پای سیب

بهاره وحید

پای سیب

سه شنبه، 01 دی 1394، 10:07   مشاهده: 54,955

برو به رسپی دستپخت های کاربران

پای سیب یکی از رایج ترین و پر طرفدارترین شیرینی های دنیاست و بلد بودنش کلی لذت بخشه! وقتی اسم پای میاد منظور خمیریه که با مواد پر شده. به این خمیر خوشمزه کراست Crust و به مواد درون پای، "فیلینگ Filling"  گفته می شه. در تاریخ ابداع دستورها، همیشه دستورهای غذایی به شیرینی تقدم دارن و پای هم از این قانون مستثنا نیست. پای اول به عنوان نوعی غذا سرو می شده و خمیر پای رو با گوشت و سبزیجات پر می کردن، بعدها در طی زمان دستور پای تکامل پیدا کرد و به دنیای شیرینی پزی هم وارد شد.

مختصری از تاریخچه پای:

ریشه پای بسیار بسیار قدیمیه و به دلیل ساختار فرها در قدیم به وجود اومده.  فرهای قدیمی در واقع تنورهایی از جنس گِل بودن، در انتهای این تنورها آتش روشن می کردن و روی اون صفحه ای برای پخت نون و غذا قرار می دادن. پختن گوشت روی این صفحات، گوشت رو خشک می کرد و طعم سوختکی بهش می داد. این مشکل رو ابتدا با قرار دادن گوشت بین برگ ها حل کردن ولی با گذشت زمان آشپزها به این نتیجه رسیدن که گوشت رو در مخلوط آرد و آب قرار بدن تا از سوختنش جلوگیری شه و آب گوشت هم از بین نره و در واقع خمیر پای راه حلی برای پخت غذا بود. در اون زمان خمیر پای بسیار ضخیم بود و صرفا نقش محافظ رو بازی می کرد، بعد از اتمام پخت خمیر رو باز می کردن، مواد داخلیش رو می خوردن و از خمیر برای غلیظ کردن سوپ استفاده می کردن.



دستور پای به عنوان دسر و شیرینی، در قرن چهاردهم میلادی و توسط رومی ها ابداع شد و خیلی سریع از روم به جاهای دیگه هم رسید. سفر دسر پای، از مناطق مدیترانه ای آغاز شد و خیلی زود مورد استقبال قرار گرفت. مقصدی بعدی این دستور، اروپای مرکزی بود، بعد هم در طی جنگ های بین انگلستان و ارتش رومی، پای به بریتانیا هم معرفی شد. گستردگی دستور پای به قاره اروپا محدود نشد، در قرن 17 تا 18 میلادی مهاجران اروپائی، رسپی های پای رو همراه خودشون به آمریکا بردند. انواع پای، به خصوص پای سیب در آمریکا کم کم جزو محبوب ترین دسرها شد. آمریکائی ها انقدر پای سیب در فرهنگشون جا افتاد که اصطلاحات و ضرب المثل هایی با پای مثل "As American as apple pie" توی زبانشون بوجود اومد. داستان پای در شیرینی پزی مفصله و من فقط در حد آشنا کردن براتون توضیح دادم. دستوری که توی این پست آموزش می دم دستور پای سیب آمریکائیه.



اسم پای از پرنده ای به نام مَگ پای magpie اومده. مگپای که در فارسی به اون زاغی می گیم، در طول روز و حین راه رفتن، هی با منقارش غذا جمع می کنه و از اونجائیکه این خمیر هم در خودش غذا رو جا می ده و جمع می کنه، زبان شناس ها اعتقاد دارند اسم  پای از اسم این زاغی اومده.


ابزار تهیه پای:

برای درست کردن پای شما نیاز به دستگاه یا قالب خاصی ندارید. یعنی می تونید با چنگال و توی یک ظرف پیرکس پای رو درست کنید البته داشتن وسایل قنادی کار رو براتون راحت تر و لذت بخش تر می کنه، بهترین وسیله برای گرفتن خمیر پای و تارت غذاسازه.



یا می تونید از پیستری بلندر Pastry Blender استفاده کنید و اگر هیچ کدوم از این دو وسیله رو در اختیار نداشتید می تونید از چنگال استفاده کنید.


قالب پای انواع و اقسام داره، برای پخت پای، قالبی با کف مسطح مورد نیازه یعنی وسطش بر آمدگی نداشته باشه. قالب های پای معمولا دیواره های چین دار دارن. اگر مبتدی هستید و فکر می کنید حین سرو پای ممکنه دچار مشکل بشید، می تونید از قالب کف متحرک استفاده کنید که در آورن پای براتون آسونتر شه. ولی الزامی برای خرید این نوع قالب نیست و بهتره خودتون رو درگیر خرید وسایل نکنید.



دستور پای رو می تونید در قالب پیتزا هم درست کنید و خودتون با دست دورش رو فرم بدید.


از قالب سرامیکی مخصوص فر و یا از قالب پیرکس گرد هم قابل استفادست. پای به دو شکل بزرگ و تک نفره قابل سروه. قالب های تک نفره در دو نوع کاغذی و فلزی در لوازم قنادی ها قابل تهیست.






نکات پخت یک  پای عالی :

یک – کره حتما باید سرد باشه سردِ سردِ سرد ! برای درست کردن یک پای ترد و خوشمزه، کره در تمام مراحل باید سرد باشه. در صورتیکه کره، موقع گرفتن خمیر و اضافه کردن به آرد سرد نباشه، شل می شه و چربی پس می ده. حین گذاشتن پای درفر هم کره موجود در خمیر باید خنک شده باشه، وگرنه شیر محلول در کره زودتر از زمان پخت، بخار میشه و به خمیر رطوبت پس می ده و خمیر ترد نمی شه.

دو – با اضافه کردن کره سرد به آرد، خمیر بدست اومده خال خال هایی از کره داره، توی خمیر پای این حالت کاملا طبیعیه. خمیر پای ظاهر یکدستی نداره و نباید با خمیر نون مقایسه شه. ورز دادن و  ماساژ دادن خمیر پای، باعث سفت شدن و لاستیکی شدن خمیر می شه. پس خمیر رو فقط در حد مخلوط شدن ورز می دیم.

سه – یک ساعت استراحت خمیر در یخچال کاملا ضروریه و نباید این زمان کم شه. پای جزو شیرینی هایی نیست که بشه سریع پخت، خمیر نیاز داره استراحت کنه تا رطوبت کره توش به صورت درست پخش شه و گلوتن خمیر استراحت کنه.

چهار – سعی کنید مدت زمان باز کردن خمیرتون طولانی نشه! حواستون به دمای آشپزخونه باشه اگر محیط آشپزخونتون گرمه و خمیر حین باز کردن شل شد، اون رو مدتی در یخچال بذارید و بعد دوباره ادامه بدید.

پنج - برای پخت پای مواد رو جایگزین نکنید یعنی اگر به هر دلیلی نمی تونید از شکر سفید استفاده کنید مجاز نیستید شکر قهوه ای جاش بریزید، شکر قهوه ای کاملا بافت متفاوتی داره و در نهایت نتیجه ی شما از این جایگزینی متفاوت و گاها غیر قابل خوردن می شه، اگر مواد تشکیل دهنده ی رسپی مناسب شرایط و سلامت شما نیست یک رسپی دیگه رو انتخاب کنید.



منبع:  http://www.joyofbaking.com/ApplePie.html

مواد لازم خمیر پای ( کراست) :

آرد : چهارصد گرم (دو و دو سوم پیمانه)
نمک : یک چهارم قاشق چایخوری
شکر سفید: سه قاشق غذاخوری
کره سرد: دویست گرم
وانیل: یک دوم قاشق چایخوری
آب یخ :یک دوم تا یک چهارم پیمانه ( 60-120 میلی لیتر )

مواد لازم مایه میانی ( فیلینگ) :

سیب: 6 عدد / حدود یک کیلو
شکر سفید: یک هشتم پیمانه
شکر قهوه ای: یک چهارم پیمانه
آبلیمو: دو قاشق غذاخوری
دارچین: دو قاشق چایخوری

نشاسته ذرت: یک قاشق چایخوری
(قابل حذف)


مواد لازم رو  آماده کنید و روی میز کار بذارید. برای اطلاع از نحوه صحیح استفاده از پیمانه های اندازه گیری به این پست مراجعه کنید، این رو بدونید که برای اندازه گیری مواد اولیه باید از "پیمانه ها و قاشق های استاندارد شیرینی پزی" استفاده کنید.

