شیرینی مارمالادی

بهاره وحید

شیرینی مارمالادی

شنبه، 19 دی 1394، 13:38   مشاهده: 1,920

منبع : http://www.lavenderandlovage.com/2013/03/posh-jam-biscuits-jammie-daisy-dodgers-biscuitscookies-recipe.html

ایده ی این نوع شیرینی از اتریش و از قرن 17 شروع شده. برای درست کردنش دو تا شیرینی روی هم قرار می گیره و لاش مارمالاد مالیده می شه. شیرینی رویی از وسطش یه تیکه برداشته می شه که رنگ مارمالاد دیده شه و برای خوشگل شدنش روش پودر قند پاشیده می شه. 

شیرینی مارمالادی چند نوع داره :

linzer cookie که یه قسمتی از آردش آرد بادومه.
jam Cookie Sandwiches  که شیرینی هاش شیرینی شکریه . 
jammie dodgers  که شیرینی هاش بافت بیسکویت کره ای دارن و کارخونه ایش هم تولید می شه و پر طرفدارترین شیرینی بریتانیاست.  
شیرینی مشهدی که از روغن جامد و هِل توش استفاده شده.

نوع مارمالاد داخلش کاملا به انتخاب شماست و هیچ قانونی نداره. 

برای بیسکویت پایه، کاتر گِرد یا گرد دالبردار استفاده می شه، برای قسمت رویی می تونید همون کاتر گرد رو بزنید و بعد با یه کاتر کوچیک تر وسطش یه شکل ایجاد کنید. یا از کاترهای مخصوص شیرینی مارمالادی استفاده کنید که خودش وسطش طرح داره. 




مواد لازم: 

کره: صد گرم
آرد: 150 گرم 
رنده ی پوست پرتقال: یک قاشق چایخوری 
زرده ی تخم مرغ: یک عدد
پودر قند: 60 گرم
مارمالاد: نیم پیمانه 
پودر قند برای پاشیدن روی شیرینی

ما یه مقدار پودر قند برای داخل شیرینی نیاز داریم و یه مقدار برای پاشیدن روش، پودر قندی که توی مواد استفاده می شه رو حتما دو بار الک کنید. این شیرینی خمیر لطیفی داره و دونه های درشت شکر فرمش رو خراب می کنه.



اسانس این شیرینی رنده ی پوست پرتقال یا لیموئه، ولی اگر هیچ کدومش در دسترستون نیست می تونید از یک دوم قاشق چایخوری وانیل استفاده کنید. پوست پرتقال رو با زستر (رنده ی مخصوص پوست مرکبات) رنده کنید. اگر از رنده ی عادی استفاده می کنید حواستون باشه قسمت سفید پوست پرتقال رو رنده نکنید.



پوست پرتقال رنده شده رو ریز کنید تا رشته های بلند تو خمیر نباشه.



مواد لازم رو روی میز کارتون بچینید. زرده ی تخم مرغ و کره هر دو باید هم دمای محیط باشن. پاکت آرد رو هم بزنید، اول اندازه گیری و بعد دو بار الک کنید. اگر ترازوی آشپزخونه ندارید هر پیمانه آرد 125 گرمه. 




کره و پودرقند رو با هم بزنید. اول چند ثانیه با دورِ کندِ همزن بزنید تا پودرقند با کره مخلوط شه بعد سه دقیقه با دور متوسط بزنید تا رنگ کره روشن و بافتش پفی و حجیم شه. 



در بین زدن، حتما مواد رو با لیسک از کناره های ظرف به وسط جمع کنید. 



زرده ی تخم مرغ به دمای محیط رسیده رو به مواد اضافه کنید و با دور تند همزن خوب بزنید تا رنگش روشن و مواد یکدست شه.



رنده ی پوست پرتقال یا پوست لیمو رو اضافه کنید و فقط در حد مخلوط شدن بزنید.



آرد رو به مواد اضافه کنید و فقط در حدی که سفیدی آرد دیده نشه، دور کند همزن بزنید. مواد شما حالت گوله ای می شه. 




کاسه ی مواد گوله شده رو روی سطح کار خالی کنید و با دست آروم ورز بدید تا فرم خمیر بگیره.




همین که فرم خمیری گرفت کافیه زیاد ورز ندید که به روغن نیوفته.



خمیر رو باید باز کنید و بعد برای استراحت توی یخچال بذارید. این خمیر بین سه میل تا نیم سانت باید باز شه که روی هم قرار می گیره بیش از یک سانت نشه و خوردنش سخت نشه. من خمیر رو نیم سانت باز کردم. برای اینکه مطمئن بشم قطرش بیشتر نمی شه، دو طرف خمیر رو دو تا خط کش به قطر نیم سانت گذاشتم. لزومی نداره حتما این کار رو بکنید فقط دوباره تاکید می کنم شیرینی رو ضخیم باز نکنید توی سایت های سنتی انگلیسی می گن به قطر یه سکه باز شه. 



