تزئین با رویال آیسینگ

بهاره وحید

تزئین با رویال آیسینگ

رسپی با سفیده ی تخم مرغ و پودر مرنگ
شنبه، 03 بهمن 1394، 23:05   مشاهده: 22,743

رویال آیسینگ رویه ی سفید رنگیه که از مخلوط کردن سفیده ی تخم مرغ و پودر قند درست می شه. تزئینات انجام شده با آیسینگ بعد از خشک شدن، سفت، صاف و براق می شه و زیبایی خاصی داره. رویال آیسینگ موندگاری زیادی داره، رنگ پذیره و تنوع زیادی در تزئین شیرینی و کیک بوجود میاره. با اینکه کاربرد اصلی این آیسینگ در تزئین بیسکوئیته ولی استفاده های دیگه هم داره، مثلا برای چسبوندن دو تیکه بیسکویت ازش به عنوان چسب، در دریپ کیک به عنوان سُس روی کیک و برای ریزه کاری های روی خمیر فوندانت و مارزیپان هم قابل استفادست.



همونطور که گفتیم مهم ترین کاربرد رویال آیسینگ در تزئین بیسکویته، با اینکه تعداد موادی که قابلیت تزئین بیسکویت رو بهمون می دن کم نیستن، ولی همه ی دکوراتورها رویال آیسینگ رو بهترین گزینه می دونن و بلد بودنش رو ضروی. قبل از شروع آموزش آیسینگ، بهتره بررسی کنیم چرا رویال آیسینگ محبوب تره و رقیب های اصلیش کدوم موادن. تزئین بیسکویت با چهار رویه متداول تره! ببینیم این رویه ها کدومن و مزیت رویال آیسینگ به این مواد چیه؟

یک - باترکریم  Buttercream :

ماده ی اصلی این رویه کره است و راحت با پودر کاکائو یا رنده ی پوست لیمو طعم دار می شه. تهیه اش آسونه، رنگ پذیره و معمولا برای طرح های برجسته کاربرد داره. نکات منفیش اینه که تو دمای محیط دوومش کمه و بعلت نرمی، قابل بسته بندی کردن و ارسال نیست. اینم یه نمونه از تزئین با باترکریم. برای آشنایی با باترکریم به این پست رجوع کنید. 



 دو - آیسینگ شکری Sugar Icing:

 این آیسینگ، قدیمی ترین رویه برای تزئین شیرینی هاست و هنوز هم خیلی ها ازش استفاده می کنن. از مخلوط پودر قند با آب یا شیر درست می شه. بزرگ ترین مشکل آیسینگِ شکری، طولانی بودن زمان خشک شدن این آیسینگ روی بیسکویته. حداقل دو تا سه روز طول می کشه تا تزئین خشک شه و اما مشکل دیگه طعمشه، آیسینگ شکری از تمام رویه ها شیرین تره وقابل طعم دار کردن هم نیست.



سه - فوندانت Rolled Fondant: 

خمیر فوندانت، که خوشبختانه این روزها بصورت آماده در دسترسه، برای همه نوع تزئین و البته تزئین بیسکویت کاربردیه. نکته ی مثبت کار با فوندانت تنوع ابزار و کاترهای مخصوصشه، که تزئین رو راحت می کنه. اما استفاده از این خمیر برای تزئین بیسکویت یک مشکل بزرگ داره، برای کاور کردن با فوندانت اول باید یک نوع کِرِم روی بیسکویت کشیده شه، صاف شه و بعد فوندانت روش چسبونده شه که این مسئله بیسکویت رو ضخیم می کنه و رو طعمش تاثیر می ذاره از طرفی هم نوشتن حرف و نقاشی از یه حدی ظریف تر با فوندانت مقدور نیست. نمونه ی تزئین بیسکویت با فوندانت: 



چهار - رویال آیسینگ Royal Icing: 

محبوب ترین و معروف ترین کاور برای تزئین بیسکویت هاست. از سفیده ی تخم مرغ و پودر قند درست می شه و برای رقیق کردنش از آب استفاده می کنن. به جای سفیده ی تخم مرغ خام، که ممکنه مشکلاتی برای سلامتی افراد ایجاد کنه، می شه از  پودر مرنگ استفاده کرد. پودر مرنگ از سفیده ی تخم مرغ خشک شده به همراه تثبیت کننده تشکیل شده. 

دلایل مزیت رویال آیسینگ: 
وجود سفیده باعث می شه تزئینات زود خشک شن، پس ایراد شوگر آیسینگ رو نداره. 
دوامش بسیار زیاد و موندگاره پس ایراد باترکریم رو نداره.
غلظتش قابل کنترله و کارهای بسیار ریز می شه باهاش انجام داد و این ایراد فوندانت رو نداره. 
البته با اینکه به این کاور می شه اسانس زد، ولی در نهایت بسیار شیرینه و چیز خوشمزه ای نیست. در صورت تمرین و داشتن مهارت انقدر تزئینات خوشگل می شه باهاش کرد که شیرینی زیادش قابل چشم پوشیه.



