شیرینی مارمالادی

بهاره وحید

شیرینی مارمالادی

شنبه، 19 دی 1394، 13:38   مشاهده: 14,976

شیرینی مارمالادی: 

شیرینی مارمالادی اولین بار در قرن هفدهم میلادی، در کشور اتریش ابداع شد. این شیرینی تنوع زیادی داره که تمامی نوع ها از نظر ظاهری مشابهن و در واقع از قرار گرفتن دو بیسکویت روی هم تشکیل می شن. بین دو بیسکویت انواع مارمالاد مالیده می شه و برای زیبایی، قسمت وسط بیسکویت رویی رو کاتر می زنن تا رنگ مارمالاد دیده شه. شیرینی مارمالادی در هر کشور و قسمت جهان دستور خاص خودش رو داره که انواع معروف ترش رو در زیر می بینید: 

  • لینزر کوکی linzer cookie: در واقع خمیر این نوع شیرینی مارمالادی، از خمیر دسری به نام لینزرتورته Linzertorte که متعلق به شهر لینز Linz در اتریشه الهام گرفته شده. در خمیر لینزر کوکی، علاوه بر آرد از بادوم آرد شده استفاده می شه. به مرور زمان دستورهایی با استفاده از بقیه مغزهای آرد شده مثل فندق هم برای لینزر کوکی نوشته شد. لینزر کوکی اولین و محبوب ترین کوکی مارمالادیه.


منبع عکس: http://www.notquitenigella.com/2015/12/18/christmas-linzer-cookies/

  •   کوکی ساندویچی مارمالادی jam sandwich cookies: ورژن آمریکایی شیرینی مارمالادیه که خمیرش نوعی بیسکویت شکریه و دراون تخم مرغ کامل به کار می ره. دستورات بسیار متنوعی برای این شیرینی در آمریکا نوشته شده که در بعضی از اون ها قسمت وسط بیسکویت رویی کاتر زده نمی شه و خالی نیست. 


منبع عکس: http://www.thebensonstreet.com/2014/12/14/jam-sandwich-sugar-cookies/

  •  جَمی داجر jammie dodgers: نوع بریتانیایی شیرینی مارمالادیه که خمیرش نوعی بیسکویت کره ایه (Shortbread cookies) که در اون یا تخم مرغ به کار نرفته یا فقط زرده استفاده می شه. این شیرینی بیش از پنجاه ساله که در انگلستان بصورت کارخونه ای تولید می شه و از محبوب ترین و پر فروش ترین بیسکویت هاست. نام این محصول از روی شخصیت یکی از کامیک های معروف انگلستان به نام راجِر دِ داجرRoger the Dodger برداشته شده. 



  • شیرینی مشهدی: شیرینی مشهدی که به شیرینی آلمانی هم معروفه نوع ایرانی شیرینی مارمالادیه که با روغن جامد تهیه می شه و گاها در اون شربت بار هم بکار می ره. شیرینی مشهدی مثل باقی شیرینی های سنتی ایرانی، قطر بیشتری از بیسکویت های کره ای غربی داره و خمیرش قطورتر باز می شه. در بسیاری از مواقع به شیرینی مارمالادی تهیه شده با کره هم به علت تشابه ظاهری شیرینی مشهدی گفته می شه که اشتباه نیست اما اگر به دنبال طعم بازاری این شیرینی که در قنادی ها فروخته می شه هستید، از دستور روغن جامد دار (مثل این دستور ) استفاده کنید.

کاتر شیرینی مارمالادی: 
همونطور که گفته شد، انواع شیرینی مارمالادی ظاهر یکسانی دارن و براش انواع کاتر تولید شده که اگر دسترسی به لوازم قنادی های معتبر دارید می تونید کاتر مخصوص این شیرینی رو تهیه کنید. کاترهای فلزی مارمالادی دو نوعه، در بعضی از اون ها قسمت وسط متحرکه و برای بیسکویت زیری باید خارج شه و در برخی دیگه کاتر دور خارج می شه. 


منبع عکس: https://www.amazon.com/Cake-Boss-Decorating-Holiday-Linzer/dp/B00EOO76S2

نوع دیگه کاتر مخصوص شیرینی مارمالادی، پلاستیکیه و دو سمت داره. برای استفاده از این کاتر با یک سمت بیسکویت ها رو کاتر می زنید و با سمت دیگر وسط بیسکویت رویی رو طرح میندازید. 


منبع عکس: http://www.faanush.com/product/linzer-cookie-cutters-kt1040/

اگر کاتر مخصوص ندارید هم مشکلی نیست، می تونید با یک کاتر بزرگ دو عدد بیسکویت رو کاتر بزنید و بعد با یک کاتر کوچک تر وسط بیسکویت رویی رو کاتر بزنید. 

