تراول کیک مرمری با گاناش

بهاره وحید

تراول کیک مرمری با گاناش

Marble hazelnut travel cake
سه شنبه، 08 آذر 1401، 14:23   مشاهده: 5,456

برو به رسپی دستپخت های کاربران

تراول کیک:
از قرن هفدهم میلادی به کیک هایی که ماندگاری خوبی دارند، در تکان های سفر (حمل و نقل) ظاهرشون رو حفظ می کنند، به راحتی خورده می شند و نیازی به ابزار خاص برای سرو ندارند، تراول کیک یا همون کیکِ مناسبِ سفر گفته می شه، این عبارت متعلق به شیرینی پزی فرانسویه و در زبان شیرین فرانسه "گََتُ دُ وایَژ gâteau de voyage" نام داره. گفته می شه که خلق این عبارت و این دسته از کیک ها توسط سرآشپزِ اشراف زاده و هنرمند فرانسوی به نام ماری دو ربوتن شانتال، مارکیز سوینیه Marquise de Sévigné صورت گرفته، ماری که چند بار در سال مسیر طولانی برتانی تا کاخ ورسای رو با درشکه و اسب می پیمود، از سرآشپز خود کیکی خواست که در طول سفر ماندگاری داشته باشه و به راحتی خورده شه.
در واقع بسیاری از کیک های ساده و آشنا مثل براونیز، کیک هویج، نان سریع موز، فینانسیه در واقع زیرِ چترِ تراول کیک طبقه می شند و از قوانین این کیک یعنی مواد اولیه متداول، عمر طولانی، آسانی در برش خوردن و قابلیت بسته بندی تبعیت می کنند. با پیشرفت تکنولوژی و کوتاه شدن سفرها، تراول کیک ها تبدیل به محصولاتی شدند که از دستورات پایه پیروی می کنند، با دوام و قابل حمل هستند اما خلاقیت در تزئین و استفاده از مواد اولیه خاص هم در اون ها به چشم می خوره.


منبع عکس: https://auxdelicesdelouviers.fr/

تراول کیک در ایران: 

با شیوع کرونا و احساسِ نیازِ کسب و کارها به بسته بندی و ارسال محصولات به دربِ منزلِ مشتری، کیک هایی که بهتر بسته بندی شده و در مسیر کمتر تغییر شکل می دادند، مثل تراول کیک، متداول شدند. در طی استقبال مجدد، قالبِ لوفِ دَردارِ سیلندردار Steel Travel Cake Mold with Tubular، برای تراول کیک ها تولید شد. این قالب این امکان رو به سرآشپز می ده که بعد از پخت کیک، مقداری کِِرم رو در وسط کیک ریخته و کرم دار بودنِ کیک مانع بسته بندی نشه. 


منبع: https://www.meilleurduchef.com/en/shop/pastry/cake-mould/loaf-tins/mfe-loaf-cake-mould-insert-tube-20-cm.html

بعد از مدتی این قالب چنان مورد استقبال قرار گرفت که کیک هایی با این قالب، با دکورهای متنوع، روی ویترینِ شیرینی فروشی های مدرن پدیدار و از شکل تراول کیکِ سنتی خارج شد. 


منبع عکس: https://www.instagram.com/p/CYqM8H0Igfd/?igshid=ZmRlMzRkMDU

در ایران، فارق از اینکه کیک پخته شده، ماندگاری یا قابلیت حمل آسان داشته باشد، به کیکی که در قالبِ لوفِ دردارِِ سیلندردار پخته شه، تراول کیک گفته می شه. نکته مثبت اینه که در صورت نداشتن این قالب هم می تونید از این دستورها بهره ببرید. فقط کافیه کرم رو، به جای وسط کیک، روی کیک بزنید یا اصلا کرم رو حذف کنید. 



گاناش شکلات سفید: 

قبلا در دو پست گاناش  و شکلات دو لایه میوه ای در مورد گاناش، نکات و انواعش توضیح دادم و می دونید که به ترکیب خامه و شکلات گاناش گفته می شه و با تغییر نسبت و نوع شکلات مصرفی غلظت های متفاوتی از این کرم بدست میاد که کارایی های مختلفی داره. گاناش زیر، مناسب کرم لای کیک (فیلینگ) و پر کردن تارته.
 