مختصری از تاریخچه ی رویال آیسینگ: 

خاندان سلطنتی بریتانیا و فرانسه بسیار در رشد، تنوع و گسترش محصولات قنادی نقش داشتن. اونها براشون چیدن میزهای دسر متنوع و پر زرق و برق خیلی مهم بود و در پی درخواست هاشون، شف ها مجبور به خلق رسپی های جدید می شدن. این آیسینگ هم به خاطر کیک عروسی ملکه ویکتوریای انگلستان نوشته شد. ملکه برای مراسم ازدواجش کیک عروسی بسیار بزرگ و کار شده سفارش داده بود. در اون زمان، کیک های عروسی خاندان سلطنتی با میوه های خُشکِ خیسانده شده در برندی پخته می شد، تعداد طبقات و مدل کیکی که ملکه سفارش داده بود، ایجاب می کرد که سرآشپز ها خییلی زودتر از مراسم شروع به آماده سازی کیک کنن. شف فرانسویِ ملکه به دنبال راه حلی برای خراب نشدن میوه های توی کیک و با علم به اینکه پودر قند توی محیط موندگاره و کاور کردن با آیسینگ نمی ذاره هوا داخل کیک نفوذ کنه و کیک خراب شه، این رسپی رو طراحی کرد. چون اولین بار خاندان سلطنتی برای کیک عروسیشون از این آیسینگ استفاده کردن اسمش شد رویال آیسینگ. 



غلظت در رویال آیسینگ: 

رویال آیسینگ رو با توجه به ظرافت طرح و نوع تزئین، با غلظت های مختلف درست می کنن. ایجاد غلظت های مختلف خیییلی کار راحتیه ولی تشخیص اینکه آیسینگ چقدر غلیظ و رقیق بشه فقط و فقط با تمرین بدست میاد. رویال آیسینگ با پودر قند غلیظ و با آب رقیق می شه. 



برای کار با رویال آیسینگ سه غلظت متداوله: 

یک - غلیظ ترین فرم Stiff consistency: 

توی این نوع، غلظتِ رویال آیسینگ بسیار بالاست و به غلظت خمیر دندونه. استفاده اش برای درست کردن گل های شکری و میوه های شکریه. 




استفاده ی دیگه ی این غلظت برای زدن طرح های برجسته است. 



این نوع رویال آیسینگ، چون غلظتش و در واقع پودر قندش خییلی زیاده، خییلی سریع خشک می شه و این از مزایاشه. برای رسیدن به غلظت زیاد، موقع زدن نباید هوا توی بافت آیسینگ بره، برای همین باید از دور متوسط همزن استفاده کنید. برای تِست این غلظت، قانون "20 ثانیه" رو روش امتحان کنید. قانون 20 ثانیه یعنی اگر با چاقو روی سطح رویال آیسینگ خط بندازید، 20 ثانیه باید طول بکشه و بعد از اون خط چاقو محو شه. 


دو - غلظت متوسط Medium Consistency: 

در این غلظت مواد رو تا حد سافت پیک مواد رو می زنیم. این نوع رویال آیسینگ به غلظت نوع اول نیست ولی شُل و روون هم نیست. یعنی وقتی روی بیسکویت بریزید، پخش نمی شه و  باید با چاقو پخشش کنید. این غلظت مناسب دورگیری و نوشتنه. 



 برای تِست این غلظت قانون "10 ثانیه" رو باید امتحان کنید. یعنی بعد از آماده کردن آیسینگ، روی سطح آیسینگ با چاقو خط بکشید و تا 10 بشمارید، بعد از 10 ثانیه باید جای خط چاقو محو شه و نه زودتر. از این غلظت برای دورگیری بیسکویت ها استفاده می کنند. غلظتش به صورتیه که عین نوار از قیف خارج می شه و نمی شکنه، بهش Piping Icing هم می گند.



سه - غلظت پایین FLOOD ICING: 

این کمترین غلظت رویال آیسینگه که برای پر کردن دور گیری ها استفاده می شه. غلظتش مثل شامپو یا عسله، خیلی ها اعتقاد دارند برای رسیدن به این غلظت بهتره که به همون بالاترین غلظت برسید بعد یکی دو قاشق آب اضافه کنید. قانون " کمتر از 10 ثانیه" برای تِست کردنش استفاده می شه. یعنی وقتی روی سطح رویال آیسینگ چاقو رو می کشید، جای چاقوی زیر 10 ثانیه باید ناپدید شه.



نکات مهم کار با رویال آیسینگ: 

- موقع درست کردن رویال آیسینگ حتما و حتما پودر قندتون رو دو بار الک کنید، دونه های درشت پودر قند آیسینگ رو زبر و ظاهر کار رو خراب می کنه. 