منبع : http://www.lavenderandlovage.com/2013/03/posh-jam-biscuits-jammie-daisy-dodgers-biscuitscookies-recipe.html

مواد لازم: 

کره: صد گرم
آرد: 150 گرم 
رنده پوست پرتقال: یک قاشق چایخوری 
زرده تخم مرغ: یک عدد
پودر قند: 60 گرم
مارمالاد: یک دوم پیمانه 
پودر قند برای پاشیدن روی شیرینی


مواد لازم رو  آماده کنید و روی میز کار بذارید. بهتره مواد اولیه شیرینی های لطیف، با ترازوی آشپزخونه که دقت بالاتری داره اندازه گیری شه نه با پیمانه. ولی در صورتیکه ترازو در دسترس ندارید، برای اطلاع از نحوه صحیح استفاده از پیمانه های اندازه گیری و تبدیل اندازه ها به این پست مراجعه کنید.  آرد اندازه گیری شده رو حتما دو بار الک کنید. زرده تخم مرغ و کره باید هم دمای محیط باشن. در تهیه این شیرینی می تونید از کره حیوانی (کره صبحانه) یا کره گیاهی (مارگارین)، یا از ترکیب هر دو استفاده کنید.



 پودر قندی که در تهیه خمیر استفاده می شه باید لطیف و دونه ریز باشه تا بافت خمیر رو خراب نکنه، پس حتما پودر قند رو یک بار دیگه در منزل آسیاب و بعد دو دور الک کنید. 



اسانس این شیرینی رنده پوست پرتقاله که با رنده پوست لیمو هم قابل جایگزینیه، ولی اگر هیچ کدومش رو در دسترس ندارید، می تونید از یک چهارم قاشق چایخوری وانیل استفاده کنید. پرتقال رو رو بشورید، خشک کنید و بعد پوستش رو رنده کنید. نحوه رنده کردن پوست مرکبات رو در این پست توضیح دادم.



اگر به جای زنده از زستر استفاده کردید، پوست پرتقال رو با چاقو ریز کنید تا رشته های بلند در خمیر دیده نشه.



کره و پودر قند رو در کاسه تمیزی بریزید، مواد رو با دور متوسط همزن برقی به مدت سه تا چهار دقیقه بزنید تا روشن، یکدست و حجیم شه. در بین زدن، حتما مواد رو با لیسک از کناره های ظرف به وسط جمع کنید. 



زرده تخم مرغ به دمای محیط رسیده رو به مواد اضافه کنید و با دور تند همزن خوب بزنید تا رنگش روشن و مواد یکدست شه.



رنده پوست پرتقال یا پوست لیمو رو اضافه کنید و مواد رو فقط در حد مخلوط شدن بزنید.



آرد رو به مواد اضافه کنید و با کندترین دور همزن فقط در حدی که سفیدی آرد دیده نشه هم بزنید.



با مخلوط کردن آرد خمیر حالت گوله ای پیدا می کنه که کاملا طبیعیه، به هیچ وجه بیشتر هم نزنید. 



برای یکدست کردنِ خمیر، سطح کار رو با اسکاچ و آب داغ بشورید، کاملا خشک کنید و بعد مواد گوله شده رو به سطح کار انتقال بدید. 



مواد رو فقط و فقط در حدی ورز بدید که فرم خمیری بگیره یعنی کمتر از یک دقیقه! ورز بیشتر باعث به روغن افتادن خمیر و ترک خوردن شیرینی در فر و خشک شدن اون می شه. 



خمیر روی یک کاغذ روغنی گذاشته، روش رو با یک کاغذ دیگه بپوشونید، به قطر سه میل تا نیم سانت باز کنید و بعد برای استراحت در یخچال بذارید. 



می تونید برای بهتر باز شدنِ خمیر، در صورت تمایل دو خط کشِ یک شکل یا دو کتاب با قطر یکسان در دو طرف خمیر قرار بدید. با این روش خمیر یکدست و مسطح باز میشه و بعد از کاتر زدن، بیسکویت پستی بلندی نخواهد داشت.



 لزومی نداره حتما از این روش استفاده کنید فقط تاکید می کنم شیرینی رو ضخیم باز نکنید تا از لطافتش کم نشه و خوردنش آسون باشه، در سایت های سنتی انگلیسی گفته شده به قطر سکه باز شه. 



روی خمیر رو کمی با کف دست ماساژ بدید که اگه خط و خطوطی روش افتاده از بین بره. حالا خمیر باز شده رو نیم ساعت در یخچال بذارید تا استراحت کنه، خنک شه و برای کاتر زدن آماده شه. 