مواد لازم گاناش شکلات سفید: 
خامه صبحانه: 160 گرم
ژلاتین مَس: 12 گرم
شکلات سفید: 50 گرم 

از عوامل موفقیت در اندازه گیری عدم تبدیل واحدها و استفاده از ابزار گفته شده در دستور منبعه، پس بهتره طبق دستور اصلی از ترازوی آشپزخانه استفاده کنید. اما اگر ترازو در دسترس ندارید، برای اطلاع از نحوه صحیح استفاده از پیمانه های اندازه گیری به این پست مراجعه کنید، این رو بدونید که برای اندازه گیری مواد اولیه باید از "پیمانه ها و قاشق های استاندارد شیرینی پزی" استفاده کنید. 

  • در این دستور باید از خامه صبحانه، که در بسته بندی استوانه ای شکل و صورتی رنگ با مارک های پگاه، کاله، دامداران... در سوپرمارکت ها بفروش می رسه استفاده کنید. خامه شیرین شده قنادی و خامه کم چرب قابل جایگزینی نیستند. اگر خارج از ایران زندگی می کنید، طبق گفته منبع double cream به کار ببرید. خامه باید هم دمای محیط باشه. 
  • طعم این کرم فقط و فقط از شکلاته و باقی مواد برای ایجاد بافت استفاده شدند، پس هر چه شکلات مرغوب تر، دسر خوش طعم تر. همیشه از شکلاتی استفاده کنید که به تنهایی خوش طعم باشه. در مورد انواع شکلات در این پست توضیح دادم.
  • برای تهیه این مقدار ژلاتین مَس باید دو گرم پودر ژلاتین رو با ده گرم آب سرد به روش گفته شده در آموزش ژلاتین مَس آماده کنید. 



شکلات را خرد کرده، به همراه ژلاتین مَس در کاسه تمیزی بریزید و آماده بذارید. خامه صبحانه را در شیرجوشی ریخته، روی حرارت متوسط گذاشته و یکسره هم بزنید تا جاییکه دور خامه حباب بزند. حالا خامه را روی شکلات و ژلاتین مَس بریزید. 



با استفاده از ویسک، مواد را از وسط تا جایی هم بزنید که کاملا یکدست شه. حالا اجازه بدید گاناش به دمای محیط برسه، بعد روی گاناش رو با محافظ غذا (سلفون) مُماس کنید و یک شب تا صبح (به معنی هشت ساعت) در یخچال استراحت بدید.



بعد از این مدت کرم بافتی لطیف و منسجم پیدا کرده و آماده استفاده برای فیلینگ انواع کیک هاست، در صورت تمایل می تونید دو تا سه دقیقه گاناش رو با دور متوسط همزن برقی بزنید تا سبک و پفکی شه. قیف یکبار مصرف رو ماسوره گرد ساده با قطر یک تا یک و نیم سانت انداخته، قیف رو با گاناش پُر کنید و آماده در یخچال بذارید.



تراول کیک زبرا: 

مواد لازم تراول کیک (هم دمای محیط): 

ماست: 80 گرم 
شکر سفید: 100 گرم 
تخم مرغ: دو عدد 
آرد: 140 گرم 
بیکینگ پودر: دو قاشق چایخوری 
جوش شیرین: یک دوم قاشق چایخوری 
روغن مایع: 80 گرم 
پودر کاکائو: 7 گرم 
وانیل: یک چهارم قاشق چایخوری 


از عوامل موفقیت در اندازه گیری عدم تبدیل واحدها و استفاده از ابزار گفته شده در دستور منبعه، پس بهتره طبق دستور اصلی از ترازوی آشپزخانه استفاده کنید. اما اگر ترازو در دسترس ندارید، برای اطلاع از نحوه صحیح استفاده از پیمانه های اندازه گیری به این پست مراجعه کنید، این رو بدونید که برای اندازه گیری مواد اولیه باید از "پیمانه ها و قاشق های استاندارد شیرینی پزی" استفاده کنید. 

  • برای دستورات قنادی بهتره از ماست پرچرب کارخونه ای استفاده کنید.
  • در این وبسایت در صورت نیاز به شکر سفید دانه ریز، در طول آموزش به پالس کردن شکر اشاره میشه. پس در آموزش هایی که این مرحله گفته نشده، شکر رو عادی به کار ببرید.
  • هر نوع روغن مایع بی طعم و بو (کانولا، ذرت و آفتابگردان) برای این کیک مناسبه، ولی استفاده از روغن های طعم دار مثل هسته انگور، زیتون... و روغن مخصوص سرخ کردنی جایز نیست.