برای باز کردن خمیر یک تیکه کاغذ روغنی روی میز کار بذارید و خمیر رو وسطش قرار بدید.



حالا یه کاغذ روغنی دیگه هم روش قرار بدید. و با وردنه باز کنید.



من دو تا خط کش رو دو سمتش قرار دادم تا ضخامتش رو چک کنم.



روی خمیر رو یه کمی ماساژ بدید که اگه خط و خطوطی روش افتاده از بین بره. حالا خمیر رو نیم ساعت توی یخچال بذارید تا استراحت کنه، خنک شه و برای کاتر زدن آماده شه. 



برای اینکه شیرینی هاتون یکدست طلایی شن دو تا سینی شیرینی پزی حاضر کنید. یکی از سینی ها مال شیرینی های زیری و یکی شیرینی های رویی. علت این کار اینه که شیرینی های رویی وسطشون خالیه و حجمشون کمتره و زودتر می پزه. هر دو سینی رو توش  کاغذ شیرینی پزی بندازید و بذارید کنار. 



فر رو روی 180 درجه ی سانتی گراد معادل 350 درجه ی فارنهایت یا درجه ی 4 فر روشن کنید. 
کاغذ شیرینی پزیِ روی خمیر رو بردارید و کاتر بزنید.



توجه داشته باشید که یکی از علت هایی که خمیر بیسکویت رو استراحت می دیم اینه که خمیرِ خنک بهتر و تمیزتر کاتر می خوره پس حتما و حتما تا خمیرتون خنکه بیسکویت های رویی رو که شکل دارن، کاتر بزنید و بعد سراغ بیسکویت های زیری برید.
اگر از کاتر مخصوص شیرینی مارمالادی استفاده می کنید و می بینید خوب نقشش نمیوفته.


بعد از کاتر زدن بین دو دست یه فشار ظریف بدید. 



حالا که نقشش خوب افتاد اون دکمه ی بالاش رو فشار بدید تا روی کاغذ روغنی بیفته. 




اون اوایل که هنوز خمیر خیلی سرده ممکنه بعد از کاتر زدن، یه کمی خمیر کناره هاش بمونه می تونید دورش رو با خلال دندون تمیز کنید. 



اگر کاتر مخصوص شیرینی مارمالادی ندارید هیچ مهم نیست. با یه کاتر سایز کوچیک طرح بندازید و بعد دورش کاتر گرد بزنید. 



 وقتی بیسکویت های رو رو کاتر زدید، خمیر رو جمع کنید و دوباره با وردنه باز کنید.




کاتر بیسکویت های زیری رو تا جای ممکن نزدیک به هم بزنید که تعداد بارهایی که خمیر رو جمع می کنید کمتر شه و خمیر به روغن نیفته.



اگر خمیرتون نرم شده و انتقال به سینی براتون سخته از پالت یا کفگیر استفاده کنید.



خوب سینی هاتون آماده است اول سینی بیسکویت های رویی رو تو فر بذارید. بعد از 20 دقیقه طلایی می شه و حاضره تاکید می کنم حتما بعد از یک ربع چک کنید چون بسته به قطر خمیر و نوع فر ممکنه زودتر حاضر شن. زیر بیسکویت کمی تیره و روش طلایی می شه.



بیسکویت های زیری رو 25 دقیقه توی فر بذارید حتما بعد از یک ربع بیسکویت ها رو چک کنید هر وقت رنگ روشون طلایی و رنگ زیرشون کمی تیره شد حاضرن.



سینی های شیرینی رو روی توری خنک کننده بذارید تا کاملا خنک شن. بعد از خنک شدن کاغذ روغنی رو خیلی آروم بلند کنید که بیسکویت ها جدا شن. 



روی بیسکویت های رویی با الک پودر قند بپاشید. 




بیسکویت های زیری رو روی میز کارتون بچینید و روش مارمالاد دلخواه رو بمالید.




حالا عین ساندویچ، بیسکویت ها رو روی هم بذارید.

یه قیف یکبار مصرف رو پر از مارمالاد کنید، سرش رو ببرید و روی قسمت مارمالاد بیسکویت رو پر کنید تا خوشگل تر بشه.



من با این مقدار خمیر 16 تا بیسکویت درست کردم که البته اگر خمیر رو نازک تر یا ضخیم تر باز کنید تعداد بیسکویت ها فرق می کنه.



این شیرینی رو هم به عنوان شیرینی کنار چایی، هم برای عید نوروز و جشن سال نو میلادی می تونید سرو کنید.


