گردویی بازاری

بهاره وحید

گردویی بازاری

شیرینی گردویی به سبک قنادی
شنبه، 29 خرداد 1395، 19:01   مشاهده: 61,318

"گردویی بازاری" که معمولا در کنار "شیرینی نارگیلی" سِرو می شه، با طعمی عالی و ظاهری ترک دار در منوی قنادی های  سنتی جایگاه ویژه ای داره و از شیرینی های نوستالژیک ایرانیه. 
 برخلاف اکثر شیرینی های سنتی که دستورشون از خونه ها به شیرینی فروشی راه پیدا کرده، دستور این شیرینی به این شکل ابتدا در قنادی ها پخته شده و به همین دلیل واژه "بازاری" براش استفاده می شه.
اگر دوست دارید شیرینی های سنتی ایرانی مثل نخودچی، برنجی، قطاب... رو با مواد اولیه تازه و سالم در منزل تهیه کنید، قبل از هر چیز باید بدونید که پخت این دسته از شیرینی ها به دلیل داشتن نکاتِ زیاد، نیاز به تمرین و تکرار داره و ممکنه بار اول به نتیجه دلخواه نرسید.  پس اگر حوصله کافی برای تمرین و رسیدن به نتیجه مطلوب رو دارید، این آموزش رو دنبال کنید.


نکات پخت شیرینی گردویی بازاری: 

  • در مرحله اول تهیه این شیرینی از چرخ گوشت استفاده می شه که به علت نبود این دستگاه در تمامی منازل، جایگزینی چرخ گوشت با غذاساز از سوالات رایج پخت گردویی بازاریه. چیزی که باید بدونید اینه که جایگزینی مقدوره ولی از اونجائیکه این دو دستگاه عملکرد کاملا متفاوتی دارند (چرخ گوشت صرفا مواد رو منسجم و یکدست می کنه ولی مواد در غذاساز کاملا لِه شده و به خورد هم می ره) با استفاده از غذاساز بافت شیرینی کمی متفاوت می شه و نتیجه کار کاملا شبیه قنادی نخواهد بود. در صورتیکه تهیه چرخ گوشت براتون مقدور نیست مواد رو فقط و فقط دو دقیقه در غذاساز بریزید و دقت کنید که مواد در انتها به غلظت کرم دربیاد نه خمیر. 

  • در تهیه این شیرینی به روش بازاری از مقداری خرده کیک برای استحکام شیرینی و ایجاد بافتی خاص استفاده میشه. از اونجائیکه این شیرینی هیچ گونه روغن و چربی نداره، بهتره از شیرینی های کم چرب مثل کیک اسفنجی، رولت، کیک شیفون  استفاده شه اما استفاده از کیک های سنگین تر مثل کاپ کیک وانیلی، کیک یزدی، کیک کره ای یا کیک های بسته بندی سوپرمارکتی هم مشکلی ایجاد نمی کنه. به هیچ وجه به جای خرده کیک، از خرده بیسکویت استفاده نکنید.

  • مهم ترین مرحله در تهیه گردویی بازاری داغ زدن مواده. عبارت "داغ زدن" در شیرینی پزی به معنی حرارت دادن مایه شیرینی، قبل از قرار دادن در فره. داغ زدن در این شیرینی باید در زمان طولانی، با دمای بسیار ملایم و با همزدن یکسره انجام شه تا به هیچ وجه نجوشه و ته نگیره. در واقع باید کاری کنیم که بدون از دست رفتن رطوبت، شکر در مواد حل  شده و مواد مغزپخت و یکدست شه. 
  •    در پخت شیرینی، از سینی شیرینی پزی یا رولت که در لوازم قنادی ها با جنس آلومینیومی، گالوانیزه یا تفلون به فروش می رسه استفاده کنید. این رو بدونید که فقط در چند مارکِ خاص فر  امکان استفاده از سینی خودِ فر وجود داره.
  • در بسیاری از دستورهای شیرینی پزی از سرکه استفاده می شه. استفاده از میزان کمی سرکه، بافت شیرینی رو متخلخل و لطیف می کنه، حالت اسیدیش عمر شیرینی رو طولانی تر می کنه و باعث می شه طعم شیرینی متعادل شه. در اکثر دستورات شیرینی پزی منظور از سرکه، "سرکه سفید"بوده و متاسفانه سرکه های تیره (خرما، انگور قرمز و بالزامیک) قابل جایگزینی نیستند. 

