نون گیسو
دستپخت های کاربران
نان حجیم
به نون هایی که در روند پختشون دو بار استراحت به خمیر داده می شه "نان حجیم" می گن. در این دسته از نون ها، استراحت اول برای فعال شدن خمیر مایه و تشکیل شدن خمیر و استراحت دوم برای حجیم شدنِ خمیرِ فُرم گرفته انجام می شه. نون های حجیم در دو نوع شیرین و غیر شیرین (نان تُست...) پخت می شن که نوع شیرین برای عصرونه و صبحانه مناسبه. برای موفقیت در پخت نان های حجیم در خانه باید در مورد خمیرمایه اطلاعاتی داشته باشید (برای دونستن نکات خمیرمایه این پست رو حتما بخونید) و در نحوه ورز دادن، دما و مدت زمان استراحتِ خمیر دقت کنید که همه این نکات در پست آموزش داده شده.
منبع: (Illustrated Step-by-Step Baking (DK Illustrated Cook Books
مواد لازم:
خمیر مایه: یک و یک دوم قاشق چایخوری
شیر ولرم: یک پیمانه
تخم مرغ: یک عدد + یک عدد برای رومال
آرد: سه پیمانه + یک پیمانه
شکر سفید: یک چهارم پیمانه
نمک: یک چهارم قاشق چابخوری
کره آب شده: 60 گرم
مواد لازم رو آماده کنید و روی میز کار بذارید. برای اطلاع از نحوه صحیح استفاده از پیمانه های اندازه گیری به این پست مراجعه کنید، این رو بدونید که برای اندازه گیری مواد اولیه باید از "پیمانه ها و قاشق های استاندارد شیرینی پزی" استفاده کنید.
- برای تهیه این دستور برای لطافت بیشتر از آرد های بسته بندی سوپرمارکتی یا آرد نول (شیرینی پزی) موجود در لوازم قنادی ها استفاده کنید و برای غذائیت بیشتر می تونید از لوازم قنادی ها "آرد نون" تهیه کرده و یا آرد نون فانتزی به کار ببرید، اما آرد بربری، سنگک، لواش، تافتون به هیچ وجه مناسب نیست. اگر خارج از ایران زندگی می کنید All purpose flour برای لطافت بیشتر و Strong white bread flour برای غذائیت بیشتر پیشنهاد می شه. برای اندازه گیری آرد، ظرف یا پاکت آرد رو با قاشق هم بزنید، پیمانه ها رو با قاشق پر کنید و سر پیمانه رو صاف کنید. آرد اندازه گیری شده رو حتما الک کنید.
- این دستور با روش قدیمی آماده می شه، در این روش بسته به جنس آرد و میزان جذب مایعاتش، مقدار آرد مورد نیاز متغیره. به همین علت سه پیمانه آرد رو اندازه گیری و الک کرده و در ظرفی آماده بذارید، چون صد در صد برای خمیر نیازه. یک پیمانه دیگر آرد رو در کاسه دیگری بریزید و در صورت نیاز کم کم به خمیر اضافه کنید.
- برای این دستور می تونید از کره حیوانی (کره صبحانه) یا کره گیاهی (مارگارین) یا مخلوط هر دو استفاده کنید. تخم مرغ و کره باید هم دمای محیط باشند.
- برای دستورات شیرینی پزی بهتره از شیر پرچرب کارخونه ای استفاده کنید.
- از اونجائیکه خمیر مایه عامل اصلی حجم دهی در این نونه حتما قبل از شروع کار مطالب و نکات استفاده از این ماده اولیه رو در این پست مطالعه کنید. هر دو نوع خمیر مایه فعال و فوری برای این دستور قابل استفادست.
ابتدا کره رو آب کنید و تا خمیرمایه عمل میاد اجازه بدید کره آب شده به دمای محیط برسه. کره رو می تونید در مایکروویو یا روی حرارت غیر مستقیم آب کنید، حواستون باشه کره قُل قل نکنه و صرفا آب شه.
