مرنگ

بهاره وحید

مرنگ

نکات پخت مرنگ
سه شنبه، 07 ارديبهشت 1395، 19:32   مشاهده: 14,960

مرنگ چیه؟

مرنگ از ترکیب سفیده تخم مرغ و پودر قند بدست میاد و ساختارش از زدن و حجیم شدن سفیده تخم مرغ شکل می گیره. فقط با دو ماده اولیه یک شیرینی بسیار پر کاربرد درست می شه. 



با زدن سفیده تخم مرغ حباب های هوا وارد ساختارش می شه، در همین حین بافت پروتئینی (آلبومین) موجود در سفیده، نوارهایی دور حباب های هوا تشکیل می ده و ایجاد شبکه فومی می کنه. در شکل زیر مراحل تشکیل فوم در سفیده رو می بینید. قسمت بالای عکس، سفیده در حالت زده نشده رونشون می ده که پروتئین ها فرم پیچی دارن. با زدن سفیده، پروتئین ها باز می شن و کم کم دور حباب ها ایجاد شبکه می کنن. در تهیه مرنگ به سفیده پودر قند و یک ماده اسیدی هم اضافه می شه. پودر قند علاوه بر طعم دهی، آب و رطوبت سفیده تخم مرغ رو به خودش جذب و فُرم حجیم شده سفیده رو پایدار می کنه. اضافه کردن ماده اسیدی (معمولا کرم تارتار) باعث می شه زمان فرم گرفتن سفیده طولانی تر شه و هوای بیشتری وارد سفیده شه و حجم بیشتری بگیره. 





مرنگ از کجا اومده؟
درسته که اولین بار دستور مرنگ در کتاب آشپزی یک سر آشپزی فرانسوی به نام Francois Massialot در سال 1692 به چاپ رسیده ولی این دسر فرانسوی نیست و سوئیسیه.  آقای گاسپارینی Gasparini که در شهر مرینگن Meiringen پیستری شف معروفی بوده، اولین بار مرنگ رو درست کرده و اسم مرنگ از نام این شهر گرفته شده، شهر Meiringen امروزه در شرق آلمان قرار گرفته ولی قبلا متعلق به سوئیس بوده. البته این وسط علاوه بر فرانسوی ها و سوئیسی ها، انگلیسی ها هم مدعی اختراع دستور مرنگ هستن، که این ادعا بر اساس وجود نسخه دست نویس دستوری شبیه به مرنگ (مخلوط سفیده و پودر قند) در کتاب Lady Elinor Fettiplace  درسال  1604 به وجود اومده.  



با اینکه محققین صنایع غذایی بر سوئیسی بودن مرنگ توافق دارن، ولی این فرانسه بود که دستور مرنگ رو متنوع و محبوب کرد. ماری آنتوانت، ملکه فرانسه عاشق مرنگ بود و سرآشپزهای فرانسوی انواع و اقسام ترکیبات مختلف رو با مرنگ برای خانوم ملکه درست می کردن و در نتیجه بیشتر دسرهای مرنگ، فرانسوی اند. در ابتدا مرنگ صرفا نوعی شیرینی بود که بصورت قاشقی، روی سینی شیرینی پزی گذاشته و پخته می شد. 



ولی بعدها شف معروف فرانسوی به نام Antoine Carême از قیف و ماسوره برای طرح دادن مرنگ استفاده کرد، که بسیار مورد استقبال قرار گرفت و در تزئین و دکور هم کاربردی شد. خیلی از دسرها و دستورها ابداع این شف بزرگه.



انواع مرنگ:
1.  مرنگ فرانسوی:  ساده ترین و محبوب ترین نوعه که از ترکیب سفیده تخم مرغ فُرم گرفته و پودر قند بدست میاد. مرنگ فرانسوی با حرارت کم و در مدت زمان طولانی پخته می شه، شکننده و تُرده و در مقابل حرارت فِر تغییر رنگ نمی ده و رنگ پذیره. مرنگ فرانسوی معمولا با قیف فرم داده می شه و به شیوه ای که در تصاویر زیر می بینید به عنوان شیرینی یا پاولوا سرو می شه. 



2. مرنگ ایتالیایی: برای تهیه این نوع مرنگ از شربت داغ به جای پودر قند استفاده می شه. ابتدا شربت رو از جوشوندن آب و شکر آماده و بعد به سفیده در حال زدن اضافه می کنن. 



 به علت حرارت و رطوبتِ شربت، این نوع مرنگ نسبت به مرنگ فرانسویبسیار مقاوم تره و به همین دلیل از اون برای تزئین کیک ها و دسرهایی مثل دسر آلاسکا استفاده می کنن. مرنگ ایتالیایی با حرارت زیاد و در مدت زمان بسیار کم پخته می شه، نرمه و ترد نیست.



3 - مرنگ سوئیسی: در تهیه این نوع مرنگ، سفیده و شکر روی بخار آب (بن ماری) با همزن زده می شه، بعد از حل شدن شکر و فرم گرفتن سفیده (سافت پیک) مواد رو از روی بخار آب برداشته و به زدن ادامه می دن تا به بافت مورد نظر برسه.این نوع مرنگ هم مثل مرنگ ایتالیایی نرمه. بدلیل اینکه مرنگ سوئیسی روی بخار آب زده شده و حرارت دیده معمولا بدون پخت ازش استفاده می شه و بسیار مناسب تزئین کیکه. 



نکات درست کردن مرنگ :

تخم مرغ
  •  از اونجائیکه هیچ گونه چربی نباید در سفیده ها باشه و زرده تخم مرغ نوعی چربی محسوب می شه، جدا کردن سفیده و زرده بهتره که وقتی تخم مرغ تازه از یخچال در اومده و هنوز سرده انجام شه، زرده تخم مرغ وقتی سرده خودش رو جمع می کنه و احتمال ریختنش در سفیده کمتره. بعد از جدا کردن، سفیده ها باید به دمای محیط برسن، چرا که سفیده سرد حجم پذیر نیست.  
  • بهتره تخم مرغ رو برای ترک دادن، به سطح کار یا هر سطح صاف دیگه ای بزنید تا سر کاسه، لبه تیز احتمالِ مخلوط شدنِ زرده با سفیده رو افزایش می ده. تخم مرغ ها رو دونه دونه جدا کنید، چک کنید سفیده عاری از ذرات زرده باشه و بعد اوفن رو به کاسه بزرگتر منتقل کنید، با این کار اگر زرده در مواد ریخت، فقط یک سفیده خراب می شه نه همه سفیده ها. 
  • برعکس همیشه که بر تازه بودن مواد تاکید می شه، در مورد مرنگ بهتره از تاریخ تولید تخم مرغ سه یا چهار روز گذشته باشه. سفیده تخم مرغ بعد از سه چهار روز رقیق تر می شه و کار باهاش راحت تره. در عکس زیر، عکس سمت چپ تخم مرغ تازه و عکس سمت راست تخم مرغ چند روزه رو نشون می ده که به اندازه یکسان زده شدن.