  • این دستور هیچ نوع مواد لبنی نداره و برای کسایی که رژیم بدون لاکتوز دارند قابل استفادست. در صورتیکه هضم گلوتن موجود در آرد گندم براتون مشکله، پنجاه گرم خرده کیک رو با پنجاه گرم گردو و دو قاشق غذاخوری آرد برنج جایگزین کنید تا دستور بدون گلوتن (گلوتن فری) بشه. این رو بدونید که با این کار بافت شیرینی کمی نرم تر می شه. 

منبع: سرکار خانم قاجار 

مواد لازم: 

گردوی خُرد شده: دویست گرم (دو پیمانه)
سفیده تخم مرغ: دویست گرم (یک پیمانه)
شکر: یک و یک چهارم پیمانه
خرده کیک: پنجاه گرم (یک دوم پیمانه)
سرکه: یک قاشق غذاخوری
جوش شیرین: یک چهارم قاشق چایخوری
وانیل: یک چهارم قاشق چایخوری
پودر کاکائو: یک قاشق چایخوری

مواد لازم رو  آماده کنید و روی میز کار بذارید. در تهیه شیرینی های سنتی بهتره از ترازوی آشپزخانه به جای پیمانه های اندازه گیری استفاده کنید.
  • در تهیه گردویی بازاری به جای وانیل می تونید از دارچین استفاده کنید.
  • پودر کاکائو صرفا برای تیره شدن شیرینی به کار می ره و قابل حذفه. 
  • در این دستور از شکر سفید استفاده می شه که با شکر قهوه ای، پودر قند و شیره قابل جایگزینی نیست. جایگزینی شکر سفید، شیرینی رو در مرحله چرخ کردن و داغ زدن چسبناک و گلوله ای کرده و نتیجه رو خراب می کنه.
 

ابتدا گردوها رو برای بهتر چرخ شدن کمی خرد کنید و بعد در کاسه تمیزی بریزید.
 نکته: بهتره گردوها سرد باشند تا در چرخ گوشت به روغن نیوفتند. 



خرده کیک و شکر رو هم اضافه کنید. می تونید به جای خرده کیک، پنجاه گرم گردوی خُرد شده (یک دوم پیمانه) و دو قاشق غذاخوری آرد برنج اضافه کنید. 



سفیده تخم مرغ رو روی مواد بریزید. در صورتیکه شیرینی گردویی هایی تیره( به رنگ بازاری) مدنظرتونه، یک قاشق چایخوری پودر کاکائو هم اضافه کنید. 




حالا مواد رو با قاشق چوبی یا لیسک خوب هم بزنید و بعد دو دور از چرخ گوشت رد کنید.



بعد از یک دور چرخ کردن، سری چرخ گوشت رو باز کرده و مقدار گردویی که پشت تیغه جمع شده رو به مواد اضافه کنید و بعد مایه شیرینی رو برای بار دوم چرخ کنید. 



بعد از چرخ کردن خمیر نسبتا شُل و روونی بدست میاد. 



مایه شیرینی رو در دیگ کوچکی بریزید، روی حرارت ملایم بذارید و با قاشق چوبی یکسره هم بزنید. 
پنج دقیقه اول شکر خودش رو باز کرده و مواد شُل تر می شه اما بعد انسجام پیدا کرده و اصطلاحا جمع می شه. منظور از جمع شدن سفت شدن نیست، بلکه منظور کشسانیه،  یعنی وقتی قاشق رو در مایه شیرینی بزنید و دربیارید مواد پیوستگی داره و به راحتی از قاشق نمی ریزه. 
مایه شیرینی گردویی رو حدود یک ربع داغ بزنید و دقت کنید که طی این مدت به هیچ وجه نجوشه، بعد از یک ربع وقتی مواد شروع کرد به بخار کردن دیگ رو از روی حرارت بردارید. حجم مواد بعد از داغ زدن کمتر می شه. 