آرد رو اندازه گیری کرده و در کاسه ای بریزید، بیکینگ پودر و جوش شیرین رو اضافه کرده و با ویسک هم بزنید تا یکدست شه و بعد دو بار الک کنید. 



تخم مرغ ها رو در کاسه تمیزی ریخته، شکر سفید و وانیل رو اضافه کنید و دو تا سه دقیقه با دور تند همزن برقی بزنید تا بافت تخم مرغ ها باز، رنگ مواد روشن و حجمش زیاد شه. 



ماست رو اضافه کرده، با دور متوسط همزن برقی یا ویسک، در حد یکدست شدن هم بزنید. بعد، مواد خشک رو در دو مرحله اضافه کنید و با کندترین دور همزن برقی یا ویسک فقط و فقط تا جایی مخلوط کنید که رگه های آرد دیده نشه.



روغن مایع رو اندازه گیری کرده و در کاسه ای بریزید، سه تا چهار قاشق غذاخوری از مایه کیک رو به روغن مایع اضافه کنید. 



با ویسک یا چنگال هم بزنید و بعد مخلوط مایه کیک و روغن رو به کل مایه کیک اضافه کرده، با ویسک در حد یکدست شدن هم بزنید. 



مایه کیک رو وزن کنید، عدد بدست آمده رو تقسیم بر دو کنید و هر نیم از مواد رو در کاسه ای بریزید. به نصف مواد پودر کاکائو رو اضافه کرده و در حد یکدست شدن هم بزنید. 



نیمه وانیلی رو در یک قیف یکبار مصرف، نیمه شکلاتی رو در قیف یکبار مصرف دیگری بریزید، سر قیف ها رو گره بزنید و به مدت نیم ساعت در یخچال استراحت بدید. 
نکته: فقط و فقط در دستورهای کیکی که استراحت ذکر شده، مجاز به این کار هستیم چرا که در این دسته از کیک ها، میزان حجم دهنده ها (بیگینگ پودر و جوش شیرین) و مقدار هم زدن با توجه به استراحت لحاظ شده. پس در صورتیکه استراحت ذکر نشه، مایه کیک باید درجا بعد از آماده شدن در فر گذاشته شه و استراحت از کیفیت کیک کم می کنه.



در مدت استراحتِ مایه کیک، قالبِ تراول کیکِ سایزِ کوچک رو آماده کنید، ابعاد این قالب (پشت قالب رو اندازه گیری کنید) بیست و دو سانت در شش سانت با عمق پنج و نیم سانته. سیلندر وسط قالب تراول کیک رو خارج کنید. کل قالب رو با برس شیرینی پزی و روغن مایع چرب کرده، به اندازه دیواره ها، کف و پشتِ درِ قالب، کاغذ روغنی ببُرید و با دست بچسبونید (روغن مایعِ زده شده روی قالب نقش چسب رو داره). حالا روی کاغذ رو هم چرب کنید.
اگر قالب تراول کیک ندارید، مواد رو دو برابر کنید (تک تک مواد اولیه ضربدر دو) و از قالب لوف ده در بیست سانت استفاده کنید.



فر رو روی 180 درجه سانتی گراد، معادل 350 درجه فارنهایت یا درجه 4 فر روشن کنید تا گرم شه. اگر فر گازی دارید، از دماسنج فر مارک خوب (پرستیژ) استفاده کنید و کیک رو روی توری در طبقه وسط بپزید. اگر از فر برقی استفاده می کنید، دفترچه رو مطالعه کنید و بسته به مارک فر، یکی از گزینه های کانوکشن، کانوکشن با المنت بالا و پایین، یا المنت بالا و پایین رو انتخاب کنید. در فر برقی پخت کیک رو در طبقه دوم (از پایین) انجام بدید.

قیف های حاوی مایه کیک رو از یخچال خارج کنید، در سه ردیف به طور یک در میان از مایه وانیلی و شکلاتی بریزید. اگر مایه ها کمی در هم فرو رفت و مخلوط شد مشکلی نداره. 