  • برای اندازه گیری آرد، ظرف یا پاکت آرد رو با قاشق هم بزنید، پیمانه ها رو با قاشق پر کنید و سر پیمانه رو صاف کنید. آرد اندازه گیری شده رو حتما دو بار الک کنید.
  • از اونجایی که شکر قهوه ای با تنوع ایرانی و خارجی در سوپرمارکت ها و لوازم قنادی ها به وفور پیدا می شه و در دسترسه، شکر قهوه ای رو با شکر سفید جایگزین نکنید. چرا که این دو شکر خصوصیات متفاوتی دارند و جایگزینی، باعث تغییر بافت می شه.  برای رویه اشتروزل هم از شکر قهوه ای روشن و هم تیره می تونید استفاده کنید.
  • نشاسته ذرت پودریست سفید رنگ، که اگر کیسه حاوی اون رو فشار بدید غژغژ می کنه، این نشاسته از لوازم قنادی ها قابل خریده و نقش اون در دسرها ایجاد غلظت و در کیک و شیرینی افزایش لطافت و پوکیه.
  • در این وبسایت در صورت نیاز به شکر سفید دانه ریز، در طول آموزش به پالس کردن شکر اشاره میشه. پس در آموزش هایی که این مرحله گفته نشده، شکر رو عادی به کار ببرید.
  • برای این دستور می تونید از کره حیوانی (کره صبحانه) یا کره گیاهی سوپرمارکتی (مارگارین) یا مخلوط هر دو استفاده کنید. دقت کنید که کره سنتی، کره لاکتیکی، کره کم چرب، روغن جامد و روغن صاف قابل استفاده نیستند. کره باید سرد باشه.
  • همونطور که در پست "سیب" توضیح دادم، استفاده از سیب زرد برای پختن بهتره. 
  • آبلیمو برای حفظ رنگ سیب ها و کم کردن شیرینی پای سیبه که در این دستور می تونید از نوع تازه یا کارخونه ای استفاده کنید.


در تهیه خمیر پای، کره باید انقدر سرد باشه که در طول درست کردن کراست بافتش سفت بمونه. برای اینکه از سردی کره مطمئن شید، قالب کره رو بصورت مکعبی برش بدید و تا حاضر کردن مواد خشک توی فریزر بذارید.



آرد الک شده، شکر، نمک و وانیل رو توی غذاساز بریزید و سی ثانیه دستگاه رو روشن کنید تا مواد کاملا یکدست شند.



اگر از غذاساز استفاده نمی کنید مواد خشک رو توی کاسه ای بزرگ بریزید و با چنگال یا ویسک مخلوط کنید . نحوه تهیه خمیر بدون غذاساز و  با پیستری بلندر Pastry blender رو در پست کابلر هلو توضیح داد.



کره رو از فریزر خارج کنید، روی آرد بریزید و دستگاه رو روشن کنید. مواد رو تا حدی مخلوط کنید که شبیه خورده نون شه. حواستون باشه هرگز غذاساز رو یکسره روشن نذارید و هر چند ثانیه خاموش و روشن کنید.




حالا نوبت اضافه کردن آب به مواد کراسته. یک کاسه آب رو توش چند تیکه یخ بندازید و آماده کنار دستتون بذارید.



توی این دستور می تونید بین یک چهارم تا یک دوم پیمانه آب سرد به خمیر اضافه کنید. اول یک چهارم پیمانه آب به مواد اضافه کنید و فقط 30 ثانیه پالس کنید. می بینید که مواد جمع می شن و به سمت دیواره ها می رن.




برای اینکه بفهمید آب کافیه یا نه، مواد رو به این شکل تِست کنید. یه مقدار از مواد بردارید و بهم فشار بدید، اگر چسبنده بود یعنی آب کافیه در غیر اینصورت یک چهارم پیمانه دیگه هم آب اضافه کنید و 30 ثانیه دیگه دستگاه رو روشن کنید.



مواد رو به سطح کارتون انتقال بدید، اول به شکل خرده نونه، مواد رو جمع کنید و ورز بدید تا شکل خمیر بگیره حواستون باشه زیادی ورز ندید.



برای ورز دادن خمیرِ پای، کافیه مواد رو مثل خمیربازی به هم فشار بدید و خیلی ظریف چنگ بزنید.



خمیر پای با ورز زیاد روغن میندازه و از هم میپاشه، به محض اینکه مواد خمیری و یکدست شد و جای انگشت روش موند یعنی کافیه.



خمیر رو دو قسمت کنید. برای اینکه بهتر خنک شه و راحت تر بتونید باز کنید، هر قسمت رو به کمک کف دست یا وردنه به شکل مسطح در بیارید و توی کیسه فریزر یا لای سلفون بذارید. خمیر باید حداقل یک ساعت توی یخچال استراحت کنه و خنک بشه.



تا خمیر خنک می شه، مواد داخلی پای رو حاضر کنید. سیبی که انتخاب میکنید باید مناسب پختن باشه، یعنی از این سیب هایِ قرمز پوک و یا سیب نرم نباشه. برای پای سیب، باید از سیب ترد استفاده کنید مثل سیب سبز یا قرمز لپ گلی. در مورد سیب مناسب شیرینی پزی توی این پست توضیح دادم. برای اسلایس کردن سیب ها و جدا کردن هسته، هر نیمه سیب رو به فاصله نیم سانت از هسته برش بزنید.



دو سمت باقیمونده دو طرف هسته رو هم برش بزنید. در واقع سیب رو به چهار قسمت تقسیم کردید.



بعد از برش زدن پوستش رو بکنید و سیب هاتون رو به قطر نیم سانت اسلایس کنید. این روش پیشنهادی سایت منبعه و شما می تونید سیب ها رو به روش دلخواه اسلایس کنید، فقط حواستون باشه قطر برش ها نازک باشه.



سیب های برش خورده رو توی یک کاسه بزرگ بریزید. سیب رو مزه کنید، اگر سیب از نوع شیرینه فقط شکر قهوه ای کافیه،  اگر نوع ملس یا تُرشه هر دو نوع شکر رو اندازه گیری و روی سیب ها بریزید،  آبلیمو و دارچین رو هم اضافه کنید.



حالا با دست یا لیسک هم بزنید تا مواد بصورت یکنواخت مخلوط شه و به خورد سیب بره. مواظب باشید حین مخلوط کردن، سیب ها خورد نشند.



روی کاسه سلفون بکشید و بذارید به مدت سی دقیقه تا سه ساعت در دمای محیط بمونه تا آب اضافی سیب خارج بشه. علت این کار اینه که وقتی سیب رو روی خمیر پای می ریزیم و توی فر می ذاریم، بر اثر حرارت، آب سیب خارج می شه، این آب بخار می کنه و باعث می شه رویه پای به سمت بالا پف کنه و یک فضای خالی بین سیب ها و رویه بوجود بیاد و اینکه خمیر نرم شه و تردی لازم رو نداشته باشه. برای حل این مشکل آب سیب رو به این روش می گیریم و غلیظش می کنیم و بعد از غلیظ شدن روی سیب ها می ریزیم. این روش توی کتابThe Pie and Pastry Bible پیشنهاد شده.



سیب ها بعد از این مدت آب میندازن. دقت کنید که مخلوط سیب و شکر، بیش از سه ساعت در محیط نمونه که سیب ها وا نرند. یک آبکش یا الک روی کاسه ای بذارید، مواد رو توش بریزید و یک ربع بذارید بمونه تا کاملا چکه کنه.



بسته به نوع سیب، حدودا یک چهارم پیمانه آب سیب جمع می شه.



آب سیب رو توی شیر جوش بریزید، روش نشاسته ذرت بپاشید و روی حرارت متوسط بذارید تا غلیظ و کاراملی بشه. می تونید سی ثانیه در مایکرویو با بالاترین قدرت قرار بدید تا غلیظ شه.



بعد از 5 دقیقه روی حرارت موندن، حجم آب سیب حدودا نصف می شه، وقتی غلیظ شد خاموش کنید و بذارید کنار تا خنک شه.



قالب پای 23 سانت یا قالب های تک نفره رو چرب کنید.