مایه داغ زده رو در کاسه تمیزی بریزید و همینطور که داغه سرکه، جوش شیرین و وانیل رو اضافه کنید و خوب هم بزنید تا یکدست شه. کاسه رو روی میز کار بذارید تا مواد به دمای محیط برسه. داغ زدن، مواد رو از درون بسیار گرم می کنه و حداقل نیم ساعت تا یک ساعت لازمه تا به دمای محیط برسه. 


 
بعد از خنک شدنِ شیرینی، فر رو روی 180 درجه سانتی گراد معادل 350 درجه فارنهایت یا درجه 4 فر روشن کنید. داغ بودن فر برای پف کردن شیرینی بسیار مهمه و حتما سینی شیرینی پزی باید در فر داغ قرار بگیره. 
سینی شیرینی پزی رو آماده کنید.  اگر سینی رو کاغذ روغنی میندازید، روی کاغذ رو چرب کنید. یا می تونید از مت سیلیکونی استفاده کنید که نیاز به چرب کردن نداره، در مورد این وسیله در پست شیرینی رومیاس توضیح دادم. 



قیف و ماسوره رو برای ریختن مایه شیرینی روی سینی، آماده کنید. اگر شیرینی گردویی با سایز قنادی مدنظرتونه از ماسوره گرد ساده با قطر یک سانت (1A) استفاده کنید. اگر می خواید شیرینی ها ریزتر شن از ماسوره گرد کوچیک تر استفاده کنید یا می تونید سر قیف رو ببرید و بدون ماسوره مواد رو بریزید.
 مایه شیرینی رو در قیف بریزید دقت کنید که در این مرحله مواد باید کاملا خنک شده باشه. 



قیف رو کاملا عمود روی سینی بگیرید و فشار بدید. برای هم اندازه شدن شیرینی ها، موقع فشارِ قیف (Piping) از شماره یک تا پنج بشمرید. شیرینی ها در فر پف می کنند و باید حداقل سه سانت بینشون فاصله باشه.



می تونید شیرینی ها رو به همین شکل در فر قرار بدید ولی اگر می خواید به گردویی قنادی شبیه تر شه انگشتتون رو خیس کنید و سیخ سیخ هایی که به خاطر ماسوره روی شیرینی ها ایجاد شده رو صاف کنید. 



سینی رو به مدت 15 تا 20 دقیقه در فر بذارید. شیرینی ها اول کمی پف کرده ولی پف ها می خوابند و در انتها مجدد پف می کنند. بعد از اتمام پُخت سینی شیرینی پزی رو روی توری خنک کننده بذارید. 



شیرینی ها رو بعد از خنک شدن از سینی جدا کنید. روی شیرینی ها باید خشک و ترک خورده باشه. 



پشت شیرینی ها یه درجه تیره شده باشه و بافت توش خمیری نشده باشه و یکدست باشه. 



ممکنه این شیرینی رو بار اول نتونید خوب دربیارید. ولی بهتون قول می دم ارزش تمرین داره و وقتی نتیجه بگیرید بافت ترد رویه شیرینی و نرمی و کشسانی مغزی با طعم خوب گردو خستگیتون رو در می بره. 



شیرینی ها رو در ظرف دربسته در دمای محیط نگهداری کنید. این شیرینی به خاطر نداشتن چربی و لبنیات موندگاری خوبی داره. 


دستپخت های همراهان سایت
Far_zaneh
پنجشنبه، 29 اسفند 1398، 01:29

سلام بهاره جون سال نو تون پیشاپیش مبارک. دقیقایک سال شده که با سایت شما آشناشدم و خیلی چیز ها ازتون یاد گرفتم
واقعا از توصیحات کاملتون و پاسخ های سریعتون ممنونم .
برای اولین بار شیرینی گردویی درست کردم . طعمش فوق العاده بود . ظاهرش یکم جذاب نیست ولی چیزی از ارزش هاش کم نمیکنه
موقع داغ زدن خیلی زود سفت شد به نظرم اون بافت کس شانی که مثل عسل باشه نداشت.  نمیدونم علتش چی میتونه باشه . روی شعله کم گذاشتم و مدام هم زدم . ممنون میشم اگه راهنمایم کنید.