کاسه
  • جنس کاسه ای که سفیده ها در اون زده می شه بسیار مهمه. به هیچ وجه از کاسه پلاستیکی استفاده نکنید، پلاستیک در منافذش چربی و مواد رو نگه میداره و خیلی وقت ها با شستن هم از بین نمی ره. بهترین جنس کاسه برای زدن سفیده تخم مرغ کاسه مِسیه. مس نوعی ترکیب شیمیایی با سفیده ایجاد می کنه که به حجیم شدنش کمک می کنه. البته دقت کنید که کاسه مسی نامرغوب می تونه ایجاد مسمومیت کنه. بهترین و رایج ترین گزینه استفاده از کاسه شیشه ای (بلور، پیرکس) یا کاسه استیله .


  • حتما و حتما قبل از شروع کار، کاسه انتخاب شده رو با یک ماده اسیدی مثل آبلیمو، سرکه یا آب داغ و صابون بشورید و بعد استفاده کنید. بیشتر ذرات چربی در کاسه ها دیده و حس نمی شن ولی در کیفیت کار بسیار موثرن.



زمان اضافه کردن پودر قند

زمان و نحوه اضافه کردن پودر قند بسیار مهمه. پودر قند اگر در همون ابتدای زدن ریخته شه، شروع به جذب رطوبت و در نتیجه جمع شدن سفیده می کنه و باعث می شه سفیده تخم مرغ نتونه تا بیشترین ظرفیت حجیم شه. ولی وقتی بعد از مرحله سافت پیک که حجم گیری انجام شده اضافه شه، کار اصلیش که پایداری سفیده باشه رو به درستی انجام می ده. از اون مهمتر این که پودر قند اگر یکباره اضافه شه حباب های هوای سفیده رو از بین می بره، پس حتما قاشق قاشق اضافه کنید. در عکس زیر سمت چپ پودر قند از ابتدا اضافه شده و عکس سمت راست بعد از سافت پیک.




تشخیص میزان زدن تخم مرغ ها:
یکی از مشکلاتی که در زدن سفیده تخم مرغ پیش میاد تشخیص زمان پایان زدنه. همونطور که در پست نحوه زدن سفیده توضیح دادم، در استیف پیک ظاهر سفیده خشک و برفی می شه و بصورت قله ای (سیخ سیخ) وایمیسته. نکته اینه که در مرنگ بخاطر میزان زیاد شکر، فرم سفیده در استیف پیک متفاوته، سفیده حالت خشک نداره و حالت براق می گیره که بهش استیف پیک صیقلی Stiff glossy peaks گفته می شه، ضمنا خیلی از قله ها به دلیل سنگینی ایجاد شده توسط پودر قند، کمی خمیده وایمیسته. زدن بیش از حد سفیده مرنگ رو تیکه ای و خراب می کنه. 



رطوبت
رطوبت چه در ظرف چه در هوا، بافت سفیده رو خراب می کنه. حواستون باشه کاسه و پره های همزن کاملا خشک باشن، کتری یا غذای در حال بخار کردن اطراف ظرف مرنگ نباشه و در صورتی که مقدوره هوا بارونی نباشه. رطوبت اضافی هوا توسط شکر جذب می شه و مرنگ حالت شُل و فشرده پیدا می کنه. 

اضافه کردن مواد به مرنگ
بزرگ ترین مشکلی که در تهیه مرنگ پیش میاد زدن بیش از حده. بعد از اینکه مرنگ به استیف پیک رسید دیگه نباید با همزن زده شه. برای اضافه کردن پودر کاکائو، شکلات چیپسی یا مواد دیگه باید اونها رو در مرنگ با لیسک فولد کنید. 



پخت مرنگ
وقتی مرنگ به عنوانِ تزئین، روی کیک، تارت و ... زده می شه، متدهای مختلفی برای پختش وجود داره، ولی در مورد مرنگ فرانسوی که به شکل شیرینی مرنگ و پاولوا سرو می شه، مرنگ رو نمی پزیم بلکه خشک می کنیم. برای این کار فر رو روی کمترین دما قرار بدید و حداقل یک ساعت در این دما بذارید تا آروم آروم خشک شه. بعد از خاموش کردن فر، شیرینی ها رو بیرون از فر خنک نکنید، بلکه درِ فر رو نیمه باز بذارید و یک ساعت هم در فر خاموش بذارید بمونه تا کم کم خنک شه. این قسمت دوم تضمین می کنه مرنگ ها به کاغذ نچسبه و بعد از سرو هم زود چسبناک نشن. 

منبع: Divine Chocolate 200 Delicious Recipes



مواد لازم:

سفیده تخم مرغ: دو عدد
کرم تارتار: یک چهارم قاشق چایخوری
پودر قند: یک دوم پیمانه
وانیل: یک چهارم قاشق چایخوری
پودر کاکائو: یک قاشق غذاخوری (قابل حذف)
شکلات: 30 گرم (قابل حذف)

اول از همه فر رو روی کمترین درجه روشن کنید. منظور از کمترین درجه  100 درجه سانتی گراد، معادل 225 درجه فارنهایت یا درجه یک فره. ما فقط می خوایم رطوبت از مرنگ گرفته شه و نمی خوایم اون ها رو بپزیم.



سینی شیرینی پزی رو کاغذ روغنی بندازید. لازم نیست چرب کنید و یا نشاسته بپاشید، در صورتیکه بعد از پخت، از فر خارج نکنید و بذارید در فر خاموش خنک شه، به راحتی از کاغذ روغنی جدا می شه.



مواد لازم رو آماده کنید و روی میز کار بذارید. سفیده های تخم مرغ حتما باید هم دمای محیط باشن. کرم تارتار بصورت فله ای در فروشگاه های لوازم قنادی فروخته می شه (  در این پست راجع به توضیح دادم)، ولی اگر در دسترستون نیست می تونید برای جایگزینی، همون مقدار رو با سرکه سفید یا آبلیمو جایگزین کنید.



اگر دونه های پودر قند یکدست و ریز نیستن، اول آسیاب کنید. می تونید موقع آسیاب کردن یک چهارم قاشق چایخوری وانیل باهاش آسیاب کنید که خوشبو شه.