اولین قدم در تهیه نون های حجیم، عمل آوردن خمیر مایه است.، حتی اگر از خمیر مایه فوری استفاده می کنید این مرحله رو انجام بدید تا از سلامت خمیر مایه مطمئن باشید. شیر رو اندازه گیری کنید و به مدت خیلی کم روی حرارت بذارید تا ولرم شه، منظور از ولرم دمای 40 تا 45 درجه سانتی گراده. انگشتتون رو در شیر بزنید، اگر گرمای شیر برای دستتون قابل تحمل بود، یعنی مناسبه، حواستون باشه که حرارت زیاد خمیر مایه رو از بین می بره.
شیر رو در کاسه تمیزی بریزید، بهتره کاسه ای که برای عمل آوردن خمیر مایه استفاده می شه، پلاستیکی یا فلزی نباشه. یک قاشق چایخوری شکر در شیر بریزید، مخلوط کنید و بعد خمیر مایه رو روی شیر بپاشید.
خمیر مایه رو خوب هم بزنید تا کاملا خیس شه.
حالا به مدت ده دقیقه تا یک ربع کاسه رو بدون حرکت در محیط قرار بدید، تا خمیرمایه کف کنه و به سطح شیر بیاد. اگر فضای خونه سرده روی کاسه حوله بندازید.
در کاسه بزرگی سه پیمانه آرد رو الک کنید. یک چهارم پیمانه شکر و یک چهارم قاشق چایخوری نمک بهش اضافه و مواد رو خوب ویسک کنید، کاسه مواد خشک رو کنار بذارید. این دستور کم شیرینه و باید با مربا یا عسل سرو شه، می تونید به جای سرو با مواد شیرین میزان شکر رو تا یک دوم پیمانه افزایش بدید.
در کاسه خمیر مایه عمل اومده، یک تخم مرغ بشکونید و خوب هم بزنید. از همزن برقی استفاده نکنید.
حالا وسط مواد خشک رو گود کنید و مخلوط خمیر مایه، شیر و تخم مرغ رو وسط آرد بریزید.
با لیسک یا قاشق چوبی کم کم آرد رو روی مواد تَر بریزید و مواد رو مخلوط کنید.
کره آب شده و هم دمای محیط رو اضافه کنید و حسابی هم بزنید تا یکدست شه. ممکنه پخش شدن کره بین مواد کمی طول بکشه.
همونطور که در تصویر زیر می بینید، در پایان این مرحله خمیر شُلی به دست میاد. حالا نوبت اضافه کردن آرده، از یک پیمانه آرد کنار گذاشته، کم کم به مواد اضافه کنید و هم بزنید. آرد رو تا جایی اضافه کنید که که مواد شُل نباشه و فرم خمیری به خودش بگیره. حواستون باشه موقع ورز دادن هم کمی آرد به مواد اضافه می شه پس زیاده روی نکنید.
سطح کار رو با اسکاچ بشورید و خشک کنید، دست هاتون رو با آب گرم و صابون بشورید. حالا سطح کار رو خوب آرد پاشی کنید.
خمیر رو بصورت چونه (گرد) دربیارید و روی سطح آردپاشی شده قرار بدید و شروع به ورز دادن کنید. بین ورز دادن دستتون رو بشورید و خمیر رو تِست کنید، اگر دیدید خمیر به دست تمیز می چسبه کمی آرد روش بپاشید و دوباره ورز بدید. خمیر مایه سرما رو دوست نداره و اگر محیط آشپزخونه سرد نباشه زودتر نتیجه می گیرید.
درست ورز دادن، رمز پختن یه نون عالیه. خمیر رو با انتهای دست به جلو بکشید، بعد به سمت خودتون برگردونید و دوباره این کار رو تکرار کنید. خمیر رو به هیچ وجه چنگ نزنید.
بعد از 5 دقیقه ورز دادن، خمیر رو چک کنید. برای چک کردن خمیر رو بصورت چونه در بیارید و با چاقو از وسط بُرش بدید.
اگر در بافت خمیر حفره هایی ایجاد شده بود، یعنی خمیر مایه فعال شده و ورز دادن کافیه. در غیر اینصورت دوباره ورز بدید و چک کنید.
کاسه بزرگی رو با روغن مایع چرب کنید. بهتره جنس کاسه پلاستیکی و فلزی نباشه. خمیر رو گرد کنید و توی کاسه قرار بدید.
روی خمیر رو با سلفون (محافظ غذا) بپوشونید و اگر محیط خونه سرده یک حوله هم روش بندازید.