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 29 اسفند 1398، 10:20

سلام عزیزم،
شیرینی نوش جونتون باشه. همونطور که خودتون هم گفتید و ظاهر شیرینی ها هم نشون میده داغ زدن کافی نبوده که احتمالا از نامناسب بودن و نازکی ظرفتون بوده. در این حالت باید از روی شعله برمیداشتید، یک سفیده به مواد اضافه می کردید، هم می زدید تا دوباره روون بشه و بعد روی شعله غیرمستقیم یعنی بخار آب داغ می زدید تا مشکل ظرفتون حل شه. این بار از شیرجوش کفه سنگین استفاده کنید تا زود رطوبت از بین نره.

homa
يکشنبه، 12 آذر 1396، 15:44

سلام استاداین شیرینی بازاری که فکرمیکردم فقط ازعهده قنادها برمیادومن نمیتونم درست کنم ولی بارسپی کامل ونکته به نکته شما علی الخصوص یاددادن فوت کوزه گری تونستم درست کنم به نظرخودم البته برای اولین بارخوبه همواره ازشماسپاسگزارم این هم عکس

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 12 آذر 1396، 23:22

عالیه عالی این شیرینی مشکله و مخصوص قنادها حسابی استاد شدید و بی نیاز از هر قنادی
ممنون از عکس

Sevda
پنجشنبه، 22 اسفند 1398، 12:42

سلام بهاره جون،امکانش هست کیک رو حذف کرد از دستور یا مشکل دار میشه؟

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 22 اسفند 1398، 17:26

سلام عزیزم،
کیک رو حذف کنید بافتش کاکلا عوض می شه ولی خراب نمی شه.

Saharp
دوشنبه، 23 اسفند 1395، 11:01

ممنون از آموزشهاي خوب و كاملتون.

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 23 اسفند 1395، 20:53

به به سحر جان واقعا پشتکار و دقت و استعدادتون عالیه.
عزیزم اگر دوست دارید روی شیرینی ها ترک بخوره کمی دما رو بیشتر کنید که سینی شیرینی رو داخا فر می ذارید بهش شوک وارد شه و ترک بخوره.

Saharp
يکشنبه، 29 اسفند 1395، 22:40

چشم. انشالله دفعه بعد رعايت ميكنم.ممنون از راهنماييتون.

Shabnam27729
دوشنبه، 27 دی 1395، 14:36

سلام.اینم از اولین تجربه من. واقعا ممنون بابت توضیحات کاملتون...

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 27 دی 1395، 23:07

سلام به به عالیه عزیزم! نوش جونتون

Mojgan
پنجشنبه، 01 مهر 1395، 12:33

بهاره جون  دستتون بابت اموزش این شیرینی  دوست داشتنی درد نکنه،فوقالعاده  خوش عطر  و طعم هستش،ایرادشم ک همون ترک نخورون کافی شیرینی منه ایشالا با راهنمایی درست شما ک ی کم بیشتر تو فر بمونه دفعه بعد حتما  درستش میکنم.

نظرات
مامان فهیمه
يکشنبه، 25 اسفند 1398، 00:07

سلام.
ببخشید برای ۵۰ گرم کیک، باید حتما خودمون کیک درست کنیم؟
ازین کیک های بسته بندی تو سوپرمارکت ها نمیشه استفاده کرد؟
اگر میشه لطفا بفرمایین چه مارکی.
ممنونم.

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 25 اسفند 1398، 11:16

سلام عزیزم می تونید از هر کیک سوپرمارکتی که دوست دارید استفاده کنید، فقط مغزدار نباشه و ساده باشه

MH
جمعه، 13 دی 1398، 22:50

سلام
درمتن دوبار از کلمه سینی فر استفاده کردید.
منظورتان سینی شیرینی پزیه؟
یا میشه توسینی فر هم درست کرد؟

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 14 دی 1398، 10:09

سلام،
همونطور که در عکس چهاردهم، پونزدهم و بیست و یکم (بعد از مواد اولیه بشمارید) می بینید و قبلا هم خدمتتون توضیح دادم ما شیرینی ها رو در سینی شیرینی پزی یا سینی رولت میپزیم مگر فر برقی خارجی خوب مثل بوش، آریستون، میله ... داشته باشیم، اون وقت می تونیم از خود سینی فر استفاده شه، خوشبختانه فر آریستون خیلی محبوبه و خیلی از دوستان دارن و می شه از سینیش استفاده کنن. 
این قانون برای تک تک شیرینی های سایت صدق می کنه. من خودم سینی فرم قابل استفادست ولی به خاطر کاربران عزیز در عکاسی ازش استفاده نمی کنم که ببینند دارم در سینی رولت یا شیرینی پزی میذارم.