سطح کار رو آردپاشی کنید وخمیر رو از یخچال دربیارید. به جای آردپاشی کردن می تونید زیر خمیر سلفون بذارید. با وردنه خمیر رو بصورت گرد باز کنید ، هربار که وردنه میزنید حتما خمیر رو بچرخونید تا نچسبه و فُرم گرد به خودش بگیره. اگر از قالب بزرگ استفاده می کنید، بعد از باز کردنِ خمیر، وردنه رو وسطش قرار بدید، خمیر رو روش تا کنید و بذارید روی قالب. اینجوری خمیر بدون ترک خوردن به قالب منتقل می شه. برای دیدن نحوه باز کردن و انتقال خمیر پای 23 سانت به پست پای آلبالو یا پای هلو و کاستارد برید.



برای پای تک نفره، یک تیکه از خمیر رو جدا کنید، خیلی کم ورز بدید و بعد باز کنید.



خمیر رو داخل قالب بندازید.



با انگشت، خمیر رو به دیواره های قالب فشار بدید تا فرم بگیره.



اضافه های خمیر رو از دور قالب با دست یا چاقو جدا کنید.




خمیر رو با مخلوط سیب پُر کنید. آب سیب کاراملی شده رو هم روی سیب ها بریزید. اگر یک قالب بزرگ دارید تمام آب سیب رو یکجا بریزید، اگر از قالب تک نفره استفاده کردید، توی هر قالب حدود نصف قاشق چایخوری از آب سیب بریزید.



برای لایه روی پای، بقیه خمیر رو به همون شکل، روی سطح  آرد پاشی شده باز کنید. اگر قالبتون تک نفرست با کاتر یا چاقو، یک دایره از خمیرِ باز شده جدا کنید، روی قالب بذارید و با دست خمیر رو به دیواره های خمیر فشار بدید.




برای فرم  دادن لبه های خمیر می تونید از انگشتتون یا از چنگال استفاده کنید.



با چاقو وسط خمیر پای برش هایی بزنید تا حین پخت بخار بتونه ازش خارج شه.



در  تهیه پای و تارت، خمیر باید خنک توی فر بره، تا زمان گرم شدن فر پای آماده شده رو برای استراحت نهایی در یخچال بذارید. فر رو روی 400 درجه فارنهایت یا 200 درجه سانتیگراد یا درجه ی 6 فر روشن کنید تا گرم شه. زمانیکه فر گرم شد، پای را به مدت 45-55 دقیقه در فر قرار بدید. اگر قالب کف متحرک دارید اون رو در سینی بذارید و بعد در فر قرار بدید.
وقتیکه آب سیب به صورت حباب از لای شکافها بیرون زد، روی خمیر طلایی شد و دور پای قهوه ای یعنی حاضره. اگر پای رو در قالب تک نفره پختید چهل دقیقه کافیه. قالب رو بعد از پخت، روی توری خنک کننده بذارید. حتما صبر کنید تا پای کاملا خنک شه و بعد از خنک شدنِ کامل، برش بزنید وگرنه خورد میشه.
پای سیب به مدت 2-3 روز در دمای محیط میمونه و هر روز خوشمزه تر از قبل میشه، اگر محیط خونه گرم و شرجی نیست نیازی به گذاشتنش توی یخچال نیست و می تونید توی یک ظرف در بسته نگهداریش کنید. در کنار یک برش پای سیب میتونید یه اسکوپ بستنی بگذارید و نوش جان کنید.

دستپخت های همراهان سایت
زری
سه شنبه، 02 آبان 1402، 16:49

سلام . شب بخیر . این تارت رو درست کردم و یک مقدار در قالبگیریش مشکل داشتم چون خمیرها کوتاهتر از قالب دراومد ولی تحربه باحالی بود علی الخصوص با سیب جون . ممنون بهاره جانم

زری
سه شنبه، 02 آبان 1402، 17:30

راستی من کپسول شیرینی هم استفاده کردم یک مقدار کار رو برام سخت کرد . چون دیدم تو یکی از عکسا شما هم استفاده کرده بودید .

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 03 آبان 1402، 06:44

سلام عزیزم،
چقدر عالی و خوشگل شده، ببخشید من متوجه نشدم خمیر بعد از پخت کوتاه شد؟
متاسفانه کپسول ها و کاغذهای روغنی ایران خیلی جنسش بد شده، شما بفرمایید مشکل کجا بود من راهنمایی کنم.

زری
جمعه، 05 آبان 1402، 05:13

مشکل خیلی خاصی نبود تجربه شیرین بود . من دو سه سایز بزرگتر از قالبم _ خمیر رو قالب زدم که کوتاه در نیاد ولی انگار بازم باید بزرگتر درنظر بگیرم .
حالا کلا کپسول استفاده کنیم یا نه؟

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 05 آبان 1402، 09:34

حتما کپسول استفاده کنید، ولی کاغذهای روغنی و کپسول ها در ایران دیگه نچسب نیستند، پس یا باید چرب شه، یا باید اسپری جدا کننده که در لوازم قنادی ها می فروشن زده شه، که اسپری گزینه بهتریه.

زری
يکشنبه، 07 آبان 1402، 05:13

♥️👌

fafa. heydari
پنجشنبه، 08 دی 1401، 08:18

سلام بهاره جان. عالی بود عزیزم 😍

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 08 دی 1401، 09:17

سلام عزیزم،
به به عجب پای معرکه ای، خمیر رو عالی درآوردید، نوش جونتون و ممنون از عکس.

Masood
چهارشنبه، 02 شهریور 1401، 10:47

با سلام خدمت شما استاد محترم
ما در منزل قالب مخصوص پای سیب نداریم و قالبهای ما (همان طور که در عکس مشخص است) عبارتند از:
1- قالب گرد معمولی 23 سانت
2- قالب میان تهی 21 سانت
3- قالب کمربندی 19 سانت

سوال من اینه که برای تهیه پای سیب (با میزان مواد گفته شده در رسپی شما) آیا میشه از یکی از همین قالبها استفاده کنم؟ اگر میشه، به نظر شما کدام مناسب تره؟

باتشکر از شما

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 02 شهریور 1401، 11:51

با سلام،
با قالب کمربندی می شه پای درست کرد فقط کفش حتما کاغذ بندازید. با توجه به کوچک بودن قالب مواد رو درست کنید، یک چهارم خمیر رو کنار بذارید باهاش بیسکوئیت درست کنید یا فریز کنید باقی رو نصف کنید و طبق مراحل پیش برید.

Masood
چهارشنبه، 02 شهریور 1401، 12:48

ممنون از پاسخگویی شما

زری
يکشنبه، 30 مهر 1402، 05:01

سلام . ببخشید بهاره جون در رسپی گفتید قالب ۲۳ میشه . چرا ایشون نمیتونن در ۲۳ درست کنن؟ جهت کسب تجربه می پرسم

زری
يکشنبه، 30 مهر 1402، 05:04

و اینکه خمیر رو نیم سانتی باز کنیم یا کمتر؟ اگه ظریف تر باشه بهتره؟

زری
يکشنبه، 30 مهر 1402، 05:05

روی تارت رو میشه زرده و کره براش کرد؟ یا چیزایی ازین قبیل؟

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 30 مهر 1402، 07:04

سلام عزیزم
ایشون قالب 23 شون کمربندی نبود پس تو اون قالب نمی تونن درست کنن، قالب 19 کمربندیه که کوچیک تره پس باید کم کنن. برای رومال از کره استفاده نکنید، به تخم مرغ کامل یا زرده یک قاشق غداخوری شیر بزنید، هم بزنید، رومال بزنید. خمیر تارت رو ظریف باز می کنن، خمیر پای رو ضخیم، همون نیم سانت عالیه.