سینی ها رو آماده کنید و کنار بذارید. از اونجاییکه بیسکویت های رویی وسطشون خالیه و حجم کمتری دارن، زودتر می پزن و نباید با بیسکویت های زیری در یک سینی پخته شه. به همین دلیل دو سینی رو کاغذ روغنی بندازید، یکی از سینی ها برای بیسکویت های زیری و اونیکی رو برای بیسکویت های رویی استفاده می شه.



فر رو روی 180 درجه ی سانتی گراد معادل 350 درجه ی فارنهایت یا درجه 4 فر روشن کنید. کاغذ روغنی روی خمیر رو بردارید و کاتر بزنید.



از علت های استراحت دادن و خنک کردن خمیرهای بیسکویت اینه که خمیر سرد بهتر و تمیزتر کاتر می خوره. در این شیرینی برای بیسکویت رویی، کاتر طرح دار استفاده می شه که ظریف تره، پس بهتره ابتدا تا خمیر خنکه بیسکویت های رویی رو کاتر بزنید و بعد سراغ بیسکویت های زیری برید.



اگر از کاتر مخصوص شیرینی مارمالادی استفاده می کنید، برای اینکه بهتر وسط بیسکویت پانچ شه، بعد از کاتر زدن، کاتر رو بین دو دست فشاری ظریف بدید. 



بعد دکمه بالای کاتر رو فشار بدید تا بیسکویت از کاتر خارج شه و روی کاغذ روغنی بیفته. 



اگر دور قسمت میانی بیسکویت تمیز نیست، با استفاده از خلال خمیرهای اضافه رو بردارید. 



اگر کاتر مخصوص شیرینی مارمالادی ندارید هیچ مهم نیست. با کاتر سایز کوچیک طرح بندازید و بعد دورش کاتر گرد یا دالبر بزنید. 



 وقتی بیسکویت های رویی رو کاتر زدید، خمیر رو جمع کنید و دوباره با وردنه باز کنید. کاتر بیسکویت های زیری رو تا جای ممکن نزدیک به هم بزنید که تعداد بارهایی که خمیر رو جمع می کنید کمتر شه و خمیر به روغن نیفته.



در صورتیکه خمیر نرم شده و انتقال به سینی براتون سخته از پالت یا کفگیر استفاده کنید.



در اتمام کار دو سینی بیسکویت دارید، ابتدا سینی بیسکویت رویی رو در فر بذارید و تا زمانیکه پخته شه اجازه بدید سینی بیسکویت های زیری در یخچال استراحت کنه. بیسکویت ها رو به مدت بیست دقیقه در فر بذارید حتما بعد از یک ربع چک کنید زمانیکه زیر بیسکویت کمی تیره و روش طلایی شد یعنی حاضره.



بیسکویت های زیری رو 25 دقیقه در فر بذارید و باز حتما بعد از یک ربع بیسکویت ها رو چک کنید، هر وقت رنگ روشون طلایی و رنگ زیرشون کمی تیره شد حاضرن.



سینی های شیرینی رو روی توری خنک کننده بذارید و تا زمانیکه کاملا خنک نشدن دست نزنید. بعد از خنک شدن کاغذ روغنی رو به آرومی بلند کنید که بیسکویت ها جدا شن. 



روی بیسکویت های رویی با الک پودر قند بپاشید. 




بیسکویت های زیری رو روی میز کار بچینید و استفاده از قیف یکبار مصرف یا چاقو مارمالاد دلخواه رو بمالید.



کمی از دور بیسکویت ها رو خالی بذارید که بعد از گذاشتن لایه رویی مارمالاد از بین دو لایه بیسکویت بیرون نزنه و موقع برداشتن دست رو کثیف نکنه. 



حالا عین ساندویچ، بیسکویت ها رو روی هم بذارید. یه قیف یکبار مصرف رو پر از مارمالاد کنید، سرش رو ببرید، وسط بیسکویت رو با مارمالاد پُر کنید تا خوشگل تر بشه.



با این دستور 16 تا 18 شیرینی مارمالادی بدست میاد، نحوه نگهداری این شیرینی به دلیل داشتن کره و مرطوب بودن مارمالاد بسیار مهمه.  بیسکویت ها رو حتما در ظرف دربسته نگهداری کنید و دقت کنید تاثیری که ظرف های قفل دار در رطوبت نگرفتن شیرینی دارن کشیدن محافظ روی شیرینی نداره. 



 این شیرینی رو هم به عنوان شیرینی کنار چایی، هم برای عید نوروز و جشن سال نو میلادی می تونید سرو کنید.