ردیف دوم رو برعکس انجام بدید، یعنی روی نوارهای وانیلی، نوار شکلاتی و روی نوار شکلاتی، یک لایه وانیلی بریزید. 



بسته به فشاری که به قیف وارد می کنید، دو تا سه ردیف قبل از رسیدن به حفره سیلندر در قالب جا می گیره، قبل از گذاشتن سیلندر با سیخ چوبی مایه کیک رو ابر و باد کنید. 



حالا سیلندر رو با دقت جاگذاری کنید. 



یک طرف سیلندر رو از مایه شکلاتی و طرف دیگر رو وانیلی بریزید. 



لایه بعدی رو برعکس بریزید.



در انتها هر طرف سیلندر رو با سیخ چوبی ابر و باد کرده، دربِ قالب رو گذاشته و بیست و پنج دقیقه در فر قرار بدید. 

 

به محض اتمام پخت، قالب رو روی توری خنک کننده بذارید، در کشویی قالب رو دربیارید و اجازه بدید ده دقیقه کیک در قالب استراحت کنه، بعد از این مدت به آرومی سیلندر رو از یک سمت بکشید تا از وسط کیک خارج شه، دور تا دورِ کیک رو یک دور با چاقو از قالب جدا کنید و در انتها قالب رو وارونه کرده و کیک رو دربیارید. اجازه بدید کیک کاملا به دمای محیط برسه. 



بعد از به دمای محیط رسیدن کیک، گاناش رو از یخچال دربیارید، کیک رو عمودی روی تخته کار قرار بدید و حفره وسط کیک رو با گاناش پُر کنید. 



کیک رو روی تخته کار افقی گذاشته، دو تا سه ردیف کرم بصورت نواری روی کیک با قیف و ماسوره بزنید. کیک رو یک ساعت در فریزر قرار بدید تا کیک، آماده ریختن گلیز Glaze شه. 




گلیز شکلاتی

رویه کم غلظت و روانی که سطح کیک ها و دسرها  رو پوشش می ده در زبان انگلیسی  گِلِیز Glaze و در زبان شیرین فرانسه گِلَسُژ Glaçage نام داره. گلیز با ایجاد بافت، گاها رطوبت، رنگ دهی و طعم دهی کیفیت محصول رو بالا می بره و اون رو زیباتر و خوشمزه تر می کنه. سُس های براق و آینه ای، سس های کاراملی، بریلو و مارمالاد رقیق شده....همه نوعی گلیز محسوب می شند. با ریختن گلیز شکلاتی زیر، روی تراول کیکِ یخ زده، علاوه بر ظاهر زیباتر و طعم بهتر، سطح گاناش شکلات سفید کاملا پوشیده و بسته بندی کیک راحت تر می شه.

مواد لازم گلیز شکلاتی: 

شکلات: 170 گرم 
روغن مایع: 24 گرم 
فندق: 40 گرم 

  • بسته به ذائقه می تونید از شکلات تلخ یا شیری استفاده کنید، در مورد انواع شکلات در این پست توضیح دادم.
  • همونطور که در پست "  شکلات و پودر کاکائو" توضیح دادم، در همه انواع شکلات مقداری چربی وجود داره. اگر این چربی کره کاکائو cocoa butter باشه، به اون شکلات واقعی یا رییِل Real گفته می شه و اگر چربی گیاهی vegetable fats باشه، بهش شکلات کامپوند compound coating /chocolatey coating  گفته می شه. دلیل این جایگزینی فقط و فقط کم کردن قیمت شکلاته و در واقع شکلات بی کیفیت تری بدست میاد. در ایران شکلات هایی که به صورت معمول در لوازم قنادی ها با برند های سوربن، کارات، گلرود... فروخته می شه، همه کامپوند بوده و خبری از کره کاکائو در اون ها نیست. اگر در شکلاتی که در گلیز استفاده می کنید، کره کاکائو وجود داره (پشت بسته بندی نوشته شده)، به جای روغنِ مایع بی عطر و بو، از روغن هسته انگور استفاده کنید. در هر صورت استفاده از روغن سرخ کردنی جایز نیست.
  • تُست کردن مغزها، مزه و بافتشون رو تشدید می کنه و کمک می کنه طعمِ مشخص تر و بهتری در شیرینی داشته باشند. پس بدون توجه به نوع فندق و میزان تازگیش، حتما مغزها رو تُست کنید. نحوه تُست کردن در فر و روی گاز رو در این پست توضیح دادم. من همیشه مغزها رو در سینی شیرینی پزی، روی کاغذ روغنی پخش و هفت دقیقه در فر 180 درجه حرارت می دم تا بوی مغزها در بیاد، رطوبتش گرفته شه و رنگش یک درجه تیره شه.