- اگر حین تزئین با حباب های هوای ایجاد شده مشکل دارید، می تونید به جای پودر قند از آیسینگ شوگر استفاده کنید. آیسینگ شوگر در لوازم قنادی ها فروخته می شه، ولی بسیار گرونه و اصلا به صرفه نیست. نکته ی مثبت اینه که شما به راحتی می تونید این نوع پودر قند رو خودتون درست کنید. کافیه به هر پیمانه پودر قند، یک قاشق چایخوری نشاسته ی ذرت اضافه کنید. این دو رو در غذاساز یا آسیاب بریزید و با هم مخلوط کنید و بعد از الک رد کنید. به همین سادگی پودر قند رو به آیسینگ شوگر تبدیل کردید. نشاسته ی موجود در آیسینگ شوگر، تعداد حباب ها رو کمتر می کنه.  

- مثل همه ی دستورهایی که با سفیده سر و  کار داره، ظرفی که سفیده در اون زده می شه باید تمیز و بدون چربی باشه. حتما قبلش ظرف و پره های همزن رو با آب جوش بشورید. برای اطلاع از نکات کار با سفیده ی تخم مرغ این پست رو مطالعه کنید. 

-  توی رویال آیسینگ دنبال بافت ابری و پفی نیستیم، بلکه می خوایم سفیده ها به بافت منسجم برسیم. اون حالت پفی باعث می شه رنگ ها روی بیسکویت با هم قاطی شن و آیسینگ صاف و براق نباشه. پس موقع زدن به هیچ وجه از سرعت بالای همزن برقی استفاده نکنید که حباب هوا ایجاد نشه و اینکه در طول زدن فقط در یک جهت مواد رو بزنید.  



-  برای دورگیری قیف رو حداقل یک سانت بالاتر از کوکی نگه دارید، که آیسینگ روش بخوابه و کار تمیزتر در بیاد. 



- غلظت خیلی کم در فلودینگ ایجاد حباب های زیاد، شکنندگی و بافت ناهمگون می کنه پس حواستون باشه زیادی رقیق نشه. اگر هم رقیق شد با الک کردن کمی پودر قند و هم زدن غلیظش کنید.



- پودر مرنگ به صورت فله ای و بسته ای تو ایران موجوده، کار باهاش راحت تره، زودتر خشک می شه و از همه مهمتر خطر بیماری ها و آلودگی های تخم مرغ خام رو نداره.




-  برای رنگ کردن رویال آیسینگ از رنگ های ژله ای استفاده کنید، چون غلظت مواد رو تغییر نمی ده و طعم نداره. می تونید 5 رنگ پرکاربرد رو بخرید و بعد خودتون رنگ های دیگه رو بسازید. رنگ خوراکی ماده ی کاملا شیمیائیه حتما قبل از استفاده تاریخ مصرفش رو چک کنید. موقع خریدِ رنگ، سایز کوچیک بخرید که زودتر تموم شه و از تاریخ مصرفش نگذره.

- برای اینکه کارتون تمیز در بیاد بعد از تموم شدن هر قسمت از تزئین، نیم ساعت صبر کنید تا آیسینگ خشک شه و بعد قسمت بعدی تزئین رو انجام بدید. یعنی دورگیری رو که کردید صبر کنید خشک شه بعد فلودینگ، بعد طراحی روش.

- وقتی فلودینگ تموم شد بیسکویت رو کمی به چپ و راست تکون بدید تا آیسینگ یکدست پخش شه و جاهای خالی یکنواخت پر شه.



- توی فلودیگ معمولا حباب هوا تشکیل می شه که باید با خلال دندون حباب رو بترکونید. 



- توی رطوبت زیاد تزئین روی بیسکویت ها خشک نمی شه و توی گرمای زیاد کوکی ها کره پس می دن و آیسینگ رو خراب می کنن. پس اگر توی محیط گرم و شرجی کار می کنید تزئینات رو با کولر یا فن روشن انجام بدید. 

- رویال آیسینگ خیلی زود در مقابل هوا خشک می شه. اگر همزمان می خواید با چند قیف پر شده کار کنید، قیف ها رو توی یک لیوان قرار بدید و ته لیوان دستمال کاغذی مرطوب شده بذارید اینجوری سر قیف خشک و کیپ نمی شه.



- اگر قیف رو بیش از تا نیمه پر کردید، ته قیف رو با یک کِش ببندید که هم مواد از بالای قیف بیرون نزنه، هم از بالا هوا نکشه و خشک نشه. 



-  حتما و حتما 24 ساعت بعد از تموم شدن تزئین، بیسکویت ها رو بسته بندی کنید. بین 6 تا 24 ساعت بسته به نوع آب و هوا، خشک شدن بیسکویت ها طول می کشه، در طول این مدت بیسکویت های تزئین شده باید در دمای محیط باشند، روشون پوشونده نشه، توی ظرف دردار و توی یخچال نباشند. اگر می خواید زودتر خشک شند نزدیک پنکه، کولر و یا بخاری بذارید. 