MH
شنبه، 14 دی 1398، 12:06

سلام
ممنون از راهنماییتون

majijan
چهارشنبه، 09 مرداد 1398، 10:08

سلام و روزتون به خیر
من رژم کتو دارم و استفاده از شکر و آرد و کربوهیدرات در این رژیم ممنوعه...!
می تونم در این دستور به جای شکر از اریریتول و به جای آرد برنج یا خورده کیک از آرد بادوم یا آرد نارگیل استفاده کنم ؟!!

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 09 مرداد 1398، 13:49

سلام عزیزم،
در مورد رژیم Keto کامل اطلاع دارم، بهترین راه اینه که در اینترنت دنبال دستورهایی که از ابتدا و پایه برای این نوع رژیم طراحی شدن بگردید چون الان خیلی متداول شده دستور براش زیاده (به زبان انگلیسی باید جستجو کنید Keto Dessert Recipes )
کلا در شیرینی پزی همچین جایگزینی غیرممکنه، معمولا یک ماده اولیه رو فقط می شه جایگزین یا کم کرد، همین نوع جایگزینی رو هم بخواید انجام بدید، دنبال دستورهای مدرن تر باشید، دستورهای سنتی به شدت حساسن.
تعویض کلی شکر با ماده دیگه امکان خراب شدن رو زیاد می کنه، در پست مفصلی با نام شکر و شیرین کننده ها در مورد این مسئله به تفصیل توضیح دادم که توصیه می کنم حتما و حتما مطالعه کنید. نقش شکر در شیرینی پزی فقط شیرین کردن نیست که بتونید با یک عامل شیرینِ دیگه جایگزینش کنید. شکر سفید هوادهی انجام می ده و تولید حجم می کنه که روی بافت و میزان پف تاثیر داره، جاذب رطوبته و بافت رو تنظیم می کنه و اجازه شفته شدن نمی ده، در مقابل حرارت حالت کاراملیزه پیدا میکنه و ترکیب طعمی خاصی رو ایجاد می کنه، به عنوان تثبیت کننده پف و نگهدارنده هم استفاده می شه و بسیاری نکات دیگه. آرد برنج هم نسبت به آرد شیرینی پزی هم زبرتره، هم رطوبت بیشتری به خودش جذب می کنه، هم محصول شکننده تری میده.
بهترین راه اینه که از خود دستورهای Keto استفاده کنید، یا اگر می خواید تغییر در دستورات ایجاد کنید، دستور کوکی های رژیمی و مدرن رو انتخاب کنید که حساسیت کمتری دارن.

دلارا
چهارشنبه، 01 اسفند 1397، 02:53

بهاره خانوم عزیز، برای تیره شدن به جای پودر کاکايو میشه از مقدار شکر یکمی کم  کرد و شکر قهوه‌ای جایگزین کرد که تیره شدن شرینی از طریق شکر قهوه‌ای باشه ؟ در صورتی که ۵۰ گرم کیک رو حذف و ۵۰ گرم گردو+ ۲ قاشق آرد برنج اضافه کنیم، آیا این بیشتر شدن گردو به بیشترکشدار شدن شیرینی کمک میکنه ؟ ممنون از پاسخ گوییتون

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 01 اسفند 1397، 09:34

سلام عزیزم،
یک قاشق چایخوری پودر کاکائو در این حجم از مواد به هیچ وجه طعم شکلاتی ایجاد نمی کنه و اگر این طعم رو نمی پسندید خیالتون جمع باشه که اصلا حس نمی شه.
مبحث شکر بسیار پیچیده ست که من در پست شکر کامل توضیح دادم، توصیه می کنم برید مطالعه کنید. شما در شیرینی پزی جایگزینی مواد مشابه رو می تونید انجام بدید که متاسفانه شکر سفید و قهوه ای مشابه محسوب نمی شن چون شکر قهوه ای رطوبت بیشتری داره، اسیدیه چون ملاس داره و PH رو عوض می کنه و در نتیجه میزان وردهنده ها (بیکینگ پودر و جوش شیرین) باید تغییر کنه، ضمن اینکه نوع کشسانی که ایجاد می کنه متفاوته، بنابراین اصلا در دستورهای حساس شما مجاز به جایگزینی شکرها با هم نیستید.