زری
سه شنبه، 02 آبان 1402، 06:14

ممنونم عزیزم که وقت گذاشتی 🌺
من یک نون پنیری هم با درجاتی که گفته بودین درست کردم و خوب شد ♥️

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 02 آبان 1402، 08:27

چقدر عالی

zohrehjooni
دوشنبه، 07 اسفند 1402، 22:02

سلام استاد. برای منم سوال شد که چرا ایشون در قالب 23سانتی نمیتونه درست کنه ؟ درسته که شما فرمودین 23سانتیه کمربندی نیست ، اما آخه در دستورات دیگر پای هم صحبتی از قالب کفه جدا نیست و برای تارت ها شما ،بیشتر تاکید بر قالب کفه جدا داشتین

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 08 اسفند 1402، 14:25

برای پای یا باید قالب خود پای باشه که دیوارش کوتاهه، یا قالب تارت باشه که دیوارش کوتاهه یا کمربندی که دیوارش باز می شه، وگرنه حین خارج کردن میشکنه

armitamom
جمعه، 29 بهمن 1400، 09:49

سلام بهاره جان عزيز
اين هم از پاى سيب من ،عالى بود ،ممنون از زحمتاى شما

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 29 بهمن 1400، 14:56

وای چقدر عالی و با سلیقه واقعا آفرین به شما

armitamom
جمعه، 29 بهمن 1400، 15:50

ممنون از توجهتون

صفورا
چهارشنبه، 21 مهر 1400، 18:34

بهاره جان ممنون از سایت عالیتون .اسلایس سیب من بسیار نازک بود ولی همچنان خام باقی مانده بودند و زیاد نرم و کاراملی نشده بود  نوع سیب هم مثل مال شما بود .مایع کاراملی نشاسته ای رو بعد از چیدن خمیر روی پای یادم اومد که نریختم .. بنابراین بین حفره ها ریختم.اواخر کار ریز جوشیدن رو مشاهده کردم ولی خیلی جزیی...اشکال کارم کجاست؟راه حلی داره؟

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 21 مهر 1400، 18:40

سلام عزیزم،
دو تا راه داری یکی اینکه مقدار سیب رو کم کنید، حجم سیب هر چقدر کمتر باشه بهتر می پزه دوم اینکه دما رو ده درجه زیاد کنید تا سیب خوب مغزپخت شه. نوع سیبتون اینطور بوده درسته سیب زرد استفاده کردید ولی باز چندین نوعه.

هانیه ۷۳
چهارشنبه، 03 شهریور 1400، 15:46

سلام بر استاد عزیزم ، استاد من اینو درست کروم،خیلی هم عالی بود فقط وقتی برش میزدی ، سیب هاش میریخت بیرون،حالت کاراملی نداشت  و آب سیب هم بعد یکساعت تغییری نکرده بود ، جوری که بعد از این که از فر درآوردم ، قالب رو برگردوندم تقریبا همون اندازه که روش آب ریختم ، برگردوندم و اضافه آب سیب رو گرفتم . مشکل از چی بوده؟ سیب ها حالت کاراملی نداشت و اصلن منسجم نبود. ایرادم کجا بوده ؟ پیشاپیش ممنونم از وقتی که میگذارین

هانیه ۷۳
چهارشنبه، 03 شهریور 1400، 16:22

من یک دقیقه توی ۹۰۰ وات سولار گذاشتم ولی کاراملی نشد و منم همونجوری اضافه کردم ، سیب ها فک کنم باید نازک تر میشد ، سیب تابستونی ، ما بهش میگیم سیب گلاب استفاده کردم ، خمیرمون چون توی ظرف پیرکس مستطیل گذاشتم ، نازک شده بود ، اینم تاثیر داشته؟

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 03 شهریور 1400، 17:51

سلام عزیزم،
سیب گلاب متاسفانه مناسب نیست من در پستی در مورد انواع سیب توضیح دادم.
سیب ها رو بسیار بد اسلایس کردید خیلی ضخیمن و روی هم ننشستن باعث شده به قول شما بیرون بریزن، برای کاراملی شدن آب سیب باید زمان بیشتری در مایکروویو میذاشتید. نازک شدن خمیر تاثیری در این موارد نداره .

هانیه ۷۳
چهارشنبه، 03 شهریور 1400، 18:33

متاسفانه سیب دیگه ای در دسترس نداشتم، ترسیدم اگر ریزترشون کنم لِه بشن😅
ان شاءالله توی پاییز و سیب های بهتر دوباره این دستورو درست میکنم.
با سپاس فراوان استاد عزیز

شهرزاد.م
چهارشنبه، 20 مرداد 1400، 15:05

سلام بهاره خانم عزیز، مثل همیشه دستور عالی بود. خوشمزه ترین پای سیبی بود که تا حالا خورده بودم.
خیلی متشکرم و آرزو میکنم همیشه موفق باشید.

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 20 مرداد 1400، 17:04

سلام عزیزم،
چقدر عالی و با سلیقه درست کردید نوش جونتون و ممنون از عکس
موفق باشید

Eghtedar
چهارشنبه، 06 اسفند 1399، 18:06

سلام خانم وحید. این بار سیب ها رو رنده کردم و پای ها رو به شکل شیرینی درست کردم. خیلی عالی شد به نظرم. از شما سپاسگزارم مثل همیشه!

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 06 اسفند 1399، 20:39

به نظر منم عالیه چقدر با سلیقه پیچیدید آفرین به شما

محبوبه بختیاری
دوشنبه، 01 دی 1399، 19:11
بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 01 دی 1399، 19:41

به به عجب پای سیب دلبری درست کردید کیف کردم عالیه

Sevda
يکشنبه، 09 آذر 1399، 14:12

رسپی هاتون عااالیه همیشه با اعتماد به نفس کامل ازشون استفاده میکنم بهاره جووون

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 10 آذر 1399، 15:20

پای سیب حرف نداره عالی شدن عزیزم واقعا آفرین و ممنون از عکس

Fourozan
دوشنبه، 19 آبان 1399، 13:50

سلام استاد عزیز ، خیلی خوش طعم و لذیذ شده ، خمیرش خیلی خوشمزه ست امکانش هست از خمیرش به شکلهای مختلف قالب بزنم و بعنوان بیسکویت بپزم؟

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 19 آبان 1399، 20:47

سلام عزیزم،
خیلی خوشحالم که پای رو پسندیدید، بله می تونید از خمیرش به عنوان بیسکوئیت استفاده کنید.

Faranak
جمعه، 09 آبان 1399، 00:12

خیلی خوشمزه و عالی بود. ممنون از آموزش عالی

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 09 آبان 1399، 14:00

سلام عزیزم،
مرسی از خودتون که انقدر هنرمند و کوشا هستید بسیار عالی شده ممنون از عکس زیباتون

Sevda
جمعه، 18 مهر 1399، 13:12

مرسییییی از رسپی عالیتون.میشه به جای سیب توش مربای البالو ریخت؟؟

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 18 مهر 1399، 14:46

بله عزیزم می شه، ولی ممکنه مرباتون تیره شه بهتره از ویوافیل یا مارمالاد صنعتی استفاده کنید. دستور پای آلبالو هم برای مربا خوبه

Negar77
شنبه، 22 شهریور 1399، 11:32

پای سیب و گلابی خوشمزه همراه با کارامل بی نهایت خوش عطر و بو

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 22 شهریور 1399، 15:06

به به کیف کردم عالی شده نوش جونتون باشه و ممنون از عکس زیباتون

Mary☘
چهارشنبه، 02 مهر 1399، 09:46

با سلام آیا میشود برای تهیه خمیر پای از کره گیاهی استفاده کرد؟

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 02 مهر 1399، 15:38

بله عزیزم

elahe.ta
دوشنبه، 14 مهر 1399، 08:37

استاد میتونیم از آرد شیرینی پزی استفاده کنیم؟فیلینگش حتما باید میوه ای باشه؟از چه فیلینگای دیگه ای میشه استفاده کرد؟ممنون میشم راهنمایی کنید
استفاده از رنگ خوراکی برای رنگی کردن خمیر اشکال نداره؟

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 14 مهر 1399، 08:49

برای تمام دستورای سایت می تونید از آرد شیرینی پزی استفاده کنید. فیلینگش حتما باید میوه ای باشه، رنگ خوراکی هم می شه برای رنگ کردن خمیر استفاده کرد.

sa.asadi
چهارشنبه، 29 مرداد 1399، 06:58

خیلی دسر خوش طعمی بود در طی درست کردنش همش فکر می کردم که چقدر مراحلش شبیه کابلره ولی بعد از پخت طعم و شکنندگی ش منو یاد کوکی خرما انداخت.