پودر قند رو حتما از الک ریز رد کنید. بعد از الک کردن، پیمانه یک دوم رو با قاشق پُر و سرش رو صاف کنید. پودر قند رو در کاسه ای بریزید و آماده کنار دستتون بذارید. 



کاسه ای که سفیده ها قراره در اون زده شه باید عاری از هر گونه چربی و رطوبت باشه. نصف یک لیموترش رو به دیواره های ظرف و پره های همزن بمالید، بعد آب بکشید و خوب خشک کنید، یا می تونید با سرکه و آب جوش یا صابون و آب جوش، کاسه و پره ها رو تمیز کنید. 



سفیده ها رو در کاسه بریزید و کرم تارتار رو بهش اضافه کنید. در صورتیکه مایلید از وانیل پودری استفاده کنید، اون رو هم در همین مرحله اضافه کنید ولی وانیل مایع، رنگ خوراکی و اسانس های روغنی باید مرحله آخر اضافه شن. 



حالا میریم سراغ مرحله اول تهیه مرنگ که در واقع کفی کردن سفیده هاست. برای فومینگ Foaming سفیده ها رو با دور متوسط همزن برقی بزنید تا فُرم کَف کرده پیدا کنه و مثل صابون های فومی می شه. در این مرحله فقط می خوایم بافت سفیده شکسته شه و از اون مهمتر با  کرم تارتار مخلوط شه. یک دقیقه بزنید کافیه.



مرحله دومِ درست کردنِ مرنگ، سافت پیکه (Soft peak). همزن رو روی بیشترین سرعت بذارید و سفیده ها رو سه دقیقه بزنید، بعد از این مدت، سفیده ظاهرش مثل برف می شه و جای پره های همزن روش میوفته. همزن رو خاموش و از توی ظرف بلند کنید، سفیده باید فرم دار شده باشه ولی پایدار نیست و خیلی زود حالتش رو از دست می ده. 



مرحله سوم استیف پیکه (Stiff Peak)، تفاوت نحوه زدن سفیده برای کیک های اسفنجی و مرنگ در همین مرحله است. میزان پودر قند یا شکر در زدن مرنگ خیلی بیشتره و در نتیجه بافت سفیده بعد از استیف پیک براق و صیقلی می شه. از کاسه پودر قند قاشق قاشق به سفیده زده شده اضافه کنید. بعد از اضافه کردن هر قاشق با دور متوسط در حد مخلوط شدن بزنید. 



بعد از اینکه کل پودر قند اضافه و مخلوط شد، مواد رو با لیسک از اطراف جمع کنید.



دو دقیقه با تند ترین دور همزن بزنید، تا جایی که رد پره های همزن رو روی مرنگ ببینید.



برای اینکه متوجه شید چه موقعی زدن کافیه، اول یه مقدار از سفیده رو بردارید و لمسش کنید، نباید احساس زبری شکر زیر انگشتتون بیاد و باید حس لطافت و کشسانی داشته باشه.



دوم اینکه وقتی پره های همزن رو از کاسه بلند کنید، روی پره های همزن و داخل کاسه تکه های نوک تیزی ببینید که فرمشون رو از دست نمیدن و همون شکل باقی میمونن.



و سوم اینکه وقتی ظرف رو بر می گردونید مواد ازش نریزه.



خوب از اینجا به بعد کاملا با توجه به سلیقه و نوع مصرف می تونید در رنگ و طعم مرنگ تنوع ایجاد کنید. مثلا یک یا دو قطره اسانس خوراکی به مواد اضافه کنید. یا با رنگ خوراکی ژله ای یا قطره ای مرنگ رو رنگی کنید. رنگ پذیری مرنگ در همه رنگ ها به غیر از دو رنگ قرمز و مشکی، بسیار بالاست و خوب رنگ می گیره، پس حواستون باشه رنگ رو زیاد نریزید. برای دو رنگ مشکی و قرمز میزان بیشتری باید رنگ مصرف کنید. بعد از اضافه کردن رنگ خوراکی، فقط و فقط تا جایی هم بزنید که رنگ یکدست در مواد پخش شه.




یا می تونید پودر کاکائو یا پودر قهوه ترک روی مواد الک و فولد کنید. برای دو تا سفیده یک قاشق غذاخوری پودر کاکائو کافیه.




در قیف ماسوره بندازید، می تونید از ماسوره ی ستاره ای، ساده یا هر نوع دیگه ای که دوست دارید استفاده کنید.



قیف رو با مرنگ پر کنید. حین پر کردن دقت کنید که پف مرنگ رو از بین نبرید. حواستون باشه هیچ وقت قیفِ مرنگ رو تا آخر پر نکنید که حین شکوفه زدن روی مواد فشار ندید و پفش رو نخوابونید.



قیف رو به سینی نچسبونید و با کمی فاصله از روی سطح سینی قرار بدید و فشار بدید.



سینی شیرینی پزی رو به مدت 90 دقیقه در فر بذارید.



بعد از یک ساعت و نیم فر رو خاموش کنید. لای در فر رو باز بذارید و اجازه بدید خنک شه. حداقل باید یک ساعت در فر خاموش بمونه. هر چی بیشتر درفر خاموش بمونه بهتره، لای در فر باید خیلی کم باز باشه.



بعد از خنک شدن، مرنگ به راحتی از کاغذ جدا می شه و ترد و شکننده ست.




پشت مرنگ ها کاملا باید خشک باشه.



برای سرو، می تونید روی مرنگ ها پودر قند یا پودر کاکائو الک کنید.



یا شکلات رو خرد و تمپر کنید.



مرنگ ها رو بطور نیمه در شکلات آب شده بزنید و بذارید روی توری خشک شه.



و یا بصورت ساده مثل قند کنار چای سرو کنید.



اگر در جای مرطوب زندگی می کنید. مرنگ ها رو در ظرف دربسته قفل دار نگه دارید و برای سرو روش سلفون بکشید.