دستپخت های همراهان سایت
Far_zaneh
سه شنبه، 30 مهر 1398، 17:44

سلام بهاره جون . بالاخره با راهنمایی های شما موفق شدم این مارمالادی های خوشمزه رو درست کنم . تمام بازار گشتم کاتر مارمالادی پیدا نکردم.با دو تا کاتر سایز مختلف انجامش دادم . فقط ی سوال برام پیش اومد رو سطح شیرینی ها یکم حالت ترک داشت . ترک نبود ولی صاف و یکدست هم نشد علتش چی میتونه باشه ؟

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 30 مهر 1398، 21:07

سلام فرزانه جان،
شیرینیتون خیلی عالی شده عزیزم واقعا خسته نباشید و نوش جان، عکس بسیار زیبایی هم گرفتید ممنون .
در مورد کاتر، هر وقت گیر نمیارید می تونید از فروشگاه های آنلاین بخرید، البته ازشون قبل از ارسال در مورد هزینه پست بپرسید که ببینید می ارزه یا نه.
در مورد رویه به نظر من که مشکلی نداره ولی ترک رویه به دلیل روغن پس دادنه که به دلیل ورز زیاد، استراحت ناکافی، مارکارین نامناسب و دمای بالای فر اتفاق میوفته.

Fatemeh.hasankhani
سه شنبه، 23 مهر 1398، 15:01

سلام بهاره جون
شیرینی مارمالادی های خوش طعم من
مارمالادشم خودم درست کردم.
ازتون تشکر میکنم.

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 24 مهر 1398، 01:05

سلام فاطمه جان،
بسیار شیک و عالی شده، نوش جونتون باشه و آفرین که همت کردید مارمالاد هم پختید.
خسته نباشید و ممنون از عکس

ستاره سیدین
پنجشنبه، 16 خرداد 1398، 20:02

بهاره جون ممنون بابت دستورای عالی و راهنماییاتون اینم از شیرینی مربایی های من

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 16 خرداد 1398، 20:09

سلام ستاره جان،
شیرینی هاتون واقعا یکدست و عالی و حرفه ای هستن. آفرین به شما و ممنون از عکس

farideh mzd
يکشنبه، 18 فروردين 1398، 23:26

شیرینی های فوق العاده من با دستور عالییییی شما

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 18 فروردين 1398، 23:57

چه کاتر خوشگلی زدید و چه مارمالاد خوش رنگی، واقعا عالی شدن خسته نباشید و ممنون از عکس

Azi
دوشنبه، 05 فروردين 1398، 23:30

ممنون از دستورهای بی نظیرتون

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 05 فروردين 1398، 23:41

چقدر زیبا و با سلیقه و مرتب کاتر زدید. آفرین به این حوصله و هنر.
عالی شدن و ممنون از عکس

elahesa
پنجشنبه، 01 فروردين 1398، 00:44

سال نو مبارک خانم بهار عزیز امیدوارم سالی پراز خیر و برکت و موفقیت براتون باشه واقعا از شما خیلی ممنون اینم سفره هفت سین من با شیرینی هایی که درست کردم

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 01 فروردين 1398، 02:12

سلام عزیزم،
سال نو شما هم مبارک، مرسی از آرزوهای خوبتون چه شیرینی های خوشمزه ای هم درست کردید، خسته نباشید و ممنون از عکس

gibil
پنجشنبه، 09 اسفند 1397، 14:25

سلام بهاره ی عزیزم اینم عکس شیرینیه منه که بسیااار عالی بود همه چیزش خیلی ازت ممنونم بابت دستور های بسیار خوبت

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 09 اسفند 1397، 15:46

چقدرم یکدست و با سلیقه، واقعا عالیه
نوش جونتون باشه عزیزم و ممنون از عکس های زیباتون

momema
شنبه، 20 بهمن 1397، 13:41

سلام عزیزم من شیرینی مارمالادی با دستور مشهدی درست کردم ولی دور شیرینیم خشک شد وسطش خوبه نمیدونم چرا ؟ البته من بجای شربتش از عسل استفاده کردم

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 20 بهمن 1397، 20:21

سلام عزیزم،
شرمنده نمی تونم دستوری که درست نکردم رو رفع اشکال کنم ولی در کل کمی زمان پخت رو کم کنید فکر می کنم درست شه

momema
شنبه، 20 بهمن 1397، 20:26

ممنونم از پاسختون ... الهی همیشه سالم و سلامت باشید

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 21 بهمن 1397، 01:28

ممنون از دعای خیرتون عزیزم به همچنین

الهام و النا
سه شنبه، 11 ارديبهشت 1397، 10:18

بازم بسیار عالی بود
من به جای مارمالاد از بریلو استفاده کردم که باعث شد بعد یک روز کاملا نرم بشه