قبل از شروع تزئین حتما قیف و ماسوره رو آماده کنید. ماسوره ها رو بسته به ظرافتِ طرحی که در نظر دارید انتخاب کنید. برای یک تزئین خیلی ساده و مبتدی، ماسوره ی حروف نویس شماره ی دو (برای دورگیری) و ماسوره ی حروف نویس شماره ی چهار (برای فلودینگ) کفایت می کنه. 



سر پیچ ماسوره piping tip couplers یک پیچ پلاستیکیه که ته قیف قرار می گیره و اجازه می ده شما بدون نیاز به عوض کردن قیف، بتونید ماسوره رو تغییر بدید. فرض کنید قیف رو با رویال آیسینگ قرمز پر کردید و با ماسوره ی شماره دو دورگیری کردید ،حالا همون آیسینگ رو می خواید استفاده کنید ولی این بار با ماسوره ی دیگه، این سر پیچ اجازه می ده بدون اینکه کل قیف رو عوض کنید ماسوره ها رو تغییر بدید. علاوه بر این اجازه نمی ده ماسوره تو قیف تکون بخوره. البته بدون این سرپیچ هم می شه کار کرد ولی با توجه به قیمت مناسب و موجودیش در تمام لوازم قنادی ها بهتره که داشته باشید.



 من این پست رو برای انجام تزئینات ساده و اولیه گذاشتم اگر به این کار علاقه مندید حتما سایت های خوبِ تزئین و دکور رو دنبال کنید. 

گفتیم دو نوع رسپی برای رویال آیسینگ هست من به شخصه از پودر مرنگ استفاده می کنم ولی اونهایی که دسترسی به پودر مرنگ ندارند می تونن از رسپی با سفیده ی تخم مرغ استفاده کنن.


رسپی رویال آیسینگ با سفیده ی تخم مرغ:

مواد لازم:

سفیده ی تخم مرغ: دو عدد
آبلیمو:  یک قاشق چایخوری
وانیل: یک دوم قاشق چایخوری
پودر قند: یک تا یک و نیم پیمانه

مواد لازم رو روی میز کار بچینید. سفیده های تخم مرغ باید هم دمای محیط باشن. موقع جدا کردن سفیده ها دقت کنید زرده قاطیش نشه. می تونید از آبلیموی طبیعی یا کارخونه ی استفاده کنید. 


 
از اونجائیکه رویال آیسینگ خیلی سریع خشک می شه، بهتره قبل از آماده کردن آیسینگ، قیف و ماسوره رو حاضر کنید. اینجوری به محض آماده شدن آیسینگ می تونید اون رو توی قیف بریزید و مطمئن باشید که با هوا تماس نداره. 



اگر از قیف یکبار مصرف استفاده می کنید، سر قیف رو با قیچی ببرید، کاپلر (واسط بین ماسوره و قیف) رو باز کنید و قسمت بلندتر کاپلر رو توش بندازید. 



حالا ماسوره ی مناسب رو روی قیف بذارید، سر کاپلر رو روش قرار بدید و به قیف پیچ کنید. 



یک دستمال کاغذی رو چهارتا کنید، با چند قطره آب مرطوب کنید و ته یک لیوان بذارید. 



قیف و ماسوره ای که آماده کردید رو داخل لیوان قرار بدید. بهتره به همین صورت چند قیف و ماسوره رو توی لیوان آماده بذارید تا بعد از آماده و رنگ کردن رویال آیسینگ پرشون کنید. 
رویال آیسینگ رو می تونید آماده کنید و همون موقع مصرف نکنید. اگر از آیسینگ دیرتر می خواید استفاده کنید، نیازی به آماده کردن قیف و ماسوره نیست. آیسینگ رو در ظرف دردار تمیز بریزید، روش رو با کیسه فریز مماس کنید و بعد درش رو خوب ببندید و توی یخچال نگهداری کنید. 



مثل همه ی دستورهایی که با سفیده ی تخم مرغ تهیه می شه، برای رویال آیسینگ با سفیده هم باید اول کاسه و پره های همزن رو با آب جوش و صابون خوب بشورید و بعد خشکِ خشک کنید. 



میزان پودر قند به نوع تزئین بستگی داره، اگر می خواید رقیق باشه و فلودینگ انجام بدید، یک پیمانه کافیه. برای اینکه غلیظش کنیم و مناسب دور گیری باشه یک و نیم پیمانه نیازه. بهتره با غلظت بالا درست کنید و بعد از دورگیری، یک قاشق چایخوری آب بهش اضافه کنید تا رقیق شه، اگه نیاز بود یک قاشق چایخوری دیگه تا جایی که به غلظت مناسب برسه. 
 پودر قند باید کاملا یکدست، نرم و دونه ریز باشه. بهتره یک دور پودر قند رو  آسیاب کنید و بعد دو دور الک کنید. 



برای الک کردن، از الک مویی (ریز) استفاده کنید که پودر قند مثل پودر بچه لطیف شه. 