خمیر مایه در محیط گرم بهتر فعال می شه، پس کاسه رو برای استراحت کنار بخاری، شوفاژ یا در جای گرم منزل قرار بدید. اگر خونتون سرده فر رو چند دقیقه روشن کنید، بعد خاموش کنید و کاسه رو برای استراحت در فر خاموش بذارید.
مدت زمان استراحت، بسته به دمای محیط و جنس خمیر مایه بین یک ساعت و نیم تا دو ساعت متغیره. استراحت بیش از حد خمیر رو خراب می کنه و تنها راه فهمیدن میزان استراحت سر زدن و چک کردن خمیره. می تونید قبل از شروع استراحت روی ظرف رو علامت بزنید، زمانیکه حجم خمیر دو برابر شد استراحت کافیه.
یک روش دیگه هم وجود داره، انگشتتون رو یک سانت در خمیر فرو کنید، اگر جای انگشتتون باقی موند و خمیر بالا نیومد یعنی استراحت کافیه.
زمان استراحت که تموم شد، اول هوای خمیر رو با مشت خارج کنید.
سطح کار رو تمیز و بعد خیلی کم آردپاشی کنید. خمیر رو کمتر از یک دقیقه ورز بدید.
خمیر رو به سه قسمت مساوی تقسیم کنید و هر کدوم از این سه قسمت رو با دست روی سطح کار رول کنید.
برای فُرم دادنِ نون گیسو، سه قسمت خمیر باید به شکل سه رشته اندازه در بیاد.
سر رشته های خمیر رو به هم فشار بدید و یه ذره تو بدید.
عین بافتن موی سر، سه رشته رو ببافید. کف سینی شیرینی پزی رو کاغذ روغنی بندازید و نون رو روی کاغذ بذارید. به هیچ وجه از سینی مشکی رنگ خود فر برای پخت نون استفاده نکنید، جنس و رنگ سینی فر کف نون رو می سوزونه.
روی سینی رو با حوله یا سلفون بپوشونید و نون رو بین 45 دقیقه تا یکساعت، برای استراحت دوم در جای گرم قرار بدید تا حجیم شه.
فر رو روی 375 درجه فارنهایت، معادل 190 درجه سانتی گراد یا درجه 5 فر روشن کنید تا گرم شه. اگر فر گازی استفاده می کنید، دو کاسه رو پر از آب کنید و کف فر بذارید.در صورتیکه از فر برقی خوب استفاده می کنید نیازی به استفاده از کاسه آب نیست.
بعد از پایان استراحت دوم خمیر باید حجیم شه و وقتی کناره نون رو با انگشت کمی فشار بدید، بالا نیاد و جای انگشتتون باقی بمونه.
بعد از استراحت دوم روی خمیر رومال بزنید. دستورهای مختلفی برای رومال Egg wash موجوده که پایه اکثر اون ها تخم مرغه. پروتئین موجود در سفیده تخم مرغ، باعث قهوه ای شدن Browning سطح خمیر می شه و چربی موجود در زرده خمیر رو براق می کنه. تخم مرغ به کار رفته در رومال چه به صورت کامل و چه زرده یا سفیده به تنهایی، معمولا با آب، شیر یا خامه رقیق می شه. پروتئین موجود در شیر، علاوه بر رقیق کردن به قهوه ای شدن سطح خمیر و چربی موجود در خامه به براق شدن خمیر کمک می کنه. در این دستور می تونید از یکی از دستورهای رومال زیر برای نون گیسو استفاده کنید.
یک عدد تخم مرغ زده شده + یک قاشق غذاخوری آب، شیر یا خامه
یک زرده تخم مرغ زده شده + یک قاشق غذاخوری آب یا خامه
یک زرده تخم مرغ زده شده + یک قاشق غذاخوری عسل یا سیروپ
یک سفیده تخم مرغ زده شده به تنهایی
یک عدد تخم مرغ زده شده + یک هشتم قاشق چایخوری نمک
درصورتیکه منع استفاده از تخم مرغ دارید می تونید از رومال روغن زیتون یا مخلوط آب و پودرکاستارد استفاده کنید. من از تخم مرغ زده شده و یک قاشق آب استفاده کردم.
رومال رو با برس به تمام سطح خمیر بزنید.
