن شکره. از پودر قند که استفاده نکردید؟
اگر نه باید کمی شعله رو بیشتر می کردید و به هم زدن ادامه می دادید تا شکر آب شه و مواد باز شه.

نسترن
سه شنبه، 15 اسفند 1396، 09:36

شکر دونه ریز استفاده کردم،موادم رو هم به صورت بن ماری روی حرارت گذاشتم

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 15 اسفند 1396، 09:54

چرا آخه بن ماری؟ چرا شکر دونه ریز؟ مگه از رو همین دستور درست نکردید؟

یاس
پنجشنبه، 26 بهمن 1396، 22:04

سلام دوباره.ببخشید یک اشکال در صفحات سایتتون هست.مثلا وقتی به قسمت شیرینی میری و آموزش یکی از شیرینی ها انتخاب می کنی،بعد دوباره برمیگردی باید دوباره برگردد روی آموزش های مربوط به شیرینی،ولی این طور نیست و صفحه اصلی را باز می کنه(حالا شاید تو گوشی من اینطوره نمیدونم:))) ( و یک مورد دیگه من چه طوری میتونم در گوشیم از مطالب مفید سایتتون کپی یا دانلود بگیرم که بعدا پرینت بگیرم؟(ممنون از آموزش هاتون و ببخشید اگه جای سوالام اینجا نبود...)

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 27 بهمن 1396، 06:47

سلام عزیزم،
مشکلی که شما گفتید رو با گوشی و لپتاپ چک کردم برای من اینطور نیست گوشیتون چیه عزیزم؟
برای پرینت کردن و ذخیره کردن دستورها در مرورگرتون (مثلا کروم یا فایرفاکس...) قسمت سه نقطه گزینه پرینت رو انتخاب کنید و گزینه "ذخیره به عنوان PDF" رو انتخاب کنید، یا می تونید از نرم افزارهای PDF ساز استفاده کنید و ذخیره کنید.

raha8787
پنجشنبه، 26 بهمن 1396، 09:25

سلام
ببخشید من تا حالا چندین بار با دستورهای مختلف شیرینی نارگیلی درست کردم وقتی تو فر میذارم ب اندازه کافی پف می کنه ولی تا من از فر در میارم پفش میخوابه خیلی ممنون میشم ک ب من بگید ایراد کار کجاس؟

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 26 بهمن 1396، 09:51

سلام رها جان،
عزیزم شیرینی نارگیلی دو نوعه، پفکی نارگیلی که روغن نداره و با پودر قنده و نارگیلی بازاری، این دو کاملا با هم متفاوتن و ربطی به هم ندارن.
پفکی نارگیلی پف می کنه ولی نارگیلی بازاری پف زیادی قرار نیست داشته باشه و همونطور که در متن گفتم یک درجه خوابیدن پف بعد از در آوردن از فر طبیعیه ولی در مجموع تنظیم نبودن دمای فر و خوب داغ نزدن از عوامل پف نکردن نارگیلی بازاریه، حتما و حتما و حتما برای شیرینی های سنتی و ظریف از دماسنج فر استفاده کنید و اگر توضیحات داغ زدن براتون کافی نبوده برای دیدن غلظت داغ ویدئوی زیر رو تماشا کنید
https://www.aparat.com/v/Qhe1P/%D8%B4%DB%8C%D8%B1%DB%8C%D9%86%DB%8C_%D9%86%D8%A7%D8%B1%DA%AF%DB%8C%D9%84%DB%8C_%D8%AE%D8%A7%D9%86%DA%AF%DB%8C_%D8%A8%D8%A7_%D8%B7%D8%B9%D9%85_%D8%B4%DB%8C%D8%B1%DB%8C%D9%86_%DA%A9%D9%88%D8%AF%DA%A9%DB%8C

raha8787
پنجشنبه، 26 بهمن 1396، 18:42

خیلی ممنونم از توضیح کاملتون

عاطفه
پنجشنبه، 26 بهمن 1396، 08:45

بهاره جان میشه تو فریزر نگه داشت

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 26 بهمن 1396، 09:46

نه عزیزم نمی شه شیرینی هایی که شکر زیادی دارن بعد از درآوردن از فریزر خراب می شن

نسیم شاه مرادی
دوشنبه، 03 دی 1397، 15:09

بهار جون میشه دستورهای  بیشتری از  شیرینای عید  و مدرن هم بزارید

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 04 دی 1397، 06:19

سلام نسیم جان،
متاسفانه یه مقدار کسالت دارم ریتم سایت کند شده و شرمنده دوستان هستم ولی قطعا بهمن و اسفند رو به شیرینی های عید اختصاص می دم.

نویسنده

بهاره وحید

با چند تا مواد اولیه ی ساده و یه رسپی دقیق می شه خونه رو پر از بوی خوش شیرینی کرد و از اون مهمتر، همه رو دور هم جمع کرد و لبخند رو لب هاشون نشوند. رسپی ها از سایت های معتبر جمع آوری شدن و بارها پخته و تست شدن!

پستهای مرتبط
شیرینی مراکشی بلیغات
حلوة البليغة
شیرینی
سوهان عسلی
شیرینی
اسلایس تِرتِل
Pecan Turtle Cookie Bars
شیرینی
شیرینی مشهدی
شیرینی آلمانی
شیرینی
سابله دایموند
Diamant Sablé
شیرینی