فندق رو بعد از تُست کردن و خنک شدن، به ابعاد دلخواه خُرد کرده و در کاسه ای بریزید. شکلات رو خرد کرده به همراه روغن مایع در کاسه ای ریخته، روی بخار آب بگذارید و مدام هم بزنید تا کاملا یکدست شه. می تونید به جای بخار آب از مایکروویو استفاده کنید، در صورت استفاده از مایکروویو حتما هر سی ثانیه ظرف رو از دستگاه خارج کرده، هم بزنید و در صورت یکدست نشدن مجدد در مایکروویو قرار بدید. 
وقتی مواد یکدست شد، گلیز رو در پارچ یا لیوانی ریخته، هرزگاه هم بزنید و دمای اون رو با دماسنج لیزری یا میله ای چک کنید. وقتی دمای گلیز به 35 درجه سانتی گراد رسید، فندق رو اضافه کنید و هم بزنید. 



روی یک سینی توری قرار بدید، تراول کیک یخ زده رو روی توری گذاشته و گلیز 35 درجه رو روی تراول کیک بریزید. 



به دلیل یخ زده بودن تراول کیک، گلیز درجا خودش رو می گیره، کیک رو روی ظرف سرو قرار بدید و یک ساعت در یخچال بذارید تا یخ زدایی شه. 



برای داشتن برش های زیبا، چاقو رو ابتدا روی حرارتِ زیادِ شعله گاز گرم کنید، بعد کیک رو ببرید و اسلایس شده سرو کنید، یا می تونید چاقو رو در آب جوش فرو کرده، خشک کنید و کیک رو برش بزنید.
تراول کیک رو در ظرف در بسته در یخچال نگهداری کنید، این کیک تا یک هفته ماندگاری داره. 



دستپخت های همراهان سایت
Rana
سه شنبه، 12 دی 1402، 13:50

سلام عزيزم من اين كيك رو بدون گاناش و گليز شكلاتي و توي قالب شيفون دار درست كردم. خيلي كيك سبك و خوشمزه اي هست. خيلي ممنونم از رسپي هاي بينظيرتون

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 12 دی 1402، 14:54

سلام عزیزم،

آفرین به اینهمه هنر و سلیقه بسیار عالی شده نوش جونتون و ممنون از عکس زیباتون

zohrehjooni
يکشنبه، 10 دی 1402، 22:48

سلام استاد جان. قالب لوف من ۵پیمانه گنجایش داره کل مواد رو ضربدر دو کردم ( غیر از گلیز شکلاتی که یادم رفت واسه همین کل کیک پوشیده نشد) و رفت توو توستر ، با خودم حساب کردم که مواد من دوبرابره پس باید تایم بیشتری توو فر باشه ۳۵ دقیقه توو فر بود درش آوردم و بعد ده دقیقه از قالب بیرون آوردم دیدم ای وای ته قالب هنوز خمیره ، دوباره گذاشتمش توو قالب روش فویل آلومینیوم کشیدم و ۳۵دقیقه دیگه هم رفت توو فر اما با دمای ۱۶۰ درجه ، بعدش درش آوردم داخلش رو با یه لوله پلاستیکی تا حد ممکن خالی کردم و گاناش زدم و رفت توو فریزر بعدشم که گلیز روش ریختم. و اما چالشم لایه شکلاتی رویه کیک ضخیم بود با اینکه چاقو رو گرم کردم واسه هر بار برش اما وقت برش لایه شکلات گاها ترک میخورد و میشکست. وقتی میخواستی کیک رو با چنگال بخوری سخت بود اون قسمت شکلاتی با بافت لطیف گاناش و کیک انگار با هم مناسبتی نداشتن.
استاد بهاره میشه بجای اینکه با گلیز شکلاتی کیک رو بپوشونیم با یه گاناش رقیق ( دو قسمت خامه ، یک قسمت شکلات ) کیک رو پوشش بدیم ؟

