پودینگ قهوه

بهاره وحید

پودینگ قهوه

Coffee Pudding
سه شنبه، 06 مهر 1395، 17:54   مشاهده: 21,945

برو به رسپی دستپخت های کاربران

اینکه چه جوری تمام نقاط کره زمین با فرهنگ ها، محصولات کشاورزی و شرایط آب و هوایی کاملا متفاوت، غذا یا دسر مشترکی رو ابداع کردند و بی خبر از هم، بر سر خوشمزه بودنش به تفاهم رسیدند، یکی از معماهای تاریخ غذایی دنیاست. زمانی پودینگ در لیست دسر همه مناطق دنیا، البته با روش های مختلف و مواد اولیه متفاوت قرار گرفت، که اصلا خبری از ارتباطات گسترده بین کشورها نبود و به بیانی دیگر کره زمین هنوز به دهکده جهانی تبدیل نشده بود. در طی قرن ها اروپا، آسیا، آمریکا و حتی آفریقا انواع پودینگ رو در لیست غذاهای خاص و محلیشون جا دادند و تا امروز بیش از صد نوع پودینگ به عنوان دسر ملل مختلف به ثبت رسیده که خوشبختانه آشپزی ایرانی هم در این مورد حرفی برای گفتن داشته و دو پودینگ خوشمزه فرنی و شله زرد از کشورمون در لیست پودینگ هاست.

انواع پودینگ: 
 
درست مثل پای، تارت، سوفله... پودینگ هم می تونه به شکل غذایی و هم دسر آماده شه که البته در این پست، انواع پودینگ به شکل دسر رو معرفی می کنم. با وجود اینکه پودینگ ها بسیار متنوع هستند و انواع کاملا متفاوتی دارند، ولی در تهیه هیچ کدوم خبری از تکنیک های خاص آشپزی نیست و درست کردنشون نیازی به وسایل و ابزار خاص و پیشرفته نداره. در واقع پودینگ، صرفا با مخلوط کردن مواد اولیه و حرارت دادن، آماده می شه. در لیست زیر انواع اصلی این دسر معرفی شده که با دونستنش، ضمن اینکه با یکی از مهم ترین زیرشاخه های دنیای قنادی آشنا می شید، انتخاب دستور پودینگ در منابع هم براتون راحت تر می شه. خوب بریم سراغ انواع اصلی پودینگ: 

  • پودینگ نون Bread pudding: 

پودینگ نون بسیار سادست، در فر آماده می شه و هدف از تهیه این نوع پودینگ استفاده از نون های شیرین یا کیک های بیات شده و باقیمونده در منزله. برای تهیه پودینگ نون، نان خرد شده رو در شیر، خامه رقیق شده یا آبِ میوه خیسانده و بعد با نوعی کرم و خشکبار مخلوط می کنند و در فر می پزند. این نوع پودینگ به شیوه های مختلف در کشورهای آرژانتین، برزیل، کلمبیا، مکزیک، هند، پورتوریکو و بعضی از کشورهای اروپایی مثل انگلستان بسیار رایجه. 



  • پودینگ در فر Baked pudding: 

در این نوع پودینگ مواد اولیه رو با هم مخلوط کرده و در ظرف های سرامیکی بزرگ یا تک نفره در فر می پزند. مثلا در پودینگ محبوب برنج Baked Rice Pudding، مخلوط برنج آبکش شده با تخم مرغ، شکر، ادویه و کشمش یا سایر خشکبار مخلوط و بعد در فر پخته می شه. پودینگ در فر، انواع متنوعی داره که چهار مدل برنجی، لیمویی، شکلاتی و تافی دار رایج ترینشونه. 
درسته ظاهر پودینگ در فرِ شکلاتی و لیمویی شبیه سوفله و کیکه ولی بافتشون کاملا متفاوته. برخلاف سوفله در تهیه این نوع پودینگ ها، تخم مرغ هوادهی نمی شه و بافتی فشرده داره، ضمنا رطوبت این پودینگ ها بسیار از کیک بیشتره که متمایزشون می کنه. 