دستپخت های همراهان سایت
نظرات
saeedeh
دوشنبه، 02 اسفند 1395، 16:01

بهاره جان ببخشیدمن خیلی سوال برام پیش میاد...اگه بخوام ازاین شیرینی زیاددرست کنم بایدمواداولیه اشودو سه برابرکنم مشکلی پیش نمیاد

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 02 اسفند 1395، 16:46

نه عزیزم می تونید سه برابر کنید.

saeedeh
دوشنبه، 02 اسفند 1395، 15:49

سلام شیرینی من اولش خشک شدوقتی ازتوفردراوردم اماوقتی توظرف موندنرم شداشکال کارم کجاس یامدل این شیرینی ایطوره

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 02 اسفند 1395، 16:49

عزیزم شیرینی ها هوا کشیدن، نگهداری شیرینی کره ای خیلی باید با دقت باشه، حتما توی ظرف چهارقفله بذارید یا اینکه دو دور محافظ غذا بکشید

saeedeh
شنبه، 23 بهمن 1395، 14:44

میشه مرباراشهدشوگرفت ومیکسش کردبه عنوان مارمالاداستفاده کرد

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 23 بهمن 1395، 15:45

آره عزیزم، مربا رو توی آبکش بریزید تا شیره مربا کاملا خارج شه. بعد مربای باقیمونده رو پوره کنید و استفاده کنید.

saeedeh
شنبه، 23 بهمن 1395، 14:42

بسیارعالی وزیبا

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 23 بهمن 1395، 15:45

ممنون سعیده جان

مامان نیما و پارسا
يکشنبه، 21 آذر 1395، 09:50

بهاره جون سلام .دست گل تون درد نکنه .بازم یه کار شیک و خوشمزه .میشه خواهش کنم بگین اگه بخواهیم بیسگوییت کاکائویی و داخلش شکلات سفید باشه  رسپی چه تغییری باید بکنه  چون دیگه پودر قند نمیخواهیم بریزیم .متشکرم

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 21 آذر 1395، 10:47

برای این تغییر، پودر قندی که برای پاشیدن روی شیرینی هاست حذف می شه، ولی پودر قند توی دستور (60 گرم) ثابت باقی می مونه. برای شکلاتی کردن دستور بیسکویت، بعد از اندازه گیریِ آرد، دو قاشق غذاخوری از آرد کم کنید و به جاش دو قاشق غذاخوری پودر کاکائو بریزید. بعد آرد و پودر کاکائو رو با هم الک کنید.
برای کرم شکلاتِ سفیدِ لای بیسکویت، صد گرم شکلات سفید رو آب کنید و اجازه بدید به دمای محیط برسه، صد گرم کره ی هم دمای محیط رو با یک چهارم پیمانه پودر قند بزنید و بعد شکلات رو بهش اضافه کنید. این کرم رو لای بیسکویت ها بمالید.

مامان نیما و پارسا
يکشنبه، 21 آذر 1395، 14:01

مرسی نازنین ایا میشه برای شیرینی نوروزی به جای مارمالاد از بریلو استفاده کرد

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 21 آذر 1395، 14:06

آره عزیزم همه ی انواع بریلو قابل استفادن!

Mojgan
شنبه، 29 اسفند 1394، 12:50

بهاره جونم، این رسپی فوق العادست و حتی واسه اولین بار هم با اموزش خوبتون عالی در اومدن، فقط ی خواهش، در صورت امکان دستور مارمالاد که خودتون ارش استفاده کردین رو هم برامون بذارید
مارمالاد من حاضری بود خیلیییییییی غلیظ بود ، خواستم حرارتش بدم راستش ترسیدم،  واسه همین دو لایه بیسکوئیت کاملا رو هم مماس نشده و ی ریزه بالا است، فکر کنم اگه مارمالاد م مثل شما بود دیگه ایرادی نداشتم

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 01 فروردين 1395، 07:53

خواهش می کنم چشم حتما می ذارم

نویسنده

بهاره وحید

با چند تا مواد اولیه ی ساده و یه رسپی دقیق می شه خونه رو پر از بوی خوش شیرینی کرد و از اون مهمتر، همه رو دور هم جمع کرد و لبخند رو لب هاشون نشوند. رسپی ها از سایت های معتبر جمع آوری شدن و بارها پخته و تست شدن!

پستهای مرتبط
کوکی خرما
معمول بالتمر
شیرینی
بیسکویت دارچینی
Cinnamon Cut-Out Cookies
شیرینی
کوکی گردویی
کوکی عروسی مکزیکی
شیرینی
نان چای قزوین
شیرینی
کوکی لیمویی
شیرینی