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 11 ارديبهشت 1397، 15:41

وای به به واقعا هنرمند و با سلیقه اید، خود بیسکویت رو در ظرف دربسته نگه داشتید باز هم نرم شد؟

الهام و النا
چهارشنبه، 12 ارديبهشت 1397، 07:07

بله بعد از اینکه ژله بریلو رو زدم در ظرف دربسته موند ولی دو از شیرینی که جا نشد بازم هم نرم شده بودند

الهام و النا
چهارشنبه، 12 ارديبهشت 1397، 07:10

و خانم وحید یه سوال داشتم زیر شیرینی های من حفره داشت و به اصطلاح سوراخ های خیلی کوچیک و صاف نبود ایا عادی که شیرینی هام این طوری بودند

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 12 ارديبهشت 1397، 10:43

سلام عزیزم،
این شیرینی خیلی ترد و شکنندس و نباید نرم می شد، در مورد حباب ها هم نباید به وجود بیاد. زیاد هم زدن و تنظیم نبودن دمای فر باعث ایجاد حباب می شه. در روند تهیه بیسکویت ها همه چیز رو فقط در حد یکدست شدن مخلوط کنید. سعی کنید از دماسنج فر استفاده کنید و دمای فر رو تنظیم کنید که بیسکویت ها به میزان کافی در فر بمونن و خشک شن. یعنی دما زیاد نباشه که زود بخواید شیرینی رو بردارید و کمتر هم نباشه. در عکس هم ظاهر شیرینی هاتون کمی رنگ پریدست یعنی باید یک درجه از این تیره تر باشه و یک درجه بیشتر می موند. اگر از فر گازی استفاده می کنید دو تا سه دقیقه قسمت بالای فر رو قبل از خارج کردن بیسکویت ها روشن کنید. گریل فر به خشک شدن و طلایی شدن کمک می کنن ولی نباید در زمان پخت استفاده شه. بلکه باید بعد از اتمام پخت چند دقیقه روشن کنید.
 

الهام و النا
پنجشنبه، 13 ارديبهشت 1397، 08:13

سلام
بله  شیرینی های من بعد از اینکه از فر در اوردم خیلی ترد و شکننده بود ولی من شیرینی ها رو 3 بار درست کردم و هر 3 بار برلیو رو از جا های مختلف گرفتم
و وقتی بریلو رو شیرینی هام می زنم کم کم نرم میشه
شاید تو دستور بریلوم ژلاتین باشه نمی دونم
و درسته درجه فر هیچ وقت درست تنظیم نمیشه و باید حتما دماسنج فر رو تهیه کنم
و چون دفعه ی قبل شیرینی کمی تیره بود برا همین تو برداشتنشون عجله کردم
من دقیقا هرچی شما تو رسپی فرموده بودی رو انجام دادم با این تفاوت وقتی خمیر رو که از یخچال رو اوردم و قالب زدم باقی مونده خمیر رو صاف کردم و قالب زدم و 3 دقیقه تو فریزر گذاشتم این طوری خیلی راحت شیرینی جدا میشه
خیلی ممنون بابت توضیح و راهنماییتون
و خیلی معذرت بابت طولانی شدن پستم

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 13 ارديبهشت 1397، 13:37

سلام عزیزم،
اینجا قراره رفع اشکال بشه و طولانی شدن هیچ موردی نداره خیلی هم خوشحال می شم که درست می کنید و رفع اشکال می کنید.
فریزر گذاشتن خمیر کار بسیار درستیه و در کل خمیرهای کره ای هر چی خنک تر باشن بهتر قالب زده می شن و بهتر پخته می شن پس هیچ موردی کارتون نداشته
در مورد بریلو اصلا پیشنهاد نمی کنم به جای مارمالاد بریلو بزنید اول از همه طعم مارمالاد خیلی بهتره دوم اینکه قوام بیشتری داره و رطوبت کمتری پس میده. از همون لوازم قنادی که بریلو تهیه کردید، مارمالاد بخرید و وقتی بیسکویت ها آماده شدن اجازه بدید کاملا خنک شن و بعد مارمالا رو به شیرینی بزنید. گرما باعث می شه بریلو یا مارمالاد ژلاتینش آب شه و کوکی رو نرم کنه. نکته بعدی پخت کامل و درست شیرینیه که رطوبت کره کاملا حین پخت گرفته شه که فقط با دماسنج فر و تجربه به دست میاد، چون هر فری روش کار خودش رو داره. در مورد همه دستورها (کیک و شیرینی) دقت کنید که به هیچ وجه زمان کم نشه، یعنی اگر لازمه دما رو ذره ای کم کنید ولی زمان رو هرگز کوتاه تر نکنید تا کوکی یا کیک فرصت برای پخت کامل داشته باشه. اگر فر گازی دارید از گریل هم کمک بگیرید و خیلی کوتاه بالای فر رو در انتهای کار روشن کنید.