و اما در مورد جایگزینی کیک، این دستور گردویی بازاریه، یعنی اون گردوئی که تو مغازه ها درست می کنن به ما می دن، دستور شیرینی گردویی خونگی اصلا کیک نداره، من شخصا توصیه می کنم دنبال دستور گردویی خونگی باشید که کیک نداره و اصلا خودش آرد برنج داره. چون در تجربه من جایگزینی دستورهای حساس معمولا نتیجه خوبی نمی ده. مثلا دستور خانوم قاجار عزیز اصلا بدون کیک و با پودر برنجه
http://www.jjtvn.ir/fa/article/print/1568

فهیمه بانو
يکشنبه، 07 بهمن 1397، 11:46

سلام.
خیلی خوشحالم که با سایتتون آشنا شدم.
یک سوال: این مقدار موادی که نوشتین، چه تعداد شیرینی میشه؟ همینقدر که تو عکس گذاشتین؟12تا؟

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 07 بهمن 1397، 12:57

سلام عزیزم،
تعداد شیرینی ها بستگی به سایزی داره که پایپ می کنید من شیرینی ها رو بزرگ (سایز قنادی) زدم شد 12 تا، معمولا گردویی خونگی یک سایز ریزتره و با این مواد 15 تا شیرینی خواهید داشت.

عاطفه
شنبه، 26 اسفند 1396، 13:54

مزه شیرینی خوب شد ان شاالله دفعه ی بعد بهتر درمیارم. ممنون از شما

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 26 اسفند 1396، 15:29

خواهش می کنم عزیزم این شیرینی یه مقدار قلق داره حتما بارهای بعدی بهتر می شه

عاطفه
جمعه، 25 اسفند 1396، 20:49

بهاره جان من کاغذ روغنی رو چرب کردم زیر شیرینی ها در حال سوختنه

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 25 اسفند 1396، 21:50

قربونت برم من که نوشتم چرب کردن نمی خواد هرگز کاغذ روغنی شیرینی خشک رو چرب نکن، چربی حالت سرخ کردن می گیره تو فر و زیر شیرینی رو می سوزونه، اگر فرتون گازیه پایین رو خاموش کنید بالا رو روشن کنید.

عاطفه
شنبه، 26 اسفند 1396، 13:50

تو دستور نوشته بهاره جان که اگه کاغذ روغنی انداختین روش رو چرب کنید.

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 26 اسفند 1396، 15:27

ای وای ببخشید من دم عیده سرم شلوغه با اونیکی گردویی اشتباه گرفتم حق با شماست برای دستورهای ظریف مت سیلیکونی تهیه کنید عزیزم، چون چرب نکنید می چسبه و چرب کردن هم باعث می شه زیر شیرینی زودتر داغ شه مگر فر خیلی خوبی داشته باشید. شرمنده

عاطفه
شنبه، 26 اسفند 1396، 23:51

خواهش میکنم عزیزم

عاطفه
جمعه، 25 اسفند 1396، 18:33

سلام
بهاره جان میزان. شکر 250 گرم میشه . اگه نخوام کیک بریزم و به جاش گردو و ارد برنج بریزم میزان شکر شیرینی کم نمیشه ؟

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 25 اسفند 1396، 19:02

نه عزیزم،
خود کیکی که می ریزید یک مقدار شیرینی داره، با توجه به اینکه داره حذف می شه شکر زیاد نیست

Niki
يکشنبه، 06 اسفند 1396، 13:02

سلام بهار خانم میشه با سرکه سیب درست کنم؟

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 06 اسفند 1396، 21:07

آره عزیزم می شه ولی اصولا سرکه سفید بهتره

سارا مراديفرد
دوشنبه، 13 آذر 1396، 21:03

سلام بهاره جان. من اين شيريني رو درست كردم و خيلي خوب شد. فقط ميخواستم بپرسم براي كم شيرين شدن اين شيريني تا چه اندازه ميشه شكرش رو كمتر كرد ويا اينكه ميشه از شكر قهوه اي استفاده كرد؟ ممنون