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 29 مرداد 1399، 07:14

سلام عزیزم،
خیلی عالی شده خوشحالم که طعمش رو دوست داشتید، نوش جونتون و ممنون از عکس

Susan
جمعه، 27 تیر 1399، 15:04

دستتون درد نکنه بابت سایت عالی تون من تازه گیها با صفحتون آشنا شدم و کلی از دستوراتتون استفاده کردم

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 27 تیر 1399، 16:50

سلام عزیزم،
خیلی خوشحالم که از سایت راضی هستید، پای سیبتون هم عالی شده نوش جان و ممنون از عکس

Mona A
سه شنبه، 13 خرداد 1399، 16:35

سلام پای سیب امروز من برای بار دوم عالی‌ فقط یک سوال درمورد رویه ی پای و قل قل کردن آب سیب من دفعه اول کامل روکش کردم و چند شیار دادم که تو پخت قل قل رو دیدم ولی تو امروزهی توری کشیدم رویش رو قل قل ندیدم از روی رنگ و ظاهر به پخت پایان دادم تو روکش توری قل دیده نمیشه یا کارمن جاییش مشکل داشت چون تو روکش کامل دیدم.ممنون

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 14 خرداد 1399، 05:33

سلام عزیزم،
پای سیبتون عالی شده، در مورد رویه توری به دلیل اینکه محفظه های هوای زیادی داره، آب سیب سریع بخار می شه و قل قل نمی کنه.

Mona A
چهارشنبه، 14 خرداد 1399، 06:37

ممنون عزیزم

Sevda
شنبه، 31 خرداد 1399، 20:54

عزیزم این دستور رو میشه بدون قالب هم درست کرد؟ خمیر منسجم میشه؟

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 01 تیر 1399، 11:12

نه متاسفانه بی قالب امکانش نیست.

Zahra jannesari
چهارشنبه، 07 خرداد 1399، 12:37

سلام استاد عزیزم امیدوارم حالتون خوب باشه
من توی این مدت کلی از آموزش های شما استفاده کردم و شیرینیای خوشمزه درست کردم اما عضو سایت نبودم
امروز گفتم عضو بشم و ازتون کلی تشکر کنم بابت آموزشای کامل و فوق العادتون
اینم عکس پای سیب من

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 07 خرداد 1399، 17:21

سلام زهرا جان،
عزیزم خیلی خوشحالم که سایت براتون مفید بوده، پای سیبتون هم عالی شده نوش جونتون و ممنون از عکس

Zahra jannesari
شنبه، 24 خرداد 1399، 17:02

بهاره جون من میخوام از این دستور برای پخت تارت استفاده کنم. دمای فر باید چقدر باشه؟ اندازه مواد رو باید نصف کنم؟

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 24 خرداد 1399، 19:38

نیازی به تغییر مواد و دما نیست

mery
دوشنبه، 05 خرداد 1399، 06:06

پای سیب حرف نداره یکی از خوشمزه ترین هاست.. من رومال زرده تخم م غ و رعفران هم زدم و اضافه های خمیر رو قالب زدم و برای تزیین استفاده کردم.
به نظر من و تجربه ای که کردم تو یخچال نگهداری نشه خوشمزه تره .البته انقدر زود خورده میشه که به یخچال نمی رسه....
ممنونم بهاره جان از توضیحات بسیار عالی تون

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 05 خرداد 1399، 07:10

سلام عزیزم،
پای سیبتون عالی شده خیلی عالیه که خمیر پای تونستید انقدر عالی دربیارید، رومال هم بسیار زیباش کرده نوش جونتون باشه و ممنون از عکس

parichef
چهارشنبه، 31 ارديبهشت 1399، 10:53

ممنونم از دستورپختی که گذاشتید. خیلی راحت بود و ترسم از پای سیب درست کردن ریخت. من مینی پای درست کردم.

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 31 ارديبهشت 1399، 15:48

سلام عزیزم،
خمیر پای رو خوب در آوردن آسون نیست خیلی عالی درست کردید واقعا آفرین بهتون و ممنون از عکس

Kimia.mz.l94
يکشنبه، 31 فروردين 1399، 20:45

سلام بهتر جون.. خیلی ممنون بابت دستور خوبتون.... بنظرتون خوب شده؟

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 01 ارديبهشت 1399، 06:24

سلام عزیزم،
واقعا آفرین خمیر پای و تارت اصلا آسون نیست، خیلی عالی شده.
نوش جونتون و ممنون از عکس

کوکب
پنجشنبه، 21 فروردين 1399، 19:19

سلام خانم وحید
ممنون از دستورای کاملتون
اینم پای سیب من

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 21 فروردين 1399، 20:18

سلام عزیزم،
واقعا آفرین به شما عجب پای سیب خوبی درست کردید. نوش جونتون باشه و ممنون از عکس

Tinaneku
دوشنبه، 18 فروردين 1399، 10:50

بسیار خوشمزه و با شیرینی مناسب..
ممنونم ازتون

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 18 فروردين 1399، 13:30

سلام عزیزم،
بسیار عالی شده چه عکس هنرمندانه ای هم گرفتید نوش جونتون باشه

Golemaryam
پنجشنبه، 24 بهمن 1398، 16:39

پای سیب و امروز با رسپی عالیتون درست کردم٫ واقعا ممنونم ازتون که انقدر خوبید

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 24 بهمن 1398، 17:16

سلام عزیزم،
ممنون از خودت که انقدر با پشتکار و با استعدادی
نوش جونتون باشه چه عکس زیبایی هم گرفتید

Mona A
يکشنبه، 06 بهمن 1398، 20:26

سلام استاد عزیزم اینم پای سیب من با دستور شما فقط من به جای کره کلا مارگارین استفاده کردم موقع زدن تو غذاساز خمیر تشکیل شد و نرم بود ایرادش استفاده از مارگارین بود؟ولی در نهایت کارم خوب شد.استفاده از مارگارین اشتباهه؟؟؟ممنون.

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 06 بهمن 1398، 21:07

سلام عزیزم،
از مارگارین می تونید استفاده کنید به شرطی که کم چرب نباشه و آب اضافه نداشته باشه، اما در کل وقتی خمیر به دلیلی مرطوب شده کمی بهش آرد اضافه کنید تا به بافت مطلوب برسه فقط دقت کنید میزان آرد اضافه شده زیاد نباشه تا پای خشک و بیمزه نشه.
پای و تارت نکات زیادی دارن که در تمرین یاد می گیرید همین که درست کردید عالیه،
نوش جونتون و ممنون از عکس

Mona A
دوشنبه، 07 بهمن 1398، 14:07

سلام مجدد استاد عزیزم من در زمان باز کردن خمیر کمی آرد پاشی کردم فقط همین مقدار آرد بهش اضافه شد که نچسبه و خیلیم خوشمزه و ترد شد ممنون بابت راهنمایی.

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 07 بهمن 1398، 15:54

چقدر عالی عزیزم نوش جونتون

Eghtedar
پنجشنبه، 03 بهمن 1398، 15:42

سلام بهاره جان، واقعا سپاسگزارم بابت این دستور خوب و دقیق.

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 03 بهمن 1398، 16:05

عجب پای سیب زیبایی درست کردید، از دسر های مورد علاقه منه و خوشحالم که راضی بودید.
نوش جونتون باشه و ممنون از عکس

Fatemeh.hasankhani
شنبه، 28 دی 1398، 12:38

سلام استاد عزیزم،پای سیب من ،اولین بارم بود درست می کردم کلی لذت بردم،طعمش هم فوق العاده بود.تشکر از شما بهترین شف

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 28 دی 1398، 13:59

پای سیبتون عالی شده عالی عالی آفرین واقعا خیلی لذت بردم، نوش جونتون باشه

Fatemeh.hasankhani
يکشنبه، 29 دی 1398، 10:06

مرسی از این همه لطفتون،فداتون بشم

Elhamac
پنجشنبه، 14 آذر 1398، 13:29

مرسی از رسپی بینظیرتون
پای سیب من

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 14 آذر 1398، 14:21

سلام عزیزم،
واقعا فوق العاده شده، نوش جونتون باشه

Sa_far
شنبه، 09 آذر 1398، 09:52

اين از پاى سيب من كه چندين بار درست كردم انقدر خوشمزه ميشه
بى صبرانه منتظر رسپى كيك خرمالو از شما هستم ^__^

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 09 آذر 1398، 10:56

سلام عزیزم،
پایتون حرف نداره، خودمم خیلی پای سیب دوست دارم خوشحالم که دستور براتون مفید بوده.
موفق باشید و ممنون از عکس

گیس گلابتون
يکشنبه، 19 آبان 1398، 08:03

سلام
من چندین بار پای پخته ام. این بار خمیر را با غذاساز درست کردم. خیلی ساده تر بود. ممنون از راهنمایی شما