الهام و النا
جمعه، 14 ارديبهشت 1397، 07:09

خیلی ممنون
شما اونقدر کامل توضیح دادین که جای هیچ اشکالی نموند
بسیار ممنونم از سخاوت شما که این قدر عالی هستید
بسیار ممنون شف عزیزم

Saharp
جمعه، 25 اسفند 1396، 14:27

سپاس فراوان. بسيار عالي بود. من از وانيل استفاده كردم.

Leily
دوشنبه، 14 اسفند 1396، 15:40
بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 14 اسفند 1396، 15:58

به به چقدر یکدست و عالی شدن خییلی ممنون از عکس
موفق باشید

homa
يکشنبه، 05 آذر 1396، 08:58

سلام استادمن این شیرینی رو براعیدمیخام درست کنم این اسمش مارمالادی هست فرقش باشیرینی مشهدی چیه ممنون که پاسخ میدین این هم عکس

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 05 آذر 1396، 11:03

شیرینی مشهدی در حالت اصیل با روغن جامد تهیه می شه که الان با کره هم درست می کنن، قطر شیرینی مشهدی بیشتره و در مواد اولیه از شهد، عسل یا شربت بار استفاده می شه که انسجام شیرینی رو زیاد می کنه و مثل شیرینی مارمالادی بیسکویتی و شکننده نیست. هر دو خوشمزه هستن و مناسب عید
این شیرینی رو می تونید با یکی از دو دستور زیر امتحان کنید:
http://ashpazoon.blogspot.com/2013/03/blog-post_19.html
http://www.jjtvn.ir/fa/article/1574/%D8%B4%DB%8C%D8%B1%DB%8C%D9%86%DB%8C-%D9%85%D8%B4%D9%87%D8%AF%DB%8C

«وانیل»
شنبه، 24 شهریور 1397، 09:05

روز بخیر
من دستور دوم رو (jjtvn.ir) درست کردم و بجای مارمالاد از شکلات تمپر شده برای تزیین استفاده کردم. خیلی خوب و خوشمزه درومد. ممنونم از معرفی دستور.

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 24 شهریور 1397، 10:05

چقدر عالی عزیزم دستورهای خانوم جمشیدیان عالین نوش جونتون باشه

نظرات
Marzieh fooladi
شنبه، 18 اسفند 1397، 18:15

سلام بهاره جان.من میخام واسه عید مقدار زیادی از این شیرینی درست کنم.و میخام به جای کره روغن جامد جایگزین کنم.دستور شیرینی مشهدی که برای دوستان داده بودین دیدم.ولی دستور شما خیلی راحتتره.هیچ راهی نداره؟یعنی اگر بجای کره روغن جامد بریزم چه اتفاقی میفته؟

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 18 اسفند 1397، 20:01

سلام مرضیه جان روغن جامد هم چربیش از کره بیشتره، هم دوغ نداره و  هم شُل تره در واقع کاملا بافتی متفاوت داره و در دستوری که برای کره تنظیم شده جایگزینی روغن جامد، قطعا کیفیت رو کاهش میده باز دوست داشتید در مقدار کم تست کنید شاید راضی بودید.

پری
شنبه، 11 اسفند 1397، 14:03

سلام بهاره خانم عزیز ،میخاستم بپرسم اگه الان شیرینی عیدم رو درست کنم مثل شیرینی مارمالادی ،و برنجی رو ،خراب نمیشه تاعید ،خدا خیرتون بده که انقد با صبوری جواب میدید ممنون از شما

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 11 اسفند 1397، 14:34

سلام عزیزم،
الان برای شیرینی های کره ای زوده، اون ها رو یک هفته جلوتر می تونید درست کنید ولی شیرینی هایی که با روغن تهیه می شه مثل نخودچی، برنجی، قطاب، نارگیلی... می تونید از الان درست کنید.
نکته بسیار مهم در نگهداری شیرینی عیده، حتما در ظرف در بسته بذارید، دور ظرف دربسته سلفون بپیچید و در جای خنک و دور از آفتاب نگهداری کنید، شیرینی ها رو نهایتا در دو ردیف بچینید و روی هم انبار نکنید.