پودینگ های تافی دار که به پودینگ چسبناک Sticky toffee pudding هم معروفند جزو انواع پودینگ های در فر دسته بندی می شند و معروف ترینشون با خرما و متعلق به کشور انگلستانه. بعد از پخته شدن این نوع پودینگ درفر، روش کارامل ریخته می شه.



  • پودینگ بخار پز  steamed pudding : 

نوع بخارپز، که روش پُختش اون رو از باقی پودینگ ها متمایز می کنه، کمتر متداوله. تهیه این دسر، به این صورته که بعد از مخلوط کردن مواد اولیه، مایه پودینگ رو در ظرف مخصوص ریخته، روی ظرف رو با درپوش یا فویل آلومینیومی پوشانده،  قالب رو در ظرف حاوی آب جوش قرار داده، روی گاز یا در فر می پزند. در واقع پودینگ بر اثر بخارِ حاصل از حمامِ آب جوش پخته می شه نه از حرارت مستقیم. معروف ترین پودینگ بخار پز پودینگ سنتی کریسمسه traditional Christmas pudding که مواد اولیه این پودینگ مشابه کیک میوه ای سال نوئه که در این پست آموزش دادم.
این روش پخت پودینگ بسیار قدیمیه و در موزه های مربوط به غذا، ابزار و قالب های مسی با ارزشی در ارتباط با پودینگ بخارپز از زمان های قدیم به جا مونده. ولی به دلیل محدود بودن دستورها و طولانی بودن بیش از حد زمان پخت، به اندازه بقیه روش ها رایج نشد. 





  • پودینگ پختنی Boiled pudding: 

بیشترین تنوع پودینگ در دنیا متعلق به این گروهه. در این نوع پودینگ مواد رو با هم مخلوط کرده، روی حرارت مستقیم گذاشته، انقدر هم می زنند تا به بافت مورد نظر برسه، درست مثل شله زرد. بیشتر انواع پودینگ های پختنی بافت یکدستی ندارند و دونه های برنج، جو و غلات در اون ها دیده می شه. کِهیر kheer، یکی از معروف ترین پودینگ های پختنی دنیا و متعلق به کشور هنده که برای پختش برنج، شیر، بادوم، پسته، میخک و انواع ادویه با هم روی حرارت مستقیم پخته و بصورت نیمه داغ سرو می شه. پخت برنج روی حرارتِ مستقیم به شکل پودینگِ شیرین در تمام مناطق دنیا با نام و دستورهای های مختلف بسیار رایجه و لیست بالا بلندی از کشورها با اسم های جورواجور میزبان این دسرند. این پودینگ در آسیای جنوب شرقی با عقاید مردم هم گره خورده و اعتقاد دارند آخرین غذای خورده شده توسط بودا پودینگ برنج بوده. در کل خاورمیانه انواع پودینگ برنج با نام ها و دستورهای متنوع رایجه مثل "الرز بالحليب" از لبنان و "Fırın Sütlaç، Kazandibi" از ترکیه. پودینگ برنج در آمریکای جنوبی (Arroz con leche) هم تنوع خاصی داره و از اون جالب تر اروپاست که بیش از بیست نوع پودینگ برنج پختنی داره. 




  • پودینگ کاستاردی Creamy puddings

این نوع پودینگ امروزی تره و دیرتر از بقیه ابداع شده. برای تهیه پودینگ کاستاردی، معمولا شیر، شکر و نوعی آرد (آرد ذرت، آرد برنج، نشاسته ذرت...) که نقش غلیظ کننده داره با بقیه مواد لازم مخلوط شده و روی حرارت مستقیم یا غیر مستقیم قرارمی گیره تا غلیظ شه و بعد بصورت خنک سرو می شه. بافت این نوع پودینگ با پودینگ پختنی کاملا متفاوت و مثل خامه غلیظ، یکدست و کرِمی فرمه، یکی از محبوب ترین پودینگ های کاستاردی پودینگ شکلاته. 
پودینگ کاستاردی در کمال سادگی متنوع هم هست و انواع و اقسام مواد اولیه در پخت اون به کار می ره، مثلا پودینگ نارگیل که بسیار هم پر طرفداره از شیر نارگیل تهیه می شه و در آسیای جنوب شرقی و آمریکای جنوبی متداوله. با وجود اینکه عامل غلیظ کننده در بیشتر پودینگ های کاستاردی نوعی آرده ولی در بعضی موارد از نشاسته گیاه تاپیوکا، دانه چیا chia seed و بعضا ژلاتین هم استفاده می شه. 
با وجود اینکه پودینگ های کاستاردی از همه انواع دیگه جدیدتره ولی از اونجائیکه در مدت زمان بسیار کوتاه آماده می شه، نیاز به قالب خاصی نداره و به راحتی در یکی از کاسه ها، فنجون ها یا لیوان های موجود در منزل قابل سروه و به عنوان کرم لای کیک (فیلینگ) یا کرم روی کاپ کیک (فراستینگ) قابل استفادست بسیار محبوبه. پودینگ لیمو که قبلا آموزش داده شده و پودینگ قهوه که در این پست آموزش رو می بینید جزو پودینگ های کاستاردی هستند.