بعد از زدن رومال، نون رو به مدت نیم ساعت در در فر گرم شده بپزید. بعد از این مدت اگر روی نون قهوه ای شد و خلال دندون از توش تمیز بیرون اومد یعنی حاضره، در غیر اینصورت ده دقیقه دیگه هم در فر بذارید و دوباره چک کنید. بعد از اتمام پخت، سینی فر رو روی توری خنک کننده بذارید و تا زمانیکه نون کاملا خنک نشده، با چاقو برش نزنید. برش زدن نونِ داغ، بافتش رو خمیری می کنه.
اینم از بافت نون که متخلخله. این رو بدونید که وقتی لبنیات در نون بکار بره حفره های کوچیک تری در بافتش تشکیل می شه.
نحوه نگهداری نون خونگی بسیار مهمه، حتما بعد از خنک شدن نون رو بسته بندی کنید تا هوا و رطوبت به خودش جذب نکنه.
سلام استاد،در آموزش نونهایی که در سایت گذاشتید ذکرکردید که شیر برای غیرفعال شدن پروتئین وی باید گرم بشه تا حدی که دورش حباب بزنه بعد از روی حرارت برداریم و صبرکنیم دماش در حد ۴۰-۴۲ درجه پایین بیاد بعد استفاده کنیم اما در مورد نون گیسو فرمودین که شیر رو فقط تا حدود ۴۰ درجه گرم کنیم، چرا با هم فرق دارن ؟
سلام عزیزم،
این رو هم می تونید به همون روش انجام بدید، بحث نون خیلی مفصله و بسته به حساسیت نون کارکرد فرق داره، حتی نون هایی داریم که شیر رو مستقیم سرد از یخچال می ریزیم و گرم هم نمی کنیم. کلا در بحث قنادی و نانوایی اصلا اینطور نیست که یه قانون برای همه چی جواب بده، هر چی دستور ساده تر باشه قانون ها براش ساده ترن، هر چی پیچیده تر قانون ها سخت تر.
سلام خانم وحید عزیز
ممنون از سخاوتتون بابت تمام نکات
میشه لطف کنید و آموزش نون باگت رو هم بذارید
سلام عزیزم،
این سایت فقط برای شیرینی پزی و نون باگت جزو محصولات غذائیه ولی معجزه چاشنی آموزش دادن و عالیه
https://www.instagram.com/mojezeyechashni/
سلام خانم وحید عزیز
امیدوارم حالتون خوب باشه
سوالی داشتم از خدمتتون
آیا میتونیم این نون رو داخل قالب لوف بپزیم و بافتش مثل نون تست باشه؟
سلام عزیزم،
این خمیر قابلیت پخت در قالب لوف رو داره ولی به هیچ وجه بافتش شبیه نون تُست نمی شه و فشرده تره چون نون شیرین غنیه. برای نون تست دستورش رو در پیج معجزه چاشنی جستجو کنید:
https://www.instagram.com/mojezeyechashni/
ممنون از وقتی که گذاشتین .
سلام
این بار دفعه چهادم بود که این نان را درست کردم قبلا خوب میشد.
ولی اینبار با وجود مصرف ۳.۷۵ پیمانه آرد، خمیر چسبنده و غیر قابل ورز دادن بود.
یک پیمانه شکر استفاده کرده بودم.
خمیر مایه را هم در شیر فعال کرده بودم.
خمیر سنگین غیر منسجم و متراکم بود.
بعد از ۱/۵ ساعت استراحت اولیه کنار شوفاژ ۱۰ درصد رشد داشت.
در استراحت دوم هم سینی را در کارتن دربسته به همراه ۲ لیوان آب جوش گذاشتم بعد از ۴۵ دقیقه ۱۰ درصد رشد داشت.
در فر هم ۱۰ درصد رشد داشت.
نان خراب شد : خشک، سنگین، کم پخته بود و طعم آردی داشت.
پفکی نرم لطیف ابری مثل سابق نبود.