سفیده های تخم مرغ رو توی کاسه ی آماده کرده بریزید، آبلیمو و وانیل رو بهش اضافه کنید. می تونید به جای وانیل از اسانس دلخواه استفاده کنید. 



 با دور کند همزن، مواد رو  یک دقیقه بزنید تا فُرم فومی و کف کرده پیدا کنه. حواستون باشه فقط در یک جهت مواد رو بزنید که حجیم نشه. 



کاسه ی پودر قند الک شده رو کنار دستتون بذارید، هر بار یک چهارم پیمانه پودر قند اضافه کنید و یک دقیقه با دور متوسط بزنید. به هیچ وجه از دور تند همزن استفاده نکنید. 



بعد از هر باز اضافه کردن پودر قند، مواد رو با لیسک از اطراف ظرف جمع کنید، زدن یک پیمانه پودر قند 5 دقیقه زمان می بره، یک دقیقه برای فومینگ و 4 دقیقه برای هر بار اضافه کردن پودر قند. 



به زدن با دور متوسط ادامه بدید، کم کم آیسینگ شکل می گیره. 



بعد از اینکه یک پیمانه پودر قند رو اضافه کردید، مواد رو از اطراف کاسه به وسط جمع کنید، با چاقو یک خط روی سطح آیسینگ بکشید. برای فلودینگ خطی که با چاقو انداختید، باید بین 6 تا 10 ثانیه محو شه.
اگر رقیق بود یه ذره بهش پودر قند اضافه کنید و دوباره تِست کنید. اگر غلیظ بود خیلی کم آب اضافه کنید. 



رویال آیسینگ آمادست. بر اساس طرح انتخابی آیسینگ رو بین چند کاسه تقسیم و رنگ کنید. حواستون باشه در حین کار روی کاسه ها رو بپوشونید تا هوا نکشه. 



رنگ دلخواهتون رو به آیسینگ اضافه کنید و خوب هم بزنید.



 رنگ خوراکی رو حتما ذره ذره اضافه کنید، هم بزنید و اگر نیاز بود بیشتر بریزید. رویال آیسینگ سفید و رنگ پذیره . فقط رنگ های مشکی و قرمز هستن که مقدار زیادی رنگ باید اضافه شه.



حالا آیسینگ رنگ شده رو توی قیف آماده یا توی ظرف دردار بریزید. 

 

به کمک پالت، مواد رو به سمت سر قیف جمع کنید تا پخش نشه و هوا نگیره. 



در صورتیکه میزان آیسینگ زیاده و قیف بیش از نیمه پر شده انتهای قیف رو با کش ببیندید. 



خوب رویال آیسینگ شما آماده است، حالا می تونید تزئین رو شروع کنید. 




رویال آیسینگ با پودر مرنگ:

مواد لازم:

پودر مرنگ: دو قاشق غذاخوری 
آب: یک چهارم پیمانه 
پودر قند: یک پیمانه 
وانیل یا اسانس

پودر مرنگ رو به صورت بسته بندی بزرگ یا بسته های کوچیک از لوازم قنادی ها می تونید تهیه کنید. در بعضی از لوازم قنادی ها این محصول رو با نام پودر سفیده ی تخم مرغ می فروشن که دقیقا همینه. مهمترین مزیت رویال آیسینگ با پودر مرنگ استفاده نکردن از تخم مرغ خامه! تخم مرغ سرشار از پروتئین، ویتامین، چربی و املاحه و محیط بسیار مناسبی برای رشد و تکثیر میکروارگانیسم هاست. سالمونلا Salmonella بیماری عفونی خطرناکیه که بر اثر مصرف سفیده ی تخم مرغِ خام در بدن ایجاد می شه، پس واقعا عاقلانه تره که از این دستور استفاده شه. جدای این داستان، آیسینگ با پودر مرنگ سریع تره و مراحل آماده سازی سفیده رو نداره. 
در مورد مواد لازم این دستور باید بگم که در خیلی از سایت ها کرم تارتار هم در مواد لازم ذکر شده. دستوری که خود وبسایت ویلتون برای این محصول نوشته و دستور رویال آیسینگ با پودر مرنگ سایت معروف joyofbaking کرم تارتار نداره، ولی اضافه کردن کرم تارتار اصلا اشتباه نیست و من هم خودم هر دو نوع دستور رو امتحان کردم و نتیجه گرفتم. پس اگر این فرق رو بین دستورها دیدید تعجب نکنید. 

مواد لازم رو روی میز کار بچینید. در تهیه ی همه ی دستورهای تزئین بهتره آب رو مستقیم از شیر مصرف نکنید و از آبی که کُلرش رفته مثل آب کتری استفاده کنید. 



در تهیه ی رویال آیسینگ با پودر مرنگ هم مثل رویال آیسینگ با سفیده، حتما و حتما پودر قند رو باید آسیاب و دو بار از الک مویی رد کنید.  