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 13 آذر 1396، 21:37

سلام سارا جان،
متاسفانه شکر قهوه ای بافت متفاوتی ایجاد می کنه و در شیرینی های ایرانی کاربردی نیست. در این شیرینی، نقش شکر ایجاد بافت مخصوص و کشسان گردویی بازاریه که شکر قهوه ای این خاصیت رو نداره و قابل جایگزین نیست. اگر به خاطر سلامت شکر قهوه ای مایل به جایگزینی هستید، این رو بگم که شکر قهوه ای همون شکر سفیده که کمی ملاس بهش اضافه شده. یعنی کاملا بلیچینچ روش انجام شده که این میزان ملاس خاصیت چندانی نداره و با استفاده از شکر سفید و خوردن یک هویج همون کار رو انجام دادید برای بدنتون، متاسفانه همه شکرها مضرن. اگر به دلایل دیگه ای مایل به جایگزینی هستید حتما پست شکر و شیرین کننده ها رو مطالعه کنید در این مورد توضیح دادم.
در این شیرینی می تونید یک چهارم پیمانه شکر رو کم کنید ولی در بافت تاثیر می ذاره. حتما و حتما امتحان یکبار کنید و اگر بافت با شکر کمتر براتون رضایت بخش بود از دفعات بعد این تغییر رو ایجاد کنید.

ainaz
يکشنبه، 25 تیر 1396، 22:45

ببخشيد ميشه اموزش نارگيلي هم بذاريد!؟

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 13 آذر 1396، 21:31

حتما در برنامه سایت قرار می دم ممنون از پیشنهادتون

بانو
شنبه، 30 بهمن 1395، 11:50

سلام عزیزم  تو شیرینی گردویی میتونیم به جای جوش پکینگ پود ر بریزیم////؟؟؟؟ چقدر بریزیم؟

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 30 بهمن 1395، 19:04

با سلام،
عزیزم اگر به خاطر سلامت تر بودن شیرینی ها مایل نیستید جوش استفاده کنید، می تونید اون رو حذف کنید ولی قابل جایگزینی با بیکینگ پودر نیست. بافت این شیرینی کاملا کشسان و فشردست و بیکینگ پودر بافتش رو مثل کیک می کنه.

Yasna
شنبه، 18 دی 1395، 12:35

سلام خسته نباشید
میخواستم بپرسم میتونم این شیرینی رو تو ماکروفر ویا فر نوری درست کرد ؟

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 18 دی 1395، 14:43

سلام عزیزم،
در صورتیکه مایکروویو، کانوِکشن داشته باشه، می تونه نقش فر برقی رو ایفا کنه و کاملا استفاده ازش مقدوره ولی فر نوری مناسب پخت شیرینیجات نیست می تونید به جاش از تُستر آوِن استفاده کنید.

rebeka
جمعه، 31 فروردين 1397، 00:17

منم تو کانوکشن درسنت میکنم امما انگار دماش متفاوته از فربرقی یا گازی؟/

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 31 فروردين 1397، 09:32

عزیزم برای شیرینی های خشک حساس یک دماسنج فر تهیه کنید که بتونید دقیق دما رو تشخیص بدید. اگر منظورتون از کانوکشن مایکروویه نه همون دمای فر برقی و گازی رو در نظر بگیرید اگر منظورتون تُستر آوونه به دلیل کوچکی محیط ده درجه دما رو کم کنید.

نویسنده

بهاره وحید

با چند تا مواد اولیه ی ساده و یه رسپی دقیق می شه خونه رو پر از بوی خوش شیرینی کرد و از اون مهمتر، همه رو دور هم جمع کرد و لبخند رو لب هاشون نشوند. رسپی ها از سایت های معتبر جمع آوری شدن و بارها پخته و تست شدن!

پستهای مرتبط
کرینکل شکلاتی
کوکی شکلاتی ترک دار
شیرینی
پادرازی
شیرینی
کوکی رومیاس
Romias cookie
شیرینی
شیرینی اتابکی
ولیعهدی
شیرینی
کوکی جو و کدو حلوایی
Pumpkin Oatmeal Chocolate-Chip Cookies
شیرینی