منبع: https://food52.com/recipes/35874-coffee-pudding?from_related=1&related_src_type=recipe

مواد لازم (هم دمای محیط): 

قهوه تُرک یا قهوه فوری (نسکافه): دو قاشق غذاخوری
دارچین: یک دوم قاشق چایخوری یا دو عدد چوب دارچین
شیر: یک پیمانه 
شیرعسلی: یک سوم پیمانه 
ارده: دو قاشق غذاخوری (قابل حذف)
نشاسته ذرت: دو قاشق غذاخوری


مواد لازم رو آماده کنید و روی میز کار بذارید. برای اطلاع از نحوه صحیح استفاده از پیمانه های اندازه گیری به این پست مراجعه کنید، این رو بدونید که برای اندازه گیری مواد اولیه باید از "پیمانه ها و قاشق های استاندارد شیرینی پزی" استفاده کنید. 

  • منظور از شیرعسلی مخلوط شیر و عسل نیست، شیر عسلی Sweetened condensed milk در واقع شیری تبخیر شده، شیرین و کاراملیه که در ایران با مارک های البحر، الفجر، العصر و گُلدن لاین در سوپرمارکت های بزرگ و لوازم قنادی ها به فروش می رسه. در مورد این محصول در این پست توضیح دادم. 
  • برای دستورات قنادی، بهتره از شیر پرچرب کارخونه ای استفاده کنید. 
  • نشاسته ذرت پودریست سفید رنگ، که اگر کیسه حاوی اون رو فشار بدید غژغژ می کنه، این نشاسته از لوازم قنادی ها قابل خریده و نقش اون در دسرها ایجاد غلظت و در کیک و شیرینی افزایش لطافت و پوکیه.
  • برای این دستور می تونید از قهوه تُرک که در فروشگاه ها با مارک های فرمند، خاچیک، مِهمت اِفندی، بُن مانو... فروخته می شه استفاده کنید یا قهوه فوری بریزید. قهوه فوری که با نام تجاری نسکافه معروفه به دونه های قهوه فرآوری شده ای گفته می شه که نیازی به دَم آوری نداره و فقط باید با مایعات مخلوط شه. قهوه فوری، با برندهای نسکافه گلد، مولتی کافه، جاکوبز... به فروش می رسه، همچنین در قهوه فروشی ها و خیلی از لوازم قنادی ها به صورت فله هم موجوده. دقت کنید که قهوه فوری رو با بسته های قهوه کافی میکس که شیر و شکر هم دارند، اشتباه نگیرید.
  • اَرده (tahini) از آسیاب دانه های کنجد بو داده و پوست کنده بدست میاد که در پست کیک ارده مفصل در موردش توضیح دادم. نقش ارده در این پودینگ ایجاد انسجام و لطافت بیشتره، اگر طعم ارده رو نمی پسندید، این ماده اولیه از دستور قابل حذفه ولی بدونید که طعمش محسوس نیست و بافت رو بهتر می کنه. 



شیر را در شیرجوشی ریخته، قهوه مورد نظر و دارچین (چوب یا پودر) را اضافه کرده و مواد رو با ویسک هم بزنید. حالا شیرجوش رو روی حرارت متوسطِ کم بذارید و وقتی شیر اولین قُل رو زد و جوشید شعله رو خاموش کنید. 