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 19 آبان 1398، 14:44

سلام عزیزم،
واقعا پاییز پای سیب میچسبه، نوش جونتون باشه خیلی عالی شده، خوشحالم براتون ساده بوده.
موفق باشید

مامان آوینا
سه شنبه، 25 تیر 1398، 11:47

سلام بهاره ی عزیز....
اینم پای سیب من با کمی‌تغییر....
ممنون از‌شما

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 25 تیر 1398، 15:01

سلام عزیزم،
چقدر خوب و عالی که پای سیب درست کردید، نوش جونتون باشه و ممنون از عکس

Tania
دوشنبه، 02 ارديبهشت 1398، 08:09

با سلام خدمت شما بهاره جان و سپاس از رسپی و توضیحاتتون که مثل همیشه دقیق و عالی وکاربردیه.
من این پای خوشمزه رو درست کردم. طعمش عالیِ عالی عالی بود، فقط چند مورد پیش اومد که گفتم بپرسم ازتون مننون می‌شم راهنمایی کنین:
۱. من این پای رو تو قالب تارت ۲۳ سانتی‌متری درست کردم. موقع برش کمی خرد می‌شد که گویا برای خمیر پای کلاسیک  طبیعیه. سؤالم اینه که روش خاصی واس برش هس که برش‌ها تمیزتر دربیاد؟
۲. پای من تقریباً کامل به کف قالب (آلومینیومی) چسبید و جدا نشد. هربار با برش‌های کوچیک و انداختن چاقو زیر قالب جدا و سرو کردم. طبیعیه؟
۳. من رومال زرده+کمی شیر استفاده کردم. همون یه ربع اول رنگ روش طلایی-قهوه‌ای شد. بنابراین بعد ۴۰ دقیقه بدون اینکه آب سیب از وسط خمیر قل‌قل کنه از فر بیرون آوردم (ترسیدم دیگه خیلی قهوه‌ای شه!). بعد وقتی کجش کردم آب سیب از تو قالب می‌ریخت بیرون! قبلشم همه مراحل گرفتن آب سیب و.. رو رعایت کردم، فقط یادم رف آب غلیظ شده رو بریزم رو سیب‌ها. می‌شه این رومال زرده رو مثلاً ۲۰ دقیقه بعد پخت زد تا انقد زود تغییرر رنگ نده و بیشتر تو فر بمونه تا قل بزنه؟
4. تا شبکه‌ی رویی رو برش بزنم و روی سیب‌ها قرار بدم، خمیرها کلاً سرماشونو از دست دادن. به نظرم هرچقدم سریع عمل شه بازم پروسه زمان‌بریه، درسته؟
*فر من برقی تو کاره و فن به همراه حرارت بالا و پایین رو روشن می‌کنم. چون آپشنِ فن و فقط حرارت پایین رو نداره و بدون فن هم اصلاً در حد لازم گرم نمی‌شه.
باز هم سپاس از رسپی‌های عالی و پاسخگویی‌هاتون. و ببخشین که طولانی شد.

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 02 ارديبهشت 1398، 09:00

سلام عزیزم،
چقدر عالی که همت کردید و پای سیب درست کردید، نوش جونتون باشه و ممنون از عکس. اما در مورد سوالات:
1. خرد شدن پای کاملا طبیعیه تنها نکته ای که وجود داره اینه که با چاقوهای مختلف تِست کنید ببینید از چاقوهایی که دارید کدوم برای برش زدن خمیر کره ای مناسب تره ولی روش خاصی متاسفانه وجود نداره.
2. چسبیدن پای به قالب اصلا طبیعی نیست، به دلیل کره بسیار زیادی که داره نباید بچسبه. این به دو دلیل می تونه اتفاق افتاده باشه یا جنس قالبتون مناسب نیست یا به دلیل اینکه زمان پخت رو کم کردید، پخت کامل نشده بوده. در نتیجه هنوز خمیر پای رطوبت داشته، کامل خشک و سفت نشده و باعث شده بچسبه. در هر صورت برای رفع این مشکل می تونید کاغذ روغنی کف قالب بندازید و بار دیگه اصلا زمان رو کم نکنید.
3. یکی از نکات بسیار مهمی که باعث اشکالات زیادی در شیرینی پزی می شه کم کردن زمان پخته یعنی شما بر اساس نوع فر حق دارید دما رو کم کنید ولی کم کردن زمان بسیار مشکل زاست. به همین دلیل زمان کمتر آب سیب بخار نشده و در پای موجود بوده که نباید اینطور باشه. برای رومال می تونید بعد از 20 دقیقه رومال رو بمالید ولی مشکل این کار اینه که اون موقع خمیر گرمه و حین برس زدنِ رمال خودش رو درجا می بنده و جلوه زشتی پیدا می کنه. بهترین راه اینه که یا رومال نزنید یا از رومال رقیق تر استفاده کنید یعنی از کل تخم مرغ + کمی شیر
نریختن آب سیب غلیظ شده در طعم بهتره تاثیر داره ولی مشکلی ایجاد نمی کنه.
4. اگر مبتدی نباشید از دست دادن سرما حین کار مشکلی ایجاد نمی کنه چون می تونید خمیر نرم شده رو بدون روغن انداختن باز کنید ولی دقت داشته باشید که در هر حال خمیر باید خنک در فر بره. پس اگر محیط کارتون گرمه و خمیرها نرم می شن مدت زمان استراحت خمیر در یخچال قبل از گذاشتن در فر رو طولانی تر کنید.  و در کل برای رفع این مشکل خمیر رو در یخچال بذارید و کم کم ازش بردارید یعنی خمیر رویی رو به سه قسمت تقسیم کنید یک سوم رو از یخچال در بیارید نوارها رو درست کنید بعد یک سوم بعدی خمیر.
5. متاسفانه هر فر برقی روش کار خودش رو داره ولی در هیچ نوعی از فر برای پای از آپشن المنت پایین بدون فن استفاده نمی شه. برای پخت پای بسته به نوع و مارک فر از کانوکشن (علامت فن که دورش دایره کشیده شده) یا المنت بالا و پایین به همراه فن یا از تنظیم مخصوص پیتزا استفاده می شه. اینکه برای فر شما کدوم یک از این سه گزینه مناسب تره باید یا به دفترچه راهنما مراجعه کنید یا خودتون آزمون و خطا متوجه شید.

Tania
دوشنبه، 02 ارديبهشت 1398، 10:38

بله، رسپی شما بود و اطمینان قلبی من که همه‌چی عالی پیش می‌ره، با خیال راحت دست به کار شدم.
باز هم ممنون از توضیحاتتون.
در مورد چسبیدن و تایم پخت دقیقاً صحبت‌های شما درسته. به‌نظر منم پخت کامل نشده و ترس من از رنگ رومال کارو خراب کرد.
بازم امتحان می‌کنم.
سپاس

sahar268
جمعه، 23 آذر 1397، 21:46

سلام بهاره جون، دستورتون عالی بود.اینم پای سیب من فقط یه سوال و اون اینکه بافتش نه به خشکیه تارت هست و نه نرم درسته؟

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 24 آذر 1397، 06:18

سلام سحر جان،
چقدر عالی و با سلیقه درست کردید عزیزم. بله بافتش نه سفته و نه نرم کاملا.
خسته نباشید و ممنون از عکس

mrym
پنجشنبه، 24 آبان 1397، 14:01

سلام  اينم از  پاى سيب من اون كوچولو كنار صفحه هم كيك سيب هستش،ممنون از رسپى بى نقص و عاليتون

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 24 آبان 1397، 16:10

سلام مریم جون،
چقدر با سلیقه درست کردید و چه عکس زیبا و حرفه ای گرفتید واقعا از اینهمه هنر حظ کردم.
موفق باشید