به نظر شما چرا؟
سلام به شما،
شکر رو می تونید اضافه کنید ولی اگر بیش از دو برابر می خواید اضافه کنید باید بلد باشید فرمولاسیون رو تغییر بدید. یعنی امکان تغییر شکر رو در نان ها داریم به شرطی که بلد باشیم کل نسبت ها رو تغییر بدیم. چرا؟ چون وزن شکر بسیار زیاده و با زیاد کردن شکر خمیر سنگین می شه، با سنگین شدن خمیر، میزان خمیرمایه گفته شده در دستور توان ور آوردن وزن اضافه رو نداره و نتیجه می شه خوب ور نیومدن. نکته دوم باید بدونید که شکر اضافه زمان استراحت رو اضافه می کنه. یعنی علاوه بر اینکه باید میزان خمیرمایه تغییر میکرده باید میزان استراحت هم بیشتر می شده.
البته مشکل شما از خمیرمایه کهنه و خوب ورز ندادن هم می تونه باشه ولی با توجه به اینکه دفعات قبل شما نتیجه گرفتید فرض رو بر این می گیریم که به این تکنیک ها وارد هستید و فقط می مونه اضافه کردن شکر. هر وقت خواستید در دستورها تغییر ایجاد کنید قبلش حتما مشورت کنید تا جایی که بلد باشم راهنمایی می کنم.
سلام
ممنون از راهنمایتون.
کم و بیش حدس زدم مشکل از شکر اضافه است، چون تنها تغییری که اتفاق افتاده بود ۴ برابر کردن شکر رسپی بود.
خمیر مایه قبل از اضافه کردن به خمیر، فعال شده بود و قبلا در دستورات دیگر موفق عمل کرده بود.
در مورد ورزخمیر، خمیر به قدری چسبنده شده بود (احتمالا به خاطر شکر اضافه) که عملا ورز دستی صحیح ممکن نبود.
رسپی شما صحیح بوده، من اطلاعاتی در مورد تغییر رسپی نداشتم.
باز هم ممنون از لطف و محبتتون. برای آموزش بی دریغ.
متشکرم
سلام و خسته نباشید،ببخشید من رومال نونمو زرده تخم مرغ و یه قاشق شیر زدم وقتی از فر اومد بیرون خیلی خوب بود و ترد.ولی بعد از چند دقیقه روی نون چروک شد به نظرتون علتش چیه؟رومال زیاد زدم یا اصلا یه چیز دیگه برای رومال انتخاب کنم؟
این مشکلو برای شیرینی دانمارکی که درست میکنمم پیش میاد.ممنون میشم راهنماییم کنید
سلام عزیزم،
چروک خوردن ربطی به رومال نداره و به علت کم موندن در فره. زمان گفته شده در دستورها بسته به نوع فر متغیره و باید طولانی تر بپزید.
سلام
من این نون درست کردم عالی شد ممنون از لطف و محبت شما
نوش جان،
خوشحالم راضی بودید.
سلام
سینی و کاغذ چرب نکنیم؟
نیازی به چرب کردن نیست
سلام
اگه به جای ورز دستی بخواهیم از سری خمیر زن همزن استفاده کنیم، مدت ورز دادن و سرعت آن چقدر است؟ از چه ظرفی استفاده کنیم؟
دیگر چه نکاتی را باید رعایت کنیم؟
این اولین تجربه من در ورز دادن خواهد بود.
سلام،
خمیر گرفتن با همزن دستی خیلی به همزن فشار میاره و اصلا توصیه نمی شه و اون سری برای خمیرهای خیلی شُل مثل بریوش طراحی شده. ولی اگر به هر دلیلی تمایل دارید، دو دقیقه با سرعت کند و 4 دقیقه با سرعت متوسط مخلوط کنید. ظرفتون مهم نیست می تونه پلاستیکی استیل یا شیشه ای باشه. متاسفانه من جز برای بریوش تا حالا از همزن دستیم برای ورز استفاده نکردم نکته دیگه ای نمی دونم.
ممنون از لطف شما
سلام عزیزم من این نونو درست کردم اما اصلن اصلن ور نیومد از سلامت خمیرمایه مطمعن مطمعن بودم چون چن روز قبل باهاش نون درست کردم با یه دستور دیگه که خیلی هم ور اومد خمیر رو توی فر گرم شده گذاشتم ولی اصلن ور نیومد اخه چرا؟؟؟
یه چیز دیگه اینکه کلن همیشه که نون میپزم خمیرش حریری نیست توی دستور مینویسند باید حریری بشه ولی اصلن نمیشه چرا؟؟؟
راستی من با این دستورتون ک میپختم و کره اضاف کردم و هم زدم اصلن مثل عکس یه خمیر شل نبود و سفت بود چرا؟
ترخدا ببخشید انقد سوال کردم
در مورد پف نکردن:
تنها راهی که از سلامت خمیر مایه مطمئن بشید، ریختن در مخلوط آب ولرم و شکر و دیدن کف کردنشه در غیراینصورت ممکنه همین دیروز خراب شده باشه ولی اگر ریختید و کف کرد یعنی مشکل از خمیر مایه نیست.