دستپخت های همراهان سایت
Sepidar
سه شنبه، 20 آذر 1397، 20:56

سلام بهاره جون
ممنون از رسپی خوبتون
راستش من به اندازه ۱۰ تا سفیده از قبل داشتم
همه رو‌ درست کردم
ولی چون میخواستم همه رو باهم داخل فر بذارم توی سه طبقه شد
ولی لایه های پایینی اصلا خوب نشده بود فقط سینی بالایی خوب بود
راستی یه سوال من بندرعباس هستم برای نگهداریش که نم نکشه باید چیکار کنم؟

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 20 آذر 1397، 21:19

سلام عزیزم،
سینی های شیرینی خشک باید تک تک در فر گذاشته شن و فقط در صورتی که در دفترچه فر برقیتون ذکر شه باشه دو سینی می شه همزمان قرار داد، سه سینی که اصلا امکانش نیست. در مواقعی که مواد زیاده، یک سینی رو در فر بذارید، باقی مرنگ رو در سینی های دیگه آماده بزنید و هر وقت حاضر شد سینی بعدی رو در فر قرار بدید.
مرنگ رو در جاهای مرطوب باید در ظرف چهارقفله (منظور هر ظرف درداری نیست منظور ظرف دردار واشردار و قفل دار  قفل داره) باید نگهدارید.
عکستون هم عالی شده عزیزم، خسته نباشید و ممنون از عکس

Sepidar
چهارشنبه، 21 آذر 1397، 03:21

ممنون از راهنماییتون
اونوقت اگه بقیه رو نگه دارم تا سینی اول تموم بشه  تقریبا ۲ ساعت میشه بافت بقیه مرنگ هایی که باقی مونده از بین نمیره؟ سفیده تخم مرغ از حالت پفکی در نمیاد؟؟

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 21 آذر 1397، 11:23

در فصل سرما مشکلی ایجاد نمی شه البته دقت کنید باید پایپ شده یعنی ماسوره زده آماده رفتن در فر بذارید باشن، ولی در فصل گرما قطعا خراب میشه. در این فصل باید سفیده رو تقسیم کنید و سری به سری شیرینی رو درست کنید. یعنی ده تا سفیده دارید، تقسیمش کنید، یک سری رو آماده کنید تو فر بذارید و بعد سری بعد.

qazaleh
يکشنبه، 11 آذر 1397، 20:35

بهاره وحید عزیز سلام بسیار سپاسگزارم از رسپی های دقیق وریزه کاری ها که با سخاوت ومحبت در اختیار ما گذاشتین .مرنگ من معمولا زمان تو قیف ریختن و ماسوره زدن تغییر شکل میداد تصمیم گرفتم اینبار با قاشق ولیسک تو سینی شکلش بدم و البته که موبه مو طبق رسپی شما و نتیجه عالی بود.

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 11 آذر 1397، 21:02

سلام عزاله جان،
واقعا عالی و خوشرنگ شدن آفرین به شما و خسته نباشید. در مورد تغییر شکل دادن در قیف اگر برای پایپ کردن با خامه هم دچار مشکل می شید یعنی حرارت کف دستتون زیاده و به مواد منتقل می شه. اگر نه یعنی باید کمی سفیده رو بیشتر بزنید.
موفق باشید و ممنون از عکس

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 11 آذر 1397، 21:02

سلام غزاله جان،
واقعا عالی و خوشرنگ شدن آفرین به شما و خسته نباشید. در مورد تغییر شکل دادن در قیف اگر برای پایپ کردن با خامه هم دچار مشکل می شید یعنی حرارت کف دستتون زیاده و به مواد منتقل می شه. اگر نه یعنی باید کمی سفیده رو بیشتر بزنید.
موفق باشید و ممنون از عکس

qazaleh
يکشنبه، 11 آذر 1397، 22:30

ممنون از شما دلم می خواست ماسوره بزنم ظاهر  بهترو شکیل تری داشته باشه ولی خب نسبت به مرنگ های قبلیم خیلی خیلی بهتره . بله فکر کنم باید دستکش دستم کنم  یا اگه راه دیگه ای هست خوشحال میشم  بفرمایید.

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 11 آذر 1397، 23:10

به نظرم سفیده رو کمی بیشتر بزنید بعد پودر قند رو اضافه کنید، دستکش نخی بپوشید و کلا تمرین کنید که قیف رو ظریف فشار بدید. این تمرین رو می تونید با بریلو انجام بدید تا موادتون هدر نره. یعنی بریلو رو در قیف یکبار مصرف بریزید و روی طلق باهاش بنویسید، فشار دستتون رو باهاش تمرین کنید، بعد دوباره بریلو رو جمع کنید و دوباره تمرین کنید.

qazaleh
دوشنبه، 12 آذر 1397، 00:42

مرسی از راهنمایی و زمانتون حتما بادستکش  تمرین می کنم نتیجه روبراتون می فرستم .

Sadaf
سه شنبه، 06 آذر 1397، 08:44

سلام. بازهم مثل همیشه بعد امتحان کردن دستورهای شما حس خوبی دارم و سربلند بیرون اومدم. ممنونم ازتون.

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 06 آذر 1397، 10:59

سلام عزیزم،
واقعا عالی شده آفرین بهتون چقدرم باسلیقه و خوشرنگ شدن فوق العاده هم زیبا ماسوره زدید آفرین بهتون و ممنون از عکس

حکیمه
يکشنبه، 04 شهریور 1397، 01:39

بهاره جون سلام من مرنگ درست کردم و از نظر بافت عالی شد و خوش فرم یه مشکل خیلی بزرگ اینکه فر من کمترین دماش ۱۵۰ هست تا ۵۰ دقیقه اول رنگ خوبه ولی ۹۰ دقیقه که میشه یکم رنگش عوض میشه میتونم کمتر کنم زمانمو مثلا روی ۵۰ دقیقه خاموش کنمش؟

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 04 شهریور 1397، 09:28

سلام حکیمه جون، چقدر خوب ماسوره زدید. عزیزم حتما و حتما زمان رو کم کنید 150 درجه خیییییییییییییلی زیاده، در شیرینی پزی صد درجه دمای خشک کردنه ولی 150 درجه دمای پخته. قطعا پخت تغییر رنگ و بافت به دنبال داره. یعنی مثلا شیرینی هایی مثل نخودچی رو ما در این دما (150 درجه) میپزیم پس حتما باید دما یا زمان کم شه چرا که هدف ما از قرار دادن مرنگ در فر صرفا خشک کردنه.
واقعا ممنون از عکس بسیار زیبا شده
موفق باشید عزیزم

میترا سادات
دوشنبه، 04 تیر 1397، 13:04

سلام بهاره جان ، این هم مرنگ های من که قصد دارم برای تزیین کیک تولد پسرم استفاده کنم. ممنون بابت رسپی، یه سوالم دارم: بعد از اضافه کردن پودر قند، سفیده ها کشدار شدن! ترسیدم نشه ماسوره بزنم، و منم باز با همزن زدم تا از کشداری به حالتی برسه که خودش رو بگیره! اشتباه کردم?