رکسانا
يکشنبه، 08 مهر 1397، 22:33

مینی پای سیب من با رسپی خیلی کامل استاد عزیزم

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 09 مهر 1397، 06:12

چقدر شیک و بامزه شدن رکسانا جون واقعا خسته نباشید و ممنون از عکس

ركسانا
پنجشنبه، 14 دی 1396، 14:47

پاى سيب من

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 14 دی 1396، 18:40

آفرین رکسانا جان عالیه عزیزم نوش جونتون و خسته نباشید

Azam farshbaf
دوشنبه، 29 آبان 1396، 16:39

اینم پای سیب من

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 29 آبان 1396، 18:23

اعظم جان احسنت به شما عالیه عالی، ممنون از عکس

Azam farshbaf
دوشنبه، 29 آبان 1396، 18:57

باسلام و خسته نباشید ممنون از شما و صفحه عالی و بی نقص تون فقط یک سوال هم پرسیده بودم که با اجازه دوباره اینجا مطرح میکنم
طبق دستور شما پای سیب پختم که واقعا خوشمزه شد فقط یه مقدار به نظرم جا داشت که سیب ها بیشتر نرم بشن یا به نظر شما لازم نیست مثل مربا نرم بشن؟ البته من پای رو یه کم زودتر از فر خارج کردم -باتوجه به نشانه هایی که گفتین مثل قل زدن آب سیب از شکاف ها و طلایی شدن روی خمیر ...- شاید دمای فر هم مناسب نبوده و لازم باشه که یه دماسنج فر تهیه کنم
و اینکه روی خمیر هم با برس زرده تخم مرغ زدم

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 29 آبان 1396، 19:13

سلام اعظم جان، سلامت باشید عزیزم
در خریدن دماسنج فر شک نکنید، حتما و حتما این کار رو انجام بدید تا از میزان پخت در درجه مناسب مطمئن بشید. ولی در مورد نرمی متاسفانه در مورد کیک ها و دسرهایی که در اون از میوه جات و سبزیجات استفاده می شه این مشکل وجود داره، جنس میوه ها با هم بسیار متفاوته بعضی ها در حرارت نرم و پوک می شن و بعضی ها نه. از سیب زرد استفاده کنید و اگر باز هم مورد پسندتون نبود، کمی سیب رو بپزید.
در مورد رومال می تونید از هر نوع رومالی که دوست دارید استفاده کنید.

Azam farshbaf
دوشنبه، 29 آبان 1396، 19:18

تشکر فراوان از پاسخ تان

فاطمه
دوشنبه، 22 آبان 1396، 10:33

سلام
اینم پای سیب من
ممنون از دستور بی نقصتون

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 22 آبان 1396، 19:03

چقدر شیک شده فاطمه جان، خیلی عالیه نوش جونتون و مرسی از عکس

homa
چهارشنبه، 17 آبان 1396، 12:09

باسلام بهترینی استادیعنی نحوه تدریستون عالیه من اون مقدارنشاسته که قیدکرده بودین اضافه کردم وخیلی به جابود ویک کرم ملس داخل پای بوجوداومد که خوشمزگیشوبیشترکردهمواره ازشماسپاسگزارم این مه عکس

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 17 آبان 1396، 16:13

سلام بر هما خانوم فعال و با ذوق و استعداد عزیزم عالی شده نوش جونتون

Sadaf
چهارشنبه، 24 آذر 1395، 06:50

این دفعه مرتب تر شد. ممنون که هستید و بهمون راهنمایی میدید

Sadaf
چهارشنبه، 17 آذر 1395، 19:24

وااااااااااااای خیلی خوب بود. خیلی خوشمزه شده بود ^_^ خیلی خوب گفته بودید. برام یه چالش بزرگ بود که با کمک شما راحت از پسش برومدم.

نظرات
Sa_far
پنجشنبه، 17 آبان 1397، 20:50

سلام ممنون از رسپى خوبتون،
يه سوال، با اين ميزان مواد حدود چندتا پاى سيب تك نفره ميشه درست كرد؟!

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 18 آبان 1397، 08:19

سلام عزیزم،
با توجه به قطر باز کردن خمیر و سایز قالب ها متفاوته ولی در حدود 10 تا 12 عدد پای سیب می شه.

nazanin
يکشنبه، 29 مهر 1397، 12:15

ممنون . حتما تصویرش رو بریتان می فرستم

nazanin
يکشنبه، 29 مهر 1397، 09:18

سلام بهاره جان .من یک قالب  مارک پرستیژخریدم که جنس آن تفلون با رنگ روشن و کف آن متحرک و کف متحرک آن دارای برجستگی های نیمدایره شکل بود . به عنوان قالب تارت آن رو خریدم . باتو ضیحاتی که دادید از آن نمی توانم به عنوان قالب تارت استفاده کنم ؟اگرنمی توانم پس از آن چه استفاده ای می توانم بکنم

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 29 مهر 1397، 11:45

سلام نازنین جان،
عزیزم توضیحاتی که در این پست دادم در مورد قالب پای هست نه تارت، پس اگر با این توضیحات مغایره مشکلی نداره، چون خودتون هم میفرمائید قالب تارت خریدم.
در مورد قالب پای و تارت در پست تفاوت پای و تارت توضیح دادم،

https://spbaking.com/recipes/%D8%AA%D9%81%D8%A7%D9%88%D8%AA-%D8%AE%D9%85%DB%8C%D8%B1-%D9%BE%D8%A7%DB%8C-%D9%88-%D8%AA%D8%A7%D8%B1%D8%AA-t36

حتما بخونید ببینید قالبتون مناسب پای یا تارته که هر کدوم باشه قابل استفاده ست. ضمن اینکه می تونید عکسش رو برای من در ایمیل bahareh.vahid.2@gmail.com
یا دایرکت اینستاگرام https://www.instagram.com/sp.baking/ بفرستید.

Hani
پنجشنبه، 05 مهر 1397، 17:55

ببخشید این پای رو می‌توان به شکل تزئینی که در پای آلبالو بود انجام داد؟ (منظورم بافت شبکه ای lattice pie top)

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 05 مهر 1397، 20:57

سلام عزیزم،
اگر با کره حیوانی (صبحانه) درست کنید به دلیل رطوبت بالا بسیار سخت می شه ولی اگر از مارگارین استفاده کنید و کمی مهارت داشته باشید قطعا می شه.

Mahsa
يکشنبه، 02 ارديبهشت 1397، 14:10

سلام بهاره جان ممنون از زحمتتون يه سوال داشتم، واسه جلوگيري از نرم شدن خمير بعد از پخت بهتر نيست شير كره جدا كنيم؟ در كل كره حيواني و گياهي چه فرقي دارن توي پخت پاي؟ مرسي

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 02 ارديبهشت 1397، 14:41

سلام مهسا جان،
عزیزم از همین دستور استفاده کردید و نرم شد؟
همونطور که در مراحل آموزش می بینید برای جمع کردن خمیر پای به مقداری رطوبت نیازه که درصدی از این رطوبت از کره گرفته می شه و درصد دیگری رو با اضافه کردن آب سرد به خمیر بدست میاد. مسلما بدون رطوبت آرد، شکر و چربی با هم یکدست نمی شن. با گرفتن دوغِ کره از کره، تا بیست درصد از رطوبت کره رو کم می کنید با این کار ضمن اینکه تعادل وزن ها بهم میخوره یعنی نسبتی که با اون دستور نوشته شده کاملا بهم می خوره چون دستور برای 200 گرم کره نوشته شده و وزنش با جدا کردن دوغ کمتر می شه، کم شدن رطوبت هم باعث می شه خمیر جمع نشه و باید آب بیشتر به خمیر اضافه کرد که در واقع همون می شه. کلا گرفتن دوغ کره واقعا راه حل علمی و درستی نیست و متاسفانه بسیار پیشنهاد می شه. مارگارین رطوبت کمتری داره که باعث می شه حین جمع کردن خمیر به کمی آب بیشتر نیاز شه و بوی کره رو نداره که برای بسیاری که بوی کره براشون خوشایند نیست مناسبه. از اونجائیکه مارگارین ناسالم تر از کره صبحانه ست بهتره از نسبت نصف نصف استفاده کنید من اغلب این کار رو می کنم که بوی کره زیاد نشه.
راستش من هیچ وقت خمیرم نرم نمی شه
1. اول از همه به روش گفته شده آب سیب رو بگیرید و تغلیظ کنید. همونطور که در پست سیب توضیح دادم سیب قرمز مناسب پخت نیست از سیب سبز یا زرد استفاده کنید. آب پس ندادن سیب خودش باعث نرم نشدن خمیره
2. سرما سرما !!! خیلی  سرد بودن کره حین اضافه کردن، سرد بودن خمیر حین رفتن در فر بسیار در شل نشدن خمیر حین کار و نرم نشدن اون بعد از پخت موثره.
3. دمای پخت پای از کیک و شیرینی بالاتره، دما و زمان رو کم نکنید تا رطوبت اضافی در فر گرفته شه.