مراحل آماده سازی قیف و ماسوره رو طبق قسمت اول پست انجام بدید، کاسه و پره های همزن رو با آب جوش و صابون خوب بشورید و بعد خشکِ خشک کنید.
پودر مرنگ رو اندازه گیری کنید و توی کاسه ی تمیز بریزید. وانیل یا اسانس دلخواه رو بهش اضافه کنید. 



آب رو اندازه گیری و به پودر مرنگ اضافه کنید.  آب سردِ یخچال باعث می شه پودر خودش رو ببنده. می تونید از آب هم دمای محیط یا آب ولرم استفاده کنید، منظور از آب ولرم آب هم دمای دستتونه. 



مواد رو خیییلی کم با ویسک یا دور کند همزن برقی بزنید تا کفی (فومی) بشه.



کاسه ی پودر قند الک شده رو کنار دستتون بذارید، هر بار یک چهارم پیمانه پودر قند به مواد اضافه کنید و بزنید. پودر مرنگ به اندازه ی سفیده ی تخم مرغ حجم پذیر نیست و به راحتی می تونید از دور تندهمزن استفاده کنید، اگر همزن برقی معمولی دارید با بیشترین سرعت بزنید، اگر استند میکسر (همزن بزرگ ایستاده) دارید با دور متوسط..



من با پودر مرنگ ویلتون 5 دقیقه ای جواب می گیرم ولی ممکنه بسته به نوع پودرتون تا 10 دقیقه هم طول بکشه. با هر بار اضافه کردن پودر قند یک درجه آیسینگ غلیظ تر می شه. 




 هر وقت غلیظ شد، با چاقو تِست کنید. اگر غلظتش بیش از حدِ نیاز بود با آب رقیق کنید و در صورت شُل بودن با پودر قند و زدن بیشتر غلیظ کنید.



 بعد از اینکه آیسینگ آماده شد، نوبت رنگ کردنه. به میزان مورد نیاز آیسینگ جدا کنید و رنگ دلخواه رو ذره ذره با خلال دندون بهش اضافه کنید. بعد از هر بار اضافه کردن رنگ آیسینگ رو با دور کند همزن و در یک جهت بزنید تا بافتش بهم نریزه. 



اگر همون موقع قصد تزئین دارید، آیسینگ رنگ شده رو توی قیف آمده شده بریزید و شروع به تزئین کنید. ولی می تونید رویال آیسینگ رو قبل از تزئین درست کنید و توی ظرف در بسته تو یخچال نگهداری کنید. روز تزئین یک ذره آب روش اسپری کنید و بصورت جزئی هم بزنید تا آماده ی استفاده شه. حتما و حتما روی آیسینگ رو با محافظ غذا بپوشونید. 



رویال آیسینگ در دنیای تزئین و دکور، بسیار کاربردی و پر استفادست و بلد بودنش بهتون کمک می کنه. می تونید برای تمرین کردن رویال آیسینگ، از دستور بیسکویت شکری یا بیسکویت شکلاتی استفاده کنید.
دستپخت های همراهان سایت
حمیده
جمعه، 19 خرداد 1396، 01:23

بهاره جان از رسپی شما استفاده کردم رنگهام تیره میشن و مواد راحت و روان از قیف خارج نمیشن زبر هستن دوبار هم الک کردم

جمیله رستمی
شنبه، 30 مرداد 1395، 00:53

چقدراین آموزش مفیدو کاربردیه .مثل سایرآموزشهاتون کامل و بی نقص .ممنونم شف بینظیرم

نظرات
raha.n
جمعه، 24 شهریور 1396، 19:51

سلام.من کرم رویال رو واسه تزیین کیک مکزیکی درست کردم اما زود حالت خشکی گرفت،حالت کِرِم بودنش رو از دست داد

دلیلش چی میتونه باشه،یا میشه بگین چطور درست کنم که اینطوری نشه واسه کیک مکزیکی

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 24 شهریور 1396، 23:17

سلام عزیزم،
رویال آیسینگ در تماس با هوا کاملا حساسه و سریع خشک می شه، باید بعد از آماده شدن در ظرف دربسته باشه و وقتی در قیف می ریزید، در قیف رو ببندید و سر قیف هم در مواردی که در حال استفاده نیستید روی دستمال نمناک باشه. ولی خشک شدنش راه حل داره، شما می تونستید مقدار خیلی کمی آب در آیسینگ اسپری کنید و بزنید تا دوباره روون شه.

raha.n
شنبه، 25 شهریور 1396، 01:31

خیلی متشکرم از پاسخگویی تون
الان من یه مقدار از دیروز فریز کردم واسه ذوب کردنش چیکار کنم?
واینکه کلا بجای کرم رویال از چی میشه واسه تزیین کیک مکزیکی استفاده کرد که مثل رویال خشک نشه?
مجددا متشکرم