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 04 تیر 1397، 15:07

سلام میترا جان،
واقعا آفرین چقدر عالی و تمیز شدن، مرنگ اصلا کار راحتی نیست و دوباره آفرین بهتون که درک درستی از مطلب پیدا کردید، بعضی از شکرها رطوبت زیادی دارن و بعد از اضافه کردن مواد رو چسبناک یا به قول شما کشدار می کنن. در این مواقع با همزدن بیشتر باید شکر به خورد سفیده ها بره و پوک شه فقط در این حالت دقت کنید که با هم زدن بیش از حد مواد رو خراب و تکه ای نکنید.

Nasimlibra
پنجشنبه، 13 ارديبهشت 1397، 14:53

سلام عزیزم. من تا حالا شیرینی نارگیلی و نخودچی رو از دستورها و با راهنمایی شما درست کردم الان هم مرنگ رو.
بیییییینهایت ممنونم از توضیحات دقیق و بدون ذره ای کم و کاستی. انقدر سایتتون رو دوست داشتم اومدم عضو شدم نظر بدم. فووووووق العاده این

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 13 ارديبهشت 1397، 20:39

نسیم جان خوشحالم سایت براتون مفید بوده. چقدر این مرنگ ها زیبا و عالین و چقدر رنگ هاش ملیحن خیلی لذت بردم ممنون از عکس

ناهید 21
چهارشنبه، 18 بهمن 1396، 18:47

برای من بیشتر شبیه قند شدن  درهم ریختمشون

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 18 بهمن 1396، 21:30

خیییلی خوشگل شدن ناهید جان، دوست دارید درشت تر باشن ماسوره رو عوض کنید ولی به نظر من که عالین نوش جان

عاطفه
سه شنبه، 10 بهمن 1396، 12:14

اینم از مرنگ های من با رنگ خوراکی

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 10 بهمن 1396، 16:00

عاطفه جان نمی دونی چقدر لذت بردم از این عکس واقعا پر از زندگی و سلیقه ست موفق باشی عزیزم و ممنون از عکس

عاطفه
چهارشنبه، 11 بهمن 1396، 00:53

ممنون عزیزم که خیلی خوب همه ی نکات رو میگی .

Sepidehkhnl
جمعه، 08 دی 1396، 05:43

اینم عکس کیکم که خیلی دوسش داشتم
ممنون که اینقدر برای سایت و مزالبش وقت میزارید

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 08 دی 1396، 12:41

چه کیک شاد و زیبایی شده، واقعا حرفه ای و قشنگه اونم با مواد سالم خونگی دستتون درد نکنه و مرسی از عکس

Somee
سه شنبه، 07 آذر 1396، 12:50

ممنون از تمام توضیحاتتون که واقعا کامل و بی نقص بود و واسه من که هیچ تجربه ای در زمینه شیرینی پزی نداشتم بسیار سودمند بودد ، با اینکه اولین بار بود که با قیف و رنگ خوراکی و ماسوره کار کردم اما خیلی خوب شدن ممنونم از همه ی زحماتتون

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 07 آذر 1396، 16:15

عزیزم مرنگ جزو شیرینیجات بسیار مشکله واقعا عالی و حرفه ای کار کردید. آفرین به توانایی و پشتکارتون
و ممنون از عکس

homa
جمعه، 19 آبان 1396، 21:58

سلام استادظاهرامرنگ راحته ولی نیست این چهارمین باره که شیرینی مرنگ رودرست کردم دفعه اول خوب شد دفعه دوم همه چی خوب پیش رفت موقع شکوفه زدن اون حالت سافت پیک کم شد وتوفرپفش خوابیددفعه سوم همین که پودرکاکائواضافه کردم دیدم داره حجمش کم میشه سریع ریختم توکیسه شکوفه ردم گذاشتم توفرکه توعکس مشخصه پفش کم شده دفعه چهارم همه چی خوب پیش رفت تمام مراحل باوسواس ودقت انجام دادم بعدازنوددقیقه پخت ودوساعت باقی موندن درفربادرنیمه بازباخوشحالی همانطورکه مشاهده میکنیداون صورتیهاهستن ازفردراوردم وموفق شدم همواره ازشماسپاسگزارم این هم عکس

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 20 آبان 1396، 10:24

هما جون مرنگ خیلی خیلی نکته داره و آفرین به شما که تلاش کردید تا درست شه رمز موفقیت در شیرینی پزی فقط و فقط تلاش و تمرینه واقعا پشتکارتون رو تحسین می کنم

نظرات
mahsa_s
شنبه، 10 آذر 1397، 21:34

سلام، شبتون بخیر
مرنگ ایتالیایی احتیاجی به داخل فر قرار دادن نداره؟؟؟
اگر به فر احتیاجه، دمای فر و مدت زمان پخت چقدر هست؟؟

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 10 آذر 1397، 23:11

سلام عزیزم،
مرنگ ایتالیایی رو معمولا به عنوان کرم روی کاپ کیک یا فیلینگ تارت استفاده می کنن و روش رو با مشعل می سوزنن. یا به عنوان پایه باترکریم ایتالیائی یا ماکارون استفاده داره و خیلی کم مثل شیرینی به کار می ره. در واقع من منبع درستی ندیدم که به عنوان شیرینی استفاده کنم بتونم با اطمینان خدمتتون بگم ولی از دمای کمتر یعنی 80 درجه یا کمتر استفاده می شه. 

بهار
جمعه، 02 آذر 1397، 15:48

سلام روزتون بخیر ،ممنونم بابت همه نکاتی که اینجا یاد گرفتم،من همه نکات مرنگ رو رعایت کردم فقط نمیدونم چرا موادم داهل قیف حالت نمیگیره،مرنگ هرچقدر هم پودر قند میزنم باز هم سفت نمیشه جهت ماسوره زدن؟و سوال دوم اینکه  میشه پودر شکر هم استفادهکرد بجای پودر قند؟

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 02 آذر 1397، 19:02

سلام بهار جان،
علت فُرم نگرفتن مرنگ در قیف رقیق بودن و خوب نزدن سفیده های تخم مرغه و اضافه کردن پودر قند کمک نمی کنه. احتمالا یا از زرده در سفیده ها مخلوط بوده، یا ظرف یا پره های همزن با آب جوش و سرکه تمیز نشده بودن، یا سفیده ها تازه نبوده یا سفیده ها رو کم زده بودید و هنوز خوب فرم نگرفته پودر قند رو اضافه کردید. دقت کنید که مدت زمان زدن سفیده با همزن تقریبی بوده و باید به شکلش دقت کنید و ممکنه مدت زمان بیشتری نیاز باشه.  
به جای پودر قند می تونید از پودر شکر استفاده کنید.  