ساراسادات
سه شنبه، 30 آبان 1396، 23:47

منو ببخشید که اینقدر سوال میکنم.
دفعه ی اولمه و میخوام که یک پای سیب فوق العاده با دستور شما درست کنم.
میشه از خمیر پای آلبالو که پنیر خامه ای داره و گفتید که لطیف تره در این دستور استفاده کرد.
در یک رسپی خارجی دیدم که نوشته بود اول دمای فر زیاد تر باشه و چند دقیقه بذارید بپزه در حد 5 دقیقه بعد دمای فر رو کمتر کنید و بذارید 30 تا 40 دقیقه بپزه.این کار خوبیه؟؟یا نه از همون اول بذارم در یک دما بپزه.
در همون فیلمی که نوشتید رسپی از اونجا هست روی سیب ها یه چیزی مثل آرد میریزه.لازمه؟

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 01 آذر 1396، 05:57

می تونید از خمیر پای آلبالو هم استفاده کنید، به نظر من هر چیز رو یک بار کلاسیکش رو درست کنید یک بار مدرنش رو برای همین اگر وقتتون اجازه می ده با هر دو امتحان کنید.
اگر پای رو خنک در فر بذارید نیازی به تغییر دما نیست ولی کار خوبیه و دوست دارید می تونید اجرا کنید.
عزیزم اون چیز سفید پودر قنده که رو سیب می ریزه، طبع آمریکایی ها خیلی شیرینه و واقعا بدون پودر قند با همون شکر قهوه ای شیرینی این پای کافیه و نیازی نیست.

ساراسادات
سه شنبه، 30 آبان 1396، 23:09

یک سوال دیگه توی فیلم موقعی که آب سیب رو میخواد بذاره بجوشه توش کره میریزه؟؟؟درسته؟؟
میشه کمی تکه های کره رو روی سیب ها بذارم بعد لایه ی بعدی خمیر رو بندازم روش؟توی فر آب شن خراب میکنه پای رو یا نه؟

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 01 آذر 1396، 05:53

آفرین به دقتتون سارا جان،
آره عزیزم کره میذاره ولی من واقعا تاثیری در طعمش ندیدم برای همین چربی اضافه رو حذف کردم. خمیر پای به میزان بیش از لازم چربی داره، به هیچ وجه کره اضافه نکنید چون باعث می شه خمیر قبل از پختن طلایی شه و بسوزه. خمیر پای کره بسیار زیادی داره و طعم کره کاملا محسوسه اصلا نیازی به کره اضافی نیست.

ساراسادات
سه شنبه، 30 آبان 1396، 22:58

سلام.
سپاس از دستورتون
میشه توی این دستور از نوع دوم خمیر تارت که با تخم مرغه استفاده کرد؟؟؟کدومش برای پای سیب بهتره بنظرتون؟
برای رومال اگه بخوایم که خیلی خوشگل و طلایی بشه کدوم رومال بهتره؟
میشه توی این دستور گردوی خرد شده یا پودر شده استفاده کرد؟خوب میشه؟

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 01 آذر 1396، 05:51

سلام عزیزم،
برای خمیر پای همین دستور بهترینه! علتش اینه که دستورهای تخم مرغ دار در مجاورت میوه نرم می شن و برش خوبی ندارن ولی این دستور کاملا سفت و محکم می مونه و برش زیبایی داره. دستور تخم مرغ داره مناسب تارته که خمیر یک پیش پخت هم داره.
برای رومال طلایی از زرده تخم مرغ با یک قاشق شیر یا خامه استفاده کنید.
آره عزیزم چرا نمی شه!! گردوی پودر شده طعمش مشخص نمی شه ولی می تونید از گردوی خرد شده هم استفاده کنید.

Azam farshbaf
دوشنبه، 29 آبان 1396، 16:36

باسلام و خسته نباشید صفحه تون عالیه و دستورها خیلی دقیق و با تمامی نکته ها هست بابت همین خیلی ازتون تشکر می کنم
منم با کمک دستور شما پای سیب پختم که واقعا خوشمزه شد فقط یه مقدار به نظرم جا داشت که سیب ها بیشتر نرم بشن یا به نظر شما لازم نیست مثل مربا نرم بشن؟ البته من پای رو یه کم زودتر از فر خارج کردم -باتوجه به نشانه هایی که گفتین مثل قل زدن آب سیب از شکاف ها و طلایی شدن روی خمیر ...- شاید دمای فر هم مناسب نبوده و لازم باشه که یه دماسنج فر تهیه کنم

nahidjoon22
يکشنبه، 19 شهریور 1396، 08:51

سلام شف عزیز،برای تهیه کراست در ظرف پیرکس لازمه ظرف رو چرب کنیم یا کاغذ  بندازیم؟یا اینکه بدون این موارد به راحتی از ظرف جدا میشه.در مورد ظروف فلزی چطور؟

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 19 شهریور 1396، 14:05

سلام ناهید جون،
عزیزم وقتی پای رو در ظرف پیرکس می پزن با همون ظرف سر میز میارن و سرو می کنن. شما اگر می خواید پای رو توی ظرف پیرکس سرو کنید، فقط چرب کنید کافیه، ولی اگر می خواید از ظرف دربیاد مثل قالب بروانیز، چرب کنید و کاغذ رو طوری بندازید که از لبه های ظرف بالا بزنه که بتونید توسط کاغذ پای رو بعد از خنک شدن بلند کنید.
منظورتون از ظرف فلزی آلومینیومیه؟

nahidjoon22
دوشنبه، 20 شهریور 1396، 03:56

ممنون از پاسختون،منظور ظروف الومینیومی هست.

nahidjoon22
دوشنبه، 20 شهریور 1396، 03:58

مثل ظروف پیتزا یا قالبهای تک نفره تارت

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 20 شهریور 1396، 09:03

با چرب کردن ظروف آلومینیومی، پای به راحتی ازش خارج می شه ولی بهتره که کاغذ بندازید، به دلیل تردی پای ممکنه حین خارج شدن ترک برداره و با استفاده از کاغذ خیلی راحت تر از قالب بلند می شه

nahidjoon22
دوشنبه، 20 شهریور 1396، 09:09

سپاس فراوان شف عزیز.

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 20 شهریور 1396، 09:53

خواهش می کنم عزیزم موفق باشید

Reihaneh
سه شنبه، 16 خرداد 1396، 08:16

من پای سیب رو هم درست کردم. خیلی خوشمزه و عالی بود. فقط این که با وجود این که سرد شده بود ولی کراستش شکننده بود هنوز. البته هیچی از خوشمزگیش و طعمش کم نمیکنه :)

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 16 خرداد 1396، 10:32

چقدر عالی که دوست داشتید عزیزم، تا یه مقداری شکنندگی در خمیر این نوع پای کلاسیک نرماله اگر دوست دارید خمیر پای آلبالو رو در سایت ببنید اون خمیر منعطف تریه ولی اگر فکر می کنید خیلی شکننده بوده نوع کره رو عوض کنید.

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 17 آذر 1395، 19:51

صدف جان عالیه ممنون از عکس خوشحالم که دوست داشتید

Mahboubehfor
شنبه، 21 تیر 1399، 20:56

عزیزم میشه درمورد پخت کیک وشیرینی درتوستر هم توضیحاتی بدین؟ممنون

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 22 تیر 1399، 05:05

سلام عزیزم،
توستر باید گردش هوا که علامت فن داره (کانوکشن) داشته باشه باشه تا مناسب شیرینی پزی باشه، تنظیم رو باید روی کانوکشن بذارید و بسته به لیتر ده تا بیست درجه از دمای گفته شده در دستور کم کنید. حتما هم دماسنج فر برای توستر آوون تهیه کنید.

نویسنده

بهاره وحید

با چند تا مواد اولیه ی ساده و یه رسپی دقیق می شه خونه رو پر از بوی خوش شیرینی کرد و از اون مهمتر، همه رو دور هم جمع کرد و لبخند رو لب هاشون نشوند. رسپی ها از سایت های معتبر جمع آوری شدن و بارها پخته و تست شدن!

پستهای مرتبط
پاستل د ناتا
تارت کاستارد
پای و تارت
تارت سیب و فندق وانیلی
Apple Vanilla Hazelnut Tart
پای و تارت
تارت لیموترش
Tarte au citron
پای و تارت
بیسکوکیک
کیک سابله
پای و تارت
گلِت
Galette with Buttermilk Crust
پای و تارت