مشکل دیگه از ورز دادن می تونه باشه که هم باعث میشه خمیرتون لطیف نشه هم پف نکنه یعنی درست یا کافی ورز ندادید، عامل دیگه محل استراحته، گرمای زیاد خمیرمایه رو میکُشه این گرما می تونه از دمای بالای محیط فر یا دمای بالای آب یا شیر باشه.
غلظت متفاوت به جنس آرد ربط داره و شل نبودن مشکلی نیست.
سلام استاد عزیز. امیدوارم سلامت باشید. راستش این روزا که کرونا به جونمون افتاده تصمیم گرفتم خودم توی خونه نون بپزم. من برای تهیه ی خمیر خمیرمایه رو به روش شما فعال می کنم و بعد با ارد ونمک و اب مخلوط میکنم و به اندازه ی کافی ورز میدم و بعد از استراحت اول اونو رو سطح اردپاشی شده باز میکنم و بعد رول کرده و در قالب لوف میذارم و بعد از استراحت دوم در فر میذارم. مشکلم اینه که مغز نونم اونجوری که باید باشه نیست و یه کم حالت خمیری داره، نمیدونم علتش چیه. دما رو هم تا 220 افزایش دادم با زمان نیم ساعت باز هم مشکل حل نشد. کل بافت نون حالت خمیری داره نه فقط وسطش. آیا کم بودن مقدار خمیرمایه میتونه این مشکل رو ایجاد کنه؟ از سلامت و تازگیش صددرصد مطمئنم.
سلام ژیلا جان،
عزیزم دستور نون بسیار حساسه و باید کاملا مقادیر بر اساس دستور باشه، به نظر من میزان مواد مشکل داره حالا یا خمیر مایه کمه یا مواد دیگه. می تونید از دستورهای نون کانال نان خانه https://t.me/nankhane یا پیج https://www.instagram.com/yummieess/ یا دستور نون تست شف طیبه استفاده کنید ببینید باز مشکل پیش میاد. در مورد استراحت هم دقت کنید حتما دو برابر شده باشه.
سلام بهاره جون خسته نباشی راستش من برای اولین بار میخوام نون خونگی درست کنم میخواستم ببینم شما کدوم نون سایت رو پیشنهاد میکنید که نسبتا پیچیده نباشه و در عین حال طعم خوبی داشته باشه
سلام فاطمه جان،
من همین نون و رول دارچین رو بهتون پیشنهاد می دم.
موفق باشید عزیزم
استاد عزیز لطفا دستور خمیرترش خانگی موردتاییدتان و به دنبال آن دستور چند نان که باخمیرترش درست میشوند را بگذارید پیشاپیش ممنون وسپاسگزارم که من را به آرزوی دیرینه ام می رسانید
سلام مانا جان،
عزیزم چقدر خوب که انقدر علاقه مندید، با عرض شرمندگی من به شخصه فقط در زمینه شیرینی پزی مطالعه و فعالیت دارم و اون نان هایی رو تمرین کردم که زیرشاخه شیرینی پزیه. به همین دلیل تا حالا با خمیر ترش کار نکردم. تنها کاری که می تونم بکنم اینه که بهتون ماهیگیری یاد بدم که ارزشش صد برابر یک پست آموزشیه. من خودم برای هر مبحث ابتدا منابعی که دارم رو چک می کنم و ازش نُت برمیدارم بعد در گوگل سرچ می کنم، دقت کنید که شبکه های اجتماعی (تلگرام و اینستاگرام) منبع نیستن و باید در گوگل جستجو کنید. نتایج سه صفحه اول (سی لینک اول) رو دونه دونه داخلش برید و با توجه به محتویات و کامنت هایی که گذاشته شده، ده تا از سایت ها رو انتخاب کنید. این ده سایت رو مطالعه کنید و نُت بردارید در انتها 5 تاش رو درست کنید و از رو آزمون و خطا دستور مناسب رو پیدا کنید. پروسه طولانی ولی بسیار ارزشمندیه.