شیرجوش رو روی میز کار بذارید و روش رو با درپوش یا بشقابی بپوشونید. اجازه بدید مخلوط شیر، قهوه و دارچین ده دقیقه دم بکشه و شیر حسابی طعم دار شه. 



بعد از این مدت شیر رو از صافی رد کنید. 



شیرجوش رو شسته، خشک کنید، حالا شیرعسلی و ارده (در صورت تمایل) رو در شیرجوش بریزید و هم بزنید. 



شیر طعم دار شده (بصورت گرم) و نشاسته ذرت رو هم اضافه کرده و با ویسک حسابی هم بزنید تا مواد یکدست شه. 



شیرجوش رو روی حرارت متوسط گذاشته، با ویسک یکسره هم بزنید و با لیسک هرزگاهی مواد رو از کف شیرجوش به بالا بیارید. پودینگ به راحتی ته می گیره و خراب می شه برای همین تا زمان آماده شدن بالای سر شیرجوش باشید. زمانیکه ردِ ویسک روی پودینگ افتاد، یعنی حین هم زدن با ویسک خطوطی دیده می شد، مواد از کناره ها جوشید و از همه مهم تر وقتی لیسک یا قاشق چوبی رو در پودینگ زده و یک دور هم زدید یک لایه پشت قاشق یا لیسک بدون ریختن بست یعنی حاضره. 



پودینگ رو در ظرف سرو بریزید و روش رو با محافظ غذا (سلفون) یا کیسه فریزر مماس کنید تا رویه نبنده. اجازه بدید به دمای محیط برسه و بعد حداقل سه ساعت در یخچال قرار بدید تا غلیظ شه.



اگر پودینگ رو به عنوان دسر سرو می کنید، روش می تونید خامه زده شده، دالگونا یا پودر دارچین بریزید و سرو کنید. بافت این پودینگ مثل خامه بسیار لطیف و طعمش بسیار لذیذه. (لایه کمرنگ روی پودینگ تزئین با دالگوناست، اما تزئین با خامه خوش طعم تره.)



اگر دوست دارید می تونید پودینگ رو بعد از استراحت در یخچال در قیف یکبار مصرف ریخته، روی کیک یا به عنوان طعم دهنده روی خامه لای کیک (فیلینگ) بریزید. 



پودینگ به مدت پنج روز در یخچال ماندگاری داره و باید خنک سرو شه. 

دستپخت های همراهان سایت
مهدیه نوایی
يکشنبه، 24 بهمن 1400، 12:14

سلام بهاره جان
میشه بجای نشاسته ذرت از نشاسته گل(گندم)استفاده کرد؟
یه خواهش دیگه،فکر کنم اون پودینگ نون باید خیلی جذاب باشه،درصورت امکان لطفا آموزش بدید،با سپاس فراوان

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 24 بهمن 1400، 14:56

سلام عزیزم،
متاسفانه نمی شه از نشاسته گل استفاده کرد، چشم حتما پودینگ نون رو در برنامه میذارم.

وفا
چهارشنبه، 10 دی 1399، 18:18

بانو جان این نتیجه تلاش من
بیسکوییت ساقه طلایی لایه اول ریختم و بعد پودینگ و موقع سرو کردن یک اسکوپ بستنی گذاشتم
خیلی تعریف دادن و گفتم اینا رو باید از استاد بهاره عزیز تشکر کنید
ممنون از شما
بعد از ۲۴ ساعت عالی شده بود

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 10 دی 1399، 20:44

سلام عزیزم،
چه ابتکار خوبی انجام دادید، خوشحالم خانواده عزیزتون دوست داشتن، خیلی هم عالی شده نوش جونتون و ممنون از عکس

وفا
پنجشنبه، 11 دی 1399، 05:08

ممنون از شما

وفا
سه شنبه، 09 دی 1399، 14:57

بانو بهاره جان درود
برای درست کردن پودینگ اول شیر عسل و درست کردم
پودینگ هم درست خواهم کرد و عکس خواهم گذاشت
شیرعسل عالی شد
ممنون از لینک پیشنهادی شما