پری
شنبه، 11 اسفند 1397، 15:41

بازم ممنون از پاسخگویی تون سایه تون مستدام

gibil
سه شنبه، 07 اسفند 1397، 08:06

سلام بهاره عزیزم
میشه بجای مارمالاد از بریلو یا عسل استفاده کرد؟

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 07 اسفند 1397، 10:40

بله عزیزم می شه فقط اگر عسل از نوع سفت باشه چون رطوبتی برای پس دادن نداره شیرینی حین خوردن کمی شکننده تره. چون مارمالاد و بریلو مقداری رطوبت از خودشون پی میدن که شیرینی رو نرم می کنه و خوردنش راحت تره (شکسته و خرد نمی شه) ولی این اتفاق با عسل نمیوفته.

gibil
سه شنبه، 07 اسفند 1397، 13:53

خیلی از پاسخگوییتون سپاسگزارم استاد خوبم

«وانیل»
جمعه، 26 مرداد 1397، 00:56

شب بخیر

دارم تمرین میکنم عکاسی فراموشم نشه ;)
http://s9.picofile.com/file/8334723784/photo_2018_08_17_00_53_54.jpg
&
http://s8.picofile.com/file/8334723792/photo_2018_08_17_00_54_35.jpg
مث همیشه، ممنونم.

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 26 مرداد 1397، 01:18

شب شما هم بخیر،
چقدر شیرینی هاتون عالی شدن واقعا آفرین بهتون، عکس ها هم حرفه ای و عالی

«وانیل»
جمعه، 26 مرداد 1397، 12:46

درس پس میدیم مهربان :)

nader666
پنجشنبه، 04 مرداد 1397، 16:36

سلام
آموزش مارمالاد لطفآ
ممنونم

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 04 مرداد 1397، 17:25

با سلام،
در این دستور از مارمالاد کارخونه ای که در لوازم قنادی های معتبر به صورت بسته ای به فروش می رسه به دلیل شفافیت بالاتر استفاده شده و خونگی نیست.
با عرض معذرت در حال حاضر آموزش مارمالاد در برنامه سایت نیست.

مرضیه۴۷
جمعه، 25 اسفند 1396، 10:31

ممنونم

مرضیه۴۷
جمعه، 25 اسفند 1396، 10:30

سلام بهاره جون خسته نباشی شیری که داخل مواداستفاده شده بعدازپخت دربیرون یخچال دردمای محیط باشه فاسدنمیشه ممنکنم

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 25 اسفند 1396، 10:37

سلام عزیزم
مواد شیر نداره که منظورتون دوغ کره ست؟شیرینی مارمالادی مثل شوگر کوکی باید در جای خنک نگهداری شه و اگر خونه گرمه در یخچال نگهداری کنید.

مهشید
جمعه، 12 آبان 1396، 13:31

سلام....میشه به جای کره از روغن صاف قنادی استفاده کرد؟

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 12 آبان 1396، 16:16

سلام مهشید جان،
نه عزیزم روغن جامد قابل جایگزینی نیست چون دستور این شیرینی با روغن جامد کمی متفاوته و شیرینی مشهدی یا آلمانی نام داره. می تونی از یکی از دستورهای زیر استفاده کنید.

http://chefartist.ir/showpages177.html
http://ashpazoon.blogspot.com/2013/03/blog-post_19.html

مهشید
جمعه، 12 آبان 1396، 16:40

خیلی ممنون...

mimi banoo
دوشنبه، 10 مهر 1396، 12:25

سلام بهارجون
من این شیرینی رو درست کردم
خمیرم خیلی سفت شد و وقتی با وردنه صاف میکردم پوسته پوسته و ترک میخورد ایراد کارم رو میگید،احتمالش هست کرم کم بوده

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 10 مهر 1396، 19:55

سلام عزیزم،
این مشکل به دو دلیل ایجاد می شه:
1. گاهی به دلیل اشتباه در اندازه گیری کردن یا به دلیل نوع جنس خاص مواد، رطوبت خمیر کمتر از میزان لازمه می شه که در این شرایط باید یک قاشق شیر به خمیر اضافه کنید و کمی ورز بدید تا یکدست و نرم شه.
2. گاهی ورز دادن بیش از حد باعث پس داده شدن چربی و سفتی خمیر می شه متاسفانه در این شرایط خمیر بلا استفاده می شه و باید دور ریخت.
3. اگر دمای مواد لازم موقع شروع کار هم دمای محیط نباشه، مواد خوب مخلوط نمی شه و خمیر خشکی به دست میاد. در این صورت می تونید به میزان خییلی کم کره آب شده اضافه کنید.