Mehrsa
سه شنبه، 29 آبان 1397، 00:53

سلام استاد عزیز واقعا ممنونم بابت دستورات بی نقص و کاملتون.من مرنگ درست کردم و برخلاف دفعات قبل که از دستورهای دیگهداستفاده میکردم خیلی خوب بود بافت داخلش پوک نبود و براق بود ولی مشکلش اینه وقتی برای تزیین روی خامه میخوام استفاده کنم زود چسبناک میشه و همینطور وقتی میخوری دهن رنگی میشه .مشکلش چی بوده ؟

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 29 آبان 1397، 01:32

سلام عزیزم،
خوشحالم که سایت براتون مفید بوده.
چسبناک شدن مرنگ به دو علته اول از همه مراحل خشک کردن (در فر و بعد در فر خاموش) دقیق انجام نشده و دوم اینکه مرنگ زود روی کیک خامه ای گذاشته شده. دقت کنید که خامه رطوبت زیادی داره و مرنگ ساختارش از پودر قنده و جذب رطوبت داره. پس باید کیک رو بعد از خامه کشی در یخچال استراحت کافی بدید تا خشک شه و بعد مرنگ رو روش بذارید. اگر عجله دارید قسمتی که با خامه در تماسه رو با شکلات آب شده پوشش بدید تا رطوبت خامه رو به خودش نگیره.
در مورد رنگی شدن دهن، مارک رنگ خوراکیتون رو عوض کنید و اگر براتون مقدوره از مارک های خارجی استفاده کنید.  

Mehrsa
سه شنبه، 29 آبان 1397، 13:09

ممنونم استاد جان،طبق دستور خشک کردم ولی سعی میکنم این دفعه بیستر بزارم بمونه داخل فر تو مرحله اول.رنگ هم امریکالر و ویلتون استفاده کردم اتفاقا امریکالر ها یکم به تلخی میزد بخاطر رنگ زیادش

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 29 آبان 1397، 15:46

عزیزم اگر مارک رنگ معتبره یا زیاد ریختید یا همون مرطوب بودن مرنگ و خشک نبودن باعث پس دادن رنگ شده. حتما برای فر دماسنج تهیه کنید تا از دما مطمئن باشید و کمتر نباشه.

atusa
پنجشنبه، 24 آبان 1397، 00:16

سلام و شب خوش
من مرینگ درست میکنم و تا قبل از مرحله پخت همه چیز عالیه ولی در کمترین درجه فر که 100 ، نهایت تا 20 دقیقه میمونه و از این زمان به بعد میسوزه، علتش را نمیفهمم

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 24 آبان 1397، 00:48

سلام عزیزم،
فرتون دماسنج فر داره و از دماش مطمئنید؟ تنها علتش تنظیم نبودن دمای فر و بالا بودنشه، برای دستورهای حساس حتما و حتما باید دماسنج فر داشته باشید! گازیه یا برقی؟

atusa
پنجشنبه، 24 آبان 1397، 02:34

گازی

atusa
پنجشنبه، 24 آبان 1397، 02:44

طبق گفته شما مطمئن شدم از دمای فر، فر برقی را امتحان میکنم و یا دماسنج میگیرم

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 24 آبان 1397، 10:54

عزیزم برای فر گازی قطعا باید دماسنج فر داشته باشید، برای دستورهای قلقل دار مثل مرنگ، رد ولوت، چیزکیک.... حتی چند درجه اختلاف کار رو خراب میکنه، دماسنج فر وسیله مکانیکیه و واقعا یکبار خریده حتما مارک پرستیژش رو تهیه کنید. اگر از فر برقی استفاده می کنید روی کانوکشن باید بذارید

atusa
پنجشنبه، 24 آبان 1397، 19:55

چشم، حتما، ممنون عزیزم

Hani
چهارشنبه، 16 آبان 1397، 18:15

سلام ببخشید پایین ترین دمای فر من 65 درجه هس میتونم از این دما استفاده کنم؟
اگه با این دما مرنگ خشک بشه، تایم اش چه قدر بیشتر میشه؟

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 16 آبان 1397، 18:45

سلام عزیزم،
یعنی روی صد درجه تنظیم نمی شه؟ اگر دماسنج دارید و می شه کمی بیشتر بذارید روی همون صد درجه خشک شه.

Hani
چهارشنبه، 16 آبان 1397، 23:04

من منظورم این بود پایین ترین درجه فر ام(65درجه)هست!(0ون شما نوشته بودید پایین ترین درجه فر)
پس همون صددرجه باشه دیگه!؟ درجه اش رو کمتر نزارم؟

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 16 آبان 1397، 23:43

نه قربونت برم 80 تا 100 درجه بذارید 60 خیلی کمه

حکیمه
سه شنبه، 30 مرداد 1397، 00:21

مرنگ نمیشه باهاش درست کرد و اینکه برای تزیین کاپ کیک چه نوع مرنگی خوبه که بشه با ماسوره حالت داد بهش؟ویا روشو با شعله بسوزونی

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 30 مرداد 1397، 00:30

سلام حکیمه جان،
پودر مرنگ در مواردی استفاده می شه که به سفیده حرارت داده نمی شه و در واقع برای جلوگیری از خطرات آلودگی های سفیده تخم مرغ خام جایگزین می شه مثل باترکریم و رویال آیسینگ. امکان استفاده از پودر مرنگ به جای تخم مرغ در مرنگ هست ولی نتبجه مطلوبی نخواهید گرفت و طعم خوبی نداره.
همین نوع مرنگی که آموزش داده شده همونطور که در تصاویر می بینید قابل استفاده با ماسوه ست و می تونید باهاش کیک و کاپ کیک رو تزئین کنید و روش رو با مشعل بسوزونید.

حکیمه
سه شنبه، 30 مرداد 1397، 03:10

پس میشه بدون پختم ازش استفاده کرد ؟

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 30 مرداد 1397، 13:55

اصلا پودر مرنگ برای دستورهایی درست شده که در اون ها تخم مرغ به صورت خام استفاده می شه مثل رویال آیسینگ، چون تخم مرغ به صورت خام مضره و بیماری زاست این پودر رو درست کردن و ازش استفاده می کنن پس برای دستوراتی که تخم مرغ خام داره شما می تونید از پودر مرنگ استفاده کنید. ولی دستوراتی که پخت داره مثل مرنگ،، استفاده از این پودر جایگاهی نداره چرا که شما طبق روند دستور در انتها باید در فر یا با مشعل حرارت بدید. ولی اگر دلتون می خواد این پودر رو جایگزین کنید، از نظر تئوری قابل انجامه.