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 09 دی 1399، 16:16

به به چه عالی شده نوش جونتون باشه و ممنون از عکس

وفا
سه شنبه، 09 دی 1399، 19:06

بانو بهاره عزیز
پودر کاکایو با۲ قاشق جایگزین بشه یا ۳ قاشق

به خاطر اینکه بچه ها میل کنند پودر کاکایو رو میخوام جایگزین کنم

بهاره وحید
نویسنده
سه شنبه، 09 دی 1399، 19:08

سه قاشق عزیزم

Hani
چهارشنبه، 12 تیر 1398، 19:23
بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 12 تیر 1398، 20:50

چقدر عالی که به همه دستورها علاقه داری و درست می کنی هانی جون، واقعا لذت بردم نوش جونتون باشه و ممنون از عکس

homa
يکشنبه، 12 آذر 1396، 18:52

سلام استاداین پودینگ وپودینگ لیمورومن خیلی دوست دارم جون هروقت دلم بخوادفوری درست میکنم برای تنوع چه طعم های دیگه ای میتونیم جایگزین قهوه کنیم ممنون که پاسخ میدین این هم عکس

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 12 آذر 1396، 19:47

وای به به چه تزئین زیبایی هم کردید، دتتون درد نکنه، می تونید پودر قهوه رو با پودر کاکائو جایگزین کنید.

homa
پنجشنبه، 25 خرداد 1396، 18:26

بازم سلام این عکس پوذینگ قهوه

homa
دوشنبه، 22 خرداد 1396، 14:31

باسلام این پودینگ قهوه واقعا خوشمزه بودبرای افطارحالم روخیلی خوب کرد ممنون

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 22 خرداد 1396، 18:59

نوش جونتون هما جون، خوشحالم که دوست داشتید

نظرات
کوروش کبیر
شنبه، 18 ارديبهشت 1400، 12:27

سلام بهاره خانوم
اگه شیر عسلی رو حذف کنیم بجاش چقد شیر و شکر و نشاسته باید جایگزین کرد؟

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 18 ارديبهشت 1400، 14:22

متاسفانه امکان حذف شیرعسلی نیست

:)Fatemeh
شنبه، 24 شهریور 1397، 19:27

سلام بهاره جان
به نظرتون این پودینگ مناسب فیلینگ کیک سریع شکلاتی هست؟ اگر بخواهیم فقط بین لایه ها ازش استفاده کنیم و روی کیک رو با کرم پنیر خامه ای پوشش بدیم
و سوال دیگه، اینکه فرمودید به عنوان رویه ی کیک و کاپ کیک میتونیم استفاده کنیم یعنی میشه با ماسوره باهاش شکوفه بزنیم؟
خیلی ممنونم ازین که وقت می‌گذارید و پاسخ می‌دین.

بهاره وحید
نویسنده
شنبه، 24 شهریور 1397، 20:41

سلام فاطمه جان،
متاسفانه این پودینگ مناسب فیلینگ کیک سریع شکلاتی نیست، چون اون کیک رطوبت خییییلی زیاد و استقامت خیلی کمی داره که هر دو باعث دِفرمه شدن پودینگ می شه چون خود پودینگ هم کم استقامته و بسیار مرطوبه.
عزیزم پودینگ فراستینگ Pudding Frosting قابلیت ماسوره زدن نداره و عادی روی کاپ کیک مالیده می شه، به لینک زیر برید و تصویر رو ببینید متوجه منظورم می شید، پودینگ ها رو به این صورت روی کاپ کیک میزنن:
http://www.thesugarhit.com/2016/02/chocolate-rye-cupcakes-with-chocolate-pudding-frosting.html
اگر بخواید ماسوره بزنید باید پودینگ رو در خامه فُرم گرفته یا باترکریم فولد کنید تا غلظت لازم رو بدست بیاره.

:)Fatemeh
يکشنبه، 25 شهریور 1397، 10:29

ممنون از توضیح کاملتون
شما چه کرمی رو برای بین دو لایه ی این کیک پیشنهاد میدین؟ چون دوست دارم از کرم های تکراری استفاده نکنم.