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 25 شهریور 1396، 09:27

عزیزم خوشبختانه ذوب کردن رویال آیسینگ تکنیک خاصی نداره، به سادگی اون رو در دمای محیط بذارید، خودش آب می شه، کمی هم بزنید قابل استفادست.
برای تزئین کیک مکزیکی الان از کرمفیل های آماده استفاده می کنن، مثلا کرمفیل شیر، این کرمفیل ها غلظتشون مناسب این کاره و خیییلی خییلی کار باهاشون راحته و بصورت آماده در لوازم قنادی ها به فروش می رسه

raha.n
شنبه، 25 شهریور 1396، 10:16

مرسی از محبتتون

حمیده
جمعه، 19 خرداد 1396، 01:37

اصلاح میکنم.چطور میشه با آیسینگ گل رز و شکوفه زد

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 19 خرداد 1396، 12:25

باید از بیشترین غلظت استفاده کنید با استفاده از فیلتر شکن ویدئوی لینک زیر رو ببینید:
https://www.youtube.com/watch?v=NTzmRS80oz0

حمیده
جمعه، 19 خرداد 1396، 01:17

سلام بهار جون ممنون از سایت پر محتوی و عالی من آیسینگ برای بار چندم درست کردم همه چی خوبه ولی بعد خشک شدن هم رنگها تعیر میکنن هم بافت دون دون میشه
و سوال دومم اینه چطور با ایسینگ میشه زگرز زد با چه غلظتی

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 19 خرداد 1396، 12:05

سلام حمیده جان،
عزیزم متاسفم که نتیجه رضایت بخش نبوده. علت زبری رویال آیسینگ، نوع پودر قند شماست. متاسفانه در بیشر لوازم قنادی ها به جای پودر قند، پودر شکر به فروش می رسه که ایجاد زبری و کدری می کنه. برای رفع این مشکل پودر قندی که خریداری می کنید رو یک بار دیگه خودتون در غذاساز یا آسیاب برقی بریزید و حتما از الک بسیار ریز یا حریر رد کنید.
علت ترک خوردن بعد از خشک شدن رقیق بودن مواده حتما 20 گرم نشاسته ذرت (نشاسته ذرت به رنگ سفیده و از لوازم قنادی ها تهیه می شه) با پودر قند الک شده مخلوط کنید و بعد دستور رو درست کنید.
علت کدر شدن ربطی به نحوه تهیه نداره و مشکل از رنگ خوراکیه از رنگ خوراکی مارک آمریکالر استفاده کنید.

حوری
دوشنبه، 14 فروردين 1396، 15:29

سلام دختر گلم بهاره عزیزم من دوست دارم گلهای تزیینی درست کنم مثل گل رز ممنون میشم خمیری برام بگی  برای تمرین که زود خشک نشه واز ماسور راحت بیرون بیاد وبعد هم بیرون انداخته بشه تشکر از لطفومحبت زیبایت

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 14 فروردين 1396، 23:07

سلام حوری جان،

عزیزم می تونید خمیر گامپیست از لوام قنادی ها تهیه کنید که نوعی خمیر شکری خوراکیه. نحوه استفادش هم مثل خمیر گل چینی یا همون خمیر بازیه و نیازی به قیف و ماسوره ندارید. می تونید به راحتی با وردنه باز کنید و به فرم دلخواه در بیارید.

حوری
سه شنبه، 15 فروردين 1396، 12:20

ممنونم عزیزم همیشه کلید طلایی هستی

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 15 فروردين 1396، 19:12

لطف دارید ممنونم

anahita
جمعه، 11 فروردين 1396، 20:32

مرسی بابت آموزش هاتون
برای انجام تزیین باید از قیف استفاده کرد
ولی میشه بگید ماسوره را به چه صورت باید به قیف وصل کرد؟از بیرون یا از داخل؟

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 11 فروردين 1396، 23:45

بعد از آماده کردن رویال آیسینگ، ماسوره دلخواه رو توی قیف یکبار مصرف قرار بدید و بعد سر قیف رو ببرید به طوری که نوک ماسوره بیرون بزنه. بعد قیف رو با مواد پر کنید.

anahita
دوشنبه، 14 فروردين 1396، 16:22

قیف من از نوع یکبار مصرف نیست
و اینکه ماسوره وقتی داخل قیف میره تا انتهای آن فرو نمیرود چون ماسوره سایز بزرگتری داره تا لبه قیف!
و همچنین من در شکل دیدم شما از یک سر کاپلر استفاده کردید ولی وقتی من قیف را از لوازم قنادی خریدم فقط یک قیف پلاستیکی به همراه چند ماسوره در بسته بود؟

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 14 فروردين 1396، 22:55

آناهیتا جان این قیف ها رو باید خودتون سرش رو کمی ببُرید تا ماسوره تا نیمه بیرون بمونه ولی این نوع قیف و ماسوره مناسب کار با خامه هستن و به درد رویال آیسینگ نمی خورن. شما برید لوازم قنادی ازشون قیف یکبار مصرف و ماسوره حروف نویس فلزی شماره دو و سه رو بخرید بسیار هم ارزون هستن. استفاده از کاپلر واجب نیست عزیزم، اگر دوست داشتید بخرید

hana
پنجشنبه، 21 بهمن 1395، 10:29

سلام خسته نباشید و ممنون از آموزش خوبتون، ببخشید من برای رویال آیسینگ از سفیده تخم مرغ استفاده میکنم و همه چی خوب پیش میره تا وقتی که آیسنگ خشک میشه. خیلی بدرنگ و کدر میشه مخصوصا رنگ سفید در صورتی که وقتی خیس هستن خیلی شفاف و براق و خوش رنگن. خواهش میکنم راهنماییم کنید.