حکیمه
سه شنبه، 30 مرداد 1397، 15:04

ممنونم از پاسخگوییتون

حکیمه
سه شنبه، 30 مرداد 1397، 15:14

مرسی بهاره جون از راهنماییت

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 30 مرداد 1397، 15:24

خواهش می کنم عزیزم موفق باشید

حکیمه
دوشنبه، 29 مرداد 1397، 01:06

سلام بهاره جان پودر مرنگ همون پودر سفیده تخم مرغه؟

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 29 مرداد 1397، 09:29

سلام عزیزم،
بله همونه که بیشتر برای رویال آیسینگ استفاده داره.

مریم
شنبه، 22 ارديبهشت 1397، 13:07

سلام بهاره جان
کلا بافت داخل مرنگ باید چطوری باشه؟تو خالی هست یا تو پر؟چون توی بعضی از عکسها دیدم داخل مرنگ پره ولی مرنگ های من توخالی بودن و البته ترد.
اگه توخالی بودن مرنگ ایراده، چطوری باید رفعش کنم؟

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 22 ارديبهشت 1397، 15:20

سلام مریم جان،
عزیزم بافت مرنگ باید ترد و شکننده باشه و شیرینی نرمی نیست چون مواد نرم کننده مثل چربی و لبنیات توش به کار نرفته. بافت مرنگ تو پُره اگه حفره بسیار ریزی توش باشه اشکال نداره ولی نباید تو خالی باشه. اگر از همین دستور استفاده کرده باشید، در متن نوشتم که بعد از زدن کامل سفیده و در مرحله اضافه کردن پودر قند باید از دور متوسط همزن استفاده کرد، استفاده کردن از دور تند همزن در حین اضافه کردن پودر قند باعث می شه حفره های هوا در بافت مرنگ ایجاد شده. از طرفی هم زدن زیادی سفیده مرنگ رو خشک و خراب می کنه، سفیده باید تا استیف پیک زده شه و خشک نشه نه بیشتر.

مریم
پنجشنبه، 13 ارديبهشت 1397، 21:07

سلام بهاره جان.خسته نباشید
من مرنگ رو طبق دستور شما درست کردم. تا قبل از گذاشتن داخل فر همه چی خوب پیش رفت. ولی بعد از نیم ساعت رنگشون عوض شد و سوخت. با اینکه دمای فرم روی کمترین درجه بود. میشه برای حل این مشکل فر رو بعد از چند دقیقه کلا خاموش کنم؟  

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 13 ارديبهشت 1397، 22:01

سلام مریم جان،
عزیزم همونطور که می دونیم پختن تغییر رنگ ایجاد می کنه یعنی شما هر چیزی رو که بپزید رنگش عوض می شه. در مرنگ دنبال پختن نیستیم بلکه می خوایم مرنگ ها رو خشک کنیم که این خشک کردن در دمای 80 تا 100 درجه صورت می گیره و حتی با 5 درجه بالاتر از 100 درجه، مرنگ شروع به پختن می کنه. اول اینکه دماسنج فر بذارید تا متوجه بشید کمترین دمای فرتون چه دمائی هست چیزی که شما از پختن و سوختن تعریف می کنید صد در صد فر نامیزونه و کمترین دما بیش از صد درجه ست. اگر دمای فر میزون نیست باید فر رو سرویس کنید.
اما در مورد خشک کردن مرنگ در فر خاموش بستگی به شهر داره. اگر در جای خشک زندگی می کنید احتمالا خشک کردن در فر خاموش مقدور باشه ولی در جای مرطوب امکان پذیر نیست.

عاطفه
پنجشنبه، 23 فروردين 1397، 12:50

سلام بهاره جان
من به مرنگ رنگ قرمز زدم که اولش رنگ گلبهی خوشگلی شد ولی بعد از پایان پخت رنگش تغییر کرد به نظرتون دمای فرم زیاد بوده کمترش کنم

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 23 فروردين 1397، 14:28

سلام عاطفه جان،
عزیزم مرنگ رو به هیچ وجه نباید بدون دماسنج فر بپزید، به این دلیل که حتی اگر پنج تا ده درجه دما بیشتر باشه مرنگ پخته می شه و ما نمی خوایم این اتفاق بیفته. مرنگ رو خشک باید کرد و دمای خشک کردن مرنگ 80 تا 100 درجه ست ولی چون اکثرا فرها 80 درجه نداره همون صد درجه در دستورها گفته می شه که در واقع ماکسیمم دماست از این بیشتر باشه به جای خشک کردن شروع به پختن مرنگ می کنه و می دونیم که حین پخت همه مواد غذایی تغییر رنگ رخ می ده.

Mahbooobeh
يکشنبه، 22 بهمن 1396، 14:10

بهاره جون اضافه کردن پودر قند در مرحله استیف پیکه یا سافت پیک؟

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 22 بهمن 1396، 20:03

در این دستور بعد از اتمام سافت پیک پودر قند اضافه می شه

Mahbooobeh
پنجشنبه، 12 بهمن 1396، 21:09

بهاره جون تو دایرکت اینستا عکسشو گذاشتم

Mahbooobeh
پنجشنبه، 12 بهمن 1396، 21:02

سلام بهاره جون یه سوال داشتم ،یه سری کاغد ترانسفر مرنگ هست که زیرش عکس میفته اون همون کاغذ شکلاته یا فرق داره ؟کجا عکسشو بفرستم ببینید

بهاره وحید
نویسنده
پنجشنبه، 12 بهمن 1396، 23:13

سلام عزیزم همون زرورق شکلاته

مریم
چهارشنبه، 20 دی 1396، 21:31

سلام بهاره جان
ممنون از آموزش های کاملتون
من می خوام تزیینات کوچیکی به شکل هویج درست کنم که با فوندانت نباشه و روی کیک ازش استفاده کنم.
قبلا با آیسینگ درست کردم و وقتی خشک شدن گذاشتم روی کیک که خامه داشت. ولی طوبت خامه اونا رو شل کرد.
میشه اینکارو با مرنگ انجام بدم یا اون هم وقتی روی خامه قرار می گیره نرم می شه؟

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 20 دی 1396، 22:24

مریم جان بستگی به خامه داره، اگر خامه عادی باشه بهتره از مرنگ استفاده نکنی چون آب می شه، اگه خامه پالم دار باشه که با نام مینارین می فروشن چون چربی بالایی داره دیرتر آب می شه. اگر نمی خواید از خمیر های شکری استفاده کنید بهترین کار اینه که یه کرم سفت تر از خامه مثل باترکریم رو انتخاب کنید و باهاش شکل هویج رو روی کیک بدید.

