دونات پختنی چیه؟

قبلا آموزش دونات کلاسیکِ سُرخ کردنی در سایت داده شده و می دونید که خمیری لطیف و شیرینه که با خمیرمایه ور میاد و بعد از استراحت دوم در روغن فراوان سرخ می شه. در مقابلِ دونات کلاسیک، دونات پختنی قرار داره که بافتش از نان ها نرم تر و از کیک ها کمی متراکم تره و بافتی شبیه مافین داره. ضمنا  "بیکینگ پودر" و "جوش شیرین" عامل پف دهی در دونات پختنیه و بر خلاف دونات سرخ کردنی، خمیرمایه  در اون کاربرد نداره. دقت کنید که دونات پختنی، در قالب مخصوص در فر پخته می شه و به لذیذی دونات سرخ کردنی نیست، اما مزایای خودش رو داره و به همین دلیل طرفداران زیادی پیدا کرده. اما چرا دونات پختنی؟

• تهیه این نوع دونات نیاز به همزن برقی نداره 
• در روغن سرخ نمی شه و سالم تره
• نسبت به دونات سرخ کردنی تنوع بسیار بالاتری داره 
• مثل دونات سرخ کردنی با انواع رویه ها قابل طعم دهیه
• در کمتر از نیم ساعت آماده می شه
• لطیف و کیکی و خوشمزست

منبع: https://sallysbakingaddiction.com/baked-cinnamon-sugar-donuts/

مواد لازم دونات (کلیه مواد هم دمای محیط): 
آرد: یک پیمانه
بیکینگ پودر: یک قاشق چایخوری
جوش شیرین: یک چهارم قاشق چایخوری
نمک: یک هشتم قاشق چایخوری
دارچین: یک دوم قاشق چایخوری
جوز هندی: یک هشتم قاشق چایخوری
تخم مرغ: یک عدد
شکر قهوه ای: یک چهارم پیمانه 
شیر: یک چهارم پیمانه 
ماست: یک چهارم پیمانه 
کره آب شده: 30 گرم
وانیل: یک چهارم قاشق چایخوری

مواد لازم رویه: 
شکر سفید: یک دوم پیمانه
دارچین: یک دوم قاشق چایخوری
کره آب شده: 50 گرم

مواد لازم رو  آماده کنید و روی میز کار بذارید. برای اطلاع از نحوه صحیح استفاده از پیمانه های اندازه گیری به این پست مراجعه کنید، این رو بدونید که برای اندازه گیری مواد اولیه باید از "پیمانه ها و قاشق های استاندارد شیرینی پزی" استفاده کنید. 

• برای اندازه گیری آرد، ظرف یا پاکت آرد رو با قاشق هم بزنید، پیمانه ها رو با قاشق پر کنید و سر پیمانه رو صاف کنید. آرد اندازه گیری شده رو حتما دو بار الک کنید. 
• برای این دستور می تونید از کره حیوانی (کره صبحانه) یا کره گیاهی سوپرمارکتی (مارگارین) یا مخلوط هر دو استفاده کنید. دقت کنید که کره سنتی، کره لاکتیکی، کره کم چرب، روغن جامد و روغن صاف قابل استفاده نیستند. کره باید هم دمای محیط باشه.
• از اونجایی که شکر قهوه ای با تنوع ایرانی و خارجی در سوپرمارکت ها و لوازم قنادی ها به وفور پیدا می شه و در دسترسه، شکر قهوه ای رو با شکر سفید جایگزین نکنید. چرا که این دو شکر خصوصیات متفاوتی دارند و جایگزینی، باعث تغییر بافت می شه.
• برای دستورات قنادی بهتره از ماست و شیر پرچرب کارخونه ای استفاده کنید.

فر رو روی 180 درجه سانتی گراد معادل 350 درجه فارنهایت یا درجه 4 فر روشن کنید تا گرم شه. 
برای تهیه این دستور نیاز به یک قالب دونات دارید. شما می تونید از قالب دونات با سایزها و جنس های مختلف استفاده کنید. قالب رو چرب کنید و یا اسپری جدا کننده بزنید و آماده بذارید. 



آرد اندازه گیری و الک شده، بیکینگ پودر و جوش شیرین رو با هم ویسک کرده، یک دور الک کنید و در کاسه بزرگی بریزید. دارچین، جوز هندی و نمک رو هم اضافه کرده و مواد خشک رو خوب با ویسک هم بزنید تا یکدست پخش شه.



شکر قهوه ای، ماست، شیر و تخم مرغ رو در کاسه دیگری ریخته با ویسک یا دور کند همزن برقی خوب بزنید تا یکدست شه.



کره آب شده و هم دمای محیط و وانیل رو به مواد تَر اضافه کنید و با چنگال یا ویسک خوب مخلوط کنید تا یکدست شه. 



درست مثل تهیه اغلب مافین ها، در این دستور هم از روش دو مرحله ای استفاده می شه. یعنی مواد خشک جداگانه با هم و مواد تَر جدا با هم مخلوط و بعد مواد تَر به خشک اضافه می شه. 
وسط کاسه آرد رو گود کرده، مواد تر رو روی مواد خشک ریخته و با لیسک یا کندترین دور همزن فقط و فقط تا یکدست شدن و تا جائیکه رده ها آرد دیده نشه مخلوط کنید. 



در انتها مایه ای یکدست و کشسان خواهید داشت. 



مایه دونات رو در قیف یکبار مصرف بریزید، سر قیف رو بِبُرید و حفره های قالب رو تا سه چهارم پر کنید. 



از اونجائیکه پخت دونات در فر کوتاهه، اگر مایه دونات اضافه اومد نگران نباشید، می تونید سری اول رو در فر بپزید و بعد از اتمام پخت، باقی مایه دونات رو مجدد در قالب بریزید و بپزید. دقت کنید که این کار فقط در این دستور مقدوره و برای کیک ها امکان منتظر موندن مایه بیرون از فر وجود نداره. 



اگر از قالب مینی دونات استفاده می کنید، سینی قالب رو به مدت هشت دقیقه روی توری فر قرار بدید و بپزید و اگر از قالب بزرگ دونات استفاده می کنید، دونات ها رو به مدت 10 تا 12 دقیقه بپزید. دونات ها رو پنج دقیقه بعد از اتمام پخت، از سینی خارج کرده و روی توری خنک کننده بچینید. 



بعد از اینکه دونات ها از داغی افتاد و گرم شد، مواد رویه رو آماده کنید. برای رویه دونات ها، در یک کاسه کره آب شده و هم دمای محیط رو ریخته و در کاسه ای دیگر مخلوط شکر سفید و دارچین رو بریزید.
ابتدا دونات رو در کره آب شده زده و بعد در کاسه شکرِ دارچینی بغلطونید. 



می تونید به جای شکر دارچینی از رویه شکلاتی طبق دستور دونات استفاده کنید. 
دونات ها تا دو ماه قابل فریز کردن هستند. اگر هوای منزل خنکه می تونید دونات ها رو تا پنج روز در دمای محیط و اگر گرمه در یخچال نگهداری کنید.