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 25 شهریور 1397، 16:26

می تونید از خامه، کرم پنیرخامه ای، انواع باترکریم یا موس ژلاتینی استفاده کنید. برای موس ژلاتینی باید کیک رو که از قالب در آوردید، خنک شد، برش بزنید، قالب رو بشورید، خشک کنید، سلفون بندازید، کیک رو دوباره توش قرار بدید، موس رو روی کیک بریزید و در یخچال بذارید تا خودش رو بگیره. تاکید می کنم موس ژلاتین دار برای این کار مناسبه

:)Fatemeh
يکشنبه، 25 شهریور 1397، 19:23

چشم همین کارو میکنم ممنون از پاسختون. خدا حفظتون کنه.

مهسا
چهارشنبه، 27 ارديبهشت 1396، 09:12

سلام
خانم ، شما فوق العاده اید.
خواستم ضمن تائید بخش اول مقدمه در مورد فراگیر بودن بسیاری از غذاها که همیشه باعث تعجب و شادی من میشه، این رو یادآوری کنم که خود ما هم بسیاری از این غذاها و دسرها و شیرینی جات بین المللی را در آشپزی سنتی خودمون داریم که مشابهت های بسیاری با اغذیه سایر ملل داره.
مثالی که به  موضوع (پودینگ) مربوط میشه شیربرنج و یا دیگچه مشهدی ها و شله زرد خودمون هست که طبق طبقه بندی شما در دسته پودینگ های پختنی جای میگیره.
موفق باشید انشالا

مهسا
چهارشنبه، 27 ارديبهشت 1396، 09:18

و البته فرنی ها و حریره بادام و ...

بهاره وحید
نویسنده
چهارشنبه، 27 ارديبهشت 1396، 10:28

کاملا درسته مهسا جان، ممنون از مطالب خوبی که یادآوری کردید. پودینگ های ایرانی هم لذیذ و خوشمزن.

Marian.ns
دوشنبه، 03 آبان 1395، 15:53

مرسی عالی بود ولی یه پیشنهاد  بدم ؟
کاش تو سایتتون یه فیلد بزارید مورد علاقه ها که آدم بتونه چیزهایی که دوست داره نگه داره

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 03 آبان 1395، 16:21

ممنون از پیشنهادتون عزیزم، سعی می کنم در آینده این قابلیت رو هم به سایت اضافه کنم.

معصومه خزائی
يکشنبه، 02 آبان 1395، 12:21

شف بهاره جون میشه اون پودینگ اولیه که پودینگ نونه رو بهمون آموزش بدی خیلی وسوسه انگیزه

بهاره وحید
نویسنده
يکشنبه، 02 آبان 1395، 14:38

چشم عزیزم اتفاقا تو برنامم هست

Pari
دوشنبه، 19 مهر 1395، 05:02

بهاره جان خسته نباشی
ممنون از اطلاعاتی که میدی و زحمتی که میکشی
میخواستم ازت خواهش کنم اگر اطلاعاتی در زمینه ی انواع قالب داری (چه از نظر جنس و چه شکل) در اختیار ماها هم بگذاری.

ممنون ازت و ارزوی موفقیت برات دارم

بهاره وحید
نویسنده
دوشنبه، 19 مهر 1395، 17:42

سلام پری جان،
خواهش می کنم عزیزم، امیدوارم اطلاعات به دردتون بخوره. معرفی قالب ها توی برنامم هست حتما زودتر پستش رو براتون می ذارم.

نویسنده

بهاره وحید

با چند تا مواد اولیه ی ساده و یه رسپی دقیق می شه خونه رو پر از بوی خوش شیرینی کرد و از اون مهمتر، همه رو دور هم جمع کرد و لبخند رو لب هاشون نشوند. رسپی ها از سایت های معتبر جمع آوری شدن و بارها پخته و تست شدن!

پستهای مرتبط
موس توت فرنگی
موس میوه ای
دسر
چیزکیک باقلوا
Baklava Cheesecake
دسر
کرم ملون
کرم طالبی
دسر
شکلات دو لایه میوه ای
Fruit and vanilla chocolate ganache
دسر
گرانولا بار
Granola bars
دسر