Sepidehkhnl
جمعه، 08 دی 1396، 05:12

سلام
مرسی از سایت بسیار خوبتون و ممنون از اینکه همه ریزه کاری ها رو مطرح میکنید
من یک کیک تولد درست کردم با دستور پخت کیک اسنفجیتون و روش رو نصف باترکریم سوئیسی زدم و نصف خامه قنادی که داشتم که بانرکریم خیلی خوشمزه تر بود و اصلا قابل مقایسه نبودن و برای دیزاین روی کیک از دستور مرنگ استفاده کردم که چون عجله داشتم فکر میکنم دقیق رعایت نکردم و یکمی بد شد ولی در کل کیک خیلی خوبی شد و چون دفعه دومی بود که کیک رو بدون پودر کیک درست میکردم خیلی خوشم اومد و امیدوار شدم به ادامه کار

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 08 دی 1396، 12:41

واقعا خوشحالم کردید، بدونید که مرنگ و باترکریم هر دو دستورهای سخت و پر نکته ای هستن و اینکه انقدر خوب از پسش بر اومدید نشونه استعداد شماست امیدوارم هر روز موفق تر باشید.

homa
جمعه، 19 آبان 1396، 22:15

عذرخواهی میکنم تصحیج میکنم مرحله استیف پیک صحیح هست

Ailin
چهارشنبه، 19 مهر 1396، 15:54

سلام....ممنون از رسپی های خوبتون....چرا با وجود اینکه مواد مرنگ کاملا غلیظه و به همون مقدار که گفتید زده شده بعد از چند ثانیه که از قیف بیرون میاد شکل خودش رو از دست میده؟؟

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 19 مهر 1396، 20:21

با سلام،
پودر قند به شدت رطوبت جذب می کنه، دلیل تغییر شکل مرنگ خیس شدن پودر قنده ولی اگر نکات رو رعایت کنید و به میزان گفته شده در فر بپزید و بعد در فر خاموش استراحت بدید کاملا خشک می شه و تغییر شکل نمی ده، سعی کنید حین زدن کتری روشن نباشه و رطوبت اضافه در فضا نباشه.

AZIN DA
شنبه، 19 فروردين 1396، 17:52

جالب بود البته یه وسیله ای پارس خزر داره بنام خامه زن قیمتش خیلی هم ارزونه و سفیده تخم مرغ رو ظرف چند ثانیه به این شکل پف کرده درمیاره من از این وسیله خیلی راضی هستم من البته از روش ایتالیایی استفاده میکنم یعنی پودر شکر و آب خیلی کم میجوشونم البته موقع جوشیدن اصلا نباید روی گاز هم زد چون همونجا روی گاز سفت میشه باید داخل سفیده ها هم بخوره ولی وقتی تارت درست میکنم که روش مرنگ داره موقع پخت خیلی پف میکنه ولی بعد از پختن پفش میخوابه شاید باید شکر بیشتری زد که سفتتر بشه نمیدونم

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 19 فروردين 1396، 19:21

برای اینکه پف مرنگ نخوابه باید به میزان لازم هم زده، دمای فر رو کم و مدت زمان پخت رو طولانی کنید، بعد از اتمام پخت هم تارت رو نیم ساعت در فر داغ خاموش بذارید. از دستورهای مطمئن استفاده کنید و به هیچ وجه میزان شکر رو کم نکنید.

AZIN DA
يکشنبه، 20 فروردين 1396، 16:38

ممنون ایندفعه امتحان میکنم

حوری
شنبه، 27 آذر 1395، 13:00

سلام دختر گلم خسته نباشی با عرض پوزش یک ؟ در بعضی رسپی آسینگ رویال کمی گلسرین هست آیا گلسرین الزامیه و چه نقشی داره ممنونم از زحمات و محبتت

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 27 آذر 1395، 14:18

نقش گلیسیرین اضافه کردن رطوبت و چربی به آیسینگه. با اضافه کردن گلیسیرین آیسینگ ترک نمی خوره ! ولی با رعایت نکات می تونید به همون بافت برسید و نیازی به استفاده از گلیسیرین نیست

حوری
دوشنبه، 01 شهریور 1395، 00:46

سلام استاد عزیز  ضمن تشکر از زحمات فراوان شما  معلومه که عشق و علاقه خاصی به کارتون دارید غیر ازآموزش تمام نکات علمی تک تک موادرا توضیح میدهید که این چقدر مشگل و زمانبر است واقعا کار شما  قابل تحسین است من خیلی سایت دیدم سایت شما یکی از بهترینها ست من شخصا از این همه زحمت و فدا کاری تشکر و تشکر میکنم موفق باشید عزیزم

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 01 شهریور 1395، 10:50

خیلی ممنون از محبتتون خوشحالم که شیوه ی کار رو دوست دارید.

Armaghansz
پنجشنبه، 07 مرداد 1395، 22:22

سلام ، خسته نباشید . با تشکر از سایت خیلی خیلی خوبتون!
یه سوال داشتم ، برای درست کردن مرنگ، میتونیم از پودر مرنگ بجای سفیده تخم مرغ استفاده کنیم ؟

بهاره وحید
نویسنده
جمعه، 08 مرداد 1395، 10:15

سلام ارمغان جان،
به ازای هر سفیده ی تخم مرغ دو قاشق چایخوری پودر مرنگ رو با دو قاشق غذاخوری آب مخلوط کنید و بعد مرنگ رو طبق دستور درست کنید.

نویسنده

بهاره وحید

با چند تا مواد اولیه ی ساده و یه رسپی دقیق می شه خونه رو پر از بوی خوش شیرینی کرد و از اون مهمتر، همه رو دور هم جمع کرد و لبخند رو لب هاشون نشوند. رسپی ها از سایت های معتبر جمع آوری شدن و بارها پخته و تست شدن!

پستهای مرتبط
کوکی جو و کدو حلوایی
Pumpkin Oatmeal Chocolate-Chip Cookies
شیرینی
شیرینی نارگیلی
نارگیلی بازاری
شیرینی
کوکی خرما
معمول بالتمر
شیرینی
بیسکویت دارچینی
Cinnamon Cut-Out Cookies
شیرینی
کوکی گردویی
کوکی عروسی مکزیکی
شیرینی