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 11 دی 1402، 13:48

سلام زهره جان،
عزیزم چه عکس زیبایی گرفتید، نوش جونتون، بار بعد حتما دما رو ده درجه بیشتر کنید، پخت کیک در لوف بسیار پرقلقه که با فر خودتون باید قلق گیری کنید، در مورد سس می تونید هر سس شکلاتی دوست دارید بریزید. ولی این سس هم سفت نیست نمی دونم چرا برای شما سفت شد.

zohrehjooni
دوشنبه، 11 دی 1402، 17:17

واقعا سس خیلی خوشمزه ای هست شکلاتم کارات بود روغن مایع آفتابگردان اویلا، بن ماری کردم و ریختم رو کیک مساله اینه که روی کیک خیلی ضخیم نشسته ، تقریبا نیم سانت.
اما خیلی ممنون ازتون ، هم خوشمزس هم کیک شیکی هست و ظاهر باکلاسی داره اگرچه خداوکیلی خیلی هم وقتگیره😉

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 12 دی 1402، 13:46

ای جانم نوش جان، اگر می تونید هزینه کنید برند شکلات رو عوض کنید کارات خیلی جنسش بد شده.

زری
يکشنبه، 19 آذر 1402، 18:00

سلام شب خوش . این عکس کیکم با یک اتفاق عجیب که براش افتاد 😄

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 20 آذر 1402، 05:14

سلام زری جان،
عزیزم بافت کیک رو نمی بینم، اگر عکس واضح تر دارید بذارید حتما که ایرادی بود بتونم بگم، نوش جونتون هم باشه

مهدیه نوایی
چهارشنبه، 19 بهمن 1401، 11:27

سلام و خداقوت بهاره جان
مثل همیشه این رسپی عالی و خوشمزه بود،بسیار ممنون
ببخشید که عکس خوبی نگرفتم

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 19 بهمن 1401، 13:45

سلام عزیزم،
خیلی خوشحالم دوست داشتید، بسیار هم عالیه و عکستون زیباست. نوش جونتون باشه.

homa
شنبه، 19 آذر 1401، 08:31

باسلام خدمت استادعزیزم  دستوراین تراول کیک خوبه چون من قالب مخصوص رونداشتم وبا هسته گیرسیب مرکزکیک روخالی کردم وکیک ترک نخورد بافت نرمی داره وبااین کرم عالی وگلیزخوش طعم  دیگه هیچی کم نداره همواره برای این اموزشهای مفید ومتفاوت ازشمابزرگوارسپاسگزارم این هم عکس

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 19 آذر 1401، 10:25

سلام هما جونِ شاگرد اول،
واقعا آفرین به قدرت حل مشکلتون، اصلا به ذهنم نرسیده بود با هسته گیر می شه، کار خوبی کردید قالب رو نخریدید، از اون قالب هاست که سالی یه بار استفاده می شه و فقط جا می گیره! خوشحالم از اینکه طعم کیک رو پسندیدید، نوش جونتون باشه و ممنون از عکس زیباتون.

نظرات
zohrehjooni
سه شنبه، 21 آذر 1402، 09:49

یا مثلا میشه این کیک رو با همین مقدار در یک قالب مربع 15 سانتی پخت و گاناش رو روش ریخت

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 21 آذر 1402، 13:55

بله عزیزم می شه.

zohrehjooni
سه شنبه، 21 آذر 1402، 09:46

خانم وحید عزیز من میخاستم قااب تراول کیک بخرم سایزی که مغازه داشت 20سانت با عرض 7 و عمق 7 بود ، آیا مناسبه این دستوره؟؟

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 21 آذر 1402، 13:54

سلام عزیزم،
بزرگ تره،ولی مشکلی نیست باید دستور رو یک و نیم برابر کنید.

zohrehjooni
جمعه، 17 آذر 1402، 14:58

استاد عزیزم سلام. امروز داشتم مطالب سایت رو مرور میکردم در مورد تراول کیک برام سوالی پیش اومد ، شما در توضیحات توصیه کردید تمام دیواره ها و کف و پشت درب با روغن چرب و کاغذ انداخته شه اما در مورد سیلندر توصیه به چرب کردنش نکردین، آیا پس از پخت برای بیرون کشیدن سیلندر به مشکل نمیخوریم! سیلندر به کیک نمیچسبه؟

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 17 آذر 1402، 17:56

سلام عزیزم،
برای اطمینان می تونید چرب کنید، ولی بدون چرب کردن هم درمیاد.