saeedeh
دوشنبه، 02 اسفند 1395، 16:01

بهاره جان ببخشیدمن خیلی سوال برام پیش میاد...اگه بخوام ازاین شیرینی زیاددرست کنم بایدمواداولیه اشودو سه برابرکنم مشکلی پیش نمیاد

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 02 اسفند 1395، 16:46

نه عزیزم می تونید سه برابر کنید.

saeedeh
دوشنبه، 02 اسفند 1395، 15:49

سلام شیرینی من اولش خشک شدوقتی ازتوفردراوردم اماوقتی توظرف موندنرم شداشکال کارم کجاس یامدل این شیرینی ایطوره

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 02 اسفند 1395، 16:49

عزیزم شیرینی ها هوا کشیدن، نگهداری شیرینی کره ای خیلی باید با دقت باشه، حتما توی ظرف چهارقفله بذارید یا اینکه دو دور محافظ غذا بکشید

saeedeh
شنبه، 23 بهمن 1395، 14:44

میشه مرباراشهدشوگرفت ومیکسش کردبه عنوان مارمالاداستفاده کرد

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 23 بهمن 1395، 15:45

آره عزیزم، مربا رو توی آبکش بریزید تا شیره مربا کاملا خارج شه. بعد مربای باقیمونده رو پوره کنید و استفاده کنید.

saeedeh
شنبه، 23 بهمن 1395، 14:42

بسیارعالی وزیبا

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 23 بهمن 1395، 15:45

ممنون سعیده جان

مامان نیما و پارسا
يکشنبه، 21 آذر 1395، 09:50

بهاره جون سلام .دست گل تون درد نکنه .بازم یه کار شیک و خوشمزه .میشه خواهش کنم بگین اگه بخواهیم بیسگوییت کاکائویی و داخلش شکلات سفید باشه  رسپی چه تغییری باید بکنه  چون دیگه پودر قند نمیخواهیم بریزیم .متشکرم

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 21 آذر 1395، 10:47

برای این تغییر، پودر قندی که برای پاشیدن روی شیرینی هاست حذف می شه، ولی پودر قند توی دستور (60 گرم) ثابت باقی می مونه. برای شکلاتی کردن دستور بیسکویت، بعد از اندازه گیریِ آرد، دو قاشق غذاخوری از آرد کم کنید و به جاش دو قاشق غذاخوری پودر کاکائو بریزید. بعد آرد و پودر کاکائو رو با هم الک کنید.
برای کرم شکلاتِ سفیدِ لای بیسکویت، صد گرم شکلات سفید رو آب کنید و اجازه بدید به دمای محیط برسه، صد گرم کره ی هم دمای محیط رو با یک چهارم پیمانه پودر قند بزنید و بعد شکلات رو بهش اضافه کنید. این کرم رو لای بیسکویت ها بمالید.

مامان نیما و پارسا
يکشنبه، 21 آذر 1395، 14:01

مرسی نازنین ایا میشه برای شیرینی نوروزی به جای مارمالاد از بریلو استفاده کرد

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 21 آذر 1395، 14:06

آره عزیزم همه ی انواع بریلو قابل استفادن!

Mojgan
شنبه، 29 اسفند 1394، 12:50

بهاره جونم، این رسپی فوق العادست و حتی واسه اولین بار هم با اموزش خوبتون عالی در اومدن، فقط ی خواهش، در صورت امکان دستور مارمالاد که خودتون ارش استفاده کردین رو هم برامون بذارید
مارمالاد من حاضری بود خیلیییییییی غلیظ بود ، خواستم حرارتش بدم راستش ترسیدم،  واسه همین دو لایه بیسکوئیت کاملا رو هم مماس نشده و ی ریزه بالا است، فکر کنم اگه مارمالاد م مثل شما بود دیگه ایرادی نداشتم

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 01 فروردين 1395، 07:53

خواهش می کنم چشم حتما می ذارم

نویسنده

بهاره وحید

با چند تا مواد اولیه ی ساده و یه رسپی دقیق می شه خونه رو پر از بوی خوش شیرینی کرد و از اون مهمتر، همه رو دور هم جمع کرد و لبخند رو لب هاشون نشوند. رسپی ها از سایت های معتبر جمع آوری شدن و بارها پخته و تست شدن!

پستهای مرتبط
کوکی رومیاس
Romias cookie
شیرینی
شیرینی اتابکی
ولیعهدی
شیرینی
کوکی جو و کدو حلوایی
Pumpkin Oatmeal Chocolate-Chip Cookies
شیرینی
شیرینی نارگیلی
نارگیلی بازاری
شیرینی
کوکی خرما
معمول بالتمر
شیرینی