ممنون از راهنمایی صادقانه شما.موفق باشید
سلام وقت بخیر
من نون رو درست کردم و بسیار عالی بود
و تعدادی برام سوال ایجاده شده
۱_ می تونیم این نون رو به شکل دایره (تقریبا به شکل نون بربری )درست کنیم ؟؟
۲_ایا می تونیم به جای ارد سفید از ارد معمولی استفاده کنیم؟؟؟
۳_ایا این نون گزینه مناسبی برای افطار (کم کالری) هست؟؟؟؟
خیلی ممنون به خاطر وقتی که برای ما می گذارید چه برای اموزش و نوشتن رسپی
چه برای پاسخ به سوالات ما
♡♡♡
سلام عزیزم،
خوشحالم که از دستور راضی بودید.
1. اگر می خواید نون رو شکل دایره درست کنید، باید خمیر رو به چند دایره قسمت کنید، یعنی برای این حجم خمیر چهار دایره به شکل بربری در بیارید. چون فرم دادن کل خمیر به شکل یک دایره باعث می شه خوب پخته نشه.
2. منظورتون از آرد معمولی آرد نونه؟ استفاده از آرد نون در خمیرهای فانتزی و شیرین بافتش رو زبر می کنه.
3. برای گزینه نون سالم و افطار من به شما پیشنهاد می دم به کانال "نان خانه" رجوع کنید و از نون های جو و سبوس دار استفاده کنید. https://t.me/nankhane
خواهش می کنم عزیزم موفق باشید
خیلی ممنون
سلام
ممنون از رسپی عالی. من پختم و خیلی خوب شد. فقط امکانش هست این نون رو داخل فریزر نگهداری کنیم؟ تا چقدر وقت داخل فریزر ماندگاری داره؟
سلام عزیزم،
خوشحالم که دوست داشتید، این نون تا سه ماه در فریزر قابل نگهداریه ولی خوب خوب باید نایلون پیچی شه و بعد در فریزر گذاشته شه
بهاره جون خیلی ماهی کلی مارو خوشحال میکنین
نازنین ممکنه لطف کنین و دستور نون گاتا رو بذارین.
چشم سعی می کنم در برنامه ها قرار بدم
سلام بهاره جون ممنون از انرژی که میزاری عاشق تدریستم خانوم معلم
میخواستم خواهش کنم نون برویش سیب زمینی یا هر نون سیب زمینی رو که میتونین آموزش بدین.بیشتر نون های مغزدار و طعم دار منظورمه
اتفاقا بریوش توی برنامه م هست با کمال میل هر چه زودتر براتون می ذارم
بهاره جوون ممنون به خاطر گذاشتن این رسپی
من عاشق نون و نون درست کردنم امیدوارم بتونم با کمک ات نون خوبی ب عمل بیارم
حتما عالی می شه. هر جا به اشکال بر خوردی بپرس.
ممنونم که این قدر دقیق و بدون نکته مبهم توضیح دادید. از مشکلات من همیشه پیدا کردن جای گرمه. از گفتمان سایتتون فهمیدم گیلانی هستید:) شاد زی
سارا جان، اگر جای گرم ندارید فر رو یه چند دقیقه روشن کنید، بعد خاموش کنید و نون رو توی فر گرم شده بذارید استراحت کنه.
آخه محیط آشپزخونه ام سرده فرم رو که خاموش میکنم سریع سرد میشه. متاسفانه فر خیلی استانداردی ندارم که گرما رو تو خودش نگه داره. معمولا یه صندلی میذارم جلو بخاری بعد ظرف خمیرو میذارم روش اما همش باید مواظب باشم بچه نره بهش دست بزنه.
می تونید یه ذره زمان استراحت رو بیشتر کنید که نبود گرما رو تا یه حدی جبران کنه.
نکته رومال خیلی خوب بود. من همیشه زرده تخم مرغ خالی میزدم که خوب پخش نمی شد و طعم بعدی هم میدادو بد رنگ هم میشد. حالا این دفعه با شیر قاطیمیکنم. مرسی عزیزم
خواهش می کنم عزیزم