زری
دوشنبه، 06 آذر 1402، 05:05

سلام بهاره جون نامبروان 👌 پیش بسوی این خوشمزه چالش برانگیز_وای خیلی هیجان دارم روحم بپرواز دراومده و الان ساکن زمین نیستم 😂
۱_ روغن کنجد هم جزو روغنهای طعم دار بحساب میاد و مناسب گلیز این کیک نیست؟
۲_ فرمودین اگه قالب تراول کیک نداشتیم مواد کیک رو دو برابر کنیم . چرا؟
و این دو برابر کردن شامل مواد گاناش و گلیز هم میشه؟
۳_ خب حالا که ۲ برابر کردیم مدل ریختن مایه کیک در قالب دقیقا مثل تراول کیکه؟
۴_ منم مثل دوستمون همیشه تو فکرم بود وسط این کیکهارو با هسته گیر دربیارم  اما فکر کنم قطرش کمتر میشه. حالا میشه وسط کیک رو برش داد یا دوتا کیک درست کرد و وسطشو گاناش ریخت؟ یا کیک رو توخالی کرد . کیکمون ناراحت نشه 😄
۵_چ مدت کیک در فریز ر بمونه تا یخ بزنه و برای گلیز آماده بشه؟
ببخشید اینقدر سوال پرسیدم 💋

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 06 آذر 1402، 07:44

سلام عزیزم،
1. روغن کنجد دو نوعه، نوع کارخونه ای بو نداره و می تونید استفاده کنید. نوع کارگاهی که جلوتون می گیرن بو داره.
2. چون قالب های تراول کیک کوچیک تره. حجم مواد باید با حجم قالب متناسب باشه، فرض کنید برای جوشاندن یک لیوان آب از دیگ خیلی بزرگ استفاده نمی کنید. کل آب بخار می شه! این هم مواد کم رو در قالب بزرگ بریزید خشک و بد و کم ارتفاع می شه.
3. بعد از دو برابر کردن همه چیز مثل دستوره، یعنی مدل ریختن فرق نداره.
4. عزیزم خوب نمی شه دو تا کیک روی هم
5. مدت زمان بسته به پر بودن و نوع فریزر داره ولی معمولا سه ساعت کافیه. هر چقدر فریزر پرتر و برند بدتر بیشتر طول می کشه. مثلا فریزرهای ال جی گردش هوای خوبی دارند و زودتر یخ می زنه تا برندهای متفرقه.

زری
چهارشنبه، 08 آذر 1402، 09:33

🩵🩷 فدات

زری
شنبه، 18 آذر 1402، 11:43

سلام بهاره جون . دارم مقدمات اولیه این زیبارو آماده میکنم و ی سوالی دارم حالا که این نوع قالب رو ندارم و بجهت اینکه زیبایی داخل کیک خودشو نشون بده ؛ احتمالا نباید خودم توشو خالی کنم ؟ چون اونوقت اون مدل ریختن مایه کیک در قالب تراول ؛ معنایی نداره؟ درسته؟
و اینکه پس همه گاناش رو در روی کیک استفاده کنم؟

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 18 آذر 1402، 14:24

سلام عزیزم،
شما که این قالب رو ندارید، می تونید به شکلی که در آموزش کیک صبحانه گفتم زبرا بریزید، بعد از اتمام پخت و خنک شدن کیک، می تونید با هسته گیرِ سیب، وسط کیک رو خالی کنید و دقیقا به همین شکل دربیاد. اگر تمایل ندارید یا وسیله ای ندارید وسطش رو خالی کنید گاناش رو نصف درست کنید.

نویسنده

بهاره وحید

با چند تا مواد اولیه ی ساده و یه رسپی دقیق می شه خونه رو پر از بوی خوش شیرینی کرد و از اون مهمتر، همه رو دور هم جمع کرد و لبخند رو لب هاشون نشوند. رسپی ها از سایت های معتبر جمع آوری شدن و بارها پخته و تست شدن!

پستهای مرتبط
کنفی میوه
Fruits confits
کیک
چیزکیک هلو
کیک
مدلن
Madeleines de Pierre Hermé
کیک
مافین آلبالو
کیک
رولت طرح دار
با خامه شکلاتی
کیک