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 21 بهمن 1395، 10:48

سلام عزیزم،

برای حل این مشکل بهتره رویال آیسینگ رو رنگ کنید، در ظرف در بسته در یخچال نگه دارید و فرداش باهاش بیسکویت رو رنگ کنید. در طی یک روزی که می مونه رنگ در بافتش نشست می کنه و نتیجه نهایی رو قبل از اضافه شدن به بیسکویت بهتون نشون می ده. اینجوری در صورت دلخواه می تونید رنگ رو بیشتر اضافه کنید یا تغییر بدید. نکته بعدی اینکه از چه مارک رنگی استفاده می کنید؟

hana
دوشنبه، 25 بهمن 1395، 12:42

خیلی خیلی ممنون از جوابتون. من برای رنگ قرمز از رنگ RED RED مارک آمیتیدا استفاده کردم. باید عوضش کنم به نظرتون؟

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 25 بهمن 1395، 13:18

عزیزم رنگ آمریکالر بهتر از بقیه رنگ ها عمل می کنه می تونید یک بار بخرید و تست کنید ببینید رفع مشکل می شه یا نه

hana
دوشنبه، 25 بهمن 1395، 14:44

خیلی ممنون از اینکه وقت گذاشتید جواب دادید

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 26 بهمن 1395، 01:14

خواهش می کنم عزیزم

sarah
جمعه، 15 بهمن 1395، 22:39

ممنون نكاتتون واقعا عالي بود
ميخواستم بپرسم اگه پودر مرنگ در دسترس نباشه،نميشه از سفيده تخم مرغ استفاده كرد
يعني خيلي مضرهء

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 15 بهمن 1395، 23:06

سلام سارا جان،
عزیزم اگر بچه ها نخورن، مشکل خاصی ایجاد نمی شه. عموما مسمومیت غذایی در کودکان رایجه.

han008had
يکشنبه، 03 بهمن 1395، 14:15

سلام خدمت شما
خواستم تشکر کنم بابت آموزش بسیار خوبتون موفق باشید

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 03 بهمن 1395، 15:06

با سلام و تشکر از کامنت پرمحبتتون، سلامت باشید عزیزم

مامان نیما و پارسا
يکشنبه، 21 آذر 1395، 11:13

سلام استاد گرامی همت بالا و سلیقه و حوصله غیر قابل توصیفتون قابل تقدیره
اگه ممکنه یک رسپی از شیرینی نوروزی که بشه با ایسینگ هم تزیین کرد لطف کنید برامون بذارید .ممنونم

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 21 آذر 1395، 11:31

ممنون از لطف شما، متاسفانه شیرینی های نوروزی سنتی، بافتشون مناسب تزئین با رویال آیسینگ نیستن و رویال آیسینگ فقط روی انواع بیسکویت قابل استفادست. حتما در سایت انواع دیگه ای از بیسکویت که قابل تزئین باشند رو آموزش می دم.

کومیکو
شنبه، 20 آذر 1395، 12:17

عالی بود. ممنون عزیزم. خیلی زحمت می کشی

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 20 آذر 1395، 16:34

خواهش می کنم ممنون از شما

معصومه خزائی
دوشنبه، 19 بهمن 1394، 09:12

بسیار بسیار عالی بهاره خانوم

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 19 بهمن 1394، 12:18

ممنونم عزیزم

linda
يکشنبه، 04 بهمن 1394، 09:15

مطلب بسیار خوب و آموزنده ای بود. ممنون

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 04 بهمن 1394، 11:33

خواهش می کنم خوشحالم که برات مفید بود.

نویسنده

بهاره وحید

با چند تا مواد اولیه ی ساده و یه رسپی دقیق می شه خونه رو پر از بوی خوش شیرینی کرد و از اون مهمتر، همه رو دور هم جمع کرد و لبخند رو لب هاشون نشوند. رسپی ها از سایت های معتبر جمع آوری شدن و بارها پخته و تست شدن!

پستهای مرتبط
وردنه ها
کاربرد انواع وردنه
ابزارها و تکنیک ها
همزن ها
انواع و کاربرد آنها
ابزارها و تکنیک ها
فولدینگ (هم زدن مواد حجم دار)
Folding
ابزارها و تکنیک ها
آموزش اندازه گیری با پیمانه ها
تبدیل واحدها
ابزارها و تکنیک ها
نکات پخت کیک های اسفنجی
ابزارها و تکنیک ها